طرز پخت ترشی بدون خیار. ترشی تهیه شده از خیار تازه. دستور تهیه گوشت گاو

مطمئناً همه در مورد این غذای غذاهای ملی روسیه می دانند - اساس چنین سوپ خوشمزه ای است خیار شور، از این رو نام. پیشینیان آن تا اواسط قرن نوزدهم کالیا، پوخملکا و سولیانکا در نظر گرفته می شوند. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار مدرن با این سوال متحیر می شوند: ترشی - چیست؟ از این گذشته ، در اینترنت می توانید صدها دستور العمل مختلف برای این غذا پیدا کنید. دستور العمل اصلی، که با طعم ظریف، کمی نمکی و کمی اسیدی آن متمایز می شود، شامل خیار شور (بدون آنها، راسولنیک راسولنیک نیست)، سیب زمینی، هویج، غلات، ادویه جات ترشی جات، برگ بو، دانه فلفل، ریشه های سفید.

باید بدانید ترشی با چه دانه ای پخته می شود - دانه بسته به نوع گوشت استفاده شده در سوپ انتخاب می شود.

دستور العمل های سنتی شامل گوشت کلفت نمی شود، اما در عوض استفاده می شود کله پاچه: احشاء طیور (مرغ، غاز، اردک، بوقلمون)، کلیه های گوساله یا گاو. در صورت عدم وجود کله پاچه، راسولنیک را با گوشت گاو می جوشانند. کدام غلات را انتخاب کنید:

• جو مرواریدبه ویژه اغلب استفاده می شود، برای ترشی با کلیه و گوشت گاو ایده آل است.
• اگر سوپ از کله پاچه مرغ یا بوقلمون (معده، قلب، جگر، ریه، گردن) استفاده می کند، سوپ باید چاشنی شود. دانه های برنج;
• احشاء اردک و غاز - بلغور جو;
• اضافه شده به راسولنیک بدون گوشت (نسخه گیاهی) گندم سیاهیا غلات برنج.

به طور سنتی، خامه ترش با راسولنیک سرو می شود - طعم شور سوپ را نرم می کند و آن را دلپذیر و لطیف می کند.

Rassolnik یک سوپ چاشنی است. انواع ترشی ها متنوع است: گوشت، ماهی، مرغ، با لیمو، با کوفته، با لوبیا، ذرت، قارچ و حتی با گوش ماهی - همیشه در دستور پخت سوپ جا برای تخیل وجود دارد. فقط مهم است که اجزا با یکدیگر ترکیب شوند، طعم ترشی را قطع نکنید و آن را به خوبی برجسته کنید.

یک دستور کلاسیک برای سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

این واقعیت که ظرف کاملاً متغیر است به شما این امکان را نمی دهد که به سادگی هر چیزی را که در یخچال است داخل تابه بریزید. طرز تهیه سوپ ترشی خوشمزه با جو در منزل- دستور العمل مرحله به مرحله با یک عکس از ظرف تمام شده.

برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو روی استخوان - 0.5 کیلوگرم؛
• غده سیب زمینی متوسط ​​- 5-6 عدد؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
• جو مروارید - 1 فنجان؛
• پیاز متوسط؛
• 4-5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه ها: دانه فلفل سیاه (3-5 عدد)، برگ بو (3-4 عدد).

طرز پخت خوشمزه سوپ ترشی با جو در آب گوشت گاو:

1. گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید، در قابلمه قرار دهید، 2 لیتر آب سرد اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن و ظاهر شدن کف، آب را تخلیه کرده، آب سرد جدید (2-2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
3. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید - بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. مدت زمان پخت خیار در ترشی چقدر است؟ در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
4. سیب زمینی به آبگوشت تمام شده اضافه می شود ، جو مروارید ریخته می شود - تا نیمه پخته شود.
5. محتویات ماهیتابه به ماهیتابه اضافه می شود - پیاز، هویج، خیار.
6. چاشنی ها اضافه می شوند.
7. تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، در صورت لزوم خیارشور را اضافه کنید.

سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین سوپ ترشی را با جو، خیار و گوشت در خانه درست کنید - ساده است، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد و نتیجه مطمئناً آشپز و خانواده او را خوشحال می کند. با دانستن طرز تهیه سوپ ترشی خانگی با جو و ادویه به صورت مرحله به مرحله، زمان کمی را صرف تهیه یک ناهار غنی و خوشمزه برای خانواده خود خواهید کرد.

