غذاهای ایتالیایی با شرح دستور العمل ها. غذاهای ایتالیایی. سوپ صدف به سبک ناپل

در سراسر جهان بسیار محبوب است غذاهای ملی ایتالیا، با تشکر از اسپاگتی و پیتزا. غذاهای سنتی بسیار متنوع و منطقه ای است. هر منطقه غذاهای اصلی خود را دارد. اساس غذاهای ایتالیایی با سنت های تاریخی تثبیت شده با روندهای فرهنگی و ترجیحات طعم اعراب، یونانی ها، رومی ها، لومباردها و سایر مردمانی که زمانی در شبه جزیره ساکن بودند، قرار گرفت.

چگونه یک رستوران در ایتالیا انتخاب کنیم؟

مردم محلی می دانند که کجا غذا واقعا خوشمزه است. باید روی آنها تمرکز کنید.

مشاوره تخصصی! صاحبان رستوران ها همیشه به دنبال بازسازی های گران قیمت نیستند، بنابراین غذا را بر اساس دکور فضا قضاوت نکنید. بهتر است نگاه دقیق‌تری به زمان ناهار بیندازید، جایی که بازدیدکنندگان محلی بیشتری وجود دارد - و به آنجا بروید.

گارسون شما را به سمت میز هدایت می کند و منویی را به شما ارائه می دهد. در حالی که غذاهای ملی ایتالیا در حال آماده شدن است، چیزی برای نوشیدن (شراب یا آب) سفارش می دهند.

معمولاً ابتدا آنتی پاستو (به معنای واقعی کلمه "قبل از پاستا") می خواهند. از بین طیف گسترده ای می توانید گوشت دودی، زیتون، سبزیجات ترشی، کیپر، پنیر، گیاهان، غذاهای دریایی یا میوه های تازه را انتخاب کنید.

نسخه رایج بروسکتا آنتی پاستو نان برشته شده با گوجه فرنگی، سیر، فلفل، نمک و روغن زیتون است.

مشاوره تخصصی! نباید آنتی پاستو زیاد سفارش دهید تا اشتهایتان خراب نشود. بهتر است برای غذاهای دیگر جا بگذارید.

غذاهای ملی ایتالیا - دوره اول و دوم

انتخاب اولین دوره (il primo piatto) بسیار زیاد است. این شامل ماکارونی، لازانیا، ریزوتو، راویولی، سوپ و غیره است.

غذای دوم به طور سنتی گوشت، ماهی یا غذاهای دریایی با مخلفات است. مثلا:

• استیک بیفت (bistecca).
• کتلت یا کوفته مرغ (polpette).
• ماهی قزل آلا (سالمون).
• غذاهای دریایی (frutti del mare).

توصیه یک متخصص! نکات از 5% تا 10% سفارش متغیر است. علاوه بر این، هزینه سرو نیز شامل می شود که معمولا بین 2 تا 8 یورو متغیر است.

محصولات معمولی غذاهای ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی با فراوانی مواد تازه مدیترانه ای متمایز می شود. محصولات معمولی عبارتند از:

• پنیر (پارمزان، موزارلا، ریکوتا، گوگونزولا، ماسکارپونه).
• سبزیجات (بادمجان، گوجه فرنگی، کاهو، کدو سبز).
• آرد گندم (انواع ماکارونی و فرآورده های خمیری).
• زیتون (روغن زیتون).
• گوشت گاو و مرغ.
• بادام.
• ادویه جات ترشی جات (سیر، ریحان، رزماری، کپر، پونه کوهی، پپرونی).
• حبوبات (عدس، لوبیا).
• قارچ سفید.
• شراب، گراپا (40-55٪ قدرت).
• میوه ها (پرتقال، لیمو) و انواع توت ها.

بسیاری از این محصولات را می توان از سفر به خانه آورد. بیشتر در مورد این در مقاله ما بخوانید -. مجموعه های مختلفی از محصولات ذکر شده مشخصه یک منطقه خاص است. بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای ملی هر منطقه از ایتالیا بیندازیم.

مناطق ایتالیا به چه غذاهایی معروف هستند؟

رم

بر اساس مواد فصلی و آماده سازی نسبتاً ساده. بنابراین، به طور سنتی حاوی سبزیجات (لوبیا، نخود و کنگر فرنگی)، پنیر (ریکوتا، پکورینو رومانو) و گوشت (بز، بره) است. یکی از محصولات ضروری زمستانی، گوشت خوک (استروتو) است. چربی های طبیعی به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود و روغن زیتون برای سبزیجات خام استفاده می شود.

آبروزو و مولیز

این مناطق با یک تاریخ مشترک متحد شده اند و بنابراین غذاهای ملی آنها بسیار شبیه است. آبروزو و مولیز در شمال غربی رم واقع شده اند و به خاطر گوشت و پنیر دودی معروف هستند. ساکنان آنها اغلب گوشت بره و نزدیک به ساحل - غذاهای دریایی و ماهی می خورند. فلفل تند Peperoncino در آبروزو کشت می شود.

