නිවසේදී බැටළු වියළන ආකාරය. වියලන ලද බැටළු මස්: නිවසේ විශිෂ්ට ප්රණීත ආහාරයක්. මාළු ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි

ලුණු දැමූ මාළු බියර් සඳහා කදිම අතුරුපසකි. එහි ගුණාත්මකභාවය සහ රසය පිළිබඳ සහතික වීමට නම්, එය ඔබම ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. බැටළු ලුණු කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලන්න.

සුදුසු මාළු මොනවාද?

කුඩා හා මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මාළු ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ, මන්ද විශාල ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු නොකෙරෙන අතර ඇතුළත අමු ලෙස පවතිනු ඇත, එය රසයට බලපාන අතර ආහාරයට ගන්නා විට බඩවැල් ආසාදන ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි.

රම්මිං වෙනුවට, ඔබට ලුණු දැමීම සඳහා වෙනත් කුඩා මාළු භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, රඩ්, සුදු බ්‍රීම්, රෆ්, සබ්‍රෙෆිෂ් සහ මින්නෝස්. මධ්‍යම මේද ප්‍රමාණය ප්‍රශස්ත වේ, මන්ද අඩු මේද ප්‍රමාණයෙන් මාළු ඉතා වියළි වන අතර අධික මේද ප්‍රමාණයෙන් එය අප්රසන්න රසයක් ලබා ගනී.

මම මාළු ගිල දැමිය යුතුද?

ලුණු දැමීමට පෙර මාළු කපා දැමීම පිළිබඳ අදහස් බෙදී ඇත. නමුත් ගිම්හානයේදී බැටළුවා අල්ලා ගත්තා නම්, ජලාශයේ එය මිරිදිය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ හරිතයන් මත පෝෂණය විය හැකි අතර, මේ අවස්ථාවේ දී, ඇතුළත ඉවත් නොකළ හොත්, අප්රසන්න ගන්ධයක් මතු විය හැකිය. ඊට අමතරව, පල්ප් ලාක්ෂණික සුවඳක් සහ කටුක රසයක් ලබා ගනී, එබැවින් ගිලීම තවමත් යෝග්ය වේ.

වලිගය සහ හිස කපා දැමීම අවශ්‍ය නොවේ; උදරයේ කුඩා කැපුමක් කර අතිරික්ත සියල්ල ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, මාළු හොඳින් සෝදා වියළා ඇත. මෙය සූදානම් කිරීම සම්පූර්ණ කරන අතර, ඔබට තානාපතිවරයා වෙත කෙලින්ම යා හැකිය.

ලුණු දමන්නේ කෙසේද?

නිවසේදී ලුණු බැටළුවන් කරන්නේ කෙසේද? ක්රියාවලිය සරලයි, නමුත් ඉවසීම අවශ්ය වේ. මීට අමතරව, ප්රධාන ක්රම තුනක් ඇත: වියළීම, වියළි ක්රමය සහ තෙත්. සියලුම විකල්ප විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කෙරේ.

වියළි ක්රමය

මෙම විකල්පය සරල වන අතර සුදුසු බහාලුමක් අවශ්ය වේ (එය ලී පෙට්ටියක් හෝ එනමල් ද්රෝණියක් විය හැකිය), ලුණු සහ මාළු ම.

ක්රමයේ විස්තරය:

1. පිරිසිදු භාජනයක පතුලේ මිලිමීටර් 7-10 පමණ ඝනකම ඇති ලුණු තට්ටුවක් තබන්න.
2. මාළු මුළුමනින් ම ලුණු අතුල්ලන්න, එය මුඛයට සහ බෙල්ලට තල්ලු කරන්න. වඩා හොඳ ලුණු දැමීම සඳහා ඔබට සිදුරු කිහිපයක් ද සෑදිය හැකිය.
3. ලුණු මත මාළු තබන්න, ලුණු සෙන්ටිමීටර තට්ටුවක් සමග එය ඉසිය යුතු ය. වඩා හොඳ සංයුක්තයක් සඳහා තැබීම සිදු කරනු ලබන්නේ හිස් සිට වලිගය දක්වා සහ පිටුපසින් උදරය දක්වා වන අතර එමඟින් නිදහස් අවකාශයක් ඉතිරි නොවේ.
4. සියලුම මාළු ස්ථර වල තබා ලුණු ඉස, එය ආවරණය කරන්න, නිදසුනක් ලෙස, ඝන කාඩ්බෝඩ්, සිදුරු සහිත පුවරුවක් හෝ කන්ටේනරයට වඩා කුඩා විෂ්කම්භයක් සහිත පියනක්. 7-10 kg පමණ බරක් තබන්න.
5. ශීතකරණයක්, බඳුනක් යට වත් හෝ බැල්කනියක් (සීතල සමයේදී) වැනි සිසිල් ස්ථානයකට කන්ටේනරය යවන්න.
6. මෙම ක්රමය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබ කොපමණ කාලයක් ලුණු මාළු කළ යුතුද? කාලසීමාව එක් මළකුණක බර මත රඳා පවතී: ග්රෑම් 100-150 ක් පමණ - දින දෙකක්, 500-700 ග්රෑම් - දින තුන හතරක්, ග්රෑම් 800 ට වැඩි - දින පහේ සිට හත දක්වා සති දෙකක් (විශාල නිදර්ශක සඳහා).
7. ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී යුෂ මුදා හරිනු ඇත, එය දිනපතා ජලය බැස යා යුතුය. දියර නොමැති වීමෙන් ඔබට සූදානම තීරණය කළ හැකිය.
8. දැන් ලුණු දැමූ මාළු සෝදා ජලයේ පොඟවා අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු විනාකිරි ද්‍රාවණයක (ලීටර් 10 කට 9% මේස වතුර මිලි ලීටර් 50) බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට සහ මැස්සන් පලවා හැරීමට.
9. ඉතිරිව ඇත්තේ මළකුණු වාතාශ්‍රය ඇති කාමරයක එල්ලා ඒවා අපේක්ෂිත තත්වයට වියළීම පමණි. ඔබට ලී විවෘත පෙට්ටිවල හෝ තැටිවල මාළු වියළා ගත හැකිය, ඒවා නිතිපතා හරවන්න.

උපදෙස්! දිනකට හෝ දෙකකට පසු පීඩනයේ බර වැඩි වුවහොත්, මාළු වඩාත් හොඳින් හා හොඳින් ලුණු දමනු ලැබේ.

තෙත් ක්රමය

මෙම වට්ටෝරුව සාන්ද්ර ලුණු විසඳුමක් තුළ ලුණු දැමීම ඇතුළත් වේ. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ මෙන්න:

• මාළු;
• ජල;
• මේස ලුණු (වතුර ලීටරයකට 100-150 ග්රෑම්).

උපදෙස්:

1. සෝදාගත් සහ, අවශ්‍ය නම්, සකස් කළ ලුණු ද්‍රාවණයේ ගිල්වා දැමූ මාළු, මළකුණු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි ගිල්වන්න.
2. මාළු ඉහළට පාවීම වැළැක්වීම සඳහා ඉහළට ඔබන්න.
3. දින දෙකේ සිට පහ දක්වා (ප්‍රමාණය අනුව), මළකුණු ඉවත් කරන්න, හොඳින් සේදීම හෝ පැය භාගයක් සීතල වතුරේ තබා වියළා ගන්න.

