Те, кто впервые решил приготовить суп, иногда боятся пробовать начать готовку, считая, что этот процесс нелегкий. Тем более, если суп классический и для его приготовления используется бульон. Наиболее простым считается суп на куриной основе. Его можно приготовить густым, жидким или с более мясным.
Как сварить суп из курицы
Для начала возьмем мясо птицы. Если есть желание сделать густой, насыщенный суп, можно взять целую курицу, если нет – то хватит и одной куриной ножки. Однако мы приведем рецепт куриного супа с большим количеством мяса. Потребуется часть курицы, весом 500 г на 3 литра воды.
Теперь нужно качественно приготовить куриный бульон. Для этого вымытую птицу нужно уложить в кастрюлю, налить воду. Если положенные 3 литра не покроют мясо, добавьте еще немного воды. Теперь нужно дождаться закипания и снять некрасивую пену. Только сейчас требуется уменьшить нагрев и сделать его минимальным. Бульон варится под крышкой не менее 60 минут.
Курицу достать. Теперь будем готовить суп. Какой сварить суп из курицы? Предлагаем приготовить куриную лапшу. Этот суп наиболее популярен, его с удовольствием едят за любым столом, и в семьях с разным достатком.
Рецепт супа из курицы
Вам нужно:
- Куриный бульон (тот, который мы сварили).
- Мясо курицы из этого бульона.
- Картофель – 3 шт.
- Лапша или вермишель-паутинка – 100 г.
- Лук – 1 головка.
- Морковь – 2 шт.
- Петрушка, укроп.
В бульон, который закипел нужно положить картофель, порезанный кубиками или брусками. Закладывается курица, нарезанная некрупными кусками. Затем добавить обжаренные овощи (лук, натертую морковь), и за 10 минут до выключения – вермишель. Здесь обязательно перемешать, чтобы кусочки лапши не прилипли к стенкам посуды. Посолить и добавить зелень.
- Чтобы бульон был вкусен и прозрачен, его можно процедить.
- Нужно оставить блюдо под крышкой настояться не менее двадцати минут.
- Разная зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – даст более гармоничный вкус.
- Лапшу можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно в стакан муки добавить яйцо и столовую ложку воды. Вымесить. Раскатать и нарезать полоски, в виде лапши.
- Интересен вкус куриного супа, если варить его с добавление корня петрушки или сельдерея.
Приготовить куриный суп несложно, важно соблюдать проверенные годами правила и все делать не спеша, с любовью. Тогда любое блюдо получится вкусным и станет любимым.
В первую очередь вам понадобится курица. В идеале - суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон - ненаваристым.
Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.
- 1 кг курицы;
- 5 л воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль, перец горошком - по вкусу;
- зелень для украшения.
Как сварить бульон
Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.
Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.
Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.
Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово - снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.
4 супа на курином бульоне
loftbarlimonad.ru
Ингредиенты
- 150 г куриных желудков;
- 150 г куриных сердец;
- 150 г куриной печени;
- соль, перец - по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 500 мл куриного бульона;
- 50 г яичной лапши;
- зелень;
- 2 перепелиных яйца.
Приготовление
Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.
Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
sproutedroutes.com
Ингредиенты
- 700 мл куриного бульона;
- ½ стакана риса;
- 90 г томатной пасты;
- 500 г томатов в собственном соку;
- 100 г сливочного сыра;
- петрушка.
Приготовление
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.
Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.
delish.com
Ингредиенты
- 2 средние моркови;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, перец - по вкусу;
- 2 банки белой фасоли в собственном соку;
- 3 л куриного бульона;
- 4 стакана листьев шпината;
- 30 г тёртого пармезана;
- зелёный горошек и зелень для украшения.
Приготовление
Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.
Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.
Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.
Подавайте к столу с хрустящими .
dorastable.com
Ингредиенты
- 1 луковица;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г любого фарша;
- соль, перец - по вкусу;
- 3 л куриного бульона;
- 1 морковь;
- 1 картофелина;
- 100 г вермишели;
- 1 лавровый лист;
- зелень.
Приготовление
Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.
Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.
Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель - брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
- Половинка курицы (лучше домашней) или небольшая тушка,
- 4 средних клубня картошки,
- 1-2 моркови,
- 1-2 луковицы,
- вермишель,
- корень сельдерея – по желанию,
- корень петрушки – по желанию,
- другие пряности и коренья по вашему вкусу,
- чеснок,
- лавровый лист.
Процесс приготовления:
Перед тем как приготовить суп с курицей, подготовленную тушку или ее части нужно промыть под проточной водой. Предварительно осмотреть, если на коже остались перья – очистить ее или опалить.
Желательно, чтобы курица была именно домашняя, и чтобы она не была в морозилке. Приятным дополнением будут потроха: желудочек, печенка, сердечко, и если любите – куриные лапки.
Подготовленное мясо уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Туда же одну целую очищенную морковь и коренья, если вы их решили использовать. Очищенный лук используйте целиком. Когда вода закипит – снимите пену, иначе бульон будет мутный.
Далее поступайте так: если курица магазинная, то варите еще 20 минут до полуготовности, далее закладывайте в бульон овощи.
Если ваша курица домашняя, желтенькая – варите не менее часа, а уж когда мясо будет готово – придет очередь овощей.
Извлекаем вареную курицу.
Нарежем ее порционно на кусочки.
Подготовьте овощи и макаронные изделия. Картошку измельчите кубиками или брусочками, вторую морковь кружками.
Я использовала два вида макарон: яичную лапшу и тонкую гречневую вермишель.
В кастрюлю загрузить морковь кружочками.
Через 10 минут отправляем в куриный бульон картофель и куриное мясо.
Варим все вместе до полуготовности картошки.
Теперь пару слов о вермишели. Идеальным вариантом этого супа домашняя яичная лапша. Для ее приготовления нужно перемешать яйца, муку, соль и немного воды (можно использовать минералку). Дать лапше подсохнуть, пока варится курица. Если времени в обрез, используем готовые макаронные изделия.
Солим суп, всыпаем вермишель и добавляем лавровый лист.
Варить следует согласно с указаниями на упаковке. Для домашней лапши собственного приготовления бульон достаточно довести до кипения и дать супу настояться.
Разлить ароматное первое блюдо по тарелкам, стараясь захватить кусочки мяса и потрошков.
В заключении маленький совет:
Если вам не удалось купить к обеду домашнюю курицу, то исправит вкус супа дорогое сливочное масло, добавленное в кастрюлю вместе с лапшой или вермишелью.
С уважением, Анюта.
Куриный суп считается самым распространенным, он помогает набраться сил после болезней и тренировок, легко усваивается. Чтобы близкие остались довольны, следуйте рекомендациям и готовьте блюдо по проверенным рецептам.
Чаще всего суп дополняется вермишелью. Лучше использовать мелкие изделия, которые быстро готовятся, и добавлять перед самым окончанием варки.
Ингредиенты:
- картофель – 2 клубня;
- куриная грудка – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея;
- вермишель – 100 г;
- специи острые;
- масло сливочное – 25 г;
- зелень;
- вода – 2500 мл;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Подготовленную грудку положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снимая появившуюся пену. Варить до готовности мяса.
- Вынуть курятину из бульона, порезать мелкими кусками.
- Нарезанный соломкой картофель положить в горячий бульон и варить при слабом кипении, чтобы сохранить витамин С.
- Соломкой нарезать коренья, нашинковать лук.
- Растопить масло в сковороде, поместить подготовленные коренья и лук, слегка поджарить до образования светлой пленки. В бульон овощи закладывать сырыми не рекомендуется, в процессе варки из них улетучатся ароматические вещества. Обжарку отправить в бульон.
- Засыпать вермишель, помешать, посолить по вкусу, проварить пять минут. Если изделия мелкие, можно не варить, оставить под крышкой и дать настояться. Вместе с вермишелью добавить мясные куски.
- Для улучшения вкуса и аромата, поместить пряности и зелень. Это обогатит блюдо витаминами.
- Подавать куриный суп с вермишелью и картошкой со сметаной.
