מטבח איטלקי עם תיאורי מתכונים. מטבח איטלקי. מרק מולים בסגנון נפוליטני

מאוד פופולרי בכל העולם מאכלים לאומיים של איטליה, הודות ל ספגטי ופיצה. המטבח המסורתי מאוד מגוון ואזורי. לכל אזור יש מנות מקוריות משלו. הבסיס של המטבח האיטלקי הונח על ידי מסורות מבוססות היסטורית עם המגמות התרבותיות והעדפות הטעם של הערבים, היוונים, הרומאים, הלומברדים ועמים אחרים שאכלסו בעבר את חצי האי.

איך בוחרים מסעדה באיטליה?

המקומיים יודעים איפה האוכל באמת טעים. אתה צריך להתמקד בהם.

עצת מומחה! בעלי מסעדות לא תמיד מחפשים לבצע שיפוצים יקרים, אז אל תשפוט את האוכל לפי עיצוב החלל. עדיף להסתכל מקרוב על שעת הצהריים, שבה יש יותר מבקרים מקומיים - וללכת לשם.

המלצר יוביל אתכם לשולחן שלכם ויגיש לכם תפריט. בזמן הכנת המאכלים הלאומיים של איטליה, הם מזמינים משהו לשתות (יין או מים).

בדרך כלל הם מבקשים קודם כל אנטיפסטו (ממש "לפני פסטה"). מתוך מגוון רחב ניתן לבחור בשרים מעושנים, זיתים, ירקות כבושים, צלפים, גבינות, עשבי תיבול, פירות ים או פירות טריים.

גרסה נפוצה של ברוסקטה אנטיפסטו היא לחם קלוי עם עגבניות, שום, פלפל, מלח ושמן זית.

עצת מומחה! לא כדאי להזמין הרבה אנטיפסטו כדי לא להרוס את התיאבון. עדיף להשאיר מקום למנות אחרות.

מנות לאומיות של איטליה - מנה ראשונה ושנייה

מבחר המנות הראשונות (il primo piatto) הוא עצום. זה כולל פסטה, לזניה, ריזוטו, רביולי, מרקים וכו'.

המנה השנייה היא באופן מסורתי בשר, דגים או פירות ים עם תוספות. לדוגמה:

• ביפסטייק (ביסטקה).
• קציצות עוף או קציצות בשר (פולפטה).
• סלמון (סלמון).
• פירות ים (פרוטי דל מארה).

עצה ממומחה! טיפים נעים בין 5% ל-10% מההזמנה. בנוסף כלולה עלות ההגשה שנעה לרוב בין 2 ל-8 יורו.

מוצרים אופייניים למטבח האיטלקי

המטבח האיטלקי מתאפיין בשפע של מרכיבים ים תיכוניים טריים. מוצרים אופייניים כוללים:

• גבינות (פרמזן, מוצרלה, ריקוטה, גוגונזולה, מסקרפונה).
• ירקות (חצילים, עגבניות, חסה, זוקיני).
• קמח חיטה (כל סוגי הפסטה ומוצרי הבצק).
• זיתים (שמן זית).
• בשר בקר ועופות.
• שקד.
• תבלינים (שום, בזיליקום, רוזמרין, צלפים, אורגנו, פפרוני).
• קטניות (עדשים, שעועית).
• פטריות לבנות.
• יין, גראפה (חוזק 40-55%).
• פירות (תפוזים, לימונים) ופירות יער.

רבים מהמוצרים הללו ניתן להביא הביתה מהטיול שלך. קרא עוד על זה במאמר שלנו -. סטים שונים של המוצרים שהוזכרו הם סימן ההיכר של אזור מסוים. בואו נסתכל מקרוב על המנות הלאומיות של כל אזור באיטליה.

באילו מנות מפורסמים אזורי איטליה?

רומא

מבוסס על חומרי גלם עונתיים והכנה פשוטה למדי. לכן, באופן מסורתי הוא מכיל ירקות (שעועית, אפונה וארטישוק), גבינה (ריקוטה, פקורינו רומנו) ובשר (עז, כבש). מוצר חובה לחורף הוא שומן חזיר (סטרוטו). שומנים טבעיים נמצאים בשימוש נרחב בבישול, ושמן זית משמש לירקות חיים.

אברוצו ומוליס

אזורים אלה מאוחדים בהיסטוריה משותפת, ולכן המטבחים הלאומיים שלהם דומים מאוד. אברוצו ומוליזה ממוקמים בצפון מערב רומא ומפורסמים בבשרים המעושנים והגבינות שלהם. תושביהם אוכלים לעתים קרובות כבש, וקרוב יותר לחוף - פירות ים ודגים. פלפל חריף פפרוצ'ינו גדל באברוצו.

בזיליקטה

האזור ממוקם ב"גובה המגף" באזור ההררי ביותר (2/3 מהשטח הוא הרים), כך שפיתוח החקלאות קשה. המטבח של בזיליקטה מורכב בעיקר ממנות דשנות מאוד: מרקים עשירים, בשרים מעושנים, בקר. בזיליקטה היא מקום הולדתה של גבינת פרובולון.

