Video recept na domácu bešamelovú omáčku. Cestoviny s bešamelovou omáčkou. Bešamelová omáčka doma - triky a užitočné tipy.

O piatich ste už určite počuli základové omáčky Francúzska kuchyňa? Nazývajú sa aj „materské“ omáčky alebo „skvelé“ omáčky. Tvoria základ kulinárskej tradície Francúzsko, možno ich nájsť v obrovskom množstve receptov, je na nich postavená rozsiahla a svetoznáma „budova“ francúzskej kuchyne.

Možno stojí na rovnakej úrovni ako veloute, španielsky, holandský a paradajkové omáčky, bešamel je stále vpredu o pol stopy - možno preto, že je slávnejší? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a všestranný a dobre sa k nemu hodí obrovské číslo riad? Alebo je tajomstvom jej obľúbenosti v špeciálnej aure, ktorá sa vytvára okolo Bešamelovej omáčky – aure sofistikovanosti a elegancie? Nech je to akokoľvek, tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria „chrbticu“ Francúzske varenie.

Vedieť variť bešamel je prakticky pravidlom dobrých mravov. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za guru a začať zapôsobiť na hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teóriu. Ak sa teda chcete stať šéfkuchárom, okrem iných skúšok budete musieť zložiť test konkrétne o schopnosti variť správny bešamel - to je nepopierateľný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelovú omáčku možno bežne rozdeliť na dve časti: rublón alebo zápražku (francúzska zápražka - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka zmiešaná s maslom, opražená do ľahkej zlatistej farby. Štandardný pomer je 1:1, aj keď niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného do omáčky sa môže tiež výrazne líšiť v závislosti od rôzne možnosti. V závislosti od hrúbky omáčky, ktorú potrebujete, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecné pravidlo takto: pre tekutá omáčka bešamel pridajte 120-180 g zápražky na 1 liter mlieka, na hustú - 300 g zápražky na 1 liter mlieka (hustá, „ako pasta“, základom je bešamel, napr. suflé). Tento pomer je ľahké zapamätať (pre omáčku stredná hrúbka): diely zápražky = 1 ku 1, mlieko = 5-násobok súčtu dielov zápražky. Ak teda vezmete 50 g masla a múky, nalejte 500 ml mlieka.

Základná, klasická bešamelová omáčka je minimalistická – je to mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom na prípravu ďalších omáčok alebo časti jedál – lasagne, musaky, jedál so špenátom, komplexných cestovín. Ale najčastejšie je mlieko na výrobu bešamelovej omáčky vopred ochutené - bylinkami, koreňmi, korením. Cieľom je dávať neutrálny riad výraznejšia chuť, rovnaká pečená ryba alebo plátok kuracieho filé. Aby ste to urobili, vložte ho do studeného mlieka potrebná sada prírodné príchute(muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majorán, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, rasca, paštrnák alebo petržlenová vňať) a potom pomaly priveďte do varu – predpokladá sa, že len tak budú vône bylinky a korene sa odhaľujú najlepšie. Po uvarení vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 2-3 hodiny vylúhovať. Po určenom čase treba mlieko precediť cez gázu alebo jemné sitko a až potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Vo všeobecnosti je príbeh jednoduchý ako svet: hovoria slávna omáčka vynašiel Louis Bechamel, majordóm Ľudovíta XIV., kráľa, ktorý svojej krajine zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, neexistujú žiadne intrigy, zaujímavé zvraty udalostí alebo tajné zložitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom záhad a tajomstiev. V hlasnom, ale krátkom epose s názvom „Béšamel“ je však jedna „chuť“: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobne kráľovskému správcovi záležitostí, rovnomennému pánovi Béšamelovi. Omáčku s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr pripravil niektorý z dvorných kuchárov, no prefíkaný majordóm, ktorý vycítil, ako by si mohol získať priazeň kráľa, rýchlo pripísal vynález svojej osobe.

