Seni kulinari sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran tukang masak. Tidak hairanlah mereka berkata: "Siksaan yang sama, tetapi bukan tangan yang sama." Apabila bercakap tentang hidangan daging, kami dengan yakin boleh mengatakan bahawa daripada daging yang sama, sesetengah orang berjaya menyediakan sekeping seketul yang dipanggil "stik", manakala yang lain menghasilkan daging yang lembut dan lazat unik. Ini boleh dicapai dengan menggunakan, sebagai contoh, sos bechamel, resipi yang tidak terlalu rumit walaupun untuk suri rumah yang baru.
Sesiapa yang tertanya-tanya bagaimana membuat sos bechamel harus tahu bahawa perasa ini hanya mengandungi tiga bahan: susu (krim), tepung dan mentega. Menurut legenda, sos ini dicipta oleh Marquis de Béchamel, majordomo Raja Louis XIV. Adalah diragui bahawa dia sendiri berdiri di atas dapur dengan senduk. Sememangnya perasa ini dicipta oleh tukang masaknya, tetapi Tuan Bechamellah yang diingati dengan kata-kata yang baik apabila menyedapkan hidangan daging seterusnya dengan perapan yang terhasil.
Membuat sos bechamel: resipi asas
Anda boleh mula menguasai masakan Perancis dengan perasa yang berbeza, tetapi sos béchamel klasik, resipi yang boleh mempunyai beberapa variasi, disediakan terlebih dahulu. Ia boleh menjadi cecair, seperti kuah, atau mempunyai ketebalan sederhana untuk memasak sup, tetapi untuk membakar ikan, daging, sayur-sayuran, perisa lasagna, julienne atau spageti, konsistensi tebal digunakan. Ketumpatan paling kerap bergantung pada jumlah tepung. Kuah boleh memperoleh warna rasa baru jika anda menambah akar lobak pedas parut, keju, serta sos tomato, bay, pala, lada hitam, dan juga bawang goreng.
Bagaimana untuk menyediakan bechamel asas?
Membuat sos béchamel adalah sangat mudah!
Bahan perasa:
- 300 ml susu;
- 100 g mentega segar;
- 4 sudu besar. sudu tepung (gandum sahaja);
- pala - di hujung pisau;
- garam, lada - secukup rasa.
Masa memasak: 10-15 minit.
Resipi langkah demi langkah untuk perasa lazat ini terkenal. Anda boleh dengan mudah menyediakan sos bechamel di rumah. Anda hanya perlu melakukan beberapa langkah mudah:
- Larutkan mentega dalam periuk kecil dengan api perlahan.
- Masukkan tepung ke dalam mentega cair, kacau kuat-kuat dengan spatula kayu supaya tidak ada ketulan.
- Tuangkan susu ke dalam campuran pekat yang dihasilkan, kacau dengan teliti - anda tahu apa yang perlu dilakukan dengan betul untuk mencapai ketebalan yang diingini.
- Sos susu bechamel sangat pekat apabila ia sejuk, jadi apabila panas, lebih baik dibiarkan dalam konsistensi yang lebih nipis.
- Semasa sos bechamel panas, resipi mencadangkan menambah garam, lada, dan buah pala ke dalamnya, kemudian kacau dengan teliti dan biarkan sejuk di atas dapur. Adalah lebih baik untuk menggunakan produk siap dengan segera: selepas memanaskan sos bechamel dalam ketuhar gelombang mikro, rasanya merosot.
Untuk memberikan sos bechamel dengan susu rasa istimewa, sesetengah suri rumah menggunakan teknologi penyediaan yang sedikit berbeza. Mereka tidak menambah tepung ke mentega cair, tetapi, sebaliknya, goreng terlebih dahulu dalam kuali sehingga ia bertukar warna keemasan lembut, dan hanya kemudian tambah mentega kepadanya, dan selepas itu - cecair - sup dengan susu atau krim .
Bagaimana untuk mempelbagaikan rasa perasa?
Tidak setiap suri rumah mempunyai masa yang cukup untuk mencuba memasak hidangan baru setiap hari, dan dia pastinya tidak mempunyai masa yang cukup untuk perasa baru. Oleh itu, sos bechamel biasa yang disediakan dengan susu boleh diubah dengan pelbagai jenis bahan tambahan. Sesetengah orang lebih suka menambah perasa siap, yang lain menggabungkan asas dengan sos tomato, mayonis, dan ada yang mengembangkan palet rasa dengan menambah cendawan, sayur-sayuran, dan kacang. Tetapi mungkin lebih mudah untuk menyediakan bechamel dengan keju.
Disebabkan warnanya yang terang, perasa yang kini biasa ini dipanggil secara berbeza dalam banyak buku masakan - "sos putih klasik." Untuk versi keju hidangan ini, anda memerlukan dua lagi bahan - keju dan dua telur ayam bersaiz sederhana. Selepas menyediakan sos putih utama, tanpa membiarkannya sejuk, anda perlu menambah 100 gram mana-mana keju keras, dan apabila ia cair, masukkan telur mentah dengan teliti dan masak sehingga mendidih lagi. Dengan cara ini anda boleh membuat sos bechamel yang sangat lazat di rumah.
