در سفره روسی، راسولنیک یک غذای آشنا است. این سوپ ساده اما بسیار خوشمزه به لطف آب نمک و خیار که بخشی از غذا هستند نام خود را به خود اختصاص داده است. تندی و تندی سوپ با اضافه کردن آب نمک و خیار حاصل می شود.
خانم های خانه دار اغلب بدون استفاده از آب نمک به دستور العمل ها متوسل می شوند که در نتیجه سوپ کمتر ترش می شود. خیارشور نیز اغلب با خیارشور جایگزین می شود که طعم آن را غنی تر می کند.
کربوهیدرات ها هر چه میزان مواد غذایی متعادل تر باشد و شاخص گلیسمی آنها پایین تر باشد، تعادل انرژی را به طور موثرتری تامین می کنند. چنین غذایی به سرعت توسط فرد جذب می شود. لیپیدها ذخیره انرژی را تسهیل می کنند. بدن چربی‌ها را به آرامی هضم می‌کند، اما برخلاف آنچه آنها معتقدند، نقش آنها در ایجاد احساس سیری ناچیز است. در سطح متابولیک، همه چیز به خوبی تحمل می شود. بنابراین، در یک فرد عادی، رژیم‌های غنی از انرژی و لیپید فقط کمی اکسیداسیون اسیدهای چرب را که به راحتی ذخیره می‌شوند، بدون مشکلات متابولیک، حداقل در کوتاه‌مدت، افزایش می‌دهند.
ما برای شما دستور العمل های ساده ای برای سوپ ترشی با جو و خیار شور یا ترشی پیدا کرده ایم. حتی اگر قبلاً سوپ سنتی روسی را تهیه نکرده اید، با پیروی از دستورالعمل ها، به راحتی با این کار کنار خواهید آمد.
یک غذای خوشمزه به سرعت و بدون تهیه می شود "مشکل"، و توانایی آن در شارژ با انرژی به سادگی شگفت انگیز است!
با این حال، هنگامی که توده چربی به اندازه کافی افزایش می یابد، مشاهده می شود که سرعت اکسیداسیون لیپید تا سطح تحویل چربی تنظیم می شود. در نتیجه سازگاری‌های متابولیکی مختلف که منجر به مقاومت شدید بافتی به انسولین می‌شود، سلول‌های چربی اسیدهای چرب را راحت‌تر آزاد می‌کنند و در نتیجه چربی را راحت‌تر می‌سوزانند. این حالت جدید تعادل مربوط به ادامه وزن اضافی است. افزایش وزن به دلیل رژیم غذایی پرچرب با مصرف مواد غذایی با چگالی انرژی بالا مرتبط است.
با این نوع منبع تغذیه، منبع انرژی اضافی حفظ می شود. اما اگر محصولی باشیم که حاوی کربوهیدرات های پیچیده است و زمانی که جیره ها دارای چربی کم هستند، خطر افزایش وزن بسیار کمتر است. برای کاهش تراکم غذایی و محدود کردن کالری دریافتی، نقش فیبرهای غذایی به ویژه میوه ها و سبزیجات باید در نظر گرفته شود. مصرف آن اغلب منجر به افزایش وزن و کنترل ضعیف کالری دریافتی می شود، با توجه به اینکه عمدتاً با چربی های موجود در غذاهای با چگالی بسیار بالا مرتبط است.
راسولنیک کلاسیک با جو و ترشی
استانداردترین روش برای تهیه ترشی خوشمزه بر اساس استفاده از آب گوشت است. این غذا برای همه دوستداران سوپ های سنتی جذاب خواهد بود و تنوع زیادی در استفاده از گوشت وجود دارد. اگر مرغ دوست دارید از آب مرغ استفاده کنید. کاملاً هر گوشتی بسته به ترجیحات شما انجام می دهد.
اغلب وزن ایده آل ما به صورت ژنتیکی برنامه ریزی شده است و بدن در تلاش برای فرار از آن تا حد امکان، نبوغ قابل توجهی از خود نشان می دهد. در مورد اضافه وزن، افزایش متابولیسم پایه و گرمازایی بعد از غذا مشاهده می شود، اما در مورد کمبود وزن، افزایش آلرژی، صرفه جویی دقیق در انرژی در سیری، کاهش بسیار شدید متابولیسم در طول وعده های غذایی وجود دارد. کاهش فعالیت بدنی و در نهایت دفع بسیار ضعیف اسیدهای چرب، اسیدها در سلول های چربی.
