Masakan Itali dengan penerangan tentang resipi. Masakan Itali. Sup kerang gaya Neapolitan

Sangat popular di seluruh dunia hidangan kebangsaan Itali, terima kasih kepada spageti dan pizza. Masakan tradisional sangat pelbagai dan serantau. Setiap wilayah mempunyai hidangan aslinya sendiri. Asas masakan Itali diletakkan oleh tradisi yang ditubuhkan secara sejarah dengan trend budaya dan pilihan rasa orang Arab, Yunani, Rom, Lombard dan orang lain yang pernah mendiami semenanjung.

Bagaimana untuk memilih restoran di Itali?

Penduduk tempatan tahu di mana makanan itu benar-benar lazat. Anda perlu memberi tumpuan kepada mereka.

Nasihat pakar! Pemilik restoran tidak selalu ingin membuat pengubahsuaian yang mahal, jadi jangan menilai makanan berdasarkan hiasan ruang. Adalah lebih baik untuk melihat lebih dekat pada waktu makan tengah hari, di mana terdapat lebih ramai pelawat tempatan - dan pergi ke sana.

Pelayan akan membawa anda ke meja anda dan memberikan anda menu. Semasa hidangan kebangsaan Itali sedang disediakan, mereka memesan sesuatu untuk diminum (wain atau air).

Biasanya mereka mula-mula meminta antipasto (harfiah "sebelum pasta"). Dari pelbagai jenis anda boleh memilih daging salai, buah zaitun, sayur jeruk, caper, keju, herba, makanan laut atau buah segar.

Versi biasa antipasto bruschetta ialah roti panggang dengan tomato, bawang putih, lada, garam dan minyak zaitun.

Nasihat pakar! Anda tidak sepatutnya memesan banyak antipasto supaya tidak merosakkan selera makan anda. Adalah lebih baik untuk meninggalkan ruang untuk hidangan lain.

Hidangan kebangsaan Itali - hidangan pertama dan kedua

Pilihan kursus pertama (il primo piatto) adalah besar. Ini termasuk pasta, lasagna, risotto, ravioli, sup, dll.

Hidangan kedua secara tradisinya adalah daging, ikan atau makanan laut dengan lauk. Sebagai contoh:

• Beefsteak (bistecca).
• Potongan ayam atau bebola daging (polpette).
• Salmon (salmon).
• Makanan laut (frutti del mare).

Nasihat dari pakar! Petua berkisar antara 5% hingga 10% daripada pesanan. Di samping itu, kos penyajian disertakan, yang biasanya berkisar antara 2 hingga 8 euro.

Produk khas masakan Itali

Masakan Itali dibezakan dengan banyaknya bahan-bahan Mediterranean yang segar. Produk biasa termasuk:

• Keju (parmesan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Sayur-sayuran (terung, tomato, salad, zucchini).
• Tepung gandum (semua jenis pasta dan produk doh).
• Zaitun (minyak zaitun).
• Daging lembu dan ayam.
• badam.
• Rempah (bawang putih, basil, rosemary, capers, oregano, pepperoni).
• Kekacang (lentil, kekacang).
• Cendawan putih.
• Wain, grappa (40-55% kekuatan).
• Buah-buahan (oren, limau) dan beri.

Banyak produk ini boleh dibawa pulang dari perjalanan anda. Baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel kami -. Pelbagai set produk yang disebutkan adalah ciri khas kawasan tertentu. Mari kita lihat lebih dekat hidangan kebangsaan setiap wilayah Itali.

Apakah hidangan yang terkenal di kawasan Itali?

Rom

Berdasarkan bahan bermusim dan penyediaan yang agak mudah. Oleh itu, secara tradisinya ia mengandungi sayur-sayuran (kacang, kacang dan articok), keju (ricota, pecorino Romano) dan daging (kambing, kambing). Produk musim sejuk yang mesti ada ialah lemak babi (strutto). Lemak semulajadi digunakan secara meluas dalam masakan, dan minyak zaitun digunakan untuk sayur-sayuran mentah.

Abruzzo dan Molise

Wilayah ini disatukan oleh sejarah yang sama, dan oleh itu masakan kebangsaan mereka sangat serupa. Abruzzo dan Molise terletak di barat laut Rom dan terkenal dengan daging salai dan keju. Penduduk mereka sering makan kambing, dan lebih dekat ke pantai - makanan laut dan ikan. Lada panas Peperoncino ditanam di Abruzzo.

Basilicata

Wilayah ini terletak di "ketinggian but" di kawasan paling pergunungan (2/3 wilayah adalah pergunungan), jadi pembangunan pertanian adalah sukar. Masakan Basilicata terdiri terutamanya daripada hidangan yang sangat lazat: sup yang kaya, daging salai, daging lembu. Basilicata adalah tempat kelahiran keju provolone.

Calabria

"Jari kaki" Calabria "but" Itali bersempadan dengan banjaran gunung di utara dan dibasuh oleh laut di tiga sisi. Hidangan kebangsaan Itali di sini diwakili oleh ikan dan makanan laut, terutamanya tuna dan ikan todak. Sayur-sayuran dan buah-buahan (zaitun, terung, limau, oren) digunakan secara meluas. Menu pencuci mulut terdiri daripada hidangan yang diperbuat daripada badam, buah tin dan madu.