С рисом
Разнообразьте меню куриным супом с рисом. Если хотите, чтобы похлебка получилась легкой, диетической и питательной, воспользуйтесь предложенным вариантом.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- сыр плавленый – 260 г;
- филе куриное – 420 г;
- морковь – 110 г;
- картофель – 320 г;
- луковица;
- петрушка;
- укроп;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Бульон варится на основе курятины вместе с головкой лука. Для сохранения сочности, мясо кладут в кипящую воду одним куском.
- После приготовления достать филе, нарезать, в конец варки положить в суп.
- Измельчить морковь на крупной терке, слегка обжарить до появления в жире оранжевого цвета.
- В горячий бульон положить промытый рис, варить четверть часа.
- Одновременно нарезать кубиками картофель, переложить в бульон с рисом, посолить, приправить, отварить на медленном огне до готовности.
- Поместить дольки сыра, обжарку, довести до кипения.
- Украсить суп с рисом нарезанной зеленью.
Сытный куриный суп с клецками
Эта вариация часто используется в детских садиках.
Ингредиенты:
- грудка – 550 г;
- вода – 2300 мл;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец красный – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- чабрец, базилик, майоран;
- укроп – 45 г;
- соль.
Клецки:
- масло – 25 г;
- мука – 8 ст. ложек;
- молоко – 4 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Отварить курятину до готовности, нарезать отделенную от костей грудку, отложить.
- Кубиками измельчить картофель и красный плод перца, полукольцами нашинковать головку лука, соломкой – морковь.
- Овощи пассеровать на масле, картофель положить в бульон, отварить.
- Отдельно смешать продукты для клецок.
- Захватывая массу ложкой, отделить тесто и опустить в горячий суп.
- Добавить по вкусу соль, пряную зелень, мясо.
- В конце поместить в суп мелко нарезанный укроп.
В мультиварке
Легче всего приготовить суп в мультиварке.
Ингредиенты:
- крылья куриные – 300 г;
- морковь;
- вермишель – 0,5 стакана;
- картошка – 3 шт.;
- луковица;
- зеленый горошек – 100 г;
- масло постное;
- зелень укропа;
- вода – 2400 мл;
- соль.
Приготовление:
- Нашинковать лук, натереть морковь.
- Выставить на приборе «Жарка», налить в чашу масло, немного припустить овощи.
- Поместить приготовленное мясо, обжарить, периодически открывая крышку и проверяя степень румяности.
- Влить норму воды.
- Измельчить картофель кубиками, добавить в чашу вместе со свежим или замороженным зеленым горошком, посолить по вкусу.
- Выставить таймер на 40 минут, выбрать режим «Суп».
- Поместить вермишель, помешать, оставить на программе «Подогрев» на 15 минут.
- Красиво украсит суп рубленый укроп.
Грибной суп на курином бульоне
Вкусная похлебка, которая придется по вкусу любителям грибов.
Ингредиенты:
- куриный бульон – 1,5 л;
- картофель – 4 клубня;
- грибы консервированные – 100 г;
- соленый огурец;
- морковь – 1 шт.;
- белый хлеб для гренок – 100 г;
- свежий помидор;
- головка лука;
- укроп – 35 г;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Готовый куриный бульон довести до кипения, добавить в горячую жидкость измельченный лук, попробовать на соль.
- Произвольно нарезать картофель, соломкой – огурец, грибы, положить в бульон.
- Для приготовления гренок хлеб нарезать небольшими кубиками, подрумянить в духовке или на сковороде.
- В конце варки суп заправить очищенным и нарезанным кубиками помидором. Овощ можно заменить томатной пастой. Правильно готовить горячее на один раз, чтобы сохранить его питательную ценность.
- В тарелку налить готовый суп, посыпать укроп, положить гренки.
Диетический вариант приготовления
Вкусный, питательный и очень полезный для всех вариант.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 400 г;
- картофелины – 4 шт.;
- сельдерей;
- брокколи – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- укроп;
- лук – 2 шт.;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Для получения диетического блюда грудка варится целиком. Первая партия воды доводится до кипения, немного кипятится и сливается, мясо перекладывается в свежую жидкость и только после этого отваривается.