هنگامی که ذخایر گلیکوژن، پروتئین ها و لیپیدهای موجود در دسترس خالی می شوند، به آرامی افزایش می یابد. این بهبود در راندمان آنابولیک، همراه با کاهش مصرف انرژی، به توضیح اینکه چگونه برخی افراد حتی تحت محدودیت های غذایی بسیار شدید، حداقل وزن را حفظ می کنند، کمک می کند. به نظر می رسد محدودیت های نور برای طول عمر در جوندگان مفید است، که نرخ متابولیسم پایه بسیار بالایی دارند. امکان چنین وابستگی در انسان به طور کامل روشن نشده است زیرا توضیح همه تفاوت های فردی دشوار است.
شما به این مواد نیاز خواهید داشت:
- نصف لیوان جو مروارید؛
- یک عدد پیاز؛
- یک عدد هویج؛
- 3-4 قطعه سیب زمینی؛
- 3-4 خیار - شور یا ترشی؛
- نصف لیوان جو مروارید؛
- روغن سبزیجات؛
- ادویه جات ترشی جات، نمک و برگ بو - به مزه.
آب گوشت باید از قبل آماده شود و جو مروارید در آب خیس شود. بیشتر اوقات از آب گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده می شود. اگر گوشت خوک را انتخاب می کنید، بهتر است از دنده ها یا تیغه های شانه استفاده کنید و سوپ گوشت گاو از گوشت برای آبگوشت به خوبی کار می کند. بهتر است ظرف را با جو مروارید خیس شده برای تمام شب بگذارید. با این حال، حتی اگر به طور ناگهانی این کار را فراموش کردید، همیشه این گزینه وجود دارد که 2 تا 3 ساعت قبل از تهیه ترشی، غلات را در آب جوش بجوشانید یا بخارپز کنید. فراموش نکنید که ابتدا جو مروارید را بشویید و مرتب کنید.
البته دلایل چاقی متفاوت است. شیوع گسترده آن نشان می دهد که بسیاری از مکانیسم های تثبیت وزن بدن ناکارآمد شده اند. بدون شک استعدادهای ژنتیکی، دلایل روانشناختی باعث پرخوری و تأثیر سبک زندگی کم تحرک می شود. در اینجا می‌خواهیم خودمان را محدود کنیم تا تأثیر تغذیه در ایجاد چاقی را نشان دهیم. ماهیت اختلالات متابولیسم لیپید در افراد چاق بسیار پیچیده است. فردی که مستعد چاقی است، بدون شک توانایی کمی در اکسید کردن اسیدهای چرب دارد تا زمانی که توده چربی او غیر منطقی شود.
غلات به آبگوشت آماده شده اضافه می شود و حدود 40 دقیقه پخته می شود. این زمان کافی است تا غلات خوب پف کنند. پیاز و هویج، از قبل به قطعات کوچک بریده شده، به طور کامل در روغن نباتی سرخ می شوند. این مخلوط را پس از نرم شدن سبزیجات به سوپ اضافه می کنند.
دستور تهیه ترشی با برنج و ترشی
شاید کمتر از یک فرد معمولی باشد، سیستم سیگنال دهی سیری دارد: برای مثال، افراد چاق کمتر به لپتین، هورمونی که از بافت چربی ترشح می شود، واکنش نشان می دهند، که به نظر می رسد می تواند مستقیماً بر مراکز سیری هیپوتالاموس تأثیر بگذارد و سرکوب شود. اشتها، به ویژه جلوگیری از چاقی مهم است زیرا زمانی که به آنجا می‌روید، میزان کالری ذخیره‌شده در چربی‌های ذخیره شده‌تان به قدری زیاد است که ماه‌ها، گاهی بیش از یک سال طول می‌کشد تا به وزن طبیعی خود برگردید.
