سوپ گاوزبان مرغ. طرز تهیه گل گاوزبان کلاسیک خوشمزه با مرغ طبق دستور گام به گام با عکس. طرز تهیه گل گاوزبان با مرغ و چغندر

پایک در خامه ترش یک خوراکی واقعی ماهی است! خامه ترش طعم خامه ای به ظرف می دهد، تکه های پایک آبدار می شوند و به سادگی در دهان ذوب می شوند. این دستور العمل همچنین به این دلیل قابل توجه است که برای ایجاد یک ظرف بر اساس آن، به مواد زیادی در خارج از کشور نیاز ندارید، فقط: ماهی، خامه ترش، ادویه جات ترشی جات، کره. حتی یک آشپز تازه کار می تواند پایک را در خامه ترش بپزد.

اگر خامه ترش در دست ندارید، می توانید به راحتی این محصول را با خامه با هر محتوای چربی جایگزین کنید، اما نه با خامه خانگی، زیرا خامه خانگی با گرم شدن بلافاصله به چربی تبدیل می شود.

عناصر

• 1-2 عدد پیک کوچک
• 1-2 پیاز
• 150 میلی لیتر خامه ترش با هر محتوای چربی
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• سبزی به مزه
• سیر اختیاری

آماده سازی

1. پیک یا پیک ها را از فلس ها پاک کنید، روده آنها را بگیرید و در آب بشویید. حتما لایه سیاه را از داخل ماهی جدا کنید چون بسیار تلخ است. ماهی را کاملاً در آب می شوییم، سر، دم و باله ها را قطع می کنیم - می توان از آنها برای سوپ ماهی معطر استفاده کرد! لاشه ماهی تمیز و شسته شده را به قطعات تقسیم شده با عرض حداکثر 2 سانتی متر برش دهید. روی آنها نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

2. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. تکه های ماهی را بچینید و یک طرف آن را حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس به طرف دیگر برگردانید. حرارت را کم کرده و تکه های ماهی را حدود 10 دقیقه تفت دهید. در این زمان پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و به صورت حلقه ای نصف کنید. به محض اینکه ماهی از پشت سرخ شد، پیاز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. هرگز پیازها را ابتدا سرخ نکنید زیرا در حین سرخ شدن ماهی می سوزند. تمام محتویات ماهیتابه را حدود 2-3 دقیقه بجوشانید تا ورقه های پیاز طلایی شود.

3. سپس خامه ترش را با هر مقدار چربی اضافه کنید و تمام محتویات تابه را با دقت مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را با درب بپوشانید. اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه بجوشد. سبزی های شسته شده را خرد کرده و به سس نیز اضافه کنید.

گزینه های مختلفی برای تهیه پیک وجود دارد. می‌توانید از آن برای تهیه کتلت‌های معطر، یک سوپ ماهی غنی و خوشمزه یا انجام یک شاهکار استفاده کنید - یک رودخانه زیبای پر شده را تهیه کنید. البته، این دستور العمل ها جالب هستند، اما اجرای آنها زمان می برد. یک گزینه با پایک خورش برای منوی روزمره مناسب است.

سختی تهیه غذا از این ماهی به دلیل بوی محسوس آن است. بنابراین، برای دستیابی به طعم عالی محصول نهایی، اولویت باید به ماهی های کوچک داده شود. گوشت آنها لطیف تر است و بوی کمتری دارد. وزن مطلوب پیک نباید بیش از 2 کیلوگرم باشد.

هنگام برش ماهی، مدتی طول می کشد تا گوشت از استخوان جدا شود. این نیز یکی از خصوصیات منفی این ساکن رودخانه است. اما، با انتخاب صحیح و درست کردن آن، طعم عالی ظرف تمام شده را دریافت خواهید کرد.

عناصر:

طرز خورش پایک در خامه ترش

1 . روی ماهی ها آب جوش بریزید تا پوسته های آن راحت تر کنده شود. سپس لاشه باید تخلیه شود، سر، باله ها و دم آن جدا شود. فیله را تکه تکه کنید.

2 . پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در سبزی یا کره تفت دهید (در حد نرم و شفاف سرخ کنید).

3 . فیله پایک را به تابه اضافه کنید.

4 . سرخ کنید، گاهی اوقات به مدت 15 دقیقه هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید.

5 . خامه ترش را به پیک اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​روی حرارت ملایم بجوشانید.

پیک خوشمزه خورش شده در خامه ترش آماده است

نوش جان!

