Resipi tomato satsebeli. Sos tomato Super Satsebeli untuk musim sejuk - sangat lazat! Kaedah penyediaan sos

Sos satsebeli buatan sendiri - resipi untuk musim sejuk dengan foto:

Kami membasuh tomato dan memotongnya menjadi kepingan besar tanpa mengeluarkan kulit atau biji. Sekali lagi kami ingin menarik perhatian anda kepada pelbagai jenis tomato - cuba pilih buah-buahan yang paling manis. Asas tomato yang lazat untuk sos akan hampir sama dengan puri beri dan buah yang digunakan untuk menyediakan "Satsebeli" di Georgia.

Kami membersihkan pusat lada manis, membilasnya dari biji dan memotong membran dalaman keputihan. Untuk sos, anda boleh menggunakan lada merah atau kuning/krim, yang akan sebati dengan warna merah sos yang telah siap. Lada loceng hijau tidak akan menjejaskan rasa, tetapi boleh "merosakkan" penampilan. Segera kupas ulas bawang putih.

Buang biji dan lada merah panas. Potong sekumpulan sayur-sayuran dengan sangat halus.

Letakkan semua sayur-sayuran yang disediakan, kecuali bawang putih, dalam mangkuk pemproses makanan atau gunakan pengisar daging biasa yang telah terbukti.

Mengisar jisim ke keadaan sedemikian sehingga kepingan sederhana dan kecil sayur-sayuran kekal di dalamnya, i.e. Tidak perlu membawanya kepada konsistensi puri.

Tuangkan bancuhan tomato-lada ke dalam periuk yang sesuai untuk memasak dan biarkan mendidih selama 20 minit.

Selepas 20 minit, masukkan ketumbar kisar, jumlahnya boleh disesuaikan mengikut citarasa anda - tambah lebih atau kurang. Kami terus mereneh sos.

Rebus sos satsebeli dengan api sederhana selama 30-40 minit lagi. Masa memasak sangat bergantung pada tomato dan lada yang anda pilih. Oleh kerana sayur-sayuran sentiasa berbeza dalam juiciness dan "meatiness," oleh itu, masa mendidih untuk setiap satu akan berbeza. Fokus pada penampilan sos - ia tidak sepatutnya dicurahkan dari senduk seperti air, tetapi pada akhir memasak ia harus likat dan menggelegak dengan kuat. Hanya sekarang dan bukan lebih awal, apabila anda sudah melihat anggaran dan isipadu akhir sos anda, anda boleh menambah garam dan gula. Mulakan dengan 1 sudu teh garam dan gula dan kemudian kerjakannya dengan sempurna.

Kami menambah bawang putih pada peringkat terakhir supaya ia tidak "memasak" dan mengekalkan rasa piquant yang unik. Masukkan bawang putih ke dalam sos melalui penekan dan beri masa 5 minit untuk pulpa bawang putih melalui peringkat pempasteuran. Ini sudah cukup untuk menyimpan sos dengan baik di dalam balang.

Kini sos satsebeli panas boleh ditutup rapat dalam balang bersih! Kami mensterilkan dan mengeringkan semua peralatan terlebih dahulu.

Sos tomato Satsebeli sedia untuk musim sejuk!

Pasti ramai yang membeli sos ini di pasaraya atau kedai. Secara peribadi, saya sangat menyukainya, tetapi selalu menjadi masalah untuk mencari sesuatu yang saya sangat suka. Suatu hari saya berjaya mencari sos yang dibeli di kedai yang saya suka, tetapi ia hilang daripada dijual di pasar raya berdekatan. Pada asasnya, saya tidak suka rasa khusus rempah berkualiti rendah yang ditambah kepada satsebel dari hati.

Setuju, jika anda menyediakan satsebeli sendiri, anda boleh memastikan bukan sahaja komposisi, tetapi juga rasa yang lebih cerah, yang anda sentiasa boleh menyesuaikan diri dengan pilihan anda. Satsebeli mengandungi sejumlah rempah dan herba yang tidak boleh ditukar ganti. Utskho-suneli, ketumbar dan lada panas - adalah mustahil untuk membayangkan satsebeli tanpa bahan-bahan ini, walaupun anda memasaknya di rumah jauh di luar sempadan Georgia.

Konsistensi pekat, rasa pedas-pedas-manis, penampilan yang cantik - ini semua adalah kata-kata mengenai penyediaan kami hari ini. Dan jika anda tidak pernah menyediakan apa-apa seperti ini sebelum ini, maka anda telah datang ke tempat yang betul. Kami akan menerangkan secara terperinci resipi untuk membuat sos satsebeli di rumah.

Anda boleh dan harus menghidangkan satsebel ke meja, tetapi juga satu atau dua sudu sos akan menjadikan sos anda sangat harum; tambahkan satsebel ke dalam tumisan, rebusan sayuran dan makanan segera buatan sendiri. Jika anda berminat dengan kami, kami menyediakan semua yang anda perlukan dan segera mula bersiap untuk musim sejuk.

