ජෝර්ජියා පාන්. ජෝර්ජියාවේ mtskhobeli හෝ ටෝනිස් පූරි (ටෝන් උඳුනක පාන්) පුළුස්සන ආකාරය නැරඹීම. ජෝර්ජියානු ලාවාෂ්: වට්ටෝරුව

ජෝර්ජියාව යනු පැරණි ජන ක්‍රමයට පාන් පුළුස්සන රටවල් කිහිපයෙන් එකකි - "ටෝන්" උඳුන තුල.

ජෝර්ජියානු පාන් බොහෝ විට ආර්මේනියානු පාන් සමඟ ව්‍යාකූල වන අතර එය ලාවාෂ් ලෙස හැඳින්වේ. සත්‍ය නොවේ. ලාවාෂ් යනු ආර්මේනියානු පාන් (සිහින්), සහ ටෝනිස් පූරි යනු ජෝර්ජියානු ( මෙය උණුසුම්ව ආහාරයට ගන්නා සුදෝ පැතලි පාන් වර්ගයකි)...පරිවර්තනය කළා කියන්නේ. - "පූරි" - පාන්, "ටෝනිස්" - උදුන ස්වරයෙන්

තෝනිස් පූරි පෞරාණික තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සාදන අතර එහි වට්ටෝරුව පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වේ.

ජෝර්ජියානු පාන් ඉතා විවිධාකාර වේ, මම වඩාත් ජනප්රිය වර්ග ලැයිස්තුගත කරමි:

mrgvili (වට)
ෂෝටි (දෑකැත්ත)
dedas-puri (දිගු)
පූරි (kvass පාන්)

මෙම පාන් සඳහා වට්ටෝරුව සරලයි - ජලය - පිටි සහ ලුණු පාන් පිළිස්සීම සඳහා රසවත් තාක්ෂණයක් ... තානය දෙස බලා කේක් වචනාර්ථයෙන් බිත්තියට ඇලී ඇති බව බලන්න ප්‍රශ්නය: ඇයි ඒවා කඩා වැටෙන්නේ නැත්තේ? ?

රහස නම් උඳුනට නිශ්චිත උෂ්ණත්වයක් හෝ අංශක 300 ක් තිබීමයි (මෙම උෂ්ණත්වයේ දී පාන් වැටෙන්නේ නැත).

එය පිටි ගුලිය හොඳද යන්න මතද රඳා පවතී.
බේකර් උඳුනේ උණුසුම් බිත්තිවලට ඇනූ කෑලි ඇලී ඇත්නම් සහ ඒවායින් සමහරක් හදිසියේම වැටේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ පිටි ගුලිය නරක වන අතර, බේකරිගේ වැඩිදුර කටයුතු විශාල සැකයකට තුඩු දෙනු ඇත.

සම්භාව්ය ෂොටිස් පූරි පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. පළමුව ඔබ වියළි යීස්ට් වතුරේ දියකර ගත යුතුය. එය උණුසුම් විය යුතුය. ඉන්පසු පිටි සහ ලුණු එකතු කරන්න. අවම වශයෙන් 10-15 විනාඩි සඳහා ඇනූ අතින් ඇනූ knead. ඇනූ තරමක් ඝන වනු ඇත.
2. පිටි සමඟ ගැඹුරු පාත්රයක් ඉසිය සහ එය තුළට ඇනූ මාරු කරන්න. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර පැය 2 ක් තබන්න. මෙම කාලය තුළ, ඇනූ වැඩි විය යුතු අතර ප්රමාණයෙන් වැඩි විය යුතුය.
3. කාලය ගත වූ පසු, ඇනූ කොටස් 3 කට කඩා දමන්න. ඒ සෑම එකක්ම බෝලවලට පෙරළන්න. පිටි සමග වැඩ පෘෂ්ඨය ඉසිය සහ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස බෝල තබන්න. තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා ඒවා තබන්න.
4. ඊළඟට, ඔබ එක් එක් කොටසෙන් ෂෝටි සෑදිය යුතුය. එහි හැඩයෙන් එය කැනෝ හෝ කයාක් වලට සමානයි. කේක් වල දාර අදින්න. මැද කුඩා සිදුරක් සාදන්න.
5. තන්දූර් අංශක 250-300 දක්වා රත් කරන්න. එහි කේක් විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න. තවමත් උණුසුම්ව සේවය කරන්න, එය වඩාත් රසවත්.

