ඕනෑම යෙදුමක් සඳහා සිට්රික් අම්ලය සඳහා විකල්පයක් සලකා බලන්න: ෙබ්කිං, ටින් කිරීම, පිරිසිදු කිරීම, කේතලය සහ රෙදි සෝදන යන්ත්රය පිරිසිදු කිරීම, ඔබේ හිසකෙස් සේදීම, ආදිය.
දෙහි යුෂ
සම්පූර්ණ විකල්පයක්. එක් මධ්යම ලෙමන් ගෙඩියක යුෂ ග්රෑම් 5 කි. සිට්රික් අම්ලය.
විනාකිරි
සම්පූර්ණ මුහුණු වීදුරු (250 ml) 9% විනාකිරි = 1 තේ හැදි. සිට්රික් අම්ලය + වතුර වීදුරුවක්.
330 ml 6% විනාකිරි = 1 ෆොස්ෆේට්. සිට්රික් අම්ලය + 330 ml ජලය.
1 තේ හැදි. එල්. 70% විනාකිරි = 0.5 තේ හැදි. එල්. ලෙමන් + 1 තේ හැදි. එල්. ජල.
වයින්
වයින් වලට විවිධ ආම්ලිකතාවය ඇත, එය නිෂ්පාදකයා සහ වයින් වර්ගය මත රඳා පවතී, එබැවින් ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතු වයින් ප්රමාණය ඇසෙන් තෝරා ගත යුතුය. සාමාන්යයෙන්, වයින් මිලි ලීටර් 300 ක් 0.5 තේ හැදි සමාන වේ. සිට්රික් අම්ලය + 300 ml ජලය.
බේකිං පවුඩර්
සහ ඔහු. මෙම විකල්පය පිළිස්සීමට පමණක් සුදුසු වේ. ෙබ්කිං කුඩු දැනටමත් සිට්රික් අම්ලය අඩංගු වේ. වට්ටෝරුව ෙබ්කිං සෝඩා සඳහා අවශ්ය නම්, මෙම අමුද්රව්යය අත්හැරිය යුතුය. 1 gr. සිට්රික් අම්ලය = 7 ග්රෑම්. බේකිං පවුඩර්.
ඇඹුල් බෙරි
5 gr. සිට්රික් අම්ලය = 400 ml රතු කරන්ට් ඇතුළු යුෂ, 400 ml රෝවන්, 200 ml lingonberries, 200 ml cranberries, 200 ml චීන ලෙමන්ග්රාස්, 200 ml sorrel, 200 ml මිදි, 100 ml ඇඹුල් ඇපල් සහ 1 l. තක්කාලි යුෂ.
සෝඩා
සහ ඇය. රූපලාවණ්‍ය අරමුණු සඳහා පමණක්, උදාහරණයක් ලෙස, කේතලයක් අඩු කිරීමට හෝ බහාලුමක් විෂබීජහරණය කිරීමට.
ඔබ උනන්දු විය හැකිය:
ඔබට ප්රබෝධමත් වීමට අවශ්ය නම්, නමුත් ශක්තිජනක බීම නොමැති නම් හෝ ඒවා හානිකර බැවින් ඒවා ගැනීමට අවශ්ය නොවන්නේ නම්, සරල, ඔප්පු කළ ශක්තිජනක බීම සලකා බලන්න. ...
(8
ඡන්ද, සාමාන්ය ශ්රේණිගත කිරීම: 3,88
5න්) ලෙමන් යුෂ සෑදීම සඳහා, ඇත්ත වශයෙන්ම හොඳම සහ පහසුම ක්රමය වන්නේ සාමාන්ය ලෙමන් ගෙඩියක් ගෙන එයින් යුෂ ටිකක් මිරිකා ගැනීමයි. කෘතිම ලෙමන් යුෂ ප්රයෝජනවත් වන්නේ කවදාද?
සමහර විට ඔබ එය යුෂ බින්දු කිහිපයක් මිරිකා හැරීම සඳහා සම්පූර්ණ ලෙමන් කපා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. ඔබ අතේ ලෙමන් නොමැති බව ද සිදු වේ, නමුත් අපේක්ෂිත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට ඉක්මනින් ලෙමන් යුෂ අවශ්ය වේ. ලෙමන් ශීතකරණය තුළ වුවද, එය පහසුවෙන් කැටි කිරීම හෝ සරලව කුණු විය හැක. එවිට ඔබට එය ඉවතට විසි කර පලතුරු ලෙස එකම නමේ අම්ලයෙන් ලෙමන් යුෂ සෑදිය යුතුය. සියල්ලට පසු, සිට්රික් අම්ලය කැටි කිරීම හෝ කුණු නොවේ. ඍණාත්මක වෙනස්කම් නොමැතිව කුස්සියේ කැබිනට් රාක්කයක් මත දිගු වේලාවක් නැගී සිටිය හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් ඔබ හරියටම සිට්රික් අම්ලය බෑගය ගන්නා බවට වග බලා ගැනීමයි. මගේ අත්දැකීම් අනුව, කෝකියන් සිට්රික් අම්ලය ව්‍යාකූල කළ අවස්ථා තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස වැනිලා සාරය සමඟ. මෙම සෑම අවස්ථාවකදීම, පිඟාන ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස නරක් විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සිට්රික් අම්ලයෙන් ලෙමන් යුෂ සාදා ගන්නේ කෙසේද යන ප්රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම කිසිසේත් අපහසු නැත. සියල්ලට පසු, සිට්රික් අම්ලය කිනිතු කිහිපයක් දක්ෂ අත්වල පහසුවෙන් සහ ඉක්මනින් ලෙමන් යුෂ බවට පත් වනු ඇත. යුෂ සකස් කිරීමට ගත වන්නේ මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි. මෙම කාරණයේ ප්රධානතම දෙය වන්නේ සමානුපාතිකයන් සමඟ වැරැද්දක් නොකිරීමයි. එසේ නොමැති නම්, සකස් කළ ආහාරයේ රසය ද සැලකිය යුතු ලෙස දුක් විඳිනු ඇත. යුෂ සෑදීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය තෝරා ගැනීමට කුමන නිෂ්පාදකයාද යන්න ප්රශ්නයක් නොවේ. සියල්ලට පසු, ඕනෑම නිෂ්පාදකයෙකුගේ සිට්රික් අම්ලය පාහේ සමාන වේ. සංයෝගය
කෘතිම ලෙමන් යුෂ සංයුතිය සරල සහ පැහැදිලි ය! ඔබ පමණක් වියළි සිට්රික් අම්ලය කුඩු සහ 1 තේ හැන්දක ගත යුතුය 2 තේ හැදි හොඳින් උණුසුම් ජලය. කෘතිම යුෂ විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය නම්, අම්ල හා ජලය අනුපාතය පිළිවෙලින් 1 සිට 2 දක්වා වන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලිය
ඇසිඩ් වලින් යුෂ සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ලෙමන් එක් තේ හැන්දක වත්, පිරිසිදු හා වියළි මග් බවට වත් කළ යුතුය. යුෂ පිළියෙළ කිරීම සඳහා වීදුරු හෝ මැටි භාජන තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. සියල්ලට පසු, ඇලුමිනියම් ජෝගුව අම්ලයෙන් අඳුරු වන අතර යුෂ වලට අස්වාභාවික හා ඉතා රසවත් පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත. මග් වල ඇති අම්ලය 1 සිට 2 දක්වා අනුපාතයකින් හොඳින් උණුසුම් නිවාගත් ජලය පිරවිය යුතුය. උණුසුම් නිවාගත් ජලය නොමැති නම්, එවිට ඔබට සීතල වතුර භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් පසුව, ඔබ අම්ලය විනාඩි 5-7 ක් විසුරුවා හැරීමට ඉඩ දිය යුතුය, විසඳුම වරින් වර කලවම් කරන්න. උණු වතුර භාවිතා කළේ නම්, කෘතිම ලෙමන් යුෂ තනුක කිරීමෙන් තත්පර 10 ක් ඇතුළත සූදානම් වනු ඇත. ලෙමන් පයි: ඔබේ මේසය මත නිවාඩුවක්
මෙහි වඩාත් රසවත්:
විදේශීය ප්රණීත - කෙසෙල් ජෑම්
ලෙමන් යුෂ බොහෝ ගෘහාශ්‍රිත කටයුතු සඳහා අත්‍යවශ්‍ය සහායකයෙකි. ඉවුම් පිහුම් වලට අමතරව, එය භාවිතා කිරීමට විශාල ක්රම ගණනාවක් තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, පරිමාණයෙන් මයික්රෝවේව් හෝ කේතලයක් පිරිසිදු කිරීම. නමුත් රසවත් දෙයක් උයන්න යන අදහස පැනනගින විට තත්වයන් ඇතිවීම සාමාන්ය දෙයක් නොවේ, නමුත්, වාසනාවකට මෙන්, මෙම පැඟිරි ගෙඩිය අත ළඟ නොවීය. මෙම අවස්ථාවේ දී, සම්පූර්ණයෙන්ම තාර්කික ප්රශ්නයක් පැන නගී: "රසයට හානි නොකර ලෙමන් යුෂ වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිද?" ඔබට ක්රම කිහිපයකින් තත්වය නිවැරදි කළ හැකි බව පෙනේ.
ලෙමන් යුෂ භාවිතා කරන වට්ටෝරු මොනවාද?
ලෙමන් වල ඇති වටිනාම ද්රව්යය ඇස්කෝර්බික් අම්ලය බව සාමාන්යයෙන් පිළිගැනේ. එය ශරීරය තානය කිරීමට, මතකය සහ සාන්ද්රණය වැඩි දියුණු කිරීමට සමත් වන අතර ශරීරයේ ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලියක් හෝ බෝවන රෝගයක් වර්ධනය කිරීම සඳහා අංක එකේ පිළියම ද වේ. එය අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත.
ඉවුම් පිහුම් වලදී එය භාවිතා කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම ප්‍රදේශයේ ලෙමන් යුෂ ගෘහණියන් විසින් ඉල්ලුමක් ඇති අතර ආදරය කරයි. පහත සඳහන් අවස්ථා වලදී එය හොඳයි:
- සලාද ඇඳුමක් ලෙස, එය බොහෝ විට සෝස්වල ඇති අමුද්රව්ය වලින් එකකි.
- පිපිඤ්ඤා හෝ තක්කාලි අච්චාරු දැමීමේදී.
- පිපාසය සංසිඳවන පාන වර්ග සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.
- ක්රීම් වට්ටෝරු වල පොදු සංරචකයකි.
මස් හෝ මාළු සඳහා තෝරාගත් කුළුබඩු වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, උඳුන තුල නිෂ්පාදිතය තැබීමට පෙර, එය යුෂ කුඩා ප්රමාණයක් වත් කිරීමට වග බලා ගන්න. ලෙමන් යුෂ මස්වල වයනය මෘදු කරන බව සඳහන් කිරීම වටී.
නැවුම් පැඟිරි වෙනුවට, ඔබට සාන්ද්රණය මිලදී ගත හැකිය. එය බොහෝ සිල්ලර වෙළඳසැල් වල විකුණනු ලැබේ. ලෙමන් මෙන් නොව, එවැනි විසඳුමක් සෑම විටම අත ළඟ වනු ඇත, එය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර, රසය සමාන වේ.
බීම වල ලෙමන් යුෂ ආදේශ කිරීම
නැවුම්, ඇඹුල් පැඟිරි වල නිර්දේශිත දෛනික විටමින් සී ප්‍රමාණයෙන් අඩක් පමණ අඩංගු වේ. එබැවින් එය බොහෝ විට "විටමින්" කොක්ටේල් සකස් කිරීමට යොදා ගනී. නැවුම් ලෙමන් නොමැති නම්, එය තැඹිලි, ටැංජරීන් හෝ මිදි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඒවායේ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ද අඩංගු වේ.
පළතුරු යුෂ භාවිතය
සමහර කෑම වර්ග මෙන්ම බීම සැකසීමේදී ලෙමන් යුෂ එහි ඇස්කෝර්බික් අම්ලය නිසා භාවිතා වේ. එය වෙනත් ඇනලොග් පලතුරු වලින් ද ලබා ගත හැකිය: මිදි හෝ ඇඹුල් ඇපල්.
ක්රැන්බෙරි, ලින්ගන්බෙරි හෝ සීනි රහිත සෝඩා සෝඩා නිවා දැමීම සඳහා සුදුසු ය; ඔබට බෙරී සාන්ද්රණය ද භාවිතා කළ හැකිය.