Kadang-kadang anda perlu mengubah sesuatu kerana kekurangan beberapa komponen resipi. Bagaimana untuk membuat sos bechamel putih walaupun tanpa susu? Anda tidak sepatutnya menggantikannya dengan kefir atau susu panggang yang ditapai, tetapi sos krim masam boleh menjadi sangat baik. Skim penyediaan tidak berubah, hanya krim masam yang dicairkan akan menggantikan susu. Pencinta bawang putih tidak boleh mengabaikannya di sini, tetapi untuk sentuhan yang menyegarkan, sebaiknya tambahkan bawang goreng ke dalam resipi sos utama putih yang indah ini. Ia tidak akan meninggalkan rasa yang begitu lama, yang kadang-kadang menyebabkan pedih ulu hati.
Di manakah sos putih digunakan?
Setiap suri rumah mempunyai rahsia tersendiri tentang cara menyediakan sos putih, namun julat kegunaannya dalam masakan agak luas. Lasagna masih sukar untuk disediakan untuk tukang masak pemula (walaupun menguasai resipi mudah untuk hidangan Itali ini tidak sukar jika dikehendaki), tetapi spageti atau pasta asli kami, yang dibumbui dengan kuah yang lazat dan memuaskan, boleh membuatkan sesiapa sahaja dalam mood yang puas.
Anda boleh mempercepatkan memasak sos putih dengan mencairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro. Jika anda menyediakan sos bechamel dalam ketuhar gelombang mikro, rasanya tidak akan kalah dengan perasa tradisional, dan akan menjimatkan banyak masa. Ikan, daging, dan ayam bukan sahaja akan memperoleh rasa istimewa sos putih, tetapi juga akan menjadi lebih mengenyangkan, yang sangat penting pada musim sejuk. Seorang suami yang pulang dari kesejukan atau anak-anak yang bermain di luar harus mendapat kalori maksimum, untuk ini mereka tidak menggunakan roti (yang menjadikan semua hidangan lebih mengenyangkan), tetapi hidangan dengan sos bechamel.
Jika anda mula menguasai masakan Itali atau Perancis, maka anda hanya perlu mengetahui langkah demi langkah cara menyediakan sos putih utama dan derivatifnya. Untuk kesederhanaan, anda boleh memasak bechamel dalam ketuhar gelombang mikro. Jika anda menuangkan spageti rebus (atau lebih baik lagi, sayur-sayuran) dengan perasa yang terhasil, kemudian letakkan hidangan yang disediakan dalam hidangan pembakar dan taburkan keju parut dan herba di atas, maka anda akan mempunyai kaserol yang indah untuk makan malam. Resipi untuk menyediakan hidangan sedemikian untuk wanita yang bekerja adalah penyelamat sebenar.
Jika anda sudah mengetahui lebih daripada satu jawapan kepada soalan tentang cara menyediakan sos bechamel, anda hanya perlu menguasai sos bechamel dalam periuk perlahan. Masa memasak akan sedikit lebih lama, tetapi kekayaan rasa akan menjadi unik, dan sos putih, resipi yang sama sekali tidak berbeza dari yang utama, akan menggembirakan anda dengan warna baru.
Bersentuhan dengan
Sos secara amnya adalah ciptaan yang menakjubkan. Nampaknya ia dicipta untuk menjadikan hidup kita lebih pelbagai dan lebih enak. Tetapi sebenarnya, pada masa lalu, tujuan utama sos adalah untuk menyamarkan "rasa" hidangan. Sukar untuk mencari peti sejuk di wilayah selatan Eropah, jadi tukang masak cuba sedaya upaya untuk menyelamatkan hidangan daging, ayam atau makanan laut. Di Rom kuno, sebagai contoh, sos garum, yang diperbuat daripada ikan masin yang ditapai, digunakan untuk tujuan ini. Sos ini menghilangkan sebarang bau dengan sempurna.
Walaupun fakta bahawa sos telah digunakan dalam masakan sejak zaman purba, tiada siapa yang secara rasmi menulis resipi mereka untuk masa yang lama. Rekod dua sos asas tertua, béchamel dan mayonis, dibuat hanya kira-kira 200 tahun yang lalu. Kemudian mereka teringat sos "ibu" lain, atau sos Grand, seperti yang dipanggil di Perancis, ini adalah sos Veloute, sos Espagnole, Hollandaise dan sos tomato. Klasifikasi sos adalah merit bapa pengasas masakan Perancis haute, Marie-Antoine Carême, yang dianggap raja dalam kalangan chef. Mulai sekarang, mana-mana tukang masak dikehendaki mengetahui cara menyediakan sos asas dan boleh mencuba berdasarkannya, mencipta pilihan baharu dengan rasa yang berbeza. Hari ini, sos melaksanakan beberapa fungsi: ia berfungsi sebagai medium memasak, menjadikan daging lebih lembut dan meningkatkan rasa.
Jadi, bechamel adalah salah satu daripada lima asas, sos "ibu" masakan Eropah. Bechamel sendiri adalah sos yang lengkap, dan berfungsi sebagai asas untuk banyak lagi. Seperti mana-mana sos asas, bechamel agak mudah dalam komposisi. Ia disediakan daripada susu, yang dicairkan dengan campuran tepung gandum dan mentega (atau mana-mana lemak lain). Dalam bahasa Perancis campuran ini dipanggil roux. Sebelum penciptaan roux, sos telah dipekatkan dengan roti biasa, yang tidak begitu mudah dan lazat.
