Sanaa ya upishi kwa kiasi kikubwa inategemea ujuzi wa mpishi. Haishangazi wanasema: “Mateso yaleyale, lakini si mikono ileile.” Linapokuja suala la sahani za nyama, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba kutoka kwa nyama hiyo hiyo, watu wengine wanaweza kuandaa kipande kigumu kama pekee kinachoitwa "steak," wakati wengine hutoa nyama laini na ya kitamu ya kipekee. Hii inaweza kupatikana kwa kutumia, kwa mfano, mchuzi wa bechamel, mapishi ambayo sio ngumu sana hata kwa mama wa nyumbani wa novice.
Mtu yeyote anashangaa jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel anapaswa kujua kwamba msimu huu una viungo vitatu tu: maziwa (cream), unga na siagi. Kulingana na hadithi, mchuzi huu uliundwa na si mwingine isipokuwa Marquis de Béchamel, majordomo wa Mfalme Louis XIV. Ni shaka kwamba yeye mwenyewe alisimama kwenye jiko na ladle. Hakika kitoweo hiki kilivumbuliwa na mpishi wake, lakini ni Monsieur Bechamel ambaye anakumbukwa kwa neno la fadhili wakati wa kuandaa sahani ya nyama inayofuata na marinade inayosababisha.
Kufanya mchuzi wa bechamel: mapishi ya msingi
Unaweza kuanza ujuzi wa vyakula vya Kifaransa na viungo tofauti, lakini mchuzi wa béchamel wa classic, mapishi ambayo inaweza kuwa na tofauti kadhaa, imeandaliwa kwanza. Inaweza kuwa kioevu, kama mchuzi, au kuwa na unene wa kati hadi supu ya msimu, lakini kwa samaki ya kuoka, nyama, mboga mboga, lasagna ya ladha, julienne au tambi, msimamo mnene hutumiwa. Uzito mara nyingi hutegemea kiasi cha unga. Mchuzi unaweza kupata vivuli vipya vya ladha ikiwa unaongeza mizizi ya horseradish iliyokunwa, jibini, na ketchup, bay, nutmeg, pilipili nyeusi na hata vitunguu vya kukaanga.
Jinsi ya kuandaa bechamel ya msingi?
Kupika mchuzi wa béchamel ni rahisi sana!
Viungo vya manukato:
- 300 ml ya maziwa;
- 100 g siagi safi;
- 4 tbsp. vijiko vya unga (ngano tu);
- nutmeg - kwenye ncha ya kisu;
- chumvi, pilipili - kulahia.
Wakati wa kupikia: dakika 10-15.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya msimu huu wa ladha yanajulikana. Unaweza kuandaa mchuzi wa bechamel kwa urahisi nyumbani. Unahitaji tu kufanya hatua chache rahisi:
- Futa siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo.
- Ongeza unga kwa siagi iliyoyeyuka, ukichochea kwa nguvu na spatula ya mbao ili hakuna uvimbe.
- Mimina maziwa ndani ya mchanganyiko mnene unaosababisha, ukichochea kabisa - unajua nini cha kufanya kwa usahihi ili kufikia unene uliotaka.
- Mchuzi wa maziwa ya Bechamel huongezeka sana wakati inapoa, hivyo wakati wa moto, ni bora kuiacha kwa uthabiti mwembamba.
- Wakati mchuzi wa bechamel ni moto, kichocheo kinapendekeza kuongeza chumvi, pilipili, na nutmeg ndani yake, kisha koroga vizuri na uache baridi kwenye jiko. Ni bora kutumia bidhaa iliyokamilishwa mara moja: baada ya kupokanzwa mchuzi wa bechamel kwenye microwave, ladha yake huharibika.
Ili kutoa mchuzi wa bechamel na maziwa ladha maalum, mama wengine wa nyumbani hutumia teknolojia tofauti ya maandalizi. Hawaongezei unga kwenye siagi iliyoyeyuka, lakini, kinyume chake, kwanza kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi igeuke rangi ya dhahabu laini, na kisha ongeza siagi ndani yake, na baada ya hayo - kioevu - mchuzi na maziwa au cream. .
Jinsi ya kubadilisha ladha ya viungo?
Si kila mama wa nyumbani ana muda wa kutosha wa kujaribu kupika sahani mpya kila siku, na hakika hawana muda wa kutosha wa msimu mpya. Kwa hiyo, mchuzi wa kawaida wa bechamel ulioandaliwa na maziwa unaweza kuwa tofauti na kila aina ya viongeza. Watu wengine wanapendelea kuongeza viungo vilivyotengenezwa tayari, wengine huchanganya msingi na ketchup, mayonnaise, na kuna wale wanaopanua palette ya ladha kwa kuongeza uyoga, mboga mboga na karanga. Lakini labda itakuwa rahisi kuandaa bechamel na jibini.
Kwa sababu ya rangi yake nyepesi, kitoweo hiki cha kawaida kinaitwa tofauti katika vitabu vingi vya kupikia - "mchuzi mweupe wa kawaida." Kwa toleo la jibini la sahani hii, unahitaji viungo viwili zaidi - jibini na mayai mawili ya kuku ya ukubwa wa kati. Baada ya kuandaa mchuzi mkuu nyeupe, bila kuruhusu kuwa baridi, unahitaji kuongeza gramu 100 za jibini yoyote ngumu, na inapoyeyuka, ongeza kwa uangalifu mayai mabichi na ulete chemsha tena. Kwa njia hii unaweza kufanya mchuzi wa bechamel kitamu sana nyumbani.
Wakati mwingine unapaswa kubadilisha kitu kutokana na ukosefu wa baadhi ya vipengele vya mapishi. Jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel nyeupe hata bila maziwa? Haupaswi kuibadilisha na kefir au maziwa yaliyokaushwa, lakini mchuzi wa sour cream unaweza kugeuka vizuri sana. Mpango wa maandalizi haubadilika, tu cream ya sour diluted itachukua nafasi ya maziwa. Wapenzi wa vitunguu hawawezi kupuuza hapa, lakini kwa piquant twist, ni bora kuongeza vitunguu vya kukaanga kwenye kichocheo cha mchuzi huu wa ajabu kuu nyeupe. Haitaacha ladha ya muda mrefu ambayo wakati mwingine husababisha kiungulia.
