Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa ). По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет. Структура куркумина была определена в 1910 году. Химическая формула куркумина (красителя Е100): C 21 H 20 O 6 .

В настоящее время краситель Е100 получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ. Два самых распространенных вида красителя Е100 — это куркумин (пищевая добавка Е100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma и турмерик (пищевая добавка Е100ii) — порошок корня куркумы. Последний, содержит в себе мелкие частицы жировых клеток, и желатиноподобную крахмалистую массу.

Влияние на организм

Польза

Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Лечебные свойства куркумы были известны еще во втором тысячелетии до н.э. Куркума применялась в древней Индии для лечения широкого спектра заболеваний.

Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток, без отрицательного воздействия на здоровые. В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера, и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин (пищевая добавка Е100) может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.

Вред

В то же время, не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших количествах могут привести к обратному эффекту. Существует предположение, что медицинское применение препаратов, содержащих куркумин во время беременности может привести к выкидышу, хотя свидетельств таких случаев довольно мало .

В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.

Использование

Благодаря особенности красителя Е100 — окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.

Куркумины в виде пищевой добавки Е100 используются в качестве красителя при производстве сыров, сливочного масла, горчицы. Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, краситель Е100 широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров и других алкогольных напитков. Куркумин является основным составляющим в приправе Карри, которая широко используется в странах Восточной Азии, как пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто, мясные и рыбные блюда.

В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине. В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.

Законодательство

Пищевая добавка Е100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе России и Украины.

Пищевые красители (Е100 — Е199) — специальная категория химических веществ, которые используются для окрашивания пищевых продуктов. Ниже приведены главные характеристики, возможные реакции от их потребления и каков их статус в различных странах мира.

