ආහාර වේලකට පැය කිහිපයකට පෙර රස බැලීම ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳ වන අතර, උදෑසන, සංවේදනයන් නැවුම් වන විට, සවස් වන විට වඩාත් යෝග්ය වේ; - රස බැලීමේ කාමරය තුළ විදේශීය ගන්ධයන් (මුළුතැන්ගෙය, මල්, සුවඳ විලවුන්, දුම්කොළ දුම, ආදිය) වළක්වා ගත යුතුය;
විසිරුණු දිවා ආලෝකය සුදුසු ය. එහි නොමැති විට, තාපදීප්ත ලාම්පු ප්රතිදීප්ත පහන් වලට වඩා යෝග්ය වේ; - කාමරයේ බිත්ති සුදු නොවේ නම් (ඒවා සැහැල්ලු විය හැකිය), මේස සුදු මේස රෙද්දකින් ආවරණය කර හෝ සුදු කඩදාසි තහඩු ඒවා මත තබා ඇත;
කණ්නාඩි ස්ඵටික පැහැදිලි විය යුතුය, සිහින්, අවර්ණ, විනිවිද පෙනෙන වීදුරු වලින් සාදා, තරමක් දිගු කඳක් සහිත, පුළුල් පතුලක් සහ ටේපරින් දාර ("ටියුලිප්"), ධාරිතාව 200 ml හෝ ඊට ටිකක් වැඩි විය යුතුය. එයට වයින් මිලි ලීටර් 50 ක් පමණ වත් කරන්න;
රස බැලීමේදී නිශ්ශබ්දතාවය පවත්වා ගැනීම සිරිතකි;
රස පරීක්ෂකවරයාට සුවයක් දැනිය යුතු අතර අවම වශයෙන් පැය කිහිපයකට පෙර ඖෂධ හෝ දුම් පානය නොකළ යුතුය;
වයින් සාමාන්යයෙන් පිරිනමන අනුපිළිවෙලෙහිම රස බැලීම වඩා හොඳය: සුදු පැහැයෙන් පසු රතු, වියලි පසු පැණිරස, තරුණයින් පසු වයස්ගත, සරල පසු සංකීර්ණ, ආලෝකයෙන් පසු සාන්ද්‍රණය;
සේවය කරන උෂ්ණත්වය වයින් උපරිම විභවය කරා ළඟා වීමට ඉඩ දිය යුතුය. රතු වයින් decanted කළ හැක;
රස පරීක්ෂකයින් විසින් සංජානනයේ නැවුම්බව ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, ඔවුන්ට සුදු (වඩාත් සුදුසු වියලන ලද) පාන් සහ ඔවුන්ගේ මුඛය සේදීම සඳහා පිරිසිදු (කාබනීකෘත නොවන) ජලය පිරිනමනු ලැබේ.
වයින් සේවා උෂ්ණත්වය
වයින් පරිභෝජනය කළ යුතු උෂ්ණත්වය ඔවුන්ගේ වර්ගය සහ වයස මත රඳා පවතී. දිලිසෙන සහ අතුරුපස වයින් බීමට පෙර හොඳින් සිසිල් වන අතර රතු මිදි වයින් සහ එකතු කිරීමේ වයින් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පිරිනමනු ලැබේ. රස කළ වයින් අයිස් මත සේවය කළ හැකිය.
තරුණ මේස සුදු සහ රෝස වයින් 7-13 ° C උෂ්ණත්වයකදී පිරිනමනු ලැබේ; මිදි වයින් සහ පරිණත සුදු සහ රෝස මේස වයින් සඳහා, සේවා උෂ්ණත්වය 11-15 ° C දී පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ.
තරුණ මෙන්ම පරිණත රතු වයින් සඳහා, ඒවා 11-13 ° C දී සේවය කළ යුතු අතර, නිස්සාරක සහ ශක්තිමත් වයින් 14-16 ° C දී සේවය කළ යුතුය.
පැරණි සහ එකතු කිරීමේ වයින් සඳහා, වඩාත් කැමති උෂ්ණත්වය 16-19 ° C වේ.
අඩු උෂ්ණත්ව (4-8 ° C) පැණිරස, අතුරුපස වයින්, සම්භාව්ය සහ ස්වභාවික සුදු දීප්තිමත් වයින් සඳහා භාවිතා වේ.
රස බැලීමේ තාක්ෂණය
රස බැලීමේදී පෙනුම, සුවඳ, රසය සහ විවිධ ස්පර්ශ සංවේදනයන් තක්සේරු කිරීම ඇතුළත් වේ - උෂ්ණත්වය, ව්‍යුහය, ද්‍රාවිත වායුව යනාදිය.
දෘශ්ය සංවේදනයන්
රස පරීක්ෂකයෙකු වයින් සමඟ ඇති පළමු සම්බන්ධතාවය දෘශ්‍යමය වේ. වර්ණ පරීක්ෂණය, හෝ වෘත්තිකයන් පවසන පරිදි වයින්වල "ඇඳුම්" බොහෝ තොරතුරු සපයයි. මෙය පළමු පරීක්ෂණයයි. එහි වර්ණය හෝ සෙවන කුමක් වුවත්, වයින් විනිවිද පෙනෙන හා සන්සුන් විය යුතුය. ස්වාභාවිකවම, වයින්වල "ඇඳුම්" තීරණය කිරීමේදී මිදි ප්රභේදය ඉතා වැදගත් වේ.
කැළඹීම වැනි විවිධ ඇතුළත් කිරීම් රෝගයේ විය හැකි සංඥා වේ. මෙම වර්ගයේ වයින් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. ඇස් සහ ආලෝක ප්‍රභවය අතර වයින් වීදුරුවක් තැබීමෙන් මෙම පරීක්ෂණය සිදු කළ යුතුය, වඩාත් සුදුසු එකම මට්ටමේ. රතු වයින් වල විනිවිදභාවය තීරණය වන්නේ සුදු පසුබිමකට එරෙහිව වන අතර එය මේස රෙද්දක් හෝ සුදු කඩදාසි විය හැකිය. බැලූ විට, වීදුරු සාමාන්යයෙන් නැඹුරු වේ. වයින්වල මතුපිට ඉලිප්සාකාර වන අතර එය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් වයින්වල වයස පිළිබඳව දැනුම් දෙයි. සියලුම තරුණ වයින් පැහැදිලි විය යුතුය, පැරණි එකතු කිරීමේ වයින් ගැන සෑම විටම පැවසිය නොහැක.
වයින්වල දීප්තිය ද දෘශ්‍යමය වශයෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. දීප්තිමත් වයින් සාමාන්යයෙන් "ප්රීතිමත්" ලෙසද, අඳුරු වයින් දුක ලෙසද හැඳින්වේ. වර්ණ තීව්රතාවය තක්සේරු කිරීමෙන් පරීක්ෂාව අවසන් වේ. රතු වයින් වල තීව්රතාවය අස්වැන්නේ ගුණාත්මකභාවය සහ දිගු කලක් වයසට යාමේ හැකියාව ගැන බොහෝ දේ කියයි.
ඊනියා "කකුල්" ද දෘශ්‍යමය වශයෙන් තක්සේරු කරනු ලැබේ - භ්‍රමණ චලනය අතරතුර වීදුරුවේ බිත්ති මත පවතින ලකුණු. "කකුල්" පානයෙහි ශක්තිය පිළිබඳ තොරතුරු සපයයි: කොග්නැක්, අතුරුපස සහ ශක්තිමත් වයින් සෑම විටම මෙම බලපෑම ලබා දෙයි, වියළි මේස වයින් කලාතුරකිනි.
දෘශ්ය සංවේදනයන් ඇගයීමපහත පාරිභාෂිතය භාවිතයෙන් සිදු කරන ලදී:
සෙවන: පිදුරු, දම් පාට, ගරානියම්, රූබි, වයලට්, චෙරි, ආදිය.
තීව්රතාව: ආලෝකය, දීප්තිමත්, ගැඹුරු, දැඩි, අඳුරු;
දීප්තිය: මැට්, දුක, අඳුරු, දීප්තිමත්, දීප්තිමත්, දීප්තිමත්;
සංශුද්ධතාවය සහ විනිවිදභාවය: විනිවිද පෙනෙන, පාරාන්ධ (පාරාන්ධ), වලාකුළු, අඳුරු (මීදුම), ස්ඵටික පැහැදිලි, විශිෂ්ටයි.
සුවඳ දැනීම්
ආඝ්රාණ පරීක්ෂණය රස බැලීමේ දෙවන අදියරයි. වයින් සඳහා සමහර සුවඳ අසාමාන්ය ය: වාෂ්පශීලී (පහසුවෙන් වාෂ්පීකරණය) ආම්ලිකතාවය (ඇසිටෝන්, විනාකිරි), පොතු සුවඳ ("කෝක් රස"). වයින් රස බැලීමේදී ඇතිවන ආඝ්රාණ සංවේදනයන් "සුවඳ" (සමහර විට "මල් කළඹ") යන වචනයෙන් සහ කොග්නැක් රස බැලීමේදී - "මල් කළඹ" යන වචනයෙන් අර්ථ දැක්වේ.
නිෂ්පාදනයේ (වයින්, කොග්නාක්) ඇරෝමැටික ගුණාංග හෙළිදරව් කිරීම සඳහා නිවැරදි පානීය උෂ්ණත්වය ඉතා වැදගත් වේ. අධික සීතල වයින් සුවඳෙහි සම්පූර්ණත්වය හෙළි නොකරයි. ඉතා උණුසුම් - වාෂ්පීකරණය ඉතා වේගවත්, ඔක්සිකරණය සිදු වන අතර වඩාත්ම වාෂ්පශීලී සුවඳ විනාශ වේ.
සුවඳ පරීක්ෂා කිරීමේදී, වීදුරුවේ යම් හැසිරවීමක් අවශ්ය වේ. පළමුව, සුවඳ නිශ්චල වීදුරුවකින් නිකුත් වේ, පසුව වයින් වීදුරුව තුළ භ්රමණය වන විට, වාතය ඉතිරි සුවඳ පෙනුමට හේතු වේ.
වයින්වල ගුණාත්මකභාවය සුවඳ (මල් කළඹ) තීව්රතාවය සහ සංකීර්ණත්වය තීරණය කරයි. සාමාන්ය වයින් වල මල් කළඹක් නොමැත: නොගැඹුරු, ඒකවර්ණ සුවඳක්. ඊට පටහැනිව, විශිෂ්ට (එකතු) වයින් පුළුල්, ගැඹුරු, සංකීර්ණ මල් කළඹක් මගින් සංලක්ෂිත වේ.