ඔබ ෂොටිස් පූරි වලට චීස් ටිකක් එකතු කළහොත්, පාන් වඩාත් ඇරෝමැටික සහ ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ. මෙම පිළිස්සීමේ ප්රධාන රහස වන්නේ ඔබ දෙවරක් චීස් එකතු කළ යුතු බවයි. කෙලින්ම පිටි ගුලිය තුළට සහ කේක් පාහේ සූදානම් වන විට ඉහළට ඉසිය යුතු ය. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට ඕනෑම ආකාරයක දෘඪ චීස් භාවිතා කළ හැකිය. ෂෝටිස් පූරි පැතලි පාන් දැනටමත් එහිම විශේෂ රසයක් ඇති අතර ඔබේ මුඛයේ චීස් දියවීම එයට අද්විතීය පෙරළියක් ලබා දෙනු ඇත. චීස් සමග ජෝර්ජියානු ෂොටිස් පූරි සඳහා Provençal ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයක් එකතු කිරීම ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්
• ජලය - 250 ml
• යීස්ට් (වියළි) - 1/2 තේ හැදි.
• ලුණු - 1 තේ හැදි.
• දෘඪ චීස් - 200 ග්රෑම්
• Provençal ඖෂධ පැළෑටි - රස කිරීමට
• බිත්තර - 1 pc.

චීස් ෂොටිස් පූරි පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. වියළි යීස්ට් උණුසුම් ජලයේ දියකරන්න. ඊළඟට, හලාගත් තිරිඟු පිටි සහ ලුණු එකතු කරන්න. මෙම පසු ඔබ ඇනූ knead කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔබ එය අතින් ඇනූ කළ යුතුය. ඇනූ ගැඹුරු භාජනයකට දමන්න, එහිදී ඔබ මුලින්ම පිටි සමඟ පතුලේ ඉසිය යුතුය. පැය 1.5 ක් නැගී සිටීමට තබන්න.
2. රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක. කාලය ගත වූ පසු, ඇනූ සඳහා චීස් හා හර්බස් ඩි ප්‍රොවෙන්ස් 2/3 ක් එකතු කර තවත් විනාඩි 5-7 ක් දණ ගසන්න.
3. එහි ප්‍රති result ලය වූ පිටි ගුලියෙන් අපි ෂොටිස් පූරි සාදයි, එහි හැඩය දිගු ඔරුවකට සමාන වේ. අපි කේක් එකේ මැද කුඩා සිදුරක් සාදන්නෙමු, එවිට පිටි ගුලිය වැඩි නොවන අතර කේක් විශාල බෝලයක් මෙන් නොපෙනේ. චිකන් බිත්තරය බීට් කර පැතලි පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප කරන්න. ෙබ්කිං පත්රය පාච්මන්ට් සමඟ ආවරණය කරන්න. පිටි සමග ඉසිය සහ පැතලි පාන් දමන්න.
4. උඳුන උපරිම ලෙස රත් කරන්න. මෙය ආසන්න වශයෙන් අංශක 230-250 කි. 25-30 විනාඩි පිළිස්සීම.
5. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5-7 කට පෙර, උඳුනෙන් ඉවත් කරන්න, ඉතිරි චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. කේක් සමඟ ෙබ්කිං පත්රය පිටුපස තබන්න. උඳුන නිවා දමා තවත් විනාඩි 5 ක් එහි වෙඩි තබන්න. උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

ඔබ එයට බේකන් කෑලි එකතු කළහොත් ඔබේ ෂෝටි අඩු රසවත් හා ඊටත් වඩා තෘප්තිමත් වනු ඇත. එවැනි පාන් සකස් කිරීම සඳහා, දැනටමත් තුනී පෙති කපා ඇති පාන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. පාන් වල සම්පූර්ණ රසය යටපත් නොකර පාන් වලට සැහැල්ලු දුම් සටහනක් ලබා දීම සඳහා සිහින්ව කැපූ බේකන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 400 ග්රෑම්
• යීස්ට් - 1/2 තේ හැදි.
• ජලය - 300 ml
• ලුණු - 1 තේ හැදි.
• බේකන් - පෙති 10 යි
• බිත්තර - 1 pc.

බේකන් සමග ෂොටිස් පූරි පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. පළමුව ඔබ යීස්ට් තනුක කළ යුතුය. මේ සඳහා අපි උණුසුම් ජලය භාවිතා කරමු. හලාගත් තිරිඟු පිටි සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඇනූ මිශ්ර කරන්න. එය අතින් ඇනූ කළ යුතුය. පිටි සමඟ ගැඹුරු පාත්රයක් ඉසිය සහ එහි ඇනූ මාරු කරන්න. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර පැය 2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාලය තුළ ඇනූ ටිකක් ඉහළ යනු ඇත.
2. දැනටමත් පෙති කපන ලද බේකන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මෙය එසේ නොවේ නම්, එය ඔබම කපා ගන්න. කෑලි හැකි තරම් තුනී හා කුඩා විය යුතුය. පෙති ද කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ඇනූ වැඩි වූ විට, බේකන් කෑලි එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් kneading දිගටම කරගෙන යන්න.
3. ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨය පිටි සමග ඉසිය යුතු ය. එය මත ඇනූ මාරු කරන්න. ඉන්පසු එය කොටස් 3 කට බෙදා සිහින් කයාක් බෝට්ටු මෙන් පෙනෙන ෂොට් සාදන්න. මැද කුඩා සිදුරක් සාදන්න.
4. බඳුනක බිත්තරය බීට් කර පේස්ට්‍රි බුරුසුවකින් ඔබේ ස්කොන් මදින්න.
5. 25-30 විනාඩි උඳුන තුල පිළිස්සීම. මෙම අවස්ථාවේ දී, උඳුන උපරිම උෂ්ණත්වයට පෙර රත් කළ යුතුය.

