دستور العمل های سس بشامل. طرز تهیه سس بشامل در خانه.

هنر آشپزی تا حد زیادی به مهارت آشپز بستگی دارد. جای تعجب نیست که آنها می گویند: "همان عذاب، اما نه همان دست ها." وقتی صحبت از غذاهای گوشتی به میان می‌آید، با اطمینان می‌توان گفت که از همان گوشت، برخی افراد موفق می‌شوند قطعه‌ای به سختی کفی به نام «استیک» تهیه کنند، در حالی که برخی دیگر گوشتی لطیف و بی‌نظیر تولید می‌کنند. این را می توان با استفاده از سس بشامل به دست آورد، دستور پخت آن حتی برای یک خانم خانه دار تازه کار خیلی پیچیده نیست.

هرکسی که نمی‌داند چگونه سس بشامل درست کند باید بداند که این چاشنی فقط شامل سه ماده است: شیر (خامه)، آرد و کره. طبق افسانه ها، این سس توسط کسی بجز مارکیز دو بشامل، ماژوردومو پادشاه لوئیس چهاردهم ساخته شده است. جای تردید است که خودش با ملاقه پشت اجاق ایستاده باشد. مطمئناً این چاشنی توسط آشپز او اختراع شده است، اما این موسیو بشامل است که هنگام چاشنی کردن غذای گوشتی بعدی با ماریناد حاصل، با کلمه ای مهربان از او یاد می شود.

تهیه سس بشامل: دستور اولیه

می توانید تسلط بر غذاهای فرانسوی را با چاشنی های مختلف شروع کنید، اما سس بشامل کلاسیک، که دستور پخت آن می تواند چندین تنوع داشته باشد، ابتدا آماده می شود. این می تواند مایع باشد، مانند آبگوشت، یا ضخامت متوسطی برای طعم دادن به سوپ داشته باشد، اما برای پخت ماهی، گوشت، سبزیجات، طعم دهنده لازانیا، ژولین یا اسپاگتی از قوام غلیظ استفاده می شود. تراکم اغلب به مقدار آرد بستگی دارد. اگر ریشه ترب رنده شده، پنیر، و همچنین سس گوجه فرنگی، بوته، جوز هندی، فلفل سیاه و حتی پیاز سرخ شده را اضافه کنید، سس می تواند طعم جدیدی پیدا کند.

چگونه بشامل اولیه را تهیه کنیم؟

درست کردن سس بشامل بسیار آسان است!

مواد تشکیل دهنده چاشنی:

• 300 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره تازه؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد (فقط گندم)؛
• جوز هندی - روی نوک چاقو؛
• نمک، فلفل - به مزه.

زمان پخت: 10-15 دقیقه.

دستور گام به گام این چاشنی خوشمزه به خوبی شناخته شده است. سس بشامل را می توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. شما فقط باید چند مرحله ساده را انجام دهید:

1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم حل کنید.
2. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید تا گلوله نباشد.
3. شیر را در مخلوط غلیظ حاصل بریزید و کاملاً هم بزنید - می دانید برای رسیدن به ضخامت مورد نظر چه کاری باید انجام دهید.
4. سس شیر بشامل وقتی سرد می شود بسیار غلیظ می شود، بنابراین وقتی داغ است بهتر است آن را با غلظت رقیق تری بگذارید.
5. در حالی که سس بشامل داغ است، دستور پیشنهاد می کند که نمک، فلفل و جوز هندی را به آن اضافه کنید، سپس کاملا هم بزنید و بگذارید روی اجاق خنک شود. بهتر است بلافاصله از محصول نهایی استفاده کنید: پس از حرارت دادن سس بشامل در مایکروویو، طعم آن بدتر می شود.

برای دادن طعمی خاص به سس بشامل با شیر، برخی از زنان خانه دار از فناوری تهیه کمی متفاوت استفاده می کنند. به کره ذوب شده آرد اضافه نمی کنند، بلکه برعکس، ابتدا آن را در ماهیتابه تفت می دهند تا رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد و فقط کره را به آن اضافه می کنند و بعد از آن - مایع - آبگوشت با شیر یا خامه. .

چگونه طعم چاشنی را متنوع کنیم؟

هر کدبانویی وقت کافی برای پختن غذاهای جدید را در روز ندارد و مطمئناً زمان کافی برای چاشنی های جدید ندارد. بنابراین، سس بشامل معمولی که با شیر تهیه می شود را می توان با انواع مواد افزودنی متنوع کرد. برخی از افراد ترجیح می دهند چاشنی های آماده را اضافه کنند، برخی دیگر پایه را با سس گوجه فرنگی، سس مایونز ترکیب می کنند و کسانی هستند که با افزودن قارچ، سبزیجات و آجیل، پالت طعم را گسترش می دهند. اما شاید تهیه بشامل با پنیر راحت تر باشد.

به دلیل رنگ روشن آن، این چاشنی رایج در بسیاری از کتاب های آشپزی به طور متفاوتی نامیده می شود - "سس سفید کلاسیک". برای نسخه پنیری این غذا به دو ماده دیگر نیاز دارید - پنیر و دو تخم مرغ متوسط. بعد از تهیه سس سفید اصلی، بدون اینکه بگذارید خنک شود، باید 100 گرم پنیر سفت اضافه کنید و وقتی آب شد، تخم مرغ خام را با احتیاط اضافه کنید و دوباره بجوشانید. به این ترتیب می توانید یک سس بشامل بسیار خوشمزه در خانه درست کنید.

