Отменная еда, приготовленная на мангале или гриле, – это не только мясо или рыба. Готовить на открытом огне можно все что угодно: грибы, овощи, фрукты. При этом запеченные на углях фрукты и овощи не теряют сок, а также витамины, что выгодным образом отличает кухню на открытом огне от других вариантов термообработки пищи.
Одним из самых популярных «шашлычных» овощей, конечно же, является баклажан. Существует масса несложных способов, как приготовить эти овощи на огне. Их можно запечь целиком, пожарить, сделать гриль на решетке или рулетики с беконом или с салом.
Самый простой и распространенный способ – это приготовить баклажаны на мангале.
Шашлык
Для этого нехитрого блюда понадобятся сами баклажаны в количестве нескольких штук, хороший кусок свиного сала (лучше, если оно приготовлено по-венгерски, с паприкой) и какой-нибудь незамысловатый маринад.
Техника приготовления:
- Для начала нужно помыть овощи, очистить от плодоножки, кожуры. Нарезать «шайбами» толщиной в сантиметр, посолить, поместить в емкость для маринования (посуда, пакет и т.д.).
- Через 20–30 минут в посуду добавить пару добрых ложек сметаны, измельчить туда же несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Мариновать около тридцати минут.
- Непосредственно перед приготовлением комплектуем шампуры или деревянные шпажки (предварительно смоченные в воде). Чередуем на шампурах баклажанные «шайбы» с кусочками сала.
- Жарить шашлык на мангале нужно на небольших углях, время от времени переворачивая шампуры. Время приготовления – около 20 минут, поскольку «синенькие» доходят до готовности не быстро.
Баклажаны на гриле: оригинальная закуска
Куда более «солидным» и творческим выглядит рецепт баклажанов на гриле, когда овощи запекаются под сыром типа «моцареллы» или любым другим хорошо плавящимся сортом.
Помимо синеньких и сыра для этого блюда понадобятся шампиньоны, чеснок, зелень, сметана для подачи.
Техника приготовления:
- Подготовленные баклажаны нарезаются «шайбами» толщиной в сантиметр или тонкими пластинами вдоль.
- Кусочки баклажана, шампиньоны, разрезанные пополам или целиком, выкладываются на решетку гриля, солятся, перчатся.
- В течение 10–15 минут овощи с грибами запекаются.
- Далее запеченные продукты выкладываются на блюдо, сразу же посыпаются кусочками моцареллы или другим тертым сыром.
- Горячие баклажаны с грибами и плавящимся на их поверхности сыром дополняются измельченным чесноком и зеленью. В качестве соуса к блюду можно подать сметану.
Рулетики с беконом или салом
Если хочется приготовить из баклажанов что-нибудь нестандартное, можно обратить внимание на отличную, быструю закуску в виде рулетиков.
В качестве дополнения к ним подойдут бекон, сало (все равно какие – копченные, соленые). А также помидоры, сладкий перец, вообще все, что окажется под рукой и будет хорошо держаться на шпажках.
Техника приготовления:
- Подготовленные баклажаны нужно нарезать вдоль на пластины, толщиной менее сантиметра, чтобы их потом легко можно было закручивать на шпажке.
- Сало или бекон также нарезать потоньше.
- Пластинки баклажана обжариваются с двух сторон на решетке.
- Далее в пластинки помещаются сало, бекон, другие имеющиеся ингредиенты. Рулетик сворачивается и прокалывается шпажкой.
- Прежде чем подавать к столу, рулетики посыпаются зеленью, тертым сыром.
- К блюду можно подать сметану или соусы с основой из майонеза.
Приготовленные описанным способом рулетики можно использовать как аппетитную закуску или в качестве основного блюда
Баклажаны цельные
Как вариант можно приготовить баклажаны на углях целиком. Для этого понадобится обыкновенная пищевая фольга. Помимо баклажанов «в ход» пойдут также томаты, 100–200 граммов любого твердого сыра, около 100 граммов сливочного масла, чеснок, зелень по вкусу.
