Goveđa jetra je izvor vitamina B, D i C, koji se smatraju esencijalnim. Također u njemu veliki iznosželjezo i životinjske bjelančevine.
U liječenju anemije, uz crveni kavijar, goveđa jetra nije ništa manje korisna. Recepti za njegovu pripremu su brojni, ali ipak ne toliko da se ne bi mogli nadopunjavati. Ovdje su predloženi načini prženja i pirjanja. Goveđa jetra, recepti s lukom i "a la beef stroganoff", samo u kiselom vrhnju, vrlo su slični, ali se ipak razlikuju u načinu pripreme.
Goveđa jetra u vrhnju
Recepti za goveđi stroganoff nešto su drugačiji od ovdje predstavljenih. Sličnost je u načinu rezanja jetrica - na dugačke kocke. Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi: pola kilograma samih iznutrica, papar, maslinovo ulje, brašno, sol, pola čaše kiselog vrhnja, luk.
Kako ćemo to učiniti?
Jetrica narežite na kockice, luk narežite na polu kolutiće uzduž, ne poprijeko, tako da dobijete tanke ploške. U tavi zagrijte maslinovo ulje i brzo popržite pripremljene namirnice.
Kad luk postane proziran, cijelu površinu ravnomjerno pospite žlicom brašna, preokrenite i pospite istom količinom, pržite okrećući dvije do tri minute. Zatim ulijte kiselo vrhnje, oslobodite jedan rub posude, otopite ga na vatri i postupno, ali brzo pomiješajte s jetrom. Sol i papar. Smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem. Još tri minute i gotovi ste. Ugasite štednjak i držite jetrica poklopljena oko pet minuta. Goveđa jetra se poslužuje (recepti nisu u suprotnosti s ovim) s raznim prilozima. Ali glavna stvar je da ukupno ne bi trebalo trajati više od deset minuta za toplinsku obradu.
Pržena goveđa jetra
Recepti za pripremu jetre nisu baš raznoliki. To je zbog činjenice da se uvijek mora brzo kuhati. Razlika je samo u sastojcima koji mu se dodaju. Za kuhanje prženo jelo trebamo sljedeće proizvode: kilogram goveđe jetre, dvije velike glavice luka, pola čaše brašna, rafinirano ulje, sol, začini po ukusu.
Kako ćemo to učiniti?
Jetrica narežite na velike plosnate komade debljine dva do tri centimetra. Svaki od njih zamotajte u foliju i malo istucite daska za rezanje tako da postaje širi i tanji. U tavi zagrijte ulje, prepržite rez po dužini velike kriške luk dok ne postane proziran i prvi put oboji, izvadite ga iz tave. Jetrica uvaljajte u brašno i brzo pecite s obje strane - doslovno minutu po minutu. Vratiti luk u šerpu, na njega poslagati jetru, ravnomjerno posoliti i začiniti po ukusu. Isključite štednjak, pokrijte poklopcem pet minuta, a zatim poslužite s bilo kojim prilogom.
Pržena goveđa jetra
Recepti se razlikuju po tome što se u ovom slučaju za jelo priprema umak od kiselog vrhnja. Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi: kilogram goveđe jetre, jedna i pol čaša kiselog vrhnja, veliki luk, sol, rafinirano ulje.
Kako ćemo to učiniti?
Luk sitno nasjeckajte. Očistite jetru od kanala i filmova, izrežite na komade. Na ulju (najbolje maslinovom) popržite luk dok se ne pojave prvi znakovi boje. Dodajte komadiće jetrica i brzo pecite po minutu sa svake strane dok ne budu gotove. Sol i papar. Ulijte kiselo vrhnje i miješajući pustite da prokuha pa smanjite vatru. Za desetak minuta ovo jelo je gotovo. Pospite začinskim biljem i poslužite uz bilo koji prilog. Nijedan proizvod se ne priprema tako jednostavno i brzo kao goveđa jetra. Recepti mogu varirati. Ali vrijeme kuhanja uvijek treba biti minimalno.