کسانی که رژیم درمانی دارند یا سعی در کاهش وزن دارند به ارزش غذایی این غذا علاقه مند می شوند: محتوای کالری سوپ راسولنیک با جو – 38 کیلو کالری در 100 گرم محصول.

دستور پخت کلاسیک مرحله به مرحله برای تهیه سوپ ترشی با برنج و ترشی در خانه

ما گزینه ای را برای تهیه این سوپ خوشمزه و سنتی روسی پیشنهاد می کنیم. در این بخش با نحوه آشپزی آشنا می شوید راسولنیک خوشمزه با برنج، مرغ و خیار شور– دستور گام به گام با عکس غذای آماده:

مواد لازم برای 3 تا 4 لیتر سوپ آماده:

• پاهای مرغ (2 عدد) یا نیمی از لاشه؛
• برنج گرد معمولی - 100 گرم؛
• 3-4 سیب زمینی متوسط؛
• 4-5 خیار شور متوسط؛
• هویج، پیاز متوسط، سیر (1-2 حبه)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه ها: فلفل دلمه ای، جعفری (از قبل در آب سرد به مدت 10 دقیقه خیس شده)، شوید، نمک، برگ بو؛
• خامه ترش برای سرو غذای آماده.

طرز تهیه درست سوپ ترشی خوشمزه با برنج و چاشنی - دستور العمل مرحله به مرحله:

1. برای یک سوپ غنی تر، آبگوشت را آماده کنید - مرغ شسته شده را با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.
2. برنج را زیر آب جاری شسته تا آب شفاف شود و با آب سرد پر شود.
3. خیارشورها را به صورت مکعب های کوچک در می آورند (می توانید روی رنده درشت رنده کنید) اگر پوست آن متراکم و سفت است باید پوست آن را بگیرید. آب نمک خیار در پایان پخت مورد نیاز خواهد بود.
4. پیاز پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها رنده می شوند - سبزیجات در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند.
5. اگر مرغ آب پز شود، آن را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا می کنند.
6. برنج (بدون آبی که در آن ایستاده بود) و سیب زمینی ریز خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند.
7. بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.
8. پس از آماده شدن سیب زمینی، ترشی ها اضافه می شود، اما نه قبل از آن - آب شور خیارها اجازه نمی دهد تا سیب زمینی ها پخته شوند و آنها را سفت و خشن می کند.
9. بعد از 5 دقیقه دیگر، برگ بو و فلفل دلمه ای به سوپ اضافه می شود. آب نمک خیار را به مزه اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید.
10. جعفری و سیر ریز خرد شده را به ترشی اضافه می کنند و پس از آن بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو ترشی برنج با مرغ، سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

نحوه درست پخت سوپ ترشی با جو و مرغ - دستور گام به گام

این یک روش دیگر برای تهیه سوپ ترشی با جو است؛ تفاوت این دستور غذا با غذای گوشت گاو فقط در تهیه آبگوشت است - در همان شرایط مرغ بسیار سریعتر از گوشت پخته می شود و بنابراین در حالی که منتظر مرغ است. برای آماده شدن آبگوشت، توصیه می شود سبزیجات را برای سوپ آماده کنید. روش تهیه به طور کلی به صورت زیر خواهد بود:

1. مرغ را که کاملا شسته شده با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
2. پس از جوش آمدن آبگوشت، هویج را در دایره های بزرگ، پیاز کامل پوست کنده، جعفری را اضافه کنید.
3. آبگوشت را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید و کفی را که هر از گاهی تشکیل می شود از بین ببرید.
4. جو مروارید شسته شده و با آب سرد پر می شود.
5. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید - مخلوط را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
6. سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کرده و آب جو را بگیرید.
7. سیب زمینی به آبگوشت آماده شده اضافه می شود، جو مروارید اضافه می شود و تا نیمه پخته می شود.
8. پیاز سرخ شده، هویج، خیار و ادویه ها به تابه اضافه می شود.
9. تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، خیارشور را به مزه اضافه کنید.