קלבריה

ה"בוהן" של ה"מגף" האיטלקי קלבריה גובלת ברכס הרים בצפון ונשטפת בים משלושה צדדים. המאכלים הלאומיים של איטליה כאן מיוצגים על ידי דגים ופירות ים, במיוחד טונה ודגי חרב. ירקות ופירות (זיתים, חצילים, לימונים, תפוזים) נמצאים בשימוש נרחב. תפריט הקינוחים מורכב ממנות עשויות שקדים, תאנים ודבש.

קמפיין

נאפולי (בירת האזור) היא ביתם של פיצה מפורסמת בעולם ועגבניות מיובשות. באזור זה המקום הראשון ניתן לדגים ופירות ים, שני לתבשילים דשנים עם הרבה שום ותבלינים, שלישי לקינוחי פירות וקונדיטוריה מתוצרת מקומית.

אמיליה-רומנה

בבירה האזורית מימי הביניים של אמיליה-רומאניה, בולנייה, יש כמה מהמסעדות הטובות במדינה. מכאן מגיעות פרמזן, חזיר פרמה, מורטדלה (נקניקיית חזיר), חומץ בלסמי וכל מיני פסטות.

עצת מומחה! במנה המפורסמת Spaghetti alla Bolognese, למרות השם, לא משתמשים בספגטי, אלא באטריות שטוחות ארוכות (טליאטלה) או בסוגי פסטה קצרים.

המטבח המקומי מתובל היטב בחמאה, שמנת ומוצרי חלב אחרים. ביום ראש השנה במודנה הם דוחסים רגלי חזיר (זמפון).

לאציו

על האדמה הזו ניצבת עיר הבירה של רומא, שהיא ביתם של מיטב המסעדות והגלידריות המפורסמות. המטבח של האזור עשיר בבשר טלה ועגל (שניצל סלטימבוקה). התכונה האופיינית לו היא מוצרים טריים ואיכותיים, המוכנים בצורה פשוטה למדי. מאכל לאומי טיפוסי של איטליה הוא Suppli al telefono, שהוא כדורי אורז (ריזוטו) ממולאים בגבינת מוצרלה ומטוגנים בשמן עמוק.

לומברדיה

האזור גובל בשוויץ והוא העשיר ביותר. בדרום מערב יש מטעי תירס ואורז. מכאן הגיעו: פולנטה, ריזוטו אלה מילנזי, פנטון פאי מתוק, ליקרים אמרטו וקמפרי, גבינות גורגונזולה, מסקרפונה וגרנה פדנו. האוכלוסייה המקומית מעדיפה בשר מבושל ביין (אוסו בוקו) ופסטות ממולאות שונות (טורטלוני, רביולי).

ליגוריה

אזור פרימורסקי מפורסם בזכות פירות הים והדגים שלו. נמל גנואה הוא אחת הערים הראשונות שקיבלו גישה לתבלינים אסיאתיים. תבלינים חריפים עדיין פופולריים כאן. ליגוריה מייצרים את הבזיליקום הטוב ביותר בארץ וממנו מגיע רוטב הפסטו העשוי מבזיליקום, שמן זית וגבינה.

Marche

מאכלים לאומיים של איטליה בעיירה Marche מוכנים מציד שנתפס בהרים ופירות ים. גם בשר חזיר, זיתים ופסטה, שהוכנו בצורה מורכבת, נפוצים.

הֲדוֹם הָרִים

המטבח של האזור אימץ כמה טרנדים קולינריים משוויץ וצרפת כפי שהוא גובל ביניהן. מנות אופייניות הן פולנטה (דייסה מקמח תירס), ניוקי (כופתאות) וריזוטו. גידול גפנים וייצור יין מפותחים בעמק פדן. כאן מייצרים את ברברסקו. פיימונטה מייצרת כמהין לבנות ואת מיטב השום והבצל. אחת המנות הפופולריות היא ויטלו טונטו (בשר עגל במרינדה) וקינוח פנה קוטה (פודינג שמנת).

אפוליה

מלבד מולים וצדפות, מנת החתימה באזור היא פיצת הקלצונה הסגורה. פוליה מייצרת פירות, ירקות, עשבי תיבול וזיתים מצוינים.

סרדיניה

את התפקידים העיקריים במטבח הסרדיני משחקים טונה, לובסטר וצלופח. מאכל חג מסורתי הוא יונק חזיר על יריקה. הקינוח האהוב על המקומיים הוא פקורינו סרדו (סוג של פקורינו).

סיציליה

תרבויות שונות שלטו באי בזמנים שונים, כך שהמנות משלבות אלמנטים של המטבח הספרדי, היווני והערבי. הם הכניסו תשוקה לתבלינים (קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן), פלפלים, ממתקים ופירות (פירות הדר, מלונים, משמשים) למטבח האיטלקי. המנות העיקריות הן דגים ופסטה.

טרנטינו - אלטו אדיג'ה

הגסטרונומיה של האזור הושפעה מאוסטריה השכנה, ולכן כופתאות ונקניקיות מעושנות הן מאכלים מסורתיים. גם ייצור היין מפותח כאן.

