سس ساتسبلی خانگی - دستور العمل برای زمستان با عکس:
گوجه فرنگی ها را شسته و بدون اینکه پوست و دانه آن را برداریم به قطعات بزرگ برش می دهیم. یک بار دیگر می خواهیم توجه شما را به تنوع گوجه فرنگی جلب کنیم - سعی کنید شیرین ترین میوه های ممکن را انتخاب کنید. پایه گوجه فرنگی خوشمزه برای سس تقریباً معادل پوره توت و میوه است که برای تهیه "ساتسبلی" در گرجستان استفاده می شود.
مرکز فلفل های شیرین را تمیز می کنیم، آنها را از دانه ها می شوییم و غشاهای داخلی سفید رنگ را برش می دهیم. برای سس، می توانید از فلفل قرمز یا زرد/خامه ای استفاده کنید که با رنگ قرمز سس آماده ترکیب می شود. فلفل دلمه ای سبز بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما می تواند ظاهر را تا حد زیادی "فاسد" کند. فورا حبه های سیر را پوست بگیرید.
دانه ها و فلفل قرمز تند را جدا کنید. یک دسته سبزی را خیلی ریز خرد کنید.
تمام سبزیجات آماده به جز سیر را در کاسه غذاساز بریزید یا از چرخ گوشت معمولی و ثابت شده استفاده کنید.
جرم را به حدی آسیاب کنید که تکه های متوسط و کوچک سبزیجات در آن باقی بماند، یعنی. نیازی نیست آن را به قوام پوره برسانید.
مخلوط گوجه فرنگی و فلفل را در قابلمه ای مناسب برای پخت بریزید و بگذارید به مدت 20 دقیقه بجوشد.
بعد از 20 دقیقه گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید که مقدار آن به سلیقه شما قابل تنظیم است - کم و بیش اضافه کنید. به پختن سس ادامه می دهیم.
سس ساتسبلی را روی حرارت متوسط 30-40 دقیقه دیگر بجوشانید. زمان پخت بستگی زیادی به گوجه فرنگی و فلفلی که انتخاب می کنید دارد. از آنجایی که سبزیجات همیشه از نظر آبدار بودن و "گوشتی" متفاوت هستند، بنابراین زمان جوش برای هر کدام متفاوت خواهد بود. روی ظاهر سس تمرکز کنید - نباید مانند آب از ملاقه بریزد، اما در پایان پخت باید چسبناک شود و به شدت غرغر کند. فقط الان و نه زودتر، وقتی حجم تقریبی و نهایی سس خود را دیدید، می توانید نمک و شکر اضافه کنید. با 1 قاشق چای خوری نمک و شکر شروع کنید و سپس آن را تا حد کمال انجام دهید.
سیر را در مرحله آخر اضافه می کنیم تا "پخته" نشود و طعم تند بی نظیر خود را حفظ کند. سیر را از طریق پرس به سس اضافه کنید و 5 دقیقه زمان دهید تا تفاله سیر مرحله پاستوریزه شدن را طی کند. این برای نگهداری خوب سس در شیشه ها کافی است.
حالا سس ساتسبلی داغ را می توان به صورت هرمتیک در شیشه های تمیز بسته بندی کرد! همه ظروف را از قبل استریل و خشک می کنیم.
سس گوجه فرنگی ساتسبلی برای زمستان آماده است!
مطمئناً افراد زیادی این سس را از سوپرمارکت ها یا فروشگاه ها خریداری کرده اند. من شخصاً آن را بسیار دوست دارم، اما پیدا کردن چیزی که واقعاً دوستش دارم همیشه مشکل است. یک روز موفق شدم سس خریداری شده در فروشگاه را پیدا کنم که دوست داشتم، اما از فروش در سوپرمارکت های اطراف ناپدید شد. اساساً من طعم خاص ادویه های بی کیفیت را که از دل به ساتسبل اضافه می کنند را دوست ندارم.
موافقم، اگر خودتان ساتسبلی را تهیه کنید، می توانید نه تنها از ترکیب، بلکه از طعم روشن تر نیز مطمئن باشید، که همیشه می توانید آن را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید. ساتسبلی حاوی تعدادی ادویه و سبزی است که به سادگی غیر قابل تعویض هستند. Utskho-suneli، گشنیز و فلفل تند - تصور ساتسبلی بدون این مواد غیرممکن است، حتی اگر آن را در خانه بسیار فراتر از مرزهای گرجستان بپزید.
قوام ضخیم، طعم تند-تند-شیرین، ظاهر زیبا - اینها همه کلماتی در مورد آماده سازی امروز ما هستند. و اگر قبلاً چنین چیزی را تهیه نکرده اید، پس به مکان مناسبی آمده اید. دستور تهیه سس ساتسبلی در خانه را با جزئیات شرح خواهیم داد.
شما می‌توانید و باید سس‌بل‌ها را روی میز سرو کنید، اما یک یا دو قاشق از سس‌تان را نیز معطر می‌کند؛ به سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده، خورش‌های سبزیجات و فست‌فودهای خانگی سس‌بل‌ها اضافه کنید. اگر به ما علاقه مند هستید، ما هر آنچه را که نیاز دارید آماده می کنیم و بلافاصله آماده سازی برای زمستان را آغاز می کنیم.