- По мере появления пенный массы, ее следует убрать.
- Положить в готовый бульон подготовленный лук и ароматные коренья.
- Порезать картошку, отварить в течении 15 минут.
- В конце всыпать соцветия брокколи.
- Нашинкованной зеленью украсить готовый суп.
Суп-лапша – пошагово
Питательная похлебка с добавлением овощей подходит для всей семьи.
Ингредиенты:
- курица – 400 г;
- капуста цветная – 100 г;
- корень моркови;
- лапша – 200 г;
- лук – 1 репка;
- корень петрушки;
- укроп;
- соль.
Приготовление:
- Для получения более насыщенного бульона, мясо мелко нарезать и поставить на огонь в холодной воде. Вкусовые вещества перейдут в отвар, придавая ему характерный вкус.
- Добавить промытый неочищенный лук, от его шелухи бульон становится янтарным. Именно в луковой оболочке сохраняется много полезных веществ.
- Отдельно отварить лапшу, переложить в дуршлаг.
- Натереть оставшиеся коренья, разобрать на маленькие соцветия капусту, положить в суп, подсолить.
- Через 10 минут добавить лапшу, перемешать.
- В конце блюдо украсить нашинкованным укропом.
- Подавать со сметаной.
Легкий обед с щавелем на курином бульоне
Если хотите сделать щавелевую похлебку сытнее, следует варить ее на бульоне.
Если чеснок переварить, он может придать кушанью неприятный привкус. Поэтому его следует добавлять в конце варки. Хороший вариант обжаривать его вместе с луком.
Ингредиенты:
- бульон куриный – 1700 мл;
- картошка – 4 шт.;
- щавель – 200 г;
- луковица;
- морковь;
- перец болгарский;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- мускатный орех;
- зелень;
- сахар;
- соль.
Приготовление:
- Подготовить куриный бульон, отварив до готовности мясо вместе с лавровым листом и перцем горошком. Мясо достать и мелко порезать.
- В горячий отвар положить овощи в следующем порядке: натертую морковь, мелкие кусочки лука, через 10 минут картофель и болгарский перец, отварить до мягкости.
- В конце нарезать щавель, чеснок, поместить в суп вместе с мясными кусочками, попробовать на соль, добавить немного сахара и щепотку мускатного ореха. Сахар поможет нейтрализовать кислый привкус блюда.
- Готовый суп посыпать зеленью.
Сырный суп по-французски
Пикантный по вкусу, легкий суп доставит приятные моменты в выходной день.
Ингредиенты:
- филе – 400 г;
- сыр плавленый – 200 г;
- картофель – 5 клубней;
- морковь – 2 шт.;
- помидор;
- лук-репка;
- лавровый лист;
- перец черный;
- гренки;
- масло сливочное;
- зелень;
- соль.
Приготовление:
- Отварить филе, достать, разделить на части.
- Нарезать кубиками картофель, сыр, нашинковать луковицу, натереть на средней терке морковь.
- В горячем бульоне сварить до готовности картошку, посолить, добавить пряности.
- Пассерованные в сотейнике лук и морковь поместить в бульон.
- Растворить полностью сырные кубики.
- В готовый суп положить зелень, дольки помидора без кожицы и довести до кипения. Дать настояться.
- Отдельно подать гренки.
Наваристый гороховый супчик
Вкус, знакомый с детства, дополненный курицей, станет еще вкуснее.
Ингредиенты:
- курица – 350 г;
- луковица;
- морковь – 1 шт.;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- горох дробленый – стакан;
- чеснок;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Приготовить куриный бульон.
- Набухший после замачивания горох отварить в бульоне в течении 1,5 часов.
- Промытые и очищенные коренья и лук нарезать кубиками, поджарить на сковороде.
- Когда горох станет мягким, растереть его погружным блендером вместе с нарезанным мясом, добавить зажарку. Подсолить, приправить, засыпать куркумой и мелкой чесночной стружкой. Потомить пять минут.
