ఇంట్లో తయారుచేసిన సాట్సెబెలి సాస్ - ఫోటోలతో శీతాకాలం కోసం ఒక రెసిపీ:
మేము టమోటాలు కడగడం మరియు పై తొక్క లేదా విత్తనాలను తొలగించకుండా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. మరోసారి మేము మీ దృష్టిని వివిధ రకాల టమోటాలకు ఆకర్షించాలనుకుంటున్నాము - సాధ్యమైనంత తీపి పండ్లను ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. సాస్ కోసం రుచికరమైన టొమాటో బేస్ జార్జియాలో "సాట్సెబెలి"ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే బెర్రీ మరియు పండ్ల పురీకి దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది.
మేము తీపి మిరియాలు యొక్క కేంద్రాలను శుభ్రం చేస్తాము, వాటిని విత్తనాల నుండి శుభ్రం చేస్తాము మరియు తెల్లటి అంతర్గత పొరలను కత్తిరించండి. సాస్ కోసం, మీరు ఎరుపు లేదా పసుపు/క్రీమ్ పెప్పర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది పూర్తయిన సాస్ యొక్క ఎరుపు రంగుతో మిళితం అవుతుంది. గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్స్ రుచిని ప్రభావితం చేయవు, కానీ రూపాన్ని బాగా "పాడు" చేయవచ్చు. వెంటనే వెల్లుల్లి రెబ్బలను తొక్కండి.
విత్తనాలు మరియు వేడి ఎర్ర మిరియాలు తొలగించండి. ఆకుకూరల సమూహాన్ని చాలా మెత్తగా కత్తిరించండి.
వెల్లుల్లి మినహా అన్ని సిద్ధం చేసిన కూరగాయలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి లేదా సాధారణ, నిరూపితమైన మాంసం గ్రైండర్ను ఉపయోగించండి.
మీడియం మరియు చిన్న కూరగాయల ముక్కలు దానిలో ఉండే విధంగా ద్రవ్యరాశిని రుబ్బు, అనగా. పురీ స్థిరత్వానికి తీసుకురావాల్సిన అవసరం లేదు.
టొమాటో-మిరియాల మిశ్రమాన్ని వంట చేయడానికి తగిన సాస్పాన్లో పోసి 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
20 నిమిషాల తర్వాత, గ్రౌండ్ కొత్తిమీర జోడించండి, ఇది మొత్తం మీ రుచి సర్దుబాటు చేయవచ్చు - ఎక్కువ లేదా తక్కువ జోడించండి. మేము సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగుతుంది.
మరో 30-40 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద సట్సెబెలీ సాస్ ఉడకబెట్టండి. వంట సమయం మీరు ఎంచుకున్న టమోటాలు మరియు మిరియాలు మీద చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. కూరగాయలు ఎల్లప్పుడూ జ్యుసినెస్ మరియు “మాంసాహారం” లో విభిన్నంగా ఉంటాయి కాబట్టి, ప్రతిదానికి మరిగే సమయం భిన్నంగా ఉంటుంది. సాస్ రూపాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకోండి - ఇది నీటి లాగా గరిటె నుండి పోయకూడదు, కానీ వంట ముగిసే సమయానికి అది జిగటగా మరియు గట్టిగా గిరగిరా ఉండాలి. ఇప్పుడు మాత్రమే మరియు అంతకుముందు కాదు, మీరు ఇప్పటికే మీ సాస్ యొక్క ఉజ్జాయింపు మరియు చివరి వాల్యూమ్‌ను చూసినప్పుడు, మీరు ఉప్పు మరియు చక్కెరను జోడించవచ్చు. 1 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు పంచదారతో ప్రారంభించండి మరియు దానిని పరిపూర్ణంగా పని చేయండి.
మేము చివరి దశలో వెల్లుల్లిని కలుపుతాము, తద్వారా అది "వండదు" మరియు దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ప్రెస్ ద్వారా సాస్‌లో వెల్లుల్లిని జోడించండి మరియు వెల్లుల్లి గుజ్జు పాశ్చరైజేషన్ దశ ద్వారా వెళ్ళడానికి 5 నిమిషాలు ఇవ్వండి. సాస్‌ను జాడిలో బాగా ఉంచడానికి ఇది సరిపోతుంది.
ఇప్పుడు వేడి సాట్సెబెలీ సాస్‌ను శుభ్రమైన జాడిలో హెర్మెటిక్‌గా సీల్ చేయవచ్చు! మేము అన్ని పాత్రలను ముందుగానే క్రిమిరహితం చేస్తాము మరియు పొడిగా చేస్తాము.
శీతాకాలం కోసం Satsebeli టమోటా సాస్ సిద్ధంగా ఉంది!
ఖచ్చితంగా చాలా మంది ఈ సాస్‌ను సూపర్ మార్కెట్‌లు లేదా దుకాణాలలో కొనుగోలు చేశారు. వ్యక్తిగతంగా, నేను దీన్ని చాలా ప్రేమిస్తున్నాను, కానీ నేను నిజంగా ఇష్టపడేదాన్ని కనుగొనడం ఎల్లప్పుడూ సమస్య. ఒక రోజు నేను ఇష్టపడిన దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన సాస్‌ను కనుగొనగలిగాను, కానీ అది సమీపంలోని సూపర్ మార్కెట్‌లలో అమ్మకానికి కనిపించకుండా పోయింది. ప్రాథమికంగా, గుండె నుండి సట్సెబెల్‌కు జోడించబడే తక్కువ-నాణ్యత గల సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క నిర్దిష్ట రుచి నాకు ఇష్టం లేదు.
అంగీకరిస్తున్నారు, మీరు సట్సెబెలీని మీరే సిద్ధం చేసుకుంటే, మీరు కూర్పు గురించి మాత్రమే కాకుండా, ప్రకాశవంతమైన రుచిని కూడా కలిగి ఉంటారు, మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయవచ్చు. Satsebeli కేవలం భర్తీ చేయలేని అనేక సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను కలిగి ఉంది. Utskho-suneli, కొత్తిమీర మరియు వేడి మిరియాలు - మీరు చాలా జార్జియా సరిహద్దులు దాటి ఇంట్లో ఉడికించాలి కూడా, ఈ పదార్థాలు లేకుండా satsebeli ఊహించవచ్చు అసాధ్యం.
చిక్కటి అనుగుణ్యత, స్పైసీ-స్పైసీ-తీపి రుచి, అందమైన ప్రదర్శన - ఇవన్నీ ఈ రోజు మన తయారీకి సంబంధించిన పదాలు. మరియు మీరు ఇంతకు ముందెన్నడూ ఇలాంటివి సిద్ధం చేయకపోతే, మీరు సరైన స్థానానికి వచ్చారు. ఇంట్లో సట్సేబెలీ సాస్ తయారీకి సంబంధించిన రెసిపీని మేము వివరంగా వివరిస్తాము.