Mchuzi mweupe hutumiwa wapi?
Kila mama wa nyumbani ana siri yake mwenyewe juu ya jinsi ya kuandaa mchuzi mweupe, lakini anuwai ya matumizi yake katika kupikia ni pana kabisa. Lasagna bado ni ngumu kutayarisha wapishi wa novice (ingawa kujua kichocheo rahisi cha sahani hii ya Kiitaliano sio ngumu ikiwa inataka), lakini tambi au pasta yetu ya asili, iliyochorwa na mchuzi wa kitamu na wa kuridhisha, inaweza kuweka mtu yeyote katika hali ya kuridhika.
Unaweza kuharakisha kupikia mchuzi nyeupe kwa kuyeyusha siagi kwenye microwave. Ikiwa unatayarisha mchuzi wa bechamel kwenye microwave, ladha yake haitakuwa duni kwa msimu wa jadi, na itaokoa muda mwingi. Samaki, nyama na kuku sio tu kupata ladha maalum ya mchuzi nyeupe, lakini pia itakuwa kujaza zaidi, ambayo ni muhimu sana wakati wa baridi. Mume anayerudi kutoka kwa baridi au watoto ambao wamecheza nje wanapaswa kupata kalori nyingi; kwa hili hawatumii mkate (ambayo ilifanya sahani zote zijae zaidi), lakini sahani na mchuzi wa bechamel.
Ikiwa unapoanza ujuzi wa vyakula vya Kiitaliano au Kifaransa, basi unahitaji tu kujua hatua kwa hatua jinsi ya kuandaa mchuzi mkuu nyeupe na derivatives yake. Kwa unyenyekevu, unaweza kupika bechamel kwenye microwave. Ikiwa unamwaga tambi ya kuchemsha (au bora zaidi, mboga) na msimu unaosababishwa, kisha weka sahani iliyoandaliwa kwenye bakuli la kuoka na uinyunyiza jibini iliyokunwa na mimea juu, basi utakuwa na casserole ya ajabu kwa chakula cha jioni. Kichocheo cha kuandaa sahani kama hiyo kwa mwanamke anayefanya kazi ni mwokozi wa kweli.
Ikiwa tayari unajua jibu zaidi ya moja kwa swali la jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel, unachotakiwa kufanya ni mchuzi wa bechamel kwenye jiko la polepole. Wakati wa kupikia utakuwa mrefu zaidi, lakini utajiri wa ladha utakuwa wa pekee, na mchuzi nyeupe, mapishi ambayo sio tofauti kabisa na kuu, itakufurahia kwa vivuli vipya.
Katika kuwasiliana na
Michuzi kwa ujumla ni uvumbuzi wa ajabu. Inaweza kuonekana kuwa zilibuniwa ili kufanya maisha yetu kuwa tofauti zaidi na ya kitamu zaidi. Lakini kwa kweli, katika siku za nyuma, lengo kuu la mchuzi lilikuwa kujificha "ladha" ya sahani. Ilikuwa vigumu kupata jokofu katika mikoa ya kusini mwa Ulaya, hivyo wapishi walijaribu bora yao kuokoa nyama, kuku au sahani za dagaa. Katika Roma ya kale, kwa mfano, mchuzi wa garum, uliofanywa kutoka kwa samaki ya chumvi yenye rutuba, ulitumiwa kwa madhumuni haya. Mchuzi huu uliondoa harufu yoyote kikamilifu.
Licha ya ukweli kwamba michuzi imetumika katika kupikia tangu nyakati za zamani, hakuna mtu aliyeandika rasmi mapishi yao kwa muda mrefu. Rekodi za michuzi miwili ya zamani zaidi, béchamel na mayonesi, zilitengenezwa karibu miaka 200 iliyopita. Kisha wakakumbuka michuzi mingine ya "mama", au michuzi Mkuu, kama wanavyoitwa huko Ufaransa, hizi ni mchuzi wa Veloute, mchuzi wa Espagnole, Hollandaise na michuzi ya nyanya. Uainishaji wa michuzi ni sifa ya baba mwanzilishi wa vyakula vya Kifaransa vya Haute, Marie-Antoine Carême, ambaye alizingatiwa mfalme kati ya wapishi. Kuanzia sasa na kuendelea, mpishi yeyote alihitajika kujua jinsi ya kuandaa michuzi ya msingi na angeweza kujaribu kulingana nao, akigundua chaguzi mpya na ladha tofauti. Leo, michuzi hufanya kazi kadhaa: hutumika kama njia ya kupikia, hufanya nyama kuwa laini zaidi na kuongeza ladha.
Kwa hivyo, bechamel ni moja ya michuzi mitano ya msingi, "mama" ya vyakula vya Uropa. Bechamel yenyewe ni mchuzi uliojaa, na hutumika kama msingi kwa wengine wengi. Kama mchuzi wowote wa kimsingi, bechamel ni rahisi sana katika muundo. Imeandaliwa kutoka kwa maziwa, ambayo hupunguzwa na mchanganyiko wa unga wa ngano na siagi (au mafuta mengine yoyote). Kwa Kifaransa mchanganyiko huu unaitwa roux. Kabla ya uvumbuzi wa roux, michuzi ilitiwa mkate wa kawaida, ambayo haikuwa rahisi na ya kitamu.
Bado haijulikani kwa hakika ni nani aliyegundua mchuzi wa bechamel. Hivi sasa, kuna matoleo mengi kama manne ya uvumbuzi wake. Wataalam wengine wanaamini kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mchuzi huu ni Italia, wengine wanapendekeza kuwa ni mchuzi wa Ufaransa tu, wengine wanadai sifa ya uvumbuzi wake kwa mfadhili wa gourmet wa karne ya 17 Bechamel, lakini wengi wana mwelekeo wa kuamini kuwa mchuzi huu uligunduliwa na mpishi wa kifalme Francois Pierre de la Varen. Kwa hali yoyote, alikuwa Varen ambaye alichapisha kichocheo cha mchuzi wa béchamel katika kitabu chake maarufu cha kupikia "Le cuisinier françois".
