Пхали-это острое грузинское блюдо, состоит из большого колличества зелени и специй различных. Сегодня я приготовлю пхали из шпината, можно по этому же рецепту приготовить например из свёклы (предварительно её сварив, натерев на мелкой тёрке и отжав сок).
На первый взгляд может показаться, что пхали из шпината приготовить очень сложно и долго, но на самом деле это не так.
Для начала берем замороженный шпинат, можно листовой или прессованный. Если листовой, то потом надо его будет порезать мелко.
На сковороде с растительным и сливочным маслом обжарить шпинат, до готовности. Буквально минут десять.
Остудить, отжать лишнюю влагу через сито.
Затем очищенные грецкие орехи, обжарить несколько минут, на сухой сковороде.
Орехи остудить и порубить мелко, можно пропустить через блендер, при желании.
Лук репчатый мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, остудить.
Зелень кинзы и петрушки промыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке или выдавить через чесночницу. Острый красный перец очистить от семян и мелко нарезать.
Соединить все ингредиенты вместе: зелень, перец, чеснок, орехи, шпинат, жареный лук.
Добавить немного сливочного масла, примерно 20 гр, добавить все специи по рецепту, уксус винный.
Хорошо перемешать всё и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем из настоявшейся массы, сформировать шарики, примерным весом 80 гр. В центре каждого шарика сделать углубление небольшое.
Кстати если делать пхали по закладке, то получается таких шариков примерно штук 14, я сделала в два раза меньше.
Далее в каждое углубление, положить зёрна граната.
Подавать к мясу, шашлыку.
Вкус шпината почти не ощущается, больше чувствуется кинза, кориандр и острота от специй.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Кухни. Готовится оно и для ежедневного семейного ужина, и на торжество. Дословно "пхали" переводится как "овощной паштет". Основным ингредиентом этого блюда может быть шпинат, свекольная молодая ботва, листва крапивы, а также корнеплоды овощей или бобовые культуры, например, фасоль.
Наиболее традиционным грузинским ингредиентом для пхали из шпината по-грузински является шпинат. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные варианты приготовления яства, в которых содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Помимо этого, кушанье является диетическим блюдом, способствующим снижению веса. Итак, начнем приготовление.
Первый вариант
Для четырех небольших порций пхали из шпината по-грузински нам потребуются такие ингредиенты, как:
- шпинат - 500 грамм;
- очищенные грецкие орехи - 50 грамм;
- луковица средних размеров - 1 штука;
- измельченный кориандр - половина чайной ложки;
- чесночные зубчики - 3 штуки;
- гранат - 1\4 часть;
- черный перец - по желанию (для любителей острых блюд);
- хмели-сунели - половина чайной ложки;
- уксус (лучше винный) - не больше двух столовых ложек (а вообще по вашему вкусу);
- небольшой пучок кинзы - около 50 грамм;
- красный острый перец - по желанию.
Способ приготовления
Сначала нужно промыть шпинат, отрезать корешки, убрать все старые желтые или порченые листья. Положить листья шпината на пять минут в кипяток. Оставить их в дуршлаге до того, пока лишняя вода не сольется.
При необходимости листья можно отжать рукой, но не слишком сильно, иначе паштет будет сухой. Далее шпинат измельчают в мясорубке или блендере до однородной массы.
Чтобы сделать ореховую заправку, потребуются грецкие орехи, зелень свежей кинзы, лук и чеснок. Необходимо измельчить все это через либо мясорубку, либо же блендер. Затем стоит добавить туда хмели-сунели, кориандр, перец и соль. После чего нужно все перемешать до однородной массы.
На следующем этапе приготовленный паштет из листьев шпината перемешивается с приготовленной ореховой заправкой и уксусом. Вот и все, блюдо готово!
Пхали из шпината с орехами можно подать на тарелке, разровняв и красиво украсив зернами граната. Есть другой вариант подачи. Для этого стоит скатать массу порционно в небольшие шарики. В углубление каждого нужно положить по несколько зерен граната. Подача блюда во многом зависит от развития вашей фантазии и наличия свободного времени.
