ග්රීසියේ පදිංචිකරුවෙකු සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය, ඔහු සව්ලකි අනුභව නොකරන බව කියනු ඇත - වඩාත්ම දැරිය හැකි සහ ප්‍රියමනාප කෑමක්, සෑම අවස්ථාවකම මෙහි විකුණනු ලැබේ: අගනුවර සහ පළාත්වල, නගරවල සහ ගම්වල, දූපත් සහ ප්‍රධාන භූමියේ.
ග්රීසියේ, souvlaki සෑම කෙනෙකුටම ආදරය කරයි: දුප්පත් සහ පොහොසත්, පාසල් සිසුන් සහ සිසුන්, මහාචාර්යවරුන් සහ ලිපිකරුවන්, ගෘහණියන් සහ අගමැතිවරුන් පවා. ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවලින් රට තුළ පදිංචි වූ සංක්‍රමණිකයන් මෙම ප්‍රණීත ආහාරයට කැමති විය.
ඇත්ත වශයෙන්ම: පාසල් විවේකයක් හෝ දිවා ආහාර විවේකයක් අතරතුර, රැකියාවෙන් හෝ අධ්‍යයනයෙන් පසු සවස් වරුවේ, නගරය වටා ඇවිදින විට හෝ සාප්පු සවාරි යන විට, මිතුරන් සමඟ ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම පාපන්දු හෝ පැසිපන්දු කණ්ඩායම ක්‍රීඩා කිරීම නැරඹීමට හෝ බඩගින්නේ සිටින විට, රටේ පදිංචිකරුවන් ඔබේ ප්‍රියතම ආහාරය සමඟ ඔබේ කුසගින්න තෘප්තිමත් කිරීමට souvladzidiko (σουβλατζίδικko) නමින් හැඳින්වෙන අවට ප්‍රාදේශීය වීදි ආහාර වෙත ඉක්මන් වන්න.
සත්කාරක සේවිකාවට දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට කාලය නොමැති නම් හෝ මිතුරන් අනපේක්ෂිත ලෙස සාදයක් සඳහා නිවසට පැමිණියහොත් ඔබට නිවසේදී souvlaki තෝරාගෙන ඇණවුම් කළ හැකි දුරකථන අංක සහිත නාමාවලි සහ ප්‍රචාරණ පොත් පිංච සෑම පවුලක්ම ප්‍රවේශමෙන් තබා ගනී.
ඕනෑම අවස්ථාවක, සෑම කෙනෙකුම සංග්‍රහය භුක්ති විඳිනු ඇති බවට ඔබට සහතික විය හැකිය.
ග්රීසියේ, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් හෝ ගුඩිස් වැනි බොහෝ ලෝක ප්‍රසිද්ධ ක්ෂණික ආහාර ෆ්‍රැන්චයිස් දාමයන්, සාම්ප්‍රදායික ග්රීක ආහාර වර්ග පිරිනැමීමේ කුඩා σουβλατζίδικkos වෙතින් මෙහි අන්ත පරාජයකට ලක්ව ඇති බව බොහෝ කලක සිට විවෘත රහසකි.
මෙය හැම්බර්ගර්වලට හෝ හොට් ඩෝග් සහිත බික්-මැක්වලට හෝ වෙනත් “ෆාස්ට් ෆුඩ් ඩිලයිට්” වලට සමාන නොවන ප්‍රණීත ආහාරය කුමක්ද?
ග්රීක ජාතිකයන් එයට ආදරය කරන්නේ ඇයි, ඔවුන් පමණක් නොව, ග්රීසියේ අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් උත්සාහ කළ සියල්ලන්ම?
ග්රීක Souvlaki යනු කුමක්ද සහ මෙම ආහාරය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද?
Souvlaki (ග්රීක: Σουβλάκι) යනු ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් වලින් සාදන ලද කුඩා කෙබාබ්, අඩු වාර ගණනක් බැටළු මස් හෝ හරක් මස්, කුඩා කැබලිවලට කපා ඔරිගානෝ සහ අනෙකුත් ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමත් සමඟ ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ විශේෂ marinade එකක වයස්ගත කර ඇත.
මෙම ආහාරයේ නම එන ඊනියා souvla (σούβλα) දිගු ඝන දන්තාලේපයකට සමාන වන කෙටි ලී කටු හෝ ඇටකටු මත ඒවා නූල් කර ඇත.
වරෙක, එවැනි ඇටසැකිලි බට වලින් සාදන ලදී - “කලමි” (καλαμι), එබැවින් පිඟානට තවත් නමක් ඇත - “කලමාකි” (καλαμάκι). මාර්ගය වන විට, ග්රීසියේ මෙය සිසිල් බීම හෝ විවිධ කොක්ටේල් සමඟ සේවය කරන පිදුරු සඳහා ද නමකි.
