Вкусные и удивительные десерты вполне можно приготовить своими силами. А некоторые из них могут быть еще и очень полезны для здоровья. Именно так обстоит дело с разнообразными заготовками на зиму, в основе которых могут находиться сезонные фрукты, ягоды и овощи. Так, замечательным ингредиентом для таких кулинарных экспериментов может стать смородина – небольшая ягодка, которая имеет в своем составе огромное количество полезных витаминов и минералов. Так, сегодня мы обсуждаем приготовление простого желе на зиму из черной смородины, приведем некоторые рецепты для этого.
Рецепты желе из смородины
Простой рецепт со смородиной
Для приготовления такого лакомства нужно использовать один килограмм ягод, полулитр воды и полкилограмма сахара (это количество сахара необходимо на каждый литр полученного сока).
Опытные кулинары советуют приобрести для желе немножко недозрелые плоды. Конечно, если есть возможность, то лучше собирать их самостоятельно. Переберите плоды, устраняя всевозможные листики, хвостики и подпорченные ягодки. Далее промойте смородину хорошенько, откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время.
Ягоды разомните в удобной емкости – они должны дать сок. После залейте полученную массу водой и отправьте на огонь средней мощности. Дождитесь, пока заготовка закипит, и проварите ее на протяжении десяти минут. Далее откиньте плоды на сито.
Полученный в результате сок отставьте в сторону и оставьте на четыре часа. За это время он успеет отстояться. Полученную жидкость пропустите через марлю, сложенную в несколько слоев.
Отфильтрованный сок отправьте на огонь, доведите до кипения, и продолжайте уваривать, пока его объем не уменьшится на треть. Периодически устраняйте образующуюся пену, используя шумовку.
Постепенно введите в будущее желе сахар. Все это время не забывайте помешивать десерт. Далее варите его на огне минимальной мощности до загустения. Проверить готовность достаточно просто – капните капельку лакомства на тарелочку, если она не растекается, значит, желе готово. Разлейте его по стерильным банкам, укупорьте стерильными крышками и переверните вверх дном. Укутайте десерт и оставьте его вплоть до полного остывания, после уберите на хранение.
Готовим желе из черной смородины просто, еще проще
Если подумать логически, то в прошлом варианте приготовления желе, продолжительное кипячение приводит к тому, что уровень полезности готового десерта существенно снижается. Поэтому неплохой альтернативой может стать так называемый рецепт пятиминутка. В этом случае читателям «Популярно о здоровье» лучше запастись тремястами граммами сахара и одним килограммом ягод.
Первым делом переберите, промойте и просушите ягодки. После разомните их и отправьте полученную массу на огонь минимальной мощности. Проварите буквально в течение пяти – десяти минут, после отожмите содержимое кастрюльки через марлю.
Разведите в полученном соке подготовленный сахар и проварите еще немного (не более двадцати минут). Горячую массу разлейте по стерильным баночкам, тут же укупорьте стерильными крышечками, переверните вверх дном и оставьте вплоть до полного остывания.
Самый полезный рецепт на зиму приготовления смородинового желе
Конечно же, самой полезной является свежая смородина. И на зиму ее вполне можно заготовить совсем без термической обработки. Для этого нужно запастись одним литром сока черной смородины, а также семьюстами граммами сахарной пудры.
Первым делом очистите ягодки от мусора и черенков. Обязательно удалите примятые и подпорченные плоды. После вымойте их в нескольких водах, откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время. Подготовленную смородину рассыпьте по кухонному полотенцу – она должна подсохнуть.
Затем отожмите из ягодок сок, взвесьте его и соедините с нужным количеством сахарной пудры. Дождитесь полного растворения сахарной пудры, далее разлейте готовый десерт по стерильным баночкам и укупорьте стерильными крышками. Хранить такой десерт лучше всего в холодильнике.
Простое желе, которое хорошо хранится
При создании такого варианта лакомства нужно учитывать, что оно будет представлять собой не чистое желе, а его вариант с кусочками ягод. Но, впрочем, на вкусовых качествах десерта это никак не скажется.