دستور تهیه ترشی بدون گوشت و جو اما با برنج - مرحله به مرحله و با عکس

نوع گیاهی ترشی شبیه برنج بالا با مرغ است، با این تفاوت که نیازی به جوشاندن آب گوشت ران یا لاشه مرغ نیست. آنچه برای دستور پخت ترشی ناشتا برای 2.5 لیتر آب لازم است:

• 0.5 فنجان جو مروارید؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج و پیاز متوسط؛
• 2 خیار شور یا ترشی؛
• 0.5 فنجان ترشی خیار؛
• ادویه ها - برگ بو، دانه فلفل.

روش پخت و پز:

1. جو مروارید را شسته و نیم ساعت با آب جوش می ریزند تا پف کند. سپس آن را در ظرف آب بریزید و بپزید تا پخته شود.
2. سیب زمینی ها را به مکعب برش داده و در یک تابه قرار می دهیم، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود.
3. پیاز را ریز خرد می کنیم، هویج های شسته شده را روی یک رنده درشت رنده می کنیم - سبزیجات را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم و وقتی سیب زمینی ها آماده شدند به تابه اضافه می شوند.
4. در انتها آب نمک و خیار شور که به صورت نیم دایره نازک بریده شده را اضافه کنید. سوپ را به جوش می آورند.

ترشی گیاهی با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

ترشی گیاهی بدون گوشت

طرز تهیه سوپ ترشی با جو مروارید و خیار در شیشه برای زمستان

دستور العمل ترشی در کوزه ها برای زمستان تفاوت های ظریف خاص خود را دارد:

1. سبزیجات (خیار، هویج، پیاز، گوجه فرنگی) ریز خرد شده یا رنده می شوند و جو مروارید شسته می شود.
2. ابتدا گوجه فرنگی ها را در ظرف خورش بریزید، آب، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس خیار، پیاز، هویج و جو مروارید را اضافه می کنیم.
3. بعد از 20 دقیقه از لحظه جوشیدن، 9 درصد سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آماده سازی سس ترشی داغداخل شیشه های استریل شده بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها خنک می شوند، به گرمی پیچیده می شوند و وارونه می شوند.

یک محصول به درستی تهیه شده نیازی به نگهداری در سرما ندارد - شیشه ها به خوبی در دمای اتاق در یک مکان تاریک قرار می گیرند.

دستور پخت ترشی لنینگراد

معرفی سبک rassolnik لنینگراد - دستور العمل با عکسی از ظرف تمام شده را می توان در کتاب های آشپزی از زمان شوروی پیدا کرد. شما می توانید این سوپ مقوی و خوشمزه را در آب گوشت گاو با جو مروارید سنتی و دیگر انواع غلات - گندم، بلغور جو دوسر، برنج تهیه کنید.

مواد اولیه این ترشی سنتی است.: جو مروارید، سیب زمینی، هویج، پیاز و تره فرنگی (اگر آنها را ندارید، می توانید بدون آنها انجام دهید)، ترشی، مارگارین رومیزی برای سرخ کردن (یا آنالوگ مدرن - روغن نباتی)، آب نمک خیار، ادویه ها (نمک، دانه فلفل، برگ بو).

مهم: برای ترشی به سبک لنینگراد، تمام سبزیجات به صورت نوار بریده می شوند!

فرآیند پخت و پز ساده است: آب گوشت گاو از گوشت روی استخوان تهیه می شود، سبزیجات سرخ می شوند. جو مروارید را به ترتیب در آبگوشت گاو آماده شده قرار می دهیم، بعد از 20 دقیقه سیب زمینی ها، و هنگامی که آب گوشت با سیب زمینی به جوش آمد، سبزیجات سرخ شده را اضافه می کنند. خیارها را به طور جداگانه در ماهیتابه خالی از سبزیجات خورش می دهند و سپس به تابه اضافه می کنند. در آب نمک بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، یک برگ بو و گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. می توانید غذای آماده را با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.

طرز تهیه ترشی بدون سیب زمینی

معمولاً این سوپ با جو مروارید تهیه می شود - حتی اگر سیب زمینی در بشقاب نباشد احساس سیری به شما می دهد. دستور سنتی برای تهیه ترشی دنبال می شود: جو مروارید را در آبگوشت آماده شده به مدت 30 تا 40 دقیقه می جوشانند، سپس پیاز سرخ شده در کره، هویج رنده شده و خیار ترشی (یا ترشی) خرد شده را به تابه اضافه می کنند. در پایان پخت نمک و فلفل و خیارشور را به دلخواه اضافه کنید. خامه ترش تازه و سبزی خرد شده (جعفری یا شوید) طعم خاصی به این غذا می دهد.

