איך לבשל מלפפון חמוץ בלי מלפפונים. מלפפון חמוץ עשוי מלפפונים טריים. מתכון לבשר בקר

אין ספק שכולם יודעים על המנה הזו של המטבח הרוסי הלאומי - הבסיס של מרק כה טעים הוא מלפפונים מלוחים, ומכאן השם. קודמיו עד אמצע המאה ה-19 נחשבים לקליה, פוקמלקה וסוליאנקה. עם זאת, עקרות בית מודרניות רבות מבולבלות מהשאלה: מלפפון חמוץ - מה זה? אחרי הכל, באינטרנט תוכלו למצוא מאות מתכונים שונים למנה זו. המתכון הבסיסי, המאופיין בטעמו העדין, מעט מלוח ומעט חומצי, כולל מלפפונים כבושים (בלעדיהם רסולניק אינו רסולניק), תפוחי אדמה, גזר, דגנים, תבלינים - תבלינים, עלי דפנה, גרגירי פלפל, שורשים לבנים.

צריך לדעת מאיזה דגן מבשלים את המלפפון החמוץ - הדגן נבחר בהתאם לסוג הבשר בו משתמשים במרק

מתכונים מסורתיים אינם כוללים בשר עבה, אלא שימוש פְּסוֹלֶת: פסולת עופות (עוף, אווז, ברווז, הודו), כליות עגל או בקר. בהעדר פסולת, rassolnik מבושל עם בשר בקר. איזה דגנים לבחור:

• גריסי פנינהמשמש לעתים קרובות במיוחד, הוא אידיאלי עבור מלפפון חמוץ עם כליות ובשר בקר;
• אם המרק משתמש בפסולת עוף או הודו (קיבה, לב, כבד, ריאות, צוואר), יש לתבל את המרק גרגירי אורז;
• פסולת ברווז ואווז - גריסי שעורה;
• נוסף לרסולניק ללא בשר (גרסה צמחונית) כוסמתאוֹ דגני אורז.

באופן מסורתי, שמנת חמוצה מוגשת עם רסולניק - היא מרככת את הטעם המלוח של המרק, מה שהופך אותו לנעים ורך.

רסולניק הוא מרק תיבול. סוגי החמוצים מגוונים: בשר, דגים, עוף, עם לימון, עם כיסונים, עם שעועית, תירס, פטריות ואפילו עם צדפות - תמיד יש מקום לדמיון במתכון המרק. חשוב רק שהרכיבים יהיו משולבים זה בזה, לא יפריעו לטעם המלפפון החמוץ ויבליטו אותו לטובה.

מתכון קלאסי למרק חמוצים עם שעורה, בקר וחמוצים

העובדה שהמנה די משתנה לא מאפשרת פשוט לזרוק למחבת את כל מה שיש במקרר. איך להכין כמו שצריך מרק חמוצים טעים עם שעורה בבית– מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של המנה המוגמרת.

כדי להכין מלפפון חמוץ זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר בקר על העצם - 0.5 ק"ג;
• פקעות תפוחי אדמה בינוניות - 5-6 יח';
• מלפפונים כבושים - 2-3 יח';
• גזר בינוני - 2 יח';
• גריסי פנינה - 1 כוס;
• בצל בינוני;
• 4-5 כפות. ל. שמן צמחי לטיגון;
• תבלינים: גרגירי פלפל שחור (3-5 יח'), עלה דפנה (3-4 יח').

איך לבשל בצורה טעימה מרק חמוצים עם שעורה במרק בקר:

1. שוטפים היטב את הבשר במים זורמים, מניחים בסיר, מוסיפים 2 ליטר מים קרים.
2. לאחר רתיחה והופעת קצף, מסננים את המים, יוצקים מים קרים חדשים (2-2.5 ליטר) על הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 1.5-2 שעות על אש נמוכה.
3. מטגנים את הבצל החתוך בשמן צמחי, מוסיפים גזר מגורר - מבשלים עד שהירקות רכים, ואז מוסיפים מלפפונים קצוצים דק. כמה זמן לבשל מלפפונים במלפפון חמוץ? במחבת יש להפחית את הנפח הכולל של הירקות והמלפפונים לחצי. יוצקים את המלח ולאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש.
4. תפוחי אדמה מתווספים למרק המוגמר, גריסי פנינה מוזגים - מבשלים עד חצי מבושל.
5. למחבת מוסיפים את תכולת המחבת - בצל, גזר, מלפפונים.
6. מוסיפים תבלינים.
7. סוגרים את המחבת במכסה, מביאים את המרק לרתיחה, מבשלים 5–7 דקות, מוסיפים מלפפון חמוץ במידת הצורך.