Второй способ
По-настоящему можно создать себе и своим близким, приготовив более разноцветный вариант пхали из шпината и свеклы. Необходимы следующие ингредиенты:
- небольшая свекла среднего размера;
- пучок шпината;
- 6 средних капустных листов;
- пучок кинзы;
- 70 грамм грецких орехов (предварительно очищенных);
- 2 чесночных зубчика;
- половина граната;
- две ст. ложки уксуса.
В качестве приправы используют:
- щепотку соли (можно больше);
- чайную ложку кориандра;
- чайную ложку хмели-сунели;
- 1/4 ч. ложки красного перца;
- пол чайной ложки шафрана.
Порядок приготовления
- Необходимо отварить свеклу до готовности, остудить, почистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в отдельной миске.
- Шпинат нужно сварить (примерно в течение 5 минут), потом следует его хорошо отжать или оставить в дуршлаге, пока лишняя влага не сольется. Если есть необходимость, то можно листья отжать рукой. Затем шпинат измельчается в блендере или мясорубке в отдельную миску.
- На следующем этапе делается заправка. Для этого необходимо измельчить грецкие орехи с чесноком, кинзой, можно добавить по вкусу и другую зелень, например, петрушку. К полученной массе добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели, уксус, соль и перец. Заправка делится на 2 равные части. Одна смешивается со свеклой, другая - со шпинатом. Затем все тщательно перемешивается до получения однородных масс разных цветов.
- Когда блюдо почти готово, переходим к оформлению его праздничной подачи. Для этого берем заранее подготовленные листья капусты, обдаем их кипятком, чтобы они стали более мягкими и гибкими. После чего остужаем их. На укладываем первый лист капусты. Его равномерно смазываем начинкой из свеклы. Второй лист аккуратно кладем на первый. Затем его тоже смазываем шпинатом. Третий лист снова смазываем свеклой. Полученную конструкцию сворачиваем туго, как голубец, и даем настояться и пропитаться 10 минут. Повторяем данную процедуру для оставшихся листьев капусты и начинки.
- Приготовленные рулетики нарезаем на порции толщиной 1,5 см и укладываем на тарелку, сверху украшаем кушанье зернами граната.
Праздничное блюдо пхали из шпината по-грузински готово. Приятного аппетита!
Третий вариант
Рассмотрим еще один простой рецепт, которым славится Пхали из шпината очень похож по способу приготовления на это кушанье. Пхали из баклажан - это очень вкусное блюдо. И для приготовления не требует больших финансовых затрат на ингредиенты. Еще одно преимущество - минимум времени на готовку.
Для приготовления этого блюда нам потребуется:
- 3 баклажана;
- 70 грамм грецких орехов;
- 1 пучок кинзы - 50-70 грамм по вкусу;
- 1/2 чайной ложки измельченного кориандра;
- 3 чесночных зубчика;
- соль и черный перец.
Этапы приготовления
Сначала тщательно вымоем баклажаны, отрежем кончики с листиками, проткнем каждый из них вилкой или ножом 4-5 раз. На противень, предварительно смазанный маслом, выкладываем баклажаны. Затем ставим выпекаться на 40 минут в духовку при температуре 180 градусов. Чтобы облегчить труд по отмыванию противня после готовки, лучше использовать алюминиевую фольгу, которую предварительно можно на нем разложить и смазать маслом.
Готовность баклажан можно определить, если проткнуть их вилкой или ножом. Если прибор входит легко, то нужно вынимать противень из духовки. Баклажаны необходимо переложить в отдельную пиалу. Затем накрыть крышкой и дождаться полного остывания. Холодные баклажаны режутся пополам, аккуратно вынимается вся мякоть, которая потом режется на небольшие кусочки. Размеры кусочков не особо важны, ведь блюдо еще будет измельчаться.
