Итак, её величество — Аджика. Жгучая дама родом из горной Абхазии. На родине её называют «абхазским маслом»… Вот только масло это с зубками.
Аджика из помидоров и чеснока на зиму — общие принципы приготовления
В состав этой приправы должны входить ингредиенты из традиционного рецепта, а именно: жгучий перец, чеснок, соль.
Если есть желание на этом остановится, то возьмите все эти ингредиенты, перетрите вручную на плоском камне (а он у вас определенно есть), и будет вам «счастье с огоньком» — рецепт старинной аджики.
Аджика из помидоров и чеснока на зиму готовится как в сыром виде, так и подвергаясь варке. Тут выбор за вами. Плюсы есть в любом варианте. В сырой аджике больше полезных веществ, вареная -дольше хранится.
Чтоб сделать аджику более ароматной, не бойтесь включать свою кулинарную фантазию и смело экспериментируйте – добавляйте специи. Навскидку вот вам смесь: кинза, кориандр, семена укропа, хмели – сунели.
Так как будем готовить аджику из помидоров и чеснока на зиму, то следует уделить особое внимание выбору томатов. Они должны быть помясистее, поспелее, даже переспелые сгодятся.
Это скорее мера безопасности – готовьте это яство в резиновых перчатках. От греха подальше. Жгучий перец он знаете какой, парень с характером.
Банки для аджики должны быть хорошо стерилизованы. Лучше и удобнее брать вместимостью по поллитра.
Сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму
Это самый простой рецепт аджики, от которого можете начинать «плясать». Он не требует много времени и умений. Все что потребуется — это нужные ингредиенты, подготовленная тара и минут 20 вашего времени.
Ингредиенты:
Помидоры – 3 кг
Чеснок – 0,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Жгучий перец – 150 гр
Соль – 0,5 ст
Сахар – 3 ст.л.
Приготовление:
1. Очистите помидоры и перец от плодоножек. Из сладкого перца выньте внутренности. Почистите чеснок.
2. Промойте все ингредиенты.
3. С помощью мясорубки перетрите помидоры, чеснок, 2 вида перца.
4. Тщательно перемешайте смесь.
5. Добавьте соль и сахар. Снова перемешайте.
6. Оставьте готовый состав на ночь.
7. На следующий день слейте выделившуюся жидкость и разложите аджику по банкам, закатайте или закройте капроновыми крышками.
Вот собственно и все. Храните в холодильнике или погребе. Научитесь делать эту аджику — вам по плечу станет любая её разновидность.
«Бродячая» аджика
Еще один рецепт сырой аджики. Согласитесь, что в самом названии чувствуется какая – то непринужденность, ветреность. Узнав как её готовить, вы поймете, откуда столь легкое «имя». На самом деле этот рецепт – немного изменённый первый.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 0,5 кг
Сладкий перец — 0,3 кг
Горький перец – 150 гр
Соль – 1 ст.л.
Приготовление:
1. Удалите плодоножки у помидоров, перца. У сладкого перца выньте семена. Почистите чеснок.
2. Промойте ингредиенты под проточной водой.
3. Поочерёдно перепустите все продукты через мясорубку или воспользуйтесь блендером.
4. Полученную смесь перемешайте.
5. Добавьте в состав соль и снова перемешайте.
6. Оставьте заготовку на 3 – 4 дня в укромном месте на кухне. В течении этого времени помешивайте состав до четырех раз в день. Смесь должна перебродить. Когда увидите, что газы перестали выделяться – поздравьте себя с очередным достижением – «бродячая аджика» готова.
7. Разложите в стерилизованные баночки и закатайте.
Когда вам вдруг покажется, что жизнь скучна и однообразна, откройте баночку «бродячей» и отправляйтесь в путь.
Аджика «Чертополох»
Вот вам еще одна вариация того, как готовится сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму. Кроме названия, у этой аджики есть еще пару изюминок. Во-первых, она имеет более интересный вкус за счет хрена. Во-вторых, противостоит некоторым вредным вирусам. И, внимание, женщины, в-третьих, повышает мужскую силу. Не упустите шанс подложить это снадобье своему суженному под руку, когда он в очередной раз за обедом будет уплетать куриные окорочка.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Чеснок — 3 головки средней величины
Хрен – 3 корня
Перец болгарский – 1 кг
Перец красный, жгучий — 3 шт
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. У помидоров и перца удалите плодоножки. Из сладкого перца выньте семена. Очистите чеснок от кожуры.