మీరు టేబుల్‌కి సాట్‌బెల్‌లను అందించవచ్చు మరియు అందించాలి, కానీ ఒక చెంచా లేదా రెండు సాస్‌లు మీ రుచిని ప్రత్యేకంగా సువాసనగా మారుస్తాయి; స్టైర్-ఫ్రైస్, వెజిటబుల్ స్టూలు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఫాస్ట్ ఫుడ్‌లకు సాట్‌సేబెల్‌లను జోడించండి. మీరు మాపై ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, మేము మీకు అవసరమైన ప్రతిదాన్ని సిద్ధం చేస్తాము మరియు వెంటనే శీతాకాలం కోసం సిద్ధం చేయడం ప్రారంభిస్తాము.
క్లాసిక్ రెసిపీ కోసం కావలసినవి:
- 2.3 కిలోల టమోటాలు
- 450-500 గ్రా తీపి ఎరుపు మిరియాలు
- వెల్లుల్లి యొక్క 5-6 లవంగాలు
- ½ భాగం వేడి మిరియాలు
- 1 tsp వెనిగర్ 9% - 1 సగం లీటర్ కూజా కోసం
- తాజా కొత్తిమీర 5-6 కొమ్మలు
- తాజా మెంతులు యొక్క 5-6 కొమ్మలు
- తాజా పార్స్లీ యొక్క 5-6 కొమ్మలు
- ఉత్స్కో-సునేలీ
- గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
- పొడి adjika
- చక్కెర
శీతాకాలం కోసం క్లాసిక్ జార్జియన్ సాట్సెబెలీ సాస్ తయారీకి రెసిపీ
మేము సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెర మొత్తాన్ని మా అభిరుచికి మాత్రమే కలుపుతాము, కానీ ప్రతి రకానికి కనీసం 1 టీస్పూన్ జోడించడం గురించి చింతించకండి.
మేము గ్రౌండ్ టొమాటోలను ఉపయోగిస్తాము; అవి చాలా నీరుగా ఉండకూడదు. మేము ప్రత్యేకంగా కండగల, ఎరుపు మిరియాలు తీసుకుంటాము.
మేము అన్ని కూరగాయలను సిద్ధం చేయడం ద్వారా ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తాము - టమోటాలు, తీపి మరియు వేడి మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లిని కడిగి ఆరబెట్టండి.
తరువాత, మేము విత్తనాలు మరియు తేలికపాటి పొరల నుండి మిరియాలు శుభ్రం చేస్తాము మరియు టమోటాల నుండి కొమ్మ పెరిగే స్థలాన్ని తొలగిస్తాము. మేము ఈ రెండు పదార్ధాలను ఏకపక్ష ముక్కలుగా కట్ చేసాము, అవి మాంసం గ్రైండర్లో రంధ్రంలోకి సరిపోతాయి లేదా బ్లెండర్ గిన్నెలోకి సరిపోతాయి.
మిరియాలు మరియు టమోటాలను పురీగా రుబ్బు; ఫలితంగా, మేము సజాతీయ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు ద్రవ్యరాశిని పొందాలి.
ఒక మందపాటి అడుగున ఒక saucepan లేదా saucepan లోకి కూరగాయల పురీ పోయాలి. స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి వద్ద 12-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఎంచుకున్న ఆకుకూరలను చల్లటి నీటితో కడిగి ఆరబెట్టండి.
ఇంట్లో తయారుచేసిన సట్సెబెలి కోసం, జార్జియన్ శైలిలో ఆకుకూరలను కత్తిరించండి, ప్రాధాన్యంగా చాలా చక్కగా ఉంటుంది. వెల్లుల్లిని ప్రెస్ ద్వారా పాస్ చేయండి లేదా అత్యుత్తమ తురుము పీటపై తురుముకోండి.
స్టవ్ నుండి వేడి టమోటా పురీని జాగ్రత్తగా తొలగించండి. మీరు దీన్ని ఈ రూపంలో వదిలివేయవచ్చు, ఇది మేము ఖచ్చితంగా చేస్తాము లేదా మీరు కోరుకున్న విధంగా చక్కటి జల్లెడ ద్వారా రుబ్బు చేయవచ్చు.
ఎంచుకున్న అన్ని మసాలా దినుసులను జోడించండి మరియు క్లాసిక్ సాస్‌ను ఉప్పు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో కలపండి. సాస్‌ను అరగంట పాటు స్టవ్‌పై ఉడకబెట్టి, మూత తెరిచి ఉంచండి, తద్వారా రసం ఆవిరైపోతుంది మరియు సాస్ చివరికి చిక్కగా మారుతుంది.
జార్జియన్ సట్సెబెలీని తక్కువ వేడి మీద ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం మరియు సాస్ కాలిపోకుండా కదిలించు.
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసిన మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి.
కదిలించు, సరిగ్గా మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించి, చివరకు వెనిగర్ జోడించండి. సాస్ కాలిపోకుండా కదిలించడం మర్చిపోవద్దు.
పూర్తయిన క్లాసిక్ జార్జియన్ సాట్‌సెబెలీని ముందే సిద్ధం చేసిన క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, దానిని హెర్మెటిక్‌గా మూసివేసి, ఒక రోజు దుప్పటి కింద చల్లబరచండి, జాడిలను శుభ్రమైన టవల్‌పైకి మార్చండి.
శ్రద్ధ! మీరు వర్క్‌పీస్‌ను అతి తక్కువ వేడి మీద మరిగే సమయంలో వేయాలి.
ఇప్పుడు సాస్‌ను నేలమాళిగలో ఉంచవచ్చు, అక్కడ ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా శీతాకాలమంతా నిల్వ చేయబడుతుంది.
నీ భోజనాన్ని ఆస్వాదించు!
అతను జార్జియాలో జన్మించాడు మరియు ఏ కాకేసియన్ లాగా, అతను కోపంగా ఉంటాడు. సుగంధ ద్రవ్యాలు దాని టొమాటో స్పైసి-పుల్-తీపి రుచిని పూర్తి చేస్తాయి మరియు మసాలా వాసనతో నింపుతాయి.