Ia masih tidak diketahui secara pasti siapa yang mencipta sos bechamel. Pada masa ini, terdapat sebanyak empat versi ciptaannya. Sesetengah pakar percaya bahawa tempat kelahiran sos ini adalah Itali, yang lain mencadangkan bahawa ia adalah sos Perancis semata-mata, yang lain mengaitkan merit ciptaannya kepada pembiaya gourmet abad ke-17 Bechamel, tetapi kebanyakannya cenderung untuk mempercayai bahawa sos ini dicipta oleh chef diraja Francois Pierre de la Varen. Walau apa pun, Varenlah yang menerbitkan resipi sos béchamel dalam buku masakannya yang terkenal "Le cuisinier françois".
Bagaimana untuk menyediakan bechamel
Pada zaman dahulu, hanya orang kaya yang berpeluang memasak dengan susu segar mampu membeli bechamel. Hari ini, masalah penyimpanan makanan tidak begitu meruncing, jadi sesiapa sahaja boleh menikmati rasa sos bechamel. Bechamel sangat mudah dan cepat disediakan. Perkara utama ialah melakukan segala-galanya mengikut peraturan.
Untuk menyediakan sos bechamel anda perlu mengambil tepung gandum, mentega, sedikit garam, buah pala dan susu. Perkadaran bergantung pada jumlah sos yang anda perlukan. Jika satu liter, gunakan 5 cawan susu penuh, 1/3 cawan tepung dan 6 sudu besar mentega cair. Jika anda memerlukan kurang sos, hanya ambil 40 g tepung dan mentega (pakar menegaskan bahawa perkadaran lemak dan tepung harus sama), 0.5 liter susu, garam dan buah pala secukup rasa. Anda boleh menambah lada ke bechamel, tetapi putih lebih baik agar tidak merosakkan warna sos. Kami juga memerlukan periuk beralas tebal dan spatula kayu atau sudu. Anda perlu bermula dengan menyediakan campuran tepung mentega - roux.
Dalam periuk di atas api sederhana, cairkan mentega, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Masukkan tepung ke dalam mentega dan kacau campuran yang dihasilkan dengan teliti selama beberapa minit. Campuran ini mungkin berubah warna sedikit dan bertukar keemasan, tetapi jangan biarkan ia bertukar menjadi coklat atau anda perlu membuat semula semuanya. Keluarkan kuali dari api, masukkan susu secara beransur-ansur ke dalam campuran yang dibakar dan teruskan kacau semuanya, mengelakkan pembentukan ketulan. Perkara yang paling menarik ialah peperangan sebenar sedang dilakukan terhadap suhu susu yang digunakan dalam penyediaan sos bechamel. Separuh daripada pencinta roux berkeras untuk memastikan susu sejuk, manakala separuh lagi berkeras bahawa mereka memanaskannya sebelum menambah susu ke roux. Kedua-duanya berjanji bahawa sos akan menjadi tidak berketul, pekat dan mempunyai struktur likat. Memutuskan siapa yang betul hanya boleh dilakukan melalui pengalaman, setelah mencuba kedua-dua kaedah. Jadi, masukkan susu sedikit demi sedikit, kacau dan biarkan sos di atas api sehingga mendidih. Kemudian masukkan garam, pala dan lada sulah secukup rasa. Tidak mungkin menyediakan sos akan membawa anda lebih daripada 10 minit. Jika, seperti yang dijangkakan, ketulan masih terbentuk dalam sos, penapis biasa, di mana sos boleh disapu dengan mudah dan cepat, atau pengisar akan membantu.
Cuba bereksperimen dengan sos bechamel. Dengan menambah sebarang keju pada béchamel biasa, anda mendapat sos Mornay. Untuk hidangan daging dan sayur-sayuran, gantikan separuh daripada susu dalam sos yang disediakan dengan sup daging, untuk ikan - dengan sup ikan. Dengan menambah krim kepada bechamel, anda mendapat sos berkrim, dan sayur-sayuran - sos herba pedas. Sos mustard bechamel juga mudah dibuat: hanya beberapa biji sawi dan sos sudah siap. Susu yang digunakan untuk sos bechamel juga boleh menjadi luar biasa: bawang dan cengkih atau tandan herba pedas disimpan di dalamnya, yang dikeluarkan sebelum menyediakan sos, dan aroma susu menjadi ilahi semata-mata.
Sos Béchamel paling sesuai dengan daging putih, ikan, sayur-sayuran, telur dadar dan pasta. Secara tradisinya, sebelum dihidangkan, sos siap disimpan dalam tab mandi air untuk memastikan ia hangat, dan sekeping kecil mentega diletakkan di atas untuk mengelakkan kerak terbentuk.
Sos Béchamel adalah salah satu sos asas yang digunakan dalam masakan. Adalah dipercayai bahawa mana-mana tukang masak harus tahu cara menyediakan sos ini dengan sempurna, dan jika anda menganggap memasak hobi anda dan suka memasak, maka anda juga harus belajar cara memasaknya, jadi saya cadangkan anda membaca resipi sos bechamel ini di rumah. Lebih-lebih lagi, setelah mempelajari cara membuatnya, anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat menggunakannya. Ini termasuk lasagna, cannelloni dan jenis pasta kaserol lain, yang sentiasa mengandungi sos ini. Anda juga boleh menyediakan hidangan yang lebih mudah - kaserol kembang kol, resipi ini ada di sini. Resipi untuk sos bechamel di rumah tidak berbeza dengan apa yang disediakan oleh chef terkenal di restoran mahal, dan tidak ada yang rumit mengenainya, ia disediakan daripada tepung, mentega dan susu, ditambah garam dan buah pala. Dan inilah resipi itu sendiri.