Jetrica je jetrica, i vjerojatno najukusnija od svih iznutrica. Međutim, kao ni svaka druga jetra, ne bi trebala biti osnova prehrane, jer kao i druge iznutrice sadrži korisne i štetne tvari. A to znači, kada razmišljate o tome kako pripremiti meku, sočnu jetru, morate imati na umu da će donijeti koristi ako se ponudi nekoliko puta tjedno.
Sočna jetra – opća načela
U kuhanju se obično koristi piletina, svinjetina, govedina, guščja jetra, pureća jetra itd. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne kako pripremiti sočno, meka jetra, ali također postoji generalni principi koje ne treba zanemariti.
Prije kuhanja, jetru je potrebno oprati hladna voda i pažljivo ispitati kako ne bi promaknuli žučni kanali ili mrlje od izlivene žuči. Moraju se potpuno ukloniti, inače će jaka gorčina beznadno pokvariti okus. gotovo jelo.
Ako nas zanima kako kuhati sočnu, meku jetru, onda moramo imati na umu da se ovaj proizvod kuha vrlo brzo, oko 10 minuta. Izuzetno je nepoželjno prekuhati jelo na vatri, inače će jetra postati suha i oštra, čak i ako se kuha u umaku.
I, naravno, najjednostavniji odgovor na pitanje kako pripremiti sočnu, meku jetru jesu proizvodi od nasjeckane jetre: razne vrste palačinki, palačinki, pita, kolača itd. Da bi proizvod bio pahuljast i sočan, potrebno je dodati mlijeko i jaje.
Recept 1. Mekana i sočna jetra u vrhnju
Malo je vjerojatno da ćemo, nakon što smo se zapitali kako pripremiti sočnu, mekanu jetricu, pronaći jednostavniji recept koji će zadovoljiti naše želje.
Sastojci
Bilo koja jetra - pola kilograma
Mlijeko - za namakanje
Kiselo vrhnje - 250 g
Luk – 1 glavica
Češnjak – po želji, 2-3 češnja
Brašno - par žlica
Sol papar, začinsko bilje– po ukusu i želji
Način kuhanja
Dobro isperite jetru i pažljivo je pregledajte da nema tragova žuči. Izrežite na mali dijelovi. Stavite u mlijeko pola sata.
Na tavici lagano propirjajte nasjeckani češnjak i nasjeckani luk. U posebnoj tavi bez ulja lagano zagrijati brašno pa ga uliti u luk i češnjak i dodati 2-3 žlice kiselog vrhnja. Sve brzo promiješajte.
Ostatak kiselog vrhnja malo razrijediti vodom i staviti u serpu zajedno sa jetricama. Kuhajte oko 8 minuta i stavite umak od kiselog vrhnja i luk u lonac. Posolite, popaprite, po potrebi dodajte začinima i kuhati uz stalno miješanje još dvije minute.
Ovu jetricu možete poslužiti s krumpirom ili tjestenina. No, bit će ukusna i s pirjanim povrćem.
Recept 2. Sočna, mekana jetra na francuski način.
Kako kuhati meku, sočnu jetru tako da se jelo može svidjeti ljubiteljima začinjene i začinjene hrane? Naravno, dodajte mu sir i šampinjone. Evo primjera takvog jela.
Sastojci
Svinjska ili pureća jetra - oko 600 g
Majoneza, po mogućnosti domaća, – 5-6 žlica
Mesnata rajčica - 1 velika
Sir poput mozzarelle – 100 – 200 g
Šampinjoni - 7-9 komada
Luk – 1 glavica luka
Način kuhanja
Isperite jetricu i po potrebi ih obrežite. Jetrica narežite na komade i lagano udarite drškom noža.
Luk narežite na trakice i malo ga popržite na tavi.
Stavite jetru u malo podmazan oblik i obilno začinite majonezom. Na majonezu stavite luk i nasjeckane šampinjone, opet malo majoneze, a na to - rajčicu narezanu na polukrugove.