Нежный суп-пюре из курицы и сливок
Это сытное и привлекательное на вид кушанье наверно покорит каждого.
Ингредиенты:
- бедро куриное – 3 шт.;
- шампиньоны – 320 г;
- сливки – 230 мл;
- лук – 1 шт.;
- морковь;
- брокколи – вилок;
- вода – 1200 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- лавровый лист;
- зелень;
- соль.
Приготовление:
- Отварить курятину вместе с лавровым листом, достать мясо, процедить бульон.
- Нашинковать лук и грибы, обжарить в масле, посыпать тимьяном, мукой, потомить, помешивая несколько минут. Обжарку переложить в бульон.
- Добавить кусочки курицы, соцветия капусты, сливки, вскипятить.
- Пюрировать блендером до получения однородного состава.
- Блюдо порционно посыпать зеленью.
С куриными фрикадельками
Можно фарш приготовить самостоятельно, или ускорить процесс и воспользоваться готовым продуктом.
Ингредиенты:
- фарш куриный – 350 г;
- картофель – 2 шт.;
- корень сельдерея;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- рис – 150 г;
- вода – 1200 мл;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- зелень;
- специи;
- соль.
Приготовление:
- Подготовленную мякоть пропустить через мелкую решетку мясорубки или блендер.
- Фарш заправить рубленой зеленью, яйцом, солью и специями, выбить. Влажными руками оформить небольшие шарики.
- Нашинковать лук, на средней терке натереть коренья, кубиками нарезать картофель.
- В кастрюле с маслом припустить овощи, залить водой, вскипятить.
- В кипящий бульон опустить промытый рис, варить 15 минут.
- Добавить фрикадельки, довести до готовности.
- Подать к столу со сметаной.
- Для сохранения витамина С, овощи необходимо закладывать только в кипящую жидкость, варить при слабом кипении, не допуская переваривания.
- Если птицу положить в кипяток, бульон получится менее концентрированным, мясо останется вкусным и сочным.
- Каждый продукт требует разного времени приготовления. Поэтому не следует класть в воду все сразу, соблюдайте порядок.
- Сыр помещается в самом конце, для его растворения потребуется всего четыре минуты.
- Чтобы лавровый лист и специи не утратили ароматы, помещать их стоит за три минуты до окончания приготовления.
- Используйте свежую, не подвергнутую воздействию низких температур, курицу. Замороженный продукт менее вкусный и сухой.
- Чтобы равномерно прогревался суп, следует использовать кастрюлю с толстым дном.
- Чтобы бульон не помутнел, а курица осталась нежной, не давайте жидкости бурно кипеть.
- Блюдо получится более ароматное, если используется темная часть курятины.
- Подсаливать суп лучше крупной солью, желательно морской.
Супы — составная часть меню, качественное и полноценное питание для человека. Первые блюда подают в начале трапезы для усиления аппетита. Насыщенный аромат и вкус еды способствуют выделению желудочного сока, быстрому перевариванию пищи. Целебное воздействие светлых куриных супов известно докторам с XII века. Врачи прописывали легкую и наваристую пищу при заболеваниях легких. В русской летописи куриный суп упоминается как «полезнейшая пища», предохраняющая тело от иссушения. Свежий, горячий суп из мяса птицы всегда должен быть в домашнем меню.
Куриный суп состоит из бульона и гарнира. Бульон — прозрачный или густой отвар из курицы, овощей, пряных трав, соли и специй. Гарнир — крупа, овощи, макаронные изделия. Хозяйка может сколько угодно экспериментировать на кухне, добавлять в куриный бульон специи, травы, другие компоненты. Горячее первое блюдо согреет в зимнюю стужу, холодное — освежит в знойный полдень летом. Супы из куриного мяса обогащают дополнительными ингредиентами: зеленью сельдерея, петрушки, укропа, лука, которые повар кладет на собственное усмотрение.
Виды куриных супов
Холодные, горячие, многосоставные и простые, прозрачные и непрозрачные (густые), наваристые и легкие первые блюда станут лучшим выбором при составлении семейного меню.
