Seni kuliner sangat bergantung pada keterampilan juru masak. Tidak heran mereka berkata: “Siksaan yang sama, tetapi tangan yang tidak sama.” Terkait hidangan daging, kami dapat dengan yakin mengatakan bahwa dari daging yang sama, beberapa orang berhasil menyiapkan potongan yang keras seperti sol yang disebut “steak”, sementara yang lain menghasilkan daging yang empuk dan rasanya unik. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan, misalnya saus bechamel, yang resepnya tidak terlalu rumit bahkan untuk ibu rumah tangga pemula sekalipun.
Siapa pun yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat saus bechamel harus tahu bahwa bumbu ini hanya mengandung tiga bahan: susu (krim), tepung, dan mentega. Menurut legenda, saus ini diciptakan tidak lain oleh Marquis de Béchamel, mayordomo Raja Louis XIV. Diragukan bahwa dia sendiri yang berdiri di depan kompor dengan sendok. Tentunya bumbu ini ditemukan oleh juru masaknya, namun Monsieur Bechamel-lah yang dikenang dengan kata-kata yang baik ketika membumbui hidangan daging berikutnya dengan bumbu yang dihasilkan.
Membuat saus bechamel: resep dasar
Anda bisa mulai menguasai masakan Prancis dengan bumbu berbeda, tetapi saus béchamel klasik, yang resepnya bisa memiliki beberapa variasi, disiapkan terlebih dahulu. Ini bisa berbentuk cair, seperti kuah, atau memiliki kekentalan sedang untuk membumbui sup, tetapi untuk memanggang ikan, daging, sayuran, penyedap lasagna, julienne atau spageti, digunakan yang kental. Kepadatan paling sering bergantung pada jumlah tepung. Kuahnya bisa mendapatkan nuansa rasa baru jika Anda menambahkan parutan akar lobak, keju, serta saus tomat, salam, pala, lada hitam, dan bahkan bawang goreng.
Bagaimana cara menyiapkan bechamel dasar?
Membuat saus béchamel sangat mudah!
Bahan bumbu:
- 300 ml susu;
- 100 gram mentega segar;
- 4 sdm. sendok makan tepung (hanya gandum);
- pala - di ujung pisau;
- garam, merica - secukupnya.
Waktu memasak: 10–15 menit.
Resep langkah demi langkah untuk bumbu lezat ini sudah terkenal. Anda bisa dengan mudah menyiapkan saus bechamel di rumah. Anda hanya perlu melakukan beberapa langkah sederhana:
- Larutkan mentega dalam panci kecil dengan api kecil.
- Tambahkan tepung ke dalam mentega cair, aduk rata dengan spatula kayu agar tidak ada gumpalan.
- Tuang susu ke dalam campuran kental yang dihasilkan, aduk rata - Anda tahu apa yang harus dilakukan dengan benar untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Saus susu bechamel akan sangat mengental saat dingin, jadi saat panas, sebaiknya biarkan dalam konsistensi yang lebih encer.
- Selagi saus bechamel masih panas, resepnya menyarankan untuk menambahkan garam, merica, dan pala ke dalamnya, lalu aduk rata dan biarkan dingin di atas kompor. Lebih baik segera menggunakan produk jadi: setelah memanaskan saus bechamel dalam microwave, rasanya menurun.
Untuk memberikan rasa istimewa pada saus bechamel dengan susu, beberapa ibu rumah tangga menggunakan teknologi pembuatan yang sedikit berbeda. Mereka tidak menambahkan tepung ke dalam mentega cair, tetapi sebaliknya, menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan sampai berubah warna menjadi lembut keemasan, baru kemudian menambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah itu - kaldu cair dengan susu atau krim .
Bagaimana cara mendiversifikasi rasa bumbu?
Tidak semua ibu rumah tangga punya cukup waktu untuk mencoba memasak masakan baru setiap hari, dan tentu saja dia tidak punya cukup waktu untuk bumbu baru. Oleh karena itu, saus bechamel yang biasa diolah dengan susu dapat divariasikan dengan segala macam bahan tambahan. Ada yang lebih suka menambahkan bumbu yang sudah jadi, ada yang memadukan bahan dasar dengan saus tomat, mayones, dan ada pula yang memperluas palet rasa dengan menambahkan jamur, sayuran, dan kacang-kacangan. Tapi mungkin akan lebih mudah menyiapkan bechamel dengan keju.
Karena warnanya yang terang, bumbu yang sekarang umum ini disebut berbeda di banyak buku masak - “saus putih klasik”. Untuk versi keju dari hidangan ini, Anda membutuhkan dua bahan lagi - keju dan dua butir telur ayam berukuran sedang. Setelah menyiapkan saus putih utama, tanpa membiarkannya dingin, Anda perlu menambahkan 100 gram keju keras apa pun, dan jika sudah meleleh, tambahkan telur mentah dengan hati-hati dan didihkan kembali. Dengan cara ini Anda bisa membuat saus bechamel yang sangat enak di rumah.
