චාමන්: එය කුමක්ද සහ මෙම කුළුබඩු භාවිතා කරන්නේ කවදාද? චමන් කුළුබඩුවක්: ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන්න චමන් කුළුබඩු: එය කුමක්ද

ආර්මේනියානු කෙබාබ් වට්ටෝරුව

රසවත් ආර්මේනියානු කෙබාබ් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• මස් (ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු පැටවෙකු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය);
• බල්බ ලූනු;
• ලුණු;
• බිම කළු ගම්මිරිස්;
• මහදුරු;
• ගහකොළ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

ඉතින්, ආර්මේනියානු විලාසිතාවේ බාබකියු ආහාර පිසීමට ආකාරය සොයා බලමු. පළමුව ඔබ හොඳ මස් තෝරා ගත යුතුය, එය රසය හොඳම වන පරිදි නැවුම් විය යුතුය. මස් කැබලිවලට කපා ගත යුතුය (කෑලිවල ප්‍රමාණය ඔබේ බාබකියු මත රඳා පවතී), නමුත් කෙබාබ් ඉක්මනින් බැදීමට සහ ඉස්ම සහිත වීමට හැකි වන පරිදි විශාල කැබලි නොකිරීමට වඩා හොඳය.

ළූණු මුදු වලට කපන්න, දැන් ඔබට බාබකියු සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත හැකිය. මෙහි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැති අතර සෑම කෙනෙකුටම එය තනිවම කළ හැකිය. මස් සහ ළූණු කපන ලද පසු, අපි නිවසේදී අනාගත බාබකියු සඳහා marinade සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මේ සඳහා රසය වෙනස් වීම වැළැක්වීම සඳහා වීදුරු භාණ්ඩ භාවිතා කිරීම අවශ්ය බව මම වහාම සටහන් කිරීමට කැමැත්තෙමි. ඔබට සෙරමික් බහාලුම්වල මස් marinate කළ හැකිය, නමුත් මෙම කන්ටේනරය නොමැති නම්, එනැමල්ඩ් ඒවා භාවිතා කරන්න.

කැඩුණු කෑලි වීදුරු කන්ටේනරයක තබන්න, ළූණු මුදු ඔබේ අත්වලට ගෙන ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න, එමඟින් ඒවා කඩා ඒවායින් යුෂ මිරිකා ගන්න. ළූණු පිඟානේ තබා ඔබේ දෑතින් හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

ඉන්පසු හරිතයන් (parsley, හරිත ළූණු) කපා මස් වලට එකතු කරන්න, පළමුව ලුණු අවශ්ය ප්රමාණයෙන් ඔබේ අත්වල අතුල්ලන්න.

කළු ගම්මිරිස් බිම ගෙන සකස් කළ මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය. ඔබ රස කිරීමට ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට අවශ්ය බව අමතක කරන්න එපා සහ වඩාත් වැදගත් අමුද්රව්යය එකතු කිරීමට ඉදිරියට යන්න - fenugreek. ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් එය චමන් ලෙස පෙනේ. මස් වලට තේ හැන්දකට වඩා එකතු නොකරන්න; මෙම ප්‍රමාණය සුවඳ ඔබව පිස්සු වට්ටන්න ප්‍රමාණවත් වේ.

නැවත වරක්, ඔබේ දෑතින් සියලුම අමුද්රව්ය සමඟ මස් මිශ්ර කර විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් සෙවනේ සිටීමට marinade සමඟ පිඟන් තබන්න. ඔබ එය දිගු කලක් නොතැබිය යුතු අතර, දැන් අපි ආර්මේනියානු කෙබාබ් බදින ආකාරය සොයා බලමු.

සියලුම කුළුබඩු වල මස් පොඟවා ගත් පසු, ඔබ පිසීමේ වැදගත්ම කොටස වෙත යා යුතුය - එය ග්‍රිල් මත බැදීම. අපි skewers මත කෑලි දමා උණුසුම් ගල් අඟුරු වෙත එවන්නෙමු. ෂීෂ් කෙබාබ් ග්‍රිල් කිරීම වඩාත් සුදුසු වන්නේ රතු ගල් අඟුරු මත නොව තරමක් පිළිස්සුණු ඒවා මත බව මතක තබා ගන්න.

