තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද කිරිගරුඬ හරක් මස්. තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස්. උඳුන තුල කිරිගරුඬ හරක් මස්

අද මම උඳුන තුල බේක් කළ මස් ඉතා සරල හා කරදරකාරී නොවන අනුවාදයක් සකස් කිරීමට යෝජනා කරනවා. ඔබ ඔබේ ආහාර වේල නිරීක්ෂණය කරන්නේ නම්, ආහාර වේලක් හෝ මාංශ පේශි ලබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී, අද මගේ වට්ටෝරුව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන ලෙස මම තරයේ නිර්දේශ කරමි. සම්පූර්ණ කෑල්ලක් තුළ තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් උණුසුම් හා සිසිල් යන දෙකම හොඳයි. මස් නිවාඩු මේසයේ සේවය කළ හැකිය, රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පිසූ හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

විශිෂ්ට ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ සූදානම් කිරීම සඳහා බොහෝ කාලයක් ගත කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එය නිවැරදි මස් තෝරා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ, කුළු බඩු එකතු කිරීම සමග එය marinate සහ උඳුන තුල එය වියළී නොසිටින්න. එමනිසා, මස් රසවත් හා දැඩි නොවන පරිදි හරක් මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් මම ඔබට විස්තරාත්මකව කියමි.

පිළිස්සීම සඳහා තෝරා ගත යුතු හරක් මස් මොනවාද?

උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා, මේදය කුඩා ප්රමාණයක් සහිත මළකුණුවලින් මෘදු කොටසක් තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. කදිම විකල්පය වන්නේ රෝස්ට් හරක් මස් - ග්රෑම් 500 ක් හෝ ඊට වැඩි බරැති තරුණ ගොනෙකුගේ මස්. මෙය බෙල්ලට සමීපව පිහිටා ඇති පිටුපස මාංශ පේශිවල ඝන කොටසයි. මස් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ මෘදුයි, ඉක්මනින් පිසින අතර මෘදුයි.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

• හරක් මස් 500 ග්රෑම්
• 3 තේ හැදි. එල්. සෝයා සෝස්
• 1 තේ හැදි. එල්. සූරියකාන්ත තෙල්
• 1 තේ හැදි. එල්. අබ ඇට
• 0.5 තේ හැන්දක බැගින් කළු ගම්මිරිස්, දුරු සහ කරි
• 1 තේ හැදි. පැපිකා
• 1 තේ හැදි. කොත්තමල්ලි බීජ
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්

පිසීමේ උපදෙස්

සිසිල් ගලා යන ජලය යටතේ මස් හොඳින් සේදීම සහ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා තුවා වලින් වියළන්න. අපි චිත්‍රපට වලින් පල්ප් ඉවත් කරමු.

අපි marinade සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වෙනම භාජනයක් තුළ, මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා අබ ඇට සහ භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් ඒකාබද්ධ කරන්න.

අපි කුළුබඩු එකතු කරමු, ඔවුන් හරක් මස් රසවත් ලෙස පිළිස්සීමට සහ එය අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබට තනි තනිව සූදානම් කළ කුළුබඩු මිශ්රණයක් හෝ කුළු බඩු භාවිතා කළ හැකිය. මම marinade සඳහා උණුසුම් ගම්මිරිස්, දුරු, කරි, පැපිකා පෙති සහ කොත්තමල්ලි ඇට එකතු කිරීමට කැමතියි. සෝයා සෝස් වත් කරන්න. එය ලුණු නිසා, මම අතිරේක ලුණු එකතු නොකළෙමි.

උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා මස් Marinate කරන්න

marinade තරයේ මිශ්ර කරන්න. මස් ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරන්න. සකස් කළ marinade සමඟ හරක් මස් සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලන්න. ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැයක්වත් marinate කිරීමට තබන්න. ඔබ හරක් මස් විශාල කෑල්ලක් පිළිස්සීමට අවශ්ය නම්, marinating කාලය පැය 2 දක්වා වැඩි කරන්න.

හරක් මස් පිළිස්සීමට පෙර, සිලිකොන් බුරුසුවක් භාවිතයෙන් එළවළු තෙල් සමග මස් මදින්න. මේ ආකාරයෙන්, සියලු යුෂ ඇතුළත පවතිනු ඇත, සහ මස් ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත බවට හැරෙනු ඇත.

අච්චාරු දැමූ හරක් මස් ආහාර තීරු ස්ථර කිහිපයක ඔතා. ඉන්පසු අපි දන්තාලේපයක් භාවිතයෙන් එහි සිදුරු කරන්නෙමු. මෙමඟින් වාෂ්ප පිටවීමට සහ උඳුන තුල මස් පිසීමේදී තීරු විවෘත වීම වළක්වයි.

උඳුන තුල පිසීමේ ක්රියාවලිය

අපි අපගේ සූදානම ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කර, එයට වතුර වීදුරුවක් වත් කර අංශක 230-250 දක්වා රත් කර උඳුන තුල තබමු. මිනිත්තු 10 කට පසු, උෂ්ණත්වය අංශක 200 දක්වා අඩු කර පිසූ තෙක් තීරු වල හරක් මස් පිළිස්සීම.

තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් සකස් කිරීමට පහසු ආහාරයක් වන අතර, එය කබලෙන් ලිපට බදින ලද හෝ කෑල්ලක් තුළ පුලුස්සන ලද මස් වඩා ඉස්ම සහිත වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා විශාල උත්සාහයක් අවශ්ය නොවන අතර, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් ඔබට පිඟාන විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය.

උඳුන තුල තීරු වලින් පිසූ හරක් මස් පිඟාන තීරු නොමැතිව පුළුස්සන විට වඩා ඉස්ම සහිත වේ. මස් දැඩි නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා, එය නිවැරදිව තෝරා ගත යුතුය. බැදපු හරක් මස් වැනි ටෙන්ඩර් කපන ලද හරක් මස් වඩාත් සුදුසු වන්නේ එහි මේදය අඩු නිසා සහ පිසීමට අඩු කාලයක් ගත වන බැවිනි. සකස් කිරීම අදියර තුනකට බෙදා ඇත:

1. හරක් මස් සකස් කිරීම: මස් සෝදා, වියළා, චිත්රපට ඉවත් කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය දැඩි වනු ඇත.
2. Marinade සකස් කිරීම. තීරු තුළ උඳුන තුල ඉස්ම සහිත හරක් මස් marinade ගොඩක් තිබේ නම් පිටතට පැමිණේ. ඔබ කුළුබඩු මත ඉතිරි නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය මෘදු හා වියලි වනු ඇත. මස් අවම වශයෙන් පැයක් සඳහා marinated කළ යුතු අතර, විශාල කෑල්ලක් පැය දෙකක් දක්වා marinated කළ යුතුය.
3. ෙබ්කිං. උඳුනට මස් කැබැල්ලක් යැවීමට පෙර, එය එළවළු තෙල් සමග ඒකාකාරව ආලේප කළ යුතුය. එවිට සියලුම යුෂ හරක් මස් වල පවතිනු ඇත, එය ඉස්ම සහිත වනු ඇත. තීරු තුළ සිදුරු කිරීමට වග බලා ගන්න. උඳුන පළමුව අංශක 250 දක්වා රත් කළ යුතු අතර මිනිත්තු 10 කට පසු තාපය අංශක 200 දක්වා අඩු කරන්න. හරක් මස් කැබැල්ලේ ප්‍රමාණය අනුව පැයක් හෝ දෙකක් තීරු වල උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

තීරු තුළ උඳුන තුල කෑල්ලක් පුලුස්සන ලද හරක් මස් උත්සව මේසය සඳහා සූදානම් කිරීම සඳහා ප්රශස්ත ආහාරයකි. එය අලංකාර පෙනුමක් ඇති අතර ඉක්මනින් පිළිස්සීම. මස් මෘදු වන අතර පහසුවෙන් කපා ගත හැකි බැවින්, බේක් කරන ලද ඌරු මස් පිසීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. වයින් සහ ඔලිව් තෙල් marinade ඉස්ම සහිත කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 650-700 ග්රෑම්;
• රතු වයින් - 90-100 ml;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• අබ ඇට - 2 තේ හැදි. l.;
• ඔලිව් තෙල් - 50-55 ml;
• කොත්තමල්ලි, කහ, රෝස්මරී, ගම්මිරිස්, දුරු - රස.

සකස් කිරීම

1. මස් සෝදා පැය භාගයක් වතුරේ පොඟවා ගන්න.
2. මස් මත වයින්, බටර් වත් කරන්න, අබ, කුළු බඩු සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය.
3. පැය 2 ක් සඳහා මුද්රා තැබූ බෑගයක තබන්න.
4. තීරු තුළ තබන්න, තෙල් සමග ග්රීස් කරන්න, තීරු වසා දමා අවසන් වන තෙක් පිළිස්සීම.