Bahan-bahan untuk resipi klasik:

• 2.3 kg tomato
• 450-500 g lada merah manis
• 5-6 ulas bawang putih
• ½ bahagian lada panas
• 1 sudu kecil cuka 9% - untuk 1 balang setengah liter
• 5-6 tangkai daun ketumbar segar
• 5-6 tangkai dill segar
• 5-6 tangkai pasli segar
• Utskho-Suneli
• ketumbar kisar
• adjika kering
• gula

Resipi untuk membuat sos satsebeli klasik Georgia untuk musim sejuk

Kami menambah jumlah rempah dan gula semata-mata mengikut citarasa kami, tetapi jangan menyesal menambah sekurang-kurangnya 1 sudu teh setiap jenis.

Kami menggunakan tomato yang dikisar; mereka tidak boleh terlalu berair. Kami mengambil lada merah yang berisi secara eksklusif.

Kami memulakan proses dengan menyediakan semua sayur-sayuran - basuh dan keringkan tomato, lada manis dan panas, dan bawang putih.

Seterusnya, kami membersihkan lada dari biji dan membran ringan, dan keluarkan tempat di mana tangkai tumbuh dari tomato. Kami memotong kedua-dua bahan ini menjadi kepingan sewenang-wenangnya, supaya ia masuk ke dalam lubang dalam pengisar daging atau masuk ke dalam mangkuk pengisar.

Kisar lada dan tomato menjadi puri; sebagai hasilnya, kita harus mendapat jisim merah terang yang homogen.

Tuangkan puri sayuran ke dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Letakkan di atas dapur dan masak selama 12-15 minit dengan api sederhana.

Bilas sayur-sayuran yang dipilih di bawah air sejuk dan keringkan.

Untuk satsebeli buatan sendiri, potong sayur-sayuran dalam gaya Georgia, sebaik-baiknya dengan sangat halus. Lulus bawang putih melalui penekan atau parut pada parutan terbaik.

Keluarkan puri tomato panas dari dapur dengan berhati-hati. Anda boleh meninggalkannya dalam bentuk ini, iaitu apa yang akan kami lakukan, atau anda boleh mengisarnya melalui ayak halus, mengikut kehendak anda.

Masukkan semua rempah pilihan dan perasakan sos klasik dengan sebahagian garam dan gula pasir. Rebus sos di atas dapur selama setengah jam, pastikan penutupnya terbuka supaya jus menyejat dan sos akhirnya menjadi pekat.

Adalah penting untuk memasak satsebeli Georgia dengan api yang perlahan dan pastikan untuk kacau supaya sos tidak hangus.

Sekarang masukkan herba dan bawang putih yang disediakan.

Kacau, masak selama lima minit lagi, dan akhirnya tambah cuka. Jangan lupa kacau sos supaya tidak hangus.

Letakkan satsebeli Georgia klasik yang telah siap dalam balang yang telah disterilkan, tutupnya secara hermetik, sejukkan di bawah selimut selama sehari, balikkan balang ke atas tuala bersih.

Perhatian! Anda perlu meletakkan bahan kerja semasa ia hampir mendidih pada api yang paling rendah.

Kini sos boleh dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah, di mana ia akan disimpan sepanjang musim sejuk tanpa sebarang masalah.

Nikmati hidangan anda!

Dia dilahirkan di Georgia, dan seperti mana-mana orang Kaukasia, dia mempunyai sifat panas baran. Rempah melengkapi rasa tomato pedas-masam-manisnya dan mengisinya dengan aroma pedas.

Sos ini mempunyai beberapa pilihan penyediaan; ia agak sesuai untuk menyediakan satsebeli untuk musim sejuk. Dan ini amat diperlukan bagi mereka yang mempunyai masalah dengan sistem endokrin, anemia atau penyakit jantung. Ia juga ditunjukkan untuk mereka yang menderita penyakit hati dan sendi, dan untuk orang yang mempunyai imuniti yang lemah. Faedah sos juga disahkan oleh fakta bahawa Georgia adalah negara yang panjang hati.

Sos satsebeli asal Georgia mempunyai komposisi yang agak kompleks. Ia termasuk tomato, plum ceri, barberi, anggur, beri hitam, jus delima (pilihan anda), ditambah walnut, ulas bawang putih, ketumbar, selasih, pasli, rempah dalam bentuk kunyit, lada tanah panas, garam dan gula pasir. Kadang-kadang lada loceng, bawang, dill, hop suneli dan cecair dalam bentuk sup ayam atau daging dan cuka pudina ditambah kepada komposisi.

Tetapi masa telah membuat pelarasan sendiri, dan kini sesiapa sahaja boleh menyediakan sos satsebeli di rumah, tanpa mempunyai keseluruhan set bahan asal. Lebih-lebih lagi, perkataan "satsebeli" dalam Georgia bermaksud apa-apa sos.

Penyediaan klasik melibatkan pencampuran asas buah puri (beri, sayuran) dengan adjika kering, rempah dan herba. Dalam kes ini, komponen sos boleh sama ada menjalani rawatan haba atau melakukannya tanpa itu (ternyata sabitseli yang sama, tetapi mentah).