වයින් (කොග්නැක්) සුවඳ හෝ මල් කළඹ තීරණය කිරීමේදී වෙනත් සුවඳ සමඟ ප්‍රතිසමයක් භාවිතා කරයි. පහත දැක්වෙන ලාක්ෂණික ලක්ෂණ වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: මල් (රෝස, වයලට්, ජැස්මින්, ෂිටිම්, ආදිය), පළතුරු (කළු සහ රතු කරන්ට් ඇතුළු, රාස්ප්බෙරි, චෙරි, ඇපල්, ආදිය), ශාකමය (තෘණ, පර්ණාංග, ආදිය), කුළුබඩු ( ඉඟුරු, සාදික්කා, ආදිය), ආදිය.
වාචික සහ භාෂා (දිව) සංවේදනයන්
වයින් රස බැලීමේ අවසාන අධිකාරිය මුඛයයි. "මුඛයේ" පරීක්ෂා කිරීම පහත පරිදි සිදු වේ: වයින් කුඩා ප්‍රමාණයක් මුඛය තුළට ගෙන රඳවා තබා ගනී. ඒ අතරම, මුඛය හරහා වාතය ඇද ගන්නා අතර, එය වයින් හරහා පිඹින අතර, එය මුඛ කුහරය තුළ බෙදා හැරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ක්රමය ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම පහසු නොවේ නම්, හුදෙක් වයින් හපන්න. මුඛයේ, වයින් රත් වන අතර, රෙට්‍රොනාසල් මාර්ග මගින් ග්‍රහණය කර ගන්නා ඇරෝමැටික මූලද්‍රව්‍ය නිකුත් කරයි (දිවේ පැපිලියාට මූලික රස 4 ක් පමණක් දැනේ: කටුක, ඇඹුල්, පැණිරස සහ ලුණු). ප්රධාන රුචි අරුචිකම් 4 ට අමතරව, මුඛය ටැනින් බලපෑම යටතේ “ගැටෙන” විට වයින්වල උෂ්ණත්වය, එහි දුස්ස්රාවිතතාවය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් තිබීම හෝ නොපැවතීම, කහට ගුණ (tartness), මුඛයට දැනේ.
වයින් සඳහා, ආම්ලිකතාවය, වෙල්වට් සහ ටැනින් (ඇස්ට්‍රිජන්ට්) ප්‍රමාණය අතර සමතුලිතතාවය වැදගත් වේ. හොඳ වයින් යනු ඉහත සංරචක තුනෙහි සමතුලිතතාවයේ ස්ථානයේ ය. මෙම මූලද්‍රව්‍ය සුවඳවල පොහොසත්කමට සහාය වේ: විශිෂ්ට වයින් හොඳ වයින් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ එහි දැඩි, බලගතු සහ ඒකාකාරී, සුසංයෝගී ව්‍යුහය මෙන්ම එහි සුවඳවල සංකීර්ණත්වය මගිනි.
මුඛ සංවේදනයන් තක්සේරු කිරීමපහත සඳහන් නියමයන් භාවිතයෙන් සිදු කරනු ලැබේ:
විවේචනාත්මක තක්සේරු කිරීම්: හැඩයක් නැති, ලිහිල්, පැතලි, දුප්පත්, ජලය, සීමිත, බර, ඝන, දැවැන්ත, රළු, අසමතුලිත.
ධනාත්මක තක්සේරු කිරීම්: සෑදූ, හොඳින් ගොඩනඟන ලද, හොඳින් ගොඩනඟන ලද, සමබර, සම්පූර්ණ (සම්පූර්ණ ශරීරයක් සහිත), අලංකාර, සියුම්, පොහොසත්, "උත්සාහයක්" සමග.
මුඛයේ විස්තර කරන ලද පරීක්ෂණයෙන් පසුව, වයින් ගිලී හෝ කෙළ ගසා ඇත. මුඛයේ සුවඳ, ඊනියා පසු රසය පවතින කාලය තක්සේරු කිරීම දැන් වැදගත් වේ. පසු රසය දිගු වන තරමට වයින් වඩා හොඳය.
ප්රයෝජනවත් මාතෘකාව පිළිබඳ වෙනත් ද්රව්ය.
රස බැලීම යනු නිෂ්පාදනයේ විවිධ ලක්ෂණ අධ්‍යයනය කිරීම අරමුණු කරගත් ක්‍රියාවක් හෝ සිදුවීමකි: රසය, ඇරෝමැටික, ව්‍යුහාත්මක. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, විවිධ බීම වර්ග බොහෝ විට රස බැලීමට යටත් වේ, මධ්යසාර (වයින්, වොඩ්කා, කොග්නැක්, විස්කි) සහ මධ්යසාර නොවන (තේ, කෝපි); ආහාර නිෂ්පාදන (චීස්, සොසේජස්, රසකැවිලි), මෙන්ම එළවළු සහ පළතුරු.
එදිනෙදා ජීවිතයේදී, කුක් සෑම දිනකම පිළියෙළ කරන ලද කෑම වර්ග පිළිගැන්වීමට පෙර රස බලයි.
උත්සාහ කරන්නේ ඇයි?
රස බැලීමේ ක්රියාවලිය විවිධ ඉලක්ක ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, පුරාණ කාලයේ, රස පරීක්ෂකයෙකුට පිඟානක් උතුම් පුද්ගලයෙකුට පිරිනැමීමට පෙර එහි රසය තක්සේරු කිරීමට පමණක් නොව, සතුරන් විසින් පිඟාන විෂ නොකළ බව ඔහුගේ ක්‍රියාවෙන් පරීක්ෂා කර පෙන්විය යුතුය. 
නූතන ලෝකයේ, රස බැලීම ප්රධාන වශයෙන් ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය, සුවඳ, ඒවායේ ව්‍යුහය සහ ජනගහනයෙන් බහුතරයකගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් මනාපයන් අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා සේවය කරයි.
රස බැලීම වෙළඳ ප්‍රචාරණ අරමුණු සඳහා ද සේවය කරයි - පානයක් හෝ නිෂ්පාදනයක් නොමිලේ රස බැලීම සඳහා මහා පරිමාණ උත්සවයක් පැවැත්වීමෙන් පසුව (වෙළඳසැලක, කර්මාන්ත ශාලාවක, කැෆේ එකක), නිෂ්පාදකයා නව නිෂ්පාදනයේ විකුණුම් ගණන වැඩි කිරීමට බලාපොරොත්තු වේ. එසේම, රස බැලීමේදී, නිෂ්පාදකයා විසින් නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සකස් කරන ආකාරය සැලකිල්ලට ගනිමින්, භාණ්ඩය පිළිබඳ මතයක් ප්රකාශ කිරීමට පාරිභෝගිකයාට අයිතියක් ඇත. රස බැලීමෙන් නිෂ්පාදනවල වාසි සහ අවාසි යන දෙකම අනාවරණය වේ.
රස බැලීමේ වර්ග
රස බැලීම සිදු කරන්නේ කවුරුන්ද යන්න මත පදනම්ව, එය ආධුනික (සාමාන්ය මිනිසුන් විසින් සිදු කරනු ලබන) හෝ වෘත්තීය (විශේෂඥ රස පරීක්ෂකවරුන් විසින් සිදු කරනු ලබන) විය හැකිය.
ප්‍රමුඛතා ඉලක්ක සහ අරමුණු මත පදනම්ව, රස බැලීම් විවිධ වර්ග විය හැකිය:
වාණිජ රස බැලීම. එවැනි රස බැලීම් ගෙවිය හැකිය හෝ නොමිලේ (සාමාන්යයෙන් නාමික ගාස්තුවක් සඳහා). රස පරීක්ෂකගේ භූමිකාව සාමාන්ය පාරිභෝගිකයින් මෙන්ම මිලදී ගැනීමේ සහ විකිණීමේ ගිවිසුම් වලට එළඹීමට සැලසුම් කරන කුඩා හා විශාල තොග සමාගම්වල නියෝජිතයින් විය හැකිය. නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමෙන් පසු, ගැනුම්කරුවන් තෝරා ගැනීමක් සිදු කර භාණ්ඩ මිලදී ගැනීම සහ සැපයීම සඳහා ගනුදෙනුවලට ඇතුල් වේ.
පාරිභෝගික රස බැලීමයම් ආහාර නිෂ්පාදනයක් (බීම) සමඟ ජනගහනය හුරුපුරුදු කිරීම අවශ්ය වේ, එය එහි අලෙවිය උත්තේජනය කිරීමට උපකාරී වේ. පාරිභෝගික රස බැලීම සාමාන්යයෙන් නොමිලේ හෝ මිළ අඩුයි. පාරිභෝගික රස බැලීම සඳහා, වෙළඳසැල් (ව්‍යවසායන්) රස බැලීමේ කාමර සංවිධානය කරයි, එහිදී නිෂ්පාදනයේ කුඩා කොටස් සහිත තහඩු හෝ කුඩා වීදුරු තබා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, රස බැලීම සඳහා චීස් සහ සොසේජස් කුඩා කැබලිවලට කපා ප්ලාස්ටික් හෝ ලී කූරු මත සිදුරු කර පාරිභෝගිකයාට රස බැලීමට වඩාත් පහසු වේ. 
වෛද්ය රස බැලීම. එය අතරතුර, විශේෂ ist යෙකු පානයක හෝ ආහාර නිෂ්පාදනයක ආහාර හා භෞතික විද්‍යාත්මක ගුණාංග පිළිබඳව දැන හඳුනා ගනී, මිනිස් සිරුරට එහි ඇති විය හැකි බලපෑම අධ්‍යයනය කරයි, සහ සුව කිරීමේ ගුණාංග සහ රසායනික සංයුතිය හඳුනා ගනී.
අධ්යාපනික රස බැලීම. නිෂ්පාදන ප්රමිතිකරණය සහ සහතික කිරීමේ ක්ෂේත්රයේ සේවය කරන විශේෂඥයින් පුහුණු කිරීම සඳහා පවත්වනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, වයින් කර්මාන්තයේ සේවය කරන තාක්‍ෂණවේදියෙකු මධ්යසාර පානවල කාබනික විශ්ලේෂණයේ මූලික කරුණු දැන සිටිය යුතුය.
ආදර්ශන රස බැලීම. එය සාමාන්ය ජනතාව වෙනුවෙන් සිදු කෙරේ. නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන පරාසය, එහි නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණය සහ ඉතිහාසය පිළිබඳව මිනිසුන් දැන හඳුනා ගනී. එවැනි සිදුවීම්වලදී, මත්පැන් පානය කිරීමේ සංස්කෘතිය පෙන්නුම් කරයි.
මේස රස බැලීම- මෙය ආහාර වේලක් තුළ සෘජුවම කෑමක් හෝ බීමක් රස බැලීමේ ක්රියාවලියකි.