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در مخلوط ترشی در حال جوش قرار دهید. خیارها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید و همچنین به یک ظرف معمولی اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار خیار را کمی در روغن آفتابگردان سرخ می کنند تا طعم بیشتری به آن اضافه شود.
در مرحله بعد، بسته به میزان ترشی سوپ خود، مقدار کمی ترشی خیار اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و چند دقیقه قبل از اینکه کاملا آماده شود، ادویه ها، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
Rassolnik در یک اجاق گاز آهسته
پیشگیری از چاقی مستلزم خوردن غذاهای کم انرژی است. اثرات یک رژیم غذایی خاص برای همه یکسان نیست، اما تجمع چربی در هر صورت نتیجه مصرف کالری زیاد است. اکثر افراد دارای اضافه وزن تمایل آشکاری به لیپیدها نشان می دهند. غذاهای آسان هضم و پرانرژی و بافت چربی بسیار توسعه یافته انتظار چاقی یا چاقی را در افراد چاق در مسیر تجمع چربی ندارند. در نتیجه، مفید بودن غذاهای گیاهی که هضم آنها نیازمند تلاش است.
ترشی کلاسیک شما آماده است! آن را با کروتون یا نان در قسمت های مساوی سرو کنید.
ترشی با جو و ترشی در آب ماهی
اگر به طور ناگهانی می خواهید طعم کلاسیک معمول خود را با مواد غیر معمول متنوع کنید، به این دستور غذا توجه کنید. اگر عاشق ماهی بزرگ هستید و روحتان به طور غیرمنتظره ای از کودکی سوپ مورد علاقه تان را می خواهد، دستور تهیه ترشی ماهی با ترشی، جو یا برنج همان چیزی است که به دنبال آن هستید!
Rassolnik با مرغ و جو مروارید
مشکلات چاقی به ایالات متحده محدود نمی شود. همچنین در جوامع سایر کشورهای توسعه یافته تمایل به ایجاد اضافه وزن زودرس در کودکان وجود دارد. برای کاهش سرعت این تکامل، مهم است که اهمیت مصرف مقدار زیادی میوه و سبزیجات را به خاطر بسپارید که فیبر آنها دستگاه گوارش را آسان‌تر می‌کند در حالی که کالری کمی دارد. رژیم های غذایی غنی از غذاهای گیاهی که به طور عاقلانه با غذاهای مکمل همراه هستند، برخلاف بسیاری از رژیم های کم کالری، این مزیت را دارند که مقدار مورد نیاز ریز مغذی ها را برای بدن فراهم می کنند.
نکته اصلی این است که ماهی را انتخاب کنید که حاوی تعداد زیادی استخوان کوچک نباشد. در غیر این صورت، نوع محصول به اختیار شماست.
محصولات زیر را تهیه کنید:
- ماهی 350 گرم؛
- نصف لیوان جو مروارید؛
- 100 گرم لوبیا؛
- 200 گرم خیار شور یا ترشی؛
- یک عدد پیاز؛
- نصف لیوان ترشی خیار؛
- روغن سبزیجات؛
- سس داغ یا آجیکا؛
- نمک، شوید و ادویه جات ترشی جات.
ماهی را باید خوب شسته و تمیز کرد و سپس در یک لیتر آب قرار داد تا بجوشد. جو مروارید باید جدا شود، شسته شود و برای چند ساعت در آب خیس شود. بعد، باید آب را تخلیه کنید و غلات را در آب کمی جوش بجوشانید تا پخته شود. بعد از پخت، روی تابه را با حوله بپوشانید و اجازه دهید جو مروارید پف کند.
محدودیت‌های بیش از حد در رژیم‌های غذایی محدودکننده - حتی آنهایی که متناسب با موارد مختلف فردی هستند - اغلب علت شکست هستند. کاهش وزن بیش از حد همراه با تجمع چربی در شکم نشانه عادات غذایی نادرست است. ما باید بر اصلاح این عادات به یک رژیم غذایی سبک تر اما به اندازه کافی برای رفع نیازهای کربوهیدراتی - عمدتاً با غذاهای گیاهی کم انرژی - تأکید کنیم. اکنون مشخص شده است که اضافه وزن در دوران کودکی زمینه را برای ایجاد چاقی در بزرگسالی فراهم می کند. بنابراین، مهم است که کودک خود را با غذاهای "پیشگیرانه" تغذیه کنید و عادت "خنک کننده" را که سیستم کنترل اشتها را مختل می کند، متوقف کنید.
