Рецепт маринованных подберезовиков с уксусом. Заготовки из подберезовиков на зиму. Готовим свежие подберезовики. Рецепты для застолья

Народная мудрость гласит – «Красна весна цветами, а осень грибами». Любовь к грибам неслучайна. Выжить в древности в суровом климате зимой и ранней весной без запасов было невозможно. Грибы сушили и солили, готовили супы, начинку для пирогов и блинов. Во время поста грибные блюда заменяли собой мясо. Обсудим, как мариновать грибы подберезовики на зиму.

Страсть населения к «тихой охоте» не слабеет. Завидев в лесу березовую рощицу, грибники спешат в надежде найти в траве подберезовик. Блюда из подберезовиков полезны диабетикам, людям с болезнями почек и нервной системы.

На полках магазинов круглый год можно найти баночки с маринованными грибами, но по вкусу и пользе покупные продукты обычно проигрывают соленьям домашнего приготовления. Ведь в состав магазинных солений входят искусственные консерванты, красители и усилители вкуса.

В домашних маринадах роль консервантов выполняют соль, уксус, лимонная кислота. Добавление трав и специй придаст блюду вкус и аромат, обогатит полезными веществами. Существует большое количество способов маринования подберезовиков, каждая хозяйка сможет подобрать подходящий рецепт и порадовать семью красивым и вкусным блюдом.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 1 л;
Соль каменная – 40 г;
Сахар – 40 г;
Уксус 9% – 125 мл;
Перец горошком – 10 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

Сложить в кастрюлю подготовленные и нарезанные грибы, налить воду. Варить 20-25 минут, пока не опустятся вниз. Убирать появляющуюся пену.
Слить воду и промыть подберезовики. В кастрюле вскипятить 1 литр воды и опустить в нее грибы.
Когда вода снова закипит, подождать 10 минут и добавить остальные ингредиенты. Держать на небольшом огне еще 15 минут.
Подберезовики разложить в простерилизованные банки. Наполнить маринадом до самого верха и закатать.
Перевернутые банки утеплить при помощи ватного одеяла или старой верхней одежды (куртки, пуховика), чтобы остывали потихоньку.

Когда остынут полностью, банки убрать на хранение. Чтобы они не испортились за зиму, в помещении должно быть прохладно.

Видео рецепт

Холодный способ

В результате тепловой обработки часть полезных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается. Холодный способ маринования более длительный и трудоемкий, но в результате получается полезное блюдо с замечательным вкусом.

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Соль – 50 г;
Перец горошком;
Лавровый лист;
Чеснок;
Хрен;
Листья смородины и вишни.

Приготовление:

Чтобы подберезовики не скисли их нужно тщательно перебрать. Они должны быть крепкими, без повреждений, лучше некрупными.
Хорошо промыть и поместить в большую посуду. Налить холодную воду и вымачивать 5-6 часов.
Плотно уложить слоями в емкость для маринования, пересыпая солью и специями.
Уложенные подберезовики накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить круг из дерева. Чтобы начали выделять сок, на круг кладется не слишком тяжелый груз.
Когда начнет выделяться рассол, емкость убрать в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если его мало, значит, вес груза недостаточно тяжелый и его нужно увеличить.
Следить, чтобы на ткани или круге не образовалась плесень. В случае ее появления нужно почистить кружок и сменить ткань.
Проверять грибы и убирать те, что начали портиться.

Холодный процесс маринования займет около 2 месяцев.

Горячий способ

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 2 стакана;
Уксусная кислота 30% – 3 ст. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Перец горошком – 15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Очищенные грибы промыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупные порезать на части.
Добавить немного воды и отварить 30 минут. Вынуть и откинуть в дуршлаг.
Для маринада 10 минут варить нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влить уксусную кислоту.
Смешать подберезовики с маринадом и варить 15 минут, затем разложить в стерилизованные банки.
Наполнить банки маринадом, который должен полностью покрыть грибы. Укладка не должна быть слишком плотной, они должны свободно плавать в маринаде.
Закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Как мариновать с лимонной кислотой

Рецепты с использованием уксуса подойдут не всем, особенно людям с проблемами желудка. В этом случае в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Такой маринад более щадящий, а корица придает аромат пряностей.

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 1 л;
Сахар – 10 г;
Соль – 10 г;
Лимонная кислота – 2 г;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец горошком – 5 шт.;
Корица молотая – 2 г.

