Pears na maapulo, machungwa na zabibu, peaches na apricots, kiwis na mananasi ... Karibu matunda yoyote yanaweza kugeuka kuwa matibabu ya afya. Itachukua chini ya masaa kadhaa kuandaa matunda ya pipi, lakini ni karamu ngapi za chai na familia yako zinazokungoja mbele! Keki, muffins na vidakuzi vinatayarishwa na matunda ya pipi, huongezwa kwa puddings na kutumiwa na fondue ya chokoleti, na hutumiwa kupamba sahani. Kula kama vitafunio na chai au kuziongeza kwa bidhaa zilizookwa na desserts - ni juu yako.
Kiini cha kuandaa matunda ya pipi ni rahisi - maji yaliyomo katika matunda na matunda lazima kubadilishwa na sukari, ambayo ni kihifadhi bora. Jambo muhimu zaidi katika suala hili sio kukimbilia.
- Ili kufanya matunda ya pipi kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, chagua matunda kwa uangalifu. Kwa kupikia, unahitaji matunda yaliyoiva kabisa, bila uharibifu wa ngozi au dents.
- Kabla ya kuchemsha kwenye syrup, matunda yanaweza kukaushwa kwa kuzama ndani ya maji yanayochemka kwa sekunde 30. Zile dhaifu zaidi (kama pechi) zitahitaji sekunde 15 tu. Blanching itawawezesha matunda kuhifadhi rangi yake na pia itavunja sehemu ya nyuzi, na kuwafanya kupenyeza zaidi. Kwa njia hii watapika haraka.
- Unaweza kuongeza viungo kwa syrup ya sukari ili kutoa matunda ya pipi ladha ya piquant zaidi. Anise, karafuu, mdalasini na kadiamu ni bora.
- Kuwa mwangalifu sana wakati wa kuandaa. Maji ya kuchemsha ya sukari huacha kuchoma kwa uchungu. Mara tu kioevu kinapochemka, punguza moto mara moja.
- Swali muhimu ni muda gani wa kupika matunda ya pipi kwenye syrup? Wakati unaweza kutofautiana kulingana na unene wa vipande. Ni bora kuzingatia mwonekano - wakati matunda ya pipi yanakuwa wazi, jisikie huru kuwaondoa kwenye sufuria. Uwiano unapaswa kuwa takriban hii: 80% ya sukari, 20% ya nyuzi za matunda. Ikiwa mkusanyiko wa sukari ni wa juu, matunda ya pipi yatabomoka.
- Baada ya kupika, ni muhimu kukausha matunda ya pipi vizuri ili kuwazuia kuwa moldy. Kawaida hukaushwa kwenye rack ya waya, na karatasi ya ngozi huwekwa chini yake, ambayo syrup ya ziada inapita. Baada ya kukausha, usisahau kusonga matunda ya pipi katika sukari au sukari ya unga.
- Syrup iliyobaki baada ya kuandaa matunda ya pipi inaweza kutumika, kwa mfano, kuloweka mikate au tamu ya chai na visa.
- Ni bora kuhifadhi matunda ya pipi kwenye chombo kisichotiwa hewa kati ya karatasi ya ngozi au kwenye jarida la glasi. Imehifadhiwa mahali pa baridi, kavu au jokofu, watakaa safi kwa miezi sita.
Peari ya pipi
Viungo:
- Peari 3 pcs.
- Poda ya sukari 6 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
1. Kata pears katika vipande nyembamba.
2. Nyunyiza kila kipande na poda ya sukari kwa pande zote mbili na kuweka kwenye sufuria ya kuoka iliyowekwa na ngozi.
3. Preheat tanuri hadi digrii 180 na uoka vipande kwa dakika 15, kisha ugeuke kwa makini na uoka kwa dakika 15 nyingine.
4. Ondoa vipande kutoka kwenye tanuri, uhamishe kwenye rack ya waya na uacha kavu kabisa.
Pears za pipi huenda vizuri na jibini la bluu na walnuts iliyoangaziwa kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Tumikia watatu hawa kwenye meza, na wageni wako hakika hawatabaki tofauti.