מרק חמוצים עם שעורה, בקר וחמוצים

עכשיו אתה יודע איך להכין כמו שצריך את מרק החמוצים הכי טעים עם שעורה, מלפפונים ובשר בבית - זה פשוט, לא דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים, והתוצאה בהחלט תשמח גם את הטבח וגם את משפחתו. כשאתה יודע להכין מרק חמוצים תוצרת בית עם שעורה ותבלינים צעד אחר צעד, תבלה מעט זמן לספק למשפחתך ארוחת צהריים עשירה וטעימה.

מי שעושה דיאטה טיפולית או מנסה לרדת במשקל יתעניין בערך התזונתי של המנה הזו: תכולת קלוריות של מרק רסולניק עם שעורה – 38 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

מתכון קלאסי שלב אחר שלב להכנת מרק חמוצים עם אורז וחמוצים בבית

אנו מציעים אפשרות להכנת המרק הרוסי המסורתי והטעים הזה. בחלק זה תלמדו איך לבשל רסולניק טעים עם אורז, עוף ומלפפונים כבושים- מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של המנה המוגמרת:

מצרכים ל-3-4 ליטר מרק מוכן:

• שוקי עוף (2 יח') או חצי פגר;
• אורז עגול רגיל - 100 גרם;
• 3-4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 4–5 מלפפונים כבושים בגודל בינוני;
• גזר, בצל בינוני, שום (1-2 שיני);
• שמן צמחי לטיגון;
• תבלינים: פלפל אנגלי, פטרוזיליה (מושרה מראש במים קרים למשך 10 דקות), שמיר, מלח, עלה דפנה;
• שמנת חמוצה להגשת המנה המוגמרת.

איך לבשל נכון מרק חמוצים טעים עם אורז ותבלינים - מתכון שלב אחר שלב:

1. למרק עשיר יותר מכינים את המרק - את העוף השטוף יוצקים 3 ליטר מים קרים ומניחים על אש נמוכה.
2. שוטפים את האורז במים זורמים עד למים צלולים וממלאים אותו במים קרים.
3. מלפפונים כבושים נחתכים לקוביות קטנות (אפשר לגרד אותם על פומפיה גסה); אם הקליפה דחוסה וקשה, יש לקלף אותה. יהיה צורך במלח מלפפון בסוף הבישול.
4. הבצל הקלוף נחתך לקוביות בינוניות, הגזר מגורר - הירקות מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי.
5. אם העוף מבושל, מוציאים אותו מהמרק ומפרידים אותו מהעצמות.
6. למרק הרותח מוסיפים אורז (ללא המים שבהם עמד) ותפוחי אדמה קצוצים דק.
7. לאחר 15 דקות מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים.
8. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים חמוצים, אך לא לפני - המים המלוחים מהמלפפונים לא יאפשרו לתפוחי האדמה לסיים את הבישול, וישאירו אותם קשים ומחוספסים.
9. לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים למרק עלה דפנה ופלפל אנגלי. מוסיפים תמיסת מלפפון לפי הטעם ומביאים את המרק לרתיחה.
10. למחמצת מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים דק, ולאחר מכן מסירים את המחבת מיד מהאש.

בהגשת מלפפון חמוץ אורז עם עוף מוסיפים לצלחות עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה.

איך לבשל נכון מרק חמוצים עם שעורה ועוף - מתכון שלב אחר שלב

זוהי דרך נוספת להכין מרק חמוצים עם שעורה; ההבדל בין מתכון זה למנה עם בקר הוא רק בהכנת המרק - באותם תנאים, עוף מתבשל הרבה יותר מהר מבשר, ולכן, בזמן ההמתנה לעוף מרק שיהיה מוכן, מומלץ להכין ירקות למרק. שיטת ההכנה באופן כללי תיראה כך:

1. עוף שטוף היטב יוצקים 3 ליטר מים קרים ומניחים על אש נמוכה.
2. לאחר שהמרק רותח מוסיפים פנימה: גזר במעגלים גדולים, בצל שלם קלוף, פטרוזיליה.
3. מבשלים את המרק כשעה וחצי על אש נמוכה, תוך כדי הרחקת הקצף שנוצר מדי פעם.
4. גריסי פנינה נשטפים וממלאים במים קרים.
5. מטגנים את הבצל החתוך בשמן צמחי, מוסיפים גזר מגורר - מבשלים את התערובת עד שהירקות רכים, ואז מוסיפים מלפפונים קצוצים דק. במחבת יש להפחית את הנפח הכולל של הירקות והמלפפונים לחצי. יוצקים את המלח ולאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש.
6. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומנקזים את המים מהשעורה.
7. למרק המוכן מוסיפים תפוחי אדמה, מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים עד חצי בישול.
8. למחבת מוסיפים בצל מטוגן, גזר, מלפפונים ותבלינים.
9. סוגרים את המחבת במכסה, מביאים את המרק לרתיחה, מבשלים 5-7 דקות, מוסיפים מלפפון חמוץ לפי הטעם.