ఈ సాస్ అనేక తయారీ ఎంపికలను కలిగి ఉంది; శీతాకాలం కోసం సట్సెబెలీని సిద్ధం చేయడం చాలా సముచితం. మరియు ఎండోక్రైన్ వ్యవస్థ, రక్తహీనత లేదా గుండె జబ్బులతో సమస్యలు ఉన్నవారికి ఇది ప్రత్యేకంగా అవసరం. ఇది కాలేయం మరియు కీళ్ల వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వారికి మరియు బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి ఉన్నవారికి కూడా సూచించబడుతుంది. సాస్ యొక్క ప్రయోజనాలు జార్జియా దీర్ఘ-కాలిక దేశం అనే వాస్తవం ద్వారా కూడా నిర్ధారించబడ్డాయి.
అసలు జార్జియన్ సట్సెబెలి సాస్ చాలా క్లిష్టమైన కూర్పును కలిగి ఉంది. ఇందులో టొమాటోలు, చెర్రీ ప్లం, బార్బెర్రీ, ద్రాక్ష, బ్లాక్బెర్రీస్, దానిమ్మ రసం (మీ ఎంపిక), ప్లస్ వాల్‌నట్‌లు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొత్తిమీర, తులసి, పార్స్లీ, కుంకుమపువ్వు రూపంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు, వేడి గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర ఉన్నాయి. కొన్నిసార్లు బెల్ పెప్పర్స్, ఉల్లిపాయలు, మెంతులు, సునెలీ హాప్స్ మరియు చికెన్ లేదా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు పుదీనా వెనిగర్ రూపంలో ద్రవం కూర్పుకు జోడించబడతాయి.
కానీ సమయం దాని స్వంత సర్దుబాట్లను చేసింది, మరియు ఇప్పుడు ఎవరైనా సాట్సెబెలీ సాస్‌ను ఇంట్లోనే సిద్ధం చేసుకోవచ్చు, అసలు పదార్థాల మొత్తం సెట్‌ను కలిగి ఉండదు. అంతేకాకుండా, జార్జియాలో "సాట్సేబెలి" అనే పదానికి ఖచ్చితంగా ఏదైనా సాస్ అని అర్ధం.
క్లాసిక్ తయారీలో పొడి అడ్జికా, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో ప్యూరీడ్ ఫ్రూట్ (బెర్రీ, కూరగాయల) బేస్ కలపడం ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, సాస్ యొక్క భాగాలు హీట్ ట్రీట్మెంట్ చేయించుకోవచ్చు లేదా అది లేకుండా చేయవచ్చు (ఇది అదే సబిట్సేలీని మారుతుంది, కానీ ముడి).
సట్సెబెలి యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ కొద్దిగా మారుతుంది, కానీ సగటున ఇది 100 గ్రాముల సాస్‌కు 55 కిలో కేలరీలు.
ఎలా సర్వ్ చేయాలి:
తీపి రకాలు మాంసం - పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం మరియు కారంగా ఉండేవి - పౌల్ట్రీ, చికెన్‌కు బాగా సరిపోతాయి. సాస్ కబాబ్‌ను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది.
కొన్నిసార్లు దీనిని చేపలు, బియ్యం, తృణధాన్యాలు, పైస్ మరియు పాస్తాతో తింటారు. ఇది పిటా బ్రెడ్ మరియు వేయించిన బంగాళదుంపలతో మంచిది.
తాజా సట్సెబెలీ చల్లగా మరియు వేడిగా వడ్డిస్తారు.
భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం తయారు చేయబడిన Satsebeli, కెచప్ లేదా టొమాటో పేస్ట్తో సమానంగా ఉంటుంది. మరియు మీరు ఈ టమోటా ఉత్పన్నాలకు బదులుగా దీనిని ఉపయోగించవచ్చు - దీనిని బోర్ష్ట్, ఇతర సాస్‌లకు జోడించండి, రొట్టెతో తినండి, మొదలైనవి.
Satsebeli సార్వత్రిక
మీరు శీతాకాలం కోసం సట్సెబెలి సాస్‌ను సిద్ధం చేసి, తయారుచేసిన వెంటనే తినాలనుకుంటే, ఈ రెసిపీ మీ కోసం. అంతేకాకుండా, ఇది జార్జియన్ సాస్ తయారీకి సాంకేతికతను చాలా ఖచ్చితంగా తెలియజేస్తుంది మరియు అసలు భాగాలలో ప్రత్యామ్నాయ ఎంపికలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సాస్ యొక్క ఒక సంస్కరణను మాత్రమే కాకుండా, ఒకేసారి అనేక రకాలను సృష్టించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
సిద్ధం:
పొడి అడ్జికా కోసం:
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు (తాజా) - 300 గ్రా
- ఎండిన కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
- ఖమేలి-సునేలి - 1 టేబుల్ స్పూన్.
- మెంతులు (విత్తనాలు) - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- ముతక ఉప్పు - 1 tsp. 300 gr కోసం. గ్రౌండ్ మరియు మిశ్రమ సుగంధ ద్రవ్యాలు
- ఐచ్ఛికం - గ్రౌండ్ నట్స్ - 1 టేబుల్ స్పూన్.
సాస్ కోసం:
- టొమాటో పురీ - 2 కిలోలు
- తీపి మిరియాలు - 1 కిలోలు
- వేడి మిరియాలు - 1 పిసి.
- పచ్చి కొత్తిమీర, మార్జోరం, తులసి, పార్స్లీ - ఒక్కొక్కటి 1 బంచ్
- వెల్లుల్లి - 3 తలలు
- పొడి అడ్జికి - 2-5 tsp;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - ¼ కాఫీ చెంచా
- ఖమేలి-సునేలి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. (మినహాయించవచ్చు - కొత్త రుచి కనిపిస్తుంది)
- వెనిగర్ 6% - 100 ml
- ఉప్పు, చక్కెర - అవసరమైనంత
- సాధ్యం (ఐచ్ఛికం) - గ్రౌండ్ వాల్నట్ - 100 gr.
- కావాలనుకుంటే (అరుదుగా ఉపయోగించే పదార్థాలు) - ఆపిల్ల (0.5 కిలోలు), ఒక చిటికెడు దాల్చినచెక్క మరియు 2 లవంగాలు
మీరు దీన్ని ఇలా సిద్ధం చేయాలి:
- మొదట, డ్రై అడ్జికాను సిద్ధం చేద్దాం.మార్గం ద్వారా, మీరు సట్సెబెలీని తయారు చేయడానికి మాత్రమే అవసరం కావచ్చు. దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మిరియాలు పొడిగా, విత్తనాలను తీసివేసి బ్లెండర్లో రుబ్బు చేయాలి. కొత్తిమీరను మోర్టార్‌లో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. తరువాత, మీరు మెంతులు గింజలను రుబ్బు (మెత్తగా) మరియు అన్ని భాగాలను కలపాలి. గ్రౌండ్-ఇన్ మూతతో పొడి కూజాలో నిల్వ చేయండి.