ලෙමන් යුෂ වෙනුවට ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක්ද? විශිෂ්ට විකල්පයක් වන්නේ බෙරි ය. මෙම පැඟිරි ගෙඩිය රසයෙන් ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට පමණක් නොව, විටමින් සමඟ පිඟාන පොහොසත් කිරීමට ද ඔවුන්ට හැකි බව බොහෝ කලක සිට දන්නා කරුණකි. බෙරී යුෂ බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඔවුන් ආහාර දිරවීම සහ සමේ තත්ත්වය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇත. මේ අනුව, ජෙලි, ජෑම්, පළතුරු සෝස්, ජෙලි හෝ මස් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුවක ලෙමන් යුෂ ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද යන ප්රශ්නයට බෙරි හොඳ පිළිතුරක් වේ. ඔබ මස් හෝ මාළු කෑමක් marinate කිරීමට එය භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය සීනි අඩංගු අනුවාදය භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ නොකරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් වේ. එවැනි අරමුණු සඳහා, දෙළුම් හෝ මිදි යුෂ තෝරා ගැනීමට හොඳම වේ.
ජෑම් සෑදීමේදී, පැණිරස නොකළ පලතුරු යුෂ බෙරි වල සියලුම ප්රයෝජනවත් සංරචක ආරක්ෂා කිරීමට සහ නිෂ්පාදනය රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට උපකාරී වේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමෙන් පසුව වුවද, එවැනි තදබදයක් එහි මුල් අනුකූලතාව රඳවා තබා ගන්නා අතර සීනි බවට පත් නොවනු ඇත.
විනාකිරි සමඟ ආදේශ කිරීම
රීතියක් ලෙස, අතුරුපස ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ලෙමන් නොමැතිකම බරපතල ගැටළුවක් වේ: පේස්ට්රි, කේක් සහ විවිධ කීම්. කෙසේ වෙතත්, දක්ෂ ගෘහනියන් දිගු කලක් තිස්සේ තත්වයෙන් මිදීමට මාර්ගයක් සොයාගෙන ඇති අතර නිවසේ පැඟිරි නොමැති විට කරදර නොවන්න, ඔවුන්ගේ අදහස සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා ගබඩාවට දුවන්න එපා.
ඔබට පහසුවෙන් විනාකිරි සමඟ ලෙමන් යුෂ ආදේශ කළ හැකිය. සෑම නිවසකම පාහේ වයින් හෝ ඇපල් ගබඩාවක් ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, 1 තේ හැදි ප්රමාණවත් වනු ඇත. එල්. ස්වභාවික විනාකිරි.
ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, සාමාන්ය වගුවක 6% සාන්ද්රණය සිදු කරනු ඇත. එය පැණිරස කීම් සෑදීමට සහ සීතල කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. මේස විනාකිරි ඔලිව් තෙල් සමඟ මිශ්ර වේ. ගිම්හානයේදී සැහැල්ලු සලාද සකස් කිරීමේදී විශේෂයෙන් රසවත් ඇඳුමක් ලබා ගනී. 9% විසඳුමක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය සමාන අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
සාමාන්ය මේස විනාකිරි හැදි පහක් සිට්රික් අම්ලය කෝප්ප භාගයක් ආදේශ කළ හැකිය. එනම්, මෙම ක්රමය වඩාත් ලාභදායී වේ.
සිට්රික් අම්ලය යෙදීම
නැවුම් citrus වෙනුවට තවත් පහසු ක්රමයක්. ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට සහ ක්රියා පටිපාටියට යාමට පෙර, ඔබට අවසන් කිරීමට අවශ්ය රසය කුමක්දැයි තීරණය කළ යුතුය: උච්චාරණය, ඇඹුල් ඉඟියක් හෝ අඩු තීව්‍රතාවයකින්. විසඳුමේ සාන්ද්රණය මේ මත රඳා පවතී. සම්මත අනුවාදය සඳහා 1 තේ හැදි. එල්. කුඩු උණුසුම් ජලය (මිලි ලීටර් 50) තනුක කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සහ පිඟානට ඇඹුල් එකතු කිරීම සඳහා, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි තේ හැන්දක භාගයක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. අතුරුපස සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදිතය භාවිතා කරන විට, ඔබ මී පැණි සමඟ සිට්රික් අම්ලය තනුක කළ හැකිය.
කාර්යය වන්නේ සීනි සඳහා ගෙදර හැදූ පේස්ට් සකස් කිරීම නම් ලෙමන් කුඩු භාවිතා කිරීම විශේෂයෙන් පහසුය. සමහර විට එය ජලය එකතු නොකර එය වත් කිරීමට පමණක් ප්රමාණවත් වේ.
අච්චාරු සෑදීමේදී ලෙමන් යුෂ ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?
රීතියක් ලෙස, සංරක්ෂණය සඳහා ජන වට්ටෝරු වල ඇඹුල් පැඟිරි අත්‍යවශ්‍ය වේ. නමුත් ඔබ අතේ ලෙමන් ගෙඩියක් නොමැති නම් සහ ගබඩාවට දිව යාමට ප්රමාද වැඩි නම් කුමක් කළ යුතුද? එළවළු සඳහා marinade සකස් කිරීමේදී ලෙමන් යුෂ ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද? විශිෂ්ට විකල්පයක් වන්නේ එකම විනාකිරි ය. හොඳම ආදේශක වනුයේ වයින්, මේස හෝ ඇපල් ය. හොඳ විකල්පයක් වනුයේ පළතුරු විනාකිරි භාවිතා කිරීමයි. මෙම විසඳුම ප්රසන්න, මෘදු සුවඳක් රඳවා තබා ගැනීම පමණක් නොව, සෞඛ්යය ප්රවර්ධනය කළ හැකිය.
මීට අමතරව, සමහර පළතුරු පයි සහ අනෙකුත් ආකර්ෂණීය අතුරුපස වල වට්ටෝරු ද සිට්රික් අම්ලය වෙනුවට විනාකිරි භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. ඔබ කළ යුත්තේ ඇනූ අවසන් කිරීමට පෙර හැන්දක් එකතු කිරීමයි.
නිගමනය
නිවසේ ලෙමන් නොමැති නම් තත්වය නිවැරදි කිරීමට විශාල ක්රම ගණනාවක් ඇති බව පෙනේ. ඔබට ලෙමන් යුෂ ආදේශ කළ හැකි දේ දැන ගැනීමෙන් ඔබට සෑම විටම පාහේ පිටතට යා හැකිය. සමහර අවස්ථාවලදී, ඇනලොග් නිෂ්පාදන ආහාරයට අමතක නොවන සුවඳක් හෝ රසයක් එක් කිරීමට පමණක් නොව, ආත්මය සමඟ ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන අයට වැදගත් වන අමුද්රව්යවල මුල් ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.
මේ අනුව, වඩාත් පොදු වන්දි කාර්යය වෙනුවට, නව රස සංයෝජන ලබා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට රසය නැති නොවී ලෙමන් යුෂ ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද යන ප්රශ්නයට බොහෝ පිළිතුරු නොමැත. ඊට අමතරව, සමහර විට ඔබට පිඟානේ රසය නරක් නොකිරීමට හෝ ඇඹුල් නොකිරීමට සාන්ද්‍රණයන් සහ සමානුපාතිකයන් විශේෂයෙන් මැනිය යුතුය. නමුත් මේ සියල්ල අත්දැකීම් සමඟ පැමිණේ.
ඔබ බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා ලෙමන් යුෂ ටිකක් එකතු කළ යුතුය. ඔවුන් ලෙමන් ගෙඩි දෙකක යුෂ ගැන ලියන වට්ටෝරුවක් තිබේ. අපි මෙම වට්ටෝරුව අනුව ක්රීම් සාදා, පයි පාහේ ඉවතට විසි කළා. ඇඹුල්. යූ ටියුබ් හි වෙනත් වට්ටෝරු ද ඇඹුල් ග්ලැසියරයක් සාදයි. ලුණු මෙන් ඇසෙන් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. ඔබට ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට අවශ්ය නම්, ලෙමන් 1 ක් වෙනුවට, ජලයේ තනුක කළ සිට්රික් අම්ලය තේ හැන්දක 1/4 ක් ගන්න - ජලය හැදි හතරක් සමඟ අම්ල තේ හැන්දක. ලෙමන් යුෂ රසය වැඩි දියුණු කරයි. ලෙමන් වල සුවඳ සහ ඇරෝමැටික රසය නිර්මාණය කිරීම සඳහා එය ටිකක් ගත වේ. වැඩිපුර වාර්තා කරනවාට වඩා අඩුවෙන් වාර්තා කිරීම හොඳය. රසය සඳහා ලෙමන් අවශ්ය වේ.
බොහෝ විට වට්ටෝරු වලදී ඔබ ලෙමන් යුෂ සමග ෙබ්කිං සෝඩා නිවාදැමිය යුතුය. ලෙමන් ලබා ගැනීම සැමවිටම කළ නොහැක. එවැනි අවස්ථාවන් සඳහා ගෘහනියන් සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කරයි.
එක් මට්ටමේ තේ හැන්දක සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 5 ක් පමණ අඩංගු වේ.
ඔබ 1: 2 අනුපාතයකින් ජලය තුළ සිට්රික් අම්ලය තනුක කළ යුතුය (එක් කොටස සිට්රික් අම්ලය 2 කොටස් ජලය).
මෙම සිට්රික් අම්ලය ප්රමාණය දළ වශයෙන් එක් සාමාන්ය ලෙමන් ගෙඩියක ලෙමන් යුෂ ප්රමාණයට අනුරූප වේ.
ජීවමාන ලෙමන් ගෙඩියක් සමහර විට කළ යුතු සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමේ ගැටළුව විසඳීමේදී, ලෙමන් ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් බවත්, ඒවාට විවිධ සමේ thickness ණකම ඇති බවත් අපි සැලකිල්ලට ගත යුතුය (එනම්, අන්තර්ගතය මඳක් වැඩි විය හැකිය. සිහින් සමක් ඇති ලෙමන් සඳහා සහ ඝන පීල් සහිත ලෙමන් සඳහා ටිකක් අඩු), ඉදුණු මට්ටම අනුව, ලෙමන් ද ආම්ලිකතාවයෙන් වෙනස් වේ. එමනිසා, ඔබට සාමාන්යයෙන් කතා කිරීමට හෝ මෙම පැඟිරි පලතුරු වල ලක්ෂණ නියම කළ හැකිය.
ලෙමන් වල සිට්රික්, මැලික් සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ල අඩංගු බව අපි දනිමු. නමුත් විවිධ ලෙමන් වල ඒවායේ සම්පූර්ණත්වයේ නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය නැවතත් වෙනස් වේ - සියයට හතරේ සිට අට දක්වා. මෙම සංඛ්යා බොහෝ මූලාශ්රවල සඳහන් කර ඇත.
නමුත් මෙහිදී පවා අපට දත්තවල විෂමතා හමුවනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ලෙමන් වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය ආදේශ කිරීම සඳහා එවැනි යෝජනා ක්රමයක් තිබේ:
වෙනත් මූලාශ්‍රයක් එකම ප්රතිස්ථාපනය පිළිබඳ පහත තොරතුරු සපයයි (ඒ ගැන වැඩි විස්තර මෙතැනින්):
මෙයින් අදහස් කරන්නේ ලෙමන් වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් හය සිට දහය දක්වා ගත හැකි බවයි. එබැවින් සාමාන්යයෙන් එය මෙසේ හැරේ:
6 + 10 = 16: 2 = 8.
අපි නැවතත් එක් තේ හැන්දක ස්ඵටිකරූපී සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් අටක අගයක් කරා ළඟා වෙමු.
ජලය සමග තනුකඑය තවමත් 1: 4 විය යුතුය, එනම්, අපි සිට්රික් අම්ලය එක් තේ හැන්දක් ගන්නවා නම්, අපි එයට වතුර තේ හැඳි හතරක් එකතු කළ යුතුය.
ඔබ ලෙමන් යුෂ ලබා ගන්නේ දැයි බැලීමට උත්සාහ කරන්න.
නමුත් තේ හැඳි ද වෙනස් වේ, විවිධ ධාරිතාවන් ඇත). පොදුවේ, ඔබ දකිනවා, සෑම දෙයක්ම කොන්දේසි සහිතයි, සෑම දෙයක්ම ආසන්න වශයෙන්. සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ලෙමන් ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද සහ සිට්රික් අම්ලය ජලය සමග තනුක කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව දැනටමත් ඇගේම අත්දැකීම් ලබාගෙන ඇත.
