Придумано множество рецептов приготовления ассорти на зиму. Благодаря этому разнообразию каждая хозяйка с учетом кулинарных предпочтений домочадцев может обеспечить семью вкусными овощными заготовками до следующего сезона. В статье я расскажу как сделать овощное ассорти на зиму в домашних условиях.
Хозяйки всегда готовят овощи на зиму, это отличный источник витаминов и восхитительная закуска для любого застолья. Если вы не решили окончательно, что конкретно хотите закрывать, то можно приготовить ассорти из помидоров и огурцов, кабачков, капусты. Это способ попробовать что-то новое и удивить своих гостей.
На вкусовые характеристики влияет и совместимость овощей. Кабачки хорошо гармонируют с огурцами, томаты — со сладким перцем, лук и морковка — с фасолью. Комбинаций много.
Ассорти из овощей на зиму — очень вкусная, удобная и практичная заготовка. Открыв одну баночку, можно сразу насладиться вкусом и огурцов, и помидоров, и других овощей. Есть различные способы их заготовки — каждый найдет себе вариант по душе.
Как сделать ассорти из овощей на зиму?
Овощное ассорти на зиму, рецепты которого будут представлены ниже, готовится совсем не сложно. А рекомендации, далее представленные, помогут справиться с задачей на отлично. В результате получатся аппетитные заготовки, которые зимой очень пригодятся.
- Все овощи для заготовок должны быть без следов повреждений и гнили.
- Овощи для ассорти можно брать в произвольных пропорциях.
- Заготовки с содержанием капусты лучше дополнительно стерилизовать на водяной бане: для поллитровых банок 15 минут после закипания вполне хватит, для литровых потребуется 25 минут.
Наибольшей популярностью среди домохозяек пользуется ассорти, приготовленное на основе огурцов и помидоров. Предлагаю проверенный временем пошаговый рецепт, который за многие годы отработан до автоматизма. Думаю, вы легко освоите технологию приготовления этой закуски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Помидоры — 1 кг.
- Огурцы — 2 кг.
- Лук — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Вода — 3 л.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Соль — 90 г.
- Уксус — 80 мл.
- Зелень укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте огурцы ледяной водой и оставьте на 2 часа. По истечении времени огурцы вместе с помидорами тщательно ополосните водой и нарежьте кружочками. У перца после водных процедур отрежьте плодоножку и удалите семена, после чего порежьте кольцами. Лук очистите от кожуры, ополосните, просушите и измельчите под стать перцу. Укроп просто помойте, измельчать не нужно. Простерилизуйте банки. В подготовленные емкости выложите овощи. Сначала перец, затем укроп, огурчики, лучок и помидоры. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту. После закипания добавьте в жидкость уксус. Перемешайте рассол и залейте им овощи в банках. После 10-минутной стерилизации закатайте банки крышками и подержите под одеялом до остывания в перевернутом виде.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации готовится настолько просто, что справиться с задачей сможет даже новичок в этом деле. В данном рецепте заготовки не нужно стерилизовать, а потому, чтобы они хорошо стояли и не взорвались, сразу после того, как банки закатали, их нужно перевернуть и укутать до полного остывания.
Ингредиенты:
- огурцы;
- помидоры;
- перец болгарский;
- чеснок;
- сахар — 4 ст. ложки;
- соль — 3 ст. ложки;
- уксус — 5 ч. ложек;
- вода;
- соцветия укропа;
- лист хрена.
Приготовление
- В 3-х литровую банку помещают укроп и листик хрена.
- Добавляют зубчики чеснока и перец горошком.
- Примерно 1/3 банки наполняют огурцами.
- Потом помещают нарезанный дольками перец.
- Вливают кипяток.
- Через 15 минут жидкость сливают, а в банку закладывают помидоры.
- Снова заливают кипятком минут на 5 и опять его выливают и кипятят.
- В банку добавляют уксус, соль, сахар, заливают кипятком и закатывают.