- సాస్ సిద్ధం.విడిగా, మిరియాలు మరియు టొమాటోలను బ్లెండర్ ఉపయోగించి, మరియు వెల్లుల్లిని వెల్లుల్లి ప్రెస్ ఉపయోగించి రుబ్బు. వేరుచేసిన టొమాటో రసాన్ని పోసి, ప్యూరీ చిక్కబడే వరకు ఉడకబెట్టండి. మేము అవసరమైన బరువును (2 కిలోలు) కొలుస్తాము మరియు మిరియాలు, వెల్లుల్లి నుండి పురీని కలుపుతాము మరియు ఆపిల్లను ఉపయోగించే సందర్భంలో, వాటి నుండి పొందిన పురీని కలుపుతాము. మరో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి (ఉడకబెట్టిన తర్వాత) - కావలసిన మందం వచ్చేవరకు, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెనిగర్ (మీరు శీతాకాలం కోసం సట్సెబెలిని సిద్ధం చేస్తుంటే మాత్రమే) మరియు అడ్జికా వేసి, మరో 5 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, సాస్‌ను స్టెరైల్ జాడిలో ప్యాక్ చేయండి, ప్రాధాన్యంగా చిన్నవి, పైకి చుట్టండి, తిప్పండి మరియు దుప్పటితో కప్పండి. శీతలీకరణ తర్వాత, మేము దానిని నిల్వ కోసం పంపుతాము.
రెసిపీ ఎంపికలు:
- చెర్రీ ప్లం నుండి: 1 కిలోల పండ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, ½ కొత్తిమీర, 5-6 పుదీనా ఆకులు. బెర్రీలపై నీరు పోయాలి, తద్వారా వాటిని కొద్దిగా కప్పి, సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత ఉడికించాలి. నీటిని తీసివేసి, బెర్రీలను పురీలో మాష్ చేయండి. మిశ్రమంలో 1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు పోయాలి మరియు సుమారు 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (నిరంతర గందరగోళంతో). మిగిలిన పదార్థాలు మరియు మసాలా దినుసులు వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. గాజు పాత్రలలో ఉంచండి. శీతలీకరణలో ఉంచండి.
- బార్బెర్రీ నుండి: 1 కిలోల పండ్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, 5-6 పుదీనా ఆకులు. బెర్రీల మీద నీరు (2 కప్పులు) పోయాలి, పుదీనా వేసి 8-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత బ్లెండర్తో పురీ మరియు మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి. మిశ్రమాన్ని మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. గాజు పాత్రలలో ఉంచండి. శీతలీకరణలో ఉంచండి.
- దానిమ్మ నుండి: 2 గ్లాసుల రసం, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, 5-6 పుదీనా ఆకులు (ఐచ్ఛికం). రెడీమేడ్ జ్యూస్ లేదా తాజాగా ఉపయోగించండి. దాన్ని పొందడానికి, దానిమ్మ గింజలను గట్టి సంచిలో వేసి, రోలింగ్ పిన్‌తో దానిపై నడవండి, మూలలో పంక్చర్ చేసి ద్రవాన్ని హరించడం. తాజా రసంలో సూచించిన అన్ని పదార్థాలను వేసి వెంటనే సర్వ్ చేయండి. వారు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయరు.
- బ్లాక్బెర్రీస్ నుండి: 2 కప్పుల పురీ, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, 5-6 ఆకులు (ఐచ్ఛికం). బెర్రీలను పురీలో రుబ్బు, మిగిలిన పదార్థాలను వేసి వెంటనే తినండి. వారు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయరు.
- ద్రాక్ష నుండి: 0.5 కిలోల పండని బెర్రీలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, ½ కొత్తిమీర, పిండిచేసిన గింజలు. బెర్రీలు నీటితో (3/4 కప్పు) పోస్తారు మరియు 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి, తర్వాత అవి పురీగా మారుతాయి. మిశ్రమానికి గింజలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను జోడించండి. మందం చల్లటి ఉడికించిన నీటితో సర్దుబాటు చేయబడుతుంది.
- టమోటా నుండి: 1 కిలోల టమోటాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పొడి అడ్జికా, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, ఉప్పు, ½ బంచ్ కొత్తిమీర. టొమాటోలను పురీగా మార్చండి, ఇది సుమారు 30 నిమిషాలు (మరిగే తర్వాత) ఉడకబెట్టబడుతుంది. సాస్ చిక్కబడిన వెంటనే, మిగిలిన పదార్థాలను వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. గాజు పాత్రలలో ఉంచండి. శీతలీకరణలో ఉంచండి.
కొత్తిమీర, సునెలీ హాప్స్, వేడి గ్రౌండ్ పెప్పర్, పసుపు, మెంతులు (విత్తనాలు) - 1 tsp ప్రతి ఎంపికకు మసాలాగా సరిపోతాయి. మిశ్రమాలు.
సాస్ తయారీ తర్వాత 12-20 గంటల తర్వాత ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. మీరు శీతాకాలం కోసం సట్సెబెలీని సిద్ధం చేస్తుంటే, దానిని శుభ్రమైన జాడిలో ప్యాక్ చేసి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి. లేకపోతే, దానిని 2 వారాలకు మించకుండా నిల్వ చేయండి.
ఇంట్లో తయారు చేసిన సట్సేబెలి
ఇది సరళమైన వంటకం, ఇది అదే సట్సెబెలికి దారితీస్తుంది - కాకేసియన్ వంటకాల యొక్క గొప్ప రుచితో.
సిద్ధం:
- టమోటాలు - 1 కిలోలు (టమోటో పేస్ట్, లేదా గుజ్జుతో ఇంట్లో తయారుచేసిన టమోటా రసం, లేదా టొమాటో సాస్ - 0.5 లీ)
- అక్రోట్లను (పెంకు) - 100 గ్రా. (మీరు 200 గ్రాముల వరకు తీసుకోవచ్చు)
- కొత్తిమీర - 1 కట్ట
- వెల్లుల్లి - 2-3 లవంగాలు
- పొడి అడ్జికా (రెసిపీ పైన చూడండి) - 1 టేబుల్ స్పూన్.