Terkadang Anda harus mengubah sesuatu karena kurangnya beberapa komponen resep. Bagaimana cara membuat saus bechamel putih meski tanpa susu? Anda tidak boleh menggantinya dengan kefir atau susu panggang fermentasi, tetapi saus krim asam bisa menghasilkan hasil yang sangat baik. Skema persiapannya tidak berubah, hanya krim asam encer yang akan menggantikan susu. Pecinta bawang putih tidak bisa mengabaikannya di sini, tetapi untuk rasa yang gurih, yang terbaik adalah menambahkan bawang goreng ke dalam resep saus utama putih yang luar biasa ini. Tidak meninggalkan sisa rasa yang lama yang terkadang menyebabkan mulas.
Di mana saus putih digunakan?
Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam cara membuat sambal putih, namun kegunaannya dalam masakan cukup luas. Lasagna masih sulit untuk disiapkan oleh juru masak pemula (walaupun menguasai resep sederhana masakan Italia ini tidak sulit jika diinginkan), namun spageti atau pasta asli kita, yang dibumbui dengan kuah yang enak dan memuaskan, mampu membuat siapa pun senang.
Anda bisa mempercepat proses memasak saus putih dengan melelehkan mentega di dalam microwave. Jika Anda menyiapkan saus bechamel dalam microwave, rasanya tidak akan kalah dengan bumbu tradisional, dan akan menghemat banyak waktu. Ikan, daging, dan unggas tidak hanya akan mendapatkan rasa saus putih yang istimewa, tetapi juga akan menjadi lebih mengenyangkan, yang sangat penting di musim dingin. Suami yang kembali dari kedinginan atau anak-anak yang bermain di luar harus mendapatkan kalori yang maksimal, untuk itu mereka tidak menggunakan roti (yang membuat semua hidangan lebih mengenyangkan), melainkan hidangan dengan saus bechamel.
Jika Anda mulai menguasai masakan Italia atau Prancis, maka Anda hanya perlu mengetahui langkah demi langkah cara menyiapkan saus putih utama dan turunannya. Untuk mempermudah, Anda bisa memasak bechamel di microwave. Jika Anda menuangkan spageti rebus (atau lebih baik lagi, sayuran) dengan bumbu yang dihasilkan, lalu masukkan hidangan yang sudah disiapkan ke dalam loyang dan taburi keju parut dan bumbu di atasnya, maka Anda akan mendapatkan casserole yang enak untuk makan malam. Resep menyiapkan hidangan seperti itu untuk wanita pekerja adalah penyelamat nyata.
Jika Anda sudah mengetahui lebih dari satu jawaban atas pertanyaan cara menyiapkan saus bechamel, yang harus Anda lakukan hanyalah menguasai saus bechamel dalam slow cooker. Waktu memasaknya akan sedikit lebih lama, tetapi kekayaan rasanya akan unik, dan saus putihnya, yang resepnya sama sekali tidak berbeda dari resep utama, akan menyenangkan Anda dengan nuansa baru.
Dalam kontak dengan
Saus secara umum adalah penemuan yang luar biasa. Tampaknya mereka diciptakan untuk membuat hidup kita lebih bervariasi dan enak. Namun nyatanya, dulu tujuan utama saus adalah untuk menyamarkan “rasa” masakan. Sulit menemukan lemari es di wilayah selatan Eropa, jadi para juru masak berusaha sekuat tenaga untuk menyelamatkan hidangan daging, unggas, atau makanan laut. Di Roma kuno, misalnya, saus garum, yang terbuat dari ikan asin yang difermentasi, digunakan untuk tujuan ini. Saus ini menghilangkan bau apa pun dengan sempurna.
Terlepas dari kenyataan bahwa saus telah digunakan dalam masakan sejak zaman kuno, belum ada yang secara resmi menuliskan resepnya sejak lama. Catatan tentang dua saus dasar tertua, béchamel dan mayones, baru dibuat sekitar 200 tahun yang lalu. Kemudian mereka teringat saus “ibu” lainnya, atau saus Grand, demikian sebutannya di Perancis, yaitu saus Veloute, saus Espagnole, Hollandaise, dan saus tomat. Klasifikasi saus adalah jasa pendiri masakan Prancis mewah, Marie-Antoine Carême, yang dianggap sebagai raja di kalangan koki. Mulai saat ini, setiap juru masak diharuskan mengetahui cara menyiapkan saus dasar dan dapat bereksperimen berdasarkan saus tersebut, menciptakan pilihan baru dengan rasa berbeda. Saat ini, saus memiliki beberapa fungsi: sebagai media memasak, membuat daging lebih empuk, dan meningkatkan cita rasa.
Jadi, bechamel adalah salah satu dari lima saus dasar masakan Eropa. Bechamel sendiri adalah saus lengkap, dan berfungsi sebagai dasar bagi banyak saus lainnya. Seperti saus dasar lainnya, bechamel memiliki komposisi yang cukup sederhana. Itu dibuat dari susu, yang diencerkan dengan campuran tepung terigu dan mentega (atau lemak lainnya). Dalam bahasa Perancis campuran ini disebut roux. Sebelum ditemukannya roux, saus dikentalkan dengan roti tawar, yang rasanya tidak enak dan enak.