Пошаговое приготовление:

Перебрать подберезовики, вырезать участки с потемнениями и вмятинами. Тщательно промыть. Крупные нарезать на более мелкие части.
Варить в 2 литрах воды с добавлением 1 ст. л. соли, пока не опустятся вниз. Регулярно удалять пену.
Положить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
Все специи, кроме лимонной кислоты, насыпать в воду и довести маринад до кипения.
Залить маринадом подберезовики и варить 15 минут. Выключить огонь и всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать грибную массу.
Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, налить горячий маринад.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и дать полностью остыть.
Маринад с лимонной кислотой слабее уксусного, поэтому хранить подберезовики нужно при невысокой температуре, в погребе или холодильнике.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 1 л;
Перец горошком – 10 шт.;
Уксусная эссенция 70% — 15 мл;
Сахар – 40 г;
Соль – 40 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Корица в палочках – 1 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Подготовить подберезовики: почистить, помыть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воду и положить очищенную головку лука. Варить, удаляя появляющуюся пенку, пока не опустятся на дно, затем промыть под проточной водой.
В воду для маринада насыпать специи и вскипятить. Положить грибы в маринад и поставить на огонь.
Спустя 10 минут добавить нарезанный тонкими кружочками чеснок. Через 5 минут налить уксусную эссенцию, спустя 5 минут убрать с огня.
Сложить в стерилизованные банки, утрамбовать. Маринад вскипятить и залить в банки, закатать.
Банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить остывать.

Маринованные ножки

Ножки подберезовиков в отличие от шляпок более жесткие, с волокнистой структурой, поэтому мариновать их лучше раздельно. Ножки, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими.

Ингредиенты:

Подберезовики – 1 кг;
Соль каменная – 25 г;
Сахар – 10 г;
Уксус столовый – 50 г;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Промыть грибы, разделить шляпки и ножки. Крупные ножки порезать кольцами. Закинуть в подсоленную воду и варить около 30 минут.
Слить воду и промыть. Вскипятить воду со специями, залить ножки маринадом и поместить на огонь.
Через 10 минут добавить уксус и проварить 2-3 минуты.
Сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Ножки можно подавать к столу, как только остынут. Из маринованных ножек, репчатого лука и подсолнечного масла получается очень вкусная закуска.

Перед маринованием подберезовики нужно тщательно очистить от грязи и прилипшего мусора. Делать это достаточно быстро, ведь грибы – продукт скоропортящийся. Можно положить в теплую воду, так легче отмыть. Не держите в воде дольше 15 минут, чтобы не впитывали жидкость.
Подберезовики с червоточинами и вмятинами не подходят для маринования, потому что могут испортить заготовки. Плохие участки необходимо вырезать. На воздухе срезы быстро темнеют, поэтому обработку проводят как можно быстрее.
Если хотите замариновать грибы целиком, выбирайте мелкие подберезовики. Шляпки и ножки различаются по плотности, поэтому лучше мариновать их раздельно.
Очищенные грибы варят в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Чтобы отвар оставался прозрачным, нужно регулярно убирать пенку. Готовые подберезовики начнут опускаться на дно кастрюли.
Чтобы сохранить засолку до следующего урожая, необходимо тщательно простерилизовать банки, предназначенные для хранения.
Недостаток в маринаде соли, уксуса или лимонной кислоты может привести к порче закруток, поэтому важно строго следовать выбранному рецепту.

Как отличить ложный подберезовик

Ложный подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом. Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице.

Маринованные грибы сохраняют большинство своих полезных свойств. Употреблять их можно даже в пост, а уж для приверженцев вегетарианства они просто незаменимы. Если же в дом зимой внезапно нагрянули гости, то баночка маринованных подберёзовиков в холодильнике становится хорошим подспорьем любой хозяйки. Их можно подать как самостоятельную закуску, так и добавив в какой-нибудь салатик «на скорую руку». Рассмотрим наиболее подробно классический рецепт маринования этих грибочков.

Подберезовики - 3 кг

Соль - 2 ст. л (без горки)

Сахар - 3 ст. л (без горки)

Чеснок - 6 зубчиков

Перец душистый горошком - 10 горошин

Лавровый лист - 5 шт

Лимонная кислота - 0,2 гр

Уксус 70 % - 3 ч.л

Как мариновать подберезовики

1 . Подберезовики перебрать (червивые в заготовку не берем) промыть, очистить от лесного сора, срезать часть ножки с остатками земли. Лучше отбирать грибочки с жесткой, упругой шляпкой, не переспелые.