В блендер загружаются баклажаны, очищенный чеснок, вымытая и высушенная кинза, а также орехи. Все перемалывается до однородной массы. Затем добавляются соль и перец по вкусу. В это кушанье можно также добавлять сок лайма или лимона, острый перец чили и оливковое масло.
Пхали из баклажан может подаваться как самостоятельное блюдо, украшенное зернами граната, так и в качестве заправки к картофелю. Приятного аппетита!
Заключение
Теперь вы знаете, как готовить пхали из шпината по-грузински. Мы с вами поделились несколькими рецептами. И вы можете выбрать для себя подходящий вариант приготовления блюда.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Красота и изысканность сегодняшней закуски просто зашкаливает – ведь мы предлагаем вам сделать пхали из шпината по-грузински. В нашем рецепте с фото вы увидите подробное и пошаговое описание всего процесса приготовления. Пхали готовят на основе разных овощей, к примеру, пхали можно приготовить из , зеленой фасоли, свеклы, капусты. Неизменными остаются лишь некоторые ингредиенты – чеснок, кинза, специи, грецкие орехи. Но сегодня мы будем готовить пхали из шпината, которые в результате получаться очень вкусными и определенно полезными. Шпинат используем свежий, в процессе лишь слегка термически обработав его. Кинзу обязательно выбираем на рынке самую ароматную, также можно добавить немного свежей зелени петрушки. Грецкие орехи и специи добавляем точно по списку, также поступаем и с чесноком.
- шпинат свежий – 280 г,
- орехи грецкие – 70 г,
- кинза – 30 г,
- чеснок – 3 зубка,
- сок лимона – по вкусу,
- гранатовый соус – 4 ст.л.,
- хмели-сунели, кориандр, соль, перец – по ¼ ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Первым делом тщательно промываем каждый листочек свежего шпината, делаем это внимательно. Чистый шпинат отставляем в сторонку, тем временем ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. 
Когда вода закипела, опускаем в нее все листья шпината, конфорку выключаем. Оставляем шпинат в кипятке буквально на одну минуту, не более. После берем сито и выливаем в него содержимое кастрюли. Даем шпинату немного остыть, после отжимаем листья от лишней жидкости.
Берем кухонный блендер, устанавливаем в него насадку «металлический нож». Грецкие орехи чистим, перекладываем все 70 граммов в чашу блендера. Промываем под прохладной водой зелень кинзы и петрушки, стряхиваем лишние капли воды, кладем зелень к орехам. 
Зубцы чеснока очищаем от шелухи, произвольно режем, кладем пластинки в чашу блендера. Если мощность блендера позволяет, кладем зубцы в целом виде.
Теперь пришло время припущенного шпината – перекладываем его к остальным ингредиентам в чашу. Включаем блендер на полную мощность, пробиваем несколько минут.
Перекладываем измельченные ингредиенты в миску, приправляем специями и лимонным соком. 
Теперь пробиваем все погружным блендером, для получения кремовой однородной массы, которая должна быть похожа на пасту. Снимаем пробу на специи, при надобности добавляем их на свой вкус.
Формируем шарики размером с грецкий орех. 
Делать это удобно в специальных перчатках или слегка смоченными в воде руками. Подаем пхали с гранатовым соусом.
Приятного аппетита!
Возможно, вам также понравится
Далеко-далеко, в солнечной стране Грузии, где заснеженные пики соседствуют с зелёными долинами, с гор сбегают бурные реки, а природа такая, что Средиземью и не снилось, растёт необычная капуста на высокой ножке с раскидистыми тёмно-зелёными листьями и мелкими жёлтыми цветами. Казалось бы, растёт и растёт, эка невидаль, капуста! Ан, нет. Ведь именно этот незатейливый овощ стал основой для целого явления в грузинской кухне - сочной, пахучей и оригинальной закуски пхали. А сколько рецептов её придумано!
