Топинамбу́р, или топина́мбур, или подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus), - вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (лат. Asteraceae). Растение известно также под названиями «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».
Состав: белок (до 3%), минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктоза, микроэлементы, 2–4% азотистых веществ, витамин B1, витамин C, каротин.
По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.
Я очень люблю есть топинамбур в качестве закуски в сыром виде, но оказалось, что с ним можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд. Для начала я выбрала 4 простых рецепта. Надеюсь, вам понравится. :)
Рецепт № 1. Тушёный топинамбур с розмарином
yummly.comИнгредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 стакана (примерно 450 г) очищенного от кожуры и нарезанного кубиками топинамбура;
- 2 столовые ложки воды;
- соль и перец по вкусу;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 2 веточки свежего розмарина;
- 1½ столовой ложки бальзамического уксуса.
Приготовление
Разогреваете в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавляете туда очищенный и нарезанный кубиками топинамбур и воду. Солите и перчите по вкусу. Готовите на среднем огне, часто помешивая, примерно 8 минут или до того момента, как топинамбур приобретёт золотистый оттенок, и выкладываете в блюдо.
В эту же сковороду добавляете столовую ложку сливочного масла и розмарин. Готовите около 2 минут, пока масло не начнёт коричневеть. Затем снимаете сковороду с огня, добавляете туда бальзамический уксус и хорошо перемешиваете соус.
Поливаете этим соусом готовый топинамбур и подаёте к столу.
Рецепт № 2. Топинамбур с рисом и лимоном
yummly.com
Ингредиенты:
- 1 кг топинамбура, очищенного и нарезанного крупными кусками;
- ¼ чашки оливкового масла;
- ½ средней луковицы, нарезанная кубиками;
- 2 чашки воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка риса;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка сушёной мяты.
Приготовление
Добавляете в глубокую сковороду оливковое масло и пассеруете в нём лук около 5 минут или пока он не станет золотистым. Затем добавляете нарезанный топинамбур и пассеруете вместе с луком ещё 5 минут.
Добавляете в сковороду 2 стакана воды, соль и сахар. Доводите до кипения и накрываете крышкой. Убавляете огонь и варите в течение 5 минут.
Затем добавляете лимонный сок и рис, хорошо перемешиваете и накрываете крышкой. Оставляете томиться на маленьком огне ещё 20–25 минут.
После того как топинамбур приготовится, добавляете в сковороду сушёную мяту, хорошо перемешиваете. Оставляете ненадолго, чтобы блюдо пропиталось ароматом мяты, и подаёте на стол.
Рецепт № 3. Крем-суп с топинамбуром и сельдереем
yummly.com
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чашка нарезанного лука;
- 2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими кусочками;
- 2 больших зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 кг топинамбура, очищенного и порезанного на куски;
- 1 литр воды или бульона (куриного или овощного);
- соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Разогреваете сливочное масло в кастрюле для супа. Добавляете туда лук и сельдерей и пассеруете до мягкости. Затем кладёте в кастрюлю измельчённый чеснок, солите и готовите ещё 1 минуту.
Добавляете топинамбур и 1 литр воды или бульона, хорошо перемешиваете, накрываете кастрюлю крышкой и уменьшаете огонь. Варите суп в течение 45 минут или до тех пор, пока топинамбур не начнёт развариваться.
Готовый суп взбиваете в блендере и пропускаете через мелкое сито, чтобы пюре получилось однородным. Пробуете его на вкус и добавляете необходимое количество соли и чёрного перца. Подаёте на стол.
Рецепт № 4. Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном
diaryofalocavore.com
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки апельсинового сока;
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка красного винного уксуса;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 450 г топинамбура, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками;
- 150 г рукколы;
- 55 г сыра пармезан, нарезанного тонкими ломтиками.
Приготовление
Смешиваете апельсиновый сок, горчицу и винный уксус в небольшой миске. Затем постепенно добавляете туда оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы заправка для салата была однородной. Солите и перчите по вкусу.
В салатницу выкладываете рукколу, нарезанный тонкими ломтиками топинамбур и пармезан. Заливаете заправкой и хорошо перемешиваете (можно даже руками). Готовый салат подаёте на стол.
Экология потребления: Американские индейцы называют топинамбур «едой долгожителей».Предлагаем Вам подборку лучших рецептов
Топинамбур может давать урожай осенью и ранней весной. Он содержит около 18% природного инулина, заменяющего крахмал и сахар, а также органический магний, калий, кремний, витамины и почти все аминокислоты, увеличивающие количество Т-лимфоцитов в организме человека, что ведет к усилению иммунитета.