Machungwa ya mandarin yenye viungo
Viungo:
- Tangerines 3 pcs.
- Sukari vikombe 2
- Maji glasi 2
- Anise nyota 3
- Karafuu 1 Bana
- Pilipili ya Chili 1 Bana
Mbinu ya kupikia:
1. Kata juu na chini ya tangerines isiyosafishwa, kisha uikate kwenye vipande nyembamba.
2. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari, pilipili, anise na karafuu. Changanya kabisa.
3. Weka tangerines kwenye sufuria, kuleta syrup kwa chemsha, kisha uondoke kwenye moto mdogo kwa dakika 30. Peel ya tangerines inapaswa kuwa laini na vipande vinapaswa kuwa wazi.
4. Ondoa vipande kutoka kwa syrup na kavu. Matunda ya pipi huwekwa bora kwenye jar ya glasi. Watahifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki 3.
Kwa njia, kutibu moto itakuwa ni kuongeza bora kwa jibini la mbuzi. Weka kwa uangalifu tangerines ya moto kwenye jibini, mimina juu ya mchuzi na uinyunyiza na pilipili. Snack ya awali iko tayari!
Tangawizi ya pipi
Viungo:
- Tangawizi safi (iliyokatwa, iliyokatwa) glasi 1
- Sukari 1 kikombe
- Maji glasi 1
Mbinu ya kupikia:
1. Chambua tangawizi na uikate kwenye vipande nyembamba au vipande virefu.
2. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na tangawizi.
3. Chemsha sharubati na acha tangawizi zichemke kwa takribani dakika 30 hadi vipande vilainike. Inaweza kuchukua muda kidogo zaidi au kidogo, kulingana na unene wa vipande.
4. Ondoa vipande vya tangawizi kutoka kwenye syrup na uweke kwenye rack ya waya. Wacha zikauke hadi zikauke. Hii ni muhimu sana! Mara tu tangawizi inaposhikana, viringisha kwenye unga wa sukari au sukari na uweke kwenye chombo kisichopitisha hewa.
Tangawizi ya pipi inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 3.
Jinsi ya kuchagua tangawizi sahihi kwa matunda ya pipi?
Tangawizi inapaswa kuwa ngumu, laini, na ngozi nyembamba na harufu ya tabia. Ni muhimu kwamba hakuna sehemu yake iliyokaushwa au kukunjamana. Matangazo, wrinkles na nyuzi zinazoonekana zinaonyesha kwamba mizizi sio safi tena.
Dutu muhimu zaidi ziko kwenye mizizi ndefu, hivyo upendeleo unapaswa kutolewa kwao. Kuangalia ubora wa tangawizi, kwa upole vua baadhi ya ngozi kwa ukucha wako. Ikiwa mara moja unasikia harufu ya spicy, mzizi ni safi.
Tatyana: | Desemba 30, 2019 | 6:50 jioni
Niliioka! Harufu ni ya kushangaza! Tutajaribu kesho (natumai familia haitakula).
Niliongeza mara 2 chini ya sukari, kwa kuwa kuna tarehe, apricots kavu ya chokoleti na matunda mengine yaliyokaushwa tamu sana.
Jibu: Tatyana, asante kwa maoni!
Asiyejulikana: | Desemba 26, 2018 | 9:58 asubuhi
Nilioka keki, ya kitamu sana na rahisi ambayo unaweza kuoka mapema. Asante sana. Sasa nitaoka keki kwa likizo zote za Mwaka Mpya.
Jibu: Asante kwa maoni yako!
Elena: | Novemba 24, 2018 | 12:43 asubuhi
Habari za jioni, Daria. Mwaka jana nilitengeneza keki hii. Mmoja wa wageni alikula karibu yote mwenyewe na kuchukua wengine nyumbani. Ladha! Asante kwa mapishi!
Mwaka jana niliihifadhi kwa takriban wiki tatu. Niambie, tafadhali, mwezi na nusu kabla ya Krismasi unastahili?
