Hrušky a jablká, pomaranče a grapefruity, broskyne a marhule, kivi a ananás... Takmer každé ovocie sa dá premeniť na zdravé maškrty. Príprava kandizovaného ovocia zaberie menej ako pár hodín, ale koľko čajových večierkov s rodinou vás ešte čaká! Koláče, muffiny a sušienky sa pripravujú s kandizovaným ovocím, pridávajú sa do pudingov a podávajú s čokoládovým fondue a používajú sa na zdobenie jedál. Jedzte ich ako občerstvenie s čajom alebo ich pridajte do pečiva a dezertov - je to na vás.
Podstata prípravy kandizovaného ovocia je jednoduchá - voda obsiahnutá v ovocí a bobuliach sa musí nahradiť cukrom, ktorý je vynikajúcim konzervačným prostriedkom. Najdôležitejšou vecou v tejto veci nie je ponáhľať sa.
- Aby bolo kandizované ovocie chutné a aromatické, starostlivo vyberajte ovocie. Na varenie potrebujete úplne zrelé čerstvé ovocie bez poškodenia šupky alebo priehlbín.
- Pred varením v sirupe je možné ovocie blanšírovať ponorením do vriacej vody asi na 30 sekúnd. Krehkejšie (ako broskyne) budú potrebovať len 15 sekúnd. Blanšírovanie umožní ovociu zachovať si farbu a tiež čiastočne rozbije vlákna, čím sa stanú priepustnejšími. Takto sa uvaria rýchlejšie.
- Do cukrového sirupu môžete pridať korenie, aby malo kandizované ovocie pikantnejšiu chuť. Výborný je aníz, klinčeky, škorica a kardamón.
- Pri príprave buďte maximálne opatrní. Variaci cukrový sirup zanecháva bolestivé popáleniny. Akonáhle kvapalina vrie, okamžite znížte oheň.
- Dôležitou otázkou je, ako dlho variť kandizované ovocie v sirupe? Čas sa môže líšiť, pretože závisí od hrúbky plátkov. Je lepšie zamerať sa na vzhľad - keď sa kandizované ovocie stane priesvitným, pokojne ho vyberte z panvice. Podiel by mal byť približne takýto: 80 % cukru, 20 % ovocnej vlákniny. Ak je koncentrácia cukru vyššia, kandizované ovocie sa rozpadne.
- Po uvarení je dôležité kandizované ovocie dôkladne vysušiť, aby nesplesniveli. Zvyčajne sa sušia na mriežke a pod ňu sa umiestni pergamenový papier, na ktorý steká prebytočný sirup. Po vysušení nezabudnite kandizované ovocie obaliť v cukre alebo práškovom cukre.
- Sirup, ktorý zostane po príprave kandizovaného ovocia, môžete použiť napríklad na namáčanie koláčov alebo osladenie čaju a koktailov.
- Kandizované ovocie je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe medzi listami pergamenu alebo v sklenenej nádobe. Skladované na chladnom a suchom mieste alebo v chladničke vydržia čerstvé šesť mesiacov.
Kandizovaná hruška
Ingrediencie:
- Hruška 3 ks.
- práškový cukor 6 lyžíc. l.
Spôsob varenia:
1. Hrušky nakrájame na tenké plátky.
2. Každý plátok z oboch strán posypte práškovým cukrom a vložte do pekáča vystlaného pergamenom.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a rezne pečieme 15 minút, potom ich opatrne obrátime a pečieme ešte 15 minút.
4. Vyberte plátky z rúry, presuňte ich na mriežku a nechajte úplne vyschnúť.
Kandizované hrušky sa hodia k plesnivému syru a jemne opečeným vlašským orechom na suchej panvici. Podávajte túto trojicu na stôl a vaši hostia určite nezostanú ľahostajní.
Pikantné kandizované mandarínky
Ingrediencie:
- Mandarínky 3 ks.
- Cukor 2 šálky
- Voda 2 poháre
- Aníz 3 hviezdičky
- Klinčeky 1 štipka
- Chilli paprička 1 štipka
Spôsob varenia:
1. Z neošúpaných mandarínok odrežte vrchnú a spodnú časť a potom ich nakrájajte na tenké plátky.
2. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, čili papričku, aníz a klinčeky. Dôkladne premiešame.
3. Vložte mandarínky do panvice, priveďte sirup do varu a nechajte 30 minút na miernom ohni. Šupka mandarínok by mala zmäknúť a plátky by mali byť priesvitné.