По типу консистенции куриные супы бывают:
- прозрачные: консоме, концентрированный бульон;
- заправочные: с картофелем, овощами, бобовыми, крупами, которые заправляют томатной пастой, сметаной, пассированным луком или мукой;
- пюреобразные для диетического, лечебного, детского питания, приготовленные из гомогенизированных (измельченных) продуктов.
Главное правило объединяет все виды первых блюд: приправляют перцем пищу в конце варки. Перец, специи, добавленные на финише приготовления, придадут супу пряный оттенок, не перебьют аромат и вкус остальных ингредиентов. Солить холодное и горячее первое блюдо надо в конце приготовления, когда процесс интенсивного выкипания жидкости остановлен. Это поможет с точностью рассчитать количество соли, чтобы еда не оказалась слишком пересоленной или пресной.
Как правильно варить куриный бульон для супа
- Подготовить мясо птицы. Тушку или отдельные части (крылья, голень, бедро, остов) промыть под проточной водой. Очистить и крупно нарезать морковь, лук.
- Овощи, мясо выложить на противень, включить духовку, довести температуру до 200 градусов, поставить туда мясо с овощами на 30 минут. Предварительное запекание овощей и мяса позволит сделать куриный суп невероятно ароматным и насыщенным.
- После запекания овощи и мясо положить в кастрюлю, залить водой (на литр воды 200 г мяса птицы, 150 г овощей), положить специи: лавровый лист, перец, соль.
- Медленно нагревать жидкость с ингредиентами. Это поможет достигнуть максимальной прозрачности бульона. Варить 2 часа.
- После варки поставить сито над глубокой емкостью, слить бульон. Мясо разделить на куски, отложить, потом добавить в кастрюлю, где будет вариться суп.
Для экономии времени можно пропустить шаг с запеканием курицы и овощей в духовке. Многие хозяйки именно так и поступают и сразу переходят к варке курицы и овощей в кастрюле.
Когда основа для куриного супа готова, пора готовить первое блюдо. Холодные и горячие супы из курицы обладают одним свойством — мяса для них никогда не бывает много. Состав компонентов для куриных супов рассчитывают по формуле:
2 литра наваристого бульона + 400 г мяса птицы + 400 г овощей (либо 100 г круп, либо 130 г макаронных изделий) + соль, перец + специи, пряные травы по вкусу.
При варке жидкость испарится на 1/3 объема, в итоге получится густой, вкусный куриный супчик.
Как приготовить куриный суп с вермишелью: рецепт с фото
Для приготовления изысканного первого блюда понадобятся продукты:
- 2 л прозрачного бульона;
- 150 г вермишели;
- 150 г очищенного сырого картофеля;
- 1 луковица (мелко порезать);
- 500 г мяса птицы (вареное);
- соль, перец по вкусу;
- 15 мл раст. масла;
- 10 г зелени петрушки, эстрагона;
Как готовить:
- На дно кастрюли влить масло, обжарить лук, морковь до мягкости. Влить бульон в емкость, положить мясо, нарезанный картофель, варить 30 минут.
- За 5 минут до окончания варки засыпать вермишель в бульон с мясом.
- Посолить, поперчить, приправить зеленью (петрушкой, эстрагоном). Подавать с гренками, сметаной.
Как приготовить куриный суп с крупой
- Подготовить 2 л крепкого бульона, отваренное мясо курицы (200 г), крупу (рис, гречку, пшено в количестве 100 г), картофель 250 г, морковь 50 г.
- Мясо нарезать ломтиками, картофель с морковью очистить, нарезать кубиком, крупу трижды промыть под проточной водой.
- Влить в емкость бульон, положить туда мясо, морковь, довести до кипения. Засыпать крупу, варить 25 минут, добавить картофель. Варить дополнительно 20 минут.
- Приготовить заправку из пассированного лука и муки. Лук нарезать. Нагреть сковороду. Влить растительное масло, обжарить муку до золотистого оттенка, добавить лук и прогреть до прозрачности.
- За 10 минут до окончания готовки добавить заправку, посолить, поперчить.
