Risotto on uskomattoman yksinkertainen ja herkullinen italialainen ruokalaji, jonka pääraaka-aine on riisi. Sitä on monia lajikkeita, kuten kaikkien suosikkipasta. Mutta tämä artikkelin katsaus keskittyy kurpitsa risottoon.
Reseptin sisältö:
Risotto on aromaattisin ruokalaji. Sitä valmistettaessa on tärkeää muistaa, että tämä ei ole riisipuuroa tai pilafia, vaan ruokalaji, jolla on kermainen koostumus. Se on aika-testattu, ja sen tekemiseksi sinun on tiedettävä tietyt säännöt. Yksi tärkeimmistä asioista oikean koostumuksen saavuttamisessa on riisin esipaistaminen. Mutta tämän upean ruokalajin hienovaraisuuden lisäksi sinun on silti tiedettävä joitain salaisuuksia.
Riisi
- Riisin kiehumisasteen tulee olla "al dente", ts. hieman alikypsennetty, mutta sen pitäisi antaa ruoalle kermainen koostumus.
- Riisilajike voi olla mikä tahansa, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä antaa kermaisen vaikutuksen. Mutta enimmäkseen kokeneet italialaiset kokit suosivat: arborio, carnaroli, vialone nano, baldo, padano ja maratelli.
- Et voi huuhdella riisiä, muuten kaikki tärkkelys tulee ulos, eikä astialla ole haluttua konsistenssia.
- Riisinjyvien tulee olla pyöreitä ja kokonaisia. Vaurioituneet kiehuvat nopeammin, mikä tekee risotosta epätasaisen.
Bouillon
- Risottoliemen tulee olla tuoretta, vain keitettyä.
- Liemi voi olla kanaa, kasviksia tai kalaa. Mutta klassinen vaihtoehto on naudanliha. Mereneläville riittää vain kuuma keitetty vesi.
- Liemen ja riisin suhde: 1 litra lientä ja 1 rkl. riisi
Vaivaaminen
- Ensinnäkin riisi sipulilla (mieluiten salottisipulilla) ja valkosipulilla paistetaan voissa. Kun jyvät on paahtanut 5-7 minuuttia ja imeneet kaikki aromit, lisää kuivaa valkoviiniä (tai sherryä tai vermuttia) ja odota, kunnes se haihtuu. Lisää seuraavaksi kuuma liemi pienissä erissä (jotta ei häiritse lämpötilaa) ja sekoita jatkuvasti.
- Kun riisi on paistinpannulla, aloita sen vaivaaminen välittömästi jättämättä sitä hetkeksikään.
Kokkausaika
- Kypsennysaika riippuu valitusta riisityypistä. Valmistajan pakkauksessa näkyy tarkka kypsennysaika. Esimerkiksi arborio on valmis 18-20 minuutin kuluttua ja vialone ja carnaroli - 15 minuuttia.
- Jos liemi loppuu ja riisi on vielä raakaa, sinun on lisättävä hieman kiehuvaa vettä.
Keittiövälineet
- Italialaiset valmistavat risottoa suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa, jossa on korkeat reunat. Paksu pohja varmistaa, että riisi on tasaista, ja suuri pinta auttaa nestettä haihtumaan nopeammin.
- On parempi sekoittaa astiaa lastalla, jonka keskellä on reikiä, jotta risotto valuu sen läpi. Tämä parantaa ruuan vaikutusta ja tulosta.
- Saadaksesi risoton kermaisen koostumuksen, lisää viimeisessä vaiheessa tehosekoittimessa vaahdotettua voita ja raastettua parmesaania (pecorino). Ripottele sen jälkeen yrteillä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Ruoan paistamiseen käytetään yleensä voita ja oliiviöljyä yhtä suuressa suhteessa. Joskus ruoka kypsennetään kanan rasvassa.
- Astia on suolattava oikein. Ensinnäkin liemen on oltava suolaista, ja toiseksi sinun on otettava huomioon, että juusto on myös suolaista. Siksi suurin osa suolasta lisätään kypsennyksen lopussa.
- Risotto tarjoillaan yksinomaan kuumana, muuten riisi tarttuu yhteen.
