Rassolnik: دستور تهیه راسولنیک با جو و ترشی. دستور العمل های کلاسیک ترشی. ترشی کاذب: طرز تهیه مرحله به مرحله با برنج

اولین دوره ها برای هر روز ساده و خوشمزه هستند

دستور العمل کلاسیک برای سوپ سنتی روسی - راسولنیک با جو. مواد تشکیل دهنده، تکنولوژی و اسرار پخت و پز.

1 ساعت 10 دقیقه

40 کیلو کالری

4.71/5 (114)

یکی از سنت های شناخته شده آشپزی خانواده ما درست کردن راسولنیک است. این غذای بسیار روسی، که قرن هاست به خوبی شناخته شده است، نه تنها به دلیل انبوه مواد مغذی مفید، بلکه برای آن نیز ارزشمند است. طعم بی نظیر.

کدام غذای اولی که به طور هماهنگ طعم شیرین ملایم را با ترشی مقوی دلپذیر ترکیب می کند، که ترشی خمیر ترش سنتی روسی به سوپ اضافه می کند؟ دسته گل منحصر به فرد مردم ما الهام بخش مردم ما برای ایجاد یک کلاس کامل از ترشی ها بود، که در آن محلی برای غذاهای پخته شده در آب گوشت یا ماهی، سوپ های بدون چربی، و همچنین سوپ هایی که از جو مروارید، برنج، قارچ و انواع مختلف استفاده می شود وجود دارد. سبزی به جای غلات

امروز به فناوری تهیه ترشی طبق دستور کلاسیک - با جو خواهیم پرداخت.

چرا باید ترشی را امتحان کرد؟

همانطور که قبلاً اشاره شد ، راسولنیک اساساً یک غذای بسیار دموکراتیک است. در واقع، می توانید تقریباً هر گوشت یا ماهی، تقریباً هر غلات موجود و طیف گسترده ای از سبزیجات را در آن قرار دهید.

اما "برجسته" واقعی این سوپ، "علامت تجاری" آن است که راسولنیک را به گنج ملی ما تبدیل می کند. استفاده اجباری هنگام تهیه ترشی. بدون آنها، محصول حاصل را می توان هر چیزی جز ترشی نامید.

اگر طبق یک سنت دیرینه همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه نهایی باید بسیار باشد غنی، رضایت بخش، فوق العاده خوشمزه و سالمبرای سلامتی و خلق و خو، یک شاهکار خوراکی.

علاوه بر این، آنچه بسیار مهم است، دستور العمل و فن آوری برای تهیه آن بسیار ساده است که حتی یک مبتدی بی تجربه نیز می تواند ترشی را با موفقیت درست کند.

جنبه دوم ماهیت "دموکراتیک" این غذا این است که هر کدبانوی خانه بسته به ذائقه خود و ترجیحات آشپزی خانواده اش می تواند آزادانه با مواد و دوز آنها بداهه نوازی کند بدون اینکه جوهره اصلی این غذای فوق العاده را تغییر دهد.

طرز تهیه راسولنیک با جو و ترشی - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

موادی که از آنها ترشی تهیه می کنیم:

عناصر

با تهیه آبگوشت شروع به تهیه سوپ می کنیم.

حالا بریم سراغ جو مروارید.

1. باید به مدت 2-3 دقیقه زیر یک جریان شدید آب به خوبی شسته شود.
2. پس از این، غلات را در یک قابلمه 1.5-2 لیتری بریزید و آن را با آب (سرد) پر کنید. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را حدودا بپزید 20-25 دقیقه در هرحرارت کم.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده، حرارت را خاموش کنید و جو مروارید را در قابلمه ای با آب جوش بگذارید. در عرض 10-15 دقیقهتا زمانی که به قوام کامل پف کند.

1. ابتدا باید از پوست ضخیم و دانه های درشت پاک شوند. شما می توانید خیارها را به روشی که آشپز دوست دارد برش دهید - مکعب، نوار، نیم حلقه و غیره. نکته اصلی این است که برای حجم ترشی تهیه شده باید خیار کافی وجود داشته باشد تا ترشی دلپذیری به محصول بدهد.
2. بقیه سبزیجات - پیاز، هویج، سیب زمینی - بشویید و پوست آن را بردارید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش می دهیم، در خانواده هویج ها را رنده می کنیم و سیب زمینی ها را به مکعب های 2 سانتی متری خرد می کنیم.
3. پیاز، هویج و کمی سرخ کنید (گذر دهید) تا زمانی که یک پوسته خوب ظاهر شود. وقتی برش ها رنگ طلایی مشخصی پیدا کرد، رب گوجه فرنگی، تره فرنگی و کمی آب جوش اضافه کنید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید و 7-8 دقیقه بجوشانید.

سپس مرحله اصلی شروع می شود.

1. شروع به پختن آب گوشت صاف شده می کنیم (ابتدا گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم). بعد از جوش آمدن، مکعب های سیب زمینی را داخل آن بریزید و محتویات آن را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
2. بعد از این مدت، فرنی را داخل آبگوشت بریزید و سپس خیار را خلال کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا هم آبگوشت و هم مواد داخل آن به ترشی مطبوع آغشته شود.
3. بعد از بررسی آمادگی سیب زمینی ها، سیب زمینی های پخته شده را از ماهیتابه در ماهیتابه قرار دهید. سرخ کردن سبزیجاتمخلوط را کاملاً مخلوط کرده و مدتی به پخت ادامه دهید تا کاملاً بپزد. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید.
4. گوشت گاو را که از قبل آب پز کرده بودید کمی تفت دهید تا کمی پوسته پوسته شود و به سوپ اضافه کنید.

Rassolnik یک سوپ خوشمزه و زیبا است. دستور پخت ترشی مخصوص غذاهای روسی است. اولین غذای مقوی و مغذی به دلیل آب نمک و خیار اضافه شده به ترکیب، طعم تند و کمی تندی پیدا می کند.