دستور تهیه ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگی

تهیه سوپ ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگی در چند نکته کلیدی با سوپ کلاسیک متفاوت است:

1. آماده سازی صحیح کلیه ها مهم استداشتن بوی نامطبوع طبیعی از یک چاقوی تیز و نازک برای برداشتن چربی و غشای کلیه ها استفاده کنید، هر کلیه را به چهار قسمت برش دهید و کاملاً بشویید. در یک قابلمه با آب قرار دهید، به جوش بیاورید. آب را تخلیه کرده و کلیه ها را دوباره در آب جاری بشویید. کلیه ها را دوباره به مدت یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید و بعد از پخت سرد شده و ریز خرد کنید (آبگوشت باید آبکش شود، برای سوپ نامناسب است).
2. می توانید در زمان پخت جو مروارید صرفه جویی کنید، اگر ابتدا آن را به مدت نیم ساعت در آب داغ خیس کنید یا در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. رب گوجه فرنگیبه پیاز، هویج و خیار سرخ شده در ماهیتابه اضافه می شود - به سوپ رنگ زیبا و عطر بی نظیری می دهد.
4. هنگام پختن چنین ترشی، آب درون ماهیتابه را به جوش می آورند، ابتدا مواد دیر پز (کلیه ها و غلات) را داخل آن می ریزند، سپس سیب زمینی ها و سپس ترشی سرخ کردنی و خیار را به دلخواه می ریزند.

در واقع دستور العمل برای همه ترشی ها تقریباً یکسان است - تطبیق پذیری آن به شما امکان می دهد مواد را مطابق با سلیقه خود و در دسترس بودن محصولات تغییر دهید.

مواد لازم برای ترشی با گوشت خوک و جو

علاوه بر جو مروارید سنتی، سیب زمینی، پیاز، هویج و خیار شور برای سرخ کردن، به گوشت خوک(آب گوشت را می توان از قبل تهیه کرد) و کنسرو کیپرکه عطر و بوی خوشمزه ای به غذا می دهد. کپرها را نصف کرده و همراه با خیارشور، اما بعد از پیاز و هویج در ماهیتابه قرار می دهند. می توانید رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

انتشار از ⠀⠀ ارائه زیبای غذاهای خوشمزه!(@zelotypus) 12 سپتامبر 2017 ساعت 6:55 صبح به وقت محلی

دستور العمل ساده برای ترشی در اجاق گاز

تهیه سوپ ترشی در آرام پز زمان و تلاش زیادی از آشپز نمی گیرد و سوپ خوشمزه و غنی می شود:

1. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی در حالت "پخت" سرخ می شوند و پس از آن خیارهای نمکی (یا ترشی) برش داده شده به نوار اضافه می شود و سبزیجات به مدت مشابه خورش می شوند.
2. گوشت (گوشت خوک یا گاو)، سیب زمینی و جو مروارید از قبل خیس شده (روز قبل یا نیم ساعت قبل از شروع پخت) را اضافه کنید و آب گوشت یا آب داغ را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل، خیارشور، رب گوجه فرنگی و ادویه - به مزه.
3. حالت "خورش" به مدت 2 ساعت - و ترشی خوشمزه آماده است!

نوش جان!

ارسال شده توسط Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 سپتامبر 2017 در 5:12 PDT

هک های آب نمک

دستور العمل های زیادی برای این غذای ملی وجود دارد. بیایید به نکات جالب توجهی بپردازیم که به شما امکان می دهد نه تنها سوپ ترشی را درست تهیه کنید، بلکه با مشارکت آن منو را نیز متنوع کنید:

• V ترکیب ترشی با گوشت دودیمعمولاً شامل پاهای مرغ دودی یا سینه دودی، دنده های دودی یا سوسیس های شکاری است - این اجزا را می توان با یکدیگر ترکیب کرد که فقط سوپ را خوشمزه تر می کند.
• دستور تهیه راسولنیک با ارزن و ترشی: به جای جو مروارید معمولی از ارزن استفاده می شود و کمتر پخته می شود و وقتی سیب زمینی آماده شد به آبگوشت اضافه می شود.
• دستور تهیه راسولنیک با عدس و ترشی: عدس برای این سوپ معمولا با برنج گرد به نسبت 2:1 مخلوط می شود (مثلاً 100 گرم عدس و 50 گرم برنج). غلات قبل از سیب زمینی همزمان به آبگوشت اضافه می شوند.
• ترشی بره با جو مروارید، غذایی ترشی با بوقلمون و جو مرواریدآنها فقط در تهیه آبگوشت از نوع گوشت مربوطه متفاوت هستند.
• چگونه از شیشه ترشی تهیه کنیم؟یک آبگوشت از گوشت انتخابی شما پخته می شود ، سیب زمینی خرد شده به آن اضافه می شود ، می توانید هویج و پیاز تازه سرخ شده را اضافه کنید (اما این لازم نیست - آنها قبلاً در شیشه هستند) و محتویات شیشه گذاشته شده است. هنگام سرو، توصیه می شود سبزیجات تازه خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

کسانی که عاشق راسولنیک برای ناهار هستند به انواع این غذاها علاقه مند خواهند شد: در اینترنت و در کتاب های آشپزی می توانید دستور پخت راسولنیک با لوبیا و ترشی، دستور پخت راسولنیک با سوسیس، راسولنیک با گوجه فرنگی شور، دستور پخت راسولنیک را پیدا کنید. با کلم، جو و ترشی و بسیاری دیگر.

23 آگوست 2017

1. اغلب آنها با تهیه آبگوشت از کله پاچه شروع می کنند: کلیه ها، احشاء و غیره یا هر گوشتی اگر گوشت را روی استخوان بپزید غنی تر می شود. از آب ماهی نیز می توان یک سوپ عالی درست کرد.
2. ترشی و آب نمک- روح ترشی خوب. خیار بشکه ای خیلی شور را انتخاب کنید. آنها بوی خاص و مشخصی دارند. هنگامی که در آبگوشت جوشانده می شود، چنین خیارهایی عطر و طعم خود را به آن می بخشند. خیار کنسرو شده نمی تواند با خیار بشکه ای رقابت کند، زیرا ... وقتی برای مدت طولانی پخته شوند، شل و بی مزه می شوند. پوست های نازک خیار را در آبگوشت می جوشانند و تفاله آن را جداگانه با پیاز می پزند و آبدار بودن خود را حفظ می کنند.

مهمبه طوری که برای تهیه تمام اجزای این سوپ یک توالی تکنولوژیکی خاص رعایت می شود:

• ابتدا آبگوشت آب پز می شود. گوشت، ماهی یا کله پاچه تمام شده از آن جدا می شود و به قطعات بریده می شود.
• سپس زمان پختن غلات در آبگوشت است که ضخامت و محتوای کالری را به آن اضافه می کند. اگر جو مروارید در ترشی قرار داده شود، آن را از قبل خیس کرده و در حین پختن پایه گوشت جداگانه می جوشانند و در مرحله نیم پز به سوپ اضافه می کنند.
• پس از آن، سبزیجات در آبگوشت آب پز می شوند و کمی بعد خیارها.
• ادویه جات در اواخر پخت به آن اضافه می شود.
• نمک در غذا گنجانده نشده است: کمبود آن باید با خیار و آب نمک جبران شود.

اسرار طعم و مزه

برای موفقیت ترشی، لازم است بدانید:

• بهترین زمان برای قرار دادن خیار در آن چه زمانی است؛

• چه ادویه هایی باید اضافه شود

1. خیارهای بزرگ را پس از پوست کندن و برداشتن دانه ها قرار می دهند. به صورت مکعبی برش بزنید، این مهم ترین مواد ترشی را بعد از سرخ شدن به کباب اضافه می کنند. همچنین می توانید روی آنها آب جوش بریزید و همراه با سیب زمینی در ظرف بریزید.
2. یک ترشی خوب نیاز به سبزی، سبزی، چاشنی و ادویه دارد. اینها زیتون، شوید، جعفری، کرفس، برگ بو، مرزه، هر فلفل و غیره هستند.

بورش: از ترفندهای آشپزی تا بهترین دستور العمل ها

Rassolnik با برنج (ویدئو)

Rassolnik یک سوپ ملی اسلاوی است. می توان آن را در انواع مختلفی تهیه کرد. خورش، "استراحت"، با نان تازه و خامه ترش - یک مهمان مکرر و خوش آمدید روی میز ما است.