එවැනි ගල් අඟුරු වලින් උෂ්ණත්වය විශිෂ්ටයි, ප්රතිඵලය විශිෂ්ට වන අතර පිළිස්සීම හෝ වියළී නැත. බැදීමේදී, කෙබාබ් ඒකාකාරව හා ඉස්ම සහිත වන පරිදි සෑම තත්පර 50-60 කට වරක් ස්කීවර්ස් හැරවීමට අමතක නොකරන්න.

පිඟාන විශේෂයෙන් පුදුමයට පත් කිරීම සඳහා, බැදීමේදී, කාඩ්බෝඩ් හෝ සාමාන්‍ය පුවත්පතක් භාවිතා කරන්න, ඔබ එය ග්‍රිල් එක මත රැළි කරන විට, මෙය වඩා හොඳ ආහාර පිසීම සඳහා පහසුකම් සපයන අතර ගල් අඟුරු දුම මස් වඩා හොඳින් සංතෘප්ත කර එය විශේෂයෙන් රසවත් කරයි.

අපි සියලු දෙනාටම හොඳ ආහාර රුචියක් සහ ප්‍රසන්න සති අන්තයක් ප්‍රාර්ථනා කරමු.

විවිධ සුවඳ සහ රසයන් නවක කුක්ගේ හිස හැරවිය හැකිය. සහ රසවත් නම් කීයක් තිබේද? කුළු බඩුනූතනයේ භාවිතා වේ වට්ටෝරු! එබැවින්, ඇරෝමැටික ආකලන සමඟ වැඩ කිරීමේ මූලධර්මය අවබෝධ කර ගැනීම සහ විවිධ කුළුබඩු වල ගුණාංග අධ්යයනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. දැන හඳුනා ගැනීමට අපි ඔබට ආරාධනා කරන්නෙමු රසකාරක "චමන්", පෙරදිග කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී ඉල්ලුමක් පවතී.

වෙබ් අඩවියෙන් ඔබට දැනගත හැකිය මිලදී ගැනීමට කොහෙදඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු දැරිය හැකි මිලකට මිලසහ විශ්මයජනක වට්ටෝරු ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීමේ සංකීර්ණතා තේරුම් ගන්න.

චමන් කුළුබඩු: එය කුමක්ද?

කුළුබඩු- මෙය ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර කෘතියකට අත්‍යවශ්‍ය එකතු කිරීමකි, මන්ද ඔවුන්ට පිඟානට පොහොසත් රසයක් සහ අද්විතීය සුවඳක් ලබා දිය හැකිය. චමන් ය තණකොළබොහෝ අය මහදුරු, ෂම්බල්ලා හෝ හෙල්බා ලෙස හඳුන්වන රනිල කුලයට අයත් පවුල.

කුමක් දඑකම කුළුබඩුවක් වේ chaman? ශාකය මෙම ස්වරූපයෙන් භාවිතා වේ:

• බීජ යනු පරිණත බෝංචි පමණි. පළමුව සැහැල්ලු බැදීම සිදු කරනු ලැබේ; බීජ අධික ලෙස රත් නොකිරීම වැදගත්ය, මන්ද ඒවා ඉතා කටුක වීමට පටන් ගනී. නිසි තාප පිරියම් කිරීමකින්, ඔවුන් පිඟානට පොහොසත් ගෙඩි රසයක් සහ තිත්ත සුවඳක් ලබා දෙයි.
• ශාකයේ කඳන් සහ කොළ මල් පිපීමේදී අස්වනු නෙලනු ලැබේ. හොඳින් වාතාශ්‍රය ලැබෙන ප්‍රදේශයක හොඳින් වියළා පිටිවලට අඹරන්න. ඒවාට ආවේණික සුවඳක් ඇති නිසා ඒවා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.

අදාළ වේවිවිධ කෑම වර්ග වල සිටුවන්න:

• සුප්, සලාද සහ ප්රධාන කෑම වර්ග විශිෂ්ටයි.
• මහදුරු සමඟ පාන් පුළුස්සනු ලබන අතර අද්විතීය රසයක් සහිත රසකැවිලි නිෂ්පාදන සාදනු ලැබේ.
• මත්පැන් කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.
• පුදුමාකාර තේ, කෝපි සහ විවිධ බීම වර්ග නිර්මාණය කිරීම.
• හරිත චීස් නිෂ්පාදනයේදී.
• නිර්මාංශවාදය තුළ මහදුරු ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස සැලකේ.
• marinades සහ ටින් කළ ආහාර සකස් කිරීම.