එක් මධ්යම ලෙමන්සමාන 5 ග්රෑම් සිට්රික් අම්ලය. සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 5 ක් අඩංගු වේ එක් තේ හැන්දක(ස්ලයිඩයක් නැත). සිට්රික් අම්ල ස්ඵටික 1: 2 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක කර ඇත (සිට්රික් අම්ලය 1 තේ හැන්දක ජලය 2 තේ හැඳි සමග තනුක කර ඇත). මෙම ප්රමාණය එක් ලෙමන් ගෙඩියකට අනුරූප වේ. (යොමු කිරීම සඳහා) .
ලෙමන් වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය කොපමණ ප්රමාණයක් ගත යුතුද යන්න ඉතා වැදගත් ප්‍රශ්නයකි, මන්ද බොහෝ විට පිළිස්සීමේදී නැවුම් ලෙමන් නොමැති බැවිනි.
පොදුවේ ගත් කල, ඔබට ඔබේ රසය අනුව මඟ පෙන්විය හැකිය, ලෙමන් ටිකක් වතුරේ දියකර විසඳුම කෙතරම් ආම්ලිකදැයි උත්සාහ කරන්න, සෑම කෙනෙකුටම ලෙමන් යුෂ මතකයි. කුඩා ජල ප්‍රමාණයකට දළ වශයෙන් කිනිතුල්ලක් සහ පසුව වැඩි/අඩු එකතු කරන්න.
ග්රෑම් වලින් මනින්නේ නම්, කුඩා ගොඩක් සහිත තේ හැන්දක සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 7 - 8 ක් පමණ වේ (ගොඩක් නොමැතිව ග්රෑම් 4 - 5 ක් පමණ).
පිරිසිදු සාන්ද්රණය යුෂවී දෙහිඅසල 5% . ලෙමන් ගෙඩියක සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 10ක් පමණ ඇත.
එවිට එය සිට්රික් අම්ලය තේ හැඳි දෙකක් පිටතට පැමිණේ. එය 1: 2 අනුපාතයකින් උණුසුම් ජලය සමග තනුක කළ යුතුය. එය රස බලන්න, එය ඉතා ඇඹුල් නම්, එය ටිකක් තනුක සහ අනෙක් අතට.
ඔබට එක් ලෙමන් ගෙඩියක් අවශ්ය බව වට්ටෝරුව පවසන්නේ නම්, හැකි නම් එසේ කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ලෙමන් වල අනෙකුත් අම්ල - මැලික් සහ ඇස්කෝර්බික් තිබීම ද අදහස් කරයි.
නැවුම් ලෙමන් සමඟ එය ඇත්තෙන්ම දුෂ්කර නම්, සිට්රික් අම්ලය සමඟ යම් ආකාරයක ප්රතිස්ථාපනයක් සිදු කළ හැකිය.
එක් මධ්යම ලෙමන් ගෙඩියක් සිට්රික් අම්ලය තේ හැඳි එකහමාරක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ෙබ්කිං විට ලෙමන් වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය වෙනුවට හොඳම ක්රමය නොවේ, නමුත් එවැනි අවශ්යතාවයක් තිබේ. මම එය 1/4 කොටසකින් තනුක කරමි, සමහර විට අඩු, ලිපි හුවමාරුව තේ හැන්දක අඩංගු සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 8 ක් දක්වා විය යුතුය, එය සම්පූර්ණ ලෙමන් වලට සමාන වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට අවශ්ය ලෙමන් ප්රමාණය මත රඳා පවතී. සෑම දෙයක්ම තනි පුද්ගලයෙකි. නමුත් අම්ලය ලෙමන් වෙනුවට ආදේශ නොකරන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, මම ස්වභාවික ලෙමන් යුෂ හෝ zest භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරමි. සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ඇගේ අභිමතය පරිදි ඇගේ රසය සඳහා එක් හෝ තවත් සංරචකයක් තෝරා ගනී.
නමුත් තොරතුරු සඳහා, මෙහි සිට්රික් අම්ලය ඇතුළු ප්රධාන අමුද්රව්යවල ගෘහනියන් සඳහා මිනුම් සහිත පින්තූරයක් ඇත.
මගේ අත්දැකීම අනුව, ඔබ සාමාන්ය ලෙමන් ගෙඩියක් ගෙන එයට ලිටොනික් අම්ලය ආදේශ කළහොත්, ඔබට ආරක්ෂිතව සිට්රික් අම්ලය තේ හැන්දක ගත හැකි බවත්, මෙය ග්රෑම් 5 ක් පමණ වන අතර ඔබට වැරදීමක් කළ නොහැකි බවත් මට පැවසිය හැකිය. කිහිප වතාවක් පරීක්ෂා කර තර්කයක් සඳහා පවා පරීක්ෂා කර ඇත, ලීටරයකට ජලය සමග තනුක කළ විට, ආම්ලිකතාවය සමාන විය.
1 ලෙමන් = 1 ෆොස්ෆේට් සිට්රික් අම්ලය.
ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන විට, ඔබ සිට්රික් අම්ලයේ ප්රමාණය පමණක් නොව, එය තනුක කර ඇති ජල ප්‍රමාණයද සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එවිට අධික ඝන හෝ දියර පිටි ගුලිය නොලැබේ. එමනිසා, අපි සිට්රික් අම්ලය තේ හැන්දක 1 ක් සහ සෝඩා කෝප්ප හතරෙන් එකක් ගන්නෙමු.
විශේෂයෙන් ඔබ ලෙමන් බරින් විශාල ලෙස වෙනස් විය හැකි බව සලකන විට.
මම ලෙමන් ගෙඩි දෙකක් බර කළා. එකක් විශාලයි, ග්රෑම් දෙසිය හයක් බරයි. අනෙක මධ්යම, බර ග්රෑම් එකසිය තිස් නවයක්, එනම් එකක් අනෙකට වඩා එකහමාරක ගුණයකින් වැඩි ය.
ඔබ මධ්යම ලෙමන් ගෙඩියක් ගන්නවා නම්, එය සිට්රික් අම්ලය එක් මට්ටමේ තේ හැන්දක සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර මිලි ලීටර් හැටක් හැත්තෑවක් පමණ එකතු කරන්න. ජල.
විශාල ලෙමන් ගෙඩියක් දළ වශයෙන් 1 තේ හැන්දකට සමාන වේ, නමුත් දැනටමත් සිට්රික් අම්ලය ගොඩගැසී ඇති අතර මිලි ලීටර් අනූවක් සිට සියයක් එකතු කරන්න. ජල.
සිට්රික් අම්ලය (ආහාර ආකලන E-330; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic අම්ලය; 3-hydroxy-3-carboxypentanedioic අම්ලය) යනු tribasic carboxylic අම්ලයකි. ස්වාභාවික හෝ කෘතිම ප්රතිඔක්සිකාරකය. සියලුම පැඟිරි පලතුරු වල අඩංගු වේ. ලෙමන් ගෙඩි වල සිට්රික් අම්ලය 5 සිට 8% දක්වා අඩංගු වේ.
භෞතික රසායනික ලක්ෂණ.
සිට්රික් අම්ලයේ ප්රතිලාභ
ඉතා වියළි කෙස් සඳහා, අවශ්ය නම් කුඩා ආවරණ හෝ කන්ඩිෂනර් එකතු කරන්න. ෂැම්පු කරන ලද හිසකෙස් සඳහා යොදන්න, ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ඇඟිලි සහ අත්ල සමග කොණ්ඩයේ දිග මිරිකා. ඔබ වර්ණවත් හෝ අවර්ණ හැනා භාවිතා කරන්නේ නම්: ලෙමන් යුෂ වෙනුවට වියළි නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 කට සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 8-10 ක් කුකුළු මස් වලට එකතු කර නිසි මිශ්‍රණයක් ලබා ගැනීම සඳහා උණු වතුර එකතු කරනු ලැබේ, එය නිසි මිශ්‍රණයක් ලබා ගනී. භාවිතා කරන ලද වට්ටෝරුව. පාට හැනා භාවිතා කළහොත් ප්රතිඵලය බැබළෙන අතර ඊටත් වඩා ශක්තිමත් වර්ණයකි.
සිට්රික් අම්ලය යනු පැඟිරි පලතුරු වල ඇති දුර්වල කාබනික අම්ලයකි. එය ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් වන අතර ආහාර පානවලට ඇඹුල් රසය එක් කිරීමට ද යොදා ගනී. ජෛව රසායනයේ දී, එය ක්‍රෙබ්ස් චක්‍රයේ වැදගත් මැදිහත්කරුවෙකු වන අතර එබැවින් සියලුම ජීවීන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වේ.
සිට්රික් අම්ලය යනු සුදු ස්ඵටිකරූපී ද්රව්යයකි.
රසායනික සූත්‍රය: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (සිට්රික් අම්ල මොනොහයිඩ්‍රේට්).
රසායනික සූත්‍රය: H 3 C 6 H 5 O 7 (නිර්ජලීය සිට්රික් අම්ලය).
අයදුම්පත.
සිට්රික් අම්ලය සෑම පලතුරු හා එළවළු යුෂ, රසකැවිලි නිෂ්පාදන, වයින්, යුෂ බීම, මාගරින්, සත්ව තෙල්, මෙයොනීස්, මාළු නිෂ්පාදන, ටින් කළ එළවළු සහ පලතුරු වල බහුලව භාවිතා වේ.
එය පාරිසරික පිරිසිදුකාරකයක් ලෙසද භාවිතා කරන අතර ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙසද ක්රියා කරයි. එය ඖෂධ, රෙදිපිළි සහ ඡායාරූපකරණය සඳහා ද භාවිතා වේ. සිට්රික් අම්ලය බොහෝ පලතුරු සහ එළවළු වල දක්නට ලැබේ, නමුත් ලෙමන් වල වැඩිපුරම සාන්ද්රණය වී ඇති අතර එය පලතුරු වල වියළි බරෙන් 8% දක්වා වැඩි කළ හැකිය.
මෙය සිදු වුවහොත්, සයිටේ්රට් අයනයක් සෑදී ඇත. සයිටේ්රට් යනු ආම්ලික ද්රාවණවල pH අගය සකස් කිරීම සඳහා විශිෂ්ට බෆරයකි. සයිටේ්රට් අයන බොහෝ ලෝහ අයන සමග "citrate" ලෙස හඳුන්වන ලවණ සාදයි. ඒවා අතර කැල්සියම් සයිටේ්රට් හෝ "ඇසිඩ් ලුණු", ආහාර කල් තබා ගැනීම සහ රසකාරක සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. මීට අමතරව, උපුටා දැක්වීම් වලට ලෝහ අයන හීලේට් කළ හැකි අතර, ඒවා කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ ජල මෘදුකාරක ලෙස ප්රයෝජනවත් වේ.
මිදි වල සිට්රික් අම්ලය කුඩා ප්රමාණවලින් පවතී. මුළු මිදි අම්ල ප්‍රමාණයෙන් 5% පමණ සිට්රික් අම්ලය වේ. වයින් පැසවීමේදී සිට්රික් අම්ලය ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් ලැක්ටික් සහ ඇසිටික් අම්ල බවට දිරාපත් වේ. වයින්වල මෙම අම්ල තිබීම වයින්වල රසය නරක අතට හැරේ. එමනිසා, පැසවීමට පෙර, මිදි යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ආම්ලික නොවේ.
පිළිස්සුම් සහ විෂ වීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිට්රික් අම්ලය ස්ඵටිකරූපී කුඩු වේ. එය නිර්ජලීය ස්වරූපයෙන් සහ සිට්රික් අම්ලයේ අණුවකට එක් ජල අණුවක් අඩංගු මොනොහයිඩ්‍රේටයක් ලෙස පැවතිය හැක. නිර්ජලීය ස්වරූපය උණු වතුරෙන් ස්ඵටික වේ, සහ සිට්රික් අම්ලය සිසිල් ජලයෙන් ස්ඵටික වන විට මොනොහයිඩ්‍රේට් සෑදේ.
රසායනික දෘෂ්ටි කෝණයකින් සිට්රික් අම්ලය අනෙකුත් කාබොක්සිලික් අම්ලවල ගුණ ඇත. යුරෝපයේ මධ්යකාලීන විද්යාඥයින් ලෙමන් යුෂ වල ආම්ලික ස්වභාවය නිරීක්ෂණය කළහ. එවැනි දැනුමක් වින්සන්ට් බෝවෝ ඇතුළත් 13 වන සියවසේ "විස්තාරක ටොයිල්ස්" විශ්වකෝෂයේ ලියා ඇත.