Masih belum diketahui secara pasti siapa penemu saus bechamel. Saat ini, ada sebanyak empat versi penemuannya. Beberapa ahli percaya bahwa tempat kelahiran saus ini adalah Italia, yang lain berpendapat bahwa ini adalah saus murni Perancis, yang lain mengaitkan penemuannya dengan pemodal gourmet abad ke-17 Bechamel, tetapi sebagian besar cenderung percaya bahwa saus ini ditemukan oleh koki kerajaan Francois Pierre de la Varen. Bagaimanapun, Varen-lah yang menerbitkan resep saus béchamel di buku masaknya yang terkenal “Le cuisinier françois”.
Cara menyiapkan bechamel
Pada zaman dahulu, hanya orang kaya yang mempunyai kesempatan memasak dengan susu segar yang mampu membeli bechamel. Saat ini masalah penyimpanan makanan tidak begitu akut, sehingga siapa pun bisa menikmati rasa saus bechamel. Bechamel sangat sederhana dan cepat disiapkan. Hal utama adalah melakukan segala sesuatu sesuai aturan.
Untuk menyiapkan saus bechamel Anda perlu mengambil tepung terigu, mentega, sedikit garam, pala dan susu. Proporsinya tergantung pada seberapa banyak saus yang Anda butuhkan. Jika ukurannya satu liter, gunakan 5 cangkir susu murni, 1/3 cangkir tepung, dan 6 sendok makan mentega cair. Jika ingin kuahnya lebih sedikit, ambil saja 40 g tepung terigu dan mentega (para ahli berpendapat proporsi lemak dan tepung harus sama), 0,5 liter susu, garam dan pala secukupnya. Anda bisa menambahkan merica ke dalam bechamel, tapi lebih baik putih agar tidak merusak warna saus. Kita juga membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal dan spatula atau sendok kayu. Anda harus mulai dengan menyiapkan campuran tepung mentega - roux.
Dalam panci dengan api sedang, lelehkan mentega, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan tepung ke mentega dan aduk campuran yang dihasilkan hingga merata selama beberapa menit. Campuran ini mungkin sedikit berubah warna dan berubah menjadi keemasan, tetapi jangan sampai berubah menjadi coklat atau Anda harus mengulangi semuanya. Angkat panci dari api, tambahkan susu sedikit demi sedikit ke dalam adonan panggang dan terus aduk semuanya, hindari pembentukan gumpalan. Hal yang paling menarik adalah perang nyata sedang terjadi mengenai suhu susu yang digunakan dalam pembuatan saus bechamel. Separuh dari pecinta roux bersikeras untuk menjaga susu tetap dingin, sementara separuh lainnya bersikeras untuk menghangatkannya sebelum menambahkan susu ke dalam roux. Keduanya menjanjikan kuahnya tidak menggumpal, kental, dan berstruktur kental. Memutuskan siapa yang benar hanya mungkin melalui pengalaman, setelah mencoba kedua metode tersebut. Jadi, tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk dan masak kuah di atas api hingga mendidih. Kemudian tambahkan garam, pala dan merica sesuai selera. Kecil kemungkinannya menyiapkan saus akan memakan waktu lebih dari 10 menit. Jika, seperti yang diharapkan, gumpalan masih terbentuk di dalam saus, saringan biasa agar saus dapat digosok dengan mudah dan cepat, atau blender akan membantu.
Cobalah bereksperimen dengan saus bechamel. Dengan menambahkan keju apa pun ke béchamel biasa, Anda mendapatkan saus Mornay. Untuk hidangan daging dan sayuran, ganti separuh susu dalam saus yang sedang disiapkan dengan kaldu daging, untuk ikan - dengan kaldu ikan. Dengan menambahkan krim ke bechamel, Anda mendapatkan saus krim, dan sayuran hijau - saus herbal pedas. Saus mustard bechamel juga mudah dibuat: cukup tambahkan beberapa biji sawi dan saus sudah siap. Susu yang digunakan untuk saus bechamel juga bisa jadi tidak biasa: bawang bombay dan cengkeh atau seikat bumbu pedas disimpan di dalamnya, yang dibuang sebelum menyiapkan saus, dan aroma susu menjadi sangat nikmat.
Saus Béchamel paling cocok dipadukan dengan daging putih, ikan, sayuran, telur dadar, dan pasta. Secara tradisional, sebelum disajikan, saus yang sudah jadi disimpan dalam penangas air agar tetap hangat, dan sepotong kecil mentega diletakkan di atasnya untuk mencegah terbentuknya kerak.
Saus Béchamel merupakan salah satu saus dasar yang digunakan dalam masakan. Dipercaya bahwa setiap juru masak harus tahu cara menyiapkan saus ini dengan sempurna, dan jika Anda menganggap memasak sebagai hobi dan suka memasak, maka Anda juga harus mempelajari cara memasaknya, jadi saya sarankan Anda membaca resep saus bechamel ini di rumah. Apalagi setelah mempelajari cara membuatnya, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dengan menggunakannya, antara lain lasagna, cannelloni, dan jenis pasta casserole lainnya yang selalu mengandung saus ini. Anda juga bisa menyiapkan hidangan yang lebih sederhana - casserole kembang kol, resep ini ada di sini. Resep saus bechamel di rumah tidak berbeda dengan yang dibuat oleh chef ternama di restoran mahal, dan tidak ada yang rumit, dibuat dari tepung, mentega dan susu, ditambah garam dan pala. Dan inilah resepnya sendiri.
