Италианска кухня с описание на рецепти. италианска кухня. Супа от миди по неаполитански

Много популярен в цял свят национални ястия на Италия, благодарение на спагети и пица. Традиционната кухня е много разнообразна и регионална. Всеки регион има свои собствени оригинални ястия. В основата на италианската кухня са положени исторически установени традиции с културните тенденции и вкусови предпочитания на арабите, гърците, римляните, лангобардите и други народи, обитавали някога полуострова.

Как да изберем ресторант в Италия?

Местните знаят къде храната е наистина вкусна. Трябва да се съсредоточите върху тях.

Експертен съвет! Собствениците на ресторанти не винаги искат да правят скъпи ремонти, така че не съдете за храната по декора на пространството. По-добре е да погледнете по-отблизо на обяд, където има повече местни посетители - и отидете там.

Сервитьорът ще ви отведе до вашата маса и ще ви представи меню. Докато се приготвят националните ястия на Италия, те поръчват нещо за пиене (вино или вода).

Обикновено първо искат антипасто (буквално „преди паста“). От голямото разнообразие можете да изберете пушени меса, маслини, мариновани зеленчуци, каперси, сирена, билки, морски дарове или пресни плодове.

Често срещана версия на антипасто брускети е препечен хляб с домати, чесън, черен пипер, сол и зехтин.

Експертен съвет! Не трябва да поръчвате много антипаста, за да не развалите апетита си. По-добре е да оставите място за други ястия.

Национални ястия на Италия - първи и втори ястия

Изборът на първи ястия (il primo piatto) е огромен. Това включва паста, лазаня, ризото, равиоли, супи и др.

Второто ястие традиционно е месо, риба или морски дарове с гарнитури. Например:

• Телешки стек (бистека).
• Пилешки котлети или кюфтета (полпета).
• Сьомга (сьомга).
• Морски дарове (frutti del mare).

Съвет от специалист! Бакшишите варират от 5% до 10% от поръчката. Освен това е включена цената на сервирането, която обикновено варира от 2 до 8 евро.

Продукти типични за италианската кухня

Италианската кухня се отличава с изобилие от свежи средиземноморски продукти. Типичните продукти включват:

• Сирена (пармезан, моцарела, рикота, гогонзола, маскарпоне).
• Зеленчуци (патладжан, домати, маруля, тиквички).
• Пшенично брашно (всички видове тестени и тестени изделия).
• Маслини (зехтин).
• Говеждо и птиче месо.
• Бадемово.
• Подправки (чесън, босилек, розмарин, каперси, риган, пеперони).
• Бобови растения (леща, боб).
• Бели гъби.
• Вино, грапа (40-55% сила).
• Плодове (портокали, лимони) и горски плодове.

Много от тези продукти могат да бъдат донесени у дома от вашето пътуване. Прочетете повече за това в нашата статия -. Различните набори от споменатите продукти са отличителен белег на дадена област. Нека разгледаме по-подробно националните ястия на всеки регион на Италия.

С какви ястия са известни регионите на Италия?

Рим

Базиран на сезонни съставки и сравнително проста подготовка. Затова традиционно съдържа зеленчуци (боб, грах и артишок), сирене (рикота, пекорино романо) и месо (козе, агнешко). Задължителен зимен продукт е свинската мас (strutto). Естествените мазнини се използват широко в кулинарията, а зехтинът се използва за сурови зеленчуци.

Абруцо и Молизе

Тези региони са обединени от обща история и затова техните национални кухни са много сходни. Абруцо и Молизе се намират в северозападната част на Рим и са известни със своите пушени меса и сирена. Жителите им често ядат агнешко, а по-близо до брега - морски дарове и риба. Лютите чушки Peperoncino се отглеждат в Абруцо.

Базиликата

Районът се намира на „височината на ботуша“ в най-планинския район (2/3 от територията е планина), така че развитието на селското стопанство е трудно. Кухнята на Базиликата се състои предимно от много обилни ястия: богати супи, пушено месо, говеждо месо. Базиликата е родното място на сиренето проволоне.