Код пищевой добавки	Название пищевой добавки	Характеристики	Рекомендации
Е100	Куркумин (Curcumin)	Желтый натуральный краситель	Считается безвредным
Е101	(Лактофлавин, вит. В2, Riboflavin)	Желтый натуральный краситель	Считается безвредным
Е101а	Рибофлавин-5′-фосфат (флавинмононуклеотид, Riboflavin-5′-phosphate)
Е102	Тартразин (FD & Yellow No 5, Tartrazine)		Не рекомендуется частое употребление
Е103	Алканет, алканин (Alkanet, chrysoine resorcinol)		С 1977 года запрещён в Европе, а с 1988 — в Соединённых Штатах Америки.
Е104	Хинолиновый жёлтый (FD & Yellow No 10, Quinoline Yellow)	Желтый синтетический краситель	Не рекомендуется частое употребление
Е105	Жёлтый прочный AB (жёлтый кислотный G, Fast Yellow AB, Acid Yellow)	Желтый синтетический азокраситель	Может спровоцировать или ухудшить состояние больных нетипичной . Запрещён в Российской Федерации
Е106	Рибофлавин-5′-фосфат натрия (Flavin mononucleotide sodium salt)	Краситель	Встречается очень часто в детском питании (в молочных продуктах, джемах, конфетах). Считается безвредным в Европе и США, но запрещён в Российской Федерации
Е107	Жёлтый 2G (Yellow 2G)	Желтый синтетический азокраситель	Может вызвать аллергическую реакцию у больных бронхиальной астмой и у людей непереносящих аспирин. Используется в Великобритании, хотя запрещён в других европейских странах, в США и Японии. Запрещён в Российской Федерации
Е110	Жёлтый «солнечный закат», апельсиновый жёлтый S (Sunset FCF, Yellow Orange S)		Может спровоцировать аллергическую реакцию у больных астмой и у людей с непереносимостью аспирина. Главные проявления аллергической реакции являются: тошнота, диарея, сыпь, . Запрещён в Норвегии и Финляндии.
Е111	Оранжевый GGN, оранжевый альфа-нафтол (Orange GGN, alpha-naphthol orange)	Оранжевый синтетический азокраситель	С 1978 года, этот краситель запрещён в Европе, а также запрещён в США. Запрещён в Российской Федерации
Е120	Кошениль, карминовая кислота, кармин (Carmines)		У некоторых людей может замечаться острая аллергическая реакция к этому красителю, и даже .
Е121	Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2)		Канцероген. С 1956 года, используется только в США для окрашивания кожуры апельсинов.
Е122	Азорубин, кармаузин (Azorubine, carmoisine)	Красный синтетический азокраситель	Имеются сведения, что азорубин может спровоцировать аллергическую реакцию у больных бронхиальной и аспириновой астмой. Запрещён для применения в Швеции, Норвегии, Канаде, США, Японии и Австрии. Разрешён в Российской Федерации.
Е123	Амарант (FD&C red No 2, Amaranth)	Красный синтетический азокраситель	Некоторые исследования классифицируют данный краситель к канцерогенам. Используется в Великобритании (для окрашивания консервированной вишни). Запрещён с 1976 года в США. Запрещён в Российской Федерации.
Е124	Понсо 4R, кошенилевый красный А, пунцовый 4R (FD&C red No 4, Ponceau 4R)	Красный синтетический азокраситель	Может вызвать аллергию у людей с непереносимостью салицилатов (аспирин). Возможный канцероген. Запрещён в Норвегии, США и Финляндии. В Российской Федерации запрещается использовать данный краситель в лекарственных препаратах, но разрешается для окрашивания пищевой продукции.
Е125	Понсо SX, пунцовый SX (Scarlet GN, Ponceau SX)	Красный синтетический азокраситель	Запрещён в США для окрашивания пищевой продукции (с исключением некоторых видов вишни, которые используются для украшения блюд), но разрешается для окрашивания некоторых лекарств. Запрещён в ЕС и Российской Федерации.
Е126	Понсо 6R, пунцовый 6R (Ponceau 6R)	Красный синтетический азокраситель	Запрещён в Российской Федерации.
Е127	Эритрозин (FD&C red No 3, Erythrosine)	Красный синтетический краситель	Может вызвать гиперактивность щитовидной железы. Используется без всяких ограничений в США для окрашивания пищи. Запрещён во многих странах, включая Российскую Федерацию.
Е128	Красный 2G (Red 2G)	Красный синтетический азокраситель	Возможный канцероген. Запрещён в ЕС, Австралии, Канаде, Малайзии, Норвегии, Японии. Также с 2007 года, этот краситель входит в список запрещенных пищевых добавок в Израиле. Запрещён в Российской Федерации.
Е129	Красный очаровательный АС (Allura Red AC)	Красный синтетический азокраситель	Может вызвать у детей в организме дефицит некоторых важных веществ. Вызывает меньше побочных эффектов по сравнению с другими азокрасителями. Запрещён в Дании, Бельгии, Франции, Швейцарии, Швеции.
Е130	Синий индантрен RS, синий солантрен FF, синий антраген, кубовый синий 4, манаскорубин, синий антрахинон (Indanthrene blue RS)	Синий краситель
Е131	Синий патентованный V (Patent Blue V)		Данное вещество может стать причиной некоторых нарушений: астма; гиперактивность; аллергия; анафилаксия; желудочно-кишечные расстройства. Людям с лучше избегать продуктов, содержащих данную пищевую добавку. Запрещён в США, Австралии и Норвегии.
Е132	Индигокармин, индиготин (Indigo carmine, indigotine, FD&C Blue No. 2)	Синий синтетический краситель
Е133	Бриллиантовый голубой FCF, синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF)	Синий синтетический краситель	Не рекомендуется частое употребление.
Е140	Хлорофилл (Chlorophyll)		Считается безвредным.
Е141	Хлорофилла медные комплексы (Chlorophyll copper complexes)	Зелёный натуральный краситель	Считается безвредным.
Е142	Зелёный S (Green S)	Зелёный натуральный краситель	Может вызвать аллергические реакции. Исключить из рациона питания детей, поскольку данное вещество может стать причиной гиперактивности. Запрещён в Норвегии, Канаде, Японии и США.
Е143	Зелёный стойкий FCF (Fast Green FCF)	Зелёный натуральный краситель	Канцероген. Может вызвать мутации. Может использоваться для окрашивания зеленого горошка, желе, соусов, рыбы, десертов, булочных изделий. Запрещён в Европейском Союзе.
Е150а	Сахарный колер I (простой) (Plain caramel)
Е150b	Сахарный колер II (полученный по «щелочно-сульфитной» технологии) (Caustic sulfite caramel)	Коричневый натуральный краситель	Не рекомендуется частое употребление.
Е150c	Сахарный колер III (полученный по «аммиачной» технологии) (Ammonia caramel)	Коричневый натуральный краситель	Не рекомендуется частое употребление.
Е150d	Сахарный колер IV (полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии) (Sulphite ammonia caramel)	Коричневый натуральный краситель	Не рекомендуется частое употребление.
Е151	Бриллиантовый чёрный BN, чёрный блестящий BN, чёрный PN (Brilliant Black BN, Black PN)		Может вызвать аллергические реакции, особенно у больных бронхиальной астмой и людей с непереносимостью аспирина. Запрещён в США, Финляндии, Японии, Швеции, Дании, Германии, Бельгии, Австрии, Швейцарии, Франции.
Е152	Черный 7984 (Black 7984)	Чёрный синтетический азокраситель	Противопоказан больным астмой и людям с непереносимостью аспирина. С 1984 года, запрещён в ЕС и США. Также запрещён в Японии и Австралии. Запрещён в Российской Федерации.
Е153	Древесный уголь (Carbon black, vegetable carbon)	Чёрный краситель	Считается безвредным во многих странах. Возможный канцероген. В больших дозах, может спровоцировать дискомфорт в верхних дыхательных путях, и даже раздражение. Запрещён в США.
Е154	Коричневый FK (Brown FK, Kipper Brown)		Может усилить симптомы бронхиальной астмы и вызвать аллергические реакции. Особенно опасен в комбинации с бензоатами. Запрещён в ЕС.
Е155	Шоколадный коричневый HT (Brown HT, Chocolate Brown HT)	Коричневый натуральный азокраситель	Может вызвать сыпь, аллергические реакции у больных бронхиальной астмой и у людей чувствительных к аспирину. Запрещён в Австрии, Швеции, Норвегии, Швейцарии, США, Германии, Франции, Дании, Бельгии и в Российской Федерации.
E160a	Альфа-, бета-, гамма-каротины (alpha-Carotene, beta-Carotene, gamma-Carotene)		Последние исследования показали что у курильщиков, в организме может повысить вероятность рака простаты и легких.
E160b	Экстракт аннато, биксин (Annatto, bixin, norbixin)	Желто-оранжевый натуральный краситель
E160c	Маслосмолы паприки (экстракт паприки), капсантин, капсорубин (Paprika oleoresin (paprica extract), capsanthin, capsorubin)	Оранжевый натуральный краситель	Считается безвредным.
E160d	Ликопин (Lycopene)	Красный краситель	Считается безопасным.
E160e	Бета-апо-8′-каротиновый альдегид (Beta-apo-8′-carotenal, apocarotenal)	Оранжевый натуральный краситель	Последние исследования показали что у курильщиков, избыток каротина в организме может повысить вероятность рака простаты и легких.
E160f	Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8′-каротиновой кислоты (Ethyl ester of beta-apo-8′-carotenic acid, Food orange 7)	Желто-оранжевый синтетический краситель	Запрещён в США и в Российской Федерации.
E161а	Флавоксантин (Flavoxanthin)	Желтый натуральный краситель
E161b	Лютеин (Lutein)	Желтый натуральный краситель	Не изучены до конца возможные побочные эффекты. Запрещён в США.
E161с	Криптоксантин (Cryptoxanthin)	Желтый натуральный краситель	Повышает риск возникновения рака легких. Запрещён в США, ЕС и Российской Федерации.
E161d	Рубиксантин (Rubixanthin, natural yellow 27)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в США, ЕС и в Российской Федерации.
E161e	Виолоксантин, виолаксантин (Violaxanthin)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в ЕС, США и в Российской Федерации.
E161f	Родоксантин (Rhodoxanthin)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в ЕС, США и в Российской Федерации.
E161g	Кантаксантин (Canthaxanthin)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в Австралии и в Новой Зеландии.
E161h	Зеаксантин (Zeaxanthin)	Оранжевый натуральный краситель
E161i	Цитранаксантин (Citranaxanthin)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в Российской Федерации.
E161j	Астаксантин, астазантин (Astaxanthin)	Желтый натуральный краситель	Запрещён в Российской Федерации.
E162	Свекольный красный, бетанин (Betanin, Beetroot Red)	Красный натуральный краситель	Считается безопасным, но есть ограничения для детей и школьников.
E163	Антоцианы (Anthocyanins)	Красно-фиолетовый натуральный краситель	Считается безопасным.
E164	Гардениевый жёлтый, экстракт гардении, шафран, кроцетин, кроцин (Gardenia Yellow)	Оранжевый натуральный краситель	Запрещён в Европе и в Российской Федерации.
E165	Гардениевый синий (Gardenia Blue)	Синий натуральный краситель	Запрещён в ЕС и в Российской Федерации.
E166	Сандаловое дерево (Sandalwood)	Оранжевый натуральный краситель	Запрещён в Новой Зеландии, Австралии, Европе и Российской Федерации.
E170	Карбонаты кальция, мел (Calcium carbonate, chalk)	Белый натуральный краситель	Считается безопасным.
E171	Диоксид титана (Titanium dioxide)	Белый искусственный краситель	Не рекомендуется частое употребление.
E172	Оксиды железа (Iron oxides): (i) Оксид железа(II,III) чёрный (Iron(II,III) oxide, black) (ii) Оксид железа(III) красный (Iron(III) oxide, red) (iii) Оксид железа(III) жёлтый (Iron(III) oxide, yellow)	Искусственные красители	Не рекомендуется частое употребление.
E173	Алюминий (Aluminium)		Запрещён в Российской Федерации.
E174	Серебро (Silver)	Металлический серебристый искусственный краситель	Запрещён в США.
E175	Золото (Gold)	Золотистый натуральный краситель	Может спровоцировать аллергические реакции особенно у женщин.
E180	Рубиновый литол BK (Lithol Rubine BK, Pigment Rubine)	Красный синтетический азокраситель	Запрещён в Российской Федерации.
E181	Танин (Tannin)	Жёлто-белый натуральный краситель	Не рекомендуется частое употребление.
E182	Орсель, орсеин (Orcein)	Красный краситель (в кислой среде). Синий краситель (в щелочной среде)	Запрещён в Российской Федерации.