מתכון למלפפון חמוץ ללא בשר ושעורה, אבל עם אורז - צעד אחר צעד ועם תמונות

הגרסה הצמחונית של מלפפון חמוץ דומה לאורז לעיל עם עוף, אלא שאין צורך להרתיח את המרק מירכי עוף או פגרים. מה צריך עבור מתכון חמוצים לתענית עבור 2.5 ליטר מים:

• 0.5 כוסות גריסי פנינה;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• גזר ובצל בגודל בינוני;
• 2 מלפפונים מלוחים או כבושים;
• 0.5 כוסות מלפפון חמוץ;
• תבלינים - עלה דפנה, גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. גריסי פנינה נשטפים ויוצקים במים רותחים למשך חצי שעה כדי להתנפח. לאחר מכן שופכים אותו למחבת מים ומבשלים עד לסיום.
2. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות ושמים במחבת, מוסיפים תבלינים.
3. הבצל קצוץ דק, הגזר השטוף מגורר על פומפיה גסה - הירקות מטוגנים במחבת בשמן צמחי ומוסיפים למחבת כאשר תפוחי האדמה מוכנים.
4. בסוף מוסיפים מי מלח ומלפפונים כבושים חתוכים לחצאי עיגולים דקים. מביאים את המרק לרתיחה.

מלפפון חמוץ צמחוני מוגש עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

מלפפון חמוץ צמחוני ללא בשר

איך מכינים מרק חמוצים עם גריסי פנינה ומלפפונים בצנצנת לחורף

למתכון של מלפפון חמוץ בצנצנות לחורף יש ניואנסים משלו:

1. ירקות (מלפפונים, גזר, בצל, עגבניות) קוצצים דק או מגוררים, וגריסת הפנינה נשטפת.
2. מניחים תחילה את העגבניות במיכל התבשיל, מוסיפים מים, מלח, סוכר ושמן צמחי לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים, בצל, גזר וגריסת פנינה.
3. לאחר 20 דקות מרגע הרתיחה מוסיפים חומץ 9% ומבשלים עוד 10 דקות.
4. הכנה לרוטב חמוצים חַםמכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. הצנצנות מתקררות, עטופות בחום והופכות.

מוצר שהוכן כהלכה אין צורך לאחסן בקור - הצנצנות יעמדו היטב בטמפרטורת החדר במקום חשוך

מתכון לחמוצים לנינגרד

היכרות עם סגנון ראסולניק לנינגרד - המתכון עם תמונה של המנה המוגמרת ניתן למצוא בספרי בישול מימי ברית המועצות. אתה יכול להכין את המרק הלבבי והטעים הזה במרק בקר עם גריסי פנינה מסורתיים וסוגים אחרים של דגנים - חיטה, שיבולת שועל, אורז.

המרכיבים למלפפון חמוץ זה הם מסורתיים.: גריסי פנינה, תפוחי אדמה, גזר, בצל וכרישה (אם אין, אפשר בלעדיהם), מלפפונים חמוצים, מרגרינה שולחנית לטיגון (או אנלוגי מודרני - שמן צמחי), מלח מלפפון, תבלינים (מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה).

חשוב: עבור מלפפון חמוץ בסגנון לנינגרד, כל הירקות נחתכים לרצועות!

תהליך הבישול פשוט: מרק בקר מכינים מבשר על העצם, ירקות מוקפצים. גריסי פנינה מונחים ברצף במרק הבקר המוכן, לאחר 20 דקות תפוחי אדמה, וכאשר המרק עם תפוחי האדמה רותח, מוסיפים ירקות מוקפצים. מלפפונים מבושלים בנפרד במחבת מרוקנת מירקות, ואז מוסיפים למחבת. יוצקים את המלח ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק עלה דפנה ובשר קצוץ. אתה יכול להגיש את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.