2. Тщательно промойте все продукты.
4. Тщательно перемешайте получившееся пюре.
5. Добавьте соль по вкусу. В этом рецепте, кстати, можно поступиться принципом №1 и соль не добавлять.
6. Последний шаг – разложите полученный состав в хорошо простерилизованные компактные баночки.
Совет: дорогие женщины, так как эта аджика с изюминкой, воспользуйтесь какой – нибудь необычной тарой. Например, закатайте в баночки розового цвета или необычной формы. Добавьте романтики в обыденность.
«Женская» аджика
Нежный вкус, пикантный оттенок женственности – это все про «женскую» аджику. В состав уже входит более разнообразный набор продуктов. Готовить будет интереснее. Конечно, приготовление займет около 1,5 часа. Но это же «женская» аджика и этим все сказано.
Ингредиенты:
Помидоры – 2.5 кг (можете заменить на 2 л томатной пасты)
Чеснок – 200 гр
Стручковый перец – 3 шт
Болгарский перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкие яблоки – 1 кг
Крупная соль – ¼ ст
Сахар – 150 гр
Подсолнечное масло – 150 гр
Уксус 9% — 150 мл
Приготовление:
1. Очистите помидоры, яблоки, перец от плодоножек. Из болгарского перца выньте семена. Яблоки очистите от кожуры и семян. Почистите чеснок.
2. Хорошо промойте приготовленные ингредиенты.
3. Перепустите все через мясорубку. Причем сделайте это как можно больше раз, в среднем 3 раза будет достаточно.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 60 минут. Не забывайте иногда помешивать смесь, чтобы избежать пригорания.
5. За пару минут до окончания варки соедините состав с чесноком, предварительно перемолотым, солью, сахаром, уксус и подсолнечным маслом.
6. Перемешайте смесь и доведите до кипения. Как только закипит, выключайте.
7. Разлейте аджику по баночкам, закатайте и отправляйте на хранение в зимнее время в погреб.
Аджика «Казачья радость»
Вашему вниманию предлагается рецепт практически традиционной аджики, который отличается повышенной остротой и жгучестью. Вот эту смесь, в отличии от предыдущей, вряд ли вы сможете есть просто ложкой. Важно! Перца много. Используйте перчатки и маску.
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 3 головки среднего размера
Жгучий красный перец – 1 кг
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Удалите плодоножки у помидоров и перца. Семена в перце можете удалить, а можете оставить. Если оставите, будет еще жгущее. Чеснок очистите от кожуры.
2. Промойте ингредиенты.
3. Чеснок измельчите через чеснокодавилку.
5. Поставьте получившийся томат на огонь и доведите до кипения и уменьшите накал.
6. Как только томаты начнут кипеть, вводите соль по вкусу. Перемешайте.
7. Затем добавьте перец и чеснок. Дайте покипеть еще пару минут, до 10 максимум.
8. Получившееся снадобье разлейте по баночкам, закатайте, укутайте на пару часов до остывания. Храните в холоде.
Как уже говорилось, сама по себе эта аджика слишком жгучая. Добавляйте её в соусы, подливки к основным блюдам. Гарантированно эта приправа обогатит вкус любого вашего кулинарного шедевра.
Аджика «Волжская»
Еще один рецепт холодной аджики, т.е. сырой. Вкус ну очень острый, и ну очень ароматный. Одним словом — штука стоящая. Дерзайте, и не пожалеете. Более сногсшибательной аджики из помидоров и чеснока на зиму вы вряд ли найдете.
Ингредиенты:
Помидоры – 0,5 кг
Чеснок – 0,5 кг
Перец стручковый – 3 кг
Сладкий перец – 0,5 кг
Соль – 2 ст.л.
Горчица в зернах – 1 пачка
Уксусная эссенция – 1 ст.л.
Хмели – сунели – 1пачка
Петрушка – 1 пучок
Приготовление:
Внимание! Прежде чем начать, наденьте перчатки.
1. Традиционно. Очистите помидоры от плодоножек, перец сладкий и стручковый от семян. Чеснок отделите от кожуры.
2. Все тщательно промойте под проточной водой, в том числе зелень.
3. Помидоры и сладкий перец нарежьте средними кусочками.
4. Полученные ингредиенты начинайте измельчать в блендере или мясорубке. Чтоб получить нужную консистенцию, делайте это вперемешку, то есть немного помидор, потом перец сладкий пару кусочков, затем чеснок несколько зубчиков. И так по кругу. Принцип вам понятен.