بررسی ها و نظرات

(4 رتبه ها، میانگین: 5,00 از 5)

غلات را از قبل خیس می کنم و وقتی گوشت نیمه آماده شد، غلات را کم می کنم. هرگز خیار و سیب زمینی را در راسولنیک یا سایر ظروف همراه با سیب زمینی قرار ندهید. پخته نمی شود من همیشه خیارها را در ماهیتابه جداگانه میپزم تا پخته شود. من واقعا عاشق این سوپ در فصل سرد هستم. من هرگز در تابستان آشپزی نمی کنم، به دلایلی دلم نمی خواهد.

والریا 2018/04/19

بگو چجوری از دستت خلاص بشم چند بار امتحان کردم هیچی نشد.

با سلام، خواننده عزیز!

آیا قبلا این سوپ خوشمزه را در منوی امروز ما امتحان کرده اید؟ شاید آن را امتحان کرده باشید، اما به احتمال زیاد در آب گوشت یا مرغ. امروز سوپ ترشی گیاهی تهیه می کنیم. طعم آن با سوپ تهیه شده با آب گوشت یا مرغ تفاوتی ندارد، برعکس، نسخه ای که به شما پیشنهاد می کنم و مدت زیادی است که آن را تهیه می کنم، از نظر طعم نسبت به هر سوپ گوشتی برتری دارد. و افسانه فواید گوشت را از بین می بریم.

اگر این اولین بار است که در مورد آن می شنوید خیارشور تازه، اکنون به شما می گویم که چگونه آن را خوشمزه و سریع بپزید.

برای شروع، من دو راز کوچک اما مهم یک سوپ موفق (هر نوع!) را به اشتراک می گذارم:

1. سبزیجات را همیشه به همین ترتیب خرد کنید. به عنوان مثال، اگر کلم را به صورت نوار خرد کنید، سایر سبزیجات موجود در سوپ نیز باید به صورت نوار یا مکعب، یعنی یکسان با محصول اصلی بریده شوند. مقاله جداگانه ای در مورد این راز وجود خواهد داشت.

2. باید یک دسته ادویه (با توجه به ذائقه خود) به سوپ های گیاهی اضافه کنید، آن وقت طعم آن عالی می شود. و دیگر سوپ گوشت نمی خواهید. با یک سنگ دو پرنده را می گیرید - به اندازه کافی می خورید و در عین حال سبکی را در بدن خود احساس خواهید کرد و نه سنگینی گوشت سخت هضم.

دستور تهیه ترشی خیار تازه

عناصر:

برای 2 لیتر آب:

• خیار تازه– 3-4 عدد (متوسط)
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1-2 عدد، می توانید بدون آن
• پیاز - شلغم - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری یا 2 عدد. به ترتیب
• مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات - به مزه
• نمک، شکر - به مزه
• برگ بو

روش پخت سریع:

تهیه سبزیجات:

1. آب را روی آتش بگذارید و با سبزیجات شروع کنید
2. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید
3. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید
4. سبزی ها را به تدریج و یکی یکی در کره ذوب شده یا سبزی تفت دهید تا نیم پز شود
5. مجموعه ای از ادویه ها را به طعم اضافه کنید (زردچوبه، جوز هندی، آجیکا، پاپریکا، پونه کوهی و بسیاری دیگر)، کمی بیشتر تفت دهید.
6. در پایان سرخ کردن، پوره یا گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.
7. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید
8. خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید
9. حالا در آب جوش بریزید:
10. خیارها را آماده کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید
11. سیب زمینی را بجوشانید
12. سبزیجات سرخ شده با ادویه جات ترشی جات، 5 دقیقه دیگر بپزید
13. نمک، شکر، برگ بو را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید

سوپ آماده است! برای پخت و پز خیارشور تازهفقط 30 تا 35 دقیقه طول می کشد، از جمله تمام مراحل آماده سازی. سریع، سالم، مغذی، آسان!

سوپ ترشی تهیه شده از خیار تازه را با خامه ترش سرو کنید و با شوید یا جعفری خرد شده تزئین کنید.

در آشپزی خود موفق باشید! به امید دریافت دیدگاههای شما.