بازیلیکاتا

این منطقه در "ارتفاع چکمه" در کوهستانی ترین منطقه قرار دارد (2/3 قلمرو را کوه ها تشکیل می دهند) بنابراین توسعه کشاورزی دشوار است. غذاهای بازیلیکاتا عمدتاً از غذاهای بسیار مقوی تشکیل شده است: سوپ های غنی، گوشت دودی، گوشت گاو. بازیلیکاتا زادگاه پنیر پروولون است.

کالابریا

"انگشت" "چکمه" ایتالیایی کالابریا در شمال با رشته کوهی هم مرز است و از سه طرف توسط دریاها شسته می شود. غذاهای ملی ایتالیا در اینجا با ماهی و غذاهای دریایی، به ویژه ماهی تن و اره ماهی نشان داده می شود. سبزیجات و میوه ها (زیتون، بادمجان، لیمو، پرتقال) به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. منوی دسر شامل غذاهای تهیه شده از بادام، انجیر و عسل است.

پویش

ناپل (پایتخت منطقه) خانه پیتزا و گوجه فرنگی خشک شده در جهان است. در این منطقه رتبه اول به ماهی و غذاهای دریایی، دوم به خورش های دلچسب با سیر و چاشنی فراوان، سوم به دسرهای میوه و شیرینی های تولید محلی اختصاص دارد.

امیلیا رومانیا

پایتخت منطقه ای قرون وسطایی امیلیا رومانیا، بولنیه، دارای برخی از بهترین رستوران های کشور است. پارمزان، ژامبون پارما، مورتادلا (سوسیس خوک)، سرکه بالزامیک و انواع پاستا از اینجا می آیند.

مشاوره تخصصی! در غذای معروف Spaghetti alla Bolognese، علیرغم نام، از اسپاگتی استفاده نمی کنند، بلکه از رشته فرنگی تخت بلند (تالیاتل) یا انواع ماکارونی کوتاه استفاده می کنند.

غذاهای محلی با کره، خامه و سایر محصولات لبنی طعم خوبی دارد. در روز سال نو در مودنا، پای خوک (زامپون) را پر می کنند.

لاتزیو

در این سرزمین پایتخت رم قرار دارد که بهترین رستوران ها و بستنی فروشی های معروف را در خود جای داده است. غذاهای این منطقه سرشار از گوشت بره و گوساله (سالتیمبوکا شنیسل) است. ویژگی بارز آن محصولات تازه و باکیفیت است که به سادگی تهیه می شوند. یک غذای ملی معمولی ایتالیا Suppli al telefono است که توپ های برنج (ریزوتو) پر شده با پنیر موزارلا و سرخ شده است.

لمباردی

این منطقه با سوئیس هم مرز است و ثروتمندترین منطقه است. در جنوب غربی مزارع ذرت و برنج وجود دارد. از اینجا آمده اند: پولنتا، ریزوتو آلا میلانی، پنتون پای شیرین، لیکورهای آمارتو و کامپاری، پنیرهای گورگونزولا، ماسکارپونه و گرانا پادانو. مردم محلی گوشت خورش شده در شراب (osso buco) و انواع پاستاهای پر شده (تورتلونی، راویولی) را ترجیح می دهند.

لیگوریا

منطقه پریمورسکی به خاطر غذاهای دریایی و ماهی هایش معروف است. بندر جنوا یکی از اولین شهرهایی است که به ادویه های آسیایی دسترسی پیدا کرده است. ادویه های تند هنوز هم در اینجا بسیار محبوب هستند. لیگوریا بهترین ریحان را در کشور تولید می کند و سس پستو تهیه شده از ریحان، روغن زیتون و پنیر از آنجا می آید.

مارکه

غذاهای ملی ایتالیا در شهر مارکه از شکار صید شده در کوهستان و غذاهای دریایی تهیه می شود. گوشت خوک، زیتون و ماکارونی که به طرز پیچیده ای تهیه می شوند نیز رایج هستند.

پیمونت

غذاهای این منطقه برخی از گرایش های آشپزی از سوئیس و فرانسه را به عنوان هم مرز با آنها اتخاذ کرده است. غذاهای معمولی عبارتند از پولنتا (فرنی ساخته شده از آرد ذرت)، gnocchi (کوفته ها) و ریزوتو. انگورسازی و شراب سازی در دره پادان توسعه یافته است. اینجا جایی است که باربارسکو تولید می شود. پیمونت ترافل سفید و بهترین سیر و پیاز را تولید می کند. یکی از غذاهای محبوب ویتلو توناتو (گوساله ترشی شده) و دسر پاناکوتا (پودینگ خامه ای) است.

آپولیا

علاوه بر صدف و صدف، غذای خاص در منطقه، پیتزای بسته کالزون است. Puglia میوه ها، سبزیجات، گیاهان و زیتون عالی تولید می کند.

ساردینیا

نقش های اصلی در غذاهای ساردینی توسط ماهی تن، خرچنگ و مارماهی بازی می شود. یک غذای سنتی تعطیلات خوک شیرده روی تف ​​است. دسر مورد علاقه مردم محلی Pecorino sardo (نوعی پکورینو) است.