අපගේ වෙබ් අඩවියෙන් ඔබට ඔබව හුරු කර ගත හැකිය ඡායා රූපසහ මහදුරු භාවිතය පිළිබඳ සමාලෝචන.

චාමන් කුළුබඩු සංයුතිය

එහි අද්විතීය ස්තුතිය සංයුතිය, කුළුබඩුවක්එය ෂම්බල ලෙසද හැඳින්වෙන්නේ නිකම්ම නොවේ. මහදුරු ශාකසාර ආශ්චර්යයක් ලෙස සැලකිය හැකිය, මන්ද එහි අඩංගු වන්නේ:

• පොටෑසියම්.
• කැල්සියම්.
• ආසනික්.
• මැග්නීසියම්.
• පොස්පරස්.
• බී විටමින්.
• නිකොටින්තික් අම්ලය.
• ඇස්කොබික් අම්ලය.
• යකඩ.
• ලේනුන්.
• අත්යවශ්ය තෙල්.

එහි අද්විතීය සංරචක වලට ස්තූතියි, ශාකයට හැකියාව ඇත:

• ආහාර රුචිය වැඩි කිරීම සහ ආමාශයික පත්රිකාව උත්තේජනය කිරීම.
• රුධිර පීඩන මට්ටම අඩු කරන්න.
• හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම.
• ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කරයි, එබැවින් එය දියවැඩියාවට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී භාවිතා වේ.
• කැස්ස අඩු කරන්න.
• ශරීරයේ ආරක්ෂාව වැඩි කරන්න.
• අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා ඉවත් කරන්න.
• දත් කැක්කුම අඩු කරන්න.
• ශරීරයෙන් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කරන්න.
• සමේ රෝග නැති කරයි.

ආර්මේනියානු චාමන් උයන්නේ කෙසේද?

ඔබට කළ හැකි කුළුබඩුවක් මත පදනම්ව උයන්නරසයෙන් අසමසමයි ආර්මේනියානුචාමන්:

• ජලය උණු කර 30 ° C දක්වා සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
• මහදුරු 900 ග්රෑම් එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න.
• ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධයට මිරිස් ගම්මිරිස් ග්රෑම් 450 ක් සහ පැපිකා ප්රමාණයම එකතු කරන්න.
• මුද්රණාලය හරහා සම්මත කරන ලද සුදුළූණු ග්රෑම් 450 ක් ඇතුල් කරන්න.
• මීලඟ පියවර වන්නේ දුරු, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් තේ හැඳි 2 ක් එකතු කිරීමයි.
• සමජාතීය, පේස්ට් වැනි අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් අමුද්රව්ය මිශ්ර වේ.

කුළුබඩුවක් සූදානම්!

චාමන් සහ ආර්මේනියානු කෙබාබ්

අයිතිය සකස් කිරීමට ආර්මේනියානු කෙබාබ්මහදුරු නැතිව කරන්න බැහැ. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ marinade කුළුබඩුවක් තේ හැන්දක 1 ක් පමණි, එවිට මස් වල සුවඳ ඔබට ලෝකයේ සෑම දෙයක්ම අමතක කරයි!

චමන් වෙනුවට කුමක් කළ යුතුද?

බොහෝ සූපවේදීන් පුදුම වන්නේ: ආදේශ කළ යුතු දේකුළුබඩු ඉවර වුණොත්? කිසිදු කුළුබඩුවක් චාමන්හි අද්විතීය ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට සමත් නොවේ. අවසාන විසඳුම ලෙස, ඔබට ෂම්බල්ලා වෙනුවට නිල් මහදුරු (utskho-tsuneli) හෝ පිඟානට අඹරන ලද ලා දුඹුරු එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

කිලෝ ග්රෑම් 3 කි. ඌරු මස් (මට බෙල්ල ඇත),

2 තේ හැදි. එල්. මස් සඳහා කුළුබඩු,

2.5 -3 තේ හැදි. එල්. ලුණු,

චිකන් තක්කාලි 2 ක්,

1 ලොකු ලූනු.

සුභ දවසක්, මගේ හිතවත් පාඨකයින්!

ඔබට එය උඳුන තුල ඉතා රසවත් ආහාර පිසීමටද හැකිය. එබැවින් තෝරාගෙන විනෝද වන්න!