Техника приготовления:
- Очищенные от плодоножек, промытые баклажаны несколько раз надрезаются вдоль, но не до конца тонкими пластинами. Каждый овощ раскрывается, как книга.
- Баклажаны солятся, перчатся.
- Подготавливается смесь из масла с чесноком. Очищенные зубчики пропускаются сквозь пресс, смешиваются с предварительно размягченным сливочным маслом.
- Баклажаны смазываются этой смесью внутри.
- Томаты и сыр нарезаются тонкими кружочками и ломтиками, которыми затем нужно переложить по очереди все пластинки каждого баклажана.
- Подготовленные таким образом овощи заворачиваются в фольгу.
- Так, в фольге, они и запекаются на небольших углях, пока не станут мягкими. Время от времени овощи нужно переворачивать.
- Время приготовления блюда – около двадцати минут.
- Готовые запеченные баклажаны затем извлекаются из фольги, подаются к столу. Их можно посыпать зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).
Баклажаны на гриле в фольге - очень простое блюдо, просто идеальное для приготовлении на природе
Для разнообразия можно приготовить баклажаны как часть большого овощного ассорти.
Баклажаны хорошо дополняются репчатым луком, кабачками, сладким перцем, томатами, цуккини и прочими имеющимися в наличии овощами.
Техника приготовления:
- Для начала все овощи нужно хорошенько замариновать, ведь просто зажарить их недостаточно: они выйдут невкусными и сухими.
- Для маринада подойдет любая кислая среда – уксус, сок лимона, вино. Мариновать нужно несколько часов. Для ароматизации маринада подойдут разные специи: базилик, тимьян, розмарин, чеснок и другие.
- Промытые, обсушенные овощи нарезаются кружками и колечками, маринуются в подготовленной заправке.
- Через пару часов подготовленные овощи выкладываются на решетку и запекаются до готовности.
- Овощи подаются к столу с зеленью, сметаной, соусами с базой из майонеза.
Как вариант из запеченных овощей можно приготовить прекрасный салат. Для этого нужно смешать в глубокой посуде готовое овощное ассорти с кедровыми орешками или очищенными фисташками, небольшим количеством мягкого сыра (моцарелла), оливкового масла.
Готовый салат нужно подкислить небольшой дозой уксуса, размешать и подавать в теплом виде
Помимо описанных выше способов приготовления баклажанов на открытом огне или углях, популярны и многие другие. Из баклажанов и других овощей можно приготовить отличную запеканку. Высоко ценятся гурманами и фаршированные баклажаны, приготовленные на гриле. В качестве начинки здесь используется мясной или овощной фарш, чесночно-сырная паста, яйца, зелень, специи.
Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) - это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.
Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5: 3: 12 (сода: лимонная кислота: мука или крахмал).
Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.
Для справки… В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет Лайфхакера.
Чем заменить разрыхлитель
recept-menu.ru- Для какого теста подходит : сдобное, бисквитное, заварное или .
- Как заменять : 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
- Куда добавлять : в муку.
Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.
Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.
xcook.info
- Для какого теста подходит : сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
- Как заменять : 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
- Куда добавлять : в муку.
Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.
Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, фруктовое пюре или сок.
static.relax.ua
- Для какого теста подходит : сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
- Как заменять : 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
- Куда добавлять : соду - к сухим ингредиентам, уксус - к жидким или гашёную соду - в готовое тесто.
Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус. Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.
Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.
Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.
Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус - с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.
liveinternet.ru
- Для какого теста подходит : песочное бездрожжевое, .
- Как заменять : 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
- Когда добавлять : можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.
Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста. К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.
Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.
xcook.info
- Для какого теста подходит : сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
- Как заменять : забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
- Когда добавлять : по рецепту.
Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.
Когда можно не заменять разрыхлитель
testoved.com
В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в есть яйца - роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.
Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.