איך להכין מלפפון חמוץ בלי תפוחי אדמה

בדרך כלל מכינים את המרק הזה עם גריסי פנינה – זה ייתן לכם תחושת מלאות גם אם אין תפוחי אדמה בצלחת. המתכון המסורתי להכנת מלפפון חמוץ מתבצע: גריסי הפנינה מבושלים במרק המוכן במשך 30-40 דקות, ואז מוסיפים למחבת בצל מטוגן בחמאה, גזר מגורר ומלפפונים כבושים (או כבושים) קצוצים. בתום הבישול מוסיפים מלח, פלפל ומלפפון חמוץ לפי הטעם. שמנת חמוצה טריה ועשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה או שמיר) יעניקו למנה זו טעם מיוחד.

מתכון למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה, כליות ורסק עגבניות

הכנת מרק חמוצים עם גריסי פנינה, כליות ורסק עגבניות שונה מהקלאסית בכמה נקודות מפתח:

1. חשוב להכין את הכליות בצורה נכונהבעל ריח טבעי לא נעים. השתמשו בסכין חדה ודקה כדי להסיר שומן וקרום מהכליות, חתכו כל כליה לארבעה חלקים ושטפו היטב. מניחים בסיר עם מים, מביאים לרתיחה. מסננים את המים ושוטפים שוב את הכליות במים זורמים. שמים שוב את הכליות על האש למשך שעה וחצי, לאחר הבישול מצננים וקוצצים דק (יש לנקז את המרק, הוא לא מתאים למרק).
2. אתה יכול לחסוך זמן בבישול גריסי פנינה, אם קודם משרים אותו לחצי שעה במים חמים או מטגנים אותו במחבת עד להזהבה.
3. רסק עגבניותלהוסיף לבצל, גזר ומלפפונים מטוגנים במחבת - זה יעניק למרק צבע יפה וארומה ייחודית.
4. כשמבשלים מלפפון חמוץ כזה מביאים לרתיחה את המים במחבת, תחילה מפילים לתוכו את מרכיבי הבישול הארוך (כליות ודגנים), אחר כך את תפוחי האדמה, ואז את הטיגון והמלפפון חמוץ לפי הטעם.

המתכון, למעשה, כמעט זהה לכל החמוצים - הרבגוניות שלו מאפשרת לך לגוון במרכיבים לפי טעמך וזמינות המוצרים.

מצרכים לחמוצים עם חזיר ושעורה

בנוסף לגריסי הפנינה המסורתיים, תפוחי אדמה, בצל, גזר ומלפפונים כבושים לטיגון, תצטרך בשר חזיר(אפשר להכין מראש מרק בשר) ו צלפים משומריםמה שיעניק למנה ארומה טעימה. צלפים נחתכים לחצאים ומניחים במחבת יחד עם חמוצים, אבל אחרי בצל וגזר. אפשר להוסיף לטיגון רסק עגבניות.

פרסום מ ⠀⠀מצגת יפה של אוכל טעים!(@zelotypus) 12 בספטמבר 2017 בשעה 6:55 בבוקר PDT

מתכון פשוט למלפפון חמוץ בסיר איטי

הכנת מרק חמוצים בסיר איטי לא ייקח הרבה זמן ומאמץ מצד הטבח, והמרק ייצא טעים ועשיר:

1. בצל קצוץ דק וגזר מגורר מטוגנים במשך 10 דקות בשמן צמחי במצב "אפייה", ולאחר מכן מוסיפים מלפפונים מלוחים (או כבושים) חתוכים לרצועות והירקות מבושלים במשך אותה פרק זמן.
2. מוסיפים בשר (חזיר או בקר), תפוחי אדמה וגריסי פנינה שהושרו מראש (יום לפני או חצי שעה לפני תחילת הבישול), והוסיפו מרק או מים חמים עד לסימון. מלח, פלפל, מלפפון חמוץ, רסק עגבניות ותבלינים - לפי הטעם.
3. מצב "תבשיל" למשך שעתיים - והמלפפון החמוץ העשיר והטעים מוכן!

בתאבון!

פורסם על ידי Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 בספטמבר 2017 בשעה 5:12 PDT

פריצות חיים למלח

יש הרבה מתכונים למאכל הלאומי הזה. בואו נעבור על כמה נקודות מעניינות שיאפשרו לכם לא רק להכין מרק חמוצים בצורה נכונה, אלא גם לגוון את התפריט בהשתתפותו:

• V הרכב מלפפון חמוץ עם בשר מעושןכולל בדרך כלל שוקי עוף מעושנים או חזה מעושן, צלעות מעושנות או נקניקיות ציד - ניתן לשלב את הרכיבים הללו זה עם זה, מה שרק יהפוך את המרק לטעים יותר;
• מתכון לרסולניק עם דוחן וחמוצים: משתמשים בדוחן במקום גריסי הפנינה הרגילים, מבושלים פחות ומוסיפים למרק כשתפוחי האדמה מוכנים;
• מתכון לרסולניק עם עדשים וחמוצים: עדשים למרק זה בדרך כלל מערבבים עם אורז עגול ביחס של 2:1 (לדוגמה, 100 גרם עדשים ו-50 גרם אורז); את הדגנים מוסיפים למרק במקביל, לפני תפוחי האדמה;
• מלפפון חמוץ טלה עם גריסי פנינה, דיאטטי מלפפון חמוץ עם הודו וגריסי פנינההם נבדלים רק בהכנת מרק מסוג הבשר המתאים;
• איך מכינים מלפפון חמוץ מצנצנת?מבשלים מרק מהבשר לבחירתכם, מוסיפים לו תפוחי אדמה קצוצים, אפשר להוסיף גזר טרי ובצל מטוגנים (אבל זה לא הכרחי - הם כבר בצנצנת) ותכולת הצנצנת מונחת. בהגשה מומלץ להוסיף לצלחות עשבי תיבול טריים קצוצים ושמנת חמוצה.

מי שאוהב רסולניק לארוחת צהריים יתעניין במגוון המנות הללו: באינטרנט ובספרי בישול אפשר למצוא מתכון לרססולניק עם שעועית וחמוצים, מתכון לראסולניק עם נקניק, רסולניק עם עגבניות מלוחות, מתכון לרסולניק עם כרוב, שעורה וחמוצים ועוד רבים אחרים.

23 באוגוסט 2017

1. לרוב הם מתחילים בהכנת מרק מפסולת: כליות, פסולת וכו'. או כל בשר. זה יוצא עשיר יותר אם מבשלים את הבשר על העצם. אפשר להכין מרק מצוין גם ממרק דגים.
2. חמוצים ותמלחת- נשמתו של מלפפון חמוץ טוב. בחר מלפפונים חבית מלוחים מאוד. יש להם ריח מיוחד ואופייני. כאשר מבושלים במרק, מלפפונים כאלה נותנים לו את הארומה והטעם שלהם. מלפפונים משומרים לא יכולים להתחרות עם מלפפונים חבית, כי... כאשר מבשלים אותם במשך זמן רב, הם הופכים לרופסים וחסרי טעם. קליפות מלפפון פרוסות דק מבושלות במרק, ועיסתה מבשלת בנפרד עם בצל, תוך שמירה על עסיסיותה.

חָשׁוּבכך שנצפה רצף טכנולוגי מסוים להכנת כל מרכיבי המרק הזה:

• ראשית המרק מבושל; בשר, דגים או פסולת מוגמרים מוסרים ממנו וחותכים לחתיכות;
• אז הגיע הזמן לבשל את הדגנים במרק, מה שמוסיף לו סמיכות ותכולת קלוריות. אם מניחים גריסי פנינה במלפפון חמוץ, אז הוא מושרה מראש ומבושל בנפרד בזמן בישול בסיס הבשר, ומוסיפים למרק בשלב חצי בישול;
• לאחר מכן, ירקות מבושלים במרק, וקצת מאוחר יותר מלפפונים;
• מוסיפים לו תבלינים לקראת סוף הבישול;
• מלח אינו כלול במזון: על היעדרו יש לפצות במלפפונים ובמי מלח.

סודות הטעם

כדי שהמלפפון החמוץ יצליח, חשוב גם לדעת:

• מתי הזמן הטוב ביותר לשים בו מלפפונים;

• איזה תבלינים צריך להוסיף.

1. מלפפונים גדולים מונחים לאחר קילוף והסרת גרעינים. חותכים לקוביות, מרכיבי החמוצים החשובים ביותר הללו מתווספים לצלי לאחר השחמה. אפשר גם לשפוך עליהם מים רותחים ולשים אותם בצלחת יחד עם תפוחי האדמה.
2. מלפפון חמוץ טוב צריך עשבי תיבול, עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים. אלה הם זיתים, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, עלי דפנה, מלוחים, כל פלפל ואחרים.

בורש: מטריקי בישול ועד למתכונים הטובים ביותר

רסולניק עם אורז (וידאו)

רסולניק הוא מרק סלאבי לאומי. ניתן להכין בהרבה וריאציות. מבושל, "נח", עם לחם טרי ושמנת חמוצה - הוא אורח תדיר ומבורך על שולחננו.