טוסקנה

האדמה הפורייה מאפשרת לגדל פירות וירקות מעולים, ושטחי המרעה הגדולים מאפשרים גידול בעלי חיים. בשר בקר, חזיר ומנות ציד פופולריות. המפורסמים ביותר: סטייק פלורנטין, קצ'וקו (מרק פירות ים), ריבוליטה (מרק שעועית), פנצנלה (סלט ירקות וקרוטונים), קרוספיני (מתאבנים על לחם קלוי). בפירנצה - למפרדוטו (עשוי רנט).

אומבריה

באזור אוכלים בשר חזיר, כבש, ציד ודגי נהר, הכל מוכן מאוד. אומבריה מספקת שמן זית איכותי וכמהין שחור. מנה טיפוסית היא תבשיל סמיך של עדשים, שעועית ירוקה וחומוס.

ונטו ופריולי

מיוצר כאן 20% מכלל היין האיטלקי. מנות אופייניות כוללות דגים ופירות ים; ריזוטו ופולנטה. מנת החתימה היא אורז עם אפונה (risi e bisi).

בטיול באזורים שונים במדינה, תוכלו להכיר יותר את המאכלים הלאומיים של איטליה, המוכנים ממוצרים ותבלינים איכותיים, לטעום קינוחים טעימים וליהנות ממגוון יינות.

למטבח האיטלקי יתרונות רבים. ביניהם שילובים עזים ויוצאי דופן של מוצרים, פשטות ונאמנות למסורת, אבל העיקר שהמטבח האיטלקי אינו עמוס במשמעויות, מה שהופך אותו לנגיש ומובן לכולם. למען האמת, אני אפילו לא יכול לדמיין אדם שאולי לא אוהב את המטבח האיטלקי, עם הטעמים הים תיכוניים העזים והיכולת לסחוט את המרב ממוצרים פשוטים לכאורה. לצד הצרפתית היא תרמה תרומה עצומה לגיבוש המורשת הקולינרית העולמית, וכיום אפשר למצוא בכל מקום בעולם מסעדה איטלקית או פיצרייה צנועה.

באוסף הזה, החלטתי לאסוף 10 מהמתכונים האיטלקיים האהובים עלי, והייתי צריך לעצבן את המוח שלי לתהות אילו מהם לכלול ברשימה הזו ואילו להחתים. כתוצאה מכך, הרשימה עדיין לא הייתה מלאה, כי היא לא כללה מתכון אחד לריזוטו או פיצה, אין קינוחים או מנות דגים, אבל יש שלושה מתכוני פסטה קלאסיים וכמה להיטי ירקות. עם זאת, אני מקווה שתעריכו את אוסף המתכונים הזה, למרות חלק מהחד צדדיות שלו, כי איטליה תמיד טעימה - בכל צורה ובכל ביצוע!

המטבח האיטלקי זכה להכרה עולמית מזמן ובצדק. עם זאת, המטבח האיטלקי הוא לא רק פיצה ופסטה, כפי שנהוג להאמין. כשאנשים חושבים על המאכלים הטעימים והפופולריים ביותר שהומצאו על ידי האיטלקים, לזניה, טורטליני או ספגטי עולים לרוב בראשם. למעשה, הקונספט של המטבח האיטלקי כולל מספר עצום של מנות מדהימות בעלות טעם מדהים ובלתי נשכח. בואו נראה איזה מהמפורסמים שבהם ונבדוק אם ניסיתם את כולם או שעדיין יש לכם למה לשאוף.

חזיר פרמה, הידוע גם בשם (פרושוטו). פרושוטו מוגש בדרך כלל כמתאבן או כחלק מנקניקים לפני ארוחת צהריים או ערב. האיטלקים אוהבים לשים את המוצר הזה על פרוסות לחם או גריסיני (מקלות לחם). בקיץ, תושבי איטליה שטופת השמש לא מונעים מעצמם את התענוג ליהנות פרושוטו עם שיפודי אבטיח, כמו גם סוג זה של בשר חזיר עם דבש, אשר יחד נותן שילוב מדהים של מתוק ומלוח.

מרק מינסטרונה

מספר עצום של מרקים שונים המבוססים על קטניות, ירקות, תפוחי אדמה, פסטה או אורז. בין המרכיבים שקיימים תמיד בסוגים שונים הם בצל, קטניות, גזר, עגבניות וסלרי. מנה זו מוגשת כמנה ראשונה או כחלופה לריזוטו או פסטה.

כופתאות פסטה קטנות במגוון מילויים. בהתחשב במבחר הגדול של הסוגים (רביולי), אין זה מפתיע שהמנה האיטלקית הזו פופולרית ביותר בכל העולם.

עוף פרמזן

עוף פרמיגיאנה הוא מאכל איטלקי קלאסי באמת שהפך למפורסם במיוחד בארצות הברית. ואין פלא: העוף המדהים לא ישאיר אף אחד אדיש.

ג'לאטו

(Gelato) - המוצר המקורי ואולי המתוק ביותר של המטבח האיטלקי פופולרי מאוד בקרב תיירים המגיעים לאיטליה. ובצדק: אי אפשר להשוות את הטעם של ג'לטו איטלקי אמיתי עם שום גלידה.