වියළීම

මෙම ක්රමය ද පහසු ය. ඔබට අවශ්ය වන්නේ මාළු සහ ලුණු පමණි. ක්රියාවලිය ද සරල ය:

1. මාළු සෑම පැත්තකින්ම ලුණු සමග හොඳින් අතුල්ලන්න. සිදුරු සාදා ඒවාට ලුණු තට්ටු කරන්න.
2. කම්බියක් හෝ කඹයක් පිළියෙළ කර එයට ලුණු දැමූ මළකුණු නූල් දමන්න.
3. දැන් නූල් මාළු පෞද්ගලික නිවසක මිදුලේ, බැල්කනියේ හෝ නිරන්තරයෙන් වාතාශ්රය ඇති කාමරයක එල්ලා තබන්න. මැස්සන්ගෙන් ආරක්ෂා වීම සඳහා, ඔබට ව්යුහය ගෝස් වලින් ආවරණය කළ හැකිය, නැතහොත් මෙම ද්රව්යයෙන් කූඩාරමක් හෝ ගෝලාකාරයක් සෑදිය හැකිය.
4. බැටළුවා අවම වශයෙන් දින දෙකක්වත් ලුණු දමනු ඇත. සහ දිගු කාලපරිච්ඡේදය, පල්ප් වියළි වනු ඇත, එබැවින් ඔබේ රස මනාපයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් ඔබේ අභිමතය පරිදි කාලය සකස් කරන්න.

අවසාන වශයෙන්, ප්රයෝජනවත් උපදෙස් කිහිපයක්:

1. ඔබ මාළු ගිල නොදැමීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඇතුළත උසස් තත්ත්වයේ ලුණු දැමීම සඳහා ඔබ සිරින්ජයක් හරහා මුඛය හරහා ශක්තිමත් ලුණු ද්‍රාවණයක් වත් කළ යුතුය. සමහර ධීවරයින් අල්ලා ගත් වහාම මෙය සිදු කරයි.
2. නිමි ලුණු දැමූ රාමා සඳහා රසය සහ රසය එක් කිරීම සඳහා ඔබට විකල්ප වශයෙන් ලුණු වලට විවිධ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.
3. සිහින් ලුණු ලුණු දැමීමේ කාලය වැඩි කරන අතර මතුපිට කබොලක් සෑදිය හැකි බැවින් රළු ලුණු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
4. තෙත් ක්‍රමය භාවිතා කරන විට, ඔබ අති ක්ෂාර වලට කැටි කළ සීනි ටිකක් එකතු කළහොත්, නිමි මාළු වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ රසයට වඩාත් ප්‍රසන්න වනු ඇත.
5. ඔබ විශාල මාළු වියළීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, එහි කල්පවත්නා කප්පාදු කිහිපයක් කරන්න. තවද කුඩා මළකුණු කෙසේ හෝ වියළී යනු ඇත.
6. මාළු ඉතා වියළි නම්, එය බුරුසුවක් හෝ ස්පොන්ජියකින් තෙත් කර එය පාච්මන්ට් එකකින් ඔතා එය මෘදු කළ හැක. ඊළඟට, පල්ප් තෙතමනය අවශෝෂණය වන පරිදි කඩදාසි වරින් වර තෙත් කරන්න. අතිරික්ත දියර අවශෝෂණය කරන පුවත්පතක ඔතා අඩු වියළන ලද බැටළුවෙකු සමඟ තත්වය නිවැරදි කළ හැකිය.
7. නිසි ලෙස ලුණු දැමූ බැටළුවෙකු මාස ​​3-5 ක් දක්වා ගබඩා කර ඇති අතර සීතල සහ මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වල 9-10 දක්වා ගබඩා කර ඇත.

ඔබ සුදුසු වට්ටෝරුවක් තෝරාගෙන ලුණු දැමීමේ නීති සියල්ලම අනුගමනය කරන්නේ නම් ලුණු දැමූ බැටළුවෙකු සාර්ථක වනු ඇත.

කරවල හෝ කරවල වලට වඩා බියර් සමඟ යාමට හොඳ දෙයක් නැත, නමුත් රාක්කවල හොඳ මාළු සොයා ගැනීම ඉතා අපහසුය. වාසනාවකට මෙන්, එය ඔබම වියළීම පහසුය. නිවසේදී මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද වියළි මාළු, බැටළුවෙකුගේ වට්ටෝරුව, වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති බියර් පෙම්වතා සහ වඩාත් සංකීර්ණ ධීවරයාගේ රසය තෘප්තිමත් කරනු ඇත.

අමුද්රව්ය

• මාළු (රැම්) 6 pcs.
• රළු ලුණු 2-3 කෝප්ප

නිවසේදී වියළි බැටළුවෙකු පිසින ආකාරය

ඔබ බඩවැල් සමඟ වියලන ලද මාළු වලට අකමැති නම්, ඔබට එය බඩවැල් කළ හැකිය, නමුත් නිමි භාණ්ඩය වියළි වනු ඇත.

ඕනෑම අවස්ථාවක, කොරපොතු ඉවත් නොකිරීමට වඩා හොඳය - ඒවා නොමැතිව, මාළු ඉතා ඉක්මනින් වියළී ගොස් එහි රසයෙහි සැලකිය යුතු කොටසක් අහිමි වනු ඇත.

ඒ නිසා මාළු හොඳින් සෝදන්න, විශේෂයෙන් ගිල් ප්රදේශයේ.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ලුණු නිශ්චිත අනුපාතයක් නොමැත - මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් භාවිතා කරන්න. අතිරික්ත ලුණු වලට බිය වීමට අවශ්ය නැත: ඔබ ප්රමාණවත් තරම් ලුණු එකතු නොකළහොත් එය සරලව නරක් වනු ඇත.
ලුණු දැමීමේ කන්ටේනරයේ පතුලේ ලුණු දමන්න, ලුණු සහිත මාළු වල ගිල් පුරවන්න, එය ලුණු මත තබා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ලුණු දැමීම සඳහා, මාළු දින 4-5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න (මසුන් විශාල වන තරමට එය ලුණු තුළ තබා ගත යුතුය).

දින 4 කට පසු, මාළු ඉවත් කරන්න, ප්රතිඵලයක් ලෙස දියර ඉවතට සහ බැටළුව හොඳින් සේදීම. මෙයින් පසු, මාළු සමඟ කන්ටේනරය සීතල වතුරෙන් පුරවා පැය 4 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න (පොඟවා ගැනීමේ පැය ගණන ලුණු දැමූ දින ගණනට සමාන විය යුතුය). වරින් වර ජලය වෙනස් කළ යුතුය. පොඟවා ගැනීමෙන් මසුන්ගේ "ලවණතාව" අපේක්ෂිත මට්ටමට අඩු කරනු ඇත. ඔබ කැමති මාළු හරියටම ලබා ගැනීම සඳහා, පැය 4-5 ක් බලා නොසිටින්න, නමුත් පොඟවා පැය 2.5-3 කට පසුව, හිසෙහි වරල් ඉරා දමා මස් රස බලන්න.

දැන් බැටළුවා එල්ලීමට කාලයයි.
කරවල යනු දින දෙකක් පමණ වේලුණු එකක් වන අතර මාළු සතියකට වඩා වේලනු ලැබුවහොත් එය වියළි ලෙස හැඳින්වේ.
බැටළුවා කඩදාසි ක්ලිප් වලින් එල්ලා, මාළුවාගේ හිස හරහා හෝ කම්බි මත එල්ලා තැබිය හැකිය. ඔබට එය සරලව කඩදාසි මත තැබිය හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී එය වරින් වර පෙරළීමට අවශ්ය වනු ඇත.