Так, вы можете подготовить шесть стаканов ягод смородины, восемь стаканов сахара и три стакана воды.
Первым делом промойте и переберите все ягодки, устраняя мелкий мусор и все травмированные плоды. Далее поставьте на огонь кастрюлю с водой. После того, как вода закипит, засыпьте в нее ягодки. Дождитесь повторного закипания, уменьшите огонь и снимите с аккуратностью пену. Проварите на протяжении десяти минут, далее всыпьте в емкость подготовленный сахар. Перемешайте и проварите до готовности, но не более получаса. Разлейте готовый десерт по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Говорят, что такое желе успешно хранится в течение нескольких лет.
Черная смородина – это замечательная ягодка для заготовок, способная принести много пользы организму. При минимальной термической обработке она насытит наше тело значительным количеством витаминов – витамином С, витаминами группы В, провитамином А, витаминами D, К, Е и Р, а также массой минеральных веществ. считается, что такое лакомство замечательно укрепляет иммунитет, помогает справиться с болезнями сердца и сосудов, очистить кровь и улучшить ее состав (в том числе и устранить анемию), поскорее выздороветь при ОРЗ и ОРВИ, активировать потоотделение и мочеотделение.
Как правило, на каждом из участков, где растет красная смородина, она каждый год дает большой урожай. И многие хозяйки просто не знают, что делать с таким большим количеством ягод. А из нее можно делать массу вкусных блюд.
Я уже рассказывала в своих статьях, как приготовить вкусные консервированные на зиму. И получила отклики, что многие даже не знают о таком способе засолки огурцов. Я надеюсь, что теперь, узнав об этом рецепте, они сделают одну-две баночки на пробу, а попробовав, будут уже заготавливать их на зиму побольше.
Также я предложила приготовить . И этот рецепт также пришелся многим по душе.
И есть у меня в копилке еще один вкусный рецепт из смородины, это желе. Рецепт, сразу скажу, востребованный. Все, кто пробует приготовленное по нему вкуснятину, обязательно просит рассказать, как его готовить.
А готовить его на самом деле проще простого. Нужно только запастись терпением, и выбрать для приготовления полтора — два часа свободного времени. И тогда Вы обеспечите себя вкуснейшим и полезнейшим десертом на долгую холодную зиму.
И я скажу Вам, что когда Вы откроете баночку такого деликатеса, то приготовьтесь к тому, что от него в тот же день ничего не останется. Настолько оно получается вкусным.
И его можно не только есть ложками, запивая горячим чаем, его хорошо использовать для приготовления вторых блюд. Те же рулетики, которые мы готовили из свежей ягоды, можно приготовить из него тоже. И ничего, что в его составе сахар, от этого блюдо станет еще вкуснее и ароматнее. Также желе из смородины можно добавлять в различные десерты, мороженое, подавать вместе с и . И поверьте мне на слово, вкуснее блюдо — трудно будет сыскать.
Ну что же, хватит слов, пора переходить к делу, и готовить вкусную заготовку на зиму.
Простой рецепт для приготовления желе из красной смородины
Нам понадобится:
- красная смородина — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
Количество ингредиентов дается на 1 кг смородины. Если Вы захотите сделать желе побольше, то кладите сахара также больше, но следуя данной пропорции.
Если класть сахара меньше, то оно будет кисловатым. К тому же, есть вероятность того, что ягода может забродить. А самое главное, вместо заявленного блюда может получится густой смородиновый сок.
Также нам понадобится миксер, сито, кастрюля, большая миска, дуршлаг, столовая ложка, простерилизованные банки с закручивающимися крышками.
Посуда не должна быть алюминиевой. Смородина содержит большое количество различных натуральных кислот, и во взаимодействии с такой посудой ее полезные свойства теряются.
Приготовление:
1. Для начала красную смородину нужно хорошенько промыть. Во время ее сбора в ведерко попадает множество листиков, палочек и еще непонятно какого мусора с куста.
