Kwa muda mrefu nilitaka kutembelea aina fulani ya pombe ya bia katika Cosmic City One Gallon Home Brewery, kwanza kabisa, ili kujionea jinsi inafanywa, na, bila shaka, kukuambia. Rafiki yangu, Marat Settarov, labda ndiye wa kwanza nchini Urusi ambaye aliamua kutengeneza bia kwa kutumia teknolojia ya 1-Gallon Brewing. Labda sio ya kwanza, lakini angalau sijui wengine.
Binafsi nilipendezwa na ukweli kwamba Marat, baada ya kusoma mengi juu ya wenzake wa kigeni, mara moja alianza kutengeneza bia ya nafaka. Si hivyo tu, bali bia yake ya kwanza haikuwa nyingine ila First Step, bia ya mtindo wa Porter ya Marekani yenye 7.7% ABV na 100 IBU uchungu. Hakuna hefeweizens huko (sina chochote dhidi yao) na zingine "mwanga huishi bila kuchujwa", lakini moja kwa moja kwa ufundi. Marat alitoa wasilisho fupi la aina yake ya kwanza kwa mduara finyu wa wapenzi wa bia katika GlavPivMag katikati ya Novemba mwaka jana.
Kisha nilishtuka kidogo kwamba bia ya kwanza ya majaribio ya mtengenezaji mpya wa bia iligeuka kuwa haina kasoro za tabia ya wengi, hata wenye uzoefu sana, "watengenezaji wa bia za nyumbani." Sitasema kwamba ilikuwa bia ya kiwango cha dunia, lakini maombi yalikuwa makubwa sana.
"Harufu nzuri, ikisawazisha kati ya msingi wa bandari ya mvinyo na hops kavu za Amerika. Ladha ni kahawa kali mwanzoni, na inapopata joto hubadilika na kuwa tani za ngozi za mbao, zilizokolezwa na uchungu mbaya ambao hubaki kwenye ladha. Imechomwa. prunes, kitu kingine giza na kilichochomwa, masizi kidogo, masizi na alder ya kuvuta sigara, mkaa katika ladha ya baadaye.- hizi ni epithets nilizotumia kuelezea Hatua ya Kwanza baada ya kuonja.
Siku nyingine itakuwa ni miezi sita tangu kuonja bia ya kwanza kutoka Cosmic City. Miezi sita ... na tayari aina 10 za bia, moja yao isiyo ya pombe - Hophead Cola na uchungu 110 IBU.
Kwa nini Jiji la Cosmic? Kwa sababu Marat anaishi Korolev, mkoa wa Moscow, na anapenda kila kitu kinachohusiana na nafasi na wanaanga.
Kwa nini Utengenezaji wa Galoni 1? Kwa sababu galoni moja tu ya bia hutengenezwa, na mazao ya kumaliza ni lita 3 tu. Kwanza, vifaa vyote pamoja na bia ya kuchachua huchukua nafasi ndogo sana, na hii huondoa mara moja sababu moja kwa nini wengi wanasitasita kuanza kupika nyumbani katika hali ndogo ya maisha. Pili, hukuruhusu kutengeneza aina mpya mara nyingi unavyotaka, bila kungoja zile za zamani zilewe. Baada ya yote, kila pombe mpya ni somo jipya ambalo hukuruhusu kujitahidi kwa ukamilifu.
Jambo la kufurahisha zaidi katika haya yote ni ujuzi ambao Marat mwenyewe alikuja nao, na kuleta utulivu mkubwa zaidi kwa teknolojia ya 1-Gallon Brewing. Ninazungumza juu ya mashing wort kwa kutumia multicooker ya kaya.
Yote haya hapo juu yalinifanya nijiunge na Marat Settarov siku ya sherehe ya Mei ili kutengeneza aina mpya. Wazo lilikuwa kutengeneza American Single Hop IPA na hops za Kimarekani za Mosaic za mtindo wa hali ya juu.
Nilipendekeza jina - MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Hakuna mtu, pamoja na mtengenezaji wa pombe, alikuwa dhidi yake :)
Huna haja ya kufikiria sana kuhusu mapishi. Kila kitu unachoweza kufikiria tayari kimefanyika kabla yako. Ingawa unaweza kufanya marekebisho yako mwenyewe kila wakati, unaelewa. Ninachomaanisha ni kwamba harakati ya "One Gallon Brewing" inaendelea kikamilifu, na unaweza kupata habari nyingi juu ya mada hii kwenye mtandao, ingawa mara nyingi kwa Kiingereza. Pamoja na kundi la mapishi ya bia tayari ya mitindo tofauti. Unaweza kupakua kichocheo kilichotengenezwa tayari, ingawa katika hali nyingi ni kwa wapishi wa lita 20. Katika maombi maalum ya pombe kwa iOS na Android, unaweza kurekebisha (kubadilisha) mapishi yoyote kwa kiasi unachohitaji, kwa upande wetu - 1 galoni.
