Razmotrite alternativu limunskoj kiselini za bilo koju primjenu: pečenje, konzerviranje, čišćenje, čišćenje kuhala za vodu i perilice rublja, pranje kose itd.
Sok od limuna
Potpuna alternativa. Sok od jednog srednjeg limuna je 5 grama. limunska kiselina.
Ocat
Fasetirana čaša (250 ml) 9% octa = 1 žličica. limunska kiselina + čaša vode.
330 ml 6% octa = 1 žličica. limunska kiselina + 330 ml vode.
1 žlica. l. 70% ocat = 0,5 žlice. l. limun + 1 žlica. l. voda.
Vino
Vina imaju različitu kiselost, što ovisi o proizvođaču i vrsti vina, pa se količina vina za zamjenu mora birati na oko. U prosjeku, 300 ml vina odgovara 0,5 žličice. limunska kiselina + 300 ml vode.
Prašak za pecivo
I njega. Ova je opcija prikladna samo za pečenje. Prašak za pecivo već sadrži limunsku kiselinu. Ako recept zahtijeva sodu bikarbonu, onda ovaj sastojak treba izostaviti. 1 gr. limunska kiselina = 7 g. prašak za pecivo.
Kisele bobice
5 gr. limunska kiselina = 400 ml soka crvenog ribiza, 400 ml borovnice, 200 ml brusnica, 200 ml brusnice, 200 ml kineske limunske trave, 200 ml kiselice, 200 ml grožđa, 100 ml kisele jabuke i 1 l. sok od rajčice.
Soda
I njoj. Samo u kozmetičke svrhe, na primjer, za uklanjanje kamenca iz kuhala za vodu ili dezinfekciju posude.
Moglo bi vas zanimati:
Ako se želite okrepčati, a nemate energetska pića ili ih ne želite piti jer su štetna, razmislite o jednostavnim, provjerenim energetskim napicima. ...
(8
glasova, prosječna ocjena: 3,88
od 5) Da biste napravili sok od limuna, naravno najbolji i najlakši način je da uzmete običan limun i iz njega iscijedite malo soka. Kada može dobro doći umjetni sok od limuna?
Ponekad baš i ne želite prerezati cijeli limun samo da biste iz njega iscijedili nekoliko kapi soka. Dogodi se i da jednostavno nemate limuna pri ruci, ali za pripremu željenog jela hitno vam treba sok od limuna. Čak i ako je limun u hladnjaku, lako se može smrznuti ili jednostavno istrunuti. Tada ćete ga morati baciti i napraviti sok od limuna od kiseline istog imena kao i voće. Uostalom, limunska kiselina neće se smrznuti ili istrunuti. Može dugo stajati na polici kuhinjskog ormarića bez negativnih promjena. Glavna stvar je osigurati da uzmete točno vrećicu limunske kiseline. Prema mom iskustvu, bilo je slučajeva kada su kuhari jednostavno pobrkali limunsku kiselinu, na primjer, s esencijom vanilije. U svakom od ovih slučajeva jelo je bilo nepovratno pokvareno. Zapravo, odgovoriti na pitanje Kako napraviti sok od limuna od limunske kiseline nije nimalo teško. Uostalom, nekoliko prstohvata limunske kiseline će se u vještim rukama lako i brzo pretvoriti u limunov sok. Za pripremu soka potrebno je samo nekoliko minuta. Glavna stvar u ovom pitanju je ne pogriješiti s proporcijama. Inače će okus pripremljenog jela također značajno patiti. Koji proizvođač odabrati limunsku kiselinu za izradu soka uopće nije bitan. Uostalom, limunska kiselina bilo kojeg proizvođača gotovo je ista. Spoj
Sastav umjetnog soka od limuna je jednostavan i jasan! Trebate uzeti samo 1 žličicu suhe limunske kiseline u prahu i 2 žličice dobro tople vode. Ako je potrebna veća količina umjetnog soka, treba imati na umu da će omjer kiseline i vode uvijek biti 1 prema 2. Proces kuhanja
Da biste pripremili sok od kiseline, morate sipati jednu žličicu limuna, uliti je u čistu i suhu šalicu. Za pripremu soka bolje je izabrati stakleno ili zemljano posuđe. Uostalom, sama aluminijska šalica će potamniti od kiseline i soku će dati neprirodan i ne baš ukusan izgled. Kiselinu u šalici treba napuniti dobro toplom prokuhanom vodom u omjeru od 1 do 2. Ako nema tople kuhane vode, tada možete koristiti hladnu vodu. Ali tada trebate pustiti da se kiselina otopi 5-7 minuta, povremeno miješajući otopinu. Ako je korištena topla voda, tada će umjetni sok od limuna biti spreman unutar 10 sekundi nakon razrjeđivanja. Pita od limuna: praznik na vašem stolu
Ovdje je još ukusnije:
Egzotična poslastica – džem od banana
Limunov sok neizostavan je pomoćnik u mnogim kućanskim poslovima. Osim u kuhanju, postoji ogroman broj načina korištenja. Na primjer, čišćenje mikrovalne pećnice ili kuhala za vodu od kamenca. Ali nije neuobičajeno da se pojave situacije kada se pojavi ideja da se skuha nešto ukusno, ali, srećom, ovaj citrus nije bio pri ruci. U ovom slučaju postavlja se sasvim logično pitanje: "Je li moguće sok od limuna zamijeniti drugim proizvodima bez ugrožavanja okusa?" Ispada da situaciju možete ispraviti na nekoliko načina.
Koji recepti koriste sok od limuna?
Opće je prihvaćeno da je najvrednija tvar koju ima limun askorbinska kiselina. Sposoban je tonizirati tijelo, poboljšava pamćenje i koncentraciju, a također je lijek broj jedan za razvoj upalnog procesa u tijelu ili zarazne bolesti. Ima nizak sadržaj kalorija.
Što se tiče njegove upotrebe u kulinarstvu, na ovom području sok od limuna je također tražen i voljen od strane domaćica. Dobro je u sljedećim slučajevima:
- Kao preljev za salatu, često je jedan od sastojaka umaka.
- U kiseljenje krastavaca ili rajčica.
- Pogodno za pripremu napitaka za gašenje žeđi.
- Česta komponenta u receptima za kreme.
Kako biste pojačali okus odabranih začina za meso ili ribu, proizvod prije stavljanja u pećnicu obavezno prelijte malom količinom soka. Vrijedno je napomenuti da sok od limuna čini teksturu mesa mekšom.
Kako biste zamijenili svježe citruse, možete kupiti koncentrat. Prodaje se u mnogim hipermarketima mješovitom robom. Za razliku od samog limuna, takva će otopina uvijek biti pri ruci, može se dugo čuvati, a okus je isti.
Zamjena soka od limuna u pićima
Svježi, kiselkasti citrus sadrži gotovo polovicu preporučenog dnevnog unosa vitamina C. Stoga se često koristi za pripremu "vitaminskih" koktela. Ako nemate svježeg limuna, možete ga zamijeniti narančom, mandarinom ili grejpom. Sadrže i askorbinsku kiselinu.
Korištenje voćnih sokova
U pripremi nekih jela, ali i pića, koristi se limunov sok zbog sadržaja askorbinske kiseline. Može se dobiti i iz drugog analognog voća: grejpa ili kiselih jabuka.
Za gašenje sode prikladni su brusnica, brusnica ili soda bez šećera, a možete koristiti i koncentrate bobičastog voća.