5 reseptiä kurpitsarisoton tekemiseen kotona
Kylmällä syyssäällä niin Italiassa kuin muuallakin maailmassa syyskaudelle tyypilliset kasvisruoat ovat suosittuja. Ja edullisin vihannes on kurpitsa. Sen kanssa on yhtä monta reseptiä kuin perunoiden kanssa. Esimerkiksi kurpitsan risottoa valmistetaan usein. Ruoat ovat aina kirkkaita, maukkaita ja kauniita. Siksi menestys on aina taattu. Lisäksi kurpitsalla on myös suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, vitamiineja ja hivenaineita. Sopii hyvin kaikenlaisten tuotteiden kanssa.
Tämä resepti on ruokalaji terveellisestä, ruokavaliosta ja vähärasvaisesta ravinnosta: riisiä, kurpitsasosetta ja sieniä. Ja voin sijasta käytetään vain oliiviöljyä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 95,1 kcal.
- Annosten määrä - 6
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainesosat:
- Carnaroli-riisi - 300 g
- Kurpitsa - 400 g
- Herkkusienet - 300 g
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 kynsi
- Oliiviöljy - 3 rkl.
- Kuiva valkoviini - 1 rkl.
- Parmesan-juusto - 5 rkl.
- Suola, pippuri ja muskottipähkinä - ripaus
Valmistautuminen:
- Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi, laita kattilaan ja lisää 1,5 litraa vettä. Keitä 20 minuuttia pehmeiksi ja soseuta tehosekoittimessa. Jätä vesi pois, sitä tarvitaan risottoon.
- Pese herkkusienet, leikkaa suikaleiksi ja paista pannulla öljyssä hienonnetun valkosipulin kanssa pehmeiksi.
- Paista toisessa pannussa hienonnettua sipulia ja riisiä öljyssä 5 minuuttia. Tämän jälkeen kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua.
- Lisää kurpitsasose ja 2 kauhaa kurpitsalientä. Keitä riisi sekoittaen ja lisää tarvittaessa liemi.
- 5 minuuttia ennen kuin riisi on valmis, lisää sienet ja sekoita kaikki hyvin.
- Ripottele valmiiseen risottoon raastettua parmesaania ja mausta muskottipähkinällä ennen tarjoilua.
Uskomattoman maukasta ja terveellistä - risotto kurpitsalla ja kanalla. Riisin ansiosta tämä ruokalaji on arvokas energianlähde.
Ainesosat:
- Riisi - 1 rkl.
- Kurpitsa - 500 g
- Kasviöljy - 2 rkl.
- Kanafilee - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Kuiva valkoviini - 1/2 rkl.
- Kova juusto - 4 rkl.
- Kuivattu timjami, pippuri ja suola - maun mukaan
- Pese kana ja laita se kattilaan kypsymään. Kuori kiehumisen jälkeen vaahto pois, lisää suolaa ja pippuria ja keitä kypsäksi, noin 40 minuuttia.
- Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä pannulla.
- Lisää sipuliin riisi ja timjami ja paista kaikki kevyesti.
- Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi ja lisää riisiin.
- Lisää vähitellen kanaliemi (noin 1 litra) ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin kypsä, noin 20 minuuttia.
- Lisää kananliha pannulle 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja kaada joukkoon viini.
- Nosta valmis astia lämmöltä, ripottele päälle juustoa, peitä kannella ja anna hautua 5 minuuttia.
Kurpitsa katkarapujen kanssa on kaikille hyödyllinen terveellinen ruokalaji. Nämä tuotteet ovat täydellisessä harmoniassa keskenään, samoin kuin yhdessä riisin kanssa.
Ainesosat:
- Riisi - 100 g
- Kanaliemi - 100 ml
- Voi - 40 g
- Oliiviöljy - 10 g
- Parmesan-juusto - 40 g
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Kurpitsa - 200 g
- Katkarapu - 10-15 kpl.
- Valkosipuli - 1 kynsi
- Valkoviini - 10 ml
- Suolaa ja pippuria - maun mukaan
- Keitä pieniksi kuutioiksi leikattu kurpitsa kypsiksi.
- Paista katkarapuja oliiviöljyssä.
- Paista hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi, timjami ja viini.
- Kun viini on haihtunut, lisää vähitellen kanaliemi ja keitä riisi lähes kypsäksi.
- Lisää keitetty kurpitsa ja paistetut katkaravut riisin joukkoon.
