با سرعت زندگی امروزی، اغلب وقت و انرژی کافی برای تهیه غذاهای پیچیده وجود ندارد که نه تنها شما را سیر کنند، بلکه لذت خوردن غذاهای خوشمزه را نیز به شما هدیه دهند. احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که بتواند در برابر وسوسه خوردن یک یا دو تکه پیتزا که از لطیف ترین خمیرها و مواد پرکننده بی نظیر درست شده است، مقاومت کند. پیتزا با قارچ در فر می تواند تنوع زیادی داشته باشد. ما دو دستور پخت محبوب این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم.
پیتزای قارچ عمدتاً از شامپینیون های موجود در تمام طول سال تهیه می شود؛ دستور العمل های پیتزا با قارچ که مواد اصلی آن قارچ های وحشی و قارچ های صدفی هستند کمتر جالب توجه نیست.
قارچ تقریباً با همه غذاها خوب است، بنابراین می توانید با خیال راحت هر گونه سبزیجات، گوشت، سبزی، زیتون و البته پنیر را به پیتزا اضافه کنید.
دستور العمل های ارائه شده در مقاله منحصر به فرد هستند زیرا هر یک از آنها را می توان با تطبیق آن با ترجیحات ذائقه خود تغییر داد.
دستور پخت پوسته پیتزا نازک
عناصر:
- آرد - 210 گرم؛
- نمک؛
- آب - 120 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 20 گرم؛
- مخمر خشک - 10 گرم.
روش پخت و پز:
- آرد را در ظرفی الک کرده، مایه خمیر را اضافه کرده، نمک و شکر را اضافه کرده، در آب جوشیده خنک شده به دمای محیط و روغن زیتون بریزید.
- خمیر نرم الاستیک را ورز دهید.
- خمیر را به شکل گلوله درآورید، یک ساعت بگذارید تا در ظرف تمیزی که با روغن زیتون یا روغن نباتی چرب شده است، ور بیاید.
حالا بریم سراغ تهیه پیتزا قارچ.
دستور 1. پیتزا با قارچ و سوسیس
عناصر:
- قارچ - 300 گرم؛
- پایه پیتزا؛
- سوسیس دودی - 150 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- لامپ؛
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- پنیر رنده شده - 130 گرم؛
- نمک، گیاهان ایتالیایی، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
- سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 100 گرم.
طرز تهیه پیتزا با قارچ:
- قارچ ها را بشویید و خشک کنید. برش بزنید.
- قارچ های آماده شده را در ماهیتابه بریزید، روغن، فلفل و نمک را اضافه کنید و به مدت 8-5 دقیقه تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
- خمیر را نازک باز کرده و روی یک ورقه روغنی قرار دهید. لایه را با دست تراز کنید و کناره های آن را کم کنید.
- پایه را با سس کچاپ چرب کنید، قارچ های سرخ شده، برش های نازک گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای در یک لایه یکنواخت قرار دهید.
- مواد را با گیاهان ایتالیایی مزه دار کنید، سوسیس را روی آن قرار دهید، به صورت لایه ها یا دایره های نازک برش دهید.
- لایه نهایی را به طور مساوی روی پنیر پخش کنید.
- لبه های کیک را با روغن زیتون چرب کنید - این کار از سوختن آنها جلوگیری می کند و رنگ طلایی دلپذیری به دست می آورد.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
حالا بیایید به دستور بعدی پیتزا قارچ برویم.
دستور 2. پیتزا با قارچ و ترشی
عناصر:
- پایه پیتزا؛
- 50 گرم رب گوجه فرنگی؛
- فلفل دلمه ای قرمز؛
- 6-8 قطعه قارچ تازه؛
- مخلوطی از گیاهان پروانسالی؛
- دو عدد خیار شور؛
- دو عدد گوجه فرنگی؛
- پونه کوهی، فلفل آسیاب شده؛
- 160 گرم پنیر؛
- دو عدد پیاز کوچک
طرز تهیه پیتزا با قارچ:
- تمام مواد را بشویید و تمیز کنید.
- پیاز را به حلقه های نازک، قارچ ها را به صورت لایه ای، فلفل ها و خیارها را به صورت نوارهای نازک، گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های کوچک خرد کنید.
- پایه پیتزا رول شده را در تابه ای چرب شده قرار دهید.