5. Когда все измельчите, тщательно перемешайте готовую смесь.
7. Полученный состав разложите по стерилизованным баночкам и убирайте спящие «бомбочки» в холодное место на хранение.
И вот представьте: зима, снега, трескучий мороз, а со стола на вас милым взглядом смотрит баночка «Волжской». Она вас согреет, будьте уверенны.
Аджика «Оригинальная»
Под занавес представляем вашему вниманию бонус — аджику для джентльменов. Шепотом и по секрету скажем вам, что истинное название этой аджики совсем не джентльменское – «Хреновина».
Ингредиенты:
Помидоры – 2 большие мясистые штуки
Чеснок – 1 головка среднего размера
Перец — чили – 2 шт
Болгарский перец – 1 кг
Хрен — 20 гр
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Кумин и хмели – сунели – по 1 ч.л.
Кориандр – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Кинза – 1 пучок
Грецкие орехи (тот самый секретный ингредиент) – 130 гр.
Приготовление:
1. Очистите перец сладкий от семян, помидоры от плодоножек, чеснок от кожуры.
2. Промойте все ингредиенты.
3. Нарежьте перец сладкий кусочками среднего размера, помидоры произвольными кусочками, а перец – чили колечками. Соедините все в отдельной миске.
4. Теперь орехи. Обжарьте их на сковороде, помешивая, чтоб не пригорели. Затем остудите, почистите от кожуры. Немного разомните и добавьте в миску с помидорами и перцем.
5. Затем приступайте к приправам. На сухую сковороду высыпьте кориандр, кумин, паприку, хмели – сунели и обжаривайте минуты 2. После этого измельчите пряности. Можно с помощью ступки, а можно в кофемолке. Полученный пряный состав пересыпьте в миску с нарезанными овощами.
6. Следующий шаг – измельчите все ингредиенты до мелких кусочков. Лучше воспользоваться крупной мясорубкой или блендером. Консистенция пюре здесь не уместна.
7. Поставьте полученную массу на небольшой огонь, добавив предварительно в кастрюлю немного растительного масла. Также добавьте соль, сахар и мелко нашинкованную кинзу.
8. Томите аджику под закрытой крышкой на очень слабом огне 30 минут.
9. Чеснок и хрен потрите на мелкой терке.
10. Под конец готовки, минут за 5, добавьте чеснок и хрен к аджике. Перемешайте смесь.
11. Горячую смесь разложите в подготовленные банки и закатайте на пол оборота. После этого простерелизуйте их еще раз, погрузив в ёмкость с кипятком. Время стерилизации будет зависеть от объема банки – но мы используем баночки по 0.5 л. Следовательно, кипятим их 15 минут.
Вот так, немного попотев и помучавшись, вы приготовите «сокровище», которому не будет равных на вашем праздничном столе. А так как эта заготовка зимняя, то и на новогоднем.
Аджика из помидоров и чеснока на зиму — хитрости и полезные советы
Если вы считаете, что количество красного перца в рецепте ну никак не сходится с вашими представлениями «о великом», отойдите от оригинала. Добавьте больше или меньше перчинок. Не бойтесь экспериментировать.
Если ваша цель при приготовлении аджики — добиться максимально насыщенного красного цвета, добавьте больше красного перца. Именно он, а не помидоры, дают аджике столь страстный цвет.
Если хотите поиграть с цветами, добавьте в аджику вместо красного жгучего перца зелёный жгучий. Получится менее ядерный вкус, но более интересный цвет.
Избегайте чрезмерно долгого кипения и перекипания аджики. Все хорошо в меру. Как только закипит, уменьшайте огонь до минимального. Так в приправе остается больше пользы.
Не используйте для варки эмалированную кастрюлю. В противном случае подгорание вам обеспечено, как бы часто вы не мешали состав. В идеале воспользуйтесь кастрюлькой из нержавейки.
Жгучий перец – очень коварный. Слабая женщина с трудом с ним справится. Поэтому доверьте чистку стручков вашему богатырю – любимому мужчине. За одно полюбуетесь друг другом в очередной раз.
Аджика аджике рознь. Если у вас или у ваших родных проблемы с желудочно-кишечным трактом, будьте аккуратны при приготовлении этой приправы. Делайте её максимально нежной. Вкус вкусом, но здоровье превыше всего.
Ингредиенты:
- Помидоры — 5 кг.