අර්තාපල් සමඟ තීරු උඳුන තුල හරක් මස්

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද තීරු වල හරක් මස් අර්තාපල් සමඟ ඉතා හොඳින් ගැලපේ. දෙවැන්න ඉතා මෘදු හා ඉස්ම සහිත, මස් වලින් යුෂ වල පොඟවා, එය ඔබේ මුඛයේ දිය වී යයි. පොඩි කළ අර්තාපල් වර්ගයක් බවට පත් නොවන පරිදි අර්තාපල් විශාල කැබලිවලට කපා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. සේවය කිරීමට පෙර ගාන ලද චීස් එකතු කිරීම ද හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 300-400 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 350-400 ග්රෑම්;
• සෝයා සෝස් - 3-4 තේ හැදි. l.;
• අබ (ධාන්ය) - 1 තේ හැදි. l.;
• සූරියකාන්ත තෙල් - 1 තේ හැදි. l.;
• සුදුළූණු - 1-2 කරාබුනැටි;
• කොත්තමල්ලි, paprika, දුරු - රස.

සකස් කිරීම

1. මස් සූදානම් කරන්න, මෙයට පිළියමක්.
2. සුදුළූණු කපන්න, අබ ඇට සමග මිශ්ර, වෙනත් කුළු බඩු එකතු කරන්න. සෝයා සෝස් වත් කරන්න, කලවම් කරන්න.
3. Marinade සමඟ හරක් මස් ආලේප කර පැයක් සඳහා marinate කිරීමට තබන්න.
4. කැඩුණු අමු අර්තාපල් අසල, තීරු මත මස් තබන්න.
5. වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න. පැයක් සඳහා තීරු සහ රවුම් කේක් ආවරණය කරන්න.

තීරු වල උඳුන තුල හරක් මස් ස්ටීක් යනු සම්භාව්‍ය ස්ටීක් විකල්පයන්ගෙන් එකකි. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, උපස්ථම්භක කොටස ගැනීම වඩා හොඳය. මස් මත කුඩා මේදය තිබිය යුතු අතර, කැබැල්ලේ ඝණකම සෙන්ටිමීටර 3 ට නොඅඩු විය යුතුය. සලාද කොළ, ඇස්පරගස්, අර්තාපල්, නිවිති, තක්කාලි සහ බඩ ඉරිඟු අතුරු කෑමක් ලෙස එකතු කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 250-300 ග්රෑම්;
• ළූණු - 120-150 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• කුළු බඩු - රස;
• කැරට් - 2 pcs.

සකස් කිරීම

1. ස්ටීක් සේදීම, සම්පූර්ණ දිග දිගේ කැපුම් සාදා ඒවා ළූණු සහ කැරට් මුදු සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි වලින් පුරවන්න.
2. කුළු බඩු සමග ස්ටීක් අතුල්ලා විනාඩි 10-20 ක් තබන්න.
3. තීරු තුළ මස් ඔතා. ඇතුළත වතුර ටිකක් වත් කරන්න.
4. හරක් මස් ස්ටීක් විනාඩි 25 සිට 45 දක්වා තීරු වල උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ, ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ කැමති ප්‍රමාණය මත ය.

නවතයි සහිත තීරු වල හරක් මස් ඉතා මෘදු ලෙස එළියට එන අතර මෙය එහි ප්‍රධාන වාසියයි. කප්පාදුව සම්පූර්ණයෙන් නොදැමීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් ඒවා දිගු තීරු වලට කපා ගැනීම, එවිට මස් මෙම වියළි පලතුරු වල සුවඳ සමඟ වඩා හොඳින් සංතෘප්ත කළ හැකිය. Marinating පසු, මස් පැයකට (අවම වශයෙන්) ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 300-350 ග්රෑම්;
• නවතයි - 50 ග්රෑම්;
• කුළු බඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. කුළුබඩු මස් වලට අතුල්ලන්න.
2. කප්පාදු තීරු කපා මස් එකතු කරන්න.
3. පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 60-70 අතර කාලයක් marinate කරන්න.
4. උඳුන රත් කරන්න, තීරු තුළ මස් ඔතා යවන්න
5. නවතයි සහිත හරක් මස් පැය එකහමාරක් පමණ තීරු තුළ උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

තීරු වල එළවළු සහිත හරක් මස් නිවාඩු මේසය මත උණුසුම් කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි. ඔබට මෙම ආහාරය කොටස් වලින් සාදා ගත හැකිය - එය ඉතා මුල් පිටපතක් ලෙස පෙනේ. ඕනෑම එළවළු භාවිතා කළ හැකිය; හරක් මස් අර්තාපල්, තක්කාලි සහ බෙල් පෙපර් සමඟ සංයුක්ත වේ. Marinade ලෙස මෙයොනීස් භාවිතා කිරීම හොඳය. සැරසිලි සඳහා ඉහළට ගාන ලද චීස් ඉසිය හැක.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 300-350 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 4 කෑලි;
• තක්කාලි - 3 කෑලි;
• පැපිකා - 1 pc .;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• චීස් - 70 ග්රෑම්;
• විනාකිරි, මෙයොනීස්, කුළුබඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. ළූණු කපන්න සහ ජලය සහ විනාකිරි එය marinate.
2. මස් කැබලිවලට කපා මෙයොනීස් ආලේප කරන්න. ලුණු සහ අවශ්ය පරිදි කුළුබඩු එකතු කරන්න.
3. තෙල් සමග ග්රීස් තීරු, කැඩුණු තක්කාලි, පැපිකා, අර්තාපල් තබන්න.
4. එළවළු මත මස් තබන්න, ඉන්පසු ළූණු. පැයක් පමණ පුළුස්සන්න.
5. විවෘත කරන්න, ඉහළට චීස් ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 5 ක් පුළුස්සන්න.

තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් ඉළ ඇට නිවාඩු මේසය මත ප්රධාන දෙයක් බවට පත් විය හැකි පුදුම හෘද සංග්රහයක් වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, තරුණ ගවයෙකුගෙන් මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, එබැවින් ඉළ ඇට ඉස්ම සහිත වනු ඇත. සෝයා සෝස් සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කිරීම සමඟ ඉක්මන් වට්ටෝරුවක් ඇති අතර, පිඟානේ රසය විශිෂ්ටයි.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් ඉළ ඇට - 450-500 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• සෝයා සෝස් - 1 තේ හැදි. l.;
• ඔලිව් තෙල් - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි - රස.

සකස් කිරීම

1. ලුණු, කුළුබඩු, සෝයා සෝස්, කැඩුණු සුදුළූණු, තෙල් මිශ්ර කරන්න.
2. ඉළ ඇට marinade තුළ තබා පැය 1.5-2 ක් තබන්න, ඉඳහිට කලවම් කරන්න.
3. මස් තීරු වලින් ඔතා පැයක් පුළුස්සන්න.

තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් චොප්සි කබලෙන් ලිපට වඩා ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත බවට හැරේ. මස් එතරම් දැඩි නොවන පරිදි තෙල්, වඩාත් සුදුසු ඔලිව් තෙල් පොඟවා ගත යුතුය. ඔබට ඕනෑම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය; රෝස්මරී, සුදුළූණු සහ පැපිකා සමඟ හරක් මස් ඒකාබද්ධ කරන්න. තැම්බූ අර්තාපල් හෝ සැහැල්ලු සලාද සමග මෙම චොප්සි සේවය කිරීම හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• චොප්සි - 2 කෑලි;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• ඔලිව් තෙල්, රෝස්මරී, ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

1. සුදුළූණු දැලක, තෙල් සහ රෝස්මරී සමග මිශ්ර. මෙම මිශ්රණය සමඟ චොප්සි පොඟවා ගන්න.
2. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය, තීරු සමග කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය භාගයක් තබන්න.
3. මෙම හරක් මස් විනාඩි 20-30 ක් පමණ තීරු තුළ උඳුන තුල කෑලි පුළුස්සනු ලැබේ.

නිවාඩු මේසයක් සඳහා කදිම වට්ටෝරුවක් වන්නේ තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් රෝල් ය. මෙය වේදනාකාරී කාර්යයකි, නමුත් එවැනි කෑමක පෙනුම අතිශයින්ම ආකර්ශනීය වන අතර රසය විශිෂ්ටයි. ඔබ උණුසුම් අබ කුඩා ප්රමාණයක් සමග පල්ප් marinate නම් එය රසවත් වනු ඇත. ඔබට ඕනෑම එළවළු එකතු කළ හැකිය; ගම්මිරිස් සහ හතු එකට හොඳින් ගැලපේ.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 650-700 ග්රෑම්;
• සුදු වයින් - 50 ml;
• චීස් - 100-130 ග්රෑම්;
• ෂැම්පිග්නොන් - 150 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 1 කරාබු;
• මිහිරි පැපිරා - 1 pc .;
• අබ - 1 තේ හැදි. l.;
• මෙයොනීස් - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු, කුළුබඩු, තෙල් - රස.