گاهی اوقات به دلیل عدم وجود برخی از اجزای دستور غذا باید چیزی را تغییر دهید. چگونه سس بشامل سفید را حتی بدون شیر درست کنیم؟ شما نباید آن را با کفیر یا شیر پخته تخمیر شده جایگزین کنید، اما سس خامه ترش می تواند بسیار خوب باشد. طرح آماده سازی تغییر نمی کند، فقط خامه ترش رقیق شده جایگزین شیر می شود. دوستداران سیر نمی توانند در اینجا آن را نادیده بگیرند، اما برای یک پیچ و تاب تند، بهتر است پیاز سرخ شده را به دستور پخت این سس اصلی سفید فوق العاده اضافه کنید. این مزه طولانی که گاهی باعث سوزش سر دل می شود، باقی نمی گذارد.

سس سفید در کجا استفاده می شود؟

هر خانم خانه‌داری راز مخصوص به خود را در تهیه سس سفید دارد، اما دامنه کاربرد آن در آشپزی بسیار گسترده است. تهیه لازانیا برای آشپزهای تازه کار هنوز دشوار است (اگرچه تسلط بر دستور العمل ساده این غذای ایتالیایی در صورت تمایل دشوار نیست)، اما اسپاگتی یا ماکارونی بومی ما، چاشنی شده با سس خوشمزه و رضایت بخش، می تواند هر کسی را در خلق و خوی راضی قرار دهد.

با ذوب کردن کره در مایکروویو می توانید سرعت پخت سس سفید را افزایش دهید. اگر سس بشامل را در مایکروویو تهیه کنید طعم آن به هیچ وجه از چاشنی های سنتی کم نمی کند و در زمان صرفه جویی زیادی می کند. ماهی، گوشت و مرغ نه تنها طعم خاص سس سفید را به دست می‌آورند، بلکه سیرکننده‌تر نیز می‌شوند، که به ویژه در زمستان اهمیت زیادی دارد. شوهری که از سرما برمی‌گردد یا بچه‌هایی که بیرون بازی کرده‌اند باید حداکثر کالری دریافت کنند؛ برای این کار از نان (که همه غذاها را سیرتر می‌کرد) استفاده نمی‌کنند، بلکه از غذاهایی با سس بشامل استفاده می‌کنند.

اگر شروع به تسلط بر غذاهای ایتالیایی یا فرانسوی کردید، فقط باید مرحله به مرحله طرز تهیه سس سفید اصلی و مشتقات آن را بدانید. برای سادگی، می توانید بشامل را در مایکروویو بپزید. اگر اسپاگتی پخته شده (یا بهتر است بگویم سبزیجات) را با چاشنی به دست آمده بریزید، سپس ظرف آماده شده را در یک ظرف پخت قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده و سبزی بپاشید، سپس یک کاسرول فوق العاده برای شام خواهید داشت. دستور تهیه چنین ظرفی برای یک زن شاغل یک نجات واقعی است.

اگر از قبل بیش از یک پاسخ به سوال طرز تهیه سس بشامل می دانید، کافی است در آرام پز به سس بشامل مسلط شوید. زمان پخت کمی طولانی تر خواهد بود، اما غنای طعم بی نظیر خواهد بود و سس سفید، که دستور پخت آن به هیچ وجه متفاوت از اصلی نیست، شما را با سایه های جدید خوشحال می کند.

در تماس با

سس ها به طور کلی یک اختراع شگفت انگیز هستند. به نظر می رسد که آنها اختراع شده اند تا زندگی ما را متنوع تر و خوشمزه تر کنند. اما در واقع، در گذشته، هدف اصلی سس پنهان کردن "طعم" غذا بود. یافتن یخچال در مناطق جنوبی اروپا دشوار بود، بنابراین آشپزها تمام تلاش خود را برای صرفه جویی در غذاهای گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی انجام دادند. به عنوان مثال، در روم باستان، سس گاروم، که از تخمیر ماهی شور تهیه می شد، برای این اهداف استفاده می شد. این سس هر بو را کاملاً از بین می برد.

علیرغم این واقعیت که از زمان های قدیم از سس ها در آشپزی استفاده می شده است، هیچ کس مدت زیادی است که رسما دستور العمل های آنها را یادداشت نکرده است. سوابقی از قدیمی ترین سس های اولیه، بشامل و مایونز، تنها حدود 200 سال پیش ساخته شده است. سپس آنها به یاد سس های دیگر "مادر" یا سس های بزرگ، که در فرانسه به آنها می گویند، افتادند، سس Veloute، سس Espagnole، Hollandaise و سس گوجه فرنگی است. طبقه بندی سس ها شایستگی پدر موسس غذاهای تند فرانسوی، ماری آنتوان کارمه است که در میان سرآشپزها پادشاه محسوب می شد. از این پس، هر آشپزی باید طرز تهیه سس های اصلی را بداند و می توانست بر اساس آن ها آزمایش کند و گزینه های جدیدی با سلیقه های مختلف ابداع کند. امروزه سس ها چندین عملکرد را انجام می دهند: آنها به عنوان یک وسیله پخت و پز عمل می کنند، گوشت را نرم تر می کنند و طعم آن را افزایش می دهند.

بنابراین، بشامل یکی از پنج سس اصلی و «مادر» غذاهای اروپایی است. بشامل خود یک سس کامل است و به عنوان پایه بسیاری از سس های دیگر عمل می کند. مانند هر سس اصلی، بشامل از نظر ترکیب بسیار ساده است. از شیر تهیه می شود که با مخلوطی از آرد گندم و کره (یا هر چربی دیگر) رقیق می شود. در زبان فرانسه به این مخلوط روکس می گویند. قبل از اختراع روکس، سس ها را با نان ساده غلیظ می کردند که چندان راحت و خوش طعم نبود.