එවැනි කෙබාබ් ගල් අඟුරු මත හෝ ග්රිල් මත බදින ලද නමුත් සමහර විට ඒවා උඳුන තුල ද පිසිනු ලැබේ, කෙසේ වෙතත්, විවෘත ගින්නක් දැල්වීමට නොහැකි අවස්ථාවන්හිදී මෙම ක්රමය භාවිතා කරනු ලැබේ.
නමුත් වෙනත් වර්ගවල කෙබාබ් වලින් souvlaki වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ප්රමාණය සහ marinating ක්රමය පමණක් නොවේ.
නිමි කෑමක් පිරිනැමීමේ ක්‍රමවල ද වෙනසක් ඇත:
පළමු, සහ සරලම - බැදීමෙන් පසු, ඒවා කොටස් වශයෙන් සේවය කරනු ලැබේ, ග්රිල් කළ පාන් සහ ෆ්රයිඩ් ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් කෑලි සමග skewers මත හරි. මෙම සේවය කිරීමේ ක්රමය ග්රීසියේ දකුණේ සහ ග්රීක අගනුවර වඩාත් බහුලව දක්නට ලැබේ. Souvlaki සේවය කරන ආකාරය "kalamaki" ලෙස හැඳින්වේ.
දෙවනුව, දැන් වඩාත් ජනප්රියයි- කෙළවලින් ඉවත් කරන ලද මස් “පිටා” (ලාවාෂ්) වලින් ඔතා සේවාදායකයාගේ ඇණවුමට අනුව විවිධ සලාද සහ සෝස් එයට එකතු කරනු ලැබේ: කෙචප්, අබ සෝස්, තක්කාලි සහ ළූණු සලාද මෙන්ම බැදපු අර්තාපල්.
පිටා පැතලි පාන් වලින් ඔතා ඇති සව්ලකි පෙනුමෙන් තවත් සමාන කෑමකට සමාන වන අතර එය මෙහි "ගයිරෝ" ලෙස හැඳින්වේ (බොහෝ සංචාරකයින් හොඳින් දන්නා ෂවර්මා වලට සමානයි).
නමුත් සමානකම බාහිරින් පමණි: මස් ද පිටා ඔතා ඇත. Gyro යනු සකස් කිරීම සහ රසය යන දෙකම සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආහාරයකි.
Souvlaki යනු ඉතා රසවත් පමණක් නොව, ආර්ථිකමය ආහාරයකි. තවද, එහි කැලරි තරමක් ඉහළ වුවද (පිටා සමඟ 460 Kcal), නමුත් එක් කොටසක් පමණක් ආහාරයට ගැනීමෙන්, ඔබට දිගු වේලාවක් කුසගින්න තෘප්තිමත් කළ හැකිය.
ඔබ පිටා තෙල් නොමැතිව බදින විට සහ පිඟානට ප්රංශ ෆ්රයිස් සහ මේද සෝස් එකතු නොකරන්නේ නම් කැලරි ප්රමාණය අඩකින් පමණ අඩු කළ හැකිය.
මෙම වාසි වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, souvlaki සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ප්‍රියතම ජාතික ග්රීක ආහාරයක් වී ඇත.
මාව විශ්වාස නැද්ද? ඉතිහාසය අපට පවසන්නේ මෙයයි...
පුරාණ ග්‍රීකයන් ද souvlaki අනුභව කළහ
මෙම කරුණ තහවුරු කිරීම පහසුය!
2011 දී, දිවයිනේ සිටියදී, ලෝකඩ යුගයේ ජනාවාසවල කැණීම් සිදු කරන ලද අතර, ක්‍රිස්තු පූර්ව 1500 දී පමණ සිදු වූ ගිනිකඳු පිපිරීමකින් අළු තට්ටුවක් යටතේ හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත. e., පසුව අනෙකුත් පුරාවස්තු අතර, පුරාවිද්යා විද්යාඥයින් පුදුමයට පත් කරමින්, ඔවුන් සිත්ගන්නා වස්තුවක් සොයා ගැනීමට සමත් විය: ගල් ග්රිල්! වායු සංසරණය සඳහා එය තුළ සිදුරු කපා, දෘඩ ලී වලින් සාදන ලද සෝව්ලා ඇටකටු ඇතුල් කරන ලදී.
දැන් මෙම ග්රිල් ප්රාග් ඓතිහාසික හිමියන්ගේ කෞතුකාගාරය වන ෆිරා හි දේශීය කෞතුකාගාරයේ ප්රදර්ශනය කෙරේ.