4. Vyberte plátky zo sirupu a osušte. Kandizované ovocie je najlepšie umiestniť do sklenenej nádoby. V chladničke vydržia 3 týždne.
Mimochodom, horúca pochúťka bude vynikajúcim doplnkom kozieho syra. Horúce mandarínky opatrne poukladáme na syr, prelejeme omáčkou a posypeme čili papričkou. Originálne občerstvenie je pripravené!
Kandizovaný zázvor
Ingrediencie:
- Čerstvý zázvor (nakrájaný, olúpaný) 1 pohár
- Cukor 1 šálka
- Voda 1 pohár
Spôsob varenia:
1. Zázvor ošúpeme a nakrájame buď na tenké plátky alebo dlhé pásiky.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a zázvor.
3. Sirup privedieme do varu a zázvor necháme lúhovať asi 30 minút, kým plátky nezmäknú. V závislosti od hrúbky kúskov to môže trvať trochu viac alebo menej času.
4. Plátky zázvoru vyberte zo sirupu a položte na mriežku. Nechajte ich vysušiť, kým nebudú lepkavé. Toto je veľmi dôležité! Keď je zázvor lepkavý, obaľte ho v práškovom cukre alebo cukre a vložte do vzduchotesnej nádoby.
Kandizovaný zázvor je možné skladovať 3 mesiace.
Ako si vybrať ten správny zázvor ku kandizovanému ovociu?
Zázvor by mal byť tvrdý, hladký, s tenkou šupkou a charakteristickou arómou. Je dôležité, aby žiadna z jeho častí nebola vysušená alebo pokrčená. Škvrny, vrásky a viditeľné vlákna naznačujú, že koreň už nie je čerstvý.
Najužitočnejšie látky sú v dlhých koreňoch, preto by sa im malo dať prednosť. Ak chcete skontrolovať kvalitu zázvoru, jemne zlúpnite časť šupky nechtom. Ak hneď zacítite korenistú vôňu, koreň je čerstvý.
Tatiana: | 30. decembra 2019 | 18:50
Upiekla som to! Vôňa je úžasná! Zajtra to vyskúšame (dúfam, že to rodina nezje).
Cukru som dala 2x menej, keďže sú tam datle, čokoládové sušené marhule a iné veľmi sladké sušené ovocie.
odpoveď: Tatyana, ďakujem za komentár!
Anonymný: | 26. decembra 2018 | 9:58 ráno
Upiekla som košíček, veľmi chutný a pohodlný, ktorý si môžete upiecť vopred. dakujem velmi pekne. Teraz upečiem košíček na všetky novoročné sviatky.
odpoveď:Ďakujeme za váš komentár!
Elena: | 24. novembra 2018 | 12:43
Dobrý večer, Daria. Minulý rok som robila tento cupcake. Jeden z hostí takmer všetko zjedol sám a zvyšok si odniesol domov. Vynikajúce! Ďakujem za recept!
Minulý rok som ho skladoval asi tri týždne. Povedz mi, prosím, stojí za to mesiac a pol pred Vianocami?
odpoveď: Elena, ďakujem! Som rada, že recept ocenili)) Košíček naozaj stojí za to. Neskladoval som to mesiac a pol, nevyšlo to tak dlho))) Takže vám nebudem radiť. Ale mesiac to určite vydrží.
Elena: | 21. december 2017 | 20:42
Povedz mi, prosím. akú veľkosť máš tortovú formu? v ktorom to piekli?
odpoveď: Elena, tvar 25 x 12 cm.
Evgenia: | 20. decembra 2015 | 12:22
Povedzte mi, prosím, je uvedené množstvo ingrediencií na jeden košíček (štandardný dlhý obdĺžnikový tvar) alebo viac? Sušeného ovocia a orechov je len 500 gramov, je naozaj len jeden?
odpoveď: Evgeniya, áno, toto je koláčik.
Júlia: | 5. december 2015 | 18:14
Povedzte mi, kde môžete okrem koňaku a rumu namočiť kandizované ovocie? Fungoval by likér Amaretto?
odpoveď:Áno, môžete použiť Amaretto, ak máte radi túto chuť. Môžete ho použiť aj do pomarančového či jablkového džúsu, alebo len tak do vriacej vody, ak práve nemáte nič po ruke.