දැනගැනීම වැදගත් වේ! සූදානමට මිනිත්තු 5 කට පෙර, ඔබට ටෝටිලා තුළ බේකන් කැට සහ ඖෂධ පැළෑටි දැමිය හැකිය.

මෙම වට්ටෝරුව අනෙක් අයට වඩා වෙනස් වන්නේ එය සකස් කිරීමට අවම කාලයක් ගත වන බැවිනි. අමතර අමුද්‍රව්‍යවලට ස්තූතියි, ෂෝටි වඩාත් ඇරෝමැටික සහ මෘදු වේ. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, ඇනූ වලට අමතර අමුද්‍රව්‍ය එකතු කර ඇති නිසා, එවැනි පැතලි පාන් මෘදු හා වාතයෙන් වැඩි කාලයක් පවතිනු ඇත. එය උණුසුම් ප්රධාන පාඨමාලා සමඟ වඩාත් සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

• යීස්ට් (වියළි) - 20 ග්රෑම්
• ජලය - 100 ml
• කිරි - 100 ml
• ළූණු - රස කිරීමට
• සූරියකාන්ත තෙල් - 75 ග්රෑම්
• ලුණු - 1/2 තේ හැදි.
• තිරිඟු පිටි - 500 ග්රෑම්

කුළුබඩුවක් සහිත ෂොටිස් පූරි පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. මුලින්ම ඔබ පිටි ගුලියක් සෑදිය යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා යීස්ට් සහ පිටි 5 හැදි මිශ්ර කරන්න. සෑම දෙයක්ම ජලයෙන් පුරවන්න. එය උණුසුම් බව වැදගත් වේ. සහ ඇනූ විනාඩි 25 ක් තබන්න.
2. මේ අතරතුර, ළූණු සිහින් ව කපා තෙල් එකතු කරන්න. එය මුලින්ම ශීතකරණයෙන් ඉවත් කළ යුතුය, එය මෘදු විය යුතුය. ලුණු දමා සෑම දෙයක්ම කිරි වීදුරුවක් වත් කරන්න. කිරි ටිකක් කලින් උණුසුම් කළ යුතුය.
3. හොඳින් මිශ්ර කර ඇනූ සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. ඉන්පසු ක්‍රමයෙන් පිටි එකතු කරන්න. අතින් ඇනූ Knead. එය තරමක් ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය.
4. පිටි සමග වැඩ පෘෂ්ඨය ඉසිය යුතු ය. අපි පිටි ගුලිය පැතිර එය කොටස් 4 කට බෙදන්නෙමු. එක් එක් අපි ෂොටිස් පූරි සාදයි. ෙබ්කිං පත්රයක් පාච්මන්ට් සමඟ පෙලගැසී පිටි සමග ඉසිය යුතු ය. අපි අපේ පැතලි පාන් බෝට්ටු හැඩයට තබමු.
5. ෂොටිස් පූරි වට්ටෝරුව අනුව හොඳින් රත් වූ උඳුනක විනාඩි 20 ක් පුළුස්සන්න. පිසීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර, උඳුනේ දොර තරමක් විවෘත කරන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබේ පාන් හැපෙනසුළු කබොලක් ඇත.

ෂොටිස් පූරි සකස් කිරීම සඳහා යීස්ට් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔවුන් ස්වභාවික ඇඹුල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නිවසේදී ද සකස් කළ හැකිය. මෙය සෑහෙන කාලයක් ගතවනු ඇත; එය සතියක් පමණ පැසවනු ඇත. ඔබට එය කල්තියා සූදානම් කිරීමට කාලය නොමැති නම්, ඔබට එය සූදානම් කළ මිලදී ගත හැකිය.

ඔබ දන්නා පරිදි, පිටි ගුලිය වේගවත් කිරීම සඳහා යීස්ට් පාන් වලට එකතු වේ. යීස්ට් රහිත ෂොටිස් පූරි වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. යීස්ට් වෙනුවට එකතු කරන ස්වභාවික මුහුන් වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නිපදවනු ලැබේ. මෙම පාන් උපරිම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගනී.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 400 ග්රෑම්
• ලුණු - 1/2 තේ හැදි.
• සීනි - 1/4 තේ හැදි.
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි.
• ස්වභාවික ඇඹුල් - 150 ග්රෑම්
• ජලය - 200 ml