- గ్రౌండ్ వేడి మిరియాలు - ఒక చిటికెడు
- ఉప్పు, చక్కెర - రుచికి
- వెనిగర్ 6% - 2-3 చుక్కలు
మీరు దీన్ని ఇలా సిద్ధం చేయాలి:
ముడి మార్గం:గింజలు, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, టొమాటోలను విడివిడిగా గ్రైండ్ చేసి బ్లెండర్లో కలిపి 2 గంటలు అలాగే ఉంచి సర్వ్ చేయాలి. సుమారు ఒక వారం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
చల్లటి ఉడికించిన నీటిని జోడించడం ద్వారా మందం సర్దుబాటు చేయబడుతుంది.
కావాలనుకుంటే, కొత్తిమీరతో పాటు, మీరు కూర్పుకు పార్స్లీని జోడించవచ్చు.
వేడి మార్గం:భాగాలు కూడా చూర్ణం చేయబడతాయి, కాని మొదట టమోటా హిప్ పురీని కావలసిన మందానికి ఉడకబెట్టి, ఆపై మిగిలిన భాగాలు జోడించబడతాయి, ఒక మరుగులోకి తీసుకురాబడతాయి మరియు 5 నిమిషాల ఉడకబెట్టిన తర్వాత అది జాడిలో పోస్తారు.
ఈ వంటకం యొక్క పేరు జార్జియన్ నుండి "సాస్" గా అనువదించబడింది. అందుకే "నిజమైన" లేదా "నకిలీ" సట్సెబెలికి రెసిపీ లేదు: ఏదైనా సాస్, కాకేసియన్ సంప్రదాయాలలో తయారు చేయబడితే, "సట్సేబెలి" కావచ్చు.
నేడు, ఏ దేశంలోనైనా మీరు ప్రపంచం నలుమూలల నుండి కూరగాయలు మరియు పండ్లను కొనుగోలు చేయగలిగినప్పుడు, వంటకాలు తమ “జాతీయతను” కోల్పోతున్నాయి. ఉదాహరణకు, కాకేసియన్ వంటలలో మీరు తరచుగా గోధుమ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ను కనుగొనవచ్చు, అయినప్పటికీ పురాతన కాలంలో హైలాండర్లు మొక్కజొన్న లేదా మిల్లెట్ మాత్రమే పండిస్తారు. అదే కథ టమోటాలతో ఉంది, ఇది 18 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మాత్రమే జార్జియాకు వచ్చింది మరియు చాలా కాలం వరకు విస్తృతంగా వ్యాపించలేదు.
సట్సెబెలీ అంటే ఏమిటి?
జార్జియన్ సట్సెబెలి వంటకాలకు ఆధారంగా పుల్లని పండ్లను ఉపయోగిస్తారు(ప్లం, చెర్రీ ప్లం, దానిమ్మ, ద్రాక్ష), పురీలో గుజ్జు. సట్సెబెల్లి రసం నుండి తయారు చేస్తే, అది మెత్తగా చూర్ణం చేసిన గింజలతో చిక్కగా ఉంటుంది. ప్రత్యేకమైన మూలికల ద్వారా విభిన్న రుచులు అందించబడతాయి: పుదీనా, తులసి, కొత్తిమీర, ఉసిరికాయ (ఇది కూడా తింటారు) మరియు రేగుట కూడా. సాస్ వడ్డించే డిష్ మీద ఆధారపడి, మాంసం లేదా చేపల పులుసులు దానికి జోడించబడతాయి. కానీ శీతాకాలం కోసం సట్సేబెలీని తయారుచేసేటప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసులను వంటకాలలో వదిలివేయాలి.
కానీ "సాట్సేబెలి" అనేది కేవలం "సాస్" కాబట్టి, దానిని తయారుచేసే మార్గాల్లో మనల్ని మనం పరిమితం చేసుకోము. రష్యన్ గృహిణుల నోట్‌బుక్‌లలో రూట్ తీసుకున్న తరువాత, సట్సెబెలి గుర్తింపుకు మించి మారిపోయింది, టమోటాలు మరియు బెల్ పెప్పర్‌లను దాని వంటకాల్లో చేర్చింది మరియు శీతాకాలం కోసం కూడా భద్రపరచడం ప్రారంభించింది. ఇంట్లో, సట్సెబెలి వంటకాలతో రావడం నిజమైన సృజనాత్మక ప్రక్రియగా మార్చబడుతుంది. అదనంగా, మిగులు తోట పంటను బాగా ఉపయోగించుకోవడానికి ఇది ఒక గొప్ప మార్గం.
Satsebeli సాస్ వంటకాలు
టమోటాల నుండి
తోటమాలి కోసం రెసిపీ.
అసాధారణమైన, కానీ సిద్ధం చేయడం సులభం మరియు చాలా రుచికరమైన సాస్‌తో ప్రారంభిద్దాం. టమోటాలు గొడ్డలితో నరకడం మరియు మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్లో రుబ్బు. పండని మరియు కుళ్ళిన పండ్లుతగినవి కావు, వాటిని మరొక రెసిపీలో ఉపయోగించవచ్చు, సాట్‌సేబెల్‌లోని ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా ఉండాలి. బెల్ పెప్పర్ పీల్, గొడ్డలితో నరకడం మరియు ముక్కలు. రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరించిన తర్వాత, వేడి మిరియాలుతో కూడా అదే చేయండి. వీలైనంత ఎక్కువ కొత్తిమీర (లేదా ఇతర ఆకుకూరలు) కోయండి. ప్రత్యేక ప్రెస్‌తో వెల్లుల్లిని చూర్ణం చేయండి. ప్రస్తుతానికి కొత్తిమీర మరియు వెల్లుల్లిని పక్కన పెట్టండి, మిగిలిన వాటిని వంట కుండలో కలపండి మరియు నిప్పు పెట్టండి.
40 నిమిషాల తర్వాత, వేడి మిరియాలు జోడించడం ద్వారా సాస్ యొక్క మసాలాను రుచికి సర్దుబాటు చేయండి. అయితే, వెల్లుల్లి కూడా మసాలా జోడించబడుతుందని గుర్తుంచుకోండి. మొత్తం వంట సమయం 2 గంటలు. ముగింపుకు 5-7 నిమిషాల ముందు, వెల్లుల్లి మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. ఉప్పు కలపడం మర్చిపోవద్దు, చిన్న భాగాలలో ఉప్పు వేసి, బాగా కదిలించడం మరియు రుచి చూడటం. టొమాటో సాస్‌లకు కొద్దిగా జోడించడం కూడా సిఫార్సు చేయబడింది రుచిని మృదువుగా చేయడానికి చక్కెర.