Ассорти на зиму из овощей с капустой придется к месту на любом застолье. Такой вариант консервации очень интересен и практичен — заготовка радует глаз различными красками, а открыв одну баночку, сразу можно получить овощ на любой вкус. Чтобы ассорти интереснее смотрелось, перец лучше брать желтый.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- огурцы — 4 кг;
- капуста цветная — 1 кг;
- перец — 5 шт.;
- кабачки — 4 шт.;
- лук — 6 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- перец острый — 1 шт.;
- укроп, хрен;
- соль — 600 г;
- уксус — 600 мл;
- сахар — 600 г.
Приготовление
- На дно банок выкладывают хрен, укроп, черный перец горошком, чеснок и овощи.
- Заливают кипятком и минут на 15 оставляют.
- Воду сливают, кипятят, снова заливают овощи, а минут через 15 опять выливают ее в кастрюлю.
- Добавляют соль, сахар, уксус и после закипания разливают по банкам.
- Закатывают их крышками, переворачивают и укутывают.
Овощное ассорти на зиму в медовом маринаде — это та заготовка, попробовав которую, все будут просить рецепт. Овощи можно брать в произвольных пропорциях, поэтому их точный вес в рецепте не указан. Если используется в приготовлении загустевший мед, то одной полной ложки его вполне хватит на один литр жидкости.
Ингредиенты:
- вода — 1 литр;
- соль — 2,5 ст. ложки;
- сахар — 5 ст. ложек;
- мед — 2 ст. ложки;
- уксусная кислота — 1 ч. ложка;
- чеснок;
- черный и душистый перец горошком;
- помидоры;
- огурцы;
- кабачки;
- сладкий перец;
Приготовление
- Овощи распределяют по банкам.
- Заливают их кипятком минут на 15, а потом сливают.
- Добавляют соль, сахар, уксусную кислоту, мед.
- После закипания ассорти из овощей на зиму заливают маринадом и закатывают.
Ассорти из овощей с патиссонами на зиму — необычная, но аппетитная закрутка. Лучше использовать небольшие патиссоны, которые целиком можно положить в банку. Если использовали пол-литровые баночки, то 20 минут для стерилизации хватит. А для литровых емкостей время нужно увеличить до получаса.
Ингредиенты:
- кукуруза — 2 початка;
- патиссоны — 700 г;
- морковь — 300 г;
- цветная капуста — 500 г;
- лавровый лист, перец горошком, укроп, лист хрена;
- вода — 800 мл;
- соль, сахар — по 40 г;
- уксус 9% - 70 мл.
Приготовление
- Кукурузу варят минут 15, а потом режут на колечки.
- Патиссоны отваривают 5 минут.
- Морковь режут дольками и тоже 5 минут отваривают.
- На дно банки помещают овощи, лавровый лист, зелень и перец.
- В кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус.
- Маринад для ассорти из овощей на зиму выливают в банки и стерилизуют минут 20.
Овощное ассорти, маринованное на зиму, с добавлением риса — это отличное полноценное блюдо, которое может служить гарниром к мясным продуктам. Если хочется, чтобы консервы получились погуще, то количество риса лучше увеличить до 3 стаканов. Рис для данных целей лучше всего использовать круглый.
Ингредиенты:
- рис — 2,5 стакана;
- перец — 2 кг;
- лук, морковь — по 1,5 кг;
- масло — 500 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — 5 ст. ложек;
- острый перец — 1 шт.;
- уксус 9% - 300 мл.
Приготовление
- Помидоры перекручивают, лук шинкуют кубиками, морковь трут на терке, перец режут соломкой.
- Все овощи смешивают, добавляют масло.
- Проваривают 1 час, добавляют рис, соль, уксус, сахар, перец и варят полчаса.
- Раскладывают ассорти из риса и овощей на зиму по банкам и укупоривают.
Ассорти из овощей по-корейски — отличная, в меру острая закуска, которая точно придется по душе любителям восточной кухни. Вместо черного молотого перца можно использовать стручок горького перчика. А при подаче к столу овощное ассорти можно притрусить обжаренными на сковороде зернами кунжута.
Ингредиенты:
- баклажаны — 4 кг;
- перец, морковь, лук — по 1 кг;
- чеснок — 100 г;
- уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — 1 ч. ложка.