වයින් සෑදීමේ භාවිතයේදී පැසවීම අවසන් වූ පසු වයින් වලට සිට්රික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ. සුදු සහ රෝස වයින් වලට සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම වයින්වල රසය වැඩි දියුණු කරයි (ලෙමන් රසය පිළිබඳ ඉඟි ලබා දෙයි) සහ වයින්වල ස්ථායීතාවය වැඩි කරයි. රතු වයින් වල ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් සිට්රික් අම්ලය රතු වයින් වලට එකතු නොවේ.
වාණිජ වයින්වල ස්ථායීතා කාලය වැඩි කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය 0.13 g/l පමණ වයින් වලට එකතු වේ.
පළමුව, සිට්රික් අම්ලය ස්වීඩන් රසායනඥ Karl Wilhelm Scheel විසින් හුදකලා කරන ලද අතර එය ලෙමන් යුෂ වලින් කලවම් කර ස්ඵටිකීකරණය කරන ලදී. කාල් වෙමර් විශ්වාස කරන්නේ අච්චුව සීනි වලින් සිට්රික් අම්ලය නිපදවිය හැකි බවයි. සිට්රික් අම්ලය රසකැවිලි, මාමලේඩ් සහ ජෑම් සෑදීම සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙසද භාවිතා කරයි. එය සාමාන්යයෙන් පිසූ එකට එකතු කරනු ලැබේ, එය ගින්නෙන් ඉවත් කිරීමට මිනිත්තු 1-2 කට පෙර එක හිරවී ඇත.
දූෂිත මතුපිට පිරිසිදු කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හැන්දක් මත ලෙමන් යුෂ ටිකක් දමා ජලය ස්වල්පයක් විසුරුවා හරින්න. මේ ආකාරයෙන් විසඳුම බොන්න. උණ හෝ පහත මිශ්රණයෙන් 1 කුඩු ග්රෑම් 1 ක් ගත යුතුය: සාදික්කා, ඇමෝනියා මේද කුඩු සහ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 8 බැගින්. ඒවා දූවිලි වලට අතුල්ලමින් කුඩු 24 කට බෙදා ඇත. ශාන්ත ජෝන් වෝට් හෝ වතුර ස්වල්පයක් සමඟ පානය කරන්න, පානය කිරීමෙන් පසු මී පැණි ටිකක් ගන්න.
වයින් බෝතල් කිරීමට පෙර බෝතල් විෂබීජහරණය කිරීමට සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කරයි. කාරණය නම් නව කර්මාන්තශාලා වීදුරු බෝතල්වල පවා දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමේදී කාඩ්බෝඩ් දූවිලි අඩංගු වීමයි. වයින් බෝතල් පිරවීමට පෙර ඒවා සේදිය යුතුය. වන්ධ්යාකරණයේ විශ්වසනීය ක්රමයක් වන්නේ සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සහ සිට්රික් අම්ලය සමග සේදීමයි. සෝඩියම් පයිරොසල්ෆයිට් සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එක් සම්මත වයින් බෝතලයක් (මිලි ලීටර් 750) සෝඩියම් පයිරොසල්ෆයිට් ග්රෑම් 1.425 ක් සහ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 9.8 ක් භාවිතා කරයි. ඉතිරිය පිරිසිදු සීතල ජලයයි. බෝතල් අවම පෙන සහ ඉසීමෙන් පිරී ඇත. පිරවුම් මට්ටම ප්ලග් පතුලේ සිට අවම වශයෙන් 5 mm විය යුතුය. වයින් බෝතල් කිරීමට පෙර, බෝතල් වියළනු ලැබේ.
ලෙමන් පානය කිරීමට පෙර, උණුසුම් ස්නානය කරන්න. ලෙමනේඩ් යනු සුදු පැහැති ස්ඵටිකරූපී ද්රව්යයක් වන අතර එය ඊයම් හොඳින් වර්ධනය වී ඉවත දමනු ලැබේ. සිට්රික් අම්ලයේ එස්ටර සයිට්රේට් ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ද්රව්යය ස්වකීය ආකාරයෙන් ස්වභාවික ප්රතිඔක්සිකාරකයකි.
සත්‍ය සිට්රික් අම්ලය 18 වන ශතවර්ෂයේදී නොමේරූ ලෙමන් ශාක යුෂ වලින් හුදකලා විය. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, එය චීන ලෙමන්, අශ්ව කරල් සහ මේජර්ගේ සහෝදරියකි. සිට්රික් අම්ලයේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ආහාර කර්මාන්තයේ පමණක් නොව, එය ආම්ලිකකයක කාර්යභාරය ඉටු කරන නමුත් පිරිසිදු කිරීමේ කාරකයක් සහ ජල මෘදුකාරකයක් ලෙසද ක්‍රියාකාරීව භාවිතා කරයි. මෙම ආකලන මෙයොනීස්, කෙචප්, සෝස් වර්ග, ටින් කළ ආහාර, ජෙලි, ජෑම්, රසකැවිලි සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ද භාවිතා වේ. බොහෝ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා, එය බොහෝ විට මාළු සහ අනෙකුත් ටින් කළ ආහාර සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙස එකතු කරනු ලැබේ.
සෙලියුලෝස් ෆිල්ටර පිරිසිදු කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය (1%) විසඳුමක් භාවිතා කරයි. මෙම පෙරහන් මිදි කැබලි, ටාටාර් ස්ඵටිකවල ක්රීම්, යීස්ට් සෛල සහ පොදු වයින් සුන්බුන් ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි. සිට්රික් අම්ලය විසඳුමක් අපිරිසිදු හා ආශ්රිත අප්රසන්න ගන්ධයන් හොඳින් ඉවත් කරයි. මෙම විසඳුම අපිරිසිදු පෙරහන් සඳහා සහ නව පෙරහන් සඳහා (කඩදාසි රසය ඉවත් කිරීමට) භාවිතා කරයි. සිට්රික් අම්ල ද්රාවණය සමඟ සම්මත පිරිසිදු කිරීමේ පද්ධතිය නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ පෙරනයක් හරහා ද්රාවණය සංසරණය කිරීමෙනි. සිට්රික් අම්ල ද්රාවණය පැහැදිලි වර්ණයක් ඇති විට පිරිසිදු කිරීම අවසන් වේ. සිට්රික් අම්ලය ද්රාවණයෙන් සේදීමෙන් පසු, පෙරහන පිරිසිදු ජලය සමග සෝදා ඇත.
රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සමහර ආහාර සඳහා සිට්රික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ. එය සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන බව නිසා, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එය ප්රත්යාස්ථ ගුණ ඇති අතර පැතිරීමට පහසු වේ. පළතුරු හැපෙනසුළු හා මෘදු නොවන බවට පත් කිරීම සඳහා, එය ටින් කිරීමේදී එකතු කරනු ලැබේ. සිට්රික් අම්ලයේ කැලරි ප්රමාණය ප්රායෝගිකව ශුන්ය වේ.
සිට්රික් අම්ලයේ ප්රතිලාභ සෛලීය ශ්වසන ක්රියාවලියේදී, මෙම ද්රව්යය බැක්ටීරියාකාරක සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති බැවින්, සරලවම අවශ්ය සම්බන්ධකයකි. එය බලශක්ති පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කිරීම, නව සෛල අලුත් කිරීම උත්තේජනය කිරීම, සමේ ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි කිරීම සහ ගැඹුරු රැළි අඩු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
ඇඹුල් රසයක් ඇති කිරීම සඳහා බීම වලට සිට්රික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ. මෙය pH අගය 4.5 ට අඩු බීම සඳහා අදාළ වේ. බීම සඳහා අනෙකුත් ආහාර ආම්ලිකකාරක මෙන් නොව, සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම, ඇඹුල් රසයට අමතරව, ලාක්ෂණික ලෙමන් රසයක් ද ලබා දෙයි.
අවශ්ය අම්ල අන්තර්ගතය භාවිතා කරන ජලයෙහි කාබනේට් දෘඪතාව මත රඳා පවතී. ජලයේ කාබනේට් දෘඪතාව යනු ජලයේ පවතින කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් සංයෝගවල සියලුම බයිකාබනේට් අයන, ලීටරයකට mg CaO වලින් ප්‍රකාශ වේ. 1° කාබනේට් දෘඪතාවේ බයිකාබනේට් සිට්රික් අම්ලය ආසන්න වශයෙන් 25 mg පමණ උදාසීන කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, 20 ° කාබනේට් දෘඪතාව හේතුවෙන්, ජලය ලීටර් 1000 ක සිට්රික් අම්ලය 0.5 kg උදාසීන කිරීමට හැකි වේ. බීම වල සිට්රික් අම්ලයේ සාමාන්ය අන්තර්ගතය 0.15% (ජලය ලීටර් 1000 කට සිට්රික් අම්ලය 1.5 kg) වේ. මේ අනුව, කාබනේට් දෘඪතාව හේතුවෙන් සිදුවන පාඩු ආසන්න වශයෙන් තුනෙන් එකක් වේ. ජලයේ අධික කාබනේට් දෘඪතාව ඇති අවස්ථාවලදී, බීම සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ජලය decarbonize (මෘදු කිරීම) අර්ථවත් කරයි.
සිට්රික් අම්ලය හානිකර විෂ ද්රව්ය වලින් ශරීරය පිරිසිදු කරයි, ලවණ සහ විෂ ඉවත් කරයි, ආහාර ජීර්ණ අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, දෘශ්‍ය තීව්‍රතාවය වැඩි කරයි, නිර්වායු තත්ව යටතේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් දහනය වැඩි දියුණු කරයි, ප්‍රති-ටියුමර් ගුණ ඇති අතර ශරීරයේ කැල්සියම් ප්රමාණය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
සිට්රික් අම්ලය සහ අනෙකුත් අම්ල පොස්පේට් සහ කාබනේට් ගල් විසුරුවා හැරීමට උපකාරී වේ. ඊයම් විෂ වීමකදී එය ඊයම් දිරවීමට අපහසු සංයෝගයක් බවට පරිවර්තනය කරයි. සම සඳහා, එය සම පිරිසිදු කරන ස්වභාවික පීලිං භූමිකාවක් ඉටු කරයි, එහි අඩුපාඩු වසං කිරීම සහ සවස් යාමය. එය සමේ සිදුරු හරහා විෂ සහිත ද්රව්ය ඉවත් කිරීමට ද උපකාරී වේ, එබැවින් ඔබට එය විවිධ කීම් සහ සේදුම් වලට ආරක්ෂිතව එකතු කළ හැකිය. සතියකට වරක් පිටකරන්න, එවිට ඔබේ සම නැවත නැවුම් සහ පිරිසිදු වනු ඇත, ඔබේ හිසකෙස් දිලිසෙන සහ කළමනාකරණය කළ හැකි වනු ඇත.
රතු බීට් යුෂ වල වර්ණය වඩා හොඳින් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, සිට්රික් අම්ලය සමඟ 1 සිට 1.5 g / l ප්රමාණයකින් එය ආම්ලික කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
3 g / l දක්වා ප්රමාණවලින් පළතුරු යුෂ වලට සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීමට අවසර ඇත.
සිට්රික් අම්ලය (E330) නෙක්ටාර් වලට 5 g/l දක්වා එකතු කිරීමට අවසර ඇත.
සාමාන්යයෙන්, සිට්රික් අම්ලය 20 සිට 50% දක්වා සාන්ද්‍රණයක ජලීය ද්රාවණයක ස්වරූපයෙන් භාවිතා වන අතර එය මාරුවකට 1-2 වතාවක් සකස් කරනු ලැබේ. විසඳුම සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ජලයෙහි උෂ්ණත්වය 25 ° C ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. මෙම ස්වරූපයෙන්, සිට්රික් අම්ලය මිශ්ර කිරීමේ සිරප් වලට එකතු වේ.
විශේෂඥයන් පවසන්නේ සිට්රික් අම්ලය මධ්යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතු අතර, එය දත්වල තත්ත්වය මත හොඳම බලපෑමක් ඇති නොකරන අතර එය දිරාපත් වීමට හේතු විය හැක. මෙම ද්රව්යය අභ්‍යන්තරව භාවිතා කරන විට, දැඩි මාත්‍රාවක් පිළිපැදීම සරලවම අවශ්ය බව මතක තබා ගත යුතුය, මන්ද විශාල ප්රමාණයකින් සිට්රික් අම්ලයේ හානිය ආමාශයික ශ්ලේෂ්මලයේ දැඩි කෝපයක් ඇති කරයි. මෙය අනෙක් අතට වේදනාව, කැස්ස සහ සමහර විට ලේ වැකි වමනය සමඟ ඇති විය හැක.
සිට්රික් අම්ලය යනු කුමක්ද?