పాన్ నుండి నేరుగా క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో మరిగే సాస్‌ను జాగ్రత్తగా పోయాలి మరియు మూతలతో మూసివేయండి, ముందే క్రిమిరహితం చేయండి. జాడీలను తిప్పండి మరియు దిండులతో కప్పండి. శీతలీకరణ తర్వాత, మీరు జాడిలపై సురక్షితంగా "అపామిడోర్సిజ్బాల్" అని వ్రాయవచ్చు, దీనిని వారు అబ్ఖాజియాలో "రష్యన్ సట్సెబెలి" అని పిలుస్తారు.
రేగు లేదా చెర్రీ రేగు నుండి
సంప్రదాయానికి దగ్గరగా ఉండే రెసిపీ.
- రేగు (లేదా ఇతర పండ్లు) నుండి రెడీమేడ్ పురీ - 4 కిలోలు
- తీపి మిరియాలు - 2 కిలోలు
- వేడి మిరియాలు - 2 PC లు.
- వెల్లుల్లి - 7 తలలు
- కొత్తిమీర, తులసి, మార్జోరం - ఒక్కొక్కటి
- పొడి అడ్జికా (మార్కెట్ నుండి) - 8 టీస్పూన్లు
- వెనిగర్ - 1 టేబుల్ స్పూన్.
- ఉప్పు, చక్కెర - మీకు నచ్చినంత.
మొదట పండు పురీ తయారు. ఇది చేయుటకు, రేగు పండ్లను (చెర్రీ ప్లం, డాగ్‌వుడ్ మొదలైనవి) వేడినీటితో ముంచాలి లేదా కొద్దిగా ఉడకబెట్టి జల్లెడ లేదా కోలాండర్ ద్వారా రుద్దాలి. ఎముకలు మరియు చర్మాలను విసిరివేయాలి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని నిప్పు మీద ఉంచండి మరియు అది చిక్కబడే వరకు ఆవిరైపోతుంది. పూర్తయిన పురీ చెంచా నుండి బిందు చేయకూడదు.
ఇది ఆవిరైపోతున్నప్పుడు, రెండు రకాల మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను రుబ్బు. తయారుచేసిన పండ్ల పురీతో ఫలిత ద్రవ్యరాశిని కలపండి మరియు మరిగించాలి. వంట ప్రక్రియ ముగియడానికి కొన్ని నిమిషాల ముందు, అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, రుచి మరియు చక్కెర (చాలా జాగ్రత్తగా) ఉప్పు జోడించండి. చలికాలం కోసం సాట్సేబెలి సిద్ధంగా ఉంది.
ఎంచుకున్న పండుపై ఆధారపడి, మీరు లేబుల్‌లపై తగిన పేర్లను వ్రాయవచ్చు: రేగు నుండి - "tkemali", చెర్రీ ప్లం నుండి - "asyzbalom"", డాగ్‌వుడ్ నుండి - "abgyӡyr syzbal"... చమత్కారంగా ఉంది.
గింజలతో
- 3 కిలోల టమోటాలు కోసం:
- వేడి మిరియాలు - 2 PC లు
- తాజా దానిమ్మ రసం - 2 గ్లాసులు
- వెల్లుల్లి - 3 తలలు
- అక్రోట్లను - 1 కప్పు
- తాజా కొత్తిమీర - 1 బంచ్
- ఎండిన గ్రౌండ్ కొత్తిమీర - 1 tsp.
- ఉప్పు, చక్కెర - మీకు నచ్చినంత
టమోటాలు గొడ్డలితో నరకడం విత్తనాలను తొలగించడం మంచిది. మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్లో మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో కలిపి రుబ్బు. గింజలను మెత్తగా చూర్ణం చేసి, వాటిని వేయించడానికి పాన్లో వేయించి, వాటిని కాల్చకుండా నిరంతరం కదిలించు. గింజలను పురీలో పోసి మరిగించాలి. దానిమ్మ రసంలో పోసి, కొత్తిమీర వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వెంటనే క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పోయాలి మరియు సీల్ చేయండి. ఈ వంటకం నిజమైన కాకేసియన్ రుచితో వంటకాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది!
ద్రాక్ష నుండి
సెమీ-ఫినిష్డ్ ద్రాక్ష ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి క్రింది రెసిపీ ఉపయోగించబడుతుంది. పండని ద్రాక్షను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి. రసం పిండి వేయు మరియు ఆవిరి 20 నిమిషాలు నీటి స్నానంలోమూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో. రుచికి ఉప్పు వేసి వడకట్టాలి. శుభ్రమైన సీసాలలో పోయాలి మరియు సాధారణ ద్రాక్ష రసం లాగా మూసివేయండి. వడ్డించే ముందు, సాస్‌లో పిండిచేసిన గింజలు మరియు వెల్లుల్లిని జోడించండి.
డాగ్‌వుడ్ నుండి
డాగ్‌వుడ్ సాస్ కోసం మరొక గొప్ప వంటకం.
ఈసారి బెర్రీలు బాగా పండిన వాటిని ఎంచుకోండి. క్రమబద్ధీకరించండి, పాన్లో నీరు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టండి. వేడి మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను రుబ్బు. పొడి మసాలా, ఆలివ్ నూనె మరియు, మీరు సాస్ ఆమ్లీకరణ అవసరం ఉంటే, వైన్ వెనిగర్ జోడించండి. డాగ్‌వుడ్‌ను జల్లెడ ద్వారా లేదా మీ చేతులతో రుద్దండి మరియు మసాలా మిశ్రమంతో కలపండి. సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే, ఇంట్లో తయారుచేసిన సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వానికి నీటితో కరిగించండి. తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. చిన్న క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పోసి మూసివేయండి. సట్సేబెలి కోసం అన్ని వంటకాలను జాబితా చేయడం అసాధ్యం. వంట కోసం, మీరు వివిధ పండ్లు మరియు బెర్రీలు, సుగంధ ద్రవ్యాల వివిధ కలయికల మిశ్రమాలను ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు దీన్ని దేనితో తింటారు?
Satsebeli ఒక పెద్ద గిన్నెలో వడ్డిస్తారు, చల్లగా లేదా వెచ్చగా, తాజా మూలికలతో అలంకరించబడి ఉంటుంది. సాంప్రదాయకంగా అందులో డిప్ పిటా బ్రెడ్ లేదా ఒక చెంచాతో తినండి. ఏ రకమైన మాంసం నుండి అయినా శిష్ కబాబ్‌తో పాటు, కాకేసియన్‌లు చీజ్‌లు, ఖాచపురి, ఖింకాలీ మరియు ఖర్చో సూప్‌ను సట్సేబెలీతో తింటారు. ఏదైనా గంజి, పాస్తా లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలపై ఈ అద్భుతమైన సాస్ పోయడానికి యూరోపియన్ వంటకాల అనుచరులు సిగ్గుపడరు.