از نظر طعم کمتر جالب نیست و تهیه آن آسان است. می توان آن را با هر نوع گوشت یا دنده دودی تهیه کرد. طعمش عالیه

Rassolnik با جو مروارید و خیار - یک دستور العمل کلاسیک

Rassolnik با جو مروارید و خیار یک دستور سوپ کلاسیک است. این دقیقاً همان چیزی است که ما عادت کرده ایم او را در مهد کودک یا اتاق غذاخوری ببینیم. نتیجه یک سوپ ترشی کلاسیک است که مغذی و خوشمزه است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• جو مروارید - یک لیوان؛
• سیب زمینی - دو تا سه قطعه بزرگ؛
• آب نمک - 1 فنجان؛
• آبگوشت - 1.8 - 2 لیتر؛
• خیار شور (نمک شده) - 4 قطعه؛
• یک عدد هویج؛
• گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات - برگ بو، شوید، فلفل سیاه و نمک (این دومی راهنمای ذائقه شماست).
• روغن برای سرخ کردن.

سوپ را با استفاده از آبگوشت از قبل آماده شده آماده می کنیم. می توان آن را هم در آب گوشت و هم در آب مرغ پخت. به عنوان آخرین راه حل، می توانید به سادگی مکعب مرغ را رقیق کنید. سوپ هم خوب میشه

آماده سازی:

1. یکی از دستورهای اصلی ترشی کلاسیک در طرز تهیه جو مروارید. غلات را بشویید و در یک قابلمه جداگانه بجوشانید تا نیمه پخته شود - سپس سوپ شفاف و کدر نمی شود.

1. سیب زمینی ها را مانند سوپ - مکعبی یا ورقه ای خرد کنید.

1. پیاز را ریز خرد کنید.

اگر بسیار قوی است، آب جوش را روی آن بریزید - طعم آن نرم تر می شود.

1. در ماهیتابه می فرستیم و با روغن می ریزیم و تفت می دهیم.

1. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. بگذارید خورش کنند. در همین حین گوجه فرنگی را خیلی ریز خرد کنید.

می توانید آن را به مدت 10 ثانیه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید - سپس پوست را می توان به راحتی جدا کرد و ظرف لطیف تر ظاهر می شود.

1. گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کرده و با هم تفت دهید و کمی نمک اضافه کنید.

1. حالا خیارها را به مکعب های کوچک نازک برش دهید. وقتی سبزیجات آماده شد، خیارها را در قابلمه بریزید و یک تا دو دقیقه دیگر با هم بجوشانید.

1. آب گوشت را به جوش بیاورید و برگ بو، دانه فلفل و نمک و جو مروارید تقریباً تمام شده را اضافه کنید.

1. قاچ های سیب زمینی را داخل سوپ بریزید و صبر کنید تا ترشی بجوشد. یک بار دیگر سس را هم بزنید.

1. سوپ در حال جوش را با سرخ کردن مزه دار کنید.

1. بعد از 10 - 15 دقیقه، سیب زمینی ها را از نظر آمادگی بررسی کنید - اگر پخته شدند، آب نمک اضافه کنید.

سیب زمینی را در آبگوشت با آب نمک نپزید - سرکه موجود در آن از جوشاندن سبزیجات ریشه تا زمانی که نرم شود جلوگیری می کند.

با شوید تازه یا خشک مزه دار کنید و دو دقیقه بجوشانید. راسولنیک را می توان از اجاق گاز خارج کرد!

دستور تهیه ترشی با برنج و ترشی

یک ترشی خوشمزه با برنج مطمئناً برای کسانی که اصلا جو را نمی شناسند یا فقط می خواهند دستور پخت معمول را متنوع کنند جذاب خواهد بود. اگر آن را دوست دارید، می توانید آن را نه تنها با ترشک تازه، بلکه منجمد نیز بپزید. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست!

مواد لازم برای 5 لیتر آب:

• گوشت - 500-700 گرم؛
• 3 - 4 قاشق غذاخوری برنج انباشته؛
• سیب زمینی - 4 - 5 قطعه؛
• 2 عدد هویج؛
• سر پیاز؛
• 2-3 گوجه فرنگی بزرگ؛
• فلفل شیرین؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 220 میلی لیتر آب نمک؛
• برگ بو، دانه فلفل، نمک و گشنیز برای طعم دادن. دومی را می توان حذف کرد.

آماده سازی

1. گوشت را به قطعاتی به عرض 1 سانتی متر و طول 4 تا 5 سانتی متر برش دهید.

می توانید از گوشت گاو / خوک یا مرغ استفاده کنید. هر چی بخوای هست

1. کمی روغن نباتی کف تابه بریزید و آن را کاملا گرم کنید. گوشت آماده را اضافه کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید. به این ترتیب قطعات یکپارچگی خود را حفظ کرده و بسیار خوش طعم خواهند بود.
2. روی گوشت آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد. کف را بردارید و روی شعله دور با حداقل حرارت قرار دهید. اجازه دهید گوشت به آرامی حدود 40 تا 45 دقیقه بپزد.
3. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کرده و در ماهیتابه داغ قرار دهید.
4. گوجه فرنگی و فلفل را تا حد امکان ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 6 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. رب گوجه فرنگی را به مخلوط سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.
6. سیب زمینی ها را به صورت نوار برش دهید.
7. وقتی گوشت پخت، سیب زمینی و برنج را اضافه کنید، هم بزنید تا غلات نچسبد. به دیواره ها و کف ظرف توجه ویژه ای داشته باشید. سوپ را 15 دقیقه دیگر بپزید.
8. در حالی که ترشی به آرامی در حال جوشیدن است، خیارها را به صورت نوار یا مکعب برش دهید - به دلخواه.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، می توانید خیارها را داخل آن بریزید و در آب نمک بریزید.

1. حالا باید سوپ را با برگ بو، فلفل، سیر له شده مزه دار کنید و با سبزیجات برشته مزه دار کنید. بجوشانید و خاموش کنید.

یک ترشی غنی و فوق العاده خوشمزه که در آب گوشت پخته شده است آماده است!

دستور العمل کلاسیک Rassolnik

راسولنیک کلاسیک مانند زمان های قدیم با تعداد زیادی ریشه تهیه می شود. این سوپ غلیظ و غنی است، بنابراین برای نسخه کلاسیک از حداقل مایع استفاده می کنیم. و البته جو مروارید هم اضافه کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• 300 گرم گوشت؛
• 1.8 - 2 لیتر آب سرد؛
• 200 گرم سیب زمینی؛
• جو مروارید - 60 گرم؛
• یک عدد هویج؛
• ریشه کرفس و جعفری - اختیاری؛
• پیاز؛
• خیار - 2 قطعه؛
• ماریناد - شیشه؛
• یک تکه کره و کمی روغن نباتی؛
• لاوروشکا

آماده سازی

1. آب را روی گاز بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. به محض اینکه آب به جوش آمد، گوشت را داخل آن بریزید.