Моем таким образом. В миску насыпаем небольшой порцией смородину, и наливаем воду. Весь сор начинает всплывать вверх. Вся ягода остается внизу. Под проточной водой весь мусор сливается вместе с водой. Таким образом убираем крупный мусор.
2. Затем выкладываем ягоду в дуршлаг, и промываем под проточной водой, аккуратно перемещая ягоду, сохраняя ее целостность. Мы же не хотим, чтобы сок из ягод вытек. Ведь именно из него и мякоти ягоды получается вкусное желе.
3. Теперь ягоды следует обсушить. Для этого я выкладываю их на большое полотенце. Там с них стекает вода, и они быстро обсыхают.
4. Теперь также частями выкладываем смородину в чашу миксера. Прокручиваем ее на небольшой скорости. Если включать слишком большую скорость, то смородина слегка белеет. Поэтому, чтобы получить продукт яркого красивого цвета, прокручивайте ее на небольшой скорости.
Можно также смородину отжимать через марлю. Так даже получается несколько быстрее.
5. Если все же пользуемся миксером, то после этой процедуры, мы будем смородину перетирать через сито. Сито ставим в кастрюлю удобного объема, перекладываем в него смородину из чаши миксера, и начинаем перетирать при помощи ложки. Если есть деревянная ложка, то лучше использовать ее.
6. Перетираем до такого состояния, чтобы в сите остались только косточки и кожица. Вся мякоть и сок перетекает в кастрюлю.
7. Убираем косточки и кожицу, и выкладываем в сито новую порцию. Таким образом перетираем всю ягоду.
Когда будете высыпать косточки, аккуратно счистите в кастрюлю мякоть, при помощи ложки, с обратной стороны сита. А то она будет капать на стол, или того хуже — на пол.
8. Когда перетерли всю ягоду, засыпьте ее нужным количеством сахарного песка и перемешайте.
9. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время нужно будет массу перемешать 3-4 раза, чтобы сахар полностью растворился и смородина с сахаром приобрела желеобразный вид.
10. В течении этих 24 часов найдите время, чтобы помыть и простерилизовать банки и крышки. Помыть их надо при помощи соды или чистящего средства. Стерилизовать можно любым способом.
Либо паром, при помощи дуршлага и кастрюли, либо в духовке, либо просто налить на 1/3 часть банки кипятка, и накрыть заранее прокипяченными в течении 10 минут в воде крышками. Подержать 5-10 минут, затем покрутить банку с горячей водой из стороны в сторону, чтобы обдать ею всю поверхность банки. Затем воду слить, а банку перевернуть и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
Если Вы ошпариваете банки кипятком, то, чтобы банка не лопнула, можно воспользоваться таким способом.
Положите в банку столовую ложку, и наливайте кипяток не в банку, а в ложку. Постепенно налейте нужное количество воды. Делайте это не быстро, и тогда банка останется в целости и сохранности.
11. Через 24 часа еще раз перемешайте содержимое, и переложите в стерилизованные и обсушенные банки. Закрутите крышку.
Крышки лучше использовать новые. Если крышка старая, и тем более, если на ней есть царапины, то лучше отказаться от такой. При взаимодействии с такой поверхностью, кислота, содержащаяся в ягодах будет и дальше разъедать царапину и все последствия этой реакции окажутся в нашей заготовке. А нам этого допустить никак нельзя!
Ведь мы хотим получить натуральный полезный продукт, в котором полностью сохранены все полезные витамины и микроэлементы. А их в красной смородине немало.
12. Такую заготовку из красной смородины рекомендуется хранить в холодильнике. Все-таки это свежая ягода, и именно в холодильнике есть вероятность сохранить все ее полезные вещества.
Как видите, рецепт совсем простой. Основное время требуется на то, чтобы ягоду помыть и перетереть. Все остальное время она стоит, и готовится практически самостоятельно.
И в завершении хочу сказать, что готовый продукт по этому рецепту получается очень вкусным и полезным. Приготовьте и попробуйте обязательно!
Мы рассмотрели рецепт, где смородина не подвергается никакой тепловой обработке. Но есть и другой рецепт, где смородину можно сварить, и также получить вкусный результат.
