Добър ден приятели! Сосовете сега се смятат за невероятно изобретение, предназначено да направи живота на гастрономите по-разнообразен. Изпълнявайки няколко функции наведнъж - подобрявайки вкуса на ястието, правейки го по-нежен или превръщайки се в основа за готвене, сосовете отдавна са твърдо установени в нашето меню, украсявайки го. Предлагам на вашето внимание сос Бешамел, който можете да приготвите сами у дома по класическата рецепта. Ако не искате традиционен вариант, ще ви зарадвам с по-модерен.
Лек, красиво кремообразен сос бешамел със сирене пармезан за чудесен мек вкус. Вероятно най-универсалният от всички сосове, ще правите този отново и отново! Бешамелът е сос, който всеки готвач трябва да знае как да приготви. Сосът е кръстен на него, защото на него се смята, че го е усъвършенствал от по-стария сметанов сос. Този човек Beshameel има целия късмет!
Тази версия включва сирене пармезан за допълнителна дълбочина и вкус. Можете да го пропуснете, ако желаете, не са необходими други настройки. Може да добавите и друго сирене по ваш избор. Само малко сос. Обучаващите се готвачи се учат да правят бешамел в три дебелини. Рънкият бешамел често се използва като основа за кремообразни супи, докато плътният бешамел се използва в суфлетата. Средно плътният бешамел, каквато е тази рецепта, е най-универсалният и може да се използва като самостоятелен сос или като основа за различни други сосове.
Знаете ли, приятели, че основната цел на всички сосове, изобретени в древността, е да прикрият остарели, „вонящи“ продукти. изненадан? Съдете сами, тогава нямаше хладилници и ястията, особено през лятото, не можеха да се съхраняват дълго време. Затова готвачите се опитаха да прикрият недостатъците и да спасят сготвеното месо, риба или птици. Сос бешамел, рецептите, за които ще ви предложа, не е изключение.
Дебелината на бешамела се определя от това колко брашно е използвано. Можете да го използвате по различни начини. Също така се използва широко в лазаня и прави прекрасен сос за много варени зеленчуци. Както и да го използвате, ще бъдете изумени как тези прости съставки се превръщат в разкошен кремообразен и вкусен сос.
Разтопете маслото в тенджера на среден огън и разбъркайте в брашното, докато не остане остатък. Оставете сместа да шупне, като бъркате непрекъснато, в продължение на две минути до светло златисто кафяво. За по-тъмни, кафяви сосове ще оставите сместа да се готви по-дълго, за да покафенее.
Сос бешамел, заедно с няколко други, като майонеза, се смята за най-стария основен сос, на базата на който са измислени много други от кулинарни експерти. И най-хубавото е, че съставът му е доста прост. Млякото, пшеничното брашно и маслото са оригиналният му състав. Вярно е, че отначало те използваха обикновен хляб вместо брашно.
Сос бешамел - история
Италианци и французи спорят помежду си за авторските права върху соса от няколко века. Ако вярвате на италианците, тогава той е роден сред тях и тогава е на повече от 500 години. И може би не лъжат: белият сос балсамела, чийто състав е много подобен на бешамела, отдавна е известен в Италия.
Канелони със сос бешамел
Процесът на вълни е ключов за постигане на вкус в сосове и сосове. Оставете го да заври бавно, намалете топлината и оставете да къкри 10 минути, докато се сгъсти, като разбърквате често, за да предотвратите образуването на бучки или изгарянето. Добавете сол, индийско орехче и пармезан, за да се комбинират. За най-добри резултати използвайте прясно смляно индийско орехче. Използвайте фината мрежа на ренде за сирене - вкусът и ароматът на прясното индийско орехче са прекрасни! Гответе още една минута, след което отстранете от огъня.
Италианците твърдят, че класическата рецепта за приготвяне на сос Бешамел е донесена във Франция от булката на френския крал Хенри от Валоа, флорентинката Мария Медичи. Според легендата следва, че цяла армия от слуги, включително готвачи, пристига в страната с нея. По време на тържествата в чест на брака на двойката французите първо опитаха, а след това присвоиха рецептата за соса. И дори измислиха собствено име.