Калабрия

„Пръстът“ на италианския „ботуш“ Калабрия граничи с планинска верига на север и се измива от морета от три страни. Националните ястия на Италия тук са представени от риба и морски дарове, особено риба тон и риба меч. Широко използвани са зеленчуците и плодовете (маслини, патладжани, лимони, портокали). Десертното меню се състои от ястия от бадеми, смокини и мед.

Кампания

Неапол (столицата на региона) е дом на световноизвестната пица и сушени домати. В тази област на първо място са рибата и морските дарове, на второ - обилните яхнии с много чесън и подправки, на трето - плодовите десерти и местните сладкарски изделия.

Емилия-Романя

Средновековната регионална столица на Емилия-Романя, Болние, има едни от най-добрите ресторанти в страната. От тук идват пармезанът, пармската шунка, мортаделата (свински колбас), балсамовият оцет и всякакви тестени изделия.

Експертен съвет! В известното ястие Spaghetti alla Bolognese, въпреки името, не се използват спагети, а дълги плоски юфка (талиатели) или къси видове паста.

Местната кухня е добре овкусена с масло, сметана и други млечни продукти. На Нова година в Модена пълнят свински крака (zampone).

Лацио

На тази земя стои столицата Рим, която е дом на най-добрите ресторанти и известни салони за сладолед. Кухнята на региона е богата на агнешко и телешко (saltimbocca schnitzel). Неговата характеристика са пресни, висококачествени продукти, съвсем просто приготвени. Типично национално ястие на Италия е Suppli al telefono, което представлява оризови топчета (ризото), пълнени със сирене моцарела и дълбоко пържени.

Ломбардия

Регионът граничи с Швейцария и е най-богатият. На югозапад има насаждения от царевица и ориз. От тук идват: полента, ризото ала Миланезе, сладък пай пентоне, ликьори амарето и кампари, сирена горгонзола, маскарпоне и грана падано. Местното население предпочита месо, задушено във вино (osso buco) и различни тестени изделия с пълнеж (тортелони, равиоли).

Лигурия

Приморският регион е известен със своите морски дарове и рибни ястия. Пристанището на Генуа е един от първите градове, които получават достъп до азиатски подправки. Пикантните подправки все още са много популярни тук. Лигурия произвежда най-добрия босилек в страната и е мястото, откъдето идва сосът песто от босилек, зехтин и сирене.

Марке

Националните ястия на Италия в град Марке се приготвят от дивеч, уловен в планините и морски дарове. Свинско месо, маслини и паста, сложно приготвени, също са често срещани.

Пиемонт

Кухнята на региона е възприела някои кулинарни тенденции от Швейцария и Франция, тъй като граничи с тях. Типични ястия са полента (качамак от царевично брашно), ньоки (кнедли) и ризото. Лозарството и винарството са развити в долината Падан. Това е мястото, където се произвежда Барбареско. Пиемонт произвежда бели трюфели и най-добрите чесън и лук. Едно от популярните ястия е витело тонато (мариновано телешко) и панакота десерт (крем пудинг).

Пулия

Освен мидите и стридите, характерното ястие в региона е затворената пица калцоне. Пулия произвежда отлични плодове, зеленчуци, билки и маслини.

Сардиния

Основни роли в кухнята на Сардиния играят рибата тон, омарът и змиорката. Традиционно празнично ястие е сукалче на шиш. Любимият десерт на местните е Пекорино сардо (вид пекорино).

Сицилия

Различни култури са доминирали на острова по различно време, така че ястията съчетават елементи от испанската, гръцката и арабската кухня. Те въведоха жаждата за подправки (канела, индийско орехче, карамфил), чушки, сладкиши и плодове (цитрусови плодове, пъпеши, кайсии) в италианската кухня. Основните ястия са риба и паста.

Трентино – Алто Адидже

Гастрономията на региона е повлияна от съседна Австрия, поради което кнедли и пушени колбаси са традиционни ястия. Винопроизводството също е добре развито тук.

Тоскана

Плодородната земя ви позволява да отглеждате отлични плодове и зеленчуци, а големите пасища позволяват да отглеждате добитък. Говеждо, свинско и дивечови ястия са популярни. Най-известните: флорентински стек, cacciucco (супа от морски дарове), ribollita (боб чорба), panzanella (салата от зеленчуци и крутони), crospini (мезета върху препечен хляб). Във Флоренция - lampredotto (направено от сирище).