Bahan-bahan untuk sos bechamel
- Susu - 500 ml
- Tepung - 40 g
- Mentega - 40 g
- Garam - secukup rasa
- Pala - di hujung pisau
Resipi langkah demi langkah untuk membuat sos bechamel
Berikut adalah bahan-bahan untuk sos bechamel.
Jadi, pertama kita akan menyediakan campuran dengan nama Perancis roux. Untuk melakukan ini, letakkan mentega dalam mangkuk atau periuk dan cairkannya, tanpa membawanya ke mendidih.
Kemudian masukkan tepung dan mula kacau supaya tidak berketul. Pada mulanya adunan akan menjadi pekat, terus masak, kacau, dengan api perlahan selama 2 minit.Campuran ini dipanggil roux.
Sebaik sahaja campuran mula mengeluarkan aroma pedas yang menyenangkan, ia menjadi lebih cair, tuangkan sedikit susu dan segera mula kacau dengan pukul, menghalang ketulan daripada terbentuk.
Sebaik sahaja jisim telah menjadi homogen, tambah garam dan buah pala dan kacau dengan kuat. Secara umum, apabila menyediakan sos ini, ingat bahawa anda mesti sentiasa mengaduknya sepanjang penyediaan, maka anda akan mendapatkannya licin, homogen dan tanpa ketulan. Garam dan buah pala biasanya ditambah pada penghujungnya, tetapi saya cadangkan lakukannya sekarang kerana dalam sos yang pekat, buah pala mungkin tidak tersebar sepanjang adunan dan sosnya tidak akan kelihatan sangat sedap.
Kemudian tuangkan baki susu dan kacau lagi sehingga sos bechamel pekat.
Selepas 5-7 minit sos akan menjadi pekat. Saya menasihatkan anda untuk memasaknya dengan api yang perlahan; sudah tentu, proses memekatkan sos akan berlaku dengan lebih perlahan, tetapi dengan cara ini anda boleh mengawal keseragamannya. Seperti yang anda lihat, resipi sos bechamel di rumah adalah mudah dan tidak sukar untuk anda menyediakannya. Cuba ia!
kategori - ,Sos bechamel ialah sos asas masakan kebangsaan Perancis. Anda hanya perlu merasai sos Bechamel pada lidah anda untuk jatuh cinta dengannya sekali dan selama-lamanya, dan mula bereksperimen dengannya bersama-sama, termasuk pelbagai jenis bahan tambahan, rempah ratus, herba dan pengisi.
Lagipun, sos Bechamel adalah salah satu daripada 5 sos asas Perancis TOP. Sos ini dipanggil sos "hebat" atau "ibu". Lima sos tersebut ialah veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique, dan sos tomato. Bukan tanpa alasan bahawa semua sos asas menerima nama ini, kerana chef Perancis menggunakannya untuk menyediakan semua sos mereka, dan terdapat banyak daripada mereka - lebih daripada 3 ribu.
Sos Bechamel bermula pada zaman majordomo Raja Louis XIV Perancis, Louis Bechamel. Walaupun tidak mungkin bangsawan ini sendiri mencipta sos terkenal ini. Kemungkinan besar, untuk menghormatinya mereka memutuskan untuk menamakan salah satu hidangan yang digemari oleh golongan bangsawan, yang hanya disediakan oleh chef diraja dengan lazat. Gabungan biasa tepung dan mentega dengan tambahan krim telah menjadi sensasi sebenar dalam masakan Perancis. Jadi apa yang istimewa tentang sos béchamel ini?
Asas sos bechamel Perancis adalah susu atau krim, serta roux - rublon. Rublon (dari perkataan Perancis "roux" bermaksud "merah") ialah campuran tepung dan mentega yang digoreng hingga berwarna keemasan yang cantik.
Kami akan menerangkan secara ringkas cara menyediakan sos bechamel asli. Komponen sos ini adalah tenusu, jadi sama ada krim atau susu digunakan untuk menyediakan sos. Jika anda memilih krim untuk sos, anda mesti ingat bahawa ia tidak boleh terlalu panas, jika tidak, ia akan kehilangan struktur sebelumnya yang homogen.
Dan untuk membolehkan campuran susu ini dikembalikan kepada keadaan asalnya, anda mesti menambah pelbagai jenis cecair ke dalam sos. Lebih baik jika ia adalah sup: ikan, sayuran atau daging. Oleh itu, selalunya, penyediaan sos bechamel melibatkan krim, yang memasak menambah sup dan sos pada masa yang sama. Walau bagaimanapun, mungkin pilihan yang paling ideal dalam kes ini ialah menyediakan sos bechamel ini dengan tambahan susu penuh lemak (2.5 peratus, tidak kurang). Dan mentega dan tepung untuk membuat sos roux perlu diambil hanya dalam kuantiti yang sama.
Cara membuat sos béchamel untuk memberikan rasa yang halus. Untuk melakukan ini, susu mesti diperisakan terlebih dahulu. Apa yang diperlukan untuk ini? Hanya masukkan rempah ke dalam susu rebus sejuk, kemudian panaskan susu secara beransur-ansur dan ketepikan untuk diseduh. Rempah untuk sos boleh termasuk herba, akar bawang, dill dan rempah ratus.
Daging lembu tenusu, daging babi tanpa lemak, ikan putih, ayam, permainan, kentang, kembang kol, dan saderi sangat lazat dengan sos béchamel. Walau bagaimanapun, apabila menggabungkan sos dan sayur-sayuran, anda harus sentiasa ingat bahawa bechamel Perancis bukanlah pakaian cetek, tetapi sos. Oleh itu, ia tidak diserap ke dalam produk sama sekali dan tidak disejat semasa pemprosesan terma, panas, tetapi kekal di atas.
