Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы. Этот продукт богат большим количеством витаминов и микроэлементов, а также помогает справиться с простудными заболеваниями, повышая иммунитет. Заготовки из хрена на зиму – отличные закуски, которые дополнят любое застолье, наполнят блюда пряным ароматом и вкусом.
Хрен – жгучий пряный овощ, который в основном добавляется в пищу в качестве приправы
Приготовить ароматную, вкусную закуску из хрена можно, сделав ее оттенок золотистым. Для этого в заготовку можно добавить яблоки и морковь.
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 3 обеденные ложки соли;
- 4 обеденные ложки сахара;
- 800 грамм корней хрена;
- 200 грамм кислых яблок;
- 100 грамм моркови.
Готовятся золотые заготовки по следующей инструкции:
- Хрен, яблоки и морковь моется, очищается от кожицы. У яблок извлекается сердцевина.
- Фрукты и овощи натираются на крупной терке, перемешиваются и утрамбовываются в стеклянную тару.
- В чистой кастрюле готовится маринадная заливка. Для этого вода соль и сахар перемешиваются и доводятся до кипения. Жидкость кипит до полного растворения гранул соли и сахара.
- Закуска заливается кипящим маринадом и отправляется на стерилизацию. Тару объемом 0.5 литра следует стерилизовать в течение 12 минут, 1 литр – 15.
- Затем емкости укупориваются, ставятся вверх дном и утепляются.
Перед подачей на стол из закуски следует слить рассол, заменив его несколькими ложками нежирной сметаны.
Правильный домашний хрен (видео)
Заготовка хрена в банке без стерилизации
Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации. Интересно, что в этом рецепте не используется даже такой консервант, как уксус.
В процессе приготовления понадобится:
- 1 кило корней хрена;
- 2 обеденные ложки соли;
- 3 обеденные ложки сахара;
- 20 грамм лимонной кислоты;
- 0.5 литра воды.
Одним из самых быстрых и простых способов приготовления хрена на зиму считается его закатка без стерилизации
Как заготовить в домашних условиях:
- Корнеплод моется, очищается от кожицы и помещается в холодную воду на полчаса.
- Корень с помощью блендера или мясорубки измельчается до состояния пюре.
- Полученная масса перемешивается с сахаром и солью.
- В чистой кастрюле доводится до кипения вода.
- Закуска распределяется по 0.5-литровой стеклянной таре, заливается кипятком.
- В каждую банку всыпается десертная ложка лимонной кислоты, а потом емкости закатываются, ставятся крышкой вниз и укутываются в одеяло.
Если хозяйка не хочет готовить соус из хрена, на этапе измельчения корнеплода следует воспользоваться ножом и разрезать его на кусочки нужного размера. В таком случае консервирование происходит аналогичным образом.
Приготовление хрена с лимоном на зиму
Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец.
Для приготовления нужно:
- 1.5 кило корня хрена;
- 1 обеденная ложка соли;
- 3 обеденные ложки сахара;
- 1 большой лимон.
Такая заготовка, приготовленная на зиму, отлично дополняет мясные блюда, а также заливные, например, холодец
Чтобы замариновать хрен с лимоном, необходимо придерживаться следующей пошаговой технологии:
- Корнеплод моется от грязи, чистится от верхнего слоя.
- Корень пропускается через мясорубку.
- Затем в полученную смесь всыпается соль, сахар.
- В массу вливается небольшое количество кипятка так, чтобы она приобрела густую сметанообразную консистенцию.
- Смесь раскладывается по помытым банкам, в каждую наполненную тару наливается 1 десертная ложка свежего лимонного сока.
- Тара закручивается крышкой, и после остывания отправляется в холодильник.
Хранить, приготовленную по этому рецепту заготовку, можно в течение 3 месяцев.
Маринованный хрен без добавок на зиму
Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок.
Чтобы заготовить корнеплод на зиму потребуется только 1 ингредиент: сам хрен.
Как консервировать:
- Корнеплод очищается от земли, моется, чистится от верхнего слоя, а потом натирается на крупной терке.
- Масса выкладывается на противень и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов.
- Сухой овощ измельчается в блендере, перекладывается в стеклянные банки и переставляется в холодильник.