කැණීම්වලට නායකත්වය දුන් ග්රීක පුරාවිද්‍යාඥ ක්‍රිස්ටෝස් ඩූමාස් පැවසුවේ මීට වසර 3500කට පෙර ග්‍රීකයන් ගල් අඟුරු මත තැබූ කෙබාබ් අනුභව කළ බවයි. ඒවගේම ඒකට ප්‍රධාන සාක්ෂිය මේකයි එවිට souvlaki වඩාත්ම ග්රීක ආහාරය වේ, බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර විචාරකයින් පවසන පරිදි කිසිසේත්ම තුර්කි නොවේ.
එවැනි ග්රිල් මත ඔවුන් බදින ලද souvlaki පමණක් නොව, ඉතා කුඩා කැබලිවලට කපා මස්, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම, කෙබාබ් සඳහා අඹරන ලද මස් වැනි කෙළ මත සවි කර ඇත. නැවතත් අපට එය පැවසිය හැකිය කෙබාබ් ද පැරණි ග්රීක සූපවේදීන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී, පිඟානේ නම ඔටෝමාන් වියගහ තුළ තුර්කි ජාතිකයන්ගෙන් බොහෝ කලකට පසුව ණයට ගන්නා ලදී.
ක්‍රි.ව. 2-3 සියවස් ආරම්භයේදී ජීවත් වූ නව්‍රටිස්හි පැරණි ග්රීක ලේඛක ඇතීනියස්. ඊ. ඔහුගේ සුප්‍රසිද්ධ වෙළුම් 15 කින් යුත් පොතක් වන “ද ෆෙස්ටිං සොෆිස්ට්” හි ඔහු ධනවත් විද්‍යාඥයෙකු සහ දානපතියෙකු වන ලොරෙන්සෝගේ නිවසේ සේවය කරන ලද කැන්ඩව්ලෝස් (Κάνδαυλος) නම් වූ ආහාරය විස්තරාත්මකව විස්තර කරයි. , Galen සහ Plutarch වැනි කීර්තිමත් පුද්ගලයන් ඔවුන් අතර විය.
Athenaeus විසින් විස්තර කරන ලද ආහාරය නූතන souvlaki හරියටම පාහේ සිහිපත් කරයි- කුඩා ඇටකටු වලින් ඉවත් කරන ලද මස්, ගල් අඟුරු මත බැදපු පසු, චීස් සහ ඩිල් සමඟ තුනී පාන් කේක් එකක ඔතා.
සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, ග්රීක ආහාරය souvlaki ට බරපතල තරඟකරුවන් නොමැත; ඔවුන් සුෂි වැනි ලෝකයේ ජනප්‍රිය කෑමකට පවා බිය නැත!
Hellenes පුනරුච්චාරණය කිරීමට කැමති ඔවුන්ගේ මවගේ කිරි සමඟ souvlaki ආදරය අවශෝෂණය කර ගත්තා පමණක් නොව, එය ඔවුන්ගේ DNA තුළට කාවැදී ඇති බවත්, එහි ඇත්තේ විහිළුවක් පමණක් වන අතර අනෙක් සියල්ල ඓතිහාසික සත්‍යය.
Souvlaki යනු සුප්‍රසිද්ධ ග්රීක ලෝක සන්නාමයකි. ග්‍රීසියට පැමිණෙන සංචාරකයින් සඳහා, සව්ලකි සර්ටකි, ඕසෝ, ෆෙටා චීස් වැනි රටේ සංකේතයක් බවට පත්ව ඇත.
“බඩගිනි වලසෙකු නටන්නේ නැත” යන ග්රීක හිතෝපදේශය සිහිපත් කරමින් අපට මෙසේ පැවසිය හැකිය: ග්රීක සව්ලකි උත්සාහ කිරීමෙන් පසු ඔබට ගිනිමය “සර්ටකි” නැටීමට අවශ්ය වනු ඇත.
නිවසේදී අව්යාජ ග්රීක souvlaki සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලමු.
සම්භාව්ය ග්රීක souvlaki වට්ටෝරුව
පළමුව, අපි අපේ souvlaki ඔතා ඇති පිටා සකස් කරමු.
අපට අවශ්ය වනු ඇත:
පිසීමේ ක්රමය
- යීස්ට් සීනි සහ උණුසුම් ජලය කෝප්ප භාගයක් සමඟ මිශ්ර කර යීස්ට් දිය වන තෙක් රැඳී සිටින්න.
- හලාගත් පිටිවලට ලුණු දමා පිටි ගොඩේ මැද සිදුරක් සාදන්න. විසුරුවා හරින ලද යීස්ට්, ඔලිව් තෙල් සහ උණුසුම් ජලය කෝප්ප භාගයක් වත් කරන්න.
- ඇනූ තව දුරටත් ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින අතර මෘදු හා නම්‍යශීලී වන තෙක් අවශ්ය පරිදි උණුසුම් ජලය එකතු කරමින් ඇනූ දණ ගසන්න.