پیک در خامه ترش با پیاز و هویج خورش شده است

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 پیک متوسط ​​با وزن حداکثر 2 کیلوگرم یا چند عدد کوچک؛
• سر پیاز؛
• هویج بزرگ؛
• خامه ترش 15٪ - 150 گرم؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها.

ماهی را با آب جاری بشویید. با استفاده از قسمت سخت اسفنج سعی کنید تمام پوسته ها را بردارید. سپس سر، باله ها را جدا کرده و تمام داخل آن را خارج کنید. پس از تمام دستکاری ها، ماهی را دوباره بشویید. نیازی به دور انداختن سرهای پیک نیست؛ آنها به یک پایه عالی برای سوپ ماهی تبدیل می شوند! لاشه ها را به قسمت هایی به عرض حدود 2 سانتی متر برش دهید و فعلاً کنار بگذارید.

بیایید سبزیجات را درست کنیم. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را در ماهیتابه داغ و روغنی بریزید. روی حرارت ملایم آن را به رنگ شفاف در آورید. در همین حین هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شوند.

سپس تکه های ماهی را روی بستر سبزیجات قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. وقتی ماهی نیم پز شد، خامه ترش رقیق شده با آب را در آن بریزید. درب را ببندید و روی حرارت متوسط ​​20-25 دقیقه بجوشانید.

پیک با سبزیجات در خامه ترش خورش شده است

مواد لازم:

• 3 عدد پیک کوچک؛
• پیاز کوچک؛
• هویج؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم برای پخت - 5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه ها.

ماهی را بشویید و فلس ها را بردارید. سر و باله ها را ببرید و احشاء را دور بریزید. پیک را دوباره آبکشی کرده و در طول رج به دو قسمت تقسیم کنید. تمام استخوان ها را با دقت جدا کنید. فیله را به قطعات کوچک برش دهید. در آرد آغشته کنید و در ماهیتابه با نمک و فلفل کمی تفت دهید. فعلا ماهی را کنار بگذارید. سبزیجات را بشویید. پیاز را به حلقه های نازک و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.

سبزیجات را در ماهیتابه در روغن تفت دهید. سپس سبزیجات سرخ شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. فیله را در بالا قرار دهید. در خامه ترش بریزید، اگر غلیظ بود، می توانید آن را با آب رقیق کنید. قالب را در فر گذاشته و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

با آموختن طرز تهیه این غذاهای ساده پیک، نه تنها به خانواده خود غذای خوشمزه ای می دهید، بلکه نحوه نگهداری از این ماهی را نیز یاد می گیرید. این دانش برای تسلط بر سایر دستور العمل ها، به عنوان مثال، پیک پر شده برای شما مفید خواهد بود.

دستور العمل ویدیویی "پیک در خامه ترش"

در خامه ترش؟ تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند به این سؤال پاسخ دهد. اما اگر در آشپزی تازه کار هستید و نمی دانید چگونه سریع و خوشمزه ماهی بپزید یا خورش دهید، ما همین الان در مورد آن به شما خواهیم گفت.

مرحله به مرحله در خامه ترش

سرخ کردن پایک در ماهیتابه با خامه ترش بسیار ساده است. علاوه بر این، چنین ماهی برای عملیات حرارتی ارائه شده مناسب است. از این گذشته ، خیلی سریع پخته می شود ، از هم نمی پاشد و بسیار آبدار باقی می ماند. برای اطمینان از این موضوع، توصیه می کنیم خودتان این غذا را درست کنید.

بنابراین، باید بگیریم:

• استیک های پیک نه چندان بزرگ - حدود 400 گرم؛
• خامه ترش حداکثر تازگی - تقریبا 200 میلی لیتر؛
• آرد سبک الک شده - یک قاشق بزرگ؛
• روغن نباتی - حدود 25 میلی لیتر؛
• سبزی تازه - برای سرو.

فرآیند پخت و پز

پخت پیک در خامه ترش در ماهیتابه زمان زیادی نمی برد. برای انجام این کار، استیک های ماهی فرآوری شده را باید کاملاً با فلفل و نمک چاشنی کنید و سپس از هر دو طرف در مقدار کمی روغن تصفیه شده سرخ کنید. در مرحله بعد، باید خامه ترش تازه را با آرد گندم مخلوط کنید و کل ظرف آماده شده را با سس حاصل بپوشانید. در این حالت، توصیه می شود که پیک را روی حرارت ملایم حدود 8 دقیقه زیر درب بسته بجوشانید.