Što još možete zamijeniti za sok od limuna? Odlična alternativa je bobičasto voće. Odavno je poznato da ne samo da mogu zamijeniti ovaj agrum u okusu, već i obogatiti jelo vitaminima. Sok od bobica sadrži mnoge korisne tvari. Povoljno djeluju na probavu i stanje kože. Tako je bobičasto voće dobar odgovor na pitanje kako zamijeniti limunov sok u receptu za žele, džem, voćni umak, žele ili mesni umak. Važno je napomenuti da ako ga namjeravate koristiti za mariniranje mesnog ili ribljeg jela, nije preporučljivo koristiti verziju koja sadrži šećer. U takve svrhe najbolje je odabrati sokove od nara ili grožđa.
Prilikom izrade džema, nezaslađeni voćni sokovi pomažu u očuvanju svih korisnih sastojaka bobičastog voća i čine proizvod ne samo ukusnim, već i zdravim. Čak i nakon dugotrajnog skladištenja, takav džem će zadržati svoju izvornu konzistenciju i neće se zašećeriti.
Zamjena octom
Nedostatak limuna u pravilu je ozbiljan problem kod pripreme desertnih jela: peciva, kolača i raznih krema. Međutim, vješte domaćice već su odavno pronašle izlaz iz situacije i ne brinu se kada kod kuće nema citrusa i ne trče u trgovinu kako bi dovršile svoju ideju.
Limunov sok lako možete zamijeniti octom. Gotovo svaki dom ima prodavaonicu vina ili jabuka. U ovom slučaju, 1 žlica će biti dovoljna. l. prirodni ocat.
U ekstremnim slučajevima, dovoljna je koncentracija od 6% obične tablice. Može se koristiti za izradu slatkih krema i za začinjavanje hladnih jela. Stolni ocat se pomiješa s maslinovim uljem. Posebno ukusan dressing dobiva se pri pripremi laganih salata ljeti. Ako se koristi 9% otopina, preporuča se razrijediti vodom u jednakom omjeru.
Pet žlica običnog stolnog octa može zamijeniti pola šalice limunske kiseline. Odnosno, ova se metoda ispostavlja ekonomičnijom.
Primjena limunske kiseline
Još jedan jednostavan način da zamijenite svježe citruse. Prije nego što limunov sok zamijenite limunskom kiselinom i prijeđete na sam postupak, morate odlučiti kakav okus želite dobiti: izražen, s primjesom kiselosti ili manje intenzivan. O tome će ovisiti koncentracija otopine. Za standardnu verziju 1 tbsp. l. prah se razrijedi u toploj vodi (50 ml). Za pojačanje okusa i kiselost jela preporuča se dodati pola žličice jabučnog octa. Kada koristite proizvod za izradu slastica, limunsku kiselinu možete razrijediti medom.
Posebno je prikladno koristiti limun u prahu ako je zadatak pripremiti domaću pastu za šećerenje. Ponekad je dovoljno samo uliti, čak i bez dodavanja vode.
Kako zamijeniti sok od limuna kada pravite kisele krastavce
U pravilu, kiseli citrusi nezamjenjivi su u narodnim receptima za konzerviranje. Ali što učiniti ako nemate limun pri ruci, a prekasno je za trčanje u trgovinu? Kako zamijeniti limunov sok pri pripremi marinade za povrće? Izvrsna alternativa je isti ocat. Najbolja zamjena bila bi vino, stol ili jabuka. Dobra opcija bila bi upotreba voćnog octa. Ova otopina ne samo da zadržava ugodan, blag miris, već može i promicati zdravlje.
Osim toga, recepti nekih voćnih pita i drugih atraktivnih slastica također dopuštaju upotrebu octa umjesto limunske kiseline. Sve što trebate učiniti je dodati žlicu prije završetka tijesta.
Zaključak
Ispada da postoji ogroman broj načina da se ispravi situacija ako u kući nema limuna. Znajući čime možete zamijeniti sok od limuna, gotovo uvijek možete izaći. U nekim slučajevima analogni proizvodi ne samo da mogu dodati nezaboravnu aromu ili okus jelu, već i sačuvati izvorne kvalitete sastojaka, što je važno za one koji su navikli kuhati s dušom.
Tako se umjesto najčešće kompenzacijske funkcije mogu dobiti nove kombinacije okusa. Međutim, ponekad nema toliko odgovora na pitanje kako zamijeniti sok od limuna, a da se ne izgubi okus. Osim toga, ponekad ćete morati posebno mjeriti koncentracije i omjere kako ne biste pokvarili okus jela ili ga učinili kiselim. Ali sve to dolazi s iskustvom.
U pečenje je potrebno dodati malo limunovog soka. Postoji recept u kojem piše o soku od dva limuna. Kremu smo radili po ovom receptu i skoro bacili pitu. kiselo. Drugi recepti na YouTubeu također čine kiselu glazuru. Limunovog soka dodati na oko, kao soli. Ako limunov sok trebate zamijeniti limunskom kiselinom, tada umjesto 1 limuna uzmite 1/4 žličice limunske kiseline razrijeđene u vodi – jednu žličicu kiseline s četiri žlice vode. Limunov sok pojačava okus. Potrebno je samo malo da se stvori miris i aromatičan okus limuna. Bolje je premalo prijaviti nego pretjerano prijaviti. Limun je potreban za okus.
Često u receptima morate ugasiti sodu bikarbonu sokom od limuna. Nije uvijek moguće dobiti limun. Za takve slučajeve domaćice koriste limunsku kiselinu.
Jedna ravna žličica sadrži oko 5 grama limunske kiseline.
Potrebno je razrijediti limunsku kiselinu u vodi u omjeru 1:2 (jedan dio limunske kiseline 2 dijela vode).
Ova količina limunske kiseline otprilike odgovara količini limunovog soka iz jednog prosječnog limuna.
Kod rješavanja problema zamjene živog limuna limunskom kiselinom, što se ponekad mora učiniti, moramo uzeti u obzir da su limuni različite veličine, da imaju različitu debljinu kore (odnosno sam sadržaj može biti malo veći). za limun s tankom korom i nešto manje za limun s debelom korom), prema stupnju zrelosti, što znači da se limuni razlikuju i po kiselosti. Stoga možete govoriti o prosjeku ili navesti karakteristike ovih agruma.
Također znamo da limun sadrži limunsku, jabučnu i askorbinsku kiselinu. Ali specifična težina njihove ukupnosti u različitim limunima opet varira - od četiri do osam posto. Ove brojke se navode u mnogim izvorima.
Ali i tu ćemo naići na odstupanja u podacima. Na primjer, postoji takva shema zamjene limuna limunskom kiselinom:
Drugi izvor daje sljedeće informacije o istoj zamjeni (više o tome ovdje):
To znači da umjesto limuna možete uzeti od šest do deset grama limunske kiseline. Dakle, u prosjeku ispadne ovako:
6 + 10 = 16: 2 = 8.
Ponovno dolazimo do vrijednosti od osam grama kristalne limunske kiseline u jednoj žličici.
Razrijediti vodom I dalje treba biti 1:4, odnosno ako uzmemo jednu žličicu limunske kiseline, onda u to trebamo dodati četiri žličice vode.
I pokušajte vidjeti dobivate li sok od limuna.
Ali čajne žličice su također različite, s različitim kapacitetima). Općenito, vidite, sve je uvjetno, sve je približno. I svaka je domaćica već stekla vlastito iskustvo kako zamijeniti limun i kako limunsku kiselinu razrijediti vodom.
Jedan srednji limun jednaki 5 g limunske kiseline. 5 g limunske kiseline sadrži jedna čajna žličica(bez slajda). Kristali limunske kiseline razrijede se s vodom u omjeru 1:2 (1 žličica limunske kiseline razrijedi se s 2 žličice vode). Ova količina će odgovarati jednom limunu. (Za referencu) .