Корень хрена можно заготовить на зиму и без использования различных добавок
Такая заготовка может быть использована для приготовления соуса. Для этого сухую смесь требуется развести водой, смешать ее с небольшим количеством уксуса, сахара и соли. Также такую закуску можно солить.
Маринование хрена со свеклой
Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща.
Для ее приготовления нужно:
- 800 грамм корня хрена;
- 600 грамм свеклы;
- 700 миллилитров воды;
- 60 грамм сахара;
- 170 миллилитров масла оливы;
- 150 миллилитров 6% бальзамического уксуса;
- 30 грамм поваренной соли.
Закатка со свеклой сможет стать не только прекрасной закуской, но и отличной заправкой для борща
Как происходит маринование:
- Корнеплод чистится от кожицы, омывается под струей воды.
- Свекла очищается от верхнего слоя и отваривается до полной готовности. Сваренный корнеплод натирается на крупной терке.
- Корень перемалывается через мясорубку.
- В отдельной кастрюле доводится до кипения вода, в нее всыпается сахар, соль и измельченный хрен. Смесь варится на среднем огне в течение 25 минут.ю тару варится еще 15 минут.
- Смесь смешивается с маслом и уксусом, все перемешивается и снимается с огня.
- Готовая закуска перекладывается в стерилизованную тару, утрамбовывается, закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.
Такая консервация будет готова через 2 недели после закатки.
Консервированный со сливами хрен
Приготовить вкусную необычную закуску можно, используя хрен и сливы . Эти ингредиенты прекрасно дополняют друг друга, смягчая горький вкус корнеплода и добавляя новые кислые нотки.
Чтобы приготовить такую заготовку, понадобится:
- 300 грамм хрена;
- 400 миллилитров воды;
- 200 грамм слив;
- 1 обеденная ложка соли;
- 50 грамм сахара;
- 100 миллилитров 9% уксуса.
Как готовится маринованный хрен:
- Корнеплод тщательно моется, чистится от верхнего слоя, нарезается небольшими кусочками.
- Затем корнеплодные кусочки заливаются прохладной водой и оставляются на 1 сутки. Такое вымачивание необходимо для устранения горечи из овоща.
- Сливы моются, разрезаются пополам и очищаются от косточек.
- Затем все кусочки корнеплода и сливы пропускаются через мясорубку.
- Полученная смесь заливается кипятком и оставляется до полного остывания.
- Затем в массу нужно всыпать соль, сахар, влить уксус.
- Закуска раскладывается по стерилизованным емкостям, прикрывается крышкой и отправляется на стерилизацию.
- После тепловой обработки заготовка в банке укупоривается, ставится вверх дном и утепляется.
Подавать острую закуску со сливой следует к мясным или рыбным блюдам.
Очень острый хрен на зиму (видео)
Описанные рецепты позволят приготовить на зиму полезную вкусную заготовку. Доказано, что употребление хрена налаживает процессы пищеварения, однако увлекаться таким лакомством не стоит. Хрен в больших количествах способен стать причиной появления спазмов, метеоризма и вздутия в кишечнике. Поэтому кушать консервированный на зиму хрен следует понемногу. Употреблять такую заготовку можно каждый день, а постоянное поступление в организм витамина С вместе с корнеплодом позволит уберечь человека от атак простудных болезней.
В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришла пора заготовить корни хрена на зиму. Сделанная из них пикантная приправа согреет зимними вечерами и добавит остроты в приевшиеся блюда. Рыба, мясо или с хреном станет вкуснее. Кроме того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корешки в свежем виде долгое время не получится, хотя некоторое время это и возможно. Зато консервированный хрен простоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить свою семью душистой и полезной приправой. Но сначала раскроем несколько хитростей его заготовки.
Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях
У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.
А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.
Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:
Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.
Заготовка хрена на зиму без добавок
Не все любят, когда характерный хреновый аромат и острота растворяются в привкусе дополнительных ингредиентов. Например, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым поклонникам резких приправ, просто ничего не добавляйте к корешкам. Тогда хрен получится настоящий и злой.
Рецепт хрена на зиму с уксусом
Перед тем, как заняться приготовлением, 1 кг корней необходимо хорошо вымыть от земли и оставить на сутки в воде. Вымоченный хрен на второй день можно очистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:
Для приготовления рассола для хрена:
- закипятить 250 мл воды;
- всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
- в конце влить 150 мл уксуса (9%).
Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая приправа в холодильнике. Максимальное время составляет не более 4 месяцев. Целью же заготовок хрена в домашних условиях на зиму нередко является более длительный срок хранения. Увеличить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.
Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.
Быстрый рецепт приправы из хрена
А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.
Делается полезная приправа так:
- Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
- Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
- Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
- Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.
Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами
Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с , яблоками или майонезом. Они имеют богатый вкус, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корешков. А если добавить в соус еще и пряности, получается целый букет ароматов.
Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями
Такая приправа не оставит равнодушным никого. Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально дополняя его. А лимонный сок привнесет еще и приятную кислинку.
Для приготовления понадобятся:
- хрен в количестве 1 кг;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- 1 лимон;
- молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
- 3 бутона гвоздички;
- ¼ ч. л. семян горчицы.
Для начала нужно почистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:
Хрен с цедрой лимона
Еще один рецепт оригинальной хреново-лимонной закуски принесет двойную пользу. Ее можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также употреблять для профилактики простуды. Как обычно, корешки моют, замачивают, очищают и измельчают. Отдельно нужно выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку на мелкой терке.
Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Затем высыпать в нее всю цедру, а также налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все ингредиенты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить немного, где-то 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.
Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Рецепт хрена с яблоками на зиму
К холодным мясным блюдам хорош соус из хрена и яблок кислых сортов. Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной острой ноткой. Впрочем, количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, тогда и соус будет слаще и более мягким. А чтобы получить острую приправу, нужно положить больше хрена и .
Итак, на одну порцию соуса понадобятся:
- 2 кг яблок;
- по 100 г хрена и чеснока;
- сахар, соль (по вкусу).
Делается хреновая закуска с яблоками так:
Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.
Также очень вкусным получается соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В таком варианте его не проваривают, а предварительно запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются сырыми. Для зимнего хранения следует обязательно добавлять уксус.
Хрен с майонезом на зиму
Пикантная приправа может быть не только острой, но одновременно и сытной. Добавить немного калорий в хреновый соус поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки – то, что она не совсем «зимняя». Конечно, некоторое время в холодильнике хорошо закрытые баночки простоят. Однако майонез существенно сокращает сроки хранения, хотя и делает соус вкусным.
Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:
- Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
- Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
- Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
- Влить 1,5 ст. л. уксуса.
- Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.
Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.
Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.
Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно накрыть желток блендером и взбить до густой белой массы, постепенно приподымая блендер и добавляя масло.
Теперь вы знаете, что можно сделать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашей семьи, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с удовольствием и вносите разнообразие в зимнее меню!
Видео-рецепт хреновины на зиму
Два вида заготовок хрена - видео
За последние двадцать лет ассортимент рецептов зимних заготовок значительно расширился по сравнению с тем какой он был у наших бабушек. Обычно к началу осени в больших супермаркетах появляется огромный ассортимент из банок, крышек и специальных приправ для вашего удобства. Часто хрен применяют в засолках, как придающую вкус добавку, лёгкую закуску или как заправку для основных блюд, например, в различные супы и вторые блюда. Рецепты из хрена на зиму достаточно просты в приготовлении.
В русской кухне уже очень давно хрен применяют, как приправу. Такая заправка подойдёт под любое мясное блюдо, а также к супам. Добавленный хрен в борщ придаст ему острых оттенков вкуса. Маринованный соус из хрена можно делать как с добавками (томаты, свёкла), так и без.
Ингредиенты на три литра:
- два килограмма триста грамм хрена;
- восемь грамм пищевой соли;
- семьдесят пять миллилитров 6 % столового уксуса;
- двадцать пять грамм сахара.
Хрен маринованный на зиму рецепт:
- Первым делом помойте и очистите корни хрена. После этого проверните их сквозь мясорубку, но перед этим защитите свои глаза от раздражения и слёзотечения. Для этого можете надеть на глаза специальные очки (или же очки для подводного плавания), если таковых нет, то применим смекалку. Миску в которую вы будете измельчать корень, поместите в большой полиэтиленовый пакет, а другим концом привяжите к мясорубке.
- Измельчённый корень уложите в заранее простерилизованные банки так, чтобы он занимал две трети ёмкости. В каждую трёх литровую банку налейте один литр семьсот миллилитров кипятка. Добавьте в каждую ёмкость по одной столовой ложке остальных ингредиентов из списка выше. Закройте полиэтиленовыми крышками и пару минут встряхиваете содержимое.