Желе - пятиминутка
Нам понадобится:
- красная смородина — 1 кг
- сахар 1-1,3 кг
Приготовление:
Этот способ очень похож на первый, за исключением того, что здесь смородину мы варим. Поэтому я не буду столь подробно описывать все шаги. Их со всеми подробностями можно посмотреть в первом рецепте.
1. Смородину помыть и обсушить.
2. Прокрутить ее в чаше блендера.
3. Перетереть через сито.
4. Добавить сахар. Так как смородина подвергается тепловой обработке, то сахара можно добавить меньше, чем в первом рецепте. Добавьте вначале 1 кг сахара, в процессе варки попробуйте, если вкус покажется Вам кислым, то добавьте еще по своему вкусу.
5. Поставить на медленный огонь. Довести до кипения.
6. Тщательно снимать пену. Если оставить ее, то продукт может забродить.
7. После того, как закипело, варить 5 минут.
8. Затем выключить огонь, а варенье накрыть крышкой и оставить на 12 часов до полного остывания.
9. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, помешивая и снимая пену. После закипания, варить еще 5 минут.
10. Тут же разлить в простерилизованные банки до самого верха. И закрыть закручивающимися крышками.
11. Хранить лучше в холодильнике, но можно и в холодном месте, например в подвале, или «хрущевском» холодильнике, у кого такой раритет еще сохранился. Моя мама хранит в таком холодильнике и , и бруснику, перетертую с сахаром и другие варенья. Хранится там все прекрасно.
Когда будете разливать варенье в банки в горячем состоянии, то оно будет жидким. Потом, когда оно остынет, оно загустеет. И еще больше загустеет, когда постоит на холоде.
Такое желе будет отличаться по цвету от первого варианта. Там оно получается яркого, насыщенного цвета. А здесь цвет более густой, темный. Но не менее красивый.
В каких случаях лучше пользоваться вторым рецептом?
Обычно я стараюсь заготавливать ягоды в свежем виде. Но если я не успеваю по той или иной причине переработать всю ягоду, и она у меня лежит 2-3 дня в холодильнике, то такую ягоду я лучше сварю. Варить нужно, если ягода уже не цельная, слегка лопнувшая. Если готовить такую ягоду без варки, то она может забродить. А если сварить ее два раза по 5 минут, то она точно сохранится, и будет радовать нас всю зиму.
Выбирайте один из способов и запасайтесь красной смородиной на зиму. И эта вкусная и полезная ягода подарит Вам немало приятных минут зимой. Сохранит для Вас частичку теплого лета и солнечного света!
Приятного аппетита!
Черная смородина в свежем виде слегка кисловата (от переизбытка в ней полезнейшего витамина С), зато смешанная с сахаром приобретает совершенно другой, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. У каждой хозяйки свои секреты приготовления заготовок из черной смородины на зиму. Мы собрали лучшие рецепты для вас: джем без варки, пятиминутка, варенье и желе; и как закрыть вкуснейший компот без особых хлопот, тоже расскажем в нашей статье.
Почему все любят черную смородину?
Из всех видов смородины черная – самая-самая полезная. По сравнению с белой или красной, ее вкус немного резковатый, но зато какой аромат она излучает! Сколько всего полезного содержит! Кроме витамина С, по содержанию которого черная смородина обошла даже цитрусовые, в ней множество других микроэлементов, каротиноиды, органические кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. И все это благодаря практическому отсутствию в ней окислительных ферментов хорошо сохраняется даже при термообработке ягод.
Черная смородина содержит огромное количество полезных элементов
Так что заготовки из черной смородины на зиму делают не только ради получения вкусной добавки к чаю, но и для дополнительной витаминизации организма и оздоровления в зимне-весенний период. Смородиновое варенье, наряду с малиновым, как нельзя лучше подойдет для приготовления витаминных чаев. Такие теплые напитки способствуют быстрейшему выздоровлению больного гриппом или другим простудным заболеванием, насыщая организм аскорбиновой кислотой и тем самым поддерживая иммунитет болящего. Употребление смородины в любом виде рекомендуется при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях или повышенном артериальном давлении.