Sos bechamel buatan sendiri
Kami membentangkan kepada anda sos bechamel asal, resipi, gambar yang akan kami terbitkan. Ini adalah sos béchamel buatan sendiri.
Orang Perancis percaya bahawa anda boleh hidup tanpa daging, tetapi tidak pernah tanpa sos! Lagipun, sos utama dalam hidangan adalah sos! Dan sememangnya, apabila orang Perancis menghidangkan sos Bechamel, atau Bernaise, atau Bechamel-Mornay di meja, maka semua orang yang duduk di makan malam serta-merta mempunyai keinginan yang tidak terkawal untuk merebut pinggan dan "menjilat" semuanya hingga titisan terakhir.
Dan kami percaya bahawa sos yang sangat baik akan menambah rasa istimewa dan halus pada mana-mana hidangan. Mari sediakan sos bechamel di rumah, resipi asas yang sangat mudah, sangat ringan dan lazat, yang sangat mudah, sama seperti segala-galanya yang bijak. Sos ini dipanggil sos asas kerana anda boleh menggunakannya sebagai asas untuk membuat banyak sos lain. Ia sesuai untuk hampir semua hidangan panas, disediakan daripada ikan, ayam, ayam atau daging babi, sayur-sayuran, telur, pasta. Sos ini sesuai untuk dibakar. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menyediakan sos Bechamel, selepas itu anda akan kerap dan anda akan memasaknya sendiri.
Resipi sos bechamel dengan foto
bahan-bahan:
satu bawang kecil, potong empat bahagian,
daun bay dan tangkai pasli
thyme - dua tangkai
secubit buah pala (kisar)
lada, garam
mentega, serta 25 gram tepung.
Penyediaan sos bechamel:
Tuangkan susu ke dalam periuk, tambah herba, bawang, pala, yang musim dengan lada dan garam secukup rasa. Didihkan susu dengan perlahan-lahan, keluarkan segera dari api, tutup dengan tudung untuk biarkan ia curam selama 1 jam, kemudian masukkannya melalui penapis.
Cairkan mentega dalam periuk, tambah tepung ke dalamnya dan, kacau, masak selama tidak lebih daripada satu minit. Keluarkan sos dari api dan masukkan susu secara beransur-ansur, kacau sepanjang masa. Kembali ke api, biarkan kandungan mendidih dan masak selama dua minit lagi, kacau sentiasa. Keluarkan dari haba. Sekarang anda sudah tahu cara menyediakan sos Bechamel. Untuk menghidangkan, tuangkan sos ke dalam periuk khas dan hiaskan dengan beberapa herba.
Cara memasak sos bechamel dalam ketuhar gelombang mikro
Apa yang anda telah memutuskan untuk memasak untuk makan malam hari ini? Kaserol, daging, sayur-sayuran, sup lazat? Dalam kes ini, sediakan sos Bechamel. Jika anda tidak tahu cara menyediakan sos Bechamel, maka lebih baik memasaknya dalam ketuhar gelombang mikro, kerana untuk ini anda memerlukan sekurang-kurangnya hidangan dan kurang daripada empat minit. Hidangkan Sos Bechamel siap sedia, disediakan dalam ketuhar gelombang mikro, kepada mana-mana hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Sos Bechamel juga boleh ditambah kepada sup dan kaserol tulen.
bahan-bahan:
60 gram mentega
60 gram tepung
750 mililiter susu
lada hitam, buah pala parut dan garam - semua secukup rasa
Penyediaan:
Cairkan mentega pada kuasa 100 peratus selama dua minit dalam ketuhar gelombang mikro. Kemudian masukkan tepung ke dalamnya dan panaskan selama satu minit lagi pada kuasa tinggi yang sama. Tuangkan susu, kacau rata. Rebus sos selama enam minit, pada kuasa penuh, tidak bertutup, dan jangan lupa kacau. Lada, garam, tambah buah pala yang dicincang. Tapis sos yang dihasilkan. Itu sahaja, sos bechamel sudah siap.
Sos bechamel. Resipi sos ringkas
Sos bechamel Perancis yang lazat ini, gambar dan resipi yang kami sampaikan kepada anda, kini digunakan dalam banyak hidangan - lasagna, kaserol, soufflé, pasta. Ini adalah sos bechamel asas, dan oleh itu, bergantung pada tujuannya, anda boleh menambah sebarang bahan tambahan dan rempah padanya mengikut budi bicara anda. Anda boleh membuat sos bechamel pekat, atau yang jarang berlaku. Sos pekat paling sesuai sebagai inti untuk pai dan potong.
bahan-bahan:
100 ml. susu lemak (2.5%)
50 gram tepung dan mentega
pelbagai rempah - secukup rasa
Persediaan.
Lembutkan mentega terlebih dahulu menggunakan spatula dan sapu tepung ke dalamnya. Letakkan adunan yang dihasilkan dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng sehingga warna keemasan yang dikehendaki. Kemudian masukkan rempah ke dalam susu, panaskan dan reneh selama lima minit dengan api perlahan. Selepas beberapa ketika, keluarkan rempah dan tuangkan susu dalam aliran nipis ke dalam adunan mentega dan tepung yang disediakan. Kacau sepanjang masa, bawa sos ke ketebalan sederhana dan segera keluarkan dari api.