Умбрия

Регионът яде свинско, агнешко, дивеч и речна риба, всички много просто приготвени. Умбрия доставя висококачествен зехтин и черни трюфели. Типично ястие е гъста яхния от леща, зелен фасул и нахут.

Венето и Фриули

Произвежда се тук 20% от всички италиански вина. Характерни ястия включват риба и морски дарове; ризото и полента. Фирменото ястие е ориз с грах (risi e bisi).

Пътувайки през различни региони на страната, можете да се запознаете по-добре с националните ястия на Италия, приготвени от висококачествени продукти и подправки, да опитате вкусни десерти и да се насладите на разнообразие от вина.

Италианската кухня има много предимства. Сред тях са ярки, необичайни комбинации от продукти, простота и лоялност към традицията, но основното е, че италианската кухня не е претоварена със значения, което я прави достъпна и разбираема за всички. Честно казано, дори не мога да си представя човек, който може да не харесва италианската кухня с нейните ярки средиземноморски вкусове и способността да извлече максимума от на пръв поглед прости продукти. Заедно с френския, той има огромен принос за формирането на световното кулинарно наследство и сега можете да намерите италиански ресторант или скромна пицария навсякъде по света.

В тази колекция реших да събера 10 от любимите си италиански рецепти и трябваше да си натоваря мозъка, чудейки се кои да включа в този списък и кои да зачеркна. В резултат на това списъкът все още беше непълен, защото в него няма нито една рецепта за ризото или пица, няма десерти и рибни ястия, но има три класически рецепти за паста и няколко зеленчукови хита. Въпреки това се надявам, че ще оцените тази колекция от рецепти, въпреки известната й едностранчивост, защото Италия е неизменно вкусна - под всякаква форма и във всяко изпълнение!

Италианската кухня отдавна и основателно е спечелила световно признание. Италианската кухня обаче не е само пица и паста, както се смята. Когато хората мислят за най-вкусните и популярни ястия, измислени от италианците, често се сещат за лазаня, тортелини или спагети. Всъщност концепцията за италианската кухня включва огромен брой невероятни ястия с невероятен и незабравим вкус. Нека да видим кои от най-известните и да проверим дали сте опитали всички или все още имате към какво да се стремите.

Пармска шунка, известна още като (прошуто). Прошутото обикновено се сервира като предястие или като част от колбаси преди обяд или вечеря. Италианците обичат да слагат този продукт върху филийки хляб или грисини (хлебни пръчици). През лятото жителите на слънчева Италия не се отказват от удоволствието да се насладят на прошуто с шишчета от диня, както и на този вид шунка с мед, които заедно дават невероятна комбинация от сладко и солено.

Супа минестроне

Огромен брой различни супи на базата на бобови растения, зеленчуци, картофи, тестени изделия или ориз. Сред съставките, които неизменно присъстват в различни видове, са лук, бобови растения, моркови, домати и целина. Това ястие се сервира като предястие или като алтернатива на ризото или паста.

Малки тестени кнедли с разнообразен пълнеж. Предвид големия избор от видове (равиоли), не е изненада, че това италианско ястие е изключително популярно в цял свят.

Пиле Пармезан

Пиле Пармиджана е наистина класическо италианско ястие, което стана особено известно в Съединените щати. И не е чудно: невероятното пиле няма да остави никого безразличен.

Гелато

(Gelato) - оригиналният и може би най-сладкият продукт на италианската кухня е много популярен сред туристите, които идват в Италия. И с право: вкусът на истинското италианско сладолед не може да се сравни с никой сладолед.

сирене пармезан

Знаете ли, че в Италия (както и в цяла Европа) (Parmigiano) е защитено с авторски права. Забранено е да се произвежда извън Парма. Продуктът получава сертификат за качество само след 12 месеца, след като е преминал щателни тестове от специалисти. Заслужава да се отбележи, че този вид сирене служи за създаването на уникална професия като слушател на сирене.