මේ වසරේ අපේ පවුලේ මැයි 9 වන දින නිවාඩුව ගැන ඔබට කියන්නට මම පොරොන්දු වුණෙමි. තවමත්, අපි පෙළපාලිය සඳහා Novosibirsk වෙත ගියෙමු. අපි හමුදා උපකරණ, සටන් ගුවන් යානා සහ හෙලිකොප්ටර් දැකීමට සමත් විය. අපි ඒක අපේ පුතාට පෙන්නුවා. මගේ නැන්දා සහ මාමා "අමරණීය රෙජිමේන්තුව" මෙහෙයුමට සහභාගී වූහ. දස දහස් සංඛ්‍යාත ජනතාවක් නගරයේ ප්‍රධාන වීදියට පැමිණ අපගේ මාතෘභූමිය වෙනුවෙන් සටන් කළ සියලු දෙනාට උපහාර දැක්වීමට සහ සිහිවටන පුද කළහ. අමරණීය රෙජිමේන්තුව අවසන් වන තුරු අපි බලා සිටියේ නැත, සේවාට නිදිමත දැනෙන්නට විය. දින භාගයක් තුළ බොහෝ හැඟීම්!

අපිත් දැක්කා එහෙම සටන් කරන යාළුවෙක්) කොහොම හරි අපි ළමයිව ෆොටෝ එකකට අල්ලගත්තා.

හවස මල්වෙඩි ගැහුවා. අපේ සටන්කාමියාගේ කාලසටහන ටිකක් දුරස් වූ නමුත් ඔහු සිත් ගත්තේය !! සෑම කෙනෙකුම ඉතා සතුටු වූ අතර අපට එය අද දක්වාම මතකයි.

බාබකියු සඳහා ඔබේ ප්‍රියතම marinade වට්ටෝරු ද දැන ගැනීමට මම කැමතියි. ඔබේ අත්දැකීම් සහ උපදෙස් බ්ලොග් කියවන්නන්ට සහ මට පෞද්ගලිකව ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත)

චාමන්- වල් පැලෑටි, රනිල කුලයට අයත් පවුලේ නියෝජිතයෙක්. මෙම ඔසු ෂම්බල්ලා, ෆෙනුග්‍රෙක් සහ මහදුරු යන නම්වලින් ද හැඳින්වේ. විද්‍යාඥයින් ඉන්දියාව සහ පකිස්ථානය මෙම ශාකයේ උපන් ස්ථානය ලෙස හඳුන්වයි. "චමන්" යන වචනය ඇඹුල් රසයක් සහ නිශ්චිත සුවඳක් සහිත කුළුබඩුවක් දැක්වීමට ද භාවිතා වේ.

චාමන් යනු බාස්තුර්මා සකස් කිරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යයකි.

මෙම ශාකය පුරාණ ඊජිප්තුවරුන් හොඳින් දැන සිටියේය. මමිකරණයේදී එහි භාවිතය පිළිබඳව විද්‍යාඥයින් විසින් සඳහනක් සොයාගෙන ඇත. යුරෝපයේ එය මූලික වශයෙන් ඖෂධීය ශාකයක් ලෙස හැඳින්වේ.

චමන් යනු basturma සහ වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කරන කුළුබඩු මිශ්‍රණයකට ද නමකි. කුළුබඩුවට එහි නම ලැබුණේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයේ නමෙනි, මන්ද ආර්මේනියානු භාෂාවෙන් චමන් යනු “නිල් මහදුරු” යන්නයි.

basturma සඳහා chaman සූදානම් කරන්නේ කෙසේද? මෙම කුළුබඩුවක් සකස් කිරීම සඳහා, උණුසුම් නිවාගත් ජලය සහ මිශ්ර කිරීමට බිම චාමන් ග්රෑම් 900 එකතු කරන්න. ඊළඟට, මිශ්රණය සිසිල් කිරීමට ඉතිරි වන අතර බිම ගම්මිරිස් ග්රෑම් 900 ක් (1: 1 මිරිස් සහ පැපිකා), තලා දැමූ සුදුළූණු ග්රෑම් 450 ක්, 2 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ දුරු. මෙම මිශ්රණය පාප්ප අනුකූලතාවයට තරයේ ඇවිස්සී ඇත.

චමන් ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක් ද? ඔබට වඩාත්ම වැදගත් අමුද්‍රව්‍යය නොමැති නම්, ගෘහණියන් පවසන්නේ එය ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක විකුණනු ලබන හොප්-සුනෙලි කුළුබඩුවක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි බවයි.