Bahan untuk saus bechamel
- Susu - 500ml
- Tepung - 40 gram
- Mentega - 40 gram
- Garam secukupnya
- Pala - di ujung pisau
Resep langkah demi langkah membuat saus bechamel
Berikut bahan untuk saus bechamelnya.
Jadi, pertama kita akan menyiapkan campuran dengan nama Perancis roux. Untuk melakukan ini, masukkan mentega ke dalam mangkuk atau panci dan lelehkan tanpa mendidih.
Kemudian tambahkan tepung dan mulailah mengaduk agar tidak ada gumpalan. Mula-mula adonan akan kental, masak terus sambil diaduk dengan api kecil selama 2 menit, Campuran ini disebut roux.
Segera setelah campuran mulai mengeluarkan aroma kacang yang menyenangkan, menjadi lebih cair, tuangkan sedikit susu dan segera mulai mengaduk dengan pengocok, mencegah terbentuknya gumpalan.
Segera setelah adonan menjadi homogen, tambahkan garam dan pala, lalu aduk rata. Secara umum, saat menyiapkan saus ini, ingatlah bahwa Anda harus terus mengaduknya selama proses memasak, agar sausnya halus, homogen, dan tidak menggumpal. Garam dan pala biasanya ditambahkan di akhir, tetapi saya sarankan melakukannya sekarang karena dalam saus kental, pala mungkin tidak tersebar ke seluruh campuran dan sausnya tidak akan terlihat enak.
Kemudian tuang sisa susu dan aduk kembali hingga kuah bechamel mengental.
Setelah 5-7 menit saus akan mengental. Saya menyarankan Anda memasaknya dengan api kecil, tentu saja proses pengentalan saus akan terjadi lebih lambat, namun dengan cara ini Anda bisa mengontrol keseragamannya. Seperti yang Anda lihat, resep saus bechamel di rumah sederhana dan tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkannya. Cobalah!
Kategori - ,Saus bechamel merupakan saus dasar masakan nasional Perancis. Anda hanya perlu mencicipi saus Bechamel di lidah Anda untuk jatuh cinta padanya selamanya, dan mulai bereksperimen dengannya bersama-sama, termasuk berbagai macam bahan tambahan, rempah-rempah, bumbu dan bahan pengisi.
Bagaimanapun, saus Bechamel adalah salah satu dari 5 saus dasar Perancis TOP. Saus ini disebut saus "hebat" atau "ibu". Kelima saus tersebut adalah veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique, dan saus tomat. Bukan tanpa alasan semua saus dasar mendapat nama ini, karena koki Prancis menggunakannya untuk menyiapkan semua saus mereka, dan jumlahnya banyak - lebih dari 3 ribu.
Saus bechamel sudah ada sejak zaman mayordomo Raja Louis XIV dari Perancis, Louis Bechamel. Meskipun kecil kemungkinan bangsawan ini sendiri yang menemukan saus terkenal ini. Kemungkinan besar, untuk menghormatinya, mereka memutuskan untuk menyebutkan salah satu hidangan favorit para bangsawan, yang hanya disiapkan oleh koki kerajaan dengan nikmat. Kombinasi tepung dan mentega yang biasa dengan tambahan krim telah menjadi sensasi nyata dalam masakan Prancis. Lalu apa istimewanya saus béchamel ini?
Saus bechamel Prancis didasarkan pada susu atau krim, serta roux - rublon. Rublon (dari kata Perancis "roux" yang berarti "merah") adalah campuran tepung dan mentega yang digoreng hingga warna emas yang indah.
Kami akan menjelaskan secara singkat cara membuat saus bechamel asli. Komponen saus ini adalah susu, jadi krim atau susu digunakan untuk membuat sausnya. Jika Anda memilih krim untuk sausnya, Anda harus ingat bahwa krim tersebut tidak boleh terlalu panas, jika tidak maka krim tersebut akan kehilangan struktur homogen sebelumnya.
Dan agar campuran susu ini kembali seperti semula, Anda harus menambahkan berbagai macam cairan ke dalam sausnya. Lebih baik jika kaldu: ikan, sayur atau daging. Oleh karena itu, seringkali persiapan saus bechamel melibatkan krim, yang ditambahkan oleh juru masak ke dalam kaldu dan saus secara bersamaan. Namun, mungkin pilihan paling ideal dalam hal ini adalah menyiapkan saus bechamel ini dengan tambahan susu penuh lemak (2,5 persen, tidak kurang). Dan mentega dan tepung untuk membuat saus roux hanya perlu dikonsumsi dalam jumlah yang sama.
Cara membuat saus béchamel untuk memberikan rasa yang lembut. Untuk melakukan ini, susu harus diberi rasa terlebih dahulu. Apa yang dibutuhkan untuk ini? Tambahkan saja bumbu ke dalam susu rebus dingin, lalu panaskan susu sedikit demi sedikit dan sisihkan hingga matang. Bumbu untuk sausnya bisa berupa bumbu dapur, akar bawang bombay, adas manis, dan rempah-rempah.