Красители

Е100 - куркумины, натуральный краситель.

Е101 - рибофлавины, краситель на основе натриевой соли.

Е102 - тартразин.

Е103 - алканет, алкалин.

Е104 - желтый хинолиновый краситель.

Е105 - желтый кислотный G-краситель.

Е107 - желтый краситель.

Е110 - желтый краситель <солнечный закат>.

Е111 - альфа-нафтол оранжевый.

Е120 - карминовый краситель.

Е121 - цитрусовый красный 2

Е122 - азорубин.

Е123 - амарант.

Е124 - пунцовый краситель.

Е125 - понсо, пунцовый SX

Е126 - красный.

Е127 - эритрозин.

Е128 - красный краситель.

Е129 - красный очаровательный АС краситель.

Е130 - красный.

Е131 - синий патентованный краситель.

Е132 - индигокармин.

Е133 - синий блестящий краситель.

Е140 - хлорофилл.

Е141 - соли хлорофилла и медные комплексы хлорофилла.

Е142 - зеленый краситель.

Е143 - зеленый прочный краситель.

Е150а - сахарный колер простой.

Е150b - сахарный колер, полученный по щелочно-сульфитной технологии.

Е150c - сахарный колер, полученный по аммиачно-сульфитной технологии.

Е151 - черный блестящий краситель.

Е152 - уголь.

Е153 - растительный уголь.

Е154 - Коричневый FK краситель.

Е155 - коричневый HT краситель.

Е160а - каротин.

Е160b - экстракты аннато.

Е160c - маслосмолы паприки, капсантин, капсорубин.

Е160d - ликопин.

Е160e - бета-апокаротиновый альдегид.

Е160f - этиловый и метиловый эфиры бета-апокаротиновой кислоты.

Е161a - флавоксантин.

E161b - лютеин.

E161c - криптоксантин.

E161d - рубиксантин.

T161e - виолоксантин.

E161f - родоксантин.

E161g - кантаксантин.

Е162 - красный свекольный краситель.

Е163 - антоциан, экстракт из кожицы винограда или черной смородины.

E166 - Сандаловое дерево.

Е170 - карбонат кальция (краситель и, одновременно – стабилизатор, препятствующий комкованию)

Е171 - диоксид титана.

Е172 - оксид железа.

Е173 - алюминий.

Е174 - серебро.

Е175 - золото.

Е180 - Рубиновый литол ВК.

Е181 - пищевой танин (это и краситель и эмульгатор и стабилизатор).

Е182 - орсейл, орсин.

Консерванты

Е200 - сорбиновая кислота.

Е201 - сорбат натрия.

Е202 - сорбат калия.

Е203 - сорбат кальция (Calcium sorbate).

Е209 - гептиловый эфир параоксибензойной кислоты.

Е210 - бензойная кислота.

Е211 - бензоат натрия.

Е212 - бензоат калия.

Е213 - бензоат кальция.

Е214 - этиловый эфир параоксибензойной кислоты.

Е215 - натриевая соль этилового эфира параоксибензойной кислоты.

Е216 - пропиловый эфир параоксибензойной кислоты.

Е217 - натриевая соль пропилового эфира параоксибензойной кислоты.

Е218 - метиловый эфир параоксибензойной кислоты.

Е219 - натриевая соль метилового эфира параоксибензойной кислоты.

Е220 - диоксид серы.

Е221 - сульфат натрия.

Е222 - гидросульфит натрия.

Е223 - пиросульфит натрия.

Е224 - пиросульфит калия.

Е225 - сульфат калия.

Е226 - сульфит кальция.

Е227 - гидросульфит кальция.

Е228 - гидросульфит калия.

Е230 - дифенил (бифенил).

Е231 - ортофенилфенол.

Е232 - натриевая соль орто-фенилфенола.

E-233 - тиабендазол.

Е234 - низин.

Е235 - натамицин, пимарицин.

Е236 - муравьиная кислота.

Е237 - формиат натрия.

Е238 - формиат кальция.

Е239 - гексаметилентетрамин (гексамин).

Е240 - формальдегид.

Е241 - гваяковая камедь.

Е242 - диметилкарбонат.

Е249 - нитрит калия.

Е250 - нитрит натрия.

Е251 - нитрит кальция.

Е252 - нитрат калия.

Е260 - уксусная кислота.

Е261 - ацетат калия.

Е262 - ацетат натрия. Регулятор кислотности.

Е263 - ацетат кальция. Регулятор кислотности. Стабилизатор.

Е264 - ацетат аммония. Регулятор кислотности.

Е265 - дегидрацетовая кислота.

Е266 - дегидрацетат натрия.

Е270 - молочная кислота. Регулятор кислотности.

Е280 - пропионовая кислота.

Е281 - пропионат натрия.

Е282 - пропионат кальция.

Е283 - пропионат калия.

E-284 - борная кислота (Boric Acid).

E-285 - тетраборат натрия (боракс, бура).

Е290 - диоксид углерода. Газ для насыщения напитков.

Е296 - яблочная кислота. Регулятор кислотности.

Е297 - фумаровая кислота. Регулятор кислотности.

Антиокислители

Е300 - аскорбиновая кислота.

Е301 - аскорбинат натрия.

Е302 - аскорбат кальция.

Е303 - аскорбат калия.

Е304 - аскорбилпальмитат.

Е305 - аскорбилстеарат.

Е306 - токоферол.

Е307 - альфа-токоферол.

Е308 - гамма-токоферол.

Е309 - дельта-токоферол.

Е310 - пропилгаллат.

Е312 - додецилгаллат.

Е313 - этилгаллат.

Е314 - гваяковая смола.

Е315 - изоаскорбиновая кислота.

Е316 - изоаскорбат натрия.

Е317 - изоаскорбат калия.

Е318 - изоаскорбат кальция.

Е319 - трет-бутилгидрохинон.

Е320 - бутилгидроксианизол.

Е321 - ионол.

Е322 - лецитин. Эмульгатор. Фосфатиды (в т.ч. и лецитин Е322) регулируют фосфолипидный обмен веществ в организме и в определенных количествах необходимы и полезны для здоровья. Лецитин - это натуральный продукт, полученный из подсолнечника или сои. В кондитерских изделиях он содержится в очень незначительных количествах и считается безопасным для здоровья.