Vrlo hitno pitanje je koliko limunske kiseline treba uzeti umjesto limuna, jer često nema svježeg limuna prilikom pečenja.
Možete se, općenito, voditi svojim ukusom, otopiti malo limuna u vodi i probati koliko je otopina kisela, svi se sjećaju soka od limuna. Otprilike prstohvat na malu količinu vode pa dodajte više/manje.
Mjereno u gramima, limunske kiseline u žličici s malom hrpom je oko 7 - 8 grama (bez hrpe oko 4 - 5 grama).
Čista koncentracija sok V limun blizu 5% . U limunu ima oko 10 grama limunske kiseline:
Zatim dolazi do dvije žličice limunske kiseline. Mora se razrijediti toplom vodom u omjeru 1:2. Kušajte, ako je jako kiselo malo razrijedite i obrnuto.
Ako recept kaže da vam je potreban jedan limun, onda je bolje da to učinite, ako je moguće, jer to također podrazumijeva prisutnost drugih kiselina u limunu - jabučne i askorbinske.
Neka vrsta zamjene može se napraviti s limunskom kiselinom, ako je baš teško sa svježim limunom.
Jedan srednji limun može se zamijeniti s jednom i pol žličicom limunske kiseline.
Naravno, nije najbolji način zamjene limuna limunskom kiselinom prilikom pečenja, ali takva potreba postoji. Razrijedim ga za 1/4 dijela, možda manje, korespondencija bi trebala biti do 8 grama limunske kiseline sadržane u žličici, što je jednako cijelom limunu. Ovisi naravno koliko vam limuna treba. Sve je individualno. Ali morate zapamtiti da kiselina ne zamjenjuje limun. Stoga pokušavam koristiti prirodni limunov sok ili koricu. Svaka domaćica po svom nahođenju bira jednu ili drugu komponentu po svom ukusu.
Ali za informaciju, evo slike s mjerama za domaćice glavnih sastojaka, uključujući i limunsku kiselinu.
Na temelju vlastitog iskustva mogu reći da ako uzmete prosječan limun i zamijenite ga litonskom kiselinom, možete sigurno uzeti žličicu limunske kiseline, a to je oko 5 grama i ne možete pogriješiti. testirano nekoliko puta i čak testirano za argument, kada se razrijedi s vodom po litri, kiselost se pokazala istom.
1 limun = 1 žličica limunske kiseline.
Kada limunov sok zamjenjujete limunskom kiselinom, morate voditi računa ne samo o količini limunske kiseline, već i o količini vode u kojoj se razrjeđuje, kako ne biste dobili pregusto ili tekuće tijesto. Stoga uzimamo 1 žličicu limunske kiseline i četvrtinu šalice sode.
Pogotovo kada uzmete u obzir da limuni mogu jako varirati u težini.
Izvagao sam dva limuna. Jedna je veća, teška dvjesto šest grama. A drugi je srednji, težak je sto trideset i devet grama, odnosno jedan je jedan i pol puta veći od drugog.
Ako uzmete limun srednje veličine, možete ga zamijeniti jednom ravnom žličicom limunske kiseline i dodati oko šezdeset do sedamdeset ml. voda.
Veliki limun bit će otprilike jednak 1 žličici, ali već napunjenoj, limunske kiseline i dodajte devedeset do sto ml. voda.
Limunska kiselina (aditiv hrani E-330; 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilna kiselina; 3-hidroksi-3-karboksipentandioična kiselina) je trobazična karboksilna kiselina. Prirodni ili sintetski antioksidans. Sadržano u svim citrusima. Plodovi limuna sadrže od 5 do 8% limunske kiseline.
Fizikalno-kemijske karakteristike.
Prednosti limunske kiseline
Za vrlo suhu kosu po želji dodajte malo maske ili regeneratora. Nanesite na kosu opranu šamponom, prstima i dlanovima stišćući dijelove kose kako biste ravnomjerno rasporedili. Ako koristite šarenu ili bezbojnu kanu: Piletini se umjesto soka od limuna doda 8-10 g limunske kiseline na 100 g suhog proizvoda i doda se vruća voda da se dobije odgovarajuća smjesa koja se ostavi da odstoji prema korišteni recept. Rezultat je sjaj i još jača boja ako se koristi kana u boji.
Limunska kiselina je slaba organska kiselina koja se nalazi u agrumima. Prirodni je konzervans, a koristi se i za dodavanje kiselog okusa hrani i piću. U biokemiji je važan posrednik u Krebsovom ciklusu i stoga je uključen u metabolizam gotovo svih živih bića.
Limunska kiselina je bijela kristalna tvar.
Kemijska formula: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (monohidrat limunske kiseline).
Kemijska formula: H 3 C 6 H 5 O 7 (bezvodna limunska kiselina).
Primjena.
Limunska kiselina ima široku primjenu u gotovo svim sokovima od voća i povrća, konditorskim proizvodima, vinima, sokovima, margarinima, životinjskim uljima, majonezi, ribljim proizvodima, konzerviranom povrću i voću.
Također se koristi kao sredstvo za čišćenje okoliša i djeluje kao antioksidans. Također se koristi u medicini, tekstilu i fotografiji. Limunska kiselina nalazi se u mnogim vrstama voća i povrća, ali je najviše koncentrirana u limunu, gdje može činiti i do 8% suhe težine voća.
Ako se to dogodi, stvara se citratni ion. Citrati su izvrsni puferi za podešavanje pH kiselih otopina. Citratni ioni tvore soli koje se nazivaju "citrati" s mnogo metalnih iona. Među njima je kalcijev citrat ili "kisela sol", koja se široko koristi za konzerviranje i aromatiziranje hrane. Osim toga, citati mogu kelirati metalne ione, što ih čini korisnim kao konzervansi i omekšivači vode.
Limunska kiselina je prisutna u grožđu u malim količinama. Oko 5% ukupne količine kiselina grožđa čini limunska kiselina. Tijekom fermentacije vina limunsku kiselinu mikroorganizmi razgrađuju na mliječnu i octenu kiselinu. Prisutnost ovih kiselina u vinu pogoršava okus vina. Stoga se prije fermentacije sok od grožđa ne zakiseljuje limunskom kiselinom.
Upotreba limunske kiseline za opekline i trovanja
Na sobnoj temperaturi, limunska kiselina je kristalni prah. Može postojati u bezvodnom obliku i kao monohidrat, koji sadrži jednu molekulu vode po molekuli limunske kiseline. Bezvodni oblik kristalizira iz vruće vode, a monohidrat nastaje kada limunska kiselina kristalizira iz hladne vode.
S kemijskog gledišta, limunska kiselina ima svojstva drugih karboksilnih kiselina. Srednjovjekovni znanstvenici u Europi primijetili su kiselost soka od limuna. Takvo znanje je zapisano u enciklopediji "Expander toils" iz 13. stoljeća, koja je uključivala Vincenta Bovoua.
U vinarskoj praksi limunska kiselina se dodaje vinu nakon završene fermentacije. Dodavanje limunske kiseline bijelim i ružičastim vinima poboljšava okus vina (daje naznake okusa limuna) i povećava stabilnost vina. Limunska kiselina se ne dodaje crvenim vinima zbog visoke biološke aktivnosti crnih vina.
Za povećanje postojanosti komercijalnih vina u vino se dodaje limunska kiselina u količini od oko 0,13 g/l.