Odozgo ponovo namažite majonezom i prekrijte sirom, ili naribanim sirom, ili ako ste uzeli mozzarellu salatu možete jednostavno narezati na krugove. Nema potrebe soliti jelo: majoneza je već slana.
Stavite tepsiju u pećnicu na 10-15 minuta.
Recept 3. Sočna jetra u pikantnoj kori
Još jedan odgovor na pitanje: "Kako kuhati sočnu, meku jetru?" - ovo je, naravno, kuhati u tijestu ili pohati. Evo, na primjer, jedna od ovih opcija.
Sastojci
Pileća jetrica (ili svinjska, ćureća...) – oko 500 g
Mrkva - 1 korjenasto povrće
Češnjak – 3-4 češnja
Začini (origano, kurkuma, curry) - po ukusu, ali nemojte pretjerivati
Jaje - 3 komada
Krušne mrvice
Način kuhanja
Pripremite jetricu kao i obično (isperite, po potrebi obrežite, posolite i sl.). Izrežite na približno jednake komade srednje veličine.
Mrkvu narendati što sitnije i pomiješati sa češnjakom propusanim kroz prešu.
Istucite jaja.
Krušne mrvice pomiješajte s odabranim začinima.
Svaki komad jetrica umočiti u jaje, zatim u mrkvu, opet u jaje i u prezle. Pržite u tavi sa dovoljna količina ulja oko 10 minuta.
Recept 4. Mekana i ukusna jetra za djecu - palačinke.
Naravno, od mljevenih jetrica lakše je pripremiti meku i sočnu jetru nego bez mljevenja. A ako dodate razmućeno jaje, možete postići još veću pahuljastost.
Sastojci
Jetra peradi - pola kilograma
Jaja - 2 komada
Brašno (ili krumpirov škrob) - oko pola čaše
Zeleni - na okus
Sol, malo crnog papra ili češnjaka
Način kuhanja
Pripremite jetru, malo je prosušite i propasirajte kroz mlin za meso. Ako vaše dijete ne voli zelje, onda ga stavite u stroj za mljevenje mesa, a ako ga jede, onda ga je bolje jednostavno nasjeckati i pomiješati s mljevenim mesom.
U jetrica umiješajte brašno, sol, papar ili protisnuti češnjak (ili oboje) i prethodno razmućena jaja. Lagano promiješajte i pržite u tavi s biljnim uljem.
Recept 5. Sočna jetra s povrćem
Kako skuhati sočnu, meku jetru za večeru? Najbolja opcija– kuhajte ga s povrćem.
Sastojci
Goveđa jetra (ili dr.)
Patlidžan – 1 komad
Slatka paprika - 1 komad
Rajčice - 2-3 komada
Zeleni grah– 200 g
Žarulja
Biljno ulje
Zeleni, sol, papar
Način kuhanja
Pripremite jetricu, narežite je i lagano popržite (2-3 minute) u tavi na ulju. Jetrica stavite u serpu ili serpu, a na tavi poprzite nasjeckani luk. Stavite u jetru.
Ako vam se ne sviđa gorak okus patlidžana, izrežite ga, pospite solju i ostavite da odstoji, a zatim isperite hladnom vodom. Ali ne morate to činiti, već povrće jednostavno narežite na polukrugove ili ploške i dodajte jetricama i luku. Dodati nasumce nasjeckane paprike, rajčice i mahune. Dodati biljno ulje, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Spremni gulaš pospite začinskim biljem.
Recept 6. Meka jetra za pite
Naravno, jedan od najsofisticiranijih odgovora na pitanje kako skuhati sočnu, meku jetru jest napraviti pite s njom. U ovom jelu sigurno će uživati cijela obitelj.
Sastojci
Lisnato tijesto gotovo - 500 g
Jetra – 600 – 700 g
Jaja - 3-4 komada
Luk - po želji
Juha - nekoliko žlica, ako je potrebno
Biljno ulje
Način kuhanja
Jetrica operite i po potrebi ih obrežite. Pržite ga s biljnim uljem i (ako želite) s lukom. Jetrica nasjeckajte nožem. Možete ga, općenito, samljeti blenderom, ali tada će biti malo prefino.