اگر تصمیم دارید با برنج بپزید، زمان پخت این دانه را در نظر بگیرید. نیازی به آماده سازی طولانی ندارد - غلات برنج شسته شده را می توان مستقیماً به آبگوشت در حال جوش اضافه کرد و به مدت 10 دقیقه پخت تا مواد باقی مانده اضافه شود.
کالری خالی و پر: مسئله تعادل. نظارت بر مواد غذایی برای تعادل انرژی، سلامتی را تضمین نمی کند. کیفیت تغذیه به وضوح به تنوع موادی که انرژی تحویل داده شده را همراهی می کند بستگی دارد. اصطلاح "کالری خالی" که کاهش اجزای غیر انرژی غذاها را تعریف می کند، همیشه به خوبی درک نشده است. اهمیت یک رژیم غذایی متعادل برای برآوردن نیازهای کربوهیدراتی، افراد دارای طیف گسترده ای از غذاهای گیاهی با ترکیبات متغیر هستند: نان، غلات، میوه ها و سبزیجات، و همچنین بسیاری از غذاهای فرآوری شده، نه تنها به عنوان منبع کربوهیدرات - انرژی غذای ما - اما آنها همچنین نقش مهمی در تامین پروتئین ها، فیبر، مواد معدنی و ریزسینتاکس های مختلف بدن دارند.قندهای ساده یا محلول معمولا در میوه ها، عسل یا برخی سبزیجات یافت می شوند.
ماهی را با قاشق چاک دار بردارید و علاوه بر غلات، لوبیاها را در آبگوشت بریزید.
این محصول همچنین قبل از استفاده در دستور پخت ترشی باید یک شب خیس بخورد و بجوشد تا نیم پز شود.
پیازهای ریز خرد شده را کمی در روغن آفتابگردان سرخ می کنند و همچنین در یک تابه معمولی قرار می دهند.
محتویات ظرف را بجوشانید و بعد از گذاشتن خیارهای خرد شده روی حرارت ملایم بپزید. 15 دقیقه دیگر صبر کنید و شروع به اضافه کردن ادویه کنید. آجیکا، برگ بو و دیگر چاشنی های مورد علاقه شما طعم غنی سوپ را کاملا تکمیل می کند.
ترشی خوشمزه با جو و ترشی
بهترین منبع گلوکز برای فیزیولوژی گوارش انسان نشاسته است که در غلات و حبوبات و همچنین در غده ها، ریشه ها یا برخی میوه ها یافت می شود. در جوامع ما، مصرف نیشکر یا چغندر قند بخش قابل توجهی از کل مخزن کربوهیدرات را تشکیل می دهد. قابلیت هضم نشاسته بسته به ساختار فیزیکوشیمیایی دانه های آن، محیط آن در غذاها، پخت و پز یا سایر فرآیندهای فرآوری متفاوت است. نشاسته های تجزیه ناپذیر به عنوان "دیرگداز" طبقه بندی می شوند و منبع جذابی از کربوهیدرات های قابل تخمیر هستند.
نمک و فلفل را فراموش نکنید!
در مرحله آخر، آب نمک را اضافه کنید، همه چیز را دوباره به جوش بیاورید و آتش را خاموش کنید. سوپ باید کمی دم بکشد و در این فاصله از ماهی خارج شده از آبگوشت مراقبت می کنید. فیله را می توان به قسمت هایی برش داد و در بشقاب ها قرار داد. سوپ را معمولا روی آن ریخته و با شوید خرد شده تزیین می کنند.
انواع مختلف غذاها دارای آرد تصفیه شده کم و غذاهای خام نسبتاً بالایی هستند. به نظر می رسد پروتئین گیاهی به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. ریز عناصری که بدن می تواند از آنها به عنوان عوامل محافظتی استفاده کند - به عنوان مثال، به عنوان آنتی اکسیدان. اسیدهای چرب چند غیراشباع حساس به اکسیداسیون موجود در برگ یا دانه سبزیجات و شاخساره ها با وجود آنتی اکسیدان های مختلف محافظت می شوند که می توانند برای بدن انسان مفید باشند.