هنوز مشخص نیست که چه کسی سس بشامل را اختراع کرده است. در حال حاضر، چهار نسخه از اختراع او وجود دارد. برخی از کارشناسان بر این باورند که زادگاه این سس ایتالیا است، برخی دیگر معتقدند که این سس صرفاً یک سس فرانسوی است، برخی دیگر شایستگی اختراع آن را به بکامل، سرمایه‌دار لذیذ قرن هفدهم نسبت می‌دهند، اما بیشتر آنها تمایل دارند این سس را اختراع کنند. سرآشپز سلطنتی فرانسوا پیر د لا وارن. در هر صورت، این وارن بود که دستور پخت سس بشامل را در کتاب آشپزی معروف خود "Le cuisinier françois" منتشر کرد.

طرز تهیه بشامل

در زمان های قدیم، تنها افراد ثروتمندی که فرصت پخت و پز با شیر تازه را داشتند، می توانستند بشامل بخرند. امروزه مشکل نگهداری مواد غذایی چندان حاد نیست و هرکسی می تواند از طعم سس بشامل لذت ببرد. بشامل بسیار ساده و سریع آماده می شود. نکته اصلی این است که همه چیز را طبق قوانین انجام دهید.

برای تهیه سس بشامل باید آرد گندم، کره، کمی نمک، جوز هندی و شیر مصرف کنید. نسبت ها بستگی به مقدار سس مورد نیاز شما دارد. اگر یک لیوان است، از 5 فنجان شیر کامل، 1/3 فنجان آرد و 6 قاشق غذاخوری کره آب شده استفاده کنید. اگر به سس کمتری نیاز دارید، فقط 40 گرم آرد و کره (کارشناسان اصرار دارند که نسبت چربی و آرد باید یکسان باشد)، 0.5 لیتر شیر، نمک و جوز هندی به مزه میل کنید. می توانید فلفل را به بشامل اضافه کنید اما سفید بهتر است تا رنگ سس خراب نشود. همچنین به یک قابلمه ته ضخیم و یک کفگیر یا قاشق چوبی نیاز داریم. باید با تهیه مخلوط کره و آرد - روکس شروع کنید.

در یک قابلمه روی حرارت متوسط، کره را آب کنید، اما آن را به جوش نیاورید. آرد را به کره اضافه کنید و مخلوط حاصل را به مدت چند دقیقه کاملاً هم بزنید. این مخلوط ممکن است کمی تغییر رنگ دهد و طلایی شود، اما اجازه ندهید قهوه ای شود وگرنه مجبور خواهید بود همه چیز را دوباره انجام دهید. تابه را از روی حرارت بردارید، شیر را به تدریج به مخلوط برشته شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ایجاد نشود. جالب‌ترین چیز این است که جنگ‌های واقعی بر سر دمای شیری که در تهیه سس بشامل استفاده می‌شود، در جریان است. نیمی از عاشقان روکس اصرار دارند که شیر را سرد نگه دارند، در حالی که نیمی دیگر مصرانه هستند که قبل از افزودن شیر به روکس، آن را گرم کنند. هر دوی آنها قول می دهند که سس بدون توده، غلیظ و با ساختاری چسبناک خواهد بود. تصمیم گیری در مورد اینکه چه کسی درست است تنها از طریق تجربه امکان پذیر است و هر دو روش را امتحان کرده اید. پس شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید و سس را روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس نمک، جوز هندی و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. بعید است که تهیه سس بیشتر از 10 دقیقه طول بکشد. اگر همانطور که انتظار می‌رود هنوز توده‌هایی در سس ایجاد می‌شوند، یک الک معمولی که می‌توان از طریق آن سس را به راحتی و به سرعت مالید، یا مخلوط‌کن کمک می‌کند.

سس بشامل را امتحان کنید. با افزودن هر پنیر به بشامل معمولی، سس مورنی را دریافت می کنید. برای غذاهای گوشتی و سبزیجات، نیمی از شیر در سس آماده شده را با آب گوشت جایگزین کنید، برای ماهی - با آب ماهی. با افزودن خامه به بشامل، یک سس خامه ای و سبزیجات - یک سس گیاهی تند به دست می آورید. تهیه سس خردل بشامل نیز آسان است: فقط چند دانه خردل و سس آماده است. شیری که برای سس بشامل استفاده می‌شود نیز می‌تواند غیرعادی باشد: پیاز و میخک یا دسته‌هایی از گیاهان تند در آن نگهداری می‌شود که قبل از تهیه سس برداشته می‌شوند و عطر شیر به سادگی الهی می‌شود.

سس بشامل با گوشت سفید، ماهی، سبزیجات، املت و پاستا بهترین کار را دارد. به طور سنتی، قبل از سرو، سس تمام شده را در یک حمام آب نگه می دارند تا گرم بماند و یک تکه کوچک کره روی آن قرار می دهند تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود.