Tvrdo skuhati dva-tri jaja pa i njih nasjeckati. Dodati nadjevu. Ako ispadne malo suho, dodajte nekoliko žlica juhe ili, u ekstremnim slučajevima, mlijeko ili vodu, ali ne maslac.
Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite krugove od njega. Umutiti preostalo jaje. Na krugove od tijesta stavite nadjev i pecite pite, rubove premažite jajetom. Gornji dio pite može se i namastiti.
Recept 7. Sočna jetra - pašteta
Teško je zamisliti više ukusan doručak, da i blagdanski zalogaj izvrsno.
Sastojci
Pureća, pileća ili goveđa jetrica (svinjska se obično ne preporučuje, ali poslužit će) – 1 kg
Maslac– 200 g
Mrkva - 300 g
Luk - po želji, jedan luk
Češnjak – 2-3 češnja
Svinjska mast – 200 g
Orasi - pola šalice, oljušteni
Začini (cimet, muškatni oraščić, crni papar) i sol - po ukusu
Način kuhanja
Jetrica operite i sasvim sitno nasjeckajte.
Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk i pirjajte povrće dok ne omekša.
Izvadite ih iz tave i stavite nasjeckanu slaninu. Držite na laganoj vatri dok ne bude prozirno, izvadite šupljikavom žlicom. Jetrica stavite u tavu na masnoću i pecite ih do pečenja uz stalno miješanje.
Ogulite orahe. Orahe, mrkvu i luk, slaninu, češnjak i ohlađena jetra dva puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Maslac, prethodno ostavljen na toplom mjestu, miješalicom pomiješajte s jetrom i ostalim sastojcima. Dodajte začine. Stavite u vazu i ohladite. Može se ukrasiti polovicama orah.
Recept 8. Sočna, mekana jetra za odmor - torta za užinu "Gljive"
Sastojci
Jetra - pola kilograma
Pileća jaja - 4 komada
Prepeličja jaja - 3-5 komada
Mrkva - 1 velika
Luk - 1 veliki
Mlijeko - puna fasetirana čaša
Brašno - 0,5 - 1 šalica
Šampinjoni - 300 g
Kopar - mala hrpa
Sol, crni papar, začini - po ukusu
Način kuhanja
Pripremljenu jetru propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Sol i papar. U posebnoj posudi izmiješajte pjenjačom 2 kokošja jaja, mlijeko i brašno. Smjesu sjediniti sa jetrom. Smjesa treba biti malo gušća nego za palačinke. Pecite kolačiće s obje strane u tavi s poklopcem, pazeći da se ne slome tijekom okretanja. Ali čak i ako se jedan kolač razbije, u redu je: možete ga staviti u sredinu i ništa se neće primijetiti.
Mrkvu naribajte, luk narežite na pola kolutiće i sve zajedno pirjajte dok ne omekša. Skuhajte jaja (i kokošja i prepeličja). Piletinu krupno naribati. Operite i ogulite gljive. Ostavite 3-5 manjih kapica, ostatak nasjeckajte i pirjajte ispod poklopca 10 minuta.
Složite tortu. Koru namazati malo majonezom i staviti luk i mrkvu, poklopiti drugom korom, namazati majonezom i na nju staviti pečurke, na treću staviti rendano jaje na majonezu. Nastavite tako dok kolači ne budu gotovi. Podmažite vrh majonezom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Za svaku očišćenu prepeličje jaje stavite kapu šampinjona, zalijepite je majonezom. Kapice se mogu koristiti sirove ili prethodno pečene u pećnici oko 10 minuta. Ovim "gljivama" ukrasite tortu.
- Da biste se riješili karakteristične gorčine i dali jetri ugodan okus, stavite je u mlijeko pola sata. Međutim, mnogi ljudi vole ovu gorčinu u jetri. Ali ipak, ako nas zanima kako pripremiti sočnu, meku jetru, onda ju je bolje namočiti: sigurno će postati mekša.