බැටළුව කඩදාසි බෑග්වල ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. කාලයත් සමඟ එය කටුක රස බැලීමට පටන් ගන්නා බැවින් එය වැඩි කාලයක් ගබඩා නොකිරීම වඩා හොඳය. රසවත් මාළුවෙක් නිකරුණේ වැතිර සිටිය යුත්තේ ඇයි?

රසවත් මේද වියළි බැටළු බියර් සමඟ යාමට හොඳම කෙටි කෑම වේ. ගෘහණියන් සරල ගෙදර හැදූ වට්ටෝරුවක් සමඟ හුරුපුරුදු වන අතර රසවත් වියළි බැටළුවන් තනිවම සකස් කිරීමට මම යෝජනා කරමි. මෙම නිවසේ ලුණු දැමූ මාළු මධ්‍යස්ථ ලුණු සහිත සහ ඔබ කැමති පරිදි වියළි බවට හැරේ. මෙම සරල වට්ටෝරුව භාවිතා කිරීමෙන් ඔබ ඔබේ මූල්ය පිරිවැය අවම වශයෙන් අඩු කරනු ඇත.

සාමාන්‍යයෙන්, ලුණු මාළු සඳහා, මම නැවුම්, මෑතකදී අල්ලා ගත් මාළු කිලෝග්‍රෑම් එකක් වෙළඳපොලෙන් මිලදී ගන්නෙමි. තවදුරටත් වියළීම සමඟ ලුණු දැමීම සඳහා නැවුම් මාළු පමණක් සුදුසු බව මතක තබා ගන්න.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව ලුණු දැමීම සඳහා (වියළි ලුණු දැමීමේ ක්රමය), මධ්යම ප්රමාණයේ මාළු තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. එක් එක් මළ සිරුර ආසන්න වශයෙන් 200-250 ග්රෑම් බර විය යුතුය. මාළු විශාල නම්, එය අති ක්ෂාර තුළ ලුණු දැමීම වඩා හොඳය.

ඉතින්, අපට අවශ්ය:

• නැවුම් බැටළු - කිලෝ ග්රෑම් 1;
• රළු මේස ලුණු වීදුරු දෙකක්;
• ශක්තිමත් ධීවර මාර්ගය;
• "ජිප්සී" ඉඳිකටුවක්.

නිවසේදී වියළීම සඳහා බැටළු අච්චාරු දමන ආකාරය.

කරවල වඩාත් මේද බවට පත් කිරීම සඳහා, අපි බැටළුව පිරිසිදු කර ගිල දමන්නේ නැත. අපි සරලවම එහි ගිල් ඉවත් කරමු. ඉන්පසුව, මේස ලුණු ඔබේ ඇඟිලිවලින් subbranchial ප්රදේශයට තල්ලු කරන්න. ගැලපෙන තරමට දාන්න.

ඉන්පසුව, ඔබ මාළු මළකඳට ලුණු සැහැල්ලුවෙන් අතුල්ලන්නාක් මෙන්, කොරපොතු වලට එරෙහිව සෑම මාළුවකම ලුණු අතුල්ලන්න.

ඊළඟට, අපි අපේ බැටළුවා ස්ථර වල ලුණු කන්ටේනරයකට දමමු. පළමුව, බඳුනකට 2-2.5 සෙ.මී. ලුණු "කොට්ටයක්" වත් කරන්න, පසුව, බැටළුව, පසුව නැවත ලුණු තට්ටුවක් දමන්න. මාළු ඉහළ තට්ටුව ලුණු සමග නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය.

මාළු සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය 72 ක් ලුණු සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

දින තුනකට පසු, ගලා යන ජලය යටතේ බැටළුවාගේ ලුණු හොඳින් සේදීම අවශ්ය වේ.

ඉන්පසුව, මාළු සීතල වතුර පිරවූ ඉඩකඩ සහිත භාජනයක පැය 12 ක් පොඟවා ගත යුතුය. සෑම පැය හතරකට වරක් මසුන්ගේ ජලය වෙනස් කළ යුතුය.

ඉන්පසුව, අපි විශාල ඇසක් සහිත ඉඳිකටුවක් භාවිතා කරමින් ශක්තිමත් ධීවර මාර්ගයක් මත බැටළුව නූල් කළ යුතුය. බැඳ ඇති මළකුණු එකිනෙක ස්පර්ශ නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න. මම සාමාන්‍යයෙන් මාළු වෙන් කරන්නේ ඇඳුම් කටුවලින්. මම මෙය කරන්නේ කෙසේද යන්න ඡායාරූපයෙහි පැහැදිලිව දැකගත හැකිය.

එවිට අපි වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක වියළීම සඳහා බැටළුව එල්ලා තැබිය යුතුය. මම සාමාන්යයෙන් එය බැල්කනියේ හෝ කුස්සියේ එල්ලා තබමි. මාළු දින තුනක් හෝ හතක් වියළා ගත යුතුය. වියළීමේ කාලය රඳා පවතින්නේ ඔබ කැමති බැටළුවෙකු වියළීමේ මට්ටම මත ය - වියළන හෝ මෘදුයි.

සකස් කළ වියළි මාළු ශීතකරණය තුළ පාච්මන්ට් කඩදාසි ඔතා ගබඩා කළ යුතුය.

සේවය කිරීමට පෙර, වියලන ලද taranka ඉවත් කළ යුතුය (උණුව ඉවත් කරන්න) සහ කොටස් වලට කපා. මම සාමාන්යයෙන් එය කොටස් තුනකට හෝ හතරකට කපා. මේ ආකාරයෙන් ආහාර ගැනීම වඩාත් පහසු වේ.

Bon appetit.

පරිභෝජනයේ පරිසර විද්‍යාව: ඩොන් මත බැටළුවා වොල්ගා වලින් ගෙන එන ලද වියළි රෝච් ලෙස හැඳින්වේ. මීට පෙර, අසෝව් මුහුදට ගලා යන ගංගා වචනාර්ථයෙන් බැටළුවන්ගෙන් පිරී තිබුණි.

Taran යනු කැරපොත්තන්ගේ ප්‍රභේදවලින් එකකි. එය සාමාන්‍ය කැරපොත්තෙකුට වඩා විශාල ශරීර උස, කුඩා කොරපොතු, ඝන දත් ​​සහ ගුද වරලෙහි කිරණ ගණන (අඩු) වලින් වෙනස් වේ. මීට පෙර, බැටළු වියළි ස්වරූපයෙන් වෙළඳාමට පැමිණි අතර කුබන්, දොන් සහ අසෝව් ප්‍රදේශවල ජනයාගේ ප්‍රියතම ආහාර විය. අද, බැටළුවා යන නම මෙම වර්ගයේ මසුන්ට පමණක් නොව, විවිධ වර්ගයේ මාළු වර්ගවල මිශ්‍ර විශේෂවලට ද යොමු වේ.

ඩොන් මත, තාරණ්‍ය යනු වොල්ගා වලින් ගෙන එන ලද වියළි කැරපොත්තන්ට දෙන නමයි. මීට පෙර, අසෝව් මුහුදට ගලා යන ගංගා වචනාර්ථයෙන් බැටළුවන්ගෙන් පිරී ඉතිරී ගිය අතර, මෙම වියළි නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ කඳු ග්නිලොව්ස්කායා ගම්මානයේ මාළු වෙළඳපොළට ගෙන එන ලදී. එවිට චුමාක්වරු යුක්රේනය පුරා භාණ්ඩ ප්රවාහනය කළහ. නමුත් කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, පැටවුන් පැටවුන් බිහි කිරීමට පෙර පවා පාලනයකින් තොරව මසුන් ඇල්ලීම සහ කුඩා පුද්ගලයින් විනාශ කිරීම හේතුවෙන් අසෝව් ද්‍රෝණියෙන් ප්‍රායෝගිකව අතුරුදහන් විය.

