طرز تهیه سس بشامل در خانه. دستور العمل های سس بشامل. مواد لازم برای سس بشامل.

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان! سس ها در حال حاضر به عنوان یک اختراع شگفت انگیز در نظر گرفته می شوند که برای تنوع بخشیدن به زندگی افراد خوش خوراک طراحی شده است. انجام چندین عملکرد به طور همزمان - افزایش طعم و مزه یک ظرف، لطیف تر کردن آن یا تبدیل شدن به پایه ای برای پخت و پز، سس ها مدت هاست که در منوی ما ثابت شده اند و آن را تزئین می کنند. توجه شما را به سس بشامل می آورم که می توانید طبق دستور کلاسیک آن را در خانه درست کنید. اگر یک گزینه سنتی نمی خواهید، من شما را با یک گزینه مدرن تر خوشحال می کنم.

آیا می‌دانستید، دوستان، هدف اصلی تمام سس‌هایی که در زمان‌های قدیم اختراع شده‌اند، پنهان کردن محصولات کهنه و «بوی‌بخش» بوده است. غافلگیر شدن؟ خودتان قضاوت کنید، آن زمان یخچالی وجود نداشت و ظروف مخصوصاً در تابستان را نمی شد برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین آشپزها تمام تلاش خود را کردند تا عیوب را بپوشانند و گوشت، ماهی یا مرغ پخته شده را نجات دهند. سس بشامل، دستور العمل هایی که من به شما ارائه خواهم داد، از این قاعده مستثنی نیست.

سس بشامل به همراه چند سس دیگر مانند سس مایونز، قدیمی ترین سس پایه محسوب می شود که بر اساس آن بسیاری از سس های دیگر توسط متخصصان آشپزی اختراع شده است. و بهتر از همه، ترکیب آن بسیار ساده است. شیر، آرد گندم و کره ترکیب اصلی آن است. درست است، در ابتدا به جای آرد از نان معمولی استفاده می کردند.

سس بشامل - تاریخچه

ایتالیایی ها و فرانسوی ها چندین قرن است که بر سر حق چاپ سس با یکدیگر بحث می کنند. اگر ایتالیایی ها را باور کنید، پس او در میان آنها به دنیا آمد و پس از آن بیش از 500 سال سن دارد. و شاید هم دروغ نمی گویند: سس بالزاملا سفید که ترکیب آن بسیار شبیه بشامل است، از دیرباز در ایتالیا شناخته شده است.

ایتالیایی ها ادعا می کنند که دستور کلاسیک برای تهیه سس بشامل توسط عروس پادشاه فرانسه هنری والوا، فلورانس ماریا مدیچی به فرانسه آورده شده است. طبق افسانه، چنین است که یک ارتش کامل از خدمتکاران، از جمله آشپزها، با او وارد کشور شدند. در جشن هایی که به افتخار ازدواج این زوج برگزار می شد، فرانسوی ها ابتدا دستور تهیه سس را امتحان کردند و سپس آن را به خود اختصاص دادند. و حتی اسم خودشان را هم آوردند.

به گفته فرانسوی ها، سس بشامل توسط مارکی دو بکامل از همراهان شاه لوئی چهاردهم اختراع شد. اتاق دار دربار سلطنتی نه تنها درباری ماهر، بلکه آشپزی با استعداد نیز بود. انگار یک روز تصمیم گرفت ماهی کاد پخته شده کمی خشک است و طعم آن را با سس تغییر داد و کمی سس سنتی فرانسوی "ولوت" را تغییر داد. صادقانه بگویم، باورش سخت است که مارکیز خودش آشپزی می‌دانست، اما در یکی از نامه‌های دوک اسکار به این موضوع اشاره شده است.

محتمل ترین نویسنده سس، معاصر مارکیز، سرآشپز پادشاه سان د لا ورنا است. این که آیا این درست است یا نه، هیچ کس نمی داند. اما برای مدت طولانی سس در خانواده های نجیب تهیه می شد، سپس مردم عادی فرانسوی نمی دانستند چگونه آن را درست کنند.

دستور العمل کلاسیک سس بشامل در کتاب دستور آشپزی فرانسوی Le Cuisinier François به تفصیل شرح داده شده است.

این سس به لطف سرآشپزهای فرانسوی که پس از انقلاب فرانسه به کشور ما آمدند به روسیه آمد. آنها بودند که مد را برای سس نفیس معرفی کردند.