යීස්ට් රහිත ෂොටිස් පූරි පාන් පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. පිටි ගැඹුරු භාජනයකට වත් කරන්න. ලුණු, සීනි සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. උණුසුම් ජලය පුරවන්න. හොඳින් මිශ්ර කර තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සිසිලනයෙන් පසු ස්වභාවික යෝගට් එකතු කර ඇනූ knead. එය ඉතා ඝන බවට පත් නොවිය යුතුය.
2. පිටි සමග වැඩ පෘෂ්ඨය ඉසිය සහ ඇනූ නිවා දමන්න. එය කොටස් 3 කට බෙදා විනාඩි 10-15 ක් තබන්න. ඉන්පසු සෑම එකකින්ම ෂෝටි සාදයි, එහි හැඩය කයාක් බෝට්ටු වලට සමානයි.
3. පාච්මන්ට් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් ආවරණය කරන්න. එය පිටි ඉස ෂොටිස් පූරි තබන්න. හොඳින් රත් වූ උඳුනක විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් පුළුස්සන්න.

ෂෝටිස් පූරි වීඩියෝ වට්ටෝරු

1. පිටි ග්රෑම් 100 ක් සහ ඇල්මැරුණු ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් මිශ්ර කරන්න - එය ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය. පැය 24 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න, ඉඳහිට කලවම් කරන්න. බුබුලු දිස්වන විට, ඔබට මුල් අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා තවත් පිටි ග්රෑම් 100 ක් එකතු කර ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කරන්න. එය දිනකට උණුසුම්ව තබන්න. ඉන්පසු තුන්වන වතාවට පිටි ග්‍රෑම් 100 ක් සහ ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් එකතු කර බුබුලු පෙනුම දෙස බලන්න: ස්කන්ධය දෙගුණ වන විට එය අඩකින් බෙදන්න - එක් කොටසක් වීදුරු භාජනයකට දමා, සිදුරු සහිත ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කරන්න. එවිට ආරම්භකය "හුස්ම ගන්න", සහ දෙවන කොටස වහාම භාවිතා කළ හැකිය.

2. හලාගත් පිටි, ඇඹුල් පිටි සහ ඇල්මැරුණු ජලය මිලි ලීටර් 250 කින් ඇනූ Knead. මිනිත්තු 15 ක් පමණ දණ ගසන්න, ලුණු එකතු කරන්න, නැවත මිශ්ර කරන්න, පිටි ගුලිය බෝලයකට පෙරළන්න, පිටි සමග මතුපිට ඉසිය සහ පැය 8-10 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

3. උදේ පාන්දර පිටි ගුලිය මතුපිට තවත් පිටි නොමැති වනු ඇත - එය අවශෝෂණය වේ. නැවත ඇනූ Knead, තුවායක් ආවරණය සහ තවත් පැය 2 සඳහා නැගී සිටීමට තබන්න.

4. පිටි ගුලිය ග්‍රෑම් 200 ක කැබලිවලට බෙදන්න, බෝලවලට පෙරළන්න, ඉන්පසු සෑම බෝලයක්ම සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ ඝනකම රවුම් හෝ ඕවලාකාර කේක් බවට පෙරළන්න හෝ දිගු "සොසේජස්" බවට දිගු කරන්න.

5. මැටි උඳුන හොඳින් රත් කළ යුතුය. බේකරි කරන්නන් ඉණ ගැඹුරට “කිමිදෙන” අතර විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරමින් ඇනූ උණුසුම් බිත්තියට ඇලවීම. පාන් විනාඩි 20 ක් පමණ රන් දුඹුරු තෙක් පුළුස්සනු ලැබේ, පසුව එය යකඩ ග්‍රහණයකින් ඉවත් කර තුවායක් යට සිසිල් කිරීමට තබා ඇත.

ඔබ නිවසේදී ටෝනිස් පූරි පිළිස්සීම සඳහා ප්රතිපත්තිමය වශයෙන් තීරණය කරන්නේ නම්, නමුත් ඔබට මැටි උඳුනක් නොමැත. උඳුන පෙර රත් කළ උඳුනක තබා පිරිසිදු පරාවර්තක ගඩොල් කිහිපයක් ඉතා ඉහළින් රත් කර ඒවා මත ඇනූ තැබීමට උපදෙස් දිය හැකිය. වරින් වර ජලය සමග පාන් ඉසිය යුතු ය. සමහර විට සෑම දෙයක්ම ඔබ වෙනුවෙන්ම සාර්ථක වනු ඇත! ඔබට ඇඹුල් සමඟ ටින්කර් කිරීමට ඉවසීමක් නොමැති නම්, යීස්ට් පිටි ගුලිය සාදන්න, නමුත් ටෝනිස් පූරි සඳහා එය සාමාන්‍ය පාන් වලට වඩා අඩුවෙන් ඉහළ යා යුතුය - පැය 1 ක් පමණ.