ග්රෑම් කීයද? තේ හැඳි 1ක ග්රෑම් 8යි. මේස හැදි 1ක ග්රෑම් 25යි. සිට්රික් අම්ලය යනු ශරීරයේ කැල්සියම් සමඟ සංයෝජනය වන එකම අම්ලයයි. ලෙමන් අම්ල කැල්සියම් යනු ක්ෂාරීය ගුණ සහිත අද්විතීය වැදගත් ලවණයකි. එය විසුරුවා හරින විට, අස්ථි ඩිපෝවල එකතු වන පොස්පරස් සහ කැල්සියම් මුදා හරිනු ලැබේ. සාමාන්ය පෝෂණය සමඟ, පොස්පරස් සහ කැල්සියම් වලින් ආසන්න වශයෙන් 60% - වැදගත් ද්රව්ය - සංක්‍රමණයේදී ශරීරය හරහා ගමන් කරයි.
කෘතිම වකුගඩු උපාංග සඳහා ප්රතිකාර කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
සිට්රික් අම්ලය නේවාසික වෛද්ය ප්රතිකාර ලබා දීම සඳහා භාවිතා වේ. කෘතිම වකුගඩු උපාංගවලට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා ඖෂධයේ සංයුතියට ඇතුළත් වේ. අමුද්රව්ය: සිට්රික් අම්ලය 20% ට නොඅඩු, මැලෝනික් අම්ලය 5% ට නොඅඩු, ලැක්ටික් අම්ලය 5% ට නොඅඩු.
සිට්රික් අම්ලයේ තවත් ලක්ෂණයක් ඇත. ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලියට මඟ පාදන ප්රතිඵලය එයයි. අම්ලය ATP සමඟ සංයෝජනය වන විට, එය දැවී, ශක්තිය මුදාහරියි. ශරීරයට සිට්රික් අම්ලය වහාම හඳුන්වා දීමෙන්, අපි එහි කාර්යය අඩු කර පෝෂණය ඉහළ ඵලදායී බවට පත් කරමු.
එබැවින්, දැඩි ලෙස කථා කිරීම, ඔබ සිට්රික් අම්ලය සමඟ මී පැණි විසඳුමක් පානය කරන්නේ නම්, ඔබ ආහාර සැකසීමෙන් නිදහස් වන අතරම විශිෂ්ට පෝෂණය ලබා ගනී. සිට්රික් අම්ලය ඇමයින සමඟ සංයෝජනය වී සෘණ විද්යුත් ආරෝපණයක් සහිත ඇමයිනොසිට්‍රික් අම්ලය සාදයි. අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල 21 න් සෘණ ආරෝපණය වන්නේ 3 ක් පමණි - මෙය විශේෂ වටිනාකමක් ඇත.
රුධිර සංරක්ෂණ සංයුතියේ සිට්රික් අම්ලය භාවිතය.
සියලුම ජීව විද්යාත්මක හා ක්රියාකාරී ගුණාංග පවත්වා ගනිමින් ටින් කළ රුධිරය දිගු කාලයක් ශරීරයෙන් පිටත ගබඩා වේ. රතු රුධිර සෛල විනාශ වීමේ සලකුණු නොමැතිව ටින් කළ රුධිරය සංරක්ෂණය කළ යුතුය.
නිශ්චිත සීනි ප්රමාණයක් දක්වා ඇත. සීනි සම්භාව්ය හෝ සෘජු ධාන්ය සීනි, නිසි පළතුරු යුෂ සඳහා දායක වේ. මීට අමතරව, පළතුරු වලට සාපේක්ෂව වැඩි සාන්ද්රණයකින් ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වළක්වන කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයකි. තවත් බලපෑමක් වන්නේ පලතුරු වල විටමින් C ස්ථාවර කර හොඳ වර්ණයක් පවත්වා ගැනීමයි.
සීනි සුදු සහ දුඹුරු යන දෙකම භාවිතා කරයි, එය අප වෙත පැමිණේ. අපි පළතුරු කිලෝග්රෑමයකට සීනි කිලෝ ග්රෑම් එකක් පමණ භාවිතා කරමු, නමුත් එය වර්ගය මත රඳා පවතී. මාමලේඩ් ඉතා මිහිරි නොවිය යුතුය, එපමනක් නොව, අතිරික්ත සීනි ඇඹරීම සඳහා වැඩි කාලයක් පිසිය යුතුය.
ටින් කළ රුධිරය සකස් කිරීම සඳහා, ප්‍රතිදේහජනක ස්ථායීකාරක ලෙස භාවිතා කරනු ලබන අතර, මෙම ද්රව්ය මත පදනම්ව පහත සඳහන් කල් තබා ගන්නා විසඳුම් යෝජනා කර ඇත (ද්රාවණවල pH අගය 0.1 mol/l NaOH හි අවශ්ය අගයට සකස් කර ඇත):
1) සිට්රික් අම්ලය - 1.0 ග්රෑම්, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය, රසායනික ශ්රේණිය.
2) D (+) - ග්ලූකෝස් - 3.0 ග්රෑම්, නිර්ජලීය, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය.
3) සෝඩියම් පොස්පේට් ට්‍රයිසප්ස්ටියුටඩ් - 0.75 g, h, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය.
සීනි සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන්නේ අම්ල සහ පෙක්ටීන් වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් ජෙලි වල අනුකූලතාවයෙන් ජෙලි සකස් කිරීම පහසු කරයි. පිසීමේ කාලය අඩකින් අඩු වන අතර, පලතුරු වල අවශ්ය විටමින් ඉතිරි වේ. ජෙලිං සීනිවල පෙක්ටීන් ප්‍රතිශතය මනිනු ලබන්නේ ඉදුණු පලතුරු අලංකාර ලෙස වර්ධනය වන පරිදි ය. නමුත් ඔබ සෑම විටම මිලදී ගැනීමේදී නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය කියවීමට කැමැත්තක් දක්වයි, අන්තර්ගතය වෙනස් විය හැකිය, මෙන්ම නිෂ්පාදකයා විසින් නියම කරන ලද බොයිලේරු මෙහෙයුම් කාලය. පළතුරු සහ ජෙලිං සීනි අනුපාතය සමාන වේ: 1.
අවම කැලරි සහිත ජෙලටින් සීනි
අපි රේඛාව දෙස බලා සිටියත් මාමලේඩ් රස විඳිය හැකිය. අඩු කැලරි ප්රමාණයක් අඩංගු විශේෂිත ජෙලටිනස් සීනි ද වෙළඳපොලේ ඇත. එහෙත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි සෑම විටම ඇසුරුම්කරණයේ උපදෙස් දෙස බලමු. මෙම ඉඟුරු පාන් තෝරාගැනීමත් සමඟ, එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන මාමලේඩ් වල වර්ණය හා රසය ගැන කරදර විය යුතු නැත, සියල්ල සංරක්ෂණය කර ඇත. සකස් කිරීම ටිකක් කෙටි වේ, විටමින් සංරක්ෂණය කර ඇත. එකම අවාසිය නම් වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල එකතු කරන ලද සීනි වලට වඩා කල් තබා ගත හැකි වීමයි.
4) ද්වි-ආසවනය කළ ජලය - මිලි ලීටර් 100 දක්වා. විසඳුමේ pH අගය 5.7 (5.5-6.0) දක්වා සකස් කර ඇත. 4:1 අනුපාතයකින් රුධිරයට කල් තබා ගන්නා ද්රාවණයක් එකතු කිරීමෙන් සංරක්ෂිත රුධිරය සකස් කෙරේ.
සංයුතිය II.
1) ග්ලූකෝස් - 25 ග්රෑම්, නිර්ජලීය, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය.
2) සෝඩියම් සයිටේ්රට් - 22 ග්රෑම්, විශ්ලේෂණාත්මක ශ්රේණිය.
3) සිට්රික් අම්ලය - 8 g, h, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය, රසායනික ශ්රේණිය.
4) ද්වි-ආසවනය කළ ජලය - මිලි ලීටර් 1000 දක්වා. විසඳුමේ pH අගය 6.4 දක්වා සකස් කර ඇත. සංරක්ෂිත රුධිරය 3: 1 අනුපාතයකින් රුධිරයට කල් තබා ගන්නා ද්රාවණයක් එකතු කිරීමෙන් සකස් කෙරේ.
රන් ආලේප කිරීම සඳහා සයනයිඩ් ඉලෙක්ට්‍රොලයිට් වල සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම
පැණි රසකාරකයක් ලෙස මී පැණි මාමලේඩ් වල එතරම් සුලභ නොවේ, නමුත් එහි සාමාන්ය සුවඳ සහ රසය අවම වශයෙන් රසවත් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, අපි සෑම විටම සලකා බලන්නේ තෝරාගත් පලතුරු සඳහා ඇරෝමැටික මී පැණි සුදුසු දැයි යන්නයි. මී පැණි සමඟ මාමලේඩ් සකස් කරන විට, පෙක්ටීන් නිෂ්පාදනය එකතු කිරීමට අපි අමතක නොකරමු, එසේ නොමැති නම් තදබදය හිර නොවනු ඇත.
දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා මාමලේඩ් ඊනියා දියවැඩියා ජෙලටිනස් සීනි භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. එය බොහෝ විට කෘතිම රසකාරකයක් වන සෝබිටෝල්, පෙක්ටීන් සහ සිට්රික් අම්ලය අඩංගු වේ. පළතුරු සිරප් රසකාරක ආදේශකයක් ලෙස ද භාවිතා කළ හැකිය. කෘතිම රසකාරක භාවිතය ශක්තියේ වියදමින් පැමිණෙන අතර, මෙම විදුරුමස් සති කිහිපයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කළ යුතුය.
සංයුතිය III.
1) D (+) - ග්ලූකෝස් - 20.5 ග්රෑම්, නිර්ජලීය, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය.
2) සෝඩියම් සයිටේ්රට් - 8.0 g, h, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය.
3) සිට්රික් අම්ලය - 0.55 ග්රෑම්, ප්රතික්රියාකාරක ශ්රේණිය, රසායනික ශ්රේණිය.
4) සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් - 4.2 g, h, විශ්ලේෂණ ශ්රේණිය, රසායනික ශ්රේණිය.
5) ද්වි-ආසවනය කළ ජලය - මිලි ලීටර් 1000 දක්වා. විසඳුමේ pH අගය 6.1 දක්වා සකස් කර ඇත. සංරක්ෂිත රුධිරය 4: 1 අනුපාතයකින් රුධිරයට කල් තබා ගන්නා ද්රාවණයක් එකතු කිරීමෙන් සකස් කෙරේ.
මාමලේඩ් ජෙලි සඳහා අදහස් කරන සූදානම
පෑස්සීමේ හැකියාව සියලුම ජෙලිං කාරක වේගවත් කරයි.
Marmalades සිට්රික් අම්ලය සහ මධ්යසාර සමඟ රස කර ඇත
agar agar gelling නියෝජිතයා තුළ Gelling නියෝජිතයා. . මාමලේඩ් සෑදීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය, කුළුබඩු සහ මධ්යසාර භාවිතා වේ. මාමලේඩ්, ජෑම්, පළතුරු, මිශ්‍රණය, ස්නැක්ස්, කොම්පෝට් - ඔබ සරලව ජෑම් දැන ගන්නේ කෙසේද? ජෑම් සහ මාමලේඩ් එකම දෙයක් ලෙස පෙනුනද, ඒවා එසේ නොවේ. දැන් ජෑම් සමයයි, ඒ නිසා අපි පැහැදිලිව කියමු!වෙල්ඩින් යනු පලතුරු සහ එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ සම්ප්රදායික ආකාරයකි. බොහෝ ජෑම් වල ඇති වැදගත්ම සංඝටකය කුමක්ද? පළතුරු සංරචකයට අමතරව, ප්රධාන වශයෙන් සීනි අඩංගු වන අතර එය යුෂ අවශෝෂණය කර දැඩි කිරීමට සහ කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ජෙලටිනස් අනුකූලතාවයට දායක වන පලතුරු වල ඇති පොලිසැකරයිඩයක් වන පෙක්ටීන් හෝ ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා සහ ආම්ලිකතා නියාමකයෙකු ලෙස සේවය කරන සිට්රික් අම්ලය ද එකතු කළ හැකිය.
ටින් කළ ද්රාවණවලදී, රතු රුධිරාණු සෛල 20 C දී දින කිහිපයක් සඳහා ඔවුන්ගේ ක්රියාකාරී සහ ජීව විද්යාත්මක ගුණාංග රඳවා තබා ගනී, සහ ශීතකරණයක් තුළ - දින 20-30 දක්වා.
කිරි නිෂ්පාදනවල සිට්රික් අම්ලය භාවිතය.