Приготовление
- Баклажаны моют, режут соломкой, солят и на час оставляют.
- Морковь трут на терке для корейских салатов.
- Перец шинкуют полосочками.
- Полукольцами нарезают лук, а чеснок измельчают.
- Все овощи, кроме синеньких перемешивают, заправляют уксусом, перцем, солью и на 5 часов оставляют.
- Синенькие обжаривают и добавляют к остальным компонентам.
- Помещают массу в банки, прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут.
- После этого ассорти из овощей на зиму закатывают.
Квашеные овощи ассорти на зиму, приготовленные по старому рецепту в дубовой бочке, станут желанными гостями на любом столе. Овощи можно брать в произвольном количестве. Помимо указанных в рецепте компонентов можно добавлять в бочку сливы, кусочки арбуза, патиссоны. Соль нужно брать обычную.
Ингредиенты:
- огурцы;
- помидоры;
- кабачки;
- чеснок;
- листья хрена;
- соцветия укропа;
- вода;
- соль.
Приготовление
- Бочку изнутри натирают чесноком.
- Помещают в нее овощи, зелень и листья.
- Готовят рассол в расчете 30 г соли на 1 литр воды и заливают им овощи.
- Сверху устанавливают пресс и через 1,5−2 месяца ассорти из квашеных овощей на зиму будет готово.
Овощное ассорти с лимонной кислотой — яркая и вкусная заготовка, которая при правильном приготовлении и хранении будет стоять до весны. Если есть возможность хранить ее в погребе, то стерилизовать банки с ассорти не нужно. Если такой возможности нет, то для надежности их лучше простерилизовать.
Ингредиенты:
- огурцы;
- помидоры;
- кабачки;
- морковь;
- засолочный набор;
- вода — 1 литр;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- лимонная кислота — 1 ч. ложка.
Приготовление
- Консервирование ассорти из овощей на зиму начинают с того, что на дно банок помещают листья смородины, укроп, лавровый лист, кусочки корня хрена.
- Сверху размещают овощи.
- Заливают овощи кипятком и минут на 15 оставляют.
- Сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.
- Кипящим рассолом заливают овощи и закатывают.
- Хранить ассорти из овощей на зиму нужно в холоде.
Ассорти из овощей в виде замороженной смеси — прекрасная альтернатива консервации. Помимо указанных продуктов в ассорти можно добавить кабачки, репчатый лук. Строгих пропорций здесь нет, поэтому ассорти можно компоновать на свой вкус. Для упаковки еще можно использовать пакеты с зип-застежкой.
Ингредиенты:
- перец сладкий;
- морковь;
- зелень;
- лук-порей;
- помидоры.
Приготовление
- Все овощи и зелень моют и обсушивают.
- Лук-порей нарезают кольцами и добавляют к зелени.
- Туда же выкладывают тертую морковь, нашинкованный полосочками перец и порезанные помидоры.
Все это размешивают, раскладывают ассорти из различных овощей на зиму по контейнерам и убирают в морозилку.
Овощное ассорти на зиму из кабачков
Для ассорти на зиму из овощей можно подбирать любые ингредиенты по вашему вкусу. Один из распространенных вариантов — консервация вместе с кабачками. Этот рецепт считается одним из самых вкусных. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:
- молодой кабачок;
- морковь — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- огурцы, томаты — по 6 шт.;
- перец — 2 шт.;
- сельдерей — 3 веточки;
- немного соцветий цветной капусты;
- уксус — 4 ст. л.; сахар, соль — по 2 ложки;
- специи по вкусу.
Приготовление ассорти на зиму:
- Тщательно переберите продукты. Они должны быть свежими, убирайте подгнившие или с повреждениями.
- Хорошо помойте все.
- Огурцы положите в отдельную емкость с холодной водой на 2 часа.
- Нарежьте кружками лук, очищенную морковку и кабачок.
- Разделите цветную капусту на мелкие соцветия, перчик режьте некрупными дольками. Мелкие огурцы, томаты можно добавлять целыми.
- После стерилизации банок выложите на дно сельдерей, чеснок, петрушку. Сверху положите все остальные овощи, залейте на 10 мин. кипятком.
- Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль. Воду нужно довести до кипения, затем влейте уксус. После этого нужно кипятить еще 3 минуты.
- Маринад сливайте в банку с продуктами. Ошпаренной кипятком крышкой закатайте тару.
- Укутайте банку во что-то плотное и дайте остыть.
Для тех, кто собирается мариновать закуску под водку на стол, нужно обратить внимание на ассорти острое на зиму из овощей. Очень вкусный вариант под спиртные напитки, для которого вам понадобятся такие продукты:
- петрушки, укропа — 2 веточки;
- эстрагона — 1 веточка;
- капусты — 1 кочан;
- огурцов, томатов — 4 шт.;
- моркови — 2 шт.;
- чеснока — 2 головки;
- сладкого красного перчика — по вкусу;
- жгучего перца — 1 шт.;
- лавровый лист;
- перца душистого — 6 горошин;
- для маринада — сахара, соли по 3 ст. л., 1 ч. л. уксуса.
Приготовление острого ассорти на зиму:
- Очистите морковь, лук, чеснок, снимите с капусты верхние листы. Хорошо помойте все ингредиенты.
- Перец порежьте четвертинками, семена выбросьте.
- Морковь режьте кружочками, огурцы — бочонками.
- Капусту нарежьте крупно.
- Закипятите в емкости воду, опустите на 2 минуты все овощи в кипяток. Затем выложите на сухое полотенце.
- После стерилизации банки уложите овощи на дно, чередуя слои с зеленью.
- Целиком положите черный перчик, лавровый лист.
- Влейте горячую воду (не кипяток) и оставьте на полчаса.
- Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль, дождитесь пока закипит.
- Добавьте кипяток к остальным ингредиентам в тару, влейте уксус и закатайте крышкой банку.
- Подавать к водке через 10 дней, не ранее.
Мариновать овощи можно во всевозможных вариантах, которые на ваш вкус хорошо сочетаются. Классическим вариантом ассорти на зиму из овощей считается вариант с огурцами и томатами. Данный рецепт является самым универсальным для любого застолья. Для него вам понадобятся такие компоненты:
- чеснока — 3 шт.;
- укропа — 1 зонтик;
- помидоров, огурцов — по 3−4 шт.;
- желтого болгарского перца — 1 шт.;
- молодого хрена — 3 листика;
- черного перца — 6 горошин;
- для маринада — 4 ст. л. сахара, 3 ложки соли, столового уксуса 5 ч. л.
Приготовление овощного ассорти из огурцов и помидоров на зиму:
- Проведите стерилизацию банок — тщательно их вымойте, прокипятите крышки.
- Уложите зонтик на дно тары, несколько листиков молодого хрена.
- Чеснок разрежьте на 4 части, добавьте в банку вместе с черным перцем.
- Предварительно следует размочить огурцы (опустите в холодную воду на пару часов). Маленьким отрежьте попку, крупные разрежьте на насколько частей.
- Выложите треть банки огурцами, сверху уложите крупно нарезанный перчик.
- Залейте ингредиенты в таре кипятком на 30 минут, накройте крышкой.
- Слейте жидкость в отдельную емкость.
- Положите в банку помидоры. Нужно снова заливать горячей водой, подержите под крышкой 5 минут. Слейте жидкость.
- Приготовьте рассол. Залейте его в банку с овощами и влейте уксус.
- Закатайте крышкой тару, укутайте в полотенце, переверните и оставьте на полу.
Салат ассорти на зиму — вкусный рецепт
Есть и другой вариант заготовки на зиму из огурцов и помидоров — салат. Можно приготовить закуску к водке гораздо проще и быстрее. Этот вариант салата называется «Венгерский». Для него продукты режутся мелко, а в качестве заливки используются разнообразные соусы. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- уксуса (9%) — 7 ч. л.;
- корицы молотой — 4 г.;
- воды — 4 ст.;
- соли — 100 г;
- томатов, грунтового перца — по 2 кг;
- масла растительного — 1 ст.;
- черного перца — 12 горошин;
- моркови, лука — по 1 кг;
- сахарного песка — 300 г.