Ризото

Много хора се сещат за паста, когато мислят за италианската кухня, но освен пастата, оризът също царува в тази страна. (Ризото), както и пастата, е едно от най-популярните и обичани италиански ястия.

Лазаня

(Лазаня) е класическо италианско ястие, приготвено от пармезан, шунка, моцарела, рикота и говеждо месо.

Спагети

В която и страна да отидете, ще намерите спагети навсякъде. Въпреки наличието на много видове паста, тя е може би най-предпочитаната. Той е сравнително евтин, лесен за приготвяне и се предлага в много разновидности.

пица

Кое друго ястие от италианската кухня трябва да е на първо място, ако не пицата? Един изненадващ факт за това ястие: истинският италиански не съдържа много сирене и доматено пюре. Пицата е станала такава част от живота на италианците, че те често я ядат като лека закуска преди хранене.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ

Италианската кухня е известна в целия свят със своите ястия и днес е една от най-разпространените в света. Рим е една от основните гастрономически столици на света от много години. Основата на италианската кухня е съставена от ястия от различни провинции на страната - Неапол, Болоня, Венеция. В кулинарията най-често се използват зеленчуци, тестени изделия, сирене.

Просто е недопустимо да дойдете в Италия и да не опитате световноизвестните местни ястия. И така, какви ястия са неразделна част от италианската кухня?

Артишокът (carciofi) се класифицира като антипасти, което в Италия означава „студени мезета“. Този раздел от менюто в италианските ресторанти има специално място. Артишокът е любимо ястие на италианците от векове. Факт е, че този „цветен зеленчук“ дава плодове в Италия осем месеца в годината.

Тази прочута „разядка“ тук се сервира в различни форми – варени, на скара, пържени. Препоръчвам да опитате печените артишокове, те ми харесаха най-много.

Местната шунка с прошуто е традиционно италианско ястие. Сервира се като артишок като предястие, обикновено придружено с моцарела. Понякога към този тандем се добавя и рукола.

3. Капрезе

Капрезе е традиционна италианска салата, приготвена от пресни домати, моцарела и босилек, подправени със сол (понякога черен пипер) и зехтин. Съставките символизират цветовете на италианското знаме: червено, бяло и зелено. В Италия по правило салатата се сервира като антипасти (предястие), за разлика от повечето други салати, които се сервират като отделни ястия.

4. Тортелини

Тортелините са италиански кнедли, които са малко по-малки по размер от нашите руски. Това ястие се приготвя с различни пълнежи - месо, зеленчуци, сирене, морски дарове. Обикновено тортелините се сервират в сос или бульон. Струва си да се отбележи, че размерът на съдовете тук е просто огромен и това се отнася не само за тортелини. След като поръчате едно ястие, можете спокойно да го споделите между двама, а понякога и трима души.

5. Минестроне

Минестроне е известна италианска супа, приготвена от няколко зеленчука. Съставът варира в зависимост от сезона.

Особеността на тази супа е нейната гъстота. Зеленчуците често се смилат в блендер, за да се постигне желаната консистенция. Бих казала, че повече напомня на качамак, отколкото на супа. Минестроне често се приготвя с добавка на боб или боб.

6. Ньоки

Националното италианско ястие ньоки има свой аналог в Русия - кнедли. В Италия основните продукти при приготвянето на ньоки са картофи, царевично брашно и рикота. Италианските кнедли най-често се приготвят по два начина - варени или печени. Първият е по-често срещан.

Ньоките обикновено се сервират с различни сосове или с добавка на зеленчуци, сирене или морски дарове.

7. Лазаня

Лазанята е традиционно италианско ястие, състоящо се от пластове тесто с пълнеж. Лазанята в Италия се приготвя в два вида – вегетарианска и месна. Най-разпространена е лазанята Болонезе. Освен плънката и тестото към ястието се добавя кремообразен сос Бешамел.

8. Пица

Може би най-известното италианско ястие, обичано по целия свят. Смята се, че пицата е изобретена в Италия преди няколко века. Това национално ястие придобива сегашния си вид през 1800 г.

В наши дни има много разновидности на пица. Но истинската традиционна пица е, разбира се, Маргарита. Съставът му е прост: тесто, домати, моцарела, доматено пюре, босилек. Тези съставки придават на пицата нейния червен, бял и зелен цвят, символизиращи италианското знаме.