රස බැලීමේ කාමරවල, රස බැලීම විවෘත හෝ වසා දැමිය හැකිය. විවෘත රස බැලීමක් අතරතුර, නිෂ්පාදකයා නිෂ්පාදනයේ වෙළඳ නාමය, එහි නම සහ නිෂ්පාදකයා පිළිබඳව පාරිභෝගිකයින්ට දැනුම් දෙයි. සංවෘත රස බැලීමේදී, පානයක (පිඟානේ) සෑම නියැදියක්ම කේතයකින් සලකුණු කර ඇත. එමනිසා, එවැනි රස බැලීමක් අතරතුර, නිෂ්පාදකයාගේ බලයලත් නාමයෙන් හෝ නිෂ්පාදනයේ සෝනරස් නාමයෙන් පාරිභෝගිකයාගේ මතය බලපෑම් කළ නොහැක.
රස බැලීමේ නීති
රස බැලීමේ වර්ගය කුමක් වුවත්, සම්පූර්ණ අත්දැකීමක් සහතික කිරීම සඳහා, නීති කිහිපයක් පිළිපැදීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ:
- ආහාර වේලකට පැය කිහිපයකට පෙර රස බැලීම වඩාත් සුදුසුය.
- උදෑසන සංවේදනයන් වඩාත් තීව්‍ර වන බැවින් සවස රස බැලීමට වඩා උදෑසන රස බැලීම වඩාත් සුදුසුය.
- ඉතා මැනවින්, රස පරීක්ෂක දුම් පානය නොකළ යුතුය, ඖෂධ ලබා ගත යුතු අතර, නියැදිය ලබා ගැනීමට පැය 2-3 කට පෙර හොඳින් දැනිය යුතුය. රසය සහ සුවඳ පිළිබඳ හැඟීම විශේෂයෙන් ශ්වසන රෝග සමඟ අඳුරු වේ.
- රස පරීක්ෂකයින්ගේ ඇරෝමැටික සහ රස සංවේදනයන් නොපැහැදිලි නොවන පරිදි, රස බැලීමේ කාමරය තුළ විදේශීය සුවඳ (දුම්කොළ, සුවඳ විලවුන්, මල්) නොමැති බව උත්සවයේ සංවිධායකයින් සහතික කළ යුතුය.
- රස බැලීම සඳහා වයින් මිලි ලීටර් 200 ක ධාරිතාවකින් යුත් විනිවිද පෙනෙන, අවර්ණ "ටියුලිප්" වීදුරු වලට වත් කරනු ලැබේ.
කෙසේ වෙතත්, වීදුරු වල වයින් මිලි ලීටර් 50 ක් පමණ විය යුතුය. - සුදු වයින් සාමාන්යයෙන් සේවය කරනු ලබන්නේ පළමුව, පසුව රතු ය. සාන්ද්‍ර රසය සහිත මල් කළඹක් සහිත ශක්තිමත් මධ්යසාර බීම අඩු මධ්යසාර, සැහැල්ලු, සරල සහ නොගැලපෙන ඒවායින් පසුව සේවය කළ යුතුය.
- සංජානනයේ නැවුම්බව පවත්වා ගැනීම සඳහා, සාම්පල අතර, රස පරීක්ෂකයින් නිසල ජලයෙන් මුඛය සේදීම සහ සුදු පාන් අනුභව කරති.
ස්ප්රීතු සහ මධ්යසාර කොක්ටේල් සාමාන්යයෙන් අංශක 11-13 දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. තරුණ වයින්, ෂැම්පේන් සහ අතුරුපස වයින් සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. වයස්ගත රතු වයින්, විශේෂයෙන් මිදි වයින්, සේවය කරන විට කාමර උෂ්ණත්වයේ (+15-19 අංශක) හෝ මඳක් අඩු විය යුතුය.
බීම සහ කෑම වර්ග රසය පිළිබඳ පරීක්ෂණය පමණක් නොව, සුවඳ, සුදුසු අනුකූලතාව සහ පෙනුම ද සමත් විය යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, හොඳ මත්පැන් පානයක වළාකුළු, අඳුරු වර්ණය හෝ විදේශීය අපද්රව්ය නොතිබිය යුතුය. ශක්තිමත් වයින් සහ කොග්නැක් බොහෝ විට තක්සේරු කරනු ලබන්නේ වීදුරුවේ බිත්ති මත “කකුල්” තිබීමෙනි - යාත්‍රාව භ්රමණය වන විට සාදන ලද දිගටි ධාරා. පානයෙහි සුවඳෙහි ඇසිඩ් හෝ විනාකිරි හෝ කිරළ මිශ්‍රණයක් නොතිබිය යුතුය; රස පරීක්ෂකයාට දැනගත යුත්තේ ආකලන මල් කළඹේ සංයුතිය පමණි.
සම්පූර්ණ රසය දැනීම සඳහා, පානය ඉක්මනින් ගිල නොගත යුතුය; තත්පර කිහිපයක් එය මුඛයේ තබාගෙන දිවෙන් මුඛයේ විවිධ කොටස් වෙත ගෙනයාම වඩා හොඳය.
සාම්පල 2 කට වඩා නොමැති නම් රස පරීක්ෂක විසින් සාම්පල වඩාත් නිවැරදිව ඇගයීමට ලක් කරයි. එබැවින්, වෙනත් නිෂ්පාදන සාම්පල උත්සාහ කිරීමට පෙර, රස පරීක්ෂකයින්ට විරාමයක් (විනාඩි 10-15) ගැනීම සුදුසුය.
රස බැලීමේ උත්සවය අවසානයේදී, වගකිවයුතු සංවිධායකයින් විසින් ක්රියා පටිපාටිය අතරතුර ලබාගත් දත්ත පිළිබිඹු කරන වාර්තාවක් සකස් කරයි.
වයින් රස බැලීමේ නීති ගැන මම ඉතා තොරතුරු සහිත වීඩියෝවක් ඉදිරිපත් කරමි:
ස්කාගාරවල මත්පැන් රස බලන මිනිසෙකුගේ මුඛයෙන් වෘත්තියේ සංකීර්ණත්වය පිළිබඳ කතාවක්.
ඔවුන් වෘත්තියට පිවිසෙන්නේ කෙසේද?
බොහෝ විට ගැහැණු ළමයින් රස බැලීමේ තාක්ෂණවේදීන් ලෙස සේවය කරති.
අපේ කොල්ලෝ ඇලෙන්නේ නැහැ.
විශ්ලේෂණය මිනිසෙකුගේ කාර්යයක් නොවේ, එය සියුම් වන අතර අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ
සහ වේදනාකාරී බව: තනුක, කලවම්, ඉන්න.
පිරිමින්ට ඉක්මන් ප්රතිඵල අවශ්යයි. තරුණ පුද්ගලයා සහ කලින් ඔහු
බීම උත්සාහ කිරීමට සහ හුරුපුරුදු වීමට පටන් ගනී, සම්භාවිතාව වැඩි වේ
අනාගතයේ දී රස සහ සුවඳ වඩාත් නිවැරදිව වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඔහුට හැකි වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම එය ඉතා ඉක්මනින්
ඔබට එය උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නැත, නමුත් ඔබට එය සුවඳ දැනිය හැකිය.
මම මගේ දුවට වයින්වල රසවත් සෙවනැලි සුවඳට ඉඩ දුන්නා, එවිට ඇයට තේරුම් ගැනීමට සහ
මතක් වුණා. ඇත්ත, ඇයට දැනටමත් 14 යි.
සමහර අය රස බැලීමේ නැඹුරුතාවයක් ඇත.
මෙය තීරණය කරන විශේෂ පරීක්ෂණ තිබේ: යමෙකුට ඇඹුල් දැනෙන්නේ නැත,
යමෙකුට තිත්ත බවක් දැනෙන්නේ නැත
සමහර අයට කිසිම දෙයක් දැනෙන්නේ නැහැ. ඔවුන් රස පරීක්ෂක බවට පත් කිරීමට උගන්වන විශේෂ පාඨමාලා වලදී
(අපට විශ්ව විද්‍යාල නැත, සියලුම ගැහැණු ළමයින් සිටින්නේ රසායනාගාරයේ -
රසායනඥයින් හෝ තාක්ෂණවේදීන්) කාලය නාස්ති කිරීම වටින්නේ නැති අය වහාම පරීක්ෂා කරන්න. උන් සීරීස් එකක් දානවා
ලුණු රස සමග වෙඩි,
මිහිරි, ඇඹුල්, රස සහ සුවඳ සියලු වර්ණ ගොඩවල් මාලාවක්. ඒ වගේම ලුණු හැන්දක් එකතු කරන්න එපා
එහි, නමුත් ධාන්ය කිහිපයක්.
පරීක්ෂණ ප්රති result ලය රඳා පවතින්නේ ඔබ මෙම ලුණු රස කළේ කෙසේද සහ කුමන වීදුරුවකද යන්න මතය.
රසායනාගාරයේදී, අපි සමහර විට එවැනි නිරූපණ පරීක්ෂණ සංවිධානය කරමු.
පෙළපොත් වලින් න්‍යාය අධ්‍යයනය කිරීම දින තුනක කාරණයකි: රස බැලීමට කුමන වීදුරු, කෙසේද
වාඩි වෙන්න, කාමරයේ වායු උෂ්ණත්වය කුමක් විය යුතුද,
මොනවා කන්නද කියලා. ක්රියාවලිය පිළිබඳ සම්පූර්ණ විස්තරයක් බොහෝ ඉඩක් නොගනී. සහ රසය, සුවඳ,
කෙනෙකුගේ ජීවිත කාලය පුරාම සුවඳ ඉගෙන ගනී.
ඔබ වසර ගණනාවක් මත්පැන් සමඟ වැඩ කළ විට පමණක් ඔබ එකක් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට පටන් ගනී
වොඩ්කා වෙනස් මට්ටමේ සෙවනකින්.
කාර්ය ප්රවාහය ගැන
අපි නව බීම වල වැදගත් රස බැලීම් පැය 11 ට උපලේඛනගත කරමු, පසුව නොවේ. ඔබ දැනටමත්
මම උදේ ආහාරය ගත්තා පමණක් නොව, මට තවමත් බඩගිනි නැත, මට තවදුරටත් නිදිමත නැත,
ඒත් තාම මහන්සි නෑ. ආරම්භයට අවම වශයෙන් පැයකට පෙර ඔබ ප්රතිග්රාහක ලබා දිය යුතුය
විවේක ගන්න: ඔබට දුම් පානය කළ නොහැක, කුළුබඩු සහිත ආහාර අනුභව කළ නොහැක, කෝපි සහ තේ බොන්න.