Хорошо промойте, высушите ингредиенты. Нарежьте кубиками томаты, перец — соломкой, лук — кольцами. Доведите в кастрюле до кипения воду со всеми специями и уксусом. Слегка уменьшите огонь, положите подготовленные овощи. Варите закуску 40 минут, помешивая. Переложите все из емкости в стерилизованную тару, закупорьте крышкой. ДО остывания банки нужно хранить в перевернутом состоянии.
Засолка ассорти
Нередко на столе у хозяек появляется засолка огурцов с помидорами. Не все хотят мариновать, потому что приходится тратить на это время. Это старый традиционный рецепт, который прекрасно подходит в качестве закуски к спиртным напиткам, жареному мясу, колбасе. Вам нужно взять следующие ингредиенты:
- капусты цветной — 1 кг;
- огурцов — 1, 5 кг;
- сладкого перчика — 3 кг;
- томатов — 1,5 кг;
- зелени петрушки, укропа — по150 г;
- морковки — 1 кг;
- сельдерея — 100 г; соли — 450 г.
Салат ассорти на зиму:
Отсортируйте овощи, выбросите перезревшие, слишком мягкие, поврежденные. Хорошо для салата подходит сорт томатов «сливки». Замочите продукты в воде, высушите на полотенце. Проколите сладкий перец вилкой в нескольких местах, очистите морковь от кожицы. Отделите соцветия цветной капусты. Замочите их в подсоленной воде в течение трети часа. Огурцы чистить не нужно, небольшими кружочками нарежьте вместе с морковью. Зелень рубите средними кусочками. Положите измельченные овощи в одну большую емкость. Приготовьте тару для засолки (бочка или что-то по вашему выбору). Тщательно промойте ее водой. Выложите сначала зелень. Сверху добавьте уже подготовленные овощи, которые следует накрыть листьями сельдерея, укропа, петрушки. Для приготовления рассола наберите 6 л воды, всыпьте 450 г соли, дождитесь пока закипит. Залейте жидкостью ассорти, накройте тару кругом под гнетом. Квасить содержимое следует 11 суток в комнате. Хранить необходимо в прохладном месте.
Традиционно соления – это собирательный термин, который относится обычно к овощам, фруктам или грибам, законсервированным для длительного хранения любым способом (мочение, квашение и т.д.)
В нашей статье мы расскажем о самом солении, непосредственно о заготовке таким образом ассорти из продуктов. Они могут дополнить многие Ваши блюда, а также украсить праздничный стол своим ярким внешним видом.
Прежде чем приступить к описанию рецептов, предлагаем подробнее узнать о том, что представляет собой соление, и как его лучше осуществлять.
Засолка отличается от других способов консервирования большим количеством используемой соли, которая препятствует развитию нежелательных микроорганизмов. Если Вы планируете хранить продукты в стеклянных банках, также понадобится краткосрочная термическая обработка. Но лучше для солений использовать бондарные изделия. В состав древесины (лучше брать дубовые емкости) входят натуральные консерванты, обеспечивающие дополнительную сохранность овощей или фруктов. Танины, также содержащиеся в ней, придадут Вашим заготовкам удивительный вкус и аромат. Попробовав однажды сделать что-либо впрок в бочке, Вы больше не захотите брать для этих целей стеклянную тару.
Не последняя роль в процессе засолки отведена пряностям. Зачастую именно благодаря им продукты в итоге получаются особенно вкусными. Подбирая различные специи, можно одним и тем же овощам или фруктам каждый раз придавать новые качества. Не стоит бояться экспериментировать, ведь пряностями соленья испортить очень трудно. Добавив, например, укроп, хрен, базилик, сельдерей, чабрец, чеснок, Вы 
гарантированно получите прекрасный продукт.
Нужно также знать, что соления требуют повышенного внимания в первую неделю после создания, так как все основные процессы, ответственные за дальнейшую сохранность консервов, происходят именно в это время.