Толкова е лесно и вашият сос бешамел е готов! Това е третият пост от моята поредица „Мачи сосове“, понякога наричани още водещи или основни сосове. Ако сте пропуснали първите две рецепти от поредицата, можете да прочетете повече и за тях. Бешамелът, най-простият от всички водещи сосове, най-често се използва за приготвяне на сосове за сирене. Кадифено гладък, богат и пълен с вкус, без нито една от подправките да е твърде силна, за да надделее над другата, този сос е страхотна основа, от която вашето въображение може да създаде широка гама от вкусове.
Според французите сосът бешамел е изобретен от маркиз дьо Бешамел от свитата на крал Луи XIV. Шамбеланът на кралския двор беше не само сръчен придворен, но и талантлив готвач. Сякаш един ден е решил, че треската, която е сготвил, е малко суха и е подчертал вкуса й със сос, променяйки леко традиционния френски сос „veloute”. Честно казано, трудно е да се повярва, че самият маркиз е знаел как да готви, но това се споменава в едно от писмата на херцог д'Ескар.
Ру е традиционен метод за сгъстяване на супи, сосове и сосове, който използва равни части по тегло, смесено брашно и масло за бавно сгъстяване на соса, който никога не сте правили преди, като се уверите, че четете. Бешамел е един от най-простите сосове Майка. може би най-трудното. Въпреки че е възможно сосът да се "разцепи", докато се размразява, оставяйки малки зърнести частици, които трябва да бъдат повторно емулгирани преди употреба. това може да стане с помощта на кран или друго смесително устройство.
Започнете със загряване на млякото в съд с дебело дъно. Не използвайте просто евтина тенджера, особено такава с тънка основа, тъй като млякото ще загори лесно, разваляйки соса ви. Лукът се нарязва наситно на едри кубчета и заедно с дафиновия лист се задушават в прясното мляко за десет-петнадесет минути, за да се облекат вкусовете.
Най-вероятният автор на соса е съвременник на маркиза, главният готвач на Краля на слънцето де ла Верена. Дали това е вярно или не, никой няма да разбере. Но дълго време сосът се приготвяше в благородни семейства, тогава обикновените французи не знаеха как да го направят.
Класическата рецепта за сос Бешамел е описана подробно в рецептурника на френската кухня Le Cuisinier François.
Класически съставки и технология на готвене
Прецедете лука и дафиновите листа от млякото и налейте част от горещото прясно мляко на струя. Не забравяйте да разбивате сместа, докато изсипвате, за да избегнете бучки. Изсипете сместа от течната писалка и млякото в останалото мляко. Разбъркайте леко соса, за да включи правилно пътя. Като първо добавите малко течност към руто и след това добавите тази смес към останалото мляко, избягвате риска от подсирване, което води до 100% гладък сос. На средно слаб огън продължете да готвите бешамела за 15 до 20 минути, за да се свари напълно брашното.
Сосът дойде в Русия благодарение на френски готвачи, които дойдоха у нас след Френската революция. Именно те въвеждат модата за изискан сос.
Но както обикновено, времето и буйното въображение на кулинарните специалисти направиха свои собствени корекции; има много варианти на сос бешамел. Добавете към него индийско орехче или червен пипер и нова рецепта е готова. Добавете черен пипер, дафинов лист, корен от хрян, доматено пюре, сирене и дори пържен лук. Всеки компонент ще подобри вкуса и сосът ще блести с нови цветове.
Ако не готвите брашното, ще останете със зърнесто усещане в устата, а не с копринено гладка текстура. Опитайте да опитате соса веднага след добавяне на руто и след това отново, след като брашното е сготвено. Ще забележите голяма разлика. Не забравяйте да разбърквате бешамела, докато сосът къкри, за да не загори на дъното на съда. Ако охлаждате соса за бъдеща употреба, поставете слой найлоново фолио директно върху горната част на соса. Това ще предотврати образуването на "кожа", която може да развали гладката текстура, след като се затопли отново.