ביקורות והערות

(4 דירוגים, ממוצע: 5,00 מתוך 5)

אני משרה מראש את הדגנים וכשהבשר חצי מוכן, אני מוריד את הדגנים. לעולם אל תכניס מלפפונים ותפוחי אדמה לרסולניק או לכלים אחרים עם תפוחי אדמה. זה לא יתבשל. אני תמיד מבשלת מלפפונים במחבת נפרדת עד שהם מתבשלים. אני מאוד אוהב את המרק הזה בעונה הקרה. אני אף פעם לא מבשל בקיץ, משום מה לא בא לי.

ולריה 19/04/2018

תגיד לי איך להיפטר ממך ניסיתי כמה פעמים שום דבר לא עבד.

שלום רב, קורא יקר!

כבר ניסיתם את המרק הטעים הזה בתפריט שלנו היום? אולי ניסית את זה, אבל סביר להניח במרק בשר או עוף. היום נכין מרק חמוצים צמחוני. טעמו לא שונה ממרק העשוי ממרק בשר או מרק עוף, להיפך, הגרסה שאני מציע לכם ומכינים כבר הרבה זמן עדיפה בטעמה על כל מרק בשר. ואנחנו מפריכים את המיתוס לגבי היתרונות של בשר.

אם זו הפעם הראשונה שאתה שומע על מלפפון חמוץ טרי, אז אני אגיד לך עכשיו איך לבשל אותו בצורה טעימה ומהירה.

מלכתחילה, אחלוק שני סודות קטנים אך משמעותיים של מרק מוצלח (כל סוג שהוא!):

1. תמיד קוצצים ירקות באותו אופן. לדוגמה, אם קוצצים כרוב לרצועות, יש לחתוך גם ירקות אחרים הכלולים במרק לרצועות או לקוביות, כלומר זהים למוצר העיקרי. על הסוד הזה יהיה מאמר נפרד.

2. צריך להוסיף זר תבלינים (לפי טעמכם) למרקים צמחוניים ואז הטעם יהיה מצוין. ולא תרצו יותר מרק בשר. תתפסו שתי ציפורים במכה אחת - תקבלו מספיק, ובמקביל תרגישו קלילות בגוף, ולא כבדות של בשר קשה לעיכול.

מתכון למלפפון חמוץ טרי

רכיבים:

עבור 2 ליטר מים:

• מלפפונים טריים- 3-4 חתיכות (בינוני)
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1-2 יח', אתה יכול בלעדיו
• בצל - לפת - 1 יחידה.
• רסק עגבניות או עגבניות - 1 כפית או 2 יח'. בהתאמה
• סט תבלינים - לפי הטעם
• מלח, סוכר - לפי הטעם
• עלה דפנה

שיטת בישול מהירה:

הכנת ירקות:

1. שמים את המים על האש ומתחילים עם הירקות
2. קוצצים בצל ופלפל לרצועות
3. מגררים גזר על פומפיה גסה
4. מטגנים את הירקות, מוסיפים אותם בהדרגה, אחד אחד, בחמאה ירקות או מומסת עד חצי בישול
5. מוסיפים סט תבלינים לפי הטעם (כורכום, אגוז מוסקט, אדג'יקה, פפריקה, אורגנו ועוד רבים אחרים), מטגנים עוד קצת
6. בתום הטיגון מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות ומבשלים 3-5 דקות.
7. חותכים תפוחי אדמה לקוביות
8. מגררים את המלפפונים בפומפייה גסה או קוצצים אותם לרצועות
9. עכשיו שמים במים רותחים:
10. מכינים מלפפונים ומבשלים אותם במשך 10 דקות
11. תפוחי אדמה ומביאים לרתיחה
12. ירקות צלויים עם תבלינים, מבשלים עוד 5 דקות
13. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה ומרתיחים עוד 2 דקות

המרק מוכן! לבישול מלפפון חמוץ טריזה לוקח רק 30 - 35 דקות, כולל כל שלבי ההכנה. מהיר, בריא, מזין, קל!

מגישים מרק חמוצים עשוי מלפפונים טריים עם שמנת חמוצה, מקשטים בשמיר קצוץ או פטרוזיליה.

בהצלחה עם הבישול שלך! אני מצפה להערותיך.

הצטרף לקבוצות שלי

רסולניק הוא מרק שהמרכיב החובה בו הוא מי מלח (כשתי כוסות לליטר מים). במקום בשר פנימה רסולניק קלאסימוסיפים פסולת (כבד, כליות), וכדי להוסיף סמיכות - אורז או גריסי פנינה. כיום, ככלל, משתמשים במלח מלפפון למלפפון חמוץ, אבל בימים עברו הוסיפו לו כרוב, תפוח ואפילו מלח אבטיח. בנוסף שמים בסיר המלפפונים החמוצים מלפפונים כבושים או כבושים חתוכים לפרוסות. הכמות שלהם תהיה תלויה בחומציות התמלחת עצמה. אם הוא חמוץ בינוני, אז אתה יכול לשים 2-3 מלפפונים במרק, ואם הוא חמוץ מאוד, אז אחד יספיק.