Daging sapi muda, daging babi tanpa lemak, ikan putih, ayam, hewan buruan, kentang, kembang kol, dan seledri sangat nikmat dengan saus béchamel. Namun, saat memadukan saus dan sayuran, Anda harus selalu ingat bahwa bechamel Prancis bukanlah saus yang biasa-biasa saja, melainkan saus. Oleh karena itu, ia tidak terserap ke dalam produk sama sekali dan tidak menguap selama pemrosesan termal dan panas, tetapi tetap berada di atas.
Saus bechamel buatan sendiri
Untuk perhatian Anda kami persembahkan saus bechamel asli, resep, foto yang akan kami terbitkan. Ini saus béchamel buatan sendiri.
Orang Prancis percaya bahwa Anda bisa hidup tanpa daging, tapi tidak pernah tanpa saus! Lagipula, saus utama dalam sebuah masakan adalah sausnya! Dan memang, ketika orang Prancis menyajikan saus Bechamel, atau Bernaise, atau Bechamel-Mornay di meja, maka setiap orang yang duduk saat makan malam langsung memiliki keinginan yang tak terkendali untuk mengambil piring tersebut dan “menjilat” semuanya hingga tetes terakhir.
Dan kami percaya bahwa saus yang enak akan menambah cita rasa istimewa dan halus pada hidangan apa pun. Mari kita menyiapkan saus bechamel di rumah, resep dasar yang sangat sederhana, sangat ringan dan lezat, yang sangat sederhana, sama seperti segala sesuatu yang cerdik. Saus ini disebut saus dasar karena dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat banyak saus lainnya. Ini sempurna untuk hampir semua hidangan panas yang terbuat dari ikan, unggas, ayam atau babi, sayuran, telur, pasta. Saus ini sangat cocok untuk memanggang. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan saus Bechamel, setelah itu Anda akan sering melakukannya dan kamu akan memasaknya sendiri.
Resep saus bechamel dengan foto
Bahan-bahan:
satu bawang bombay kecil, potong menjadi empat bagian,
daun salam dan setangkai peterseli
thyme - dua tangkai
sejumput pala (ditumbuk)
merica, garam
mentega, serta 25 gram tepung terigu.
Persiapan saus bechamel:
Tuang susu ke dalam panci, tambahkan bumbu, bawang bombay, pala, bumbui dengan merica dan garam secukupnya. Didihkan susu dengan sangat perlahan, segera angkat dari api, tutup dengan penutup hingga terendam selama 1 jam, lalu saring.
Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung ke dalamnya dan, aduk, masak tidak lebih dari satu menit. Angkat saus dari api dan tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk terus. Panaskan kembali, didihkan isinya dan masak lagi selama dua menit, aduk terus. Hapus dari api. Sekarang Anda sudah tahu cara membuat saus bechamel. Untuk penyajiannya, tuangkan saus ke dalam panci khusus dan hiasi dengan beberapa bumbu.
Cara memasak saus bechamel di microwave
Apa yang Anda putuskan untuk dimasak untuk makan malam hari ini? Casserole, daging, sayuran, sup enak? Dalam hal ini, siapkan saus Bechamel. Jika Anda tidak tahu cara menyiapkan saus Bechamel, lebih baik memasaknya di microwave, karena untuk ini Anda memerlukan minimal hidangan dan kurang dari empat menit. Sajikan saus Bechamel siap pakai, dimasak dalam microwave, untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran apa pun. Saus Bechamel juga dapat ditambahkan ke sup bubur dan casserole.
Bahan-bahan:
60 gram mentega
60 gram tepung terigu
750 mililiter susu
lada hitam, pala parut dan garam - semuanya sesuai selera
Persiapan:
Lelehkan mentega dengan kekuatan 100 persen selama dua menit di dalam microwave. Kemudian tambahkan tepung ke dalamnya dan panaskan lagi sebentar dengan daya tinggi yang sama. Tuang susu, aduk rata. Rebus saus selama enam menit, dengan kekuatan penuh, tanpa tutup, dan ingatlah untuk mengaduknya. Lada, garam, tambahkan pala cincang. Saring saus yang dihasilkan. Itu saja, saus bechamel sudah siap.
Saus behamel. Resep saus sederhana
Saus bechamel Prancis yang lezat ini, foto dan resep yang kami sajikan untuk Anda, sekarang digunakan di banyak hidangan - lasagna, casserole, souffle, pasta. Ini adalah saus bechamel dasar, dan oleh karena itu, tergantung tujuannya, Anda dapat menambahkan bahan tambahan dan bumbu apa pun ke dalamnya sesuai kebijaksanaan Anda. Anda bisa membuat saus bechamel yang kental, atau yang langka. Saus kentalnya paling cocok sebagai isian pai dan irisan daging.
Bahan-bahan:
100ml. susu berlemak (2,5%)
50 gram tepung terigu dan mentega
berbagai bumbu - secukupnya
Persiapan.
Lelehkan mentega terlebih dahulu menggunakan spatula dan masukkan tepung ke dalamnya. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng sampai warna keemasan yang diinginkan. Kemudian tambahkan bumbu ke dalam susu, panaskan dan didihkan selama lima menit dengan api kecil. Setelah beberapa saat, keluarkan bumbu dan tuangkan susu sedikit demi sedikit ke dalam campuran mentega dan tepung yang sudah disiapkan. Aduk terus, biarkan saus menjadi kental sedang dan segera angkat.