سس بشامل یکی از سس های اساسی مورد استفاده در آشپزی است. اعتقاد بر این است که هر آشپزی باید طرز تهیه این سس را به خوبی بلد باشد و اگر به آشپزی علاقه دارید و عاشق آشپزی هستید، باید طرز پخت آن را نیز یاد بگیرید، بنابراین پیشنهاد می کنم این دستور پخت سس بشامل را در خانه بخوانید. علاوه بر این، با آموختن طرز تهیه آن، می توانید با استفاده از آن غذاهای لذیذ زیادی تهیه کنید، از جمله لازانیا، کانلونی و انواع دیگر ماکارونی که همیشه حاوی این سس هستند. همچنین می توانید غذاهای ساده تری تهیه کنید - کاسه گل کلم، این دستور در اینجا آمده است. طرز تهیه سس بشامل در خانه هیچ تفاوتی با آنچه سرآشپزهای معروف در رستوران های گران قیمت تهیه می کنند ندارد و هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد، از آرد، کره و شیر به اضافه نمک و جوز هندی تهیه می شود. و در اینجا خود دستور غذا است.

مواد لازم برای سس بشامل

• شیر - 500 میلی لیتر
• آرد - 40 گرم
• کره - 40 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• جوز هندی - روی نوک چاقو

طرز تهیه سس بشامل مرحله به مرحله

در اینجا مواد لازم برای سس بشامل وجود دارد.

بنابراین ابتدا مخلوطی با نام فرانسوی roux آماده می کنیم. برای این کار کره را در یک کاسه یا قابلمه بریزید و بدون اینکه به جوش بیاید، آن را آب کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید تا گلوله نباشد. ابتدا مخلوط غلیظ می شود، با حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه به پختن ادامه دهید و به این مخلوط روکس می گویند.

به محض اینکه مخلوط شروع به انتشار عطر و بوی خوش مغزی کرد، مایع تر می شود، کمی شیر بریزید و بلافاصله با لیسک شروع به هم زدن کنید و از تشکیل توده ها جلوگیری کنید.

به محض اینکه جرم یکدست شد، نمک و جوز هندی را اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید. به طور کلی در هنگام تهیه این سس به یاد داشته باشید که در تمام مدت آماده سازی باید آن را مدام هم بزنید، سپس آن را یکدست، یکدست و بدون گلوله خواهید داشت. نمک و جوز هندی معمولاً در انتها به آن اضافه می‌شود، اما توصیه می‌کنم همین حالا این کار را انجام دهید، زیرا در یک سس غلیظ، جوز هندی ممکن است در کل مخلوط پخش نشود و سس خیلی زیبا به نظر نرسد.

سپس باقیمانده شیر را داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید تا سس بشامل غلیظ شود.

بعد از 5-7 دقیقه سس غلیظ می شود. به شما توصیه می کنم آن را با حرارت ملایم بپزید، البته روند غلیظ شدن سس کندتر اتفاق می افتد، اما از این طریق می توانید یکنواختی آن را کنترل کنید. همانطور که می بینید دستور تهیه سس بشامل در منزل ساده است و تهیه آن برای شما سخت نخواهد بود. آن را امتحان کنید!

سس بشامل سس پایه غذاهای ملی فرانسه است. شما فقط باید سس بشامل را روی زبان خود بچشید تا یک بار و برای همیشه عاشق آن شوید و با هم شروع به آزمایش آن کنید که شامل طیف گسترده ای از افزودنی ها، ادویه ها، گیاهان و پرکننده ها می شود.

از این گذشته، سس بشامل یکی از 5 سس اصلی فرانسوی است. به این سس ها سس های «عالی» یا «مادر» می گویند. این پنج سس عبارتند از ولوت، اسپانیول، هلندیز، هلندیز، بشامل کلاسیک و سس گوجه فرنگی. بیهوده نیست که همه سس های اصلی این نام را دریافت کردند ، زیرا سرآشپزهای فرانسوی از آنها برای تهیه همه سس های خود استفاده می کنند و تعداد زیادی از آنها وجود دارد - بیش از 3 هزار.

قدمت سس بشامل به زمان ماژوردومو پادشاه لوئی چهاردهم فرانسه، لوئیس بکامل برمی گردد. اگرچه بعید است که خود این اشراف این سس معروف را اختراع کرده باشد. به احتمال زیاد، به افتخار او، آنها تصمیم گرفتند یکی از غذاهای مورد علاقه اشراف را نام ببرند، که فقط سرآشپزهای سلطنتی آن را خوشمزه می کردند. ترکیب معمولی آرد و کره با افزودن خامه به یک حس واقعی در آشپزی فرانسوی تبدیل شده است. پس چه چیز خاصی در مورد این سس بشامل وجود دارد؟

اساس سس بشامل فرانسوی شیر یا خامه و همچنین روکس - روبلون است. روبلون (برگرفته از کلمه فرانسوی "roux" به معنی "قرمز") مخلوطی از آرد و کره است که به رنگ طلایی زیبا سرخ شده است.

طرز تهیه سس بشامل اصل را به اختصار توضیح می دهیم. مواد تشکیل دهنده این سس لبنیات است، بنابراین برای تهیه سس از خامه یا شیر استفاده می شود. اگر خامه را برای سس انتخاب می کنید، باید به خاطر داشته باشید که هرگز نباید بیش از حد داغ شود، در غیر این صورت ساختار قبلی و همگن خود را کاملا از دست می دهد.

و برای اینکه این مخلوط شیر به حالت اولیه برگردد باید مایعات بسیار متنوعی به سس اضافه کنید. اگر آبگوشت باشد بهتر است: ماهی، سبزی یا گوشت. بنابراین، اغلب، تهیه سس بشامل شامل خامه است که آشپزها آن را همزمان به آبگوشت و سس اضافه می کنند. با این حال، شاید ایده آل ترین گزینه در این مورد، تهیه این سس بشامل با افزودن شیر پر چرب (2.5 درصد، نه کمتر) باشد. و کره و آرد برای تهیه سس روکس فقط باید به مقدار مساوی مصرف شود.