Fish taranka හෝ taranka යනු කරවල සඳහා පොදු නමකි. මූලික වශයෙන්, එය සකස් කිරීම සඳහා කාප් පවුලට අයත් මාළු භාවිතා වේ. මෙය කැරපොත්තෙකු, කැරපොත්තෙකු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, බැටළුවෙකු විය හැකිය, එයින් "බැටළු" යන නම පැමිණේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබට වෙනත් මාළු වර්ග වලින් බැටළුවෙකු සූදානම් කළ හැකිය: පයික්, බ්‍රීම්, කුරුසියන් කාප්, ගෝබි. වියළි තාරන් පෙණ සහිත පානයක් සඳහා සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර රුචියක් (සුළු කෑමක්) ලෙස සැලකේ. එහි සකස් කිරීම (ලුණු සහිත ආකාරයෙන් වියළීම) දින කිහිපයක් සිට සති කිහිපයක් දක්වා පවතී. එය සියල්ල ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී, ඔබ ලබා ගැනීමට අවශ්ය ප්රතිඵලය සහ මාළු ප්රමාණය. සමහර අය ජර්කි වලට කැමතියි, තවත් අය වියළි කිරීමට කැමතියි.

වියළීම සඳහා හොඳම මාළු මොනවාද?

ඕනෑම එකක් පාහේ. නමුත් පළපුරුදු ධීවරයින් කැමති කැරපොත්තන්, රඩ්, මයිනෝස් සහ රෆ්ස්. Roach, bream, sabrefish සහ white bream වැනි මධ්යම මේද මාළු වඩාත් සුදුසු වේ.

බොහෝ අය ස්වභාවික තත්වයන් තුළ, නැවුම් වාතය තුළ, දැලක් සහිත පෙට්ටි ආකාරයෙන් ව්යුහයන් රැසක් ඉදි කිරීම සඳහා මාළු වියළීමට කැමැත්තක් දක්වයි. නමුත් ඔබට හැකි ඉක්මනින් රසවත් ප්‍රණීත ආහාරයක් වියළීමට අවශ්‍ය නම් හෝ කාලගුණික තත්ත්වයන් මේ මොහොතේ එයට ඉඩ නොදෙන්නේ නම්, සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය උඳුනක්, රුසියානු උදුනක් හෝ වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් විදුලි වියළුමක් කරනු ඇත. සෑම අවස්ථාවකදීම, මූලික සූදානම එලෙසම පවතී.

ඇත්ත වශයෙන්ම, වියළීම සහ වියළීම එක් ක්රියාවලියකි, විවිධ නම් වලින් පමණි. එහි විශේෂත්වය වන්නේ පෙර ලුණු දැමූ මාළු නිශ්චිත කාලයක් සඳහා වියලන ලද (වියළන ලද) වේ. මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මාළු වෙනත් තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව පරිභෝජනයට බෙහෙවින් සුදුසු වනු ඇත. කරවල ගබඩා කරන විට තෙතමනය හා මේද ප්රමාණය අඩු වන අතර, එය වියළි ලෙස හැඳින්වේ. සැකසීමේදී විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගන්නා එම මාළු වර්ග පමණක් වියළනු ලැබේ.

ගිම්හානයේදී, නොසැලකිලිමත් මාළු ආහාර පිසීම නොකිරීම වඩා හොඳය, මේ අවස්ථාවේ දී ශාකභක්ෂක මසුන් ප්ලවාංග සහ හරිතයන් මත පෝෂණය වන අතර, වියළීමේ ක්රියාවලියේදී අප්රසන්න ගන්ධයක් සහ රළු රසයක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබට විශාල මාළුවෙකු ගිල්වා නොගෙන වියළීමට අවශ්‍ය නම්, එය අති ක්ෂාරවල ගිල්වීමට පෙර, සිරින්ජයක් හෝ සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් මුඛය හරහා ශක්තිමත් ලුණු ද්‍රාවණයක් උදරයට වත් කරන්න.

සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද මාළු ආලෝකයේ පැහැදිලිව පෙනෙන ව්යුහයක් ඇති අතර, එහි මතුපිටට ලුණු නිකුත් නොවේ. කොරපොතු සහ සම ඉවත් කිරීමෙන් පසු මස්, ටෙන්ඩර් සහ ඉලාස්ටික්, දිලිසෙන මේදය සුවඳැති තට්ටුවක් දිස්වේ. වියළීමකින් පසු වියළි මාළු සති තුනක සිට මාසයක් දක්වා පරිණත විය යුතුය.

මාළු වියළන්නේ කෙසේද?

මාළු වියළීම සහ වියළීම එය සකස් කිරීම සහ සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා එක් ක්රමයක් ලෙස සැලකේ. නිශ්චිත කාලයකට පසු, පෙර ලුණු දැමූ මාළු විශේෂ උපාංගවල වියලනු ලැබේ. මෙය ස්වයං-සාදන ලද උපකරණයක් හෝ ඉසිඩ්රි මාළු වියළන යන්ත්රයක් විය හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදිතය තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව පරිභෝජනය කළ හැකිය.

වියළි බැටළු ලුණු දැමීම, පොඟවා ගැනීම සහ පසුව වියළීම මගින් සාදනු ලැබේ. මෙම නම පැමිණෙන්නේ මේ සඳහා දිගු කලක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇති කැරපොත්ත මාළු (රැම්) මගිනි.

ලුණු දැමීම පහත ක්‍රම වලින් එකකින් සිදු කෙරේ - තෙත් හෝ වියලි. කුඩා ප්‍රමාණයේ මාළු තෙත් ක්‍රමයට ලුණු දැමීම වඩා සුදුසු වන අතර කිලෝග්‍රෑම් එකකට වඩා බරැති විශාල මාළු වියළි ක්‍රමයට ලුණු දමනු ලැබේ.

1. තෙත් ලුණු දැමීමේ ක්රමය

සාමාන්යයෙන් මාළු ලුණු දමා ඇත්තේ අති ක්ෂාර ලෙස හඳුන්වන අති ක්ෂාර තුළය. එය දින තුනක් හෝ හතරක් එහි තබා ගත යුතුය. තෙත් ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය (අධි ක්ෂාර) සමඟ අමු කුකුල් බිත්තරයක් එහි මතුපිට පාවෙන පරිදි ශක්තිමත් ලුණු ද්‍රාවණයක් සාදනු ලැබේ. නැවුම් සැකසූ මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ද්රාවණයට ගිල්වනු ලැබේ. උඩින් Anti-corrosion wire mesh එකක් දාලා නැමිය යුතුයි. අති ක්ෂාර ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය සඳහා ග්‍රෑම් 500 ක් දක්වා බරැති මාළු තෝරාගෙන සිසිල් ස්ථානයක දින 3 ක් පීඩනය යටතේ තබා ඇත. මෙම කාලය පසු, මාළු ලුණු ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා, එය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.

