Утка маринованная рецепт. Маринуем утку перед запеканием: рецепты маринада. Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Во многих семьях главным блюдом праздничного стола является запеченная утка. Но не все хозяйки берутся ее готовить, потому что считают слишком жирной и жесткой. Да, у этой птицы отнюдь не мягкое мясо, и, чтобы сделать из нее лакомство сочное и тающее во рту, надо постараться. Вернее, правильно ее замариновать. Грамотное маринование устранит лишний жир и придаст кушанью особый вкус и аромат. Ну что, учимся мариновать утку?

Утиные «истории»

Для начала, немного о пользе утиного мяса. Проникнитесь к нему «уважением», ведь утка - источник витаминов А, Е, В, тиамина, бетаина, холина, натрия, хрома, цинка, железа, йода, фолиевой кислоты. Мясо этой птицы надо есть, как мужчинам (чтобы поддерживать потенцию), так и женщинам (чтобы улучшить цвет лица), а также всем, у кого слабое зрение, расшатана нервная система или частое ОРВИ. Утку никак не назовешь диетическим мясом, как например курицу или индейку. Она отличается большим количеством жиров в своем составе. Но эти самые жиры обладают атерогенным действием, вычищающим из организма канцерогены. С другой стороны, жиры утки содержат холестерин, что противопоказано больным страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом и ожирением. Опять же, если не в порядке желудок, поджелудочная и печень, от утиного мяса лучше воздержаться.

Домашняя утка, как правило, жирная (почти 19% жира в 100 г мяса), и вы обнаружите это, когда будете ее готовить по количеству вытапливаемого жира. Чтобы гарнир слишком не пропитался утиным жиром, просто срежьте его во время обработки тушки, либо положите внутрь нее разрезанное пополам яблоко . Другая альтернатива - купить утку дикую: по калорийности она двое уступает своей одомашненной «сестре». Зато и более жесткая!

Кулинарии известны сотни рецептов приготовления утки: жареная, вареная, тушеная, запеченная. Причем готовить можно и свежее мясо, и размороженное. Но в любом случае, его следует хорошенько промариновать - не менее 3-х часов, а лучше - всю ночь. Перед маринованием утку нужно помыть, отрезать кончики крыльев и гузки . Маринад должен полностью покрывать тушку, чтобы она в нем как бы «плавала».

В качестве маринада используют соусы, специи, сушеные травы, вина, мед, майонез, фрукты. Так, утку можно замариновать в апельсиновом соусе, в красном вине, в смеси из нескольких ингредиентов. Запекают утку в глубокой посудине, на дно которой укладывают картофель или кислую капусту. Во время термопроцесса духовку не следует часто открывать, чтобы образовавшийся конденсат не нарушил вкусовую «природу» блюда.

Запекают утку при температуре 170 градусов не менее 45 минут на каждый килограмм мяса. Если вы хотите приготовить его побыстрее, поджарьте . Однако запеченная или тушеная утка отличается изысканностью вкуса. Чтобы проверить ее готовность, нужно сделать один прокол, и убедиться, что вытекающий сок абсолютно прозрачный. Тыкать ножом в несколько местах не следует, иначе мясо утратит сочность.

Рецепт № 1. Утка в апельсинах и горчице

Из продуктов понадобится:

Утка целиком (тушка не менее 2-х кг)
Апельсины (цитрусы средних размеров) -2 шт.
Соевый соус - 2 ст. ложки
Мед (жидкой консистенции) - 3 ст. ложки
Горчица (зернистая) - 1 ст. ложки
Специи: соль, черный перец (молотый), красный перец по желанию (молотый)

Птицу хорошо помыть в проточной воде. Насыпать в сухую и плоскую посудину соль и перцы, размешать и натереть утку. Апельсины помыть, разрезать пополам и выжать из них сок. В него налить соевый соус, ложкой зачерпнуть мед и растворить его в маринаде. Добавить туда горчицу и размешать, чтобы не оставалось комочков.

Взять рукав для выпекания, закрепить с одной стороны отверстие наглухо. Поместить в него утку и залить маринадом. Закрепить пакет с другой стороны и несколько раз перевернуть его, чтобы жидкость равномерно распределилась по тушке. Положить рукав с уткой в пиалу и убрать в холодильник на всю ночь.