Помимо этого, регулярный прием в пищу топинамбура омолаживает кровеносную систему на 20 лет. Не зря же американские индейцы называли его «едой долгожителей». И очень много его потребляли в пищу. Они считали, что топинамбур возвращает вкус к жизни и спасает от многих болезней. Давайте и мы освоим рецепты блюд с топинамбуром!
Блюда из топинамбура
Предпочтительнее всего делать салаты из свежих клубней, так как в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Но и после термической обработки блюда из топинамбура сохраняют высокие полезные, питательные и вкусовые качества.
Салат из топинамбура с редькой
Возьмите в произвольных пропорциях клубни топинамбура и редьки, тщательно их помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте в салат любую рубленую зелень, перья зеленого лука, посолите и заправьте сметаной.
Также салат из топинамбура можно делать с морковью, редисом, вареными яйцами, а в качестве заправки использовать майонез и растительное масло.
Отбивные котлеты с топинамбуром
Нарежьте крупные клубни пластинками. Разогрейте в сковороде растительное масло и положите в неё ломтики топинамбура, а на них – отбивные. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. При переворачивании отбивных котлет, слой топинамбура оставляйте на месте. Подавайте отбивные к столу прямо на ломтике топинамбура, посыпав зеленью.
Тарталетки с топинамбуром
Натрите очищенный топинамбур на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Пропаренный рис отварите до готовности, смешайте с мелко порезанным крутым яйцом и топинамбуром, заправьте сметаной. Эту смесь разложите в тарталетки и запеките их в духовке.
Овощное рагу
Нарежьте ломтиками баклажаны, топинамбур и помидоры, а репчатый лук – полукольцами. Лук отварите в небольшом количестве воды, затем добавьте к нему баклажаны и поварите ещё 3-4 минуты. После этого отправьте в кастрюлю кусочки топинамбура и подержите её на огне ещё 2-3 минуты. Помидоры добавляются после того, как кастрюля снята с огня. Блюдо нужно перемешать, накрыть крышкой и дать настояться около получаса. Подавать с мелко нарезанной зеленью.
Оладьи из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 200 г кабачков
- 2 яйца
- 100 г муки
- растительное масло
- соль
Топинамбур и кабачки вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. К измельченным овощам добавляют яйца, муку и соль. Все тщательно перемешивают до получения полужидкого теста. Полученную массу столовой ложкой выкладывают на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным или другим растительным маслом. Обжаривают оладьи с обеих сторон.
Запеканка из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 50 г молока
- растительное масло
- 2 яйца
- соль
Топинамбур очистить от кожуры и натереть на крупной терке. После этого необходимо обжарить его на растительном масле. Обжаренный топинамбур смешать с яйцами, взбитыми с молоком, добавить соль. Массу хорошо перемешать и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.
Маседуан овощной
Ингредиенты:
- 200 г цветной капусты
- 200 г стручковой фасоли
- 200 г топинамбура
- 200 г артишоков
- 200 г спаржи
- 200 г картофеля
- 200 г репы
- жаренные сухари
- 2 стакана сливок
Все овощи: цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до мягкости. После этого можно по вкусу добавить мускатный орех. В отварные овощи добавить поджаренные сухари, залить 2 стаканами сливок, посолить и запечь в духовке.
Котлеты из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 500 г моркови
- 2 яйца
- 2 ст.л. манной крупы
- 100 г сливок
Топинамбур и морковь почистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить сливками, посолить и тушить до готовности на медленном огне под крышкой. В горячие тушеные овощи добавляют яйца и манную крупу, после чего очень быстро перемешивают до получения однородной массы. Из полученной массы формируют котлеты и обжаривают их на растительном масле с обеих сторон.
Топинамбур с тыквой и лимоном
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 500 г тыквы
- 1 лимон
- соль
Топинамбур и тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Лимон нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. Все ингредиенты перемешать, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
Салат из топинамбура
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 100 г консервированной кукурузы
- 4 яйца
- сметана
- соль
Топинамбур очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца сварить и остудить. Нарезать мелкими кубиками вареный топинамбур и яйца, добавить кукурузу, заправить сметаной и хорошо перемешать.
Топинамбур в кляре
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура
- 1 йцо
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. сметаны
- соль, перец
Топинамбур очистить и отварить до готовности. Подготовить кляр, смешав яйцо, сметану, муку и добавив соль и перец по вкусу. Топинамбур обмакивать в кляре и обжаривать на растительном масле на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки. Подавать топинамбур в кляре можно с зеленью и сметаной.
Топинамбур в молоке
Ингредиенты:
- 300 г топинамбура
- 200 г молока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- соль
- зелень
Топинамбур очистить, нарезать небольшими кубиками и варить до готовности в молоке разбавленном водой в пропорциях 1:1. После этого топинамбур вынуть, а в молоко добавить пассерованную на сливочном масле, муку и варить до загустения. Полученым соусом залить топинамбур. Подавать с измельченной зеленью.