- හොඳින් තෙල් සහිත භාජනයක් තුළ ඇනූ තබන්න. එයින් බෝලයක් සෑදූ පසු, පාත්රය පිරිසිදු තුවායකින් ආවරණය කර පැය 1.5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට එය පුරවා පරිමාව වැඩි වේ.
- පිටි ගුලිය පහළට සිදුරු කර එය වටකුරු පිටාස්, විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 15 ක් සහ ඝනකම සෙ.මී.
- පිටා 230 ° ක උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පුළුස්සා දැමිය යුතුය, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් නොව, විනාඩි 5 ~ 7 ක් පමණි.
- පිටස් සිසිල් වූ පසු, ඒවා ප්ලාස්ටික් බෑග්වල තබා අවශ්ය විට භාවිතා කිරීමට ශීතකරණයේ තබන්න.
- ඔබට පිටස් අවශ්ය නම්, ඔබ කළ යුත්තේ ඒවා ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර, දෙපස තෙල්වලින් බුරුසුවක් සහ ලුණු සහ ඔෙරගනයෝ ඉස පසුව, ඒවා ග්රිල් හෝ කබලෙන් ලිපට බැද ගැනීමයි.
Souvlaki 4 servings සඳහා ඔබ 800 ග්රෑම් සූදානම් කළ යුතුය. ශිරා සහ කණ්ඩරාවන්ට නොමැති ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, මස් කුඩා, බයිට් ප්‍රමාණයේ කැට කපා, දළ වශයෙන් 2.5 x 2.5 සෙ.මී.
වඩාත්ම මූලික දෙය නම් අනාගත කෑමක් සඳහා marinade වන අතර ඒ සඳහා ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 4 ක්, කුඩා ලෙමන් යුෂ සහ කුඩා සුදු වයින් 1 වීදුරුවක් මිශ්ර කරන්න.
මිශ්රණයට එකතු කරන්න:
- 2 කරාබුනැටි සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු;
- බ්ලෙන්ඩරයක ලූනු බිම;
- parsley පොකුරක් ½;
- 3 හැදි සෝයා සෝස්;
- රෝස්මරී;
- ඔෙරගනයෝ;
- ලුණු සහ ගම්මිරිස්.
පහත පරිදි souvlaki සකස් කරන්න:
- සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.
- මස් කෑලි මත සෝස් වත් කරන්න, පියනක් සමඟ පාත්රය ආවරණය කර එය marinade සමඟ හොඳින් සංතෘප්ත වන පරිදි එක රැයකින් මස් ශීතකරණයේ තබන්න.
- උදේ, මස් කැබලි ලී කටුවලට නූල් කර අඟුරු මත හෝ ග්රිල් මත souvlaki ග්රිල් කරන්න, ඉඳහිට ඉතිරි marinade සමඟ එය පිස දමන්න.
- චෙරි තක්කාලි සහ හරිත සලාදයකින් සැරසුණු පිටා පාන් සමග skewers සේවය කරන්න.
Kali Orexy! Bon appetit!
ග්රීසියේ ජනප්‍රියම කෑමක් ගැන Ekatrina Aravani කතා කළා
විවෘත ගින්නක් මත බාබකියු පිසීමට නොහැකි අවස්ථාවන්හිදී, ඔබට සාමාන්ය උඳුනක් භාවිතා කළ හැකිය.
ග්රීසියේ souvlaki නමින් හැඳින්වෙන kebab හි ප්රතිසමයක් ඇත. Souvlaki ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් වලින් සකස් කර ඇත.
මස් බොහෝ විට එළවළු සමඟ විකල්ප කර කුඩා ඇටකටු මත නූල් කර ඇත.
ග්රීසියේ, souvlaki බොහෝ විට පිටා පාන් වලට දමා ක්ෂණික ආහාර ලෙස විකුණනු ලැබේ.
ගෙදර කුස්සියක, souvlaki සෑදීම ඉතා අපහසු නොවේ.
එපමණක්ද නොව, මෙම ආහාරය සඳහා ග්රීසියේ නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ.
ගෙදර හැදූ souvlaki 5 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 1 kg ඌරු මස්;
- 1 kg චිකන් ෆිලට්.
Marinade සඳහා:
- දෙහි;
- තෝරා ගැනීමට ඖෂධ පැළෑටි;
- ලුණු;
- ගම්මිරිස්;
- තෙල් 50 ml.
සෝස් සඳහා:
- යෝගට් ග්රෑම් 150;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 2;
- 100 ග්රෑම් පිපිඤ්ඤා;
- 10 ග්රෑම් parsley.
එළවළු අතුරු කෑම සඳහා:
- ගම්මිරිස් ග්රෑම් 200;
- තරුණ සුදුළූණු හිසක්;
- ළූණු ග්රෑම් 200;
- චෙරි තක්කාලි ග්රෑම් 200 ක්.