Slávna „biela omáčka“ bola prvýkrát spomenutá v Le Cuisinier François v roku 1651 – knihu napísal dvorný kuchár Ľudovíta XIV., François Pierre de La Farenne, a bol to práve on, kto zanechal písomný náznak novej omáčky. Potom bol kulinársky manuál opakovane publikovaný mnohokrát (iba v nasledujúcich 75 rokoch - najmenej 30-krát!), Popularita omáčky naďalej rástla.

V knihe nebol žiadny presný recept, je však dôvod povedať, že bešamel sa dodnes zachoval prakticky nezmenený: stále ten istý Pšeničná múka, stále to isté kvalitné maslo, stále to isté mlieko.

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť implementovať základný recept na omáčku. V skutočnosti nie je nič zložité, trochu praxe - a budete úspešní!

Ingrediencie:
50 g maslo;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Dávajte pozor, aby olej nebol vyprážaný, inak omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Do roztopeného masla pridajte múku a drevenou varechou ju začnite rýchlo vtierať do masla a šľahať. Spojenie múky a masla vám zaberie 1-2 minúty – počas tejto doby zmes mierne spení.

v tenkom prúde a v malých porciách(doslova lyžica alebo dve naraz) začnite pridávať studené (!) mlieko, miešajte a šľahajte omáčku zakaždým, kým nebude hladká. Oheň je čo najnižší, alebo panvicu úplne zložte zo sporáka. Zadajte menšiu časť mlieka - 100-150 gramov. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zvýšte oheň na strednú úroveň, priveďte do varu a omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať!

Hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.

Omáčku možno uchovávať v chladničke maximálne 3 dni, pokrytú naolejovaným filmom.

Biela omáčka s muškátovým orieškom

Táto omáčka – s korením – je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp prípravy a pomer surovín je rovnaký, len môžeme použiť viac mlieka, keďže ho budeme variť. Aké korenie sa používa najčastejšie? Muškátový oriešok, ako aj bobkový list, klinčeky, mletá paprika. Môžete pridať malú cibuľku a iné korenie a bylinky, alebo si vystačíte len s muškátovým orieškom.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte zápražku podľa vyššie uvedeného postupu. Necháme vychladnúť.

Bylinky a koreniny rozdrvte v mažiari, vložte do látkového vrecka a vložte do studeného mlieka. Priveďte do varu a potom varte 10-15 minút. Vrecúško s korením vyhoďte (ak ste ho nemali, mlieko určite preceďte cez sitko). Ak je príliš vyvreté, do 500 ml pridajte horúce mlieko.

Studenú zápražku vložte do horúceho mlieka. Miešajte. Ak je mlieko vychladnuté, dáme ho na sporák, ale neprivedieme do varu – potrebujeme horúce mlieko, aké je pred uvarením.

Zápražku šľaháme, kým nie je omáčka hladká.

Pozrite si toto nádherné video, ako Gordon Ramsay pripravuje bešamelovú omáčku so syrom v jeho nenapodobiteľnom štýle. Nie je nutné rozumieť angličtine, dokonca si môžete vypnúť zvuk – všetkému budete rozumieť aj bez neho.

Vegánsky bešamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (diéta, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: Bešamelovú omáčku si môžete pripraviť aj bez mlieka! Čítajte pozorne, je to veľmi chutné.

Ingrediencie:
200 g kešu orieškov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Surové kešu oriešky zalejte vriacou vodou a nechajte 4-5 minút odstáť, potom vodu vylejte, orechy vložte do misky mixéra a znova nalejte čistá voda– tentoraz za studena, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte zmes, kým nebude úplne homogénna, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, v prípade potreby výslednú zmes zrieďte orechové mlieko trochu viac tekutiny.

Zmiešajte múku s olivový olej, zľahka opečieme v hrnci. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame orechové mlieko, miešame, kým nebude úplne hladké. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Nakoniec pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby môžeme výslednú omáčku precediť cez jemné sitko.