සකස් කිරීම

1. මස් සෝදා පරෙස්සමින් දිගට ස්ථරවලට කපන්න.
2. මස් බීට් කරන්න. ගම්මිරිස්, ලුණු, අබ සමග ඉසිය යුතු ය.
3. බඳුනක, කැඩුණු ගම්මිරිස් සහ හතු, ගාන ලද සුදුළූණු සහ චීස් ඒකාබද්ධ කරන්න.
4. මස් මත පිරවීම තබා එය රෝල් බවට රෝල් කරන්න.
5. තීරු මත රෝල් තබා බටර්, මෙයොනීස් සහ වයින් මිශ්රණයක් වත් කරන්න.
6. පැය 1.5 ක් සඳහා තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් උයන්න.

තීරු තුළ හතු සමග හරක් මස් විශිෂ්ට සංයෝජනයකි. වැඩි යුෂ නිකුත් වන පරිදි විශාල හතු ගැනීම වඩා හොඳය. විවිධත්වය සඳහා, ඔබ අර්තාපල්, ගාන ලද චීස් සහ ළූණු එකතු කළ හැකිය. පිඟාන පිළියෙළ කිරීමට ගත වන්නේ විනාඩි 5-10 ක් පමණි, එබැවින් මෙය පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් හෝ අමුත්තන්ට විනෝදාස්වාදය සඳහා හොඳ විකල්පයකි. විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වනුයේ පිටි සහ මස් යුෂ වලින් සාදන ලද සෝස් ය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 450-500 ග්රෑම්;
• හතු - 300-350 ග්රෑම්;
• කුළු බඩු - රස;
• පිටි - 2 තේ හැදි. එල්.

සකස් කිරීම

1. හතු කපන්න සහ තීරු මත තබන්න.
2. මස් ලුණු, සියලු පැතිවලින් කුළු බඩු සමග ඉසිය, සහ හතු මුදුනේ තබන්න.
3. තීරු වල දාර වසා පැය 1.5 ක් උඳුන තුල තබන්න.
4. මස් වලින් වෙන් වූ යුෂ ඉවතට ගන්න.
5. තෙල් නොමැතිව කබලෙන් ලිපට පිටි ෆ්රයි, ක්රමයෙන් මස් යුෂ වත් කර උනු වීමට තබන්න - මෙය සෝස් බවට පත් වනු ඇත.

තීරු තුළ උඳුන තුල හරක් මස් "Accordion"

"Accordion" ලෙස හඳුන්වන තීරු වල තක්කාලි සහිත හරක් මස් ඇදහිය නොහැකි තරම් ලස්සනයි, එබැවින් එය නිවාඩු මේසයක් සඳහා පරිපූර්ණයි. පිරවීම සඳහා, චීස් සහ තක්කාලි සම්මත ලෙස භාවිතා කරයි; ඔබට මිහිරි ගම්මිරිස් සහ අර්තාපල් පවා එකතු කළ හැකිය. සුදුළූණු අවශ්ය පරිදි එකතු වේ. ශිරා සහ චිත්රපට නොමැතිව මස් තෝරා ගත යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
• චීස් - 100-130 ග්රෑම්;
• තක්කාලි - 200-230 ග්රෑම්;
• අබ - 1 තේ හැදි. l.;
• කුළු බඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. හරක් මස් කැබැල්ලක් සෝදන්න, කැබැල්ලේ මුළු දිග දිගේ දිගටි කැපීම් කරන්න.
2. අබ සහ කුළු බඩු මිශ්ර, කෑල්ලක් කබාය සහ පැයක් සඳහා තබන්න.
3. තක්කාලි සහ චීස් මධ්යම කැබලිවලට කපන්න. මස් මත සාක්කුවලට දමන්න.
4. පැයක් පමණ තීරු සහ රවුම් කේක් ඔතා.

තීරු වල බේක් කරන ලද හරක් මස් අබ marinade එකක කළහොත් ඉතා මෘදු ලෙස පිටතට පැමිණේ. කුළුබඩු සහිත අබ, පැණිරස නොවේ. සුදුළූණු එකතු කිරීම සමඟ මෙම marinade සෑදීම හොඳය. අර්තාපල් අතුරු කෑමක් ලෙස සුදුසු ය; ඒවා වෙන වෙනම තම්බා හෝ මස් සමඟ පිළිස්සිය හැකිය. ඔබ අවම වශයෙන් පැයක්වත් මස් marinate කළ යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
• අබ - 2 තේ හැදි. l.;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• කුළු බඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. මස් සෝදා, අබ, සිහින් ව ගාන ලද සුදුළූණු සහ කුළු බඩු මිශ්රණයක් marinate.
2. එය සිදු වන තුරු තීරු සහ රවුම් කේක් වල තබන්න.

ඔවුන් පවසන පරිදි, ඔබ හරක් මස් කන්න අකමැති නම්, ඔබ එය පිසීමට දන්නේ නැත. ඔබ මෙම වර්ගයේ මස් වලට ආදරය කළ යුතු කෑම වර්ග සඳහා විශිෂ්ට හා රසවත් උදාහරණයක් වන්නේ තීරු වල උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් ය. සාමාන්යයෙන් එය ඇරෝමැටික කුළු බඩු සමග විශාල කෑල්ලක් සහ marinades විවිධ පුළුස්සනු ලැබේ.

මෙම හරක් මස් කිසි විටෙකත් වියළි හෝ තද නොවේ, මන්ද එය ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු වන අතරම තීරු එහි සියලුම ස්වාභාවික යුෂ රඳවා තබා ගනී. හරක් මස් යනු ආහාරමය මස්, ප්‍රායෝගිකව මේදය නොමැති සහ ශරීරයට හිතකර යකඩ ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇති බව ඔබ අමතක නොකළ යුතුය. ඔබ අවම වශයෙන් තුන් වතාවක් ආහාර වේලෙහි සිටියත්, ඔබ නිර්මාංශිකයෙකු නොවේ නම්, මෙම ආහාරය ඔබ සඳහා වේ.

පියවරෙන් පියවර උඳුන තුල පිළිස්සූ හරක් මස් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු, පසුව මම ඔබට මස් සඳහා ඉතා රසවත් marinades සඳහා විකල්ප කිහිපයක් කියන්නම්. සෑම marinade එකක්ම හරක් මස් වලට එයටම ආවේණික රසයක් ලබා දෙන අතර ඔබේ ප්‍රියතම දේ සොයා ගැනීමට ඒවා සියල්ලම උත්සාහ කරන ලෙස මම නිර්දේශ කරමි.

තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් - ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් හෝ හරක් මස් - 1.3 - 1.5 kg.
• සෝයා සෝස් - 100-150 gr.
• කොත්තමල්ලි බීජ - තේ හැන්දක,
• දුරු - තේ හැන්දක,
• නැවුම් සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5-6,
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - තේ හැන්දක,

Marinating කාලය: පැය 3-6, සූදානම් කාලය: විනාඩි 5, ෙබ්කිං කාලය: පැය 2.

සකස් කිරීම:

1. මුලින්ම, මස් කෑල්ලක් සූදානම් කරන්න. කෙට්ටු, උදාහරණයක් ලෙස, ඉඟටිය හෝ උරහිස් භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර එය සැලකිය යුතු ලෙස හැකිලෙන බැවින් විශාල, ඒකාකාර කැබැල්ලක් තෝරන්න.

මස් සෝදා තුවායෙන් හෝ තුවායෙන් වියළා ගන්න.

2. මස් සඳහා කුළුබඩු marinade සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා සුදුළූණු කපන්න. ඔබට පිහියකින් එය තලා හෝ කපා ගත හැකිය, සුදුළූනු තලන යන්ත්රයක් භාවිතා කරන්න, හෝ අප කළාක් මෙන් නිම කිරීමේ මිටියක් භාවිතා කරන්න. මෙය ඉතා වේගවත් සහ පහසු ක්රමයකි. ඔබට සුදුළූණු පුවරුවක් මත තැබිය යුතුය, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ආවරණය කර එය සමතලා වන තෙක් මිටියකින් පහර දෙන්න.

මෙයින් පසු, සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, දුරු, රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සෝයා සෝස් විශාල භාජනයක් හෝ එනමල් පෑන් තුළ හරක් මස් අච්චාරු දමනු ඇත. සියලුම අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න.

marinade සූදානම්.

3. මෙම marinade තුළ මස් කැබැල්ලක් තබා, marinade සෑම පැත්තකින්ම ඒකාකාරව ආවරණය වන පරිදි එය කිහිප වතාවක් පෙරළන්න.

තද පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කර පැය 3-6 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඔබට එය එක රැයකින් marinate කිරීමට ද තැබිය හැකිය.

ඔබ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය marinate නම්, කාලය පැය දෙකක් නොඉක්මවිය යුතුය.

4. හොඳින් අච්චාරු දැමූ මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න. ආහාර තීරු විශාල පත්රයක් සකස් කරන්න, එය ස්ථර දෙකක් තුළ මස් ඔතා ගැනීමට ප්රමාණවත් විය යුතුය, මේ ආකාරයෙන් යුෂ මස් පිටතට කාන්දු නොවේ.