එය තුනී ආර්මේනියානු සහකරුට වඩා රසය හා පෙනුම යන දෙකින්ම වෙනස් වේ. ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් - අපි ඇත්ත වශයෙන්ම ඒ ගැන කතා කරමු! මෙම ජාතික ආහාරය කොකේසස්හි ඇමතුම් කාඩ්පතකි. දක්ෂ ලෙස සකස් කරන ලද, ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් හැපෙනසුළු කබොල්ලක් සහ ඇරෝමැටික කැබැල්ලක් සමඟ සුදෝ සහ ඝන බවට හැරේ. අපි උත්සාහ කරමුද?

නීති රීති අනුව ආහාර පිසීමට කෙසේද?

නිසි ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් "ටෝන්" යනුවෙන් හඳුන්වන උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ. මෙම විශේෂ උඳුන සමන්විත වන්නේ විශාල මැටි බඳුනකින්, ගඩොල්වලින් ආවරණය කර, ආසන්න වශයෙන් අංශක තිහක කෝණයක ආනතව ස්ථානගත කර ඇත. තානය සාමාන්යයෙන් sawdust සමඟ උණු කර ඇත. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ගින්න නිරන්තරයෙන් පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ. ඇනූ වලින් සාදන ලද ලාවාෂ් උඳුනේ පිටුපස බිත්තියට (ඇලවී) තබා විනාඩි දහයක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ. හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ නිරන්තරයෙන් සකස් කළ පිටා පාන් ජලය සමග ඉසිය යුතු ය. සැබෑ ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් සරලව රසවත්! එය චීස්, කිරි, ඖෂධ පැළෑටි සහ වයින් සමඟ නැවුම්ව සකස් කර ආහාරයට ගැනීම සිරිතකි. පාන් කාලගුණය වළක්වා ගැනීම සඳහා, එය තුවායක් ඔතා - මේ ආකාරයෙන් එය දිගු වේ. ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ ලාවාෂ් වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා පදනමක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, මස් හෝ චීස් පිරවීම සමග පුලුස්සන ලද - එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත! මාර්ගය වන විට, සමහර ජෝර්ජියානුවන් "ලාවාෂ්" යන වචනයම ආර්මේනියානු භාෂාවක් ලෙස සලකන අතර ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් "පාන්" යන අර්ථය ඇති ජාතික පැතලි පාන් "පූරි" (ටෝනිස් පූරි) ලෙස හැඳින්වීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

ගෙදර හැදූ ජෝර්ජියානු ලාවාෂ්

ඇත්ත වශයෙන්ම, පෞද්ගලික නිවසක මළුවෙහි ආහාර සඳහා ටේන් උඳුනක් තැනීම වඩාත් සුදුසුය. නමුත් ඔබ ජීවත් වන්නේ උස් ගොඩනැගිල්ලක නම්, කරදර නොවන්න: උඳුන තුල සහ විදුලි කුඩා බේකරියක හොඳ පාන් සෑදිය හැකිය. ඔබ නිවැරදිව ඇනූ knead කිරීමට අවශ්ය වන අතර උෂ්ණත්වය සහ ෙබ්කිං මාදිලිය තෝරන්න.

ජෝර්ජියානු ලාවාෂ්: වට්ටෝරුව

ඇනූ knead කිරීම සඳහා, පිටි කිලෝග්රෑම් භාගයක්, වතුර වීදුරු භාගයක් පමණ, නැවුම් යීස්ට් ග්රෑම් 30 ක්, ලුණු, සීනි ගන්න.

යීස්ට් උණුසුම් ජලයේ දියකර, පිටි සහ සීනි ටිකක් එකතු කරන්න, එය නැඟී එන තෙක් එය ඉඩ දෙන්න. එය ලුණු සහ යීස්ට් සමඟ මිශ්ර කරන්න. සමජාතීය පිටි ගුලියක් දණ ගසන්න (පයි සඳහා මෙන්). මුළුතැන්ගෙයි තුවායෙන් ඇනූ ආවරණය කර පැය භාගයක් නැගී සිටීමට තබන්න. උඳුන අංශක 220 දක්වා රත් කරන්න. පිටි සමග ෙබ්කිං පත්රයක් ඉසිය යුතු ය. ලාක්ෂණික හැඩයට ඇනූ රෝල් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා පිසූ තෙක් විනාඩි 20 සිට 30 දක්වා උඳුන තුල පිළිස්සීම. උණුසුම් පිටා පාන් වතුර සමග ඉසිය සහ එය ටිකක් දහඩිය සහ මෘදු බවට පත් වන පරිදි තුවායක් ඔතා.

ඉරිඟු පිටි සමඟ

ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් සහ බිත්තරය සමඟ ආහාර පිසීමට කෙසේද? අපට අවශ්ය වනු ඇත: තිරිඟු පිටි කිලෝග්රෑම් එකක්, ඉරිඟු පිටි විශාල හැඳි පහක්, යීස්ට් ග්රෑම් 80 ක්, ලුණු කුඩා හැඳි දෙකක්, එක් බිත්තරයක්, එළවළු තෙල්.