Совет! Собирать на зиму ягоды черной смородины лучше всего в период полной их спелости, но не допуская перезревания. С каждым днем не сорванные спелые ягоды катастрофически теряют накопленный ими за сезон витамин С.
Рецепт заготовки из сырой черной смородины
Конечно же, лучше всего есть ягоды черной смородины свежими, без сахара и термообработки, чтобы получить максимум пользы от этого витаминного кладезя. При правильной упаковке ягоды могут храниться в холодильнике до 35 дней. Для этого их нужно поместить охлажденными в полиэтиленовые пакеты или в специальные ящики. Хороший вариант длительного хранения черной смородины – заморозка или сушка ягод. Но самым популярным способом заготовить полезную смородину на зиму – это закрыть ее с сахаром, но без варки.
Заготовки без варки сохранят все полезные свойства смородины на всю зиму
Самый надежный и проверенный рецепт так называемого сырого джема мы вам расскажем прямо сейчас. Алгоритм приготовления следующий:
- отобрать крупные ягоды, подготовить их должным образом. То есть перебрать, избавить от сухих листиков и веточек, прочего мусора;
- затем промыть в дуршлаге под проточной водой, расстелив на полотенце, высушить насухо;
- ягоды перемолоть на мясорубке или сбить в блендере до однородной массы;
- следующий шаг – смешать смородину с сахаром. Варенье будет сырое, так что сахара нужно взять больше обычной нормы – 1,5 или 2 кг на 1 кг смородины. Нужно сразу оговорить, что раствориться такому большому количеству сахара в смородиновой массе будет нелегко. Так что придется проявить терпение, помешивая смесь до полного отсутствия сахарных крупинок;
- лишь удостоверившись, что сахар полностью растаял, можно раскладывать по стерильным банкам ароматную густую рубиновую смесь.
Баночки для консервации варенья должны быть тщательно вымыты и простерилизованы
Можно пойти другим путем, более простым. Поставить массу на слабый огонек, постоянно ее помешивать и контролировать нагрев. Под воздействием температуры сахар разойдется намного быстрее. Таким образом удастся сэкономить время, при этом пожертвовав некоторым количеством витаминов в получившейся заготовке.
Варенье «Пятиминутка» – быстро и вкусно
Этот рецепт для тех, у кого нет времени на долгие приготовления. Название варенья говорит само за себя – результат будет уже через пять минут от начала процесса:
- Сварить сироп из 1,5 кг сахара и 1 ст. воды.
- Добавить в него ягоды (1 кг) черной смородины, прокипятить 5 минут (после закипания).
- Разлить в банки. Закрыть жестяными крышками.
Заготовка на зиму «Пятиминутка» готова!
В пятиминутное варенье можно добавить меньше сахара, но тогда хранить его нужно будет в холодильнике
Совет! Сморщенные ягодки в варенье «Пятиминутка» могут выглядеть не слишком-то эстетично. Но есть секрет: перед варкой попробуйте опустить их в кипящую воду (на пару минут) и откинуть на дуршлаг, а затем уже опускать в сироп.
Королевский рецепт от наших бабушек
По этому рецепту можно сварить варенье «Королевское» не только из смородины, но и из вишен. Здесь не нужно взвешивать ингредиенты, подгадывать их количество. Составляющие кладутся постепенно по определенной схеме:
- Вскипятить 0,5 ст. воды с 1 ст. сахара, после чего добавить туда 1 ст. смородины. Кипятить 5 минут.
- Через пять минут добавить еще по 1 ст. сахара и смородины, и снова кипятить 5 минут. Таким образом можно добавлять ингредиенты каждые 5 минут, пока не кончатся.
- Последнюю порцию проварить также 5 минут, разлить в горячие банки. Закатать.
Из черной смородины можно готовить разные виды десертов
Благодаря необычной технологии приготовления, ягоды получаются не в соку, а в самом настоящем желе. Попробуйте, очень вкусно!