גבינת פרמזן

האם ידעת שבאיטליה (כמו גם בכל אירופה) (Parmigiano) מוגן בזכויות יוצרים. אסור לייצר אותו מחוץ לפארמה. המוצר מקבל תעודת איכות רק לאחר 12 חודשים, לאחר שעבר בדיקות יסודיות על ידי מומחים. ראוי לציין שסוג גבינה זה שימש ליצירת מקצוע ייחודי כמאזין גבינות.

ריזוטו

אנשים רבים חושבים על פסטה כשהם חושבים על המטבח האיטלקי, אבל בנוסף לפסטה, גם האורז שולט במדינה הזו. (ריזוטו), כמו פסטה, היא אחת המנות האיטלקיות הפופולריות והאהובות ביותר.

לזניה

(לזניה) הוא מאכל איטלקי קלאסי העשוי מפרמזן, בשר חזיר, מוצרלה, ריקוטה ובשר בקר.

ספגטי

לא משנה לאיזו מדינה תלכו, תמצאו ספגטי בכל מקום. למרות קיומם של סוגים רבים של פסטה, היא אולי המועדפת ביותר. הוא זול יחסית, קל להכנה ומגיע בהרבה סוגים.

פיצה

איזו עוד מנה מהמטבח האיטלקי צריכה לבוא קודם אם לא פיצה? עובדה אחת מפתיעה לגבי המנה הזו: איטלקית אמיתית לא מכילה הרבה גבינה ורסק עגבניות. פיצה הפכה לחלק כל כך מהחיים של האיטלקים שהם לרוב אוכלים אותה כחטיף לפני הארוחות.

↘️🇮🇹 מאמרים ואתרים שימושיים 🇮🇹↙️ שתף עם החברים שלך

המטבח האיטלקי ידוע בכל העולם במנותיו וכיום הוא אחד הנפוצים בעולם. רומא הייתה אחת מבירות הגסטרונומיות העיקריות בעולם במשך שנים רבות. הבסיס של המטבח האיטלקי מורכב ממנות ממחוזות שונים של המדינה - נאפולי, בולוניה, ונציה. ירקות, מוצרי בצק וגבינות משמשים לרוב בבישול.

זה פשוט לא מקובל לבוא לאיטליה ולא לנסות את המנות המקומיות המפורסמות בעולם. אז, אילו מנות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי?

ארטישוק (קרציופי) מסווג כאנטיפסטי, שפירושו באיטליה הוא "מתאבנים קרים". לחלק הזה של התפריט במסעדות איטלקיות יש מקום מיוחד. ארטישוק היה המנה האהובה על האיטלקים במשך מאות שנים. העובדה היא ש"ירק הפרחים" הזה מניב פרי באיטליה במשך שמונה חודשים בשנה.

ה"חטיף" המפורסם הזה מוגש כאן בצורות שונות - מבושל, בגריל, מטוגן. אני ממליץ לנסות את הארטישוק האפוי, אני הכי אהבתי אותם.

חזיר פרושוטו מקומי הוא מאכל איטלקי מסורתי. הוא מוגש כמו ארטישוק כמתאבן, לרוב בליווי מוצרלה. לפעמים מוסיפים לטנדם הזה גם ארוגולה.

3. קפרזה

קפרזה הוא סלט איטלקי מסורתי העשוי מעגבניות טריות, מוצרלה ובזיליקום, מתובל במלח (לפעמים פלפל) ושמן זית. המרכיבים מסמלים את צבעי הדגל האיטלקי: אדום, לבן וירוק. באיטליה, ככלל, הסלט מוגש כאנטיפסטי (מתאבן), בניגוד לרוב הסלטים האחרים, המוגשים כמנות נפרדות.

4. טורטליני

טורטליני הם כופתאות איטלקיות, שגודלן מעט קטן יותר מהרוסים שלנו. מנה זו מוכנה במילויים שונים - בשר, ירקות, גבינה, פירות ים. בדרך כלל, טורטליני מוגש ברוטב או במרק. ראוי לציין שגודל המנות כאן פשוט עצום וזה תקף לא רק לטורטליני. לאחר הזמנת מנה אחת, אתה יכול לחלוק אותה בבטחה בין שניים, ולפעמים שלושה אנשים.

5. מינסטרונה

מינסטרונה הוא מרק איטלקי מפורסם העשוי מכמה ירקות. ההרכב משתנה בהתאם לעונה.

הייחודיות של המרק הזה היא הסמיכות שלו. ירקות נטחנים לעתים קרובות בבלנדר כדי להשיג את העקביות הרצויה. הייתי אומר שזה מזכיר יותר דייסה מאשר מרק. לעתים קרובות מכינים מינסטרונה בתוספת שעועית או שעועית.

6. ניוקי

לניוקי המנה האיטלקית הלאומית יש אנלוגי משלה ברוסיה - כופתאות. באיטליה, המוצרים העיקריים בהכנת ניוקי הם תפוחי אדמה, קמח תירס וריקוטה. כופתאות איטלקיות מוכנות לרוב בשתי דרכים - מבושלים או אפויים. הראשון נפוץ יותר.