Kempen

Naples (ibu kota wilayah) adalah rumah kepada piza dan tomato kering yang terkenal di dunia. Di kawasan ini, tempat pertama diberikan kepada ikan dan makanan laut, kedua kepada rebusan yang enak dengan banyak bawang putih dan perasa, ketiga kepada pencuci mulut buah-buahan dan kuih-muih keluaran tempatan.

Emilia-Romagna

Ibu kota wilayah zaman pertengahan Emilia-Romagna, Bolnier, mempunyai beberapa restoran terbaik di negara ini. Di sinilah Parmesan, Parma ham, mortadella (sosej babi), cuka balsamic dan semua jenis pasta berasal.

Nasihat pakar! Dalam hidangan terkenal Spaghetti alla Bolognese, walaupun namanya, mereka tidak menggunakan spageti, tetapi mi rata panjang (tagliatelle) atau jenis pasta pendek.

Masakan tempatan berperisa dengan mentega, krim dan produk tenusu lain. Pada Hari Tahun Baru di Modena mereka menyumbat kaki babi (zampone).

Lazio

Di atas tanah ini berdiri ibu kota Rom, yang merupakan rumah kepada restoran terbaik dan kedai ais krim yang terkenal. Masakan rantau ini kaya dengan kambing dan daging lembu (saltimbocca schnitzel). Ciri cirinya ialah produk segar dan berkualiti tinggi, disediakan dengan mudah. Hidangan kebangsaan Itali yang tipikal ialah Suppli al telefono, iaitu bebola nasi (risotto) yang disumbat dengan keju mozzarella dan digoreng.

Lombardy

Wilayah ini bersempadan dengan Switzerland dan merupakan yang terkaya. Di barat daya terdapat ladang jagung dan padi. Dari sini datang: polenta, risotto alla Milanese, pai manis pentone, amaretto dan minuman keras campari, keju gorgonzola, mascarpone dan grana padano. Penduduk tempatan lebih suka daging rebus dalam wain (osso buco) dan pelbagai pasta diisi (tortelloni, ravioli).

Liguria

Wilayah Primorsky terkenal dengan hidangan makanan laut dan ikan. Pelabuhan Genoa adalah salah satu bandar pertama yang mendapat akses kepada rempah Asia. Rempah pedas masih sangat popular di sini. Liguria menghasilkan selasih terbaik di negara ini dan tempat sos pesto yang diperbuat daripada selasih, minyak zaitun dan keju berasal.

Marche

Hidangan kebangsaan Itali di bandar Marche disediakan daripada haiwan buruan yang ditangkap di pergunungan dan makanan laut. Daging babi, zaitun dan pasta, yang disediakan dengan rumit, juga biasa.

Piedmont

Masakan rantau ini telah mengamalkan beberapa trend masakan dari Switzerland dan Perancis kerana ia bersempadan dengan mereka. Hidangan biasa ialah polenta (bubur yang diperbuat daripada tepung jagung), gnocchi (ladu), dan risotto. Penanaman anggur dan pembuatan wain dibangunkan di Lembah Padan. Di sinilah Barbaresco dihasilkan. Piedmont menghasilkan truffle putih dan bawang putih dan bawang yang terbaik. Salah satu hidangan popular ialah vitello tonato (daging lembu perap) dan pencuci mulut panna cotta (puding krim).

Apulia

Selain kerang dan tiram, hidangan istimewa di rantau ini ialah piza calzone tertutup. Puglia menghasilkan buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan zaitun yang sangat baik.

Sardinia

Peranan utama dalam masakan Sardinia dimainkan oleh tuna, udang galah dan belut. Hidangan percutian tradisional ialah menyusu babi di ludah. Pencuci mulut kegemaran penduduk tempatan ialah Pecorino sardo (sejenis pecorino).

Sicily

Budaya yang berbeza menguasai pulau itu pada masa yang berbeza, jadi hidangan menggabungkan unsur masakan Sepanyol, Yunani dan Arab. Mereka memperkenalkan keinginan untuk rempah (kayu manis, pala, bunga cengkih), lada benggala, gula-gula dan buah-buahan (buah sitrus, tembikai, aprikot) ke dalam masakan Itali. Hidangan utama ialah ikan dan pasta.

Trentino – Alto Adige

Gastronomi rantau ini telah dipengaruhi oleh negara jiran Austria, itulah sebabnya ladu dan sosej salai adalah hidangan tradisional. Pembuatan wain juga dibangunkan dengan baik di sini.

Tuscany

Tanah yang subur membolehkan anda menanam buah-buahan dan sayur-sayuran yang sangat baik, dan padang rumput yang luas membolehkan anda menternak ternakan. Hidangan daging lembu, daging babi dan permainan adalah popular. Yang paling terkenal: Steak Florentine, cacciucco (sup makanan laut), ribollita (sup kacang), panzanella (salad sayur-sayuran dan crouton), crospini (pembuka selera pada roti bakar). Di Florence - lampredotto (diperbuat daripada rennet).