කාමරය සැහැල්ලු හා නැවුම් විය යුතුය, පරිපූර්ණ දිවා ආලෝකය, ඉතා දීප්තිමත් නොවේ.
ඔබ වාඩි වී, විවේකීව හා අවධානය යොමු කළ යුතුය.
සෑම දෙයක්ම වැදගත් වේ - සුවපහසු ස්ථානය සහ වීදුරු වල හැඩය යන දෙකම. වයින් සඳහා - වයින්, සඳහා
කොග්නැක් - කොග්නැක්, සහ මත්පැන් සඳහා,
මත්පැන් සහ වොඩ්කා - ටියුලිප් හැඩැති, සුවඳ සාන්ද්‍රණය වන පරිදි දිගටි
වීදුරුවක.
රස බැලීමේදී ඕනෑම පානයක් සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය කාමර උෂ්ණත්වයයි.
විනිවිදභාවය දෙස බලමු
අපි සුවඳ ආශ්වාස කරන්නෙමු, එය සියලු ප්‍රතිග්‍රාහකවලට පහර දෙන පරිදි දිව මත මිලි ලීටර් පහක් ගන්න.
වොඩ්කා පානය කිරීම සිරිතක් වන්නේ කෙසේද?
හුරුල්ලන් හෝ පිපිඤ්ඤා මත සීතල සහ සුලු කෑමක් එවිට එය හොඳින් ජීර්ණය වන අතර ඔබව මත් නොවේ.
රස පරීක්ෂකයෙකු ලෙස ස්වල්ප දෙනෙක් උණුසුම් වොඩ්කා පානය කිරීමට එකඟ වෙති.
ඒවගේම කිසිම කෙනෙක් ස්ටැක් එකෙන් උරන්නේ නැහැ. එක උගුරක් - ඒක තමයි.
ඔබ වීදුරුවේ කොග්නැක් කරකැවිය යුතු අතර එමඟින් එය බිත්ති මත පවතිනු ඇත, ඔබට එහි සංශුද්ධතාවය දැකිය හැකිය,
එහි ඔපල් හෝ අවසාදිතයක් තිබේද?
අපි කොග්නැක් පානය කිරීමෙන් හෝ ලුණු දැමූ පසු, අපි වීදුරුවේ ඉතිරිව ඇති තුනී කොග්නැක් සුවඳයි.
තෙල් සහිත තට්ටුව, එහි ගුණාත්මකභාවය සහ මල් කළඹ ඇගයීම.
ඒවාට බාධා නොවන පරිදි සියලු හැඟීම් ලියා තැබීම අනිවාර්ය වේ
ඊළඟට සහ පසුකාලීන රසයන් සමඟ සංසන්දනය කිරීමට.
අපි පේළියක උපරිම බීම සාම්පල පහක් සේවය කිරීමට උත්සාහ කරමු. ඔබට තවත් අවශ්ය නම්
- ඔබේ ප්රතිග්රාහක නැවුම් කිරීමට විවේක ගන්න.
ඔබට ඔබේ මුඛය වතුරෙන් සේදීම හෝ උදාසීන ආහාර අනුභව කළ හැකිය - සොසේජස්, පාන්, චීස්.
වසර ගණනාවක් පුරා, අපි දැනටමත් පරිපූර්ණ ප්රතිග්රාහක නැවුම්කාරකය තෝරාගෙන ඇත - වියළීම.
ඒවා රසයෙන් මධ්‍යස්ථ වන අතර කෑමට පහසුය.
ස්වාමිවරුන් පේළියක සාම්පල 20 ක් දක්වා රස බලයි, නමුත් මෙය දැනටමත් ඉහළම පන්තියයි.
අපි අපගේ හැකියාවන් වෛෂයිකව තක්සේරු කරමු.
ද්රව්ය ගැන
බීම වට්ටෝරු සංවර්ධනය කරන පර්යේෂණ ඉංජිනේරුවන් ප්රධාන වේ
රස බැලීම සඳහා මත්පැන් සපයන්නන්.
ඔවුන් එහි යමක් සංවර්ධනය කරන්නේ නම්, ඔවුන් වහාම එය උත්සාහ කරති. එවැනි සඳහා
හැමෝම රස බලන්න රැස් වෙනවා -
බාලම ගැහැණු ළමයින් තම ඉහළ නිලධාරීන්ගේ බලය ලබා ගැනීමට මුලින්ම කතා කරයි
තද කළේ නැහැ. සෑම කෙනෙකුම තමන්ට දැනෙන දේ ලියන්නේ, සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම අවබෝධයක් ඇති බැවිනි.
බීම සූදානම් බව අප තේරුම් ගත් විට, රසායනාගාරය එය නිකුත් කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරයි.
අපි අනිවාර්යයෙන්ම තරඟකරුවන් උත්සාහ කරන්නෙමු, සියලුම නිෂ්පාදකයින් මෙය කරයි. අපි තේරුම් ගත යුතුයි
අපි වෙළඳපොලේ පෙනෙන ආකාරය සහ අනෙක් අය කරන්නේ කුමක්ද යන්න.
අපි සියලු රස බැලීම් අන්ධ ලෙස පවත්වමු. ඔවුන් අපට වොඩ්කා පහක් දෙනවා, අපි දන්නේ නැහැ
කුමන වීදුරුවේ කුමන එකක්ද යන්නයි.
මගේ සගයෙකු සෑම විටම අපගේ වොඩ්කා නොවරදවාම හඳුනා ගනී.
මත්පැන් වල රසය ගැන
මත්පැන්, ඇත්ත වශයෙන්ම, කොග්නැක් නොවේ, ඔබට සුරුට්ටු සහ කෝපි යන දෙකම සුවඳ දැනිය හැකිය.
මත්පැන් වල සුවඳ කුමක්ද? මත්පැන්!
නමුත් පවතින සියලුම සෙවන, දැනිය හැකි සියල්ල,
ඇල්කොහොල් වල සොයාගත හැකිය - පැණි රස සහ තිත්ත යන දෙකම,
සමහර විට එය රබර් මෙන් සුවඳයි (අපි මෙය වහාම සැපයුම්කරු වෙත යවන්නෙමු).
උදාහරණයක් ලෙස, ෆියුසල් එතරම් බියජනක නොවේ, අපට එය නිවැරදි කළ හැකිය,
නමුත් මුලදී හොඳ මත්පැන් සමඟ වැඩ කිරීම වඩා හොඳය. දැන් ඔවුන් නරකයි
බෙදාහැරීම් දුර්ලභයි, ස්කාගාර හොඳින් ක්රියා කරයි,
භෞතික හා රසායනික සංයුතිය සමඟ කිසි විටෙකත් ගැටළු නොමැත - සහ සල්ෆර් සමඟ සාම්පල
අම්ලය, සහ එස්ටර සහ ඇසිටැල්ඩිහයිඩ් වල අන්තර්ගතය.
සූක්ෂ්මතාවයට අනුව, අපි සාමාන්ය වොඩ්කා සහ වොඩ්කා සඳහා වෙන වෙනම ඇල්කොහොල් තෝරා ගනිමු
වාරික වාරික වොඩ්කා සඳහා ඇල්කොහොල් ඉතා මෘදු විය යුතුය
මද මත්පැන් සුවඳක් සමඟ. වොඩ්කා සහ ඇල්කොහොල් වල සංශුද්ධතාවය වැදගත් වේ. වොඩ්කා සතුව නැත
වොඩ්කා නොවන රසයක් ලබා ගැනීමේ අයිතිය.
අපේ ගැහැණු ළමයින් මුලින්ම විරුද්ධයි: "මොකක්ද? මම මත්පැන් උත්සාහ කළ යුතුද? ඔයා මොනවද කියවන්නේ?
මම වොඩ්කා බොන්නෙත් නැහැ! අපි රසවත් දෙයක් කමු."
නමුත් වැඩ වැඩ: රසවත්, රසවත් නොවේ - එය රස බලන්න. රසකැවිලි ගබඩාවේ
කර්මාන්ත ශාලාව දවස පුරා රසකැවිලි රසයි. සෑම කෙනෙකුටම ඔහුගේම.
චොක්ලට් වඩා හොඳයි කියලා අපිටත් වෙලාවකට හිතෙනවා.
දෛනික පරීක්ෂණ
අපි කරන්නේ රස බැලීම පමණක් නොවෙයි. පරීක්ෂණ සහ රසායනික විශ්ලේෂණය
කර්මාන්තශාලාවේ නිෂ්පාදනය කරන දේ රස බැලීමට වඩා වැඩි කාලයක් ගතවේ.
අපගේ රසායනාගාරයේ බොහෝ දුරට නවීන උපකරණ තිබේ
විදේශීය, නමුත් ගෘහස්ථ උපාංග ද ඇත.
වර්ණ සටහනක් භාවිතා කරමින්, අපි ඉතා වාෂ්පශීලී අපද්රව්යවල අන්තර්ගතය දෙස බලමු
මීට පෙර, ප්ලාස්ක් වල ප්රතික්රියාකාරක තීරණය කරන ලදී.
දැන් කුඩා සාම්පලයක් සිරින්ජයක් සමඟ වර්ණදේහයට ඇතුල් කර ඇති අතර ප්රතිඵලය සූදානම් වේ -
කොපමණ ෆියුසල් තෙල්, කොපමණ ඇල්ඩිහයිඩ්.
ඩෙන්සිමීටරයක් ශක්තිය මනිනවා. ටර්බෝඩිමීටරයක් ද ඇත (GOST උපාංගයක් නොවේ) -
එය මත අපි පානයෙහි විනිවිදභාවය මැන බලමු.
අපි සෑම විටම දෘශ්‍යමය වශයෙන් බැලුවද: පානය විධිමත් ලෙස විනිවිද පෙනෙන,
නමුත් ඒ සමඟම එහි පාවෙන යමක් කැබැල්ලක් වනු ඇත.
එක් එක් බීම සඳහා එක් එක් උපාංගය සඳහා දර්ශක සඳහා ප්රමිතීන් ඇත, ඉහළ
අපි නිෂ්පාදනයට හෝ විකිණීමට ඉඩ නොදෙන.
එවැනි දියර අස්ථායී වන අතර ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අපට වගකිව නොහැක.
මීට අමතරව, රසායනාගාරය බලාගාරයට පැමිණෙන සෑම දෙයක්ම පාලනය කරයි - අමුද්රව්ය සහ
නිෂ්පාදනයේ සෑම අදියරකදීම නිෂ්පාදන.
වොඩ්කා සහ කොග්නැක් සමඟ සියල්ල පැහැදිලි නම්: ඔබට අමුද්රව්ය සමඟ වැරදියට යා නොහැක, -
එවිට සෑම දෙයක්ම වයින් සහ මත්පැන් වල වෙනස් වේ.