- Mausta ruuan maku suolalla ja pippurilla, ripottele päälle juustoraastetta ja tarjoile risotto.
Monitoimikeitin on loistava apulainen keittiössä erityisesti laiskoille ja kiireisille kotiäidille. Ja siinä voit yksinkertaisesti valmistaa italialaisen keittiön helmen - risoton.
Ainesosat:
- Riisi - 200 g
- Kurpitsa - 300 g
- Oliiviöljy - 50 ml
- Violetti sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Voi - 50 g
- Liemi - 1 l
- Suolaa maun mukaan
- Kuori kurpitsa, poista siemenet, pese ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kaada oliiviöljyä monitoimikeittimen kulhoon ja kytke "paistaminen" päälle 10 minuutiksi 130°C:n lämpötilassa. Lisää kurpitsan palat ja paista niitä, kunnes niistä muodostuu ohut kultainen kuori. Aseta valmis kurpitsa lautaselle.
- Lisää öljy kulhoon ja lisää sipuli ja valkosipuli. Kypsennä niitä samassa tilassa 3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman läpinäkyviä.
- Lisää sitten riisi ja jatka ruoan kypsentämistä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ilman tilaa.
- Kaada sen jälkeen liemi joukkoon niin, että se peittää riisi kokonaan ja keitä samassa tilassa 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun neste on kiehunut, lisää toinen pieni annos ja jatka sekoittamista jatkuvasti.
- Lisää 10 minuutin kuluttua kurpitsa ja lisää liemi. Valmista risotto lisäämällä määräajoin reseptissä ilmoitettu määrä nestettä. Kun riisi paksuuntuu, lisää suolaa ja voita. Sekoita ja maista.
Risotto on kuuluisa italialainen riisipusero, jota on saatavana monissa muunnelmissa. Jokaisella Italian alueella on oma ainutlaatuinen risottoreseptinsä. Se voi olla broilerin risotto, sienirisotto tai äyriäisrisotto.
Meidän täytyy osoittaa kunnioitusta italialaiselle keittiölle - se onnistui muuttamaan tavallisen riisipuuron (ja itse asiassa risotto on riisipuuroa rikkaassa liemessä) todelliseksi herkuksi, jota kaikki rakastavat: vanhoissa keittokirjoissa risottoreseptit sijoitettiin "Puron resepteihin" ”-osio. Aidon risoton tulee olla pehmeää, taipuisaa ja kermaista. Jokaisen riisinjyvän ytimessä on kuitenkin oltava jäännöskovuus, jota kutsutaan "al denteksi" ("hampaalle"). Tällaisen täydellisyyden saavuttamiseksi sinun on tiedettävä tarkalleen riisin tyyppi ja sen kyky imeä vettä (kaikki riisireseptit vakavista kulinaarisista kokoelmista, sen lisäksi, kuinka keittää risottoa kotona, ilmoittavat aina riisin tyypin).
Tarjoamamme kana-kurpitsa-risotto vaiheittaisten kuvien kera on kokkimme koonnut. Hän käyttää reseptissään kuuluisaa Butternut squashia ja Arborio-riisiä. Ja tähän astiaan tarvitset ostaa säilykelihaa, nimittäin broilerin filee ja muita yksinkertaisia ainesosia.
Hienonna kurpitsa ja sipuli, hienonna valkosipuli.
Kuumenna oliivin ja voin seos paistinpannulla välttäen merkittävää lämpötilan nousua ja palamista. Paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Laita etukäteen perusteellisesti pesty ja suolalla maustetussa vedessä keitetty riisi.
Paista riisi miedolla lämmöllä läpikuultavaksi ja lisää valkoviini. Lisää kurpitsa tähän, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä lisäämällä vettä vähitellen.
Tarkkaile riisin kuntoa - heti kun se on aldentti, laita broilerin filee paistinpannulle ja ripottele päälle sahramia ja jatka hauduttamista, kunnes riisi on kypsää. Kaada raskas kerma riisin joukkoon ja haihduta sitä hieman.
