Еще в Древней Руси свеклу считали чудодейственным овощем, способным восстанавливать физические силы. С виду такая неприметная и неприхотливая, она оказывается незаменимой в ежедневном рационе. Ни один другой овощ не может похвастаться таким удачным сочетанием вкуса и пользы при минимальных затратах на приготовление. В сезон урожая запасливые хозяйки стараются заготовить этот ценный продукт впрок. Вариантов множество, но особо популярны рецепты икры из свеклы на зиму. Отсутствие консервантов продлевает срок хранения. Это удобно, так как ее можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве заправки борща.
Особенности приготовления
Приготовить свекольную икру проще, чем может показаться на первый взгляд. А начинающим кулинарам помогут некоторые советы профессионалов:
- Икра подразумевает однородную консистенцию без малейшего включения крупных кусочков. Так как сейчас мир современных технологий, то блендер наиболее оптимальный вариант для получения желаемого результата. Некоторые измельчают свеклу старым проверенным способом - через мясорубку или на терке.
- Пред отвариванием свеклы достаточно только обмыть ее от грязи. Срезать плодоножки и хвостики не стоит, иначе весь сок вытечет, забирая полезный состав. В итоге овощ теряет красный цвет, становится блеклым и безвкусным.
- На варку свеклы приходится тратить много времени, в среднем - 50-90 минут. Некоторые прибегают к одной хитрости: проваривают меньше, а затем погружают в ледяную воду и оставляют на 30 минут. Еще один действенный способ ускорения - задействование микроволновой печи. Плоды помещают в полиэтиленовый пакет и закладывают на 8 минут при максимальной мощности. Затем следует десятиминутный перерыв и повторное включение на 5 минут. Для крупных овощей время увеличивают.
- Под заготовки со свекольной икрой на зиму берут только пастеризованные стеклянные банки, оптимальный объем которых не более 1 литра.
- Чеснок добавляют в состав за 3-4 минуты до окончания процесса готовки, тогда его аромат не затеряется в общей массе.
- Сразу после приготовления икру не подают к столу. Будет вкуснее и насыщеннее, если дать настояться не менее 10 минут.
Рецепты свекольной икры могут варьироваться по составу и способу приготовления. В одних используют вареный корнеплод, в других - сырой. На этот нюанс стоит обращать внимание. Сырую свеклу рекомендуют измельчать на мясорубке, тогда икорная масса получается зернистой. Благодаря различным добавкам и специям можно менять вкус блюда по индивидуальным предпочтениям.
Рецепты приготовления свекольной икры на зиму
Свекольная икра является универсальной закуской, пригодной к употреблению в сыром и горячем виде. Наряду с простотой приготовления и всесезонной доступностью продуктов, выделяют огромную пользу блюда для организма. Зимние заготовки сделать не сложнее, чем обычный салат на ужин. А об удобстве можно и не говорить, стоит открыть банку, и витаминный салат уже на столе. Он идеально сочетается с любыми гарнирами, мясом, рыбой. Не менее вкусно положить икру на тост и есть вприкуску с супом.
Диетологи рекомендуют включать свеклу в рацион тем, кто заботится о своем здоровье. Ежедневное употребление свекольной добавки было бы идеальным решением, но достаточно и 3-4 раз в неделю. Надоесть такая вкуснятина не может, так как используют разнообразный ингредиентный состав. Поэтому каждый новый рецепт имеет особый вкус.
Икра с чесноком и перцем
Икра из свеклы, приготовленная по такому рецепту, подходит как отдельная закуска, так и заправка в суп. К тому же это диетический продукт: на 100 г приходится всего 150-170 ккал.
Необходим следующий продуктовый набор:
- 2 кг свеклы;
- 200 г моркови;
- 3-4 столовые ложки томатной пасты;
- 500 г сладкого перца;
- 2 стручка жгучего перца;
- 5-6 зубков чеснока;
- 200 мл растительного масла без запаха;
- 25-30 г соли.
Расчет ингредиентов представлен на 1,5 литра готового продукта. Время, затрачиваемое на приготовление, - 50 минут.
Порядок действий:
- 1. Корнеплоды промывают и очищают от кожуры. Нарезают на 4 доли.
- 2. Большой перец, предварительно обмытый под проточной водой, разрезают пополам и достают семена изнутри.