В зависимост от предназначението си, бешамелът се прави плътен или течен, като се постига желаната консистенция чрез добавяне на повече или по-малко пшенично брашно. Течният бешамел прави отличен сос за второ ястие. Гъста подправка за супи, лазаня, зеленчуци, жулиени, спагети. С него се пекат риба и месо.
Сос Бешамел - домашна рецепта
Преди да ви разкажа за рецептите за приготвяне на сос Бешамел, първо ще споделя някои нюанси, може би те ще ви бъдат полезни
Това е добра универсална рецепта за сос бешамел или бял сос. Комбинацията от богат, кремообразен, фин мускусен маслен сос с гладка, мека, леко сладка паста от тиква е вдъхновен мач, ако изобщо е имало такъв. За да направите соса бешамел, изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври на среден огън. Добавете горещото мляко към сместа, като бъркате непрекъснато и внимавате да не стане на бучки и да загори. След като се добави цялото мляко, пригответе соса, като разбърквате често с дървена лъжица или силиконова шпатула за 10 до 13 минути или докато стане достатъчно гъст, за да покрие гърба на лъжицата.
- Quick Look Прави около 3 чаши.
- Свалете съда от котлона.
- Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно на среден огън.
- Разбийте в брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, за 2 минути.
Съвети от опитни готвачи
- Ако има нужда да запазите сос Бешамел, приготвен у дома, за няколко дни, след това го залейте с тънък слой предварително разтопено масло. Сосът няма да изсъхне и върху него няма да се образува коричка.
- Твърде рядък ли е сосът? Не добавяйте брашно към него. По-добре е да го държите на печката по-дълго, това ще бъде достатъчно, сосът ще се сгъсти.
- По време на готвене е много по-удобно да излеете млякото директно от торбичката, без да го наливате в чаша.
Сос Бешамел - класическа рецепта у дома
Това е основната основа, която всъщност се нарича сос бешамел. Именно от това, като добавите други съставки, можете да имате напълно различни версии на прекрасен сос у дома. Подходяща за приготвяне на жулиени и лазаня.
Моля, не го използвайте без нашия. Моля, свържете се с издателя, посочен по-горе, за разрешение, преди да го публикувате и да го пренапишете със собствените си думи. И не забравяйте къде сте го намерили. За да направите това, трябва да замените маслото и пълномасленото мляко: зехтинът може да се използва вместо масло, а пълномасленото краве мляко може да се замени със соево мляко или добър зеленчуков бульон.
И така, рецептата за приготвяне на сос Бешамел
Ако решите да използвате соево мляко, обърнете специално внимание на това, което купувате: супермаркетите продават различни видове млека на растителна основа, а соевото мляко често се продава като сладка напитка. Ако се загледате, ще намерите и неподсладено соево мляко, което ви трябва, ако не искате да правите сладък сос.
Ще ни трябва:
- Масло – 100 гр.
- Мляко - половин литър.
- Брашно – 2 супени лъжици.
- Сол.
Как да си направим класически сос бешамел по тази рецепта:
- Разтопете маслото в тиган. След това изсипете брашно в него и го запържете малко, така че леко да промени цвета си до светло златисто.
- Свалете съда от котлона, налейте бързо прясното мляко и бързо разбъркайте. Опитайте се да разбиете всички бучки, ако не свалите съдовете от огъня, ще бъде по-трудно да се борите с тях и разбъркването няма да е много удобно. Мнозина спорят дали да загреят млякото, преди да го добавят към соса. Решете сами как да го направите, в този случай няма консенсус.
- Тиганът се връща на котлона, соса се посолява и като заври се готви за минута. Готовият сос трябва да се сгъсти.
Сос бешамел - модерна рецепта
Ще ни трябва:
Използва се бульон за веган сос Бешамел
Ако, от друга страна, решите да използвате зеленчуков бульон, не използвайте нискокачествени кубчета от ценни материали, които ще направят соса ви некачествен и скучен: за предпочитане е да приготвите своя зеленчуков бульон от нулата. Можете дори да направите зеленчукови прибори от кухненски отпадъци.