Paradajková omáčka "Béšamel"

Veľmi neštandardná kombinácia, druh protibielej omáčky, ale stále je to bešamel, aj keď nie v obvyklom „oblečení“. Vyskúšajte to všetkými prostriedkami! Omáčka je ideálna na cestoviny, sendviče a pečené zemiaky.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozotrite s múkou, zmes dajte na panvicu s hrubým dnom alebo do hrnca a za stáleho miešania zľahka opečte do svetlozlatista (podrobnosti pozri vyššie v základný recept). Nalejte mlieko tenkým prúdom, doslova 50 ml naraz. Po každej "dávke" múčna hmota miesime do úplnej homogénnosti. Postupne pridávame všetko mlieko. Na záver pridáme soľ, korenie, korenie a paradajkový pretlak. Premiešame, omáčka je hotová.

Ako variť Bešamel v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept nie je ani zďaleka klasický - nemožno ho ani nazvať kanonickým. Môže však byť skvelým pomocníkom pre tých, ktorí chcú variť, no radšej to robia s minimálnym časom a námahou.

Ingrediencie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné korenie podľa chuti.

Roztopené maslo rozotrite s múkou, misku vložte do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame všetko mlieko. Potreba homogénna hmota. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne prerušujte proces varenia a premiešajte obsah misky. Ku koncu pridáme soľ a muškátový oriešok, dobre premiešame a precedíme cez jemné sitko.

Ak potrebujete viac hustá omáčka, predĺžte čas varenia na 6 minút.

1. Použite správny riad — hrubostenná panvica s nepriľnavý povlak a jedna rukoväť. Rozdrvte a premiešajte drevenou špachtľou a pohodlnou metličkou.

1. Hlavným tajomstvom homogénneho, hladkého bešamelu bez hrudiek je teplota častí omáčky. Ich kontrastné, diametrálne odlišné teploty: ak je zápražka horúca, treba naliať studené mlieko a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť na studenú zápražku. Je prijateľné, ak sú obe teplé, iné možnosti ako uvedené sú receptom na sklamanie. Ak sa však omáčka napriek tomu ukáže ako hrudkovitá a úplne nevhodná na konzumáciu, vyberte mixér a dôkladne ho prejdite výslednou hmotou.

1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčku varte maximálne 10 a nie menej ako 40 minút, pretože 10 minút nedovolí, aby sa jej chuť rozvinula.“ surová múka, a za 40-60 minút omáčka stratí chuť surovej múky.“ Toto je vedecky dokázaný fakt. Klasický bešamel podľa všetkých pravidiel varíme asi hodinu. Krátko, rýchlo, za menej ako 10 minút si pripravte bešamel doma.

1. Múku neprepražte – mala by byť len jemne zlatistá, krémová a mala by mať jemne orieškovú vôňu. Ak múka dôkladne stmavne, omáčka zhorkne, navyše stratí farbu – pripravujete predsa bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlo béžová, svetlo krémová, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa malo a priori variť pomaly. Teplo pod panvicou by malo byť minimálne, stane sa len stredným záverečná fáza keď do panvice nalejete všetko mlieko. Pripálená omáčka nie je najlepšou alternatívou šetrenia času.

1. Klasickou zložkou bešamelovej omáčky je mlieko. Kyslá smotana a iní „súdruhovia“ z fermentovaného mlieka sa nevyhnutne zrazia, to nie je možné. Krém si však môžete vziať, no treba myslieť na to, že krémeši tiež nie sú najjednoduchší chlapi, vedia sa aj pohrať s ušami a schúliť sa v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Z tohto dôvodu ich mnohí kuchári riedia vývarom – zeleninovým alebo mäsovým.

1. Bešamel je krásny svojou viskóznou, jemnou konzistenciou a krémovou dochuťou. Nikto nezakazuje používať pri príprave koreniny, majte však na pamäti, že krémová aróma musí zostať vedúcou, všetko ostatné by malo stáť striedmo a len zdôrazniť hlavnú myšlienku omáčky.