Prvo je švedski kemičar Karl Wilhelm Scheel izolirao limunsku kiselinu, koja je promiješana i kristalizirana iz soka limuna. Karl Wemmer vjeruje da plijesan može proizvesti limunsku kiselinu iz šećera. Limunska kiselina se također koristi kao konzervans za izradu slatkiša, marmelada i džema. Obično se dodaje kuhanom, zapečenom 1-2 minute prije skidanja s vatre.
Limunska kiselina se koristi za čišćenje kontaminiranih površina. Da biste to učinili, stavite malo soka od limuna na vrh žlice i otopite u malo vode. Pijte otopinu na ovaj način. Gripa ili treba uzimati po 1 prašak 1 g mješavine: muškatni oraščić, prah amonijačne svinjske masti i limunske kiseline po 8 g. Utrljaju se u prah i razdijele u 24 praha. Pijte s malo gospine trave ili malo vode, a nakon što popijete, uzmite malo pčelinjeg meda.
Limunska kiselina se koristi za sterilizaciju boca prije punjenja vina. Činjenica je da čak i nove tvorničke staklene boce sadrže kartonsku prašinu kada se dugo čuvaju. Prije punjenja vinom boce se moraju oprati. Jedna od pouzdanih metoda sterilizacije je ispiranje sumpornim dioksidom i limunskom kiselinom. Natrijev pirosulfit koristi se kao izvor sumpornog dioksida. Jedna standardna boca vina (750 ml) koristi 1,425 grama natrijevog pirosulfita i 9,8 grama limunske kiseline. Ostatak je čista hladna voda. Boce se pune uz minimalno pjenjenje i prskanje. Razina punjenja mora biti najmanje 5 mm od dna čepa. Prije punjenja vina boce se suše.
Prije nego što popijete limun, okupajte se u vrućoj kupki. Limun je bijela kristalna tvar koja se dobro razvija u olovu i baca se. Esteri limunske kiseline nazivaju se citrati. Ova tvar je na svoj način prirodni antioksidans.
Prava limunska kiselina izolirana je iz soka nezrele biljke limuna u 18. stoljeću. Zanimljivo je da je i sestra kineskog limuna, hrena pa čak i majorde. Korisna svojstva limunske kiseline aktivno se koriste ne samo u prehrambenoj industriji, gdje igra ulogu zakiseljivača, već i kao sredstvo za čišćenje i omekšivač vode. Ovaj aditiv se također koristi u proizvodnji majoneze, kečapa, umaka, konzervirane hrane, želea, džemova, slastica i drugih proizvoda. Kako bi se produžio rok trajanja mnogih proizvoda, često se dodaje kao konzervans ribi i drugoj konzerviranoj hrani.
Za čišćenje celuloznih filtara koristi se otopina limunske kiseline (1%). Ovi se filtri koriste za uklanjanje fragmenata grožđa, kristala vinskog kamena, stanica kvasca i uobičajenih ostataka vina. Otopina limunske kiseline dobro uklanja prljavštinu i povezane neugodne mirise. Ova otopina se koristi za prljave filtere i za nove filtere (za uklanjanje okusa papira). Standardni sustav čišćenja s otopinom limunske kiseline proizvodi se cirkuliranjem otopine kroz filter. Čišćenje je završeno kada otopina limunske kiseline ima bistru boju. Nakon pranja otopinom limunske kiseline, filtar se ispere čistom vodom.
Limunska kiselina dodaje se nekim namirnicama radi poboljšanja okusa. Zbog toga što se koristi u proizvodnji topljenog sira, zbog čega ima elastična svojstva i lakše se maže. Kako bi voće bilo hrskavije, a ne mekano, dodaje se tijekom konzerviranja. Kalorični sadržaj limunske kiseline je praktički nula.
PREDNOSTI LIMUNSKE KISELINE U procesu staničnog disanja, ova tvar je jednostavno neophodna karika, jer ima baktericidna i antioksidativna svojstva. Koristi se za poboljšanje energetskog metabolizma, poticanje obnove novih stanica, povećanje elastičnosti kože i smanjenje dubokih bora.
Limunska kiselina dodaje se pićima kako bi se dobio kiselkasti okus. Ovo se odnosi na pića s pH manjim od 4,5. Za razliku od drugih prehrambenih zakiseljivača pića, dodatak limunske kiseline osim kiselkastog okusa daje i karakterističan okus limuna.
Potreban sadržaj kiseline ovisi o karbonatnoj tvrdoći korištene vode. Karbonatna tvrdoća vode odnosi se na sve bikarbonatne ione spojeva kalcija i magnezija prisutne u vodi, izražene u mg CaO po litri. Bikarbonati karbonatne tvrdoće 1° neutraliziraju približno 25 mg limunske kiseline. Na primjer, zbog karbonatne tvrdoće od 20° moguće je neutralizirati 0,5 kg limunske kiseline u 1000 litara vode. Uobičajeni sadržaj limunske kiseline u piću je 0,15% (1,5 kg limunske kiseline na 1000 litara vode). Dakle, gubici zbog karbonatne tvrdoće iznose otprilike trećinu. U slučajevima visoke karbonatne tvrdoće vode ima smisla dekarbonizirati (omekšati) vodu koja se koristi za pripremu pića.
Limunska kiselina čisti tijelo od štetnih toksičnih tvari, uklanja soli i toksine, poboljšava rad probavnih organa, povećava oštrinu vida, poboljšava sagorijevanje ugljikohidrata u anaerobnim uvjetima, ima antitumorska svojstva i pomaže u povećanju sadržaja kalcija u tijelu.
Limunska kiselina i druge kiseline pomažu otapanje fosfatnih i karbonatnih kamenaca. U slučaju trovanja olovom pretvara olovo u teško probavljiv spoj. Za kožu ima ulogu prirodnog pilinga koji čisti kožu, maskira nedostatke i ujednačava ten. Također pomaže u uklanjanju toksičnih tvari kroz pore na koži, pa ga možete bezbrižno dodavati raznim kremama i sredstvima za ispiranje. Jednom tjedno napravite piling nakon kojeg će vaša koža ponovno postati svježa i čista, a kosa sjajna i podatna.
Za bolje očuvanje boje soka od cikle preporuča se zakiseliti limunskom kiselinom u količini od 1 do 1,5 g/l.
Voćnim sokovima dopušteno je dodavati limunsku kiselinu u količini do 3 g/l.
Dopušteno je dodavanje limunske kiseline (E330) u nektare u količini do 5 g/l.
Obično se limunska kiselina koristi u obliku vodene otopine koncentracije od 20 do 50%, koja se priprema 1-2 puta po smjeni. Temperatura vode koja se koristi za pripremu otopine ne smije biti viša od 25 °C. U ovom obliku, limunska kiselina se dodaje u sirup za miješanje.
Stručnjaci kažu da limunsku kiselinu treba konzumirati umjereno, jer nema najbolji učinak na stanje zuba i može postati jedan od uzroka karijesa. Kada koristite ovu tvar interno, treba imati na umu da je pridržavanje stroge doze jednostavno neophodno, jer se u prevelikim količinama šteta limunske kiseline očituje u jakoj iritaciji želučane sluznice. To pak može biti popraćeno boli, kašljem i ponekad krvavim povraćanjem.
Što je limunska kiselina
KOLIKO GRAMA U 1 čajnoj žličici ima 8 grama U 1 jušnoj žlici ima 25 grama. Limunska kiselina je jedina kiselina koja se spaja s kalcijem u tijelu. Kalcij limunske kiseline jedinstvena je vitalna sol s alkalnim svojstvima. Njegovim otapanjem oslobađaju se fosfor i kalcij koji se nakupljaju u koštanim depoima. Uz normalnu prehranu, oko 60% fosfora i kalcija - vitalnih tvari - prolazi kroz tijelo u tranzitu.