- Što više mlijeka i jaja dodate u tijesto za jetrene palačinke ili kolače, ispasti će sočnije. Ali u isto vrijeme oni će biti krhkiji. Možete dodati vrhnje.
- Začini s jetrom uključuju crni papar, muškatni oraščić, cimet, origano, curry itd., po ukusu. Povrće je dobro kao prilog, posebno patlidžan, tikvice i grah. Također možete ukrasiti jabukama pečenim s brusnicama (bez šećera) ili prženim u tavi.
- Kao umak dobro će doći prirodni jogurt (možete i nemasno kiselo vrhnje) s umiješanim naribanim rotkvicama. zeleni luk, zelje ili kiseli krastavac.
Kako kuhati goveđa jetra pa da bude mekan i sočan, a ne suh i tvrd? Često ovo koristan nusprodukt Prilikom prženja ispada da je presušeno, što značajno kvari njegov okus. U ovom receptu ćemo vam reći kako kuhati goveđa jetra, nježne konzistencije i odličan ukus. U isto vrijeme, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu.
Kuhanje
1. Isperite jetru, osušite je, uklonite vene, filmove i posude. Izrežite na komade otprilike širine kutije šibica.
2. Brašno posoliti i popapriti, sve promiješati. Svaki komad jetrica uvaljajte u dobivenu smjesu, ravnomjerno sa svih strana. Zahvaljujući brašnu, iznutrice neće izgorjeti prilikom prženja i bit će prekrivene laganom koricom.
3. Luk narežite na pola kolutića, ne baš sitno.
4. Zagrijte biljno ulje. Na srednjoj temperaturi stavite komade jetre u tavu. Pržite s jedne pa s druge strane minutu, samo dok ne porumene.
5. Dodajte luk. Promiješajte i pržite sastojke još 2-3 minute.
6. Ulijte malo čiste vode u posudu. kuhana voda. Pokrijte posudu poklopcem. Postavite vatru na nisku. Kuhajte još 6-7 minuta.
Provjerite spremnost tako što ćete nožem probušiti komadiće iznutrica. Ako iz uboda ne izlazi krv, to znači puna spremnost.
- Goveđu jetru ne preporuča se pržiti duže od 10 minuta. Ako ga držite na vatri, postaje grubo.
- Kao poslužit će i prilog riža, tjestenina, krumpir. Uz jetrica dobro idu i kiseli krastavci i salate od povrća.
- Na okus jela također utječe kvaliteta proizvoda. Preporučljivo je odabrati ohlađenu, a ne smrznutu jetru. Ako je svježa, imat će blago slatki miris. Kiselost u mirisu sugerira da je bolje ne kupiti takvu jetru.
- Da biste lakše uklonili film s jetre, prvo je morate nekoliko minuta držati u toploj vodi.
Politika cijena iznutrice se primjetno razlikuju od komada mesa, čak i ako se prodaju smrznute. Ali u isto vrijeme, proizvod se praktički ne razlikuje ni u prehrambenoj vrijednosti ni kvalitete okusa. A ako detaljnije razmotrimo pitanje korisnosti, tada će konzumiranje jetre donijeti maksimalnu korist tijelu.
Ako uzmemo u obzir, na primjer, jetru, onda je ona nevjerojatno korisna, povećava razinu hemoglobina u krvi, a s obzirom na nisku cijenu, vrijedi razmisliti o tome da je što više uvrstite u svoju svakodnevnu prehranu. više jela od ovog proizvoda.
U rukama profesionalnog ili iskusnog kuhara iznutrice mogu postati pravo remek-djelo, a potrebno je samo slijediti sve preporuke iz recepta i s dušom pripremiti odabranu deliciju.
Ako malo istražite, jela od jetre kuhana u loncima ili u pećnici vrlo su rijetka; toplinska obrada obično se odvija u tavi u maloj količini biljnog ulja. To može biti zbog činjenice da nije lako pripremiti jetru pomoću ove tehnologije. Stoga, razmotrimo mogućnosti kuhanja ukusna jela, kojoj se bez srama može podnijeti svečani stol ili nahraniti članove obitelji ručkom ili večerom.