مواد لازم برای دستور کلاسیک:
- گوجه فرنگی 2.3 کیلوگرم
- 450-500 گرم فلفل قرمز شیرین
- 5-6 حبه سیر
- ½ قسمت فلفل تند
- 1 قاشق چایخوری سرکه 9٪ - برای 1 شیشه نیم لیتری
- 5-6 شاخه گشنیز تازه
- 5-6 شاخه شوید تازه
- 5-6 شاخه جعفری تازه
- اوتسخو سونلی
- گشنیز آسیاب شده
- آجیکا خشک
- قند
دستور تهیه سس کلاسیک ساتسبلی گرجی برای زمستان
مقدار ادویه و شکر را صرفاً به ذائقه خود اضافه می کنیم، اما از اضافه کردن حداقل 1 قاشق چایخوری از هر نوع پشیمان نشوید.
از گوجه فرنگی آسیاب شده استفاده می کنیم، نباید زیاد آبکی باشد. ما به طور انحصاری فلفل های گوشتی و قرمز مصرف می کنیم.
ما فرآیند را با آماده کردن همه سبزیجات شروع می کنیم - گوجه فرنگی، فلفل شیرین و تند و سیر را بشویید و خشک کنید.
در مرحله بعد فلفل ها را از دانه ها و غشاهای سبک پاک می کنیم و محل رویش ساقه را از گوجه فرنگی جدا می کنیم. این دو ماده را به صورت دلخواه برش می دهیم، به طوری که در سوراخ چرخ گوشت جا بیفتند یا در کاسه مخلوط کن جا بیفتند.
فلفل ها و گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد کنید، در نتیجه باید یک توده قرمز روشن همگن به دست آوریم.
پوره سبزیجات را در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. روی اجاق بگذارید و به مدت 12-15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.
سبزی های انتخاب شده را زیر آب خنک بشویید و خشک کنید.
برای ساتسبلی خانگی، سبزی را به سبک گرجی، ترجیحاً خیلی ریز خرد کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا روی بهترین رنده رنده کنید.
پوره گوجه فرنگی داغ را با احتیاط از روی اجاق بردارید. می توانید آن را به این شکل بگذارید که دقیقاً همان کاری است که ما انجام خواهیم داد یا می توانید آن را به دلخواه از صافی ریز خرد کنید.
تمام ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید و سس کلاسیک را با مقداری نمک و شکر گرانول مزه دار کنید. سس را روی اجاق گاز به مدت نیم ساعت بجوشانید و درب آن را باز بگذارید تا آب آن تبخیر شود و در نهایت سس غلیظ شود.
مهم است که ساتسبلی گرجی را روی حرارت ملایم بپزید و حتما هم بزنید تا سس نسوزد.
حالا سبزی های آماده و سیر را اضافه کنید.
هم بزنید، دقیقاً پنج دقیقه دیگر بپزید و در آخر سرکه را اضافه کنید. فراموش نکنید که سس را هم بزنید تا نسوزد.
ساتسبلی کلاسیک گرجستانی تمام شده را در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده قرار دهید، آن را به صورت هرمتیک ببندید، یک روز زیر پتو خنک کنید و شیشه ها را روی یک حوله تمیز برگردانید.
توجه! شما باید قطعه کار را در حالی که به سختی روی کمترین حرارت در حال جوشیدن است قرار دهید.
اکنون سس را می توان در زیرزمین قرار داد، جایی که در تمام زمستان بدون هیچ مشکلی ذخیره می شود.
نوش جان!
او در گرجستان به دنیا آمده است و مانند هر قفقازی، طبع گرمی دارد. ادویه ها طعم تند-ترش-شیرین گوجه فرنگی را تکمیل می کنند و آن را با عطری تند پر می کنند.
این سس گزینه های مختلفی برای تهیه دارد؛ تهیه ساتسبلی برای زمستان کاملاً مناسب است. و این به ویژه برای کسانی که مشکلاتی با سیستم غدد درون ریز، کم خونی یا بیماری قلبی دارند ضروری است. همچنین برای کسانی که از بیماری های کبدی و مفصلی رنج می برند و برای افرادی که ایمنی ضعیفی دارند توصیه می شود. این واقعیت که گرجستان کشور جگر دراز است، فواید سس را نیز تأیید می کند.
سس ساتسبلی اصلی گرجستان ترکیبی نسبتاً پیچیده دارد. شامل گوجه فرنگی، آلو گیلاس، زرشک، انگور، شاه توت، آب انار (به انتخاب شما)، به علاوه گردو، حبه سیر، گشنیز، ریحان، جعفری، ادویه جات ترشی جات به شکل زعفران، فلفل تند، نمک و شکر دانه ریز است. گاهی فلفل دلمه ای، پیاز، شوید، رازک سونلی و مایعی به شکل آب مرغ یا گوشت و سرکه نعنا به ترکیب اضافه می شود.
اما زمان تنظیمات خود را انجام داده است و اکنون هر کسی می تواند سس ساتسبلی را در خانه تهیه کند، بدون اینکه تمام مواد اولیه را داشته باشد. علاوه بر این، کلمه "satsebeli" در گرجستان به معنای مطلقاً هر سس است.
آماده سازی کلاسیک شامل مخلوط کردن پایه میوه پوره شده (توت، سبزیجات) با آجیکا خشک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان است. در این حالت ، اجزای سس می توانند تحت عملیات حرارتی قرار گیرند یا بدون آن انجام شوند (به نظر می رسد همان سابیتسلی است ، اما خام).