අපි ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් (වට්ටෝරුව ඔබ ඉදිරියෙහි) සූදානම් කිරීම ආරම්භ කරන්නේ පිටි පෙරීම සහ ලුණු සමග මිශ්ර කිරීමෙනි. ඊළඟට, යීස්ට් උණුසුම් ජලය ලීටර් භාගයක විසුරුවා හැර ටික වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. යීස්ට් සහ පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න. මෘදු පිටි ගුලිය Knead. පැය භාගයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මේ අතර, උඳුන හොඳින් රත් කර ෙබ්කිං තහඩු තෙල්වලින් ආලේප කරන්න. අපි කේක් සාදමු, ඒවා ඉරිඟු පිටි වල සැහැල්ලුවෙන් රෝල් කර, ඒවා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට සමතලා කරන්න (ඒවා දිගටි හා තරමක් ඝන බවට හැරේ). එළවළු තෙල් (වඩාත් සුදුසු ඔලිව් තෙල්) සහ සීනි සමඟ බිත්තරය පරාජය කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය සමඟ පිටා පාන් ග්රීස් කරන්න. උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. කේක් පිසින තෙක් උඳුන තුල මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් පුළුස්සනු ලැබේ. පිසීමේදී කිහිප වතාවක් ජලය සමග පිටා පාන් ඉසිය යුතු ය. මෙය කබොල හැපෙනසුළු වනු ඇත, නමුත් දැඩි නොවේ.

පැරණි වට්ටෝරුව

ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් (යීස්ට් නොමැතිව වට්ටෝරුව) ආහාර පිසීමට කෙසේද? පුරාණ ජෝර්ජියානු පැතලි පාන් සකස් කර ඇත, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතයෙන් තොරව. බිත්තර නොමැතිව සමාන වේ. ඔවුන් ඊනියා පැරණි පිටි ගුලිය මුහුන් ලෙස භාවිතා කළ අතර එය පෙර කණ්ඩායම්වල ඉතිරිව ඇති අතර ඇඹුල් විය. අළුත්, නැවුම් ලෙස සකස් කළ එකට බේකර්වරුන් එකතු කළේ මෙයයි. ඉතින්, පිටි, ලුණු සහ ජලය හැර වෙන කිසිවක්! සියලුම පික්වන්සි විශේෂ උඳුනක්, ටේන් (හෝ තානය) තුළ පිසීමේ ක්රමය තුළ පවතී.

මදවුරි

මෙම වර්ගයේ ජෝර්ජියානු ලාවාෂ් යනු රළු, රන්වන් පැහැයකින් යුත් දිගටි පැතලි පාන් වර්ගයකි. එක් පැත්තකින් කේක් රවුම් සහ ඝනයි. අනෙක් අතට, එය සිහින් සහ උල් වේ. ඇනූ සකස් කරන විට, යීස්ට් භාවිතා නොකෙරේ: පිටි, ලුණු සහ ජලය පමණි. මෙම වර්ගයේ පිටා පාන් ඉතා ඉක්මනින් පිළිස්සීම (විනාඩි තුන හතරක්). Madauri ප්රභේද ජෝර්ජියාවේ විවිධ ප්රදේශ වල දක්නට ලැබේ. ඔබට බිත්තර සහ එළවළු තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. පැතලි පාන් බටර්, ඇඹුල් ක්රීම්, ඖෂධ පැළෑටි සහ චීස් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

ඛචපුරි

මෙම වචනය වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකිය: "කිරි පාන්". මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීමේදී ඒකාකාරී බවක් නොමැත. Megrelian - වටකුරු, ඉහළ Adjarian වලින් ආවරණය වී ඇත - බෝට්ටුවක හැඩැති, ඉහළින් බිත්තරය පුරවා ඇත. Rachinsky - බෝංචි සමග. සම්භාව්ය පිරවීම Imeretian චීස් වේ. ඇනූ භාවිතා කරනුයේ මැට්සෝනි හෝ කෙෆීර් සමඟ සකස් කර ඇති (යීස්ට් ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදනයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ). Khachapuri කබලෙන් ලිපට හෝ උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ.

ෂෝටි-ලාවාෂ්

එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: පිටි ග්රෑම් 300 ක්, වතුර වීදුරුවක්, නැවුම් යීස්ට් ග්රෑම් 10 ක්, මී පැණි (හෝ මොලැසස්), ලුණු, ඔලිව් තෙල්.

උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට් සමඟ මොලැසස් විසුරුවා හරින්න. පිටි විශාල හැඳි දෙකක් එකතු කර විනාඩි 15 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පිටි ලුණු සමග ඒකාබද්ධ කර මොලැසස් සහ යීස්ට් සමඟ මිශ්ර කරන්න. නැවත විනාඩි 10 ක් වෙන් කරන්න. ඔලිව් තෙල් සමග ඇනූ Knead. ඇනූ පරිමාව ආසන්න වශයෙන් දෙගුණයක් වූ විට, ඒවා වාතයේ රෝල් කර දාර ඇදගෙන කුඩා රොටි සාදන්න. ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං තැටි මත තබන්න. ජලය සමග ඉසිය සහ පරිමාව වැඩි වන තෙක් රැඳී සිටින්න. හොඳින් රත් වූ උඳුනක විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න. කෑමට පෙර පිටි පාන් සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය යුතු ය. සාමාන්ය කිරි වෙනුවට කිරි සහ බටර් කන්න පුළුවන්.