Jinsi ya kuandaa bechamel
Katika nyakati za kale, watu matajiri tu ambao walikuwa na fursa ya kupika na maziwa safi wanaweza kumudu bechamel. Leo, tatizo la uhifadhi wa chakula sio papo hapo, hivyo mtu yeyote anaweza kufurahia ladha ya mchuzi wa bechamel. Bechamel ni rahisi sana na haraka kuandaa. Jambo kuu ni kufanya kila kitu kulingana na sheria.
Ili kuandaa mchuzi wa bechamel unahitaji kuchukua unga wa ngano, siagi, chumvi kidogo, nutmeg na maziwa. Uwiano hutegemea ni kiasi gani cha mchuzi unahitaji. Ikiwa ni lita moja, tumia vikombe 5 vya maziwa yote, 1/3 kikombe cha unga na vijiko 6 vya siagi iliyoyeyuka. Ikiwa unahitaji mchuzi mdogo, chukua tu 40 g ya unga na siagi (wataalam wanasisitiza kwamba uwiano wa mafuta na unga unapaswa kuwa sawa), 0.5 lita za maziwa, chumvi na nutmeg kwa ladha. Unaweza kuongeza pilipili kwa bechamel, lakini nyeupe ni bora ili usiharibu rangi ya mchuzi. Tutahitaji pia sufuria ya nene-chini na spatula ya mbao au kijiko. Unahitaji kuanza kwa kuandaa mchanganyiko wa siagi-unga - roux.
Katika sufuria juu ya moto wa kati, kuyeyusha siagi, lakini usiilete kwa chemsha. Ongeza unga kwa siagi na kuchochea mchanganyiko unaosababishwa vizuri kwa dakika kadhaa. Mchanganyiko huu unaweza kubadilisha rangi kidogo na kugeuka dhahabu, lakini usiruhusu kugeuka kahawia au itabidi ufanye upya kila kitu. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, hatua kwa hatua ongeza maziwa ndani ya mchanganyiko wa kukaanga na uendelee kuchochea yote, epuka malezi ya uvimbe. Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba vita vya kweli vinafanywa juu ya joto la maziwa yaliyotumiwa katika maandalizi ya mchuzi wa bechamel. Nusu ya wapenzi wa roux wanasisitiza kuweka maziwa ya baridi, wakati nusu nyingine wanasisitiza kwamba waosha moto kabla ya kuongeza maziwa kwa roux. Wote wawili wanaahidi kuwa mchuzi hautakuwa na donge, nene na muundo wa viscous. Kuamua ni nani aliye sahihi kunawezekana tu kupitia uzoefu, baada ya kujaribu njia zote mbili. Kwa hiyo, ongeza maziwa kidogo kidogo, koroga na kuweka mchuzi kwenye moto hadi uchemke. Kisha kuongeza chumvi, nutmeg na pilipili kwa ladha. Haiwezekani kwamba kuandaa mchuzi utakuchukua zaidi ya dakika 10. Ikiwa, kama inavyotarajiwa, uvimbe bado huunda kwenye mchuzi, ungo wa kawaida, ambao mchuzi unaweza kusugwa kwa urahisi na haraka, au blender itasaidia.
Jaribu kujaribu mchuzi wa bechamel. Kwa kuongeza jibini yoyote kwa béchamel ya kawaida, unapata mchuzi wa Mornay. Kwa sahani za nyama na mboga, badala ya nusu ya maziwa katika mchuzi unaoandaliwa na mchuzi wa nyama, kwa samaki - na mchuzi wa samaki. Kwa kuongeza cream kwa bechamel, unapata mchuzi wa cream, na wiki - mchuzi wa mimea ya spicy. Mchuzi wa haradali ya Bechamel pia ni rahisi kufanya: mbegu chache tu za haradali na mchuzi uko tayari. Maziwa yaliyotumiwa kwa mchuzi wa bechamel pia yanaweza kuwa ya kawaida: vitunguu na karafuu au makundi ya mimea ya spicy huwekwa ndani yake, ambayo huondolewa kabla ya kuandaa mchuzi, na harufu ya maziwa inakuwa ya Mungu tu.
Mchuzi wa Béchamel hufanya kazi vyema na nyama nyeupe, samaki, mboga mboga, omelettes na pasta. Kijadi, kabla ya kutumikia, mchuzi uliokamilishwa huwekwa kwenye umwagaji wa maji ili uweke joto, na kipande kidogo cha siagi huwekwa juu ili kuzuia ukoko usifanye.
Mchuzi wa Béchamel ni mojawapo ya michuzi ya msingi inayotumiwa katika kupikia. Inaaminika kwamba mpishi yeyote anapaswa kujua jinsi ya kuandaa mchuzi huu kikamilifu, na ikiwa unafikiria kupika hobby yako na kupenda kupika, basi unapaswa pia kujifunza jinsi ya kupika, kwa hiyo napendekeza usome kichocheo hiki cha mchuzi wa bechamel nyumbani. Aidha, baada ya kujifunza jinsi ya kuifanya, unaweza kuandaa sahani nyingi za ladha kwa kutumia hii ni pamoja na lasagna, cannelloni, na aina nyingine za casseroles za pasta, ambazo huwa na mchuzi huu kila wakati. Unaweza pia kuandaa sahani rahisi - casserole ya cauliflower, kichocheo hiki kiko hapa. Kichocheo cha mchuzi wa bechamel nyumbani sio tofauti na kile wapishi maarufu huandaa katika migahawa ya gharama kubwa, na hakuna chochote ngumu juu yake, imeandaliwa kutoka kwa unga, siagi na maziwa, pamoja na chumvi na nutmeg. Na hapa kuna mapishi yenyewe.