1. Omáčka môže byť tekutá alebo veľmi hustá - záleží na vašich ďalších cieľoch. „Správna“ konzistencia univerzálneho domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne vytekala z lyžice a mierne ju obalila zvyškami. V žiadnom prípade dokončený produkt nemal by padať do hustej hrudky, rovnako ako by nemal rýchlo klesnúť do tekutého, nečlenitého niečoho. Ak je omáčka príliš hustá, rozriedime ju mliekom a potom zohrejeme. Príliš riedku zápražku zahustite zápražkou špeciálne pripravenou na tento účel a potom ešte minútu povarte.

1. Ak podávate bešamel na stôl ako prílohu k niektorým pripraveným jedlám (a nepoužívate ho ako súčasť receptu), musí sa podávať horúci - keď sa ochladí, omáčka sa stane chrumkavou, čo je úplne neprijateľné. Podávajte preto teplé a ihneď spotrebujte. No, alebo takmer súrne.

1. Ak urobíte príliš veľa omáčky, zvyšky môžete bezpečne uložiť v chladničke až 3 dni. Nezabudnite dôkladne zakryť potravinovou fóliou alebo omáčku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

S čím použiť bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

1. Lasagne. klasické. Samozrejme, existujú recepty na výrobu lasagní bez bešamelovej omáčky, ale stále sú hlavné a najviac obľúbený recept znamená jeho použitie, mnohí ľudia celkom vážne veria, že lasagne bez bešamelu sú ako boršč bez repy.

1. Prilepiť. Bešamel je jednou z najobľúbenejších omáčok podávaných so špagetami, penne, tagliatelle a inými cestovinami. Krémová vôňa a obalová štruktúra transformovať akékoľvek cestoviny takmer majstrovské dielo.

Hubová bešamelová omáčka

1. Kastróly, torty a koláče. Ak sa vám plnka, ktorú ste plánovali dať do koláča, zdá trochu suchá, trocha bešamelu situáciu nielen zachráni, ale aj prevedie k dokonalosti. neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté ​​mäso, nekvasená zelenina - všetko bude v spoločnosti tejto omáčky úžasné a chutné.

1. Palacinky. Ak zmiešate huby, vyprážanú cibuľu, varené kurací rezeň, Málo strúhaný syr a bešamel, môžete urobiť úžasnú náplň do palaciniek. Sformujte ich do „vrecúšok“, zviažte ich pierkom zo zelenej cibuľky – chutné občerstvenie máte pripravené.

1. Pečená ryba. Akékoľvek ryby neutrálnej chuti (jeseter, zubáč, treska, merlúza, pangasius) uložíme do zapekacej misy, zalejeme bešamelovou omáčkou zmiešanou s jemne opraženými šampiňónmi a syrom, zapečieme do varenia. Jednoduché, elegantné, chutné.

1. Zelenina pečená v rúre alebo dusená – karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné.„Béšamel“ dodá decentnej a často nevýraznej zelenine zaujímavý chuťový tón. Málo strúhaný parmezán– a neskutočne zdravé, chutné a voňavá večera pripravený.

1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bešamel sú stvorené jeden pre druhého! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

1. Vajcia. Uvarené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočným sviatkom chuti! Pridajte trochu restovaného špenátu do ramekins a získajte slávne florentské vajcia.

1. Sendviče. Dole s škodlivá majonéza, skúste sendvičové a burgerové komponenty ochutiť klasickou „bielou“ omáčkou. Mimochodom, toto je skvelý dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožný bez slávneho bešamelu.

1. Julienne. Áno, áno, dochuťte kura, šampiňóny a syr klasickou bešamelovou omáčkou a získajte lahodný pokrm v jeho dokonalosti.