Umbria

Wilayah ini memakan daging babi, kambing biri-biri, haiwan buruan dan ikan sungai, semuanya disediakan dengan sangat ringkas. Umbria membekalkan minyak zaitun berkualiti tinggi dan truffle hitam. Hidangan biasa ialah rebusan lentil, kacang hijau dan kacang ayam.

Veneto dan Friuli

Dihasilkan di sini 20% daripada semua wain Itali. Hidangan ciri termasuk ikan dan makanan laut; risotto dan polenta. Hidangan istimewanya ialah nasi dengan kacang peas (risi e bisi).

Mengembara melalui kawasan yang berbeza di negara ini, anda boleh menjadi lebih akrab dengan hidangan kebangsaan Itali, yang disediakan daripada produk dan rempah ratus berkualiti tinggi, merasai pencuci mulut yang lazat dan menikmati pelbagai jenis wain.

Masakan Itali mempunyai banyak kelebihan. Antaranya ialah kombinasi produk yang terang dan luar biasa, kesederhanaan, dan kesetiaan kepada tradisi, tetapi perkara utama ialah masakan Itali tidak sarat dengan makna, yang menjadikannya mudah diakses dan difahami oleh semua orang. Terus terang, saya tidak dapat membayangkan seseorang yang mungkin tidak menyukai masakan Itali, dengan rasa Mediterranean yang cerah dan keupayaan untuk memanfaatkan sepenuhnya produk yang kelihatan ringkas. Bersama-sama dengan Perancis, ia memberi sumbangan besar kepada pembentukan warisan masakan dunia, dan kini anda boleh menemui restoran Itali atau restoran pizza sederhana di mana-mana sahaja di dunia.

Dalam koleksi ini, saya memutuskan untuk mengumpul 10 resipi Itali kegemaran saya, dan saya terpaksa memerah otak saya memikirkan yang mana yang perlu dimasukkan dalam senarai ini dan yang mana yang perlu dicoretkan. Akibatnya, senarai itu masih tidak lengkap, kerana ia tidak termasuk resipi tunggal untuk risotto atau pizza, tidak ada pencuci mulut atau hidangan ikan, tetapi terdapat tiga resipi pasta klasik dan beberapa hidangan sayuran. Walau bagaimanapun, saya berharap anda akan menghargai koleksi resipi ini, walaupun ada yang berat sebelah, kerana Itali sentiasa lazat - dalam apa jua bentuk dan dalam apa jua pelaksanaan!

Masakan Itali telah lama dan wajar mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, masakan Itali bukan sahaja pizza dan pasta, seperti yang biasa dipercayai. Apabila orang berfikir tentang hidangan paling lazat dan popular yang dicipta oleh orang Itali, lasagna, tortellini atau spageti sering terlintas di fikiran. Malah, konsep masakan Itali merangkumi sejumlah besar hidangan yang menakjubkan dengan rasa yang menakjubkan dan tidak dapat dilupakan. Mari lihat yang mana satu yang paling terkenal dan semak sama ada anda telah mencuba kesemuanya atau jika anda masih mempunyai sesuatu untuk diusahakan.

Parma ham, juga dikenali sebagai (prosciutto). Prosciutto biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera atau sebagai sebahagian daripada hidangan sejuk sebelum makan tengahari atau makan malam. Orang Itali suka meletakkan produk ini pada kepingan roti atau grissini (batang roti). Pada musim panas, penduduk Itali yang cerah tidak menafikan diri mereka keseronokan menikmati prosciutto dengan lidi tembikai, serta jenis ham dengan madu ini, yang bersama-sama memberikan gabungan manis dan masin yang menakjubkan.

Sup minestrone

Sebilangan besar sup berbeza berasaskan kekacang, sayur-sayuran, kentang, pasta atau nasi. Antara bahan-bahan yang sentiasa ada dalam pelbagai jenis ialah bawang, kekacang, lobak merah, tomato dan saderi. Hidangan ini dihidangkan sebagai permulaan atau sebagai alternatif kepada risotto atau pasta.

Ladu pasta kecil dengan pelbagai inti. Memandangkan banyak pilihan jenis (ravioli), tidak mengejutkan bahawa hidangan Itali ini sangat popular di seluruh dunia.

Ayam Parmesan

Chicken Parmigiana adalah hidangan Itali yang benar-benar klasik yang telah menjadi terkenal di Amerika Syarikat. Dan tidak hairanlah: ayam yang menakjubkan tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli.

Gelato

(Gelato) - produk asli dan mungkin paling manis dari masakan Itali sangat popular di kalangan pelancong yang datang ke Itali. Dan memang betul: rasa gelato Itali sebenar tidak boleh dibandingkan dengan mana-mana ais krim.

keju parmesan

Tahukah anda bahawa di Itali (dan juga di seluruh Eropah) (Parmigiano) dilindungi oleh hak cipta. Ia dilarang untuk dihasilkan di luar Parma. Produk menerima sijil kualiti hanya selepas 12 bulan, setelah menjalani ujian menyeluruh oleh pakar. Perlu diingat bahawa keju jenis ini berfungsi untuk mencipta profesion unik sebagai pendengar keju.