Hapa kuna mapishi ya kupikia hii.
Hebu tuanze kuandaa viungo.
Aina kadhaa za malt ya rangi tofauti (digrii za kuchoma).
Marat inaambatanisha kinu kwa ajili ya kimea.
Kutumia kiwango cha jikoni, kiasi kinachohitajika cha malt hupimwa.
Msaidizi wa mtengenezaji wa bia mkuu wa Cosmic City One Gallon Brewery, ambaye pia ni mwanateknolojia mkuu, Dmitry Bogdanov akisaga kimea. Akiwa amemwona Marat vya kutosha, anajiandaa kufungua Kiwanda chake cha Bia cha One Gallon, na anafanya mafunzo ya kazi hapa. Mtengenezaji pombe mkuu, kama inavyotarajiwa, humfanya afanye kazi zote chafu :)
Tayari.
Mayai yamekatwa na kumwaga kwenye bakuli la multicooker.
Wakati huo huo, vifaa vinachakatwa kwa kutumia chombo hiki.
Na juu ya jiko, maji kwa ajili ya mashing wort ni joto kwa joto required.
Wakati maji yamefikia joto la taka, huongezwa kwenye bakuli la multicooker na malt ya ardhi.
Na kuchanganya mpaka msimamo unaohitajika.
Ni nene kidogo, ongeza maji zaidi.
Ili kupata kitu kama hiki "uji".
Multicooker imewekwa katika hali ambayo inaweza kudumisha joto linalohitajika kwa muda unaohitajika.
Wakati mashing inafanyika, twende kunywa bia.
Multicooker hulia wakati muda uliowekwa umekwisha.
Hebu koroga uji.
Na kuweka joto linalofuata. Na twende kunywa bia tena.
Huu ndio ujuzi. Jiko la polepole hurahisisha mchakato wa kusaga. Hakuna haja ya kusimama kwenye jiko na thermometer kwa muda mrefu ili kudhibiti utulivu wa joto linalohitajika. Multicooker itakuita wakati mchakato wa mashing ukamilika.
Unaweza kutumia multicooker yoyote ambayo ina utendaji sawa.
Acha nikukumbushe kwamba leo tunatengeneza bia kwa mtindo wa India Pale Ale na hops maarufu zaidi za Mosaic.
Tutapima kiasi kinachohitajika cha humle kwa kutumia mizani hii.
Mtayarishaji msaidizi mkuu wa bia katika Cosmic City One Gallon Brewery hawezi kupata harufu ya ajabu ya mosaiki. Harufu!!! Yeye kweli ni wa ajabu.
Kwa nyuma ni vikombe vya kupimia, pia ni glasi za risasi. Tutamimina sehemu zilizopimwa za humle ndani yao.
Ili kuwaongeza kwenye wort ya pombe kwa wakati unaofaa.
Kila kitu ni tayari kuchuja wort kutoka kwa nafaka iliyotumiwa.
Tunaanza kuchuja kwa kutupa "uji" wa malt kutoka bakuli la multicooker kwenye sufuria ya kupikia kupitia mfuko wa chujio.
Tunapunguza nafaka.
Na tunamwaga (suuza) kwa kiasi kinachohitajika cha maji.
Hapa kuna wort wetu.
Sasa tunaosha nafaka iliyotumiwa tena, wakati huu na wort.
Punguza matone ya mwisho.
Na kuweka sufuria na wort juu ya moto, tutapika.
Twende kunywa bia tena.
Kichwa cha bia kinafuatilia kufuata kichocheo na huweka timer ambayo itakukumbusha kwa ishara wakati hops za kwanza zinahitajika kuongezwa kwenye wort ya kuchemsha.
Ishara ilisikika, ongeza kipimo cha kwanza cha hops. Tunafanya hivyo mara kadhaa zaidi, kulingana na mapishi, kulingana na ishara za timer kwa wakati unaohitajika wa kupikia.
Kiwanda rasmi cha Bia cha Cosmic City Kote husikiliza muziki kupitia vipokea sauti vinavyobanwa kichwani huku tukionja bia tofauti kutoka kote ulimwenguni.