1. මස් සහ චිකන් ෆිලට් ග්රෑම් 30 - 35 ක් පමණ බරින් කෑලි කපා;
2. සුදුසු කන්ටේනරයකට ඒවා මාරු කරන්න, ලුණු ග්රෑම් 40 ක් විසුරුවා හරින ලද ජලය ලීටරයක් වත් කරන්න. පැය භාගයක් හෝ පැයක් සඳහා සෑම දෙයක්ම තබන්න.
3. මස් වලින් ජලය ඉවතට ගන්න. තෙල්, ලෙමන් 1-2 යුෂ, ගම්මිරිස් වලින් marinade සකස් කරන්න.
4. එය මස් වලට වත් කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය, මෙම නඩුවේ thyme භාවිතා වේ.
5. ඉන්පසු විනාඩි 10 ක් වතුරේ තබා ඇති ඇටසැකිලි මත මස් නූල් කරන්න.
6. තීරු ආවරණය කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත මස් සමග skewers තබන්න.
7. උඳුනේ මධ්යයේ souvlaki තබා ඇති ෙබ්කිං පත්රය තබන්න. එහි උෂ්ණත්වය අංශක +180 දක්වා සකසන්න.
8. කෙබාබ් විනාඩි 35 - 40 ක් උයන්න.
9. ග්රීක souvlaki බදින අතරතුර, සෝදා, පීල් සහ එළවළු විශාල කැබලිවලට කපා. චෙරි සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.
10. කබලෙන් ලිපට තෙල් ටිකක් රත් කරන්න, විනාඩි 10 - 12 සඳහා එළවළු ෆ්රයි, ලුණු හා ගම්මිරිස් ඔවුන් රස.
ග්රීක ආහාර පිසීමේදී, එළවළු මස් සමඟ මිශ්ර කර හෝ ග්රිල් කර ඇත. නිවසේදී, ඔවුන් තෙල් සහිත කබලෙන් ලිපට වඩා රසවත් බවට හැරේ.
11. ඉතිරිව ඇත්තේ tzatziki සෝස් සූදානම් කිරීමයි. භාවිතෙය්දී පිපිඤ්ඤා දිගට කපන්න; විවිධත්වය හොඳින් සාදන ලද බීජ තිබේ නම්, හැන්දක් සමග ඒවා ඉවත් කරන්න.
පිපිඤ්ඤා ඉතා කුඩා කැට කපා ඇත. parsley සහ සුදුළූණු පිහියකින් කපන්න. යෝගට් සමඟ සියල්ල ඒකාබද්ධ කරන්න.
රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. ගබඩාව ග්රීසියෙන් යෝගට් නොමැති නම්, ඔබට දේශීය නිෂ්පාදකයෙකු හෝ ඇඹුල් ක්රීම් වලින් යෝගට් ගත හැකිය.
Bon appetit!
ඔබ ග්රීක ආහාර සහ මස් වලට කැමති නම්, souvlaki සෑදීමට උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න! නමුත් පළමුව, එය කුමක්දැයි සොයා බලන්න!
මේ කුමක් ද?
Souvlaki යනු ජාතික ග්රීක කෑමක් වන අතර එය ලී කටු මත කුඩා කෙබාබ් වලින් සමන්විත වේ. බොහෝ විට, ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ, නමුත් බැටළු පැටවා, කුකුල් මස් සහ මාළු පවා සුදුසු වේ (මාළු souvlaki සංචාරකයින් සඳහා පමණක් පාහේ සකස් කර ඇත).
සකස් කිරීම තරමක් සරල වන අතර විශේෂ කුසලතා අවශ්ය නොවේ. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, පසුව ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් යුෂ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ, කුඩා ලී කටු මත නූල් දමා ගල් අඟුරු මත ග්රිල් කර හෝ ගල් අඟුරු මත තැබූ ෙබ්කිං පත්රයක් මත පුළුස්සනු ලැබේ. අද, souvlaki ග්රීක ක්ෂණික ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර එය සියලුම අවන්හල්, කැෆේ සහ බිස්ට්‍රෝ වල පාහේ පිරිනමනු ලැබේ.
කොහොමද උයන්නෙ?
ග්රීක souvlaki සාදා ගන්නේ කෙසේද? අපි විකල්ප කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු.
ඌරු මස් souvlaki
මෙම වට්ටෝරුව සම්භාව්ය ලෙස හැඳින්විය හැක. සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- 1 kg ඌරු මස්;
- 1 ලෙමන්;
- ඔලිව් තෙල් 5 හැදි;
- වියළි ඔෙරගනයෝ 1 තේ හැන්දක;
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.