Бочки с продуктами, залитыми рассолом, около 10-ти дней должны находиться в теплом помещении. Особо важно поддерживать изначальный уровень жидкости в емкостях, при необходимости добавляя ее. После того как на поверхности прекратит образовываться пена, их переносят в подвал, где они будут доходить до готовности около месяца.
Рецепт засолки ассорти
Понадобится:
- мелкие невызревшие арбузы, кислые яблоки, айва, желтые сливы, огурцы, стручковый перец, цветная капуста, зеленые помидоры, морковь;
- 1/2 корня сельдерея;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- соль.
В первую очередь бочку, в которой Вы собрались хранить соления, необходимо обработать. Об этом Вы можете подробно прочитать здесь. Когда емкость будет готова к использованию, натрите внутри ее стенки раздавленным чесноком.
На дно уложите измельченный сельдерей и веточки петрушки. Продукты стоит брать только свежие и без каких-либо повреждений. Поместите их в произвольном порядке в бочку, при желании можно разрезать на 2-3 части.
Приготовьте рассол из расчета 30 г соли на 1 л воды, залейте им овощи и фрукты. Установите сверху гнет, тару перенесите в помещение с температурой около 20 о С. В дальнейшем следуйте указаниям, описанным выше.
Соленья ассорти из овощей
На банку 3 л понадобится:
Емкость промыть горячей водой, дать ей высохнуть. Лук нарезать кольцами, капусту разобрать на соцветия. На дно банки поместить горошины перца и тертый хрен. Затем уложить все овощи, прижав их сверху укропом. В горячей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоты. Получившимся рассолом наполнить банку и сразу же закатать.
Заключительный этап приготовления – стерилизация емкости вместе с продуктами. Удобно это делать в автоклаве, специальном аппарате для домашнего консервирования. Он оградит Вас от контактов с кипящей водой и значительно сократит время обработки. В данном случае она займет не более 7-10 минут.
Успехов Вам в кулинарном творчестве!
Решил написать простой рецепт овощного ассорти со многими ингредиентами, в котором мало что делаешь, но много чего получаешь. Квашеное на зиму смесь из овощей - заготовка быстрая в приготовлении и очень вкусная. Почти все для домашнего ассорти выращено на даче, остальное берем вне ее. Кое-кому придется побегать в поисках свежей крапивы и лебеды, однако полученный выход с лихвой окупит энергозатраты организма, снующего на ногах. В рецепте квашеного овощного ассорти указаны все необходимые составляющие, но можете сами добавить или убрать ингредиенты по вкусу.
Ингредиенты заготовки:
- на 1 литр кипяченой воды - 2 чайные ложки соли,
- тыква ( можно посмотреть),
- капуста- белокочанная, краснокочанная, цветная,
- кабачки,
- свекла,
- морковь,
- репа,
- редька,
- лук репчатый,
- чеснок (узнать и различий можно в этой статье),
- хрен,
- малина и смородина - листья,
- крапива и лебеда - побеги.
Рецепт овощного ассорти на зиму
Все пропорции и вес ингредиентов в рецепте - по желанию. Сначала, чтобы не было страшно приступать к реализации задуманного, можете начать освоение с простого, взяв небольшое количество свеклы, морковки, капусты, лучка, чеснока, укропчика, петрушки, сельдерея, хрена и заквасив все это кастрюле. Если квашеная овощная смесь понравится, приготовите в большем количестве.
Капусту и корнеплоды чистим, тыкву и кабачки тщательно промываем и используем с семенами и кожицей. Лук чистим, чеснок делим на зубчики и чистим. Листья и побеги тщательно промываем. Подготовленные овощи нарезаем тоненькими пластинками, лук - два раза напополам.
Подготовим для ассорти посуду (стеклянные банки, кастрюли, эмалированные ведра без щербин, бочки), предварительно ошпарив её. Овощи укладываем слоями. Первый и последние слои делаем из смеси чеснока, хрена и лука.
Далее на первый слой укладываем, к примеру, слой листьев и зеленых побегов дикоросов. Сверху - нарезанные свеклу, морковку, репу, редьку. Опять слой - лук, хрен, чеснок. Далее задействуем другие овощи. И так по кругу. Укладываем, пока вся посуда полностью не заполнится.