به گروه های من بپیوندید

راسولنیک سوپی است که جزء واجب آن آب نمک (حدود دو لیوان در هر لیتر آب) است. به جای گوشت در راسولنیک کلاسیککله پاچه (کبد، کلیه ها) و برای اضافه کردن ضخامت - برنج یا جو مروارید را اضافه کنید. امروزه قاعدتاً از آب نمک خیار برای ترشی استفاده می شود، اما در قدیم به آن آب نمک کلم، سیب و حتی هندوانه اضافه می کردند. علاوه بر این، خیار شور یا ترشی را که به صورت ورقه ای بریده شده اند، در قابلمه ترشی قرار می دهند. مقدار آنها به اسیدیته خود آب نمک بستگی دارد. اگر ترش متوسط ​​بود می توانید 2 تا 3 عدد خیار داخل سوپ بریزید و اگر خیلی ترش بود یکی کافی است.

دستور Rassolnikبا کوفته

عناصر:
- خیارشور - به مزه
- آبگوشت (سبزیجات یا قارچ)
- سیب زمینی - 4 غده
- کلم سفید - 120 گرم
- ریشه کرفس - 25 گرم
- ریشه جعفری - 35 گرم
- هویج، پیاز - 1 عدد.
- نمک
- خامه ترش - چند قاشق غذاخوری
- کره - 3 قاشق غذاخوری
- ترشی - 3 عدد
برای کوفته ها:
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

- شیر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک

آماده سازی:
1. کلم سفید را خرد کنید، پیاز و ریشه را ریز خرد کنید و با چربی تفت دهید.
2. خیارها را پوست بگیرید، برش بزنید و سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید.
3. کلم را در آب جوش یا آبگوشت بریزید، بجوشانید، ریشه، خیار و سیب زمینی را اضافه کنید، حدود 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
4. حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید، سوپ ترشی را با آب نمک خیار صاف کرده مزه دار کنید.
5. کوفته های سیب زمینی یا آردی را جداگانه آماده کنید. کره و نمک را با آب یا شیر در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید، چند دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید، تخم مرغ خام را اضافه کنید، کاملا هم بزنید. با قاشق چایخوری کوفته های کوچک درست کنید و در آب نمک بجوشانید.
6. با خامه ترش سرو کنید (نگاه کنید به دستور تهیه ترشی با عکس).

دستور پخت سوپ Rassolnikخانه

عناصر:
- هویج - 1 عدد.
- کلم - 1/5 از یک کلم کوچک
- جعفری - 35 گرم
- پیاز - 1 سر
- کرفس - 12 گرم
- تره فرنگی - 25 گرم
- سیب زمینی - 2 غده
- مارگارین رومیزی - قاشق غذاخوری
- سرسبزی
- خیار شور - 2 عدد

آماده سازی:
1. ترشی خانگی را می توان با استفاده از آب گوشت با گوشت خوک، بره، گوشت گاو و همچنین آب یا آب ماهی تهیه کرد.
2. کلم را خرد کنید، پیاز و ریشه را ریز خرد کنید، روی پیاز سرخ کنید.
3. خیارها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و سیب زمینی ها را مکعبی کنید.
4. کلم را در آب یا آبجوش در حال جوش بریزید، بجوشانید، خیار، سیب زمینی، پیاز و ریشه را اضافه کنید، حدود 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
5. حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به سوپ اضافه کنید و با آب نمک خیار صاف شده مزه دار کنید و با سبزی و خامه ترش سرو کنید.

طرز پخت ترشیماهی.

عناصر:
- ازگیل - 30 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- ریشه جعفری - 42 گرم
- سر ماهیان خاویاری - 520 گرم
- سوف پایک (سوف دریایی، ماهی کاد، گربه ماهی) - 220 گرم
- ریشه کرفس - 15 گرم
- تره فرنگی - 35 گرم
- خیارشور، سبزی - به مزه
- ترشی - 2 عدد.
- اسفناج، ترشک - هر کدام یک دسته سفت

آماده سازی:
1. سر ماهی را به چند قسمت خرد کنید، کاملا آبکشی کنید و حدود یک ساعت بپزید.
2. پالپ را از استخوان ها جدا کنید، غضروف ها و صفحات پوسته را جدا کنید و جداگانه بپزید تا پخته شود.
3. ماهی (سی باس، کاد، گربه ماهی) را با استخوان دنده و پوست به فیله تقسیم کرده و تکه تکه کنید و جداگانه بپزید.
4. پیاز و ریشه را ریز خرد کرده و در چربی تفت دهید.
5. برگ های ترشک یا اسفناج را مرتب کرده و خرد کنید.
6. خیارها را پوست گرفته، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید.
7. سبزیجات و خیارهای سرخ شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و با ادویه مزه دار کنید و به مدت 15 دقیقه روی آتش بگذارید.
8. پنج دقیقه قبل از پایان، اسفناج، نمک، خاکشیر، آب نمک خیار را بعد از جوشیدن و صاف کردن اضافه کنید.
9. هنگام سرو، غضروف، تفاله ماهی، سبزی و خامه ترش را به آبگوشت اضافه کنید. خوشمزه آماده است!