Irina: | 20. decembra 2014 | 5:00
Dobrý deň, povedzte mi, je možné urobiť tento cupcake s čerstvo namočeným ovocím v koňaku? A bude/môže sa skladovať dlhodobo?
dakujem
odpoveď: Irina, čerstvé ovocie sa do tohto košíčka nehodí. Na dlhodobé skladovanie sa pripravuje so sušeným ovocím a kandizovaným ovocím.
Lina: | 25. december 2013 | 9:38 ráno
Ďakujem za recept! Minulý rok som ho pripravoval dva týždne pred NG, vo filme ostal perfektne až do 2. januára, všetkým sa veľmi páčil) Tento rok ho urobím po porciách a rozdám aj so suvenírmi :)
Elena: | 16. december 2013 | 6:42 dp
Dáša, myslíš, že táto torta vyjde v pomalom hrnci?
Odpoveď: Elena, ak má váš multivark režim „pečenia“, môžete to vyskúšať. Jediným „ale“ je rozdiel v spôsobe ohrevu v pomalom hrnci a rúre. V dôsledku toho môžu ťažké prísady (orechy, niektoré sušené ovocie) klesnúť na dno koláča.
Jaroslava: | 29. decembra 2012 | 22:26
Zajtra to uvarím, namočil som kandizované ovocie do chopraksov - karaitského bylinného mesiačika a teraz si hovorím - nebude to trochu horké?
Dáša: | 25. december 2012 | 19:07
Maria, kandizované ovocie môžete namočiť do šťavy, čaju alebo bylinkového nálevu. Tento cupcake môžete pokojne darovať aj svojmu dieťaťu.
Mária: | 25. december 2012 | 10:21
Povedzte mi, ak kandizované ovocie nie je namočené v alkohole, môže sa pridať do košíčku? Alebo ho potrebujete do niečoho namočiť, napríklad do vody?
dieťa bábovku zje, takže alkohol vylučujem
Natalya: | 18. december 2012 | 13:21
Dáša, skúšala si to sama nechať vo filme 3-4 týždne doma? Nesplesnivie? Teraz chcem variť na Nový rok a bojím sa... Možno by som radšej navaril 28.-29.
Odpoveď: ak sa bojíš, tak sa priprav na 28. :)
Lily: | 16. december 2012 | 18:30
Dáša, prosím, povedzte mi, je možné ho upiecť v malých formách na muffiny, aby ste ich dávali po častiach na Nový rok?
Odpoveď: áno, môžeš. Stačí skrátiť čas pečenia.
Natalya: | 14. december 2012 | 7:13 ráno
Dáša, dá sa to upiecť na okrúhlej jarnej panvici?
Odpoveď: Áno, samozrejme, v akejkoľvek možnej forme.
Ak ešte nie ste kulinársky profesionál, potom otázka: „Čo sú kandizované ovocie? Pre teba celkom normálne. Koniec koncov, tieto cukrové kúsky sa pri príprave rôznych jedál až tak často nepoužívajú, a tak môžu byť začínajúcim gazdinkám úplne neznáme. Zelenina a ovocie sušené originálnym spôsobom majú niektoré špeciálne vlastnosti použitia. Pred pridaním do cesta je napríklad lepšie ich vopred namočiť. Ako riešenie možno použiť nielen vodu, ale aj alkoholické nápoje - rum, koňak, víno. Potom sa počas pečenia alkoholové výpary odparia, ale špecifická aróma zostane. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, čo je kandizované ovocie, skúste si z neho pripraviť nejaké cukrárske výrobky. Cesto bohaté na rôzne prísady sa najviac hodí na veľkonočné pečenie. Tento článok ponúka recept na veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím, vyrobený podľa talianskej metódy. Špecifickosť prípravy misky spočíva vo viacstupňovom pridávaní produktov počas procesu fermentácie cesta.
Taliansky veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím
Na pečenie podľa navrhovaného receptu potrebujete špeciálnu papierovú panvicu v tvare kríža. Môžete použiť aj obyčajný okrúhly. Chuťové vlastnosti misky sa vôbec nezmenia.
Požadované ingrediencie
Na test budete potrebovať nasledujúce produkty:
Múka - 350 g;
Cukor - pol pohára;
Maslo - 100 g;
Dve vajcia a žĺtok;
Čerstvé droždie - 20 g;
Voda - 20 ml;
Mlieko - 50 ml;
Kandizované ovocie - 65 g;
Hrozienka - 50 g;
Kôra z jedného citróna;
Štipka soli;
Balenie vanilky.
