Телятина с брокколи богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 42,4 %, бэта-каротином - 25,8 %, витамином B5 - 12,6 %, витамином B6 - 11,7 %, витамином C - 44,9 %, витамином K - 37,7 %, витамином PP - 21,1 %, калием - 12,1 %, фосфором - 14,3 %, кобальтом - 21,3 %, медью - 14 %
Чем полезен Телятина с брокколи
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Что уж говорить — зимой приготовить овощное рагу не так просто. Ведь выбор овощей не особо велик как осенью. Но не стоит забывать про такие ценные плоды как брокколи, рагу с этим овощем получается очень вкусным, а если вы по какой-то причине не любите запах этого вида капусты, то «замаскировать» его частично помогут специи и оливковое масло. Стоит обратить внимание, что рагу с брокколи, оливковым маслом и телятиной готовится очень быстро, как и салат с кольраби и зеленью. Само же блюдо получается не жирным и очень питательным, поэтому с легкостью можно отнести его и к .
Ингредиенты для рагу с брокколи и болгарским перцем:
- Капуста брокколи — 300 г;
- Перец болгарский красный — 1 шт. (70 г);
- Мякоть телятины — 350 г;
- Морковь — 1/2 плода среднего размера;
- Соль — 1/3 ст. л.;
- Оливковое масло — 35 мл;
- Смеси перцев горошком — 7 шт;
- Лук — 1 маленький плод;
- Лавровый лист — 1 не большого размера;
- Вода питьевая — 800 мл;
- Картофель — 600 г.
Рецепт приготовления рагу с морковкой, брокколи и телятиной:
1. Выберите для приготовления нашего рагу небольшой казан или толстостенную кастрюлю со специальным дном, в которой можно обжаривать продукты. Телятину промойте, удалите пленки, обмакните бумажным полотенцем и нарежьте не большими кубиками.
Кастрюлю поставьте на огонь и влейте 2/3 части масла. Теперь добавьте мясо, перемешайте его с маслом деревянной лопаткой и накройте сотейник крышкой. Держите средний огонь и периодически помешивайте мясо, чтобы не подгорело. Но всё же стоит дождаться, пока выкипит весь сок и телятина приобретет румяную корочку.
2. Очистите лук и морковь, помойте лавровый лист и овощи. Лук, как обычно измельчаем кубиками, а вот морковь для рагу не стоит тереть по привычке. Этот корнеплод мы так же нарезаем мелкими кубиками.
3. К уже обжаренной телятине добавьте овощи, смесь перцев, лавровый лист, соль и остаток оливкового масла.
4. Жарим все вместе минут 7 и добавляем воду. Снова накройте кастрюлю крышкой, дождитесь закипания, понизьте температуру на минимум и оставьте на плите на 15 минут.
5. В эту свободную минуту можно заняться подготовкой остальных овощей для рагу: брокколи, картофеля и болгарского перца. Брокколи разберите на соцветия, при этом ножку желательно срезать и так же разделать на кусочки с помощью ножа. Болгарский перец вычистите от семян, и нарежьте короткой соломкой. Картофель промываем, очищаем и нарезаем не крупными брусками.
6. Если вы уже пробовали варить тот картофель, что выбрали для рагу с перцем и брокколи, то уже можете определиться по времени его приготовления. То есть если корнеплод вариться быстро, тогда к мясу добавьте его вместе с нарезкой болгарского перца. Если время приготовления стандартное (15 минут), значит, салатный перец добавляйте минут через 10 после картошки.
7. Капуста брокколи при тепловой обработке готовится очень быстро — 3 — 4 минуты. А это значит, что добавлять в рагу соцветия брокколи мы будем через 5 минут после перца. Перемешайте , накройте крышкой, подождите 3 — 4 минуты и снимите с плиты.
Как вы уже поняли, рецепт овощного рагу с брокколи и телятиной относится к здоровому питанию. Блюдо не жирное и питательное за счёт оливкового масла. А так же несет большую пользу брокколи. Количество витаминов, содержащихся в этом овоще просто не перечесть.