- 3. Чесночные дольки освобождают от шелухи. Если используют свежий чеснок, то расход будет меньше. Это обусловлено большей остротой, чем у полежавшего некоторое время.
- 4. Свеклу перекручивают на мясорубке. В итоге получается зернообразная масса, куда подсыпают соль и тщательно перемешивают.
- 5. Морковь натирают на мелкой терке.
- 6. Соединяют все заготовленные составляющие.
- 7. Следующим шагом добавьте масло и томатную пасту.
- 8. Далее сырую икру ставят на огонь и тушат 30-40 минут.
Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закручивают. Переворачивают кверху дном и оставляют остывать при комнатной температуре. Салат хорошо хранится в прохладном месте. Закуска выходит довольно острая на вкус, поэтому перед подачей заправляют сметаной или майонезом.
Жареная заготовка
Рецепт прост в приготовлении, но салат выходит поразительно вкусным и ароматным. При употреблении этого овощного деликатеса всплывают детсадовские блюда из свеклы, такой же нежной и насыщенной консистенции.
Ингредиентные составляющие:
- свекольные плоды - 3-4 шт.;
- лук-репка - 3 головки;
- чеснок - 3-4 дольки;
- подсолнечное масло - 100 мл;
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль и порошковый черный перец - по щепотке.
По желанию можно внести смесь итальянских трав. Любые специи кладут по вкусовым ощущениям.
В подготовку входит мытье овощей и очистка от кожуры, нарезка на несколько частей. Лук и чеснок достаточно мелко нарезать. Натирают свеклу на средней терке. Смешивают ее на сковороде с луком и обжаривают на большом огне 5-7 минут. Затем убавляют огонь и тушат под закрытой крышкой еще 20 минут. За 10 минут до отключения кладут лавровый лист, спустя еще 5 минут - чеснок. Несколько минут томят, подсыпают перец и снимают с плиты. После завершения процесса листы лавра достают.
Такая икра хороша сразу либо немного подостывшей. Сочетается с рыбой и мясом либо с картофельным пюре. Можно приготовить с ней аппетитные бутерброды, а сверху украсить рубленой зеленью.
Для зимнего хранения закуску раскладывают в подготовленную стеклянную тару, заливают в каждую уксус (1 чайная ложка на литровую банку) и закручивают. Переворачивают и укутывают в плотные полотенца до полного остывания. Затем убирают в холодильник.
С хреном и малосольными огурцами
Блюдо выходит с нестандартным вкусовым букетом, что достигается включением хрена и соленых огурцов. Сладость свеклы и огуречная кислинка, плюс - горечь хрена удачно накладываются друг на друга, образуя пикантное и приятное послевкусие.
Из ингредиентов потребуются:
- 2 корнеплода свеклы;
- 2 шт. маринованных или соленых огурцов;
- хрен кладут по вкусу;
- на кончике ножа поваренная соль.
Для заправки подойдет сметана не менее 20%-й жирности либо майонез.
Сначала отваривают свеклу до приобретения желаемой мягкости. Проверяют готовность ножом, протыкая плоды. После охлаждения очищенные овощи натирают мелко на терке. Аналогичным образом поступают с огурцами и хреном. Смешивают все составляющие и распределяют по стеклянным небольшим емкостям. Ставят в кипящую воду для стерилизации на 15-20 минут. Закрывают жестяными или капроновыми крышками. Оставляют при комнатных условиях на 12 часов. Затем убирают на хранение.
Корнеплоды для этого блюда подбирают насыщенно-бордового цвета с сахаристым привкусом.
Подобным способом готовят икру, только с измельчением в блендере. Тогда выходит мелкозернистая структура, с более мягким вкусом.
С кабачками
Наиболее оптимально сочетать свеклу с кабачками. Овощи прекрасно гармонируют между собой. А способ приготовления заготовок на зиму настолько легок, что справится даже начинающий кулинар. Подобный паштет получается с ненавязчивой хрустинкой и легкой структуры.
Список продуктов:
- свекла и кабачки - каждого по 2,5-3 кг;
- лук репчатый - 1, 3 -1,5 кг;
- растительное рафинированное масло - 100 мл;
- сахарный песок - 250-300 г;
- соль - 30-40 г;
- уксус 9%-й - 110 мл.