הניוקי מוגש לרוב עם רטבים שונים או בתוספת ירקות, גבינה או פירות ים.

7. לזניה

לזניה היא מאכל איטלקי מסורתי המורכב משכבות בצק עם מילוי. לזניה באיטליה מכינים בשני סוגים - צמחוני ובשרי. הנפוצה ביותר היא לזניה בולונז. בנוסף למילוי ולבצק, מוסיפים למנה רוטב שמנת בשמל.

8. פיצה

אולי המאכל האיטלקי המפורסם ביותר, אהוב בכל העולם. מאמינים שהפיצה הומצאה באיטליה לפני כמה מאות שנים. מאכל לאומי זה רכש את צורתו הנוכחית בשנת 1800.

כיום יש הרבה מאוד סוגים של פיצה. אבל הפיצה המסורתית האמיתית היא, כמובן, מרגריטה. הרכבו פשוט: בצק, עגבניות, מוצרלה, רסק עגבניות, בזיליקום. מרכיבים אלו מעניקים לפיצה את צבעה האדום, הלבן והירוק, המסמלים את דגל איטליה.

פיצה מקורית באיטליה מוכנה אך ורק בתנורי עצים.

9. פסטה

לאחר שביקרתי באיטליה, הבנתי סוף סוף מדוע תושבי מדינות אחרות מכנים את האיטלקים "אנשי פסטה". פסטה (או מקרוני) היא אולי המנה השנייה הכי מפורסמת אחרי פיצה. האיטלקים פשוט אוהבים את המנה הזו ויודעים לבשל אותה. יש כאן מגוון עצום של סוגי פסטה - עם ירקות, בשר, פירות ים.

באיטליה משתמשים בכמה סוגי פסטה, כשהעיקריים שבהם הם פטוצ'יני - סרטים ארוכים ברוחב של כ-1-2 ס"מ, לזנטה - סרטים דקים, קפליני - פסטה דקה ארוכה ופארפאלה, המוכרים בפי הרוסים בשם פרפרים.

10. טירמיסו

הטירמיסו האיטלקי הוא הטוב ביותר שטעמתי בחיי. בימים אלה, הקינוח המפורסם הזה פופולרי בכל רחבי העולם. אבל אף מדינה בעולם לא למדה לבשל אותה כמו איטליה. כאן הוא מוגש אך ורק בצורות זכוכית, בניגוד למדינות אחרות בהן ניתן לראות טירמיסו בצורת עוגה או מאפה.

חבר'ה, אנחנו שמים את הנשמה שלנו באתר. תודה לך על כך
שאתה מגלה את היופי הזה. תודה על ההשראה ועל עור האווז.
הצטרפו אלינו פייסבוקו בקשר עם

פסטה ופיצה הן שתיים מהמנות הפופולריות ביותר ברחבי העולם שאיטליה שטופת השמש העניקה לנו. למעשה, מגוון המנות המסורתיות של מדינה ייחודית זו כה עשיר ומגוון עד שקשה להכניס אותו למאמר אחד.

עם זאת, העורכים אתר אינטרנטבחרתי עבורכם את 10 המנות האיטלקיות המפורסמות והטעימות שבהחלט תרצו לנסות.

פניני

כריך חם איטלקי מסורתי במילוי בשר חזיר, פרמזן, עגבניות ורוטב פסטו על לחם חיטה, הוא הפך פופולרי בכל העולם בשל טעמו הפשוט אך המתוחכם.

תצטרך (ל-4 מנות):

• 8 פרוסות לחם לבן
• 2 כפות. ל. חמאה
• 200 גרם מוצרלה
• 2 עגבניות
• 2 כפות. ל. רוטב פסטו
• עלי בזיליקום טריים לפי הטעם

הכנה:

1. מורחים פסטו על 4 פרוסות לחם.
2. חותכים את המוצרלה והעגבניות לפרוסות דקות. מניחים פרוסות עגבנייה על חצאי לחם עם פסטו ומעליהם מוצרלה.
3. לאחר מכן, אם רוצים, אפשר לשים מעל עלי בזיליקום, ולכסות כל כריך בחצי השני של הלחם.
4. לאחר מכן מחממים את המחבת ומטגנים את הפאניני בחמאה 3 דקות מכל צד.

פנקוטה

חגיגת טעם אמיתית משמנת, סוכר ווניל. שמו של הקינוח המדהים הזה מתורגם מאיטלקית כ"שמנת מבושלת" ומוכן בעיקר בצפון הארץ.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר קרם מאפה מלא שומן לא ממותק
• 150 גרם פטל מגורר (לא חובה)
• 20 גרם ג'לטין
• 20 פטל שלם (לא חובה)
• 2-3 כפות. ל. סהרה
• 1/2 כפית. ונילין

הכנה:

1. יוצקים את השמנת לסיר קטן, מניחים על אש נמוכה, מוסיפים סוכר ווניל.
2. מדללים את הג'לטין בכמות קטנה של מים חמימים, ואז יוצקים אותו לקרם המחומם, מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה - הג'לטין אמור להתמוסס. יוצקים את הקינוח לקערות.
3. מניחים פטל בכל כוס עם קרם חמאה.
4. מקררים את הקינוח ל-4 שעות לפחות, ובמהלכן הוא אמור להתקשות היטב.
5. יוצקים על הקינוח פטל מגורר (או כל רוטב פירות יער אחר) ומגישים.