מתכון רסולניקעם כופתאות.

רכיבים:
- מלפפון חמוץ - לפי הטעם
- מרק (ירקות או פטריות)
- תפוחי אדמה - 4 פקעות
- כרוב לבן - 120 גרם
- שורש סלרי - 25 גרם
- שורש פטרוזיליה - 35 גרם
- גזר, בצל - 1 pc.
- מלח
- שמנת חמוצה - כמה כפות
- חמאה - 3 כפות
- חמוצים - 3 חתיכות
לכופתאות:
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח חיטה - 3 כפות. כפיות

- חלב - 6 כפות. כפיות
- מלח

הכנה:
1. קוצצים את הכרוב הלבן, קוצצים דק את הבצל והשורשים ומקפיצים בשומן.
2. קולפים את המלפפונים, חותכים לפרוסות, ותפוחי האדמה לקוביות או לפרוסות.
3. מניחים כרוב במים רותחים או במרק, מרתיחים, מוסיפים שורשים, מלפפונים ותפוחי אדמה, ממשיכים בבישול כ-20 דקות.
4. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, מתבלים את מרק החמוצים במלח מלפפון מסונן.
5. מכינים בנפרד כופתאות תפוחי אדמה או קמח. מניחים חמאה ומלח בסיר עם מרק או חלב ונותנים להם לרתוח. מוסיפים קמח, מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות. מסירים מהאש, מוסיפים ביצה גולמית, מערבבים היטב. מכינים בעזרת כפית כופתאות קטנות ומרתיחים אותן במי מלח.
6. מגישים עם שמנת חמוצה (ראה מתכון לחמוצים עם תמונה).

מתכון למרק רסולניקבית.

רכיבים:
- גזר - 1 יחידה.
- כרוב - 1/5 של ראש כרוב קטן
- פטרוזיליה - 35 גרם
- בצל - 1 ראש
- סלרי - 12 גרם
- כרישה - 25 גרם
- תפוחי אדמה - 2 פקעות
- מרגרינה שולחנית - כף
- ירק
- מלפפונים כבושים - 2 חתיכות

הכנה:
1. ניתן להכין מלפפון חמוץ ביתי באמצעות מרק בשר עם חזיר, כבש, בקר, וכן מים או מרק דגים.
2. קוצצים את הכרוב, קוצצים דק את הבצל והשורשים, מטגנים על הבצל.
3. קולפים את המלפפונים, חותכים לפרוסות, ותפוחי האדמה לקוביות.
4. זורקים כרוב למים רותחים או למרק, מרתיחים, מוסיפים מלפפונים, תפוחי אדמה, בצל ושורשים, ממשיכים בבישול כ-20 דקות.
5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח למרק, מתבלים במלח מלפפון מסונן ומגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

איך לבשל מלפפון חמוץדג.

רכיבים:
- פרסניפ - 30 גרם
- בצל - 1 יחידה.
- שורש פטרוזיליה - 42 גרם
- ראשי דגי חדקן - 520 גרם
- כידון (מוט ים, בקלה, שפמנון) - 220 גרם
- שורש סלרי - 15 גרם
- כרישה - 35 גרם
- מלפפון חמוץ, ירקות - לפי הטעם
- חמוצים - 2 יח'.
- תרד, חומצה - צרור אחד צמוד כל אחד

הכנה:
1. קוצצים את ראשי הדג למספר חלקים, שוטפים היטב ומבשלים כשעה.
2. מפרידים את העיסה מהעצמות, מסירים את צלחות הסחוס והקליפות ומבשלים בנפרד עד לבישול.
3. מחלקים את הדג (מוסר ים, בקלה, שפמנון) לפילה עם עצמות צלעות ועור, חותכים לחתיכות ומבשלים בנפרד.
4. קוצצים דק את הבצל והשורשים ומטגנים בשומן.
5. ממיינים וקוצצים את עלי החמצמצה או התרד.
6. קולפים את המלפפונים, חוצים אותם לאורכם, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות.
7. מניחים ירקות ומלפפונים מטוגנים לתוך המרק הרותח, מתבלים בתבלינים ומניחים על האש למשך 15 דקות.
8. חמש דקות לפני הסוף מוסיפים תרד, מלח, חומצה, מי מלח מלפפון, לאחר הרתיחה וסינונו.
9. בהגשה מוסיפים למרק סחוס, עיסת דגים, עשבי תיבול ושמנת חמוצה. טעים מוכן!