طرز تهیه سس بشامل تا طعم لطیفی به آن بدهد. برای انجام این کار، شیر باید از قبل طعم دار شود. چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ فقط ادویه ها را به شیر جوشیده سرد اضافه کنید سپس شیر را کم کم گرم کنید و کنار بگذارید تا دم بکشد. ادویه های سس می تواند شامل گیاهان، ریشه پیاز، شوید و ادویه جات باشد.

گوشت گاو لبنی، گوشت خوک بدون چربی، ماهی سفید، مرغ، شکار، سیب زمینی، گل کلم و کرفس با سس بشامل بسیار خوشمزه هستند. با این حال، هنگام ترکیب سس و سبزیجات، همیشه باید به یاد داشته باشید که بشامل فرانسوی یک سس معمولی نیست، بلکه یک سس است. بنابراین، به هیچ وجه جذب محصولات نمی شود و در طول پردازش حرارتی و گرم تبخیر نمی شود، بلکه در بالا باقی می ماند.

سس بشامل خانگی

دستور تهیه سس بشامل اصلی را به شما تقدیم می کنیم که عکس های آن را منتشر خواهیم کرد. این سس بشامل خانگی است.

فرانسوی ها معتقدند که بدون گوشت می توان زندگی کرد، اما بدون سس هرگز! بالاخره سس اصلی در یک غذا سس است! و در واقع، وقتی فرانسوی‌ها بکامل، یا برنیز، یا سس بشامل-مورنی را سر میز سرو می‌کنند، هرکسی که سر شام می‌نشیند، بلافاصله میل غیرقابل کنترلی پیدا می‌کند که بشقاب را گرفته و همه آن را تا آخرین قطره «لیس» کند.

و ما معتقدیم که یک سس عالی طعم خاص و تصفیه شده خود را به هر غذایی اضافه می کند. بیایید در خانه سس بشامل تهیه کنیم، یک دستور اولیه بسیار ساده، فوق العاده سبک و خوشمزه، که بسیار ساده است، درست مثل هر چیز مبتکرانه. این سس را سس پایه می نامند زیرا می توانید از آن به عنوان پایه برای تهیه سس های دیگر استفاده کنید. تقریباً برای هر غذای گرمی که از ماهی، مرغ، مرغ یا گوشت خوک، سبزیجات، تخم مرغ، پاستا تهیه می شود، عالی است. این سس برای پخت عالی است. طرز تهیه سس بشامل را به شما می گوییم که بعد از آن اغلب این کار را انجام می دهید و خودت میپزی

دستور تهیه سس بشامل با عکس

عناصر:

یک عدد پیاز کوچک به چهار قسمت خرد شده
برگ بو و شاخه جعفری
آویشن - دو شاخه
کمی جوز هندی (ساییده شده)
فلفل، نمک
کره و همچنین 25 گرم آرد.

تهیه سس بشامل:

شیر را در قابلمه ای بریزید، سبزی، پیاز، جوز هندی را اضافه کنید و آن را با فلفل و نمک مزه دار کنید. شیر را خیلی آرام بجوشانید، بلافاصله از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید تا 1 ساعت دم بکشد، سپس آن را از صافی رد کنید.

کره را در یک قابلمه ذوب کرده، آرد را به آن اضافه کنید و با هم زدن، بیش از یک دقیقه تفت دهید. سس را از روی حرارت بردارید و به تدریج شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید. دوباره روی حرارت قرار دهید، محتویات را بجوشانید و دو دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. از روی حرارت بردارید. حالا طرز تهیه سس بشامل را می دانید. برای سرو، سس را در قابلمه مخصوصی بریزید و با مقداری سبزی تزیین کنید.

طرز تهیه سس بشامل در مایکروویو

امروز تصمیم گرفتی برای شام چی بپزی؟ کاسرول، گوشت، سبزیجات، سوپ خوشمزه؟ در این صورت سس بشامل را آماده کنید اگر طرز تهیه سس بشامل را بلد نیستید بهتر است آن را در مایکروفر بپزید زیرا برای این کار به حداقل ظرف و کمتر از چهار دقیقه نیاز دارید و آماده سرو کنید. سس بشامل، تهیه شده در مایکروویو، به هر نوع گوشت، ماهی و سبزیجات.

عناصر:

کره 60 گرم
60 گرم آرد
شیر 750 میلی لیتر
فلفل سیاه، جوز هندی رنده شده و نمک - همه به سلیقه

آماده سازی:

کره را با قدرت 100 درصد به مدت دو دقیقه در مایکروویو ذوب کنید. سپس آرد را به آن اضافه کرده و یک دقیقه دیگر با همان قدرت زیاد حرارت دهید. شیر را در آن بریزید و خوب هم بزنید. سس را به مدت شش دقیقه با قدرت کامل و بدون پوشش بجوشانید و یادتان باشد که هم بزنید. فلفل، نمک، جوز هندی خرد شده را اضافه کنید. سس به دست آمده را صاف کنید. تمام شد، سس بشامل آماده است.

سس بشامل. دستور تهیه سس ساده

این سس بشامل فرانسوی، خوشمزه، عکس ها و دستور العمل هایی که به شما ارائه می دهیم، اکنون در بسیاری از غذاها - لازانیا، کاسرول، سوفله، پاستا استفاده می شود. این یک سس بشامل اولیه است و بنابراین، بسته به آنچه در نظر گرفته شده است، می توانید هر گونه افزودنی و ادویه را به صلاحدید خود به آن اضافه کنید. می توانید سس بشامل غلیظ یا سس کمیاب درست کنید. سس غلیظ به عنوان پرکننده برای پای و کتلت مناسب است.