Primjena limunske kiseline za liječenje aparata za umjetni bubreg.
Limunska kiselina se koristi za pružanje bolničke medicinske skrbi. Uključen je u sastav lijeka za liječenje umjetnih bubrega. Sastojci: limunska kiselina ne manje od 20%, malonska kiselina ne manje od 5%, mliječna kiselina ne manje od 5%.
Postoji još jedno karakteristično svojstvo limunske kiseline. To je rezultat do kojeg dovodi proces probave hrane. Kada se kiselina spoji s ATP-om, ona izgara, oslobađajući energiju. Neposrednim unošenjem limunske kiseline u organizam smanjujemo njen rad i prehranu činimo visoko učinkovitom.
Dakle, strogo govoreći, ako pijete otopinu meda s limunskom kiselinom, dobivate izvrsnu prehranu, a oslobađate se od prerade hrane. Limunska kiselina spaja se s aminima i tvori aminolimunsku kiselinu s negativnim električnim nabojem. A od 21 esencijalne aminokiseline samo su 3 negativno nabijene - to je od posebne vrijednosti za.
Upotreba limunske kiseline u pripravcima za konzerviranje krvi.
Konzervirana krv dugo se čuva izvan tijela zadržavajući sva biološka i funkcionalna svojstva. Konzerviranu krv treba čuvati bez znakova razaranja crvenih krvnih zrnaca.
Navedena je određena količina šećera. Šećer doprinosi pravilnom voćnom soku, bilo da se radi o klasičnom ili čistom šećeru. Osim toga, on je i konzervans koji sprječava rast mikroorganizama u većoj koncentraciji u odnosu na voće. Drugi učinak je stabiliziranje vitamina C u voću i održavanje dobre boje.
Šećer se koristi i bijeli i smeđi, koji dolazi kod nas. Na kilogram voća koristimo oko kilogram šećera, ali to ovisi o vrsti. Marmelada ne smije biti preslatka, štoviše, višak šećera treba duže kuhati za mljevenje.
Za pripremu konzervirane krvi kao stabilizatori koriste se antikoagulansi, a na temelju tih tvari predložene su sljedeće otopine konzervansa (pH otopina se podešava na potrebnu vrijednost od 0,1 mol/l NaOH):
1) Limunska kiselina - 1,0 g, analitički stupanj, kemijski stupanj.
2) D (+) - Glukoza - 3,0 g, bezvodna, analitički stupanj.
3) Trisupstituirani natrijev fosfat - 0,75 g, h, analitički stupanj.
Šećer se obično koristi samo obogaćen kiselinama i pektinima, što olakšava pripremu želea konzistencije želea. Vrijeme kuhanja se smanjuje za pola, ostavljajući potrebne vitamine u voću. Postotak pektina u želirajućem šećeru mjeri se kako bi zrelo voće lijepo raslo. Ali radije uvijek pročitajte sastav proizvoda u trenutku kupnje, sadržaj može varirati, kao i vrijeme rada kotla koje je odredio proizvođač. Omjer voća i šećera za želiranje je isti: 1.
Želatinski šećer s minimalnim sadržajem kalorija
U marmeladi se može uživati i ako pazimo na liniju. Na tržištu postoje i posebni želatinozni šećeri koji sadrže manje kalorija. Ali, naravno, uvijek gledamo upute na pakiranju. Kod ovog izbora medenjaka ne moramo brinuti o boji i okusu dobivene marmelade, sve je sačuvano. Priprema je malo kraća, vitamini su sačuvani. Jedina mana može biti rok trajanja, a ne dodani šećer u drugim konzervansima.
4) Bidestilirana voda - do 100 ml. pH otopine se namjesti na 5,7 (5,5-6,0). Konzervirana krv priprema se dodavanjem otopine konzervansa u krv u omjeru 4:1.
Kompozicija II.
1) Glukoza - 25 g, bezvodna, analitički stupanj.
2) Natrijev citrat - 22 g, analitički stupanj.
3) Limunska kiselina - 8 g, h, analitički stupanj, kemijski stupanj.
4) Bidestilirana voda - do 1000 ml. pH otopine se namjesti na 6,4. Konzervirana krv priprema se dodavanjem otopine konzervansa u krv u omjeru 3:1.
Upotreba limunske kiseline u cijanidnim elektrolitima za pozlaćivanje
Med kao sladilo nije tako čest u marmeladama, ali njegov tipičan miris i okus mogu biti u najmanju ruku zanimljivi. No, uvijek promišljamo odgovara li aromatični med odabranom voću. Kada pripremamo marmeladu s medom, ne zaboravimo dodati pektinski proizvod, inače se pekmez neće zaglaviti.
Marmelada za dijabetičare priprema se od takozvanog dijabetičkog želatinoznog šećera. Vrlo često sadrži umjetno sladilo sorbitol, pektin i limunsku kiselinu. Kao zamjena za sladilo mogu se koristiti i voćni sirupi. Upotreba umjetnih zaslađivača dolazi nauštrb jačine, a ove gumene bombone trebalo bi potrošiti u roku od nekoliko tjedana.
Kompozicija III.
1) D (+) - Glukoza - 20,5 g, bezvodni, analitički stupanj.
2) Natrijev citrat - 8,0 g, h, analitički stupanj.
3) Limunska kiselina - 0,55 g, reagens čistoće, kemijske čistoće.
4) Natrijev klorid - 4,2 g, h, analitički stupanj, kemijski stupanj.
5). Bidestilirana voda - do 1000 ml. pH otopine se namjesti na 6,1. Konzervirana krv priprema se dodavanjem otopine konzervansa u krv u omjeru 4:1.
Pripravci namijenjeni želeu od marmelade
Sposobnost lemljenja ubrzava sva sredstva za želiranje.
Marmelade se aromatiziraju limunskom kiselinom i alkoholom
Sredstvo za želiranje u agar agar sredstvo za želiranje. . Za izradu marmelada koriste se limunska kiselina, začini i alkohol. Marmelada, džemovi, voće, mješavina, grickalice, kompot – kako jednostavno prepoznati džem? Iako se može činiti da su džem i marmelada iste stvari, nisu. Trenutno je sezona pekmeza, pa budimo jasni!Zavarivanje je tradicionalni oblik čuvanja voća i povrća. Koji je najvažniji sastojak većine džemova? Osim voćne komponente, prisutan je uglavnom šećer koji upija sok i pomaže u stvrdnjavanju i konzerviranju. Također se može dodati pektin, polisaharid koji se nalazi u voću i doprinosi želatinoznoj konzistenciji, ili limunska kiselina koja služi kao prirodni konzervans i regulator kiselosti.
U konzerviranim otopinama crvena krvna zrnca zadržavaju svoja funkcionalna i biološka svojstva nekoliko dana na 20 stupnjeva C, a u hladnjaku do 20-30 dana.
Upotreba limunske kiseline u mliječnim proizvodima.
Limunska kiselina koristi se u tehnologiji proizvodnje svježeg sira bez prethodnog zrenja. Takve mliječne proizvode Ministarstvo zdravstva preporuča prilikom organiziranja prehrane djece školske dobi kao proizvode povećane biološke vrijednosti.
Dijetetski beskvasni nemasni svježi sir priprema se od pasteriziranog obranog mlijeka uz dodatak vodene otopine kalcijevog klorida i limunske kiseline bez prethodne fermentacije. Ovom metodom, osim kazeina, talože se i proteini sirutke, što proizvod zbog uravnoteženog aminokiselinskog sastava čini biološki najpotpunijim. Osim toga, ovaj svježi sir je zasićen kalcijem (do 265 mg% umjesto 103 mg% u običnom svježem siru).