چگونه باید سرو شود؟

اکنون می دانید که چگونه پیک را پس از سرخ کردن در ماهیتابه در خامه ترش بپزید. بعد از اینکه ماهی کمی در سس شیر خورش شد، باید آن را در بین بشقاب ها تقسیم کنید و با سبزی تزیین کنید و سپس به صورت گرم در اختیار اعضای خانواده خود قرار دهید. علاوه بر این غذا می توانید یک پیش غذای مقوی درست کنید.

پایک در خامه ترش: روش پخت در قابلمه

اگر نمی خواهید چنین ماهی را در روغن سرخ کنید، پیشنهاد می کنیم آن را خورش دهید. برای انجام این کار باید خرید کنید:

• پایک تازه - 1 عدد. 1.5 کیلوگرم؛
• هویج، نه خیلی بزرگ و آبدار - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - یک قاشق کوچک؛
• خامه ترش غلیظ و پرچرب - یک لیوان کامل؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک دریایی خوب، فلفل دلمه ای خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• پنیر سخت - تقریباً 100 گرم.

اجزای پردازش

بیایید دریابیم که چگونه پیک را در خامه ترش بپزیم. باید کاملاً از پوسته ها تمیز شود، دم، تمام باله ها و سر باید بریده شود. در مرحله بعد، ماهی را باید روده کرده و به استیک برش دهید. پس از این، شما باید تمام سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید.

خورش غذا در قابلمه

چگونه پایک را در خامه ترش بپزیم تا لطیف و خوشمزه شود؟ برای این کار باید پیاز خرد شده و هویج رنده شده را حرارت داده و در قابلمه ای تفت دهید. پس از نرم شدن سبزیجات، باید تکه های پایک را به آنها اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد با قاشق، باید بلافاصله آنها را با سس تهیه شده از رب گوجه فرنگی و خامه ترش تازه بریزید. پس از طعم دادن به اجزاء با گیاهان خشک، برگ بو و ادویه جات، آنها را باید پوشانده و به مدت ¼ ساعت بجوشانید. بعد از این مدت باید روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و حدود 3 دقیقه روی آتش بگذارید.

سر میز سرو کنید

توصیه می شود ماهی خورشتی را فقط در زمانی که میز غذا گرم است سرو کنید. علاوه بر این، باید آن را با یک ظرف جانبی سبزیجات، غلات یا پاستا سرو کنید. نوش جان!

در خامه ترش

مهم نیست چقدر ماهی سرخ شده یا خورشتی دوست داشته باشید، باز هم در فر طعم بهتری دارد. برای تهیه چنین ناهاری نیاز داریم:

• پایک تازه - 1 عدد. 1.5 کیلوگرم؛
• آرد سبک الک شده - 2 قاشق بزرگ؛
• سیب زمینی متوسط ​​- حدود 3-4 عدد؛
• پیاز غیر تلخ - 2 سر؛
• هویج نه خیلی آبدار - 1 عدد؛
• خامه ترش غلیظ و پرچرب - یک لیوان کامل؛
• روغن نباتی - حدود 15 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - حدود 100 گرم؛
• نمک دریایی خوب، فلفل دلمه ای خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.

آماده سازی مواد

همانطور که می بینید، پایک در خامه ترش در فر نیازی به استفاده از مواد گران قیمت ندارد. در این راستا تقریباً هر کسی می تواند چنین شامی را تهیه کند. و قبل از قرار دادن آن در فر، تمام محصولات باید پردازش شوند.

پیک باید روده و پوسته پوسته شود و سپس سر، باله و دم آن قطع شود. در مرحله بعد، ماهی های بزرگ را باید به استیک هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید. پس از این باید آنها را با فلفل و نمک چاشنی کنید.

پس از غلتاندن پایک در آرد گندم، توصیه می شود آن را از دو طرف در روغن تصفیه شده سرخ کنید. همچنین لازم است سبزی ها را جدا جدا کنید. پیازها را باید مکعبی خرد کنید، هویج ها را رنده کنید و سیب زمینی ها را به سادگی از وسط نصف کنید. پس از این، دو ماده اول باید در روغن نباتی سرخ شوند. در مورد سیب زمینی ها نیز باید آنها را در آب نمک جوشانده، خنک کرده و به صورت ورقه های ضخیم برش دهید.

ظرف را فرم داده و در فر بپزید

بعد از آماده شدن سبزیجات و ماهی، باید شروع به پخت آنها کنید. برای این کار یک ماهیتابه عمیق را با روغن روغنی چرب کنید و استیک های سرخ شده را روی آن قرار دهید. در مرحله بعد، باید سبزیجات سرخ شده و برش های سیب زمینی آب پز را روی ماهی قرار دهید.