2 . С ножки гриба лучше счистить верхний слой. Так подберезовики будут красивее смотреться после маринования и наверняка будут удалены все остатки лесного сора, чтобы банки не взорвались. Но если нет желания, то можно не очищать)

3 . Отделить шляпки от ножек или разрезать на 4 части, если грибы крупные. Маленькие грибочки лучше оставить цельными или разрезать поперек, чтобы видна была и ножка и шляпка.

4 . В большую кастрюлю залейте 2 литра холодной воды, всыпьте щепотку лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы грибы не поменяли цвет. Доведите воду до кипения. Засыпьте в кастрюлю грибы. По мере того, как подберезовики будут вариться, они значительно уменьшатся в объеме. Поэтому, если все грибочки сразу в кастрюлю не вошли, сможете добавить их через пару минут после варки.

5 . Обязательно снимайте пенку во время закипания бульона. По желанию, можно добавить очищенную луковицу. Это позволит усилить аромат. Помешивайте, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли. Варите 10 минут.

9 . Откиньте на дуршлаг.

10 . Ставим опять чистую воду в кастрюле на огонь. В расчете на 3 кг грибов — 1,5 литра воды. Добавляем чеснок, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар. Вливаем 3 чайных ложки 70% уксуса. Перемешиваем.

12 . Закладываем грибы. После того, как вода закипела, варим подберезовики 10 минут. И вынимаем лавровый лист. Продолжаем варит еще 10 минут.

13 . Раскладываем горячие грибы по чистым стерилизованным банкам.

14 . Заливаем маринад до горлышка. Закручиваем баночки. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем подберезовики в подпол или холодильник.

Вкусные маринованные подберезовики готовы

Приятного аппетита!

Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 средняя головка;
морковь – 1 средний корнеплод;
вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 2-3 шт.;
уксус столовый – 200-250 мл;
соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
вода – 1 л.

Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Маринованные подберёзовики без уксуса

Хотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 головка средней величины;
чеснок – 3-5 зубчиков;
душистый перец – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 5 шт.;
корица – 1/2 палочки или 1/4 чайной ложки молотой пряности;
уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
соль и сахар – по 2 столовые ложки;
вода – 1 л.

Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

Когда подберёзовики закипят к ним нужно положить целиковую очищенную луковицу. Грибы надо варить до готовности, периодически снимая пену. Затем их следует откинуть на дуршлаг и дать полностью обтечь.

Теперь пора заняться маринадом. В кастрюлю с водой положить сахар, соль, гвоздику, корицу, перец и лаврушку. Смесь довести до кипения, выложить в неё грибы и варить на среднем огне 10 минут.

В последнюю очередь в маринад добавляется порезанный тонкими пластинками чеснок и уксусная эссенция. После этого кастрюльке надо дать покипеть ещё минут 5, после чего грибы можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Маринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 5 горошин;
лаврушка – 2 листика;
корица молотая – 1/2 чайной ложки;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
вода – 1 л.

Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

подберёзовики (ножки) – 1 кг;
чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
лаврушка – 5 листиков;
уксус – 50 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Замариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
душистый перец – 6 горошин;
уксус (5%) – 250 мл;
лаврушка – 1 листик;
молотая корица – 1/4 чайной ложки;
лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 2 чайные ложки (без горки);
вода – 1 л.

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Подберёзовики, маринованные холодным способом

Все предыдущие способы маринования подберёзовиков требовали варки грибов перед закладыванием их в банки. Грибы при этом получаются очень вкусными. Однако часть полезных веществ, которые в них содержатся, при таком способе обработки разрушаются. Но существуют и способы заготовки «сырых» подберёзовиков. Понадобятся для этого такие продукты, как:

подберёзовики – 1 кг;
соль – 2-3 столовые ложки;
душистый перец;
лаврушка;
чеснок;
хрен;
листья вишни и смородины.

Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

Мариновать грибы холодным способом следует в достаточно большой посуде с широким горлом. В неё надо уложить плотными слоями подберёзовики, перемежая слои солью и остальными специями.