عناصر:

100 میلی لیتر. شیر چرب (2.5%)
50 گرم آرد و کره
ادویه های مختلف - به مزه

آماده سازی.

کره را از قبل با کاردک نرم کرده و آرد را داخل آن بمالید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا رنگ طلایی مورد نظرتان بدست آید. سپس ادویه ها را به شیر اضافه کنید، آن را حرارت دهید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از مدتی ادویه ها را خارج کرده و شیر را به صورت جریان نازکی در مخلوط کره و آرد آماده شده بریزید. مدام هم بزنید، سس را به ضخامت متوسط ​​برسانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

سس بشامل با قارچ

سس بشامل با قارچ از پیاز، شیر، کره، نمک، آرد و کمی فلفل سیاه تشکیل شده است. به علاوه، به همه این محصولات باید یک پرکننده دیگر - قارچ تازه - اضافه کنید تا یک سس بشامل غلیظ، تصفیه شده و خوشمزه و واقعی همراه با قارچ برای هر غذایی به دست آورید.

عناصر:

2.5 لیوان شیر،
قارچ تازه،
یک لیوان کره
سه قاشق غذاخوری آرد
3 عدد زرده مرغ
1 فنجان آب گوشت آماده شده
نمک

آماده سازی:

روغن را داغ کرده، آرد را به آن اضافه کرده، تفت دهید تا آرد طلایی روشن شود، به تدریج یک و نیم لیوان شیر را در آرد رقیق کنید. هم بزنید تا غلیظ شود. سپس نصف لیوان شیر بریزید که ابتدا 2 زرده را در آن بشکنید، در آب گوشت بریزید، نمک بپاشید، در حالی که روی آتش نگه دارید، هم بزنید. بعد از به جوش آمدن سس بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و نصف لیوان شیر اضافه کنید. قارچ های تازه پوست کنده، شسته و خیلی ریز خرد شده را داخل سس آماده شده بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. سس بشامل را با قارچ با مغز، مرغ آب پز، تخم مرغ و پوره سیب زمینی سرو کنید.

سس بشامل کلاسیک

سس بشامل کلاسیک فرانسوی برای بسیاری از غذاها به سادگی غیر قابل تعویض است. تقریباً همه چیز با این سس تهیه می شود - لازانیا، کاسرول، سوفله، ماهی و گوشت با این سس پخته می شوند. در فرانسه، در حالت ایده آل، این سس کلاسیک باشکوه حدود 1 ساعت در یخچال نگهداری می شود و سپس در کابینت های فلزی قرار می گیرد.

عناصر:

کره و آرد - هر کدام 50 گرم
شیر - 500 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
کمی جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:

کره را روی حرارت ملایم در قابلمه ای کاملا ذوب کنید، آرد را به آن اضافه کنید. مخلوط را به شدت هم بزنید تا یکدست شود و حرارت را ادامه دهید. مخلوط را به جوش بیاورید و هم بزنید. شما باید یک پایه سس به نام روکس داشته باشید. 150 گرم شیر سرد را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

مخلوط را له کنید، بقیه شیر را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بگذارید، سس را به جوش بیاورید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. فلفل، جوز هندی، نمک را اضافه کنید.

سس بشامل با پنیر

سس بشامل با پنیر یک سس همگن و سفید است که باید از آرد سرخ شده در روغن و جوشانده در شیر تهیه شود. این سس بدون شک مکمل سبزیجات، تخم مرغ، گوشت و کاسرول خواهد بود. پس طرز تهیه سس بشامل به گونه ای که نه تنها شما و اطرافیان، بلکه عزیزانتان نیز از آن خوششان بیاید و به یکی از چاشنی های ضروری برای هر شام یا میز تعطیلات تبدیل شود. سس بشامل که دستور تهیه آن بسیار ارزان و سریع است.

عناصر:

شیر - 400 میلی لیتر.
آرد - 1/3 فنجان.
خامه - 30 گرم.
کره - 3 قاشق غذاخوری
پنیر - 250 گرم،
نمک

آماده سازی:

شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به جوش آورید و سپس خامه را اضافه کنید. پنیر را رنده کنید، شیر را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا با هم مخلوط کنید. کره را در قابلمه ای جداگانه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. آرد را تفت دهید تا رنگ آرد بژ شود. پس از این، شیر را با احتیاط داخل قابلمه با آرد بریزید. سس پنیر را بجوشانید، فلفل و نمک را اضافه کنید. بیست دقیقه بپزید و همیشه هم بزنید. سس بشامل با پنیر آماده است!

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل

لازانیا غذای ملی غذاهای ایتالیایی است. لازانیا "درست" فقط با سس بشامل تهیه می شود و نه چیز دیگری. تهیه این سس اصلا ترسناک نیست؛ نکته اصلی در اینجا این است که دستور تهیه لازانیا با سس بشامل و همچنین تمام توصیه ها برای تهیه این غذای فوق العاده را رعایت کنید.

اگر حداقل یک بار لازانیا را امتحان کرده اید، مطمئناً نمی توانید بلافاصله یک بار برای همیشه عاشق آن شوید. بنابراین غیرممکن است که نخواهید خودتان آن را بپزید. مهمترین و ضروری ترین اجزای لازانیا خمیر است.

سس بشامل، پنیر پارمزان و سس گوجه فرنگی. با این حال، مهم ترین جزء در اینجا سس بشامل برای لازانیا است.مواد باقی مانده را می توان فقط ثانویه در نظر گرفت، اگرچه کمتر ضروری نیست.