محتوای کالری ساتسبلی کمی متفاوت است، اما به طور متوسط 55 کیلو کالری در هر 100 گرم سس است.
نحوه خدمت رسانی:
انواع شیرین‌تر برای گوشت - گوشت خوک، گوشت گاو و تند - تا مرغ، مرغ مناسب است. سس کاملاً مکمل کباب خواهد بود.
گاهی با ماهی، برنج، غلات، پای و پاستا مصرف می شود. با نان پیتا و سیب زمینی سرخ شده خوب است.
ساتسبلی تازه هم سرد و هم گرم سرو می شود.
ساتسبلی که برای استفاده در آینده تهیه می شود بسیار شبیه سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی است. و می توانید آن را به جای این مشتقات گوجه فرنگی استفاده کنید - آن را به گل گاوزبان، سس های دیگر اضافه کنید، آن را به سادگی با نان بخورید و غیره.
ساتسبلی جهانی
اگر می خواهید هم سس ساتسبلی را برای زمستان تهیه کنید و هم بلافاصله بعد از آماده شدن آن را بخورید، این دستور برای شما مناسب است. علاوه بر این، فناوری تهیه سس گرجستانی را با دقت بیشتری منتقل می کند و گزینه های جایگزین در اجزای اصلی دارد که به شما امکان می دهد نه تنها یک نسخه از سس، بلکه چندین نسخه را به طور همزمان ایجاد کنید.
آماده کردن:
برای آجیکا خشک:
- فلفل قرمز تند (تازه) - 300 گرم
- گشنیز خشک - 2 قاشق غذاخوری.
- khmeli-suneli - 1 قاشق غذاخوری.
- شوید (دانه) - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک درشت - 1 قاشق چایخوری. برای 300 گرم ادویه های آسیاب شده و ترکیبی
- اختیاری - آجیل زمینی - 1 قاشق غذاخوری.
برای سس:
- پوره گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
- فلفل تند - 1 عدد.
- گشنیز سبز، مرزنجوش، ریحان، جعفری - هر کدام 1 دسته
- سیر - 3 سر
- آجیکی خشک - 2-5 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق قهوه
- khmeli-suneli - 2 قاشق غذاخوری. (می توان حذف کرد - طعم جدیدی ظاهر می شود)
- سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
- نمک، شکر - به میزان لازم
- ممکن است (اختیاری) – گردو آسیاب شده – 100 گرم.
- در صورت تمایل (مواد کم استفاده شده) - سیب (0.5 کیلوگرم)، یک عدد دارچین و 2 میخک
شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:
- ابتدا آجیکای خشک را آماده می کنیم.به هر حال، ممکن است نه تنها برای تهیه ساتسبلی به آن نیاز داشته باشید. برای تهیه آن باید فلفل را خشک کرده، دانه ها را جدا کرده و در مخلوط کن خرد کنید. گشنیز را در هاون آسیاب کنید تا پودر شود. در مرحله بعد، باید دانه های شوید را آسیاب کنید و همه اجزا را با هم ترکیب کنید. آن را در یک شیشه خشک با درب آسیاب شده نگهداری کنید.
- سس را آماده کنید.به طور جداگانه فلفل و گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن و سیر را با پرس سیر خرد کنید. آب گوجه فرنگی جدا شده را بریزید و پوره را بجوشانید تا غلیظ شود. وزن مورد نیاز (2 کیلوگرم) را اندازه می کنیم و پوره فلفل، سیر و در صورت استفاده از سیب پوره به دست آمده از آنها را به آن اضافه می کنیم. 20 دقیقه دیگر (بعد از جوشیدن) بجوشانید - تا به ضخامت مورد نظر برسد، نمک، ادویه جات، سرکه (فقط اگر برای زمستان آماده می کنید) و ادجیکا را اضافه کنید، اجازه دهید حدود 5 دقیقه دیگر بماند. در حالی که داغ است، سس را در شیشه های استریل، ترجیحا کوچک، بسته بندی کنید، آن را گرد کنید، آن را برگردانید و روی آن را با یک پتو بپوشانید. بعد از خنک شدن برای نگهداری میفرستیم.
گزینه های دستور غذا:
- از آلو گیلاس: 1 کیلوگرم میوه، 1 قاشق غذاخوری. آجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، ½ دسته گشنیز، 5-6 برگ نعناع. روی توت ها آب بریزید تا کمی روی آن ها را بپوشاند و بعد از حدود 20 دقیقه جوشاندن بپزید. آب آن را خالی کرده و توت ها را له کنید تا به صورت پوره در بیایند. 1 قاشق غذاخوری آب داخل مخلوط بریزید و حدود 40 دقیقه (با هم زدن مداوم) بجوشانید. بقیه مواد و ادویه ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در ظروف شیشه ای قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.
- از زرشک: 1 کیلوگرم میوه، 1 قاشق غذاخوری. ادجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، 5-6 برگ نعناع. روی توت ها آب (2 فنجان) بریزید، نعنا را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بجوشانید، سپس با مخلوط کن پوره کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در ظروف شیشه ای قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.
- از انار: 2 لیوان آب میوه، 1 قاشق غذاخوری. آجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، 5-6 برگ نعناع (اختیاری). از آبمیوه آماده یا تازه استفاده کنید. برای به دست آوردن آن، دانه‌های انار را در کیسه‌ای محکم بریزید و با وردنه روی آن راه بروید، گوشه آن سوراخ کنید و مایع را تخلیه کنید. تمام مواد ذکر شده را به آبمیوه تازه اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید. آنها برای استفاده در آینده آماده نمی شوند.