Уложенные грибы надо накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг, подходящий по диаметру к выбранной посуде и придавить достаточно тяжёлым грузом. После этого ёмкость с грибами надо убрать в прохладное место.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

Секреты маринования подберёзовиков

Грибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

перед приготовлением все грибы нужно тщательно перебрать и без сожаления выбросить в мусор незнакомые или непонравившиеся экземпляры.

Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, т.ч. обрабатывать их надо сразу, как только они появились в доме;
освободив грибы от крупного мусора, их стоит поместить минут на 15 в тёплую воду. После этого их будет легче очистить от мелкой грязи;
мариновать подберёзовики целиком не стоит. Шляпки и ножки грибов имеют разную плотность, т.ч. лучше расфасовать их по отдельным баночкам. Конечно, речь идёт о крупных экземплярах. Мелкие грибочки будут хороши и в целиковом виде;
нельзя заготавливать червивые подберёзовики или грибы с признаками гнили. Это может привести к отравлениям. Если гриб повреждён частично, то эти участки можно обрезать, а «здоровые» отправить в заготовку;
большинство рецептов маринования подберёзовиков предполагает их предварительную термическую обработку. При варке грибов нужно регулярно снимать пену. Если она чистая, а бульон прозрачный, значит, грибы были подготовлены правильно;
готовность грибов легко проверить визуально. Залитые водой подберёзовики плавают на поверхности. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно кастрюли;
раскладывать маринованные подберёзовики лучше в стерилизованные банки, так они хранятся гораздо лучше;
хранить маринованные подберёзовики нужно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 8°С.

Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

Видео рецепт «Маринованные подберезовики на зиму»

Кулинария

Узнайте, как мариновать подберезовики, чтобы среди холодной зимы аромат летнего леса присутствовал на кухне.

Сейчас у Вас есть возможность познакомиться с несколькими простыми, но вкусными рецептами приготовления маринованных подберезовиков, и узнать теряют ли грибы после обработки свои полезные свойства.

С тем как мариновать подберезовики мы разберемся чуть ниже, а пока ознакомимся с полезными свойствами, которые грибы сохраняют, даже подвергнувшись обработке.
Здесь стоит начать с того, что грибы низкокалорийный продукт, именно этот факт позволяет использовать их в диетическом питании. Присутствующий в их составе лецитин дает возможность человеческому организму избавиться от холестерина, а бета-глюканы - входящие в состав подберезовика, как и других видов грибов, способствуют восстановлению иммунитета, укреплению защитных свойств организма.

Пищевая ценность грибов не уступает таким продуктам как мясо, фрукты, овощи. Употребляя маринованные грибы, организм человека обогащается углеводами, белками, витаминами группы В, РР, Е и С. А также аминокислотами, провитамином Д и рядом минеральных веществ, среди которых кальций, калий, йод, железо, фосфор и цинк.
Кстати, грибы после маринования уже не считаются тяжелым для желудка продуктом, так как теряют при кулинарной обработке некоторые вредные для организма вещества.

Вариант первый - маринуем шляпки подберезовиков

Ингредиенты для маринада:

Вода - 1 литр;
Уксус 70% - 3 ч. л.;
Соль - 4 ч. л.;
Сахар - 2 ст. л.;
Лавровый лист - 5 - 6 шт.;
Перец горошек - 6 шт.

Приготовление:

Целые, чисто вымытые шляпки подберезовиков провариваем не менее 40 минут. По истечению этого времени откидываем их на друшлаг, промываем, затем раскладываем по стерилизованным банкам (в каждой банке грибов должно быть немного больше половины).
Готовим маринад и в горячем виде заливаем в банки с грибами. Далее перекипячиваем растительное масло, вливаем его по 1 столовой ложке в каждую банку со шляпками подберезовиков. Банки закатываем прокипяченными крышками.

Как мариновать подберезовики - вариант второй

Нам понадобятся:

Грибы подберезовики - 5 кг;
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ч. л.;
Сахар - 2 ст.л.;
Уксусная эссенция - 3 ч. л.;
Лавровый лист - 3 - 4 шт.;
Гвоздика - 2-3 шт.;
Перец горошек душистый - 6 шт.;
Корица (можно не класть).

Приготовление:

Подберезовики вымыть, поместить в кастрюлю с водой, довести до температуры кипения. Проваривать 5 минут, после чего грибы откинуть на друшлаг, промыть под проточной водой.
Проваренные грибы вновь поместить в кастрюлю, залить 1 л воды, затем поставить на огонь. В емкость с грибами добавить специи, сахар, соль. Варить все это не менее 25 минут. По истечению этого времени в маринад влить уксусную эссенцию (можно 9% уксус - 180 мл, но при этом количество воды необходимо уменьшить на 100 мл.), варить далее на медленном огне еще 10 минут.
Готовые грибочки разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Оставить банки на сутки, перевернув верх дном и укутав одеялом.