අපි cranberries, වියළි මිදි යොදයි, රෝවන් බෙරි, චෙරි, රෝස උකුල්, දොඩම් අස්වැන්න
සහ ලෙමන්, පළතුරු බීම සකස් කිරීම.
දැනටමත් බෑගය මගින් ඔබට පැමිණ ඇත්තේ කුමන බෙරි කාණ්ඩයද යන්න තීරණය කළ හැකිය.
අපි බෝතල්, ලේබල් සහ චිත්‍රපට පවා පරීක්ෂා කරන්නෙමු, එය පසුව වනු ඇත
බෝතල් ඔතා.
තව දුරටත් අදියර තුළ: පළතුරු බීම සකස් කර ඇත - රසායනාගාරය එය පරීක්ෂා කර, මිශ්ර කර ඇත
බීම - රසායනාගාරය පරීක්ෂා කර, බහාලුම්වලට වත් කළා -
රසායනාගාරය පරීක්ෂා කළා. වාරික වොඩ්කා සෑම මිශ්රණයකින්ම පරීක්ෂා කරනු ලැබේ.
අපි එවැනි බීම කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමු, නමුත් අපි අන් අයටද අහිමි නොකරමු.
රසායනඥයෙක් කියනවා නම්: "අනේ, මම මෙහි සුවඳට කැමති නැහැ," අපි හැමෝම දුවනවා
රේඛාවට.
මානව සාධකය මැකිය නොහැකි නමුත් සාමාන්යයෙන් නිවැරදි කළ නොහැකි විවාහයක් නොමැත.
අපි කාණුවට කිසිම දෙයක් වත් කරන්නේ නැහැ.
ආහාර නිෂ්පාදන - මෙතිල් ඇල්කොහොල් සහ ඇසිටෝන් සහිත ටැංකි නැත, සියල්ල
නිවැරදි කළ හැකි. අපි දැනටමත් වසර ගණනාවක් තිස්සේ තාක්ෂණයන් දියුණු කර ඇත,
එවැනි දෝෂ නිවැරදි කරන්නේ කෙසේද. අමූලික උල්ලංඝනයන් ද ඇත - අවශ්යයි
ක්රැන්බෙරි කරන්න
නමුත් ඔවුන් lingonberry tincture සාදා හෝ ඒ වෙනුවට බහාලුම් සහ කොග්නැක් මිශ්ර කළා
ඔවුන් පළතුරු බීම වත් කළා.
මත්පැන් පානය ගැන
මත්පැන්වලට ඇබ්බැහි වූවන්ට මෙහි වැඩ කළ නොහැක. මෙය
පරීක්ෂා කරන්නේ අපි නොව ජීවිතයයි.
තවද අපට දැඩි ආරක්ෂාවක් ඇත: ඔවුන් සෑම කෙනෙකුම පැමිණ යන බවට වග බලා ගනී
ගෙදර සන්සුන්.
බීම සහ රස බැලීම එකිනෙකට වෙනස් කරුණු දෙකකි, අපි දිවා කාලයේ බොන්නේ නැත
සම්පූර්ණ තොග. උදේ මම මිලිලීටර් පහ බැගින් සාම්පල පහක් උත්සාහ කළා,
දිවා කාලයේදී තවත් පහක්. මෙතන ගිලින්නවත් ඕන නෑ. ගැහැණු ළමයි,
කාර් එකෙන් වැඩට එන අය,
ඔවුන් දහවල් කාලයේ රස නොකිරීමට උත්සාහ කරති, ඔවුන් එය වට්ටම් කරති
ඉතිරිය.
නමුත් කිසිවකුගේ රුධිරයේ ppm අගයක් ඇති එකම නඩුවක්වත් තිබී නැත
රෝදය පිටුපසින් හමු විය.
කෙසේ වෙතත්, මා වැඩ කරන ස්ථානය සහ මා වැඩ කරන්නේ කවුරුන්දැයි යමෙකු සොයාගත් විගසම ඔවුන් මෙසේ කියයි:
"අනේ! ඔව්, ඔබට එහි එවැනි ආයතනික පක්ෂ ඇති!
මම තවත් කියන්නම්: අපි උපන් දින සමරන විට, අපි යුෂ ගෙනෙමු
අපි ඔවුන් සමඟ කණ්නාඩි ගසන්නෙමු. රැකියා ස්ථානයේ මත්පැන් පානය කිරීම විකාර සහ පිළිගත නොහැකි ය.
පැය ගණනකට පසු
ගියාම වොඩ්කා නෑ කියන එක අශිෂ්ටයි. මට කිසිම නඩුවක් තිබුණේ නැහැ
මම ඇත්තටම යම් දෙයකට අකමැති වූ විට, නමුත් ගැහැණු ළමයින් මට පැවසුවේ,
ඔවුන් වරක් මිතුරන් සමඟ අවන්හලක වොඩ්කා එකක් ඇණවුම් කර ඇණවුම් කළ ආකාරය,
අමුත්තන් ඔවුන්ගේ තත්වයට පැමිණ ඇතැයි වේටර්වරු සිතූ විට,
ඔවුන් මිල අධික එකක් වෙනුවට මිල අඩු එකක් ගෙනාවා. රස පරීක්ෂක, ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ තුළ පවා
එය ඉටු කිරීමට නොහැකි විය!
ඇත්ත වශයෙන්ම, මගේ පවුලේ අය මත්පැන් පිළිබඳ මගේ උපදෙස් වලට සවන් දෙනවා. මම ආදරය කළත්
වොඩ්කා වලට වඩා වයින්. මම අපේ වොඩ්කා බොනවා, නමුත් වයින් අසමසමයි,
මෙය නිර්මාණශීලීත්වයයි, ස්වභාවධර්මය විසින් නිර්මාණය කර ඇති දේ - අපි එය සුවඳ සහ රසය යන දෙකින්ම දකිනු ඇත.
මෙය රස බැලීම සඳහා වෙනම මාතෘකාවකි.
Sommeliers වයින් වල සියලු වර්ණ හඳුනා ගැනීමට උගන්වනු ලැබේ: වසරින්, වෙරළෙන් සහ විසින්
බෝතලයක අව්ව සහිත දින.
අපට එවැනි නිශ්චිත දැනුමක් අවශ්ය නැත, නමුත් එය ඉතා සිත්ගන්නා සුළුය.
රස බැලීමේ සාම්පල ලියාපදිංචි කිරීම හ්භාගීවනනනට පදනමට පරික්ෂා කළ විට සිදු විය. අපි සාම්පල සඳහා ඇසුරුම් අවශ්යතා කල්තියා නිවේදනය කළෙමු, සියලු කොන්දේසි සපුරා ඇත: අඳුරු, තදින් වසා ඇති PET හෝ වීදුරු බහාලුම්, බියර් සඳහා පරිමාව ලීටර් 0.5-1; සහ ශක්තිමත් මත්පැන් සඳහා ලීටර් 0.5-1 වීදුරු බෝතලයක්. සහභාගිවන්නන් ඔවුන්ගේ කඩිසරකම, සුදුසු බහාලුම්වල සාම්පල ගෙන ඒම සහ භාරදීම පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ දක්ෂතා, අද්විතීය වට්ටෝරු සංවර්ධනය කිරීම ගැන අපව සතුටු කළහ. සමස්තයක් වශයෙන්, මෙම අවස්ථාවට 100 කට ආසන්න පිරිසක් සහභාගී වූහ!
තරඟය සඳහා සූදානම් වීමේදී, සියලුම සාම්පලවලට ඔවුන්ගේම රස බැලීමේ අංකය කල්තියා පවරා ඇත. රස බැලීම් "සංවෘත" හෝ "අන්ධ" විය, එනම් සෑම අංකයක්ම සහභාගිවන්නෙකු සහ පානයෙහි නම සමඟ සංකේත කර ඇත. රස බැලීමේ කොමිෂන් සභාවේ සාමාජිකයින්ට පානයෙහි සම්භවය පිළිබඳ තොරතුරු සීමිත විය; නිශ්චිත නියැදියක ලක්ෂණ පමණක් එහි අංකයෙන් තක්සේරු කරන ලදී. රස බැලීමේ තරඟයට සෘජුව සම්බන්ධ නොවූ සහභාගිවන්නන්ට තරඟකරුවන්ගේ ලැයිස්තුවට ප්‍රවේශ විය (රස බැලීමේ කමිටුවේ සාමාජිකයින්ට උපදෙස් සහ පීඩනය සංවිධායකයින් විසින් බැහැර කරන ලදී). තරඟය පවත්වා ශ්රේණිගත කිරීම් වාර්තා කිරීමෙන් පසුව, රස බැලීමේ කොමිෂන් සභාවේ සාමාජිකයින්ට නියැදි අංකයෙන් සහභාගිවන්නා සහ පානයෙහි නම පැහැදිලිව හඳුනාගත හැකි ලැයිස්තු වෙත ප්‍රවේශය ද ලැබුණි.
රස බැලීම් සිදු වූයේ ඉඩකඩ සහිත සැහැල්ලු කූඩාරමක මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වයකදී වන අතර එය රස බැලීම් පැවැත්වීම සඳහා සම්මත සම්මතයන් සහ රීති වලට අනුකූල වේ.
බියර් රස බැලීම
බියර් දිනයේදී, කොමිසමේ ප්‍රියතමයන් වූයේ: සඟරාවේ ප්රධාන කර්තෘ "RealBrew"බියර් සහ බීර ගැන නටාලියා පෙට්රෝවා, සමාගමේ නියෝජිතයා උපාය 21(රුසියාවේ පෙරන අමුද්රව්ය සපයන විශාලතම සැපයුම්කරුවන්ගෙන් එකකි), මෙන්ම පළපුරුදු ගෘහස්ථ බීර නිෂ්පාදකයෙකි කොන්ස්ටන්ටින් රෙෂෙට්නිකොව්. රස පරීක්ෂක කණ්ඩායමට ඇතුළත්ව සිටි ඉතිරි 5 දෙනා තරගයට පෙර කැමැත්ත පළ කළ අය අතරින් තෝරා ගන්නා ලදී.
රස බැලීමේදී, සාම්පල බෙදා ඇත කාණ්ඩ 2 ක්:
- පහළ පැසුණු බියර් (ලාගර්)
- ඉහළ පැසුණු බියර් (ඇලේ).
බියර් රස බැලීමේදී, "පහළ පැසුණු බියර්" කාණ්ඩයට සාම්පල 4ක් ඇතුළත් කර ඇති අතර, අනෙක් "ඉහළ පැසුණු බියර්" කාණ්ඩයට සාම්පල 6ක් ඇතුළත් කර ඇත. මුළු රස බැලීමේ නිදර්ශක ගණන කෑලි 10 කි.