Kupika kumekamilika.
Weka sufuria katika umwagaji na maji baridi. Ili kupunguza joto la baridi, vifurushi vya gel vilivyohifadhiwa kwenye friji hutupwa ndani ya maji.
Wakati wort inapoa, chachu inatayarishwa kwa lami.
Mimina wort kilichopozwa kwenye chupa ya galoni, ambayo inaitwa kwa usahihi "1 galoni kioo carboy". Bia itachachushwa ndani yake.
Kinywaji cha pombe hudhibiti dondoo ya wort.
Na kumwaga chachu moja kwa moja kwenye chupa. Iliwezekana kuwatawanya mapema, lakini Marat alisema kuwa kila kitu kilikuwa kikienda sawa.
Sasa unahitaji kuitingisha chupa vizuri ili kuchanganya chachu. Bila shaka, chupa zote mbili na mikono ya bia ni kabla ya kutibiwa na suluhisho la disinfecting.
Naam, hiyo ndiyo yote. Hose huingizwa kupitia kifuniko ndani ya chupa, mwisho wa pili ambao hupunguzwa kwenye jar ya maji. Muhuri wa maji ulioboreshwa kama huo
Nafaka iliyotumiwa iliyobaki baada ya kusaga wort. Daima ni aibu kuitupa :)
Baada ya siku kadhaa za fermentation hai, muhuri wa kawaida wa maji uliwekwa juu ya chupa. Na siku 6 baada ya tukio letu la pamoja, Marat aliongeza hops za Mosaic kwenye chupa kwa kurukaruka kavu kwenye mfuko maalum. Katika wiki nyingine, yaani, leo, atarudia utaratibu huu tena. Na siku ya Jumapili ana mpango wa kuiweka chupa, akiongeza pipi maalum kwa kaboni.
Yote ni rahisi sana.
Inawezekana, na hata hakika, kwamba Marat anafanya kitu kibaya au kibaya. Inawezekana kwamba nilielezea kitu kwa usahihi, kwa kuwa sielewi hasa pombe ya nyumbani. Ninawauliza watengenezaji wa nyumbani wenye uzoefu wasishambulie kwa ukosoaji mbaya. Ushauri wa busara na wa kujenga bila shaka unakaribishwa.
Matokeo ni muhimu hapa. Nilijaribu bia zote 10 za Cosmic City, na zote zilikuwa za asili, za kitamu, na bila kasoro yoyote dhahiri. Wakati huo huo, wengi, hata watengenezaji wa pombe wa kibiashara, wakifanya kazi kwenye vifaa vya kiwanda na kufanya kila kitu "kwa sheria," huzalisha swill vile kwamba inatisha kuimwaga chini ya choo ili isikasirike.
Furaha ya kunywa na pombe! :)
Ili kuhifadhi chapisho hili na kulionyesha kwa marafiki zako (repost), bofya vitufe hivi:
_________________________________
Hadi hivi majuzi, ubinadamu haukujua multicooker ni nini, lakini leo mtu amebadilisha oveni, sufuria, sufuria za kukaanga na hata kiwanda cha bia. Mipangilio ya kifaa hiki na muundo hukuruhusu kutengeneza bia kwenye multicooker, ambayo sio duni kwa ubora wa vinywaji vyenye povu vilivyotengenezwa kwenye hydromodules. Bidhaa inaweza kutayarishwa kwa njia hii sio tu kutoka kwa mkusanyiko wa bia, lakini pia kutoka kwa mchanganyiko wa nafaka.
Mchakato wa kupikia
Unaweza kuandaa bia kwenye multicooker ya Redmond yenye uwezo wa lita 5. Hii ndio saizi inayofaa zaidi ya kutengeneza bia nyumbani. Mbali na multicooker utahitaji:
- kilo 5 mizani;
- chupa kwa ajili ya kufuta na kuamsha chachu;
- kikombe cha kupimia;
- chombo cha fermentation;
- colander ya mesh;
- chachi au kitambaa laini.
Kabla ya kuanza kuandaa bia, vifaa vyote na vyombo vinavyotumiwa katika mchakato lazima vifanyike na ufumbuzi maalum wa disinfectant. Hii inaweza kuwa kioevu cha STAR SAN. 3 lita za maji ya chupa hutiwa kwenye chombo cha multicooker, ambacho huwashwa hadi joto la 60 ° C.
Mmea wa nafaka lazima usagwe kabla ya kujazwa kwenye chombo cha grout. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia micromill au grinder ya kawaida ya nyama ya mitambo.