عناصر:

برای سس بشامل برای لازانیا، دستور با عکس

کره - 40 گرم،

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
0.5 لیوان شیر،
جوز هندی - 10 گرم.

برای لازانیا:

گوشت چرخ کرده - 400 گرم،

ورق لازانیا - 10 عدد.

پنیر سخت - 100 گرم.

دستور آشپزی:

سس بشامل را آماده کنید.و برای این کار 40 گرم کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را به مدت سه دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید. 0.5 فنجان شیر را بگذارید، بقیه شیر را در یک تابه جداگانه خوب گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. تمام شیر را کم کم داخل تابه بریزید و هم بزنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا مخلوط بدون گلوله، یکدست شود و کاملا غلیظ شود. جوز هندی را به مخلوط اضافه کنید، سس را کاملا مخلوط کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. سس بشامل برای لازانیا آماده است.

مرحله بعدی گوشت چرخ کرده با سس بشامل است. سیر و پیاز را پوست بگیرید، کاملا بشویید، ریز و ریز خرد کنید، در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی سرخ کنید. هویج ها را هم بشویید و پوست بگیرید و روی رنده معمولی رنده کنید و به پیاز و سیر داخل ماهیتابه اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و رنده کنید تا توده ای بدون گلوله به دست آید. گوشت چرخ کرده را به هویج و پیاز، فلفل اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و حدود بیست دقیقه بجوشانید تا کاملا بپزد. گوجه فرنگی های از قبل آماده و پوره شده را به گوشت چرخ کرده خورش اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بگذارید. در آخر سس بشامل را بریزید.

ورق لازانیا از قبل جوشانده شده (10 عدد). یک ظرف فر مربعی را با کره چرب کنید و ورقه های لازانیا را پهن کنید و روی آن کمی سس گوشت بریزید و سپس 1/3 سس بشامل را بریزید و روی آن کمی پنیر رنده شده بپاشید و با ورقه های لازانیا پخته شده بپوشانید. سس گوشت را که باقی ماند و سس بشامل را روی آن قرار دهید. دوباره با پنیر بپاشید، با ورقه های لازانیا بپوشانید، سس بشامل و پنیر سفت بمالید. در طبقه بالا در فر با دمای بالا به مدت حداکثر 20 دقیقه بپزید. لازانیا گوشت بولونی با سس بشامل آماده است! نوش جان!

پاستا با سس بشامل

برای سه وعده اسپاگتی با سس بشامل به محصولات زیر نیاز دارید:

اسپاگتی خشک
آب - دو لیتر
شیر - دو لیوان
آرد - دو قاشق غذاخوری
کره - سه قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه

دستور آشپزی:

ماکارونی را با سس بشامل با فرستادن اسپاگتی برای پختن در قابلمه شروع می کنیم. در عین حال از سس بشامل شروع می کنیم که به آن سس سفید هم می گویند چون همیشه سفید می شود.

در ظرفی که سس بشامل در آن پخته می شود، کره را آب کرده و آرد پاشی کرده و هم بزنید. شیر و فلفل و نمک را به میزان مزه بریزید و بعد از جوش آمدن سه دقیقه بپزید. طرز تهیه سس بشامل ساده را به شما گفتیم. سپس اسپاگتی را آبکش کرده و در بشقاب ها بریزید و روی آن سس بشامل بریزید.

کانلونی با سس بشامل

ما به شما پیشنهاد می کنیم یک دستور پخت عالی و آسان برای غذاهای ملی ایتالیایی تهیه کنید - کانلونی در سس بشامل با گوشت چرخ کرده.

کانلونی - اینها ماکارونی گرد بزرگی به شکل لوله هستند. قطر لوله ها دو سانتی متر است که نوعی پاستا ایتالیایی است که برای پرکردن با گوشت چرخ کرده، مرغ با قارچ، پنیر یا هر نوع پرکننده دیگر در فر یا آرام پز استفاده می شود. من به همه توصیه می کنم کانلونی را با سس بشامل بپزند - باشکوه ترین غذای غذاهای ایتالیایی، و برای همیشه عاشق آن خواهید شد.

عناصر:

12 قطعه کانلونی؛
400 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 کامپیوتر. پیازها؛
فلفل و نمک به مزه؛
150 گرم پنیر سخت؛
روغن نباتی برای روغن کاری ورقه پخت؛

سس بشامل:

سه قاشق غذاخوری کره؛
3 قاشق غذاخوری آرد؛
450 میلی لیتر شیر؛
1 پیمانه کوچک جوز هندی؛
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:

ما پایه را برای کانلونی آماده می کنیم - یعنی پر کردن. پیاز ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید، می توانید به سلیقه اضافه کنید.

درست کردن سس بشامل. کره خود را در قابلمه کوچکی روی حداکثر حرارت ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و مدام با لیسک هم بزنید و شیر را به آرامی داخل آن بریزید. سپس کمی نمک و کمی جوز هندی اضافه کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید وگرنه سس به دست نمی آید. بنابراین، به محض اینکه سس به جوش آمد، ضخامت آن نباید زیاد باشد - "میانگین طلایی" در اینجا بسیار مهم است.

حالا نوبت کانلونی هاست که به سادگی حدود دو دقیقه در آب نمک می جوشانیم. کانلون ها را با فیلینگ که از قبل آماده کرده اید (گوشت چرخ کرده) پر کنید، آن را روی سینی فر قرار دهید، سس بشامل را روی کانلون ها بریزید و آن ها را خیلی محکم کنار هم قرار دهید. محصولات را با پنیر رنده شده روی سس بپاشید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید (باید از قبل با دمای بالا گرم شود) کانلونی با سس بشامل آماده است.