Время приготовления: 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливочное масло, 200г
мука, 400г
сахар, 150г
яйцо, 3шт (только желтки)
ванильный сахар, 1 щепотка
соль, 1 щепотка
Насадки для шприца:
2 способ
На 125 грамм сливочного масла
1 столовая ложка меда
125 грамм сметаны
чуть меньше 1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. соды
1,5 стакана муки
Размягченное масло смешать с медом, сметаной и сахаром. Муку просеять и смешать с содой. Все соединить и замесить мягкое тесто и сразу отсадить его при помощи кондитерского шприца на противень.
Выпекать в духовке при 190 градусах до готовности.»
3 способ
Вкуснейший рецепт песочного теста для печенья:
200г маргарина
200г майонеза
1 стакан сахара
4 стакана муки
2 яйца
0.5 ч л соды гашеной уксусом или лимоном или 1 ч.ложка разрыхлителя
1 ст.ложка какао (по желанию)
Выпекать при 180 градусах, минут 15-20.
4 способ
- 500 г муки из мягкой пшеницы,
- 250 г сахара,
- 250 г сливочного масла или маргарина,
- 1 щепотка соли,
- 1 кофейная чашка молока,
- 2 чайных ложки какао (по желанию),
- 4 яичных желтка.
5 способ
- 100 г майонеза,
- 100 г маргарина(размягченного),
- 1 яйцо,
- 0,5 ч. л. соды гашёной уксусом(я добавляла разрыхлитель),
- 0,7 стакана крахмала
- 2 стакана муки,
- щепотка соли.
6 способ
240 г муки
60 г сахара
150 г масла или маргарина
1 яйцо
соль, ванилин.
7 способ
300 г муки
100 г сахара
80 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
4 столовых ложки сметаны
соль, ванилин
8 способ
Мука - 2 стакана
Масло сливочное (комнатной температуры) - 200 г
Сахар - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Ванилин
9 способ
Маргарин - 150 г
Мед (жидкий) - 2 ст. л.
Сметана (жирность не важна) - 250 г
Сахар - 1 стак.
Мука пшеничная - 3,5 стак.
Сода - 1 ч. л.
10 способ
20гр сливочного масла(маргарина)
0,4 стакана сах. пудры
1яйцо
2 стакана пш. муки
1ст ложка тертой лимонной или апельс. цедры
11 способ
Мука - 180 Грамм
Вода - 250 Грамм
Масло сливочное - 100 Грамм
Яйца - 4 Штуки
Сахар - По вкусу
Соль - По вкусу
Начинка - По вкусу
1. Масло растапливаем в кастрюле. Как только начнет таять - вливаем воду. Ждем, пока вода закипит, а масло растает.
2. Огонь делаем теперь совсем маленьким. В эту же кастрюльку, не снимая с огня, добавим соль и сахар по вкусу, а также муку. Сделаем тугое тесто, затем снимаем его с огня, добавим яйца. Быстро вымешаем до однородности, чтоб они не свернулись.
3. Вот и все! Это тесто помещаем в шприц, и выдавливаем из него эклеры. Делаем по капельке теста, затем - начинку, а затем еще капля теста сверху.
4. Выпекаем эклеры до румяности. Готово!
12 способ
Кокосовое печенье
Сливочное масло (маргарин) размягченное 130 гр.
Сахар 200 гр.
Кокосовая стружка (мелкая) примерно 75 гр.
Яйцо 1 шт.
Ванилин 1 пакетик
Разрыхлитель 1 ч. л.
Мука 300-350 гр.
По необходимости:
Молоко (вода) 1-2 ст. л.
Блюдо рассчитано на 50-60 шт.Время приготовления: 45 минут - 1 час
Обожаю простую и доступную выпечку. Можно готовить хоть каждый день!
1. Тыквенные кексы с апельсином и лимоном
Ингредиенты:
- мука 1 ст.
- сахар 1 ст.
- соль 1/3 ч.л.
- сода 1/3 ч.л.
- яйца 2 шт.
- растительное масло 1/2 ст.
- мелко натертая тыква 2/3 ст.