На следующий день вытащить тушку из пакета, положить в дуршлаг, и держа утку за шею, дать стечь маринаду. Уложить на противень. Нагреть духовку, выставив таймер на 200-220 градусов. Когда нагреется, поставить в нее противень с уткой. Примерно 20-30 минут духовку не трогать, а затем уменьшить температуру на 40 градусов. Противень вытащить на время и полить оставшимся в рукаве маринадом. Запекать еще час!

Проверить готовность мяса указанным выше способом. Если часа мало, можно запекать еще минут 10-15. Вытащить противень, дать утке остыть 20 минут и положить в красивое блюдо, не забывая про жир. Его добавляют в гарнир или выливают в стеклянную банку и хранят в холодильнике для приготовления картофеля.

Рецепт № 2. Пекинская утка по-русски

Этот рецепт, что называется, «на скорую руку». Для данного блюда потребуется:

Тушка утки
Горчица готовая (сладковатая)
Масло оливковое
Перцы (черный, красный, белый)

Утку обработать, как было указано в рецепте выше. Обрезать кончики крыльев и гузки. В небольшой емкости приготовить маринад из горчицы и масла (все ингредиенты даны «на глаз», чтобы вы сами ориентировались на свой вкус). В другой сухой посудине перемешать ассорти из молотых перцев и соль. Кстати, перцы лучше использовать те, что горошком и размолоть их в мельнице непосредственно перед приготовлением блюда. Утку обильно намазать этой смесью, а затем положить в кастрюлю с высокими стенками и залить маринадом. Отставить на 60 минут.

Включить духовку на 200 градусов и разогреть ее. Когда утка промаринуется ее нужно обмотать фольгой, чтобы маринад нигде не смог вытечь, выложить на противень и отправить в духовку. Запекать до 1,5 часов, но за 10 минут до готовности фольгу открыть. Подавать готовое мясо с рисом или овощами.

Рецепт № 3. Утка в маринаде из белого вина

Нужно подготовить ингредиенты:

Филе утки
Белое столовое вино - 1 стакан (или чуть меньше)
Сухая горчица - 1 ч. ложка
Лук репчатый - 2 шт.
Лимон для сока - ½ цитруса
Специи: гвоздика, лавровый лист, молотый перец (по вкусу)

Тушку подготовить уже знакомым способом, и нарезать на куски. Если же у вас уже готовое филе - тем проще! Маринад приготовить так! Почистить и нарезать лук, сложив его в кастрюлю и насыпав сверху специи и горчицу. Из половинки чистого лимона выжать сок, вылить его в лук.

Маринад поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудить и погрузить в него на несколько часов мясо. Маринованные куски выложить на противне и отправить в духовку запекаться. Нужная температура - около 180 градусов, не более. Запекать до полной готовности.

Рецепт № 4. Утка в душистом маринаде

Для этого блюда достаточно даже утиной ножки, а остальные продукты - это:

Масло оливковое
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Мед - 2 ст. ложки
Сухие травы - душица и тимьян по 1 ч. ложке
Уксус (яблочный) - 3 ст. ложки
Перец душистый и черный горошком - по 4-5 шт.

Имейте в виду, что количество ингредиентов здесь дано в расчете на 1 человека. Будете готовить блюдо на 2-3 человек - повышайте количество. Кстати, в данном маринаде вы сможете замариновать не только ножку, но и целую утку. Мясо надо промыть и обсушить. Это легко сделать с помощью бумажного полотенца. Надрезать кожу утки в нескольких местах.

А теперь приступайте к приготовлению маринада. Лук надо помыть и измельчить мелко-мелко, чтобы можно было взять его ложкой. То же сделать и с чесноком: его дольки очистить и порубить.

Взять ступку, положить в нее перцы и толочь - не слишком мелко, но и не крупно. Все ингредиенты соединить в одной миске и перемешать. Смазать мясо - израсходовать весь маринад до капли. Убрать вкусно пахнущую утку в холодильник и оставить там на пару часов.