در واقع، بسیاری از عناصر کمیاب با منشاء گیاهی اثرات خاصی مانند مواد دارویی ایجاد می کنند، اما اثرات آنها در کوتاه مدت بسیار متوسط است. از سوی دیگر، این "محصولات غذایی" نسبت به داروهای معمولی که از مواد غذایی بی ضرر دریافت می کنند، برتری دارند. مواد معدنی موجود در گیاهان حاوی مقادیر قابل توجهی پتاسیم، فسفر، منیزیم و عناصر کمیاب هستند، در حالی که کلسیم و بالاتر از همه سدیم، نسبتاً کم هستند. غلاتی که به خوبی تصفیه نشده اند منبع مهم ویتامین B هستند و میوه ها و سبزیجات سرشار از ویتامین های محلول در آب هستند.
راسولنیک گیاهی با جو و ترشی
سوپ ملی روسیه باید شامل ترشی و آب نمک باشد. این همان چیزی است که راسولنیک را برخلاف هر غذای دیگری منحصر به فرد می کند. به هر حال، آب گوشت نیاز اصلی برای تهیه این غذای شگفت انگیز نیست. گزینه گیاهی شامل سبزیجات فصلی و کباب کلاسیک است.
خانم‌های خانه‌دار مدرن اغلب زیتون و برش‌های لیمو را اضافه می‌کنند تا طعم خاصی به آن ببخشند. چنین محصولاتی اضافی نخواهند بود، اما به طور کلی می توانید با مجموعه ای کلاسیک از مواد تشکیل دهید.
برای تهیه یک ترشی خوشمزه گیاهی نیاز دارید:
- 2.5 لیتر آب؛
- نصف لیوان آب نمک؛
- یک لیوان جو مروارید (یا برنج)؛
- 3-4 خیار شور؛
- یک هویج بزرگ یا چند هویج کوچک؛
- یک عدد پیاز؛
- 3-4 قطعه سیب زمینی؛
- 2-3 قاشق غذاخوری زیتون یا زیتون سیاه؛
- روغن سبزیجات؛
- نصف قاشق گشنیز؛
- 2-3 برش لیمو؛
- خلیج، نمک، فلفل.
شما قبلاً می دانید که چگونه جو مروارید را مدیریت کنید. فراموش نکنید: هر چه مدت بیشتری خیس بخورد، سریعتر می توانید پختن ظرف را تمام کنید. معمولاً 2-3 ساعت طول می کشد تا غلات کاملاً از رطوبت اشباع شود.
جو مروارید را در قابلمه ای با 2.5 لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. هویج ها را می توان به صورت نواری خرد کرد یا روی رنده درشت رنده کرد و پیازها را به مکعب های کوچک خرد کرد.
پیاز و هویج را با گشنیز مخلوط کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات را به همراه سیب زمینی خرد شده در آبگوشت فرو کنید. سرخ کردن به سوپ رنگ طلایی خوبی می دهد.
نوبت بعدی خیار ترشی است - آنها باید به صورت حلقه بریده شوند و همراه با آب نمک به تابه اضافه شوند. پس از پخته شدن سیب زمینی ها می توانید نمک و ادویه ترشی را به آن اضافه کنید. هنگام سرو غذا روی آن را با خلال زیتون و قاچ لیمو تزیین کنید.
اسرار و ترفندها
- به جای خیار، کلم یا سایر محصولات ترشی اغلب اضافه می شود.
- اگر پیاز سرخ شده را دوست ندارید، می توانید با یک پیاز کامل که در آبگوشت قرار داده شده، از پس آن بربیایید. پس از پخته شدن، می توانید آن را به سادگی دور بریزید.
- اگر یک قاشق خامه ترش را به کباب اضافه کنید، سوپ غنی تر می شود و طعم و رنگ بیشتری دریافت می کند.
- برای جلوگیری از پختن بیش از حد سیب زمینی، خیارها را همیشه پس از آماده شدن باید اضافه کنید.