در صورت ظاهر شدن فوم حتما آن را بردارید.

1. ریشه جعفری و کرفس را تمیز می کنیم. آنها را به چند قسمت برش می دهیم. مستقیما داخل ماهیتابه در حال جوش بریزید.
2. در ظرفی جداگانه جو شسته شده را در مقدار زیادی آب بجوشانید. جوشاندن فرنی باید حداقل باشد.
3. حدود 15 تا 20 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، مکعب های سیب زمینی را تمیز کرده، برش می دهیم و داخل آبگوشت می ریزیم.
4. آب گوشت حدود 2 ساعت طول می کشد تا پخته شود، زیرا گوشت به صورت یک تکه پخته می شود. آن را بیرون می آوریم و با قاشق سوراخ دار ریشه ها را می گیریم.
5. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. سبزیجات را در این مخلوط سرخ می کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. باید طلایی بشه
6. همه سبزی های دیگر را خرد می کنیم، همانطور که آنها را برش می زنیم آنها را به پیاز اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.

در این مرحله می توان کمی کرفس اضافه کرد.

1. خیارها را خرد می کنیم و با سبزیجات سرخ می کنیم.
2. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سوپ را کنار هم بگذارید! سبزیجات، جو مروارید، ادویه جات ترشی جات را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، آب نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

ترشی خوشمزه کلاسیک آماده است! به صورت قسمتی سرو می شود. گوشت تمام شده باید به قطعات بریده شود و در هر بشقاب قرار گیرد.

ترشی سریع - دستور تهیه خورش با جو

اگر برای سرعت و طعم به جای گوشت از گوشت خورشتی استفاده کنید ترشی ساده و خوش طعمی به دست می آید.

برای ترشی می گیریم:

• یک قوطی خورش؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 - 3 قاشق بزرگ جو مروارید؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• دو عدد هویج؛
• گوجه فرنگی به طعم؛
• لامپ؛
• خیار شور - 2 قطعه؛
• شوید

آماده سازی:

1. جو مروارید را روی حرارت ملایم در تابه ای جداگانه بجوشانید.
2. پیاز و سه عدد هویج را روی رنده درشت خرد کنید.
3. روغن را در یک قابلمه عمیق بریزید و هویج و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و اگر از گونه های گیلاسی هستند، حلقه ها یا حلقه ها برش دهید.

1. بعد از 10 دقیقه نیمی از گوجه فرنگی های خرد شده را داخل قابلمه بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

1. سیب زمینی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

1. مخلوط را با دو لیتر آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید.
2. خیارشور را خرد می کنیم. آنها را با سیب زمینی آب پز به آبگوشت می فرستیم.

1. یک قوطی گوشت خورشتی را در سوپ بریزید، جو مروارید را اضافه کنید و 6 تا 10 دقیقه بپزید.

ترشی سریع با گوشت خورشتی آماده است!

دستور تهیه ترشی با جو مروارید و گوشت دودی در آرام پز

مولتی پز یک روش راحت و سریع برای تهیه ظروف است. سبزیجات در آن با سرعت باورنکردنی پخته می شوند و گوشت بسیار لطیف می شود. اما سعی می کنیم این نوع ترشی را با استفاده از سینه دودی تهیه کنیم. می توانید آن را با دنده ها جایگزین کنید - طعم بدتر نخواهد بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد خیار؛
• هویج؛
• لامپ؛
• فلفل دلمه ای؛
• ¾ فنجان جو مروارید؛
• نصف سینه دودی؛
• 210 گرم سوسیس دودی خوب؛
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• برگ بو، فلفل دلمه ای و نخود فرنگی، نمک.

آماده سازی:

1. روی جو آب جوش بریزید. بگذارید فعلا بماند.
2. پیاز را خرد کنید. فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.

1. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. خیار شور را مکعبی خرد کنید.

1. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید.

1. گوشت های دودی را برش زدیم. می توانید با توجه به ذائقه خود و بسته به میزان مواد غذایی در یخچال از هر کدام استفاده کنید.

1. روغن نباتی را در کف کاسه مولتی کوکر بریزید.

1. هویج، پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 9 دقیقه در حالت سرخ کردن نگه دارید.

1. گوشت های دودی را اضافه کنید، یک لیوان آب بریزید و تمام رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 7 تا 9 دقیقه بجوشانید. خیار، جو، ادویه جات ترشی جات، سیب زمینی را قرار می دهیم.

1. هم بزنید، نمک را به مزه اضافه کنید و آب جوش را به حداکثر علامت اضافه کنید.

بعد از 45 دقیقه پخت، ترشی معطر خوشمزه آماده می شود!

من از شما دعوت می کنم که طرز تهیه سوپ ترشی شگفت انگیز ایلیا لازرسون را تماشا کنید

Rassolnik یک گزینه عالی برای ناهار، طعم دهنده و سیر کننده است. آن را در خانه تهیه کنید تا خانواده شما از مهارت های آشپزی شما خوشحال شوند!

اشتهای خوب و دستور العمل های جدید را می بینم!

راسولنیکتعداد زیادی دستور پخت و پز دارد و همه به لطف همه کاره بودن مواد تشکیل دهنده آن است. یک زن خانه دار خوب هرگز محصولات فرعی گوشتی که اغلب پس از پختن بسیاری از غذاهای پخته شده باقی می ماند، تمام نمی شود. بیشتر آنها را می توان در سوپ هایی مانند راسولنیک استفاده کرد.

دستور العمل کلاسیک Rassolnik

اگر خیلی تنبل نیستید و به فرهنگ لغت بشردوستانه نگاه کنید، پس توضیحات شما می توانید این را پیدا کنید - این یک سوپ عامیانه روسی با ترشی، کلیه ها، ریشه های سفید، پیاز، سیب زمینی یا غلات است، اغلب حتی بدون آنها، با سس تخم مرغ و شیر، و اغلب با کلم تازه.

خیارشور را می توان به راحتی با قارچ ترشی جایگزین کرد. این غذا از قدیم الایام به ما رسیده است و در آن زمان به آن کالیا می گفتند و مرسوم بود که آن را با گوشت، مرغ یا خاویار درست می کردند. ترشی خیار را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.

فقط در اواسط قرن نوزدهم این غذا سرانجام شکل گرفت و شروع به نامیدن "راسولنیک" کرد. با این حال، استفاده از آب نمک خیارشور به عنوان پایه اصلی برای تهیه سوپ در قرن پانزدهم شناخته شد.