- Через три часа остывания плотно расфасуйте его по литровым банкам и закрутите их. Уберите заготовки в место с низкими температурными показателями и влажностью (холодильник, погреб, балкон) до употребления.
Маринованный хрен со свеклой
Если вы большой любитель покушать борща со свеклой, то вам понравится этот рецепт. Приготовив эту зимнюю заправку вы не только придадите супу остринки, но и сократите время готовки. Добавьте её в борщ за десять минут до полной его готовности и у вас получит насыщенный по цвету и вкусу суп.
Продукты:
- восемьсот грамм корня хрена;
- шестьсот грамм свеклы;
- семьсот миллилитров питьевой фильтрованной воды;
- шестьдесят грамм сахара;
- сто семьдесят миллилитров растительного масла;
- сто семьдесят миллилитров 6 % бальзамического уксуса;
- тридцать грамм поваренной соли.
Как замариновать хрен рецепт:
- Помойте и почистите тщательно корни хрена и свеклу. Хрен нужно перемолоть через мясорубку. Свеклу же сварить до готовности на плите, а затем натереть тёрке с крупными отверстиями.
- Вскипятите на плите в кастрюле фильтрованную воду, всыпьте сахар, соль и корни хрена. Содержимое посуды варить на умеренном огне двадцать три минуты. После чего к нему добавляем тёртую свеклу, кипятим ещё четырнадцать минут, вливаем рафинированное масло и столовый уксус, тщательно перемешиваем.
- Плотно складываем закуску в стерильные банки, закрываем крышками и складываем в прохладное место для дальнейшего хранения.
Маринование хрена на зиму с лимоном
Помимо уникальных вкусовых качеств хрен необычайно полезен для организма. Этот корень способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, имеет противовоспалительные и бактерицидные свойства, а также укрепляет организм в целом. И не стоит забывать о способности корня хрена лечить респираторные заболевания. С применением лимона эта заготовка поможет вам не только в профилактике вирусных заболеваний, но и с лечением.
Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: , и .
Продукты:
- триста пятьдесят грамм хрена;
- один лимон;
- пять чайных ложки сахара;
- три чайные ложки морской соли;
- пятьсот миллилитров питьевой фильтрованной воды;
- десять грамм лимонной кислоты.
Маринованный хрен как приготовить:
- Тщательно вымойте и почистите корни хрена и лимон. Нашинкуйте их кружками толщиной полсантиметра. Простерилизуйте ёмкости и крышки любым доступным вам методом (в духовке, над паровой баней, кипятком).
- Поставьте кастрюлю с водой на плите, положите все продукты из списка и варите восемнадцать минут.
- Содержимое посуды пересыпать в банки так, чтобы корень хрена занимал три четверти объёма, а остальное место было занято маринадом. Прикройте крышками.
- Простерилизуйте закрутки в воде на умеренном огне двенадцать минут. Аккуратно, с помощью прихваток, достаньте баночки и плотно закупорьте их крышками. Поставив вверх дном, укутайте в тёплое полотенце до полного остужения.
- Сложите ёмкости с закруткой в помещение с пониженной температурой и влажностью.
Маринованный хрен на зиму без стерилизации
Если вы не большой любитель долго над чем-то корпеть, то этот рецепт маринованного хрена вам должен прийтись по вкусу. Основное сокращение готовки происходит за счёт уменьшения затраты времени на термообработку. Но это действие никак не влияет на качество дальнейшей заготовки, она всё также получится аппетитной и будет долго храниться в подходящих условиях. Мариновать хрен без стерилизации намного быстрее, при этом, вкусовые качества не уступают.
Ингредиенты:
- пятьсот грамм свежего хрена;
- пятьсот миллилитров дистиллированной воды;
- двести пятьдесят миллилитров 9 % уксусной кислоты;
- четыре чайные ложки сахара;
- две чайные ложки поваренной соли.
Маринование хрена в домашних условиях:
- Прежде чем перейти к непосредственной готовке этой зимней закуски. Помойте и удалите кожуру корня хрена, а также простерилизуйте всю необходимую посуду. Пропустите через крупную тёрку хрен.