سیسیل

فرهنگ‌های مختلف در زمان‌های مختلف بر این جزیره تسلط داشتند، بنابراین غذاها ترکیبی از عناصر غذاهای اسپانیایی، یونانی و عربی هستند. آنها میل به ادویه (دارچین، جوز هندی، میخک)، فلفل دلمه ای، شیرینی و میوه ها (مرکبات، خربزه، زردآلو) را وارد غذاهای ایتالیایی کردند. غذاهای اصلی ماهی و پاستا هستند.

ترنتینو – آلتو آدیگه

غذای این منطقه تحت تأثیر کشور همسایه اتریش قرار گرفته است، به همین دلیل است که پیراشکی و سوسیس دودی غذاهای سنتی هستند. شراب سازی نیز در اینجا به خوبی توسعه یافته است.

توسکانی

زمین حاصلخیز به شما امکان می دهد میوه ها و سبزیجات عالی بکارید و مراتع بزرگ به شما امکان پرورش دام می دهد. غذاهای گوشت گاو، خوک و شکار محبوب هستند. معروف ترین آنها: استیک فلورانسی، کاکوکو (سوپ غذاهای دریایی)، ریبولیتا (سوپ لوبیا)، پانزانلا (سالاد سبزیجات و کروتون)، کروسپینی (پیش غذا روی نان برشته شده). در فلورانس - لامپردوتو (ساخته شده از مایه پنیر).

آمبریا

این منطقه گوشت خوک، بره، شکار و ماهی رودخانه می خورد که همگی بسیار ساده تهیه شده اند. Umbria روغن زیتون با کیفیت بالا و ترافل سیاه را عرضه می کند. یک غذای معمولی خورش غلیظی از عدس، لوبیا سبز و نخود است.

ونتو و فریولی

در اینجا تولید شده است 20 درصد کل شراب ایتالیایی. غذاهای مشخص شامل ماهی و غذاهای دریایی است. ریزوتو و پولنتا. غذای امضا شده برنج با نخود (risi e bisi) است.

با سفر به مناطق مختلف کشور، می توانید با غذاهای ملی ایتالیا که از محصولات و ادویه های مرغوب تهیه می شود بیشتر آشنا شوید، دسرهای لذیذی را بچشید و از شراب های متنوع لذت ببرید.

غذاهای ایتالیایی مزایای زیادی دارند. از جمله آنها می توان به ترکیبات روشن و غیرمعمول محصولات، سادگی و وفاداری به سنت اشاره کرد، اما نکته اصلی این است که غذاهای ایتالیایی مملو از معانی نیست، که آن را برای همه قابل دسترس و قابل درک می کند. صادقانه بگویم، من حتی نمی توانم شخصی را تصور کنم که ممکن است غذاهای ایتالیایی را دوست نداشته باشد، با طعم های مدیترانه ای روشن و توانایی آن در استفاده از محصولات به ظاهر ساده. همراه با فرانسوی، سهم بزرگی در شکل‌گیری میراث آشپزی جهانی داشت و اکنون می‌توانید یک رستوران ایتالیایی یا یک پیتزا فروشی ساده را در هر کجای دنیا پیدا کنید.

در این مجموعه، من تصمیم گرفتم 10 دستور غذای ایتالیایی مورد علاقه خود را جمع آوری کنم، و باید فکر می کردم که کدام یک را در این لیست قرار دهم و کدام یک را خط بزنم. در نتیجه، لیست هنوز ناقص بود، زیرا شامل یک دستور غذا برای ریزوتو یا پیتزا نمی شد، دسر یا غذاهای ماهی وجود نداشت، اما سه دستور العمل کلاسیک ماکارونی و چندین غذای سبزیجات وجود دارد. با این وجود، امیدوارم از این مجموعه دستور العمل ها، با وجود برخی از یک طرفه بودن آن، قدردانی کنید، زیرا ایتالیا همیشه خوشمزه است - در هر شکل و در هر اجرا!

غذاهای ایتالیایی از دیرباز و به طور موجهی در سراسر جهان شناخته شده است. با این حال، غذاهای ایتالیایی تنها پیتزا و پاستا نیست، همانطور که معمولاً باور می شود. وقتی مردم به خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای اختراع شده توسط ایتالیایی ها فکر می کنند، لازانیا، تورتلینی یا اسپاگتی اغلب به ذهنشان خطور می کند. در واقع، مفهوم غذاهای ایتالیایی شامل تعداد زیادی از غذاهای شگفت انگیز با طعم شگفت انگیز و فراموش نشدنی است. بیایید ببینیم کدام یک از معروف ترین آنهاست و بررسی کنیم که آیا همه آنها را امتحان کرده اید یا هنوز چیزی برای تلاش دارید.

ژامبون پارما، همچنین به عنوان (prosciutto) شناخته می شود. پروسوتو معمولاً به عنوان پیش غذا یا به عنوان بخشی از غذاهای سرد قبل از ناهار یا شام سرو می شود. ایتالیایی ها دوست دارند این محصول را روی تکه های نان یا گریسینی (نان نان) قرار دهند. در تابستان، ساکنان ایتالیای آفتابی لذت لذت بردن از پروشوتو با سیخ هندوانه و همچنین این نوع ژامبون با عسل را که در کنار هم ترکیب شگفت‌انگیزی از شیرینی و شور را به ارمغان می‌آورند، دریغ نمی‌کنند.