Варенье и джем на зиму из смородины
Варенье по этому рецепту отличается от классического благодаря цитрусовой нотке в нем. Все предельно просто: сахар и смородина берутся по 1 килограмму, плюс 1 лимон. Пропустить через мясорубку ягоды и цитрус (без косточек), смешать с сахаром. Варить полчаса, избавляясь по ходу от пенки, а затем закатать.
Лимон придает варенью из смородины интересный аромат
Можно приготовить не варенье, а джем. По этому рецепту он получится густым и насыщенным. Он вкусен не только на бутерброде, но и как начинка для выпечки. Смородина, измельченная в блендере, смешивается с сахаром. Пропорция — 1:2. Затем нужно произвести следующие действия 3 раза: проварить 15 минут, помешивая, и отставить до остывания. Перед закаткой вскипятить, разлить по стерильным банкам, закрыть.
Как правильно приготовить из черной смородины желе
Желе можно сделать из любой ягоды, но черная смородина подходит для этой цели как нельзя лучше. В ее составе содержится вещество, называемое пектином, которое и способствует желированию сока. Если для приготовления желе из других ягод необходимо добавлять пакетик желатина или пектина, то смородина не нуждается в дополнительном стимулировании.
Для приготовления желе на зиму необходим только смородиновый сок. Для его получения можно воспользоваться соковаркой. Если же ее нет, то придется немного потрудиться. Ягоды смородины заливают небольшим количеством воды (100-150 г) и варят их до размягчения. Затем протирают их через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
«Правильное» желе из смородины получается густым и упругим, как мармелад
Дальнейшие действия таковы:
- перетертую массу кипятить на среднем огне 10 минут;
- добавить сахар в расчете 1:1 и быстро перемешать;
- кипятить еще 5 минут;
- разлить в банки, но не закатывать;
- охладить, закатать, поставить в холодильник.
Лишь через неделю желе из холодильника можно перенести в кладовку или погреб, где оно и будет храниться.
Проверенные рецепты компота из смородины на зиму
Компот из черной смородины получается очень красивым, темно-рубиновым на цвет. Есть несколько рецептов, по каким можно закрыть компот на зиму, и мы сейчас с вами ими поделимся.
Один из них очень простой: в трехлитровый бутыль, тщательно вымытый с содой, насыпать два стакана подготовленных сухих ягод, 1-1,5-2 ст. сахара (количество может варьироваться в зависимости от вкусовых пожеланий), 1 ч.л. лимонной кислоты. Все это залить кипящей водой, закатать и хорошенечко укутать на 8 часов (на ночь). Правильно укрытые банки за это время не остынут, останутся горячими.
Смородиновый компот не только утоляет жажду, но и является прекрасным напитком к десертам
Для тех, кто не любит использовать лимонную кислоту, можно предложить подобный рецепт зимней заготовки, но без нее: ягоды и сахар заливают кипятком и стерилизуют трехлитровые банки 20 минут (от момента закипания воды), а затем закатывают. Такой компот получается на вкус как только что сваренный летний.
Надеемся, что наши рецепты из черной смородины на зиму станут вашими любимыми и займут почетное место в семейной кулинарной книге.
Рецепт варенья из черной смородины: видео
Заготовки из черной смородины на зиму: фото
Бытует мнение, что в черной смородине меньше пектина, чем в красной, поэтому загустить ее сложнее. На самом деле разница совсем незначительна, и желе из черной смородины на зиму приготовить несложно, даже если не использовать дополнительно никаких желирующих компонентов. Главное – это соблюдать технологию и рецептуру.
Особенности технологии
Для получения достаточно густого и вкусного желе, которое будет хорошо стоять всю зиму, следует придерживаться ряда рекомендаций:
- Больше подходят негибридные сорта черной смородины, так как гибридные содержат меньше пектина. В любом случае лучше отбирать слегка недозревшие ягоды.
- Предварительно ягоды следует перебрать, выбросив мусор. Желательно удалить и плодоножки. Промывать ягоды лучше в проточной воде, после чего просушить: это снизит вероятность размножения патогенных организмов и позволит более точно отмерить нужное количество других компонентов.