Е323 - аноксомер.

Е324 - этоксихин.

Е325 - лактат натрия. Влагоудерживающий агент, наполнитель.

Е326 - лактат калия. Регулятор кислотности.

Е327 - лактат кальция. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

Е328 - лактат аммония. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

Е329 - лактат магния. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

Е330 - лимонная кислота. Регулятор кислотности.

Е331 - цитрат натрия. Стабилизатор, эмульгатор, регулятор кислотности.

Е332 - цитрат калия. Стабилизатор, регулятор кислотности.

Е333 - цитрат кальция. Стабилизатор, регулятор кислотности.

Е334 - винная кислота. Регулятор кислотности, комплексообразователь.

Е335 - тартрат натрия.

Е336 - тартрат калия.

Е337 - тартрат калия-натрия.

Е338 - офто-фосфорная кислота.

Е339 - фосфат натрия. Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.

Е340 - фосфат калия. Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.

Е341 - фосфат кальция. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, отвердитель, разрыхлитель.

Е342 - фосфат аммония. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

Е343 - фосфат магния. Регулятор кислотности, добавка, препятствующая комкованию.

Е344 - цитрат лецитина.

Е345 - цитрат магния. Регулятор кислотности.

Е349 - малат аммония.

Е350 - малат натрия. Регулятор кислотности.

Е351 - малат калия.

Е352 - малат кальция.

Е353 - мета-винная кислота.

Е354 - тартрат кальция.

Е355 - адипиновая кислота.

Е356 - адипат натрия.

Е357 - адипат калия.

Е359 - адипат аммония.

Е363 - янтарная кислота.

Е365 - фумарат натрия.

Е366 - фумарат калия.

Е367 - фумарат кальция.

Е368 - фумарат аммония.

Е370 - 1,4-гептоноллактон.

Е375 - никотиновая кислота. Стабилизатор цвета.

Е380 - цитрат аммония. Регулятор кислотности.

Е381 - цитрат аммония-железа.

Е383 - глицерофосфат кальция. Загуститель, стабилизатор.

Е384 - изопропилцитратная смесь. Добавка, препятствующая комкованию.

Е385 - этилендиаминтетраацетат кальция-натрия.

Е386 - этилендиаминтетраацетат динатрий.

Е387 - оксистеарин.

Е388 - тиопропионовая кислота.

Е389 - дилаурилтиодипропионат.

Е390 - дистеарилтиодипропионат.

Е391 - фитиновая кислота.

Е399 - лактобионат кальция.

Стабилизаторы и эмульгаторы

Е400 - альгиновая кислота. Загуститель.

Е401 - альгинат натрия. Загуститель.

Е402 - альгинат калия. Загуститель.

Е403 - альгинат аммония.

Е404 - альгинат кальция. Пеногаситель.

Е405 - пропиленгликольальгинат. Загуститель.

Е406 - агар. Загуститель, желирующий агент.

Е407 - каррагинан. Загуститель, желирующий агент.

Е407а - каррагинан из водорослей.

Е408 - гликан пекарских дрожжей.

Е409 - арабиногалактан. Загуститель, желирующий агент.

Е410 - камедь рожкового дерева.

Е411 - овсяная камедь.

Е412 - гуаровая камедь.

Е413 - трагакант камедь.

Е414 - гуммиарабик.

Е415 - ксантановая камедь.

Е416 - карайи камедь.

Е417 - тары камедь.

Е418 - геллановая камедь. Желирующий агент.

Е419 - гхатти камедь.

Е420 - сорбит и сорбитовый сироп. Подсластитель, влагоудерживающий агент, текстуратор.

Е421 - манит. Добавка, препятствующая образованию комков.

Е422 - глицерин.

Е425 - Коньяк смола, коньяк глюкоманнан.

Е429 - пептоны.

Е430 - полиоксиэтилен (8) стеарат.

Е431 - полиоксиэтилен (40) стеарат.

Е432 - полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат.

Е433 - полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат.

Е434 - полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмиат.

Е435 - полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат.

Е436 - полиоксиэтилен сорбитан три-стеарат.

Е440 - пектин. Стабилизатор, желирующий агент.

Е441 - рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина.

Е442 - аммонийная соль фосфатидиловой кислоты.

Е443 - бромированное растительное масло.

Е444 - сахарозы ацетат изобутират.

Е445 - эфиры глицерина и смоляных кислот.

Е446 - сукцистеарин.

Е450 - пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния. Эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь.

Е451 - трифосфаты натрия, калия.

Е452 - полифосфаты натрия, калия, кальция, аммония.

Е459 - бета-циклодестрин.

Е460 - целлюлоза. Добавка, препятствующая комкованию.

Е461 - метилцеллюлоза.

Е462 - этилцеллюлоза.

Е463 - гидроксипропилцеллюлоза.

Е464 - гидроксипропилметилцеллюлоза.

Е465 - метилэтилцеллюлоза.

Е466 - карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль.

Е467 - этилгидроксиэтилцеллюлоза.

Е468 - кроскарамеллоза.

Е469 - карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная.

Е470 a, b - жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония.

Е471 - моно- и диглицериды жирных кислот.

Е472а - глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры.

Е472b - глицерина и молочной и жирных кислот эфиры.

Е472c - глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры.

E472d - моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты.

E472e - глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры.

E472f - глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры.

E472g - моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры.

Е473 - эфиры сахарозы и жирных кислот.

Е474 - сахароглицериды.

Е475 - полиглицерина и жирных кислот эфиры.

Е476 - полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры.

Е477 - пропиленгликоля и эфиры|жирных кислот.

Е478 - эфиры лактированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля.

Е479 - термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот.

Е481 - лактилат натрия.

Е482 - лактилат кальция.

Е483 - стеарилтартрат.

Е484 - стеарилцитрат.

Е485 - стеароилфумарат натрия.

Е486 - стеароилфумарат кальция.

Е487 - лаурилсульфат натрия.

Е488 - этоксилированные моно- и диглицериды.

Е489 - эфир кокосового масла и метилгликозида.

Е491 - сорбитан моностеарат.

Е492 - сорбитан три-стеарат.

Е493 - сорбитан монолаурат.

Е494 - сорбитан моноолеат.

Е495 - сорбитан монопальмитат.

Е496 - сорбитан триолеат.

Эмульгаторы

Е500 - бикарбонат натрия = натрий двууглекислый (обычная пищевая / питьевая сода). Разрыхлитель, добавка, препятствующая образованию комков.

Е501 - карбонат калия.

Е503 - карбонат аммония.

Е504 - карбонат магния. Разрыхлитель, добавка, препятствующая образованию комков.

Е505 - карбонат железа.

Е507 - соляная кислота.

Е508 - хлорид калия. Желирующий агент.

Е509 - хлорид кальция.

Е510 - хлорид аммония. Улучшитель муки и хлеба.