තරඟය ආරම්භ කිරීමට පෙර, කොමිෂන් සභාවේ සාමාජිකයින්ට රස බැලීමේ පත්රිකා ලැබුණි. ඇගයීම් නිර්ණායකය දර්ශකය මත පදනම්ව සාමාන්යයෙන් ලකුණු 0 සිට 5 දක්වා ලක්ෂ්‍ය පරිමාණයක් විය. බීර නිෂ්පාදකයින්ට පහත සඳහන් කාබනික ලක්ෂණ මත පදනම්ව බියර් ඇගයීමට ලක් විය: වර්ණය, සුවඳ, රසය, හොප් තිත්තකම, පෙන සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අන්තර්ගතය.
- වර්ණ: 3 (විශිෂ්ට) - බියර් වර්ගයට අනුරූප වේ, මෙම වර්ගයේ බියර් සඳහා අවම ස්ථාපිත මට්ටමේ පවතී; 2 (හොඳ) - බියර් වර්ගයට අනුරූප වේ, සාමාන්ය මට්ටමක පවතී; 1 (සතුටුදායක) - බියර් වර්ගයට අනුරූප වේ, මෙම වර්ගයේ බියර් සඳහා උපරිම අවසරය; 0 (සතුටුදායක නොවන) - සම්මතයෙන් ස්ථාපිත මට්ටමට වඩා සැහැල්ලු හෝ තද පැහැති බියර් වර්ගයට අනුරූප නොවේ.
- සුවඳ: 4 (විශිෂ්ට) - විශිෂ්ට, මෙම වර්ගයේ බියර් වලට අනුරූප, පිරිසිදු, නැවුම්, උච්චාරණය; 3 (චෝරස්) - හොඳ, පිරිසිදු, මෙම වර්ගයේ බියර් සඳහා සුදුසු, නමුත් ඉතා එකඟ නොවේ; 2 (සතුටුදායක) - තරමක් පැරණි, පලතුරු, ඉතා උච්චාරණය කරන ලද මෝල්ට් වර්ගයක බාහිර ඉඟියක් සමඟ; 1 (නරක) - උච්චාරණය කරන ලද බාහිර නාද සමඟ: පලතුරු, ඇඹුල්, යීස්ට්, තරුණ බියර් සුවඳ යනාදිය.
- රස: 5 (විශිෂ්ට) - විශිෂ්ට, සම්පූර්ණ, පිරිසිදු, බාහිර රසයන් නොමැතිව, එකඟ, මෙම වර්ගයේ බියර් වලට අනුකූල වේ; 4 (කෝරස්) - හොඳ, පිරිසිදු, මෙම වර්ගයේ බියර් සඳහා සුදුසු, නමුත් ඉතා එකඟ නොවේ; 3 (සතුටුදායක) - ඉතා පිරිසිදු රසයක් නැත, ඉදුණු, තරුණ බියර් වල සුළු පසු රසය, යීස්ට්, කුළුබඩු, ඇඹුල්; 2 (නරක) - විදේශීය රසයන් සහිත හිස් රසය: යීස්ට්, කුළුබඩු, ඇඹුල්.
- හොප් තිත්තකම: 5 (විශිෂ්ට) - මෘදු, එකඟ, බියර් වර්ගයට අනුකූල වේ; 4 (ගායන කණ්ඩායම) - ඉතා සම්බන්ධීකරණය නොවේ, ඒ වෙනුවට රළු; 3 (සතුටුදායක) - රළු, ඉතිරි හෝ දුර්වල, බියර් වර්ගයට අනුරූප නොවේ; 2 (නරක) - නොකැඩූ, රළු.
- පෙන සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අන්තර්ගතය: 5 (exc) - බහුල, සංයුක්ත, හොඳින් ඇලෙන සුළු, අවම වශයෙන් 40 mm උසකින් යුත් ස්ථායී පෙන සහ වායු බුබුලු බහුල ලෙස මන්දගාමීව මුදා හැරීම සමඟ අවම වශයෙන් විනාඩි 4 ක කල්පැවැත්මක්; 4 (හොඳයි) - අවම වශයෙන් 30 mm උසකින් යුත් සංයුක්ත, ස්ථාවර පෙන සහ අවම වශයෙන් විනාඩි 3 ක කල්පැවැත්මක් සහිත දුර්ලභ හා ඉක්මනින් අතුරුදහන් වන වායු බුබුලු මුදා හැරීම; 3 (සතුටුදායක) - අවම වශයෙන් 20 mm උසකින් යුත් පෙන සහ අවම වශයෙන් විනාඩි 2 ක කල්පැවැත්මක්; 2 (නරක) - ෆෝම් උස 20 mm ට අඩු සහ කල්පැවැත්ම විනාඩි 2 ට වඩා අඩුය.
රස බැලීමේ මණ්ඩලයේ උනන්දුවක් දක්වන පාර්ශ්වයන් නොසිටි බැවින් ස්වාධීන රස පරීක්ෂක කණ්ඩායමක් එක් එක් දර්ශකය සාකච්ඡා කිරීමට තෝරා ගත්හ. එහෙත්, කෙසේ වෙතත්, අවසාන තීන්දුව රස පරීක්ෂකයින් විසින් සිදු කරන ලද අතර, ඔවුන්ගේම හැඟීම් මත පමණක් රඳා පවතී.
රස බැලීම සැහැල්ලු බියර් වලින් ආරම්භ වූ අතර අඳුරු බියර් වලින් අවසන් විය. බියර් 300 ml විනිවිද පෙනෙන වීදුරු වීදුරු වලින් පමණක් පිරිනමන ලද අතර අඩක් පුරවා ඇත. කන්ටේනරයෙන් බියර් සුමටව ගලා යන අතරතුර වීදුරු පිරී ගියේය. වීදුරුවක පහළ පැසුණු බීරවල උෂ්ණත්වය 10 ° C ට වඩා වැඩි නොවූ අතර ඉහළ පැසවීම සඳහා එය 15-18 ° C විය.
එක් එක් දර්ශකය සඳහා, ලකුණු ලබා දී වගුවට ඇතුළත් කර ඇත.
රස පරීක්ෂකවරුන් තම ආකෘති පත්‍ර කොමිෂන් සභාවේ ලේකම්වරයා වෙත භාරදීමෙන් අනතුරුව ප්රතිඵල සකස් කෙරිණි. එක් එක් නියැදිය සඳහා, ඉදිරිපත් කරන ලද ඇස්තමේන්තු වල අංක ගණිත මධ්යන්යය ගණනය කරන ලදී.
කොමිෂන් සභාවේ එක් සාමාජිකයෙක් රස බැලීම සඳහා ඉදිරිපත් කරන ලද බියර් පිළිබඳ තක්සේරුවක් ලබා දුන්නේය. බීර තාක්ෂණඥ ව්ලැඩිමීර් ෆෙඩෝරොව්. ඔහුට අනුව, ඉදිරිපත් කරන ලද සියලුම සාම්පල අවධානයට ලක්විය යුතු නමුත් අදහස් නොමැතිව නොවේ. "පහළ පැසුණු බියර්" කාණ්ඩයේ සාම්පල රස බැලීමේ ප්රධාන ගැටළුව ව්ලැඩිමීර් විසින් අධික ඇරෝමැටික ලෙස හඳුනාගෙන ඇති අතර එය ඉහළ පැසුණු බියර් වල වඩාත් ලක්ෂණයකි, සහ ලැගර් පැසවීම සහ මේරීම සඳහා උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් තෝරා ගැනීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීම නිර්දේශ කළේය.
ලකුණු ලබා ගැනීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, බීර රස බැලීමේ ජයග්රාහකයින් තීරණය කරන ලදී.
"පහළ පැසුණු බියර්" කාණ්ඩයේ ශූරයා විය කොචෙටොව් ඉල්යා. ඉහළ පැසුණු බියර් කාණ්ඩයේ ජයග්‍රහණය කළා කුෂ්නීර් සර්ජි, ඔහු එම අවස්ථාවට පෞද්ගලිකව පැමිණ නොසිටි අතර ඔහුගේ බීම විශ්වාසවන්ත පුද්ගලයෙකුට භාර දුන්නේය.
තරඟයේ ජයග්‍රාහකයින්ට ත්‍යාගයක් ලෙස, අපගේ සමාගමෙන් පෙරන අමුද්රව්ය මිලදී ගැනීමේදී ජීවිත කාලය පුරාම 20% වට්ටමක්, සන්නාමගත බීර නිෂ්පාදනයක් සහ මෑෂ් පැඩල් එකක් ලැබුණි. අපි ඔවුන්ට නිමක් නැතිව සුබ පතන්නෙමු. හොඳින් කළා! අපි ඔබට නව ජයග්රහණ සහ වැඩිදියුණු කළ තාක්ෂණය ප්රාර්ථනා කරමු!
ශක්තිමත් මත්පැන් වල රස බැලීම
ශක්තිමත් බීම ලියාපදිංචි කිරීමේදී සාම්පල 96 ක් වාර්තා විය.
කාණ්ඩවලට බෙදීමේ ප්රතිඵල මත පදනම්ව, එක් එක් සහභාගිවන්නන්ගෙන් සාම්පල සංඛ්යාව අඩු කිරීමට රස බැලීමේ සංවිධායකයින් තීරණය කළහ. මුළු සංඛ්යාව සාම්පල 60 කි.
සියලුම සාම්පල වර්ග 6 කට බෙදා ඇත:
- වයස්ගත ධාන්ය ආසවනය - 9 pcs.
- නොකැඩූ ධාන්ය ආසවනය - 10 pcs.
- වයස්ගත පළතුරු බීම - 15 pcs.
- නොකළ පළතුරු බීම - 9 pcs.
- වොඩ්කා - 8 pcs.
- Tinctures, liqueurs, absinthe, ආදිය - 9 pcs.
6-7 දෙනෙකුගෙන් යුත් රස බැලීමේ කොමිෂන් සභා 4 ක් පිහිටුවන ලදී. කොමිෂන් සභාවලින් එකක් ඇතුළත් විය තාක්ෂණික විද්‍යා අපේක්ෂක ලෙබෙදේවා එක්තරීනා, අපේ උත්සවයේ කොටසක් ලෙස දේශනයක් පැවැත්වූ "විස්කි වල සංවේදී-වැදගත් සංරචක"සහ ධාන්ය ආසවනය නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය උල්ලංඝණය වන විට ඇතිවන ප්රධාන දෝෂ නිදර්ශනය කරමින් රසායනිකව පිරිසිදු සුවඳ භාවිතා කරමින් ආදර්ශනයක් පවත්වන ලදී. දේශනය අතරතුර නිවැරදිව "කියවන" සහ නිශ්චිත සුවඳක් නිවැරදිව සංලක්ෂිත කළ හැකි අය වහාම රස බැලීමේ කමිටුවේ සාමාජිකයින් ලෙස ලියාපදිංචි විය. රස බැලීමේ කණ්ඩායමේ සාමාජිකයින්ගේ කණ්ඩායම උත්සවයට පැමිණි උනන්දුවක් දක්වන අමුත්තන් විසින් පරිපූරණය කරන ලදී.