Dnes už nie je také dôležité, kto prvý vynašiel varenie mliečna omáčka na báze múky a masla nezáleží na tom, aké korenie môžete do mlieka pridať a v akom pomere zvolíte, aby bola z pohľadu konkrétneho človeka bešamelová omáčka ideálna. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasický recept kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Ktovie, možno už čoskoro od vás budeme počuť niečo neobvyklé? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

Nie nadarmo je bešamel jednou z piatich základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne – používa sa nielen samostatne, ale aj ako základ pre množstvo ďalších omáčok, ako napr. komponent jedlá ako suflé. Vo všeobecnosti, či sa vám to páči alebo nie, skôr či neskôr vo vašom živote príde čas, keď potrebujete pripraviť bešamelovú omáčku. Tu sú veci zaujímavé. Zdá sa, že čo tam môže byť ťažké? Maslo, múka a mlieko sú len ingrediencie. Ale ak nepoznáte niektoré jemnosti, môžete ľahko pokaziť všetko. A buďte sklamaní zo samotnej omáčky. A prisahajte, že sa ho už nikdy nepokúsite uvariť. A vo všeobecnosti ukončite túto nevďačnú úlohu - varenie...

Stručne povedané, následky môžu byť jednoducho hrozné. Aby ste tomu zabránili, je lepšie naučiť sa variť. A tento úžasný článok od elaizika nám v tom pomôže.

Takže - bešamelová omáčka.

Potrebné sú len tri ingrediencie – maslo, múka, mlieko.

Potrebné sú len dve koreniny – soľ a korenie.

Múka sa opraží na oleji (aby vznikla zmes nazývaná zápražka), zápražka sa uvarila s mliekom, pridala sa soľ a korenie – to je všetko.

Prečo skončíte s pastou namiesto smotanovej omáčky alebo hrudiek, ktoré spôsobujú, že omáčka nemá hladkú, hodvábnu štruktúru?

Tajomstvom je ako vždy technológia.

1. Takže ten bešamel má krémová chuť, varí sa buď nie dlhšie ako 5-7 minút, alebo aspoň 40-60 minút.

Okrem toho je varenie dlhé klasický prístup, krátky - moderný.

Prečo práve takto a nie inak?

V praxi sa osvedčilo, že ak múku varíte viac ako 10 minút a menej ako štyridsať hodín, omáčka bude mať chuť „surovej“ múky, tú istú hnusnú pastovitú chuť.

Pri krátkom varení sa táto chuť nestihne rozvinúť, no pri dlhom varení zmizne.

2. Aby sa zabránilo hrudkám a zabezpečila sa hladká štruktúra, mlieko a zápražka by mali mať diametrálne odlišné teploty.

Ak je zápražka studená (vyrobená vopred a uložená v chladničke), mlieko by malo byť horúce.

Ak je mlieko horúce (varené s korením), zápražka by sa mala pred zmiešaním ochladiť.

Ak je zápražka horúca a mlieko vrie, múka sa okamžite uvarí a je nepravdepodobné, že sa vyhnete tvorbe hrudiek, v každom prípade to bude ťažké.

Ak je mlieko studené a zápražka studená, tak sa múka obalená maslom nezmieša s mliekom, ale bude plávať v hrudkách. Túto omáčku je potrebné počas zohrievania neustále intenzívne miešať, inak sa niektoré hrudky múky stihnú uvariť bez rozpustenia.

Dobrou možnosťou je teplý roux a teplé mlieko. Nepríjemné je, že pred mixovaním musíte jednu zohriať a druhú ochladiť, čo nie je vždy vhodné.

Recept

Na zápražku použite rovnaké množstvo masla a múky.

Pre tekutú bešamelovú omáčku vezmite pomer 120 – 180 gramov zápražky na liter mlieka,

na husté, používané do suflé - 300 gramov zápražky na liter mlieka.

Najjednoduchší a najpamätnejší recept je však: 10 gramov masla - 10 gramov múky - 100 ml mlieka.

Okrem klasická omáčka, existuje úplne plnohodnotná, okorenenejšia verzia.