- از توت سیاه: 2 فنجان پوره، 1 قاشق غذاخوری. آجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، 5-6 برگ (اختیاری). توت ها را به صورت پوره درآورده و بقیه مواد را اضافه کرده و بلافاصله میل کنید. آنها برای استفاده در آینده آماده نمی شوند.
- از انگور: 0.5 کیلوگرم توت نارس، 1 قاشق غذاخوری. آجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، ½ دسته گشنیز، آجیل له شده. توت ها را با آب (3/4 فنجان) ریخته و به مدت 10 دقیقه می جوشانند و پس از آن به پوره تبدیل می شوند. آجیل، ادویه جات و گیاهان را به مخلوط اضافه کنید. ضخامت با آب جوش سرد تنظیم می شود.
- از گوجه فرنگی:گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، 1 قاشق غذاخوری. آجیکا خشک، 2-3 حبه سیر، نمک، ½ دسته گشنیز. گوجه ها را به پوره تبدیل کنید که حدود 30 دقیقه (بعد از جوشیدن) بجوشد. به محض اینکه سس غلیظ شد بقیه مواد را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و در ظرف های شیشه ای قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.
گشنیز، رازک سونلی، فلفل تند آسیاب شده، زردچوبه، شوید (دانه ها) - 1 قاشق چایخوری به عنوان چاشنی برای هر گزینه مناسب است. مخلوط ها
سس به خصوص 12-20 ساعت پس از آماده سازی خوب است. اگر ساتسبلی را برای زمستان آماده می کنید، به سادگی آن را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و با درب های استریل بپوشانید. در غیر این صورت، آن را بیش از 2 هفته نگهداری نکنید.
ساتسبلی خانگی
این ساده ترین دستور العمل است که نتیجه آن همان ساتسبلی است - با طعم غنی غذاهای قفقازی.
آماده کردن:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم (رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی خانگی با تفاله یا سس گوجه فرنگی - 0.5 لیتر)
- گردو (پوسته شده) - 100 گرم. (می توانید تا 200 گرم مصرف کنید)
- گشنیز - 1 دسته
- سیر - 2-3 حبه
- آجیکا خشک (دستور العمل را در بالا ببینید) - 1 قاشق غذاخوری.
- فلفل تند آسیاب شده - یک عدد
- نمک، شکر - به مزه
- سرکه 6٪ - 2-3 قطره
شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:
راه خام:آجیل، گشنیز، سیر و گوجه فرنگی را جداگانه چرخ کرده و در مخلوط کن مخلوط کنید، بگذارید 2 ساعت بماند و سرو کنید. حدود یک هفته در یخچال نگهداری می شود.
ضخامت با اضافه کردن آب جوشیده سرد تنظیم می شود.
در صورت تمایل، علاوه بر گشنیز، می توانید جعفری را نیز به ترکیب اضافه کنید.
راه داغ:مواد را نیز له می کنند، اما ابتدا پوره گوجه فرنگی را به ضخامت دلخواه می پزند، سپس بقیه مواد را اضافه کرده، به جوش می آورند و بعد از 5 دقیقه دم کشیدن در شیشه ها می ریزند.
نام این غذا از گرجی به عنوان "سس" ترجمه شده است. به همین دلیل است که هیچ دستور العملی برای ساتسبلی "واقعی" یا "جعلی" وجود ندارد: هر سسی، اگر در سنت های قفقازی ساخته شود، می تواند "ساتسبلی" باشد.
امروزه، هنگامی که در هر کشوری می توانید سبزیجات و میوه جات را از سراسر جهان بخرید، دستور العمل ها "ملیت" خود را از دست می دهند. به عنوان مثال، در میان غذاهای قفقازی اغلب می توانید نان تخت گندم را پیدا کنید، اگرچه در زمان های قدیم کوهستانی ها فقط ذرت یا ارزن می کشتند. همین داستان در مورد گوجه فرنگی است که تنها در آغاز قرن هجدهم به گرجستان آمد و برای مدت طولانی فراگیر نشد.
ساتسبلی چیست؟
به عنوان پایه ای برای دستور العمل های ساتسبلی گرجی از میوه های ترش استفاده می شود(آلو، آلبالو، انار، انگور)، له شده به صورت پوره. اگر ساتسبلی از شیره درست شود، آن را با مغزهای ریز خرد شده غلیظ می کنند. طعم های مختلف توسط مجموعه ای از گیاهان منحصر به فرد ارائه می شود: نعناع، ریحان، گشنیز، آمارانت (این نیز خورده می شود) و حتی گزنه. بسته به غذایی که سس با آن سرو می شود، آب گوشت یا ماهی به آن اضافه می شود. اما هنگام تهیه ساتسبلی برای زمستان، آبگوشت ها باید در دستور العمل ها رها شوند.
اما از آنجایی که "ساتسبلی" فقط یک "سس" است، خود را در طرز تهیه آن محدود نمی کنیم. ساتسبلی که در دفترچه یادداشت های زنان خانه دار روسی ریشه دوانید، غیرقابل تشخیص تغییر کرد و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را در دستور العمل های خود قرار داد و حتی شروع به نگهداری برای زمستان کرد. در خانه، تهیه دستور العمل های satsebeli می تواند به یک فرآیند خلاقانه واقعی تبدیل شود. علاوه بر این، این یک راه عالی برای استفاده خوب از برداشت مازاد باغ است.