- Болгарский перец — 2 кг.
- Чеснок — 10 головок
- Острый перец — 2 шт.
- Уксус 6% или 9% — 150 мл.
- Масло подсолнечное — 150 мл.
- Соль — 1 ст.л.
В этот раз я хочу показать вам вкусный домашний рецепт аджики из помидор на зиму без варки. Такая аджика каждую зиму на нашем столе. Мы ее кушаем с пельменями, варениками, котлетами и даже просто с хлебом.
Особый вкус аджике придает чеснок. Чем его больше, тем острее вкус. Так же остроты добавляет жгучий перец. Но не переусердствуйте с ним. Иначе аджику сможет кушать только самый смелый.
Холодная аджика без варки может простоять в комнате не больше 6 месяцев. Поэтому если вы готовите на зиму много аджики, храните ее в холодильнике. Там она простоит до самой весны.
Консервантами в этом рецепте выступают — уксус, жгучий перец, соль и чеснок.
Для острой аджики приготовьте 5кг. спелых помидор. 2кг. болгарского перца. 10 головок чеснока. 2 стручка жгучего перца. Соль (1 ст.л.), масло (150 мл.) и уксус (150 мл.).
Помидоры промойте под проточной водой. Нарежьте на кусочки, так чтобы они легко проходили в отверстие мясорубки.
Болгарский перец промойте. Очистите от семян и шляпок.
Чеснок очистите от шелухи. Проще всего сделать это с помощью банки. Положите головку чеснока в баночку, закройте крышкой и хорошенько потрясите ее. После этого шелуха с чеснока снимется гораздо легче.
Помидоры перекрутите на мясорубке вместе с кожурой.
К помидорам добавьте перекрученный болгарский перец, чеснок и красный жгучий перец.
Перемешайте свежую аджику. Добавьте в нее столовую ложку соли. Можно две. Пробуйте на вкус.
Влейте в домашнюю аджику 6 или 9% уксуса. На 5 кг. примерно 150 мл.
Влейте в холодную аджику 150 мл. подсолнечного масла. Масло должно быть рафинированным.
Перемешайте.
Разлейте холодную аджику по баночкам. Банки предварительно надо простерилизовать.
Закройте баночки чистыми простерилизованными крышками.
Свежая аджика из помидор и чеснока без варки на зиму готова. Рецепт очень простой и быстрый. В холодные зимние вечера аджику вкусно кушать с обычным хлебом.
На заметку:
- Для того чтобы аджика была еще более острая и жгучая можно добавить перекрученный на мясорубке хрен.
- Так же можно добавить перекрученную морковь и душистый перец.
- Стерилизовать банки удобнее всего в духовке. Промытые банки поставьте на решетку в духовке и стерилизуйте в течении 20 мин. при 100 гр.
Остренькая, ароматная, доступная, вкусная и подходящая к любому блюду – аджика. А ещё более насыщенная, если приготовить её без варки и сделать закрутки из сырой аджики, да зимой к мясу или варёной картошке. Ну, разве вы ещё не захотели приобрести нужные продукты и отправиться на кухню, творить и вытворять, пробовать разнообразные рецепты аджики без варки. Давайте разберём уже проверенные и невероятные рецепты этой зимней закуски, салата.
Ингредиенты:
Томатная паста — 3 литра
Перец болгарский сладкий — 24 штуки
Перец острый красный — 12 штук
Чеснок — 18 головок
Сельдерей — 200 грамм
Укроп — 200 грамм
Петрушка — 200 грамм
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 12 ст. ложек
Уксус 70% — 18 ч. ложечек
Как приготовить сырую аджику на зиму
1 . Чеснок почистить. Чтобы быстро почистить такое количества чеснока можно положить его в холодильник на 0,5 часа. Затем выложить охлажденные головки в вафельное полотенце и постучать им по столу около 3 минут. Шелуха легко будет отделятся от зубчиков.
2
. Перец болгарский и острый также нужно почистить от плодоножек и семян. Будьте весьма осторожны, когда чистите острый перец, желательно вооружиться перчатками и медицинской маской, чтобы не вдыхать жгучие пары.
3
. Перец и чеснок нужно перекрутить на мясорубке или измельчить с помощью комбайна, чтобы масса получилась максимально однородной. Зелень можно также перекрутить или мелко нарезать.
4
. Добавляем томатную пасту. И все тщательно перемешиваем.