Делаем заливку для ассорти, вскипятив и охладив воду, положив в воду после охлаждения. Размешиваем. Заливкой заполняем посуду, накрывая раствором овощную смесь полностью. Кладем сверху деревянный кружок, а поверх него - гнет.
Оставляем бродить при комнатной температуре два-три дня, после чего емкость с овощным ассорти убираем в темное прохладное место. Спустя неделю - всё готово. Не забываем в процессе приготовления следить за уровнем жидкости в овощах, периодически добавляя заливку. А позже все можно разложить по приемлемым емкостям.
Квашеное ассорти из овощей - рецепт с фото каждого шага.
Вам понадобятся:
- кабачки,
- капуста,
- перец сладкий,
- лук,
- перец чили,
- баклажан,
- чеснок,
- петрушка,
- гвоздика,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком.
Для маринада:
- 30 г соли на 1 литр воды.
В этом рецепте квашения овощей намеренно не указывается количество каждого продукта. Все подбирается исключительно на свой вкус. Хотите больше остроты – добавьте больше чеснока и перца. Любите баклажаны – сделайте их приоритетными в этой закуске.
Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезаем на ломтики. Лучше – кружочками.
Кабачки тоже нарезаем кружочками или на свое усмотрение.
Доводим до кипения литр воды с разведенными в ней 30 граммами соли. Закладываем туда эти овощи. Отвариваем до полуготовности. Откидываем на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла.
Нарезаем лук, сладкий перец (предварительно очищенные от семян) небольшими кубиками или соломкой. Это тоже все по вкусу. Так что можете рубить овощи, как вам удобнее или как кажется красивее.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем пару минут на ней эти овощи.
Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем петрушку. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Мелкими кусочками нарезаем чили.
Соединяем все в одной посуде и добавляем пожаренные овощи. Подсаливаем немного.
Перемешиваем, даже немного приминаем руками.
И начинаем заполнять емкости для квашения. Это может быть эмалированная вместительная кастрюля или стеклянная банка. На дно кладем лавровый лист, душистый перец и бутончики гвоздики. По желанию, можно добавить еще какие-нибудь специи. Добавляем слоями прожаренные овощи, баклажаны. Готовим новый рассол из тех же пропорций: литр воды на 30 граммов соли. Пусть рассол закипит.
Накрываем марлей баночку, и оставляем их квасится при комнатной температуре на 2 -3 дня.
После этого убираем квашеное ассорти из овощей на хранение в холодильник или на балкон. Очень вкусно перед подачей слегка сбрызнуть растительным маслом и покрошить сверху свежий зеленый лук.
Можно не дожидаться пока овощи сами сквасятся. Если добавить в рассол 1 -2 ст.л. уксуса, то блюдо можно кушать уже через пару часов. Но это будет не совсем то блюдо. Будут маринованные овощи, а не квашеные.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем приготовить
Осенью самое время заниматься заготовками солений . Среди самых популярных заготовок и солений фаршированные баклажаны пользуются особой популярностью, ведь они приходятся по вкусу самым изысканным гурманам.
Фаршированные капустой
Ингредиенты:
- Баклажаны 2кг
- Капуста 0,5кг
- Морковка 2шт
- Сладкий перец 3шт
- Чеснок 3 зубчика
В первую очередь необходимо заняться главным ингредиентом: вымыть (желательно выбирать одинаковых размеров) и отрезать кончики. Далее протыкаем их вилкой и варим в очень солёной воде, но важно не переварить, а потому с момента закипания, выключаем огонь и даем им постоять 5 минут, после чего вытаскиваем и даём стечь лишней жидкости.
Тем временем занимаемся начинкой, для этого все компоненты моем, чистим и мелко шинкуем. Далее хорошо перемешиваем и солим, даем немного настоятся. Каждый синий разрезаем вдоль, но не до конца и начиняем начинкой, чтобы она не выпадала можно обвязать ниткой весь плод. Раскладываем в глубокую миску или кастрюлю, заливаем рассолом (на 1,5 литра воды 100гр соли) и ставим сверху груз. Через три дня сливаем жидкость, раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Соленья готовы.