دستور العمل های سس ساتسبلی
از گوجه فرنگی
دستور غذا برای باغبان.
بیایید با یک سس غیر متعارف، اما آسان برای تهیه و بسیار خوشمزه شروع کنیم. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. میوه های نارس و گندیدهمناسب نیستند، آنها را می توان در دستور العمل دیگری استفاده کرد، همه چیز در satsebel باید کامل باشد. فلفل دلمه ای را پوست گرفته، خرد کرده و خرد کنید. همین کار را با فلفل تند، پس از پوشیدن دستکش لاستیکی انجام دهید. مقدار زیادی گشنیز (یا سبزی های دیگر) را تا حد امکان خرد کنید. سیر را با پرس مخصوص خرد کنید. فعلا گشنیز و سیر را کنار بگذارید و بقیه را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی آتش بگذارید.
بعد از 40 دقیقه، تندی سس را با اضافه کردن فلفل تند تنظیم کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که سیر نیز ادویه اضافه می کند. کل زمان پخت 2 ساعت است. 5-7 دقیقه قبل از پایان سیر و گشنیز را اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید، نمک را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خوب هم بزنید و میل کنید. همچنین توصیه می شود کمی به سس های گوجه فرنگی اضافه کنید شکر برای نرم شدن طعم.
سس در حال جوش را با احتیاط مستقیماً از تابه در شیشه های استریل شده بریزید و با درب هایی که از قبل استریل شده نیز ببندید. شیشه ها را برگردانید و با بالش بپوشانید. پس از خنک شدن، می توانید با خیال راحت روی کوزه ها بنویسید "Apamidorsyzbal" که در آبخازیا به آن "ساتسبلی روسی" می گویند.
از آلو یا آلو گیلاس
دستور پخت نزدیک به سنتی.
- پوره آماده از آلو (یا سایر میوه ها) - 4 کیلوگرم
- فلفل شیرین - 2 کیلوگرم
- فلفل تند - 2 عدد.
- سیر - 7 سر
- گشنیز، ریحان، مرزنجوش - هر کدام یک دسته
- آجیکا خشک (از بازار) - 8 قاشق چایخوری
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک، شکر - به اندازه دلخواه.
در ابتدا پوره میوه درست کنید. برای انجام این کار، آلوها (آلو گیلاس، گیلاس و غیره) را باید با آب جوش بریزید یا کمی بجوشانید و از صافی یا صافی بمالید. استخوان ها و پوست ها باید دور ریخته شوند. توده به دست آمده را روی آتش بگذارید و تبخیر کنید تا غلیظ شود. پوره تمام شده نباید از قاشق چکه کند.
در حالی که در حال تبخیر است، هر دو نوع فلفل، سیر و سبزی را خرد کنید. توده به دست آمده را با پوره میوه آماده شده ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. چند دقیقه قبل از پایان پخت، تمام ادویه ها را اضافه کنید، نمک را به مزه و شکر (با دقت زیاد) اضافه کنید. ساتسبلی برای زمستان آماده است.
بسته به میوه انتخابی، می توانید نام های مناسب را روی برچسب ها بنویسید: از آلو - "tkemali"، از آلو گیلاس - "asyzbalom""، از dogwood - "abgyӡyr syzbal"... جذاب به نظر می رسد.
با آجیل
- برای 3 کیلوگرم گوجه فرنگی:
- فلفل تند - 2 عدد
- آب انار تازه - 2 لیوان
- سیر - 3 سر
- گردو - 1 فنجان
- گشنیز تازه - 1 دسته
- گشنیز خشک شده - 1 قاشق چایخوری.
- نمک، شکر - به اندازه دلخواه
گوجه فرنگی ها را خرد کنید بهتر است دانه ها را جدا کنید. همراه با فلفل، سیر و سبزیجات در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. آجیل ها را ریز خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزند. مغزها را داخل پوره بریزید و بگذارید بجوشد. در آب انار بریزید و گشنیز را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. این دستور غذا یک غذا با طعم واقعا قفقازی تولید می کند!
از انگور
برای تهیه محصول نیمه تمام انگور از دستور زیر استفاده می شود. حتما از انگور نارس استفاده کنید. آب آن را گرفته و تبخیر کنید در یک حمام آب به مدت 20 دقیقهبا گیاهان و ادویه جات ترشی جات نمک را به مزه اضافه کنید و صاف کنید. در بطری های تمیز بریزید و مانند آب انگور معمولی ببندید. قبل از سرو، آجیل و سیر خرد شده را به سس اضافه کنید.
از چوب سگ
یکی دیگر از دستور العمل های عالی برای سس سگ داگ.
توت این بار آنهایی را که به خوبی رسیده اند انتخاب کنید. مرتب کنید، آب را به ماهیتابه اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. فلفل تند، سیر و سبزی را خرد کنید. چاشنی خشک، روغن زیتون و در صورت نیاز به اسیدی کردن سس، سرکه شراب را اضافه کنید. چوب سگ را از طریق الک یا با دست مالش دهید و با مخلوط تند ترکیب کنید. اگر سس خیلی غلیظ است، آن را با آب رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش خانگی برسد. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. داخل شیشه های کوچک استریل شده بریزید و ببندید. فهرست کردن تمام دستور العمل های ساتسبلی غیرممکن است. برای پخت و پز، می توانید از مخلوط میوه ها و انواع توت ها، ترکیبات مختلف ادویه ها استفاده کنید.