5
. К получившейся массе добавляем сахар, соль и уксус. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
6
. Раскладываем аджику по стерилизованным банкам до горлышка. Закручиваем.
Вкусная аджика без варки на зиму готова
Приятного аппетита!
Сырая аджика лучшие рецепты
Аджика без варки «быстрая»
- Томаты, можно даже переспелые – 3 килограмма.
- Перец болгарский, сладкий – 5 крупных штук.
- Луковица – 5 крупных штук.
- Перец чили – 4 штуки.
- Чеснок – 8-9 зубцов (на ваш вкус).
- Уксус – 5 ложек столовых (9%).
- Соль и перец красный – на вкус.
- Масло подсолнечное – 7 ложек столовых.
Томаты, перец красный и острый помыть под проточной водой, изъять семечки и корешки, разрезать на четыре части. Теперь лук и чеснок очистим от шелухи, помоем, так же разрежем. Теперь все овощи пропустим через комбайн, блендер, или по старинке через мясорубку. Откинем в большой таз, добавим масло, уксус, приправы и хорошо перемешаем ингредиенты.
Лучше брать банки, объёмом в пол-литра, простерилизовать их, так же поступить с крышками. Накладывайте аджику в банки и ставьте в прохладное место, в холодильник или подвал. Хранить такой продукт можно в холоде довольно длительное время.
Аджика без варки с хреном «проще некуда»
- Томаты — 2 килограмма.
- Перец чили – 3 штуки.
- Чеснок – 3 головки.
- Хрен, корень – 150 граммов.
- Соль и чёрный перец – 3 ложки столовые.
Томаты помыть и перерезать на четыре части. Чеснок очистить и так же помыть. Теперь почистим корень хрена и под проточной водой помоем. Острый красный перец нужно промыть и перерезать на несколько частей.
Теперь овощи: томаты, чеснок, острый перец и корень хрена нужно измельчить в комбайне или мясорубке, затем добавить специи и хорошо перемешать. Закатать в стерилизованные банки и зарыть крышками.
Аджика без варки со свежими травами « по-восточному»
- Болгарский красный сладкий перец – 2 килограмма.
- Чеснок – 3 головки, желательно крупные.
- Перец чили–400 грамм.
- Укроп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кинза – 1 пучок.
- Приправа «хмели-сунели» — 5 ложек столовых.
- Чёрный перец – 3 ложки чайные.
- Чёрный перец «горошек» — 2 ложки чайные.
- Соль – чуть меньше полстакана.
Перец промоем и очистим от косточек и ножек, перережем на несколько частей. Чеснок и острый перец очистим и порежем. Теперь измельчим всю зелень, пропустим вместе с овощами через мясорубку или комбайн, добавим приправы и посолим, всё необходимо хорошо перемешать, а затем закрыть в простерилизованные банки, закатать крышками и поедать зимой. Особенно хороша такая аджика с мясом.
Аджика без варки – ещё один простой способ
- Томаты – 6 килограмм.
- Чеснок – 0,5 килограмма.
- Красный сладкий перец – 4 килограмма.
- Перец острый – 150 граммов.
- Зелень петрушки – 2 большие пучка.
- Уксус – пол-литра (6%).
- Соль и чёрный/красный перец – на вкус.
Томаты помоем под проточной водой, порежем на четыре части. Сладкий перец также помоем и освободим от семян и корешков, перережем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи, острый перец разрежем на несколько частей. Зелень петрушки необходимо измельчить.
Теперь все подготовленные овощи пропустим через комбайн или мясорубку, добавим зелень, зальём уксус, перемешаем. Теперь посолим и добавим перец, снова перемешаем и закроем в банки на хранение. Аджика будет долго стоять только в хорошо прохладном месте.
Сырая аджика – как самостоятельное блюдо, закуска или даже маринад. Отлично подходит в качестве заправки к острым первым блюдам. В среднем из данного количества продуктов у нас выйдет 8-9 баночек, объёмом 0,5 литра.
- Болгарский сладкий красный перец – 3 килограмма.
- Перец чили – 200-300 грамм (как вам больше нравиться, острее или нежнее).
- Корень сельдерея – 300 грамм в среднем весит 1 штука, именно столько нам и нужно.
- Чеснок – чуть больше стакана (300 граммов).
- Сельдерей – 1 пучок зелени.
- Корень петрушки – 200 грамм в среднем весит 1 штука – нам именно столько и пойдёт.
- Петрушка – 1 пучок зелени, пучок берите большой и ароматный.