మీరు దాదాపు ప్రతిదీ తినగలిగే సాస్ ఉంది: మాంసం మరియు చేపల వంటకాలు, సాసేజ్ మరియు ఫ్రాంక్‌ఫర్టర్‌లు, మాంసంతో గంజి, వేయించిన లేదా ఉడికించిన పౌల్ట్రీ. ఇది చెర్రీ ప్లం, టొమాటోలు, డాగ్‌వుడ్, ద్రాక్ష లేదా బ్లాక్‌బెర్రీల నుండి తయారు చేయబడింది, వివిధ రకాల మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడ్డాయి. Satsebeli సాస్ ఏదైనా వంటకం కొత్త రుచితో మెరుస్తుంది; ఇది చాలా పోషకమైనది, మీ చేతిలో ఏమీ లేకుంటే మరియు ఉడికించడానికి చాలా బద్ధకంగా ఉంటే, మీరు దానిని బ్రెడ్‌తో తినవచ్చు - మరియు మీరు నిండుగా మరియు సంతృప్తిగా ఉంటారు.
మీరు తోట నుండి నేరుగా పండిన టమోటాలు తీసుకుంటే, తాజాగా ఒలిచిన కాయలు, తాజా మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు జోడించడం ఎంత రుచికరమైనది! కానీ నేను శీతాకాలంలో సట్సెబెలీతో విలాసంగా ఉండాలనుకుంటున్నాను: కూజాను తెరిచి, పుల్లని మసాలా వాసనను పీల్చుకోండి, మాంసం లేదా చేప మీద పోయాలి మరియు నా లాలాజలాన్ని మింగడం ద్వారా ఫోర్క్ లేదా చెంచా పట్టుకోండి. మీరు దానితో పౌల్ట్రీని కూడా ఉడికించి, బోర్ష్ట్ లేదా ఖార్చోకు జోడించవచ్చు. ఇంట్లో సట్సెబెలీని ఎలా సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి, తద్వారా మీరు శీతాకాలం కోసం దానిని సేవ్ చేయవచ్చు?
అనుభవం లేని గృహిణి కోసం "బడ్జెట్" సాట్సెబెలి
దీని తయారీ కనీస మసాలాలు మరియు గింజలు పూర్తిగా లేకపోవడంతో "క్లాసిక్" వంటకాల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. వాల్‌నట్‌లు చాలా ఖరీదైనవి, అంతేకాకుండా, వాటి అదనంగా సంరక్షణకు చాలా జాగ్రత్తగా వేడి చికిత్స అవసరం. సట్సెబెలీని తయారుచేసే కళ యొక్క రహస్యాలను నేర్చుకునేటప్పుడు, సరళమైన రెసిపీతో ప్రారంభించడం మంచిది - అటువంటి సాస్ దాని “బంధువులు” పదార్ధాలలో ధనవంతుల కంటే తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.
సరళీకృత రెసిపీ కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- 3 కిలోల మీడియం-సైజ్ మృదువైన కానీ పాడైపోని టమోటాలు;
- వేడి మిరియాలు యొక్క 3 ముక్కలు లేదా పొడి, ముతక రుబ్బు సగం టీస్పూన్;
- పెద్ద బెల్ పెప్పర్ (ప్రాధాన్యంగా ఎరుపు) - 3 ముక్కలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు;
- కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ యొక్క కొమ్మల జంట;
- తాజా ఒరేగానో యొక్క కొన్ని ఆకులు లేదా ఎండిన చిటికెడు;
- ఉప్పు (రుచికి ప్రక్రియ సమయంలో జోడించబడింది).
టమోటాలు వాటి తొక్కల నుండి విముక్తి పొందాలి. మీరు వాటిని కత్తి వెనుక వైపు (పదునైనది కాదు) గీరి, ఆపై వాటిని శుభ్రం చేయవచ్చు. లేదా మీరు దానిని లోతైన కంటైనర్‌లో ఉంచి, అరగంట పాటు వేడినీరు పోసి, ఆపై చర్మాన్ని అడ్డంగా కత్తిరించి సులభంగా తొక్కవచ్చు. ఈ చికిత్సతో గుజ్జు దెబ్బతినదని ఫోటో చూపిస్తుంది, కాబట్టి రసం బయటకు రాదు.
మీరు తాజా వేడి మిరియాలు తీసుకుంటే, మీరు విత్తనాలు మరియు లోపల ఉన్న తెల్లటి "కాలమ్" ను తప్పనిసరిగా తీసివేయాలి. మిరియాలు పొడవుగా కట్ చేసి, ఒక టీస్పూన్ (మీ చేతులు కాదు!) తో లోపలి భాగాన్ని గీరి. బెల్ పెప్పర్స్ కూడా విత్తనాలు మరియు కాండాలు లేకుండా ఉండాలి.
ఒలిచిన టమోటాలు, వెల్లుల్లి, రెండు రకాల మిరియాలు, తాజా మూలికలు - మేము ప్రతిదీ మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పాస్ చేస్తాము లేదా బ్లెండర్లో రుబ్బు, ఏది మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద ఒక saucepan లో ఉంచండి మరియు నెమ్మదిగా మరిగించాలి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని - అది బర్న్ చేయవచ్చు. వంట ప్రక్రియలో, ఎండిన ఒరేగానో (మీ చేతిలో తాజాగా లేకపోతే) మరియు గ్రౌండ్ హాట్ పెప్పర్ (మీరు దానిని ఉపయోగించినప్పుడు మరియు తాజాగా లేనప్పుడు) జోడించండి. ఉప్పు గురించి సలహా ఇవ్వడం కష్టం: కొంతమంది దీన్ని ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు, మరికొందరు కొద్దిగా ఉప్పు వేయడానికి ఇష్టపడతారు, కాబట్టి మేము దానిని మీ అభిరుచికి జోడిస్తాము.
సట్సెబెలీని అరగంట కంటే ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి; అది కొద్దిగా కారుతున్నట్లయితే, కావలసిన మందానికి గరిటెతో ద్రవాన్ని వడకట్టండి. ఇది చల్లబరుస్తుంది మరియు సంపూర్ణ శుభ్రమైన జాడి మరియు మూతలు సిద్ధం చేయండి. సాస్‌ను చల్లని స్థితికి చల్లబరచాల్సిన అవసరం లేదు: మేము ద్రవాన్ని శుభ్రమైన వేలితో రుచి చూస్తాము మరియు అది కొద్దిగా “కాటు” అయితే బర్న్ చేయనప్పుడు, మీరు దానిని జాడిలో పోయవచ్చు. ఒక జాడీలో ఒక చుక్క వెనిగర్ ఎసెన్స్ వేసి (ఒక్కొక్కటి 0.5 లీటర్లు ఉండనివ్వండి) మరియు వెంటనే పైకి చుట్టండి.