Sos bechamel dengan cendawan
Sos bechamel dengan cendawan terdiri daripada bawang, susu, mentega, garam, tepung dan sedikit lada hitam. Selain itu, kepada semua produk ini, anda perlu menambah satu lagi pengisi yang paling penting - cendawan segar, supaya anda mendapat sos bechamel sebenar yang pekat, halus dan lazat dengan cendawan untuk sebarang hidangan.
bahan-bahan:
2.5 gelas susu,
cendawan segar,
satu gelas mentega
tiga sudu besar tepung
3 biji kuning ayam
1 cawan air rebusan daging yang disediakan
garam
Penyediaan:
Panaskan minyak, masukkan tepung ke dalamnya, goreng sehingga tepung mendapat warna keemasan ringan, cairkan satu setengah gelas susu secara beransur-ansur dalam tepung. Kacau hingga pekat. Kemudian tuangkan setengah gelas susu, ke dalamnya pecahkan 2 kuning pertama, tuangkan sup daging, taburkan garam, kacau sambil menyimpannya di atas api. Selepas sos mendidih, segera keluarkan dari api dan masukkan setengah gelas susu. Letakkan cendawan segar yang dikupas, dibasuh, dan dicincang sangat halus ke dalam sos yang disediakan, masak selama 15 minit. Angkat dari api dan masukkan 1 sudu besar minyak. Hidangkan sos bechamel dengan cendawan dengan otak, ayam rebus, telur dan kentang lecek.
Sos béchamel klasik
Sos béchamel klasik Perancis sememangnya tidak boleh digantikan untuk banyak hidangan. Hampir semuanya disediakan dengan sos ini - lasagna, kaserol, soufflé, ikan dan daging dibakar dengan sos ini. Di Perancis, idealnya, sos klasik yang hebat ini disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam, dan kemudian diletakkan di dalam kabinet logam.
bahan-bahan:
mentega dan tepung - 50 gram setiap satu
susu - 500 mililiter
garam dan lada hitam tanah - 0.5 sudu teh setiap satu.
sedikit buah pala yang dikisar
Penyediaan:
Cairkan mentega dengan teliti dengan api kecil dalam periuk, tambah tepung ke dalamnya. Kacau adunan dengan kuat sehingga rata dan teruskan pemanasan. Bawa campuran sehingga mendidih, kacau. Anda sepatutnya mempunyai asas sos yang dipanggil roux. Masukkan 150 gram susu sejuk sedikit demi sedikit, teruskan kacau dengan kuat.
Tumbuk adunan, masukkan baki susu, panaskan dengan api perlahan, masak sos sehingga mendidih, dan reneh selama lima minit lagi. Masukkan lada, pala, garam.
Sos bechamel dengan keju
Sos bechamel dengan keju adalah sos putih yang homogen, yang mesti disediakan dari tepung yang digoreng dalam minyak dan direbus dalam susu. Sos ini sudah pasti akan melengkapkan sayur-sayuran, telur, daging, dan kaserol. Jadi, bagaimana untuk menyediakan sos bechamel supaya bukan sahaja anda dan rombongan anda, tetapi juga orang tersayang anda akan menyukainya, dan ia juga akan menjadi salah satu perasa yang sangat diperlukan untuk mana-mana makan malam atau meja percutian. Sos bechamel, resipi yang sangat murah dan cepat.
bahan-bahan:
susu - 400 ml.
tepung - 1/3 cawan.
krim - 30 gram.
mentega - 3 sudu besar
keju - 250 gram,
garam
Penyediaan:
Tuangkan susu ke dalam periuk kecil, biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan krim. Parut keju, tambah susu ke dalamnya, dan campurkan semuanya dengan teliti. Cairkan mentega dalam periuk berasingan, masukkan tepung dan gaul lagi. Goreng tepung sehingga tepung bertukar kuning air. Selepas ini, tuangkan susu dengan teliti ke dalam periuk dengan tepung. Didihkan sos keju, masukkan lada sulah dan garam. Masak selama dua puluh minit, kacau sepanjang masa. Sos bechamel dengan keju sudah siap!
Resipi lasagna dengan sos bechamel
Lasagna ialah hidangan kebangsaan masakan Itali. Hidangan lasagna yang "betul" disediakan hanya dengan sos Bechamel, dan tidak ada yang lain. Sos ini sama sekali tidak menakutkan untuk disediakan; perkara utama di sini adalah mengikuti resipi lasagna dengan sos bechamel, serta semua cadangan untuk menyediakan hidangan yang indah ini.
Jika anda telah mencuba lasagna sekurang-kurangnya sekali, maka anda pastinya pasti akan jatuh cinta dengannya untuk selama-lamanya. Oleh itu, adalah mustahil anda tidak mahu memasaknya sendiri. Komponen yang paling penting dan penting dalam lasagna ialah doh,
Sos bechamel, keju Parmesan dan sos tomato. Walau bagaimanapun, komponen yang paling penting di sini ialah sos bechamel untuk lasagna.Bahan selebihnya boleh dianggap hanya sekunder, walaupun tidak kurang penting.
bahan-bahan:
Untuk sos bechamel untuk lasagna, resipi dengan foto
mentega - 40 g,
Tepung - 2 sudu besar;
0.5 gelas susu,
buah pala - 10 g.
Untuk lasagna:
daging cincang - 400 gram,
kepingan lasagna - 10 pcs.
keju keras - 100 gram.