با چی میخوری؟
ساتسبلی در یک کاسه بزرگ، سرد یا گرم سرو می شود و با یک شاخه سبزی تازه تزئین می شود. به طور سنتی در آن نان پیتا را فرو کنید یا با قاشق بخورید. قفقازی ها علاوه بر شیشلیک از هر نوع گوشتی، پنیر، خاچاپوری، خینکالی و سوپ خرچو را با ساتسبلی می خورند. طرفداران غذاهای اروپایی از ریختن این سس فوق العاده روی فرنی، پاستا یا پوره سیب زمینی خجالت نمی کشند.
سسی وجود دارد که می توانید تقریباً همه چیز را با آن بخورید: غذاهای گوشتی و ماهی، سوسیس و فرانکفورتر، فرنی با گوشت، مرغ سرخ شده یا آب پز. این از آلو گیلاس، گوجه فرنگی، چوب سگ، حتی انگور یا شاه توت ساخته می شود و انواع مختلفی از گیاهان و ادویه ها به آن اضافه شده است. سس ساتسبلی هر ظرفی را با طعمی جدید می درخشد. آنقدر مغذی است که اگر چیزی در دست ندارید و برای پختن تنبل هستید، می توانید آن را با نان بخورید - و سیر و سیر خواهید شد.
چقدر خوشمزه است اگر گوجه فرنگی رسیده را مستقیماً از باغچه بردارید، آجیل تازه پوست کنده، گیاهان تازه و چاشنی ها را اضافه کنید! اما من می‌خواهم در زمستان خودم را با ساتسبلی نوازش کنم: در شیشه را باز کنم، بوی تند ترش را استشمام کنم، آن را روی گوشت یا ماهی بریزم، و با قورت دادن بزاقم، چنگال یا قاشقی بگیرم. می توانید مرغ را نیز با آن خورش دهید، به گل گاوزبان یا خرچو اضافه کنید. چگونه ساتسبلی را به درستی در خانه تهیه کنیم تا بتوانیم آن را برای زمستان ذخیره کنیم؟
Satsebeli "بودجه" برای یک خانه دار تازه کار
تهیه آن با دستور العمل های "کلاسیک" در حداقل چاشنی ها و عدم وجود کامل آجیل متفاوت است. گردو بسیار گران است و علاوه بر این، نگهداری با افزودن آنها نیاز به عملیات حرارتی بسیار دقیق دارد. هنگام یادگیری اسرار هنر تهیه ساتسبلی، بهتر است با یک دستور العمل ساده تر شروع کنید - چنین سس کمتر از "بستگان" آن غنی تر از مواد تشکیل دهنده نیست.
برای یک دستور غذای ساده شما نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی نرم اما سالم با اندازه متوسط؛
- 3 تکه فلفل تند یا نصف قاشق چایخوری آسیاب خشک و درشت؛
- فلفل دلمه ای بزرگ (ترجیحا قرمز) - 3 قطعه؛
- 5 حبه سیر؛
- چند شاخه گشنیز و جعفری؛
- چند برگ پونه کوهی تازه یا کمی خشک شده؛
- نمک (در طول فرآیند به مزه اضافه می شود).
گوجه فرنگی باید از پوست خود آزاد شود. می توانید آنها را با پشت (نه تیز) چاقو بتراشید، سپس آنها را تمیز کنید. یا به سادگی می توانید آن را در ظرفی عمیق قرار دهید و به مدت نیم ساعت روی آن آب جوش بریزید و سپس پوست را به صورت ضربدری برش دهید و به راحتی پوست آن را جدا کنید. عکس نشان می دهد که با این درمان، پالپ آسیب نمی بیند، بنابراین آب میوه به بیرون نشت نمی کند.
اگر فلفل تند تازه مصرف می کنید، باید دانه ها و "ستون" سفید داخل آن را بردارید. فلفل را از طول برش دهید و داخل آن را با یک قاشق چایخوری بتراشید (نه دستتان!). فلفل دلمه ای نیز باید بدون دانه و ساقه باشد.
گوجه فرنگی پوست کنده، سیر، هر دو نوع فلفل، سبزی تازه - همه چیز را از چرخ گوشت عبور می دهیم یا در مخلوط کن خرد می کنیم، هر کدام راحت تر است. مخلوط را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی بجوشانید. به طور مداوم هم زدن - می تواند بسوزد. در طول فرآیند پخت، پونه کوهی خشک (اگر تازه در دست نداشتید) و فلفل تند آسیاب شده (در صورت استفاده و نه تازه) اضافه کنید. توصیه در مورد نمک دشوار است: برخی آن را بیشتر دوست دارند، برخی دیگر دوست دارند کمی نمک زده شود، بنابراین ما آن را به سلیقه شما اضافه می کنیم.
ساتسبلی را بیش از نیم ساعت نپزید، اگر کمی آب بود، مایع را با ملاقه به ضخامت دلخواه صاف کنید. بگذارید خنک شود و شیشه ها و درب های کاملا تمیز را آماده کنید. نیازی به خنک کردن سس در حالت سرد نیست: مایع را با یک انگشت تمیز مزه می کنیم و وقتی کمی گاز می گیرد اما نمی سوزد می توانید آن را در شیشه ها بریزید. یک قطره از اسانس سرکه را داخل یک شیشه بریزید (بگذارید هر کدام 0.5 لیتر باشد) و بلافاصله آن را بپیچید.