سوپ سبزی ولوبیا وماکارونی

تعداد زیادی سوپ مختلف بر اساس حبوبات، سبزیجات، سیب زمینی، پاستا یا برنج. از جمله موادی که همیشه در انواع مختلف وجود دارد، پیاز، حبوبات، هویج، گوجه فرنگی و کرفس است. این غذا به عنوان پیش غذا یا به عنوان جایگزینی برای ریزوتو یا پاستا سرو می شود.

کوفته ماکارونی کوچک با انواع فیلینگ. با توجه به انتخاب گسترده انواع (راویولی)، جای تعجب نیست که این غذای ایتالیایی در سراسر جهان بسیار محبوب است.

پارمزان مرغ

Chicken Parmigiana یک غذای واقعا کلاسیک ایتالیایی است که به ویژه در ایالات متحده معروف شده است. و جای تعجب نیست: مرغ شگفت انگیز کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ژلاتو

(Gelato) - اصل و شاید شیرین ترین محصول غذاهای ایتالیایی در بین گردشگرانی که به ایتالیا می آیند بسیار محبوب است. و به حق: طعم ژلاتوی ایتالیایی واقعی با هیچ بستنی قابل مقایسه نیست.

پنیر پارمسان

آیا می دانستید که در ایتالیا (و همچنین در سراسر اروپا) (پارمیجیانو) توسط کپی رایت محافظت می شود. تولید آن در خارج از پارما ممنوع است. این محصول تنها پس از 12 ماه پس از آزمایش کامل توسط متخصصان گواهی کیفیت دریافت می کند. شایان ذکر است که این نوع پنیر در خدمت ایجاد حرفه ای منحصر به فرد به عنوان شنونده پنیر بود.

ریزوتو

بسیاری از مردم وقتی به غذاهای ایتالیایی فکر می کنند به ماکارونی فکر می کنند، اما علاوه بر پاستا، برنج نیز در این کشور حکمفرماست. (ریزوتو) مانند پاستا یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای ایتالیایی است.

لازانیا

(لازانیا) یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که از پارمزان، ژامبون، موزارلا، ریکوتا و گوشت گاو درست می شود.

ماکارونی

مهم نیست به چه کشوری بروید، همه جا اسپاگتی خواهید یافت. علیرغم وجود انواع بی‌شمار پاستا، شاید ترجیح داده شود. نسبتا ارزان است، تهیه آن آسان است و انواع مختلفی دارد.

پیتزا

اگر پیتزا نباشد، کدام غذای دیگر از غذاهای ایتالیایی باید اول باشد؟ یک واقعیت شگفت انگیز در مورد این غذا: ایتالیایی واقعی حاوی مقدار زیادی پنیر و رب گوجه فرنگی نیست. پیتزا چنان بخشی از زندگی ایتالیایی ها شده است که اغلب آن را به عنوان میان وعده قبل از غذا می خورند.

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

غذاهای ایتالیایی در سرتاسر دنیا به خاطر غذاهایش شناخته شده است و امروزه یکی از رایج ترین غذاهای دنیاست. رم سال‌هاست که یکی از پایتخت‌های اصلی غذا در جهان بوده است. اساس غذاهای ایتالیایی از غذاهای استان های مختلف کشور - ناپل، بولونیا، ونیز تشکیل شده است. سبزیجات، محصولات خمیری و پنیر بیشتر در آشپزی استفاده می شود.

آمدن به ایتالیا و امتحان نکردن غذاهای محلی معروف جهان به سادگی غیرقابل قبول است. بنابراین، چه غذاهایی جزء جدایی ناپذیر غذاهای ایتالیایی هستند؟

کنگر فرنگی (کارسیوفی) به عنوان آنتی پاستی طبقه بندی می شود که در ایتالیا به معنای "پیش غذای سرد" است. این بخش از منو در رستوران های ایتالیایی جایگاه ویژه ای دارد. کنگر فرنگی قرن ها غذای مورد علاقه ایتالیایی ها بوده است. واقعیت این است که این "سبزیجات گل" هشت ماه از سال در ایتالیا میوه می دهد.

این "میان وعده" معروف در اینجا به اشکال مختلف - آب پز، کبابی، سرخ شده سرو می شود. توصیه می کنم کنگر پخته شده را امتحان کنید، من آنها را بیشتر دوست داشتم.

ژامبون پروشوتو محلی یک غذای سنتی ایتالیایی است. مانند کنگر به عنوان پیش غذا سرو می شود که معمولا با موزارلا همراه است. گاهی اوقات آرگولا نیز به این پشت سر هم اضافه می شود.

3. Caprese

کاپرز یک سالاد سنتی ایتالیایی است که از گوجه فرنگی تازه، موزارلا و ریحان تهیه می شود و با نمک (گاهی اوقات فلفل) و روغن زیتون چاشنی می شود. مواد تشکیل دهنده نماد رنگ های پرچم ایتالیا هستند: قرمز، سفید و سبز. در ایتالیا، به عنوان یک قاعده، سالاد بر خلاف بسیاری از سالادهای دیگر که به عنوان غذاهای جداگانه سرو می شود، به عنوان آنتی پاستی (پیش غذا) سرو می شود.