На приготовление консервации уходит 40-50 минут. Овощи очищают и нарезают на удобные для терки куски. При этом используют самый крупный вариант стружки. Лук шинкуют узкими полукольцами. Все компоненты соединяют и перемешивают. Оставляют настаиваться на 30-40 минут. По истечении отведенного срока, когда сока выделилось много, ставят на средней интенсивности огонь. Доводят до кипения и бланшируют около 45 минут. Раскладывают горячую икру по стерилизованным банкам и закрывают.
Ароматная свекольная закуска
При желании создать что-то оригинальное, с нестандартным ароматом стоит обратить внимание на этот рецепт. Здесь изюминкой станут лесные грибы, которые и послужат источником нового вкуса и необыкновенного запаха.
Для приготовления подготавливают:
- 1 кг вареной свеклы;
- 100 г свежих грибов;
- 2 луковичные головки;
- 25-30 г пищевой соли;
- 1-2 чайных ложки сахара;
- 2 чайные ложки уксусной эссенции 9%.
Специи и лавровый лист кладут по вкусу и индивидуальному выбору. Если используют сушеные грибы, то достаточно 50 грамм. Только предварительно их вымачивают.
Порядок приготовления:
- 1. Свеклу отваривают вместе с кожурой до полуготовности, а после остывания чистят.
- 2. Перекручивают на мясорубке.
- 3. Свежие грибы нарезают мелкими кусочками. Сушеные сначала замачивают в горячей воде, затем режут длинными полосками.
- 4. Луковицы крошат небольшими кубиками.
- 5. Все заготовки обжаривают по отдельности.
- 6. Перекладывают ингредиенты в одну кастрюлю, желательно с утолщенным дном. Включают подогрев и тушат под крышкой около 40 минут.
- 7. Всыпают специи, солят и перчат. Закладывают лавровые листья.
- 8. За 5 минут до окончания процесса заливают уксус.
Раскладывают икорную массу по маленьким банкам в горячем виде и закатывают жестяными крышками. После выдержки в комнатных условиях (сутки) убирают в погреб или холодильник. Блюдо подают как добавку к жареному или отварному картофелю, мясу, рыбе. Для быстрого перекуса делают сытные бутерброды. Достаточно намазать икру на кусок хлеба, сверху положить кусочек сала или малосольной селедки. С душистой чашкой чая употребление подобного блюда принесет массу удовольствия.
Зимние заготовки удобны в использовании, так как не приходится лишний раз задумываться, чем разнообразить обычный рацион. Просто открывают очередную банку с салатом, перекладывают в миску и заправляют соусом. Для красоты и аромата сверху украшают зеленью. По питательной ценности и полезному составу свекле нет равных. Преимущество ее в том, что она пригодна для длительного хранения как в сыром, так и консервированном состоянии.
Приготовить вкусную и полезную икру можно из самых простых продуктов – свеклы, лука и томатной пасты. Пикантную и яркую закуску можно подать как гарнир к паровым куриным котлетам или жареной рыбке. Или положить немного икры на кусочек ржаного хлебушка, а сверху половинку отварного яйца и зелень – и сытный перекус готов. Несложно приготовить икру из свеклы на зиму по рецептам Пальчики оближешь, настолько блюдо получается сытным и вкусным. Кулинарного опыта не потребуется. Все элементарно просто – отварили, очистили, пропустили через мясорубку, потушили. На все уйдет около часа.
Также свекольная закуска подойдет для приготовления борща: две-три ложки закуски положить в сковородку и обжарить вместе с луком и морковью, а потом добавить в борщ. А если вы соблюдаете диету, то такая икра просто находка – блюдо низкокалорийное и витаминное и отлично подойдет на ужин или завтрак.
Для закатки икры на зиму, необходимо перед началом ее приготовления подготовить банки для закатки. Возьмите четыре-пять пол-литровых баночек и столько же металлических крышек, и поставьте в духовой шкаф на пятнадцать минут для стерилизации.
Простой рецепт икры из свеклы Пальчики оближешь на зиму
Для начала, предлагаем приготовить самый простой рецепт вкусной свекольной икры на зиму, действительно такой, что пальчики оближешь. Начнем!
Продукты:
- свекла – килограмм;
- три луковицы;
- пять долек чеснока;
- растительного масла – пять ложек;
- четыре ложки томатной пасты или пять свежих помидоров;
- травы прованские;
- чайная ложка уксусной эссенции;
- соль, специи – по вкусу.