Jibu: Elena, asante! Ninafurahi kwamba kichocheo kilithaminiwa)) Keki ya kikombe inafaa sana. Sikuihifadhi kwa mwezi na nusu, haikufanya kazi kwa muda mrefu))) Kwa hiyo sitakupa ushauri wowote. Lakini itaendelea mwezi kwa hakika.
Elena: | Desemba 21, 2017 | 8:42 mchana
Niambie tafadhali. sufuria yako ya keki ni ya ukubwa gani? ambayo waliioka?
Jibu: Elena, sura 25 kwa 12 cm.
Evgenia: | Desemba 20, 2015 | 12:22 jioni
Tafadhali niambie, ni kiasi kilichoonyeshwa cha viungo vya keki moja (ya kawaida ya umbo la mstatili mrefu) au zaidi? Kuna gramu 500 tu za matunda yaliyokaushwa na karanga, ni kweli kuna moja tu?
Jibu: Evgeniya, ndio, hii ni keki moja.
Julia: | Desemba 5, 2015 | 6:14 jioni
Niambie, ni wapi, badala ya cognac na ramu, unaweza kuloweka matunda ya pipi? Je, pombe ya Amaretto itafanya kazi?
Jibu: Ndiyo, unaweza kutumia Amaretto ikiwa unapenda ladha hiyo. Unaweza pia kutumia katika juisi ya machungwa au apple, au tu katika maji ya moto ikiwa huna chochote mkononi.
Irina: | Desemba 20, 2014 | 5:00 asubuhi
Halo, niambie, inawezekana kutengeneza keki hii na matunda mapya yaliyowekwa kwenye cognac? Na je/inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu?
Asante
Jibu: Irina, matunda mapya hayafai kwa keki hii. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, imeandaliwa na matunda yaliyokaushwa na matunda ya pipi.
Lina: | Desemba 25, 2013 | 9:38 asubuhi
Asante kwa mapishi! Mwaka jana niliitayarisha wiki mbili kabla ya NG, ilikaa kikamilifu kwenye filamu hadi Januari 2, kila mtu aliipenda sana) Mwaka huu nitaifanya kwa sehemu na kutoa pamoja na zawadi :)
Elena: | Desemba 16, 2013 | 6:42 dp
Dasha, unafikiri keki hii itageuka kwenye jiko la polepole?
Jibu: Elena, ikiwa multicooker yako ina "kuoka" mode, basi unaweza kujaribu. "Lakini" pekee ni tofauti katika njia ya joto katika jiko la polepole na tanuri. Kutokana na hili, viungo nzito (karanga, baadhi ya matunda yaliyokaushwa) yanaweza kuzama chini ya keki.
Yaroslava: | Desemba 29, 2012 | 10:26 jioni
Nitaipika kesho, nililoweka matunda ya pipi kwenye chopraksy - mwanga wa mwezi wa mitishamba wa Karaite, na sasa ninafikiria - je, itakuwa chungu kidogo?
Dasha: | Desemba 25, 2012 | 7:07 mchana
Maria, unaweza loweka matunda ya pipi katika juisi, chai au infusion ya mitishamba. Unaweza kumpa mtoto wako kikombe hiki kwa usalama.
Maria: | Desemba 25, 2012 | 10:21 asubuhi
Niambie, ikiwa matunda ya pipi hayakuwekwa kwenye pombe, yanaweza kuongezwa kwenye kikombe? Au unahitaji kuloweka kwenye kitu, kama maji?
mtoto atakula keki, kwa hivyo mimi hutenga pombe
Natalya: | Desemba 18, 2012 | 1:21 jioni
Dasha, je, wewe mwenyewe umejaribu kuiweka kwenye filamu kwa wiki 3-4 nyumbani? Je, haitakuwa na ukungu? Sasa nataka kupika kwa Mwaka Mpya na ninaogopa ... Labda ningependa kupika kwa 28-29 ...
Jibu: ikiwa unaogopa, basi jitayarishe kwa 28 :)
Lily: | Desemba 16, 2012 | 6:30 jioni
Dasha, tafadhali niambie, inawezekana kuoka katika makopo madogo ya muffin kutoa kwa sehemu kwa Mwaka Mpya?