Подобным образом мариновать грибы можно с овощами, огурцами, помидорами, стручками фасоли, капустой. Для этого вымытые овощи укладывают в банку поочередно с грибами, затем заливают приготовленным маринадом и ставят стерилизовать на 30 минут.

Лето и осень - любимые времена года для грибников. В этот период можно полностью посвятить себя хождению по лесу, а в теплый вечер можно побаловать себя ароматным блюдом из собранного урожая. Но зимой также можно побаловать себя вкусной заготовкой из различных грибов. Уникальным вкусом и пользой обладают подберезовики маринованные.

Можно выделить ряд положительных действий, которые оказывают на организм подберезовики. Они:

снижают уровень холестерина в организме и предотвращают появление жировых бляшек;
нормализуют работу сердца;
ускоряют обменные процессы;
укрепляют иммунную систему, повышают стойкость к вирусным и инфекционным заболеваниям;
улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
выводят из организма ненавистные шлаки и токсины;
укрепляют нервную систему.

Помимо этого, грибы - это очень вкусный и сытный продукт, соответственно, после употребления блюда из них человек насытит свой организм.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Создание засолки - сложный и ответственный процесс, обремененный массой нюансов. Первый этап готовки - подготовка подберезовиков к маринованию, этот процесс состоит из нескольких основных этапов:

Удаление внешних загрязнений. С каждого гриба, принесенного из леса, требуется снять песок и листья.
Далее требуется осмотреть целостность каждого подберезовика. Все подгнившие участки необходимо аккуратно подрезать.
Каждый кончик ножки требуется тщательно промыть руками. Затем требуется окунуть его в холодную воду, но не более чем на 15 минут.
Самый важный процесс - отваривание. Для этого нужно все крупные грибы разделить на равные части и поместить их на дно глубокой кастрюли, залить все содержимое водой. Далее следует поставить на сильный огонь до тех пор, пока они не размякнут. Приблизительно это займет около 35 минут.
Как только вода закипит, необходимо добавить в жидкость соль и сахар, а затем все тщательно перемешать.
После отваривания все подберезовики требуется переложить в дуршлаг и дождаться, когда стечет вода.

Рецепты маринадов

Существует несколько способов приготовления маринадов. Стоит выделить несколько самых популярных из них.

Классический

Самый простой и быстрый способ приготовления маринада - классический. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

вода - 1 литр;
сахарный песок - 80 грамм;
соль - 40 грамм;
столовый уксус - 100 мл;
душистый перец - по вкусу;
гвоздика - 5 маленьких бутонов;
лавровый лист - 2 шт.

Приготовить классический маринад для грибов достаточно просто, справиться с этой простой задачей может даже человек, который никогда не занимался созданием заготовок. Для этого требуется:

налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения;
как вода закипит, требуется добавить к ней соль, сахар и вновь дождаться, когда она закипит;
теперь стоит выключить огонь, добавить к жидкости специи и уксус;
кастрюлю необходимо закрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 20-30 минут.

Горячий рассол готов, теперь его необходимо аккуратно разлить по банкам с готовыми грибами. Для приготовления такого маринада понадобится минимальное количество времени и продуктов, а вкус получившейся заготовки будет непревзойденным.

Маринад с гвоздикой

Заготовки создаются домохозяйками уже несколько десятков лет. Соответственно, вкус даже самых вкусных и аппетитных маринованных подберезовиков может заметно поднадоесть. Именно поэтому многие домохозяйки стремятся разнообразить свои рецепты и добавляют в них новые компоненты. Например, неплохими вкусовыми качествами обладает рассол, в который добавлена гвоздика. А его запах может свести с ума!

Для приготовления такого ароматного рассола потребуется:

вода - 1 литр;
соль - 1,5 столовых ложки;
сахарный песок - 2 столовые ложки;
лавровый лист - 3 листика среднего размера;
столовый уксус (9%) - 40 миллилитров;
перец душистый - 3-4 горошинки;
перец черный молотый - 2 горошинки;
гвоздика - 3 штуки.