- پوسته را با رب گوجه فرنگی بمالید.
- پیاز خرد شده، خیارشور، قارچ، فلفل و گوجه فرنگی را در لایه های مرتبی قرار دهید.
- همه مواد را با ادویه و پنیر بپاشید.
- به مدت 15 دقیقه در فر بپزید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید.
پیتزا قارچ آماده به صورت گرم سرو می شود: پایپینگ داغ. سس خامه ای یا سیر یک افزودنی عالی برای غذا خواهد بود. نوش جان.
پیتزا با خیارشور و قارچ یک شیرینی خوشمزه و کاملا بی عارضه است که همه خانواده من آن را بسیار دوست دارند. من واقعا امیدوارم که شما هم آن را دوست داشته باشید!
برای اینکه پیتزا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه شود، باید نه تنها به آنچه در پر می شود، بلکه به پایه آن - خمیر نیز توجه کرد. البته هرکسی در مورد اینکه چه نوع پایه ای باید باشد نظرات و سلیقه های متفاوتی دارد - ضخیم و نرم یا نازک و ترد. و این تعجب آور نیست، زیرا همه افراد سلیقه های کاملاً متفاوتی دارند.
اما خوشبختانه همه اعضای خانواده من در مورد اینکه خمیر پیتزا چه باید باشد نظر یکسانی دارند. این یک خمیر نازک است، به خوبی باز شده، با مقدار زیادی پر آبدار و زیر یک لایه سخاوتمندانه از پنیر ذوب شده. و این دقیقا همان نوع پیتزایی است که می خواهم امروز در مورد آن به شما بگویم.
به هر حال، پر کردن پیتزا با خیار شور، که امروز در مورد آن به شما خواهم گفت، مدتها پیش کاملاً تصادفی به من رسید - من به سادگی محصولاتی را که در حال حاضر در دست داشتم برداشتم. و همانطور که معلوم شد، این یک ترکیب بسیار موفق است که نه تنها من، بلکه توسط شوهرم نیز دوستش داشتم. بنابراین در حال حاضر من به همان اندازه اغلب نه تنها گوشت، بلکه غذاهای سبزیجات را نیز می پزم - با خیار و قارچ.
مواد لازم
برای خمیر 3 پیتزا متوسط:
- آرد الک شده - 3.5 فنجان
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- آب گرم - 1.5 فنجان
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- مخمر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
و برای پر کردن (به ازای هر 1 پیتزا) می گیریم:
- قارچ خام - 100 گرم
- سس گوجه فرنگی خانگی - 100 میلی لیتر
- خیار ترشی - 2 عدد
- هویج کره ای - 70 گرم
- پنیر "Suluguni" - 100 گرم
پیتزا با قارچ و خیار - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله
- ما شروع به تهیه پیتزای خود با تهیه پایه آن - خمیر می کنیم. برای انجام این کار، مواد خشک - آرد الک شده را با شکر گرانول، نمک و مخمر خشک مخلوط کنید.
- آب گرم و روغن زیتون را اضافه کنید.
- و خمیر را ورز دهید - بعد از یک ساعت و نیم کاملاً جا می شود و می توانید از قبل با آن کار کنید.
- و بعد از این مدت آماده سازی فیلینگ را شروع می کنیم. قارچ ها را بشویید و رطوبت آن را بگیرید.
- برش می دهیم.
- خیارشورها را به صورت حلقه ای مورب برش می دهیم.
- خمیر را به 3 قسمت (از نظر اندازه مساوی) تقسیم کنید - از هر کدام یک پیتزا به قطر تقریبی 30 سانتی متر درست می شود.
- یک قسمت را بردارید، آن را پهن کنید و بلافاصله آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید.
- با سس گوجه فرنگی غلیظ خانگی پخش کنید.
- ابتدا قارچ ها را می چینیم. من از قارچ خام استفاده کردم، اما شما می توانید آنها را از قبل سرخ کنید - همه چیز به شما بستگی دارد. طعم ظرف تمام شده، البته، متفاوت خواهد بود، اما نه خیلی قابل توجه. و اگر تصمیم به استفاده از قارچ های وحشی دارید، ابتدا باید آنها را تحت درمان حرارتی قرار دهید.
- سپس خیار.
- و هویج را به سبک کره ای قرار دهید.
- همه را با سولوگونی رنده شده پر می کنیم.