මස් තීරු මත තබා ඔලිව් තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් පොඟවා ඇතුළත යුෂ රඳවා තබා ගන්නා තෙල් සහිත පටලයක් සාදයි.

ඉන්පසු තීරුව තදින් ඔතා එහි මුදුනේ කුඩා සිදුරු දෙකක් සාදන්න. මෙය marinade සහ මස් යුෂ වලින් සාදන ලද වාෂ්ප පිටවීමට ඉඩ සලසයි, තීරු ඉදිමීම සහ පුපුරා යාම වළක්වයි.

උඳුන අංශක 250 දක්වා රත් කරන්න.

5. තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් පැය දෙකක් පමණ පිසිනු ලැබේ. පළමු මිනිත්තු 10 සඳහා, ඔබ අංශක 250 ක උෂ්ණත්වයක් තැබිය යුතුය, මෙය මස් ඉහළට සකස් කර දැඩි වීමට ඉඩ සලසයි, එවිට මැද මෘදුයි.

ඉන්පසු උඳුනේ උෂ්ණත්වය අංශක 180 දක්වා අඩු කරන්න. පැය දෙකකට පසු, ඔබට පිසූ මස් ඉවත් කළ හැකිය. තීරු ලිහා ගැනීමට පෙර එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබම පිළිස්සීමට අවදානමක් ඇත.

ඔබ තීරු වලින් මස් ඉවත් කළ පසු, එය සිසිල් වන අතර පෙති කපන අතරතුර පිහිය යටට කඩා වැටීමට පටන් නොගන්නා ලෙස අවම වශයෙන් විනාඩි දහයක්වත් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

ඔබ මෙම ආහාරය උණුසුම්ව අනුභව කිරීමට යන්නේ නම්, විනාඩි 10-15 කට පසු, එය ඝන පෙති කපා එළවළු සලාද සහ සැහැල්ලු අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කරන්න.

නමුත් තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් ද විශිෂ්ට සීතල ආහාර රුචිය විය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය පැයක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ සිසිල් කර තුනී පෙති කපා. සිසිල් කළ හරක් මස් ඝන සහ පෙති කිරීමට පහසු වනු ඇත. ඔබට එය නිවාඩු මේසය සඳහා පෙත්තක් ලෙස සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් උදේ ආහාරය හෝ දහවල් තේ සඳහා රසවත් සැන්ඩ්විච් සෑදිය හැකිය. තේරීම ඔබගේ ය.

තීරු තුළ පුලුස්සන ලද හරක් මස් සඳහා වෙනත් marinades

මස් ඉස්ම සහිත බව සහතික කිරීම සඳහා, අබ එකතු කිරීම සමඟ marinade හොඳින් ගැලපේ. ඔබට එය මෘදු කිරීමට අවශ්ය නම් මෙම marinade භාවිතා කරන්න.

අබ marinade

• අබ - 2-3 හැදි,
• එළවළු හෝ ඔලිව් තෙල් - 3-4 හැදි,
• රෝස්මරී - 1 තේ හැන්දක,
• බිම් කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක,
• කළු ගම්මිරිස් - 1/2 තේ හැන්දක,
• රස කිරීමට ලුණු,

මෙම marinade ඔබේ බේක් කළ හරක් මස් කුළුබඩුවක් බවට පත් නොකරනු ඇත; පිසූ විට සියලු කුළුබඩු අබ වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉතිරිව ඇත්තේ විශේෂ අබ සුවඳක් සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු මස් පමණි. අවම වශයෙන් පැය 3 ක් සඳහා marinate කිරීම වටී.

කෙෆීර් marinade

• කෙෆීර් හෝ ස්වාභාවික යෝගට් - ලීටර් 0.5,
• ළූණු - 2 කෑලි,
• එළවළු තෙල් - 3 හැදි,
• ඇරෝමැටික කුළු බඩු (තේමම්, රෝස්මරී, දුරු, බැසිල්) - 2 තේ හැඳි,
• කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක,
• රස කිරීමට ලුණු,

මෙම marinade දී, මස් ශීතකරණය තුළ එක රැයකින් ඉතිරි විය හැක. එය තීරු තුළ මස් පිළිස්සීම සඳහා පමණක් නොව, ගල් අඟුරු මත ආහාර පිසීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ. හරක් මස් ඉතා මෘදු බවට පත්වේ.

තක්කාලි marinade

• තක්කාලි පේස්ට් - 2-3 හැදි,
• සෝයා සෝස් - 2-3 හැදි,
• Khmeli-Suneli කුළුබඩු - 3 හැදි,
• රස කිරීමට ලුණු,

මෙම marinade ඉතා රසවත් වන අතර මස් හොඳින් පොඟවා ඇත. හරක් මස් පිසීමෙන් පසු, පිෂ්ඨය හෝ ෆ්රයිඩ් පිටි සමග ටිකක් ඝන වීමෙන් ඉතිරි marinade සිට රසවත් සෝස් සාදා ගත හැකිය.

කිලෝ ග්රෑම් 1 ක උඳුනක් බරැති හරක් මස් කෑල්ලක් අවන් එකේඅංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී. පැයකට අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල කිලෝ භාගයක් බරැති හරක් මස් කැබැල්ලක් පිළිස්සීම.
සංවහන උඳුනකඅංශක 200 ට හරක් මස් කිලෝ භාගයක් පුළුස්සන්න.
මන්දගාමී උදුනක"Stewing" හෝ "Baking" ආකාරයෙන් හරක් මස් කිලෝ භාගයක් පුළුස්සන්න.

හරක් මස් කෑල්ලක් පුළුස්සන්නේ කෙසේද

1. හරක් මස් වලින් විශාල මේද කෑලි සහ චිත්රපට කපා; මේදය කුඩා ස්ථර ඉවත් නොකරන්න, මන්ද ඔවුන් මස් මෘදු කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
2. සීතල වතුර යට හරක් මස් සෝදා කඩදාසි තුවායක් සමඟ වියළා ගන්න.
3. මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ රසවත් රසයක් ඇති කිරීම සඳහා, හරක් මස් පිළිස්සීමට පෙර marinade තුළ තබා ගත හැකිය. එසේත් නැතිනම්, marinating සඳහා ප්රමාණවත් කාලයක් නොමැති නම්, හරක් මස් ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග එය පුරවා පැය භාගයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.
4. කබොල සඳහා, ඔබ උණුසුම් කබලෙන් ලිපට හරක් මස් කෑල්ලක් ෆ්රයි, එළවළු තෙල් (3-4 හැදි) සමග වත් කළ හැකිය - එක් එක් පැත්තට විනාඩි 3.
5. යුෂ කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා තීරු ස්ථර 2 ක හරක් මස් කැබැල්ලක් ඔතා.

උඳුන තුල පුළුස්සන්නේ කෙසේද
1. උඳුන අංශක 220 දක්වා උනුසුම් කර, ෙබ්කිං පත්රයක් මත හරක් මස් තබා මැද රාක්කයේ උඳුන තුල තබන්න.
2. උඳුනේ උෂ්ණත්වය අංශක 200 දක්වා අඩු කර පැය 2 ක් සඳහා හරක් මස් පිළිස්සීම.
3. විකල්ප: ඔබට කබොලකින් බේක් කළ හරක් මස් අවශ්‍ය නම්, නමුත් පිළිස්සීමට පෙර මස් බදින ලද නොවේ නම්, ඔබට තීරු දිග හැර, හරක් මස් මත ලැබෙන හරක් මස් යුෂ වත් කර තීරු නොමැතිව උඳුන තුල නැවත තැබිය හැකිය - මිනිත්තු අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයක්.

1. බැදගත් හරක් මස් තීරු වල ඔතා පෙර රත් කළ වායු කබලේ මැද රාක්කය මත තබන්න.
2. අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී වායු ෆ්‍රයර් එකක තීරු වල හරක් මස් පිළිස්සීම, නැතහොත් අංශක 250 ට මිනිත්තු කිහිපයක් සහ තවත් අංශක 170 ක උෂ්ණත්වයකදී.

1. බහු කුකර් පතුලේ තීරු තුළ හරක් මස් තබන්න.
2. "ෙබ්කිං" හෝ "ස්ටූවිං" ආකාරයෙන් පැය 2 ක් සඳහා හරක් මස් පිළිස්සීම.

බැදපු හරක් මස් කෑලි

හරක් මස් සකස් කිරීම
1. හරක් මස් (කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්) ඉවත් කරන්න, සෝදා, වියළා, සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක පැත්තකින් කැබලිවලට කපන්න.
2. බඳුනක හරක් මස් තබන්න, marinade සමඟ මිශ්ර කර පැය 1 ක් තබන්න.
3. marinate කිරීමට කාලය නොමැති නම්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග හරක් මස් ඉසිය සහ හොඳින් මිශ්ර.
4. පිළිස්සීමේදී, ඔබට තක්කාලි පෙති, ටින් අන්නාසි, ඖෂධ පැළෑටි සහ චීස් රස කිරීමට හරක් මස් මත තැබිය හැකිය.