Процесс приготовления маринада с гвоздикой немного отличается от создания классического рассола. Он состоит из нескольких основных шагов:

Налить воду в просторную кастрюлю. Добавить в нее сахар, специи и соль.
Далее требуется поставить жидкость на сильный огонь и довести ее до кипения. По времени это может занять 20-25 минут.
Рассол практически готов, теперь стоит накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Теперь маринад готов. Эту ароматную жидкость можно разлить по банкам.

С лимонной кислотой

Все больше и больше современных домохозяек отдают предпочтение маринованным подберезовикам в рассоле с лимонной кислотой.

Во-первых, они обладают приятным и нежным вкусом. Во-вторых, они являются максимально полезными и безопасными, так как в их составе отсутствует уксусная кислота.

Для приготовления рассола потребуются следующие компоненты:

вода - 1 литр;
лимонная кислота - 20 грамм (2 пакетика готового продукта);
перец душистый - 3-5 горошин;
соль - 1 столовая ложка;
сахарный песок - 1 столовая ложка.

Как выяснилось, для приготовления маринада потребуется минимальный набор продуктов. Но это далеко не все его положительные качества. К тому же процесс его приготовления невероятно прост, на это придется потратить от 10 до 20 минут.

Для создания вкусного и полезного рассола для грибов потребуется:

Налить в кастрюлю воду. Поставить ее на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Только после того, как жидкость закипит, в нее можно добавить соль, сахар и специи. Далее требуется дождаться, когда вода закипит вновь.
Как это произошло, требуется добавить лимонную кислоту.
В зависимости от метода приготовления требуется либо добавить в маринад грибы и далее варить их, либо плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, а затем аккуратно разлить его по банкам с отваренными грибами.

В том, и другом случае на приготовления маринада потребуется затратить минимальное количество времени. А его вкус будет таким, что заготовка точно станет самым любимым блюдом на семейном столе.

С уксусной эссенцией

Уксус - это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!

Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

вода - 1 литр;
столовый уксус (9%) - 125 миллилитров;
гвоздика - 3 штуки;
сахар - 1,5 столовых ложки;
соль (рекомендовано каменная) - 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления такого маринада не отличается от классического рецепта. Для этого требуется вскипятить воду в кастрюле, а, затем добавить к ней уксус, сахарный песок, соль и специи.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

Как уже выяснилось, мариновать подберезовики, или как их называют многие хозяйки обабки, в домашних условиях можно различными способами.

Независимо от того, как рассол будет использован для будущей заготовки, пошаговая инструкция создания заготовки из подберезовиков выглядит следующим образом:

Самый первый, самый обязательный этап - процесс подготовки. Для этого требуется отсортировать чистые грибы от гнилых, после чего нужно удалить с них загрязнения и тщательно промыть.
Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие обабки можно мариновать целиком.
Все очищенные и промытые подберезовики следует залить холодной водой, замачиваться они должны не менее 1,5 часа.
Грибы требуется отваривать дважды. Сначала нужно их варить в течение 10 минут. Затем требуется сменить жидкость и снова проварить, но уже в течение 20 минут. По собственному усмотрению можно варить отдельно грибы или с добавлением репчатого лука, который также необходимо предварительно мелко порезать.
Обабки полностью готовы к засолке. Теперь, пока готовится маринад, их требуется переложить в дуршлаг для того, чтобы полностью стекла вся жидкость.
Маринад требуется приготовить любым из вышеуказанных способов.
Завершающий этап приготовления маринованных подберезовиков - соединение рассола с грибами, распределение заготовки по банкам и плотное закрытие их крышками.

Создать заготовку самостоятельно достаточно просто. Для этого не требуется каких-либо особых кулинарных навыков, поэтому справиться с этой задачей сможет каждая домохозяйка. Отличительной особенностью маринованных грибов является то, что они не вздуваются и не взрываются. Поэтому в течение всего года можно будет радовать домочадцев и гостей превосходным насыщенным блюдом.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Всего существует 2 способа приготовления рассола: холодный и горячий метод. На вкусовые качества то, как он был приготовлен, никак не влияет, лишь немного будет отличаться процесс создания самой заготовки:

горячий метод подразумевает отваривание грибов в приготовленном рассоле;
холодный метод подразумевает отдельное приготовление грибов и маринада и последующее их соединение в банке.

А также существуют некоторые разновидности приготовления соленых грибов, например, с чесноком или томатной пастой.