- قارچ یا گوجه فرنگی می تواند طعم خوبی را به آن اضافه کند. برای دوستداران غذاهای پیچیده - این است!
نوش جان!
یک راسولنیک خوشمزه و رضایت بخش با جو یک گزینه ناهار ایده آل برای کل خانواده است. ظرف غذاهای روسی از قرن پانزدهم تقریباً بدون تغییر به ما رسیده است. حتی در آن زمان، برای طعم تند شور و ترش، آنها به این فکر افتادند که ترشی خیار را به آبگوشت اضافه کنند. راسولنیک ضخیم و غنی با پایه گوشتی متفاوت تهیه می شود.
مدت زمان پخت ترشی چقدر است؟
بستگی به ترکیب مواد دارد. اساس ترشی کلاسیک استخوان یا آبگوشت گوشت و استخوان است. ترشی را در آب قارچ و سبزیجات نیز می پزند. دستور العمل هایی برای پخت و پز با کله پاچه، مرغ و کوفته وجود دارد. زمان پخت پایه هر بار متفاوت خواهد بود.
پخت راسولنیک با گوشت گاو به طور متوسط 2.5 ساعت طول می کشد. یک غذای گیاهی بیش از 50 دقیقه طول نمی کشد.
تکنولوژی پخت ترشی با جو
نام سوپ از ماده اصلی ترشی خیار گرفته شده است. اجداد ما آب نمک را از خیارهای بشکه ای اضافه کردند. کاملا ترش بود، با ادویه های فراوان: برگ ترب، دانه های شوید، سیر، برگ های گیاهان معطر. امروزه از خیارهای کنسرو شده استفاده می کنند: شور و ترشی. و کمبود طعم تند با کرفس و جعفری و ترخون و آویشن و خاکشیر و شوید جبران می شود. مرسوم است که بدون توجه به این که غذا در چه آبگوشتی پخته می شود، به ترشی ها قلوه اضافه می کنند. آنها را قبل از سرو در یک پشته روی بشقاب سرو قرار می دهند و با گیاهان تازه پاشیده می شوند. اگر قلوه ای وجود ندارد، یک تکه بزرگ گوشت گاو یا کلیه های خرد شده را دراز کنید.
عناصر:
- گوشت گاو از قسمت دنده - 0.5 کیلوگرم؛
- کلیه های گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز، هویج، جعفری و ریشه کرفس - هر کدام 1 قطعه؛
- خیار ترشی - 2 عدد؛
- یک جفت سیب زمینی؛
- جو - 0.5 فنجان؛
- خیار شور - 1 لیوان؛
- نمک، فلفل، شکر؛
- جعفری، خامه ترش برای سرو.
کلیه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از خیساندن، روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، آبکشی کنید، خنک شده و به قطعات برش دهید.
تهیه ترشی:
- 4 لیتر آب روی گوشت گاو بریزید، بگذارید بجوشد، نمک اضافه کنید، کف را از آن جدا کنید. 2 ساعت بپزید. قطعات را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید، به قسمت های کوچک برش دهید.
- جو مروارید را بشویید، آن را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، 15-20 دقیقه بپزید.
- پیاز، هویج، جعفری و ریشه کرفس را خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
- سیب زمینی خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید؛
- خیارها را با پوست ضخیم پوست بگیرید ، دانه ها را جدا کنید ، نوارها را برش دهید ، به سرخ کردن اضافه کنید ، یک قاشق شکر گرانول اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
- تمام سبزیجات را با آبگوشت ترکیب کنید، گوشت، کلیه ها را اضافه کنید و خیارشور را داخل آن بریزید.
- بعد از جوش آمدن، ترشی را بچشید و 5 دقیقه در آن را بپوشانید و خاموش کنید.
- با سبزیجات خرد شده و یک قاشق خامه ترش سرو کنید.
لازم نیست گوشت را در یک تابه معمولی قرار دهید. می توانید راسولنیک را در بشقاب ها بریزید، گوشت گاو و کلیه های مختلف را در مرکز هر کدام قرار دهید و برای زیبایی روی آن جعفری بپاشید.