Na ozdobu:
Lúpané mandle - 50 g;
Pufovaná ryža - 80 g.
Príprava
Voňavé pečivo
Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a koňakom
Na prípravu veľkonočného koláča budete potrebovať:
Na test:
- Pšeničná múka - 1 kg
- vaječné žĺtky - 12 ks.
- Granulovaný cukor - 300 g
- Vanilkový cukor - 2 lyžičky
- Lisované droždie - 50 g
- Mlieko - 380 ml
- Maslo - 300 g
- Soľ - 1 štipka
- Mletý kardamón - 1 lyžička.
Na náplň:
- Hrozienka - 100 g
- Sušené čerešne alebo brusnice - 50 g
- Kandizované ovocie - 50 g
- koňak - 50 ml
Na ozdobu:
- Vaječné bielky - 6 ks.
- práškový cukor - 700 g
- Cukrovinková poleva - 2 polievkové lyžice.
Príprava veľkonočného koláča:
- V hrnci zohrejte 100 ml mlieka. Zmiešame mlieko a droždie, 2 lyžice múky a 4 lyžice cukru. Po zakrytí fóliou nechajte cesto 30-40 minút.
Umyté hrozienka a kandizované ovocie namočíme na 1 hodinu do koňaku. - Vyšľaháme maslo, zvyšný cukor a soľ. Po jednom pridávame žĺtky za stáleho šľahania. Žĺtkovú hmotu spojíme s cestom, zvyšným mliekom a polovicou múky. Vymiesime cesto.
- Cesto umiestnite na teplé miesto na 1,5 hodiny, kým nezväčší objem 2-3 krát. Potom pridajte kandizované ovocie s koňakom, čerešne, kardamón, vanilín a zvyšnú múku.
- Cesto dobre premiešajte, zakryte fóliou a položte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.
- Vymiesime cesto a vložíme do vymastených foriem (do polovice objemu formy). Nechajte hodinu na teplom mieste.
- Koláč pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40-50 minút. Potom vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Pripravte polevu. Bielky s práškovým cukrom vyšľaháme do tuhej peny a touto zmesou prikryjeme koláčiky. Posypeme posýpkou a necháme 1-2 hodiny.
Dobrú chuť!
Pokračujme o Veľkej noci.
Ich tri hlavné odrody sú surové, varené a pečené, hneď dodám, že sú
môj arogantný pokus o ich systematizáciu V starých ani nových zdrojoch takéto rozdelenie nie je prilepiť a v južných oblastiach Ruska sa veľkonočný koláč niekedy nazýva Veľká noc.
Surové sú z hľadiska prípravy najjednoduchšie. Komponenty takýchto veľkonočných vajíčok sa v určitom poradí jednoducho zmiešajú a pomelú a vložia do formy pod tlakom. Práve kvôli nedostatku tepelnej úpravy by sa mali surové veľkonočné vajíčka konzumovať v prvých dvoch dňoch po vybratí z formy navyše - ak chcem do takej Veľkej noci dať hrozienka alebo kandizované ovocie, musím mať istotu, že mi to na sviatočnom stole hneď nevykysne rokov, zdá sa, že som našiel východisko zo situácie - hrozienka na pár hodín a kandizované ovocie namočím do koňaku alebo whisky, dodám, že na veľkonočný koláč je lepšie ich namočiť dobré fortifikované víno - portské alebo sherry Túto techniku som okopíroval zo známeho receptu pána Bugajského, minulý rok som ho namočil do pančovaného Tokaji, tento rok som si nechal na tento účel pol fľašky sherry Massandra ľahké a nie príliš malé hrozienka - s prírodnou arómou sú najvhodnejšie citrusové šupky.
Na surovú Veľkú noc vyšľahám žĺtky s práškovým cukrom, bielky tiež vyšľahám do silnej peny a pridám úplne na záver, ako do všetkých podobných cukrárskych jedál však na Veľkú noc radšej vôbec nepridávam, ale ja určite pridajte žĺtky na surovú Veľkú noc.
Pozor: pred použitím je potrebné žĺtky prepasírovať cez sitko!
Ak nechcete, aby Veľká noc bola snehobiela, je lepšie použiť tmavožlté alebo oranžové žĺtky na malý odtieň. Toto sú žĺtky, ktoré používam na veľkonočné koláče.