- цедра и сок половины апельсина
- цедра и сок половины лимона
- сахарная пудра для украшения
Приготовление:
- Смешать отдельно сухие и влажные ингредиенты. Затем их смешать ложкой.
- Формочки для кексов смазать сливочным маслом, налить тесто. Выпекать около 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- Перед подачей остудить и посыпать сахарной пудрой.
2. Кексы на сметане
Ингредиенты:
- мука 175 грамм
- сметана 160 грамм
- сливочное масло 100 грамм
- яйца 2 штук
- сахар 125 грамм
- разрыхлитель 2 ч.л.
- ванилин на кончике ножа
- апельсиновая цедра 2 ч.л.
Приготовление:
- Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
- Добавить сметану и снова взбить. Просеять муку с разрыхлителем, всыпать ванилин и апельсиновую цедру.
- Добавить мучную смесь к остальным ингредиентам, хорошо перемешать.
- Силиконовые формочки для кексов сбрызнуть водой и наполнить тестом на две трети. Металлические нужно смазать маслом или простелить бумажными вкладышами.
- Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20 минут или до золотистого цвета. Немного остудить и подавать.
3. Кексы с черной смородиной
Ингредиенты:
- яйца 4 штук
- сахар 1 ст.
- топленое масло 250 мл
- мука 2 ст.
- сода 1/4 ч.л.
- черная смородина по вкусу
Приготовление:
- Растопить масло.
- Яйца взбить с сахаром, можно добавить немного ванили.
- Добавить охлажденное до комнатной температуры масло, еще раз взбить.
- Подсыпать муку, все время помешивая.
- Смородину пересыпать мукой и аккуратно ввести в тесто, перемешать.
- Заполнить формочки на 3/4 и поставить в духовку.
- Запекать около 40-50 минут при температуре 180 градусов.
4. Кексы «Красный бархат»
Ингредиенты:
Для кексов:
- сахар 1 ½ ст.
- сливочное масло ½ ст.
- яйца 2 шт.
- мука 2 1/3 ст.
- какао-порошок без сахара 2 ст.л.
- сода для выпечки 1 ч.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- пахта или кефир 1 ст.
- соль щепотка
- гелевый красный пищевой краситель 1 ½ ст. л.
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- столовый уксус 1 ч. л.
Для глазури:
- сливочное масло 1/2 ст.
- сливочный сыр 225 гр
- сахарная пудра 3 ст. л.
- ванильный экстракт 1 ч. л.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180 ° С. Взбивать размягченное масло с сахаром в течение 3 минут на средней скорости.
- Добавить яйца, по одному за раз, каждый раз взбивая.
- В большую миску просеять муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить пахту, уксус, ванильный экстракт и красный пищевой краситель.
- Добавить четверть сухих ингредиентов и перемешать, затем добавить треть влажных. Продолжать добавлять в сухие, влажные и сухие компоненты, заканчивая сухими ингредиентами.
- Наполнить формы для кексов тестом на 1/2 или на 3/4. Выпекать 18-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.
- Дать остыть в течение одной минуты в формах, затем переложить на решетку, чтобы полностью остудить.
- Взбить размягченное масло и сливочный сыр. Добавить ванильный экстракт и перемешать. Добавить сахарную пудру.
- Поместить глазурь в кондитерский мешок и выдавить на охлажденные кексы.
5. Кексы с черникой и ванилью
Ингредиенты:
- яйца 2 шт.
- мука 150 грамм
- сахар 120 грамм
- сливочное масло 100 грамм
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- черника 100 грамм
- разрыхлитель 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Взбить хорошо яйца с сахаром, добавить ванильный экстракт.
- Сливочное маслом растопить и добавить в яично-сахарную массу.
- Постоянно перемешивая, добавить просеянную муку с разрыхлителем.
- Ягоды промыть и обсушить, добавить в тесто и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в смазанные маслом или застеленные бумажными вкладышами формочки и выпекать в духовке, разогретой заранее до 180ºС, около 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Приятного аппетита!