Viungo vya mchuzi wa bechamel
- Maziwa - 500 ml
- Unga - 40 g
- Siagi - 40 g
- Chumvi - kwa ladha
- Nutmeg - kwenye ncha ya kisu
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kutengeneza mchuzi wa bechamel
Hapa kuna viungo vya mchuzi wa bechamel.
Kwa hiyo, kwanza tutatayarisha mchanganyiko na jina la Kifaransa roux. Ili kufanya hivyo, weka siagi kwenye bakuli au sufuria na ukayeyuke, bila kuleta kwa chemsha.
Kisha kuongeza unga na kuanza kuchochea ili hakuna uvimbe. Mara ya kwanza mchanganyiko utakuwa mnene, endelea kupika, kuchochea, juu ya moto mdogo kwa dakika 2. Mchanganyiko huu unaitwa roux.
Mara tu mchanganyiko unapoanza kutoa harufu ya kupendeza ya nutty, inakuwa kioevu zaidi, mimina katika maziwa kidogo na mara moja kuanza kuchochea na whisk, kuzuia uvimbe kutoka kuunda.
Mara tu misa imekuwa homogeneous, ongeza chumvi na nutmeg na uchanganya kwa nguvu. Kwa ujumla, wakati wa kuandaa mchuzi huu, kumbuka kwamba lazima uimimishe kila wakati katika maandalizi, basi utakuwa na laini, homogeneous na bila uvimbe. Chumvi na nutmeg kawaida huongezwa mwishoni, lakini ninapendekeza kuifanya sasa kwa sababu katika mchuzi mnene, nutmeg haiwezi kutawanywa katika mchanganyiko na mchuzi hautaonekana kuwa mzuri sana.
Kisha mimina katika maziwa mengine na koroga tena hadi mchuzi wa bechamel unene.
Baada ya dakika 5-7 mchuzi utaongezeka. Ninakushauri kupika juu ya moto mdogo; kwa kweli, mchakato wa kuimarisha mchuzi utatokea polepole zaidi, lakini kwa njia hii unaweza kudhibiti usawa wake. Kama unaweza kuona, kichocheo cha mchuzi wa bechamel nyumbani ni rahisi na haitakuwa ngumu kwako kuitayarisha. Ijaribu!
Jamii - ,Mchuzi wa Bechamel ni mchuzi wa msingi wa vyakula vya kitaifa vya Ufaransa. Unahitaji tu kuonja mchuzi wa Bechamel kwenye ulimi wako ili kuipenda mara moja na milele, na uanze kuijaribu pamoja, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za viongeza, viungo, mimea na vichungi.
Baada ya yote, mchuzi wa Bechamel ni mojawapo ya michuzi 5 ya msingi ya Kifaransa. Michuzi hii inaitwa "mkuu" au "mama" michuzi. Michuzi hiyo mitano ni veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique, na tomato sauce. Sio bure kwamba michuzi yote ya kimsingi ilipokea jina hili, kwani wapishi wa Ufaransa huwatumia kuandaa michuzi yao yote, na kuna mengi yao - zaidi ya elfu 3.
Mchuzi wa Bechamel ulianza nyakati za majordomo ya Mfalme Louis XIV wa Ufaransa, Louis Bechamel. Ingawa hakuna uwezekano kwamba aristocrat huyu mwenyewe aligundua mchuzi huu maarufu. Uwezekano mkubwa zaidi, kwa heshima yake waliamua kutaja moja ya sahani zinazopendwa na waheshimiwa, ambazo wapishi wa kifalme tu walitayarisha ladha. Mchanganyiko wa kawaida wa unga na siagi na kuongeza ya cream imekuwa hisia halisi katika kupikia Kifaransa. Kwa hivyo ni nini maalum kuhusu mchuzi huu wa béchamel?
Msingi wa mchuzi wa Kifaransa wa bechamel ni maziwa au cream, pamoja na roux - rublon. Rublon (kutoka kwa neno la Kifaransa "roux" linalomaanisha "nyekundu") ni mchanganyiko wa unga na siagi iliyokaanga hadi rangi nzuri ya dhahabu.
Tutaelezea kwa ufupi jinsi ya kuandaa mchuzi wa awali wa bechamel. Sehemu ya mchuzi huu ni maziwa, hivyo ama cream au maziwa hutumiwa kuandaa mchuzi. Ikiwa unachagua cream kwa mchuzi, lazima ukumbuke kwamba haipaswi kamwe kuwa overheated, vinginevyo itakuwa kupoteza kabisa muundo wake wa awali, homogeneous.
Na ili mchanganyiko huu wa maziwa urejeshwe katika hali yake ya awali, lazima uongeze aina mbalimbali za vinywaji kwenye mchuzi. Ni bora ikiwa ni mchuzi: samaki, mboga au nyama. Kwa hiyo, mara nyingi, maandalizi ya mchuzi wa bechamel huhusisha cream, ambayo wapishi huongeza mchuzi na mchuzi kwa wakati mmoja. Hata hivyo, labda chaguo bora zaidi katika kesi hii itakuwa kuandaa mchuzi huu wa bechamel na kuongeza ya maziwa ya mafuta kamili (asilimia 2.5, si chini). Na siagi na unga kwa ajili ya kufanya mchuzi wa roux unahitaji kuchukuliwa tu kwa kiasi sawa.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa béchamel ili kutoa ladha ya hila. Ili kufanya hivyo, maziwa lazima yawe na ladha mapema. Ni nini kinachohitajika kwa hili? Tu kuongeza viungo kwa maziwa ya baridi ya kuchemsha, kisha hatua kwa hatua joto maziwa na kuweka kando kuruhusu pombe. Viungo vya mchuzi vinaweza kujumuisha mimea, mizizi ya vitunguu, bizari na viungo.