Upotreba limunske kiseline za povećanje roka trajanja slane ribe.
Postoje tri vrste soljenja ribe: meko, srednje i jako.
Pri mekom soljenju mišićnog tkiva ribe udio kuhinjske soli ne smije biti veći od 10%. Ova riba se čuva na 2 stupnja. C 2 mjeseca.
S prosječnim soljenjem, sadržaj kuhinjske soli u mišićnom tkivu ribe iznosi 10... 12%. Takva se haringa može čuvati na 10 stupnjeva. C 3 mjeseca. Osim soli dodaje se i šećer.
Kod jakog soljenja sadržaj kuhinjske soli u mišićnom tkivu ribe iznosi 14%. Takva se haringa može čuvati na 15 stupnjeva. C tijekom 6 mjeseci.
Usoljena riba sadrži mezofilne mikroorganizme koji se mogu razmnožavati i na temperaturi od 5 stupnjeva. C. Najčešće su slabo usoljene haringe ili haringe koje nisu prelivene salamurom podložne mikrobnom kvarenju. Glavne vrste nedostataka u slanoj ribi su ružičasto-crvena boja, pojava smeđih mrlja i bakterijsko truljenje.
Ružičasto-crvena boja haringe najčešće se javlja na vanjskoj površini ribe, ali ne dovodi do promjene organoleptičkih svojstava ribe i može se jednostavno isprati vodom. Bojanje unutarnjih mišićnih slojeva ribe dovodi do promjene organoleptičkih svojstava ribe: pojavljuje se kiseli miris.
Uzročnici bojenja haringe su različite vrste mikroorganizama, uključujući bakterije u obliku štapića i koke. To su halofilne bakterije. Njihov rast može se odgoditi ako se pH slane vode smanji na 5,1 ... 5,5 dodavanjem 0,01% limunske kiseline.
Upotreba limunske kiseline pri zamrzavanju mesa rakova.
Meso rakova se smrzava na -40 °C i glazira vodom s 1% askorbinske i limunske kiseline u omjeru 1:4. Smrznuti uzorci se čuvaju na -23 °C. Ova glazura pomaže u očuvanju prirodne boje mesa rakova 420 dana.
Ostale upotrebe limunske kiseline u prehrambenoj industriji.
Kao dodatak hrani E330, limunska kiselina odobrena je za upotrebu u nizu prehrambenih proizvoda. Za neke vrste prehrambenih proizvoda sadržaj limunske kiseline ima gornju granicu, ali za neke nema te granice - sadržaj je prema tehnološkim uputama:
U proizvodima od kakaa i čokolade u količini ne većoj od 5 g/kg;
U voćnim sokovima u količini ne većoj od 3 g/l;
U nektarima u količini ne većoj od 5 g/l;
U marmelade, želee, džemove u količinama prema tehnološkom uputstvu;
U neprerađenom voću i povrću: smrznuto, gotovo za konzumaciju i pakirano u količinama prema tehnološkim uputama;
U neemulgiranim biljnim uljima i mastima (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja) u količinama prema tehnološkim uputama;
Sirevi od sirutke u količinama prema tehnološkim uputama;
Konzervirano voće i povrće u količinama prema tehnološkim uputama;
Mesni poluproizvodi i mljeveno meso u količinama prema tehnološkoj uputi (u mljevenom mesu za kobasice i sirovo dimljene kobasice 0,7-1,0 g na 1 kg mljevenog mesa);
Tjestenina u količinama prema tehnološkom uputstvu;
Glaziranje smrznute masne ribe (losos, jesetra i dr.) 0,1-0,2%;
Pivo u količinama prema tehnološkom uputstvu.
Limunska kiselina dopuštena je za upotrebu u dječjoj hrani. Maksimalna razina u gotovim proizvodima je 2g/l. Ako je proizvodu dodano više od jedne tvari: lecitini (E322), mono- i digliceridi masnih kiselina (E471), limunska kiselina i mono- i digliceridi esteri masnih kiselina (E472c) te saharoza i esteri masnih kiselina ( E473), tada se maksimalne razine utvrđene za njih u proizvodima moraju razmjerno smanjiti, tj. ukupna masa (izražena kao postotak maksimalnih razina pojedinačnih emulgatora) ne smije prelaziti 100%.
Obično se E330 koristi u prehrambenoj industriji u obliku vodene otopine koncentracije od 20 do 50%, koja se priprema 1-2 puta u smjeni. Temperatura vode koja se koristi za pripremu otopine ne smije biti viša od 25 °C.
Primjena limunske kiseline u zdravoj prehrani.
Limunska kiselina je obavezna u prehrani kod:
Zdravstveno obrazovne ustanove sanatorijskog tipa za djecu kojoj je potrebno dugotrajno liječenje. Norma za jednu osobu u dobi od 6 do 10 godina je 0,2 grama dnevno. Norma za jednu osobu stariju od 10 godina je 0,3 grama dnevno;
Domovi (odjeli) za starije i nemoćne osobe, posebni domovi (posebni odjeli) za starije građane i osobe s invaliditetom. Norma za jednu osobu je 1 gram dnevno;
Psihoneurološki internati (odjeli), uključujući dječje. Norma za jednu osobu je 1 gram dnevno;
Domovi (odjeli) socijalnog zdravlja za starije osobe i osobe s invaliditetom. Norma za jednu osobu je 0,5 grama dnevno.
Upotreba limunske kiseline pri radu s fotografskim dokumentima.
Limunsku kiselinu koriste stručnjaci državnih arhiva pri nadzoru tehničkog i fizičko-kemijskog stanja fotodokumenta.
Limunska kiselina se koristi za uklanjanje dviju vrsta defekata u fotografskim negativima: dikroične magle i žutosmeđe folije.
Dikroični veo nastaje zbog prisutnosti sitnih čestica metalnog srebra u fotografskom sloju, koje mogu nastati iz različitih razloga. Najčešće se dikroični veo stvara kada razvijač dospije u jednostavan fiksir iz nedovoljno opranog fotografskog materijala, pri čemu se srebrni halid otopljen u fiksiru (u blago alkalnoj sredini) djelomično obnavlja. Ako se ovaj proces snažno odvija, tada se pojavljuje dikroični veo. Kako bi se izbjegao ovaj nedostatak, nakon negativne manifestacije potrebno je koristiti stop kupelj (2-5% otopina octene kiseline). Nedostatak se izražava u činjenici da obrađeni negativ ima žućkasto-zelenu ili crvenkasto-zelenu nijansu u reflektiranoj svjetlosti, a ružičastu u propuštenoj svjetlosti. Budući da su srebrne čestice dikroičnog vela manje od srebrnih zrna slike, on se može ukloniti relativno slabim srebrnim otapalom, koje gotovo ne oslabljuje sliku, unutar 3-6 minuta. u sljedećem rješenju:
Tiourea 1,5 g;
Limunska kiselina 1,4 g;
Voda 125 ml.
Žuto-smeđi veo koji se pojavljuje tijekom produljenog razvoja uklanja se tretiranjem nekoliko sati u otopini:
Krom-kalij ili aluminij-kalij stipsa 200 g;
Limunska kiselina 50 g;
Voda do 1l.
Upotreba limunske kiseline pri bušenju bušotina.