Пхали - не просто блюдо, а целый комплекс многообразных, полезных и вкусных закусок
Пхали: аппетитная классика грузинской кухни
Само слово «пхали» изначально относилось вовсе не к готовому кушанью. Им обозначали ту самую листовую капусту, из которой хозяйки готовили восхитительную закуску много лет назад, когда традиции кавказской кухни только начинали складываться. Да что там много лет назад! Даже сегодня встречаются ценители, уверяющие: настоящее пхали может быть сделано только из капусты пхали и никак иначе.
К счастью, большинство гурманов настроены не так сурово. Сегодня одно из популярнейших блюд грузинской кухни готовят чуть ли не из всех известных видов зелени: шпината, спаржи, пряных трав, свекольной ботвы, листьев редиса, крапивы, мангольда… В ход идёт и обычная капуста, и цветная, брокколи, свёкла, баклажаны, грибы, фасоль, а кое-где даже рис, мясо, птица, рыба и субпродукты!
Лакомство на любой вкус и цвет (во всех смыслах)
Впрочем, мясо и рыба - это уже веяния нового времени. Классический вариант блюда всегда остаётся строго овощным, притом приготовленным в полном соответствии с раз и навсегда установленным рецептом.
- Традиционное пхали складывается из двух частей. Первую, основную, составляет листовая зелень; вторую, дополнительную - соус с ароматными травами и специями. Его состав может варьироваться в зависимости от предпочтений повара, но грецкий орех, хмели-сунели, чеснок и острый перец остаются практически неизменными компонентами. Не менее часто встречается в рецептах и ароматная травка кинза.
- Основной ингредиент пхали может быть только один. Мешать, к примеру, мангольд со свёклой, а крапиву со шпинатом считается недопустимым. Лучше соорудить два-три разных варианта закуски, каждый из своего вида зелени.
- Ещё пару слов о зелени. Во-первых, в большинстве случаев её подвергают тепловой обработке: тушат, варят, бланшируют. Учтите, что чем короче будет контакт ботвы с кипятком, тем лучше. Это сохранит и вкус, и витамины. Во-вторых, зелень придётся хорошенько измельчить (в старину это делалось с помощью острого ножа, а нынче в дело идут мясорубка и блендер) и отжать, чтобы удалить лишний сок. Пхали, расползающееся по тарелке жидкой кашицей - это уже не пхали.
- Измельчать придётся и орехи: их следует провернуть через мясорубку минимум дважды. Ваша закуска должна иметь ощутимый ореховый привкус, но без всякого намёка на кусочки ядрышек, похрустывающие на зубах.
- Готовое блюдо представляет собой сочную, но плотную и однородную пасту, которую формируют в виде аккуратных шариков или выкладывают в салатник горкой, украшают зеленью, зёрнышками граната и кольцами лука. Реже пхали намазывают на лист бланшированной зелени, сворачивают в рулет и нарезают тонкими ломтиками или предлагают пасту гостям в виде толстой лепёшки, по поверхности которой острым ножом наносят ромбовидные узоры.
Кушанье подают слегка охлаждённым, поэтому сразу после приготовления стоит убрать его в холодильник хотя бы на 20 минут. Пхали может служить как отдельной закуской, так и отличным гарниром к основному блюду.
Фотогалерея: Популярные ингредиенты классического варианта закуски
Овощному блюду никогда не помешает добавить остроты
Используйте любимые приправы, не только хмели-сунели
А вот без этого ингредиента настоящее пхали не получится
Пахучая травка придаст блюду аппетитный привкус и аромат
Винный уксус - одна из самых популярных заправок к пхали
Основной компонент закуски - зелень
Пошаговые рецепты приготовления пхали (с фото)
Со шпинатом
Наряду с той самой листовой капустой, давшей название всему блюду, традиционной основой для пхали считаются шпинат и свекольная ботва. Желаете начать своё приобщение к грузинской кухне с настоящей классики? Тогда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400–500 г свежего шпината или 1 упаковка шпината замороженного;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- несколько пёрышек зелёного лука;
- 100 г очищенных ядрышек грецкого ореха;
- 1–2 зубчика чеснока;
- четвертинка острого зелёного перца или щепотка молотого чили;
- 2/3 ч. л. хмели-сунели (можно добавить любые другие приправы по вкусу);
- зёрна граната для украшения;
- соль.