සකස් කිරීම:
- කුඩා භාජනයක් තුළ, නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ඔලිව් තෙල් මිශ්ර, නැවත හොඳින් මිශ්ර.
- ඌරු මස් සෝදා කුඩා කැට කපා, ඔවුන් මත marinade වත් කර පැය තුනක් තබන්න.
- දැන් skewers ගන්න, ඔවුන් මත ඌරු මස් නූල් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ගල් අඟුරු මත ෆ්රයි. කෑලි කුඩා බැවින් මෙය සාමාන්යයෙන් විනාඩි 15-20 ක් පමණ ගත වේ.
කුකුල් මස්
අඩු රසවත් souvlaki කුකුල් මස් වලින් සාදා ගත නොහැක. මාර්ගය වන විට, එවැනි කෑමක් ප්රායෝගිකව ආහාර වේලක් බවට පත් වනු ඇත.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා අවශ්ය ද්‍රව්‍ය:
- චිකන් ෆිලට් හෝ පියයුරු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ;
- සුදු වයින් මිලි ලීටර් 50;
- ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 100;
- ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 50;
- සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
- ½ තේ හැන්දක ඔෙරගනයෝ;
- ½ තේ හැන්දක ටයිම්;
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.
පිසීමේ ක්රමය:
- චිකන් ෆිලට් සෙන්ටිමීටර 2x2 ක් පමණ කුඩා කැට කපා.
- පිහියකින්, සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් සුදුළූණු පීල් කර කපන්න.
- ඔලිව් තෙල්, වයින්, ලෙමන් යුෂ, අඹරන ලද සුදුළූණු, ඔෙරගනයෝ, මාර්ග වර්ණනය, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්ර කිරීමෙන් marinade සකස් කරන්න.
- පෙති කපන ලද ෆිලට් මත marinade වත් කර පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න.
- කැට ලී කටු මතට දමා සව්ලකි ග්රිල් කරන්න.
මාළු
Fish souvlaki ද රසවත්, සැහැල්ලු සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයකි. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- මාළු ෆිලට් ග්රෑම් 500;
- සුදුළූණු 1 කරාබු;
- එක් ලෙමන් ගෙඩියක්;
- ඔලිව් තෙල් 4-5 හැදි;
- ලෙමන් යුෂ tablespoon;
- බිම් ගම්මිරිස්;
- වියළි ඔෙරගනයෝ තේ හැන්දක භාගයක්;
- රස කිරීමට මුහුදු ලුණු.
කොහොමද උයන්නෙ? ඒක සරලයි:
- වෙනමම, මාළු ගැන ලිවීම වටී. පොදුවේ ගත් කල, ග්රීසියේ ඔවුන් සාම්ප්‍රදායිකව කඩු මාළු භාවිතා කරයි, නමුත් ඔබට එය වෙනත් මාළු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, නමුත් නිසැකවම මුහුදු මාළු (ගංගා මාළු වලට වඩාත්ම ප්‍රසන්න සුවඳ සහ රසය නැත), සුදු සහ මේද මාළු (අඩු මේද මාළු ඉතා විය හැකිය. බදින විට වියළි). ඉතින්, ෆිලට් කුඩා කැට කපා යුතුය.
- දැන් marinade සූදානම් කරන්න. ඕනෑම පහසු ආකාරයකින් සුදුළූණු පීල් කර කපන්න. ඊළඟට, ලෙමන් තැවරුනු (එය සිහින් ව ගාන ලද යුතුය), ලෙමන් යුෂ, ඔෙරගනයෝ, ඔලිව් තෙල්, මුහුදු ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග එය මිශ්ර කරන්න.
- පෙති කපන ලද මාළු marinade තුළ ගිල්වා විනාඩි 20 ක් පමණ තබන්න (වැඩි වේලාවක් marinate කළහොත් මාළු වියළි විය හැක).
- දැන් කෑලි ඇටකටු මත නූල් කර අඟුරු මත හෝ ග්රිල් මත souvlaki බැද ගන්න.
ඉදිරිපත් කරන්නේ කෙසේද?
Souvlaki සාමාන්යයෙන් ලෙමන් සහ සුදු පාන් පෙති (සමහර විට ආහාර රුචිය සලාද හෝ වෙනත් කෑම වර්ග සමඟ ඒකාබද්ධ වේ) හෝ තක්කාලි, ළූණු, අර්තාපල්, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ සලාද කොළ විය හැකි පිරවුමක් සමඟ පිටා පාන් වල සෘජුවම පිරිනමනු ලැබේ. . Ketchup, tzatziki හෝ අබ වැනි සෝස් ද ඇතුළත් වේ.