מתכון למלפפון חמוץ עם שעורה.

רכיבים:
- גזר - 3 יח'.
- גריסי פנינה - כוס וחצי
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- קמח - ½ כפית
- מלפפונים מלוחים או כבושים - 2 יח'.
- עלה דפנה
- שמן צמחי - 1/3 כוס
- מלפפון חמוץ - כמה כפות
- תערובת עשבי תיבול - לפי הטעם
- מלח, גרגירי פלפל

הכנה:
1. משרים את גריסי הפנינה ללילה. יוצקים את הדגנים הנפוחים עם כמות קטנה של מים נקיים בתוספת שמן צמחי, ומעלים באש.
2. קוצצים את הגזר והבצל ומטגנים במחבת.
3. מוסיפים קמח לתערובת הטיגון ומערבבים היטב.
4. מוסיפים לגריסי הפנינה ירקות מטוגנים, גרגרי פלפל ועלי דפנה. לאחר 20 דקות מוסיפים למרק תפוחי אדמה ולאחר 10 נוספים מוסיפים מלפפונים חתוכים לקוביות. מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, מבשלים עוד כמה דקות.
5. אם תרצה, תוכל להוסיף ל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינהרסק עגבניות.

איך לבשל מלפפון חמוץעם פטריות.

רכיבים:
- סלרי, בצל - 10 גרם כל אחד
- מלפפונים כבושים - כמה דברים
- שורש פטרוזיליה - 42 גרם
- פטריות מיובשות - 10 גרם
- תפוחי אדמה - 2 פקעות
- תרד - 12 גרם
- חמאה - כף
- מלח, עשבי תיבול
- שמנת חמוצה

הכנה:
1. קולפים את השורשים, שוטפים וקוצצים דק.
2. מטגנים בחמאה בצל קצוצים ושורשים.
3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות.
4. שוטפים את הפטריות המיובשות ומשרים מספר שעות במים קרירים.
5. מבשלים מרק פטריות, חותכים את הפטריות לרצועות.
6. מניחים תפוחי אדמה במרק רותח, מרתיחים, מוסיפים ירקות מטוגנים, פטריות קצוצות ותרד קצוץ, מבשלים 10 דקות.
7. בתום הבישול מוסיפים מלפפונים קצוצים, מבושלים קודם לכן במרק.
8. מתבלים את המלפפון חמוץ במלפפון חמוץ, תבלינים ומלח.
9. מגישים את המרק עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול (ראו. מלפפון חמוץ).

אפשר לבשל את שאר הפטריות.

מתכון רסולניק עם אורז.

רכיבים:
עבור המרק:
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל
- עלה דפנה
- מים - 4 ליטר
- בשר - 350 גרם
למלפפון חמוץ:
- מרק - 350 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- מלפפונים כבושים - 320 גרם
- אורז - כמה כפות
- תפוחי אדמה - 2 פקעות
- שום - 3 שיני
- חמאה - 20 גרם
- ירוקים - 10 גרם
- פלפל
- מלח
- מלפפון חמוץ - 1/2 כוס

רסולניק עם חזה מעושן.

רכיבים:
- מלפפונים כבושים - 3 יח'.
- בשר - 620 גרם
- חזה מעושן - 80 גרם
- תפוחי אדמה, בצל, גזר - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 1 כף. כף
- פלפל בולגרי
- פטרוזיליה
- תבלינים, מלח

הכנה:
1. מכינים מרק מבשר בקר או חזיר.
2. מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לחתיכות.
3. מניחים תפוחי אדמה קצוצים לתוך המרק הרותח, מרתיחים 10 דקות, מוסיפים מלפפונים מגוררים.
4. מגררים את הגזרים וחותכים את הבצל לקוביות.
5. חותכים את החזה לקוביות ומטגנים במחבת.
6. מוסיפים גזר, מטגנים בשומן, מוסיפים בצל, מטגנים עוד 5 דקות.
7. בתום הבישול מוסיפים רסק עגבניות, מדללים במרק ומבשלים.

2. מוציאים את העוף מהמלפפון חמוץ, חותכים לאורך ולרוחב למספר חתיכות. מניחים נתח עוף לצלחות, יוצקים רוטב חמוצים, מתבלים בשמנת חמוצה, מוסיפים שמיר ופטרוזיליה. מוּכָן!

בנוסף, ניתן להכין מרק חמוצים עם תירס, חדקן, שומן חזיר וכו'.