Tvaroh by mal byť čo najhomogénnejší, ak je viditeľná zrnitosť, pretriem ho cez sitko Kyslá smotana na Veľkú noc by mala mať obsah tuku aspoň 30 %, ale ak je príliš mastná a „suchá“. nevhodné na použitie Nemám rád celú Veľkú noc „na kyslo“, preto kyslú smotanu alebo časť kyslej smotany nahrádzam hustou šľahačkou, ale musíme si uvedomiť, že aj časť smotany zmizne. srvátka.
Maslo na surovú Veľkú noc by malo byť zmäknuté, ale v žiadnom prípade nie rozpustené priamo v obale (ak nie je domáce) pri izbovej teplote pár hodín.
A ešte niečo - soľ sa na Veľkú noc v žiadnom prípade nehodí. Niekoľkokrát sa mi snažili dopriať takú Veľkú noc, kde tie najkvalitnejšie a najdrahšie produkty úplne pokazila jedna štipka soli...
Surové veľkonočné vajíčka má zmysel dochucovať len kôrou a vanilkou, alebo ešte lepšie prírodnou vanilkou pomletou s práškovým cukrom Vo všeobecnosti platí, že na surových veľkonočných vajíčkach treba kryštálový cukor úplne nahradiť práškovým.
Všetky komponenty musia byť dôkladne rozomleté, kým nebudú úplne homogénne.
Surové veľkonočné vajíčka musíte vložiť do foriem veľmi tesne, jednu lyžicu, pritlačte ich k bokom. Mám jednoduchú štvorcovú dosku na tlak a navrch litrovú nádobu s vodou.
Teraz o pomere komponentov v rôznych druhoch surovej Veľkej noci.
Pokhlebkin o tom najlepšie napísal:
Existujú stovky veľkonočných receptov, ktoré sú v podstate len výsledkom stanovenia niektorých náhodných kombinácií, pretože na Veľkú noc môže byť pomer a množstvo jeho doplnkových zložiek ľubovoľné - všetko závisí od osobných túžob, schopností a fantázie človeka. výrobcu.
Tu by som sa podpísal pod každé slovo!
Určite však dodržiavam nejaké približné pomery A tvaroh vyrábam z plnotučnej kyslej smotany zavesený vo vrecúšku (viď v predchádzajúcom príspevku mám taký vrecúško zavesený asi deň). prebytočná srvátka odtečie.
Vzniknutú mastnú, hustú a homogénnu hmotu vymiešam s maslom, pridám šľahačku a práškový cukor - buď v čistej forme, alebo smotanu so žĺtkami Na rozdiel od mnohých receptov do surových veľkonočných vajíčok kyslú smotanu podľa mňa nepridávam. kyslosť tvarohu by mala byť kompenzovaná nekysnutým krémom Nakoniec uvádzam všetky ostatné prísady, ktoré určujú vzhľad a chuť našej pasochky: čokoláda, pistácie, mandle, kandizované ovocie, hrozienka, kôra, rozpustená s kúskom masla. alebo lyžicu kyslej smotany.
Tu je moja čokoládová Veľká noc:
1 kg tvarohu vyrobeného z 30% kyslej smotany
maslo 100 g
200 ml 35% smotany - predšľahaná
200 g práškového cukru (robím si ho sama, v mlynčeku na kávu), mletého bielka s dvoma žĺtkami.
100-150 g čokolády - vyberám tú najprírodnejšiu, ktorá obsahuje len kakaovú hmotu a cukor V súčasnosti sa na Ukrajine vyrába veľmi dobrá čokoláda na všetky druhy cukroviniek.
pol pohára kandizovaného ovocia.
vanilka
Pistácie:
1 kg tvarohu vyrobeného z 30% kyslej smotany
maslo 150 g
krém 500 ml
4 žĺtky + 200 g práškového cukru
200 g pistácií – olúpaných a najemno nakrájaných
Pre každý prípad tu je osvedčená raw Veľká noc z jednoduchého domáceho tvarohu, nie kyslej smotany:
tvaroh 1 kg
maslo 200 g
krém 200 ml
práškový cukor 300 g
5 žĺtkov
100 g kandizovaného ovocia
100 g hrozienok
vanilka alebo vanilka
Surové veľkonočné vajíčka nemá zmysel držať pod tlakom dlhšie ako jeden deň V závislosti od zloženia bude viac či menej vytečená tekutina, je veľmi dobré ju následne použiť na pečenie: palaciniek, koláčikov atď...