Nekoliko riječi o općim pravilima za odabir proizvoda i tehnologiju kuhanja
Većina početnika, pa čak i vrlo iskusni kuhari Suočeni su s činjenicom da ne mogu uvijek pravilno kuhati goveđu jetru. To je, prije svega, zbog činjenice da proizvod u početku nije bio pravilno odabran i pripremljen toplinska obrada.
Prije kuhanja jetru je preporučljivo obraditi, očistiti od svega nepotrebnog u posudi, a zatim je preliti redovno mlijeko. Pa, ubuduće samo odaberite recept koji vam se sviđa i slijedite preporuke - možete pripremiti vrlo velik popis jela - od predjela do izdašnih i hranjivih glavnih jela, pa čak i pripremiti juhu koju će mala djeca jesti sa zadovoljstvom.
Jetrica se uglavnom biraju za predjela, salate i glavna jela - pirjaju se i prže s krumpirom i drugim povrćem. Sredit će se lagano jelo aromatičnog, blago specifičnog okusa, nevjerojatno blagotvornog za ljudski organizam.
Do domaće jelo ispalo je nježno i sočno, sa ugodnog okusa, trebate odabrati pravi proizvod za pripremu. Na primjer, svježa ili ohlađena goveđa jetra karakterizira suptilna slatkasta aroma.
Osim toga, vrijedi obratiti pozornost na to da nema oštećenja jetre, da nema velikih žila i da je površina elastična i glatka. Goveđa jetra bi trebala imati svijetla boja zrele trešnje, na njemu bi trebao biti lagani film koji se lako može odvojiti od mesa.
Koliko dugo će se proizvod kuhati ovisi o načinu toplinske obrade; na primjer, za pirjanje će biti dovoljno 20-25 minuta na laganoj vatri, nakon čega se prženi komadi mesa s lukom i začinima sipaju i zagrijavaju u umaku.
Ako proizvod treba pržiti, tada je dovoljno 10-12 minuta za vrlo vruću tavu s dovoljno ulja. A kako bi se proizvod ravnomjerno pržio, komadići jetre moraju biti iste veličine, inače se proizvod može presušiti, a jetra će postati neukusna i gumena.
Prije početka kuhanja proizvod se odmrzava (ako je potrebno) i opere hladna voda dok ne postane čista i prozirna. Treba pažljivo pregledati jetru zbog oštećenja i žučnih kanala kako pripremljena poslastica ne bi imala gorak okus. Iz jetre se odsijecaju svi nepotrebni dijelovi koji izazivaju sumnju.
Za pripremu goveđe jetre potrebno je najviše 15 minuta, čak i ako se jetra pirja u umaku - postoji mogućnost da dobijete jelo koje će biti teško žvakati zbog svoje žilavosti. Pa koje jelo odabrati je stvar vašeg ukusa, može biti pašteta, nježne i sočne palačinke, ukusna i sočna torta natopljena... ljuti umak, lepinje i pite, predjela, salate i glavna jela. Za dodatni sjaj pileći proteini, mlijeko ili vrhnje.
Pronaći ukusni recepti od goveđe jetre u kantama Interneta nije teško. Ali najbolje je odabrati recepte s jasnim fotografijama, dostupne sastojke, a lako se priprema. Upravo te recepte i ideje za jela želimo upoznati u današnjem članku.
Sočni i vrlo mekani kotleti od goveđe jetre
Vrijeme za kuhanje
sadržaj kalorija na 100 grama
Kuhanje tankih komada mesa ne oduzima puno vremena, a površina jetre poprima zlatan i vrlo ukusan izgled.
Kako kuhati:
Od goveđe jetre može se pripremiti i ukusan "namaz" za sendviče za doručak ili međuobrok. Osim toga, pašteta je vrlo zdrava, pa će se svidjeti i malim izbirljivcima.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
Kalorije po porciji: 220 kalorija.