- Souvlaki ද ග්රිල් මත පිසීමට හැකිය, නමුත් පසුව එය තරමක් වියලි විය හැකිය. ඔබට උඳුනක් ද භාවිතා කළ හැකිය, එහිදී මස් එහි ඉස්ම සහිත බව සහ සුවඳ රඳවා තබා ගනී, නමුත් ගල් අඟුරු මෙන් සුවඳ නොයනු ඇත.
- මස් ඉතා සිහින්ව කැපීම තරමක් අපහසුය, එබැවින් තියුණු පිහියක් ගන්න, එය වඩාත් පහසු සහ වැඩ කිරීමට පහසු වනු ඇත.
- මෘදු මස් භාවිතා කරන්න, නූල් මස් වියළි හා දැඩි වනු ඇත.
- ඔලිව් තෙල් සාමාන්ය සූරියකාන්ත තෙල් හෝ වෙනත් තෙල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි නමුත් ග්රීසියේ ඔවුන් ඔලිව් තෙල් භාවිතා කරන අතර එහි සුවඳ අද්විතීයයි.
- ඔවුන් ඒකාකාරව ආහාර පිසීමට කෙබාබ් නිතිපතා හැරවීමට මතක තබා ගන්න.
- සමහර ඉවුම් පිහුම්කරුවන් මිනිත්තු පහක් හෝ දහයක් වතුරේ පොඟවා ගැනීම නිසා ඒවා ලිස්සන සුළු වන අතර මස් හෝ මාළු පිසීමේදී ඇතුළත සිට සැහැල්ලුවෙන් තැම්බීමට ඉඩ සලසයි (තෙතමනය වාෂ්ප වීම හේතුවෙන්). නමුත් ඔබ කෙට්ටු මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, ජලය වෙනුවට ඔලිව් තෙල් භාවිතා කළ හැකිය, එවිට කෑලි ඉක්මනින් ඇටසැකිලි වලින් ඉවත් කර ඇතුළත සිට තෙල් පොඟවා ඇත.
- ඔබට මාළු හෝ මස් සමඟ ළූණු හෝ එළවළු ඇටකටු මත තැබිය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස තක්කාලි පෙති, වම්බටු මුදු, බෙල් පෙපර්.
මෙම විස්මිත ග්රීක ආහාරය සෑදීමට උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න, එය ඉතා පහසුයි!
සොව්ලකි- ග්රීක ආහාර සඳහා සම්ප්‍රදායික, කුඩා ප්‍රමාණයේ කෙබාබ් ලී කටු මත පිසිනු ලැබේ. පිඟානේ නම පැමිණෙන්නේ "සුව්ලා" යන වචනයෙන් වන අතර එය කෙබාබ් සඳහා ලබා දී ඇති නමයි. මීට පෙර, එය කාල නමින් හැඳින්වෙන බට දඬු වලින් සාදන ලද කටු මත පුළුස්සනු ලැබීය, එබැවින් පිඟාන "කලමකි" ලෙසද හැඳින්වේ.
ග්රීසියේ සෑම වාරයකදීම souvlaki විකුණනු ලැබීම සිත්ගන්නා කරුණකි, එබැවින් මෙම විස්මිත රටේ නිවාඩු ගත කළ සෑම කෙනෙකුම පාහේ මෙම රසවත් කෙබාබ් උත්සාහ කර ඇත. Souvlaki ඉතිහාසය ගැන යම් විවාදයක් තිබේ. සමහර සූපශාස්ත්‍ර විචාරකයින් තර්ක කරන්නේ souvlaki යනු walnut නොවේ, නමුත් තුර්කි කෑමක් බවයි. වසර 3,500කට පෙර ග්රීක ජාතිකයන් විසින් කැපූ මස් කෙළ ගසා පුළුස්සා දැමූ බව පෙන්නුම් කරන පුරාවිද්‍යාත්මක කැණීම් නොවන්නට සව්ලකි පිළිබඳ මතභේදය දිගටම ඇදී යනු ඇත.
මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, souvlaki බොහෝ විට ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත, නමුත් ඔබ කුකුළු මස්, බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ සැමන් වලින් සාදන ලද souvlaki සඳහා වට්ටෝරු හමු වුවහොත් පුදුම නොවන්න. සාම්ප්‍රදායිකව, souvlaki විවෘත ගින්නක් මත, ග්රිල් එකක් මත පිසිනු ලැබේ, නමුත් ඒවා පිසීමට වෙනත් ක්‍රමයක් නොමැති නම් ඒවා උඳුන තුලද පිසීමට හැකිය.