Оригиналната пица в Италия се приготвя изключително в пещ на дърва.

9. Макаронени изделия

След като посетих Италия, най-накрая разбрах защо жителите на други страни наричат ​​италианците „паста хора“. Пастата (или макароните) е може би второто най-известно ястие след пицата. Италианците просто обичат това ястие и знаят как да го готвят. Тук има огромно разнообразие от видове паста - със зеленчуци, месо, морски дарове.

В Италия се използват няколко вида паста, като основните са fettuccine - дълги панделки с ширина около 1-2 cm, lasagnette - тънки панделки, capellini - дълга тънка паста и farfalle, известни на руснаците като пеперуди.

10. Тирамису

Италианското тирамису е най-доброто, което съм опитвал в живота си. Днес този известен десерт е популярен по целия свят. Но никоя страна в света не се е научила да го готви така, както Италия. Тук се сервира изключително в стъклени форми, за разлика от други страни, където можете да видите тирамису под формата на торта или сладкиш.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с

Пастата и пицата са две от най-популярните ястия по света, които ни даде слънчева Италия. Всъщност гамата от традиционни ястия на тази самобитна страна е толкова богата и разнообразна, че е трудно да се побере в една статия.

Въпреки това, редакторите уебсайтИзбрах за вас 10-те най-известни и най-вкусни италиански ястия, които със сигурност ще искате да опитате.

Панини

Традиционен италиански горещ сандвич, пълен с шунка, пармезан, домати и сос песто върху пшеничен хляб, той стана популярен в цял свят заради простия си, но изтънчен вкус.

Ще ви трябва (за 4 порции):

• 8 филийки бял хляб
• 2 с.л. л. масло
• 200 г моцарела
• 2 домата
• 2 с.л. л. сос песто
• листенца пресен босилек на вкус

Приготвяне:

1. Намажете 4 филийки хляб с песто.
2. Нарежете моцарелата и доматите на тънки филийки. Поставете резенчета домат върху половинки хляб с песто и отгоре намажете с моцарела.
3. След това по желание отгоре може да сложите листенца босилек, а всеки сандвич да покриете с другата половина от питката.
4. След това загрейте тигана и запържете панини в масло за 3 минути от всяка страна.

Панакота

Истински празник на вкуса от сметана, захар и ванилия. Името на този невероятен десерт се превежда от италиански като „варен крем“ и се приготвя главно в северната част на страната.

Ще имаш нужда:

• 1 литър пълномаслена неподсладена сметана
• 150 г настъргани малини (по желание)
• 20 г желатин
• 20 цели малини (по желание)
• 2-3 с.л. л. Сахара
• 1/2 ч.ч. ванилин

Приготвяне:

1. Изсипете сметаната в малка тенджера, поставете на слаб огън, добавете захарта и ванилията.
2. Разредете желатина с малко количество топла вода, след това го изсипете в загрятата сметана, разбъркайте добре всичко до гладкост - желатинът трябва да се разтвори. Разсипете десерта в купички.
3. Поставете малини във всяка чаша с маслен крем.
4. Приберете десерта в хладилник за поне 4 часа, като през това време трябва да стегне добре.
5. Залейте десерта с настъргани малини (или друг горски сос) и сервирайте.

Пиле Парминяна

Едно от най-популярните ястия в региона Кампания и Сицилия е широко разпространено в Съединените щати. Крехкото пилешко филе, запечено в доматен сос с пармезан е идеалното допълнение към спагетите.

Ще имаш нужда:

• черен пипер - 1/2 ч.ч.
• галета - 2/3 чаша
• сол - 1 ч.л.
• червена люта чушка - 1/2 шушулка
• Пармезан - 50гр
• пиле (гърди) - 1 бр.
• пресято брашно - 1/2 чаша
• босилек - 1 връзка
• зехтин - 3-4 с.л. л.
• Сирене моцарела - 4 филийки
• голямо яйце - 1 бр.
• млад чесън - 4 скилидки
• големи домати - 3-4 бр.
• малък лук - 1-2 бр.