Е511 - хлорид магния. Отвердитель.

Е512 - хлорид олова.

Е513 - серная кислота.

Е514 - сульфат натрия.

Е515 - сульфат калия.

Е516 - сульфат кальция. Улучшитель муки и хлеба, отвердитель.

Е517 - сульфат аммония. Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.

Е518 - гептагидрат сульфата магния (сернокислая магнезия / английская соль). Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.

Е519 - сульфат меди. Фиксатор цвета.

Е520 - сульфат алюминия. Отвердитель.

Е521 - Сульфат алюминия-натрия. Затвердитель.

Е522 - сульфат алюминия-калия.

Е523 - сульфат алюминия-аммония. Отвердитель.

Е524 - гидроксид натрия.

Е525 - гидроксид калия.

Е526 - гидроксид кальция.

Е527 - гидроксид аммония.

Е528 - гидроксид магния. Стабилизатор цвета.

Е529 - оксид кальция. Улучшитель муки и хлеба.

Е530 - оксид магния. Добавка, препятствующая комкованию.

Е535 - ферроцианид натрия. Добавка, препятствующая комкованию (антислёживатель) и осветлитель.

Е536 - ферроцианид калия. Так же как и Е 535, его могут добавлять в пищевую соль.

Е537 - гексацианоманганат железа.

Е538 - ферроцианид кальция.

Е539 - тиосульфат натрия. Антиокислитель.

Е541 - алюмофосфат натрия.

Е542 - фосфат кальция.

Е550 - силикат натрия. Добавка, препятствующая комкованию.

Е551 - аморфный диоксид кремния. Добавка, препятствующая комкованию.

Е552 - силикат кальция. Добавка, препятствующая комкованию.

Е553 - силикат магния. Добавка, препятствующая комкованию, порошок-носитель.

E553b - тальк в качестве пищевой добавки.

Е554 - алюмосиликат натрия.

Е555 - алюмосиликат калия.

Е556 - алюмосиликат кальция.

Е557 - силикат цинка.

Е558 - бентонит.

Е559 - алюмосиликат.

Е560 - силикат калия.

Е570 - жирные кислоты. Стабилизатор пены, пеногаситель, глазирователь.

Е574 - глюконовая кислота. Разрыхлитель.

Е575 - глюконо-дельта лактон.

Е576 - глюконат натрия.

Е577 - глюконат калия.

Е578 - глюконат кальция. Отвердитель.

Е579 - глюконат железа. Стабилизатор окраски.

Е580 - глюконат магния. Отвердитель.

Е585 - лактат железа. Стабилизатор окраски.

Усилители вкуса и аромата

Е620 - глутаминовая кислота.

Е621 - глутамат натрия (monosodium glutamates, MSG, Glutamates).

Е622 - глутамат калия.

Е623 - глутамат кальция.

Е624 - глутамат аммония.

Е625 - глутамат магния.

Е626 - гуаниловая кислота.

Е627 - гуанилат натрия.

Е628 - гуанилат калия.

Е629 - гуанилат кальция.

Е630 - инозиновая кислота.

Е631 - инозинат натрия.

Е632 - инозинат калия.

Е633 - инозинат кальция.

Е634 - рибонуклеотиды кальция.

Е635 - рибонуклеотиды натрия.

Е636 - мальтол.

Е637 - этилмальтол.

Е640 - глицин и его натриевые соли. Модификатор вкуса и аромата.

Е641 - лейцин. Модификатор вкуса и аромата.

Е642 - лизин гидрохлорид.

E650 - Ацетат цинка.

Антифлэминги (пеногасители), глазирующие агенты, улучшители хлеба, муки и другие вещества

Е900 - полидиметилсилоксан. Пеногаситель, эмульгатор.

Е901 - белый и желтый пчелиный воск. Разделитель.

Е902 - свечной воск.

Е903 - карнаубский воск.

Е904 - шеллак.

Е905а - пищевое вазелиновое масло. Разделитель, герметик.

Е905b - вазелин. Разделитель, герметик.

Е905c - парафин. Разделяющий агент, герметик.

Е905d - минеральное масло (высокой вязкости).

Е905e - минеральное масло (средней и низкой вязкости, класс I).

Е906 - бензойная смола.

Е908 - воск рисовых отрубей.

Е909 - спермацетовый воск.

Е910 - восковые эфиры.

Е911 - метиловые эфиры жирных кислот.

E912 - монтановой (октакозановой) кислоты эфиры.

Е913 - ланолин.

Е914 - окисленный полиэтиленовый воск.

E915 - эфиры канифоли.

Е916 - кальция йодат.

Е917 - калия йодат.

Е918 - оксиды азота.

Е919 - нитрозил хлорид.

Е920 - цистеин и его гидрохлориды. Улучшитель муки и хлеба.

Е921 - цистеин и его гидрохлориды. Улучшитель муки и хлеба.

Е922 - персульфат калия.

Е923 - персульфат аммония.

Е924а-b - бромат кальция (не имеет разрешения для России).

Е925 - хлор.

Е926 - лиоксид хлора. (не имеет разрешения для России)

Е927а - азодикарбонамид. Улучшитель муки и хлеба.

Е927b - карбамид (мочевина). Текстуратор.

Е928 - перекись бензоила. Улучшитель муки и хлеба.

Е929 - перекись ацетона.

Е930 - перекись кальция.

Е938 - аргон. Упаковочный газ.

Е939 - гелий. Пропеллент, упаковочный газ.

Е940 - дихлордифторметан. Хладагент.

Е941 - азот. Газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.

Е942 - закись азота. Упаковочный газ.

Е943а - бутан. Пропеллент.

Е943b - изобутан. Пропеллент.

Е944 - пропан. Пропеллент.

Е945 - хлорпентафторэтан. Пропеллент.

Е948 - кислород. Упаковочный газ.

Подсластители

Е950 - ацесульфам калия.

Е951 - аспартам. Подсластитель.

Е952 - цикламат (цикламовая кислота).

Е953 - изомальт (дисахаридный полиол), изомальтит (изомальтоза). / сорбит Е420

Е954 - сахарин.

Е955 - сукралоза.

E956 - алитам.

Е957 - тауматин.

Е958 - глицирризин.

Е959 - неогесперидин дигидрохалкон.

Е960 - стевиозид.

E961 - неотам.

E962 - аспартам-ацесульфама соль.

Е965 - мальтит и мальтитный сироп.

Е966 - лактат.

Е967 - ксилит.

E968 - эритрит.

Е999 - экстракт квилайи.

Е1000 - холевая кислота. Эмульгатор.

Е1001 - холин. Эмульгатор.

Е1100 - ферменты амилазы. Улучшитель муки и хлеба.

Е1101 - протеазы, папаин, бромелайн, фицин. Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы.

Е1102 - глюкозооксидаза. Антиокислитель.

Е1103 - инвертазы. Стабилизатор.

Е1104 - липазы. Усилитель вкуса и аромата.