Щи зеленые:
Предварительно бланшированную молодую крапиву нарезать полосками. Нарезать листья молодого щавеля. Обжарить на растительном масле кольца репчатого лука, добавить нарезанную крапиву и щавель, обжаривать еще 5-7 минут. Топинамбур нарезать соломкой. Все это переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности. Перед подачей заправить кубиками обжаренных сухариков, сметаной, мелко-рубленным яйцом зеленью и специями.
Суп фасолевый по-деревенски:
Топинамбур порезать кубиками, бланшировать 3-5 минут, обжарить в сливочном масле с репчатым луком. Замоченную за 5-6 часов белую фасоль варить до полуготовности, заправить обжаренным топинамбуром, за пять минут до готовности заправить зеленью.
Суп-пюре:
На две порции супа надо: 0,8 кг очищенного топинамбура, 0.5 л куриного или говяжьего бульона (при желании можно заменить овощным отваром), 100 г сливочного масла, веточка тимьяна, небольшая луковичка, морковь, 100гр шпината, сок 1/3 лимона.
Основа супа готовится следующим образом. Нарезанный топинамбур с 70-ю граммами масла тушится в собственном соку на медленном огне до полного размягчения топинамбура (в зависимости от сорта и качества овоща – до 1,5-2 часов) под плотно закрытой крышкой. Затем эта масса рубится в блендере или перетирается через мелкое сито.
Мелко нарезанный шпинат пассируется в 30 г сливочного масла до состояния вялости. Бульон варят в течение 20 минут с луковицей, морковью, тимьяном, лавровым листом. Затем процеживают. Пюре из топинамбура взбивают с бульоном до желаемой консистенции, добавляют обжаренный шпинат и заправляют специями по вкусу.
Гарниры
О гарнирах из топинамбура можно сказать, что их приготовление схоже с приготовлением гарниров из других овощей и подавать можно с традиционными соусами и специями по вкусу.
Топинамбур отварной
В зависимости от величины клубней отваривать (лучше скоблить) в подсоленной воде 12-30 минут с луковицей и специями по вкусу. Вынуть, дать стечь воде. Из этой заготовки можно приготовить много разновидностей блюд.
Топинамбур по-польски:
Свежеотваренный топинамбур полить топленым сливочным маслом, обсыпать молотыми обжаренными сухариками, украсить зеленью.
Топинамбур запеченный со спаржей:
Отваренный топинамбур резать соломкой, уложить тонким слоем в форму смазанную маслом и посыпанную сухариками, залить заправкой из сметаны и сырого яйца, сверху уложить слой спаржи, посыпать тертым сыром и измельченными ядрами грецких орехов, запекать в духовке 12-15 минут.
Топинамбур фри:
Нарезанные соломкой клубни обжарить минуть 5-7 во фритюре, дать остыть. Перед подачей обмакнуть в кляре и обжарить во фритюрнице до образования корочки и посыпать обжаренной петрушкой.
Рецепт блюда «Топинамбур, тушенный с луком».
Для приготовления блюда приготовьте: 2 веточки мелиссы, 4 луковицы, 500 г топинамбура, полстакана сливок, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы.
Очистите топинамбур, нарежьте толстыми дольками, бланшируйте в соленой кипящей воде около 1 минуты. Измельчите луковицы, спассеруйте на растопленном масле, прибавьте горчицу и сливки. Положите в эту смесь дольки топинамбура, тушите на тихом огне около 12 минут, приправьте лимонным соком. Перед подачей, присыпьте блюдо мельченной мелиссой.
Рецепт супа-пюре из топинамбура.
Для приготовления блюда заготовьте: 2 луковицы, 500 г топинамбура, 3 стакана мясного бульона, 1 пучок зеленого лука, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны, мускатный орех, перец и поваренную соль -по вкусу.
Вымойте, очистите и нарежьте кружками топинамбур. Спассеруйте его вместе с мельченным луком. Выложите овощи в кипящий бульон и варите 15 минут под крышкой. Подавая к столу, посыпьте суп кусочками зеленого лука.
Рецепт рыбацких щей с топинамбуром
Для приготовления блюда приготовьте: 200 г крапивы, 200 г топинамбура, 300 г рыбы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 200 г щавеля, черный перец горошком и поваренную соль по вкусу.
Промойте молодую крапиву, бланшируйте ее 3 минуты в подсоленной кипящей воде, выложите в дуршлаг, дайте воде стечь, нарежьте полосками. Промойте и нарежьте листья щавеля. Нарежьте кольцами репчатый лук, обжарьте их в растительном масле. Очистите клубни топинамбура, нарежьте соломкой. Топинамбур и зелень сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленным кипятком и варите до полной готовности. За минуту до конца варки в рыбацкие щи опустите специи и обжаренный лук. Подавая блюдо на стол, положите в тарелку кусок отварного рыбного филе.