Kandungan kalori satsebeli berbeza sedikit, tetapi secara purata ia adalah 55 kcal setiap 100 gram sos.

Cara menghidangkan:

Jenis yang lebih manis paling sesuai untuk daging - daging babi, daging lembu, dan yang pedas - kepada ayam, ayam. Sos akan melengkapkan kebab dengan sempurna.

Kadangkala ia dimakan bersama ikan, nasi, bijirin, pai dan pasta. Ia sesuai dengan roti pita dan kentang goreng.

Satsebeli segar dihidangkan sejuk dan panas.

Satsebeli, yang disediakan untuk kegunaan masa hadapan, sangat serupa dengan sos tomato atau pes tomato. Dan anda boleh menggunakannya sebagai ganti derivatif tomato ini - tambahkannya ke borscht, sos lain, makan hanya dengan roti, dsb.

Satsebeli universal

Jika anda ingin kedua-duanya menyediakan sos satsebeli untuk musim sejuk dan makan segera selepas penyediaan, maka resipi ini adalah untuk anda. Lebih-lebih lagi, ia paling tepat menyampaikan teknologi untuk menyediakan sos Georgia dan mempunyai pilihan alternatif dalam komponen asal, yang membolehkan anda membuat bukan hanya satu versi sos, tetapi beberapa sekaligus.

Sediakan:

Untuk adjika kering:

• lada merah panas (segar) - 300 g
• ketumbar kering - 2 sudu besar.
• khmeli-suneli - 1 sudu besar.
• dill (biji) - 1 sudu besar;
• garam kasar - 1 sudu kecil. untuk 300 gr. dikisar dan rempah gabungan
• pilihan – kacang tanah – 1 sudu besar.

Untuk sos:

• puri tomato - 2 kg
• lada manis - 1 kg
• lada panas - 1 pc.
• ketumbar hijau, marjoram, basil, pasli - 1 tandan setiap satu
• bawang putih - 3 kepala
• adjiki kering - 2-5 sudu teh;
• lada hitam tanah - ¼ sudu kopi
• khmeli-suneli - 2 sudu besar. (boleh dikecualikan - rasa baru akan muncul)
• cuka 6% - 100 ml
• garam, gula - mengikut keperluan
• mungkin (pilihan) - walnut tanah - 100 gr.
• jika dikehendaki (bahan yang jarang digunakan) - epal (0.5 kg), secubit kayu manis dan 2 ulas

Anda perlu menyediakannya seperti ini:

1. Mula-mula, mari sediakan adjika kering. Dengan cara ini, anda mungkin memerlukannya bukan sahaja untuk menyediakan satsebeli. Untuk menyediakannya, anda perlu mengeringkan lada, mengeluarkan biji dan mengisarnya dalam pengisar. Kisar ketumbar dalam mortar hingga menjadi serbuk. Seterusnya, anda perlu mengisar (mengisar) biji dill dan menggabungkan semua komponen. Simpan di dalam balang kering dengan penutup tanah.
2. Sediakan sos. Secara berasingan, kisar lada dan tomato menggunakan pengisar, dan bawang putih menggunakan penekan bawang putih. Tuangkan jus tomato yang diasingkan dan rebus puri sehingga ia pekat. Kami mengukur berat yang kami perlukan (2 kg) dan menambahnya puri dari lada, bawang putih dan, dalam hal menggunakan epal, puri yang diperoleh daripada mereka. Rebus selama 20 minit lagi (selepas mendidih) - sehingga mencapai ketebalan yang dikehendaki, tambah garam, rempah, cuka (hanya jika anda sedang menyediakan satsebeli untuk musim sejuk) dan adjika, biarkan selama kira-kira 5 minit lagi. Semasa panas, bungkus sos ke dalam balang steril, sebaik-baiknya yang kecil, gulung, terbalikkan dan tutup dengan selimut. Selepas sejuk, kami menghantarnya untuk disimpan.

Pilihan resipi:

• daripada plum ceri: 1 kg buah-buahan, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, ½ tandan ketumbar, 5-6 daun pudina. Tuangkan air ke atas beri supaya ia menutup sedikit, dan masak selepas mendidih selama kira-kira 20 minit. Toskan air dan tumbuk beri menjadi puri. Tuangkan 1 sudu besar air ke dalam adunan dan reneh selama kira-kira 40 minit (dengan kacau berterusan). Masukkan baki bahan dan perasa dan reneh selama 10 minit lagi. Letakkan ke dalam balang kaca. Simpan dalam peti ais.
• daripada barberry: 1 kg buah-buahan, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, 5-6 daun pudina. Tuangkan air (2 cawan) ke atas buah beri, tambah pudina dan reneh selama 8-10 minit, kemudian puri dengan pengisar dan masukkan bahan yang tinggal. Reneh adunan selama 10 minit lagi. Letakkan ke dalam balang kaca. Simpan dalam peti ais.
• daripada buah delima: 2 gelas jus, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, 5-6 daun pudina (pilihan). Gunakan sama ada jus siap atau segar. Untuk mendapatkannya, letakkan biji delima dalam beg yang ketat dan berjalan di atasnya dengan pin rolling, buat tusukan di sudut dan toskan cecair. Masukkan semua bahan yang ditunjukkan kepada jus segar dan hidangkan segera. Mereka tidak bersedia untuk kegunaan masa depan.
• daripada beri hitam: 2 cawan puri, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, 5-6 daun (pilihan). Kisar buah beri menjadi puri, masukkan bahan yang tinggal dan makan segera. Mereka tidak bersedia untuk kegunaan masa depan.
• daripada anggur: 0.5 kg buah beri yang belum masak, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, ½ tandan ketumbar, kacang hancur. Beri dituangkan dengan air (3/4 cawan) dan direbus selama 10 minit, selepas itu ia bertukar menjadi puri. Masukkan kacang, rempah dan herba ke dalam adunan. Ketebalan diselaraskan dengan air masak sejuk.
• daripada tomato: 1 kg tomato, 1 sudu besar. adjika kering, 2-3 ulas bawang putih, garam, ½ tandan ketumbar. Tukar tomato menjadi puri, yang direbus selama kira-kira 30 minit (selepas mendidih). Sebaik sahaja sos pekat, masukkan bahan-bahan yang tinggal dan rebus selama 10 minit lagi. Letakkan dalam balang kaca. Simpan dalam peti ais.

Ketumbar, suneli hop, lada tanah panas, kunyit, dill (biji) - 1 sudu kecil sesuai sebagai perasa untuk setiap pilihan. campuran.

Sos sangat baik 12-20 jam selepas penyediaan. Jika anda menyediakan satsebeli untuk musim sejuk, bungkus sahaja dalam balang steril dan tutup dengan penutup steril. Jika tidak, simpan tidak lebih daripada 2 minggu.

Satsebeli buatan sendiri

Ini adalah resipi paling mudah, yang menghasilkan satsebeli yang sama - dengan rasa yang kaya dengan hidangan Kaukasia.

Sediakan:

• tomato – 1 kg (pes tomato, atau jus tomato buatan sendiri dengan pulpa, atau sos tomato – 0.5 l)
• walnut (berkulit) - 100 gr. (anda boleh mengambil sehingga 200 gram)
• ketumbar - 1 tandan
• bawang putih - 2-3 ulas
• adjika kering (resipi lihat di atas) - 1 sudu besar.
• lada panas tanah - secubit
• garam, gula - secukup rasa
• cuka 6% - 2-3 titis

Anda perlu menyediakannya seperti ini:

Cara mentah: Kisar kacang, ketumbar, bawang putih dan tomato secara berasingan dan satukan dalam pengisar, biarkan selama 2 jam dan hidangkan. Simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu.

Ketebalan diselaraskan dengan menambah air masak sejuk.

Sekiranya dikehendaki, sebagai tambahan kepada ketumbar, anda boleh menambah pasli kepada komposisi.

Cara panas: komponen juga dihancurkan, tetapi mula-mula puri tomato direbus ke ketebalan yang dikehendaki, kemudian komponen yang tinggal ditambah, didihkan dan selepas 5 minit mendidih ia dituangkan ke dalam balang.

Nama hidangan ini diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "sos". Itulah sebabnya tiada resipi untuk satsebeli "sebenar" atau "palsu": sebarang sos, jika dibuat dalam tradisi Kaukasia, boleh menjadi "satsebeli".

Hari ini, apabila di mana-mana negara anda boleh membeli sayur-sayuran dan buah-buahan dari seluruh dunia, resipi kehilangan "kewarganegaraan" mereka. Sebagai contoh, di antara hidangan Kaukasia anda sering dapat mencari roti rata gandum, walaupun pada zaman dahulu orang-orang dataran tinggi hanya menanam jagung atau bijirin. Kisah yang sama adalah dengan tomato, yang datang ke Georgia hanya pada awal abad ke-18 dan tidak tersebar luas untuk masa yang lama.

Apakah satsebeli?

Sebagai asas untuk resipi satsebeli Georgia buah masam digunakan(plum, cherry plum, delima, anggur), tumbuk menjadi puri. Jika satsebeli diperbuat daripada jus, ia dipekatkan dengan kacang yang ditumbuk halus. Rasa yang berbeza disediakan oleh set herba yang unik: pudina, selasih, ketumbar, amaranth (ini juga dimakan) dan juga jelatang. Bergantung pada hidangan sos yang dihidangkan, sup daging atau ikan ditambah kepadanya. Tetapi apabila menyediakan satsebeli untuk musim sejuk, sup harus ditinggalkan dalam resipi.