Klasický bešamel (na 500 ml mlieka)

Najlepšie sa varí na nepriľnavej panvici s jednou rúčkou a hrubým dnom.

Nemôžete použiť hliníkové panvice bez povrchovej úpravy - krém v nich zošedne.

1. Na veľmi miernom ohni roztopte 50 gramov masla. Olej by sa v žiadnom prípade nemal začať pripekať! Ak je veľmi studený, treba ho nakrájať na malé kocky, inak sa časť masla začne pripáliť skôr, ako sa všetko maslo rozpustí.

Pamätajte - robíme bielu omáčku, olej by nemal meniť farbu!

2. Do masla nasypeme 50 gramov múky a zmes poriadne potrieme stierkou. Za stáleho miešania a trenia udržiavajte na ohni, kým múka „nevarí“ a nestúpa ako „čiapka“ a okolo sa neobjaví pena.

Hrudky múky – ak nejaké sú – by vás v tejto fáze nemali trápiť.

3. Odmerajte 500 ml mlieka. Odstavte hrniec z ohňa a postupne, po malých častiach – a pomaly! - za stáleho šľahania a stáleho miešania pridáme STUDENÉ mlieko. Na to minieme 100 - 150 ml mlieka.

Keď sa omáčka stane homogénnou, pridajte zvyšné mlieko, za stáleho miešania vráťte hrniec na oheň, priveďte do varu na strednom ohni a varte 5-7 minút (maximálne), od okamihu varu.

4. Podľa chuti dochutíme soľou a čerstvo mletým bielym korením. Premiestnite do suchej nádoby.

5. Kus Potravinová fólia Pomastíme maslom a pevne pritlačíme na povrch omáčky.

Ak ho chceme ochladiť, dáme do nádoby s ľadová voda a potom ho ochlaďte ako každý puding.

Studená omáčka vydrží v chladničke 2-3 dni bez zníženia kvality a chuti.

Bešamel s korením (na 500 ml mlieka)

1. Pripravte zápražku (pozri vyššie, pomery nezmenené), potom ju preložte do čistej misy a nechajte úplne vychladnúť. Na prípravu zápražky môžete použiť panvicu.

2. Pripravte si sadu korenín:

cibuľa (ideálne šalotka)

2 klinčeky

1 bobkový list

kúsok muškátového orieška

pár zrniek bieleho korenia

Všetko rozdrvte nahrubo a vložte do pasce na korenie (najlepšie).

Ak tam nie je pasca, tak nie.

3. Do hrnca nalejte 550 ml mlieka, pridajte korenie a varte 15 minút.

4. Mlieko precedíme cez jemné sitko, vrátime do čistého kastróla (ak sa mlieko priveľmi vyvarilo, dolejeme do 500 ml), mlieko zohrejeme takmer do varu (už je mierna para, ale ešte nie sú žiadne bubliny), odstráňte z tepla.

5. Do mlieka pridajte STUDENÚ zápražku. A to všetko naraz! Mlieko miešame metličkou, kým sa všetka zápražka nerozpustí a omáčka nebude homogénna.

Chyby a opravy

- stále sa ukázalo, že sú to hrudky.

Omáčku pretrieme cez jemné sitko alebo rozmixujeme v mixéri.

- omáčka je príliš hustá.

Pridajte mlieko, premiešajte a prehrejte.

- omáčka je príliš riedka.

Alebo varte dlhšie - teraz 40-60 minút

alebo do omáčky pridáme malé množstvo masla rozomletého s múkou (múka: maslo 1:1), po uvarení omáčku ešte pár minút prevaríme.

Akú omáčku mám pripraviť?

Ak sa bešamel používa ako zložka iného jedla alebo ako spojivo - a pokiaľ nie je v recepte uvedené inak -

potom sa používa klasický bešamel.

Ak máte radi korenie a používate bešamel ako omáčku, ktorá dodá jedlám neutrálnej chuti ďalšiu chuť, uvarte si bešamel s korením.