Malt huongezwa kwenye chombo chenye joto. Kila kitu kinachanganywa kabisa na kushoto ili kusaga kwa masaa 1-1.5 kwa joto la 65-70 ° C. Baada ya malt kuchachuka, itahitaji kuchujwa na kuosha. Ili kufanya hivyo, weka colander iliyo na chachi kwenye sufuria, ambayo kioevu cha malt kimewekwa kutoka kwa multicooker. Inaosha na lita 2 za maji na kung'olewa.
Utayari wa valve imedhamiriwa kwa kuongeza kiasi kidogo cha iodini kwenye sampuli yake. Mara moja kwenye sampuli, haipaswi giza au kugeuka bluu sana.
Sufuria yenye wort iliyochujwa huwekwa kwenye jiko la gesi na kuletwa kwa chemsha. Kichocheo chochote cha kutengeneza bia kwenye jiko la polepole kinaweza kutumika. Kupika kinywaji katika ufungaji sio tofauti sana na njia zingine. Baada ya majipu ya wort, humle 12% huongezwa ndani yake ili kutoa uchungu kwa bidhaa. Muda wa mchakato wa kuchemsha ni saa 1. Dakika 5 kabla ya mwisho wake, humle 3.5% huongezwa tena. Inapaswa kuongeza ladha ya kinywaji.
Bia ni kinywaji cha tatu kwa umaarufu duniani (baada ya maji na chai) na kinywaji maarufu zaidi cha kileo duniani. 0:16 Vifaa na viambato vinavyohitajika 2:10 Kurekebisha Kitengo 2:35 Mwanzo wa kusaga 3:36 Nisamehe!))) 3:56 Kubadilisha masharti ya mchakato wa Kiteknolojia 5:38 Mwanzo wa kuosha/kuchuja 7: 37 Mwanzo wa kuchemsha 8:45 Hesabu ya kiasi cha Hops, uchungu, onyesho la SOFTWARE 12:25 Tunapima, ongeza humle 13:01 Kufanya kazi na kianzishi Chachu 14:25 kumiminika kwenye tanki la kuchachusha 15:01 muhtasari wa 16:40 Kupima Mwanzo kwa kutumia a Refractometer 18:35 Tunapokunywa Bia .. Wafanyabiashara wengi wa nyumbani wa novice wanapendezwa na swali: ni rahisi na kweli kuandaa bia ladha katika jiko la polepole? - kuna jibu - bia iligeuka kuwa ya kitamu sana!, mnene sana, na pombe - karibu 7% ... unaweza kutazama video kwa undani juu ya ugumu wa maandalizi kwa kutumia njia hii. Niliamua kujaribu kutengeneza bia kwenye jiko la polepole ... nilifikiria, niliweka nini hapo, inapika na kujisagilia yenyewe, kisha ikachemsha na ndivyo hivyo ... matokeo yake ni ya kusikitisha - chukua - gari, na pato ni hata kidogo kuliko nilivyofikiria ... - ufanisi hauko karibu sio mzuri ... (Mchakato sio tofauti sana na utayarishaji wa kawaida nyumbani, tofauti pekee ni katika malt na wingi wake, pamoja na wingi na chapa ya Hops Hata hivyo, utayarishaji wa pombe ya nyumbani ni mchakato unaohitaji nguvu nyingi na wa kuvutia Tunapotengeneza bia nyumbani, kwa kusema, "tunatengeneza bia nyumbani", tunaweza kushawishi kabisa mchakato wa kuunda bia, kutengeneza bia. bia denser, au pombe zaidi, au kufanya bia denser na pombe))) unaweza kufanya bia ya rangi yoyote, kutoka mwanga njano na nyeusi magumu , au bia nyekundu, kinachojulikana bia abbey. Kiungo cha moja kwa moja kwa video: https://youtu.be/sIva2_5RUhw Tunatengeneza bia kutoka kwa makini https://youtu.be/AhBhczdQPEY Kuandaa gelatin kwa ufafanuzi: https://youtu.be/SsxfavhavgQ Matokeo ya ufafanuzi na gelatin: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Chachu ya Brewer. Kusanya chachu ya bia kutoka kwa wort: https://youtu.be/IjgfjFx2m9E Vifaa vya kutengeneza pombe. Kupika nyumbani: https://youtu.be/kfVe9M8HBGw Ufafanuzi wa bia ya nyumbani. Ufafanuzi wa Bia ya Kienyeji na Gelatin: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Kuandaa gelatin kwa ufafanuzi. Jinsi ya