Готовим так:
- свеклу тщательно вымыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде, с добавлением специей;
- очищенный и мелко нарубленный лук положить в сковородку, туда же влить растительное масло;
- поджарить лук до золотистого цвета;
- очищенную и натертую на терке свеклу добавить к луку;
- тушить двадцать минут;
- к овощной массе добавить томатную пасту и специи (соль, сахар, перец, несколько горошин душистого перца, лавровый листик, травы);
- тушить при открытой крышке минут семь-десять;
- в конце тушения добавить очищенный и измельченный чеснок;
- влить уксус;
- снять сковородку с огня;
- дать немного остыть овощной массе;
- разложить блюдо по подготовленным баночкам;
- закатать;
- хранить на балконе или погребе.
Можно приготовить икру из свеклы с более ярким, насыщенным вкусом, если добавить к основному ингредиенту – морковь, яблоки, сладкий перец и перчик «чили».
Икра свекольная «Остро-сладкая»
Для любителей пикантного пряного вкуса с перчинкой.
Ингредиенты:
- по одному килограмму – свеклы, сладкого перца, моркови;
- четыре кило свежих томатов;
- стакана растительного масла;
- восемьсот грамм лука;
- яблоки кисло-сладких сортов – полкило;
- пять зубчиков чеснока;
- лист лавра – два штуки;
- несколько горошков перца душистого;
- соль, сахар – по вкусу;
- две столовых ложки уксусной эссенции;
- один перчик «чили»;
- травки итальянские.
Приготовление:
- для приготовления икры лучше использовать кастрюлю с толстым дном;
- измельчить через крупную терку сырую свеклу и морковь;
- лук и сладкий перец очистить и нарезать полукольцами;
- в кастрюлю влить растительное масло и нагреть;
- положить подготовленные овощи в кастрюлю;
- обжарить на протяжении двадцати минут;
- томаты пюрировать при помощи блендера;
- очищенные яблоки измельчить при помощи терки;
- добавить к томатному пюре специи по вкусу;
- перемешать;
- влить томатное пюре к овощам;
- добавить натертые яблоки;
- тушить икру тридцать минут;
- разложить в подготовленную стеклянную тару;
- в каждую баночку добавить по половине чайной ложки уксусной эссенции;
- хранить в прохладном месте — погребе, подвале или на балконе.
Икра из свеклы «Оригинальная»
Продукты:
- кило свеклы;
- по полкило – зеленых помидоров, сладкого болгарского перца и лука;
- пять-шесть горошин душистого перца;
- соль, сахар, перец черный и красный – по вкусу;
- полстакана растительного масла.
Шаги приготовления:
Шаг 1. Мелко нарезать томаты и лук;
Шаг 2. Салатный перец очистить и нарезать соломкой;
Шаг 3. Очистить от кожуры свеклу и натереть ее на крупной терке;
Шаг 4. В глубокую сковородку налить масла добавить измельченный лук;
Шаг 5. Поджарить лук до золотистого цвета;
Шаг 6. К луку добавить специи и все остальные подготовленные ингредиенты;
Шаг 7. Тушить овощную смесь на протяжении сорока минут;
Шаг 8. Готовую икру разложить по подготовленным баночкам;
Шаг 9. Поставить баночки в разогретую духовку и накрыть металлическими крышками;
Шаг 10. Стерилизовать на протяжении пятнадцати минут;
Шаг 11. Закатать крышки специальным ключом и дать остыть баночкам при комнатной температуре.
Как приготовить икру из свеклы на зиму: секреты отличного рецепта
Нет ничего проще, чем приготовить свекольную икру. Икру из свеклы готовят с различными добавками: яблоками, болгарским перцем, баклажанами, тыквой. Но, для того чтобы икра получилась действительно вкусной необходимо знать несколько секретов приготовления этой полезной и постной закуски.
Отличное видео с рецептов: пошагово рассказано и показано, как приготовить чудесную свекольную икру на зиму:
Маленькие секреты приготовления вкусной свекольной икры:
- для приготовления свекольной икры выбирайте овощи целые, свежие, без повреждений;
- для икры выбирайте свеклу винегретного сорта — она более сочная и сладкая;
- если перед приготовлением свеклы ее надо отварить, то выбирайте овощи небольших размеров. Такие корнеплоды быстрее сварятся;
- для зимней заготовки свеклу лучше использовать в сыром виде;
- для того чтобы икра хранилась всю зиму, обязательно стерилизуйте банки перед закаткой.