Как да си направим веган сос бешамел: рецепта
Ето някои готварски съвети, които трябва да знаете, за да направите добър вегетариански сос без млечни продукти и масло. Количества: За всеки литър неподсладено соево мляко използвайте три кухненски лъжици зехтин, 100 г брашно, сол и щипка индийско орехче.
- Мляко - 1,5 чаши.
- Месен бульон - 1,5 чаши.
- Лук - четвърт.
- Масло – 4 с.л. лъжици.
- Брашно - една трета от чаша.
- Сол, дафинов лист, черен пипер - по ваш вкус.
Как да си направим сос бешамел у дома по тази рецепта:
Налейте млякото и бульона в тигана, добавете ситно нарязан лук, дафинов лист и сложете на огъня. Когато заври, отстранете и оставете за 15 минути.
Дръжте сито под ръка, тъй като е полезно за равномерно пресяване на брашното в маслото. Загрейте бульона или прясното мляко в тенджера отделно, без да го оставяте да заври. Загрейте олиото за няколко минути в друг тиган, намалете котлона и пресейте брашното в тигана. Разбъркайте, докато се образува нещо като гладка "топка".
Свалете тигана от котлона и добавете малко по малко соевото мляко или бульона, като бъркате непрекъснато, докато „топката“ омекне. Повторете горната операция, докато цялото мляко се изразходва и „топката“ се превърне в течност. Подправете със сол и щипка индийско орехче.
- Разтопете маслото в дълбок тиган и добавете брашното. Разбърквайки, запържете до златисто кафяво.
- След това изсипете прецедената смес от мляко и бульон в тигана. Оставете да заври (без да спирате да бъркате) и добавете черен пипер и сол.
- Варете на най-слаб котлон 20 минути и след това отново прецедете.
Как да приготвите сос бешамел в микровълновата
Сега, след като сте направили своя веган бешамел без млечни продукти и масло, трябва да го използвате, за да приготвите любимите си ястия. Поставете млякото, лука, чушката и дафиновия лист в голяма тенджера и загрейте до точка на кипене. Свалете тигана от котлона, покрийте и оставете настрана за 20 минути, за да се влеят вкусовете. Използвайки същия тиган, разтопете маслото и след това добавете брашното само наведнъж. Сваля се от котлона и се налива една четвърт от прясното мляко и се разбърква с дървена лъжица до гладкост. Постепенно добавете останалото мляко и разбъркайте с метална бъркалка. Поставете тигана обратно на котлона и оставете течността да заври, като бъркате непрекъснато. Когато сосът започне да къкри и да се сгъстява, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 5 до 10 минути, като разбърквате често. Подправете със сол и черен пипер и добавете индийско орехче докрай.
- Прецедете сместа през цедка и изхвърлете лука, дафиновия лист и чушката.
- Разбърквайте непрекъснато и гответе 1-2 минути.
Чувствайте се свободни да експериментирате, приятели. Въз основа на соса можете да приготвите много еднакво вкусни добавки към ястията. Добавете сирене, сметана, жълтъци, различни зеленчуци. Синапеното семе действа добре.
Ако първо накиснете карамфил или лук в мляко, вкусът на соса ще се промени и ще придобие нова нотка.
Известният френски готвач Огюст Ескофие, създал в края на 19 век Кулинарния пътеводител, истинска библия на френската кухня, добавя телешко към соса. И беше невероятно вкусно. Готвачът на кралете и кралят на готвачите, както наричали Ескофие, знаел много за храната и нейното приготвяне.
Бъркайте на слаб огън до гладкост. За да направите сос от магданоз, добавете 2-3 супени лъжици нарязан магданоз към готовия основен сос и разбъркайте, за да се комбинират. Можете да използвате други пресни билки като див лук или естрагон или да опитате комбинация от любимите си.