Kako kuhati:
- Goveđu jetru potopiti u hladnu vodu 10-15 minuta i za to vrijeme više puta promijeniti vodu. Izrežite sve kanale, očistite proizvod od filmova;
- Mrkvu ogulite i skuhajte u blago posoljenoj vodi. Luk oguliti, sitno nasjeckati i popržiti na malo ulja;
- Opranu jetricu prelijte hladnom vodom i kuhajte 15 minuta, ne pustite da se previše kuha. Izlijte juhu, ohladite jetru;
- Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu uz dodatak soli i mljevenog crnog papra.
Savjet! Za dodatnu pikantnost pašteti možete dodati nasjeckani peršin. Malo, doslovno prstohvat zemlje muškatni oraščić, a ako je masa gusta onda gustu pavlaku.
Ako se zalijepite zdrava slikaživota ili imate problema s probavom, tada se goveđa jetra može kuhati na pari. Ispostavit će se ne manje ukusno, a nevjerojatno zdravo, zadovoljavajuće.
Vrijeme kuhanja – 25 minuta.
Kalorije po porciji: 110 kalorija.
Kako kuhati:
- Tikvice naribajte na srednje velike ribeže. Ako je vrlo mlad, onda kožu ne treba guliti. Iz dobivene mase iscijedite višak soka;
- Češnjeve češnjaka ogulite i nasjeckajte na sitne mrvice. Sjediniti sa masom od tikvica. Dodajte suho žitarice i sol, sve dobro promiješajte;
- Pripremite jetru za kuhanje, isperite i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu u homogenu, prozračnu masu;
- Dodajte jetru u mješavina povrća, miješati;
- Oblikujte male kotlete ili ćufte i skuhajte u parnom kotlu. Za kuhanje možete koristiti multicooker s posebnim nastavkom - posudom ili u običnom cjedilu, na tavi s kipućom vodom.
Skuhajmo jetru u keramičkim posudama
Jelo će se svidjeti onima koji ne samo da paze na svoju figuru, već i vole neobične kombinacije proizvoda. U ovom slučaju jabuke se dodaju goveđoj jetri.
Kalorije po porciji: 132 kalorije.
Kako kuhati:
- S jetrica skinite opne, odstranite žučne kanale i nakon pranja narežite na slojeve, kao za pripremu kotleta. Sada ove kriške treba izrezati na tanke trake ili kocke;
- Kisele zelene jabuke oguliti i naribati na krupnije ribež;
- Na dno keramičke odn glinena posuda položite jetru, začinite je solju, svježe mljevenim crnim paprom, možete dodati malo muškatnog oraščića ili omiljenih začina za okus;
- Na jetru stavite naribanu jabuku. Propustiti sloj jabuka kiselo vrhnje, a na vrh stavite kriške bilo kojeg sira koji se dobro topi;
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180C i pecite 20 minuta. Prilikom posluživanja jelo ukrasite peršinom.
mađarski aromatično jelo je stekao popularnost u cijelom svijetu, ali se može pripremiti ne samo od goveđe ili svinjske pulpe, već i od jetre.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
Kalorije po porciji: 118 kalorija.
Kako kuhati:
- Namočite jetru u mlijeku 30-45 minuta, zatim ogulite filmove i narežite na trakice;
- Sve povrće ogulite i narežite na male kockice ili trakice. Zagrijte tavu i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni;
- Očišćena jetra osušite kuhinjskim papirnatim ubrusom, pospite škrobom i dodajte povrću. Kuhajte 3-4 minute na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Dinstajte goveđu jetru umak od kiselog vrhnja– jednostavno i ukusan način pripremite iznutrice za bilo koji prilog. Malo alkohola u umaku će dodati pikantnost i okus.
| SASTOJCI | KOLIČINA |
|---|---|
| goveđa jetra | 450 g |
| kiselo vrhnje | 130 g |
| ljubičasti luk | 1 kom. |
| svježe začinsko bilje | 1 grozd |
| suho bijelo vino | 1 čaša |
| pšenično brašno | 1-2 žlice. žlice |
| maslac | 75 g |
| sol i crni papar | Po 2 prstohvata |
Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.
Kalorije po porciji: 136 kalorija.