Limunska kiselina se koristi u bušenju nafte i plina za neutralizaciju cementa u otopini. Kiselina uklanja ione kalcija iz tekućine za bušenje. To je industrijska kemikalija koja se koristi za snižavanje pH tekućine za bušenje, za uklanjanje topljivog kalcija iz otopine i ima antikorozivna svojstva za opremu za bušenje. Smanjuje mogućnost unakrsnog povezivanja polimera (ksantana, itd.) u interakciji s legurom opreme, sprječavajući pucanje mreža visokomolekularnih polimera kada se miješaju.
Upotreba limunske kiseline u cijanidnim elektrolitima za pozlaćivanje.
Zlato je kovak, rastegljiv metal žute boje. Zlatni premazi zauzimaju posebno mjesto među ostalim metalnim premazima. Ovi premazi imaju lijep izgled, imaju visoku kemijsku otpornost u različitim agresivnim okruženjima, ne blijede u atmosferi sumporovodika, a karakterizira ih visoka i stalna refleksija. Zlatne prevlake također imaju prilično visoku električnu i toplinsku vodljivost, nizak i vremenski stabilan kontaktni otpor, pa se stoga naširoko koriste u elektroničkoj industriji.
Elektroliti koji se koriste u galvanizaciji za taloženje zlata mogu se podijeliti u dvije glavne skupine: cijanidne i necijanidne, a potonja skupina elektrolita je u razvoju i još nema praktičnu primjenu.
Limunska kiselina je dio elektrolita cijanida.
| Sastav elektrolita (g/l) i način rada | Elektrolit br. 1 | Elektrolit br. 2 | Elektrolit br. 3 | Elektrolit br. 4 |
| Kalijev dicijano-(I)-aurat (u smislu metala) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Limunska kiselina H3C6H5O7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Kalijev citrat K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Kalijev hidrogenfosfat K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| Kalijev dihidrogenfosfat KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| Nikal sulfat NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Kobalt sulfat CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Temperatura, °C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Katodna gustoća struje, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Brzina µm/min | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Kao anode koriste se zlato čistoće 999.9, platina ili platinirani titan. Omjer anodne i katodne površine je najmanje 2:1, a poželjno 4:1. Mat naslage talože se iz alkalnih cijanidnih elektrolita; sitnozrnate polusjajne i sjajne naslage nastaju iz cijanid-citratnih elektrolita (ako se doda nikal ili kobalt).
Kemijsko posrebrenje ima široku primjenu u proizvodnji ukrasnih predmeta, ogledala i reflektora. Osim toga, u nekim slučajevima provodi se posrebrivanje raznih plastičnih masa, voštanih sastava i metala.
Kemijski proces posrebrivanja temelji se na reakciji redukcije srebra iz njegovih spojeva.
Kemijsko posrebrenje može se izvesti uranjanjem dijelova u otopinu, zalijevanjem ili prskanjem otopina komprimiranim zrakom iz posebne boce s raspršivačem. Najekonomičnija metoda je prskanje, koja vam omogućuje smanjenje potrošnje srebra za oko 10 puta u usporedbi s prva dva načina.
Jedno od rješenja posrebrenja:
Sastav "A": Srebro nitrat (AgNO 3) 4 g/l.
Sastav "B": Piragolol (C6H6O3) 3,5 g/l; limunska kiselina (C6H8O7) 4 g/l.
Ove otopine treba pripremiti u zasebnim posudama i ohladiti na temperaturu od 10-15 ° C, a zatim, neposredno prije posrebrivanja, uz miješanje, otopina "B" se ulije u otopinu "A", prema sljedećoj tehnologiji: Ulijte otopinu " A” izravno na model, a zatim pažljivo miješajući otopinu s modelom, uz istovremeno razrjeđivanje destiliranom vodom, uliti otopinu “B”. Otopina “A”, otopina “B” i destilirana voda uzimaju se u omjeru 1:1:1. Operacija se mora ponoviti 2 puta.
Za posrebrenje se koriste samo reagensi označeni kao "kemijski čisti". Debljina premaza je do 10-20 mikrona.
Limunska kiselina se koristi u otopinama za čišćenje termoenergetske opreme. Za čišćenje opreme od ugljičnih i nehrđajućih čelika koristite limunsku kiselinu u obliku otopine koncentracije 1-3%, brzina otopine je 1 m/s, temperatura radne otopine je 95-98 ° C. Ovo rješenje ne samo da dobro uklanja naslage željeznog oksida, već također sprječava pucanje nehrđajućeg čelika od korozije. Brzina korozije u otopini za pranje od 3% limunske kiseline je: za čelik 20 - 60 g/(m2 *h); za čelik 12HMF - 62,3 g / (m 2 * h).
Upotreba limunske kiseline za opekline i trovanja.
Prilikom utovara i istovara vodene otopine tehničkog amonijaka (amonijaka) mogu se pojaviti slučajevi oštećenja kože radnika koji se bave ovim poslovima. U tim slučajevima, zahvaćena površina se obilno ispere vodom, zatim se primjenjuju losioni od tri do pet posto otopine limunske kiseline.
Limunska kiselina dopuštena je za uporabu u hitnim situacijama - kemijska kontaminacija amonijakom. To je dopušteno u slučajevima kada industrijske izolacijske plinske maske nisu dostupne. Stavite zavoj od pamučne gaze ili tkanine natopljen 5% otopinom limunske kiseline.
Limunska kiselina se koristi za opekline lužinama. Mnogo su opasnije opekline lužinom nego kiselinom, pri čemu dolazi do koagulacije bjelančevina i stvaranja kraste, kraste, koja sprječava prodiranje u dublje slojeve. Kada dođe do opekline lužinom, dolazi do dezintegracije stanica; duboko prodiranje lužine popraćeno je dubokom likvefakcijskom nekrozom. U slučaju opeklina lužinom, oprati zahvaćeno područje slabom otopinom limuna razrijeđenog s vodom u omjeru 1:5.
Hitna medicinska pomoć kod teškog trovanja živinim parama. Žrtvi se kroz sondu u želudac ubrizgava otopina limunske kiseline (1,5 g limunske kiseline na 300 ml vode), a zatim 100 ml protuotrova Metallorum. Nakon 10 minuta želudac se ispere blago zakiseljenom vodom dok se ne pojavi "čista" voda (do neutralnog pH okoliša). Nakon ovog postupka daje se laksativ.
Limunska kiselina se koristi za izradu kemijskih laboratorijskih reagensa.
Na primjer, određivanje željeza u otopinama lijekova u svrhu ocjene kvalitete farmakoloških pripravaka.
Kemijske metode za određivanje nečistoća željeza u lijekovima temelje se na stvaranju obojenih otopina tijekom interakcije iona željeza s različitim reagensima.
Test rješenje. 10 ml otopine ispitnog uzorka. Standardno rješenje. 10 ml standardne otopine željeznog(III) iona (1 μg/ml). U ispitivanu i standardnu otopinu dodati 2 ml 20% otopine limunske kiseline i 0,1 ml tioglikolne kiseline, promiješati, dodati otopinu amonijaka dok ne postane lužnata, razrijediti vodom do 20 ml, promiješati i nakon 5 minuta. usporediti boju rješenja.
Otopina amonijaka koja se koristi u ispitivanju granice željeza mora ispunjavati sljedeće dodatne zahtjeve: 5 ml otopine amonijaka ispari se do suhog u vodenoj kupelji. Suhom ostatku doda se 10 ml vode, 2 ml 20%-tne otopine limunske kiseline, 0,1 ml tioglikolne kiseline i otopine amonijaka dok se ne postigne alkalna reakcija, a volumen dobivene otopine se podesi vodom na 20 ml. Otopina ne smije postati ružičasta.