برای اینکه پایک در خامه ترش در فر بسیار خوشمزه شود، باید با سس مخصوص پوشانده شود. به این صورت درست می شود: خامه ترش با 130 میلی لیتر آب، نمک و فلفل رقیق می شود. سپس سس را روی تمام ظرف فرم گرفته بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپوشانید. به این شکل ناهار در فر به مدت حدود 17 دقیقه با دمای 230 درجه پخته می شود.

حالا طرز پخت پایک را می‌دانید، با استفاده از این دستور، مطمئناً همه اعضای خانواده خود را با یک غذای رضایت‌بخش و خوش طعم تغذیه می‌کنید.

یا می توانید سرخ کنید.

همچنین حتماً ماهی پخته شده در خامه ترش را دوست خواهید داشت. در این حالت ماهی را می توان به صورت تکه ای یا کامل پخت. بیایید با گزینه اول شروع کنیم.

1. پایک در تکه های خامه ترش

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

پایک 550-650 گرم؛
خامه ترش؛
1 عدد پیاز شلغم؛
روغن سبزیجات؛
سبزیجات مختلف: شوید، رزماری، جعفری، گشنیز؛
آب لیمو 2 قاشق دسر؛
مخلوطی از فلفل سفید و سیاه؛
نمک؛
زردچوبه؛
هویج - گرم در 400 گرم

پختن پایک در قطعات با خامه ترش

ماهی ها را به قطعات تقسیم کرده و در یک کاسه قرار دهید. مخلوطی از انواع فلفل و آب لیمو را اضافه کنید. کاسه را محکم با درب بپوشانید و چندین بار به شدت تکان دهید. اجازه دهید ماهی به مدت 15 تا 30 دقیقه به خوبی مارینت شود.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هویج ها را رنده یا درشت خرد کنید و همه را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.

ماهی ها را که به خوبی ترشی شده اند، به تناوب یک طرف و طرف دیگر، در ماهیتابه ای عمیق با دو طرف سرخ کنید.

پس از پخت کامل ماهی، پیاز، هویج، زردچوبه و همه خامه ترش را در ماهیتابه روی پایک قرار دهید. خامه ترش باید تکه های ماهی را کاملا بپوشاند. پس از شروع جوش فعال، حرارت را کم کنید و ظرف تقریباً تمام شده را برای 12 تا 17 دقیقه دیگر بجوشانید.

تمام سبزی های موجود را خرد کنید یا به سادگی برش دهید، این لحظه به ترجیح بستگی دارد و داخل خامه ترش که به آرامی در حال جوشیدن است بریزید. برای افزودن عطر و طعم بیشتر، تابه را کمی بیشتر روی حرارت ملایم نگه دارید.

2. پیک کامل در خامه ترش

برای تهیه کیک کامل پخته شده به محصولات زیر نیاز دارید:

پایک کامل، قطعه بزرگ 1 عدد؛
خامه ترش 750 – 820 گرم؛
کره؛
لیمو 110 – 120 گرم – 1 عدد;
مخلوط فلفل؛ سفید و سیاه، می توانید قرمز را برای اضافه کردن ادویه اضافه کنید، اما این برای همه نیست.
جوز هندی – آسیاب شده.

پخت پیک با خامه ترش

پیک را کاملاً بیرون بیاورید، تمیز کنید و بشویید. ما لاشه را با برش های مورب از بالا عمیقا نمی بریم، در امتداد پوست از پشته تا شکم در تمام طول ماهی، این کار برای خرد کردن داخلی استخوان های تیز واقع در زیر پوست انجام می شود. لاشه آماده شده را با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید، روی آن را سخاوتمندانه با کره بپوشانید و در یک ورقه پخت عمیق یا ماهیتابه بزرگ بدون درج پلاستیکی قرار دهید.

سینی فر را با ماهی در فر داغ قرار دهید و صبر کنید تا ماهی سرخ شود. سپس با احتیاط خامه ترش را روی ماهی بریزید، ورق پخت را با فویل پخت محکم بپوشانید و پیک را در دمای 140 - 150 * در فر به مدت 27 - 35 دقیقه دیگر بجوشانید.

پیک تمام شده در خامه ترش روی یک ظرف بزرگ گذاشته می شود. آبلیمو را به خامه ترش و سس ماهی به دست آمده اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را سخاوتمندانه روی ماهی بریزید. و به عنوان یک لمس پایانی، روی ظرف را با جوز هندی بپاشید.