Resipi:
Sediakan sos bechamel. Dan, untuk melakukan ini, cairkan 40 gram mentega dalam kuali besar dan tambah tepung ke dalamnya. Goreng tepung selama tiga minit, kacau sepanjang masa. Biarkan 0.5 cawan susu, panaskan baki susu dengan baik dalam kuali yang berasingan, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Tuangkan semua susu secara beransur-ansur ke dalam kuali dan kacau. Simpan di atas api sederhana sehingga campuran bebas daripada ketulan, menjadi homogen dan pekat sepenuhnya. Masukkan buah pala ke dalam adunan, campurkan sos dengan teliti dan segera keluarkan dari api. Sos bechamel untuk lasagna sudah siap.
Peringkat seterusnya ialah daging cincang dengan sos bechamel. Kupas bawang putih dan bawang, basuh dengan teliti, cincang halus dan halus, goreng dalam kuali dalam minyak sayuran. Juga basuh lobak merah, kupas dan parutnya pada parut biasa, tambahkannya ke bawang dan bawang putih dalam kuali. Basuh tomato dengan baik dan parut mereka supaya anda mendapat jisim tanpa ketulan. Masukkan daging cincang kepada lobak merah dan bawang, lada, tambah garam secukup rasa, dan reneh sehingga masak sepenuhnya selama kira-kira dua puluh minit. Masukkan tomato yang telah disediakan dan puri ke dalam daging cincang yang telah direbus dan biarkan selama lima minit lagi. Akhir sekali masukkan sos bechamel.
Pra-rebus helaian lasagna (10 keping). Gris hidangan penaik persegi dengan mentega dan letakkan kepingan lasagna, dan tuangkan sedikit sos daging di atasnya, kemudian 1/3 sos Bechamel, dan taburkan sedikit keju parut di atasnya, tutup dengan kepingan lasagna yang telah direbus, letakkan sos daging di atas , yang tinggal dan sos Bechamel. Taburkan keju lagi, tutup dengan kepingan lasagna, sapukan sos Bechamel dan keju keras. Bakar di rak atas dalam ketuhar pada suhu tinggi selama tidak lebih daripada 20 minit. Daging lasagna Bolognese dengan sos bechamel sudah siap! Selamat menjamu selera!
Pasta dengan sos bechamel
Untuk tiga hidangan spageti dengan sos bechamel, anda memerlukan produk berikut:
spageti kering
air - dua liter
susu - dua gelas
tepung - dua sudu besar
mentega - tiga sudu besar
lada hitam dikisar dan garam secukup rasa
Resipi:
Kami mula menyediakan pasta dengan sos bechamel dengan menghantar spageti untuk dimasak dalam periuk. Pada masa yang sama, mari kita mulakan dengan sos bechamel, yang juga dipanggil sos putih, kerana ia sentiasa menjadi putih.
Dalam kuali di mana sos bechamel akan dimasak, cairkan mentega, taburkannya dengan tepung dan kacau. Tuangkan susu, lada dan garam secukup rasa, dan selepas mendidih, masak selama tiga minit. Kami memberitahu anda cara membuat sos bechamel yang mudah. Seterusnya, toskan spageti, letakkan dalam pinggan dan tuangkan sos bechamel ke atasnya.
Cannelloni dengan sos bechamel
Kami menawarkan anda untuk menyediakan resipi yang sangat baik dan mudah disediakan untuk masakan kebangsaan Itali - cannelloni dalam sos bechamel dengan daging cincang.
Cannelloni - Ini adalah pasta bulat besar dalam bentuk tiub. Diameter tiub adalah dua sentimeter, yang merupakan sejenis pasta Itali, yang digunakan untuk pemadat dengan daging cincang, ayam dengan cendawan, keju kotej atau apa-apa pengisian lain, dibakar dalam ketuhar atau periuk perlahan. Saya menasihati semua orang untuk memasak cannelloni dengan sos bechamel - hidangan masakan Itali yang paling hebat, dan anda akan selamanya jatuh cinta dengannya.
bahan-bahan:
12 keping cannelloni;
400 gram daging cincang;
1 PC. bawang;
Lada dan garam secukup rasa;
150 gram keju keras;
minyak sayuran untuk melincirkan lembaran penaik;
Sos bechamel:
Tiga sudu besar
mentega;
3 sudu besar tepung;
450 mililiter susu;
1 secubit kecil buah pala;
1 secubit garam.
Penyediaan:
Kami menyediakan asas untuk cannelloni - iaitu, pengisian. Campurkan bawang cincang halus dan daging cincang. Tambah garam dan lada kepada mereka, anda boleh menambah rasa.
Membuat sos Bechamel. Cairkan mentega kami dalam periuk kecil dengan api maksimum, tambah tepung, kacau sentiasa dengan pukul, dan perlahan-lahan tuangkan susu. Kemudian masukkan sedikit garam dan secubit buah pala. Jangan lupa kacau sentiasa, jika tidak, anda tidak akan mendapat sos. Oleh itu, sebaik sahaja sos mendidih, ketebalannya tidak boleh tinggi - "makna emas" sangat penting di sini.
Kini tiba masanya untuk cannelloni, yang kita rebus selama kira-kira dua minit dalam air masin. Isikan cannelloni dengan inti yang telah disediakan sebelum ini (daging cincang), letakkan di atas loyang, tuangkan sos Bechamel ke atas cannelloni dan letakkannya dengan sangat rapat di sebelah satu sama lain. Taburkan produk dengan keju parut di atas sos dan letakkan di dalam ketuhar selama setengah jam (ia mesti dipanaskan pada suhu tinggi) Cannelloni dengan sos béchamel sudah siap.