Nyama ya ng'ombe wa maziwa, nyama ya nguruwe iliyokonda, samaki nyeupe, kuku, mchezo, viazi, cauliflower, na celery ni kitamu sana na mchuzi wa béchamel. Hata hivyo, wakati wa kuchanganya mchuzi na mboga, unapaswa kukumbuka daima kwamba bechamel ya Kifaransa sio mavazi ya banal, lakini mchuzi. Kwa hiyo, haijaingizwa ndani ya bidhaa kabisa na haipatikani wakati wa usindikaji wa joto, moto, lakini inabakia juu.
Mchuzi wa bechamel wa nyumbani
Tunawasilisha kwa tahadhari yako mchuzi wa awali wa bechamel, mapishi, picha ambazo tutachapisha. Hii ni mchuzi wa béchamel wa nyumbani.
Wafaransa wanaamini kwamba unaweza kuishi bila nyama, lakini kamwe bila mchuzi! Baada ya yote, mchuzi kuu katika sahani ni mchuzi! Na kwa hakika, wakati Wafaransa hutumikia Bechamel, au Bernaise, au mchuzi wa Bechamel-Mornay kwenye meza, basi kila mtu ameketi chakula cha jioni mara moja ana hamu isiyoweza kudhibitiwa ya kunyakua sahani na "kuipiga" yote hadi tone la mwisho.
Na tunaamini kuwa mchuzi bora utaongeza ladha yake maalum, iliyosafishwa kwa sahani yoyote. Wacha tuandae mchuzi wa bechamel nyumbani, mapishi rahisi sana, nyepesi na ya kitamu, ambayo ni rahisi sana, kama kila kitu cha busara. Mchuzi huu unaitwa mchuzi wa msingi kwa sababu unaweza kuutumia kama msingi wa kutengeneza michuzi mingine mingi. Ni kamili kwa karibu sahani yoyote ya moto, iliyoandaliwa kutoka kwa samaki, kuku, kuku au nguruwe, mboga mboga, mayai, pasta. Mchuzi huu ni kamili kwa kuoka. Tutakuambia jinsi ya kuandaa mchuzi wa Bechamel, baada ya hapo utakuwa mara nyingi na utapika mwenyewe.
Kichocheo cha mchuzi wa Bechamel na picha
Viungo:
vitunguu moja, kata vipande vinne,
jani la bay na sprig ya parsley
thyme - matawi mawili
Bana ya nutmeg (ardhi)
pilipili, chumvi
siagi, pamoja na gramu 25 za unga.
Maandalizi ya mchuzi wa Bechamel:
Mimina maziwa ndani ya sufuria, ongeza mimea, vitunguu, nutmeg, ambayo msimu na pilipili na chumvi ili kuonja. Kuleta maziwa kwa chemsha polepole sana, ondoa mara moja kutoka kwa moto, funika na kifuniko ili uiruhusu kwa saa 1, kisha uipitishe kwenye ungo.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza unga ndani yake na, ukichochea, upike kwa si zaidi ya dakika moja. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto na kuongeza hatua kwa hatua maziwa, kuchochea kila wakati. Rudi kwenye moto, kuleta yaliyomo kwa chemsha na kupika kwa dakika nyingine mbili, kuchochea daima. Ondoa kwenye joto. Sasa unajua jinsi ya kuandaa mchuzi wa Bechamel. Kutumikia, mimina mchuzi kwenye sufuria maalum na kupamba na mimea kadhaa.
Jinsi ya kupika mchuzi wa bechamel kwenye microwave
Umeamua kupika nini kwa chakula cha jioni leo? Casserole, nyama, mboga, supu ya ladha? Katika kesi hii, jitayarisha mchuzi wa Bechamel. Ikiwa hujui jinsi ya kuandaa mchuzi wa Bechamel, basi ni bora kupika kwenye microwave, kwa kuwa kwa hili utahitaji kiwango cha chini cha sahani na chini ya dakika nne. mchuzi wa Bechamel tayari, ulioandaliwa kwenye microwave, kwa sahani yoyote ya nyama, samaki na mboga.Mchuzi wa Bechamel pia unaweza kuongezwa kwa supu na casseroles zilizosafishwa.
Viungo:
60 gramu ya siagi
60 gramu ya unga
Mililita 750 za maziwa
pilipili nyeusi, nutmeg iliyokatwa na chumvi - yote kwa ladha
Maandalizi:
Kuyeyusha siagi kwa nguvu ya asilimia 100 kwa dakika mbili kwenye microwave. Kisha kuongeza unga ndani yake na joto kwa dakika nyingine kwa nguvu sawa ya juu. Mimina ndani ya maziwa, koroga vizuri. Chemsha mchuzi kwa dakika sita, kwa nguvu kamili, bila kufunikwa, na kumbuka kuchochea. Pilipili, chumvi, ongeza nutmeg iliyokatwa. Chuja mchuzi unaosababisha. Hiyo ndiyo yote, mchuzi wa bechamel uko tayari.
Mchuzi wa Bechamel. Mapishi rahisi ya mchuzi
Mchuzi huu wa Kifaransa, ladha ya bechamel, picha na maelekezo ambayo tunawasilisha kwako, sasa hutumiwa katika sahani nyingi - lasagna, casseroles, soufflés, pasta. Huu ni mchuzi wa msingi wa bechamel, na kwa hiyo, kulingana na kile kilichokusudiwa, unaweza kuongeza nyongeza na viungo kwa hiari yako. Unaweza kufanya mchuzi wa bechamel nene, au nadra. Mchuzi mnene unafaa zaidi kama kujaza kwa mikate na cutlets.
Viungo:
100 ml. maziwa ya mafuta (2.5%)
50 gramu ya unga na siagi
viungo mbalimbali - kwa ladha
Maandalizi.
Laini siagi mapema kwa kutumia spatula na kusugua unga ndani yake. Weka mchanganyiko unaozalishwa kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga hadi rangi ya dhahabu inayotaka. Kisha kuongeza viungo kwa maziwa, joto na simmer kwa dakika tano juu ya moto mdogo. Baada ya muda kidogo, toa manukato na kumwaga maziwa kwenye mkondo mwembamba kwenye siagi iliyoandaliwa na mchanganyiko wa unga. Kuchochea kila wakati, kuleta mchuzi kwa unene wa kati na uondoe mara moja kutoka kwa moto.
