- В кефир кладем сухие дрожжи, перемешиваем. Ждем пока дрожжи просто растворятся в кефире.
- В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, соль и ванильный сахар. Перетираем венчиком или вилкой. По одному добавляем яйца, перемешиваем. Выливаем сюда кефир с дрожжами, перемешиваем, добавляем просеянную муку и замешиваем густое тесто по консистенции как на пышные оладьи.
- Накрываем тесто и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте чтобы тесто увеличилось в объёме в три-четыре раза.
- Поднявшееся тесто немного осаживаем и выливаем в подготовленную форму. Форму подбирайте с высокими бортиками и не маленькую, учитывайте, что тесто хорошо поднимется. Также форму нужно смазать сливочным маслом.
- Тесто разравниваем, накрываем полотенцем и оставляем чтобы тесто еще раз поднялось. Это займет 20-30 минут.
- Раскладываем фрукты поверх теста и немножечко их придавливаем в тесто. Фрукты берите любые на ваше усмотрение, вкус и фантазию.
- Для сахарной корочки сверху натираем на терке холодное сливочное масло и присыпаем сахаром.
- Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 170 градусах примерно минут 40. Ориентируйтесь по своей духовке и пробуйте деревянной шпажкой в центре пирога, она должна выходить сухой.
- Готовый пирог достаем из духовки, даем ему остыть и можно кушать.
Видео рецепт:
Дрожжевое тесто:
- Кефир (или кислое молоко) – 250 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 100 г (или маргарин)
- Сахар – 4 ст.л.
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 450 г
Для сахарной корочки на верх пирога:
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 5-6 ст.л.
- Фрукты по вашему вкусу
- Сливочное масло для смазывания формы
Изделия из дрожжевого теста всегда получаются мягкими и пышными. Но если тесто замешано лишь на воде, муке и дрожжах, то готовая выпечка будет похожа на обычный хлеб.
Чтобы пироги, пирожки или булочки получились сдобными, хозяйки кроме перечисленных ингредиентов кладут в тесто сахар, яйца, масло, сметану.
Сметану можно заменить кефиром. Пироги из сдобного дрожжевого теста готовят абсолютно с любой начинкой, которая может быть мясной, овощной, фруктовой. Отлично сочетается с таким тестом и творожная начинка, особенно если она сладкая. Кроме творога в неё можно добавить изюм, курагу, ванилин, корицу.
Благодаря тому, что тесто на кефире и сама творожная начинка имеют белый цвет, грань между ними практически неразличима (это видно на разрезе готового изделия). Поэтому дрожжевой пирог на кефире получается мягкий, словно пропитанный кремом.
Распечатать
Рецепт дрожжевого пирога на кефире с творогом
Блюдо: Выпечка
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 45 мин.
Общее время: 2 часа 45 мин.
Ингредиенты
Для теста:
- 4-5 стаканов мука пшеничная
- 180 г сахар
- 200 мл кефир
- 100 мл вода
- 1,5 ч. л. дрожжи сухие
- 40 мл масло растительное
- 3 шт. яйцо куриное
- 1 пакетик ваниль
Для начинки:
- 500 г творог
- 1 горсть курага
- 1 пакетик ваниль
- 1 шт. яйцо куриное
- 90 г сахар
Для декора:
- 0,5 шт. яйцо куриное
- пудра сахарная
Пошаговый рецепт с фото
Тесто для пирога на кефире дрожжевое
Насыпьте в посуду сахар, положите яйца.
Взбейте яичную смесь миксером.
Влейте слегка подогретый кефир.
Перемешайте.
В стакан налейте тёплую воду, насыпьте дрожжи. Дайте им время активироваться.
Перемешайте их с водой, влейте эту жидкость в миску с яично-кефирной смесью, налейте подсолнечное масло.
Снова перемешайте.
Насыпьте муку, сразу добавив и ванилин.
В зависимости от густоты кефира для замеса теста может понадобиться от четырёх до пяти стаканов муки. Поэтому сначала насыпьте 4 стакана муки, а затем (если понадобится) добавьте ещё.
Замесите мягкое тесто.
Положите его в глубокую посуду, накройте крышкой.
Поставьте в тёплое место на полтора часа, чтобы оно увеличилось в объёме в два раза.