Как приготовить вкусную свекольную икру на зиму: рецепт
- Две свеклы и одну морковь отварить до готовности;
- Остудить и очистить;
- Одну большую луковицу нарезать мелким кубиком;
- Поставить обжариваться на растительном масле (150 мл) в глубокой сковородке;
- Через десять минут добавить морковь и свеклу, натертые на крупной терке;
- Добавить специи по вкусу;
- Тушить двадцать минут;
- Добавить столовую ложку томатной пасты (кетчупа);
- Тушить еще минут десять;
- В конце тушения влить столовую ложку уксуса 9%;
- Разложить по стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.
Икра из свеклы и кабачков на зиму
Овощная икра из кабачков и свеклы на зиму получается очень нежной и невероятной вкусной. Для приготовления овощной закуски «По-деревенски» необходимы такие продукты:
- два кило кабачков;
- кило лука;
- кило свеклы;
- полстакана сахарного песку;
- две столовых ложки соли;
- полстакана растительного или кукурузного масла;
- специи: кориандр, гвоздичка, лавровый листик, черный перец — по вкусу
- три столовых ложки томатной пасты.
Готовить так:
- очищенные и мелко нарезанные овощи сложить в кастрюлю с высокими бортами и толстым дном;
- добавить немного воды и поставить на маленький огонь;
- как только овощи пустят сок добавить к ним специи, томатную пасту (можно взять свежие перетертые помидоры) и масло;
- поставить на маленький огонь и тушить час при помешивании;
- готовую еще горячую закуску разложить по стерильным баночкам;
- в каждую баночку добавить половину чайной ложки уксусной эссенции.
Икра из свеклы с чесноком на зиму Пальчики оближешь
Приготовьте на зиму вкусную и очень полезную свекольно-чесночную закуску. Для того чтобы закуска хранилась длительное время, необходимо к икре добавить уксус и разложить по стерильным банкам.
Чтобы приготовить икру из свеклы «пальчики оближешь» с чесноком на зиму необходимы самые простое продукты:
- килограмм отварной свеклы;
- головка чеснока;
- соль, сахар, лавровый лист, сушеный укроп, розмарин и тмин – по вкусу (можно и вовсе не добавлять никаких специи, кроме, соли и сахара);
- уксус – 100 мл;
- вода для приготовления маринада.
Приготовление:
- приготовить маринад: в двух литрах воды (кипяченой, теплой воды) растворить уксус, соль и специи;
- отварную свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой;
- чеснок очистить и пропустить через пресс;
- добавить к свекле;
- перемешать;
- разложить свекольно – чесночную смесь по банкам;
- залить маринадом;
- банки поставить большую кастрюлю, накрыть металлическими крышками;
- стерилизовать на протяжении двадцати минут.
Икра из свеклы на зиму без уксуса с яблоками и баклажанами
Икру из свеклы можно заготовить на зиму без уксуса. Для того чтобы икра хранилась длительное время в нее добавляют натуральный консервант – яблоки. Закуска получается очень нежной с кисло – сладким вкусом.
Для приготовления необходимы такие продукты:
- кило свеклы;
- кило баклажан;
- 800-900 грамм яблок кисло – сладкого сорта;
- сахарного песка — шесть-семь столовых ложек;
- соль – полторы столовых ложки;
- 400 мл растительного масла для жарки.
Готовим следующим образом:
- мелко нарезать яблоки и баклажаны;
- сырую свеклу измельчить при помощи терки;
- все ингредиенты сложить в большую кастрюлю;
- перемешать и посыпать сахаром;
- дать постоять, чтобы овощная масса пустила сок;
- через час, полтора поставить кастрюлю на маленький огонь;
- добавить соль;
- тушить на маленьком огне около часа;
- потом влить растительное масло и тушить свеклу еще десяти минут;
- готовую закуску разложить по стерилизованной стеклянной таре.
Салат из свекольной икры
Из приготовленной икры можно приготовить интересное и очень вкусное блюдо с черносливом и грецкими орехами. Готовим салат-закуску следующим образом:
- переложить готовую свекольную икру в салатницу;
- измельчить два-три зубчика чеснока, добавить в икру;
- в мисочку положить чернослив (пять-шесть штук) залить кипятком и дать постоять минут двадцать-тридцать;
- ядра грецких орехов (полстакана) измельчить и положить в икру;
- размягченный чернослив нарезать соломкой и тоже добавить в икру;
- все ингредиенты заправить сметаной или майонезом;
- перемешать и присыпать мелко нарезанной петрушкой.