Рецепт рагу из помидоров, баклажанов и топинамбура.
Для приготовления блюда приготовьте: 3 луковицы, 200 г помидоров, 250 г баклажанов, 250 г топинамбура, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Нарежьте топинамбур толстыми пластинками, а очищенные баклажаны - кружочками. В кастрюлю залейте 3/4 стакана воды, сварите в ней мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны в течение 3 мин. Добавьте туда топинамбур и еще варите около 2 минут. Положите в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, выдержите в тепле 10 минут. Перед подачей на стол, посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью. опубликовано
Земляную грушу выращивают не только для кормовых и лекарственных целей: она хороша на вкус и потому пригодна для человеческого питания.
Используя в кулинарии топинамбур, вкусные рецепты которого придутся по душе и взрослым, и детям, мы не только питаем, но и укрепляем организм. Узнаем, какие полезные и вкусные блюда можно приготовить из земляной груши на скорую руку, чтобы их готовка не отнимала много времени.
Прежде чем узнать, как приготовить топинамбур, нужно подготовить его к кулинарному процессу. Для этого хорошенько моем клубни и очищаем от кожицы.
Внимание! Кожицу счищаем с овоща основательно, иначе блюда будут горчить.
Топинамбур: как употреблять с иными овощами
Приведем несколько рецептов с земляной грушей и иными овощными культурами.
Яблочно-морковный салат с топинамбуром
Ингредиенты
- Морковка;
- Яблоки;
- Клубни топинамбура;
- Зелень;
- Кефир, йогурт, сметана – для заправки.
Яблоки и овощи берем на глаз – сколько захочется, зелень — любую.
Как приготовить салат с земляной грушей
Используя крупную терку трем яблоки и овощи, измельчаем зелень. Смешиваем натертые продукты с зеленью.
Вливаем кефир, сметану или йогурт и перемешиваем.
Салат готов. Если хочется, этот салат можно подсолить и сдобрить пряностями. Также можно добавить любимые овощи — салат с топинамбуром это большое поле для фантазии.
Редечный салат с топинамбуром
Ингредиенты
- Земляная груша и редька – произвольное количество;
- Зелень;
- Зеленый лучок – несколько перышек;
- Сметана;
- Соль.
Как сделать редечный салат
- Промываем и очищаем овощи от кожуры, измельчаем блендером либо с помощью крупной терки.
- Измельчаем луковые перышки и зелень, и смешиваем с тертыми овощами.
- Солим салат и заправляем сметаной.
Вместо редьки некоторые хозяйки добавляют дайкон, редиску, морковь и крутые яйца, и заправляют их маслом либо майонезом.
Кукурузный салатик с топинамбуром
Ингредиенты
- Кукуруза (консервы) — 100 г;
- Вареные яйца – 4 шт.;
- Соль;
- Свежая сметанка.
Как приготовить салат с кукурузой
Чтобы сделать салат из земляной груши, следуем инструкции:
- Очищаем клубни от кожицы и, подсолив, отвариваем до готовности.
- Отвариваем и остужаем яйца.
- Режем яйца и клубни кубиком.
- Смешиваем компоненты, солим и заправляем салат свежей сметаной.
Чтобы сэкономить время, яйца можно сварить заранее.
Блюда из топинамбура: овощное рагу
Ингредиенты
- Клубни земляной груши;
- Баклажан;
- Томаты;
- Луковица репчатого лука;
- Зелень.
Все продукты берутся на глаз.
Как приготовить рагу из овощей
Чтобы сделать витаминное рагу, следуем подробному рецепту:
- Нарезаем луковицу полукольцами.
- Режем ломтиками томаты, баклажан и клубни топинамбура.
- Отвариваем лук, всыпаем ломтики баклажанов и варим 3 минутки.
- Засыпаем топинамбур, варим еще столько же и снимаем с плиты.
Добавляем томаты, перемешиваем, закрываем и ставим в тепло на полчаса, чтобы рагу настоялось. Подаем овощное рагу с измельченной зеленью.
Суп с топинамбуром и грибами
Ингредиенты
- Луковица – 1 шт.;
- Клубни топинамбура – 400 г;
- Морковка – 2 шт.;
- Шампиньоны или другие грибы – 200 г;
- Куриный бульон – 0,5 л;
- Сливки – 50 мл;
- Тмин, соль, перец;
- Укроп и петрушка.
Как приготовить суп-пюре из земляной груши
Чтобы приготовить грибной суп по-французски, следуем несложным шагам.
- Нарезаем кубиком луковицу, земляную грушу и морковку.
- Режем грибы ломтиками.