کاسرول با سس بشامل پاستیسیو

پاستیتسیو همان چیزی است که یونانی ها به آن لذیذترین غذا می گویند که از گوشت چرخ کرده و پاستا اما همیشه با سس بشامل تهیه می شود. کاسرول با سس بشامل Pastitsio آنقدر شگفت انگیز و خوشمزه است که به سادگی باید این غذای فوق العاده یونانی را امتحان کنید!

عناصر:

پاستا - 400 گرم
آب - سه لیتر
پیاز - 1 عدد
گوجه فرنگی - 750 گرم
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
سیر - 1 حبه
گوشت چرخ کرده - نیم کیلوگرم
پنیر رنده شده سفت - 150 گرم
جعفری، نمک و فلفل

برای سس:

کره - 40 گرم
آرد - 2 قاشق غذاخوری
شیر - 450 میلی لیتر.
خامه - 150 میلی لیتر.
جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:

قرار دادن داخل آب جوش و هفت دقیقه بپزید. سپس در آبکش آبکش کنید. سیر و پیاز را ریز خرد کنید. به مدت یک دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و سپس آن ها را بردارید و بگذارید خنک شوند. تفاله گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید و دانه ها را جدا کنید. در همین حین، روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سیر و پیاز را در آن قرار دهید، آنها را روی حرارت ملایم تفت دهید و یادتان باشد همیشه هم بزنید. سپس گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کرده و در آبگوشت بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود پانزده دقیقه بجوشانید.

سس را طبق دستور سس بشامل کلاسیک آماده می کنیم. یک قابلمه عمیق برمی داریم و کره خود را روی حداکثر حرارت آب می کنیم، آرد را اضافه می کنیم، هم زدن را فراموش نکنیم. شیر و خامه را کم کم اضافه کنید. سپس نمک و جوز هندی را اضافه کنید، فقط کمی. هرگز فراموش نکنید که سس را هم بزنید، در غیر این صورت یا گلوله می شود یا می سوزد و رنگ غیر طبیعی می گیرد.

پاستا را با سس از قبل آماده شده بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت چهل و پنج دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه) بپزید. پاستاهای پخته شده را به قطعات برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید و با هر گونه سبزی خرد شده بپاشید.

یکی از پنج سس اصلی غذاهای فرانسوی سس بشامل است. درست کردن آن ممکن است زمانی ساده به نظر برسد که مواد اولیه را بدانید: کره، شیر، آرد، نمک و فلفل. اما موفقیت دقیقاً در فناوری نهفته است. برای آگاهی از طرز تهیه سس بشامل، باید چند راز را به خاطر بسپارید:

• شما باید سس را به مدت 5-7 دقیقه (روش مدرن) یا 40-60 دقیقه (کلاسیک) بپزید.
• آرد و کره حرارت دیده مخلوط شده با هم روکس نامیده می شود. برای جلوگیری از ایجاد توده در سس، شیر و روکس باید در دمای متفاوتی باشند.

بنابراین، دستور تهیه سس بشامل:

1. کره (50 گرم) باید در قابلمه ای با پوشش نچسب و کف ضخیم ذوب شود. شما نمی توانید اجازه دهید او شروع به سرخ کردن کند!
2. آرد (50 گرم) را اضافه کنید. آرد و کره را باید به آرامی مالش دهید. بعد باید صبر کنید تا آرد بجوشد. رو آماده است.
3. قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آرامی شیر (500 میلی لیتر) را داخل آن بریزید. چون روکس گرم است باید سرد باشد. ابتدا 150 میلی لیتر بریزید و مدام هم بزنید تا توده ها ناپدید شوند. سپس می توانید شیر باقی مانده را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت برگردانید. مخلوط باید به جوش بیاید، 5-7 دقیقه بپزید.
4. نمک، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک کاسه خشک بریزید.

سس بشامل برای بسیاری از غذاهای متعلق به غذاهای اروپایی مناسب است. همچنین می توان از آن به عنوان پایه سس های دیگر و غذاهای مختلف مانند سوفله یا لازانیا استفاده کرد. هنگامی که بشامل به عنوان بخشی از غذای دیگری یا به عنوان یک افزودنی اتصال دهنده عمل می کند، طبق دستور فوق آماده می شود (مگر اینکه در دستور غذا مشخص شده باشد). اگر به عنوان سس استفاده می شود، در طول فرآیند پخت و پز ادویه های مختلفی اضافه می شود: برگ بو، میخک، جوز هندی، موسیر.

آیا کاهش وزن با روش های مرسوم دشوار است؟

چرا رژیم غذایی مداوم نتایج قابل مشاهده ای به همراه نمی آورد، بلکه تنها منجر به ناامیدی و افسردگی می شود و چگونه می توان همچنان وزن کم کرد تا:

• توجه شوهرتان را برگردانید یا مرد جدیدی پیدا کنید.
• نگاه های حسادت آمیز دوستان و همکاران را دوباره احساس کنید.
• به خود ایمان داشته باشید، احساس لاغری و دلخواه کنید.
• از رفتن به سینما یا کافه با دوستان خود خجالت نکشید.
• آنها از ارسال عکس از تعطیلات یا با کودکان در شبکه های اجتماعی خجالتی نیستند.

به طور خاص در نواحی مشکل سوز چربی بسوزانید