මාළු සීතල වතුරෙන් සෝදා, බඩ (මාළු ගිලී ඇත්නම්) සහ ගිලිනු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි. ඊළඟට, මාළු මිරිදිය පොඟවා ඇත (කුඩා මසුන් සඳහා පැය භාගයක් ගත වේ, විශාල නිදර්ශක පැය කිහිපයක් පොඟවා ඇත, වරින් වර ජලය වෙනස් කළ යුතුය). පොඟවා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී, පළමු ජලය බැස ගිය පසු, මාළු පැය කිහිපයක් වියළී යන අතර එමඟින් ලුණු එහි බෙදා හරින අතර මාළුන්ගේ අභ්‍යන්තරයේ ලවණතාව අඩු කරයි. පොඟවා ගැනීමේදී මාළු පාවීමට පටන් ගත් විට, එයින් අදහස් වන්නේ ලුණු දැමීම මෘදු වී ඇති බවයි; ඔබ ආලෝකයේ මාළු දෙස බැලුවහොත් එය විනිවිද පෙනෙන ඇම්බර් බවට පත්වේ. වියළීමෙන් පසු එය තරමක් රතු පැහැයක් ගනී. වියළීම සඳහා යැවීමට පෙර, මාළු කඩදාසි මත තබා හෝ මෘදු රෙදි කඩකින් හොඳින් පිස දමනු ලැබේ. මාළු අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා ලුණු නොගන්නා බව විශ්වාස කෙරේ. ලුණු ස්ඵටික මාළු මස්වල තන්තු අතර අවකාශය අවහිර කරයි, එබැවින් ඉතිරි ලුණු මළකුණට විනිවිද යාමට නොහැකිය.
කුඩා උපක්රම:

සජීවී මාළු වඩා හොඳින් ලුණු දමා ඇත, මන්ද එය ලුණු ද්‍රාවණයක් ගිල දැමූ පසු වඩාත් ඒකාකාරව ලුණු දමනු ඇත.
වඩා හොඳ වියළීම සඳහා විශාල නිදර්ශක කපා ගත හැකිය.
ලුණු දැමීමේ අරමුණ වන්නේ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මාළු වලින් දියර ඉවතට ගන්නා රළු ලුණු භාවිතා කරන්න.
මත්ස්යයන් තුළ කුහරවල පෙනුම වැළැක්වීම සඳහා පීඩනය අවශ්ය වන අතර, කුනුවෙන බැක්ටීරියා වර්ධනය වන අතර, ගෑස් බුබුලු පෙනුම.
ලුණු දැමීම සීතල ස්ථානයක (ශීතකරණය හෝ බඳුනක් යට වත්) සිදු විය යුතුය. මාළු ලුණු රහිතව පවතී නම්, සීතල එය නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි.

2. වියළි ලුණු දැමීමේ ක්රමය

ලුණු සෙන්ටිමීටර භාගයක් පමණ ස්ථරයක් තුළ මල නොබැඳෙන වානේ බඳුනකට වත් කරනු ලැබේ. මාළු හොඳින් සෝදා, කිලෝග්‍රෑම් 0.8 ට වැඩි විශාල නිදර්ශකවල බඩවැල් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කර කුඩා මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු දමනු ලැබේ. වියළි ලුණු දැමූ විට, මාළු වලිගයේ සිට හිස දක්වා ලුණු අතුල්ලනු ලැබේ, ගිල්ස් තදින් ලුණු පුරවා බඩට, හිස සිට වලිගය දක්වා ඝන පේළිවල කන්ටේනරයක තබා ඇත, මන්ද මෙම ක්‍රමය සමඟ එය වඩා හොඳය. පීඩනය යටතේ මාළු ලුණු කිරීමට. මාළු වල පෙරිටෝනියම් ඇතුළත ලුණු වත් කළ යුතුය.

ඝන ලුණු තට්ටුවක් සාදනු ලබන ප්රමාණයෙන් මාළු ලුණු සමග ඉසිනු ලැබේ. එවිට මාළු සහ ලුණු දෙවන ස්ථරය එකම ආකාරයකින් තබා ඇත. මීලඟට, පිඟානේ බිත්තිවලට තදින් තද නොවන පරිදි මාළු මත පියනක් තබන්න, මසුන්ට වාතයේ කුඩා ප්රවාහයක් ඇත. පියන මත පීඩනයක් තබා කන්ටේනරය සීතල ස්ථානයක තබා ඇත (මෙය ශීත ඍතුවේ දී ශීතකරණයක් හෝ බැල්කනියක් විය හැකිය, හිරු කිරණ එය මතට වැටෙන්නේ නැති බවට වග බලා ගන්න). කාලානුරූපව, ප්රතිඵලයක් ලෙස යුෂ මාළු වලින් ඉවතට ගත යුතුය. කුඩා මාළු සඳහා (ග්රෑම් 100 දක්වා), ලුණු දැමීමේ කාලය දිනකට හෝ දෙකකි. සාමාන්ය මාළු සඳහා (ග්රෑම් 800 දක්වා) දින 3-4 කට වඩා වැඩි නොවේ. විශාල මළකුණු (කිලෝ ග්රෑම් සිට) දින 5 සිට සති දෙකක් දක්වා ලුණු දමා ඇත. මාළු ලුණු දමා ඇති බව ඔබට කිව හැක්කේ එයින් යුෂ ගලා යාම නතර වූ විටය.

ඒකාකාර ලුණු දැමීම ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට මුලින්ම අපේක්ෂිත බරෙන් අඩකට වඩා ටිකක් තැබිය හැකි අතර පැය 6 කට පසු ඉතිරිය එකතු කරන්න. ලුණු දැමූ මාළු ප්රමාණය සහ එහි බර මත පදනම්ව පීඩනයේ බර තෝරා ගනු ලැබේ. විශාල පුද්ගලයින් සඳහා, කිලෝ ග්රෑම් 15-20 ක බරක් අවශ්ය වේ. මළ සිරුරු මධ්යම ප්රමාණයේ (ග්රෑම් 250, කිලෝ භාගයක්) නම්, පීඩනයේ බර කිලෝ ග්රෑම් 12 -15 ක් විය යුතුය. මාළු ඉහළ තට්ටුව ලුණු ගොඩක් සමග ඉසිය යුතු ය, එය සියල්ලම ලුණු ආවරණය කරයි. සියලුම මසුන් තැබූ විට, පීඩිත කන්ටේනරය ගෝස් හෝ වෙනත් සිදුරු සහිත රෙදි වලින් ආවරණය කර ඇති අතර කෘමීන් එයට ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා කඹයකින් හෝ රබර් පටියකින් ඔතා ඇත.

නිවසේදී බැටළුවා ලුණු දැමුවහොත්, කුඩා මාළු කපා නොගනී; විශාල මාළු වල, රුධිර කැටි ගැසීම් සමඟ ඇතුළත සියලුම කොටස් ඉවත් කරනු ලැබේ. මාළුවාගේ ඇතුළත සිට සමට හානියක් නොවන පරිදි පෘෂ්ඨීය වරල වෙත නොගැඹුරු කැපුමක් සිදු කරයි. සිහින් ලුණු මාළු මත කබොලක් සාදන අතර, මළකුණු ඒකාකාරව හා කාර්යක්ෂමව ලුණු දැමීමට ඉඩ නොදෙන බැවින් රළු ලුණු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ඊළඟට, මාළු ඉවත් කර හොඳින් සෝදා ඇත. ඉන්පසු ඒවා පැය දෙකක් වතුරේ පොඟවා එහි ජීවී ජීවීන්ගේ පෙනුම වැළැක්වීම සඳහා මේස විනාකිරි එකතු කිරීම සමඟ නැවත සේදීම. ඉසිද්‍රි වියළන යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, මාළු ඉක්මනින් වියළී යන පරිදි වියළීමට පෙර එහි කරල් කැඩී යයි. නිදර්ශක විශාල නම්, කැපූ බඩ මත ගිනිකූරු හෝ ටූත්පික් වලින් ස්පේසර් සාදා ඇත. මේ ආකාරයෙන් එය මේදය හා වඩා රසවත් වනු ඇත.