- Сложите все ингредиенты в эмалированную кастрюлю и поместите на плиту. Кипятите её содержимое на минимальном огне двадцать минут.
- Сваренный корень расфасовывайте вместе с маринадом по банкам и закройте чистыми крышками. Зимнюю засолку поместите в сухое место с низкой температурой.
Зимняя заготовка из хрена с помидорами
Приготовьте консервацию по этому рецепту и у вас в холодильнике всегда будет что перекусить. Такая зимняя заготовка подходит как гарнир к основному блюду, так и как лёгкая закуска на скорую руку. Корень хрена придаёт острые нотки в эту закрутку, а сочные помидоры в свою очередь смягчают эту остроту. В результате получаются идеальные пропорции сладости и остроты.
Ингредиенты на литровую банку:
- один килограмм небольших помидоров (можно использовать черри);
- восемь зубчиков чеснока;
- один килограмм корня хрена;
- один пучок петрушки;
- два болгарских перца среднего размера;
- шестьдесят грамм каменной соли;
- один литр двести пятьдесят миллилитров фильтрованной воды;
- сто семьдесят грамм сахара;
- сто восемьдесят миллилитров 9 % бальзамического уксуса.
Как замариновать хрен в домашних условиях:
- Тщательно промойте все ингредиенты из списка. Почистите корень хрена и чеснок. Удалите семена из болгарского перца. Чеснок, хрен, перец и зелень измельчите в блендере или через мясорубку, смешайте в миске.
- Складываем в стерильные банки нарезанные кружками в сантиметр толщиной помидоры слоями, разделяя каждый слой смесью из хрена (две столовые ложки). Заполняем так ёмкости полностью.
- На огне прокипятите пять минут воду с солью и сахаром, после чего влейте туда уксус. Готовым маринадом залить содержимое банок, прикрыть их крышками.
- Поставьте большую посуду с водой на огонь, заранее застелив её дно бесцветной тканью и сложите туда банки. Семнадцать минут стерилизуйте их на минимальном огне. Осторожно, полотенцем достаньте ёмкости и закатайте их.
- Заверните в тепло сохраняющую ткань и оставьте так на сутки. После чего сложите банки с закуской в место где вы храните свои соленья.
Маринованный хрен с уксусом, чесноком и базиликом
Среди большого количества рецептов зимних заготовок заметно выделяется маринованный хрен с чесноком и базиликом. Это блюдо в основном используется как пряная заправка к различным блюдам. Такая заготовка вносит в вашу еду не только неповторимый аромат и вкус, но и ярко-зелёный летний цвет.
Ингредиенты:
- шестьдесят грамм петрушки;
- триста двадцать грамм хрена;
- семьдесят грамм базилика;
- семь зубчиков чеснока;
- семьдесят пять миллилитров 9 % бальзамического уксуса;
- семьдесят миллилитров растительного масла;
- одиннадцать грамм соли;
- сто семьдесят грамм кедровых орешков.
Как мариновать хрен на зиму:
- Помытый и очищенный корень хрена нарежьте кружочками в пол сантиметра толщиной. Мелко нашинкуйте зелень, чеснок и кедровые орешки.
- Сварите до полной готовности хрен. Поместите все подготовленные ингредиенты в миску и оставьте на три часа. Полученную смесь плотно расфасуйте по стерилизованным ёмкостям.
- Поставьте стерилизоваться заготовки в посуду с водой на двенадцать минут. Выньте их и тщательно закупорьте крышками, затем поместите настаиваться и остывать под одеяло на двенадцать часов.
- Готовые зимние закуски сложите в сухое место с температурой ниже нуля до употребления в пищу.
Зимние заготовки имеют несколько причин быть: кому-то просто нужно сохранить собранный урожай, для кого-то это дополнительная возможность разнообразить свой приём пищи, а кому-то они помогают сокращать в дальнейшем время на приготовление еды. Кроме этого множество заготовок очень насыщены витаминами и минералами, которые помогаю организму человека перезимовать.
Предисловие
Заготовленный на зиму хрен – это не только превосходная острая приправа, придающая изысканность и пикантность любимым блюдам, но и целая кладовая нужных организму витаминов и полезных элементов. Для консервации его в домашних условиях существуют проверенные многолетним использованием рецепты.