සිට්රික් අම්ලය කලින් ඉදෙමින් තොරව ගෘහ චීස් සෑදීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. වැඩි ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමක් ඇති නිෂ්පාදන ලෙස පාසල් වයසේ ළමුන් සඳහා ආහාර සංවිධානය කිරීමේදී එවැනි කිරි නිෂ්පාදන සෞඛ්ය අමාත්‍යාංශය විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
ආහාරමය මුහුන් නොදැමූ අඩු මේද ගෘහ චීස්, පෙර පැසවීමකින් තොරව කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් සහ සිට්රික් අම්ලයේ ජලීය ද්රාවණයක් එකතු කිරීමත් සමඟ පැස්ටරීකරණය කළ මුදවපු කිරි වලින් සකස් කර ඇත. මෙම ක්රමය සමඟ, කැසීන් වලට අමතරව, තිරිඟු ප්‍රෝටීන ද අවක්ෂේප කරනු ලැබේ, එමඟින් සමතුලිත ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය හේතුවෙන් ජීව විද්යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයෙන් නිෂ්පාදිතය වඩාත් සම්පූර්ණ වේ. මීට අමතරව, මෙම ගෘහ චීස් කැල්සියම් සමඟ සංතෘප්ත කර ඇත (සාමාන්ය ගෘහ චීස් වල 103 mg% වෙනුවට 265 mg% දක්වා).
ලුණු දැමූ මාළු වල ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
මාළු ලුණු දැමීමේ වර්ග තුනක් තිබේ: මෘදු, මධ්යම සහ ශක්තිමත්.
මසුන්ගේ මාංශ පේශි පටක මෘදු ලෙස ලුණු දැමූ විට, මේස ලුණු අන්තර්ගතය 10% නොඉක්මවිය යුතුය. මෙම මාළු අංශක 2 ක ගබඩා කර ඇත. මාස 2 ක් සඳහා සී.
සාමාන්ය ලුණු දැමීමත් සමඟ මාළු වල මාංශ පේශි පටක වල මේස ලුණු අන්තර්ගතය 10 ... 12% කි. එවැනි හුරුල්ලන් අංශක 10 ක ගබඩා කළ හැක. මාස 3 ක් සඳහා සී. ලුණු වලට අමතරව සීනි ද එකතු වේ.
අධික ලුණු දැමීමත් සමඟ මසුන්ගේ මාංශ පේශි පටක වල මේස ලුණු අන්තර්ගතය 14% කි. එවැනි හුරුල්ලන් අංශක 15 ක ගබඩා කළ හැක. මාස 6ක් සඳහා සී.
ලුණු දැමූ මාළු අංශක 5 ක උෂ්ණත්වයකදී පවා ප්රජනනය කළ හැකි මෙසොෆිලික් ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු වේ. C. බොහෝ විට, මෘදු ලුණු දැමූ හුරුල්ලන් හෝ අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය නොකළ හුරුල්ලන් ක්ෂුද්ර ජීවී නරක් වීමට යටත් වේ. ලුණු දැමූ මාළු වල ඇති ප්රධාන දෝෂ වන්නේ රෝස-රතු පැහැය, දුඹුරු පැහැ ලප පෙනුම සහ බැක්ටීරියා කුණුවීමයි.
හුරුල්ලන් වල රෝස-රතු පැහැය බොහෝ විට මසුන්ගේ පිටත පෘෂ්ඨයේ සිදු වේ, නමුත් එය මසුන්ගේ කාබනික ගුණාංගවල වෙනසක් ඇති නොවන අතර එය සරලව ජලයෙන් සෝදාගත හැකිය. මසුන්ගේ අභ්‍යන්තර මාංශ පේශි ස්ථර පැල්ලම් කිරීම මාළුවාගේ කාබනික ගුණාංගවල වෙනසක් ඇති කරයි: ඇඹුල් සුවඳක් දිස්වේ.
හුරුල්ලන් පැල්ලම් කිරීමේ රෝග කාරක වන්නේ සැරයටි හැඩැති බැක්ටීරියා සහ කොක්සි යන දෙකම ඇතුළුව විවිධ වර්ගයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වේ. මේවා හැලෝෆිලික් බැක්ටීරියා වේ. 0.01% සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් අති ක්ෂාරවල pH අගය 5.1 ... 5.5 දක්වා අඩු කළහොත් ඔවුන්ගේ වර්ධනය ප්රමාද විය හැක.
කකුළු මස් කැටි කිරීමේදී සිට්රික් අම්ලය භාවිතය.
කකුළු මස් -40 ° C හි ශීත කළ අතර 1: 4 අනුපාතයකින් 1% ඇස්කෝර්බික් සහ සිට්රික් අම්ල සමඟ ජලයෙන් ඔප දමනු ලැබේ. ශීත කළ සාම්පල -23 ° C දී ගබඩා කර ඇත. මෙම ඔප දැමීම දින 420 ක් සඳහා කකුළු මස් වල ස්වාභාවික වර්ණය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.
ආහාර කර්මාන්තයේ සිට්රික් අම්ලයේ වෙනත් භාවිතයන්.
ආහාර ආකලන E330 ලෙස, සිට්රික් අම්ලය ආහාර නිෂ්පාදන ගණනාවක භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත. සමහර ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා, සිට්රික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය ඉහළ සීමාවක් ඇත, නමුත් සමහරක් සඳහා එවැනි සීමාවක් නොමැත - අන්තර්ගතය තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව වේ:
කොකෝවා සහ චොක්ලට් නිෂ්පාදනවල 5 g/kg ට නොවැඩි ප්රමාණයකින්;
3 g / l ට නොඅඩු ප්රමාණයක පළතුරු යුෂ වල;
5 g/l ට නොවැඩි ප්රමාණයකින් නෙක්ටාර් වල;
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් මාමලේඩ්, ජෙලි, ජෑම්;
සකස් නොකළ පලතුරු සහ එළවළු: ශීත කළ, කෑමට සූදානම් සහ තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් ඇසුරුම් කර ඇත;
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් ඉමල්සිෆයි නොකළ එළවළු තෙල් සහ මේද (එබීම සහ ඔලිව් තෙල් හැර)
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් Whey චීස්;
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් ටින් කළ පළතුරු සහ එළවළු;
අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සහ තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් අඹරන ලද මස් (සොසේජස් සඳහා අඹරන ලද මස් සහ අමු දුම් සොසේජස් අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 0.7-1.0 ග්රෑම්);
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් පැස්ටා;
ශීත කළ මේද මාළු (සැමන්, ස්ටර්ජන්, ආදිය) 0.1-0.2% ඔප දැමීම;
තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව ප්රමාණවලින් බියර්.
සිට්රික් අම්ලය ළදරු ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. නිමි භාණ්ඩවල උපරිම මට්ටම 2g/l වේ. නිෂ්පාදනයට ද්රව්ය එකකට වඩා එකතු කරන්නේ නම්: ලෙසිතින් (E322), මේද අම්ල මොනෝ- සහ ඩිග්ලිසරයිඩ (E471), සිට්රික් අම්ලය සහ මොනෝ- සහ මේද අම්ල එස්ටර (E472c) සහ සුක්‍රෝස් සහ මේද අම්ල එස්ටර (E472c) E473), එවිට නිෂ්පාදනවල ඔවුන් සඳහා පිහිටුවා ඇති උපරිම මට්ටම් සමානුපාතිකව අඩු කළ යුතුය, i.e. සම්පූර්ණ ස්කන්ධය (තනි ඉමල්සිෆයර්වල උපරිම මට්ටම්වල ප්රතිශතයක් ලෙස ප්රකාශිත) 100% නොඉක්මවිය යුතුය.
සාමාන්යයෙන්, E330 ආහාර කර්මාන්තයේ 20 සිට 50% දක්වා සාන්ද්‍රණයක ජලීය ද්රාවණයක් ලෙස භාවිතා කරයි, එය මාරුවකට 1-2 වතාවක් සකස් කරනු ලැබේ. විසඳුම සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ජලයෙහි උෂ්ණත්වය 25 ° C ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතය.
සිට්රික් අම්ලය ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය වේ:
දිගුකාලීන ප්රතිකාර අවශ්ය ළමුන් සඳහා සනීපාරක්ෂක-ආකාරයේ සෞඛ්ය අධ්‍යාපන ආයතන. වයස අවුරුදු 6 සිට 10 දක්වා එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 0.2 කි. වයස අවුරුදු 10 ට වැඩි එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 0.3 කි;
වැඩිහිටි සහ ආබාධිත පුද්ගලයින් සඳහා නේවාසික නිවාස (දෙපාර්තමේන්තු), වැඩිහිටි පුරවැසියන් සහ ආබාධිත පුද්ගලයින් සඳහා විශේෂ නේවාසික නිවාස (විශේෂ දෙපාර්තමේන්තු). එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 1 කි;
ළමුන් ඇතුළු මනෝවිද්‍යාත්මක බෝඩිං පාසල් (දෙපාර්තමේන්තු). එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 1 කි;
වැඩිහිටි පුරවැසියන් සහ ආබාධ සහිත පුද්ගලයින් සඳහා සමාජ සෞඛ්ය මධ්යස්ථාන (දෙපාර්තමේන්තු). එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 0.5 කි.
ඡායාරූප ලේඛන සමඟ වැඩ කිරීමේදී සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
ඡායාරූප ලේඛනවල තාක්ෂණික හා භෞතික රසායනික තත්ත්වය නිරීක්ෂණය කිරීමේදී සිට්රික් අම්ලය රාජ්ය ලේඛනාගාරයේ විශේෂඥයින් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.
සිට්රික් අම්ලය ඡායාරූප ඍණාත්මක දෝෂ වර්ග දෙකක් ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි: dichroic fog සහ tan foil.
විවිධ හේතූන් මත සෑදිය හැකි ඡායාරූප ස්ථරයේ කුඩා ලෝහ රිදී අංශු පැවතීම නිසා ඩයික්‍රොයික් වැස්ම ඇතිවේ. බොහෝ විට, සංවර්ධකයෙකු ප්රමාණවත් ලෙස සෝදා නොගත් ඡායාරූප ද්‍රව්‍යයකින් සරල සවිකරන්නෙකුට ඇතුළු වූ විට ද්වික්රොයික් වැස්මක් සෑදේ, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සවිකරයේ (තරමක් ක්ෂාරීය පරිසරයක) දිය වී ඇති රිදී හේලයිඩය අර්ධ වශයෙන් ප්‍රතිසාධනය වේ. මෙම ක්රියාවලිය දැඩි ලෙස ඉදිරියට ගියහොත්, ද්වික්රොයික් වැස්මක් දිස්වේ. මෙම දෝෂය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඍණාත්මක ප්රකාශනයකින් පසුව, නැවතුම් ස්නානය (2-5% ඇසිටික් අම්ල ද්රාවණය) භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. සකසන ලද සෘණ පරාවර්තනය කරන ලද ආලෝකයේ කහ-කොළ හෝ රතු-කොළ පැහැයක් ඇති අතර සම්ප්‍රේෂණය වන ආලෝකයේ රෝස පැහැයක් ඇති බැවින් දෝෂය ප්‍රකාශ වේ. dichroic veil හි රිදී අංශු රූපයේ රිදී ධාන්ය වලට වඩා කුඩා බැවින්, එය විනාඩි 3-6 ක් ඇතුළත රූපය දුර්වල නොකරන සාපේක්ෂව දුර්වල රිදී ද්රාවණයකින් ඉවත් කළ හැකිය. පහත විසඳුම තුළ:
තියෝරියා 1.5 ග්රෑම්;
සිට්රික් අම්ලය 1.4 ග්රෑම්;
ජලය 125 ml.
දිගුකාලීන සංවර්ධනයේදී දිස්වන කහ-දුඹුරු වැස්ම ද්රාවණයක පැය කිහිපයක් ප්රතිකාර කිරීමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ:
ක්රෝමියම්-පොටෑසියම් හෝ ඇලුමිනියම්-පොටෑසියම් ඇලූම් ග්රෑම් 200;
සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 50;
ජලය ලීටර් 1 දක්වා.
ළිං කැණීමේදී සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
සිට්රික් අම්ලය ද්රාවණය තුළ සිමෙන්ති උදාසීන කිරීම සඳහා තෙල් හා ගෑස් කැණීම සඳහා භාවිතා වේ. අම්ලය විදුම් තරලයෙන් කැල්සියම් අයන ඉවත් කරයි. එය විදුම් තරලයේ pH අගය අඩු කිරීමට, ද්රාවණයෙන් ද්‍රාව්‍ය කැල්සියම් ඉවත් කිරීමට සහ විදුම් උපකරණ සඳහා ප්‍රති-විඛාදන ගුණ ඇති කාර්මික රසායනිකයකි. උපකරණවල මිශ්ර ලෝහය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන විට බහු අවයවක (ක්සැන්තන්, ආදිය) හරස් සම්බන්ධ කිරීමේ හැකියාව අඩු කරයි, ඒවා මිශ්ර වූ විට ඉහළ අණුක බහු අවයවක ජාල කැඩීම වළක්වයි.