Risotto

Ramai orang berfikir tentang pasta apabila mereka memikirkan masakan Itali, tetapi selain pasta, nasi juga berkuasa di negara ini. (Risotto), seperti pasta, adalah salah satu hidangan Itali yang paling popular dan digemari.

Lasagna

(Lasagna) ialah hidangan Itali klasik yang diperbuat daripada Parmesan, ham, mozzarella, ricotta dan daging lembu.

spageti

Tidak kira negara yang anda pergi, anda akan menemui spageti di mana-mana. Walaupun terdapat pelbagai jenis pasta, ia mungkin yang paling disukai. Ia agak murah, mudah disediakan, dan terdapat dalam pelbagai jenis.

Pizza

Apakah hidangan masakan Itali lain yang perlu didahulukan jika bukan piza? Satu fakta yang mengejutkan tentang hidangan ini: Itali sebenar tidak mengandungi banyak keju dan pes tomato. Pizza telah menjadi sebahagian daripada kehidupan orang Itali sehingga mereka sering memakannya sebagai snek sebelum makan.

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN LAMAN BERGUNA 🇮🇹↙️ KONGSI DENGAN RAKAN ANDA

Masakan Itali terkenal di seluruh dunia untuk hidangannya dan hari ini adalah salah satu yang paling meluas di dunia. Rom telah menjadi salah satu ibu kota gastronomi utama dunia selama bertahun-tahun. Asas masakan Itali terdiri daripada hidangan dari wilayah yang berbeza di negara ini - Naples, Bologna, Venice. Sayur-sayuran, produk doh dan keju paling kerap digunakan dalam masakan.

Adalah tidak boleh diterima untuk datang ke Itali dan tidak mencuba hidangan tempatan yang terkenal di dunia. Jadi, apakah hidangan yang menjadi sebahagian daripada masakan Itali?

Artichokes (carciofi) dikelaskan sebagai antipasti, yang di Itali bermaksud "pembuka selera sejuk". Bahagian menu ini di restoran Itali mempunyai tempat yang istimewa. Artichoke telah menjadi hidangan kegemaran orang Itali selama berabad-abad. Hakikatnya ialah "sayuran bunga" ini berbuah di Itali selama lapan bulan dalam setahun.

"Kudapan" yang terkenal ini dihidangkan di sini dalam pelbagai bentuk - rebus, panggang, goreng. Saya cadangkan mencuba articok yang dibakar, saya paling menyukainya.

Prosciutto ham tempatan ialah hidangan tradisional Itali. Ia dihidangkan seperti articok sebagai pembuka selera, biasanya disertai dengan mozzarella. Kadangkala arugula juga ditambah pada tandem ini.

3. Caprese

Caprese ialah salad Itali tradisional yang diperbuat daripada tomato segar, mozzarella dan basil, diperisakan dengan garam (kadangkala lada) dan minyak zaitun. Bahan-bahan melambangkan warna bendera Itali: merah, putih dan hijau. Di Itali, sebagai peraturan, salad dihidangkan sebagai antipasti (pembuka selera), tidak seperti kebanyakan salad lain, yang dihidangkan sebagai hidangan berasingan.

4. Tortellini

Tortellini ialah ladu Itali, yang saiznya lebih kecil sedikit daripada ladu Rusia kami. Hidangan ini disediakan dengan tampalan yang berbeza - daging, sayur-sayuran, keju, makanan laut. Biasanya, tortellini dihidangkan dalam sos atau sup. Perlu diingat bahawa saiz hidangan di sini sangat besar dan ini bukan sahaja digunakan untuk tortellini. Setelah memesan satu hidangan, anda boleh berkongsi dengan selamat antara dua, dan kadangkala tiga orang.

5. Minestrone

Minestrone ialah sup Itali terkenal yang diperbuat daripada beberapa sayur-sayuran. Komposisi berbeza bergantung pada musim.

Keanehan sup ini adalah ketebalannya. Sayur-sayuran sering dikisar dalam pengisar untuk mencapai konsistensi yang diingini. Saya akan mengatakan bahawa ia lebih mengingatkan bubur daripada sup. Minestrone selalunya disediakan dengan penambahan kacang atau kacang.

6. Gnocchi

Hidangan Itali kebangsaan gnocchi mempunyai analognya sendiri di Rusia - ladu. Di Itali, produk utama semasa menyediakan gnocchi adalah kentang, tepung jagung, dan ricotta. Ladu Itali paling kerap disediakan dalam dua cara - direbus atau dibakar. Yang pertama lebih biasa.

Gnocchi biasanya dihidangkan dengan pelbagai sos atau dengan tambahan sayur-sayuran, keju atau makanan laut.