උඳුන තුල හරක් මස් පිළිස්සීම
1. ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ ෙබ්කිං පිඟානක් එළවළු තෙල් හෝ බටර් සමග ග්රීස් කරන්න.
2. විනාඩි 5 ක් සඳහා උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කරන්න.
3. උඳුනේ මැද රාක්කය මත හරක් මස් සමග ෙබ්කිං පත්රය තබන්න.
4. හරක් මස් පිළිස්සීම.

මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් පිළිස්සීම
1. බහු කුකර් බඳුනට එළවළු තෙල් 3 හැදි වත් කරන්න.
2. බහු කුකර් "ෆ්‍රයිං" මාදිලියට සකසා තෙල් රත් කරන්න.
3. රත් වූ තෙල් හා ෆ්රයි දී හරක් මස් තබන්න, ඇවිස්සීම.
4. බහු කුකර් "ෙබ්කිං" මාදිලියට නැවත සකසන්න, වතුර වීදුරුවක් හතරෙන් එකක් වත් කර මස් පිළිස්සීම.

එයාර් ෆ්‍රයර් එකක හරක් මස් පුළුස්සනවා
1. තෙල් සමග වායු ෆ්රයිර් දැලක ග්රීස් කර හරක් මස් තබන්න. හරක් මස් ග්‍රිල් වල බාර් අතරට වැටීමේ අවදානමක් තිබේ නම්, තීරු සමඟ ග්‍රිල් එක පෙළගස්වන්න.
2. විනාඩි 10 ක් සඳහා වායු ෆ්රයිර් අංශක 205 දක්වා රත් කරන්න.
3. එයාර් ෆ්‍රයර් එකක හරක් මස් පිළිස්සීම.

මෘදු හරක් මස් වල රහස්

1. ඉස්ම සහිත කෑලි, තරමක් "මේදය" තෝරන්න. මේදය හොඳ විය යුතුය; බේක් කළ විට එය දිය වී එහි යුෂ හරක් මස් වලට ලබා දෙනු ඇත. බෙල්ල, ඉඟටිය, ඉළ ඇට, කිරිගරුඬ හරක් මස් (ප්රණීත ආහාර) වඩාත් සුදුසු වේ. හරක් මස් කලවා සහ උරහිස් රෝස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.
2. ඔබ පිළිස්සීම සඳහා වියළි බව දන්නා හරක් මස් කැබැල්ලක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එළවළු සමග හරක් මස් පිළිස්සීම: එළවළු මස් සුප් හොද්ද සමඟ සංතෘප්ත වන අතර මස් සඳහා යුෂ මුදා හරිනු ඇත, එය දැඩි වීම වළක්වයි.
3. හරක් මස් පැය 12 ක් කිරි පොඟවා ගත හැක - එවිට හරක් මස් ඕනෑම කෑල්ලක් මෘදු වනු ඇත.

අත් වල හරක් මස් marinades

හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා

1) සෝයා marinade හරක් මස් කමිසයක පුළුස්සන්න: ළූණු 2 ක්, මික්සර් එකක කපා, ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක්, සෝයා සෝස් මේස හැඳි 3 ක්, කළු බිම ගම්මිරිස් තේ හැන්දක හතරෙන් එකක්, පැණිරස පැපිකා සහ ලුණු තේ හැන්දක; marinate, අංශක 180 දී උයන්න.

2) හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා හරිත marinade: සුදුළූණු හිස් 4 ක්, parsley ග්රෑම් 50 ක්, ගම්මිරිස් මිශ්රණය 1 තේ හැන්දක; පැය 2 ක් marinate කරන්න, අංශක 180 ට පැය 2 ක් උයන්න.

3) ෙබ්කිං සඳහා අබ marinade: 5 හැදි අබ, 2 හැදි මෙයොනීස්, රස ගම්මිරිස්; marinate, අංශක 220 දී උයන්න, පසුව අංශක 180 දී.

4) බේක් කළ හරක් මස් පිසීම සඳහා ලුණු සහිත පැණිරස marinade: සීනි මේස හැදි 2 ක්, ලුණු මේස හැඳි 2 ක්, පැපිරා තේ හැඳි භාගයක්, වියළි අබ තේ හැන්දක්, ත්‍යාගශීලී කළු ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, ඔෙරගනයෝ ත්‍යාගශීලී කිනිතු 2 ක්, ත්‍යාගශීලී ටයිම් 2 ක්. බැදීමට පෙර හරක් මස් Marinate කරන්න; අංශක 200 කින් උයන්න.

තීරු තුළ ෙබ්කිං සඳහා marinades

1) හරක් මස් සඳහා ලෙමන් marinade: තෙල් හතරෙන් කෝප්පයක් සහ ලෙමන් යුෂ 3 හැදි; සෝස් සමග හරක් මස් අතුල්ලන්න සහ පිළිස්සීමට පෙර marinate -.

2) හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා සෝයා marinade: කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි 5 ක් සමග සෝයා සෝස් වීදුරු භාගයක් මිශ්ර, මිශ්රණය සමඟ කබාය; marinate හරක් මස්.

3) හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා විනාකිරි marinade: ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි මිලි ලීටර් 100 ක්, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක්, කෙචප් වීදුරු භාගයක්, ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක්, සීනි මේස හැන්දක්; ෙබ්කිං තෙක් හරක් මස් marinate - පැය.

4) හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා මින්ට් marinade: මින්ට් ග්රෑම් 50 ක්, සූරියකාන්ත තෙල් වීදුරුවක් අඩක්, අබ 4 හැදි, 1 ලෙමන් යුෂ; marinate හරක් මස්.

5) හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා කුළුබඩු marinade: 1/6 තේ හැන්දක එක් එක් ගම්මිරිස්, paprika, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, 1 සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, 2 හැදි මෙයොනීස්, 2 හැදි අබ, 2 හැදි tkemali, 1 ගාන ලද කිවි; marinate.

6) තීරු තුළ හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා අබ-මී පැණි marinade: අබ තේ හැඳි 2 ක්, මී පැණි මේස හැදි 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 1 ක්, සූරියකාන්ත තෙල් මේස හැඳි 2 ක්, සෝයා සෝස් මේස හැඳි 2 ක්, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස අනුව. ෙබ්කිං කිරීමට පෙර හරක් මස් කොටස් Marinate, අංශක 180 දී තීරු පුළුස්සන්න, පසුව තීරු සහ රවුම් කේක් ඉවත් කරන්න.

අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබට පිළිස්සීමට පෙර අමු කැරට්, නවතයි සහ සුදුළූණු කෑලි සමඟ හරක් මස් පිරවිය හැකිය.

තීරු හෝ අත්?

මස් තමන්ගේම යුෂ වල පුලුස්සන ලද බවත්, හරක් මස් යුෂ වාෂ්ප වී හෝ කාන්දු නොවන බවත් සහතික කිරීම සඳහා, ඔබට දෙපස හෝ ඉහළට බැඳ ඇති විශේෂ පොලිඑතිලීන් වලින් සාදන ලද කමිසයක් භාවිතා කළ හැකිය. කමිසයක් තීරු වලට වඩා විශ්වාසදායක වන්නේ අත් තීරු තරම් බිඳෙන සුළු නොවන බැවිනි. marinade සඳහා ඉතා ඝන හෝ ඉතා තුනී සෝස් භාවිතා කරන විට අත් විශේෂයෙන් හොඳයි. යුෂ ඒකාකාරව මස් සංතෘප්ත බව සහතික කිරීම සඳහා, ඔබ ගැඹුරු උඳුනක ආරක්ෂිත කෑමක් තුළ මස් සමග අත් තැබිය යුතුය.

ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අනුව උඳුන තුල හරක් මස් ඉස්ම සහිත, මෘදු සහ ඇරෝමැටික බවට හැරේ. එවැනි මස් පිළියෙළ කරන විට, ඔබට කුළුබඩු සහ අනෙකුත් ආකලන සමඟ ආරක්ෂිතව අත්හදා බැලිය හැකිය. හරක් මස් කුළුබඩු සහිත marinades සහ සෝස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අමුද්රව්ය: හරක් මස් සර්ලොයින් කිලෝ 1.5 ක්, නැවුම් සුදුළූණු කරාබුනැටි 6 - 7 ක්, විශාල පැණිරස කැරට්, පිරිසිදු සෝයා සෝස් වීදුරු භාගයක්, බිම් ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්, ලුණු.