- Уксус – полстакана (9%).
- Соль и перец – на вкус.
Все овощи, зелень и корни мы промоем под проточной водой, дадим им высохнуть, а затем очистим от всего не нужного. Пропустим через комбайн или мясорубку корень петрушки и сельдерея, перец острый и сладкий, а так же чеснок. Зелень мелко нашинкуем и кладём её к уже измельчённым овощам и кореньям.
Теперь аджику хорошо перемешаем в большой таре, добавим уксус, посолим и поперчим. Лучше если вы будете уксус лить не весь сразу, а пробовать, насколько вас устраивает кислота, если перельёте, добавьте немного сахара для того, чтобы урегулировать вкус. Теперь ещё раз перемешаем, закроем ёмкость с блюдом, и поставим на сутки в прохладное место, чтобы аджика натянулась.
Простерилизуем банки и крышки, аджику без варки спустя указанное время хорошо перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам закатываем крышками. Хранить закрутки нужно в холодильнике или холодном подвале.
Добрый день.
Меня часто спрашивают, какие соусы можно добавить к блюдам, если придерживаешься и избегаешь заправок с большим содержанием жира, таких как майонез, например.
Так вот, аджика — это очень удачный выбор, особенно если вы любите добавить остроты вашим блюдам.
Но сразу хочу оговориться — это не классическая аджика (ее еще называют абхазской), в которой используются только чеснок, соль и жгучий перец. Нет, это аджика в том виде, в каком ее готовили еще наши бабушки. Кто-то скажет, что это соус сацибели, кто-то еще какое модное название вспомнит. Но для большинства из нас это все таки аджика.
Рассмотрим сегодня несколько вариантов рецептов, как классических из помидоров, так и с добавлением других ингредиентов — яблок, болгарского перца и хрена.
Аджика из помидоров и перца с чесноком на зиму вареная
Это очень простой рецепт и все что от вас потребуется — это немного терпения, так как аджику нужно довольно долго уваривать.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1кг
- Перец сладкий — 1кг
- Яблоко — 1шт
- Лук репчатый — 1шт
- Острый перец — 3шт
- Чеснок — 1 головка
- Морковь среднего размера — 2шт
- Соль — по вкусу
Ингредиентов хватит на две литровые банки.
Приготовление:
Все овощи нужно пропустить через мясорубку.
В предварительной очистке нуждаются помидоры — у них нужно срезать плодоножки. У сладкого перца нужно удалить семена и перегородки. У острого — семена. У яблока удаляем сердцевину.
Все ингредиенты можно бросать в мясорубку одновременно. Нет никакого смысла делать это по отдельности, так они даже лучше перемешаются
Берем глубокую сковороду, или, если хотите приготовить побольше — то казан, ставим ее на средний огонь и выкладываем в нее все наши ингредиенты.
Периодически помешиваем смесь и ждем когда она закипит.
После закипания уменьшаем огонь до минимума и продолжаем уваривать аджику в течение еще 40-60 минут пока не испарится почти вся жидкость.
Время уваривания зависит от того на сколько сочными и мясистыми были помидоры
В конце добавляем соль. Добавьте 1 чайную ложку с горкой, размешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Теперь аджику можно раскладывать по банкам. Обратите внимание, что в рецепте не используется уксус или лимонная кислота. Это консерванты, которые обычно используются в заготовках, чтобы предотвратить процессы брожения в закатанных банках.
В этот раз мы их не возьмем, чтобы не перебивать оригинальный вкус, но к процессу нужно будет подойти максимально ответственно.
Итак, раскладываем кипящую аджику в заранее стерилизованные банки.
Чтобы банки не лопались, они должны быть горячими. Или можно положить под банку металлический нож в качестве теплоотвода
Теперь осталось только закатать или закрыть банки и оставить их остывать в перевернутом виде под одеялом.
Аджика из помидор и чеснока с яблоками сладкая
У этого рецепта, в отличие от классического, мягкий и свежий вкус. Тут мы уже возьмем не одно яблоко, а гораздо больше. Использовать такую аджику можно не только в качестве соуса, но и для приготовления основных мясных блюд, супов и подливок.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3кг (или 3 литра томатного сока)
- Морковь — 1кг
- Болгарский перец — 1кг
- Яблоки — 1кг
- Острый перец чили — 3шт
- Чеснок — 200гр
- Уксус 9% — 150гр
- Сахар — 150гр
- Соль — 130гр
- Растительное масло — 200мл
Ингредиенты рассчитаны на 6 литровых банок.