Saus bechamel dengan jamur
Saus bechamel dengan jamur terdiri dari bawang bombay, susu, mentega, garam, tepung dan sedikit lada hitam. Selain itu, untuk semua produk ini Anda perlu menambahkan satu lagi bahan pengisi terpenting - jamur segar, sehingga Anda mendapatkan saus bechamel asli yang kental, halus dan lezat dengan jamur untuk hidangan apa pun.
Bahan-bahan:
2,5 gelas susu,
jamur segar,
satu gelas mentega
tiga sendok makan tepung
3 kuning ayam
1 cangkir kaldu daging siap saji
garam
Persiapan:
Panaskan minyak, masukkan tepung ke dalamnya, goreng hingga tepung berwarna keemasan, encerkan satu setengah gelas susu ke dalam tepung secara bertahap. Aduk hingga kental. Kemudian tuang setengah gelas susu, pecahkan terlebih dahulu 2 kuning telur, tuang kaldu daging, taburi garam, aduk sambil tetap di atas api. Setelah kuah mendidih, segera angkat dan tambahkan setengah gelas susu. Masukkan jamur segar yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang halus ke dalam saus yang sudah disiapkan, masak selama 15 menit. Angkat dari api dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Sajikan saus bechamel dengan jamur dengan otak, ayam rebus, telur dan kentang tumbuk.
Saus béchamel klasik
Saus béchamel klasik Prancis tidak tergantikan untuk banyak hidangan. Hampir semuanya disiapkan dengan saus ini - lasagna, casserole, souffle, ikan, dan daging dipanggang dengan saus ini. Di Prancis, idealnya, saus klasik yang luar biasa ini disimpan di lemari es selama sekitar 1 jam, dan kemudian ditempatkan di lemari logam.
Bahan-bahan:
mentega dan tepung - masing-masing 50 gram
susu – 500 mililiter
garam dan lada hitam bubuk - masing-masing 0,5 sdt.
sedikit pala bubuk
Persiapan:
Lelehkan mentega secara menyeluruh dengan api kecil dalam panci, tambahkan tepung ke dalamnya. Aduk campuran dengan kuat hingga rata dan lanjutkan pemanasan. Didihkan campuran, aduk. Anda harus memiliki bahan dasar saus yang disebut roux. Tambahkan 150 gram susu dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata.
Hancurkan adonan, tambahkan sisa susu, panaskan dengan api kecil, didihkan saus, dan masak lagi selama lima menit. Tambahkan merica, pala, garam.
Saus bechamel dengan keju
Saus bechamel dengan keju adalah saus putih homogen yang dibuat dari tepung yang digoreng dengan minyak dan direbus dalam susu. Saus ini pastinya akan melengkapi sayuran, telur, daging, dan casserole. Nah, bagaimana cara menyiapkan saus bechamel agar tidak hanya Anda dan rombongan, tetapi juga orang yang Anda cintai akan menyukainya, dan juga menjadi salah satu bumbu yang sangat diperlukan untuk setiap makan malam atau meja liburan. Saus bechamel yang resepnya sangat murah dan cepat.
Bahan-bahan:
susu – 400ml.
tepung - 1/3 cangkir.
krim – 30 gram.
mentega – 3 sendok makan
keju – 250 gram,
garam
Persiapan:
Tuang susu ke dalam panci kecil, didihkan lalu tambahkan krim. Parut keju, tambahkan susu ke dalamnya, dan aduk semuanya hingga rata. Lelehkan mentega dalam panci terpisah, tambahkan tepung dan aduk kembali. Goreng tepung sampai tepung berubah warna menjadi krem. Setelah itu, tuangkan susu dengan hati-hati ke dalam panci berisi tepung. Didihkan saus keju, tambahkan merica dan garam. Masak selama dua puluh menit, aduk terus. Saus bechamel dengan keju sudah siap!
Resep lasagna dengan saus bechamel
Lasagna adalah hidangan nasional masakan Italia. Hidangan lasagna yang “benar” disiapkan hanya dengan saus Bechamel, dan tidak ada yang lain. Saus ini sama sekali tidak menakutkan untuk disiapkan, yang utama di sini adalah mengikuti resep lasagna dengan saus bechamel, serta semua rekomendasi untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa ini.
Jika Anda pernah mencoba lasagna setidaknya sekali, pasti Anda akan langsung jatuh cinta padanya untuk selamanya. Oleh karena itu, mustahil Anda tidak ingin memasaknya sendiri. Komponen lasagna yang paling penting dan esensial adalah adonan,
Saus bechamel, keju parmesan, dan saus tomat. Namun komponen terpenting di sini adalah saus bechamel untuk lasagna, bahan-bahan lainnya bisa dianggap hanya sekunder, meski tidak kalah pentingnya.
Bahan-bahan:
Untuk saus bechamel untuk lasagna, resep dengan foto
mentega - 40 gram,
Tepung - 2 sendok makan;
0,5 gelas susu,
pala - 10 gram.