دستور تهیه ترشی با جو.

عناصر:
- هویج - 3 عدد.
- جو مروارید - یک و نیم لیوان
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- آرد - ½ قاشق چایخوری
- خیار شور یا ترشی - 2 عدد.
- برگ بو
- روغن نباتی - 1/3 فنجان
- خیارشور - دو قاشق غذاخوری
- مخلوطی از گیاهان - به مزه
- نمک، دانه فلفل

آماده سازی:
1. جو مروارید را یک شب خیس کنید. غلات متورم شده را با مقدار کمی آب تمیز با افزودن روغن نباتی بریزید و روی آتش بگذارید.
2. هویج و پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.
3. آرد را به مخلوط سرخ کردنی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. سبزیجات سرخ شده، دانه فلفل و برگ بو را به جو مروارید اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه دیگر خیار خرد شده را اضافه کنید. نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بپزید.
5. در صورت تمایل می توانید به ترشی با جو مرواریدرب گوجه فرنگی.

طرز پخت ترشیبا قارچ

عناصر:
- کرفس، پیاز - هر کدام 10 گرم
- خیار شور - چند چیز
- ریشه جعفری - 42 گرم
- قارچ خشک - 10 گرم
- سیب زمینی - 2 غده
- اسفناج - 12 گرم
- کره - قاشق غذاخوری
- نمک، گیاهان
- خامه ترش

آماده سازی:
1. ریشه ها را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید.
2. پیاز و ریشه های خرد شده را در کره تفت دهید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
4. قارچ های خشک را بشویید و چند ساعت در آب خنک خیس کنید.
5. آب قارچ را بپزید، قارچ ها را به صورت نوار برش دهید.
6. سیب زمینی ها را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، بجوشانید، سبزیجات سرخ شده، قارچ خرد شده و اسفناج خرد شده را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
7. در پایان پخت، خیارهای خرد شده را که قبلا در آبگوشت آب پز شده بود، اضافه کنید.
8. ترشی را با خیارشور، ادویه و نمک مزه دار کنید.
9. سوپ را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید (نگاه کنید به. عکس ترشی).

می توانید قارچ های باقی مانده را بپزید.

دستور Rassolnik با برنج.

عناصر:
برای آبگوشت:
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- دانه فلفل
- برگ بو
- آب - 4 لیتر
- گوشت - 350 گرم
برای ترشی:
- آبگوشت - 350 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- خیار شور - 320 گرم
- برنج - چند قاشق غذاخوری
- سیب زمینی - 2 غده
- سیر - 3 حبه
- کره - 20 گرم
- سبزی - 10 گرم
- فلفل
- نمک
- خیارشور - 1/2 پیمانه

Rassolnik با سینه دودی.

عناصر:
- خیار شور - 3 عدد.
- گوشت - 620 گرم
- سینه دودی - 80 گرم
- سیب زمینی، پیاز، هویج - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل بلغاری
- جعفری
- ادویه جات ترشی جات، نمک

آماده سازی:
1. از گوشت گاو یا خوک آبگوشت درست کنید.
2. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و تکه تکه کنید.
3. سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش قرار دهید، 10 دقیقه بجوشانید، خیارهای رنده شده را اضافه کنید.
4. هویج را رنده کنید و پیاز را مکعبی کنید.
5. سینه را به صورت مکعبی برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید.
6. هویج را اضافه کنید، با چربی تفت دهید، پیاز را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
7. در پایان پخت رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با آب گوشت رقیق کرده و بجوشانید.

2. مرغ را از خیارشور خارج کرده، به صورت طولی و ضربدری به چند تکه برش دهید. یک تکه مرغ را در بشقاب ها بریزید، در سس ترشی بریزید، با خامه ترش مزه دار کنید، شوید و جعفری را اضافه کنید. آماده!

علاوه بر این می توانید سوپ ترشی را با ذرت، ماهی خاویاری، گوشت خوک و ... تهیه کنید.