ඉහත වට්ටෝරු වලින් එකක් පුරවා හෝ නොමැතිව මෙම රසවත් ජෝර්ජියානු පාන් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න - එවිට ඔබ සදහටම කොකේසියානු ආහාරවල රසිකයෙක් වනු ඇත! සියලු දෙනාටම Bon appetit!

ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් පාන් "පූරි" වන අතර උඳුන "තානය" වේ, එබැවින් ප්‍රදේශවාසීන් උඳුනෙන් ලැබෙන පාන් "ටෝනිස් පූරි" ලෙස හඳුන්වයි. ජෝර්ජියානුවන් විවිධ වර්ගයේ පාන් පුළුස්සති; සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම කුඩා බේකරි ඇත. එය විවිධ හැඩයන්ගෙන් පැමිණේ: වටකුරු, දිගටි, වටකුරු දාර සහිත - "ඩේඩිස් පූරි" (මවගේ පාන්), සහ "ෂෝටිස් පූරි" - දියමන්ති හැඩැති, දිගටි කොන් සහිත, සේබර් හැඩයෙන්.

"ෂෝටි" හි ඇතුළත් වන්නේ කුමක්ද?

සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු පැතලි පාන් ෂෝටිස් පූරි සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය. අමුද්‍රව්‍ය සාමාන්‍ය සුදු පාන් සඳහා සමාන වේ: පිටි, ජලය, ලුණු සහ යීස්ට් ස්වල්පයක් (අව්‍යාජ වට්ටෝරු වල යීස්ට් බොහෝ විට “බිගා” හෝ “පරිණත” පිටි ගුලිය ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි). නමුත් සරල අමුද්රව්ය තිබියදීත්, ෂෝටි රසය සුපුරුදු ලාවාෂ් වලින් වෙනස් වේ. කුඩා කැබැල්ල සිදුරු සහිත ය, සාමාන්‍ය ව්‍යුහය, කබොල හැපෙනසුළු සහ ලුණු සහිත ය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවසේ උඳුනක පිළිස්සීම ජෝර්ජියානු ටෝන් උඳුනක් මෙන් එකම ප්රතිඵලය ලබා නොදෙනු ඇත. මෙහි උෂ්ණත්වය අඩු වන අතර ගින්නක සුවඳක් නොමැත. නමුත් තවමත්, නිවසේදී ඔබට ජෝර්ජියානු පාන් වල ආසන්න අනුවාදයක් ලබා ගත හැකිය, හරියටම සමාන නොවූවත් තවමත් රසවත්.

කුමක් සමඟ සේවය කළ යුතුද?

ෂෝටිස් පූරි මුදුනේ හැපෙනසුළු වන අතර සිදුරු සහිත කුඩා කැබැල්ලක් ඇත; එය බාබකියු සහ ඕනෑම ජෝර්ජියානු කෑමක් සමඟ ඉතා හොඳයි: kharcho, satsivi, chanakhi. චීස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. තැම්බෙන පාන් කපා, සුලුගුනි කැබැල්ලක් සහ කොත්තමල්ලි අතු කිහිපයක් ඇතුළත තැබීම විශේෂ සතුටකි.

බාබකියු සමඟ සේවය කළ හැකිය. විශාල පිඟානක් මත සම්පූර්ණ පැතලි පාන් තබන්න, එය උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා තවත් ෂොටියකින් ආවරණය කර, උඩින් ඇති ඇටසැකිල්ලෙන් පිසූ මස් ඉවත් කරන්න. මේසයට මේ ආකාරයට සේවය කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කෙබාබ් උණුසුම්ව පවතින අතර, පාන් කෑල්ලක් මස් වලින් යුෂ පොඟවා, රසවත්!

මුළු පිසීමේ කාලය: පැය 3 යි
පිසීමේ කාලය: විනාඩි 10 යි
අස්වැන්න: පැතලි පාන් 3 ක්

අමුද්රව්ය

• තිරිඟු පිටි - 400 ග්රෑම්
• ලුණු - 1.5 තේ හැදි.
• වියළි යීස්ට් - 0.5 තේ හැදි.
• උණුසුම් ජලය - 300 ml