Untuk lasagna:
daging cincang - 400 gram,
lembaran lasagna - 10 buah.
keju keras - 100 gram.
Resep:
Siapkan saus bechamel. Dan untuk melakukan ini, lelehkan 40 gram mentega dalam wajan besar dan tambahkan tepung ke dalamnya. Goreng tepung selama tiga menit, aduk terus. Sisakan 0,5 cangkir susu, panaskan sisa susu di wajan terpisah, tapi jangan sampai mendidih. Tuangkan semua susu secara bertahap ke dalam panci dan aduk. Masak dengan api sedang hingga adonan bebas gumpalan, homogen dan mengental sempurna. Tambahkan pala ke dalam adonan, aduk saus hingga rata dan segera angkat. Saus bechamel untuk lasagna sudah siap.
Tahap selanjutnya adalah daging cincang dengan saus bechamel. Kupas bawang putih dan bawang bombay, cuci bersih, cincang halus dan halus, goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Cuci juga wortel, kupas dan parut di parutan biasa, tambahkan ke bawang bombay dan bawang putih di penggorengan. Cuci tomat dengan baik dan parut hingga diperoleh massa yang tidak menggumpal. Tambahkan daging cincang ke wortel dan bawang bombay, merica, tambahkan garam secukupnya, dan masak hingga matang sepenuhnya selama kurang lebih dua puluh menit. Tambahkan tomat yang sudah disiapkan dan dihaluskan ke daging cincang rebus dan biarkan selama lima menit lagi. Terakhir tuang saus bechamel.
Lembaran lasagna (10 buah) harus direbus terlebih dahulu. Olesi loyang persegi dengan mentega lalu tata lembaran lasagna, lalu tuang sedikit saus daging di atasnya, lalu 1/3 saus bechamel, dan taburkan juga sedikit keju parut di atasnya, tutupi dengan lembaran lasagna rebus yang sudah disiapkan, taruh saus daging di atasnya, sisa saus bechamel. Taburi keju lagi, tutup dengan lembaran lasagna, olesi saus bechamel dan keju keras. Panggang di rak paling atas dalam oven dengan suhu tinggi selama tidak lebih dari 20 menit. Lasagna daging Bolognese dengan saus bechamel sudah siap! Selamat makan!
Pasta dengan saus bechamel
Untuk tiga porsi spageti dengan saus bechamel Anda membutuhkan produk berikut:
spageti kering
air - dua liter
susu - dua gelas
tepung - dua sendok makan
mentega - tiga sendok makan
lada hitam bubuk dan garam secukupnya
Resep:
Kami mulai menyiapkan pasta dengan saus bechamel dengan mengirimkan spageti untuk dimasak dalam panci. Pada saat yang sama, mari kita mulai dengan saus bechamel, yang juga disebut saus putih, karena warnanya selalu putih.
Dalam wajan tempat saus bechamel akan dimasak, lelehkan mentega, taburi tepung dan aduk. Tuang susu, merica, dan garam secukupnya, lalu setelah mendidih, masak selama tiga menit. Kami sudah memberi tahu Anda cara membuat saus bechamel sederhana. Selanjutnya tiriskan spageti, letakkan di piring dan tuangkan saus bechamel di atasnya.
Cannelloni dengan saus bechamel
Kami menawarkan Anda untuk menyiapkan resep masakan nasional Italia yang luar biasa dan mudah disiapkan - cannelloni dalam saus bechamel dengan daging cincang.
Cannelloni - Ini adalah pasta bulat besar berbentuk tabung. Diameter tabungnya dua sentimeter, merupakan sejenis pasta Italia, yang digunakan untuk isian daging cincang, ayam dengan jamur, keju cottage atau isian lainnya, dipanggang dalam oven atau slow cooker. Saya menyarankan semua orang untuk memasak cannelloni dengan saus bechamel - hidangan masakan Italia paling enak, dan Anda akan selamanya jatuh cinta padanya.
Bahan-bahan:
12 potong cannelloni;
400 gram daging cincang;
1 buah. Bawang;
Lada dan garam secukupnya;
150 gram keju keras;
minyak sayur untuk mengoles loyang;
Saus behamel:
Tiga sendok makan
mentega;
3 sendok makan tepung;
450 mililiter susu;
1 sejumput kecil pala;
1 sejumput garam.
Persiapan:
Kami menyiapkan dasar untuk cannelloni - yaitu isinya. Campur bawang bombay cincang halus dan daging cincang. Tambahkan garam dan merica ke dalamnya, Anda bisa menambahkan sesuai selera.
Membuat saus Bechamel. Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api maksimum, tambahkan tepung, aduk terus dengan pengocok, dan tuangkan susu perlahan. Kemudian tambahkan sedikit garam dan sejumput pala. Jangan lupa aduk terus, kalau tidak kuahnya tidak akan didapat. Jadi, segera setelah saus mendidih, kekentalannya tidak boleh terlalu tinggi - “golden mean” sangat penting di sini.