4. تورتلینی

تورتلینی ها کوفته های ایتالیایی هستند که از نظر اندازه کمی کوچکتر از کوفته های روسی ما هستند. این غذا با پر کردن های مختلف - گوشت، سبزیجات، پنیر، غذاهای دریایی تهیه می شود. به طور معمول، تورتلینی در سس یا آبگوشت سرو می شود. شایان ذکر است که اندازه ظروف در اینجا به سادگی بزرگ است و این نه تنها در مورد تورتلینی صدق می کند. با سفارش یک غذا، می توانید با خیال راحت آن را بین دو، و گاهی اوقات سه نفر به اشتراک بگذارید.

5. مینسترون

مینسترون یک سوپ معروف ایتالیایی است که از چندین سبزیجات تهیه می شود. ترکیب بسته به فصل متفاوت است.

ویژگی این سوپ ضخامت آن است. سبزیجات اغلب در مخلوط کن آسیاب می شوند تا به قوام مورد نظر دست یابند. می توانم بگویم که بیشتر یادآور فرنی است تا سوپ. Minestrone اغلب با افزودن لوبیا یا لوبیا تهیه می شود.

6. گنوکی

غذای ملی ایتالیایی gnocchi مشابه خود را در روسیه دارد - کوفته ها. در ایتالیا، محصولات اصلی هنگام تهیه گنوکی سیب زمینی، آرد ذرت و ریکوتا هستند. کوفته های ایتالیایی اغلب به دو روش تهیه می شوند - آب پز یا پخته. مورد اول رایج تر است.

گنوکی معمولا با سس های مختلف یا با افزودن سبزیجات، پنیر یا غذاهای دریایی سرو می شود.

7. لازانیا

لازانیا یک غذای سنتی ایتالیایی است که از لایه‌های خمیر با فیل تشکیل شده است. لازانیا در ایتالیا در دو نوع گیاهی و گوشتی تهیه می شود. رایج ترین لازانیا بولونی است. علاوه بر فیلینگ و خمیر، سس خامه ای بشامل به ظرف اضافه می شود.

8. پیتزا

شاید معروف ترین غذای ایتالیایی که در سرتاسر جهان محبوبیت دارد. اعتقاد بر این است که پیتزا چندین قرن پیش در ایتالیا اختراع شد. این غذای ملی در سال 1800 شکل کنونی خود را به دست آورد.

این روزها انواع زیادی از پیتزا وجود دارد. اما پیتزای سنتی واقعی، البته مارگریتا است. ترکیب آن ساده است: خمیر، گوجه فرنگی، موزارلا، رب گوجه فرنگی، ریحان. این مواد به پیتزا رنگ قرمز، سفید و سبز می دهد که نماد پرچم ایتالیا است.

پیتزای اصل در ایتالیا منحصراً در فرهای هیزمی تهیه می شود.

9. پاستا

پس از بازدید از ایتالیا، سرانجام فهمیدم که چرا ساکنان کشورهای دیگر ایتالیایی ها را "مردم پاستا" می نامند. پاستا (یا ماکارونی) شاید دومین غذای معروف بعد از پیتزا باشد. ایتالیایی ها این غذا را دوست دارند و می دانند چگونه آن را بپزند. انواع بسیار زیادی از انواع ماکارونی در اینجا وجود دارد - با سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی.

در ایتالیا انواع مختلفی از ماکارونی استفاده می شود که اصلی ترین آنها فتوچین است - روبان های بلند به عرض 1-2 سانتی متر، لازانیت - نوارهای نازک، کاپلینی - ماکارونی نازک بلند و فارفال که در بین روس ها به عنوان پروانه شناخته می شود.

10. تیرامیسو

تیرامیسو ایتالیایی بهترین چیزی است که در عمرم چشیده ام. این روزها این دسر معروف در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. اما هیچ کشوری در جهان مانند ایتالیا پختن آن را نیاموخته است. در اینجا بر خلاف کشورهای دیگر که می توانید تیرامیسو را به شکل کیک یا شیرینی ببینید، منحصراً به شکل شیشه سرو می شود.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

پاستا و پیتزا دو تا از محبوب ترین غذاهایی هستند که ایتالیای آفتابی به ما داد. در واقع، طیف غذاهای سنتی این کشور متمایز آنقدر غنی و متنوع است که گنجاندن آن در یک مقاله دشوار است.

با این حال، سردبیران سایت اینترنتیمن 10 معروف ترین و خوشمزه ترین غذای ایتالیایی را برای شما انتخاب کرده ام که حتما دوست دارید امتحان کنید.

پانینی

یک ساندویچ سنتی ایتالیایی داغ پر از ژامبون، پارمزان، گوجه فرنگی و سس پستو روی نان گندم، به دلیل طعم ساده و در عین حال پیچیده اش در سراسر جهان محبوب شده است.