Kaserol dengan sos bechamel Pastitsio
Pastitsio adalah apa yang orang Yunani panggil sebagai hidangan paling lazat, yang disediakan daripada daging cincang dan pasta, tetapi sentiasa dengan sos bechamel. Kaserol dengan sos bechamel Pastitsio sangat menakjubkan dan lazat sehingga anda hanya perlu mencuba hidangan Greek yang indah ini!
bahan-bahan:
pasta - 400 gram
air - tiga liter
bawang - 1 keping
tomato - 750 gram
minyak zaitun - 4 sudu besar
bawang putih – 1 ulas
daging lembu kisar - setengah kilogram
keju parut keras - 150 gram
pasli, garam dan lada sulah
Untuk sos:
mentega - 40 gram
tepung - 2 sudu besar
susu - 450 ml.
krim - 150 ml.
pala tanah
Penyediaan:
Letak ke dalam air mendidih dan masak selama tujuh minit. Kemudian toskan dalam colander. Cincang halus bawang putih dan bawang besar. Tuangkan air mendidih ke atas tomato selama satu minit, kemudian keluarkan dan biarkan ia sejuk. Potong pulpa tomato menjadi kiub, keluarkan bijinya. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, letakkan kedua-dua bawang putih dan bawang besar di sana, goreng dengan api perlahan, jangan lupa kacau sepanjang masa. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam kuali, tuangkan sup, tambah garam dan lada dan reneh selama kira-kira lima belas minit.
Kami menyediakan sos mengikut resipi untuk sos bechamel klasik. Mari ambil periuk dalam dan mula mencairkan mentega kami dengan api maksimum, masukkan tepung, jangan lupa kacau. Masukkan susu dan krim sedikit demi sedikit. Kemudian masukkan garam dan buah pala, sedikit sahaja. Anda tidak boleh lupa untuk mengacau sos, jika tidak ia akan menjadi berketul atau terbakar dan mendapat warna yang tidak semulajadi.
Tuangkan pasta dengan sos yang telah disediakan dan taburkan dengan keju parut. Bakar selama empat puluh lima minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan (180 darjah). Potong pasta yang dibakar ke dalam bahagian, letakkan di atas pinggan dan taburkan dengan mana-mana herba cincang.
Salah satu daripada lima sos asas masakan Perancis ialah sos Béchamel. Membuatnya kelihatan mudah apabila anda mengetahui bahan asas: mentega, susu, tepung, garam dan lada sulah. Tetapi kejayaan terletak tepat pada teknologi. Untuk mengetahui cara menyediakan sos Bechamel dengan sempurna, anda perlu mengingati beberapa rahsia:
- anda perlu memasak sos sama ada 5-7 minit (kaedah moden) atau 40-60 minit (klasik);
- Tepung dan mentega yang telah dipanaskan dicampur bersama dipanggil roux. Untuk mengelakkan ketulan dalam sos, susu dan roux hendaklah pada suhu yang berbeza.
Jadi, resipi untuk membuat sos Bechamel:
- Mentega (50 g) perlu dicairkan dalam periuk dengan salutan tidak melekat dan bahagian bawah tebal. Anda tidak boleh membiarkan dia mula menggoreng!
- Tambah tepung (50 g). Tepung dan mentega hendaklah digosok perlahan-lahan. Seterusnya anda perlu menunggu sehingga tepung mendidih. Roo sudah bersedia.
- Keluarkan periuk dari api dan perlahan-lahan tuangkan susu (500 ml). Ia sepatutnya sejuk kerana roux panas. Pertama, tuangkan 150 ml, kacau sentiasa sehingga ketulan hilang. Kemudian anda boleh menambah baki susu dan kembalikan periuk ke api. Campuran hendaklah dibawa ke mendidih, masak selama 5-7 minit.
- Masukkan garam, lada sulah, kacau dan tuangkan ke dalam mangkuk kering.
Sos bechamel sesuai untuk banyak hidangan kepunyaan masakan Eropah. Ia juga boleh digunakan sebagai asas untuk sos lain dan pelbagai hidangan, seperti soufflé atau lasagna. Apabila Bechamel bertindak sebagai sebahagian daripada hidangan lain atau sebagai bahan tambahan yang mengikat, ia disediakan mengikut resipi di atas (kecuali dinyatakan sebaliknya dalam resipi hidangan). Jika ia berfungsi sebagai sos, maka semasa proses memasak pelbagai rempah ditambah: daun bay, ulas, pala, bawang merah.
Adakah sukar untuk menurunkan berat badan menggunakan kaedah konvensional?
Mengapa diet yang berterusan TIDAK MEMBAWA hasil yang ketara, tetapi hanya membawa kepada kekecewaan dan kemurungan, dan bagaimana untuk tetap menurunkan berat badan untuk:
- Dapatkan perhatian suami kembali atau cari lelaki baru.
- Rasakan pandangan iri hati rakan dan rakan sekerja sekali lagi.
- Percaya pada diri sendiri, rasa langsing dan diinginkan.
- Jangan malu untuk pergi ke pawagam atau ke kafe bersama rakan anda.
- Mereka tidak segan menyiarkan foto semasa bercuti atau bersama kanak-kanak di rangkaian sosial.
Membakar lemak khususnya di kawasan bermasalah