රන් ආලේප කිරීම සඳහා සයනයිඩ් ඉලෙක්ට්‍රොලයිට් වල සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
රන් යනු කහ පැහැයෙන් යුත් සුමට, සුමට ලෝහයකි. අනෙකුත් ලෝහ ආලේපන අතර රන් ආලේපන විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. මෙම ආලේපන අලංකාර පෙනුමක් ඇති අතර, විවිධ ආක්රමණශීලී පරිසරයන් තුළ ඉහළ රසායනික ප්රතිරෝධයක් ඇති අතර, හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් වායුගෝලය තුළ මැකී නොයන අතර ඉහළ සහ නිරන්තර පරාවර්තකත්වය මගින් සංලක්ෂිත වේ. රන් ආලේපන ද තරමක් ඉහළ විද්යුත් හා තාප සන්නායකතාවක්, අඩු සහ කාල-ස්ථායී සම්බන්ධතා ප්රතිරෝධයක් ඇති අතර, එබැවින් ඉලෙක්ට්රොනික කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.
රන් තැන්පත් කිරීම සඳහා විද්යුත් ආලේපනයේදී භාවිතා කරන විද්යුත් විච්ඡේදක ප්රධාන කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: සයනයිඩ් සහ සයනයිඩ් නොවන අතර, පසුව ඇති ඉලෙක්ට්‍රෝටයිට් කාණ්ඩය සංවර්ධනය වෙමින් පවතින අතර තවමත් ප්‍රායෝගික භාවිතයක් නොමැත.
සිට්රික් අම්ලය සයනයිඩ් ඉලෙක්ට්රෝටේට් වල කොටසකි.
| ඉලෙක්ට්රෝලය සංයුතිය (g / l) සහ මෙහෙයුම් ආකාරය | ඉලෙක්ට්රෝලය අංක 1 | ඉලෙක්ට්රෝලය අංක 2 | ඉලෙක්ට්රෝලය අංක 3 | ඉලෙක්ට්රෝලය අංක 4 |
| පොටෑසියම් ඩයිසියානෝ-(I)-aurate (ලෝහ අනුව) කේ | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| සිට්රික් අම්ලය H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| පොටෑසියම් සයිටේ්රට් K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| පොටෑසියම් හයිඩ්රජන් පොස්පේට් K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| පොටෑසියම් ඩයිහයිඩ්‍රජන් පොස්පේට් KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| නිකල් සල්ෆේට් NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| කොබෝල්ට් සල්ෆේට් CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH අගය | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| උෂ්ණත්වය, ° C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| කැතෝඩ ධාරා ඝනත්වය, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| වේගය µm/min | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
රන් ශ්රේණිය 999.9, ප්ලැටිනම් හෝ ප්ලැටිනීකරණය කළ ටයිටේනියම් ඇනෝඩ ලෙස භාවිතා කරයි. ඇනෝඩික් සහ කැතෝඩික් මතුපිට අනුපාතය අවම වශයෙන් 2: 1 වන අතර වඩාත් සුදුසු 4: 1 වේ. මැට් තැන්පතු තැන්පත් කරනු ලබන්නේ ක්ෂාරීය සයනයිඩ් ඉලෙක්ට්‍රොලයිට් වලින්; සියුම් ධාන්ය සහිත අර්ධ දිලිසෙන සහ දිලිසෙන තැන්පතු සයනයිඩ්-සයිටේ්රට් ඉලෙක්ට්රෝටේට් වලින් ලබා ගනී (නිකල් හෝ කොබෝල්ට් එකතු කළහොත්).
අලංකාර භාණ්ඩ, දර්පණ සහ පරාවර්තක නිෂ්පාදනය සඳහා රසායනික රිදී ආලේපනය බහුලව භාවිතා වේ. මීට අමතරව, සමහර අවස්ථාවලදී, විවිධ ප්ලාස්ටික්, ඉටි සංයුති සහ ලෝහ රිදී කිරීම සිදු කරනු ලැබේ.
රසායනික රිදී කිරීමේ ක්රියාවලිය එහි සංයෝගවලින් රිදී අඩු කිරීමේ ප්රතික්රියාව මත පදනම් වේ.
විශේෂ ඉසින බෝතලයකින් සම්පීඩිත වාතය සමඟ ද්රාවණයක කොටස් ගිල්වීම, ජලය දැමීම හෝ ද්‍රාවණ ඉසීම මගින් රසායනික රිදී ආලේපනය කළ හැකිය. වඩාත්ම ආර්ථිකමය ක්රමය වන්නේ ඉසීමයි, එමඟින් පළමු ක්රම දෙකට සාපේක්ෂව රිදී පරිභෝජනය 10 ගුණයකින් පමණ අඩු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
රිදී ආලේපන විසඳුම් වලින් එකක්:
සංයුතිය "A": රිදී නයිට්රේට් (AgNO 3) 4 g / l.
සංයුතිය "B": Pyragolol (C 6 H 6 O 3) 3.5 g / l; සිට්රික් අම්ලය (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.
මෙම විසඳුම් වෙනම බහාලුම්වල සකස් කර 10-15 of C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ යුතු අතර, පසුව, රිදී කිරීමට පෙර, කලවම් කිරීමෙන්, “B” ද්රාවණය පහත සඳහන් තාක්ෂණයට අනුව “A” ද්‍රාවණයට වත් කරනු ලැබේ: ද්රාවණය වත් කරන්න “ A" කෙලින්ම ආකෘතියට, පසුව, ආස්රැත ජලය සමග එකවරම තනුක කරන අතරම, ආකෘතිය සමඟ විසඳුම ප්රවේශමෙන් කලවම් කර, "B" ද්රාවණය තුළට වත් කරන්න. විසඳුම "A", විසඳුම "B" සහ ආස්රැත ජලය 1: 1: 1 අනුපාතයකින් ගනු ලැබේ. මෙහෙයුම 2 වතාවක් නැවත නැවතත් කළ යුතුය.
රිදී ආලේපනය සඳහා, "රසායනික වශයෙන් පිරිසිදු" ලෙස ලේබල් කරන ලද ප්රතික්රියාකාරක පමණක් භාවිතා වේ. ආලේපන ඝණකම මයික්රෝන 10-20 දක්වා වේ.
සිට්රික් අම්ලය තාප විදුලි උපකරණ පිරිසිදු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විසඳුම් භාවිතා කරයි. කාබන් සහ මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදන ලද උපකරණ පිරිසිදු කිරීම සඳහා, සිට්රික් අම්ලය 1-3% සාන්ද්රණයකින් යුත් ද්රාවණයක් ආකාරයෙන් භාවිතා කරන්න, විසඳුමේ වේගය 1 m / s වේ, වැඩ කරන විසඳුමේ උෂ්ණත්වය 95-98 ° වේ. සී. මෙම විසඳුම යකඩ ඔක්සයිඩ් තැන්පතු හොඳින් ඉවත් කරනවා පමණක් නොව, මල නොබැඳෙන වානේවල විඛාදන ඉරිතැලීම් වළක්වයි. 3% සිට්රික් අම්ලය සේදීමේ ද්රාවණයක විඛාදන අනුපාතය: වානේ 20 - 60g / (m2 * h); වානේ සඳහා 12ХМФ - 62.3 g / (m 2 * h).
පිළිස්සුම් සහ විෂ වීම සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කිරීම.
ජලීය තාක්ෂණික ඇමෝනියා (ඇමෝනියා) පැටවීම සහ බෑමේදී, මෙම වැඩවල නියැලී සිටින සේවකයින්ගේ සමට හානි සිදු විය හැකිය. මෙම අවස්ථා වලදී, බලපෑමට ලක් වූ මතුපිට ජලයෙන් බහුල ලෙස සෝදා, පසුව සිට්රික් අම්ලයේ සියයට තුනේ සිට පහ දක්වා ද්රාවණයක දියර යොදනු ලැබේ.
සිට්රික් අම්ලය හදිසි අවස්ථා වලදී භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත - ඇමෝනියා සමඟ රසායනික දූෂණය. කාර්මික පරිවාරක ගෑස් ආවරණ නොමැති අවස්ථාවන්හිදී මෙය අවසර දෙනු ලැබේ. සිට්රික් අම්ලය 5% ක විසඳුමක් සමග තෙතමනය සහිත කපු-ගෝස් හෝ රෙදි පටියක් මත තබා ගන්න.
ක්ෂාර පිළිස්සීම් සඳහා සිට්රික් අම්ලය භාවිතා වේ. ක්ෂාර සමඟ පිළිස්සුම් අම්ලයට වඩා භයානක වන අතර, ප්‍රෝටීන් කැටි ගැසීම සිදු වන අතර ගැඹුරු ස්ථරවලට විනිවිද යාම වළක්වන කබොලක්, පත්රවයක් සෑදී ඇත. ක්ෂාර පිළිස්සීමක් සිදු වූ විට, සෛල විඝටනය සිදු වේ; ක්ෂාර ගැඹුරට විනිවිද යාම ගැඹුරු ද්‍රවීකරණ නෙරෝසිස් සමඟ ඇත. ක්ෂාර සමග පිළිස්සීමකදී, 1: 5 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක ලෙමන් දුර්වල විසඳුමක් සමඟ බලපෑමට ලක් වූ ප්රදේශය සෝදා ගන්න.
දරුණු රසදිය වාෂ්ප විෂ වීම සඳහා හදිසි වෛද්ය ප්රතිකාර. වින්දිතයාට සිට්රික් අම්ලය (ජලය මිලි ලීටර් 300 කට සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 1.5 ක්) ද්රාවණයක් සහිත නලයක් හරහා ආමාශයට එන්නත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු මෙටලෝරම් ප්‍රතිවිරෝධක මිලි ලීටර් 100 කි. මිනිත්තු 10 කට පසු, "පිරිසිදු" ජලය දිස්වන තුරු (උදාසීන pH අගය පරිසරයට) ආමාශය තරමක් ආම්ලික ජලයෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. මෙම ක්රියා පටිපාටියෙන් පසු, විරේචකයක් ලබා දෙනු ලැබේ.
සිට්රික් අම්ලය රසායනික රසායනාගාර ප්රතික්රියාකාරක සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.
නිදසුනක් ලෙස, ඖෂධීය සූදානමෙහි ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම සඳහා ඖෂධවල ද්රාවණවල යකඩ තීරණය කිරීම.
ඖෂධවල යකඩ අපද්රව්ය නිර්ණය කිරීම සඳහා රසායනික ක්රම පදනම් වී ඇත්තේ විවිධ ප්රතික්රියාකාරක සමඟ යකඩ අයන අන්තර් ක්රියා කිරීමේදී වර්ණ විසඳුම් සෑදීම මතය.
පරීක්ෂණ විසඳුම. පරීක්ෂණ සාම්පල විසඳුමක් මිලි ලීටර් 10 ක්. සම්මත විසඳුම. යකඩ (III) අයන (1 μg / ml) සම්මත ද්‍රාවණයේ මිලි ලීටර් 10 ක්. 20% සිට්රික් අම්ල ද්රාවණයෙන් මිලි ලීටර් 2 ක් සහ තයොග්ලිකොලික් අම්ලය මිලි ලීටර් 0.1 ක් පරීක්ෂණයට සහ සම්මත ද්‍රාවණවලට එක් කරන්න, මිශ්ර කරන්න, ක්ෂාරීය තෙක් ඇමෝනියා ද්රාවණය එකතු කරන්න, මිලි ලීටර් 20 දක්වා ජලය සමග තනුක කරන්න, මිශ්ර කර විනාඩි 5 කට පසුව. විසඳුම් වල වර්ණය සංසන්දනය කරන්න.
යකඩ සීමාව පරීක්ෂා කිරීමේදී භාවිතා කරන ඇමෝනියා ද්රාවණය පහත සඳහන් අමතර අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය: ඇමෝනියා ද්රාවණයෙන් මිලි ලීටර් 5 ක් ජල ස්නානයක වියළීමට වාෂ්ප වී ඇත. වියළි අපද්රව්ය සඳහා ක්ෂාරීය ප්රතික්රියාවක් ලබා ගන්නා තෙක් ජලය මිලි ලීටර් 10 ක්, සිට්රික් අම්ලය 20% ද්රාවණයකින් මිලි ලීටර් 2 ක්, තයොග්ලිකොලික් අම්ලය සහ ඇමෝනියා ද්රාවණය මිලි ලීටර් 0.1 ක් එකතු කරන්න, එවිට ලැබෙන ද්‍රාවණයේ පරිමාව ජලය සමඟ මිලි ලීටර් 20 දක්වා සකස් කරනු ලැබේ. විසඳුම රෝස පැහැයක් නොගත යුතුය.