شما نیاز دارید (برای 4 وعده):

• 8 برش نان سفید
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• 200 گرم موزارلا
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری ل سس پستو
• برگ ریحان تازه برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پستو را روی 4 برش نان بمالید.
2. موزارلا و گوجه فرنگی را به ورقه های نازک برش دهید. ورقه های گوجه فرنگی را روی نیمی از نان با پستو قرار دهید و روی آن را موزارلا قرار دهید.
3. سپس در صورت تمایل می توانید برگ های ریحان را روی آن قرار دهید و روی هر ساندویچ را با نصف دیگر نان بپوشانید.
4. سپس تابه را گرم کنید و پانینی ها را در کره به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پاناکوتا

یک جشن واقعی از طعم و مزه ساخته شده از خامه، شکر و وانیل. نام این دسر شگفت انگیز از ایتالیایی به عنوان "خامه آب پز" ترجمه شده است و عمدتا در شمال کشور تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر خامه شیرینی پزی پر چرب
• 150 گرم تمشک رنده شده (اختیاری)
• 20 گرم ژلاتین
• 20 عدد تمشک کامل (اختیاری)
• 2-3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1/2 قاشق چایخوری وانیلین

آماده سازی:

1. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، شکر و وانیل را اضافه کنید.
2. ژلاتین را با مقدار کمی آب گرم رقیق کنید، سپس آن را در کرم گرم شده بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود - ژلاتین باید حل شود. دسر را در کاسه ها بریزید.
3. تمشک را در هر لیوان با کره بریزید.
4. دسر را حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید و در این مدت باید خوب سفت شود.
5. تمشک رنده شده (یا هر سس توت دیگری) را روی دسر بریزید و سرو کنید.

پارمیگنا مرغ

یکی از محبوب ترین غذاهای منطقه کامپانیا و سیسیل در ایالات متحده رایج شده است. فیله مرغ نرم پخته شده در سس گوجه فرنگی با پارمزان مکمل عالی اسپاگتی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.
• آرد سوخاری - 2/3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1/2 غلاف
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• مرغ (سینه) - 1 عدد.
• آرد الک شده - 1/2 فنجان
• ریحان - 1 دسته
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر موزارلا - 4 برش
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• سیر جوان - 4 حبه
• گوجه فرنگی بزرگ - 3-4 عدد.
• پیاز کوچک - 1-2 عدد.

آماده سازی:

1. پوست و استخوان سینه مرغ را جدا کرده و با حوله بشویید و خشک کنید. هر نیمه را از طول به 2 قسمت برش دهید. نمک، فلفل سیاه، سیر خرد شده و ریحان را مزه دار کنید. 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. سس را آماده کنید. برای انجام این کار، یک پیاز را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است، در 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود، سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس گوجه فرنگی رنده شده یا مخلوط شده و تکه های فلفل تند را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. ریحان خرد شده را به سس آماده شده اضافه کنید.
3. 3 ظرف برای پخت نان آماده کنید. در اولی آرد بریزید، یک تخم مرغ خام را که با کمی آب مخلوط شده بود در دومی بشکنید و مخلوطی از آرد سوخاری و پنیر پارمزان را که روی رنده ریز رنده شده بود، در سومی بریزید. هر تکه فیله مرغ را پشت سر هم در مخلوط آرد، لزون و پنیر نان بغلتانید و روی یک ورقه روغنی چرب شده یا در ظرف پخت قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. تابه را با فیله ها از فر خارج کرده و روی هر تکه یک لایه سس گوجه فرنگی و یک تکه پنیر موزارلا بپوشانید. قالب را با فیله ها به فر برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. با یک شاخه ریحان تازه سرو کنید.

ژلاتو

طعم ژلاتو دسر اصل ایتالیایی را نمی توان با هیچ بستنی دیگری مقایسه کرد. این به حق بهترین شاهکار آشپزی شیرین این کشور آفتابی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر کامل 250 میلی لیتر
• 250 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33-35٪
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• شکر 150 گرم
• 1 غلاف وانیل یا 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل

آماده سازی:

1. شیر را در یک کاسه نچسب عمیق بریزید، خامه و نصف سهم شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مخلوط را بیاورید تا حباب های کوچک ظاهر شود و مدام هم بزنید. جوش نزن! از روی حرارت بردارید، عصاره وانیل را اضافه کنید.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را کمی هم بزنید. می توانید آن را به صورت دستی (با لیسک) یا با استفاده از همزن بزنید.
3. قسمت دوم شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. کمی دیگر مخلوط داغ بریزید و 1-2 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. مخلوط زرده و شکر را داخل مخلوط شیر و خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید.
4. با استفاده از دماسنج، دمای مخلوط را اندازه گیری کنید. جلوگیری از گرم شدن بیش از حد آن بسیار مهم است. وقتی کاستارد شروع به غلیظ شدن کرد و به دمای 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) رسید، آماده است. با مشاهده مراحل پخت می توانید دما را بدون دماسنج تعیین کنید. به محض اینکه مخلوط شروع به حباب زدن کرد، فرآیند گرم کردن باید کامل شود. وقتی کاسترد به اندازه کافی غلیظ و چسبناک شد کاملا آماده است. به اندازه ای که پشت قاشق یا کاردک را کاملاً بپوشاند.
5. مخلوط را از صافی عبور دهید تا توده ها در یک کاسه عمیق غوطه ور در یخ خرد شده قرار نگیرند. حمام یخ به کاستارد داغ اجازه می‌دهد خیلی سریع‌تر خنک شود، بنابراین می‌توان آن را فوراً بیشتر پخت. مخلوطی که خوب خنک شده را در کاسه بستنی ساز اتوماتیک بریزید. زمان انجماد در بستنی ساز در دستورالعمل دستگاه شما نشان داده شده است. به طور معمول این زمان بین 20 تا 30 دقیقه است.
6. سپس بستنی را به ظرف دربسته منتقل کنید و 30 دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید.