Tetapi oleh kerana "satsebeli" hanyalah "sos", kami tidak akan mengehadkan diri kami dalam cara penyediaannya. Setelah berakar umbi dalam buku nota suri rumah Rusia, satsebeli berubah di luar pengiktirafan, memasukkan tomato dan lada benggala ke dalam resipinya, dan bahkan mula dipelihara untuk musim sejuk. Di rumah, menghasilkan resipi satsebeli boleh diubah menjadi proses kreatif yang sebenar. Di samping itu, ini adalah cara terbaik untuk menggunakan lebihan hasil kebun dengan baik.

Resepi sos satsebeli

Daripada tomato

Resipi untuk tukang kebun.

Mari kita mulakan dengan sos yang tidak konvensional, tetapi mudah disediakan dan sangat lazat. Potong tomato dan kisar dalam pengisar daging atau pengisar. Buah-buahan yang belum masak dan busuk tidak sesuai, ia boleh digunakan dalam resipi lain, semua dalam satsebel mesti sempurna. Kupas, potong dan kisar lada benggala. Lakukan perkara yang sama dengan lada panas, selepas memakai sarung tangan getah. Potong banyak daun ketumbar (atau sayur-sayuran lain) sebanyak mungkin. Hancurkan bawang putih dengan penekan khas. Ketepikan ketumbar dan bawang putih buat masa ini, selebihnya campurkan dalam periuk masak dan bakar.

Selepas 40 minit, sesuaikan kepedasan sos mengikut citarasa dengan menambah lada panas. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa bawang putih juga akan menambah rempah. Jumlah masa memasak ialah 2 jam. 5-7 minit sebelum tamat, masukkan bawang putih dan ketumbar. Jangan lupa masukkan garam, masukkan garam dalam bahagian kecil, kacau rata dan rasa. Ia juga disyorkan untuk menambah sedikit kepada sos tomato gula untuk melembutkan rasa.

Berhati-hati tuangkan sos mendidih terus dari kuali ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup, juga disterilkan terlebih dahulu. Balikkan balang dan tutup dengan bantal. Selepas penyejukan, anda boleh menulis "Apamidorsyzbal" dengan selamat pada balang, yang mereka panggil "Satsebeli Rusia" di Abkhazia.

Daripada plum atau plum ceri

Resipi dekat dengan tradisional.

• puree siap dari plum (atau buah-buahan lain) - 4 kg
• lada manis - 2 kg
• lada panas - 2 pcs.
• bawang putih - 7 kepala
• ketumbar, selasih, marjoram - sekumpulan setiap satu
• adjika kering (dari pasaran) - 8 sudu teh
• cuka - 1 sudu besar.
• garam, gula - seberapa banyak yang anda suka.

Pada mulanya buat puri buah. Untuk melakukan ini, plum (plum ceri, dogwood, dll.) Perlu disiram dengan air mendidih, atau direbus sedikit dan disapu melalui penapis atau colander. Tulang dan kulit harus dibuang. Letakkan jisim yang terhasil di atas api dan sejat sehingga ia pekat. Pure siap tidak boleh menitis dari sudu.

Semasa ia menguap, kisar kedua-dua jenis lada, bawang putih dan herba. Campurkan jisim yang terhasil dengan puri buah yang disediakan dan biarkan mendidih. Beberapa minit sebelum akhir proses memasak, masukkan semua rempah, tambah garam secukup rasa dan gula (dengan berhati-hati). Satsebeli sedia untuk digulung untuk musim sejuk.

Bergantung pada buah yang dipilih, anda boleh menulis nama yang sesuai pada label: dari plum - "tkemali", dari plum ceri - "asyzbalom"", daripada dogwood - "abgyӡyr syzbal"... Bunyinya menarik.

Dengan kacang

• untuk 3 kg tomato:
• lada panas - 2 pcs
• jus delima segar - 2 gelas
• bawang putih - 3 kepala
• walnut - 1 cawan
• ketumbar segar - 1 tandan
• ketumbar tanah kering - 1 sudu kecil.
• garam, gula - seberapa banyak yang anda suka

Potong tomato adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan benih. Kisar bersama lada, bawang putih dan herba dalam pengisar daging atau pengisar. Hancurkan kacang halus dan goreng dalam kuali, kacau berterusan supaya tidak hangus. Tuangkan kacang ke dalam puri dan biarkan mendidih. Tuangkan jus delima, masukkan ketumbar dan masak selama 15 minit. Segera tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan tutup. Resipi ini menghasilkan hidangan dengan rasa yang benar-benar Kaukasia!

Daripada anggur

Resipi berikut digunakan untuk menyediakan produk anggur separuh siap. Pastikan anda menggunakan anggur yang belum masak. Perah jus dan sejat dalam tab mandi air selama 20 minit dengan herba dan rempah ratus. Masukkan garam secukup rasa dan tapis. Tuangkan ke dalam botol bersih dan tutup seperti jus anggur biasa. Sebelum dihidangkan, masukkan kacang dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sos.

Daripada dogwood

Satu lagi resipi hebat untuk sos dogwood.