نکات مفید
- خیارها پوست ترد خوبی دارند، دانه های کوچکی دارند و نیازی به پوست گرفتن ندارند. اینگونه است که خیار در ترشی شکل مشخص خود را حفظ می کند و از هم نمی پاشد.
- سبزیجات ریشه ای (ریشه جعفری، ریشه کرفس) به صورت خام به آبگوشت اضافه نمی شوند. بدون عملیات حرارتی اولیه، آنها به آبگوشت کدر می‌شوند و طعم کلی را بدتر می‌کنند.
- آب نمکی که همزمان با افزودن سیب زمینی داخل آن ریخته می شود، سبزی را حتی بعد از پختن ترد می کند. باید اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند و سپس در آب نمک خیار بریزید و خیارها را اضافه کنید.
- آب نمک کدر خیار بشکه ای را نیز می توان به شرط طعم قابل قبول استفاده کرد. فقط باید ابتدا آن را بجوشانید و صاف کنید و سپس به دیگ معمولی اضافه کنید.
- در نسخه سنتی دهقانی، خیار را به الماس و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می دادند. این روند در حال حاضر ادامه دارد. اگر یک محصول به صورت نوار بریده شود، دیگری باید به همان شکل بریده شود.
- اگر از خیارهای کنسرو شده با طعم ناکافی تند استفاده می کنید، می توانید شکاف را با اضافه کردن ادویه جات پر کنید: فلفل، برگ بو، ترخون، آویشن.
- یک ترشی واقعی باید غلیظ، با طعم و عطر خیار برجسته باشد.
انواع ترشی با جو
مواد گوشتی و محصولات فصلی می توانند طعم یک غذای آشنا را متنوع کنند.
با جگر و قارچ پورسینی
عناصر:
- جگر مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
- قارچ پورسینی - 0.5 کیلوگرم؛
- جو مروارید - نصف لیوان؛
- خیار ترشی - 2 عدد؛
- آبنمک؛
- یک جفت سیب زمینی؛
- کره - 50 گرم؛
- پیاز و هویج.
قارچ ها را پوست گرفته، خرد کرده و در آب نمک بجوشانید. غلات را که در آب سرد شسته شده اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. جگر مرغ را در ماهیتابه با کره تفت دهید. هویج و پیاز تفت داده شده را جداگانه آماده کنید، 5 دقیقه قبل از پایان خیار خرد شده را اضافه کنید. سیب زمینی ها را در آب قارچ بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. همه مواد را در یک قابلمه معمولی با هم ترکیب کنید. بعد از جوش آمدن کمی آب نمک بریزید تا به طعم متعادلی (طعم ترش مطبوع) برسید. روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید و بگذارید کمی بماند. با خامه ترش، تزئین شده با گیاهان سرو کنید.
راسولنیک گیاهی با کوفته سیر
برای تهیه خمیر پیراشکی، باید 1 تخم مرغ، یک قاشق خامه ترش، 2 قاشق پر از آرد، 2 حبه سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. خمیر باید حالت پلاستیکی داشته باشد و به راحتی با قاشق از بین برود.
عناصر:
- پیاز، هویج، ساقه کرفس - هر کدام 1 قطعه؛
- فلفل شیرین - 1 قطعه؛
- خیار ترشی - 2 عدد؛
- آب نمک خیار - شیشه؛
- ادویه جات ترشی جات، نمک؛
- گشنیز سبز و جعفری برای سرو.
2.5 لیتر آب را بجوشانید. ساقه کرفس خرد شده، فلفل دلمه ای، پیاز خرد شده و هویج را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا آب گوشت به دست آید. خیارها را به صورت نوار برش دهید و در ماهیتابه بپزید. خیارها را در تابه بریزید، یک لیوان آب نمک و ادویه اضافه کنید. برای بهبود طعم، می توانید یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس یک قاشق چایخوری از خمیر پیراشکی بردارید و با احتیاط داخل ترشی در حال جوش بریزید. بعد از اضافه کردن کوفته ها به مدت 5 دقیقه بپزید. با گشنیز و جعفری سرو کنید.
امتیاز: (3 رای)