1. හරක් මස් කැබැල්ලක් සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් ආලේප කර, ලුණු සහ නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සමග හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ.
2. කැඩුණු සුදුළූණු සෝයා සෝස් වලට එකතු වේ. මෙම මිශ්රණය සමඟ මස් සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලන්න.
3. හැකි නම්, ඔබ පැය කිහිපයක් සඳහා මෙම ආකෘතියේ හරක් මස් තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය විශේෂයෙන් ඉස්ම සහිත වනු ඇත. නමුත් ඔබට වහාම මස් පිසීමට හැකිය.
4. කැබැල්ල මත ගැඹුරු කල්පවත්නා කැපීම් සිදු කරනු ලබන අතර, එයට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ නැවුම් කැරට් පෙති ඇතුල් කරනු ලැබේ.
5. සකස් කළ හරක් මස් තීරු ස්ථර දෙකකින් ඔතා ඇත. මස් යුෂ ආලේපනයෙන් කාන්දු නොවන පරිදි මෙය ඉතා තදින් කළ යුතුය.
6. පිඟාන විනාඩි 130 - 140 ක් සඳහා අංශක 210 - 220 කින් පිසිනු ලැබේ.
7. ඊළඟට, ආලේපනය දිග හැර, මස් මුදා හරින ලද යුෂ සමග වත් කර තවත් විනාඩි 12 - 14 ක් එකම උෂ්ණත්වයේ ගිල්වීමට ඉතිරි වේ.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද හරක් මස් ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ දිවා ආහාරය සඳහා පිරිනමනු ලැබේ.

ප්රංශ ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය: මස් කිලෝ භාගයක්, නැවුම් ෂැම්පිසන් 220 ක්, තක්කාලි 3 ක්, ළූණු, චීස් ග්රෑම් 170 ක්, මෙයොනීස් වීදුරුවක්, ඔලිව් තෙල් වීදුරු භාගයක් සහ ලෙමන් යුෂ ටිකක්, ලුණු හා ගම්මිරිස්.

1. හරක් මස් හොඳින් පහර දුන් පුළුල් කොටස් වලට කපා ඇත.
2. ලෙමන් යුෂ වතුරට එකතු වේ. හතු මෙම දියරයෙන් සෝදා, පසුව ඒවා තුනී පෙති වලට කපා ඇත.
3. චීස් රළු ලෙස අතුල්ලනු ලැබේ.
4. ළූණු මුදු වලට කපා, තක්කාලි තුනී පෙති වලට කපා ඇත.
5. ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් ඔලිව් තෙල් එකතු කරනු ලැබේ. සකස් කළ මස් කැබලි සෑම පැත්තකින්ම මෙම දියරයේ ගිල්වනු ලැබේ.
6. හරක් මස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත.
7. බිම්මල් පෙති, ළූණු මුදු සහ මෙයොනීස් ඉහළින් බෙදා හරිනු ලැබේ.
8. ඊළඟට, තක්කාලි දමන්න.
9. අවසාන ස්ථරය ගාන ලද චීස් වනු ඇත.

ප්රංශ හරක් මස් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී පැය භාගයක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ.

උඳුන තුල හරක් මස් කැබලි

අමුද්රව්ය: හරක් මස් කිලෝ භාගයක්, ළූණු තුනක්, සැහැල්ලු මෙයොනීස්, චීස් ග්රෑම් 280 ක්, අබ හැන්දක්, මධ්යම ප්රමාණයේ ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්.

1. මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කඩදාසි තුවා වලින් සෝදා වියළා ඇත. ඊළඟට, හරක් මස් තුනී කොටස් වලට කපා සෑම විටම ධාන්ය හරහා. කෑලි වල ප්රශස්ත ඝණකම සෙන්ටිමීටරයක් ​​දක්වා වේ.
2. බඳුනක අබ, මෙයොනීස්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න.
3. මස් පෙති විශේෂ මුළුතැන්ගෙයි මිටියකින් පහර දෙනු ලැබේ.
4. පෙර පියවරෙන් සෝස් සමඟ හරක් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම අතුල්ලනු ලැබේ.
5. ළූනු සිහින්ම අර්ධ මුදු වලට තලා ඇත. චීස් වඩාත් රළු ලෙස ගාන ලද.
6. දැනටමත් marinated මස් කබලෙන් ලිපට යවනු ලැබේ. ළූණු සහ චීස් ඉහළින් බෙදා හරිනු ලැබේ.
7. අංශක 140 - 150 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක, හරක් මස් පැය 2/3 ක් පුළුස්සනු ලැබේ. මස් මත රසවත් රන් දුඹුරු කබොලක් දිස්විය යුතුය.

උඳුන තුල හරක් මස් චොප්සි ඉතා ඉස්ම සහිත සහ කබලෙන් ලිපට සුපුරුදු කබලෙන් පසු ඉතිරි අතිරික්ත මේදය නොමැතිව.

අබ marinade දී Veal

අමුද්රව්ය: veal 720 ග්රෑම්, කැරට් 120 ග්රෑම්, මිහිරි බෙල් පෙපර් එම ප්රමාණය, සුදුළූණු කරාබුනැටි, 1 තේ හැදි. අබ සහ සම්පූර්ණ මේද මෙයොනීස්, ලුණු, කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් හැන්දක්.

1. මස් හොඳින් සෝදා නහර වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. එය එක් කැබැල්ලක ඉතිරි වේ.
2. සියලුම එළවළු භාවිතෙය්දී හා කෙටි තීරු කපා.
3. ඉතිරි සංරචක මිශ්ර වේ. සුදුළූණු අහඹු ලෙස පෙර කපා ඇත.
4. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් marinade සෑම පැත්තකින්ම veal මත අතුල්ලා ඇත.
5. මස් කැබැල්ලේ කුඩා සිදුරු සාදා ඇති අතර ඒවා සකස් කළ එළවළු තීරු වලින් පිරවිය යුතුය. මෙම ආකෘතියේ දී, veal පැය භාගයක් රැඳී සිටියි.
6. පිඟාන 220 - 230ºС දී පියන යට පැය 1.5 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ.

වරින් වර ඔබ මුදා හරින ලද යුෂ සමග මස් පිසදැමිය යුතුය.

ඔබේ අත්ල මස් කරන්න

අමුද්රව්ය: හරක් මස් පල්ප් කිලෝවක්, සෝයා සෝස් වීදුරු භාගයක්, ¼ තේ හැදි. සූරියකාන්ත තෙල්, 3 තේ හැදි. නැවුම් ඉඟුරු, කරාබුනැටි 2 ක්. සුදුළූණු, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්.

1. ඉඟුරු භාවිතෙය්දී කැබලිවලට කපා ඇත. සුදුළූනු කරාබුනැටි සමඟ එක්ව, එය බ්ලෙන්ඩරයට යයි. අමුද්රව්ය හතු බවට හැරේ.
2. පළමු පියවරෙන් මිශ්රණය සෝයා සෝස් වලට එකතු වේ. Marinade මිරිස් කර ඇති අතර එය තෙල් වත් කරනු ලැබේ. සෝයා සෝස් වල ලුණු ප්‍රමාණවත්.
3. මස් කැබැල්ලක් ප්රතිඵලයක් ලෙස දියරයේ ගිල්වනු ලැබේ. එය විනාඩි 40 ක් පමණ කාමරයේ මේසය මත නිවැරදිව marinates. හරක් මස් වරින් වර පෙරළීම අවශ්ය වේ.
4. එවිට මස් විශේෂ කමිසයක් තුළ තබා ඇත.
5. වැඩ කොටස ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අංශක 210 ක උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. මෙම "ඇඳුම" තුළ මස් පැයක් පමණ පිසිනු ලැබේ.

නිමි හරක් මස් යුෂ සමග වත් කර හෘදයාංගම රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සේවය කරයි.

උඳුන තුල සම්භාව්ය හරක් මස් ස්ටීක්

අමුද්රව්ය: විශාල හරක් මස් ස්ටීක්, ලුණු, ගම්මිරිස් මිශ්රණය, 70 ග්රෑම් බටර්.

1. ස්ටීක් හොඳින් සෝදා තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා කඩදාසි තුවා වලින් පිස දමනු ලැබේ. හරක් මස් ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් ආලේප කර ඇත.
2. පළමුව, කෑල්ල සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 2 - 3 ක් සූරියකාන්ත තෙල්වල බදිනවා. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කබොල ඇතුළත මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
3. ඊළඟට, හරක් මස් උණු කළ බටර් සමග අච්චුවක තබා උඳුනට ටිකට් පතක් ලබා ගනී.

එහි හරක් මස් ස්ටීක් 230ºС දී විනාඩි 7 - 8 ක් පුළුස්සනු ලැබේ.

කප්පාදු සමග පුලුස්සන ලද මස්

අමුද්රව්ය: හරක් මස් කිලෝ 2 ක්, නවතයි ග්රෑම් 280 ක්, කැරට් 3 ක්, ළූණු 3 ක්, ලුණු.