සකස් කිරීම

විශාල ඡායාරූප කුඩා ඡායාරූප

ඇනූ මිශ්ර කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ගැඹුරු භාජනයකට උණුසුම් ජලය වත් කරන්න, වියළි යීස්ට් සහ ලුණු එහි තනුක කරන්න. ලුණු ප්රමාණයෙන් ව්යාකූල නොවන්න, ඇනූ තරමක් ලුණු බවට හැරවිය යුතුය, එවිට රොටියේ රසය ප්රකාශ වන අතර ඉතා ප්රසන්න වනු ඇත. ඊළඟට, හලාගත් පිටි බඳුනට වත් කරන්න. ඔබේ අත්වලින් ඇනූ Knead - එය ඝන විය යුතුය, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක පිටිවලින් පිරී ඇත (ඔබට සාමාන්යයෙන් වඩා පිටි එකතු කළ හැකිය, නමුත් එය ඉක්මවා නොයන්න, එසේ නොමැති නම් පාන් දැඩි වනු ඇත). ඇනූ හොඳින් දණ ගසන්න, විනාඩි 10 ක් පමණ දිගු කර රැස් කරන්න. ඔබට ක්‍රියාවලිය පාන් යන්ත්‍රයකට භාර දිය හැකිය, නැතහොත් එය අතින් කරන්න.



පිරිසිදු තුවායක් සහිත පිටි ගුලිය ආවරණය කර පැය 2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාලය තුළ ග්ලූටන් ඉදිමීම සහ ඇනූ බෝලය ආසන්න වශයෙන් දෙගුණයක් වනු ඇත.



අපි පිටි ගුලිය කොටස් 3 කට බෙදන්නෙමු (ඔබට එය කොටස් 2 කට බෙදිය හැකිය, එවිට කුඩා කැබැල්ල ඉහළ සහ මෘදු වනු ඇත, එවිට කෑලි දෙකම එකවර ෙබ්කිං පත්රය මත වැතිරෙනු ඇත; නමුත් පුද්ගලිකව, මම එයට කැමතියි ගොඩක් ඇති විට කබොල සහ කුඩා කැබලි, එබැවින් මම පැතලි පාන් 3 කින් බෙදමි), බෝල බවට පත් කර තුවායෙන් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 15 ක් තබන්න.



අපි ෂොටිස් පූරි සාදන්නෙමු - දිගටි රොටි සෑදීමට හිස් තැන් අපේ දෑතින් දිගු කරන්න. ඉන්පසුව දියමන්ති හැඩයක් සෑදීමට අපි එය ටිකක් පුළුල් කරමු.



ඔබේ අත්ල මැදට ගැලපේ. ඔබේ අත්ල තබා දෙපැත්තට ඇද දමන්න, එමඟින් උල් වූ දාර සහිත රොම්බස් සාදයි.



බෝට්ටුවක් සෑදීම සඳහා අපි එය දෙපැත්තෙන්ම ටිකක් පෙරළන්නෙමු. ඔබේ අත්ලෙන් මැද සැහැල්ලුවෙන් සමතලා කර පිටි ගුලියක් මැදින් ගසන්න. කුහරය හරහා වාතය පිටව යනු ඇත. එය නොමැතිව, කේක් පුළුල් වන අතර ඇතුළත එකතු වී ඇති උණුසුම් වාතයෙන් රවුම් බනිස් බවට පත්වේ.



පිටි ඉසින ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. මම ජෝර්ජියානු පාන් උඩු යටිකුරු කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත පිළිස්සීමට කැමතියි - මේ ආකාරයෙන් පැති බාධාවක් නොවේ (මට වරකට ෙබ්කිං පත්රයේ කෑලි 2 ක් සවි කළ හැකිය). ඔප්පු කිරීමට විනාඩි 20 ක් තබන්න.



පිළිස්සීමේදී, උඳුන දැනටමත් උපරිම ලෙස රත් කළ යුතුය - අංශක 240-250, ඔබට ග්රිල් එක සක්රිය කළ හැකිය. කෑලි උණුසුම් උඳුනක තබා විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න. ඔබේ උඳුන අසමාන ලෙස පිළිස්සෙන්නේ නම්, දොර අඩක් පමණ විවෘත කරන්න, අවශ්‍ය නම්, ෙබ්කිං පත්රය දිග හැර වාෂ්ප එකතු කරන්න - ඉසින බෝතලයකින් ජලය (මම එය කෙලින්ම ෙබ්කිං පත්රය සහ පාන් මත ඉසින ලද අතර, ජලය මතට යාමට ඉඩ දෙන්න. ) හුමාලය රොටි වැඩිපුර වියළීම වළක්වයි. පාන් ඉහළට කබොල බවට පත් විය හැකිය, නැතහොත් එය පහළින් පමණක් පුළුස්සනු ලබන අතර ඉහළින් සම්පූර්ණයෙන්ම සුදු පැහැයක් ගනී, ඒ සියල්ල ඔබගේ උඳුනේ හැකියාවන් මත රඳා පවතී.



නිමි කේක් පිටතට ගෙන තුවායක් ආවරණය කරන්න. උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කරන්න. පිටා පාන් මෙන් ඒවා ඉක්මනින් වියළී යන බව මතක තබා ගන්න, එබැවින් ඒවා බෑගයක ගබඩා කිරීම අර්ථවත් කරයි.