kufafanua bia na gelatin: https://youtu.be/9uoGGY_aBTk Wacha tukate bia. Bia nyeusi na nyepesi kwenye glasi moja. Kata bia: https://youtu.be/X0wnrMXubXc Njoo kwa Bia na ujiandikishe kwa chaneli yangu ya Bia: https://www.youtube.com/channel/UC0_5CcUoza771gId9XDrwVg bia, pombe ya nyumbani, kutengeneza bia, mapishi ya bia, bia ya nyumbani, bia nyumbani, bia kutoka kwa dondoo, kuandaa bia, kuandaa bia, jinsi ya kutengeneza bia ya nyumbani, carbonation ya bia, chachu, chachu ya bia, dondoo ya bia
Faida dhahiri za kuandaa bia kwenye jiko la polepole ni kwamba hauitaji kudhibiti hali ya joto na thermometer ya kuzamishwa na kusimama kila wakati kwenye jiko. Kwa kweli, jiko la polepole linakuwa bia ndogo ya automatiska. Hasara kubwa ni kwamba pombe moja itazalisha hadi lita 3 za bia iliyokamilishwa, ambayo ni kidogo sana, kwa kuzingatia nguvu ya kazi ya mchakato. Pia unapaswa kupima kiasi cha viungo hadi sehemu ya kumi ya gramu, ambayo inahitaji mizani sahihi na nyeti. Njia hiyo inaweza kupendekezwa kwa wazalishaji wa novice ambao wanataka kujaribu mkono wao.
Vifaa vya lazima: multicooker ya lita 5, kiwango cha jikoni, chombo cha fermentation na kiasi cha lita 5-6, sufuria ya kuchemsha wort, kijiko kilichofungwa, muhuri wa maji, kikombe, hose ya silicone kwa bia ya skimming kutoka kwenye sediment, colander. , chachi, iodini au dawa nyingine ya kuua vijidudu, beseni la kuogea lenye maji baridi au njia nyingine ya kupoza haraka chupa za bia, plastiki au glasi. Vifaa vya ziada vitajumuisha thermometer ya umeme na hydrometer ili kudhibiti maudhui ya sukari ya wort.
Viungo:
- maji - lita 3;
- malt ya shayiri - kilo 1;
- chachu ya bia - kulingana na maagizo kwenye mfuko kwa lita 5 za wort;
- hops - gramu 3 (asidi ya alpha 4.5%);
- sukari - gramu 7 kwa lita moja ya bia (kwa kueneza na dioksidi kaboni, primer nyingine yoyote itafanya).
Hizi ni uwiano wa wastani wa kuzalisha bia ya nyumbani (lager) ya uchungu wa kati na nguvu ya 4-5%. Unaweza kutumia kichocheo kingine chochote, kwa mfano, pombe bia nyeupe ya ngano, kuhesabu tena kiasi cha viungo kulingana na kiasi cha bakuli. Hapa kuna teknolojia ya jumla ya kusaga malt kwenye jiko la polepole;
Kichocheo cha bia kwenye jiko la polepole
1. Disinfect vyombo na zana zote ili kuepuka kuchafua wort na microorganisms pathogenic. Ili kufanya hivyo, jitayarisha suluhisho la disinfecting la nyumbani: punguza 10 ml ya iodini katika lita 25 za maji baridi. Jaza chombo cha Fermentation, bakuli la multicooker na sufuria ya kupikia na suluhisho na zana (kijiko, kijiko kilichofungwa, muhuri wa maji, kifuniko cha chombo cha Fermentation, hose ya silicone, colander, mug, chachi). Loanisha kuta zote na shingo. Acha kwa dakika 5, kisha ukimbie suluhisho.
Badala ya iodini, unaweza kutumia misombo maalum ya antibacterial ambayo inauzwa katika maduka ya pombe.
2. Ikiwa ni lazima, saga malt (mara nyingi kuuzwa tayari kusagwa) na kinu maalum au grinder ya mitambo.
3. Joto lita 3 za maji kwenye multicooker hadi joto la 70-73 ° C. Polepole, ukichochea kila wakati, mimina malt ya ardhini ndani ya maji. Unapaswa kupata uji wa msimamo wa sare.
4. Joto mchanganyiko hadi 65 ° C, upika kwa muda wa dakika 90, uhifadhi joto katika aina mbalimbali za 61-72 ° C (bora 64-69 ° C). Ikiwa multicooker wazi haiwezi kufikia joto la taka, funga kifuniko.