سس ساتسبلی "دهقانی" گرجی
این دستور غذا با دستور قبلی تفاوت دارد زیرا گوجه فرنگی پوست کنده نمی شود. این دقیقا همان کاری است که آنها در گرجستان انجام می دهند، زمانی که باید مقدار زیادی از آن را برای زمستان آماده کنند.
ترکیب محصول:
- 10 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و بزرگ؛
- 0.5 کیلوگرم فلفل قرمز تلخ، پوست کنده؛
- یک قاشق غذاخوری با بالای آجیکا خشک؛
- سه سر متوسط سیر؛
- یک قاشق چای خوری چاشنی خملی-سونلی؛
- یک دسته گشنیز و جعفری، یک دسته کوچک پونه کوهی تازه؛
- نمک.
همه چیز را بشویید، گوجه فرنگی های بزرگ را نصف کنید. برگ های پونه کوهی را جدا می کنیم و ساقه ها را دور می ریزیم. البته سیر را پوست می گیریم. همه سبزی ها و سبزی ها را از یک چرخ توری ریز رد می کنیم - بله، بله، گوجه فرنگی ها را با پوست داخل چرخ می ریزیم! مخلوط را بپزید، آجیکا خشک و رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. در حالی که داغ است (اما نه در حال جوش) در شیشه های تمیز بریزید و اسانس سرکه را اضافه کنید و ببندید.
یک دستور ساده برای سس میوه یا توت گرجستانی ساتسبلی
بله، نه تنها از گوجه فرنگی، بلکه از آلوچه ترش، آلو گیلاس و تکمالی (از خویشاوندان نزدیک آلو گیلاس) تهیه می شود. ساتسبلی نفیس، که در تعطیلات بزرگ با بوقلمون کباب سرو می شود، از گیلاس درست می شود و کاملاً "رویال" - شاه توت است.
چه چیزی نیاز دارید:
- میوه ها یا انواع توت ها - 3 کیلوگرم؛
- چند حبه سیر؛
- 2 تکه فلفل تند؛
- نصف قاشق چای خوری رازک سونلی؛
- اختیاری - فقط کمی برگ سبز گشنیز و پونه کوهی؛
- دانه گشنیز (قاشق چای خوری)؛
- دو یا سه "چتر" شوید که شکوفه داده اند.
- نمک و شکر.
پایه (آلو، آلو ترش، آلبالو) را در یک قابلمه قرار دهید. فقط کمی آب در آن بریزید تا ته آن خیس شود. روی حرارت خیلی کم به جوش بیاورید، توت ها را با قاشق کمی بکوبید. دانه های شوید، فلفل تند و گشنیز را هم آنجا می گذاریم و همراه با میوه ها می پزیم. وقتی جرم نرم شد، بگذارید خنک شود.
توده گرم را با دستان خود از طریق مش پاک می کنیم - دانه ها و پوست ها باقی می مانند ، پالپ و آب به سمت ساتسبلی می روند. از دانه های گشنیز و "چتر" شوید که جوشیده اند، قسمت مورد نظر از صافی مالیده می شود و عطر از بقیه باقی می ماند.
سبزی ها و فلفل های تند تازه را در مخلوط کن چرخ کرده و به مایه پوره شده اضافه کنید. دوباره همه چیز را روی آتش بگذارید، مخلوط را به جوش بیاورید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. نمک اضافه کنید؛ اگر آلبالو یا آلبالو گرفتید، می توانید آنها را شیرین کنید. باز هم، این فردی است: برخی ساتسبلی توت را به عنوان "muraba" (این مربا در گرجی است) دوست دارند، برخی دیگر آن را ترش دوست دارند.
پس از خنک شدن به حالت "گزنده" (به دستور اول مراجعه کنید)، سس را در شیشه ها بریزید، آن را ببندید و آن را در یک قسمت تاریک و خنک از خانه قرار دهید.
سس کلاسیک ساتسبلی ساخته شده از انگور سبز با آجیل
چگونه ساتسبلی آجیل درست کنیم که بتوان آن را در زمستان نگهداری کرد؟ گردو یک محصول بسیار دمدمی مزاج است: آماده سازی با آن، در صورت نقض دستور العمل، می تواند در زمستان "منفجر شود". اگر آجیل های نگهداری شده به تازگی شروع به خراب شدن کرده اند، اما طعم آن هنوز قابل توجه نیست، می توانید به طور جدی توسط آن مسموم شوید. بنابراین قوانین تهیه ساتسبلی با آجیل باید به شدت رعایت شود.
چند کلمه در مورد چه انگور مصرف کنیم. این سس از انواع ترش تهیه می شود: "ایزابلا" یا "لیدی فینگر". "ایزابلا" یک سس بسیار معطر و خوشمزه تولید می کند، اما رنگ آن کمی "خارج از بازار" خواهد بود - خاکستری سبز کثیف. "انگشتان خانم" از نظر عطر و طعم ضعیف تر است، اما رنگ آن منظره ای است که زمردی نرم است.