Beri kali ini pilih yang matang. Susun, masukkan air ke dalam kuali dan rebus hingga empuk. Kisar lada panas, bawang putih dan herba. Tambah perasa kering, minyak zaitun dan, jika anda perlu mengasidkan sos, cuka wain. Gosok dogwood melalui penapis atau dengan tangan anda dan gabungkan dengan campuran pedas. Jika sos terlalu pekat, cairkan dengan air kepada konsistensi krim masam buatan sendiri. Rebus dengan api perlahan selama 10 minit. Tuangkan ke dalam balang kecil yang disterilkan dan tutup. Tidak mustahil untuk menyenaraikan semua resipi untuk satsebeli. Untuk memasak, anda boleh menggunakan campuran buah-buahan dan beri yang berbeza, pelbagai kombinasi rempah.

Anda makan dengan apa?

Satsebeli dihidangkan dalam mangkuk besar, sejuk atau suam, dihiasi dengan setangkai herba segar. Secara tradisional di dalamnya celup roti pita atau makan dengan sudu. Selain kebab shish dari mana-mana jenis daging, orang Kaukasia makan keju, khachapuri, khinkali, dan sup kharcho dengan satsebeli. Penganut masakan Eropah tidak akan malu untuk mencurahkan sos yang indah ini ke atas mana-mana bubur, pasta atau kentang tumbuk.

Terdapat sos yang anda boleh makan hampir segala-galanya: hidangan daging dan ikan, sosej dan frankfurters, bubur dengan daging, ayam goreng atau rebus. Ia diperbuat daripada plum ceri, tomato, dogwood, malah anggur atau beri hitam, dengan variasi herba dan rempah ratus yang berbeza ditambah. Sos Satsebeli akan membuat apa-apa hidangan berkilauan dengan rasa baru; ia sangat berkhasiat sehingga jika anda tidak mempunyai apa-apa di tangan dan terlalu malas untuk memasak, anda boleh memakannya dengan roti - dan anda akan kenyang dan puas.

Betapa lazatnya jika anda mengambil tomato masak terus dari taman, tambah kacang yang baru dikupas, herba segar dan perasa! Tetapi saya ingin memanjakan diri dengan satsebeli pada musim sejuk: buka balang, sedut bau pedas masam, tuangkan ke atas daging atau ikan, dan, menelan air liur saya, ambil garpu atau sudu. Anda juga boleh merebus ayam dengannya, menambahnya ke borscht atau kharcho. Bagaimana untuk menyediakan satsebeli dengan betul di rumah supaya anda boleh menyimpannya untuk musim sejuk?

"Bajet" satsebeli untuk suri rumah baru

Penyediaannya berbeza daripada resipi "klasik" dalam minimum perasa dan ketiadaan kacang sepenuhnya. Walnut agak mahal, dan selain itu, pemeliharaan dengan penambahannya memerlukan rawatan haba yang sangat berhati-hati. Apabila mempelajari rahsia seni penyediaan satsebeli, lebih baik bermula dengan resipi yang lebih mudah - sos seperti itu tidak kurang enak daripada "saudara"nya yang lebih kaya dengan bahan-bahan.

Untuk resipi mudah yang anda perlukan:

• 3 kg tomato lembut tetapi tidak rosak bersaiz sederhana;
• 3 keping lada panas atau setengah sudu teh kering, kisar kasar;
• lada loceng besar (sebaik-baiknya merah) - 3 keping;
• 5 ulas bawang putih;
• beberapa tangkai daun ketumbar dan pasli;
• beberapa daun oregano segar atau secubit kering;
• garam (ditambah semasa proses secukup rasa).

Tomato perlu dibebaskan dari kulitnya. Anda boleh mengikisnya dengan bahagian belakang (tidak tajam) pisau, kemudian bersihkannya. Atau anda boleh memasukkannya ke dalam bekas yang dalam, tuangkan air mendidih ke atasnya selama setengah jam, kemudian potong kulit secara bersilang dan mudah mengupasnya. Foto menunjukkan bahawa dengan rawatan ini pulpa tidak rosak, jadi jus tidak bocor keluar.

Jika anda mengambil lada panas segar, anda mesti mengeluarkan benih dan "lajur" putih di dalamnya. Potong lada memanjang dan kikis bahagian dalam dengan satu sudu teh (bukan tangan anda!). Lada loceng juga harus tanpa biji dan tangkai.

Tomato yang dikupas, bawang putih, kedua-dua jenis lada, herba segar - kami melepasi segala-galanya melalui penggiling daging atau mengisarnya dalam pengisar, yang mana lebih mudah. Letakkan adunan dalam periuk dengan api perlahan dan biarkan mendidih perlahan. Sentiasa kacau - ia boleh terbakar. Semasa proses memasak, tambah oregano kering (jika anda tidak mempunyai segar di tangan) dan lada panas (apabila anda menggunakannya dan bukan segar). Sukar untuk memberi nasihat tentang garam: sesetengah orang lebih menyukainya, yang lain suka garam sedikit, jadi kami menambahnya mengikut citarasa anda.