Одно из ценных вкусовых свойств хрена – его острота. Чтобы он был по-настоящему «злым», очень важно использовать для заготовки на зиму высококачественное и добротное исходное сырье – корни хрена. Они должны быть достаточно сочными, крепкими, толщиной не менее 20 мм и должны не иметь повреждений, побитых и гнилых мест.
Именно поэтому весьма важно после выкапывания корней правильно сохранить их до предстоящей обработки, чтобы они оставались как можно более свежими и не испорченными. Чтобы заготовить хрен на зиму, вовсе не обязательно его консервировать. Лучший способ , а также все его вкусовые качества и витамины – это заложить корни в ящики с чистым просеянным речным песком. Укладывать их следует неплотно, рядами, каждый из которых пересыпается песком. Так издавна хрен заготавливали на Руси. Чтобы корни оставались сочными и свежими, надо 1 раз в неделю слегка сбрызгивать песок водой.
Этот способ заготовки хрена позволяет сохранить его вплоть до нового урожая и всю зиму подавать к столу только свеженатертый, по-настоящему ядреный хрен, посолив его, разведя водой и добавив по вкусу сахар. Если следовать традициям русской кухни, то перед подачей на стол в такой хрен, вязкий и густой, надо добавлять сметану – на 1 столовую ложку тертого хрена 1 десертная ложка сметаны. Это и будет тот самый знаменитый, непревзойденный русский хрен.
Если все-таки решено в домашних условиях на зиму, то ниже приводятся несколько способов. Независимо от рецепта, корни следует предварительно подготовить: тщательно вымыть, а затем замочить в воде на сутки. Если корни свежевыкопанные, замачивать их не надо. Затем у корней необходимо отрезать верхушки и соскоблить кожицу – чистить как картошку, срезая верхний слой, не нужно. После этого их измельчают. Можно воспользоваться теркой, но лучше мясорубкой с насадкой, у которой самые мелкие отверстия.
На выходной раструб мясорубки следует надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. Это одновременно облегчит «страдания» (уменьшит слезотечение) смельчака, измельчающего корни, и не позволит хрену выдыхаться во время его обработки. Далее заготовка проводится в соответствии с выбранным рецептом. Чем быстрее проводятся все операции по готовке, тем меньше корни выдохнутся. Хранить консервированный хрен лучше всего в небольших стеклянных емкостях с плотно закручивающейся крышкой.
Последнее является также непременным условием сохранности у готового продукта вкуса. Хранить следует в прохладном месте. Перед подачей можно смешать со сметаной – это смягчит остроту приправы и сделает ее вкус пикантней.
После подготовки корней, как указано выше, продолжить их заготовку можно по одному из ниже представленных рецептов. Один из способов приготовления маринованного хрена на зиму в домашних условиях следующий. Для маринада потребуются:
- 2 стакана воды и 1 стакан уксуса 9%-го;
- по 30 г нейодированной соли и сахара.
После измельчения 1 кг корней варим маринад: в кипящей воде растворяем сахар и соль, а затем сразу снимаем рассол с плиты, добавляем в него уксус и перемешиваем. Полученный раствор и хрен смешиваем до однородной массы, которой заполняем горячие баночки. Готовый продукт пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.
Рецепт, в котором вместо уксуса используется лимонная кислота. Для маринада на 1 кг измельченных корней потребуются:
- вода – 2 стакана;
- кислота лимонная – 40 г;
- нейодированная соль и сахарный песок – по 30 г.
Растворяем в кипящей воде ингредиенты для маринада. Затем заливаем подготовленные корни полученным раствором и перемешиваем все до однородной массы, которой сразу заполняем горячие баночки. Емкости пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.
Рецепт маринования с гвоздикой и корицей. Потребуются:
- хрен – 0,5 кг;
- гвоздика (бутончики) – 2 шт;
- корица – 1/3 палочки;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- нейодированная соль – по вкусу;
- уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
- вода – 1 стакан.
Растворяем в воде соль и сахар, а затем кладем туда гвоздику с корицей. Разогреваем эту смесь до кипения, а потом остужаем до 60 °C и вводим в нее уксус. После этого маринаду надо дать настояться. Через сутки смешиваем маринад с подготовленными корнями. Готовый продукт раскладываем по банкам.