غلظت آب نمک، مقدار و نسبت آن با بقیه مایع و ترکیب با بقیه مواد اصلی سوپ (غلات، گوشت، ماهی و سبزیجات) به قدری متنوع بود که منجر به تولد غذاهایی با طیف گسترده ای از نام ها، به عنوان مثال، خماری، kalya، solyanka، و غیره. در نتیجه، ترشی.

اما جالب‌ترین چیز این است که قرن‌ها پیش راسولنیک سوپ نامیده نمی‌شد، بلکه پایی پر از فرنی گندم سیاه و مرغ بود؛ آب نمک به فرنی اضافه می‌شد و تخم‌مرغ‌های پخته شده اضافه می‌شد. در دنیای آشپزی دنیای مدرن، پای ترشی تهیه می شود که به شکل قایق های دربسته است و با سوپ راسولنیک سرو می شود.

معطر و خوش طعم را تهیه کنید سوپ ترشیاصلاً سخت نیست، فقط قوانینی را دنبال کنید و اصول درست کردن سوپ را بدانید.

اصول درست کردن سس ترشی

این سوپ را می توان در آبگوشت های مختلفی تهیه کرد: گوشت خوک، بره، ماهی، گوشت گاو، مرغ. مهمترین چیز این است که ماهی کامل و گوشت روی استخوان باشد. پس از تهیه آبگوشت، گوشت یا ماهی را خارج کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده و به آماده سازی نهایی ترشی اضافه می کنند. می توانید سوپ ترشی با کلیه هم تهیه کنید.

کلیه ها را باید از قبل چند ساعت خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید سپس بجوشانید و آبگوشت آن را ریخته و در ابتدای تهیه ترشی کلیه های آب پز ریز و نازک خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر کله پاچه ندارید، می توانید به راحتی آن را با گوشت گاو جایگزین کنید.

مرسوم است که با توجه به فرآورده های گوشتی، غلات را برای این سوپ انتخاب کنید: جو مروارید با گوشت گاو و کلیه به ترشی می رود، برنج با قلوه بوقلمون یا مرغ، جو با غاز و اردک و قوطی برنج و گندم سیاه. در ترشی گیاهی استفاده شود.

گیاهان تند مانند گشنیز، ریحان، ترخون برای استفاده در سس ترشی توصیه نمی شود. این سوپ معمولا با شوید و جعفری چاشنی می شود. ریشه نیز اضافه می شود، سوپ بیشتر معطر تر است.

قسمت اصلی و ضروری همه ترشی ها خیارشور، ترشی و ریشه است. در زمان ما، علاوه بر ترشی، این سوپ لزوماً شامل سیب زمینی، غلات (برنج، جو مروارید، جو، گندم سیاه)، سبزیجات تند، سبزیجات و گوشت است.

خیار ترشی باید نمک زده شود؛ اغلب آب نمک به سوپ اضافه می شود. فراتر از اورال و سیبری، راسولنیک با قارچ شور، عمدتاً قارچ شیر تهیه می شود.

Rassolnik باید در بشقاب های عمیق با خامه ترش، سبزی های ریز خرد شده، با نان تازه، شیرینی پف دار یا پای سرو شود.

• راسولنیک سنتی واقعی معمولاً نه از گوشت معمولی بلکه از کله پاچه پخته می شود. همچنین شایان ذکر است که تقریباً در تمام دستور العمل ها آب نمک اضافه می شود. حدود یک چهارم کل آبگوشت آب نمک است.
• برای تهیه خورش سبزی این آش از ریشه جعفری استفاده می شود که ترشی را خوش طعم تر می کند.
• برای اینکه سیب زمینی ها هنگام تهیه ترشی رنگ خود را از دست ندهند، نباید آن ها را به مدت طولانی با خیار بپزید. در غیر این صورت سیب زمینی های شما بی مزه، سفت و خاکستری می شوند.
• اگر قصد دارید از گوشت های فروشگاهی برای تهیه ترشی استفاده کنید، توصیه می شود اولین آب جوش را تخلیه کنید. از آنجایی که در دنیای مدرن، گوشت می‌تواند حاوی مقادیر زیادی آنتی‌بیوتیک‌های مختلف باشد که می‌توان آن‌ها را در زمان جوشاندن طولانی‌مدت جوشانید. بعد از اینکه آب را تخلیه کردید، ظرف را بشویید و آن را با آب تمیز پر کنید.
• اکثر خانم های خانه دار با تهیه ترشی، ناراحت می شوند، این غذا را فراموش می کنند و منصرف می شوند. اما نگران نباشید، زیرا دفعه بعد مطمئناً می توانید یک ترشی معطر و خوش طعم تهیه کنید.
• می توانید یک عدد گوجه فرنگی را برای تفت دادن به ترشی اضافه کنید. می‌توانید کیپر یا زیتون را که به صورت خلال شده است، به خود ترشی اضافه کنید، آنها را باید همراه با سیب زمینی اضافه کنید. چاشنی های ایتالیایی برای تهیه سس ترشی معطر عالی هستند.
• از آنجایی که مرسوم است خیارشور را به سس ترشی اضافه کنید، افزودن نمک باید با احتیاط کامل انجام شود.
• اگر خیارشورها خیلی سفت هستند، باید پوست آن ها را با دقت روی رنده درشت رنده کنید یا خیلی نازک خرد کنید.
• برای صرفه جویی در زمان باید جو را همراه با گوشت به آب اضافه کرد و به اندازه فرآورده های گوشتی پخت. اما پس از آن قوام جو مروارید متفاوت خواهد بود، نه مانند دستور العمل کلاسیک. می توانید از جو مروارید در کیسه ها نیز استفاده کنید.
• مهمترین چیز این است که جو مروارید را برای مدت طولانی خیسانده نکنید، زیرا پس از دوازده ساعت در آب شروع به خراب شدن می کند.
• از گوشت روی استخوان در هنگام تهیه ترشی استفاده می شود تا طعم و غنای بیشتری به ترشی ببخشد. آب مرغ را نباید بیش از چهل دقیقه، ارزن یا برنج را بیش از بیست دقیقه بپزید.
• برای اینکه آب ترشی شفاف شود، باید جو مروارید را جداگانه بپزید و چند بار آبکشی کنید و سپس به سوپ اضافه کنید. هنگام پختن این سوپ، به طور مرتب باید کف حاصل را با قاشق یا قاشق سوراخ دار جدا کنید.
• برای کسانی که اصلاً پیاز سرخ شده را در ترشی دوست ندارند، باید پیاز را که به دو قسمت تقسیم شده است، در آب سوپ بریزید. بعد از سی دقیقه پیاز پخته و نرم می شود و سپس می توان آن را برداشته و دور انداخت.
• برای اینکه سیب زمینی ها در ترشی خوب بجوشد، توصیه می شود بیست دقیقه بعد از غوطه ور شدن سیب زمینی ها، تفت دادن را همراه با خیار ترش اضافه کنید.
• در حین تهیه هویج، پیاز و خیار سرخ شده می توانید بیست گرم خامه ترش اضافه کنید. این باعث می شود ترشی چرب تر و غنی تر شود.
• محتوای کالری این غذا 45 کیلو کالری در 100 گرم است. بیشتر بخوانید: .