යකඩ පරීක්ෂණයේදී භාවිතා කරන විට, සිට්රික් අම්ලය පහත සඳහන් අතිරේක පරීක්ෂණය සමත් විය යුතුය. සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 0.5 ක් ජලය මිලි ලීටර් 10 ක් තුළ දිය කර, තයොග්ලිකොලික් අම්ලය මිලි ලීටර් 0.1 ක් එකතු කර, කලවම් කර, ක්ෂාරීය එකතු වන තෙක් ඇමෝනියා ද්රාවණය සාන්ද්රණය කර, ලැබෙන ද්‍රාවණයේ පරිමාව ජලය සමඟ මිලි ලීටර් 20 දක්වා සකස් කරනු ලැබේ. විසඳුම රෝස පැහැයක් නොගත යුතුය.
E330 භාවිතය පහත ප්‍රමිතීන් මගින් අවසර දෙනු ලැබේ:
GOST 908-79 "ආහාරයට ගත හැකි සිට්රික් අම්ලය. තාක්ෂණික පිරිවිතර",
GOST 7457-91 "ටින් කළ මාළු. පේස්ට්. තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 7231-90 "ටින් තක්කාලි. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 18487-80 "විශේෂ පාරිභෝගිකයින් සඳහා ටින් කළ දිවා ආහාර. තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 240-85 "මාගරින්. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 28685-90 "දීප්තිමත් වයින්. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 657-79 "සීනි සමග පළතුරු සහ බෙරී යුෂ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 7190-93 "මත්පැන් සහ වොඩ්කා නිෂ්පාදන. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 12712-80 "වොඩ්කා සහ විශේෂ වොඩ්කා. තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 27907-88 "අපනයනය සඳහා වොඩ්කා. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 7208-93 "මිදි වයින් සහ සැකසූ මිදි වයින් ද්රව්ය. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 13741-91 "කොග්නැක්. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 13918-88 "සෝවියට් ෂැම්පේන්. තාක්ෂණික කොන්දේසි",
GOST 51272-99 "සයිඩර්. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි",
සිට්රික් අම්ලයේ සෞඛ්ය අනතුරු.
ආශ්වාස කිරීම (ආශ්වාස කිරීම): දැවෙන සංවේදනය, කැස්ස, හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතාව.
සම: රතු පැහැය.
ඇස්: රතු පැහැය, වේදනාව.
ආහාර ගැනීම: කැස්ස.
කුඩු ආකාරයෙන් සිට්රික් අම්ලය වාතය සමඟ මිශ්ර කළහොත් පිපිරීමක් සිදුවිය හැකිය.
රිසිට්පත.
සිට්රික් අම්ලය නිපදවනු ලබන්නේ Aspergillus niger නම් අච්චුවේ වික්‍රියා මගින් සීනි හෝ සීනි සහිත ද්රව්ය වලින් ජෛව සංස්ලේෂණය මගිනි.
බොහෝ විට සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු වල "ලෙමන් යුෂ සමග පිඟාන (ප්රධාන වශයෙන් සලාද) ඉසිය යුතු ය" යන උපදෙස් තිබේ. පැඟිරි පලතුරු බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා නොමසුරුව එකතු කරනු ලැබේ. ඇඹුල් ලෙමන් යුෂ එය අඩු අවහිර කරයි. ඇනූ සහ කීම් යන දෙකටම පැඟිරි එකතු කරනු ලැබේ. ඔවුන් විදේශීය පලතුරුවල තල සහ කැන්ඩිඩ් කෑලි පල්ප් සහ සම යන දෙකම භාවිතා කරයි. නමුත් බොහෝ විට පිඟන් වල අමුද්රව්යය ලෙමන් යුෂ වේ. එය සුප් (උදාහරණයක් ලෙස, solyanka) සහ බීම සඳහා - තේ, මධ්යසාර සහ ප්රබෝධමත් කොක්ටේල් යන දෙකටම එකතු වේ. මෙම ලිපිය එක් ප්රශ්නයක් සඳහා කැප කර ඇත: එය අම්ලය භාවිතා කළ හැකිද? එසේ නම්, පිඟානකට සුදු ස්ඵටික හඳුන්වා දෙන්නේ කෙසේද? සමානුපාතිකයන් මොනවාද? ස්වභාවික ලෙමන් යුෂ අඩංගු වන පරිදි පිඟාන රස කිරීමට කුමක් කළ යුතුද? ඔබ මේ ගැන පහතින් කියවනු ඇත.
සිට්රික් අම්ලය යනු කුමක්ද?
ඇත්තටම මොකක්ද මේ සුදු ස්ඵටික කුඩු කියන්නේ? නිසැකවම, මෙය කෘතිම ද්රව්යයකි. ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිද යන ප්‍රශ්නය පැහැදිලි කිරීමට පෙර, අපි මෙම නිෂ්පාදන දෙක අතර සම්බන්ධතාවය ස්ථාපිත කළ යුතුය. කෘත්‍රිම කුඩු පැඟිරි පලතුරු සමඟ පොදු දෙයක් තිබේද? සිට්රික් අම්ලය ඉතිහාසයේ ප්‍රථම වරට නිස්සාරණය කරන ලද්දේ 1784 දී ස්වීඩන් ඖෂධවේදියෙකු වූ කාල් ෂීලේ විසිනි. ඔහුට එය ලැබුණේ කෙසේද? ඔහු නොමේරූ ලෙමන් යුෂ වලින් එය හුදකලා කළේය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදන අතර සෘජු සම්බන්ධතාවයක් ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කුඩු ට්රයිබසික් කාබොක්සිලික් අම්ලය වේ. එය අවම වශයෙන් අංශක දහඅටකට ළඟා වන විට ජලයේ පරිපූර්ණව දිය වේ. සිට්රික් අම්ලය ද එතිල් මධ්යසාර සමඟ හොඳින් සංයුක්ත වේ. එමනිසා, එය ගෙදර හැදූ ටින්කටර් සහ වොඩ්කා සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් කුඩු ඩයිඊතයිල් ඊතර් වල දුර්වල ලෙස ද්‍රාව්‍ය වේ. 
සිට්රික් අම්ලය කාර්මික නිෂ්පාදනය
ඕනෑම සාධාරණ පුද්ගලයෙක් අසනු ඇත: කුඩු පැඟිරි පලතුරු වලින් නිස්සාරණය කරන්නේ නම්, එය පලතුරු වලට වඩා ලාභදායී වන්නේ ඇයි? සියල්ලට පසු, දහඅටවන ශතවර්ෂයේ ඖෂධීය ඖෂධයක් සුදු ස්ඵටික ලබා ගැනීම සඳහා ස්වභාවික යුෂ වාෂ්ප කර ඇත. ඉන්පසු ඔවුන් ලෙමන් යුෂ වලට ෂැග් ජෛව ස්කන්ධ එකතු කිරීමට පටන් ගත්හ. මෙම ශාකය ද මෙම අම්ලය විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. නවීන කාර්මික නිෂ්පාදනයේ දී පුස් දිලීර වික්‍රියා භාවිතයෙන් මොලැසස් සහ සීනි වලින් ජෛව සංස්ලේෂණය මගින් කුඩු ලබා ගනී.සිට්රික් අම්ලය පිසීමේදී පමණක් නොව වෛද්ය විද්‍යාවේ (පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කිරීම ඇතුළුව), රූපලාවණ්‍ය (ආම්ලිකතා නියාමකයක් ලෙස) සහ ඉදිකිරීම් සඳහා පවා භාවිතා කරයි. තෙල් කර්මාන්තය. ගෝලීය නිෂ්පාදන පරිමාව ටොන් මිලියන එකහමාරකට වඩා වැඩි ය. තවද මෙම ප්‍රමාණයෙන් අඩක් පමණ නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ චීනයේය. මේ අනුව, ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිද යන ප්‍රශ්නය ඊටත් වඩා අදාළ බව පෙනේ. විශේෂයෙන්ම ලේබලය පවසන්නේ නම්: "චීනයේ නිෂ්පාදිත". 
සිට්රික් අම්ලයේ ප්රතිලාභ
කෘතිම කුඩු ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන අතර E330-E333 ලෙස ලේබල් කර ඇත. නමුත් මෙම රසකාරක ආකලන සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිතද? ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි ලෙමන් යුෂ සිට්රික් අම්ලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිද? කුඩු ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා කරනු ලබන්නේ නිෂ්පාදනයේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පමණක් නොවේ. සිට්රික් අම්ලය ක්ෂුද්ර ජීවීන්, පුස් ආදිය වර්ධනය වීම වළක්වයි. එබැවින් E330 කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙසද භාවිතා කරයි. සිට්රික් අම්ලය තවදුරටත් පලතුරු වලින් නිස්සාරණය නොකළද, එය පැඟිරි පලතුරු මෙන් පෙනීම වැඩි දියුණු කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. එය පරිවෘත්තීය වේගවත් කරන බැවින්, එය අතිරික්ත බර අඩු කර ගැනීම සඳහා ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ. මෙම ද්රව්යය ශරීරයෙන් විෂ ද්රව්ය, අපද්රව්ය සහ හානිකර ලවණ ඉවත් කරයි.
සිට්රික් අම්ලයේ හානිය
සියලුම මිනිසුන්ට පැඟිරි පලතුරු ඉවසිය නොහැක. මෙම පලතුරු අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැකිය. එසේම, සිට්රික් අම්ලය සමහර අය සඳහා පිළිගත නොහැකි ය. ගැස්ට්රයිටිස් සහ ආමාශයේ වණ ඇති රෝගීන් විසින් එය ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය. නමුත් අපි කල්පනා කළා: ලෙමන් යුෂ වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය කළ හැකිද? එයට පිළිතුරු දීමට කාලය පැමිණ ඇත. සමහරවිට ඔව්. නමුත් කුඩු සම්බන්ධයෙන්, විසඳුම ඕනෑවට වඩා සාන්ද්රණය නොකිරීමට වගබලා ගත යුතුය. සියල්ලට පසු, මෙය ආමාශයේ අපහසුතාව, අජීර්ණ, කොලික සහ වමනය ඇති විය හැක. ශ්ලේෂ්මල පටල වලට පිලිස්සුම් ඇති වන බැවින් නොවිසඳුණු කුඩු අනුභව නොකළ යුතුය.
උපනිවර්තන පලතුරු ලාභ ලෙස හැඳින්විය නොහැක. බොහෝ වට්ටෝරු සඳහා අවශ්ය වන්නේ බිංදු කිහිපයක් හෝ ලෙමන් යුෂ තේ හැන්දක පමණි. ඉතිරිය දිගු කාලයක් ශීතකරණයේ වාඩි වී වියළී ගොස් වියළී යයි. බෑගයක ඇති සිට්රික් අම්ලය වසර ගණනාවක් ගබඩා කළ හැකි අතර. ඒ වගේම ඒ සඳහා වැය වන්නේ සතයක් පමණයි. එමනිසා, පළපුරුදු ගෘහනියන්, ලෙමන් යුෂ වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය ලබා දෙන්නේදැයි ඇසූ විට, සාමාන්යයෙන් පිළිතුරු දෙන්නේ: "ඔව්! සහ විනාකිරි ද! හුණු පරිමාණයෙන් සහ මලකඩවලින් දූෂිත වූ ලෝහ මතුපිට සේදීමට ද එය භාවිතා කළ හැකිය.
ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔබට පැඟිරි යුෂ සහ සිට්රික් අම්ලය යන දෙකම භාවිතා කළ හැකි කෑම වර්ග තරමක් පුළුල් ය. ඔබ පිටි ගුලිය අඹරන්නේ නම්, ඔබට පිටි සමඟ කෘතිම කුඩු කුඩා ප්රමාණයක් මිශ්ර කළ හැකිය. වෙනත් අවස්ථාවල දී, සාමාන්ය ලෙමන් යුෂ සාන්ද්රණය ළඟා වන තුරු අම්ල ස්ඵටික උණුසුම් ජලය තුළ විසුරුවා හැරිය යුතුය. සමානුපාතිකයන් මේ වගේ. උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් පනහකට කුඩා කිනිතුල්ලක් (සමහර වට්ටෝරු පිහියක කෙළවරේ නිර්දේශ කරයි). විසඳුම සිසිල් කළ යුතුය.