Приготовление:
- Если вы используете замороженную зелень, не забудьте её предварительно разморозить.
Замороженную зелень нужно достать из холодильника заранее
- Потушите шпинат на сковороде в нескольких ложках воды, пока он не приобретёт мягкость.
Пяти минут хватит, чтобы довести зелень до готовности
- Дайте «полуфабрикату» остыть и хорошенько отожмите его, чтобы удалить излишки влаги, а затем пропустите через мясорубку или блендер.
Смесь не должна быть слишком жидкой
- Орехи измельчите.
Чем мельче, тем ближе к оригинальному рецепту
- Укроп, петрушку и зелёный лук мелко порубите.
Эстрагон, базилик, кинза - выбирать зелень разрешается по своему усмотрению
- Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите.
В старину хозяйки знать не знали о чеснокодавилке
- Соедините молотый шпинат, травы, орехи, чеснок, специи. Подсолите и тщательнейшим образом перемешайте. Из получившейся массы сформируйте шарики.
Пусть порции будут не слишком крупные - с такими удобнее управляться за столом
- Выложите на плоское блюдо, украсьте зёрнышками граната и петрушкой.
Такому угощению место на праздничном столе!
Со свекольной ботвой
Вам понадобится:
- 500 г ботвы;
- 100 г кинзы;
- 100–150 г очищенных грецких орехов;
- объёмная щепотка хмели-сунели;
- 1/3 ч. л. красного острого перца;
- пара зубчиков чеснока;
- зёрна граната;
- соль.
Приготовление:
Лепить шарики будет проще смоченными в воде руками.
С зелёной фасолью
Вам понадобится:
- 500 г стручковой фасоли, свежей или замороженной;
- по одному крупному пучку кинзы и петрушки;
- 150 г очищенных ядер грецкого ореха;
- небольшая луковица;
- 1/4 часть острого зелёного перца;
- щепотка хмели-сунели;
- зубчик чеснока;
- зёрна граната;
- соль.
Приготовление:
С круглой фасолью
Вам понадобится:
- 500 г фасоли;
- пучок кинзы;
- 200 г очищеных ядер грецкого ореха;
- 2–3 зубчика чеснока;
- по 1/2 ч. л. молотого кориандра и хмели-сунели;
- щепотка острого перца;
- 1,5–2 ст. л. винного уксуса;
- соль.
Приготовление:
Пхали может длительное время храниться в холодильнике без всякого вреда для вкуса и пользы, поэтому вам никто не мешает заготовить его впрок.
Из белокочанной капусты
Вам понадобится:
- 600 г капусты;
- одна крупная луковица или пара мелких;
- большой пучок кинзы;
- 100 г чищеных ядрышек грецкого ореха;
- 1–2 зубчика чеснока;
- специи: хмели-сунели, молотый кориандр, острый красный перец;
- зёрна граната;
- соль.
Приготовление:
Чтобы блюдо получилось более нежным, удалите жёсткую часть в основании капустных листьев.
Из баклажанов
Вам понадобится:
- 2–3 баклажана среднего размера;
- пучок кинзы;
- 100 г ядрышек грецкого ореха;
- 3 дольки чеснока;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- зёрна граната;
- пара ложек растительного масла;
- соль.
Приготовление:
С грибами
Вам понадобится:
- 500 г грибов;
- по пучку кинзы и укропа;
- луковица;
- 150 г ядрышек грецкого ореха;
- 1–2 зубчика чеснока;
- специи по вкусу: красный перец, хмели-сунели, имбирь;
- зёрна граната;
- соль.
Приготовление:
Если в почти готовые грибы добавить ложку растительного масла и слегка обжарить их, вкус пхали приобретёт дополнительные интересные оттенки.