Jibu: ndio, unaweza. Punguza tu wakati wa kuoka.
Natalya: | Desemba 14, 2012 | 7:13 asubuhi
Dasha, inawezekana kuoka kwenye sufuria ya pande zote za springform?
Jibu: Ndiyo, bila shaka, kwa namna yoyote iwezekanavyo.
Ikiwa wewe si mtaalamu kabisa wa upishi, basi swali: "Matunda ya pipi ni nini?" Kawaida kabisa kwako. Baada ya yote, vipande hivi vya sukari hazitumiwi mara nyingi katika utayarishaji wa sahani anuwai, kwa hivyo wanaweza kuwa haijulikani kabisa kwa mama wa nyumbani wa novice. Mboga na matunda yaliyokaushwa kwa njia ya asili yana sifa maalum za matumizi. Kwa mfano, ni bora kuloweka kabla ya kuiongeza kwenye unga. Sio maji tu, bali pia vinywaji vya pombe - ramu, cognac, divai - inaweza kutumika kama suluhisho. Kisha, wakati wa mchakato wa kuoka, mvuke za pombe hupuka, lakini harufu maalum hubakia. Ili kujifunza zaidi kuhusu matunda ya peremende ni nini, jaribu kutengeneza bidhaa za confectionery nazo. Unga, matajiri katika viongeza mbalimbali, unafaa zaidi kwa kuoka kwa Pasaka. Nakala hii inatoa kichocheo cha keki ya Pasaka na matunda ya pipi, yaliyotengenezwa kulingana na njia ya Kiitaliano. Maalum ya kuandaa sahani iko katika kuongeza hatua nyingi za bidhaa wakati wa mchakato wa fermentation ya unga.
Keki ya Pasaka ya Italia na matunda ya pipi
Ili kuoka kulingana na mapishi yaliyopendekezwa, unahitaji sufuria maalum ya karatasi ya umbo la msalaba. Unaweza pia kutumia mzunguko wa kawaida. Tabia ya ladha ya sahani haitabadilika kabisa.
Viungo vinavyohitajika
Kwa mtihani utahitaji bidhaa zifuatazo:
unga - 350 g;
Sukari - glasi nusu;
siagi - 100 g;
Mayai mawili na yolk;
chachu safi - 20 g;
Maji - 20 ml;
Maziwa - 50 ml;
Matunda ya pipi - 65 g;
Zabibu - 50 g;
Zest ya limao moja;
Chumvi kidogo;
Pakiti ya vanilla.
Kwa mapambo:
Almond iliyosafishwa - 50 g;
Mchele wa kuvuta - 80 g.
Maandalizi
Keki zenye harufu nzuri
Keki ya Pasaka na matunda ya pipi na cognac
Ili kuandaa keki ya Pasaka utahitaji:
Kwa mtihani:
- Unga wa ngano - 1 kg
- Viini vya yai - 12 pcs.
- sukari iliyokatwa - 300 g
- Vanilla sukari - 2 vijiko
- Chachu iliyochapishwa - 50 g
- maziwa - 380 ml
- siagi - 300 g
- Chumvi - 1 Bana
- Cardamom ya chini - kijiko 1.
Kwa kujaza:
- Zabibu - 100 g
- Cherries kavu au cranberries - 50 g
- Matunda ya pipi - 50 g
- Cognac - 50 ml
Kwa mapambo:
- Wazungu wa yai - 6 pcs.
- Poda ya sukari - 700 g
- Topping ya confectionery - 2 vijiko.
Kuandaa keki ya Pasaka:
- Joto 100 ml ya maziwa kwenye sufuria. Changanya maziwa na chachu, vijiko 2 vya unga na vijiko 4 vya sukari. Acha unga, baada ya kuifunika kwa filamu, kwa dakika 30-40.
Loweka zabibu zilizoosha na matunda ya pipi kwenye cognac kwa saa 1. - Piga siagi, sukari iliyobaki na chumvi. Ongeza viini moja kwa wakati, ukichochea mchanganyiko. Kuchanganya wingi wa yolk na unga, maziwa iliyobaki na nusu ya unga. Kanda unga.