- و در فر قرار دهید. به سرعت پخته می شود - 15 دقیقه در 190 درجه و کار شما تمام است!
- پیتزای خوشمزه ما با ترشی و قارچ آماده است!
نوش جان!
زادگاه پیتزا ایتالیا است. از آنجا بود که این غذای بی تکلف و آسان برای تهیه در سراسر جهان پخش شد. انواع مختلفی از پیتزا وجود دارد. علاوه بر این، هر کدبانویی دستور العمل مورد علاقه خود را برای این غذا دارد. پیتزا با گوشت، سوسیس، ماهی، غذاهای دریایی و سبزیجات تهیه می شود. آنها را روی یک نان تخت نازک نورد شده، به طور ضخیم با پنیر پاشیده شده و در یک اجاق داغ پخته می شوند.
پیتزا به سرعت پخته می شود، بنابراین شما فقط باید از مواد آماده برای خوردن برای تاپینگ استفاده کنید. یعنی گوشت، ماهی یا قارچ را ابتدا باید آب پز یا سرخ کرد، خنک کرد و فقط بعد روی خمیر گذاشت. پیتزا با قارچ ترشی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. این ها می توانند نه تنها شامپینیون (نگاه کنید به)، بلکه قارچ های شیری، لوستر یا قارچ های عسلی نیز باشند.
عناصر:
برای آزمون:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید؛
- آب - 220 میلی لیتر؛
- مخمر - 7 گرم؛
- شکر - 28 گرم؛
- نمک - 8 گرم؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 65 گرم.
برای پر کردن:
- سس کچاپ - 60 گرم؛
- قارچ ترشی عسل - 200 گرم؛
- گوجه فرنگی - 250-350 گرم؛
- ریحان خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- زیتون سبز - 1 شیشه (280 گرم)؛
- جعفری - به مزه؛
- پنیر که به خوبی ذوب می شود - 230 گرم؛
- جعفری.
طرز تهیه پیتزا با قارچ و زیتون ترشی
100 میلی لیتر آب گرم شده با دمای 30-32 درجه در یک لیوان بریزید. مخمر و شکر را اضافه کنید. وقتی کف فراوان تشکیل شد، مایع را خوب هم بزنید.
تمام آرد را در یک کاسه بریزید، آن را با نمک مخلوط کنید. یک فرورفتگی در وسط ایجاد کنید. 2/3 فنجان دیگر آب گرم، روغن و مایه رقیق شده را در آن بریزید.
همه مواد را مخلوط کنید.
خمیر را روی میز بگذارید و ورز دهید تا یکدست شود و به راحتی از دستتان جدا شود.
آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، ظرف را با فیلم بپوشانید، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا خمیر بتواند "نفس بکشد".
کاسه را به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از حدود یک ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره با فیلم بپوشانید. اجازه دهید خمیر دوباره بلند شود.
مواد را برای فیلینگ آماده کنید.
قارچ ها را از ماریناد خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید تا کمی خشک شوند.
گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید.
پنیر را رنده کنید.
خمیر وقتی حجمش دو برابر شد آماده میشه.
آن را روی میز قرار دهید و آن را به دو نیم تقسیم کنید. این خمیر برای درست کردن دو پیتزا به قطر 23 تا 25 سانتی متر کافی است.
ورقه های پخت را با روغن چرب کنید. هر تکه خمیر را در یک کیک صاف بغلتانید، آن را به یک ورقه منتقل کنید، اضلاع کوچکی را در امتداد لبه ها ایجاد کنید.
تمام سطح نان تخت را با سس کچاپ چرب کنید.
قارچ های عسلی را بچینید. 
برش های گوجه فرنگی را روی قارچ ها قرار دهید. آنها را با ریحان و جعفری بپاشید.
روی پیتزا را با پنیر بپوشانید.
با زیتون کامل تزئین کنید. معمولا پیتزا با زیتون تیره تهیه می شود، اما باور کنید زیتون سبز با قارچ ترشی عسل به خوبی ست می شود و طعم غیرعادی به پیتزا می دهد.
در بسیاری از غذاهای سرتاسر جهان، غذاهایی که از کلاهک شیر زعفران درست می‌شوند، به عنوان غذای لذیذ به حساب می‌آیند. همه اینها به لطف طعم بی نظیر و محتوای بالای مواد مغذی موجود در این قارچ است. دستور تهیه کلاهک شیر زعفرانی با تنوع آنها شگفت زده می شود.