Mchuzi wa Bechamel na uyoga
Mchuzi wa Bechamel na uyoga hujumuisha vitunguu, maziwa, siagi, chumvi, unga na pilipili kidogo nyeusi. Zaidi ya hayo, kwa bidhaa hizi zote unahitaji kuongeza moja zaidi, filler muhimu zaidi - uyoga safi, ili kupata nene, iliyosafishwa na kitamu, mchuzi halisi wa bechamel na uyoga kwa sahani yoyote.
Viungo:
glasi 2.5 za maziwa,
uyoga safi,
glasi moja ya siagi
vijiko vitatu vya unga
Viini 3 vya kuku
1 kikombe tayari mchuzi wa nyama
chumvi
Maandalizi:
Pasha mafuta, ongeza unga ndani yake, kaanga hadi unga upate rangi ya dhahabu, hatua kwa hatua punguza glasi moja na nusu ya maziwa kwenye unga. Koroga hadi nene. Kisha mimina katika glasi nusu ya maziwa, ambayo kwanza kuvunja viini 2, kumwaga katika mchuzi wa nyama, kunyunyiza na chumvi, koroga wakati kuweka juu ya moto. Baada ya kuchemsha mchuzi, uondoe mara moja kutoka kwa moto na kuongeza glasi nusu ya maziwa. Weka uyoga safi uliosafishwa vizuri, uliosafishwa na kung'olewa vizuri, upike kwa dakika 15. Ondoa kutoka kwa moto na kuongeza kijiko 1 cha mafuta. Kutumikia mchuzi wa bechamel na uyoga na akili, kuku ya kuchemsha, mayai na viazi zilizosokotwa.
Mchuzi wa classic wa béchamel
Mchuzi wa kawaida wa Kifaransa wa béchamel hauwezi kubadilishwa kwa sahani nyingi. Karibu kila kitu kinatayarishwa na mchuzi huu - lasagna, casseroles, soufflés, samaki na nyama huoka na mchuzi huu. Huko Ufaransa, kwa kweli, mchuzi huu mzuri wa kitambo huwekwa kwenye jokofu kwa karibu saa 1, kisha huwekwa kwenye makabati ya chuma.
Viungo:
siagi na unga - gramu 50 kila mmoja
maziwa - 500 ml
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 tsp kila moja.
nutmeg kidogo ya ardhi
Maandalizi:
Kuyeyusha siagi vizuri juu ya moto mdogo kwenye sufuria, ongeza unga ndani yake. Koroga mchanganyiko kwa nguvu hadi laini na uendelee joto. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuchochea. Unapaswa kuwa na msingi wa mchuzi unaoitwa roux. Ongeza gramu 150 za maziwa baridi kidogo kidogo, kuendelea kuchochea kwa nguvu.
Panda mchanganyiko, ongeza maziwa iliyobaki, moto juu ya moto mdogo, chemsha mchuzi na chemsha kwa dakika nyingine tano. Ongeza pilipili, nutmeg, chumvi.
Mchuzi wa Bechamel na jibini
Mchuzi wa Bechamel na jibini ni mchuzi wa homogeneous, nyeupe, ambayo lazima iwe tayari kutoka kwa unga wa kukaanga katika mafuta na kuchemshwa katika maziwa. Mchuzi huu bila shaka utasaidia mboga mboga, mayai, nyama, na casseroles. Kwa hivyo, jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel ili sio wewe tu na wasaidizi wako, lakini pia wapendwa wako wataipenda, na pia itakuwa moja ya viungo vya lazima kwa chakula cha jioni au meza ya likizo. Mchuzi wa Bechamel, mapishi ambayo ni ya gharama nafuu sana na ya haraka.
Viungo:
maziwa - 400 ml.
unga - 1/3 kikombe.
cream - gramu 30.
siagi - 3 vijiko
jibini - gramu 250,
chumvi
Maandalizi:
Mimina maziwa ndani ya sufuria ndogo, kuleta kwa chemsha na kisha kuongeza cream. Chambua jibini, ongeza maziwa ndani yake, changanya kila kitu vizuri. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria tofauti, ongeza unga na uchanganya tena. Fry unga mpaka unga ugeuke beige. Baada ya hayo, mimina kwa uangalifu maziwa ndani ya sufuria na unga. Kuleta mchuzi wa jibini kwa chemsha, ongeza pilipili na chumvi. Kupika kwa dakika ishirini, kuchochea wakati wote. Mchuzi wa Bechamel na jibini ni tayari!
Kichocheo cha Lasagna na mchuzi wa bechamel
Lasagna ni sahani ya kitaifa ya vyakula vya Italia. Sahani ya lasagna "sahihi" imeandaliwa tu na mchuzi wa Bechamel, na hakuna chochote kingine. Mchuzi huu sio wa kutisha kabisa kuandaa; jambo kuu hapa ni kufuata kichocheo cha lasagna na mchuzi wa bechamel, pamoja na mapendekezo yote ya kuandaa sahani hii nzuri.
Ikiwa umejaribu lasagna angalau mara moja, basi hakika haungeweza kusaidia lakini mara moja ukaipenda mara moja na kwa wote. Kwa hivyo, haiwezekani kwamba hutaki kupika mwenyewe. Sehemu muhimu na muhimu za lasagna ni unga,
Mchuzi wa Bechamel, jibini la Parmesan na mchuzi wa nyanya. Walakini, sehemu muhimu zaidi hapa ni mchuzi wa bechamel kwa lasagna. Viungo vilivyobaki vinaweza kuzingatiwa sekondari tu, ingawa sio muhimu sana.
Viungo:
Kwa mchuzi wa bechamel kwa lasagna, mapishi na picha
siagi - 40 g,
Unga - vijiko 2;
glasi 0.5 za maziwa,
nutmeg - 10 g.