සාම්පල ඉතා විශාල සංඛ්‍යාවක් නිසා, විවිධ පැනල් අතර කාණ්ඩ බෙදා ඇත. රස පරීක්ෂක පුවරු හතරෙන්, කණ්ඩායම් දෙකක් එක් බීම වර්ගයකින් සහ දෙකක් කාණ්ඩ දෙකකින් (අඩු ඇරෝමැටික සිට වැඩි ඇරෝමැටික දක්වා) ඇගයීමට ලක් කරන ලදී.
රස බැලීමේ කොමිෂන් සභාවේ සාමාජිකයින්ට දුෂ්කර කාර්යයක් තිබුණි - තරමක් සැලකිය යුතු සහභාගිවන්නන් සහ ඔවුන්ගේ සාම්පල වලින් ශක්තිමත් මධ්යසාර බීම සෑදීමේ හොඳම ස්වාමියා තෝරා ගැනීම.
- විනිවිදභාවය සහ වර්ණය
- සුවඳ
සාම්පල බීම සාම්පලවලින් 2/3 පුරවා ඇති විනිවිද පෙනෙන වීදුරු වීදුරුවල සේවය කර ඇත. ශක්තිමත් මධ්යසාර බීම සඳහා සේවා උෂ්ණත්වය 20±2 °C විය.
රස බැලීම අතරතුර, කොමිෂන් සභා සාමාජිකයින් අතර ඇදහිය නොහැකි වාතාවරණයක් රජ විය. සෑම කෙනෙකුම බීම උත්සාහ කර ඔවුන්ගේ කාණ්ඩයේ හොඳම අය කවුදැයි බැලීමට පෙලඹුණි. සමහර රස බැලීමේ කණ්ඩායම්වල අදහස් බෙදී ගියේ ඔවුන්ගේම සංවේදී සහ ඉන්ද්‍රිය පැතිකඩ මත පමණක් වන අතර, සෑම කෙනෙකුටම සැබෑ රස පරීක්ෂකයෙකු ලෙස දැනෙන්නට හැකි විය.
කොමිෂන් සභා සාමාජිකයින් ඔවුන්ගේ හැඟීම් පත්රිකා රස බැලීමෙන් ප්රකාශ කළහ, එක් එක් නියැදිය ලකුණු සමඟ ශ්රේණිගත කළහ. එක් එක් කාණ්ඩයේ ශූරයා තීරණය කිරීමේ උද්වේගකර ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, ප්රතිඵල සහිත සියලුම ආකෘති සංවිධායකයින් වෙත භාර දෙන ලදී.
සවස භෝජන සංග්‍රහයේදී උත්සවාකාර වාතාවරණයක් තුළ අවසන් ප්රතිඵල ප්රකාශයට පත් කරන ලදී.
සටහන: රස බැලීම සඳහා ඉදිරිපත් කරන ලද සියලුම බීම වර්ග පැහැදිලිව අර්ථ දක්වා ඇති නමක් නොතිබුණි. සමහරුන්ට පානයේ නිශ්චිත නම සහිත ලේබලයක් තිබූ අතර තවත් සමහරු පැමිණ අවසාන නමින් ලියාපදිංචි වී, නමක් නොමැතිව එක් හෝ වෙනත් කාණ්ඩයකට තම පානය ප්රකාශ කළහ. එබැවින්, ජයග්රාහකයින් නිවේදනය කරන විට, බීම වර්ගය සහ කර්තෘ ප්රකාශයට පත් කරන ලදී; එකක් තිබුනොත් විතරයි නම. බීම වර්ගවල මුල් නම් පහත දැක්වේ.
ශක්තිමත් බීම වර්ගවල ජයග්රාහකයින් වූයේ:
"වයස්ගත ධාන්ය ආසවනය" කාණ්ඩයේ:
1 වන ස්ථානය - ෂෙක්ට්මෙස්ටර් ලෙව්, "පීට් විස්කි" (නිශ්නි නොව්ගොරොඩ්)
“සිංහයාගේ පානය කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවීය. පුදුම ප්රතිඵලය! අපි ඔබට සංවර්ධනය සහ තවත් ජයග්රහණ ප්රාර්ථනා කරමු! ”
2 වන ස්ථානය - Evstigneev Gennady, "විස්කි"
3 වන ස්ථානය - Schechtmester Lev, "මුහුදු විස්කි"
"නොකළ ධාන්ය ආසවනය" කාණ්ඩයේ:
1 වන ස්ථානය - ව්ලැඩිමීර් බුරෙන්කෝ "අකාලික ධාන්ය 10" (ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්)
“ව්ලැඩිමීර් මුලින්ම ප්‍රකාශිත සාම්පල ගණනින් සෑම කෙනෙකුම කම්පනයට පත් කළ අතර පසුව ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව සෑම දෙනාම සතුටු කළේය. ලැබිය යුතු ජයග්‍රහණයක්, සුභ පැතුම්!”
2 වන ස්ථානය - ව්ලැඩිමීර් බුරෙන්කෝ "අකාලික ධාන්ය 8"
3 වන ස්ථානය - Patrin Sergey "Distillate"
"වයස්ගත පළතුරු බීම" කාණ්ඩයේ:
පළමු ස්ථානය - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)
“ඇලෙක්සි මෙම නාමයෝජනාව පිට පිට දෙවන වසරටත් දිනා ගනී. ඔබගේ සුදුසුකම් තහවුරු කර ඇත! විශිෂ්ට වෘත්තිකයෙක්! ”
2 වන ස්ථානය - යූරි ඩැනිලොව් "පළතුරු වයස්ගත"
මත්පැන් රස බැලීම සැබෑ රසැති ආහාර සඳහා විලාසිතාමය සිදුවීමකි. වයින් උත්සවයකට සහභාගී වීමෙන්, ඔබට විවිධ බීම වර්ග උත්සාහ කිරීමට පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ නිර්මාණයේ ඉතිහාසය පිළිබඳ රසවත් දේවල් බොහොමයක් ඉගෙන ගත හැකිය. එවැනි ප්රසිද්ධ පෙනුමකට ආචාර විධි පිළිපැදීම සහ ක්රියාවලිය සංවිධානය කිරීම පිළිබඳ මූලික දැනුම අවශ්ය වේ. රස බැලීමේ මූලික නීති අපි ඔබේ අවධානයට යොමු කරමු, එය ඔබේ කාලය ප්රසන්න හා ලාභදායී ලෙස ගත කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
උත්සවය සඳහා සූදානම් වෙමින්
සාමාන්ය පුද්ගලයකුට තබා වෘත්තිකයකුගේ පැත්තෙන් පවා රස බැලීම අපහසු කාර්යයකි. මෙම ක්‍රියාවලියට පිරිනමනු ලබන බීම වල රසය භුක්ති විඳීම ඇතුළත් වේ. යෝජිත ඇල්කොහොල් වල කාබනික ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම අගය කිරීමට ඔබට උපකාරී වන නිර්දේශ කිහිපයක්:
- අපි අනිවාර්යයෙන්ම අඩක් හිස් බඩක් මත රස බැලීමට යන්නෙමු. පරීක්ෂණයට පෙර අධික ලෙස ආහාර නොගන්න; ඔබේ ආහාර ගැනීමෙන් පසු අවම වශයෙන් පැය 2 ක් ඉන්න.
- සුවඳ විලවුන් සහ ඩියෝඩ්‍රන්ට් භාවිතා නොකරන්න, සුවඳ ඔබට පමණක් නොව, ඔබ අසල වාඩි වී සිටින අයටද බාධා කරයි. ඔබේ සුවඳ දැනීම අඳුරු වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, සිදුවීමට පැය 3-4 කට පෙර දුම් පානය නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න.
- රස බැලීමේ දිනයේදී, රස අංකුරවල තියුණු බව පවත්වා ගැනීම සඳහා චොකලට්, කෝපි, උණුසුම් සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු වලින් වළකින්න.
- කිසිම ඖෂධයක් ගන්න එපා. බොහෝ ඖෂධ මත්පැන් සමඟ නොගැලපේ.
රස බැලීම කර්මාන්තශාලාවේ සංචාරයක් සමඟ සංයෝජනය වී ඇත්නම්, එවැනි සිදුවීමක් වයින් සෙලර්ස් සංචාරයක් ඇතුළත් වන බැවින්, සුවපහසු සපත්තු ගැන සැලකිලිමත් වන්න.
වයින් රස බැලීම් ඇතුළත් සමාජ උත්සවවලදී, ස්මාර්ට් ඇඳුම් වලින් පෙනී සිටීම සිරිතකි. උදෑසන උත්සවයක් සඳහා සුදුසු ය; සවස් වන විට ඔබට වඩාත් විධිමත් ඇඳුමක් ඇඳිය හැකිය. ලා පැහැති ඇඳුම් වලින් වළකින්න. රස බැලීමේදී යමෙකු අහම්බෙන් ඔබේ ඇඳුමට හෝ කලිසමට වයින් වැගිරුවහොත්, සුදු හෝ ලා දුඹුරු රෙදි වල පැල්ලම ඉතා කැපී පෙනේ. ඔබේ දෑත් පෙනෙන බැවින්, ඔබ ඔවුන් වෙත විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. වීදුරුව ස්පර්ශ නොවන පරිදි දිගු හිසකෙස් සවි කිරීම වඩා හොඳය.
රස බැලීමේදී හැසිරීමේ නීති
- - මූලික වශයෙන් මත්පැන් පානයකි. එය කොතරම් පහසු බව පෙනුනත්, එය ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය. රස බැලීමකදී බීමත් අමුත්තෙක් සුදුසු නොවේ. ඉදිරිපත් කරන ලද සියලුම සාම්පල උත්සාහ කිරීම අවශ්ය නොවේ; ඔවුන්ගේ මල් කළඹ ඇගයීමට එය ප්‍රමාණවත් වේ. සාම්පල දෙකක් හෝ තුනකට පසුව, සුවඳ සහ රස අතර වෙනස හඳුනා ගැනීමට අපහසු වනු ඇත. ප්රතිග්රාහක සංවේදීතාව ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා, විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටින්න. ඔබට ටෝස්ට් කළ සුදු පාන් කෑල්ලක් කන්න පුළුවන්.