වැඩෙනවා

චාමන් වැඩීම එතරම් අපහසු නැත. එය මුල් ඉදෙමින්, නියඟයට ඔරොත්තු දෙන සහ සීතල-ප්රතිරෝධී ශාක වලට අයත් වේ. තෘණ සාරවත් පසෙහි හොඳින් වර්ධනය වේ, නමුත් ඉතා ආම්ලික පස් ඉවසන්නේ නැත. චාමන්ගේ ඵලදායිතාවය වැඩි කිරීම සඳහා පසට දෙහි ස්වල්පයක් එකතු කිරීම ප්රමාණවත්ය.සූර්යයා විසින් හොඳින් ප්රබෝධමත් කරන ලද සුළඟින් සැඟවුණු ස්ථානවල ශාකය වගා කළ යුතුය. එය බීජ භාවිතයෙන් ප්‍රජනනය කරයි, වසන්තයේ දී කෙලින්ම බිම වපුරා ඇත. ඒවා සෙල්සියස් අංශක 10 ක උෂ්ණත්වයකදී ප්‍රරෝහණය වේ; ප්‍රශස්ත වර්ධනය සඳහා උෂ්ණත්වය ශුන්‍යයට වඩා අංශක 20-25 ක් විය යුතුය.

පළමු රිකිලි පැළ වූ පසු, ඒවා තුනී කිරීම ආරම්භ කිරීම අවශ්ය වේ. ජූනි මාසයේ චාමන් පිපෙන නමුත් එහි පලතුරු සරත් සෘතුවේ මුල් භාගයේදී ඉදවීමට. ශාකයට ජලය දැමීම අවශ්‍ය වේ, විශේෂයෙන් එය පල දරන තෙක් ජලය දැමීම නැවැත්විය හැකිය. චමන් වගා කිරීමේදී ඉතා වැදගත් ස්ථානයක් වන්නේ වල් පැලෑටි වලින් ශාකය ආරක්ෂා කිරීමයි. වල් පැලෑටි දිස්වන විට, ඒවා ඉවත් කළ යුතුය, මන්ද ඒවා චාමන්ගේ වර්ධනය හා සංවර්ධනය අඩාල කරයි.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

චාමන්ගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග දිගු කලක් තිස්සේ ජන වෛද්ය විද්යාවට දැන සිටියහ. ඔසු වල දැඩි සුවඳ ඇති වන්නේ කූමරින් තිබීම නිසාය. ශාකයේ බීජ ප්‍රෝටීන් (30% දක්වා), මෙන්ම මේද තෙල් (6% දක්වා), ශ්ලේෂ්මල, විටමින් පීපී, සගන්ධ ෙතල්, ඇල්කලෝයිඩ්, ෆ්ලේවනොයිඩ්, සැපෝනින් වලින් පොහොසත් ය.

ඉන්දියානු වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, කිරි දෙන කාලය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිළියමක් ලෙස චමන් හැඳින්වේ. ඊට අමතරව, ශාකය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය උත්තේජනය කරන අතර හදවතේ ක්‍රියාකාරිත්වයටද උපකාරී වේ. දියවැඩියාව සඳහා, එය රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනය කිරීම සඳහා ගනු ලැබේ. එය තුවාල සඳහා බාහිරව භාවිතා වේ. සම සහ හිසකෙස් රැකවරණය සඳහා රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වේ.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

ඉවුම් පිහුම් වලදී, චමන් කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කර ඇති අතර, පිඟන් වලට විශේෂ සුවඳක් සහ රසයක් ලබා දෙයි. මෙම ශාකයේ බීජ සහ හරිතයන් දෙකම කුළුබඩු ලෙස භාවිතා කරයි.

ව්‍යංජන, විවිධ ඉන්දියානු මසාලා සහ සුනෙලි හොප් වැනි සුප්‍රසිද්ධ කුළුබඩුවලට චමන් ඇතුළත් වේ.

චාමන් විශේෂයෙන් නැගෙනහිර රටවල මෙන්ම ඉන්දියාවේ ද ෂම්බල ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. චමන් රළු පිටි වලට සමාන වන අතර එය තරමක් ලා දුඹුරු පැහැයක් ගනී.