פרמיניאנה עוף

אחת המנות הפופולריות ביותר באזור קמפניה וסיציליה הפכה לנפוצה בארצות הברית. פילה עוף רך אפוי ברוטב עגבניות עם פרמזן הוא ההשלמה המושלמת לספגטי.

אתה תצטרך:

• פלפל שחור - 1/2 כפית.
• פירורי לחם - 2/3 כוס
• מלח - 1 כפית.
• פלפל חריף אדום - 1/2 תרמיל
• גבינת פרמזן - 50 גרם
• עוף (חזה) - 1 יחידה.
• קמח מנופה - 1/2 כוס
• בזיליקום - 1 צרור
• שמן זית - 3-4 כפות. ל.
• גבינת מוצרלה - 4 פרוסות
• ביצה גדולה - 1 יחידה.
• שום צעיר - 4 שיני
• עגבניות גדולות - 3-4 יח'.
• בצל קטן - 1-2 יח'.

הכנה:

1. מסירים עור ועצמות מחזה העוף, שוטפים ומייבשים במגבת. חותכים כל חצי לאורכו ל-2 חלקים. מתבלים במלח, פלפל שחור, שום קצוץ ובזיליקום. מוסיפים 1-2 כפות שמן זית, מערבבים ומכניסים למקרר לשעה.
2. מכינים את הרוטב. לשם כך מטגנים בצל חתוך לקוביות קטנות עד שקיפות ב-2 כפות שמן זית, מוסיפים שום קצוץ, מבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות מגורדות או מעורבבות ופתיתי פלפל חריף. מבשלים 10-15 דקות כדי לאדות את עודפי הנוזלים. מוסיפים בזיליקום קצוץ לרוטב המוכן.
3. מכינים 3 מיכלים ללחם. יוצקים קמח לתוך הראשון, שוברים ביצה גולמית מעורבת במעט מים לתוך השני, מניחים תערובת של פירורי לחם וגבינת פרמזן, מגוררת על פומפיה דקה, לתוך השלישית. מגלגלים כל נתח פילה עוף ברצף בתערובת קמח, לזון ולחם-גבינה ומניחים על תבנית משומנת או בתבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-15 דקות.
4. מוציאים את התבנית עם הפילטים מהתנור ומעל כל נתח שכבה של רוטב עגבניות ופרוסת גבינת מוצרלה. מחזירים את התבנית עם הפילטים לתנור ואופים עוד 5 דקות. מגישים מעוטר עם ענף בזיליקום טרי.

ג'לאטו

לא ניתן להשוות את הטעם של הקינוח האיטלקי המקורי ג'לטו עם שום גלידה אחרת. זה נחשב בצדק ליצירת המופת הקולינרית המתוקה הטובה ביותר במדינה שטופת השמש הזו.

אתה תצטרך:

• 250 מ"ל חלב מלא
• שמנת 250 מ"ל עם תכולת שומן של 33-35%
• 4 חלמונים
• סוכר (150 גרם
• 1 תרמיל וניל או 1 כפית. תמצית וניל

הכנה:

1. יוצקים חלב לקערת טפלון עמוקה, מוסיפים שמנת וחצי מנת סוכר. מחממים על אש קטנה ומביאים את התערובת עד להופעת בועות קטנות תוך ערבוב מתמיד. אל תרתיח! מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל.
2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טורפים קלות את החלמונים. אפשר לטרוף אותו ידנית (עם מטרפה) או באמצעות מיקסר.
3. מוסיפים את החלק השני של הסוכר וממשיכים להקציף ללא הפסקה. יוצקים עוד מעט תערובת חמה וממשיכים להקציף עוד 1-2 דקות. יוצקים את תערובת החלמונים-סוכר לתערובת החלב-שמנת וממשיכים להקציף ברציפות. מחממים את התערובת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
4. בעזרת מדחום מודדים את טמפרטורת התערובת. חשוב מאוד למנוע ממנו להתחמם יתר על המידה. הרפרפת מוכנה כשהיא מתחילה להסמיך ומגיעה ל-185°F (85°C). אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה ללא מדחום על ידי התבוננות בתהליך הבישול. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, יש להשלים את תהליך החימום. הרפרפת מוכנה לחלוטין כשהיא הפכה מספיק סמיכה וצמיגה. מספיק כדי לכסות לחלוטין את גב הכף או המרית.
5. מסננים את התערובת דרך מסננת כדי למנוע גושים לתוך קערה עמוקה טבולה בקרח כתוש. אמבט הקרח יאפשר לרפרפת החמה להתקרר הרבה יותר מהר, כך שניתן יהיה לבשל אותה מיד. יוצקים את התערובת הצוננת היטב לקערה של מכונת גלידה אוטומטית. זמן ההקפאה במכונת הגלידה מצוין בהוראות למכונה שלך. בדרך כלל זמן זה הוא בין 20 ל-30 דקות.
6. לאחר מכן מעבירים את הגלידה לכלי אטום ומכניסים למקפיא ל-30 דקות נוספות.