Ennen kuin aloitat risoton keittämisen kurpitsalla, on syytä ymmärtää, että tällä ruualla ei ole mitään yhteistä puuron tai pilafin kanssa. Tämä ruokalaji valmistetaan eri tavalla ja siksi sillä on erilainen maku. Tekniikan erityispiirre on riisinjyvien esipaistaminen öljyssä. Risotto valmistetaan erilaisilla lisäaineilla. Kurpitsaversio voidaan valmistaa joko yksinomaan kasviksista tai mereneläviä tai lihaa lisäämällä.
Risoton valmistukseen on tärkeää valita runsaasti tärkkelystä sisältävä riisi. Käytetään pyöreäjyväistä riisiä, sopivimmat lajikkeet ovat arborio, padano ja carnaroli. Riisi on ensin lajiteltava. Sinun on valittava vieraiden epäpuhtauksien lisäksi myös vaurioituneet, halkeilevat jyvät, koska ne kiehuvat nopeasti ja muuttavat astian puuroksi. Riisiä ei suositella pesemään, pesu poistaa osan tärkkelyksestä.
Ensin sipuli paistetaan öljyssä. Ihannetapauksessa voit käyttää salottisipulia, mutta voit käyttää myös tavallista sipulia, joka on hienonnettava hienoksi. Valkosipuli paistetaan yhdessä sipulin kanssa. Muutaman minuutin kuluttua, kun öljy on saanut aromin, lisää siihen riisi ja paista läpikuultavaksi. Lisää sitten loput ainekset, valkoviini ja liemi. Neste lisätään vähitellen, seuraava annos kaadetaan, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
Risottoon tarkoitettu kurpitsa tulisi valita kirkkaan oranssilla hedelmälihalla. Tällaiset hedelmät sisältävät enemmän vitamiineja ja sokereita. Kurpitsa on kuorittava ja siemennettävä ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
Antaaksesi astialle kermaisen koostumuksen, voit lisätä valmiiksi vaahdotettua voita sekä hienoksi raastettua parmesaania.
Risotto kurpitsalla ja sienillä
Tuoksuva ja tyydyttävä risotto kurpitsalla ja sienillä on erinomainen ruokalaji paaston illalliseksi. Mutta tietysti sen voi valmistaa tavallisina päivinä.
- 200 gr. riisi;
- 200 gr. ;
- 200 gr. ;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- 1,5 paloja chilipippuria;
- 300 ml sienilientä;
- 2 rkl kasviöljyä;
- suola;
- 50 gr. juustoraastetta (valinnainen)
Kuori kurpitsa ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Paista kurpitsa kasviöljyssä kullanruskeiksi. Poista sitten varovasti uralusikalla ja siirrä lautaselle. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi.
Paista vihanneksia samalla pannulla kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja jatka paistamista yhdessä, kunnes neste on haihtunut.
Laita riisi paistinpannulle ja paista sekoittaen. On välttämätöntä, että kaikki riisinjyvät peitetään öljyllä. Kaada puolet valmistetusta sieniliemestä (voit käyttää kuutiota), lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen. Lisää loppu liemi pikkuhiljaa.
Kun riisi on saavuttanut al dente, eli se on valmis, mutta keskeltä hieman kova, lisää paistettu kurpitsa ja sekoita. Ruokalaji on valmis tarjottavaksi. Halutessasi voit ripotella päälle juustoraastetta.
Risotto kurpitsan ja kanan kanssa
Risotto kurpitsan ja kanan kanssa on herkullista. Ruoan valmistukseen voit käyttää rintafilettä tai voit ottaa lihaa reidestä, kuten haluat.
- 200 gr. ;
- 200 gr. ;
- 1 rkl kasviöljyä;
- 1 rkl sulatettua voita;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 100 gr. riisi;
- 0,25 tl jauhettua sahramia;
- 0,25 tl kuivaa timjamia;
- 350 ml kanalientä;
- suolaa maun mukaan;
- juustoraastetta maun ja halun mukaan.
Leikkaa kananliha pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja pilko valkosipuli vielä hienommaksi. Puhdistamme kurpitsan ja leikkaamme sen kananpalojen kanssa samankokoisiksi kuutioiksi.
Lue myös: Täytetyt kalat uunissa - 6 reseptiä
Kaada kasviöljy paistinpannulle, lisää sulatettu voi. Laita broilerin filee kuumaan öljyyn ja paista korkealla lämmöllä kevyesti ruskeaksi. Nosta liha lautaselle. Laita sipuli ja valkosipuli samaan paistinpannuun ja paista, vähentäen lämpöä huomattavasti.
Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää kurpitsakuutiot, paista hieman ja lisää riisi, sekoita hyvin niin, että jyvät peittyvät öljyllä.
Kaada joukkoon noin puolet valmiista liemimäärästä ja keitä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Kaada sitten joukkoon toinen osa liemestä, lisää suola, lisää timjami ja sahrami, sekoita. Lisää kananpalat. Hauduta risottoa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes neste haihtuu. Riisiä ei saa ylikeittää, jyvien tulee olla sisältä hieman kovia. Ennen tarjoilua voit ripotella astiaan juustoraasteella.
Lisättynä katkarapuja
Meren antimia lisätään usein risottoon. Valmistetaan riisiruoka kurpitsalla ja katkarapuilla.
- 300 gr. kuorittu kurpitsa;
- 1 sipuli;
- 70 ml kasviöljyä;
- 200 gr. riisi;
- 20 gr. voita;
- 100 ml valkoviiniä;
- suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 40 gr. kermajuusto, kuten Philadelphia;
- 16 kpl. brindle;
- 700 ml liemi;
- 1 valkosipulinkynsi;
- juustoraastetta maun mukaan.
Puhdistamme vihannekset. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja hienonna valkosipuli hyvin pieniksi kuutioiksi.
Puhdistamme tiikerikatkaravun kuoresta. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää voita. Laita sipuli öljyyn ja paista läpinäkyväksi. Lisää sitten riisi, sekoita hyvin riisin ja öljyn kanssa. Paista riisiä, kunnes se alkaa rätisemään.
Lisää kurpitsan paloja riisin joukkoon ja paista pari minuuttia, muista sekoittaa. Lisää liemi ja valkoviini pikkuhiljaa. Kaada pieniin annoksiin, lisää seuraava annos lientä, kun edellinen on jo imeytynyt. Liemen tulee olla hyvin suolattua. Keitä risottoa, kunnes riisi on kypsää ja jää sisältä hieman sitkeäksi. Lisää sitten raakoja katkarapuja ja keitä astiaa vielä 2 minuuttia, kunnes ne vaihtavat väriä.
Aseta astia lautasille. Laita keskelle pala tuorejuustoa ja ripottele päälle kovaa juustoraastetta.
Risotto kerman kera
Toinen versio ruoasta on risotto kurpitsalla, timjamilla ja kermalla.
- 1 kuppi riisiä;
- 200 gr. puhdistettu;
- 3 rkl kermaa;
- 1 sipuli;
- 2 rkl kasviöljyä;
- 1 rkl voita;
- 1 tl kuivaa timjamia;
- 50 gr. juustoraaste;
- suolaa maun mukaan.
Kuori ja leikkaa vihannekset. Kurpitsa - pieninä kuutioina, sipuli - ohuina viipaleina. Kuumenna paistinpannussa voin ja kasviöljyn seos ja kuullota siinä sipulia pari minuuttia. Lisää sitten kurpitsa ja keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi. Muussaa kurpitsa sitten suoraan paistinpannulla puisella lastalla. Lisää riisi, sekoita ja kuumenna lämmöllä muutama minuutti.
Lue myös: Ranskalaistyylinen liha – 7 reseptiä
Lisää pannulle hieman lientä. Kun riisi imee nesteen, sinun on lisättävä lisää lientä. Keitä kunnes riisi on al dente. Raasta juusto.
Kun riisi on melkein valmis, lisää pannulle timjami ja kerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä viisi minuuttia. Astia saa herkän kermaisen koostumuksen. Risottoa tarjottaessa ripottele juustoraastetta suoraan kulhoihin.
Kypsennys hidas liesi
Selvitetään kuinka keittää risottoa hitaassa keittimessä.
- 1,5 kupillista riisiä;
- 2 ruokalusikallista voita;
- 2 kupillista kurpitsaa, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 1 pieni sipuli ohuiksi viipaleina;
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna veitsellä;
- 0,25 lasillista valkoviiniä;
- 2 kupillista liemi;
- 100 gr. juustoraaste.
Kuumenna öljy kulhossa "paista"-ohjelmalla. Heti kun öljy alkaa tummua, lisää sipuli, valkosipuli ja kurpitsa, lisää suolaa. Keitä välillä sekoittaen 5 minuuttia.