7. Lasagna

Lasagna adalah hidangan tradisional Itali yang terdiri daripada lapisan doh dengan inti. Lasagna di Itali disediakan dalam dua jenis - vegetarian dan daging. Yang paling biasa ialah lasagna Bolognese. Sebagai tambahan kepada inti dan doh, sos krim Bechamel ditambah ke dalam hidangan.

8. Pizza

Mungkin hidangan Itali yang paling terkenal, digemari di seluruh dunia. Adalah dipercayai bahawa pizza telah dicipta di Itali beberapa abad yang lalu. Hidangan kebangsaan ini memperoleh bentuk semasa pada tahun 1800.

Hari ini terdapat banyak jenis pizza. Tetapi pizza tradisional sebenar, sudah tentu, Margherita. Komposisinya mudah: doh, tomato, mozzarella, pes tomato, basil. Bahan-bahan ini memberikan pizza warna merah, putih dan hijau, melambangkan bendera Itali.

Piza asli di Itali disediakan secara eksklusif dalam ketuhar yang dibakar kayu.

9. Pasta

Setelah melawat Itali, akhirnya saya faham mengapa penduduk negara lain memanggil orang Itali sebagai "orang pasta." Pasta (atau makaroni) mungkin merupakan hidangan kedua paling terkenal selepas piza. Orang Itali hanya suka hidangan ini dan tahu cara memasaknya. Terdapat pelbagai jenis pasta di sini - dengan sayur-sayuran, daging, makanan laut.

Di Itali, beberapa jenis pasta digunakan, yang utama ialah fettuccine - reben panjang kira-kira 1-2 cm lebar, lasagnet - reben nipis, capellini - pasta nipis panjang dan farfalle, yang dikenali oleh orang Rusia sebagai rama-rama.

10. Tiramisu

Tiramisu Itali adalah yang terbaik yang pernah saya rasai dalam hidup saya. Hari ini, pencuci mulut terkenal ini popular di seluruh dunia. Tetapi tidak ada negara di dunia yang telah belajar memasaknya seperti Itali. Di sini ia dihidangkan secara eksklusif dalam bentuk kaca, tidak seperti negara lain di mana anda boleh melihat tiramisu dalam bentuk kek atau pastri.

Lelaki, kami meletakkan jiwa kami ke dalam laman web ini. Terima kasih untuk itu
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan goosebumps.
Sertai kami di Facebook Dan Bersentuhan dengan

Pasta dan pizza adalah dua hidangan paling popular di seluruh dunia yang diberikan oleh Itali yang cerah kepada kami. Malah, rangkaian hidangan tradisional negara tersendiri ini sangat kaya dan pelbagai sehingga sukar untuk dimuatkan ke dalam satu artikel.

Walau bagaimanapun, para editor laman web Saya telah memilih untuk anda 10 hidangan Itali yang paling terkenal dan paling lazat yang anda pasti ingin mencuba.

Panini

Sandwic panas Itali tradisional yang diisi dengan ham, Parmesan, tomato dan sos pesto pada roti gandum, ia telah menjadi popular di seluruh dunia kerana rasa yang ringkas namun canggih.

Anda perlukan (untuk 4 hidangan):

• 8 keping roti putih
• 2 sudu besar. l. mentega
• 200 g Mozzarella
• 2 biji tomato
• 2 sudu besar. l. sos pesto
• daun selasih segar secukup rasa

Penyediaan:

1. Sapukan pesto pada 4 keping roti.
2. Potong mozzarella dan tomato menjadi kepingan nipis. Letakkan hirisan tomato pada separuh roti dengan pesto dan atas dengan Mozzarella.
3. Kemudian, jika dikehendaki, anda boleh meletakkan daun selasih di atas, dan tutup setiap sandwic dengan separuh lagi roti.
4. Kemudian panaskan kuali dan goreng panini dalam mentega selama 3 minit pada setiap sisi.

Panna cotta

Perayaan sebenar rasa yang diperbuat daripada krim, gula dan vanila. Nama pencuci mulut yang menakjubkan ini diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "krim rebus" dan disediakan terutamanya di utara negara itu.

Anda perlu:

• 1 liter krim pastri tanpa gula penuh lemak
• 150 g raspberi parut (pilihan)
• 20 g gelatin
• 20 raspberi keseluruhan (pilihan)
• 2-3 sudu besar. l. Sahara
• 1/2 sudu kecil. vanillin

Penyediaan:

1. Tuangkan krim ke dalam periuk kecil, letakkan di atas api perlahan, tambah gula dan vanila.
2. Cairkan gelatin dengan sedikit air suam, kemudian tuangkannya ke dalam krim yang dipanaskan, campurkan semuanya dengan baik sehingga licin - gelatin harus larut. Tuangkan pencuci mulut ke dalam mangkuk.
3. Letakkan raspberi dalam setiap gelas dengan krim mentega.
4. Sejukkan pencuci mulut selama sekurang-kurangnya 4 jam, pada masa itu ia akan mengeras dengan baik.
5. Tuangkan raspberi parut (atau mana-mana sos beri lain) ke atas pencuci mulut dan hidangkan.