Когда 2 часа истекут, мясо достать и снять ножом маринад по максимуму. Положить его в приготовленную форму для запекания, подлив на дно масло (оливковое или растительное по желанию). Духовка должна быть горячей, когда вы поставите в нее форму с уткой. Запекать при температуре 190-195 градусов не менее 45 минут. Помните, речь здесь идет об утиной ножке. Если будете запекать утку целиком, время увеличить!

Готовое блюдо пахнет умопомрачительно. А подавать его можно с картофелем, рисом или овощами. Приятного объедения!

Утка запеченная в духовке - общие принципы и способы приготовления

Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его тушат или запекают. Утка, запеченная в духовке – это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, да и делить на куски мягкое готовое мясо легче, чем сырое. Принято считать, что подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант.

Вовсе необязательно, в таком виде ее можно приготовить и для семейного обеда. Чаше всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Возлежащая на блюде ароматная уточка с золотистой корочкой и разложенным вокруг гарниром – что может быть вкуснее?
Утка запеченная в духовке - подготовка продуктов.

В первую очередь, тушка, подготовленная к запеканию, должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. В гузке утки содержатся железы, источающие не самый приятный аромат, который усиливается при тепловой обработке. Поэтому их необходимо вырезать, а лучше вообще хвостик отрезать. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. За время маринования мясо утки становится нежнее и насыщается ароматами приправ.

Утка запеченная в духовке - лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка сельдерея, 1-2 апельсина. Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления:

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками «в рукаве»

Отличие этого рецепта в том, что утка запекается не просто в духовке, а упакованной в рукав для запекания. Так она остается более сочной, т.к. тушится в собственном соку, который не вытекает, а остается в рукаве. И еще один плюс – не так пачкается духовка, т.к. жир не брызгает, а значит мыть ее будет значительно легче.

Ингредиенты: утиная тушка – 1,5-2,0кг, 2-3 зеленых яблока, соль, черный перец. Для маринада: 1 лимон (сок), по 1 стол. лож. постного масла и меда, 1 чайн. лож. уксуса бальзамического (по желанию), кусочек корня имбиря (или 2-3 зубочка чеснока).

Способ приготовления:

Вначале утку необходимо замариновать 12-24 часа, а для этого приготовить маринад. Отжать из лимона сок, мелко натереть имбирь (или чеснок), смешать остальные ингредиенты. Тушку обсушить, намазать солью (внутри утки тоже) и перцем, опустить в маринад.

Яблоки нарезать половинками или четвертинками, вырезать сердцевину и поместить внутрь птицы. Если они вываливаются, срез зашить нитками или скрепить зубочистками. Утку упаковать в рукав и запекать полтора часа (190С). За минут десять-пятнадцать до окончания жарки, пакет раскрыть, чтобы тушка зарумянилась. Подавать утку, полив соком, гарнировать картофельным пюре, соленьями.

Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте

Мягкая, румяная и ароматная уточка и вкусный хлебушек, пропитанный мясным соком – это по-домашнему вкусно. Нутро тушки можно оставить пустым или нафаршировать яблочками, кашей или айвой.

Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 2-3 зубчика чеснока (или кусочек имбиря 1 см), сок небольшого лимона, 1 чайн.лож. сахара, черный перец, 2 чайн.лож. готовой горчицы, соль, щепотка жгучего перца. Тесто: 250мл кефира, 2-3 стак. муки, 1 яйцо (плюс один желток для смазки), 1 чайн.лож. разрыхлителя.

Способ приготовления:

Чеснок (или имбирь) мелко натереть, смешать с соком лимона, горчицей, сахаром, солью, перцем. Обмазать смесью всю утку, не забыв про внутренности. Пока уточка пропитывается ароматами, приготовить тесто. Смешать все ингредиенты, добавляя муку частями, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему отлежаться минут пятнадцать и раскатать.

Тушку положить на середину пласта, поднять края теста, упаковывая утку со всех сторон. Противень застелить бумагой, уложить птицу в тесте защипами вниз, смазать желтком и запекать один час (150-160С), пока тесто не станет румяным и золотистым.