- Weka unga mahali pa joto kwa masaa 1.5 hadi inakuwa mara 2-3 kwa kiasi kikubwa. Kisha kuongeza matunda ya pipi na cognac, cherries, cardamom, vanillin na unga uliobaki.
- Piga unga vizuri, funika na filamu na uweke mahali pa joto kwa masaa 1-1.5.
- Piga unga na kuiweka kwenye molds za mafuta (hadi nusu ya kiasi cha mold). Acha mahali pa joto kwa saa.
- Oka keki katika oveni kwa digrii 180 kwa dakika 40-50. Kisha uondoe kwenye tanuri na baridi.
- Kuandaa glaze. Piga wazungu na sukari ya unga ndani ya povu yenye nguvu na kufunika mikate na mchanganyiko huu. Nyunyiza na kunyunyiza na kuondoka kwa masaa 1-2.
Bon hamu!
Tuendelee na Pasaka.
Aina zao kuu tatu ni mbichi, kuchemshwa na kuoka mara moja nitaongeza kuwa hizi ni
jaribio langu la kiburi la kuwapanga hakuna mgawanyiko kama huo katika vyanzo vya zamani au vipya kuweka, na katika mikoa ya kusini ya Urusi, keki ya Pasaka wakati mwingine huitwa Pasaka.
Vipimo vya mbichi ni rahisi zaidi katika suala la maandalizi. Vipengele vya mayai ya Pasaka huchanganywa tu na kusagwa katika mlolongo fulani na kuwekwa kwenye mold chini ya shinikizo katika siku mbili za kwanza baada ya kuondolewa kutoka kwa ukungu Kwa kuongeza - ikiwa ninataka kuweka zabibu au matunda ya pipi katika Pasaka kama hiyo, lazima nihakikishe kuwa kwa sababu yao haitageuka kuwa siki kwenye meza ya sherehe miaka, inaonekana nimepata njia ya kutoka kwa hali hiyo - ninaloweka zabibu kwa masaa kadhaa na matunda ya pipi kwenye cognac au whisky, nitaongeza kuwa kwa keki ya Pasaka ni bora kuiingiza divai iliyoimarishwa nzuri - bandari au sherry nilinakili mbinu hii kutoka kwa mapishi maarufu ya Mheshimiwa Bugajsky, mwaka jana niliiweka kwenye Tokaji iliyoimarishwa, mwaka huu - niliweka chupa ya nusu ya Massandra kwa kusudi hili zabibu nyepesi na sio ndogo sana - na harufu ya asili, maganda ya machungwa yanafaa zaidi.
Kwa Pasaka mbichi, nilipiga viini na sukari ya unga, wazungu pia huchapwa kwenye povu yenye nguvu na kuongezwa mwishoni, kama katika vyombo vyote vya confectionery, Walakini, napendelea kutoongeza wazungu hata kwa Pasaka, lakini mimi hakika ongeza viini kwenye Pasaka mbichi.
Tahadhari: kabla ya kutumia, viini lazima vipitishwe kupitia ungo!
Ikiwa hutaki Pasaka kuwa nyeupe-theluji, ni bora kutumia viini vya rangi ya njano au rangi ya machungwa kwa tint kidogo.
Jibini la Cottage linapaswa kuwa sawa iwezekanavyo; ikiwa kuna nafaka inayoonekana, ninaisugua kupitia ungo kwa Pasaka inapaswa kuwa na mafuta ya angalau 30%, lakini ikiwa ni mafuta sana na "kavu." Sipendi Pasaka mbichi yote "na uchungu," Kwa hivyo, mimi hubadilisha cream ya siki au sehemu ya cream ya sour na cream nene iliyopigwa, lakini lazima tukumbuke kwamba baadhi ya cream itaondoka pamoja na cream. Whey.
Siagi kwa Pasaka mbichi inapaswa kuyeyushwa, lakini kwa hali yoyote usiyeyuke kwenye kifurushi (ikiwa haijatengenezwa nyumbani) kwa joto la kawaida kwa masaa kadhaa.