Направен само с пет естествени съставки и отнема 10 минути. Идеален за футболни закуски. Блендирайте, докато образува гладка, руса паста и започне да шупне около краищата. След като млякото се включи, повишете температурата до висока и оставете да заври. След като млякото заври, бързо намалете котлона и намалете да къкри. Оставете соса леко да се сгъсти. Добавете лют червен пипер и сол и разбийте, за да се комбинират. Добавете сиренето и разбъркайте внимателно, оставяйки сиренето да се разтопи. Когато сиренето се разтопи напълно и сместа стане гладка, сосът от сирене начо е готов за сервиране. Насладете се веднага, тъй като сосът ще се втвърди, докато престои.
- Разтопете маслото в среден тиган на среден огън.
- След като маслото се разтопи, добавете брашното.
- Добавете мляко в тигана и продължете да разбивате.
Сос бешамел - древна рецепта
От Огюст Ескофие, които можете да си приготвите у дома.
Ще ни трябва:
- Брашно, пресято - 70 гр.
- Масло – 60 гр.
- Мляко – 1 литър.
- Телешко, постно, варено - 60 гр.
- Лук - четвърт.
- Черен пипер, мащерка, сол, индийско орехче - по щипка.
Как да си направим сос Бешамел:
- Към загрятото масло се добавя брашното и се запържва за кратко при непрекъснато бъркане. Когато брашното стане златисто кафяво, смесете соса със затопленото мляко. (Когато загреете млякото, добавете лука и всички подправки). Разбърквайки, оставете соса да заври.
- Добавете телешкото, като го нарежете на възможно най-дребни кубчета и посолете. Гответе половин час. След това прецедете готовия сос.
Надявам се, че сте запознати със сос Бешамел и често го приготвяте у дома. Е, ако не, опитайте се да го направите по моите рецепти и не забравяйте да пишете за резултата, мили мои. С любов... Галина Некрасова.
Сосовете се използват за придаване на по-богат вкус на определено ястие. Понякога приготвянето на соса е дори по-трудно от самото ястие, защото и най-малкото отклонение от рецептата ще развали вкуса на цялото ястие. Как да сготвим класически (и още) сос бешамел? Домашна рецептаадаптирани към оригиналния източник, доколкото е възможно.
Този сос обикновено се приготвя за лазаня и малко хора в Русия знаят, че това е един от петте основни соса, с които се гордее френската кухня. Класическата рецепта стана известна благодарение на Огюст Екофие, но почти всеки готвач я адаптира за себе си. На снимката ще видите колко идеално се съчетава бешамелът с различни ястия.
Класическа рецепта за сос бешамел, с билки
съставки:
- масло - 100 гр.,
- пшенично брашно - 100 гр.,
- мляко - 300 мл,
- лук - 60 гр.,
- лук - праз - 10 гр.,
- петел - 5-7 клона,
- карамфил - 5 бр.,
- сол.
1. Разтопете маслото в тенджера.
2. Изсипете брашното в разтопеното масло и разбъркайте (или по-добре разбийте). Това е класически сгъстител, наречен Roux. Масата може да бъде жълта или кафеникава на цвят и да има приятен орехов вкус.
3. В сместа постепенно налейте мляко със стайна температура, като бъркате непрекъснато, за да няма бучки.
Бешамелът е готов, време е за допълнителни подправки.
4. Поставете обелените и измити лук и скилидки в млечната смес, намалете котлона и гответе при непрекъснато бъркане на сгъстяващата смес.
5. Докато сосът се готви, той става по-гъст и става по-труден за разбъркване. За да избегнете изгаряне и разваляне на продукта, трябва да продължите да готвите на водна баня. За да направите това, изсипете вряла вода в дълбок тиган, поставете тенджера със сос в нея и продължете да готвите още 15 минути.
6. За да подсилите аромата, добавете букет гарни към сместа. Защо завържете с дебел конец парче стрък праз лук и магданоз. Поставете букета в сместа и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато с бъркалка.
7. След 15 минути отстранете соса от котлона, прецедете, отстранете лука, букета гарни и карамфила. Изсипете готовия ароматен сос в сос и охладете.