Вот такие вкусные и несложные рецепты икры из свеклы на зиму Пальчики Оближешь. Закуска, и вправду, получается такой сытной и ароматной, с насыщенным вкусом, что хочется съесть все до последней ложки.
Свекольная икра – это и закуска, и соус, и заправка для борща, и намазка для бутербродов. Столько замечательных способов употребления простой, но очень вкусной и полезной заготовки. Рецептов еще больше, самые интересные варианты собраны здесь.
Вкусная свекольная икра на зиму – общие принципы приготовления
Икру можно готовить из отварной, запеченной или свежей свеклы. Корнеплод очищают, измельчают, соединяют с другими ингредиентами. Заготовку варят, тушат или жарят. Часто объединяют несколько способов термической обработки.
Что обычно добавляют в свекольную икру:
Помидоры;
Морковку.
Так как закуска готовится на зиму, в нее часто кладут уксус, который можно заменить соком лимона или сухой кислотой. Для улучшения вкуса добавляют сахар. Для сглаживания наливают растительное масло. Если все или отдельные ингредиенты обжариваются, то жиры добавляют в сковороду во время предварительной обработки. Допускается использование любых специй, часто в икру добавляют острый перец, хрен.
Зимняя заготовка требует соблюдение стерильности. Обрабатываются не только банки с крышками, но и другая используемая посуда. Чистота – залог сохранности икры.
Вкусная свекольная икра на зиму с помидорами
Самый простой и известный рецепт вкусной свекольной икры на зиму. Выбираем самые сочные и темные корнеплоды, чтобы заготовка получилась яркая и ароматная.
Ингредиенты
Помидоров 300 г;
Килограмм свеклы;
4-5 головок лука;
80 мл масла;
Головка чеснока;
2 ложки сахара;
20 мл уксуса 6%.
Приготовление
1. Замочите свеклу в холодной воде на несколько минут, чтобы грязь пропиталась, промойте щеткой, отварите в кожуре.
2. Как только корнеплоды будут легко протыкаться, слейте отвар, залейте холодной водой. Остудите, очистите.
3. Лук нарежьте мелко, выложите в разогретое масло, обжарьте. Используйте большой сотейник или казан.
4. Вареную свеклу измельчите любым способом, обычно корнеплод перекручивают через мясорубку.
5. Добавьте к луку свеклу, готовьте вместе.
6. Помидоры натрите, шкурку убирайте. Вылейте получившийся томат к овощам. Уваривайте массу до густоты.
7. Головку чеснока нужно очистить, измельчить, добавить в свекольную икру.
8. Сразу влейте уксус и заправьте закуску сахаром, солите по вкусу.
9. Тушите около пяти минут.
10. Разложите кипящую заготовку в стерильные баночки. Незамедлительно закатайте, остудите.
Вкусная свекольная икра на зиму с морковкой (на терке)
Очень интересный вариант икры с ярким вкусом и цветом. Для приготовления не нужна ни мясорубка, не блендер. И морковь, и свеклу можно приготовить заранее, отваривают корнеплоды в кожуре.
Ингредиенты
Свеклы килограмм;
Полкило моркови;
Чеснока 3-4 зубка;
5-6 помидоров;
300 г лука;
120 мл масла;
15 г соли;
30 г сахара;
30 мл уксуса.
Приготовление
1. Лук нарезаем кубиками, укладываем в большой сотейник с разогретым маслом. Обжариваем.
2. Через несколько минут добавляем измельченные помидоры. Готовим лук и пасту до тех пор, пока томат не ужарится. Он должен стать темным и густым.
3. Морковку натираем мелко, добавляем к луку, готовим еще пару минут.
4. Теперь добавляем натертую свеклу, жарим вместе.
5. Как только выпарится вся вода, нужно влить 150 мл кипятка, добавить сахар, посолить. По вкусу кладем паприку, перец острый и любые другие специи.
6. Тушим икру под крышкой 15 минут.
7. Добавляем уксус, размешиваем.
8. Еще минутку ждем. Теперь можно раскладывать заготовку по баночкам, закручивать.