වියළි මාළු ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

හොඳින් වියලන ලද මාළු තදින් පියන සහිත ටින් කෑන් වල ගබඩා කළ යුතුය.

ඔබට හිරු එළියෙන් මසුන් බෑගයක හෝ කූඩයක ගබඩා කළ හැකිය. විශාල නිදර්ශක පාච්මන්ට් වලින් ඔතා ඇත. මේ ආකාරයට කරවල මාස 4ක් දක්වා කල් තබා ගත හැක. වියළි මාළු සිසිල් වියළි ස්ථානයක කැලිකෝ බෑගයක ගබඩා කර ඇත. බැටළුවා අධික ලෙස වියළී ගියහොත්, එහි ප්‍රත්‍යාස්ථතාව නැවත ලබා ගත හැක්කේ එය ජලයෙන් තෙත් කර දින දෙකක් තෙත් කඩදාසියක ඔතා, වියළන විට වරින් වර ජලයෙන් තෙතමනය කිරීමෙනි. මාළු ප්ලාස්ටික් බෑගයක හෝ තීරු තුළ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. ඔබ දිගු කලක් මාළු කල් තබා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඔබ එය වරින් වර එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කළ යුතුය. මාළු වාතය රහිත භාජනවල ද ගබඩා කළ හැකිය. හොඳින් ඇසුරුම් කරන ලද වියළි මාළු මාස ​​10 ක් දක්වා නරක් නොවේ, නමුත් සමහර විට දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී එහි රසය නැති වී යයි.

රැම් ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කෙසේද සහ එය භාවිතා කිරීමට හොඳම ක්‍රමය කුමක්ද?

මාළු වල මිනිසුන්ට අවශ්‍ය බොහෝ ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන නමුත් ග්‍රෑම් 100 කට එහි කැලරි ප්‍රමාණය 88 kcal පමණි. එහි ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 17.5, මේද ග්‍රෑම් 2, කාබෝහයිඩ්‍රේට් - 0.

රාම් වල ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය මිනිස් සිරුරට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. ක්‍රෝමියම්, ෆ්ලෝරීන්, නිකල්, මොලිබ්ඩිනම්, සල්ෆර් සහ ක්ලෝරීන් ද එහි අඩංගු වේ. කරවල වල ප්‍රෝටීන් ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය ක්‍රමවත් කිරීමට උපකාරී වේ. මාළු තෙල් "නරක" කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාර වන මේද අම්ල අඩංගු බැවින් රුධිර කැටි ගැසීම නියාමනය කරයි, එබැවින් ආඝාත අවදානම අඩු වේ. අයඩින් තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රවර්ධනය කරයි. කරවල වල මොළයේ සහ හෘදයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට වැදගත් වන බී විටමින්, විටමින් ඒ, ඊ, මැග්නීසියම්, යකඩ, ෆ්ලෝරීන් අඩංගු වේ.

බොහෝ අය බියර් සමඟ ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස කරවල ආහාරයට ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි. වියළි රෝච් සම්භාව්ය ලෙස සැලකේ. නමුත් සෑම රසිකයෙකුටම පෙනුමෙන් රසවත් මාළු වෙන්කර හඳුනාගත නොහැක. රසවත් හා හොඳ taranka ප්රසන්න වියළි රසයක් ඇත, ලස්සන වර්ණය, අච්චුවකින් තොරව, එය ඉතා මෘදු නොවේ, නමුත් ඉතා වියළි නොවේ, yellowness තොරව. ඔබ මාළු සමඟ ආලෝක ප්රභවය අවහිර කළ යුතු අතර පසුව එය දැල්වෙන ආකාරය ඔබට දැක ගත හැකිය.

රාම් බියර් සඳහා සුලු කෑමක් ලෙස විශිෂ්ටයි. මේවා එකිනෙකාගේ අනිවාර්ය අංග වේ. පෙන සහිත පානයක් සමඟ මාළු මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ, මෙම ගුඩිස් සංයෝජනයෙන් ප්‍රතිලාභ ලැබෙනු ඇත, මන්ද බියර් වල බීර යීස්ට් වලින් බී විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙම විටමින් හෘද පේශි ශක්තිමත් කරයි. බියර් වල ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ද විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. තවද කරවල වල ඔමේගා 3 මේද අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඒවා පිළිකා, වයෝවෘද්ධ ඩිමෙන්ශියාව, ආඝාතය සහ හෘදයාබාධ වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම මත්ස්යයෙකුටම තමන්ගේම රසය ඇති අතර එය අල්ලා ගත් කාලය සහ එහි වාසස්ථානය මත රඳා පවතී. තෙල් සහිත මාළු කැමති අය සඳහා, වියළි bream හොඳම වේ. එහි වියළීම සිදු වූයේ බඩ කපා නොගෙන නම්, කපන විට, මේදය වචනාර්ථයෙන් ගලා යාමට පටන් ගනී, මස් ඇරෝමැටික හා රසවත් වනු ඇත.

මධ්‍යස්ථ මේද මාළු - වියළි sabrefish සහ vomer, මෘදු හා රසවත් මස් වලින් කැපී පෙනේ. මුහුදු රෆ් ටෙන්ඩර්, රසවත් හා පෝෂ්යදායී රන් මස් ඇත. මෙම මත්ස්යයා හොඳින් පිරිසිදු වන අතර අස්ථි ඉතා ස්වල්පයක් ඇත. වියළි පර්චසය තරමක් පැණිරස හා කෙඳි සහිත මස් ඇත. වියළි පයික් පොහොසත් හා ඇඹුල් සුවඳක් සහ විශිෂ්ට රසයක් ඇත.

ගර්භනී කාන්තාවන්ට ද කුඩා ප්රමාණවලින් කරවල පරිභෝජනය කළ හැකිය. තෙවන ත්‍රෛමාසිකයේ කරවල අනුභව කළ ගර්භනී කාන්තාවන් සන්සුන් ළදරුවන් බිහි කළ අතර නොමේරූ දරු උපත් අවදානම අඩු බව බොහෝ පරීක්ෂණ පෙන්වා දී ඇත.

වියළි මාළු බියර් සඳහා කෙටි ආහාර ලෙස පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. සමහර විට එය මාළු සුප් සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි. අධික වියළි නිදර්ශක පිටිවලට අඹරා මාළු සලාද, මාළු සුප් සහ කට්ලට් සඳහා ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

වියළි මාළු භාවිතා කරන තවත් මුල් වට්ටෝරුවක් තිබේ. මෙය ඇඹුල් ක්රීම් පේස්ට් වේ. එය සකස් කිරීම සඳහා, මෙයොනීස් හතරෙන් වීදුරුවක් සමඟ ඇඹුල් ක්රීම් වීදුරුවක් මිශ්ර කරන්න, ලෙමන් යුෂ මේස හැඳි කිහිපයක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි, කළු ගම්මිරිස් ටිකක්, parsley මේස හැන්දක් සහ කැඩුණු වියළි මාළු වීදුරුවක් එකතු කරන්න. මෙම පැස්ටා වියළි ලුණු දැමූ කුකීස්, පිපිඤ්ඤා හෝ තක්කාලි පෙති සමඟ සේවය කළ හැකිය.