ریزوتو

در کنار اسپاگتی، ریزوتو ایتالیایی یکی از رایج ترین غذاها محسوب می شود. پایه برنج به شما این امکان را می دهد که بی پایان با پر کردن خیال پردازی کنید و هر ماده ای را به سلیقه خود اضافه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله مرغ (سینه و ران) - 1 کیلوگرم
• ساقه کرفس - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• کره - 100 گرم
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• برنج آربوریو - 200 گرم
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

1. گوشت مرغ را مکعبی خرد کنید، استخوان ها را دور نریزید. استخوان های مرغ، کرفس کامل، هویج و 1 پیاز را در یک قابلمه بریزید. 1.5 لیتر آب، فلفل و نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. آب گوشت را صاف کنید، 500 میلی لیتر از آب گوشت را در یک تابه تمیز بریزید و حرارت دهید تا به آرامی بجوشد.
2. 65 گرم کره را در یک قابلمه آب کنید، 1 عدد پیاز ریز خرد شده و گوشت مرغ را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مرغ طلایی شود. شراب، نمک و فلفل را اضافه کنید. 12-15 دقیقه دیگر بپزید تا مایع تبخیر شود.
3. برنج را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید تا برنج شفاف شود. به اندازه ای آب گوشت را اضافه کنید تا تمام برنج را بپوشاند و مرتب هم بزنید تا آب گوشت تبخیر شود. سپس دوباره آب گوشت را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید و هم بزنید.
4. تا زمانی که ریزوتو بپزد (حدود 20 دقیقه) ادامه دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و در حالی که ریزوتو داغ است، باقی مانده کره و پارمزان رنده شده را هم بزنید. با یک درب بپوشانید و 5-7 دقیقه صبر کنید. ظرف آماده است!

لازانیا

یک غذای سنتی از بولونیا، که از لایه‌های خمیر مخلوط شده با لایه‌های فیلینگ درست می‌شود و روی آن سس (معمولا بشامل) روی آن قرار می‌گیرد. لایه های فیلینگ را می توان از خورش گوشت یا گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، اسفناج، سایر سبزیجات و البته پنیر پارمزان درست کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• پیاز - 40 گرم
• هویج - 100 گرم
• ساقه کرفس - 40 گرم
• رب گوجه فرنگی - 40 گرم
• آب - 400 میلی لیتر
• آرد گندم - 40 گرم
• کره - 40 گرم
• شیر 3.2٪ - 750 میلی لیتر
• جوز هندی آسیاب شده - 1 عدد
• ریحان تازه - 4 شاخه
• نمک - 2 عدد
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر پارمزان - 80 گرم
• خمیر ماکارونی برای لازانیا - 8 عدد.

آماده سازی:

1. سس بولونیز را آماده کنید.
   رب گوجه فرنگی را با آب داغ مخلوط کنید. پیاز، هویج و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات و گوشت چرخ کرده را در قابلمه ای بریزید و در سس گوجه فرنگی بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید.
2. سس بشامل را آماده کنید.
   شیر را در قابلمه بریزید و بدون اینکه بجوشد گرم کنید. شیر باید داغ باشد. کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، سپس شیر داغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. به هم زدن ادامه دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید و نمک و جوز هندی را اضافه کنید. سس وقتی غلیظ شد آماده می شود و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
3. لازانیا را پهن می کنیم.
   پنیر را رنده کنید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. کف ماهیتابه را با روغن چرب کنید، کمی سس بشامل بریزید تا کف آن کاملا پوشیده شود، سپس با سس بولونیز نیز به همین ترتیب عمل کنید. 4 ورقه خمیر لازانیا را روی هم قرار دهید. سس ها را روی آن بریزید، با پنیر بپاشید، دوباره ورقه های خمیر را پهن کنید، سس ها را بریزید و با پنیر بپاشید.
4. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر داغ قرار دهید. سپس فر را خاموش کرده و با فویل بپوشانید و 10 دقیقه دیگر در فر داغ بگذارید.