اما طبق معمول، زمان و تخیل وحشیانه متخصصان آشپزی تنظیمات خاص خود را انجام داده است؛ سس بشامل تنوع زیادی دارد. جوز هندی یا فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و دستور جدیدی آماده است. فلفل سیاه، برگ بو، ریشه ترب، رب گوجه فرنگی، پنیر و حتی پیاز سرخ شده را اضافه کنید. هر جزء طعم آن را افزایش می دهد و سس با رنگ های جدید می درخشد.

بشامل را بر اساس هدفی که دارد غلیظ یا مایع می کنند و با افزودن کم و بیش آرد گندم به قوام دلخواه می رسند. بشامل مایع یک سس عالی برای غذای دوم درست می کند. چاشنی غلیظ برای سوپ، لازانیا، سبزیجات، ژولین، اسپاگتی. ماهی و گوشت با آن پخته می شود.

سس بشامل - دستور پخت خانگی

قبل از اینکه در مورد دستور العمل های تهیه سس بشامل به شما بگویم، ابتدا چند تفاوت ظریف را به اشتراک می گذارم، شاید آنها برای شما مفید باشند.

مشاوره از سرآشپزهای مجرب

1. اگر نیاز به نگهداری سس بشامل تهیه شده در منزل برای چند روز وجود داشت، آن را با یک لایه نازک کره از قبل ذوب شده بریزید. سس خشک نمی شود و پوسته ای روی آن ایجاد نمی شود.
2. سس خیلی رقیق است؟ به آن آرد اضافه نکنید. بهتر است آن را بیشتر روی اجاق نگه دارید، این کافی است، سس غلیظ می شود.
3. در طول پخت و پز، ریختن شیر مستقیماً از کیسه بدون ریختن آن در لیوان بسیار راحت تر است.

سس بشامل - یک دستور العمل کلاسیک در خانه

این پایه اولیه است که در واقع به آن سس بشامل می گویند. از همین جاست که با افزودن مواد دیگر، می توانید نسخه های کاملاً متفاوتی از یک سس فوق العاده را در خانه داشته باشید. مناسب برای تهیه ژولین و لازانیا.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کره - 100 گرم.
• شیر - نیم لیتر.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک.

طرز تهیه سس بشامل کلاسیک با این دستور:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس داخل آن آرد بریزید و کمی تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد و طلایی روشن شود.
2. تابه را از روی حرارت بردارید و سریع شیر را در آن بریزید و سریع هم بزنید. سعی کنید همه توده ها را بشکنید، اگر ظروف را از روی حرارت نگیرید، مبارزه با آنها دشوارتر می شود و هم زدن چندان راحت نخواهد بود. بسیاری بحث می کنند که آیا شیر را قبل از افزودن به سس گرم کنند یا خیر. خودتان تصمیم بگیرید که چگونه این کار را انجام دهید؛ در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد.
3. تابه را روی حرارت قرار دهید و نمک را به سس اضافه کنید و وقتی به جوش آمد یک دقیقه بپزید. سس تمام شده باید غلیظ شود.

سس بشامل - یک دستور العمل مدرن

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 1.5 فنجان.
• آب گوشت - 1.5 فنجان.
• پیاز - یک چهارم.
• کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آرد - یک سوم لیوان.
• نمک، برگ بو، فلفل - به سلیقه شما.

طرز تهیه سس بشامل در خانه با این دستور:

شیر و آب گوشت را در تابه بریزید، پیاز ریز خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، آن را بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

1. کره را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کرده و آرد را اضافه کنید. هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. سپس مخلوط صاف شده شیر و آب گوشت را داخل تابه بریزید. بگذارید بجوشد (بدون قطع هم زدن) و فلفل و نمک را اضافه کنید.
3. 20 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید و دوباره صاف کنید.

با خیال راحت تجربه کنید، دوستان. بر اساس سس، می توانید بسیاری از مواد افزودنی به همان اندازه خوشمزه را به غذاها تهیه کنید. پنیر، خامه، زرده، سبزیجات مختلف را اضافه کنید. دانه های خردل به خوبی کار می کنند.

اگر ابتدا میخک یا پیاز را در شیر خیس کنید، طعم سس تغییر می کند و طعم جدیدی به خود می گیرد.