- පිරිසිදු වීදුරුවකින් නව වයින් උත්සාහ කරන්න. රස බැලීම සඳහා සෑම පානයක්ම නිශ්චිත හැඩයකින් යුත් කන්ටේනරයක පිරිනමනු ලැබේ. සුදු වයින් පටු, උස ටියුලිප් හැඩැති වීදුරුවලට සහ රතු වයින් පුළුල් පතුලක් සහිත භාජනවලට පුරවා ඇත. කොග්නැක් හෝ ෂෙරි ඉහළට තට්ටු කරන විශාල කන්ටේනරයක සේවය කරයි. ඔබ වයින් පානය කරන්නේ නම්, ශරීරයේ උණුසුම හේතුවෙන් පානයෙහි උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම වැළැක්වීම සඳහා වීදුරුව කඳෙන් අල්ලා ගන්න. කොග්නැක්, ඊට පටහැනිව, ඔබේ අත්ලෙහි තරමක් උණුසුම් කළ යුතු අතර, ඒවා පානය සමඟ කෝප්පය මත තැබිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන් උතුම් මත්පැන් වල සුවඳ වඩාත් සම්පූර්ණයෙන් හෙළි වනු ඇත.
- පළමුව, වයින් වල වර්ණය දෘශ්‍යමය වශයෙන් තක්සේරු කරන්න. ආලෝකයට එරෙහිව පානය පරීක්ෂා කරන්න, වඩාත් සුදුසු සුදු පසුබිමකට එරෙහිව. මේ සඳහා මේස රෙද්දක් හෝ තුවායක් සුදුසු ය. හොඳ වයින්වල විදේශීය අපද්රව්ය හෝ වලාකුළු නොතිබිය යුතුය. වයින්වල පැහැදිලි බව තක්සේරු කිරීමෙන් පසු, එහි වර්ණය වඩා හොඳින් දැකීමට වීදුරුව ඔබෙන් මඳක් ඈතට ඇල කරන්න. තද මිදි වලින් සාදන ලද බීම රූබි රතු සිට දම් දක්වා පරාසයක පවතී. අතුරුපස සුදු වයින් ඇම්බර් සෙවන සමඟ සෙල්ලම් කරයි, වියළි වයින් පිදුරු-කහ වර්ණයෙන් යුක්ත වේ, සමහර විට තරුණ හරිතයන්ගේ මිශ්‍රණයක් ඇත. පානයෙහි වර්ණය අනුව ඔබට එහි වයස තීරණය කළ හැකිය.
- දියරයේ සුවඳ, ඔබේ අත්වල වීදුරුව තරමක් කරකවන්න, ඉන්පසු ඔබේ නාසය කන්ටේනරය තුළට ගැඹුරට පහත් කර සුවඳ ආශ්වාස කරන්න. සෑම පානයකටම තමන්ගේම මල් කළඹක් ඇත, එය අමුද්රව්ය වර්ගය මෙන්ම වයින් වර්ගය සහ ශක්තිය මත රඳා පවතී. මූලික සටහන් ශාකසාර, පළතුරු හෝ මල් වේ. රතු වයින් චොක්ලට්, කෝපි හෝ කොකෝවා බෝංචි වලින් සංලක්ෂිත වේ; සුදු වයින් රයි මෙන් රස විය හැක. බොහෝ විට වැනිලා, බැසිල්, කුරුඳු හෝ කළු ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු සුවඳ මල් කළඹට වියන ලද. ලුණු සහිත ඛනිජ සුවඳ, පැසවීම සුවඳ සහ බෙන්සීන් (ඊතර්) සටහන් පවා බෙහෙවින් පිළිගත හැකිය.
- පෙනුම සහ සුවඳ පිළිබඳ ඇගයීම අවසන් වූ පසු, ඔබට රසය අත්විඳීමට කුඩා උගුරක් ගත හැකිය. දියර ක්ෂණිකව ගිල දමන්නේ නැත, නමුත් සියලුම ප්රතිග්රාහක භාවිතා කරමින් මුඛ කුහරය පුරා බෙදා හරිනු ලැබේ. මධ්යසාර පානවල රස ලක්ෂණ තීරණය වන්නේ මිදි ප්රභේදය, අස්වැන්න නෙළන කාලය සහ වර්ධනය වන ස්ථානය ඇතුළු බොහෝ සාධක මගිනි. පානයෙහි කාබනික ගුණ තක්සේරු කිරීම සඳහා, එය කුඩා උගුරකින්, සෙමින් බොන්න. සෑම නව පරීක්ෂණයකටම පෙර, වතුරෙන් ඔබේ මුඛය සේදීම.
- තවත් සංවේදී ප්රශ්නයක් වන්නේ රස බැලීමේදී වයින් කෙළ ගසනවාද නැද්ද යන්නයි. මේසය මත ඉතිරිව ඇති දේ බැහැර කිරීම සඳහා බාල්දි ඇත. වෘත්තීය වයින් රස පරීක්ෂකයින් කිසි විටෙකත් වයින් ගිල දමන්නේ නැත, ඔබට පහසුවෙන් ඔවුන්ගේ ආදර්ශය අනුගමනය කළ හැකිය. නමුත් ඔබ මෙය නොකරන්නේ නම් කිසිවෙකු විනිශ්චයෙන් බලන්නේ නැත. ඔබ කැමති සම්පූර්ණ පානය පානය කිරීමේ වරදක් නැත. ඔබ නිෂ්පාදනයට කැමති නම් ඔබට තවත් ඉල්ලා සිටිය හැක. ඔබ නව අත්දැකීම් ලබා ගැනීමට පැමිණි නිසා පමණක් නොව, මත්පැන් වීදුරුවක් සමඟ වාඩි නොවී, බීමත්ව නොසිටින්න.
- රස බැලීම සිදු කරනු ලබන්නේ පාරිභෝගික ඉල්ලුම පිළිබඳව පර්යේෂණ කිරීම හෝ නව නිෂ්පාදනයක් ඇගයීම සඳහා වුවද, වයින් පිළිබඳ ඔබේ මතය ප්‍රසිද්ධියේ ප්රකාශ කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න. පළපුරුදු රස පරීක්ෂකයින් පවා සම්පූර්ණ නිශ්ශබ්දතාවයකින් ඇගයීමට ලක් කරයි, එවිට ඔවුන්ගේ විවේචන පැමිණ සිටින අයගේ වටිනාකම් විනිශ්චයට බලපාන්නේ නැත.
අසම්පූර්ණ පානයක සංඥා
විශේෂ තේරීමක් සමත් වූ උසස් තත්ත්වයේ බීම පමණක් රස බැලීම සඳහා ඇතුළත් වේ. නමුත් ඔවුන් පරිපූර්ණ බව එයින් අදහස් නොවේ. තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියට පටහැනිව නිෂ්පාදනය කරන ලද හෝ ගබඩා කරන ලද “සෞඛ්‍යයට අහිතකර” වයින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි සලකුණු කිහිපයක් තිබේ:
- ගෝවා වල සුවඳ පෙන්නුම් කරන්නේ පානය ඊනියා “කිරි ඇඹුල්” කිරීමේ ක්‍රියාවලියකට භාජනය වන බවයි;
- අපිරිසිදු සුවඳ - ගබඩා කිරීමේදී බීම නරක් වී ඇත;
- අධික මත්පැන් තියුණු සුවඳ සහ දැවෙන රසය ලබා දෙයි;
- බීම සුදුළූණු මෙන් සුවඳයි - නිෂ්පාදන තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස අතිරික්ත සල්ෆර් සෑදී ඇත;
- කිරළ සුවඳ - බෝතලය මුද්රා කිරීම සඳහා දුර්වල ගුණාත්මක ද්රව්ය තෝරා ගන්නා ලදී;
- ලෝහමය රසය - නිෂ්පාදනයේදී අඩු ගුණාත්මක ප්රති-විඛාදන ආලේපනයක් සහිත උපකරණ භාවිතා කරන ලදී;
- ආක්‍රමණශීලී සුවඳ - බොහෝ දුරට, පානයට කෘතිම රසයක් එකතු කර ඇත;
- යීස්ට් රසය - වයින් දිගු කාලයක් යීස්ට් ලීස් මත තබා ඇත;
- අසම්පූර්ණ කන්ටේනරයක ගබඩා කළ විට වයින් හිස්, අධික ඔක්සිකරණය වූ රසයක් ලබා ගනී;
- වයසට යාමේ කාලය උල්ලංඝනය වී ඇත්නම්, තරුණ වයින් තිත්තකම ලබා දෙයි, සහ පැරණි වයින් වියළි රසයක් වර්ධනය කරයි;
- පුස් සුවඳ - නරක් වූ මිදි භාවිතා කරන ලදී, නැතහොත් උපකරණ දුර්වල ලෙස සකස් කර ඇත.
සුදු වයින්වල ඇසිටික්-ඇඹුල් රසය පෙන්නුම් කරන්නේ බීම ඔක්සිජන් සමඟ අධික ලෙස සංතෘප්ත වී ඇති බවයි. ඒ හා සමාන ගැටලුවක් සහිත අඳුරු මිදිවලින් සාදන ලද පානයක් පැසුණු පලතුරු යුෂවල සුවඳ ලබා ගනී. ශක්තිමත්, පැණිරස සහ අර්ධ පැණිරස මත්පැන් සඳහා, සංරචකවල අනුපාතය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අතිරික්ත සීනි අධික පැණි රසයක් ඇති කරයි, දිගු පසු රසයක් ඉතිරි කරයි. මෙම උතුම් පානය ගෙදර හැදූ මත්පැන් මෙන් පෙනේ.
රස බැලීමේ ප්රධාන අරමුණ වන්නේ නිෂ්පාදිතය වෙළඳපොලේ ප්‍රවර්ධනය කිරීමයි. එමනිසා, උත්සවය අවසානයේ, ඔබට සැමවිටම ඔබ කැමති වයින් මිලදී ගැනීමට හෝ වෙළඳනාම අලෙවිසැල් වල ලිපිනයන් සොයා ගත හැකිය. සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල හුරුපුරුදු නමක් සහිත නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබට පහසුවෙන් අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගත හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න. මධ්යසාර බීම බොහෝ විට ව්‍යාජ ලෙස සකස් කර ඇති අතර සාමාන්ය සිල්ලර වෙළඳසැලක බෝතල් නිවැරදිව ගබඩා කිරීමට ක්‍රමයක් නොමැත. එමනිසා, විශේෂිත වෙළඳසැලකින් මත්පැන් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය, එහිදී සියලු කොන්දේසි සපයනු ලබන අතර කාර්ය මණ්ඩලය සෑම විටම තේරීමට උදව් කිරීමට සූදානම්ය.