Lisää riisi, sekoita hyvin niin, että jokainen jyvä peittyy öljyllä. Kaada joukkoon liemestä ja jatka keittämistä välillä sekoittaen. Heti kun liemi on imeytynyt, lisää hieman nestettä. Tuo riisi valmiiksi. Lisää sitten juustoraaste ja sekoita. Tarjoile heti.
Risotto kurpitsalla ja gorgonzolalla
Italialaiset valmistavat usein risottoa kurpitsalla ja Gorgonzolalla.
- 160 gr. riisi;
- 160 gr. puhdistettu;
- 100 gr. gorgonzola;
- 50 gr. voita;
- 15 gr. sipulit, on parempi käyttää salottisipulia;
- 60 ml valkoviiniä;
- 300 ml liemi;
- 30 ml kasviöljyä;
- 1 rosmariinin oksa;
- suolaa, mustapippuria.
Valmistusaika: 30 minuuttia 4 annokselle:
450 g (1 lb) kurpitsaa, kuorittu, siemenet ja leikattu pieniksi kuutioiksi
225 g (8 unssia) keitettyä kanaa (keitetty tai paistettu), leikattu pieniksi paloiksi
350 g (12 unssia) riisiä
1 litra (2 pt) kanalientä
3 rkl Altero-oliiviöljyä
50 g (2 unssia) voita
1 sipuli, hienoksi pilkottuna
100 ml (3 ? fl unssia) kuivaa valkoviiniä
4 rkl raastettua parmesaania
1 oksa timjamia
1 laakerinlehti
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kuumenna liemi kiehuvaksi. Jätä miedolla lämmöllä. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa pannussa ja kuullota sipuli. Lisää timjami ja laakerinlehti. Lisää riisi ja paista hieman. Lisää sitten kurpitsan paloja ja kuumaa liemi. Keitä 20 minuuttia kannetussa kattilassa, lisää liemi, kun se on kiehunut. Lisää kana ja viini. Sekoita. Lisää jäljellä oleva liemi koko ajan sekoittaen, jotta riisi ei tartu kiinni. 15 minuutin kuluttua riisin tulee olla valmista, poista lämmöltä, lisää juusto ja mausta maun mukaan, peitä ja anna seistä 5-6 minuuttia. Tarjoile heti.
askel askeleelta resepti valokuvilla
Klassinen italialainen riisiruoka voidaan valmistaa erilaisista aineksista, kuten kana- ja kurpitsarisotosta. Itse ruokalaji osoittautuu melko ruokavalioon kuuluvaksi, mutta jos käytät valkoista lihaa (rintaa) punaisen kananlihan sijaan, kaloripitoisuus laskee entisestään. Risottoon on hyvä käyttää kuivaa valkoviiniä, niin se on aromaattisempaa.
Ainesosat
- 200 g kurpitsaa
- 200 g kanaa
- 2 rkl. l. kasviöljy
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g pitkää riisiä
- 1/2 tl. jauhettua sahramia
- 350 ml liemi
- raastettua parmesaania ennen tarjoilua (valinnainen)
- 1 tl suola
- 1/5 tl. kuivattua timjamia
Valmistautuminen
1. Valmista kana risottoa varten. Pese ja kuivaa, poista jänteet, rusto- ja luupalat sekä iho. Lihanpalat eivät saa olla suuria. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää kana. Paista 5 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen, lisää suolaa.
2. Valmistele sipulit ja valkosipulit - poista kuoret. Pilko sipuli hienoksi ja valkosipuli vielä hienommaksi, voit laittaa sen vaikka puristimen läpi. Tässä tapauksessa valkosipuli voi kuitenkin palaa nopeasti pannulla, jolloin sinun on otettava se pois, koska se on katkeraa. Poista kana ja lisää sipuli ja valkosipuli öljyyn. Paista miedolla lämmöllä sekoittaen.
3. Nyt on kurpitsan vuoro. Leikkaa kasvikset irti, poista hedelmäliha ja siemenet ja leikkaa kasvikset kuutioiksi.
4. Aseta kurpitsa pannulle. Kaada siihen pitkää riisiä; jos sinulla on erikoisriisiä risottoon, käytä sitä.