تیرامیسو

یک غذای لذیذ فوق‌العاده با طعم ملایم قهوه به طور سنتی از پنیر ماسکارپونه و کوکی‌های مخصوص ساوویاردی تهیه می‌شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر خامه ای ماسکارپونه 500 گرم
• 4 عدد تخم مرغ
• پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. ل
• 300 میلی لیتر اسپرسو سرد قوی
• 1 لیوان شراب شیرین مارسالا (یا کنیاک، یا رم، یا آمارتو - فقط نه لیوان، بلکه چند قاشق)
• 200 گرم ساوواردی آماده (یا لیدی فینگر)
• پودر کاکائو تلخ برای گردگیری یا شکلات تلخ

آماده سازی:

1. سفیده ها را به یک کف بسیار قوی بزنید. برای استحکام بیشتر کف، توصیه می شود در پایان هم زدن کمی پودر قند اضافه کنید. تراکم سفیده های زده شده تعیین می کند که کرم پخش شود یا نه.
2. زرده ها را با پودر قند سفید کنید.
3. ماسکارپونه را اضافه کنید و خوب هم بزنید (استفاده از یک چنگال بزرگ راحت تر است).
4. سفیده تخم مرغ را با قاشق به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
5. اسپرسو سرد را با الکل مخلوط کنید. هر شیرینی را به مدت 5 ثانیه در مخلوط قهوه فرو کنید و در قالب قرار دهید.
6. نیمی از خامه را روی ساوواردی بمالید. لایه دوم کوکی های آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید.
7. باقیمانده خامه را روی آنها قرار دهید. روی آن را با خامه سرنگ شیرینی تزئین کنید.
8. تیرامیسو را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم غلیظ می شود.
9. قبل از سرو با پودر کاکائو تلخ یا شکلات تلخ بپاشید.

تورتلینی

پیراشکی ایتالیایی که از خمیر بدون خمیرمایه با گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه می شود. سرزمین تاریخی تورتلینی ها منطقه امیلیا است.

شما نیاز خواهید داشت:
خمیر:

• آرد - 2 فنجان
• زرده - 1 عدد.
• آب (گرم) - 100 میلی لیتر

پر كردن:

• اسفناج (تازه یا منجمد) - 2 دسته بزرگ (200 گرم)
• پنیر (به طور ایده آل ریکوتا، اما پنیر معمولی خوب است) - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نمک به مزه (0.25 قاشق چایخوری)

سوخت گیری:

• کره - 100 گرم
• سیر - 1-2 حبه
• پارمزان (می توان آن را با هر پنیر رنده شده سفت جایگزین کرد) به مزه

آماده سازی:

1. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. اگر اسفناج تازه است آن را کاملا بشویید و خشک کنید و خرد کنید. اگر منجمد شد، یخ زدایی کنید، آبکش کنید و خرد کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و اسفناج را حدود 7-9 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. اسفناج آماده شده را به ظرفی جداگانه منتقل کنید، کمی روغن نباتی دیگر (1 قاشق غذاخوری) به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. پنیر (ریکوتا یا پنیر کوتیج) و پیاز تفت داده شده را به اسفناج اضافه کنید و مخلوط کنید - فیلینگ آماده است.
3. یک قابلمه پهن را از آب پر کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا آب بجوشد.
4. خمیر را ورز دهید: برای انجام این کار، تمام اجزای خمیر را طبق دستور ترکیب کنید، مدتی آن را ورز دهید (بسیار راحت است که ابتدا همه چیز را با همزن مخلوط کنید و سپس با دست اضافه کنید). سپس خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را در فیلم بپیچید تا جا بیفتد و خشک نشود.
5. بعد از 10-15 دقیقه (یا بهتر است بعد از نیم ساعت) خمیر را باز کرده و به صورت نوارهای مستطیلی نازک دراز بکشید. هر چه خمیر نازکتر را بتوانید باز کنید، بهتر است.
6. فیلینگ را روی یک لایه از خمیر به مقدار و در فواصل زمانی قرار دهید که اندازه تورتلینی تمام شده مناسب شما باشد. بنابراین، فیلینگ قرار داده شده روی یک لایه خمیر را با یک لایه رول شده دیگر بپوشانید. با انگشتان خود جایی که لایه های خمیر به هم می رسند فشار دهید تا خطوط هر کوفته شکل بگیرد.
7. به محض اینکه اولین قسمت تورلینی آماده شد، بلافاصله آنها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. به محض اینکه روی آن ها ظاهر شد، 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و سپس با قاشق سوراخ دار آنها را در بشقاب بریزید.
8. برای تهیه سس، کره را آب کرده و با سیر فشرده مخلوط کنید. تورتلینی ها را در ظرفی بریزید (کمی سس در آن بریزید تا به بشقاب نچسبد) و سس را روی آن بریزید و روی آن پارمزان رنده شده بپاشید و با یک برگ سبزه تزئین کنید و شروع به لذت بردن کنید.
1. تخم مرغ ها را با خامه و نمک و فلفل بزنید. وقتی تخم مرغ و خامه به یک مخلوط همگن تبدیل شد، سبزی ها را اضافه کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق روغن زیتون بریزید. سوسیس ها را از دو طرف سرخ کنید. به محض اینکه نرم شدند، با استفاده از کاردک چوبی آنها را تکه تکه کنید. سرخ کردن را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.
3. روغن زیتون باقی مانده را داخل تابه بریزید. نیمی از سوسیس هایمان را کف آن می گذاریم. سپس مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید. تکه های گوجه فرنگی را بچینید و با قاشق ریکوتا را بین آنها قرار دهید. سپس سوسیس های باقیمانده را بچینید.
4. فریتاتا را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید.
5. وقتی ظرف آماده شد آن را بیرون بیاورید و به مدت 5 دقیقه خنک کنید. ریحان بپاشید و بخورید.