- Подавать с крутонами и холодной сметаной.
Приготовление горячего куриного супа с овощами
Продукты:
- 400 г отваренного мяса птицы;
- 2 л легкого прозрачного бульона;
- 500 г картофеля;
- 1 морковь (натереть на терке);
- 5 см корня имбиря (нарезать);
- 100 г шпината;
- 1 болгарский перец;
- 10 мл раст. масла;
- 2 луковицы;
- 50 г петрушки (мелко нарезать);
- 10 г соли;
- 5 г молотого перца (белого, черного).
- Мясо птицы разделить на кусочки.
- Сырой картофель очистить, нарезать кубиком, болгарский перец — соломкой, шпинат вымыть, оставить целиком.
- На дно кастрюли влить масло, обжарить до мягкости лук, морковь, имбирь, зелень, перец.
- Влить бульон в кастрюлю с обжаренным луком, морковью, имбирным корнем и перцем, нагреть до 80 градусов. Положить мясо, картофель. Варить 30 минут, посолить, поперчить, добавить шпинат и сразу отставить.
- Налить куриный суп в порционные тарелки. Подавать с сухариками и сметаной.
При отсутствии шпината, имбиря и болгарского перца, зачастую хозяйки готовят куриный суп без перечисленных продуктов. Вкус такого блюда будет очень привычным и традиционным, но немного потеряется аромат и изысканность.
Как правильно готовить холодный куриный суп-окрошку: рецепт
Для приготовления окрошки понадобится следующий состав ингредиентов:
- 1 л легкого бульона;
- 400 г отварного картофеля;
- 200 г свежего огурца;
- 50 г зеленого лука(перья);
- 400 г мяса (куриное филе);
- 2 яйца, сваренные вкрутую;
- 2 г соли;
- 2 г белого перца;
- 50 г сметаны;
- 1 г лимонной кислоты.
- Мясо отварить, порезать кубиком, сырой картофель очистить, отварить, охладить, нарезать вместе с огурцами кубиком, зелень мелко порезать. Охлажденный бульон смешать с лимонной кислотой и сметаной, посолить, приправить белым перцем по вкусу.
- Отварить куриные яйца, очистить. Растолочь в ступке (размять вилкой в тарелке) до состояния кашицы. Добавить в бульон со сметаной, лимонной кислотой, размешать.
- Овощи, мясо, зелень положить в емкость. Залить заправленным бульоном.
- Подавать с крутонами, жареными пирожками, кусочками лаваша.
Основа любого первого блюда — бульон. Бульоны, как самостоятельная еда, появились в меню на Руси в XVIII веке и пришли к нам из французской и немецкой кухни. Французские бульоны из мяса птицы очень легкие. Французы для пикантности добавляют в отвар травы, специи, для питательности — взбитые яичные белки, сливки. Легкие бульоны питательны и полезны, так как при минимальной термической обработке витамины и полезные вещества ингредиентов сохраняются.
В Германии жители предпочитают кушать жирные бульоны. Используют в приготовлении многократную технологию варки. Вначале отваривают птицу, затем овощи, потом снова мясо. Процесс приготовления качественного навара длится почти сутки, пока повар не решит, что бульон достаточно концентрированный. Немецкие многослойные куриные супы подают с крендельками, сухариками, пирожками. Они придают пище дополнительную сытость и своеобразный колорит.
Полезность наваристых бульонов относительна. При длительной термической обработке микроэлементы продуктов разрушаются, но в жидкости остается много коллагена и белка. На основе легкого или насыщенного мясного бульона можно приготовить горячие и холодные первые блюда. Правильно готовить суп из мяса птицы в два этапа: вначале сварить бульон, затем приступать к готовке основы.
Предложенные рецепты куриных супов — базовая основа, которую легко изменить на свой вкус. Горячее или холодное первое блюдо делают острее с помощью жгучего перца или чеснока. Усилить аромат поможет букет приправ, добавит сладости увеличенное количество овощей. Вкус, польза и питательность готового первого блюда огромна. Разные техники приготовления и набор продуктов сделают семейное меню уникальным и разнообразным.