Е1105 - лизоцим. Консервант.

Е1200 - ферменты полидекстрозы. Наполнитель, стабилизатор, загуститель, текстуратор, влагоудерживающий агент.

Е1201 - поливинилпирролидон. Загуститель, стабилизатор, осветлитель.

Е1202 - поливинилполипирролидон. Стабилизатор цвета.

Е1401 - крахмал, обработанный кислотой. Стабилизатор, загуститель.

Е1402 - крахмал, обработанный щелочью. Стабилизатор, загуститель.

Е1403 - отбеленный крахмал. Стабилизатор, загуститель.

Е1404 - окисленный крахмал. Эмульгатор, загуститель.

Е1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами.

Е1410 - монокрахмалфосфат.

Е1411 - дикрахмалглицерин. Стабилизатор, загуститель.

Е1412 - дикрахмалфосфат. Стабилизатор, загуститель.

Е1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат.

Е1414 - дикрахмалфосфат ацетилированный. Эмульгатор, загуститель.

Е1420 - ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным антигидридом.

Е1421 - ацетатный крахмал, этерифицированный винилацетатом.

Е1422 - цетилированный дикрахмаладипат. Стабилизатор, загуститель.

Е1440 - гидроксипропилкрахмал.

Е1442 - гидроксипропилдикрахмалфосфат.

Е1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный. Стабилизатор, загуститель.

Е1450 - эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты. Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.

Е1451 - окисленный ацетилированный крахмал. Эмульгатор.

Е1503 - касторовое масло. Разделяющий агент.

E1504 - Этилацетат.

Е1505 - триэтилцитрат. Пенообразователь.

Е1518 - триацетин. Влагоудерживающий агент.

Е1520 - пропиленгликоль. Влагоудерживающий и смягчающий агент.

Е1521 - полиэтиленгликоль. Влагоудерживающий и смягчающий агент.

Добавки не обозначаемые как Е

Аллилгорчичное масло - консервант.

Ванилин - ароматическое вещество.

Имбрицин - консервант.

Кверцитин - антиокислитель.

Оксиянт - эмульгатор.

Полиоксиэтилен - эмульгатор, осветлитель.

Сантохин - консервант.

Стевиозид - подсластитель.

Длительное хранение продуктов, термическая обработка приводят к утрате цвета. Все знают, как выглядит вареное мясо, но мало кто захочет покупать грязно-серую колбасу.

Восстановить цвет, придать пище аппетитный вид призваны пищевые красители.

Немного истории

Подкрашивать продукты люди начали со времен «старины глубокой».

Древние египтяне подмешивали в еду измельченные корни, цветы и листья растений.

Античная цивилизация взвела кулинарию в ранг высоких искусств.

Добавляли, если хотели придать блюду желтый оттенок. Из Индии торговцы везли синий колер. Добывали его из растения рода индиго.

Некоторые красители получали совсем экзотическим способом. (красный цвет) добывали из высушенных тел щитковых тлей. На 100 граммов красителя шло двадцать тысяч самок насекомого.

Пурпур - из улиток семейства багрянок (10 000 моллюсков на один грамм!).

Жидкость, выпускаемая каракатицей, давала черный цвет.

Стоимость красителей была баснословной. Позволить себе вкушать подкрашенную пищу могла только знать.

Мода на «разноцветные» продукты сохранялась многие века. В суровом Средневековье для придания хлебу белого цвета в муку добавляли известь или перемолотые в порошок кости.

Дороговизна натуральных красителей, низкая термоустойчивость послужило толчком к поиску замены их на более дешевые и стабильные вещества.

Прорыв в области создания синтетических красителей приходится на XIX век . В 1842 году президент Русского химического общества Николай Зинин синтезировал анилин.

Позже польский ученый Натансон, работавший в России, путем нагревания анилина с дихлорэтаном получил вещество красного цвета. Так появился первый синтетический краситель фуксин.

Сам Николай Зинин нашел дешевый способ получения красителя путем реакции окисления анилина. Открытие позволило поставить производство синтетических красителей на промышленные рельсы. Фуксин покупали французские виноделы для окрашивания своей продукции.

Многие красящие вещества были выделены случайно, в ходе других химических опытов.

В 1856 году молодой ученый из Англии Уильям Перкин задумал из анилина получить противомалярийный хинин. Результатом опытов стала некая черная субстанция, из которой было выделено вещество фиолетового цвета с розоватым оттенком. Из любопытства им покрасили шелк, и имя восемнадцатилетнего химика навсегда вошло в историю. Предприимчивый юноша организовал заводское производство красителя, который получил название мовеин.

Десятилетие спустя немецкие химики Карл Гребе и Карл Теодор Либерман синтезировали ализарин.

В конце века их коллеги Генрих Каро и Адольф Байер разработали методы синтеза индиго, индулина, эозина и других веществ.

Наступила эпоха синтетических красителей.

Виды пищевых красителей

Все производимые красители подразделяются на две группы: натуральные и синтетические. Последние делятся на органические и неорганические.

Натуральные

В группу включены красящие вещества, получаемые методом экстракции из природного сырья (растительного или животного). Они имеют биологическую ценность.

Входящие в состав минералы, витамины полезны для здоровья.

Натуральные красители ограниченно используют в производстве продуктов питания. Причина в их чувствительности к свету и изменению уровня pH, способности утрачивать цвет при термической обработке.

Название		Допустимая суточная норма на 1кг массы тела
Куркумины	E 100	Разрешен, 2,5 мг	Хлебобулочные изделия, маргарин, сыры, кондитерские изделия. Используется как пряность
Рибофлавины	Е 101	Разрешен, 0,5 мг	Безалкогольные напитки, маринованные овощи
Алканет	E 103	Не имеет разрешения	-
Кармины	E 120	Разрешен, 0,5 мг	Алкогольные напитки, колбаса, молочная продукция, рыба, соки, кетчупы
Хлорофилл	Е140		Мороженое, майонез, десерты
Медный комплекс хлорофилла	Е141	Разрешен, суточная норма не установлена	Мороженое, десерты, молочные продукты
Сахарные колеры	E150a, Е 150b, Е 150c, Е 150d	Разрешены, 200 мг	Молочные десерты, шоколадное масло, безалкогольные напитки
Экстракты натуральных каротинов	E160a	Разрешен, суточная норма не установлена	Йогурты, майонез, кондитерские и хлебобулочные изделия, творог, сгущенное молоко
Аннато	E 160b	Разрешен, суточная норма не установлена	Сливочное масло, маргарин, сыры
Экстракт паприки, капсантин	Е 160с	Разрешен, суточная норма не установлена	Мороженое, соусы, плавленые сыры, десерты
Ликопин	Е 160d	Не имеет разрешения	-
Каротиновый альдегид	E 160e	Разрешен, 5 мг	Мороженое, соусы, сыры
Флавоксантин	Е 161a	Не имеет разрешения
Лютеин	E 161b	Разрешен, до 10 мг	Консервированные овощи и фрукты, молочные десерты, плодовые вина
Криптоксантин	Е 161c	Не имеет разрешения	-
Рубиксантин	Е 161d	Не имеет разрешения	-
Виолоксантин	Е 161e	Не имеет разрешения	-
Родоксантин	Е 161f	Не имеет разрешения	-
Свекольный красный	Е 162	Разрешен, суточная норма не установлена	Замороженные и высушенные овощи и фрукты
Антоцианы	Е 163	Разрешен, суточная норма не установлена	Кондитерские изделия, соки, алкогольная продукция, мороженое
Шафран	E 164	Разрешен, суточная норма не установлена	Кондитерские, хлебобулочные изделия, десерты. Самостоятельная пряность
Сандаловое дерево	Е 166	Не имеет разрешения	-
Танины пищевые	Е 181	Разрешен, суточная норма не установлена	Напитки для придания вяжущего вкуса
Орсейл	E 182	Не имеет разрешения	-