- Смешиваем нарезанные компоненты и кладем в кастрюлю с куриным бульоном. Ставим на плиту и варим.
- Когда будет готово, вливаем сливки и сдабриваем суп специями и солью.
- Доводим до кипения и снимаем с плиты.
- Ждем 10 минут и измельчаем все блендером.
Получился суп-пюре. Разливаем его в миски и подаем с измельченной зеленью.
Чипсы из земляной груши
Ингредиенты
- Клубни топинамбура;
- Соль, специи.
Блюда из топинамбура: домашние чипсы
Как сделать чипсы из топинамбура
Чтобы приготовить полезные и вкусные чипсы, вам понадобится сама земляная груша и микроволновка. Ну, и желание конечно же.
- Нарезаем клубни тоненькими кружочками.
- Выкладываем кружочки на пергаментную бумагу так, чтобы они не касались друг друга, и убираем в микроволновку, выбрав мощность не более 700 Вт, на пять минут.
- Открыв дверцу, даем выйти пару, и снова включаем на пару минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- Вынимаем чипсы, слегка солим и посыпаем специями.
Когда чипсы остынут, они станут хрусткими и твердыми.
Оладушки из земляной груши
Ингредиенты
- Клубни земляной груши – 0,5 кг;
- Мелкие кабачки — 200 г;
- Сырые яйца – 2 шт.;
- Мука белая – 100 г;
- Соль.
Рецепты из топинамбура: оладушки быстро
Как пожарить оладьи с земляной грушей
Чтобы пожарить вкусные и ароматные оладушки, поступаем так:
- Трем очищенные кабачки и клубни с помощью крупной терки.
- Смешиваем тертые овощи с яйцами и белой мукой, солим и получаем полужидкое тесто.
- Раскаляем сковородку, добавляем масло и жарим оладушки.
Готовые оладьи подаем со сметаной или вареньем.
Рецепты выпечки и других блюд из топинамбура
Приведем другие рецепты из топинамбура, быстро приготовляемые без лишних хлопот.
Слойки с топинамбуром
Ингредиенты
- Слоеное тесто без дрожжей – 500 г;
- Яблоки – 1 кг;
- Клубни топинамбура – 2 шт.;
- Сахар – 0,5 стакан;
- Цедра апельсина – 1 ч.л.;
- Желток, взбитый с сахаром.
Как испечь слойки
Чтобы испечь ароматные слойки с яблоками и топинамбуром, следуем подробному рецепту:
- Размораживаем тесто.
- Мелко трем яблоки и клубни земляной груши и кладем в сковородку. Добавляем цедру и сахар и тушим пять минут.
- Нарезаем тесто прямоугольниками.
- Кладем начинку на одну сторону прямоугольника, накрываем другой стороной и защипываем краешки.
- Смазываем слойки желтком и ждем 10 мин.
Разогреваем духовку до 180°С и печем слойки 20 минут. А чтобы было чем запивать свежую выпечку, запасемся кофе из земляной груши.
Кофе из топинамбура
Чтобы приготовить полезный напиток, напоминающий кофе, придется немного потратить немного больше времени, которое уйдет в основном на обжарку клубней.
- Режем клубни мелкими дольками и помещаем в кипяток на 3 мин., чтобы они не потемнели.
- Сливаем воду, обсушиваем сырье на бумажных полотенцах и обжариваем на сухой сковородке, чтобы они приобрели цвет карамели.
- Сухие клубни перемалываем в кофемолке, при желании положив туда несколько кофейных зернышек для аромата.
Кофейный напиток из земляной груши готов: его можно заваривать, как простой кофе.
Теперь вы знаете, что топинамбур, вкусные рецепты из которого начинают осваивать многие хозяйки, можно готовить в разных вариациях. Попробуйте сами приготовить эти полезные блюда, чтобы разнообразить рацион и получать больше витаминов.
Садоводы не слишком жалуют топинамбур, поскольку контролировать его размножение по участку довольно сложно. Но земляная груша, или солнечный корень, именно так еще называют растение, - это удивительно вкусный овощ, который поможет разнообразить ежедневный рацион.
Плов из земляной груши
Мы подобрали наиболее интересные по вкусу блюда из топинамбура. Рецепт плова будет первым. Вам потребуются:
- фарш;
- лук репчатый;
- земляная груша;
- сладкий перец;
- зелень;
- специи.
Отварите рис до полной готовности. Топинамбур нарежьте на кусочки, а затем отварите. Воду, в которой варят овощ, нужно слегка подкислить. Обжарьте на сковороде фарш. Здесь подойдет любое мясо: и говядина, и свинина, и мясо птицы. Но лучше всего использовать смешанный фарш. Не забудьте положить в сковороду мелко нашинкованный лук, если он отсутствует в полуфабрикате.