Masak satsebeli selama tidak lebih daripada setengah jam; jika ia sedikit cair, tapis cecair dengan senduk ke ketebalan yang dikehendaki. Biarkan ia sejuk dan sediakan balang dan penutup yang bersih dengan sempurna. Tidak perlu menyejukkan sos ke keadaan sejuk: kami merasai cecair dengan jari yang bersih, dan apabila ia sedikit "menggigit" tetapi tidak terbakar, anda boleh menuangkannya ke dalam balang. Masukkan satu titis esen cuka ke dalam balang (biar 0.5 liter setiap satu) dan gulungkannya dengan segera.

Satsebeli sos "petani" Georgia

Resipi ini berbeza daripada yang sebelumnya kerana tomato tidak dikupas. Inilah yang mereka lakukan di Georgia apabila mereka perlu menyediakan banyak untuk musim sejuk.

Komposisi produk:

• 10 kg tomato besar dan masak;
• 0.5 kg lada merah pahit, dikupas;
• satu sudu dengan bahagian atas adjika kering;
• tiga kepala bawang putih bersaiz sederhana;
• satu sudu teh perasa khmeli-suneli;
• sekumpulan ketumbar dan pasli, sekumpulan kecil oregano segar;
• garam.

Basuh semuanya, potong tomato besar separuh. Kami merobek daun oregano dan membuang batangnya. Sudah tentu, kami mengupas bawang putih. Kami lulus semua sayur-sayuran dan herba melalui penggiling mesh halus - ya, ya, kami membuang tomato ke dalam pengisar dengan kulit! Masak campuran, tambah adjika kering dan hop suneli, dan garam. Semasa panas (tetapi tidak mendidih), tuangkan ke dalam balang bersih, masukkan pati cuka, dan tutup.

Resipi ringkas untuk buah Georgia atau sos beri satsebeli

Ya, ia disediakan bukan sahaja dari tomato, tetapi juga dari plum masam, plum ceri, dan tkemali (saudara terdekat plum ceri). Satsebeli yang indah, yang dihidangkan pada hari cuti besar dengan ayam belanda panggang, diperbuat daripada ceri, dan agak "diraja" - blackberry.

Apa yang anda perlukan:

• buah-buahan atau beri - 3 kg;
• beberapa ulas bawang putih;
• 2 keping lada panas;
• setengah sudu teh hops-suneli;
• pilihan - hanya sedikit daun ketumbar hijau dan oregano;
• biji ketumbar (sudu teh tahap);
• dua atau tiga "payung" dill yang telah mekar;
• garam dan gula.

Letakkan asas (plum, plum masam, ceri) ke dalam periuk. Tuangkan sedikit air sahaja untuk membasahi bahagian bawahnya. Didihkan dengan api yang sangat perlahan, pukul beri dengan sudu. Kami juga meletakkan dill, lada panas dan biji ketumbar di sana dan memasaknya bersama-sama dengan buah-buahan. Apabila jisim menjadi lembut, biarkan ia sejuk.

Kami mengelap jisim hangat melalui mesh dengan tangan kami - biji dan kulit akan kekal, pulpa dan jus akan pergi ke satsebeli. Dari biji ketumbar dan "payung" dill yang telah mendidih, bahagian yang dikehendaki akan disapu melalui penapis, manakala aroma akan kekal dari yang lain.

Kisar sayur-sayuran dan lada panas segar dalam pengisar dan tambah kepada penyediaan tulen. Letakkan segala-galanya di atas api sekali lagi, biarkan campuran mendidih dan reneh selama kira-kira lima minit. Tambah garam; Jika anda mengambil ceri atau plum ceri masam, anda boleh memaniskannya. Sekali lagi, ini adalah individu: ada yang suka berry satsebeli sebagai "muraba" (ini jem dalam bahasa Georgia), yang lain suka masam.

Setelah sejuk kepada keadaan "menggigit" (lihat resipi pertama), tuangkan sos ke dalam balang, tutup dan letakkan di bahagian rumah yang gelap dan sejuk.

Sos satsebeli klasik diperbuat daripada anggur hijau dengan kacang

Bagaimana untuk membuat satsebeli kacang, dan supaya ia boleh disimpan pada musim sejuk? Walnut adalah produk yang sangat berubah-ubah: persediaan dengannya, jika resipi dilanggar, boleh "meletup" pada musim sejuk. Jika kacang yang diawetkan baru sahaja mula merosot, tetapi rasa masih belum ketara, anda boleh diracuni dengan serius. Oleh itu, peraturan untuk menyediakan satsebeli dengan kacang mesti dipatuhi dengan ketat.

Beberapa perkataan tentang anggur yang perlu diambil. Sos ini dibuat daripada jenis masam: "Isabella" atau "Jari wanita". "Isabella" menghasilkan sos yang sangat aromatik dan lazat, tetapi warnanya akan menjadi "luar pasaran" - kelabu hijau kotor. "Jari wanita" lebih lemah dalam aroma dan rasa, tetapi warnanya adalah pemandangan untuk dilihat, zamrud lembut.

Produk:

• anggur masam - 2 kg;
• biji walnut - 200 g;
• kepala bawang putih sederhana;
• sekumpulan kecil ketumbar;
• satu sudu teh tanpa bahagian atas adjika kering;
• satu keping lada panas;
• garam.