Na jambo moja zaidi - chumvi haifai kwa Pasaka chini ya hali yoyote walijaribu kunitendea kwa Pasaka kama hiyo, ambapo bidhaa za hali ya juu na za gharama kubwa ziliharibiwa kabisa na chumvi moja ...
Ni mantiki kuonja mayai ghafi ya Pasaka tu na zest na vanilla, au hata bora, na ardhi ya asili ya vanilla na poda ya sukari Kwa ujumla, juu ya mayai ghafi ya Pasaka, sukari ya granulated inapaswa kubadilishwa kabisa na poda.
Vipengele vyote vinapaswa kusagwa vizuri hadi iwe sawa kabisa.
Unahitaji kuweka mayai ghafi ya Pasaka ndani ya ukungu kwa ukali sana, kijiko kimoja kwa wakati, ukisisitiza kwa pande. Nina bodi rahisi ya mraba kwa shinikizo na jarida la maji juu.
Sasa kuhusu uwiano wa vipengele katika aina tofauti za Pasaka ghafi.
Pokhlebkin aliandika juu ya hii bora:
Kuna mamia ya mapishi ya Pasaka, ambayo, kwa asili, ni matokeo tu ya kurekebisha mchanganyiko fulani wa nasibu, kwa sababu katika Pasaka uwiano na wingi wa vipengele vyake vya ziada vinaweza kuwa vya kiholela - yote inategemea tamaa ya kibinafsi, uwezo na mawazo ya mtengenezaji.
Hapa ningejiandikisha kwa kila neno!
Walakini, hakika ninafuata idadi inayokadiriwa Na mimi hutengeneza jibini la Cottage kutoka kwa cream iliyojaa mafuta, nikitundika kwenye begi (tazama kwenye chapisho lililopita). whey ya ziada itatoka.
Ninachanganya mafuta, nene na homogeneous molekuli na siagi, kuongeza cream cream na sukari ya unga - ama katika fomu safi au creamed na viini, mimi si kuongeza sour cream kwa mayai ghafi Pasaka, kwa maoni yangu -. asidi ya jibini la Cottage inapaswa kulipwa fidia ya cream isiyotiwa chachu Mwishowe, ninatanguliza nyongeza zingine zote ambazo huamua sura na ladha ya pasochka yetu: chokoleti, pistachios, almond, matunda ya pipi, zabibu, zest roux, iliyoyeyuka na kipande cha siagi. au kijiko cha cream ya sour.
Hapa kuna Pasaka yangu ya chokoleti:
Kilo 1 cha jibini la Cottage iliyotengenezwa kutoka 30% ya sour cream
siagi 100 g
200 ml 35% cream - kabla ya kuchapwa
200 g ya sukari ya unga (mimi hujifanya mwenyewe, katika grinder ya kahawa), nyeupe iliyokatwa na viini viwili.
100-150 g ya chokoleti - mimi huchagua ya asili zaidi, ambayo ina molekuli ya kakao tu na sukari.
glasi nusu ya matunda ya pipi.
vanila
Pistachio:
Kilo 1 cha jibini la Cottage iliyotengenezwa kutoka 30% ya sour cream
siagi 150 g
cream 500 ml
Viini 4 + 200 g sukari ya unga
200 g pistachios - peeled na kung'olewa vizuri
Ikiwezekana, hapa kuna Pasaka mbichi iliyothibitishwa iliyotengenezwa kutoka kwa jibini rahisi la nyumbani, sio cream ya sour:
jibini la Cottage kilo 1
siagi 200 g
cream 200 ml
sukari ya unga 300 g
5 viini
100 g matunda ya pipi
100 g zabibu
vanilla au vanilla
Haina maana kuweka mayai mabichi ya Pasaka chini ya shinikizo kwa zaidi ya siku, kulingana na muundo, kutakuwa na kioevu kilichovuja zaidi au kidogo, ni vizuri kuitumia baadaye kwa kuoka: pancakes, kuki, nk.