Приготовление:
Как и в прошлом рецепте, очистим овощи, разрежем на дольки и пропустим их всей кучей через мясорубку. Кроме чеснока. Чтобы он смог придать аромат аджике, добавлять ее будем почти в самом конце.
Если хотите, чтобы получилось поострее, не удаляйте семена у перца чили
Полученную смесь заливаем в глубокую сковороду или казан и доводим до кипения на среднем огне периодически помешивая. После закипания, убавляем огонь до минимума и варим еще 1 час под крышкой.
За 5 минут до окончания, добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. И только на этом этапе добавляем чеснок. Все перемешиваем и довариваем.
Затем, не снимая аджику с огня, разливаем ее по стерилизованным банкам.
Еще один способ чтобы банки не лопнули — положить в них металлические ложки
Банки закрываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.
Аджика из помидоров и чеснока с хреном — рецепт без варки
В этом варианте мы будем максимально экономить время и не будем ничего варить, ингредиенты будем использовать в сыром виде. А еще, для более «жгучего» вкуса мы добавим в аджику из помидор еще и хрен.
Хранить такую аджику нужно исключительно в холодильнике
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидор
- 1 кг красного болгарского перца
- 250 гр хрена
- 2 столовых ложки соли
- 200 гр сахара
- 150 гр чеснока
Из указанных ингредиентов получается 3,5л готового продукта.
Приготовление:
Помидоры и болгарский перец нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем зубчики чеснока.
Хрен измельчить гораздо сложнее. Из-за своей волокнистой структуры корни хрена очень быстро наматываются и забивают ножи мясорубки.
Удобнее всего измельчить корень хрена блендером в чаше с ножами, добавив немного помидоров
Но это довольно важный момент. Не торопитесь и не засыпайте все сразу. Сначала засыпьте и размешайте только половину приготовленного сахара и соли. А то вдруг вам покажется, что аджика получилась слишком сладкой или наоборот, соленой?
Плюс в том, что соус холодный и вы сразу поймете, достаточно ли вы добавили соли с сахаром.
В общем не торопитесь, создайте тот вкус, который нравится именно вам.
Ну а когда все будет готово, разливайте аджику по стерилизованным банкам.
Закатывать банки не нужно, достаточно закрыть их полиэтиленовыми крышками, которые до этого были на несколько секунд опущены в кипящую воду.
Прелесть этого рецепта в том, что он сразу готов к употреблению и вам не придется ждать зимы, чтобы порадовать себя вкусной остренькой аджикой.
Хранить такую заготовку нужно в холодильнике около полугода.
Острая и жгучая аджика на зиму — пальчики оближешь
В этом рецепте будем использовать только томаты, чеснок и острый перец для жгучести. Это самая острая аджика среди тех, в приготовлении которых используются помидоры. Иногда ее называют «армянской».
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров
- 1 кг чеснока
- 500 гр. острого перца
- 0,5 стак. соли
Ингредиенты на 3 литровые банки
Приготовление:
В этом варианте приготовления нет ничего для вас нового. Помидоры режем дольками и удаляем плодоножки, у перца отрезаем только хвостики.
Пропускаем помидоры через мясорубку, переливаем их в кастрюлю, солим и перемешиваем.
Затем прогоняем через мясорубку чеснок и перец, добавляем в кастрюлю и снова перемешиваем.
Если вы съедите аджику в течение месяца- полутора, то варить ее не нужно. Но тогда, для соблюдения правил рецепта, аджика должна перебродить.
Для этого положите ее в эмалированную кастрюлю, закройте марлей и уберите на балкон или подоконник (но не в холодильник) на 15 дней. Раз в день аджику надо перемешивать.
Через две недели будет готова острая аджика по- армянски, которую хранят в холодильнике.
Когда перекрутите и посолите помидоры, поставьте из на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 10 минут, чтобы ушла часть влаги.
Затем добавьте перец с чесноком, перемешайте и варите еще 5 минут.
После этого горячую аджику можно разливать по стерилизованным банкам и закрывать крышками.
Аджика — классический рецепт с фото
Ну и напоследок, предлагаю вам рецепт, который можно назвать классической аджикой на зиму. Правда в ней уже нет помидоров. Тут используется болгарский перец. Но, скажу по секрету, если вы вместо него возьмете томаты, то конечный вкус не изменится.