Jambo kuu si kusahau kuchochea Koroga mash (malt na maji) kila baada ya dakika 15-20, usiruhusu chembe ngumu kujilimbikiza chini.
Makini! Ni muhimu sana kuchunguza hali ya joto maalum, vinginevyo saccharification haitatokea (kuvunjika kwa wanga katika malt ndani ya sukari chini ya ushawishi wa enzymes) na bia haitazalishwa. Hatua ya kupikia ni kuteketeza kimea.
Baada ya dakika 90, angalia ubora wa saccharification (hiari): mimina 5-10 ml ya wort kwenye sahani safi nyeupe, kisha ongeza matone kadhaa ya iodini na koroga. Suluhisho haipaswi kubadili rangi. Ikiwa mchanganyiko hugeuka bluu giza, ina maana kwamba kuna wanga nyingi iliyobaki kwenye nafaka na unahitaji kuendelea kupika kwa angalau dakika 15, na kisha kurudia mtihani.
5. Weka colander juu ya sufuria yenye uwezo wa angalau lita 5. Kutumia kijiko kilichopigwa, weka nafaka iliyotumiwa, sehemu imara ya mash, kwenye safu hata kwenye colander, na kuunda safu ya kuchuja.
6. Kwa mug, mimina sehemu ya kioevu ya mash kutoka kwa jiko la polepole kwenye sufuria ya pombe kupitia colander na nafaka zilizotumiwa. Mwishowe, punguza nafaka iliyokaushwa, ukibonyeza na kijiko kilichofungwa. Shukrani kwa kumwaga, wort ni bora kuchujwa, na vitu vilivyobaki vya uchimbaji huoshwa nje ya malt.
Mchakato wa kuchuja wort na nafaka 7. Kuleta sufuria na wort kwa chemsha, ongeza sehemu ya kwanza ya hops - 1 gramu. Baada ya dakika 30, ongeza gramu 1 nyingine ya hops, na baada ya dakika 40, ongeza sehemu ya mwisho (1 gramu) na upike wort kwa dakika 20.
Ni muhimu kudumisha kuchemsha kwa nguvu wakati wote wa pombe ili kuweka wort bubbling.
Ikiwa kifaa kinaruhusu, kupika kunaweza kufanywa katika jiko la polepole, baada ya kuosha bakuli. Faida ni kudhibiti wakati otomatiki.
Punguza chachu ya bia kulingana na maagizo ya lebo.
8. Poza wort haraka iwezekanavyo (kiwango ni dakika 15-25) kwa joto linalopendekezwa na mtengenezaji wa chachu ya bia (kwa aina ya lager, mara nyingi 5-16 °C) ili kupunguza hatari ya kuambukizwa na chachu ya mwitu. Kwa kawaida, watengenezaji wapya wa pombe huhamisha chombo kwenye umwagaji wa maji ya barafu.
9. Mimina wort kilichopozwa kupitia cheesecloth kwenye chombo cha fermentation, ukijaza hadi 75% ya kiasi. Ongeza chachu, kutikisa. Sakinisha muhuri wa maji na uhamishe chombo mahali pa giza na joto linalofaa la fermentation (iliyoonyeshwa kwenye mfuko wa chachu, kwa lagers kawaida ni 10-13 ° C). Acha wort kwa siku 6-10 ili kuchacha.
Povu nene inaonyesha fermentation hai Watengenezaji bia wenye uzoefu huamua mwisho wa uchachushaji kwa kutumia hydrometer kwa kulinganisha sampuli mbili kutoka saa 12 zilizopita. Ikiwa maadili yanatofautiana kwa mia, unaweza kuendelea na hatua inayofuata.
Kompyuta mara nyingi huongozwa na muhuri wa maji - kutokuwepo kwa Bubbles kwa masaa 18-24 kunaonyesha mwisho wa mchakato wa fermentation.
10. Mimina bia kupitia bomba la silikoni kwenye chupa za kuhifadhia zilizosawazishwa, ukiacha angalau sentimita 2 kutoka juu ya chupa. Kufanya kinywaji kuwa na kaboni na povu, kama inavyoonyeshwa katika kifungu kwenye kiungo. Njia rahisi ni kuongeza gramu 7 za sukari kwa lita 1 ya bia kwa kila chupa, fructose au dextrose (glucose) pia itafanya kazi.
11. Funga chupa na kofia, kutikisa na uhamishe kwenye chumba cha giza na joto la 20-24 °C. Acha kwa siku 15-20. Fermentation dhaifu itajaa kinywaji na dioksidi kaboni.