නිගමනය

සියුම් ලෙස ලුණු දැමූ සහ ලස්සන ඇම්බර් වර්ණයක් ඇති රසවත් මාළු නැවත ලබා ගැනීමට, ඔබට යම් අත්දැකීමක් අවශ්‍ය වේ, නමුත් ක්‍රමයෙන් ඔබට බැටළුව වියළන ආකාරය ඉගෙන ගත හැකිය, එහි රසය, වර්ණය සහ සුවඳ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ඒවාට වඩා බොහෝ ගුණයකින් උසස් ය. එක. එවිට පුදුමාකාර ඇරෝමැටික මාළු භුක්ති විඳීමට කිසිවෙකු ප්‍රතික්ෂේප නොකරනු ඇත. පෙණ සහිත පානය පිළිබඳ සමහර රසඥයන් මාළු සමඟ බියර් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ජපන් තේ උත්සවයට සමාන කරයි. ඔවුන් එහි සෑම කැබැල්ලක්ම වචනානුසාරයෙන් රස විඳිමින්, වියළි හෝ කරවල විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස හඳුනා ගනී. පළ කළා

රෝච් යනු රුසියාවේ වඩාත් සුලභ මාළු වලින් එකකි. එහි වඩාත් ප්‍රසිද්ධ උප විශේෂ වන්නේ රොච් සහ බැටළු ය. අවුරුද්ද පුරා පාහේ අල්ලා ගත හැකි නිසාත් වියළන විට ඉතා හොඳ නිසාත් ඔවුන් එයට කැමතියි. ඕනෑම පළපුරුදු ධීවරයෙක් රෝච් වියළන ආකාරය සහ වියළීමට පෙර නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය දනී.

අවශ්‍ය නම්, ඕනෑම කෙනෙකුට නිවසේදී එවැනි විශිෂ්ට අතුරුපසක් සාදා ගත හැකිය. ඔබ ක්‍රියාවලිය බැරෑරුම් ලෙස ගත යුතු අතර එමඟින් ඔබට එය අනුභව කළ හැකි අතර ඔබේ සෞඛ්‍යයට බිය නොවිය යුතුය: ඔබ දන්නා පරිදි ගංගා මාළු සහ විශේෂයෙන් කැරපොත්තන් බොහෝ විට හෙල්මින්ත් ආසාදනය වේ. එමනිසා, කීටයන්ගේ මරණය සඳහා අවශ්ය ලුණු සාන්ද්රණය සාක්ෂාත් කර ගැනීම ඉතා වැදගත් වන අතර, ඔබ නියමිත කාලසීමාවන් අනුගමනය කරන්නේ නම් මෙය කළ හැකිය.

අපි එහි ප්රතිලාභ ගැන කතා කරන්නේ නම්, එහි අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ A, B (B 1 සහ B 2), C, E, PP වැනි විටමින් තිබීම සැලකිල්ලට ගැනීම වටී. එහි ක්‍රෝමියම්, යකඩ, පොස්පරස්, කැල්සියම්, සෝඩියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, ලුණු සහිත නිෂ්පාදනයක් ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න විය නොහැකි බවත්, කුඩා ප්‍රමාණවලින් පමණක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති නොවන බවත් ඔබ තවමත් මතක තබා ගත යුතුය.

පළපුරුදු ධීවරයින් පවසන පරිදි, වසන්තයේ දී කැරපොත්තන් වියළීම වඩාත් සුදුසුය, මෙම අවස්ථාවේදී එය පැටවුන් බිහි කිරීමට යන අතර මේදය වැඩි වීමෙන් සංලක්ෂිත වන අතර තවමත් මඩ සුවඳින් සංතෘප්ත වී නොමැත.

මාළු නැවුම් බව ඉතා වැදගත් වේ

රෝච් ගිලුණු හෝ නොකැඩූ ආකාරයෙන් වියළා ගත හැකිය. පළමුවැන්නෙහි වාසිය නම් බඩවැල් නොමැතිව මළකුණු වේගයෙන් ලුණු දැමීමයි.

කැරපොත්තන් ඉතා විශාල නම්, කුණුවීමේ ක්රියාවලිය වළක්වා ගැනීම සඳහා එය තවමත් බඩවැල් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ගිම්හානයේදී ඔබ එය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළා නොගත යුතුය: මෙම කාලය තුළ එහි පෝෂණය නිසාය. එය ජලජ හරිතයන් මත පෝෂණය වන අතර, එය දිරාපත් වන අතර පල්ප් කටුක රසයක් ඇති කරයි.

සෑම ධීවරයෙකුටම රොච් ලුණු දැමීම සහ වියළීම සඳහා තමාගේම වට්ටෝරුවක් තිබුණද, පොදුවේ ගත් කල, ක්‍රියාවලිය සෑම විටම දළ වශයෙන් සමාන වනු ඇත. එලෙසම, ඔබට රෆ්, බ්ලැක්, කුඩා පයික්, රඩ්, පර්චසය, ඇස්ප් සහ අනෙකුත් විශේෂවල නියෝජිතයන් වියළා ගත හැකිය.

කැරපොත්තන් වියළීමේ අදියර

ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ: ලුණු දැමීම, පොඟවා ගැනීම සහ වියළීම. අච්චාරු දැමීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ - වියළි සහ අති ක්ෂාර (තෙත්).

අති ක්ෂාර ලුණු දැමීම

මාළුවාගෙන් පිටවන දියරයේ ලුණු දියවී හැදෙන අති ක්ෂාරය අති ක්ෂාර ලෙස හැඳින්වේ. බැක්ටීරියා එහි ගුණ කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ලුණු දැමීමේදී එය වරින් වර ජලාපවහනය කළ යුතුය.

ගිලීම සමඟ

සාමාන්යයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ බරැති විශාල කැරපොත්තන් කපා දමනු ලැබේ. කැරපොත්තන් සෝදන්න, කොරපොතු ඉවත් නොකරන්න, ඇතුළත ඉවත් කරන්න, ගිල්ස් ඉවත් කර පිටත සහ ඇතුළත ලුණු සමග අතුල්ලන්න. එනමල් බඳුනක් ගෙන, පතුලේ රළු ලුණු තට්ටුවක් වත් කර, රෝච් එහි තබා, ආවරණය කර බරකින් පහළට ඔබන්න. පීඩාවට ස්තූතිවන්ත වන අතර, බැක්ටීරියා වර්ධනය වී කුණු වීමට පටන් ගත හැකි මළ සිරුරු තුළ කුහර ඇති නොවේ. දින තුනක් හෝ හතරක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ටික වේලාවකට පසු, මාළු වලින් යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී.

ගිලීමක් නැත

මේ ආකාරයෙන්, ලුණු දැමිය හැක්කේ කුඩා කැරපොත්තන්ට පමණි - බර ග්‍රෑම් 250 සිට 500 දක්වා සහ දිග සෙන්ටිමීටර 30 ට නොඅඩු වේ. කුඩා කැරපොත්තෙකු ඉවත් කිරීම ගිම්හානයේදී නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මාළු හරිතයන් අනුභව කරන විට, එය කටුක රසයක් ලබා දෙයි.

ලුණු දැමීමට පෙර, මුළු කැරපොත්තම ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, නමුත් ඔබට එය සේදීමට අවශ්‍ය නැත, වියළි රෙද්දකින් පිස දමන්න.

අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ එනමල් පිඟන් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ බහාලුමක් සකස් කළ යුතුය. පතුලේ ලුණු ඉසිය සහ ඝන පේළි (උදරයේ සිට පිටුපසට, හිස සිට වලිගය දක්වා) රෝච් තබන්න. මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම සඳහා සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. විශාල නිදර්ශක පහළට තබා ඇති අතර කුඩා නිදර්ශක ඉහළට තබා ඇත.