Холодным способом

Солить холодным способом подберезовики достаточно просто. Этот процесс состоит из нескольких основных шагов:

Подготовка грибов к маринованию: сортировка, очистка, резка, замачивание.
Отваривание грибов с репчатым луком или без него.
Приготовление маринада.
Выкладывание на дно банки подберезовиков.
Заливка банок отдельно приготовленным маринадом.

В конце готовки нужно плотно зафиксировать крышкой тару для хранения заготовки на зиму.

Горячим

Горячий способ приготовления незначительно отличается от холодного метода. Для этого необходимо:

подготовить грибы к маринованию: отсортировать их, очистить, порезать и замочить;
сделать маринад;
сначала отварить грибы в воде, приблизительно в течение 10 минут;
затем переложить их в дуршлаг и слить воду;
после чего подберезовики требуется переложить в маринад и продолжать отваривать их в течение 20 минут.

Заготовка готова. В горячем виде ее следует переложить по банкам и плотно закрыть их крышкой.

С чесноком

Засолка грибов - привычный процесс. Бытует мнение, что никого нельзя удивить таким блюдом. Но это далеко не так. Достаточно добавить к основному рецепту приготовления всего 1 продукт, который полностью изменит его вкус, например, такую самую распространенную специю в кулинарии, как чеснок.

Основное отличие от классического рецепта заключается в наличии 1 головки лука и 1 головки чеснока. Перед приготовлением эти овощи требуется очистить и мелко порезать. После добавления специй требуется добавить их в маринад. Далее требуется поварить его на сильном огне в течение 10 минут, после чего приготовить заготовку уже известным способом.

С томатной пастой

Еще один «секретный компонент», которым можно разнообразить всеми привычный рецепт маринования обабок - томатная паста. Во-первых, она придаст блюду абсолютно новый вкус. Во-вторых, придаст ему питательных свойств.

Для его приготовления потребуется:

вода - 200 миллилитров;
томатная паста - 200 миллилитров;
растительное масло - 400 миллилитров;
лук - 5 головок среднего размера;
морковь - 5 штук среднего размера;
перец черный молотый - 1 чайная ложка;
соль - по собственному вкусовому предпочтению.

Важно. Для приготовления такой заготовки подойдет только классическая томатная паста, без острых добавок.

Для того чтобы посолить грибы таким способом, требуется:

очистить и промыть грибы;
переложить их на дно кастрюли, залить водой, поставить на средний огонь и варить в течение 30 минут;
тщательно промыть их и переложить в дуршлаг, оставить в этой посуде до тех пор, пока полностью не исчезнет жидкость;
обжарить на растительном масле подберезовики;
обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками;
соединить подрумяненные грибы и овощи;
переложить содержимое в кастрюлю, залить водой, добавить специи и соль;
отваривать грибы с овощами в течение 20 минут на медленном огне;
добавить томатную пасту и продолжать отваривать еще в течение 40 минут;
распределить полученную заготовку по банкам в горячем виде и плотно закатать их крышками.

Засолка, приготовленная таким способом, не требует предварительного замачивания подберезовиков в холодной воде.

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

аргинином;
глутамином,
тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

сахар и соль – по ст. ложке;
укроп – зонтик;
хрен;
перец – 3 горошины;
уксус – 120 мл;
чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

уксус – 200 мл;
сахар – 2 ложки;
молотая горчица;
гвоздика – 4 или 5 шт.;
соль – 80 г:
душистый перец – 6–8 горошин;

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

перец душистый – 10 горошин;
сахар – ст. ложка;
лавровый лист– 3 или 4 шт.;
корица – ч. л.;
лимонная кислота – 4 г;
соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

перец острый – 10 горошин;
сахар – 3 ч. л. ложки;
горчицу в зернах;
соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

луковицу;
лавровый лист – 3–5 штук;
сахар – 1/2 стакана;
корицу и гвоздику;
перец –15–20 горошин;
соль – 120 г;
уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

уксус – 2 стакана;
сахар – 25 граммов;
гвоздика;

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

по листу смородины и лавра;
3 гвоздики;
укропные семена;
перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
укроп – 2 соцветия;
зелень петрушки – 2 пучка;
поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

воду – стакан;
молотый перец;
подсолнечное масло – не больше 400 мл;
5 луковиц;
помидорную пасту – 200 миллилитров;
морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.