مدت زمان تهیه ترشی چقدر است؟

تهیه درست سوپ ترشی زمان زیادی نمی برد. تهیه این غذا بیش از یک ساعت طول می کشد، اما اگر تجربه زیادی در تهیه سوپ ترشی دارید، کار فعالانه با مواد بیشتر از بیست دقیقه طول نمی کشد.

طرز پخت درست سوپ ترشی

برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

1. گوشت (ترجیحاً روی استخوان) پانصد گرم؛
2. سیب زمینی متوسط، شش قطعه؛
3. چهار عدد خیار شور؛
4. یک عدد پیاز؛
5. یک هویج بزرگ؛
6. برنج یا جو مروارید صد گرم؛
7. سبزه؛
8. نمک؛
9. دانه فلفل سیاه؛
10. یک برگ بو؛
11. روغن سبزیجات؛
12. خامه ترش.

فرآیند پخت و پز

• اول از همه، ما یک آبگوشت غنی از گوشت می پزیم. برای آبگوشت بهتر است از سینه مرغ یا دنده گوشت خوک استفاده کنید. گوشت را در چهار لیتر آب بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
• در حین پختن گوشت به طور مرتب کف تشکیل می شود؛ آن را با یک قاشق معمولی یا قاشق سوراخ دار جمع می کنیم. اگر این کار را انجام ندهید، طعم آبگوشت تلخ می شود.
• در حین پختن گوشت، خورش سبزی را آماده کنید. برای این کار هویج ها را روی درشت ترین رنده رنده کنید و پیاز را خرد کنید. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید.
• بعد از آماده شدن همه مواد سبزی، آنها را به ماهیتابه اضافه کنید. سی گرم روغن نباتی اضافه کنید و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
• در مرحله بعد سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را کاملا بشویید و به نوارهای نازک برش دهید.
• برنج را مرتب می کنیم و حداقل دو بار می شوییم.
• برنج، سبزیجات و سیب زمینی را در آب گوشت آماده شده بریزید. و نمک به سلیقه شما.
• جعفری، پیاز سبز و شوید را خرد کرده و بعد از پخته شدن سیب زمینی ها به قابلمه ترشی اضافه کنید.
• بعد از اینکه همه مواد داخل تابه قرار گرفتند، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
• پس از پخت، در بشقاب های قسمت بندی شده بریزید، به هر کدام یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و با سبزی های تازه بپاشید.

Rassolnik با سبزیجات و گندم سیاه

مواد لازم:

1. چهار عدد خیار شور؛
2. Rutabaga به تنهایی;
3. یک عدد هویج؛
4. تره یک پیکان;
5. یک عدد شلغم؛
6. یک عدد پیاز؛
7. ریشه کرفس، جعفری؛
8. چهار عدد سیب زمینی؛
9. گندم سیاه صد و بیست گرم؛
10. برگ بو؛
11. جعفری و شوید؛
12. روغن سبزیجات؛
13. خامه ترش؛
14. گیاهان تازه؛
15. فلفل، نمک، ادویه ها به صلاحدید شما.

فرآیند پخت و پز

سیب زمینی، تره فرنگی، ترشی، هویج، کرفس، شلغم، روتاباگا، پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده و بجوشانید. گندم سیاه را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و همه مواد را بپزید تا نرم شوند. در پایان روغن نباتی، سبزی تازه، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.

ترشی تمام شده را در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

طرز تهیه درست راسولنیک با جو مروارید

این یک نسخه کلاسیک از تهیه ترشی با افزودن جو مروارید است. پخت جو مروارید به زمان بسیار زیادی نیاز دارد، اما در قفسه های فروشگاه می توانید جو مروارید را در کیسه ها پیدا کنید؛ این جو بسیار سریعتر از حد معمول پخته می شود، بنابراین زمان آماده سازی ترشی را می توان کاهش داد. بهتر است سوپ ترشی را با استفاده از آب گوشت بپزید.

برای تهیه چهار لیتر ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید.

1. گوشت گاو یک کیلوگرم؛
2. چهار عدد خیار شور؛
3. دویست گرم جو مروارید؛
4. چهار عدد سیب زمینی؛
5. یک هویج بزرگ؛
6. یک عدد پیاز؛
7. سبزی، فلفل، نمک و ادویه ها به صلاحدید شما.

آماده سازی

جو مروارید معمولی (مگر اینکه غلات فوری باشد) باید یک شب خیس شود. روی گوشت آب بریزید و بجوشانید و جو مروارید را به آب گوشت اضافه کنید و همراه با گوشت بپزید تا پخته شود. پس از آماده شدن گوشت، آن را از آبگوشت خارج کرده، آن را خرد کرده و دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید. سیب زمینی را اضافه کنید.

هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خیار شور ریز خرد شده را اضافه کنید. کباب را در ترشی قرار دهید و بپزید و مرتب هم بزنید تا کاملا بپزد.

طرز پخت درست ترشی با قارچ

برای ترشی با قارچ برای چهار وعده، مواد زیر مورد نیاز است:

1. سه لیتر آب؛
2. صد گرم قارچ خشک؛
3. دو عدد هویج؛
4. یک عدد پیاز؛
5. ریشه جعفری؛
6. جو دو لیوان;
7. چهار عدد خیار شور؛
8. کره چهل گرم؛
9. نمک، فلفل، ادویه ها به صلاحدید شما؛
10. خامه ترش؛ سبزی تازه

فرآیند پخت و پز

قارچ ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. جو مروارید و ریشه را جداگانه بجوشانید. آب سبزیجات و قارچ را مخلوط کنید، خیار و هویج ریز رنده شده یا خرد شده، قارچ آب پز را اضافه کنید. ده دقیقه بپزید، قبل از اینکه ماهیتابه را از روی اجاق بردارید، ادویه، سبزی تازه و کره را اضافه کنید، یک دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. همین، ترشی با قارچ آماده است!!!