12. Weka bia ya kaboni kwenye jokofu ili kukomaa (inaboresha sana ladha) kwa siku 20-30.
Maisha ya rafu yanapohifadhiwa kwenye pishi au jokofu ni miezi 6-8.
Leo nitakuambia jinsi mtengenezaji mmoja wa nyumbani hutengeneza bia kwa urahisi na kwa urahisi nyumbani kwa kutumia jiko la polepole. Marat Settarov kutoka Korolev labda ndiye wa kwanza nchini Urusi kuanza kutengeneza bia ya kienyeji kwa kutumia teknolojia ya bia ya Galoni 1. Labda sio ya kwanza, lakini angalau sijui wengine bado.
Binafsi nilipendezwa na ukweli kwamba Marat, baada ya kusoma mengi juu ya wenzake wa kigeni, mara moja alianza kutengeneza bia ya nafaka, na sio kutoka kwa mkusanyiko fulani wa pombe ya nyumbani. Si hivyo tu, lakini toleo lake la kwanza halikuwa lingine ila bia ya mtindo wa American Porter yenye 7.7% ABV na 100 IBU uchungu. Hakuna hefeweizens (sina chochote dhidi yao) na zingine "nyepesi huishi bila kuchujwa", lakini tengeneza bia tu.
Kwa nini Utengenezaji wa Galoni 1? Kwa sababu galoni moja tu ya bia (lita 3.79) hutengenezwa, na mazao ya kumaliza ni lita 3 tu. Kwanza, vifaa vyote pamoja na bia ya kuchachua huchukua nafasi ndogo sana, na hii huondoa mara moja sababu moja kwa nini wengi wanasitasita kuanza kupika nyumbani katika hali ndogo ya maisha. Pili, hukuruhusu kutengeneza aina mpya mara nyingi unavyotaka, bila kungoja zile za zamani zilewe. Baada ya yote, kila pombe mpya ni somo jipya ambalo hukuruhusu kujitahidi kwa ukamilifu.
Jambo la kufurahisha zaidi katika haya yote ni ujuzi ambao Marat mwenyewe alikuja nao, na kuleta utulivu mkubwa zaidi kwa teknolojia ya 1-Gallon Brewing. Ninazungumza juu ya mashing wort kwa kutumia multicooker ya kaya.
Yote haya hapo juu yalinifanya nijiunge na Marat Settarov siku ya sherehe ya Mei ili kutengeneza aina mpya. Wazo lilikuwa kutengeneza American Single Hop IPA na hops za Kimarekani za Mosaic za mtindo wa hali ya juu.
Nilipendekeza jina - MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Hakuna mtu, pamoja na mtengenezaji wa pombe, alikuwa dhidi yake :)
Huna haja ya kufikiria sana kuhusu mapishi. Kila kitu unachoweza kufikiria tayari kimefanyika kabla yako. Ingawa unaweza kufanya marekebisho yako mwenyewe kila wakati, unaelewa. Ninachomaanisha ni kwamba harakati ya "One Gallon Brewing" inaendelea kikamilifu, na unaweza kupata habari nyingi juu ya mada hii kwenye mtandao, ingawa mara nyingi kwa Kiingereza. Pamoja na kundi la mapishi ya bia tayari ya mitindo tofauti. Unaweza kupakua kichocheo kilichotengenezwa tayari, ingawa katika hali nyingi ni kwa wapishi wa lita 20. Katika maombi maalum ya pombe kwa iOS na Android, unaweza kurekebisha (kubadilisha) mapishi yoyote kwa kiasi unachohitaji, kwa upande wetu - 1 galoni.
Hapa kuna mapishi ya kupikia hii.
Hebu tuanze kuandaa viungo.
Aina kadhaa za malt ya rangi tofauti (digrii za kuchoma).
Marat inaambatanisha kinu kwa ajili ya kimea.
Kutumia kiwango cha jikoni, kiasi kinachohitajika cha malt hupimwa.
Mfanyabiashara mwenzake Dmitry Bogdanov akisaga kimea. Akiwa amemwona Marat vya kutosha, anajiandaa kufungua Kiwanda chake cha Bia cha One Gallon, na anafanya mafunzo ya kazi hapa. Mtengenezaji pombe mkuu, kama inavyotarajiwa, humfanya afanye kazi zote chafu :)
Tayari.
Mayai yamekatwa na kumwaga kwenye bakuli la multicooker.
Wakati huo huo, vifaa vinachakatwa kwa kutumia chombo hiki.
Na juu ya jiko, maji kwa ajili ya mashing wort ni joto kwa joto required.