හරිත චීස් වැනි විවිධ වර්ගයේ චීස් රස ගැන්වීම සඳහා චමන් සම්භාව්ය කුළුබඩුවක් ලෙස සැලකේ. ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී, ශාකයේ පරිණත බීජ භාවිතා වේ. ඇමරිකාවේ එය රම් රස කිරීමට භාවිතා කරයි. කෝපි ආදේශකයක් සකස් කිරීම සඳහා බැදපු බීජ භාවිතා වේ. මෙම බීජ වල සුවඳ මිහිරි ය, බොහෝ දෙනෙකුට එය පිළිස්සුණු සීනි සුවඳට සමාන ය. ආහාරවලට එකතු කළ විට, චමන් පිඟන් සඳහා සාරවත් සුවඳක් සහ රසයක් එක් කරයි, එබැවින් එය සමහර සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු වල ලා දුඹුරු වෙනුවට පහසුවෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.සම්පූර්ණ ආහාරයේ රසය නරක් නොවන පරිදි කුඩා ප්රමාණවලින් බීජ එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

චාමන් භාවිතා කරන වඩාත් ප්රසිද්ධ කෑමක් වන්නේ basturma ය. එය වියළි මස්, කුළු බඩු සමග හරක් මස්. මෙම ආහාරය ආර්මේනියාවේ සහ ඊජිප්තුවේ ඉතා ජනප්රියයි. පැරණි වට්ටෝරුව අනුව, හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කැබලි 2 කට කපා සෝදා ඇත. මුහුදු ලුණු සීනි සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර මස් සෑම පැත්තකින්ම මෙම මිශ්රණයේ රෝල් කර ඇත. මස් පැය 5-7 අතර කාලයක් ඉතිරි වේ. මස් පිඟාන එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබා පැය 12 ක් ඉතිරි වේ. එවිට මස් ලුණු වලින් සෝදා වියළීමට ඉඩ දිය යුතුය. හරක් මස් වියළන විට, එය රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ටෙන්ඩර්ලොයින් සිට තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා මුද්රණාලයක් යට තබන්න: මෙය වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත. ඊළඟට, චමන් කුළුබඩුවක් පිළියෙළ කර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මිශ්‍රණයෙන් සෑම පැත්තකින්ම ටෙන්ඩර්ලොයින් ආලේප කරන්න. පැය 2-3 කට පසු, ඇතුළු කිරීම නැවත වරක් චාමන්ගේ පදනම මත සකස් කරන ලද සෝස් සමඟ ආලේප කර ඇත. ඉන්පසු මස් සති 2 ක් එළිමහනේ එල්ලා තබනු ලැබේ.

නිමි බාස්තුර්මා සේවය කරන්න, මස් තුනී පෙති වලට කපා. සාමාන්යයෙන් කොත්තමල්ලි සහ/හෝ බැසිල් සමඟ සේවය කරයි.

චාමන් ඉතා ප්‍රසිද්ධ කුළුබඩුවක් ලෙස සැලකේ, එය තනිව හෝ වෙනත් කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.

නැගෙනහිර සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදාය තුළ එය අත්‍යවශ්‍ය වේ, එහිදී චමන් (“නිල් මහදුරු”) බොහෝ විට භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් අප දැනටමත් ඉහත විස්තර කර ඇති සාම්ප්‍රදායික වියළි මස් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී - basturma.

චාමන් පිඟානේ රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ද ඇත.

මෙම කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීම පිඟාන රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කිරීමට උපකාරී වේ.

බාබකියු වඩාත් රසවත් කිරීමට සිටුවිය යුත්තේ කුමක්ද? ගිම්හාන ප්රධාන ආහාරය සඳහා හොඳම ඖෂධ පැළෑටි.

ගිම්හානය පැමිණ ඇත, නගරවාසීන් විවේක ගැනීමට, නැවුම් වාතය ආශ්වාස කිරීමට සහ හිරු සහ හරිතයන් භුක්ති විඳීමට සෙමින් සෙමින් ඔවුන්ගේ තදාසන්න ප්‍රදේශවලට ගමන් කරයි. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රධාන ගිම්හාන ආහාරය බාබකියු වේ.

ඔබ ඔබේ දේපලෙහි විවිධ හරිතයන් වගා කළත්, එහි එකතුව පොහොසත් කිරීමට සහ ග්‍රිල් මත මස් පිසීමේදී ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වන ඖෂධ පැළෑටි වර්ග කිහිපයක් සිටුවීමට අපි යෝජනා කරමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් පවසන පරිදි රසය සහ වර්ණය සඳහා සහෝදරවරුන් නොමැත, නමුත් මෙහි වපුරන්නේ කුමක්ද සහ කොපමණ ප්‍රමාණයක් තීරණය කිරීම ඔබට භාරයි.