ලුණු දැමීම සඳහා ඔබ භාවිතා කළ යුත්තේ රළු ලුණු පමණි.

රොච් පැතලි දෙයකින් ආවරණය කර බරකින් එය තද කරන්න (ගඩොල්, වතුර භාජනය, ගල්). ලුණු තවමත් විනිවිද ගොස් නැති මස් නරක් නොවන පරිදි ශීතකරණය තුළ මාළු සහිත කන්ටේනරය තබා දින තුනක් පීඩනය යටතේ තබන්න. දින තුනකට පසු, රෝච් සෝදා සීතල වතුරේ පැය 2 ක් ඉතිරි වේ. ග්රෑම් 500 ට නොඅඩු බරැති රෝච් ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය දින දෙකක් ගත වේ.

තද පිටුපස, කහ-රතු කේවියර් සහ මස් වල තද අළු පැහැයෙන් ඔබට සූදානම තීරණය කළ හැකිය.

වියළි ලුණු දැමීම

මෙම ලුණු දැමීම විශාල නිදර්ශක සඳහා වඩාත් සුදුසු වන අතර එය අති ක්ෂාර වලට වඩා දිගු වේ - දින හතක් දක්වා.

කැරපොත්තන් කපා දැමීම සහ කඳු වැටි දිගේ කපා දැමීම අවශ්ය වේ. මාළු ලුණු සමග ඉසිය යුතු අතර, බඩ අමතක නොකර, පේළියක ලී පෙට්ටිවල තැබිය යුතුය. ඉහළ කොටස සෙලෝපේන් පටලයකින් ආවරණය කර සීතල කාමරයක තබන්න.

මෙම ක්රමය සමඟ, මසුන්ගෙන් යුෂ ද මුදා හරිනු ලැබේ, නමුත් පෙට්ටියේ ඉරිතැලීම් හරහා ගලා යයි

මාළු ලුණු දැමූ විට එය ජලය යට සේදිය යුතු අතර පොඟවා ගැනීමට ඉතිරි වේ.

පොඟවා ගැනීම

දින දෙකකට පසු, මාළු ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා, පසුව පැය දෙකක් පොඟවා ඇත.

මාළු ලුණු දැමූ දින මෙන් පොඟවා ගැනීම පැය ගණනක් පවතින බව විශ්වාස කෙරේ.

පොඟවා ගැනීමේ කාලය ද ඔබ වඩාත් කැමති මාළු වර්ගය මත රඳා පවතී: සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ හෝ ලුණු දැමූ. පළමු අවස්ථාවේ දී, ඔබ රෝච් වතුරේ වැඩි කාලයක් තබා ගත යුතුය, දෙවනුව, එය කලින් පිටතට ගන්න.

වියළීම (වියළීම)

පොඟවා ගැනීම අවසන් වූ විට, ජලය බැස යන අතර මාළු වියළා, පැය භාගයක් කඩදාසි මත පැතිර ඇත. එවිට මළකඳන් එල්ලා තිබේ.

මාළු හිස උගේ ඇස් හරහා නූලකින් එල්ලා තබන්න

මාළු කෙටුම්පතක් සහිත සෙවන සහිත ස්ථානයක වියළා ගත යුතුය. වියළීම සඳහා ප්රශස්ත වායු උෂ්ණත්වය 20⁰C පමණ වේ.

ගිම්හානයේදී එල්ලෙන මළකුණු මැස්සන්ගෙන් ආරක්ෂා කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මාළු සියයට තුනක විනාකිරි වල ගිල්වා එළවළු තෙල්වලින් ආලේප කර හෝ ගෝස් හෝ මදුරු දැලකින් ආරක්ෂා කර ඇත. මැස්සන් නොමැති සවස් වරුවේ කැරපොත්තන් එල්ලා තැබීම වඩාත් සුදුසුය. මළකුණු එක රැයකින් වියළී යන අතර උදෑසන මැස්සන් ඔවුන්ට තවදුරටත් හානියක් නොකරනු ඇත.

ශීත ඍතුවේ දී, මහල් නිවාසයේ කුස්සිය, රෝච් වියළීම සඳහා සුදුසු වේ. මාළු ගෑස් උදුනක් මත අත්හිටුවා ඇත.

වියළි කැරපොත්තන් සතියක සිට හතරක් දක්වා පවතී. ස්වභාවික තත්වයන් යටතේ වියළීමකින් පසු, කැරපොත්ත සති තුනක් හෝ හතරක් ඇතුළත ඉදවිය යුතුය. කුඩා මාළු (ග්‍රෑම් 500 දක්වා) වියළී ගිය වහාම ඉදුණු අවධිය මඟ හැරිය හැක.

වියළි කැරපොත්තන් සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත කාමරයක රෙදි බෑගයක ගබඩා කළ යුතුය.

ලුණු දැමීමේදී එකතු කළ සීනි සමඟ වියළීම

වියළි කැරපොත්තන් සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකට ලුණු දැමීමේදී ලුණු සහ කැටි කළ සීනි මිශ්‍රණයක් භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ.

වියළීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කිලෝ ග්රෑම් 5 කැරපොත්ත;
• 1.2 kg රළු ලුණු;
• කැටි කළ සීනි 100 ග්රෑම්.

ලුණු දැමීමට පෙර මාළු පිසිය යුතුය. එය විශාල ජල භාජනයක තැබිය යුතුය, නිදසුනක් ලෙස, නාන තටාකයක, ජලයෙන් පුරවා හොඳින් සේදිය යුතුය.

රෝච් ලුණු දැමීම සඳහා පෑන් හෝ බාල්දියක් සූදානම් කරන්න. කැටි කළ සීනි සමඟ ලුණු මිශ්ර කරන්න. කන්ටේනරයේ පතුලේ ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තබා එයට ලුණු සහ සීනි ස්වල්පයක් වත් කරන්න.

ලුණු සහ නිවාගත් ජලයෙන් සාන්ද්ර ගත විසඳුමක් සාදා එය වලිගය ප්රදේශයේ එක් එක් මළකඳට එන්නත් කිරීම සඳහා සිරින්ජයක් භාවිතා කරන්න, ඉන්පසු එය ලුණු දැමීමේ භාජනයක තබන්න.

මාළු කන්ටේනරයක ස්ථර වල තබා ලුණු සහ කැටි කළ සීනි මිශ්‍රණයකින් ඉසිය යුතු ය.

ලුණු සහ වැලි තවත් ස්ථරයකින් ඉහළට දමා ඇති කැරපොත්ත ආවරණය කරන්න. භාජනයක් හෝ වතුර බෝතලයක් වැනි මාළු මත බර යමක් තබා එය පටලයකින් ආවරණය කරන්න, නමුත් තවමත් මාළු වලට වාතය ප්‍රවේශ වීමට ඉඩ දී දින පහක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. සිව්වන දින, බර ඉවත් කරන්න, රෝච් මිශ්ර කර ලුණු එකතු කිරීමට තබන්න. ඉල්ලීම මත කාලය දීර්ඝ කළ හැක. මාළු ලුණු දැමූ විට, ඉහත විස්තර කර ඇති ක්‍රම භාවිතා කරමින් ලුණු පොඟවා වියළා ගන්න.

ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් වියළි කැරපොත්තන් ගෙදර හැදූ වියළි කැරපොත්තන් සමඟ සැසඳිය නොහැක. එය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය ප්‍රගුණ කිරීමට තරමක් හැකි ය, ප්‍රධාන දෙය නම් ආත්මය සමඟ කාරණයට ප්‍රවේශ වීමයි.