Начинка для пирога из творога и кураги
Приготовьте начинку. Для этого соедините творог, сахар и яйцо.
С помощью погружного блендера превратите ингредиенты в творожную массу.
Вымойте курагу.
Порежьте её небольшими кусочками.
Положите в миску с творогом.
Добавьте ванилин, массу перемешайте.
Как приготовить дрожжевой пирог на кефире
Когда тесто хорошо поднимется, выложите его на стол и, посыпая мукой, вымесите. Дайте ему ещё раз подняться.
Так как теста получается много, разделите его пополам. Каждую часть раскатайте в продолговатый сочень толщиной примерно в один сантиметр.
Выложите на середину половину начинки.
По краям лепёшки сделайте несколько надрезов (до начинки).
Закройте полосками теста начинку, красиво уложив их друг на друга.
Противень смажьте маслом. Перенесите на него пирог.
Накройте полотенцем.
После расстойки верх пирога смажьте взбитым с небольшим количеством воды яйцом.
Духовку разогрейте до 190°. Отправьте туда пирог. Выпекайте его 40-45 минут до появления красивой корочки.
Иногда во время выпечки поверхность пирога разрывается. Это происходит из-за неполной расстойки. Но на вкус пирога это не влияет. А чтобы скрыть дефект, воспользуйтесь сахарной пудрой.
Остывший дрожжевой пирог нарежьте ломтиками, выложите на блюдо и подайте на стол.
Приятного аппетита!
Борщ – сытное и вкусное первое блюдо, от которого трудно отказаться в пост. Если вы не употребляете мяса, временно или постоянно, вам понравится борщ с грибами. Он обладает характерным для этого типа супов вкусом, хорошо насыщает, помогает восполнить потребность организма в аминокислотах. Вкус этого своеобразного первого блюда понравится даже привередливым гурманам, особенно неравнодушным к грибам. Тем более что существуют не только постные варианты этого супа.
Особенности приготовления
Основные принципы приготовления борща с грибами остаются теми же, что и при варке традиционного украинского борща с мясом. Небольшие особенности технологии готовки супа из грибов не противоречат этим принципам, лишь дополняют их.
- Если суп у вас выйдет мутно-бордового цвета, можете считать, что борщ вам не удался. Правильно сваренный, он должен иметь аппетитный красный цвет, быть прозрачным. Достигается это соблюдением технологии при варке борща и бульона для него.
- Если вы варите суп на мясном или курином бульоне, не давайте ему бурно кипеть. Варите его на медленном огне, на закрывая кастрюлю крышкой плотно. Пену, которая появится на поверхности при закипании бульона, необходимо удалить. Завершающим этапом варки бульона является его процеживание. При варке бульона из грибов помните, что не все они для этого подходят. Безопасно готовить бульон из белых грибов или шампиньонов. Другие грибы доводятся до готовности отдельно, а после уже добавляются в суп.
- Свеклу в борщ добавляют не более чем за 10 минут до готовности супа. К этому моменту она не должна быть сырой. Чаще всего свеклу обжаривают вместе с луком, морковью и томатной пастой. Диетические рецепты предполагают ее запекание с последующим измельчением на терке.
- Если обработать свеклу лимонным соком или уксусом, она лучше сохранит свой цвет. Если опасаетесь, что блюдо из-за этого окажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
- Опытные кулинары рекомендуют использовать для варки борща салатные сорта свеклы. Их можно узнать по маленькому размеру и насыщенному цвету.
- Грибы для борща можно использовать свежие, замороженные, сушеные. Сушеные грибы предварительно размачивают в чистой воде, замороженным дают оттаять и дожидаются, пока с них стечет лишняя жидкость. Обычно перед закладкой в борщ грибы отжаривают на отдельной сковороде, но это не является обязательным. Не подвергшиеся предварительной термической обработке грибы закладываются в борщ раньше, чем обжаренные, – они должны вариться не менее 20 минут.
- Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов – одно из главных правил приготовления вкусного борща. Первыми кладут продукты, требующие более длительной варки, последними – уже готовые. В борщ первым закладывается картофель, если только в состав блюда не входит фасоль, которая варится дольше картошки. После картофеля в суп вводят капусту, затем грибы и, наконец, овощную заправку. После добавления последнего ингредиента, даже если это свежая зелень, супу нужно дать возможность пару минут прокипеть. Это предотвратит преждевременное его закисание.
- Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления борщ становится наиболее вкусным. Не бойтесь готовить этот суп с расчетом на 2–3 дня. Обязательно дайте ему настояться хотя бы 20 минут, прежде чем разлить по тарелкам.
Заправлять грибной борщ не обязательно, но, если вы добавите в него сметану, вкус его от этого только выиграет.
Рецепт постного борща с грибами
- свекла – 0,25 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- капуста белокочанная – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимон – 0,5 шт.;
- свежая петрушка – 50 г;
- грибной или овощной бульон в кубиках (не обязательно) – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- растительное масло – 80 мл;
- томатная паста – 40 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой. Если воспользуетесь теркой для приготовления корейских салатов, будет еще лучше.
- С луковицы снимите шелуху. Разрежьте головку лука на 4 части, настругайте тонкими четвертинками колец.
- Почистите морковь. Измельчите ее на терке для корейских салатов или вручную, придав форму тонкой соломки.
- Помойте перец. Удалите плодоножку и семена. Разрежьте на 4 части вдоль, порежьте некрупными полосками.
- Картофель вымойте, очистите. Нарежьте кубиками по полтора сантиметра или брусочками размером около сантиметра по узкой стороне, 2 см – по длинной.
- Помойте, промокните салфеткой грибы. Нарежьте их крупной соломкой.
- Разогрейте на сковороде ложку масла, положите в него грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока выделившаяся из них жидкость почти полностью не испарится.
- В сотейнике разогрейте оставшееся масло. Положите в него лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, потушите с ней овощи до тех пор, пока она не станет оранжевой.
- Добавьте к овощам свеклу, полейте ее соком, выжатым из половины лимона.
- Готовьте овощную поджарку до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
- Подготовьте капусту, вымыв ее, избавив от верхних листьев, мелко нашинковав.
- Вскипятите воду, растворите в ней бульонные кубики.
- Положите картошку, варите 5 минут.
- Добавьте капусту и перец, продолжайте варить 10 минут.
- Переложите со сковороды в кастрюлю грибы, через 5 минут после них добавьте в суп подготовленную овощную заправку.
- Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте в суп через 7–8 минут после закладки в него овощной поджарки.
- Прокипятите суп 1–2 минуты, снимите с огня.
- Подержите под крышкой 20 минут, чтобы суп настоялся, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Постный борщ с грибами получается аппетитным и ароматным. Если хочется сделать его еще более сытным, в состав можно включить фасоль, консервированную или отваренную до готовности заранее. Она вводится одновременно с грибами.
Борщ с грибами и курицей
- куриный окорочок – 0,25–0,3 кг;
- свежие или замороженные белые грибы – 0,2–0,3 кг;
- капуста белокочанная – 0,2 кг;
- свекла – 0,25 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 3,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте куриный окорочок, залейте водой. Когда вода закипит, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите полчаса на медленном огне.
- Выньте окорочок, дайте ему остыть, снимите мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками, верните в бульон.
- Очистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
- Капусту помойте, удалите верхние листья. Мелко нашинкуйте.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- Очистите свеклу и морковь. Измельчите овощи на терке для корейских салатов или на обычной, использовав сторону с крупными отверстиями.
- Перец помойте, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец некрупными кубиками.
- Грибы вымойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кубиками или пластинами.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
- В сотейник влейте масло, подогрейте его.
- Положите лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
- Добавьте томатную пасту, пассеруйте ее вместе с овощами, пока она не приобретет оранжевый оттенок.
- Добавьте грибы, свеклу, перец и помидоры, перемешайте.
- Накройте сотейник крышкой и тушите его содержимое на медленном огне 10–15 минут. В результате все ингредиенты должны стать мягкими.
- Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель, через 5 минут добавьте капусту.
- Варите 15 минут, введите овощную поджарку с грибами.
- Через 5 минут подсолите блюдо, добавьте специи. Продолжайте готовить 3–4 минуты.
- Снимите кастрюлю с борщом с огня, настаивайте его под крышкой в течение получаса.
Борщ будет еще вкуснее, если перед подачей к столу заправить его сметаной, рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Добавлять все это нужно в тарелки, а не в саму кастрюлю, чтобы суп не испортился.