محصولات:
- انگور ترش - 2 کیلوگرم؛
- مغز گردو - 200 گرم؛
- سر متوسط سیر؛
- یک دسته کوچک گشنیز؛
- یک قاشق چای خوری بدون بالای آجیکا خشک؛
- یک تکه فلفل تند؛
- نمک.
آماده سازی - کاملاً طبق توضیحات:
- آجیل ها را دو بار در چرخ گوشت از توری ریز رد کنید. بدون مخلوط کن یا ملات - در آنجا مهره به اندازه کافی ریز خرد نمی شود و سپس می تواند در حین ذخیره سازی در ساتسبل تخمیر شود! اما گشنیز، فلفل تند و سیر را می توان در مخلوط کن فرآوری کرد. فراموش نکنید که دانه ها و غشای سفید را از فلفل جدا کنید.
- انگور را از شاخه ها می چینیم. ما با آن مانند توت ها در دستور قبلی برخورد می کنیم: در یک قابلمه، کمی آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، بپزید تا نرم شود. از صافی رد کنید تا دانه ها و پوست جدا شوند.
- مخلوط انگور را با سبزی خرد شده، فلفل و سیر مخلوط کنید، روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. گردوها را داخل آن بریزید و حدود 20 دقیقه بپزید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. حتی در یک ماهیتابه با روکش تفلون، آجیل می تواند بسوزد، بنابراین به شدت هم بزنید و یک کاردک را در امتداد ته آن بکشید. در آخر، آجیکای خشک، نمک را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.
- شیشه های خشک کاملا شسته شده را از قبل در فر سرد قرار دهید، آن را روشن کنید و دما را به 200 درجه برسانید. دستکش های ضخیم آشپزی می پوشیم، شیشه داغ را بیرون می آوریم و سس در حال جوش را داخل آن می ریزیم. فقط در کوزه حباب می دهد، نسوزی! نمی گذاریم خنک شود: وقتی جوش در شیشه قطع شد و ساتسبلی کمی جا افتاد، یک قطره اسانس سرکه بریزید و با سرعت برق در ظرف را ببندید و زیر و رو کنید و در جای تاریک قرار دهید تا خنک شود. . خنک کردن شیشه ها در موقعیت مخالف باعث استریلیزاسیون اضافی برای درب ها می شود. سس سرد را با درب ها برای نگهداری قرار دهید.
- از آزمایش نترسید: علاوه بر سبزیجات توصیه شده در این دستور العمل ها، نعناع، شامبالا، شوید سبز به ساتسبل اضافه می شود و برخی افراد این سس را بدون هیچ گونه سبزی دوست دارند.
- به عنوان یک قاعده، در دستور العمل ها شکر وجود ندارد، اما اگر مقدار اسید برای ذائقه شما زیاد است، می توانید آن را شیرین کنید.
- اگر سس را برای زمستان آماده می کنید، نمی توانید ساتسبل اضافه کنید، سرکه فقط اسانس است. سرکه طبیعی دیر یا زود تخمیر می شود، مهم نیست که قبل از غلتاندن توده را چقدر بجوشانید.
- اگر آن را در پاییز درست کرده اید، ساتسبل را با آجیل بیشتر از بهار نگهداری نکنید. حتی اگر فاسد نشود، طعم آن را به سمت بهتر شدن تغییر نمی دهد.
- ساتسبلی آجیل را در کوزه ها ریخته و برای ذخیره سازی فقط به صورت جوش می پیچند. اگر سس خنک شده است (زمانی برای قرار دادن آن در شیشه ها وجود ندارد)، باید آن را در یخچال قرار دهید و سریع میل کنید - دیگر برای نگهداری در زمستان مناسب نیست.
- رازک سونلی را با دقت اضافه کنید - بهتر است کمتر از مقدار بیشتری قرار دهید. به جای این چاشنی (یا همراه با آن)، utskho-suneli نیز به satsebeli اضافه می شود.
- اگر نمک سوان را اضافه کنید طعم غیر معمول و عطر روشن به دست می آید. هنگام استفاده از نمک سوان، نمک معمولی بسیار کمی اضافه می شود یا اصلا استفاده نمی شود - نمک سوان خود بسیار شور است.
- شیشه های کنسرو باید کاملاً تمیز باشند؛ بهتر است آنها را در فر بپزید.
- اگر گوجه فرنگی تازه وجود نداشته باشد، می توان آنها را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد که با آب گرم جوشانده شده رقیق می شود.
ساتسبلی سسی است که حتما در زمستان باید آن را در خانه داشته باشید. این یک افزودنی فوق العاده برای تقریباً هر ظرفی است. اولش رو باهاش درست می کنن، مثلا خرچو؛ گل گاوزبان خیلی خوبه که به جای سرخ کردن معمولی گوجه فرنگی و سبزی، کمی ساتسبل گوجه فرنگی بهش اضافه کنین. گوشت و مرغ در ساتسبل خورش می شوند و با آب گوشت رقیق می شوند - لیست دستور العمل هایی که در آن از این معجزه آشپزی استفاده می شود بی پایان است. و اگر تصمیم دارید آن را بپزید، از آن و انواع مختلف آن بیشتر درست کنید: آنقدر خوشمزه است که شیشه باز فوراً خالی می شود. اما حتی اگر ساتسبل زیادی تهیه کنید، "برای دیدن بهار زنده نمی ماند": مهمانان و خانواده آن را می خورند و همچنین آن را به خاطر کم بودن سرزنش می کنند!