Приготвяне:

1. Отстранете кожата и костите от пилешките гърди, измийте и подсушете с кърпа. Разрежете всяка половина по дължина на 2 части. Подправете със сол, черен пипер, наситнен чесън и босилек. Добавете 1-2 супени лъжици зехтин, разбъркайте и охладете за 1 час.
2. Пригответе соса. За целта в 2 супени лъжици зехтин се запържва лук, нарязан на малки кубчета, до прозрачност, добавя се наситненият чесън, задушава се още 5 минути. След това добавете настъргани или блендирани домати и люта чушка на люспи. Оставете да къкри 10-15 минути, за да се изпари излишната течност. Към готовия сос се добавя нарязан босилек.
3. Пригответе 3 съда за паниране. В първата сипете брашно, във втората счупете едно сурово яйце, размито с малко вода, а в третата сложете смес от галета и пармезан, настърган на ситно ренде. Всяко парче пилешко филе оваляйте последователно в брашно, лезоне и кашкавалена смес и наредете върху намазнена тава или в тава за печене. Поставете в предварително загрята фурна за 15 минути.
4. Извадете тавата с филетата от фурната и отгоре намажете всяко парче със слой доматен сос и парче сирене Моцарела. Тавата с филетата се връща във фурната и се пече още 5 минути. Сервирайте гарнирано със стръкче пресен босилек.

Гелато

Вкусът на оригиналния италиански десерт gelato не може да се сравни с никой друг сладолед. С право се смята за най-добрия сладък кулинарен шедьовър на тази слънчева страна.

Ще имаш нужда:

• 250 мл пълномаслено мляко
• 250 ml сметана с масленост 33-35%
• 4 жълтъка
• 150 г захар
• 1 шушулка ванилия или 1 ч.л. екстракт от ванилия

Приготвяне:

1. Изсипете млякото в дълбока незалепваща купа, добавете сметаната и половин порция захар. Загрейте на слаб огън и довеждайте сместа, докато се появят малки мехурчета, като бъркате непрекъснато. Да не се вари! Свалете от котлона, добавете ванилов екстракт.
2. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте леко жълтъците. Можете да го разбиете ръчно (с бъркалка) или с миксер.
3. Добавете втората част от захарта и продължете да разбивате непрекъснато. Налейте още малко гореща смес и продължете да разбивате още 1-2 минути. Изсипете жълтъчно-захарната смес в млечно-сметановата смес и продължете да разбивате непрекъснато. Загрейте сместа на слаб огън при непрекъснато бъркане.
4. С помощта на термометър измерете температурата на сместа. Много е важно да го предпазите от прегряване. Кремът е готов, когато започне да се сгъстява и достигне 185°F (85°C). Можете да определите температурата без термометър, като наблюдавате процеса на готвене. Веднага щом сместа започне да бълбука, процесът на нагряване трябва да приключи. Кремът е напълно готов, когато стане достатъчно гъст и вискозен. Достатъчно, за да покрие напълно гърба на лъжицата или шпатулата.
5. Прецедете сместа през цедка, за да избегнете бучки в дълбока купа, потопена в натрошен лед. Ледената баня ще позволи на горещия крем да се охлади много по-бързо, така че да може да бъде приготвен веднага. Изсипете добре охладената смес в купата на автоматична машина за сладолед. Времето за замразяване в машината за сладолед е посочено в инструкциите за вашата машина. Обикновено това време е от 20 до 30 минути.
6. След това прехвърлете сладоледа в херметически затворен съд и го поставете във фризера за още 30 минути.

Ризото

Наред със спагетите, италианското ризото се счита за едно от най-разпространените ястия. Оризовата основа ви позволява безкрайно да фантазирате с пълнежи и да добавяте всякакви съставки по ваш вкус.