Манзаны
Ингредиенты:
- Баклажан
- Морковка
- Чеснок
- Петрушка
Наверное, многие по вышеперечисленным составляющим узнали рецепт соленых фаршированных баклажанов, которые не раз пробовали у знакомых или родственников. Способ приготовления, невзирая на необычное название, абсолютно обыкновенный. Синие необходимо помыть, отрезать кончики и проварить в соленой воде пять минут. Потом поместить под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем готовим начинку, для этого все мелко шинкуем и солим. Когда синие остыли, разрезаем их вдоль, не до конца и начиняем начинкой. Складываем их в глубокую кастрюлю и заливаем остывшим кипяченым рассолом (на литр, столовая ложка соли), ставим гнет. Кваситься они будут три дня при комнатной температуре. После нужно раскалить подсолнечное масло в глубокой миске, опускаем в горячее масло каждый синий и складываем очень плотно в банки, и заливаем маслом по самое горлышко, накрываем крышками и ставим в холодильник. Квашенные фаршированные баклажаны в таком виде хранятся очень долго, до самой весны.
2-й способ
Есть еще один способ заготовить манзаны, он отличается лишь в начинке и способе засолки. Для этого морковку трут на крупную терку и слегка обжаривают на сковороде, смешивают с чесноком и начиняют синие. Заливают рассолом и отправляют в холодное место, например, подвал, через три недели можно кушать.
Квашеные овощи ассорти на любой вкус
Все мы привыкли закрывать овощи отдельно, чтобы сохранить их родной вкус. Но не менее интересными являются квашеные ассорти из овощей , такого рода салатик придется по вкусу всем домочадцам и разнообразит рацион. К сожалению, их рецептов довольно мало, но несколько из них стоит попробовать.
Ассорти из квашеных овощей
Ингредиенты:
- Баклажан
- Кабачок
- Капуста
- Чеснок
- Перец сладкий и острый
- Лавровый лист
- Душистый перчик горошком
Как обратили внимание, в рецепте отсутствует количество ингредиентов, так как их подбирают исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, если вы любите кабачок, то бросайте его больше, чем других компонентов, вкус это точно не испортит. Для приготовления ассорти все овощи нарезаются кружечками, капусту шинкуют, лук нарезают полукольцами.
Синие с кабачком отправляем вариться до полуготовности в подсоленной воде (на 1 литр, 30гр соли), после чего откидываем на дуршлаг. Тем временем лук и перец слегка обжариваем на сковороде. На дно банки ложем специи, при желании можно добавить гвоздику или другие любимые пряности, после шарами выкладываем овощи. Теперь их необходимо залить горячим рассолом в тех же пропорциях, что и ранее. Для закваски понадобится от двух до трех дней при комнатной температуре, после чего соленья убираем в холодильник. Перед подачей на стол салатик нужно сбрызнуть любимым маслом и посыпать свежим луком. Приятного аппетита!
Ассорти с зелеными помидорами
- Помидоры зеленые 3кг
- Огурцы 1,5кг
- Сладкий перец 3кг
- Морковь 1кг
- Капуста цветная 1кг
- Зелень сельдерея, укропа и петрушки по 120гр
Для начала моем сладкий перчик, вырезаем сердцевину и очищаем от семян, после прокалываем в нескольких местах вилкой. Огурцы режутся кружочками, а помидоры оставляем целыми (кто не любит зеленые помидоры, может их заменить на бурые). Соцветия цветной капусты бланшируем на протяжении трех минут, не более. Морковку, нарезанную кольцами, варим до полуготовности в подсоленной воде. Теперь выкладываем ингредиенты слоями в банку, при этом зелень можно как порубить, так и оставить пучками, на ваше усмотрение и заливаем горячим рассолом (30гр соли на литр). Для любителей острого, можно добавить острую перчинку. Оставляем кваситься овощное ассорти под гнетом в течение десяти дней. По истечении этого времени переставляем в холодное место. Также, получившиеся соления можно закатать. Для этого банки с овощами нужно стерилизовать на водяной бане.
Пройдите тест
Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?