Соедините готовый фарш с рисом, влейте воду и тушите смесь примерно 15 минут. После этого добавьте отваренный топинамбур, кусочки болгарского перца, зелень. Приправьте блюдо по вкусу и готовьте еще 10 минут.
Оладушки
Приготовление блюд из топинамбура ничуть не отличается от процесса готовки из привычных продуктов. И оладьи являются тому прямым доказательством.
Для их приготовления подготовьте следующие ингредиенты:
- кабачки (500 грамм);
- земляная груша (500 грамм);
- яйцо (2 штуки);
- мука (100 грамм).
Корнеплоды очистите от кожуры и натрите на терке. Затем смешайте овощи. Добавьте муку, яйца, соль. У вас должно получиться не слишком жидкое, но и не крутое тесто. Далее обжарьте оладушки как обычно и подавайте со сметаной.
Соус с топинамбуром и грибами
Вы можете готовить различные блюда из топинамбура. Рецепт соуса, который прекрасно подойдет к макаронам, выглядит следующим образом.
Подготовьте следующие продукты:
- топинамбур (2 штуки);
- шампиньоны (500 грамм);
- сливки (500 мл);
- сыр (50 грамм);
- масло сливочное (50 грамм);
- чеснок (5 зубчиков);
- соль;
- перец.
Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем чеснок. Затем положите на сковороду порезанный брусочками топинамбур и слегка обжарьте. Далее добавьте к нему шампиньоны и продолжите готовку. Грибы дадут немного жидкости, которая должна практически полностью выпариться.
Когда жидкости практически не останется, влейте сливки и доведите содержимое сковороды до кипения. После этого введите сыр и варите соус до загустения.
Это не все вкусные блюда из топинамбура. Корнеплод удивительно вкусен в свежем виде, поэтому салаты с ним тоже вам наверняка понравятся.
Простые салаты
Вам будут нужны:
- топинамбур (3 клубня);
- яблоко (2 штуки);
- лимон (половинка);
- сахарный песок (1 ложка).
Земляную грушу и яблоко необходимо натереть. Используйте для этого крупную терку. Из лимона выдавите сок. Именно он и выступит в роли заправки блюда. В готовый салат положите сахар, ориентируясь на свой вкус.
Для приготовления второго салата вам будут нужны:
- земляная груша (400 грамм);
- яблоко;
- капуста квашеная (200 грамм);
- подсолнечное масло с запахом.
Топинамбур и яблоко нужно натереть на терке. Затем следует добавить к ним капусту, тщательно перемешать и заправить ароматным растительным маслом.
Целебные свойства топинамбура
Овощ содержит очень редко встречающийся углевод инулин, который способен нормализовать уровень сахара крови. Именно поэтому медики настойчиво рекомендуют включить солнечный корень в свой ежедневный рацион людям с подобными проблемами.
Блюда из топинамбура для диабетиков
У этого овоща приятный вкус, поэтому переживать о том, что еда перестанет приносить удовольствие, не стоит. И вот несколько вкусных и полезных рецептов.
Бутерброды с луком и топинамбуром
Вам потребуется:
- солнечный корень (2 клубня);
- репчатый лук;
- сливочное масло.
Топинамбур и лук тщательно измельчить. Нарезанный на ломтики батон намазать маслом и сверху выложить подготовленную массу. Перед подачей дайте бутербродам постоять примерно 15 минут.
Салат осенний
Рецепт довольно прост, но на вкусе блюда это не сказывается. Вам потребуются следующие продукты:
- капуста свежая (200 грамм);
- земляная груша (200 грамм);
- лук репчатый (1-2 штуки);
- грибы маринованные/соленые (3 столовые ложки);
- зелень.
Капусту необходимо тонко нашинковать и переложить в салатник. Добавить специи (соль, перец) и тщательно помять руками, чтобы выделился сок. Затем положить в нее натертый топинамбур (выбирайте крупную терку), порезанный полукольцами лук и грибы. Посолите салат по вкусу и заправьте растительным маслом. Украсьте салат рубленой зеленью.
Рыба с солнечным корнем
Блюда из топинамбура для диабетиков довольно разнообразны. Вот следующий рецепт.
Ингредиенты :
- топинамбур (400 грамм);
- рыба (500 грамм);
- масло растительное (100 мл);
- черный перец;
- лавровый лист.
Отварите земляную грушу в воде со специями целиком. Лучше всего выбрать мелкие корнеплоды. Пока они варятся, возьмите глубокую сковороду. Налейте в нее все масло и, когда оно разогреется, выложите подготовленную рыбу. Когда одна из ее сторон поджарится, переверните и на свободное место добавьте вареный топинамбур. Продолжайте обжаривать рыбу, переворачивая и клубни земляной груши. Когда рыба будет готова, положите на каждый кусочек немного сливочного масла и подержите под крышкой примерно 4 минуты. При подаче посыпьте блюдо зеленью.