دستور Rassolnik

عناصر:

• گوشت خوک یا گاو با استخوان، دنده - 400 گرم؛
• خیار ترشی متوسط ​​- 5-6؛
• سیب زمینی - 6-7 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• جو مروارید - 0.5 فنجان؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• کره و روغن نباتی برای سرخ کردن
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

طرز تهیه ترشی

گوشت را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و حدود دو ساعت بپزید و برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
جو مروارید را چند ساعت خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.

پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.

خیارها را به صورت ورقه ای یا سه بر روی یک رنده درشت.

پیاز ریز خرد شده را در مخلوط سبزی و کره تفت دهید و به محض شفاف شدن، هویج را اضافه کنید. تا زمانی که هویج و پیاز طلایی شوند تفت دهید و سپس خیار را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

آب گوشت را با گوشت روی آتش می گذاریم، وقتی جوش آمد سیب زمینی را به آن اضافه می کنیم.

تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید و جو مروارید را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن خیار و سبزی را اضافه کنید، بگذارید ترشی ۱۵ دقیقه بجوشد. از طرف دیگر، جو مروارید بلافاصله در آبگوشت پخته می شود (نه جداگانه).

در ماهیتابه یک قاشق غذاخوری کره را آب کرده و آرد را در آن تفت می دهیم تا کرم رنگ شود، اجازه می دهیم کمی خنک شود تا زیاد نپزد و به آن آب اضافه می کنیم و به غلظت خامه ترش مایع رقیق می کنیم. سپس سس آرد را داخل خیار شور بریزید و به شدت هم بزنید تا به ترشی ضخیم شود. برای تندی و تندی می توانید خیارشور را به ترشی اضافه کنید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد و خیارشور را از روی حرارت بردارید.

دستور العمل ویدیویی کلاسیک Rassolnik

ترشی را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

Rassolnik یک سوپ بسیار دلچسب و معطر است که از آب گوشت تهیه می شود که حاوی دانه ای غیرمعمول - جو مروارید است. با این حال، این به هیچ وجه ضروری نیست.

تعداد زیادی دستور پخت ترشی وجود دارد. جالب ترین آنها در اینجا جمع آوری شده است.

Rassolnik - اصول کلی آماده سازی

در نسخه کلاسیک، سوپ با آب گوشت تهیه می شود. اما می توانید از مرغ استفاده کنید؛ دستور العمل های بدون چربی با سبزیجات و قارچ وجود دارد. جو مروارید همیشه جداگانه پخته می شود، زیرا پختن مواد لزج آزاد می کند که می تواند آبگوشت را خراب کند. برای اینکه غلات برای مدت طولانی پخته نشود، مهم است که آن را از قبل خیس کنید، این کار حداقل 3-4 ساعت طول می کشد، اما بهتر است آن را یک شب در آب سرد خیس کنید.

چه چیز دیگری به ترشی اضافه می شود:

سیب زمینی، پیاز و سایر سبزیجات؛

گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی؛

گیاهان، ادویه جات ترشی جات، خلیج.

سوپ اغلب در قابلمه پخته می شود، اما می توانید از آرام پز نیز استفاده کنید. به طور متوسط ​​حدود 3 ساعت طول می کشد تا یک غذا آماده شود. اگر دستور تهیه سوپ بدون چربی است، یک ساعت کافی است، اما به شرطی که جو مروارید از قبل خیس شده باشد. Rassolnik با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود؛ سوپ با سیر و فلفل تند به خوبی می آید.

ترشی کلاسیک: دستور گام به گام با توضیحات دقیق

طرز تهیه گام به گام ترشی با جو مروارید و تفت گوجه فرنگی. این دقیقا همان نوع سوپی است که زمانی اختراع شد و هنوز هم محبوب ترین است.

400 گرم گوشت با استخوان (گوشت گاو، گوشت خوک)؛

3 عدد سیب زمینی؛

2 مشت جو (متوسط)؛

چند پیاز (1 عدد برای آبگوشت)؛

3 بشکه خیار؛

1 هویج؛

50 گرم خمیر غلیظ؛

گیاهان، ادویه ها، سیر (به مقدار لازم).

1. سه لیتر آب روی گوشت بریزید و یک عدد پیاز کامل اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت بپزد.

2. در قابلمه ای دیگر جو مروارید را بپزید. دانه ها را از قبل خیس کنید، آنها را با آب سرد پر کنید و بپزید تا نرم شوند، اما باید مطمئن شوید که دانه ها ترش نشوند و حالت کشسانی خود را حفظ کنند.

3. به محض اینکه گوشت پخت، آب گوشت را صاف کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید.

4. سیب زمینی ها را خرد کنید، آنها را در آب گوشت در حال جوش بریزید، کمی نمک اضافه کنید، اما کمی، خیارها را به یاد داشته باشید.

5. باقیمانده پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و با هر روغنی در ماهیتابه تفت دهید و بعد از چند دقیقه هویج درشت رنده شده را اضافه کنید. وقتی با هم سرخ شدند، می توانید خیار خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید. سبزیجات را با هم به مدت ده دقیقه بجوشانید.

6. داخل خمیر غلیظ کمی آب بریزید و هم بزنید و حدود پنج دقیقه به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.

7. همزمان جو مروارید را به سیب زمینی ها اضافه کنید.

8. سبزیجات و گوجه فرنگی سرخ شده را در تابه بریزید. حالا حرارت را کم کنید و ده دقیقه بجوشانید.

9. گوشتی که قبلا از ماهیتابه خارج شده بود را تکه تکه کنید. می توان آن را برگرداند یا در بشقاب همه قرار داد.

10. ترشی را امتحان کنید. نمک و فلفل به مزه، سیر له شده و سبزی را اضافه کنید. آماده!

ترشی ناشتا: دستور گام به گام با جو

اگر وقت ندارید یا گوشت ندارید، می توانید مانند این دستور مرحله به مرحله ترشی بدون چربی تهیه کنید.