1. මස් කොටස් වලට කපා ඇත.
2. ළූණු, කැරට් සහ නවතයි අහඹු ලෙස රළු ලෙස කපා ඇත.
3. රත් වූ පිරිපහදු කළ තෙල්වල, හරක් මස් පෙති සෑම පැත්තකින්ම මිනිත්තු කිහිපයක් බදිනවා.
4. එවිට හරක් මස් තාප ප්රතිරෝධී ආකෘතියකට මාරු කරනු ලැබේ. ඉරා දැමූ නවතයි, කැරට් සහ ළූණු කෑලි ඉහළින් බෙදා හරිනු ලැබේ.
5. නිෂ්පාදන ලුණු වතුරෙන් පිරී ඇත. ඔබට මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද භාවිතා කළ හැකිය.

නවතයි සහිත මස් උඳුන තුල අංශක 180 - 190 ට පැය 2.5 ක් පුළුස්සනු ලැබේ.

ශෂ්ලික්

අමුද්‍රව්‍ය: හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ග්‍රෑම් 630, මෙයොනීස් වීදුරුවක්, විශ්වීය මස් කුළුබඩුවක්, ළූණු 3 ක්, සිහින් ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයක් බැගින්.

1. මස් කොටස් වලට කපා ඇත.
2. ළූණු තුනී මුදු වලට පොඩි කර ඔබේ ඇඟිලිවලින් දණ ගසා ඇත.
3. හරක් මස් එළවළු කෑලි සමඟ මිශ්ර වේ.
4. ඉතිරි නිෂ්පාදන වෙනම භාජනයක් තුළ ඒකාබද්ධ වේ.
5. හතරවන පියවරේ සිට සෝස් මස් සහ ළූණු වලට එකතු වේ.
6. මීලඟ මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, අමුද්රව්ය දිනකට සීතල තුළ තබා ඇත. ඒවා වරින් වර සොලවා ගත යුතුය.
7. මස් කැබලි ළූණු සමඟ ඇටකටු මත තබා තීරු වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත උඳුනට යවනු ලැබේ.

බීෆ් කෙබාබ් අංශක 180 - 190 ට පැයක් පමණ උඳුන තුල සකස් කර ඇත.

මස් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා, ෙබ්කිං පත්රය යටතේ ජලය සහිත තාප ප්රතිරෝධක කන්ටේනරයක් තබන්න.

තීරු තුළ පිළිස්සීම

අමුද්රව්ය: 730 ග්රෑම් හරක් මස්, 80 ml සෝයා සෝස්, 2 තේ හැදි. එල්. ඔලිව් තෙල්, 1 ෆොස්ෆේට්. මිහිරි බිම් paprika සහ කරි, සුදුළූනු කරාබුනැටි කිහිපයක්.

1. කැඩුණු සුදුළූණු වියළි කුළුබඩු සමග ඒකාබද්ධ වේ. සෝස් ඒවාට වත් කරනු ලැබේ.
2. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් marinade සම්පූර්ණයෙන්ම හරක් මස් කැබැල්ලක් මත අතුල්ලනු ලැබේ.
3. මස් මත තෙල් වත් කරනු ලැබේ.
4. මෙම ස්වරූපයෙන්, එය සිසිල් ස්ථානයක පැය 3 ක් ඉතිරි වේ.
5. මස් තීරු ස්ථර දෙකකින් ඔතා ඇත. ආලේපනයෙහි අවම හිඩැස් පවා නොතිබිය යුතුය.

තීරු වල හරක් මස් අංශක 220 ට පැය 1.5 ක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

නිමි කෑමක් එහි ඔතා ඇති ස්වරූපයෙන් කෙලින්ම සිසිල් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු එය විවෘත කර කැබලිවලට කපා ඇත.

කට්ලට්

අමුද්රව්ය: අඹරන ලද හරක් මස්, ළූණු, 60 ml කිරි, 160 ග්රෑම් Parmesan, 2 තේ හැදි. එල්. යමඟ, විශාල බිත්තර, වියළි සුදුළූණු, ලුණු.

1. ළූණු කැබලි සමඟ අඹරන ලද මස් නැවත නැවතත් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවනු ලැබේ.
2. තරමක් පහර දුන් බිත්තරයක් සහ ඉතිරි සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්රණයට එකතු වේ. Parmesan මුලින්ම සිහින්ව ගාන ලද. වියළි සුදුළූණු වෙනුවට නැවුම් සුදුළූණු භාවිතා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය මස් සහ ළූණු සමග මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ද සම්මත වේ.
3. පිළිවෙලට කුඩා කැබලි අඹරන ලද මස් වලින් සාදා ඇත.

තෙල් සහිත පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත හරක් මස් කට්ලට් තබන්න. ඔවුන් විනාඩි 35 - 45 ක් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ.

එළවළු සමග පිසීමේ විකල්පය

අමුද්රව්ය: හරක් මස් කිලෝවක්, මේද ඇඹුල් ක්රීම් වීදුරුවක්, 6 pcs. කැරට්, 3 අර්තාපල්, ළූණු, මිහිරි බෙල් පෙපර්, ලුණු, කුළුබඩු.

1. මස් ඉතා තුනී ස්ටීක්ස් කපා වහාම සකස් කරන ලද තාප ප්රතිරෝධක ආකාරයෙන් තබා ඇත.
2. සියලුම ප්‍රකාශිත අමු එළවළු වල කැට ඉහළින් බෙදා හරිනු ලැබේ. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මෘදු වීමට කාලය ඇති පරිදි අර්තාපල් කුඩාම කැබලිවලට කපා ගත යුතුය.
3. ඇඹුල් ක්රීම් ලුණු සහ කුළු බඩු සමග මිශ්ර වේ. සෝස් ඒකාකාරව අච්චුවේ අන්තර්ගතය ආවරණය කරයි.

එළවළු සමග හරක් මස් තීරු ආවරණය කර උඳුන තුල මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී පැයක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ.

අර්තාපල් සමඟ

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: හරක් මස් පල්ප් ග්‍රෑම් 330, අර්තාපල් 5 - 6, ළූණු, නැවුම් ලෙස අඹරන ලද රතු සහ කළු ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්, සූරියකාන්ත තෙල්, මොසරැල්ලා ග්‍රෑම් 60, ලුණු.

1. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා කුස්සියේ මිටියකින් පහර දෙනු ලැබේ.
2. ළූනු සිහින්ම අර්ධ මුදු වලට තලා ඇත.
3. අර්තාපල් භාවිතෙය්දී පෙති කපා ඇත.
4. හරක් මස් තාප ප්රතිරෝධක ආකාරයෙන් තබා ඇත. එය තෙල් සමග වත් කර, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.
5. ඊළඟට, ළූණු සහ අර්තාපල් බෙදා හරිනු ලැබේ. දෙවැන්න මතට තෙල් ස්වල්පයක් වත් කර ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.
6. හරක් මස් සහ අර්තාපල් පැයක් පමණ උඳුන තුලට යනවා.

සූදානම් වීමට මිනිත්තු 15-17 කට පෙර, ගාන ලද චීස් සමග පිඟාන ඉසිය යුතු ය.

කිරිගරුඬ හරක් මස් වලින් ආහාර පිසීම

අමුද්රව්ය: ඉළ ඇට මත කිරිගරුඬ හරක් මස් කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක්, 4 - 5 තේ හැදි. එල්. ඔලිව් තෙල්, 1 කුඩා. එල්. මේස ලුණු, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක්.

1. මස් හොඳින් ජලයෙන් සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් පිස දමා සූපශාස්ත්‍ර නූල් වලින් බැඳ ඇත. දිගුකාලීන ෙබ්කිං වලදී කෑල්ලක් එහි හැඩය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ.
2. හරක් මස් තෙල්වලින් ආලේප කර, ලුණු සහ සියලු කුළු බඩු සමග අතුල්ලා ඇත. තෝරා ගැනීමට හොඳම ඖෂධ පැළෑටි වන්නේ රෝස්මරී, බැසිල් සහ ඔෙරගනයෝ ය.
3. මස් තාප ප්රතිරෝධක ආකාරයෙන් තබා ඇත, ඉළ ඇට පහළට.
4. හොඳින් රත් වූ උඳුනක, හරක් මස් කබොලක් දිස්වන තුරු අංශක 200 - 210 ට විනාඩි 20 ක් පිසිනු ලැබේ.
5. ඊළඟට, කෑල්ලක් තීරු ආවරණය කර ඇති අතර, උෂ්ණත්වය අංශක 50 කින් පමණ අඩු වන අතර තවත් විනාඩි 110 ක් සඳහා ආහාර පිසීම දිගටම පවතී.

පිසූ මස් උඳුන තුල සිසිල් කළ යුතුය. මෙයින් පසුව පමණක් එය කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.

බඳුනක

අමුද්රව්ය: මස් පල්ප් කිලෝ භාගයක්, කුඩා අර්තාපල් 8 - 9, ළූණු, චීස් ග්රෑම් 80, දත් 4 - 5. සුදුළූණු, 40 ග්රෑම් බටර්, 3 - 4 තේ හැදි. එල්. මේදය ඇඹුල් ක්රීම්, ලුණු, කුළු බඩු.