Kako kuhati:
- Goveđu jetru operite i ogulite, narežite na komade tako da stanu u žlicu. Svježe začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte s vinom i kiselim vrhnjem, posolite i začinite crnim paprom. Ostavite u marinadi 40-50 minuta, ali ne više od 2 sata;
- Jetrica izvaditi iz marinade, malo osušiti, posuti brašnom i pržiti dok zlatno smeđu koricu, u biljnom ulju s dodatkom sitno nasjeckanog luka;
- Čim se sve poprži, u tavu ulijte kiselo vrhnje - vinski umak, te pirjajte 15 minuta.
Osim crnog papra i muškatnog oraščića, uz jetrica se dobro slažu suhi origano i bosiljak, curry i slatka mljevena paprika.
Možete zamijeniti vrhnje i kiselo vrhnje prirodni jogurt ili nemasnog kefira kako bi se smanjio sadržaj kalorija u jelu.
Dakle, kupili ste svježu goveđu jetru. Iznutrice dobro isperite tekuća voda. Izrežite žučne kanale, žile i uklonite film. Može se lako ukloniti. Samo ga podignite rukama i uklonite. Ako se to ne učini, film će se skupiti tijekom toplinske obrade i dati jetri tvrdu i gumenastu strukturu.
Oštrim nožem izrežite jetrice na porcije, visine 5-8 mm, da se iznutra dobro ispeku. 
Usitnjenu juneću jetricu stavite u dublju zdjelu i prelijte hladnom vodom ili mlijekom na par sati. Nakon sat vremena, voda se može zamijeniti svježom vodom.
Da biste ukusno ispekli jetru, možete marinirati njene kriške umak od soje na par sati. Marinada se ponekad priprema s dodatkom mala količina bijelo vino (ili sok od limuna) i ribani češnjak.
Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi viška tekućine. Suha papirnati ubrus. Lagano posolite i popaprite. Mješavina provansalskog bilja vrlo dobro pristaje uz iznutrice.
Neke domaćice jetru prije prženja lagano istuku čekićem da omekša. Kako biste spriječili da prskanje doleti u različite strane, prekrijte komade filmom ( plastična vrećica), tek tada nastavite s postupkom. Kao opciju, odreske možete probušiti omekšivačem.
Panirajte kriške jetre sa svih strana pšenično brašno. Pohanje pomaže u zadržavanju prirodnih sokova u jetri, čineći je nježnom i mekom.
Jetra se poha ne samo u brašnu, već i u krušne mrvice. Neki recepti zahtijevaju prženje jetrica u lezonu.
Zagrijte u tavi suncokretovo ulje. Stavite praznine jetre. Namjestite vatru na nisku. Pokrijte posudu poklopcem. Pržite 4-5 minuta s jedne strane, dok lagano ne porumene. Pažljivo preokrenite i nastavite pržiti još 2-4 minute, također sa zatvorenim poklopcem.
Kako i koliko dugo pržiti kako bi jetra bila mekana i sočna? Pohane odreske umačite samo u vruće biljno ulje. Nemojte prepeći iznutrice u tavi. Ne smije se pržiti više od pet minuta sa svake strane, inače će postati žilavo. Nemojte zagrijavati prejaku jer će kriške izgoreti izvana, a iznutra ostati sirove. Na laganoj vatri iznutrice će ispasti suhe i bez okusa. Optimalna vatra je srednja.
Druga opcija za omekšavanje jetrica je posipanje soda bikarbona i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena isperite jetru od sode i počnite pržiti. 
Pečene odreske staviti u foliju i dobro zamotati sa svih strana. Ostavite 15-20 minuta dok ne budu spremni. Provjerite spremnost probušite komade jetre vilicom ili čačkalicom. Ako iznutra curi ružičasti sok, odreske je potrebno još malo zapeći ili zapeći u pećnici ( mikrovalna pećnica). Nakon kuhanja poslužite jelo s bilo kojim prilogom. Odrezak je poželjno jesti odmah nakon prženja, topao. 
Dobar tek!