Penyediaan - dengan ketat mengikut penerangan:

1. Lulus kacang melalui jaringan halus dua kali dalam pengisar daging. Tiada pengisar atau mortar - di sana kacang tidak akan dihancurkan dengan cukup halus, dan kemudian ia boleh ditapai dalam satsebel semasa penyimpanan! Tetapi ketumbar, lada panas dan bawang putih boleh diproses dalam pengisar. Jangan lupa untuk mengeluarkan biji dan membran putih dari lada.
2. Kami memetik anggur dari dahan. Kami menanganinya dengan cara yang sama seperti beri dalam resipi sebelumnya: dalam periuk, menambah sedikit air, masak sehingga mendidih, masak sehingga lembut. Melepasi penapis untuk memisahkan biji dan kulit.
3. Campurkan campuran anggur dengan herba cincang, lada dan bawang putih, letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Masukkan walnut dan masak selama kira-kira 20 minit, kacau berterusan dengan spatula kayu. Walaupun dalam kuali bersalut Teflon, kacang boleh terbakar, jadi kacau dengan kuat, menggunakan spatula di bahagian bawah. Akhir sekali, masukkan adjika kering, garam, dan biarkan mendidih selama beberapa minit lagi.
4. Letakkan balang kering yang dibasuh dengan sempurna di dalam ketuhar sejuk terlebih dahulu, hidupkan dan bawa suhu hingga 200 darjah. Kami memakai sarung tangan masakan tebal, mengeluarkan balang panas, dan tuangkan sos mendidih ke dalamnya. Ia hanya menggelegak dalam balang, jangan hangus! Kami tidak membiarkannya sejuk: apabila mendidih dalam balang berhenti dan satsebeli mendap sedikit, tambahkan setitik pati cuka, tutup balang dengan sepantas kilat, terbalikkan dan letakkan di tempat yang gelap untuk menyejukkan . Menyejukkan balang dalam kedudukan bertentangan akan memberikan pensterilan tambahan untuk penutup. Letakkan sos sejuk dengan penutup atas untuk penyimpanan.

• Jangan takut untuk bereksperimen: sebagai tambahan kepada sayur-sayuran yang disyorkan dalam resipi ini, pudina, shamballa, dill hijau ditambah kepada satsebel, dan sesetengah orang menyukai sos ini tanpa sebarang sayur-sayuran sama sekali.

• Sebagai peraturan, tiada gula dalam resipi, tetapi jika terdapat terlalu banyak asid untuk rasa anda, anda boleh memaniskannya.
• Anda tidak boleh menambah satsebel jika anda menyediakan sos untuk musim sejuk; cuka hanyalah intipati. Cuka semulajadi akan ditapai lambat laun, tidak kira berapa banyak anda mendidih jisim sebelum digulung.
• Jangan simpan satsebel dengan kacang lebih lama daripada musim bunga jika anda membuatnya pada musim gugur. Walaupun ia tidak rosak, ia akan mengubah rasa bukan menjadi lebih baik.
• Kacang satsebeli dituangkan ke dalam balang dan digulung untuk penyimpanan hanya dalam bentuk mendidih. Sekiranya sos telah sejuk (tidak ada masa untuk memasukkannya ke dalam balang), ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk dan dimakan dengan cepat - ia tidak lagi sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.
• Berhati-hati menambah hop suneli - lebih baik meletakkan kurang daripada lebih. Daripada perasa ini (atau bersama-sama dengannya), utskho-suneli juga ditambah kepada satsebeli.
• Rasa yang luar biasa dan aroma yang cerah akan diperoleh jika anda menambah garam Svan. Apabila menggunakan garam Svan, sedikit garam biasa ditambah atau tidak digunakan langsung - garam Svan itu sendiri sangat masin.
• Balang pengetinan mestilah bersih dengan sempurna; adalah idea yang baik untuk membakarnya di dalam ketuhar.
• Sekiranya tiada tomato segar, ia boleh digantikan dengan pes tomato, yang dicairkan dengan air suam rebus.

Satsebeli adalah sos yang pasti anda perlu ada di rumah pada musim sejuk. Ini adalah tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan. Mereka menyediakan perkara pertama dengannya, sebagai contoh, kharcho; borscht sangat baik jika, bukannya menggoreng tomato-sayuran biasa, anda menambah sedikit satsebel tomato kepadanya. Daging dan ayam direbus dalam satsebel, dicairkan dengan sup daging - senarai resipi di mana keajaiban masakan ini digunakan tidak berkesudahan. Dan jika anda memutuskan untuk memasaknya, kemudian buat lebih banyak dan jenis yang berbeza: ia sangat lazat sehingga balang terbuka dikosongkan serta-merta. Tetapi walaupun anda menyediakan banyak satsebel, ia "tidak akan hidup untuk melihat musim bunga": tetamu dan keluarga akan memakannya, dan mereka juga akan mencelanya kerana tidak cukup!