Ayam Parmignana

Salah satu hidangan paling popular di rantau Campania dan Sicily telah tersebar luas di Amerika Syarikat. Fillet ayam lembut yang dibakar dalam sos tomato dengan Parmesan adalah pelengkap sempurna untuk spageti.

Anda perlu:

• lada hitam - 1/2 sudu kecil.
• serbuk roti - 2/3 cawan
• garam - 1 sudu kecil.
• lada merah panas - 1/2 buah
• Keju Parmesan - 50 g
• ayam (dada) - 1 pc.
• tepung ditapis - 1/2 cawan
• selasih - 1 tandan
• minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l.
• Keju Mozzarella - 4 keping
• telur besar - 1 pc.
• bawang putih muda - 4 ulas
• tomato besar - 3-4 pcs.
• bawang kecil - 1-2 pcs.

Penyediaan:

1. Keluarkan kulit dan tulang dari dada ayam, basuh dan keringkan dengan tuala. Potong setiap separuh memanjang kepada 2 bahagian. Perasakan dengan garam, lada hitam, bawang putih cincang dan selasih. Masukkan 1-2 sudu besar minyak zaitun, kacau dan sejukkan selama 1 jam.
2. Sediakan sos. Untuk melakukan ini, goreng bawang yang dipotong menjadi kiub kecil sehingga telus dalam 2 sudu besar minyak zaitun, tambah bawang putih cincang, reneh selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan tomato parut atau blend dan kepingan lada panas. Rebus selama 10-15 minit untuk menyejat cecair yang berlebihan. Masukkan basil cincang ke dalam sos yang disediakan.
3. Sediakan 3 bekas untuk membuat roti. Tuangkan tepung ke dalam yang pertama, pecahkan telur mentah yang dicampur dengan sedikit air ke dalam yang kedua, dan letakkan campuran serbuk roti dan keju Parmesan, parut pada parutan halus, ke dalam yang ketiga. Gulung setiap keping fillet ayam berturut-turut dalam campuran tepung, lezone dan roti-keju dan letakkan di atas loyang yang telah digris atau dalam loyang. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit.
4. Keluarkan kuali dengan fillet dari ketuhar dan atas setiap bahagian dengan lapisan sos tomato dan sepotong keju Mozzarella. Kembalikan kuali dengan fillet ke dalam ketuhar dan bakar selama 5 minit lagi. Hidangkan dihiasi dengan setangkai selasih segar.

Gelato

Rasa gelato pencuci mulut asli Itali tidak boleh dibandingkan dengan mana-mana ais krim lain. Ia dianggap sebagai karya kulinari manis terbaik di negara yang cerah ini.

Anda perlu:

• 250 ml susu penuh
• 250 ml krim dengan kandungan lemak 33-35%
• 4 biji kuning telur
• 150 g gula
• 1 pod vanila atau 1 sudu kecil. ekstrak vanila

Penyediaan:

1. Tuangkan susu ke dalam mangkuk tidak melekat yang dalam, tambah krim dan separuh bahagian gula. Panaskan dengan api perlahan dan bawa adunan sehingga buih-buih kecil muncul, kacau sentiasa. Jangan rebus! Angkat dari api, masukkan ekstrak vanila.
2. Asingkan kuning daripada putih. Pukul kuning sedikit. Anda boleh pukul sama ada secara manual (dengan whisk) atau menggunakan mixer.
3. Masukkan bahagian kedua gula dan teruskan pukul terus. Tuangkan sedikit adunan yang lebih panas dan teruskan kacau selama 1-2 minit lagi. Tuangkan adunan kuning-gula ke dalam adunan susu-krim dan teruskan mengaduk berterusan. Panaskan campuran dengan api perlahan, kacau sentiasa.
4. Dengan menggunakan termometer, ukur suhu campuran. Ia sangat penting untuk mengelakkannya daripada terlalu panas. Kastard sedia apabila ia mula pekat dan mencapai 185°F (85°C). Anda boleh menentukan suhu tanpa termometer dengan memerhatikan proses memasak. Sebaik sahaja campuran mula menggelembung, proses pemanasan mesti diselesaikan. Kastard telah siap sepenuhnya apabila ia telah menjadi cukup pekat dan likat. Cukup untuk menutup sepenuhnya bahagian belakang sudu atau spatula.
5. Tapis adunan melalui ayak untuk mengelakkan ketulan ke dalam mangkuk dalam yang direndam dalam ais yang dihancurkan. Mandi ais akan membolehkan kastard panas menyejuk lebih cepat supaya ia boleh dimasak dengan segera. Tuangkan adunan yang telah disejukkan dengan baik ke dalam mangkuk pembuat ais krim automatik. Masa pembekuan dalam pembuat ais krim ditunjukkan dalam arahan untuk mesin anda. Biasanya masa ini adalah dari 20 hingga 30 minit.
6. Kemudian pindahkan aiskrim ke dalam bekas kedap udara dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit lagi.

Risotto

Bersama-sama dengan spageti, risotto Itali dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling biasa. Asas beras membolehkan anda berkhayal tanpa henti dengan inti dan menambah apa-apa bahan mengikut citarasa anda.