Вкусная свекольная икра на зиму из запеченных корнеплодов
Способ приготовления полезной и вкусной свекольной икры на зиму без жарки. Корнеплоды запекаются в фольге. Уксус используется яблочный.
Ингредиенты
2 кг свеклы;
1 головка чеснока;
110 мл масла;
4 моркови;
4 головки лука;
2 ложки сахара;
50 мл уксуса яблочного;
Соль по вкусу.
Приготовление
1. Промытые свеклы закладываем в фольгу, заворачиваем, укладываем на противень. Морковь тоже упаковываем.
2. Ставим противень с овощами в духовку. Печем свеклу 60-80 минут при 180 градусах, морковь вынимаем раньше.
3. Овощи остужаем, очищаем и измельчаем через мясорубку.
4. Лук тоже перекручиваем через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Все закладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло.
5. Ставим икру на плиту, варим 30 минут, регулярно помешиваем.
7. Добавляем в свекольную икру уксус, размешиваем, кипятим еще пару минут и разливаем заготовку по баночкам. Сразу укупориваем.
Вкусная свекольная икра на зиму «Острая»
Для острой икры используется стручковый перец. Если его нет или мало, то можно использовать острый молотый перчик. В таком случае добавляйте специи по своему вкусу. Рецепт с варкой.
Ингредиенты
1,5 кг вареной свеклы;
0,5 кг помидоров;
0,4 кг лука;
0,3 кг моркови;
4 стручка острого перца;
2 головки чеснока;
20 мл уксуса;
40 г сахара;
Стакан масла.
Приготовление
1. Лук и морковку натираем, выкладываем в раскаленное масло, обжариваем вместе минут пять. До полной готовности доводить не нужно, достаточно придать овощам приятный аромат.
2. Добавляем натертую свеклу, но можно овощ и перекрутить.
3. Измельчаем помидоры и острые стручки перца. Выливаем к овощам, перемешиваем. Накрываем и варим 20 минут на маленьком огне. Не забываем размешивать, чтобы масса не пригорела.
4. За это время измельчаем чеснок, подготавливаем все специи, уксус. Стерилизуем банки.
5. Добавляем все в кастрюлю с икрой, перемешиваем, даем раствориться специям, регулируем вкус.
6. Кипятим еще пять минут.
7. Теперь можно разложить закуску в стерильные емкости. Закручиваем и готово!
Вкусная свекольная икра на зиму из сырых овощей
Для этого рецепта вкусной свекольной икры на зиму корнеплоды отваривать заранее не нужно. Все закладывается в сыром виде и варится. Вместо помидоров используется томатная паста.
Ингредиенты
1,5 кг свеклы;
300 г лука;
200 г моркови;
150 мл масла;
5 зубков чеснока;
3 ложки сахара;
1 ложка уксуса;
Специи по вкусу.
Приготовление
1. Все овощи очищаем. Морковку и свеклу натираем, лук крошим кубиками или соломкой. Делаем так, как больше нравится. Чеснок рубим мелко.
2. Берем сотейник, желательно большой либо казанок или толстостенную кастрюлю. Разогреваем масло.
3. Добавляем с интервалом в 3 минуты: лук, затем морковь, в конце свеклу.
4. После добавления свеклы готовим овощи еще минут пять.
5. Добавляем стакан кипятка.
6. Закрываем крышкой, варим до мягкости овощей.
7. Открываем, добавляем измельченный чеснок, следом специи и сахар с уксусом.
8. Размешиваем, добавляем томатную пасту. Если продукт концентрированный и густой, то можно положить меньше нормы.
9. Кипятим еще минут пять и можно расфасовывать свекольную икру по стерильным баночкам.
Вкусная свекольная икра на зиму с болгарским перцем
Перец для этой икры необязательно использовать только красный, зеленые стручки также можно пустить в дело.
Ингредиенты
1 кг отварной свеклы;
0,5 кг перца;
2 луковицы;
2 морковки;
1 ст. л. уксуса;
Соль по вкусу;
120 мл масла;
70 г пасты томатной;
1 ложка сахара.
Приготовление
1. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем на масле.
2. Сырую морковь перекручиваем через мясорубку, перекладываем к луку, жарим до мягкости.
3. Добавляем порезанный кубиками болгарский перец, готовим все вместе еще минут пять.
4. Теперь очередь свеклы. Корнеплоды очищаем, пропускаем через мясорубку, добавляем к остальным ингредиентам.