Kada se koristi u ispitivanju željeza, limunska kiselina mora proći sljedeći dodatni test. 0,5 g limunske kiseline se otopi u 10 ml vode, doda se 0,1 ml tioglikolne kiseline, miješa se, otopina amonijaka se koncentrira dok se ne doda alkalnost i volumen dobivene otopine se podesi vodom na 20 ml. Otopina ne smije postati ružičasta.
Korištenje E330 dopušteno je prema sljedećim standardima:
GOST 908-79 "Jestiva limunska kiselina. Tehničke specifikacije",
GOST 7457-91 "Riblje konzerve. Paste. Tehnički uvjeti",
GOST 7231-90 "Konzervirane rajčice. Opći tehnički uvjeti",
GOST 18487-80 "Konzervirana jela za ručak za posebne potrošače. Tehnički uvjeti",
GOST 240-85 "Margarin. Opći tehnički uvjeti",
GOST 28685-90 "Pjenušava vina. Opći tehnički uvjeti",
GOST 657-79 "Voćni i bobičasti sokovi sa šećerom. Opći tehnički uvjeti",
GOST 7190-93 "Proizvodi od likera i votke. Opći tehnički uvjeti",
GOST 12712-80 "Votke i posebne votke. Tehnički uvjeti",
GOST 27907-88 "Votka za izvoz. Opći tehnički uvjeti",
GOST 7208-93 "Vina od grožđa i prerađeni vinski materijali od grožđa. Opći tehnički uvjeti",
GOST 13741-91 "Konjaci. Opći tehnički uvjeti",
GOST 13918-88 "Sovjetski šampanjac. Tehnički uvjeti",
GOST 51272-99 "Ciders. Opći tehnički uvjeti",
Štetnost limunske kiseline za zdravlje.
Inhalacija (udisanje): osjećaj pečenja, kašalj, otežano disanje.
Koža: crvenilo.
Oči: crvenilo, bol.
Gutanje: kašalj.
Eksplozija je moguća ako se limunska kiselina u prahu pomiješa sa zrakom.
Priznanica.
Limunska kiselina se proizvodi biosintezom iz šećera ili šećernih tvari sojevima plijesni Aspergillus niger.
Vrlo često u kulinarskim receptima postoji uputa da se "jelo (uglavnom salate) poškropi sokom od limuna". Agrumi se velikodušno dodaju u pečenje. Kiseli limunov sok čini ga manje neugodnim. Citroni se dodaju i u tijesta i u kreme. Koriste i koricu egzotičnog voća i kandirane komadiće pulpe i kože. Ali najčešće je sastojak jela limunov sok. Dodaje se i juhama (na primjer, solyanka) i pićima - čaju, alkoholnim i osvježavajućim koktelima. Ovaj je članak posvećen jednom pitanju: je li moguće koristiti kiselinu? I ako je tako, kako uvesti bijele kristale u jelo? Koje su proporcije? Što je potrebno učiniti da jelo ima okus kao da sadrži prirodni sok od limuna? O tome ćete čitati u nastavku.
Što je limunska kiselina
Što je zapravo ovaj bijeli kristalni prah? Bez sumnje, ovo je sintetički materijal. I prije nego što razjasnimo pitanje može li se limunov sok zamijeniti limunskom kiselinom, moramo utvrditi vezu između ova dva proizvoda. Ima li sintetski prah nešto zajedničko s agrumima? Limunsku kiselinu prvi je u povijesti ekstrahirao švedski ljekarnik Karl Scheele 1784. godine. Kako ga je dobio? Izolirao ga je iz soka nezrelih limunova. Kao što vidite, postoji izravna veza između ovih proizvoda. Dobiveni prah je trobazna karboksilna kiselina. Savršeno se otapa u vodi kada dosegne najmanje osamnaest stupnjeva. Limunska kiselina također se dobro kombinira s etilnim alkoholom. Stoga se može koristiti za izradu domaćih tinktura i votke. Ali prah je slabo topljiv u dietil eteru. 
Industrijska proizvodnja limunske kiseline
Svatko razuman će se upitati: ako je prah ekstrahiran iz agruma, zašto je onda toliko jeftiniji od voća? Uostalom, jedan je ljekarnik iz osamnaestog stoljeća isparavao prirodni sok da bi dobio bijele kristale. Zatim su limunovom soku počeli dodavati biomasu dlake. Ova biljka također sadrži velike količine ove kiseline. U suvremenoj industrijskoj proizvodnji prah se dobiva biosintezom iz melase i šećera pomoću sojeva gljivica plijesni.Limunska kiselina se koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini (uključujući poboljšanje metabolizma), kozmetologiji (kao regulator kiselosti), pa čak i građevinarstvu i naftna industrija. Globalna proizvodnja iznosi više od milijun i pol tona. Otprilike polovica ove količine proizvedena je u Kini. U svjetlu toga, pitanje je li moguće zamijeniti limunov sok limunskom kiselinom čini se još relevantnijim. Pogotovo ako na etiketi piše: "Proizvedeno u Kini". 
Prednosti limunske kiseline
Sintetski prah se široko koristi u prehrambenoj industriji i označen je kao E330-E333. Ali je li ovaj aditiv za okus potpuno siguran? Je li moguće zamijeniti sok od limuna limunskom kiselinom bez štete za tijelo? Prašak se koristi u prehrambenoj industriji, ne samo za poboljšanje okusa proizvoda. Limunska kiselina sprječava razvoj mikroorganizama, plijesni i sl. Stoga se E330 koristi i kao konzervans. Unatoč tome što se limunska kiselina više ne ekstrahira iz voća, ono, kao i agrumi, poboljšava vid, jača imunološki sustav i pozitivno djeluje na probavni sustav. Budući da ubrzava metabolizam, koristi se u dijetama za smanjenje viška kilograma. Ova tvar uklanja toksine, otpad i štetne soli iz tijela.
Šteta limunske kiseline
Ne mogu svi ljudi tolerirati agrume. Ovo voće može izazvati alergijsku reakciju. Isto tako, nekim ljudima je limunska kiselina neprihvatljiva. S oprezom ga trebaju koristiti bolesnici s gastritisom i čirom na želucu. No, pitali smo se: može li limunska kiselina zamijeniti sok od limuna? Došlo je vrijeme za odgovor. Da možda. No, kod praha treba paziti da otopina ne bude previše koncentrirana. Uostalom, to može dovesti do nelagode u želucu, žgaravice, kolika i povraćanja. Neotopljen prah se ne smije jesti jer izaziva opekline sluznice.
Suptropsko voće ne može se nazvati jeftinim. A većina recepata zahtijeva samo nekoliko kapi ili žličicu limunovog soka. Ostatak dugo stoji u hladnjaku, suši se i uvene. Dok se limunska kiselina u vrećici može čuvati godinama. I košta samo sitne pare. Stoga iskusne domaćice na pitanje hoće li limunska kiselina zamijeniti sok od limuna obično odgovaraju: „Da! I ocat također! Također se može koristiti za pranje metalnih površina onečišćenih kamencem i hrđom.”
Što se tiče kuhanja, raspon jela u kojima možete koristiti i sok od citrusa i limunsku kiselinu prilično je širok. Ako mijesite tijesto, možete pomiješati malu količinu sintetičkog praha s brašnom. U drugim slučajevima, kristali kiseline moraju se otopiti u toploj vodi dok se ne postigne koncentracija običnog limunovog soka. Proporcije su ovakve. Mali prstohvat (neki recepti preporučuju na vrhu noža) na pedeset mililitara tople vode. Otopinu treba ohladiti.