Anda perlu:

• fillet ayam (dada dan peha) - 1 kg
• tangkai saderi - 1 pc.
• bawang - 2 pcs.
• lobak merah - 1 pc.
• mentega - 100 g
• wain putih kering - 200 ml
• Beras Arborio - 200 g
• Keju Parmesan - 50 g
• garam dan lada sulah secukup rasa

Penyediaan:

1. Potong daging ayam menjadi kiub, jangan buang tulang. Letakkan tulang ayam, saderi keseluruhan, lobak merah dan 1 bawang dalam periuk. Masukkan 1.5 liter air, lada sulah dan garam. Didihkan dan reneh dengan api perlahan selama 30 minit. Tapiskan kuahnya, tuang 500ml kuahnya ke dalam kuali bersih dan panaskan hingga mendidih perlahan.
2. Cairkan 65 gram mentega dalam periuk, tambah 1 bawang cincang halus dan daging ayam. Tumis dengan api perlahan selama 10 minit sehingga ayam berwarna perang keemasan. Tambah wain, garam dan lada. Masak selama 12-15 minit lagi sehingga cecair telah sejat.
3. Masukkan beras dan masak, kacau, 2 minit sehingga nasi lut sinar. Masukkan air rebusan yang cukup untuk menutup semua nasi dan masak, kacau sentiasa, sehingga kuahnya sejat. Kemudian masukkan sup lagi dan teruskan memasak, kacau.
4. Teruskan sehingga risotto masak (kira-kira 20 minit), kemudian keluarkan kuali dari api dan, semasa risotto panas, kacau dalam baki mentega dan Parmesan parut. Tutup dengan tudung dan tunggu 5-7 minit. Hidangan sudah siap!

Lasagna

Hidangan tradisional dari Bologna, diperbuat daripada lapisan doh yang dicampur dengan lapisan inti, dihiasi dengan sos (biasanya bechamel). Lapisan pengisian boleh dibuat daripada rebusan daging atau daging cincang, tomato, bayam, sayur-sayuran lain dan, sudah tentu, keju Parmesan.

Anda perlu:

• daging lembu cincang - 400 g
• bawang - 40 g
• lobak merah - 100 g
• batang saderi - 40 g
• pes tomato - 40 g
• air - 400 ml
• tepung gandum - 40 g
• mentega - 40 g
• susu 3.2% - 750 ml
• pala tanah - 1 secubit
• selasih segar - 4 tangkai
• garam - 2 secubit
• minyak zaitun - 1 sudu besar. l.
• Keju Parmesan - 80 g
• doh pasta untuk lasagna - 8 pcs.

Penyediaan:

1. Sediakan sos bolognese.
   Campurkan pes tomato dengan air panas. Potong bawang, lobak merah dan saderi menjadi kiub kecil. Letakkan sayur-sayuran dan daging cincang dalam periuk, tuangkan sos tomato, tambah garam, masak sehingga mendidih, dan reneh dengan api sederhana di bawah tudung selama 30 minit. 2-3 minit sebelum kesediaan, tambah basil cincang halus.
2. Sediakan sos bechamel.
   Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan tanpa mendidih. Susu sepatutnya panas. Cairkan mentega dalam periuk, tambah tepung, goreng selama 2-3 minit, kemudian masukkan susu panas secara beransur-ansur, kacau supaya tidak ada ketulan. Teruskan kacau dan reneh dengan api perlahan, masukkan garam dan buah pala. Sos akan siap apabila ia pekat dan anda boleh mengeluarkannya dari api.
3. Kami menyebarkan lasagna.
   Parut keju. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Gris bahagian bawah kuali dengan minyak, tuangkan sedikit sos bechamel supaya bahagian bawahnya tertutup sepenuhnya, kemudian ikut prinsip yang sama dengan sos Bolognese. Letakkan 4 helai doh lasagna bertindih antara satu sama lain. Tuangkan sos di atas, taburkan dengan keju, letakkan kepingan doh sekali lagi, tuangkan sos dan taburkan dengan keju.
4. Letakkan acuan dalam ketuhar panas selama 20 minit. Kemudian matikan ketuhar, tutup dengan foil dan biarkan dalam ketuhar panas selama 10 minit lagi.

Tiramisu

Hidangan istimewa yang sangat lembut dengan rasa kopi yang lembut disediakan secara tradisional daripada keju Mascarpone dan kuki savoiardi istimewa.