Ще имаш нужда:

• пилешко филе (гърди и бедра) - 1 кг
• стрък целина - 1 бр.
• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• масло - 100 гр
• сухо бяло вино - 200 мл
• ориз арборио - 200гр
• Пармезан - 50гр
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете пилешкото месо на кубчета, без да изхвърляте костите. Поставете пилешките кости, цялата целина, морковите и 1 глава лук в тенджера. Добавете 1,5 литра вода, черен пипер и сол. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Прецедете бульона, налейте 500 мл от бульона в чист съд и загрейте, докато заври леко.
2. Разтопете 65 грама масло в тенджера, добавете 1 глава лук на ситно и пилешкото месо. Запържете на слаб огън за 10 минути, докато пилето стане златисто кафяво. Добавете вино, сол и черен пипер. Гответе още 12-15 минути, докато течността се изпари.
3. Добавете ориза и гответе, като разбърквате, 2 минути, докато оризът стане полупрозрачен. Добавете толкова бульон, че да покрие целия ориз и гответе при непрекъснато бъркане, докато бульонът се изпари. След това отново добавете бульона и продължете да готвите, като разбърквате.
4. Продължете, докато ризотото се свари (около 20 минути), след това отстранете съда от котлона и докато ризотото е горещо, разбъркайте останалото масло и настъргания пармезан. Покрийте с капак и изчакайте 5-7 минути. Ястието е готово!

Лазаня

Традиционно ястие от Болоня, приготвено от слоеве тесто, смесени със слоеве пълнеж, покрити със сос (обикновено бешамел). Слоевете пълнеж могат да бъдат направени от яхния или мляно месо, домати, спанак, други зеленчуци и, разбира се, сирене пармезан.

Ще имаш нужда:

• телешка кайма - 400 гр
• лук - 40 гр
• моркови - 100 гр
• стръкове целина - 40 гр
• доматено пюре - 40 гр
• вода - 400 мл
• пшенично брашно - 40 g
• масло - 40 гр
• мляко 3,2% - 750 мл
• смляно индийско орехче - 1 щипка
• пресен босилек - 4 стръка
• сол - 2 щипки
• зехтин - 1 с.л. л.
• Пармезан - 80гр
• тесто за паста за лазаня - 8 бр.

Приготвяне:

1. Пригответе сос болонезе.
   Смесете доматеното пюре с гореща вода. Нарежете лука, морковите и целината на малки кубчета. Сложете зеленчуците и каймата в тенджера, залейте с доматен сос, посолете, оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън под капак за 30 минути. 2-3 минути преди готовност добавете ситно нарязан босилек.
2. Пригответе сос бешамел.
   Изсипете млякото в тенджера и го загрейте, без да заври. Млякото трябва да е горещо. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното, запържете 2-3 минути, след което постепенно добавете горещо мляко, като разбърквате, за да няма бучки. Продължете да бъркате и оставете да къкри на слаб огън, добавете сол и индийско орехче. Сосът ще е готов, когато се сгъсти и можете да го свалите от огъня.
3. Разстиламе лазанята.
   Кашкавалът се настъргва. Загрейте фурната на 220 градуса. Намажете дъното на тава с олио, залейте с малко бешамел, така че дъното да се покрие напълно, след което на същия принцип действайте и със соса Болонезе. Разпределете 4 листа тесто за лазаня, като се застъпват един върху друг. Изсипете сосове отгоре, поръсете със сирене, разпределете отново листове тесто, изсипете сосове и поръсете със сирене.
4. Поставете формата в гореща фурна за 20 минути. След това изключете фурната, покрийте с фолио и оставете в горещата фурна за още 10 минути.

Тирамису

Приказно нежен деликатес с мек аромат на кафе се приготвя традиционно от сирене Маскарпоне и специални бисквитки савоярди.

Ще имаш нужда:

• 500 г крема сирене Маскарпоне
• 4 яйца
• пудра захар - 5 с.л. л.
• 300 мл студено силно еспресо
• 1 чаша сладко вино Марсала (или коняк, или ром, или амарето - само не чаши, а няколко лъжици)
• 200 г готово савоярди (или дамски пръсти)
• горчиво какао на прах за поръсване или черен черен шоколад

Приготвяне:

1. Разбийте белтъците на много силна пяна. За по-голяма здравина на пяната е препоръчително да добавите малко пудра захар в края на разбиването. От плътността на разбитите белтъци зависи дали кремът ще се разтече или не.
2. Жълтъците се разбиват до побеляване с пудрата захар.
3. Добавете маскарпоне и разбъркайте добре (по-лесно е да използвате голяма вилица).
4. С лъжици добавете белтъците към крема и разбъркайте внимателно.
5. Смесете студено еспресо с алкохол. Потопете всяка бисквитка в кафеената смес за 5 секунди и поставете във формата.
6. Разпределете половината крем върху савоярдите. Отгоре поставете втори слой напоени с кафе бисквитки.
7. Върху тях поставете останалия крем. Отгоре украсете с крем от сладкарски шприц.
8. Поставете тирамисуто в хладилника за 5-6 часа. През това време кремът ще се стегне.
9. Поръсете с горчиво какао на прах или черен шоколад преди сервиране.

Тортелини

Италиански кнедли от безквасно тесто с месо, сирене или зеленчуци. Историческата родина на тортелините е област Емилия.

Ще имаш нужда:
Тесто:

• брашно - 2 чаши
• жълтък - 1 бр.
• вода (топла) - 100 мл

Пълнеж:

• спанак (пресен или замразен) - 2 големи връзки (200 гр.)
• сирене (в идеалния случай рикота, но обикновената извара е добре) - 200 g
• лук - 1 бр.
• сол на вкус (0,25 ч.л.)

Зареждам гориво:

• масло - 100 гр
• чесън - 1-2 скилидки
• Пармезан (може да се замени с всяко твърдо настъргано сирене) на вкус

Приготвяне:

1. Да подготвим пълнежа. Ако спанакът е пресен, измийте го обилно, подсушете и нарежете. Ако е замразено, размразете, отцедете и нарежете. Загрейте малко количество растително масло в тиган и запържете спанака за около 7-9 минути, като разбърквате от време на време.
2. Обелете и нарежете лука на ситно. Прехвърлете готовия спанак в отделна купа, добавете още малко растително масло (1 с. л.) в тигана и запържете лука до омекване за около 5 минути. Към спанака добавете сирене (рикота или извара) и задушен лук и разбъркайте - плънката е готова.
3. Напълнете широка тенджера с вода, посолете и поставете на умерен огън, докато водата заври.
4. Замесете тестото: за да направите това, комбинирайте всички компоненти на тестото според рецептата, омесете го известно време (много е удобно първо да смесите всичко с миксер и след това да го добавите с ръцете си). След това разделете тестото на 2 равни части и всяка увийте в стреч фолио, така че да седи и да не изсъхва.
5. След 10-15 минути (или по-добре след половин час) развийте тестото и го разточете на дълги тънки правоъгълни ленти. Колкото по-тънко тесто можете да разточите, толкова по-добре.
6. Поставете пълнежа върху един пласт тесто в такива количества и на такива интервали, че размерът на готовите тортелини ви подхожда. И така, покрийте плънката, поставена върху един слой тесто, с друг разточен слой. Натиснете с пръсти надолу, където се срещат слоевете тесто, за да оформите контурите на всяка кнедла.
7. Веднага след като първата част от тортелините е готова, веднага ги поставете във вряща подсолена вода. Щом изплуват, продължете да готвите още 3-4 минути, след което ги извадете в чиния с решетъчна лъжица.
8. За да направите дресинга, разтопете маслото и го смесете с пресования чесън. Поставете тортелините в купа (сипете малко дресинг там, за да не залепнат за чинията) и ги залейте с дресинга, поръсете отгоре с настърган пармезан, украсете с листо зеленина и започнете да се наслаждавате.
1. Разбийте яйцата със сметаната, сол и черен пипер. Когато яйцата и сметаната станат на хомогенна смес, добавете билките.
2. Загрейте тиган, налейте една супена лъжица зехтин. Запържете кренвиршите от двете страни. Щом омекнат, с помощта на дървена шпатула ги отделете на парчета. Продължете да пържите до пълна готовност.
3. Изсипете останалия зехтин в тигана. На дъното слагаме половината от колбасите си. След това се залива с яйчено-сметановата смес. Наредете парчетата домат и рикотата между тях. След това наредете останалите колбаси.
4. Поставете фритата във фурната за 20-25 минути.
5. Когато ястието е готово го извадете и охладете за 5 минути. Поръсете с босилек и хапнете.