Извлечь противень из духовки, с тушки снять тесто и отправить ее обратно в духовку допекаться еще минут на тридцать-сорок. За это время она станет золотистый, а если ее проколоть ножом, появится прозрачный сок. Это говорит о том, что она пропеклась. Подавать на блюде, вокруг можно уложить кусочки теста.
Утка запеченная в духовке - полезные советы опытных кулинаров

Чтобы примерно определиться со временем запекания тушки, необходимо ее взвесить. На доведение до готовности каждых 500г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес, т.е. если запекать утку весом 2,5 кг, потребуется около двух часов времени - (20минут *5) + 20 минут = 120минут.

Утка запеченная в духовке — подготовка продуктов

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами

Способ приготовления

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками «в рукаве»

Ингредиенты: утиная тушка – 1,5-2,0кг, 2-3 зеленых яблока, соль, черный перец. Для маринада: 1 лимон (сок), по 1 стол. лож. постного масла и меда, 1 чайн. лож. уксуса бальзамического (по желанию), кусочек корня имбиря (или 2-3 зубочка чеснока).

Способ приготовления

Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте

Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 2-3 зубчика чеснока (или кусочек имбиря 1 см), сок небольшого лимона, 1 чайн.лож. сахара, черный перец, 2 чайн.лож. готовой горчицы, соль, щепотка жгучего перца. Тесто: 250мл кефира, 2-3 стак. муки, 1 яйцо (плюс один желток для смазки), 1 чайн.лож. разрыхлителя.

Способ приготовления

— Чтобы примерно определиться со временем запекания тушки, необходимо ее взвесить. На доведение до готовности каждых 500г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес, т.е. если запекать утку весом 2,5 кг, потребуется около двух часов времени — (20минут *5) + 20 минут = 120 минут.

— Еще одна маленькая хитрость: если вы любите очень мягкое мясо, которое буквально отходит от костей, то прежде чем ставить утку в духовку, ее надо… сварить. Да-да, именно так, не удивляйтесь. Делать это нужно в течение 3040 минут, до полуготовности. Отваренная утка кладется на противень, фольга в этом случае нам не нужна, а бульон, оставшийся от отваривания можно использовать для периодического обливания птицы во время запекания.

Утиное мясо отличается от куриного жесткостью и сухостью, но если вы хотите приготовить по-настоящему изумительно вкусное и сочное блюдо, мы вам в этом поможем. Предлагаем несколько оригинальных рецептов маринада для утки!

Маринад для утки с апельсинами

Ингредиенты:

соевый соус – 3 ч. ложки;
апельсины – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
пряные травы, специи – по вкусу;
перец чили – по вкусу.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить маринад для утки. Итак, берем апельсины, очищаем их от цедры и выжимаем сок в глубокую емкость. Затем добавляем и выдавленный при помощи чесночницы чесночок. Кладем по желанию пряные травы, соль и измельченный перчик чили. Все хорошенько перемешиваем и обмазываем этим маринадом обработанную тушку. Время маринования мяса составляет примерно 4 часа, после чего вы можете пожарить птицу на сковороде или запечь в духовке.

Маринад для утки по-пекински

Ингредиенты:

соус соевый – 3 ст. ложки;
корень имбиря – 5 г;
мед – 3 ст. ложки;
теплая вода – 50 мл;
рисовый уксус – 3 ст. ложки;
рисовое вино – 150 мл;
кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
китайская смесь – 3 ч. ложки.

Приготовление

В маленькую кастрюльку наливаем рисовый уксус, вино, кладем мёд, добавляем очищенный и натертый корень имбиря и специи. Ставим маринад на слабенький огонь, доводим до кипения и провариваем минут 15, периодически помешивая. Этим временем растворяем в теплой воде крахмал, перемешиваем и выливаем в маринад, слегка взбивая массу вилкой. Ждем, пока жидкость начнет густеть, снимаем её с огня и обмазываем готовым маринадом нашу утку.

Маринад для утки с медом

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
соус соевый – 80 мл;
мед – 1 ст. ложка;
горчица с хреном – 2 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
специи для утки – 1 ч. ложка;
приправа карри – 1 ч. ложка;
майонез – 2 ст. ложки;
молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Готовим маринад в любой, только не эмалированной, посуде. Сначала очищаем лимон, выжимаем из него сок, вливаем соевый соус и перемешиваем. Затем кладем мед и ставим посуду на водяную баню. Помешивая, доводим смесь до однородной консистенции, добавляем и перемешиваем. Теперь ставим кастрюльку с маринадом на маленький огонь и слегка подогреваем. Выдавливаем через кухонный пресс очищенный чесночок, высыпаем его к варящемуся маринаду, доводим до кипения, но не кипятим.