Anda perlu:

• 500 g keju krim Mascarpone
• 4 biji telur
• gula tepung - 5 sudu besar. l.
• 300 ml espresso kuat sejuk
• 1 gelas wain manis Marsala (atau cognac, atau rum, atau Amaretto - hanya bukan gelas, tetapi beberapa sudu)
• 200 g savoiardi yang disediakan (atau jari wanita)
• serbuk koko pahit untuk habuk atau coklat gelap gelap

Penyediaan:

1. Pukul putih menjadi buih yang sangat kuat. Untuk kekuatan buih yang lebih besar, adalah dinasihatkan untuk menambah sedikit gula tepung pada akhir sebat. Ketumpatan putih telur yang disebat akan menentukan sama ada krim akan merebak atau tidak.
2. Kisar kuning hingga putih bersama gula halus.
3. Masukkan Mascarpone dan kacau rata (lebih mudah menggunakan garpu besar).
4. Masukkan putih telur ke krim dengan sudu dan kacau perlahan-lahan.
5. Campurkan espresso sejuk dengan alkohol. Celupkan setiap biskut ke dalam adunan kopi selama 5 saat dan masukkan ke dalam kuali.
6. Sapukan separuh krim pada savoiardi. Letakkan lapisan kedua biskut yang direndam kopi di atas.
7. Letakkan krim yang tinggal pada mereka. Hiaskan bahagian atas dengan krim dari picagari pastri.
8. Letakkan tiramisu di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Pada masa ini krim akan menebal.
9. Taburkan serbuk koko pahit atau coklat gelap sebelum dihidangkan.

Tortellini

Ladu Itali diperbuat daripada adunan tidak beragi dengan daging, keju atau sayur-sayuran. Tanah air bersejarah tortellini ialah wilayah Emilia.

Anda perlu:
Doh:

• tepung - 2 cawan
• kuning telur - 1 pc.
• air (suam) - 100 ml

Pengisian:

• bayam (segar atau beku) - 2 tandan besar (200 g)
• keju (idealnya ricotta, tetapi keju kotej biasa adalah baik) - 200 g
• bawang - 1 pc.
• garam secukup rasa (0.25 sudu kecil)

mengisi minyak:

• mentega - 100 g
• bawang putih - 1-2 ulas
• Parmesan (boleh digantikan dengan mana-mana keju parut keras) secukup rasa

Penyediaan:

1. Jom sediakan inti. Jika bayam segar, basuh bersih-bersih, keringkan dan potong. Jika beku, kemudian nyahbekukan, toskan, dan potong. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan goreng bayam selama kira-kira 7-9 minit, kacau sekali-sekala.
2. Kupas dan cincang halus bawang. Pindahkan bayam yang disediakan ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah sedikit lagi minyak sayuran (1 sudu besar) ke dalam kuali dan tumis bawang sehingga lembut selama kira-kira 5 minit. Tambah keju (ricotta atau keju kotej) dan tumis bawang ke dalam bayam dan gaul - inti sudah siap.
3. Isikan air dalam periuk besar, masukkan garam dan letakkan di atas api sederhana sehingga air mendidih.
4. Uli doh: untuk melakukan ini, gabungkan semua komponen doh mengikut resipi, uli sebentar (sangat mudah untuk mula-mula mencampurkan segala-galanya dengan pengadun, dan kemudian menambahnya dengan tangan anda). Kemudian bahagikan doh kepada 2 bahagian yang sama dan bungkus setiap satu dalam filem berpaut supaya ia duduk dan tidak kering.
5. Selepas 10-15 minit (atau lebih baik selepas setengah jam), buka gulungan doh dan gulungkannya ke dalam jalur segi empat tepat nipis yang panjang. Lebih nipis doh anda boleh melancarkan, lebih baik.
6. Letakkan inti pada satu lapisan doh dalam kuantiti sedemikian dan pada selang masa yang saiz tortellini siap sesuai dengan anda. Jadi, tutupkan inti yang diletakkan pada satu lapisan doh dengan satu lagi lapisan yang digulung. Tekan ke bawah dengan jari anda di mana lapisan doh bertemu untuk membentuk kontur setiap ladu.
7. Sebaik sahaja bahagian pertama tortellini siap, segera letakkannya dalam air masin mendidih. Sebaik sahaja ia muncul, teruskan memasak selama 3-4 minit lagi, dan kemudian keluarkannya ke dalam pinggan dengan sudu berlubang.
8. Untuk membuat sos, cairkan mentega dan campurkan dengan bawang putih yang ditekan. Letakkan tortellini dalam mangkuk (tuangkan sedikit pembalut di sana supaya mereka tidak melekat pada pinggan) dan tuangkan perban di atasnya, taburkan Parmesan parut di atasnya, hiaskan dengan daun apa-apa kehijauan dan mula menikmati.
1. Pukul telur dengan krim, garam dan lada sulah. Apabila telur dan krim bertukar menjadi campuran homogen, tambahkan herba.
2. Panaskan kuali, tuang sesudu minyak zaitun. Goreng sosej di kedua-dua belah pihak. Sebaik sahaja ia menjadi lembut, gunakan spatula kayu untuk memisahkannya menjadi kepingan. Teruskan menggoreng sehingga masak sepenuhnya.
3. Tuangkan baki minyak zaitun ke dalam kuali. Kami meletakkan separuh daripada sosej kami di bahagian bawah. Kemudian tuangkan campuran krim telur. Letakkan kepingan tomato dan sudukan ricotta di antaranya. Kemudian letakkan sosej yang tinggal.
4. Letakkan frittata di dalam ketuhar selama 20-25 minit.
5. Apabila hidangan sudah siap, keluarkan dan sejukkan selama 5 minit. Taburkan selasih dan makan.