Видео: Ассорти из пхали
Видео: Как приготовить пхали из шпината, молодой свёклы и свекольной ботвы?
Пхали - беспроигрышный вариант для любого стола. Худеющим оно позволит вкусно поесть без лишних калорий. Постящимся и вегетарианцам - разнообразить меню, не прибегая к запретным продуктам. Тех, кто находится в режиме жёсткой экономии, кушанье порадует доступностью и дешевизной компонентов, за исключением, возможно, орехов. Кроме того, вы сможете прослыть среди друзей настоящим кулинаром и знатоком грузинской кухни, одной из самых вкусных и популярных в мире. Чем не повод освоить новый рецепт?
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Пхали – популярное и очень вкусное блюдо грузинской кухни. Это овощной паштет с зеленью и специями, сдобренный грецкими орехами, ароматным чесночком и приправленный уксусом или лимонным соком для контрастного вкуса. Готовят пхали из самых разных овощей: всех видов капусты, свеклы красной, стручковой фасоли, мангольда. А весной, когда появляется свежая зелень, для пхали собирают листья молодой свеклы, редиса, яркий шпинат, кинзу и петрушку. Просмотрите и этот .
Пхали из шпината по-грузински, рецепт с фото которого я сегодня подготовила, по содержанию полезных веществ превосходит многие вариации этой грузинской закуски. Несмотря на то, что зелень подвергается тепловой обработке, витамины и другие полезности сохраняются – это одна из особенностей, за которую так ценят шпинат приверженцы здоровой пищи. Вкус у него нейтральный, поэтому в любом рецепте пхали из шпината всегда много специй, пряной зелени и других ароматных добавок. Подают готовое блюдо как закуску или гарнир к жареному мясу, шашлыкам, запеченной и жареной птице, рыбе.
Ингредиенты:
- свежие листья шпината – 2 больших пучка (грамм по 200-250);
- грецкие орехи (очищенные ядра) – горсть;
- уксус светлый винный или лимонный сок – 1,5 ст.л. (по вкусу);
- соль – по вкусу;
- кориандр зерна – 1 ч.л.;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- перец черный и красный (острый) – по 0,5 ч.л.;
- лук репчатый – 1 шт. (по желанию);
- чеснок – 3-4 крупные дольки;
- кинза или петрушка – 1 пучок.
Как приготовить с фото пошагово
Листья шпината перебираем, выбрасываем пожухлые или потерявшие свежесть, остальные промываем в большом количестве холодной воды. Опускаем порциями в кастрюлю с кипятком на две минуты. Кипеть шпинат не должен, достаточно высыпать листья в кипяток и бланшировать. Шумовкой достаем, подставляем под холодную воду. В кипяток выкладываем следующую порцию, и так пока весь шпинат не будет подготовлен. После того, как листья остынут под холодной водой, их нужно хорошо отжать.
Чеснок чистим от шелухи. Лук режем небольшими кусочками. Есть несколько вариантов пхали из шпината – с луком и без него, так что если лук вы не любите, можете исключить этот ингредиент.
Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке, не обжаривая. Кинзу или петрушку моем под холодной водой, собираем в пучок, разрезаем на две-три части.
Измельчаем орехи в ступке, размалываем как можно мельче. Если однородность паштета не столь важна, то этот шаг пропускаем, орехи измельчим блендером вместе с остальными ингредиентами.
В стакан блендера загружаем лук, чеснок и кинзу. Измельчаем в пюре.
Перекладываем в мисочку. Добавляем по вкусу соль, уксус или лимонный сок, перец черный и красный, хмели-сунели и размолотые в ступке зерна кориандра. Все смешиваем и даем настояться минут десять. Пробуем на вкус – закуска вам должна нравиться, если чего-то недостаточно – добавляем.
Скатываем из шпинатного пюре небольшие шарики, выкладываем на плоскую тарелку. Или просто перекладываем паштет в глубокую пиалку. Посыпаем толчеными орехами, хлопьями сушеного перца и подаем как закуску или гарнир. Приятного аппетита! 