Как только смесь начнет булькать, добавляем измельченный карри, специи для жареной утки, молотый черный перчик и быстро перемешиваем массу. После этого кладем майонез, выключаем огонь, убираем кастрюльку с плиты и оставляем остывать под закрытой крышкой. Минут через 30 медовый маринад будет полностью готов и им можно будет залить утку.

Классический маринад для утки

Вкусную и сочную утку приготовить не просто. Часто причиной неудачи становится неправильно подобранный способ маринования - основа успешного приготовления птицы. Утиное мясо, в отличии от куриного, сухое и жесткое, поэтому мариновать его обязательно. Существует множество маринадов для утки, но мы предлагаем вам самые простые и действенные. Мариноваться уточке нужно не меньше 6 часов, только тогда специи раскроют свой аромат, а мясо насытится соками маринада.

Рецепты маринадов рассчитаны на 1 кг утки

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Сухое красное вино - 200 мл
. Мед - 50 г
. Вода - 100 мл
. Соль, перец, тмин (или другие пряности) - по вкусу

Все ингредиенты перемешать, замариновать утку и поставить ее в холод на 8 часов.

Белое сухое вино - 1 стакан
. Горчица сухая - 1 ч. ложка
. Сок 1/2 лимона
. Лук репчатый - 2 шт
. Лавровый лист, гвоздика - по 3 шт
. Соль, перец черный горошком, розмарин - по вкусу

Лук нарезать кольцами, сложить в кастрюлю, залить вином, добавить лимонный сок, горчицу, лаврушку, гвоздику, розмарин, перец и соль. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять маринад с огня и остудить. Залить маринадом птицу и оставить на 8 часов.

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ УТКИ

Лимон - 1/2 шт
. Соль - 1 ч. ложка
. Красный перец молотый - 2 ч. ложки

Сок лимона смешать с перцем и солью до однородности, натереть смесью утку и выдерживать в течение 3 часов при комнатной температуре.

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Мед - 1 ст. ложка
. Лимон - 1 шт
. Соевый соус - 100 мл
. Чеснок - 3 зубчика
. Горчица - 2 ч. ложки
. Майонез - 2 ст. ложки
. Пряные травы, черный молотый перец - по вкусу.

Сок лимона смешать с соевым соусом и медом в неметаллической емкости, поставить посуду со смесью на водяную баню. Затем, помешивая, довести до однородной консистенции, добавить горчицу и хорошо перемешать. Поставить емкость с маринадом на самый маленький огонь, выдавить в нее чеснок, довести до кипения, но не кипятить. Добавляем измельченные пряности, перец и быстро перемешать массу. Затем положить майонез, перемешать и снять с огня. Остудить в течении 30 минут и залить маринадом утку. Мариновать не менее 8 часов.

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С АПЕЛЬСИНАМИ

Апельсин - 2 шт
. Чеснок - 2 зубчика
. Соевый соус - 2 ст. ложки
. Пряные травы, перец чили - по вкусу

Апельсины очистить от цедры и выжать сок в емкость для маринования. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, пряные травы, перец, соль. Все хорошо перемешать и обмазать получившимся маринадом утку. Мариновать не меньше 4 часов при комнатной температуре.

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ - ГРИЛЬ

Сухое белое вино - 100 мл
. Лук репчатый - 2 шт
. Винный уксус - 2 ч. ложки
. Гвоздика - 2 звездочки
. Корица - 1 палочка (или молотая - по вкусу)

Лук мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Утку замариновать минимум на 4 часа в холодильнике. Птицу откинуть на дуршлаг и слить маринад. Утку можно начинать готовить, а в процессе приготовления поливать слитым маринадом.

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ

Сухое белое вино 0 1 стакан
. Вода 0 1 стакан
. Лук репчатый 0 1 шт
. Чеснок 0 5 зубчиков
. Соль, перец 0 по вкусу
. Чили, паприка, мускат, кориандр - по вкусу

Лук нарезать кольцами, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать ингредиенты и замариновать утку при комнатной температуре минимум на 4 часа.