قارچ ها را می توان خشک و نمک زد، خورش و سرخ کرد، به عنوان بخشی از پیتزا و در پای. سوپ هم کمتر خوشمزه نیست. چگونه این قارچ ها را به درستی بپزیم؟
گزینه های زیادی برای کارهایی که می توانید با کلاهک های شیر زعفران انجام دهید وجود دارد. اینها دستور العمل های کلاسیک غذاهای روسی و غذاهای با اصالت هستند.
دستور تهیه پای با کلاهک شیر زعفرانی بسیار ساده است. مجبور بودن برای برداشتن:
ابتدا باید خمیر را آماده کنید. قارچ ها را ریز خرد کرده و در روغن نباتی کاملا سرخ کنید. پیاز و فلفل را به تابه اضافه کنید. مخلوط را خنک کنید. از خمیر و فیل تمام شده کیک ها درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
یادداشت های ایتالیایی
دستور پخت پیتزا با کلاهک شیر زعفرانی برای بسیاری از خوش‌خوراک‌ها جذاب خواهد بود. این غذا با عطر و طعم ملایم خود به شما اشاره می کند. برای تهیه پیتزا با قطر 30 سانتی متر (8 وعده) به موارد زیر نیاز دارید:
فرآیند تهیه پیتزا شامل چند مرحله است:
- ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید. در ماهیتابه ای روغن بریزید و قارچ و پیاز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا سبزی ها قهوه ای شوند. بگذارید خنک شود.
- پنیر را رنده کنید. می توانید از هر رنده ای استفاده کنید.
- فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید.
- خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. آن را به صورت یک لایه نازک در آورید. می توانید این کار را با وردنه (رول کردن) یا دستان خود (کشش) انجام دهید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 5 میلی متر باشد.
- روی یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید.
- لایه خمیر را با سس گوجه فرنگی بمالید و فیلینگ را به طور یکنواخت پخش کنید. همه چیز را با پنیر رنده شده بپوشانید.
- به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
پیتزا را داغ سرو کنید. می توانید پنیر رنده شده بیشتری روی آن اضافه کنید.
آمادگی برای زمستان
چگونه کلاهک شیر زعفرانی را برای زمستان بپزیم؟ آنها را می توان نمک زد. قارچ های شور در یک اتاق خنک در دمای حدود +5...+6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. اگر هوا سردتر شود، آنها شروع به شکستن می کنند و طعم فوق العاده خود را از دست می دهند. اگر دما بالا برود کلاهک های شیر زعفران به سادگی ترش می شود. برای بهبود ذخیره سازی، می توانید یک برگ ترب کوهی را روی آن قرار دهید.
برای موفقیت آمیز بودن ترشی، قارچ ها باید با آب نمک پوشانده شوند. و برای اینکه رنگ خود را از دست ندهند ، قبل از نمک زدن باید چند دقیقه با آب جوش بریزید.
چگونه کلاهک های شیر زعفران شور را به درستی تهیه کنیم؟ طبق دستور غذا باید 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی و 50 گرم نمک مصرف کنید. ابتدا قارچ ها را مرتب کرده و پوست بگیرید و ساقه ها را جدا کنید. آنها را در یک کاسه آماده قرار دهید، درپوش ها را پایین بیاورید، هر لایه را با نمک بپاشید. محکم ببندید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. به محض جا افتادن قارچ ها یک لایه جدید اضافه کنید. معمولا ترشی یک ماه طول می کشد.
کمی ادویه
اگر از دستور العمل های کلاسیک قارچ شور و سرخ شده خسته شده اید با کلاهک های شیر زعفرانی چه کار کنید؟ می توانید آنها را به روش اصلی تهیه کنید. برای کلاهک شیر زعفرانی تند باید تهیه کنید:
- 1 کیلوگرم قارچ؛
- 1 برگ ترب کوهی؛
- 5 برگ توت؛
- 3 برگ بو؛
- چند نخود فلفل دلمه ای؛
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روند پخت این غذا به چه صورت است:
- قارچ ها را پوست بگیرید و روی آنها آب جوش بریزید. اجازه دهید خنک و خشک شود.