Kwa lasagna:
nyama ya kukaanga - gramu 400,
karatasi za lasagna - pcs 10.
jibini ngumu - gramu 100.
Kichocheo:
Kuandaa mchuzi wa bechamel. Na, kwa kufanya hivyo, kuyeyusha gramu 40 za siagi kwenye sufuria kubwa ya kukaanga na kuongeza unga ndani yake. Fry unga kwa dakika tatu, kuchochea kila wakati. Acha vikombe 0.5 vya maziwa, pasha maziwa yote vizuri kwenye sufuria tofauti, lakini usiilete kwa chemsha. Hatua kwa hatua mimina maziwa yote kwenye sufuria na kuchochea. Weka kwenye moto wa kati hadi mchanganyiko usiwe na uvimbe, inakuwa homogeneous na unene kabisa. Ongeza nutmeg kwenye mchanganyiko, changanya mchuzi vizuri na uondoe mara moja kutoka kwa moto. Mchuzi wa Bechamel kwa lasagna uko tayari.
Hatua inayofuata ni nyama ya kusaga na mchuzi wa bechamel. Chambua vitunguu na vitunguu, safisha kabisa, ukate laini na laini, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga kwenye mafuta ya mboga. Pia safisha karoti, peel na uikate kwenye grater ya kawaida, uwaongeze kwenye vitunguu na vitunguu kwenye sufuria ya kukata. Osha nyanya vizuri na uikate ili kupata misa bila uvimbe. Ongeza nyama ya kusaga kwa karoti na vitunguu, pilipili, ongeza chumvi kwa ladha, na chemsha hadi kupikwa kabisa kwa dakika ishirini. Ongeza nyanya zilizopangwa tayari na zilizosafishwa kwa nyama iliyokatwa na kuondoka kwa dakika nyingine tano. Mwishowe, mimina mchuzi wa bechamel.
Karatasi za lasagna kabla ya kuchemsha (vipande 10). Paka sahani ya kuoka ya mraba na siagi na uweke shuka za lasagna, na umimina mchuzi mdogo wa nyama juu, kisha 1/3 ya mchuzi wa Bechamel, na pia nyunyiza jibini iliyokunwa juu yake, funika na shuka zilizopikwa za lasagne. kuweka mchuzi wa nyama juu , ambayo ilibaki na mchuzi wa Bechamel. Nyunyiza na jibini tena, funika na karatasi za lasagna, ueneze mchuzi wa Bechamel na jibini ngumu. Oka kwenye rafu ya juu katika oveni kwa joto la juu kwa si zaidi ya dakika 20. Nyama lasagna Bolognese na mchuzi wa bechamel iko tayari! Bon hamu!
Pasta na mchuzi wa bechamel
Kwa huduma tatu za tambi na mchuzi wa bechamel utahitaji bidhaa zifuatazo:
tambi kavu
maji - lita mbili
maziwa - glasi mbili
unga - vijiko viwili
siagi - vijiko vitatu
pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwa ladha
Kichocheo:
Tunaanza kuandaa pasta na mchuzi wa bechamel kwa kutuma spaghetti kupika kwenye sufuria. Wakati huo huo, hebu tuanze na mchuzi wa bechamel, ambayo pia huitwa mchuzi nyeupe, kwani daima hugeuka nyeupe.
Katika sufuria ambayo mchuzi wa bechamel utapikwa, kuyeyusha siagi, kuinyunyiza na unga na kuchochea. Mimina katika maziwa, pilipili na chumvi ili kuonja, na baada ya kuchemsha, kupika kwa dakika tatu. Tulikuambia jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel rahisi. Ifuatayo, futa tambi, kuiweka kwenye sahani na kumwaga mchuzi wa bechamel juu yake.
Cannelloni na mchuzi wa bechamel
Tunakupa kuandaa kichocheo bora, rahisi kuandaa kwa vyakula vya kitaifa vya Italia - cannelloni katika mchuzi wa bechamel na nyama ya kusaga.
Cannelloni - Hizi ni pasta kubwa za duara katika umbo la bomba. Kipenyo cha zilizopo ni sentimita mbili, ambayo ni aina ya pasta ya Kiitaliano, ambayo hutumiwa kwa kujaza nyama ya kusaga, kuku na uyoga, jibini la Cottage au kujaza nyingine yoyote, iliyooka katika tanuri au jiko la polepole. Ninashauri kila mtu kupika cannelloni na mchuzi wa bechamel - sahani nzuri zaidi ya vyakula vya Italia, na utaipenda milele.
Viungo:
Vipande 12 vya cannelloni;
Gramu 400 za nyama ya kukaanga;
1 PC. vitunguu;
Pilipili na chumvi kwa ladha;
150 gramu ya jibini ngumu;
mafuta ya mboga kwa kupaka karatasi ya kuoka;
Mchuzi wa Bechamel:
Vijiko vitatu
siagi;
Vijiko 3 vya unga;
Mililita 450 za maziwa;
1 Bana ndogo ya nutmeg;
Kijiko 1 cha chumvi.
Maandalizi:
Tunatayarisha msingi wa cannelloni - yaani, kujaza. Changanya vitunguu iliyokatwa vizuri na nyama iliyokatwa. Ongeza chumvi na pilipili kwao, unaweza kuongeza kwa ladha.
Kuandaa mchuzi wa Bechamel. Kuyeyusha siagi yetu kwenye sufuria ndogo juu ya moto mwingi, ongeza unga, ukichochea kila wakati na whisk, na polepole kumwaga maziwa. Kisha kuongeza chumvi kidogo na pinch ya nutmeg. Usisahau kuchochea daima, vinginevyo huwezi kupata mchuzi. Kwa hivyo, mara tu mchuzi unapochemka, unene wake haupaswi kuwa juu - "maana ya dhahabu" ni muhimu sana hapa.