- Для ягодных заготовок не используют алюминиевую посуду, так как она окисляется.
- Для хранения готового желе можно использовать только те банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Это же касается и крышек.
- При варке желе можно существенно сэкономить время, если пользоваться широкой и плоской посудой с большой площадью нагрева и испарения – в такой кастрюле желе загустеет намного быстрее.
- Для получения из смородины большего количества сока, который она очень «неохотно» отдает, ягоды можно предварительно измельчить в блендере, если только рецептом не предусмотрено использование целых ягод.
Технология приготовления черносмородинового желе во многом будет зависеть и от выбранного рецепта.
Классический рецепт желе из черной смородины
Состав (на 2,5 л):
- черная смородина – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите ягоды, удалив сор и плодоножки. Промойте смородину в проточной воде и высыпьте на салфетку, которая быстро впитает воду.
- Сухие ягоды сложите в таз.
- Поставьте таз на тихий огонь и варите, помешивая, 10 минут после закипания жидкости.
- Откиньте ягоды на сито и протрите через него небольшими порциями в кастрюлю или другой таз, постелив на дно емкости сложенный в четыре слоя марлевый отрез.
- Соберите пюре в марлю и отожмите через нее.
- Процеженный сок поставьте на слабый огонь и варите, пока его объем не уменьшится примерно на 25–35 процентов.
- Всыпьте стакан сахара, размешайте. Когда сахар растворится, добавьте еще стакан. Продолжайте добавлять сахар, размешивая и растворяя его в сиропе, пока он не закончится.
- Разложите по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать.
- Накрыв банки крышками, поставьте их в большую кастрюлю, постелив на ее дно ткань и налив воду. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте желе от 8 до15 минут в зависимости от объема банок: полулитровые и меньшего объема – 8 минут, большего объема (до литра) – 15 минут.
- Выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните на крышки, накройте и дождитесь полного остывания. Уберите на неделю в холодильник, после переставьте в то место, где привыкли хранить заготовки на зиму, например в кладовку.
Это густое черносмородиновое желе хорошо хранится при комнатной температуре.
Простой рецепт желе из черной смородины
Состав (на 1,5 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте ягоды, подсушите их с помощью кухонного полотенца.
- Измельчите ягоду с помощью кухонного комбайна или блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито с помощью ложки или деревянной «толкушки».
- Поставьте черносмородиновое пюре на огонь и доведите до кипения.
- Всыпьте половину сахара, размешивайте, не снимая с огня, до полного растворения сахара.
- Снимите с огня, добавьте оставшийся сахар и размешайте, чтобы он растворился.
- Быстро разложите по заранее подготовленным (простерилизованным) банкам – желе густеет очень быстро.
- Закройте банки герметично, подождите 12–18 часов, пока они не остынут, и уберите на хранение.
Такую заготовку лучше хранить в прохладном месте. Если в холодильнике места не хватает, то банки с желе можно поставить в погреб или неотапливаемое помещение. В городских квартирах таким помещением часто бывает кладовка.
Желе из черной смородины «Пятиминутка»
Состав (на 2,5 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- вода – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Перебрав ягоды и удалив плодоножки, промойте смородину, дайте стечь с нее воде, а еще лучше обсушите кухонным полотенцем.
- Сварите из воды и сахара сироп, проварив его 5–7 минут после закипания.
- Залейте подготовленную ягоду сиропом и оставьте на 2 часа.
- Поставьте таз с ягодами на плиту, зажгите огонь и доведите до кипения. Помешивая, проварите 5–6 минут.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам. При этом ягоды можно поместить отдельно, а сироп разлить по оставшимся банкам без ягод, чистым.
- Закатайте банки. Перевернув, накройте теплыми одеялами. Через сутки одеяла снимите, а желе уберите на хранение.
Со временем желе из смородины «Пятиминутка» загустеет, но все же будет не таким плотным, как приготовленное по одному из приведенных выше рецептов. Хранить такое варенье лучше в прохладном месте.