Блюда из топинамбура в мультиварке
Земляная груша прекрасно подходит и для приготовления в мультиварке.
Чтобы сделать суп-пюре, вам будет необходим следующий продуктовый набор:
- топинамбур (800 грамм);
- перловая крупа (100 грамм);
- желток (2 штуки);
- масло сливочное (50 грамм);
- сливки или молоко (1 мультистакан);
- зелень;
- соль.
Существует два способа приготовления блюда.
Первый вариант :
- Поставьте мультиварку в режим «Молочная каша» и варите порезанный кусочками топинамбур в соленой воде до полной готовности. Откиньте его на дуршлаг.
- Отложите 6 ложек вареного овоща, остатки протрите через сито.
- Затем отварите перловую крупу. После того как каша сварится, ее также необходимо протереть и смешать с пюре из земляной груши.
- Положите в полученное пюре масло, сливки с разведенными в них желтками и оставшиеся кусочки топинамбура.
- Готовьте смесь в режиме «Подогрев» 10 минут.
- При подаче добавьте в суп рубленую зелень.
Второй вариант :
- Перловку варите одновременно с порезанным на мелкие кусочки топинамбуром в режиме «Молочная каша».
- В отдельной миске соедините масло, сливки, желтки и зелень.
- Перелейте заправленные сливки и переложите кашу в чашу для блендера. Тщательно все измельчите.
- Перелейте полученную массу в чашу мультиварки и проварите в режиме «Тушение» до готовности.
После чистки топинамбур очень быстро темнеет, поэтому его нужно сразу класть в подкисленную жидкость. Просто добавьте в воду немного лимонного сока.
Для приготовления корнеплода никогда не используется алюминиевая посуда.
Многие люди недооценивают топинамбур и даже ни разу не пробовали его на вкус. Корнеплоды можно есть сырыми и обработанными. В тушеном виде они напоминают многим картофель, а в сыром – капусту. Используют корнеплоды во многих кухнях мира. Готовят из них гарниры, салаты, первые блюда и даже цукаты.
Стоит также сказать о пользе топинамбура, поскольку он содержит огромное количество минералов, витаминов и других веществ. Есть и другое название этого продукта – земляная груша.
Важная информация
Необходимо знать не только рецепты из топинамбура, а и правила приготовления, и особенности продукта, чтобы результат не разочаровал:
- При термической обработке важно учитывать, что земляная груша намного быстрее, в сравнении с картофелем, разваривается. Поэтому необходимо придерживаться рецепта и следить за готовностью;
- Очищенные корнеплоды быстро темнеют на воздухе, поэтому при использовании их в сыром виде предварительно рекомендуется подержать их некоторое время в подсоленной воде;
- Процесс окисления может длиться даже после приготовления, что испортит вид блюда. Чтобы этого не произошло, рекомендуется добавлять лимонный сок из расчета 1 ст. ложка на 1 л. воды. Учитывайте, что кислота делает продукт более плотным, поэтому если хотите получить мягкую текстуру, то добавляйте сок в конце готовки;
- Во время приготовления блюд не используйте посуду из алюминия и железа, так как эти металлы приведут к почернению земляной груши.
Что можно приготовить из корней топинамбура?
Земляную грушу можно поддавать различной термической обработке или же использовать в сыром виде. Рассмотрим несколько рецептов, которые понравятся не только детям, а и взрослым.
Салат «Пикантный»
Готовится он несложно и придется потратить примерно 20 мин. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.
Ингредиенты:
- Топинамбур – 400 г;
- Клюква – 0,5 ст.;
- Кресс-салат – пучок;
- Болгарский перец (зеленый, красный, желтый) – 3 шт.;
- Зеленый лук – 6 стрелок.
Для заправки:
- Чесок – 3 зубка;
- Яблочный уксус – 1,3 ст.;
- Мед – 1,3 ст.;
- Дижонская горчица – 3 ст. ложки;
- Оливковое масло – 0,5 ст.;
- Петрушка, укроп, кинза, соль, перец.
Процесс приготовления
Измельчите зелень и чеснок. Соедините все ингредиенты для соуса и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Земляную грушу и перец очистите, и нарежьте тонкой соломкой. Затем смешайте их с другими ингредиентами и соусом. Оставьте на час пропитаться.
Вкусный гарнир
Если вы не знаете, как быстро приготовить корнеплоды топинамбура, то лучше всего выбрать тушение. Такое блюдо подойдет как к рыбе, так и к мясу.
Ингредиенты:
- Топинамбур – 0,5 кг;
- Чеснок – 3 зубка;
- Чили – 1/3 шт.;
- Овощной бульон – 180 мл;
- Оливковое масло, зелень.