Sekarang saatnya untuk cannelloni, yang cukup kita rebus selama sekitar dua menit dalam air asin. Isi cannelloni dengan isian yang sudah disiapkan sebelumnya (daging cincang), letakkan di atas loyang, tuangkan saus Bechamel di atas cannelloni dan letakkan berdekatan satu sama lain. Taburi produk dengan keju parut di atas saus dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam (harus dipanaskan terlebih dahulu suhu tinggi) Cannelloni dengan saus béchamel sudah siap.
Casserole dengan saus bechamel Pastitsio
Pastitsio adalah apa yang orang Yunani sebut sebagai hidangan terlezat, yang dibuat dari daging cincang dan pasta, tetapi selalu dengan saus bechamel. Casserole dengan saus bechamel Pastitsio sangat luar biasa dan lezat sehingga Anda harus mencoba hidangan Yunani yang luar biasa ini!
Bahan-bahan:
Semacam spageti – 400 gram
air - tiga liter
bawang bombay – 1 buah
tomat – 750 gram
minyak zaitun – 4 sendok makan
bawang putih – 1 siung
daging giling - setengah kilogram
keju parut keras – 150 gram
peterseli, garam dan merica
Untuk saus:
mentega – 40 gram
tepung – 2 sendok makan
susu – 450ml.
krim – 150ml.
pala bubuk
Persiapan:
Meletakkan ke dalam air mendidih dan masak selama tujuh menit. Lalu tiriskan dalam saringan. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay. Tuangkan air mendidih di atas tomat selama satu menit, lalu angkat dan biarkan dingin. Potong daging tomat menjadi kubus, buang bijinya. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang putih dan bawang bombay, goreng dengan api kecil, jangan lupa aduk terus. Kemudian tambahkan daging cincang ke dalam wajan, tuangkan kaldu, tambahkan garam dan merica dan didihkan selama sekitar lima belas menit.
Kami menyiapkan saus sesuai resep saus bechamel klasik. Ayo ambil panci yang dalam dan mulai melelehkan mentega dengan api maksimal, tambahkan tepung, jangan lupa diaduk. Tambahkan susu dan krim sedikit demi sedikit. Lalu tambahkan garam dan pala, sedikit saja. Anda tidak boleh lupa mengaduk sausnya, jika tidak maka sausnya akan menggumpal atau gosong dan menghasilkan warna yang tidak alami.
Tuang pasta dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya dan taburi keju parut. Panggang selama empat puluh lima menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (180 derajat). Potong pasta panggang menjadi beberapa bagian, letakkan di piring dan taburi dengan bumbu cincang.
Salah satu dari lima saus dasar masakan Prancis adalah saus Béchamel. Pembuatannya mungkin tampak sederhana jika Anda mengetahui bahan dasarnya: mentega, susu, tepung, garam, dan merica. Namun kesuksesan justru terletak pada teknologi. Untuk mengetahui cara menyiapkan saus Bechamel dengan sempurna, Anda perlu mengingat beberapa rahasia:
- Anda perlu memasak saus selama 5-7 menit (metode modern) atau 40-60 menit (klasik);
- Tepung yang diberi perlakuan panas dan mentega yang dicampur menjadi satu disebut roux. Untuk mencegah gumpalan pada saus, suhu susu dan roux harus berbeda.
Nah, resep membuat saus bechamel:
- Mentega (50 g) harus dicairkan dalam panci dengan lapisan anti lengket dan bagian bawah yang tebal. Anda tidak bisa membiarkan dia mulai menggoreng!
- Tambahkan tepung (50 gram). Tepung dan mentega harus digosok dengan lembut. Selanjutnya Anda harus menunggu tepung mendidih. Roo sudah siap.
- Angkat panci dari api dan tuangkan susu (500 ml) secara perlahan. Seharusnya dingin karena rouxnya panas. Pertama tuang 150 ml sambil terus diaduk hingga gumpalan hilang. Kemudian Anda bisa menambahkan sisa susu dan mengembalikan panci ke api. Campuran harus dididihkan, masak selama 5-7 menit.
- Tambahkan garam, merica, campur dan tuangkan ke dalam mangkuk kering.
Saus bechamel cocok untuk banyak hidangan masakan Eropa. Dapat juga digunakan sebagai bahan dasar saus lain dan berbagai hidangan, seperti souffle atau lasagna. Jika Bechamel digunakan sebagai bagian dari hidangan lain atau sebagai bahan tambahan pengikat, Bechamel disiapkan sesuai dengan resep di atas (kecuali ditentukan lain dalam resep hidangan). Jika dijadikan sambal, maka dalam proses memasaknya ditambahkan berbagai bumbu: daun salam, cengkeh, pala, bawang merah.
Susahkah menurunkan berat badan dengan cara konvensional?
Mengapa diet terus-menerus TIDAK MEMBAWA hasil yang terlihat, tetapi hanya berujung pada frustrasi dan depresi, dan bagaimana cara tetap menurunkan berat badan agar:
- Dapatkan kembali perhatian suami Anda atau cari pria baru.
- Rasakan kembali tatapan iri teman dan kolega.
- Percaya pada diri sendiri, merasa langsing dan diinginkan.
- Jangan malu untuk pergi ke bioskop atau ke kafe bersama teman-temanmu.
- Mereka tak segan-segan memposting foto liburan atau bersama anak di media sosial.
Membakar lemak khusus di area yang bermasalah