Wakati maji yamefikia joto la taka, huongezwa kwenye bakuli la multicooker na malt ya ardhi.
Na kuchanganya mpaka msimamo unaohitajika.
Ni nene kidogo, ongeza maji zaidi.
Ili kupata kitu kama hiki "uji".
Multicooker imewekwa katika hali ambayo inaweza kudumisha joto linalohitajika kwa muda unaohitajika.
Wakati mashing inafanyika, tunapumzika.
Multicooker hulia wakati muda uliowekwa umekwisha.
Hebu koroga uji.
Na kuweka joto linalofuata. Na tunapumzika tena.
Huu ndio ujuzi. Jiko la polepole hurahisisha kuponda wort. Hakuna haja ya kusimama kwenye jiko na thermometer kwa muda mrefu ili kudhibiti utulivu wa joto linalohitajika. Multicooker itakuita wakati mchakato wa mashing ukamilika.
Unaweza kutumia multicooker yoyote ambayo ina utendaji sawa.
Acha nikukumbushe kwamba leo tunatengeneza bia kwa mtindo wa India Pale Ale na hops maarufu zaidi za Mosaic.
Tutapima kiasi kinachohitajika cha humle kwa kutumia mizani hii.
Dmitry hawezi kupata harufu ya kutosha ya hops za Mosaic za Marekani. Harufu!!! Yeye kweli ni wa ajabu.
Kwa nyuma ni vikombe vya kupimia, aka glasi za risasi. Tutamimina sehemu zilizopimwa za humle ndani yao.
Ili kuwaongeza kwenye wort ya pombe kwa wakati unaofaa.
Kila kitu ni tayari kuchuja wort kutoka kwa nafaka iliyotumiwa.
Tunaanza kuchuja kwa kutupa "uji" wa malt kutoka bakuli la multicooker kwenye sufuria ya kupikia kupitia mfuko wa chujio.
Tunapunguza nafaka.
Na tunamwaga (suuza) kwa kiasi kinachohitajika cha maji.
Hapa kuna wort wetu.
Sasa tunaosha nafaka iliyotumiwa tena, wakati huu na wort.
Punguza matone ya mwisho.
Na kuweka sufuria na wort juu ya moto, tutapika.
Tupumzike tena.
Kichwa cha bia kinafuatilia kufuata kichocheo na huweka timer ambayo itakukumbusha kwa ishara wakati hops za kwanza zinahitajika kuongezwa kwenye wort ya kuchemsha.
Ishara ilisikika, ongeza kipimo cha kwanza cha hops. Tunafanya hivyo mara kadhaa zaidi, kulingana na mapishi, kulingana na ishara za timer kwa wakati unaohitajika wa kupikia.
Kupika kumekamilika.
Weka sufuria katika umwagaji na maji baridi. Ili kupunguza joto la baridi, vifurushi vya gel vilivyohifadhiwa kwenye friji hutupwa ndani ya maji.
Wakati wort inapoa, chachu inatayarishwa kwa lami.
Mimina wort kilichopozwa kwenye chupa ya galoni, ambayo inaitwa kwa usahihi "1 galoni kioo carboy". Bia itachachushwa ndani yake.
Kinywaji cha bia hudhibiti uchimbaji (wiani) wa wort.
Na kumwaga chachu moja kwa moja kwenye chupa. Iliwezekana kuwatawanya mapema, lakini Marat alisema kuwa kila kitu kilikuwa kikienda sawa.
Sasa unahitaji kuitingisha chupa vizuri ili kuchanganya chachu. Bila shaka, chupa zote mbili na mikono ya bia ni kabla ya kutibiwa na suluhisho la disinfecting.
Naam, hiyo ndiyo yote. Hose huingizwa kupitia kifuniko ndani ya chupa, mwisho wa pili ambao hupunguzwa kwenye jar ya maji. Muhuri wa maji ulioboreshwa kama huo
Nafaka iliyotumiwa iliyobaki baada ya kusaga wort. Daima ni aibu kuitupa :)
Baada ya siku kadhaa za fermentation hai, muhuri wa kawaida wa maji uliwekwa juu ya chupa. Na siku 6 baada ya kutengeneza pombe, Marat aliongeza hops za Musa kwenye chupa kwa kuruka kavu kwenye begi maalum.
Wiki moja baadaye nilirudia utaratibu huu tena. Na siku 18 baada ya kutengeneza pombe, niliweka chupa ya bia iliyokamilishwa, na kuongeza pipi maalum za kaboni.