120 گرم جو مروارید؛

3 سیب زمینی (سبزیجات ریشه بزرگ)؛

هویج، پیاز و فلفل - هر کدام 1 عدد؛

3-4 گوجه فرنگی؛

3 قاشق غذاخوری روغن؛

2-3 خیار؛

سبزی، فلفل، خلیج.

1. طولانی ترین زمان پخت جو مروارید است. بنابراین، بلافاصله غلات خیس شده را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. سپس تابه ای با 2.5 لیتر آب می گذاریم و شروع به آماده سازی سایر مواد می کنیم.

2. دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و برش دهید، سومی را هم پوست بگیرید اما رنده کنید. بلافاصله آن را داخل ماهیتابه می اندازیم، تراشه ها هضم می شود، داخل آبگوشت می رویم، خوشمزه تر می شود. بعد از جوش آمدن، تکه های باقی مانده سیب زمینی را اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید.

3. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، در روغن نباتی بریزید. پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.

4. خیارها را رنده کنید، به سبزیجات اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

5. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و پنج دقیقه دیگر بدون درب بپزید.

6. جو مرواریدی آماده شده را به سیب زمینی های تقریباً پخته اضافه کنید، فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، بقیه مواد را از ماهیتابه منتقل کنید.

7. همه چیز را چند دقیقه بجوشانید، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید و خاموش کنید.

ترشی کاذب: طرز تهیه مرحله به مرحله با برنج

دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله برای کسانی که جو دوست ندارند یا نمی خواهند وقت خود را برای پختن غلات تلف کنند. با برنج همه چیز خیلی سریعتر معلوم می شود.

2.5 لیتر هر آبگوشت؛

250 گرم سیب زمینی؛

100 گرم برنج بزرگ؛

80 گرم هویج؛

100 گرم پیاز؛

200 گرم خیار؛

50 گرم رب گوجه فرنگی (هر سس قابل استفاده است، اما بیشتر)؛

هر گونه سبزی، ادویه جات ترشی جات؛

30 میلی لیتر روغن یا چربی.

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید و به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید. برنج را شسته و پنج تا هفت دقیقه بعد از سیب زمینی در تابه می گذاریم. نمک بزنید و بپزید.

2. سبزی های اصلی: پیاز، هویج را جداگانه تفت دهید، سپس خیارها را اضافه کنید و زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند.

3. گوجه را رقیق می کنیم تا مانند سس گوجه فرنگی با غلظت متوسط ​​شود، در ماهیتابه می ریزیم. حدود پنج دقیقه با هم میپزیم.

4. همه چیز را از ماهیتابه به ماهیتابه منتقل کنید، چند دقیقه با هم بپزید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.

5. بچشید، اگر نمک به اندازه کافی در خیارها وجود نداشت، بیشتر اضافه کنید. سوپ را فلفل بزنید و با سبزیجات مزه دار کنید.

ترشی قارچ: دستور گام به گام با قارچ ترشی (نمک شده).

دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله بسیار معطر و خوش طعم که با قارچ شور تهیه می شود. برای آبگوشت می توانید از مرغ یا گوشت استفاده کنید.

3 لیتر آبگوشت؛

120 گرم جو مروارید؛

200 گرم سیب زمینی؛

200 گرم قارچ شور و شور؛

150 گرم خیار شور؛

پیاز و یک عدد هویج؛

3 گوجه فرنگی یا 2-3 قاشق ماکارونی.

1. جو را بپزید تا پخته شود، آب اضافی آن را بگیرید.

2. سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود.

3. 2 تابه مختلف را قرار دهید. داخل هر کدام دو قاشق غذاخوری روغن بریزید.

4. قارچ ها را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و شروع به سرخ کردن کنید. بعد از 2-3 دقیقه خیارهای خرد شده را به آنها اضافه کنید و حدود ده دقیقه با هم تفت دهید.

5. در ماهیتابه دوم، هویج را با پیاز خرد شده تفت دهید. به قارچ ها منتقل کنید، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

6. جو مروارید پخته شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و همه چیز را از ماهیتابه اضافه کنید. بگذارید سریع بجوشد سپس حرارت را کم کنید و سوپ را به مدت یک ربع روی اجاق بگذارید.

7. طعم، نمک به مزه، و ظرف را با گیاهان تزئین کنید.

Rassolnik: دستور گام به گام با گوجه فرنگی شور

به نظر می رسد که می توانید نه تنها از خیار، بلکه از گوجه فرنگی شور نیز برای پخت و پز استفاده کنید. آن را هم خوشمزه می کنند.

300 گرم گوجه فرنگی شور؛

3 لیتر آب گوشت؛

200 گرم سیب زمینی؛

200 گرم جو مروارید آب پز؛

100 گرم پیاز، هویج؛

روغن، ادویه جات ترشی جات، هر گونه سبزی.

1. سیب زمینی های خرد شده را با گوشت یا بدون گوشت داخل آبگوشت بریزید و ده دقیقه بجوشانید و جو آماده شده را جداگانه اضافه کنید.

2. پیاز را با روغن در ماهیتابه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. هویج را رنده کرده و اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا نرم شوند.

3. پوست گوجه فرنگی های نمکی را جدا کرده، ریز خرد کنید، به سبزیجات اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

4. سبزیجات و ترشی آینده را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید تا نرم شوند. با گیاهان و ادویه ها مزه دار کنید.

Rassolnik: دستور گام به گام در یک اجاق گاز آهسته

جو مروارید باید تا نیمه پخته شود، زیرا این کار را نمی توان در اجاق گاز آهسته همراه با سوپ اصلی انجام داد.

2 عدد سیب زمینی؛

1 لیوان مولتی اجاق جو مروارید؛

4 عدد خیار؛

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ؛

3 عدد سیب زمینی؛

2.5 لیتر آبگوشت؛

نمک، خیارشور، چاشنی؛

روغن یا چربی سرخ کردنی.

1. پیاز و هویج را خرد کنید. روغن را در حالت پخت گرم کنید، سبزیجات را اضافه کنید، ده دقیقه بپزید.

2. در این مدت سیب زمینی و خیار را خرد کنید.

3. ابتدا خیار و پاستا را اضافه کنید، کمی تفت دهید.

4. سیب زمینی را اضافه کنید، جو مروارید نیمه تمام را اضافه کنید و در آب گوشت بریزید.

5. درب را ببندید و برنامه را به حالت سوپ تغییر دهید. ما سیکل کامل راسولنیک را آماده می کنیم.