Некоторые натуральные красители имеют синтетические аналоги:

этиловый эфир каротиновой кислоты (Е 160f), аналог . С 2008 года не имеет разрешения для применения в пищевой отрасли;
(Е 161g), искусственно синтезированный каротиноид;
каротиновый альдегид (Е 160e) и (Е 160d) могут быть как натуральными, так и искусственными.

Синтетические

В отличие от натуральных, искусственные красители не имеют запаха, вкуса, не обладают биологической значимостью.

Это растворимые в воде, этиле или масляных жидкостях химические органические соединения. Выпускают их чаще в виде натриевой или кальциевой солей . Широко применяют в пищевой промышленности благодаря ряду свойств:

длительный срок хранения;
устойчивость к термической обработке;
низкая светочувствительность;
устойчивость к изменениям кислотного баланса;
хорошая растворимость в воде;
относительно низкая цена.

Классифицируют синтетические красители по химическим методам производства: азокрасители, триарилметановые, ксантовый краситель, хинолиновый, индигоидный.

Азокрасители

Большую группу составляют азокрасители. Синтетические неорганические вещества получают методом соединения в водной, слабокислой или слабощелочной среде фенолов и диазотированных ароматических производных аммиака (амины). Сырьем чаще всего выступают производные каменноугольной смолы и продукты переработки нефти.

Название	Индекс в европейской кодификации пищевых добавок		В каких продуктах встречается чаще всего
Тартразин	E 102	Разрешен, до 7,5 мг. Опасный	Мороженое, горчица, йогурты, газированные напитки, кондитерские изделия
Желтый 2G	Е 107	Не имеет разрешения	-
Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S	Е 110	Разрешен, до 110 мг	Джемы, пряности, сублимированные супы, конфетная глазурь, рыбные консервы
Азорубин	E 122	Разрешен, 4 мг. В Японии считается канцерогеном, запрещен в США, Норвегии, Австрии, Швеции	Кондитерские изделия, копченая рыба, фарш рыбный, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы. Разрешен для окрашивания лекарств
Понсо 4 R	E 124	Разрешен, 4 мг	Колбаса, мороженое, начинка для хлебобулочных изделий, консервированная клубника, морепродукты, соусы
Красный 2G	Е 128	Не разрешен, сильный канцероген	-
Красный очаровательный AC	Е 129	Разрешен, 7 мг	Кондитерские изделия, шоколадные бисквиты, сухие смеси для желе
Бриллиантовый черный BN	E 151	Разрешен, 1 мг	Молочные продукты, мороженое, сухие супы, соленья, продукты быстрого приготовления. В фармакологии для окрашивания лекарств
Коричневый НТ	Е 155	Не имеет разрешения	-

Азокрасители отлично смешиваются друг с другом. Это позволяет получить богатую цветовую гамму с множеством оттенков.

Кроме пищевой отрасли, красители группы применяют для изготовления декоративной косметики, моющих средств. Многие добавки разрешены для окрашивания лекарственных средств.

Триарилметановые

Красители триарилметановые получают из каменноугольных смол методом органического синтеза кислот с ароматическими аминами и фенолами. Имеют яркие насыщенные цвета, которые теряют при взаимодействии с этиловым спиртом. По этой причине триарилметаны редко используют для окрашивания алкогольных напитков.

Название	Индекс в европейской кодификации пищевых добавок	Степень опасности, допустимая суточная норма на 1кг веса тела	В каких продуктах встречается чаще всего
Синий патентованный V	Е 131	Разрешен	Мясной фарш, колбасы
Бриллиантовый голубой FCF	Е 133	Разрешен, до 12,5 мг	Мороженое, десерты, безалкогольные напитки
Зеленый прочный FCF	E 143	Разрешен, до 12,5 мг	Хлебобулочные, макаронные изделия, мясные и рыбные аналоги на основе растительного белка, морепродукты
Зеленый S	E 142	Разрешен. В Канаде, Японии, Норвегии, США запрещен	Фруктовый лед, консервированный горошек, мятный соус. В фармацевтике для окрашивания лекарств

Триарилметановые красители нашли применение в медицине в качестве индикаторов для диагностики различных заболеваний. Используют для производства косметики, моющих средств.

Ксантовый

Ксантовый краситель представляет собой натриевую соль. Получают его путем иодирования в водном или спиртовом растворе органического вещества флуоресцина.

Краситель не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности. Считается канцерогеном.

Может спровоцировать развитие астмы, заболеваний сердца, щитовидной железы. Негативно влияет на репродуктивную функцию.

Желтый хинолиновый краситель (E 104) относится к одноименной группе. Получают путем многоступенчатой химической реакции сульфонирования 2–метилхинолина с фталевым агидридом. Относится к категории разрешенных для применения в пищевой отрасли России. Допустимая суточная норма 10 мг на 1 кг массы тела. Чаще всего можно встретить в жевательных резинках, леденцах и копченой рыбе.

Краситель негативно влияет на состояние кожи. Запрещен в США, Японии, Норвегии, Австралии.

Индигоидный

Индигоидный пищевой краситель получают из угольного дегтя путем сплавления фенил–глицина с амидом натрия. Дальнейшее сульфанирование дает синий красящий порошок. Разрешен в пищевой промышленности (мороженое, йогурты, кондитерские изделия), фармацевтике для изготовления лекарств, медицине для тестовой диагностики.

Может вызвать аллергическую реакцию, удушье.

Неорганические

Особо стоит группа красящих веществ, полученных из минерального сырья натурального или химического происхождения.