ריזוטו

לצד הספגטי, הריזוטו האיטלקי נחשב לאחד המאכלים הנפוצים ביותר. בסיס האורז מאפשר לכם לפנטז בלי סוף עם מילויים ולהוסיף כל מרכיב לטעמכם.

אתה תצטרך:

• פילה עוף (חזה וירכיים) - 1 ק"ג
• גבעול סלרי - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• חמאה - 100 גרם
• יין לבן יבש - 200 מ"ל
• אורז ארבוריו - 200 גרם
• גבינת פרמזן - 50 גרם
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. חותכים את בשר העוף לקוביות, אל תזרקו את העצמות. מניחים עצמות עוף, סלרי שלם, גזר ו-1 בצל בסיר. מוסיפים 1.5 ליטר מים, פלפל ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מסננים את המרק, יוצקים 500 מ"ל מהמרק למחבת נקייה ומחממים עד שהוא מתבשל בעדינות.
2. ממיסים 65 גרם חמאה בסיר, מוסיפים 1 בצל קצוץ דק ובשר עוף. מטגנים תוך ערבוב על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהעוף מזהיב. מוסיפים יין, מלח ופלפל. מבשלים עוד 12-15 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
3. מוסיפים אורז ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות עד שהאורז שקוף. מוסיפים מספיק מרק לכיסוי כל האורז ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרק מתאדה. לאחר מכן מוסיפים שוב את המרק וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב.
4. ממשיכים עד שהריזוטו מוכן (כ-20 דקות), לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ובעוד שהריזוטו חם מערבבים פנימה את יתרת החמאה והפרמזן המגוררת. מכסים במכסה וממתינים 5-7 דקות. המנה מוכנה!

לזניה

מנה מסורתית מבולוניה, עשויה משכבות בצק מעורבבות בשכבות של מילוי, ומעליה רוטב (בדרך כלל בשמל). ניתן להכין שכבות מילוי מתבשיל בשר או בשר טחון, עגבניות, תרד, ירקות נוספים וכמובן גבינת פרמזן.

אתה תצטרך:

• בשר בקר טחון - 400 גרם
• בצל - 40 גרם
• גזר - 100 גרם
• גבעולי סלרי - 40 גרם
• רסק עגבניות - 40 גרם
• מים - 400 מ"ל
• קמח חיטה - 40 גרם
• חמאה - 40 גרם
• חלב 3.2% - 750 מ"ל
• אגוז מוסקט טחון - 1 קורט
• בזיליקום טרי - 4 ענפים
• מלח - 2 קורטים
• שמן זית - 1 כף. ל.
• גבינת פרמזן - 80 גרם
• בצק פסטה ללזניה - 8 יח'.

הכנה:

1. מכינים רוטב בולונז.
   מערבבים רסק עגבניות עם מים חמים. חותכים בצל, גזר וסלרי לקוביות קטנות. מניחים את הירקות והבשר הטחון בסיר, יוצקים רוטב עגבניות, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית מתחת למכסה במשך 30 דקות. 2-3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים בזיליקום קצוץ דק.
2. מכינים רוטב בשמל.
   יוצקים את החלב לסיר ומחממים מבלי להביא לרתיחה. החלב צריך להיות חם. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח, מטגנים 2-3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה חלב חם תוך כדי ערבוב כדי שלא יהיו גושים. ממשיכים לערבב ומבשלים על אש נמוכה, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט. הרוטב יהיה מוכן כשהוא מסמיך ואפשר להוריד אותו מהאש.
3. מורחים את הלזניה.
   לגרר את הגבינה. מחממים את התנור ל-220 מעלות. משמנים את תחתית התבנית בשמן, יוצקים פנימה מעט רוטב בשמל כך שהתחתית תהיה מכוסה לגמרי, ולאחר מכן פעלו לפי אותו עיקרון עם רוטב בולונז. פורסים 4 דפי בצק לזניה חופפים זה לזה. יוצקים מלמעלה רטבים, מפזרים גבינה, פורסים שוב יריעות בצק, יוצקים רטבים ומפזרים גבינה.
4. מכניסים את התבנית לתנור חם ל-20 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור החם לעוד 10 דקות.

טירמיסו

מעדן עדין להפליא עם טעם קפה עדין מוכן באופן מסורתי מגבינת מסקרפונה ועוגיות סבויארדי מיוחדות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם גבינת שמנת מסקרפונה
• 4 ביצים
• אבקת סוכר - 5 כפות. ל.
• 300 מ"ל אספרסו חזק קר
• 1 כוס יין מתוק מרסלה (או קוניאק, או רום, או אמרטו - רק לא כוסות, אלא כמה כפות)
• 200 גרם סבויארדי מוכן (או אצבעות ליידי)
• אבקת קקאו מריר לניקוי אבק או שוקולד מריר

הכנה:

1. מקציפים את החלבונים לקצף חזק מאוד. לקבלת חוזק קצף גדול יותר, רצוי להוסיף מעט אבקת סוכר בתום ההקצפה. צפיפות החלבונים המוקצפים תקבע אם הקרם יתפשט או לא.
2. טוחנים את החלמונים עד ללבן עם אבקת סוכר.
3. מוסיפים מסקרפונה ומערבבים היטב (קל יותר להשתמש במזלג גדול).
4. מוסיפים חלבונים לקרם בכפות ומערבבים בעדינות.
5. מערבבים אספרסו קר עם אלכוהול. טובלים כל עוגייה בתערובת הקפה למשך 5 שניות ומניחים בתבנית.
6. מורחים מחצית מהשמנת על הסבויארדי. מניחים מעל שכבה שנייה של עוגיות ספוגות קפה.
7. מניחים עליהם את יתרת הקרם. מקשטים את החלק העליון בקרם ממזרק מאפה.
8. מניחים את הטירמיסו במקרר למשך 5-6 שעות. במהלך הזמן הזה הקרם יסמיך.
9. מפזרים אבקת קקאו מריר או שוקולד מריר לפני ההגשה.

טורטליני

כופתאות איטלקיות עשויות מבצק ללא שמרים עם בשר, גבינה או ירקות. המולדת ההיסטורית של טורטליני היא אזור אמיליה.

אתה תצטרך:
בצק:

• קמח - 2 כוסות
• חלמון - 1 יחידה.
• מים (חמים) - 100 מ"ל

מילוי:

• תרד (טרי או קפוא) - 2 צרורות גדולות (200 גרם)
• גבינה (באופן אידיאלי ריקוטה, אבל גבינת קוטג' רגילה זה בסדר) - 200 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לפי הטעם (0.25 כפית)

תִדלוּק:

• חמאה - 100 גרם
• שום - 1-2 שיני
• פרמזן (ניתן להחליף בכל גבינה קשה מגוררת) לפי הטעם

הכנה:

1. בואו נכין את המילוי. אם התרד טרי יש לשטוף אותו היטב, לייבש ולקצוץ. אם קפוא, אז מפשירים, מסננים וקוצצים. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת ומטגנים את התרד כ-7-9 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
2. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מעבירים את התרד המוכן לקערה נפרדת, מוסיפים עוד מעט שמן צמחי (1 כף) למחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך כ-5 דקות. מוסיפים לתרד גבינה (ריקוטה או קוטג') ובצל מוקפץ ומערבבים - המילוי מוכן.
3. ממלאים סיר רחב במים, מוסיפים מלח ומניחים על אש בינונית עד שהמים רותחים.
4. ללוש את הבצק: לשם כך יש לשלב את כל מרכיבי הבצק לפי המתכון, ללוש אותו זמן מה (נוח מאוד לערבב הכל במיקסר, ולאחר מכן להוסיף אותו בידיים). לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ועוטפים כל אחד בניילון נצמד כך שיישב ולא יתייבש.
5. לאחר 10-15 דקות (או יותר טוב לאחר חצי שעה), פורסים את הבצק ומרדדים אותו לרצועות מלבניות דקות ארוכות. ככל שניתן לרדד את הבצק דק יותר, כך ייטב.
6. מניחים את המילוי על שכבת בצק אחת בכמויות ובמרווחים כאלה שגודל הטורטליני המוגמר מתאים לכם. אז, מכסים את המילוי שהונח על שכבת בצק אחת בשכבה מגולגלת נוספת. לחץ כלפי מטה עם האצבעות במקום שבו נפגשות שכבות הבצק כדי ליצור את קווי המתאר של כל כופתאה.
7. ברגע שהחלק הראשון של הטורטליני מוכן, מניחים אותם מיד במי מלח רותחים. ברגע שהם משטחים, ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות ולאחר מכן מוציאים אותם לצלחת בעזרת כף מחוררת.
8. להכנת הרוטב ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם שום סחוט. מניחים את הטורטליני בקערה (שופכים שם מעט רוטב כדי שלא יידבקו לצלחת) ויוצקים מעליו את הרוטב, מפזרים פרמזן מגוררת מלמעלה, מקשטים בעלה מכל ירק ומתחילים ליהנות.
1. טורפים ביצים עם שמנת, מלח ופלפל. כשהביצים והשמנת הופכים לתערובת הומוגנית, מוסיפים את עשבי התיבול.
2. מחממים מחבת, יוצקים כף שמן זית. מטגנים את הנקניקיות משני הצדדים. ברגע שהם נעשים רכים, השתמשו במרית עץ כדי להפריד אותם לחתיכות. ממשיכים בטיגון עד לבישול מלא.
3. יוצקים את שמן הזית הנותר למחבת. שמנו חצי מהנקניקיות שלנו בתחתית. לאחר מכן יוצקים פנימה את תערובת הביצים-שמנת. מניחים את חתיכות העגבניות ומכינים ביניהם את הריקוטה. לאחר מכן מניחים את שאר הנקניקיות.
4. מכניסים את הפריטטה לתנור למשך 20-25 דקות.
5. כשהמנה מוכנה מוציאים ומצננים 5 דקות. מפזרים בזיליקום ואוכלים.