Sasa ni wakati wa cannelloni, ambayo tunapika kwa muda wa dakika mbili katika maji ya chumvi. Jaza cannelloni na kujaza hapo awali (nyama iliyokatwa), kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, kumwaga mchuzi wa Bechamel juu ya cannelloni na kuwaweka kwa ukali sana kwa kila mmoja. Nyunyiza bidhaa na jibini iliyokunwa juu ya mchuzi na uweke kwenye oveni kwa nusu saa (lazima iwe moto hadi joto la juu) Cannelloni na mchuzi wa béchamel iko tayari.
Casserole na mchuzi wa bechamel Pastitsio
Pastitsio ni nini Wagiriki huita sahani ladha zaidi, ambayo imeandaliwa kutoka kwa nyama ya kusaga na pasta, lakini daima na mchuzi wa bechamel. Casserole iliyo na mchuzi wa bechamel Pastitsio ni ya kushangaza na ya kitamu sana hivi kwamba itabidi ujaribu sahani hii nzuri ya Kigiriki!
Viungo:
pasta - gramu 400
maji - lita tatu
vitunguu - kipande 1
nyanya - 750 gramu
mafuta ya alizeti - 4 vijiko
vitunguu - 1 karafuu
nyama ya ng'ombe - nusu kilo
jibini ngumu iliyokatwa - 150 g
parsley, chumvi na pilipili
Kwa mchuzi:
siagi - 40 gramu
unga - 2 vijiko
maziwa - 450 ml.
cream - 150 ml.
nutmeg ya ardhini
Maandalizi:
Weka ndani ya maji yanayochemka na upike kwa dakika saba. Kisha kumwaga kwenye colander. Kata vitunguu vizuri na vitunguu. Mimina maji ya moto juu ya nyanya kwa dakika moja, kisha uondoe na uwaache baridi. Kata massa ya nyanya kwenye cubes, ukiondoa mbegu. Wakati huo huo, joto mafuta katika sufuria ya kukata, kuweka vitunguu vyote na vitunguu huko, kaanga juu ya moto mdogo, ukikumbuka kuchochea wakati wote. Kisha ongeza nyama iliyokatwa kwenye sufuria, mimina ndani ya mchuzi, ongeza chumvi na pilipili na upike kwa dakika kama kumi na tano.
Tunatayarisha mchuzi kulingana na kichocheo cha mchuzi wa bechamel wa classic. Hebu tuchukue sufuria ya kina na kuanza kuyeyusha siagi yetu juu ya joto la juu, kuongeza unga, usisahau kuchochea. Ongeza maziwa na cream kidogo kidogo. Kisha kuongeza chumvi na nutmeg, kidogo tu. Haupaswi kamwe kusahau kuchochea mchuzi, vinginevyo itageuka kuwa uvimbe au kuchoma na kupata rangi isiyo ya kawaida.
Mimina pasta na mchuzi ulioandaliwa tayari na uinyunyiza na jibini iliyokatwa. Oka kwa dakika arobaini na tano katika tanuri ya preheated (digrii 180). Kata pasta iliyooka katika sehemu, weka kwenye sahani na uinyunyiza na mimea yoyote iliyokatwa.
Mojawapo ya michuzi mitano ya msingi ya vyakula vya Kifaransa ni mchuzi wa Béchamel. Huenda kuifanya ionekane kuwa rahisi baada ya kujua viungo vya msingi: siagi, maziwa, unga, chumvi na pilipili. Lakini mafanikio yapo katika teknolojia. Ili kujua jinsi ya kuandaa mchuzi wa Bechamel kikamilifu, unahitaji kukumbuka siri chache:
- unahitaji kupika mchuzi kwa dakika 5-7 (njia ya kisasa) au dakika 40-60 (classic);
- Unga uliotiwa joto na siagi iliyochanganywa pamoja huitwa roux. Ili kuzuia uvimbe katika mchuzi, maziwa na roux zinapaswa kuwa kwenye joto tofauti.
Kwa hivyo, mapishi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel:
- Siagi (50 g) inahitaji kuyeyuka kwenye sufuria na mipako isiyo na fimbo na chini nene. Huwezi kumwacha aanze kukaanga!
- Ongeza unga (50 g). Unga na siagi zinapaswa kusuguliwa kwa upole. Ifuatayo, unahitaji kusubiri hadi unga uchemke. Roo yuko tayari.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto na polepole kumwaga katika maziwa (500 ml). Inapaswa kuwa baridi kwani roux ni moto. Kwanza, mimina katika 150 ml, whisking daima mpaka uvimbe kutoweka. Kisha unaweza kuongeza maziwa iliyobaki na kurudi sufuria kwenye moto. Mchanganyiko unapaswa kuletwa kwa chemsha, kupika kwa dakika 5-7.
- Ongeza chumvi, pilipili, changanya na kumwaga kwenye bakuli kavu.
Mchuzi wa Bechamel unafaa kwa sahani nyingi za vyakula vya Ulaya. Inaweza pia kutumika kama msingi wa michuzi mingine na sahani mbalimbali, kama vile soufflé au lasagne. Wakati Bechamel hufanya kama sehemu ya sahani nyingine au kama kiongeza cha kumfunga, huandaliwa kulingana na mapishi hapo juu (isipokuwa imeainishwa vinginevyo kwenye mapishi ya sahani). Ikiwa hutumikia kama mchuzi, basi wakati wa mchakato wa kupikia viungo mbalimbali huongezwa: jani la bay, karafuu, nutmeg, shallots.
Je, ni vigumu kupoteza uzito kwa kutumia njia za kawaida?
Kwa nini lishe inayoendelea HAILETI matokeo yanayoonekana, lakini husababisha tu kufadhaika na unyogovu, na jinsi ya kupunguza uzito ili:
- Rudisha umakini wa mumeo au tafuta mwanaume mpya.
- Sikia macho ya wivu ya marafiki na wafanyakazi wenzako tena.
- Jiamini, jisikie mwembamba na unatamanika.
- Usione haya kwenda kwenye sinema au kwenye mkahawa na marafiki zako.
- Hawana aibu kutuma picha kutoka likizo au na watoto kwenye mitandao ya kijamii.
Choma mafuta haswa katika maeneo ya shida