6. باز کنید، ادویه ها و سبزی ها را به مزه اضافه کنید، ببندید و بگذارید ظرف دم بکشد.

Rassolnik: دستور گام به گام با گوشت دودی

دستور گام به گام سوپ ترشی با گوشت دودی. می توانید از دنده، برش یا هر برش دیگری استفاده کنید.

300 گرم گوشت دودی؛

یک لیوان جو مروارید (آب پز)؛

250 گرم سیب زمینی؛

فلفل دلمه ای (1 عدد)؛

2 عدد خیار (بشکه)؛

نمک، فلفل، جعفری؛

3 قاشق غذاخوری ل گوجه فرنگی؛

هویج، پیاز یک عدد.

1. 3 لیتر آب را بجوشانید، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. آن را درشت برش می دهیم. چند دقیقه بپزید و گوشت های دودی را اضافه کنید.

2. پیاز و هویج خرد شده را سرخ کنید، خیار را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و گوجه فرنگی را اضافه کنید. یک ملاقه آبگوشت داغ را از تابه بریزید و بگذارید بجوشد.

3. به محض اینکه سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، جو مروارید آب پز شده را اضافه کنید. نمک.

4. بعد از چند دقیقه فلفل دلمه خرد شده را داخل آن بریزید، سپس سبزیجات را از ماهیتابه داخل گوجه فرنگی بریزید.

5. روی آن را بپوشانید و ده دقیقه بجوشانید تا بجوشد.

6. بچشید، ادویه ها و گیاهان اضافی اضافه کنید و کارتان تمام شد!

خوشمزه ترین ترشی از آب استخوان درست می شود. اگر زمان پخت را با استفاده از گوشت خرد شده کوتاه کنید، سوپ چندان خوش طعم نخواهد بود.

آبگوشت به سرعت از گوشت جوان تهیه می شود، اما سوپ تهیه شده از گوشت یک حیوان بالغ بسیار خوشمزه تر است.

اگر خیارها تازه هستند و ترشی فاقد اسید است، می توانید کمی آب لیمو را در تابه بمالید یا مستقیماً به بشقاب ها اضافه کنید. برای تزیین سوپ می توان از برش های کامل مرکبات استفاده کرد.

برای تهیه ترشی روشن و پرخاصیت می توانید کمی چغندر تفت داده شده به آن اضافه کنید. باید آن را خیلی ریز رنده کنید تا سبزی ریشه در سوپ جلب توجه نکند.

راسولنیک کلاسیک یک سوپ فوق العاده مغذی و غنی است که در آب گوشت همراه با خیار، جو مروارید یا برنج پخته می شود. این غذا بهتر است با خامه ترش سرو شود. به طور کلی، دستور العمل برای ترشی کلاسیک بسیار ساده است - و شما می توانید آن را برای خودتان ببینید!

سوپ ترشی با برنج - دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• هویج - 1 عدد؛
• - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برنج - 200 گرم؛
• گیاهان تازه؛
• - 5 تکه.؛
• ادویه ها.

آماده سازی

سبزی ها را پوست می گیریم، سیب زمینی ها را مکعبی می کنیم و هویج و پیاز را روی رنده متوسط ​​رنده می کنیم. برنج شسته شده را داخل آبگوشت داغ بریزید و بجوشانید و بعد سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و حدود 10 دقیقه بجوشانید و بدون اتلاف وقت پیاز و هویج را در ماهیتابه با کره تفت دهید و سبزیجات را به تابه منتقل کنید. ، هم زدن خیارشورها را به صورت نواری خرد کنید و چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و داخل سوپ بریزید. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بپزید. بعد، سوپ را با ادویه ها مزه دار کنید، یک برگ بو و سبزیجات تازه خرد شده را داخل آن بریزید. ترشی تمام شده را با خامه ترش مزه دار کرده و داغ سرو کنید.

دستور تهیه ترشی کلاسیک با جو

عناصر:

• گوشت روی استخوان - 500 گرم؛
• آب تصفیه شده - 4 لیتر؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• خیار شور - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• جو مروارید - 1 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه ها؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

آماده سازی

و در اینجا یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک جالب و خوشمزه ترشی با جو و خیار است. جو مروارید را از قبل می شوییم و یک شب آن را خیس می کنیم. گوشت را در قابلمه ای با آب بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید و بپزید و صدا را از بین ببرید. بعد از 20 دقیقه، غلات آماده شده را داخل آن بریزید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. خیارها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. گوشت تمام شده را با احتیاط از آبگوشت خارج کنید، آن را تکه تکه کنید و دوباره بفرستید. سیب زمینی ها را اضافه کنید، با درب بپوشانید و 20 دقیقه بپزید. بعد، کباب، خیار، ادویه جات را به سوپ اضافه کنید و در آب نمک بریزید. خیارشور را چند دقیقه بجوشانید و بعد از اجاق گاز بردارید و بگذارید 20 دقیقه بماند و درب آن را ببندید.

دستور العمل کلاسیک راسولنیک لنینگراد

عناصر:

• آبگوشت - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خیار شور - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پوره گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گیاهان تازه - اختیاری؛
• ریشه جعفری - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش - برای سرو.

آماده سازی

جو مروارید را با دقت دسته بندی می کنیم و چندین بار آبکشی می کنیم و روی آن آب جوش می ریزیم. سپس کاسه غلات را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بجوشانید تا نیم پز شود. پس از این، آب گوشت را با احتیاط آبکش کرده، دوباره جو مروارید را آبکشی کرده و در آبکش بریزید. یک قابلمه با آب گوشت را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید و جو را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم بپزید. سس ترشی را بدون اتلاف وقت آماده کنید. هویج و پیاز و ریشه جعفری را تمیز کرده و آبکشی کرده و با چاقو ریز خرد می کنیم. در ماهیتابه ذوب کنید مارگارین، سبزی های آماده را اضافه کنید و چند دقیقه با هم زدن تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی را که کمی با آب رقیق شده است، اضافه کرده و مخلوط کنید. پوست خیارشور را جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید و چند دقیقه در مقدار کمی آب بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید و وقتی دانه های داخل آبگوشت نرم شدند با احتیاط داخل آن بریزید. سوپ را به جوش بیاورید، سبزیجات و خیار تفت داده شده را اضافه کنید. در پایان پخت، ترشی را با هر ادویه ای که مزه دار بود مزه دار کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سوپ را با سبزیجات تازه خرد شده و خامه ترش کم چرب سرو کنید.