Название	Индекс в европейской кодификации пищевых добавок	Степень опасности, допустимая суточная норма	В каких продуктах встречается
Уголь	Е 152	Разрешен	Сыры, замороженные полуфабрикаты
Уголь растительный	Е 153	Не разрешен	-
Карбонаты кальция	Е 170	Разрешен	Какао, шоколад, хлебобулочные изделия, фруктовые и овощные консервы
Диоксид титана	E 171	Разрешен	Сахарная глазурь, жевательная резинка
Оксиды и гидроксиды железа	E 172	Разрешен, 0,5 мг	Безалкогольные напитки, мясные и рыбные паштеты
Алюминий	E 173	Не разрешен	-
Серебро	Е 174	Не разрешен	-
Золото	Е 175	Не разрешен	-
Рубиновый литол ВК	E 180	Не разрешен	-

Натуральные и синтетические пищевые красители

Добавку Е 166 получают химическим путем из красной древесины сандалового дерева. Несмотря на известные ценные свойства растения, краситель запрещен к использованию в пищевой промышленности многих стран как токсичный продукт

Пищевой краситель Е172, оксиды и гидроксиды железа. Бывает трех цветов, при употреблении в пищу практически безвреден. В России почти не используется

Диоксид титана Е171 - минеральный краситель белого цвета. Применяется в большом количестве отраслей, изготавливается из металлической руды, практически безвреден

Натуральный или идентичный натуральному пищевой краситель Е150 различных оттенков коричневого цвета. Производится из органических источников или синтезируется химическим путем по всему миру. В зависимости от вида нетоксичен или практически нетоксичен, подходит для широкого спектра продуктов

Свойства и область применения пищевой добавки Е170. Представляет ли она опасность для здоровья человека?

Происхождение пищевой добавки Е 182 вызывает интерес. Натуральный краситель из лишайника токсичен. Большинство стран отказались от его использования в пищевой отрасли

Пищевая добавка Е 161g (кантаксантин) разрешена для применения в пищевой отрасли. Покупая лосося или куриную тушку, мало кто догадывается, что аппетитный цвет продукта достигнут искусственным путем

Ликопин - натуральная добавка, присутствие которой приветствуется. Узнайте, из чего производят Е 160d, в каком виде он лучше усваивается? Что произойдет с организмом, если превысить рекомендованную дозу? Где достать ликопин?

Пищевой краситель Е141, медные комплексы красителя Е140. Обладает большей устойчивостью, во многом теми же свойствами. Широко используется в пищевой промышленности

Пищевая добавка Е 151 относится к группе искусственных красителей. Черный порошок широко применяют в пищевой отрасли. Можно ли считать синтетическое вещество безвредным для здоровья?

Пищевой краситель Е 164 (шафран) уникален по составу. Его используют в медицине, пищевой и косметической промышленности. Им окрашивают ткани. В чем польза и вред добавки? Как отличить подделку?

Натуральный пищевой краситель Е160 оранжевого цвета. Производится из органических растительных источников или синтезируется химическим путем. Практически безвреден, в небольших количествах необходим человеку

Пищевой краситель Е160c широко используется при производстве различной пищевой продукции и изделий для придания им оранжево-красных оттенков. Состав добавки полностью натуральный и не наносит никакого вреда здоровью и жизни человека

Добавка Е131 - пищевой краситель, который вызывает настороженность потребителя. И не зря, хотя официально добавка безопасна. И чего делают краситель, чем его можно заменить в домашних условиях и в каких продуктах он присутствует?

Пищевая добавка Е 161С в 2008 году была исключена из списка разрешенных во всех странах. Как получают желтый краситель? Какой вред он причиняет человеку?

Пищевые добавки с индексом «Е» не всегда приносят вред. Разрешенный во всех странах краситель из семян аннато (Е 160b) способен предотвратить серьезные заболевания

Влияние пищевой добавки Е 133 на организм до сих пор не изучено. Пользу или вред приносит человеку искусственный краситель? Почему добавка популярна у производителей?

Пищевой краситель Е 154 не разрешен к применению на территории многих стран, включая Россию. Чем опасна добавка, почему надо отказаться от английских копченых продуктов?

Продукты без тайн! Лилия Петровна Малахова

Красители (Е100-Е199)

Назначение красителя – придать продукту необходимый цвет. Всем известно, что если в манную кашу добавить малиновое варенье, то каша становится отвратительного сине-зеленого цвета, есть такую мало кто

захочет. Но если в кашу добавить красный краситель, то она обретет аппетитный розовый цвет.

Пищевые красители известны человечеству с древнейших времен. До развития химической промышленности они все без исключения были натуральными. Самый простой пример такого красителя: использование луковой шелухи для окрашивания яиц.

Кошениль разводят в промышленных масштабах, а получаемый кармин используют в молочной и кондитерской промышленности, в косметическом производстве, а также для окраски пряжи и получения художественных красок. Никаких побочных действий от употребления кармина с пищевыми продуктами не зафиксировано.

Колония кошенили на кактусе Dactylopius coccus

К таким же безопасным красителям относятся альфа– бета– и гамма-каротины Е160а, свекольный Е162, экстракт плодов аннато Е160Ь, древесный уголь Е153. Высокой ценностью обладает мощное ранозаживляющее вещество танин Е181, которое в природе содержится в некоторых растениях, в том числе в чайных листах.

Краситель антоциан Е163 получают из кожицы красного винограда и красной смородины

Химические красители, как правило, менее безопасны. Например, Е124 (понсо 4R), вызывающий у детей синдром гиперактивности, или Е110 (желтый «солнечный закат»), в котором могут присутствовать следы канцерогенного вещества судан I, провоцирующего расстройства пищеварения и аллергические реакции. Список красителей с индексом Е приведен ниже (табл. 16.1).

Таблица 16.1. Красители с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Как видно из табл. 16.1, большинство красителей разрешено к применению, среди них большое количество – получаемые из природного сырья. Следует избегать употребления продуктов, в состав которых входят красители Е102, 104, 124, 133 и 142, – эти вещества запрещены к применению в странах, входящих в ВТО.

Из книги История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым автора Юрий Гаврилович Мизун

Красители Е-100 - куркумин. Экстрагируется из корней куркумы, но может быть получен в результате синтеза. Краситель для сладостей. Побочное действие не исследовано.Е-101 - рибофлавин, рибофлавин-5’-фосфат. Используется в качестве красителя и как витаминная добавка.

Из книги Я беременна! Что вас ждет и о чем вас никто не предупредил автора Наталья Фофанова

Ртуть, свинец и искусственные красители: да здравствует паранойя! Во время беременности вы, конечно же, познаете все прелести пищевых расстройств, но если вы к тому же еще страдаете неврозами, этот период превратится для вас в карнавал мер предосторожности.

Из книги Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть автора Нина Андреева

Пищевые красители Подобные добавки используются для придания продукту определенного вида. Пищевые красители очень часто можно увидеть в составе кондитерских изделий, маргарина, напитков, консервов, полуфабрикатов и др. Соблазнившись тортом, больше напоминающим

Из книги Царь всех болезней. Биография рака автора Сиддхартха Мукерджи

Красители и целители Люди, не сведущие в химии и медицине, вероятно, просто не представляют, до чего же сложна проблема лечения рака. Это почти так же трудно - не совсем, но почти, - как найти вещество, которое, скажем, будет растворять левое ухо, а правое оставлять в