ඖෂධ පැළෑටි සඳහා ඔබට වෙනම "කෙබාබ්" ඇඳක් සාදා ගත හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙම ඖෂධ පැළෑටි, ඇත්ත වශයෙන්ම, වෙනත් කෑම වර්ග භාවිතා කළ හැක, නමුත් මස් සඳහා ඔවුන් ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඉතින්, අපි අපේ කුළුබඩු-සුවඳ උයනේ වපුරන්නේ කුමක්ද?

thyme

Thyme යනු බහු වාර්ෂික ශාකයකි. අපි එය බීජ පැල හරහා වගා කරමු, එහි බීජ කුඩා වන අතර, එය ගෙවතු ඇඳක වැපිරීම, ඔබට පසුව ඒවා සොයාගත නොහැක. විවිධ වර්ග තිබේ - නිතිපතා, ලෙමන්, මින්ට් පවා. Thyme ඉතා සුවඳ සහ ඕනෑම marinades භාවිතා කළ හැක.

tarragon හෝ tarragon

මෙය සුප්රසිද්ධ ලෙමනේඩ් වල පූර්වගාමියා වේ. එසේම බහු වාර්ෂික, එය එක් වරක් සිටුවීමෙන් ඉදිරි වසර ගණනාවකට මෙම කුළුබඩු සහිත ඔසු ඔබට ලබා දෙනු ඇත. එහි පටු, ලා කොළ පැහැති කොළ ගෙදර හැදූ ලෙමනේඩ් සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් පමණක් නොව, මස් සමඟ පුදුම සහගත ලෙස යුගලනය කරයි. වැඩෙන විට එය ප්රායෝගිකව කිසිදු සැලකිල්ලක් අවශ්ය නොවේ. තාරගොන් කොළ සහ තීරුවල ඔතා ගල් අඟුරු මත පුළුස්සන ලද මස් ඉතා රසවත් ය.

FENUGREEK

මෙම අලංකාර, ආහාරයට ගත හැකි ඖෂධ පැළෑටිය සෑම කෙනෙකුගේම ප්රියතම කුළුබඩුවක් වන "khmeli-suneli" හෝ වඩාත් නිවැරදිව එහි බීජ වල කොටසකි.

එහි විවිධත්වය මහදුරු නිල් , දකුණු හා මැද කලාපයේ හොඳින් වර්ධනය වේ, පසුව ස්වයං-වපුරන ප්රරෝහණය. එය ඉතා ප්රසන්න සුවඳක් ඇත.

බැසිල්

වර්ග සහ වර්ග කිහිපයක් තිබේ.

බර්ගන්ඩි රීගන් ශක්තිමත් ටාට් සුවඳ, රතු-බර්ගන්ඩි-නිල්, පාහේ කළු කොළ ඇත. සමහර විට, සෝස් හෝ සලාද සඳහා රසය සහ සුවඳ එකතු කිරීමට කොළ කිහිපයක් ප්රමාණවත් වේ.

සිට්රික්- බැසිල් වල ලාක්ෂණික සුවඳ සමඟ මිශ්‍ර වූ ලෙමන් වල සියුම්, සියුම් සුවඳක් මස් සඳහා පමණක් නොව මාළු සඳහාද ඉතා සුදුසු ය. ඉතා රසවත් විවිධත්වයක්. එය බීජ පැල හරහා පමණක් වර්ධනය වේ, නමුත් පසුව එය වර්ධනය වී අලංකාර ලෙස වර්ධනය වේ.

කැරමල් බැසිල් ඉතා සියුම් සුවඳක් වන අතර එය බොහෝ කෑම වර්ග සහ මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

කොළබැසිල්ට “කරාබු නැටි සුවඳක්” ඇත, ඕනෑම සෝස් එකක අපූරු ය, මස් සමඟ ඉතා හොඳින් ගමන් කරයි, එසේම හොඳින් වියළී යන අතර එහි සුවඳ නැති නොවේ. අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

SAGE

මෙම කුළුබඩු සහිත ඔසු දත් කැක්කුම සඳහා හොඳ පිළියමක් ලෙස පමණක් නොව ආහාර පිසීමේදී ද භාවිතා වේ. එය තේ වලට පෙරන ලද නමුත් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කළ විට එය උණුසුම් සෝස්වල විශිෂ්ටයි. අපූරු අග්ගිස් වර්ගයක් ක්ලැරි අග්ගිස් ය. එය ඉතා රසවත් කොළ ඇත.