Процесс приготовления
Земляную грушу очистите, и нарежьте тонкими ломтиками. На раскаленной сковороде на оливковом масле обжарьте измельченный чеснок и чили. Затем добавьте основной ингредиент и обжарьте его, постоянно помешивая.
Когда появится золотистая корочка, добавьте овощной бульон, соль, перец и готовьте под закрытой крышкой в течение 10 мин. В конце положите измельченную зелень и готовьте еще 2 мин.
«Индейский» гарнир
Приготовить его лучше всего к отварной или паровой рыбе. Если добавить какой-то жирный соус, то получится прекрасное самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Топинамбур – 100 г;
- Лук – 3 шт.;
- Корень хрена – 100 г;
- Подсоленная вода – 0,5 л;
- Соль, перец горошком, лавровый лист.
Процесс приготовления
На основе воды и луковой шелухи сделайте отвар. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на маленьком огне до золотистого цвета. В отвар положите измельченные соломкой корнеплоды и хрен. Если жидкость не покрывает овощи, то долейте кипяток.
Туда же положите соль, перец, пару лавровых листов и варите до готовности. Отварные овощи подавайте посыпанные поджаренным луком.
Суп-пюре
Такое первое блюдо можно приготовить в короткий промежуток времени. Оригинальный вкус понравится многим.
Ингредиенты:
- Топинамбур – 0,5 кг;
- Бульон – 3 ст.;
- Сливочное масло – 35 г;
- Сливки – 200 г;
- Лук – 2 шт.;
- Мука – 3,5 ст. ложки;
- Мускатный орех, специи.
Процесс приготовления
Земляную грушу очистите и нарежьте тонкими кружочками, то же сделайте и с луком. Затем обжарьте все на сильном огне. В бульон, переложите овощи и готовьте под крышкой в течение 15 мин. Соедините муку и 0,5 ст. бульона.
В суп отправьте сливки, муку с бульоном, все смешайте и доведите до кипения. Добавьте специи, мускатный орех и готовьте еще 5 мин. Подавайте с зеленым луком.
Блюдо в горшочке
Плоды можно запечь подобно картофелю и в итоге получить очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Топинамбур – 0,5 кг;
- Сметана – 100 г;
- Петрушка – 50 г;
- Сыр – 100 г;
- Морковь по вкусу.
Процесс приготовления
Плоды очистите и отварите без соли. Затем переложите их в горшочки добавьте немного моркови, измельченный сыр и сметану. Готовьте в духовом шкафу до образования корочки сверху.
Как приготовить корни топинамбура для диабетика?
В состав топинамбура входит большое количество инулина – вещество, важное для диабетиков. Именно поэтому врачи рекомендуют употреблять его регулярно. Для диабетиков лучше всего есть корнеплоды в сыром виде, так как в них сохраняются все полезные вещества, разрушаемые при термической обработке.
Салат из капусты
Ингредиенты:
- Топинамбур – 2 шт.;
- Яблоко – 1 шт.;
- Квашеная капуста – 200 г;
- Оливковое масло.
Процесс приготовления
Земляную грушу очистите, и натрите на крупной терке, тоже сделайте и с яблоками. Соедините все с капустой и заправьте маслом.
Оладьи с морковью
Ингредиенты:
- Топинамбур – 0,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Растительное масло, соль.
Процесс приготовления
Овощи натрите на большой терке, соедините с яйцом, мукой, добавьте соль и тщательно перемешайте. Обжаривайте оладьи на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки. В общем, любые блюда, представленные в этой статье могут есть люди с сахарным диабетом.
Как из корней топинамбура приготовить цукаты?
Многие любят сладости, но хотят, чтобы и они были полезными. Цукаты представляют собой сваренные в сиропе и подсушенные плоды или ягоды. Как не странно, но и из земляной груши можно приготовить такие вкусности. Кстати, такие цукаты по вкусу чем-то похожи на сушеный ананас.
Плоды необходимо нарезать мелким кубиком и отправить в духовой шкаф на 5 мин., температура должна быть 55 градусов. После быстро остудите где-то до 35 градусов. В течение суток их необходимо сушить при температуре выше комнатной. Этот вариант идеально подходит для диабетиков.
Сладкие цукаты
Ингредиенты:
- Топинамбур – 200 г;
- Мед – 150 г;
- Сахарная пудра – 80 г.
Процесс приготовления
Плоды необходимо очистить и нарезать тонкими ломтиками. Оставьте на несколько часов их в воде с лимоном. Затем разведите мед с 50 мл воды и проварите в таком сиропе ломтики в течение получаса.
Осталось подсушить в духовке при 40 градусах до высыхания, но только не пересушите. В конце обваляйте цукаты в сахарной пудре.