1. හරක් මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, රන් දුඹුරු තෙක් අධික තාපය මත බදින ලද. ලුණු සහිතයි.
2. ළූණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු අර්ධ මුදු මස් වලින් ඉතිරි මේදය තුළ තබා ඇත. නිෂ්පාදන මෘදු වන තුරු බදින ලද.
3. ළූණු පසු, අර්තාපල් තීරු රන් දුඹුරු තෙක් කබලෙන් ලිපට බදිනවා.
4. පළමුවෙන්ම, මස් සහ බටර් භාජන වල තබා ඇත. ළූණු සහ සුදුළූණු ඉහළින් බෙදා හරිනු ලැබේ.
5. ඊළඟට අර්තාපල් පිදුරු පැමිණේ.
6. සෑම භාජනයකටම කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත උණු වතුර මිලි ලීටර් 80 ක් පමණ වත් කරන්න.
7. නිෂ්පාදන ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ආලේප කර ගාන ලද චීස් සමග ඉස්සේය.

පියන යට උඳුන තුල භාජන වල හරක් මස් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි 45 - 55 ක් පිසිනු ලැබේ. සූදානම් කළ සංග්‍රහය නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

සුදුළූනු සහ කැරට් සමග තීරු වල Veal

අමුද්රව්ය: veal කිලෝ, විශාල පැණිරස කැරට්, 6 දත්. නැවුම් සුදුළූණු, 2 කුඩා. ලුණු හැඳි, මිහිරි බිම පැපිරා, කහ, කළු ගම්මිරිස්, දෙළුම් සෝස් මිලි ලීටර් 90 ක්.

1. මුල් එළවළු පිරිසිදු කර විශාල තීරු කපා ඇත. එක් පැත්තකින් කෑලි පෙන්වා දිය යුතුය. සියලුම සුදුළූණු එකම මූලධර්මය භාවිතයෙන් කපා ඇත.
2. සකස් කළ මස් කැබැල්ලක ගැඹුරු කැපීම් සිදු කෙරේ. කැරට් සහ සුදුළූණු ඒවාට ඇතුල් කරනු ලැබේ.
3. හරක් මස් මුදුනේ ලුණු සහ සියලු කුළුබඩු මිශ්රණයකින් අතුල්ලා ඇත.
4. මස් ත්යාගශීලීව දෙළුම් සෝස් සමග වත් කර ඇත.
5. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් වලින් ආවරණය කර ඇති භාජනයක, හරක් මස් පැය 6-7 ක් පමණ marinate වේ.

කුළු බඩු සමග බේක් කළ හරක් මස්

අමුද්රව්ය: මස් පල්ප් ග්රෑම් 470 ක්, බිම් කොත්තමල්ලි තේ හැන්දක 1 ක්, වියළි සුදුළූණු, බිම් දුරු, වියළි ඉඟුරු, කහ, කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, ලුණු.

1. කුඩා භාජනයක් තුළ, සියලු නිශ්චිත කුළුබඩු සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න.
2. අතිරික්ත මේදය හරක් මස් වලින් කපා ඇත. සෑම පැත්තකින්ම කෑල්ල මත ගැඹුරු විකර්ණ කැපීම් සිදු කරනු ලැබේ.
3. කුළු බඩු මිශ්රණය තරයේ මස් තුලට අතුල්ලා ඇත.
4. හරක් මස් ග්රිල් මත තබා ඇත.

පිඟාන ඉතා උණුසුම් උඳුනක විනාඩි 40 ක් පමණ පුළුස්සනු ලැබේ.

කුළුබඩු සහිත marinade හි හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්

අමුද්රව්ය: හරක් මස් පල්ප් කිලෝ ග්රෑම් 1.6 ක්, පිරිපහදු කළ තෙල් වීදුරු භාගයක්, ටෙරියාකි සෝස් සහ ශක්තිමත් හරක් මස් සුප් හොද්ද, 3 තේ හැදි. එල්. උක් (දුඹුරු) සීනි, 2 තේ හැදි. එල්. සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, 1 ෆොස්ෆේට්. Worcestershire සෝස්, 3 සුදුළූණු කරාබුනැටි, 0.5 ෆොස්ෆේට්. ඕනෑම ඉතා උණුසුම් සෝස්.

1. විශාල භාජනයක් තුළ, මස් හැර අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. සුදුළූණු ඕනෑම පහසු ආකාරයකින් පෙර කපා ඇත.
2. හරක් මස් මුළු කැබැල්ලම ප්රතිඵලයක් ලෙස marinade තුලට දමනු ලැබේ. ඇරෝමැටික මිශ්රණය සෑම පැත්තකින්ම එය හොඳින් අතුල්ලනු ලැබේ.
3. පැය 8 - 9 පසු, මස් marinade වලින් ඉවත් කර, ග්රිල් මත තබා පැය 2 - 2.5 සඳහා පිසිනු ලැබේ.

ඔබට එය අංශක 180 ක සාමාන්‍ය උඳුනක එකම වේලාවක පිළිස්සිය හැකිය.

රට විලාසිතාවේ මස්

අමුද්රව්ය: 620 ග්රෑම් කෙට්ටු veal, ලුණු, 3 බැරල් අච්චාරු, ඕනෑම කුළුබඩු, 1 තේ හැදි. එල්. රුසියානු අබ, 2 අමු බිත්තර, ළූණු, 3 තේ හැදි. එල්. සූරියකාන්ත තෙල්, 110 ml කිරි, 3 තේ හැදි. එල්. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු.

1. වාත්තු යකඩ ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තෙල් ආලේප කර ඇත. තුනී හරක් මස් කැබලි එහි දමා, ධාන්ය හරහා පෙර කපා, පහර, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග අතුල්ලනු ලැබේ.
2. මස් අති ක්ෂාර සමග තනුක අබ සමග ආලේප කර ඇත.
3. මෙම ස්වරූපයෙන්, හරක් මස් පැය කිහිපයක් සඳහා marinate වනු ඇත.
4. උණුසුම් තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද ලූනු මුදු සකස් කළ මස් මත වත් කරනු ලැබේ.
5. ඊළඟට, ගාන ලද අච්චාරු සමග මිශ්ර කළ බිත්තරයක් වත් කරන්න.
6. වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට පැයක් පමණ උණුසුම් උඳුනකට යයි.

පිඟාන සූදානම් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර, ඉතිරි පහර බිත්තර සහ කිරි මිශ්රණයක් වත් කරන්න.

වයින් ෆ්ලොරෙන්ටින් විලාසිතාවේ හරක් මස්

අමුද්රව්ය: හරක් මස් කිලෝවක්, වියළි රතු වයින් ලීටර් භාගයක්, දත් 7 - 9. සුදුළූණු, ලුණු, 1 තේ හැදි. එල්. කළු ගම්මිරිස් ඇට.

1. මස් විශාල කැබලිවලට කපා රන් දුඹුරු තෙක් උණුසුම් තෙල් බදින ලද.
2. ඊළඟට, හරක් මස් මැටි බඳුනකට මාරු කරනු ලැබේ, කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු සහ ගම්මිරිස්වලින් තුනෙන් එකක් මෝටාර් තුළ ඉසිය යුතු ය. ඉතිරි ඇට ගෝස් වලින් බැඳ ඇති අතර කන්ටේනරය තුළට ද පහත් කර ඇත.
3. වයින් වත් කරනවා.

පියන යටතේ, මස් අංශක 160 ට අවම වශයෙන් පැය 3 ක් සඳහා පිසිනු ලැබේ.

ගූලස්

අමුද්රව්ය: 720 ග්රෑම් මස් පල්ප්, විශාල මිහිරි කැරට්, ළූණු 2, පෙරදිග කුළුබඩු මිශ්රණයක්, ලුණු, 1 තේ හැදි. මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද.

1. නහර නොමැතිව හරක් මස් කැට, ළූණු මුදු වලට, කැරට් තීරු වලට කපා ඇත.
2. මස් ලුණු, කුළුබඩු සමග ඉසිය සහ රසකාරක කබොලක් පෙනෙන තෙක් උණුසුම් තෙල්වල බදින ලද.
3. කබලෙන් ලිපට එළවළු එකතු කිරීමෙන් පසු මිශ්රණය විනාඩි 5 - 6 ක් ගිල්වනු ලැබේ.
4. කබලෙන් ලිපට අන්තර්ගතය බඳුනට මාරු කරනු ලැබේ. තාපාංක සුප් හොද්ද වත් කරනු ලැබේ.
5. මස් කෑලි ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයිඩ්.
6. වෙනමම, අර්තාපල් හැර, සියලු කැඩුණු භාවිතෙය්දී එළවළු, කබලෙන් ලිපට මෘදු කර ඇත.
7. සියලුම සකස් කළ අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ෙබ්කිං පත්රයක් මත වත් කරනු ලැබේ. ඒවාට අර්තාපල් කැට එකතු කරනු ලැබේ.
8. ෙබ්කිං පත්රයේ අන්තර්ගතය හතු පිසීමෙන් ඉතිරි ලුණු සහිත සුප් හොද්ද පිරී ඇත.