LOVAGE

වර්ධනය වීමට පහසු, අව්‍යාජ, ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත. එක් කුඩා අතු සහ ඔබේ මුළු පිඟානම සුවඳක් වනු ඇත.

මාජෝරම්

සමහරවිට ඉතාලි ආහාරවල වඩාත්ම කැමති ඖෂධ පැළෑටිවලින් එකක් විය හැකිය. Marjoram sprigs පිළිස්සීමට පෙර මස් වටා බැඳ ඇති අතර, එය සෝස් සහ marinades එකතු කරනු ලැබේ. බාබකියු සඳහා ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සහිත තහඩුවක් මත Marjoram ඉතා යෝග්ය වේ.

වැනි ඖෂධ පැළෑටි: හිස්සොප්, සම්භවය, මෙලිසා හෝ ලෙමන් මින්ට් , සහ ගම්මිරිස් . දෙවැන්න සාමාන්‍යයෙන් ලස්සන හා අව්‍යාජ ශාකයක් වන අතර එය ඕනෑම උද්‍යාන බිම් කැබැල්ලක වැඩීමට වටී. සියුම්, සියුම් සුවඳ, අර්ධ සෙවණෙහි වර්ධනය විය හැකිය, රැකවරණයෙහි අව්‍යාජ ය. සමහර විට පිසීමේදී මින්ට් කොතරම් අත්‍යවශ්‍යද!

ඖෂධ පැළෑටි වගේ රුකෝලා-ඉන්දු සහ අබ කොළ සලාද කොළ සහ parsley සමඟ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හෝ වෙන වෙනම වගා කළ හැක.

අරුගුලා දැඩි කුළුබඩු සුවඳක් සහ දූපත්, ගෙඩි රසයක් ඇත. මෙම පුදුමාකාර ඔසු බොහෝ Gardeners විසින් දිගු කලක් ආදරය කර ඇත.

කොළ අබ නොමැතිව බොහෝ දෙනෙකුට ගිම්හාන උද්‍යානයක් ගැන සිතාගත නොහැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එය සමඟ කිසිදු කරදරයක් නැත: වපුරන හා ජලය පමණක් වන අතර ගිම්හානයේදී එය විශිෂ්ට හරිත වර්ණ කිහිපයක් අස්වැන්නක් ලබා දෙයි.

ලෝෆන්ට් ඇනිස් - මින්ට් සහ අසමෝදගම් සුවඳ සහිත කුළුබඩු සහිත ඔසු. මස් සඳහා තක්කාලි සෝස්වල කොත්තමල්ලි සහ බැසිල් සමඟ සංයෝජනයක් ලෙස ඉතා හොඳයි. එය උත්සාහ කරන්න, ඔබ ඒ ගැන පසුතැවෙන්නේ නැත!

චෙරෙම්ෂ් සදෝවාය හෝ සුදුළූණු ලූනු

සුදුළූනු රසය සහ සුවඳ සමග පිහාටු, වඩාත් මෘදු පමණක්, පැහැදිලි සුදුළූණු තද බවක් නොමැත. බහු වාර්ෂික, නියත වශයෙන්ම අව්‍යාජ ශාකයකි. එය කුඩා පඳුරක සිට සම්පූර්ණ වගාවක් දක්වා වර්ධනය වේ. එවැනි පුදුමාකාර ශාකයක් සඳහා ඉඩ ඉතිරි නොකරන්න. ළමයින් පවා ඔහුට ආදරෙයි.

රසවත් , සැර ඔසු, සමහර විට ගම්මිරිස් වෙනුවට භාවිතා කළ හැක. නමුත් මෙම කුළුබඩු ස්වල්පයක් බාබකියු සමඟ කිසිසේත් හානියක් නොවනු ඇත.

සෑම කෙනෙකුටම ඔවුන්ගේ දේපලෙහි ඖෂධ පැළෑටි ඇඳක් තබා ගැනීමට මම බෙහෙවින් නිර්දේශ කරමි. ඔබට සරලව ගස් යට ඖෂධ පැළෑටි වපුරා ගත හැකිය; ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් අර්ධ සෙවණෙහි හෝ සෙවණෙහි විශිෂ්ට බවක් දැනේ. තවද ඔබ සැමවිටම රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඖෂධ පැළෑටි මල් කළඹක් අත ළඟ ඇත!