5. Жарим икру на маленьком огне еще около десяти минут.
6. Разбавляем пасту 100 мл воды, солим и перчим, растворяем в ней сахар с уксусом. Все вместе выливаем в свеклу.
7. Тушим пять минут, расфасовываем в стерильные емкости, закручиваем крышки.
Вкусная свекольная икра на зиму с орехами
Еще один вариант острой икры из свеклы. Для этой заготовки понадобится минимальный набор ингредиентов. Все очень просто, но вкусно.
Ингредиенты
1,5 кг вареной свеклы;
3 головки лука;
0,5 стакана масла;
Стакан орехов;
2 стручка перца острого;
15 мл уксуса.
Приготовление
1. Как можно мельче нарезаем лук, обжариваем в масле.
2. Свеклу перекручиваем на мясорубке вместе с острым перцем. Выкладываем к луку. Жарим на маленьком огне. Если масса начнет подгорать, можно влить немного горячей воды.
3. Орешки рубим мелкими кусочками, выкладываем в пустую и сухую сковороду, немного поджариваем.
4. Перекладываем орехи в икру.
5. Сразу можно добавить соль. По желанию кладем измельченный чеснок.
6. Размешиваем, продолжаем тушить на маленьком огне еще минут пять, заправляем уксусом, хорошо размешиваем.
7. Раскладываем икру в баночки.
Чтобы икра получилась нежнее, все ингредиенты перебивают блендером или перекручивают через мясорубку с мелкой сеточкой. Но можно приготовить закуску с кусочками, получится оригинальный салат, тоже вкусный и яркий.
Свеклу необязательно варить несколько часов. Мелким корнеплодам достаточно дать покипеть полчаса, затем их заливают ледяной водой и оставляют до полного остывания. Жидкость нужно периодически заменять холодной. Крупным корнеплодам дают покипеть 40-45 минут.
Уксус столовый в зимних заготовках можно заменять яблочным, но с учетом процентного содержания кислоты. В любом варианте его добавляют в самом конце варки свекольной икры, в противном случае можно затормозить процесс и овощи останутся жесткими.
Зимние заготовки из свеклы всегда укутывают в одеяло, до полного остывания держат верх донышком. Этот прием позволяет избежать дополнительной стерилизации заготовки, увеличивает срок годности.
Пожалуй, самая простая заготовка свекольной икры на зиму. Причем с такой свеколкой можно делать и салаты, кушать как закуску и даже добавлять в борщ или свекольник.
Первые блюда выходят что надо!
Хочется напомнить, что свекла – наиполезнейший овощ. Употребляя его регулярно, вы не будете знать проблем с пищеварением, особенно с кишечником. Свекольная икра способствует снижению холестерина, она очищает кровь, омолаживает организм. Если у вас есть мультиварка, с ней вы приготовите отличную закуску за 40 минут.
Что понадобится:
Свекла темных сортов – 1 кг;
морковь – 400 г;
чеснок – 4 зубика;
подсолнечное масло (желательно нерафинированное) – 300 мл;
лук репчат. – 300 г;
уксус 70% — 1,25 ч. л;
томатная паста или перекрученные свежие помидоры – 0,5 стак;
сахар и поваренная соль – на свой вкус.
Как будем готовить икру из свеклы на зиму
1. Свеклу помыть и в кожуре отварить, но не до мягкости, а чтобы она оставалась твердой, хрустящей. Тогда ее очистить и натереть крупно, можно и на корейской терке или провернуть через мясорубку . Также свеклу можно запечь до неполной готовности, обернув каждый овощ в фольгу.
2. Лучок покрошить кубиками, морковь тоже потереть – но мельче, чем свеклу. Подавить чеснок.
3. Мультиварку установить в режиме «Жарение», налить масло (примерно треть), разогреть. Отправить туда лук и готовить около пяти минут.
4. Выложить тертую морковку, в том же режиме готовить еще минут 5, а затем долить остальное масло.
5. Переправить к овощам свеклу, перекрученные помидоры или томатную пасту, помешать. Добавить уксус.
6. Перевести прибор на режим «Тушение» и готовить полчаса. За пару минут до остановки приправить и положить чеснок.
7. Когда свекольная икра готова, без промедления разложить в стерильные банки, закупорить, укутать потеплее. На хранение поставить после полного остывания заготовки.
Приятного аппетита!