- یک کاسه عمیق بردارید. کف آن را با برگ های توت بپوشانید. برگ بو و دانه فلفل را روی آنها قرار دهید.
- درپوش های شیر زعفران را وارونه قرار دهید. نمک را که قبلا با فلفل آسیاب شده مخلوط کرده اید بریزید.
- یک برگ ترب را روی آن قرار دهید. آن را ببندید و با چیزی سنگین فشار دهید.
- حدود یک ماه در جای خنک قرار دهید.
خورشت
از کلاهک های شیر زعفرانی می توانید یک خورش مقوی و سالم درست کنید. برای کسانی که دوست ندارند مدت طولانی را در اطراف اجاق گاز غواصی کنند جذاب خواهد بود.
عناصر:
- 400 گرم سیب زمینی؛
- 300 گرم قارچ تازه؛
- 230 گرم خامه ترش؛
- 10 گرم آرد؛
- 100 گرم کره؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
این مجموعه از محصولات 4 وعده خواهد بود. دستور غذا به این شکل است:
- سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. آن را در آب نمک بجوشانید.
- کلاهک های شیر زعفرانی را برش بزنید. آنها را به سیب زمینی اضافه کنید.
- آرد را با خامه ترش ترکیب کنید. مخلوط را بکوبید و به ظرف با سبزیجات اضافه کنید.
- نمک و فلفل اضافه کنید.
- در ظرف پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بجوشانید تا تمام شود.
- با سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.
گوشت گاو هلندی با کلاهک شیر زعفرانی ترشی
برای آماده سازی باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:
- گوشت را نمک بزنید.
- پیاز، هویج و کرفس ریز خرد شده را در یک قابلمه بریزید. گوشت، فلفل، برگ بو و روغن را روی آنها قرار دهید. کمی در فر برشته کنید.
- گوشت گاو را برش بزنید. ترب رنده شده را که قبلا در روغن سرخ شده بود اضافه کنید.
- روی سس باقی مانده از کباب بریزید.
- قارچ را اضافه کنید.
- روی حرارت متوسط بجوشانید تا کاملا بپزد.
در گلدان
برای تهیه ظرف به گلدان هایی با ظرفیت 0.5 لیتر نیاز دارید. دو عدد سیب زمینی را که به صورت ورقه ای برش داده اید، کف آن ها و روی آن کلاهک های شیر زعفرانی قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. خامه ترش را روی همه مواد بریزید. روی قابلمه را با خمیر بدون خمیر بپوشانید. حدود نیم ساعت در فر بپزید. گرم سرو کنید.
سالاد "Hutsul"
برای سالاد باید مصرف کنید:
- چند حبه سیر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- یک جفت پیاز؛
- 0.5 کیلوگرم کلاهک زعفران تازه یا خشک؛
- 1 چغندر.
سیر را همراه با نمک در یک ظرف عمیق (ترجیحاً سرامیکی) خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید. نیمی از آن را با سیر مخلوط کرده و نیمی را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را جداگانه آماده کنید، آنها را بجوشانید و سرخ کنید، چغندرها را بجوشانید. همه مواد را به مکعب برش داده و مخلوط کنید.
سس
از کلاهک های شیر زعفرانی می توانید یک سس خوشمزه برای گوشت درست کنید. باید سس قهوه ای، 1/2 فنجان قارچ و 2 قاشق غذاخوری بخورید. شراب یا آب ترش، مانند آب سیب. قارچ ها را ریز خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی بجوشانید. با سس مخلوط کنید. با حرارت متوسط کمی بجوشانید. در پایان پخت، شراب را اضافه کنید. در کنار رست گاو، گوشت خوک یا گوساله سرو کنید.
روش های تهیه کلاهک شیر زعفرانی متنوع و ساده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که چند ماده ساده را مصرف کنید و ظرف چند ساعت می توانید خانواده خود را با یک غذای معطر و فوق العاده خوشمزه خوشحال کنید. ریژیکی هم در دستور العمل های سنتی و هم در غذاهای اصلی، به عنوان مثال، در پیتزا استفاده می شود. Ryzhiki به درستی قارچ های دسته اول در نظر گرفته می شوند. آنها برای بسیاری از لذیذها در اولویت قرار دارند. این قارچ علاوه بر طعم، خواص مفید زیادی نیز دارد. غذاهایی که درست می کنند سیر کننده و مغذی هستند.