Рецепт желе из черной смородины без варки
Состав (на 1,5 л):
- черная смородина – 2 кг;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленную смородину пропустите через соковыжималку или измельчите блендером.
- Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите из смородиновой массы сок. Его должно выйти около литра.
- Превратите сахарный песок в пудру, перемолов его на кофемолке.
- Понемногу всыпайте в смородиновый сок сахарную пудру и размешивайте ее, пока пудра не закончится.
- Простерилизуйте небольшие банки и разложите по ним черносмородиновое желе.
- Через 12 часов уберите в холодильник.
Так называемое «сырое» желе из черной смородины хранить зимой можно только в холодильнике, иначе оно быстро испортится.
Для того чтобы сделать на зиму желе из черной смородины, из продуктов нужны только сахар и сама смородина. Это блюдо получается нежным и вкусным, его вкус порадует и детей, и взрослых.
Поспела черная смородина – прекрасная ягода, чтобы делать запасы впрок. Наварив пятиминутки, протерев ягоды с сахаром, приступаем к самой интересной ягодной заготовке – приготовим желе из черной смородины на зиму. Простой рецепт, без каких бы то ни было специальных добавок. Только ягоды, сахар и вода. А все потому что смородина – чемпион по количеству природных желирующих веществ – пективнов. Так что готовить из нее желе на зиму – это весьма приятный процесс, вознаграждающийся отличным результатом. Еще ни разу этот рецепт меня не подводил. Желе получается очень густым, с натуральным смородиновым вкусом и волнующим цветом.
Ингредиенты:
- черная смородина (свежая) – 1,5 кг (10 стаканов)
- сахар-песок – 2 стакана
- вода – 2 стакана
На выходе получается 750-граммовая банка желе
Как приготовить желе из черной смородины
Черная смородина должна быть спелой, но не страшно, если будут незрелые ягоды и веточки – от них мы избавимся в процессе, поэтому заранее не нужно их удалять. Промываем нашу ягоду несколько раз. Есть такая народная мудрость: чтобы консервы сохранились максимально долго – мыть продукт «в семи водах». И действительно, лучше не оставить шанса для брожения.
После того, как вода стечет через дуршлаг, смородина обсохнет, начинаем перебирать. Опять же, оставляя незрелую ягоду и веточки. Вынимаем только мусор и подпорченные гнилые плоды. Перекладываем смородину в самую глубокую эмалированную кастрюлю или таз. Заливаем водой.
Ставим на сильный огонь и доводим один раз до кипения. В этот момент все ягоды должны полопаться. Имейте в виду, сок может брызгаться.
Отжимаем через мелкое сито деревянной толкушкой слегка остывшую смородину в глубокую миску. Кожура и косточки не должны попадать в смородиновый отжим. Жмых, оставшийся в сите – не потребуется. Используйте его по своему усмотрению (например, для киселя он отлично сгодится).
Продолжим готовить желе. Переливаем сок обратно в эмалированную кастрюлю. Ставим кастрюлю со смородиновым соком на плиту — нагреваем, не доводя до кипения. Сахарный песок вводим в два-три приема, полностью вымешиваем. Варим до заметной густоты, постоянно помешивая, иначе образуется пленка на поверхности, которая быстро застынет и станет комочками. По этой же причине пенку тоже лучше снимать.
Когда желе будет готово – можно определить по цвету. Он должен стать темным и насыщенным, а само желе будет ощущаться как набравшее прозрачности (это означает, что пектин, содержащийся в ягодах, прореагировал с сахаром), а если зачерпнуть ложку и ненадолго убрать от плиты, серединка начнет густеть.
Переливаем в подготовленные стерилизованные банки. Лучше всего прокипятить с крышками, чтобы заготовка не скисла и не появилась плесень.
Закручиваем машинкой или герметичной крышкой. Можно ненадолго перевернуть. Остужаем при комнатной температуре. Готовым желе из черной смородины будет через 2 дня. Закатанные банки можно хранить в кладовке.