Рецепт острой заготовки со свекольным соком: «Хрен по-домашнему». Понадобятся:
- хрен – 1,5 кг;
- свекла (крупная) – 1 шт;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- нейодированная соль – 1 ст. ложка;
- лимон – 1 шт (возможна замена на уксус);
- вода.
Свеклу натираем на терке с мелкими ячейками и процеживаем сок. Подготовленные корни перемешиваем с солью и сахаром. Свекольный сок смешиваем с небольшим объемом воды и разогреваем до кипения, а затем заливаем им тертый хрен. Перемешиваем полученную кашицу до однородной массы, которую сразу раскладываем по баночкам. После этого вливаем сверху несколько капель выдавленного из лимона сока либо уксус и закрываем емкости.
Рецепт маринования со свеклой. Потребуются:
- хрен – 0,5 кг;
- свекла (средняя) – 0,5 кг.
Для приготовления заливки необходимы: стаканов воды 1, а уксуса 9 %-го – 0,5; по 30 г нейодированной соли и сахара. Свеклу отвариваем, чистим, а затем нарезаем пластинами толщиной около 4 мм либо натираем на крупноячеистой терке. Потом ломтики свеклы укладываем послойно в банки, пересыпая на такую же толщину подготовленными корнями.
Если свекла тертая, перемешиваем ее с хреном, а потом готовую массу укладываем в баночки. Готовим заливку: в закипевшей воде растворяем соль и сахар, а затем снимаем с плиты полученный рассол и добавляем в него уксус. После этого разливаем горячий маринад по банкам и ставим емкости с готовым продуктом на пастеризацию при 90 °C. Длительность термической обработки пол-литровых емкостей – 15 минут, а 1–2-литровых – 20 минут.
Чеснок и помидоры пропустить через мясорубку и соединить с подготовленными корнями. Добавляем в полученную массу соль и сахар, а затем тщательно все перемешиваем. После этого раскладываем готовый продукт по чистым банкам и убираем на хранение.
Пельмени, студень, заливная и жареная рыба, а также практически все мясные блюда, задобренные заправкой из ядреного корня, станут намного вкуснее. Сохранить такую аппетитную заправку на снежное время года помогут рецепты хрена на зиму на любой вкус: без добавок, со свеклой, яблоками, лимонами, томатами и чесноком.
Классический хрен на зиму без добавок
Заготовка хрена на зиму мероприятие слезоточивое, но наградой для хозяйки станет аппетитная заправка для большинства блюд, которая, в дополнение, благотворно влияет на иммунные функции организма.
Для зимней консервации без каких-либо добавок необходимо подготовить:
- 1000 г корневища хрена;
- 200 мл воды;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 30 г поваренной соли.
Пошаговый алгоритм заготовки:
- Ядреные корешки нужно очистить и измельчить. Справиться с работой по измельчению поможет мелкая терка, мясорубка или кухонный комбайн. Чтобы корни стали сочнее и податливее в процессе измельчения, их следует замочить в ледяной воде на 30-40 минут.
- Сделать маринад, распустив соль и сахар в рецептурном объеме воды, довести этот раствор до кипения, затем влить осторожно уксус, размешать и убрать с огня. Полученную жидкость полностью остудить.
- Хреновую стружку перемешать с остывшим рассолом, распределить заготовку по стерильной таре небольшого объема, закупорить крышками и определить на дальнейшее хранение в холодильник.
Вкусная заготовка со свеклой
Хрен со свеклой, приготовленный по данной рецептуре, получается в меру острым. Если есть желание приготовить закуску покрепче, можно просто отжать из корнеплода сок и размешать его с другими компонентами заправки.
Для яркого пикантного соуса потребуется:
- 100 г хрена (корень);
- 250 г отварной свеклы;
- 90 мл воды;
- 40 мл уксуса;
- 10 г сахара;
- 2,5 г соли.
Последовательность процессов:
- Воду, уксус, соль и сахар вскипятить, а затем дать рассолу возможность остыть до комнатной температуры.
- Заблаговременно выдержанный в холодной воде хрен чистим и перебиваем с помощью блендера. В такой же способ измельчаем и вареную свеклу.
- Соединить все компоненты заготовки, перемешать. Если есть желание добиться максимально гомогенной смеси, можно все повторно пропустить через блендер.
- После этого остается только расфасовать хрен по обеззараженной таре, закрыть плотно крышками и отправить на хранение до зимы.