ග්රීසියේ, souvlaki සේවය කිරීමට ක්රම දෙකක් තිබේ. පළමු ක්රමය වන්නේ skewers මත එය සේවය කිරීමයි. දකුණු ග්රීසියේ මස් ස්නැක්ස් පිරිනැමීමේ මෙම ක්රමය බහුලව දක්නට ලැබේ. දෙවන ක්රමය වන්නේ පිටා පාන් සඳහා පිරවීමක් ලෙස ෆ්රයිඩ් මස් භාවිතා කිරීමයි. Souvlaki තුනී පිටා පාන් මත තබා ඇත. Ketchup, tzatziki සෝස් වත් කරන්න, අබ, කැඩුණු තක්කාලි, අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ සලාද හරිතයන් එකතු කරන්න. මෙම අමුද්රව්ය සඳහා ප්රංශ ෆ්රයිස් බොහෝ විට එකතු වේ. සෑම දෙයක්ම පිටා පාන් වලින් ඔතා ක්ෂණික ආහාර කෙටි ආහාරයක් ලෙස සේවය කරයි. මේ අනුව, souvlaki ෂවර්මා වැනි දෙයකට සමාන වේ.
අද ග්රීසියේ souvlaki වර්ග දුසිම් කිහිපයක් ඇත. අද මම සම්භාව්ය ආහාර පිසීමට ඔබට පෙන්වන්නට අවශ්යයි ග්රීක souvlaki ගෙදරඅවන් එකේ.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - 1 kg.,
- ලෙමන් යුෂ - 3 තේ හැදි,
- ඔලිව් තෙල් - 3 තේ හැදි. හැඳි,
- ලුණු - 1/3 තේ හැන්දක,
- කුළුබඩු: කළු ගම්මිරිස්, වියළි ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් - රස කිරීමට,
- නැවුම් marjoram හෝ oregano - 1-2 අතු.
Souvlaki - ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව
Souvlaki සඳහා සකස් කරන ලද ඌරු මස් සීතල වතුර යට සෝදන්න, ඉන්පසු තුවා වලින් වියළන්න. කුඩා කැබලිවලට කපා, skewers මත shish kebab සඳහා වඩා තරමක් කුඩා. මස් කැබලි ප්රමාණය සෙන්ටිමීටර 3 නොඉක්මවිය යුතුය.
ඌරු මස් ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරන්න. මස් සමග බඳුනක ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. ඔබට ලෙමන් නොමැති නම්, එය ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හෝ වයින් විනාකිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.
කළු බිම ගම්මිරිස් සමග මස් ඉසිය යුතු ය.
Souvlaki මත ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න.
ලුණු එකතු කරන්න.
මාජරම් අතු සෝදන්න.
සිහින්ව කපන්න. මස් වලට එකතු කරන්න. මාජෝරම් සමඟ, ඔබට සව්ලකි සෑදීම සඳහා බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, රසකාරක සහ මින්ට් භාවිතා කළ හැකිය. වියළි Provençal ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් එකතු කරන්න.
Souvlaki සඳහා මස් කලවම් කරන්න. ආහාර පටලයකින් බඳුන ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මස් සඳහා marinating කාලය පැය 3-4 පමණ වේ. පිසීමට පැය භාගයකට පෙර, ලී කූරු සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. තෙතමනය ලබා ගැනීමෙන් පසු, ෙබ්කිං ක්රියාවලියේදී ඒවා පිළිස්සීම හෝ අඟුරු දැමීම සිදු නොවේ.
මෙම කාලයෙන් පසු, මස් අච්චාරු දැමූ විට, එය පුළුස්සා දැමිය හැක. මස් කැබලි ලී ඇටකටු මතට දමා මධ්යයේ සිදුරු කරන්න.
උඳුන 180C දක්වා රත් කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස් කෙබාබ් ග්රිල් මත තබන්න. Souvlaki පුළුස්සන විට, ඔවුන් යුෂ මුදා හරිනු ඇත, එබැවින් ඔබ ඒවාට යටින් ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ අච්චුවක් තැබිය යුතුය, එවිට යුෂ උඳුනේ පතුලට නොයනු ඇත.
මිනිත්තු 10 කට පමණ පසු, ඌරු මස් කටු පෙරළන්න. අනෙක් පැත්තටත් දුඹුරු වෙන්න දෙන්න. මුළු විනාඩි 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් souvlaki පිළිස්සීම. ලෙමන් යුෂ වල පොඟවා ගත් මස් මෘදු වන අතර දිගු පිළිස්සීමක් අවශ්ය නොවේ.
ඉහත ලියා ඇති පරිදි, souvlaki skewers මත කෙලින්ම සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් pita flatbread ඔතා. තීරණය කිරීම ඔබට බාරයි. skewers මත Souvlaki සම්ප්රදායිකව සුදු පාන්, සලාද, සහ සෝස් ෆ්රයිඩ් කෑලි සමග සේවය කර ඇත. මම ඔබට bon appetit ප්‍රාර්ථනා කරමි. මෙය නම් මම සතුටු වන්නෙමි souvlaki වට්ටෝරුව