سرآشپز معروف فرانسوی آگوست اسکوفیه، که راهنمای آشپزی، کتاب مقدس واقعی آشپزی فرانسوی را در پایان قرن نوزدهم ایجاد کرد، گوشت گوساله را به سس اضافه کرد. و فوق العاده خوشمزه بود آشپز پادشاهان و پادشاه آشپزها که اسکوفیه نامیده می شد، در مورد غذا و تهیه آن اطلاعات زیادی داشت.

سس بشامل - یک دستور پخت باستانی

از آگوست اسکوفیه که می توانید آن را در خانه تهیه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد الک شده - 70 گرم.
• کره - 60 گرم.
• شیر - 1 لیتر.
• گوشت گوساله، بدون چربی، آب پز - 60 گرم.
• پیاز - یک چهارم.
• فلفل، آویشن، نمک، جوز هندی - هر کدام یک خرج کردن.

طرز تهیه سس بشامل:

1. آرد را به کره گرم شده اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید و مدام هم بزنید. وقتی آرد طلایی شد، سس را با شیر گرم شده مخلوط کنید. (وقتی شیر را گرم کردید، پیاز و همه ادویه ها را اضافه کنید). با هم زدن، سس را به جوش بیاورید.
2. گوشت گوساله را اضافه کنید و آن را تا حد امکان به صورت مکعبی خرد کنید و نمک را اضافه کنید. نیم ساعت بپزید. سپس سس تمام شده را صاف کنید.

امیدوارم با سس بشامل آشنایی داشته باشید و اغلب آن را در منزل تهیه کنید. خب اگه نه پس سعی کن طبق دستور من درستش کنی و حتما نتیجه رو بنویس عزیزانم. با عشق... گالینا نکراسوا.

سس ها برای افزودن طعم غنی تر به یک غذای خاص استفاده می شوند. گاهی اوقات تهیه سس حتی دشوارتر از خود غذا است، زیرا کوچکترین انحراف از دستور غذا طعم کل غذا را خراب می کند. چگونه یک کلاسیک بپزیم (و بیشتر) سس بشامل؟ دستور پخت خانگیتا حد امکان با منبع اصلی تطبیق داده شود.

این سس معمولاً برای لازانیا تهیه می شود و کمتر کسی در روسیه می داند که یکی از پنج سس اصلی است که غذاهای فرانسوی به آن افتخار می کنند. دستور العمل کلاسیک به لطف آگوست اکوفیر معروف شد، اما تقریباً هر آشپزی آن را برای خودش تطبیق می دهد. در عکس خواهید دید که چگونه بشامل با ظروف مختلف عالی می آید.

دستور العمل سس بشامل کلاسیک، با گیاهان

عناصر:

• کره - 100 گرم،
• آرد گندم - 100 گرم،
• شیر - 300 میلی لیتر،
• پیاز - 60 گرم،
• پیاز - تره فرنگی - 10 گرم،
• خروس - 5-7 شاخه،
• میخک - 5 عدد،
• نمک.

1. کره را در یک قابلمه آب کنید.

2. آرد را داخل کره ذوب شده بریزید و هم بزنید (یا بهتر است بگوییم هم بزنید). این یک قوام دهنده کلاسیک به نام Roux است. توده ممکن است به رنگ زرد یا قهوه ای باشد و طعم آجیلی دلپذیری داشته باشد.

3. شیر با دمای اتاق را به تدریج داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

سس بشامل آماده است، وقت چاشنی های اضافی است.

4. پیاز و میخک پوست گرفته و شسته شده را داخل مخلوط شیر بریزید، حرارت را کم کنید و بپزید و مخلوط غلیظ کننده را مدام هم بزنید.

5. با پختن سس غلیظ تر می شود و هم زدن آن سخت تر می شود. برای جلوگیری از سوختن و فاسد شدن محصول، باید پخت و پز را در حمام آب ادامه دهید. برای این کار در ماهیتابه ای عمیق آب جوش بریزید و یک قابلمه با سس در آن قرار دهید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

6. برای افزایش عطر، دسته گل گارنی را به مخلوط اضافه کنید. چرا یک تکه شاخه تره فرنگی و جعفری را با نخ ضخیم گره بزنید. دسته گل را داخل مخلوط بریزید و به پختن ادامه دهید و مدام با لیسک هم بزنید.

7. بعد از 15 دقیقه سس را از روی حرارت بردارید، صاف کنید، پیاز، دسته گل گارنی و میخک را بردارید. سس معطر آماده شده را در قایق آب خوری بریزید و خنک کنید.