Ингредиенты:
- Перец острый с семенами — 2кг
- Перец болгарский без семян — 1кг
- 3 головки чеснока
- 1 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- 1 ст.л растительного масла
Ингредиентов хватит на 5 банок объемом 0,5л
Приготовление:
Как вы уже догадались, все ингредиенты нам нужно перекрутить в мясорубке, предварительно их очистив.
Берите только красный перец, чтобы у аджики был «правильный» цвет
Отправляем перекрученные овощи в кастрюлю, засыпаем соль, сахар и заливаем подсолнечное масло.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим массу до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим еще 30 минут, периодически помешивая.
Через 30 минут кастрюлю можно снимать с огня и раскладывать горячую аджику по заранее стерилизованным банкам.
Как видите, в приготовлении аджики на зиму нет никаких сложностей. Все что нужно — это немного терпения.
Надеюсь, что статья была для вас полезной и выбрали для себя тот рецепт, который понравился именно вам.
Спасибо за внимание.
Всем любителям остренького придется по душе такая приправа, как аджика. Она способна разжечь аппетит и придать блюдам пикантность. Аджика бывает двух цветов - красного и зеленого. Ее основными компонентами являются: красный или зеленый соль, пряности, чеснок, хрен и даже грецкие орехи. Предлагаем несколько способов приготовления приправы.
Острая аджика без варки
Этот классический рецепт красной острой аджики известен с самых давних времен. Ингредиенты:
- стручковый перец в количестве 500 г;
- семена кинзы (иначе - кориандр) - 15 г;
- базилик (свежий или сушеный) - 10 г;
- или свежий) в количестве 10 г;
- чабер в количестве 10 г;
- 7-8 чесночных долек;
- орехи и соль.
Технология приготовления
Аджика без варки идеально подходит для придания особенного, пикантного вкуса блюдам из овощей, мяса или рыбы. Для получения соуса достаточно смешать все указанные компоненты. Чеснок и перец перед этим измельчают любым способом. Орехи разминают на мелкую крошку, а свежие травы рубят ножом. По вкусу добавляют соль. Этот рецепт является классическим и не включает в свой состав помидоры.
Жгучая без варки
Очень жгучей получается приправа, приготовленная по следующему рецепту. Его состав:
- стручковый горький (зеленый или в количестве 1 кг;
- очищенный чеснок - 500 г;
- крупная соль в количестве ¾ граненого стакана;
- половина стакана разных приправ (например, укроп, хмели-сунели, кориандр).
Технология приготовления
Перец подготавливайте только в иначе можете получить ожоги. Разрежьте стручки, удалите плодоножки. Измельчите перцы любым способом. Чеснок начистите и перетрите до кашицы. Смешайте ингредиенты. Положите соль и приправы. Эта аджика без варки очень острая, употреблять ее не рекомендуется людям с нарушениями работы желудка. При желании можно немного смягчить вкус приправы. Вместо килограмма жгучего перца возьмите 800 грамм сладкого и 200 грамм острого.
Аджика из помидор без варки
Для приготовления приправы с помидорами вам понадобится:
- спелые томаты в количестве 3-х кг;
- сладкий перец в количестве 1-го кг;
- чеснок - 500 г;
- острый перец в количестве 150 г;
- половина стакана соли;
- 3 ложки (столовых) сахара.
Технология приготовления
Аджика без варки или «холодная» аджика делается очень просто. Все овощи следует промыть и почистить (удалить семена, плодоножки и т. д.). Используя мясорубку (блендер) нужно перетереть ингредиенты. Засыпать соль и сахар. Перемешать. Оставить на 24 часа в холодном месте. Затем слить излишки жидкости (если они есть) и расфасовать по контейнерам или баночкам. Хранить в холоде.
с яблоками
Для приготовления аджики вам нужны:
- спелые томаты в количестве 5-ти кг;
- болгарский перец в количестве 1-го кг;
- яблоки (предпочтительно кислые и твердые сорта)- 1 кг;
- морковь в количестве 500 г;
- чеснок очищенный - 500 г;
- перец острый - количество определяем по вкусу (чем острее любите, тем больше добавляете);
- соль и сахар.
Технология приготовления
Овощи и яблоки вымыть, начистить. Морковь потереть на терке. Все остальные ингредиенты измельчить с помощью мясорубки. Смешать, добавить соль и сахар. Дать настояться в течение ночи, затем расфасовать по емкостям и поместить в холодное место.