జార్జియన్ "రైతు" సాస్ సట్సెబెలి
ఈ రెసిపీ మునుపటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, దీనిలో టమోటాలు ఒలిచి ఉండవు. శీతాకాలం కోసం వారు చాలా సిద్ధం చేయవలసి వచ్చినప్పుడు జార్జియాలో వారు చేసేది ఇదే.
ఉత్పత్తి కూర్పు:
- 10 కిలోల పెద్ద, పండిన టమోటాలు;
- 0.5 కిలోల చేదు ఎరుపు మిరియాలు, ఒలిచిన;
- పొడి అడ్జికా పైభాగంలో ఒక టేబుల్ స్పూన్;
- వెల్లుల్లి యొక్క మూడు మధ్య తరహా తలలు;
- ఖ్మేలి-సునేలి మసాలా ఒక టీస్పూన్;
- కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ, తాజా ఒరేగానో యొక్క చిన్న సమూహం;
- ఉ ప్పు.
ప్రతిదీ కడగడం, సగం లో పెద్ద టమోటాలు కట్. మేము ఒరేగానో ఆకులను కూల్చివేసి, కాడలను విస్మరించాము. అయితే, మేము వెల్లుల్లి పీల్. మేము అన్ని కూరగాయలు మరియు మూలికలను చక్కటి మెష్ గ్రైండర్ ద్వారా పాస్ చేస్తాము - అవును, అవును, మేము టమోటాలను చర్మంతో గ్రైండర్‌లోకి విసిరేస్తాము! మిశ్రమాన్ని ఉడికించి, పొడి అడ్జికా మరియు సునెలీ హాప్స్ మరియు ఉప్పు జోడించండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు (కానీ మరిగేది కాదు), శుభ్రమైన జాడిలో పోసి, వెనిగర్ ఎసెన్స్ వేసి, మూసివేయండి.
జార్జియన్ పండు లేదా బెర్రీ సాస్ సట్సెబెలి కోసం ఒక సాధారణ వంటకం
అవును, ఇది టమోటాల నుండి మాత్రమే కాకుండా, పుల్లని రేగు, చెర్రీ రేగు మరియు tkemali (చెర్రీ ప్లమ్స్ యొక్క దగ్గరి బంధువు) నుండి కూడా తయారు చేయబడుతుంది. రోస్ట్ టర్కీతో పెద్ద సెలవుల్లో వడ్డించే సున్నితమైన సట్సెబెలి, చెర్రీస్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఇది చాలా "రాయల్" - బ్లాక్బెర్రీ.
మీకు ఏమి కావాలి:
- పండ్లు లేదా బెర్రీలు - 3 కిలోలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క అనేక లవంగాలు;
- వేడి మిరియాలు 2 ముక్కలు;
- హాప్స్-సునేలి సగం టీస్పూన్;
- ఐచ్ఛికం - కొద్దిగా ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర మరియు ఒరేగానో ఆకులు;
- కొత్తిమీర గింజలు (స్థాయి టీస్పూన్);
- వికసించిన మెంతులు రెండు లేదా మూడు "గొడుగులు";
- ఉప్పు మరియు చక్కెర.
బేస్ (ప్లం, సోర్ ప్లం, చెర్రీ) ఒక saucepan లోకి ఉంచండి. దిగువన తడి చేయడానికి కొంచెం నీటిలో పోయాలి. చాలా తక్కువ వేడి మీద మరిగించి, ఒక చెంచాతో బెర్రీలను తేలికగా ట్యాంప్ చేయండి. మేము మెంతులు, వేడి మిరియాలు మరియు కొత్తిమీర విత్తనాలను కూడా అక్కడ ఉంచాము మరియు వాటిని పండ్లతో కలిపి ఉడికించాలి. ద్రవ్యరాశి మృదువుగా మారినప్పుడు, దానిని చల్లబరచండి.
మేము మా చేతులతో మెష్ ద్వారా వెచ్చని ద్రవ్యరాశిని తుడిచివేస్తాము - విత్తనాలు మరియు తొక్కలు అలాగే ఉంటాయి, గుజ్జు మరియు రసం సట్సెబెలికి వెళ్తాయి. ఉడకబెట్టిన కొత్తిమీర గింజలు మరియు మెంతులు “గొడుగులు” నుండి, కావలసిన భాగాన్ని జల్లెడ ద్వారా రుద్దుతారు, అయితే వాసన మిగిలిన వాటి నుండి ఉంటుంది.
ఆకుకూరలు మరియు తాజా వేడి మిరియాలు బ్లెండర్లో రుబ్బు మరియు స్వచ్ఛమైన తయారీకి జోడించండి. మళ్ళీ నిప్పు మీద ప్రతిదీ ఉంచండి, మిశ్రమాన్ని ఒక వేసి తీసుకుని, సుమారు ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు కలపండి; మీరు చెర్రీస్ లేదా పుల్లని చెర్రీ ప్లమ్స్ తీసుకుంటే, మీరు వాటిని తీపి చేయవచ్చు. మళ్ళీ, ఇది వ్యక్తిగతమైనది: కొందరు బెర్రీ సట్సెబెలీని "మురాబా" (ఇది జార్జియన్‌లో జామ్) గా ప్రేమిస్తారు, మరికొందరు దీనిని పుల్లని ప్రేమిస్తారు.
"కొరికే" స్థితికి చల్లబడిన తర్వాత (మొదటి రెసిపీని చూడండి), సాస్‌ను జాడిలో పోసి, మూసివేసి, ఇంటి చీకటి, చల్లని భాగంలో ఉంచండి.
కాయలతో ఆకుపచ్చ ద్రాక్షతో చేసిన క్లాసిక్ సట్సెబెలీ సాస్
గింజ సట్సెబెలిని ఎలా తయారు చేయాలి మరియు శీతాకాలంలో నిల్వ చేయవచ్చు? వాల్నట్ చాలా మోజుకనుగుణమైన ఉత్పత్తి: దానితో సన్నాహాలు, రెసిపీ ఉల్లంఘించినట్లయితే, శీతాకాలంలో "పేలుడు" చేయవచ్చు. సంరక్షించబడిన గింజలు ఇప్పుడే క్షీణించడం ప్రారంభించినట్లయితే, కానీ రుచి ఇంకా గుర్తించబడకపోతే, మీరు దానితో తీవ్రంగా విషపూరితం కావచ్చు. అందువల్ల, గింజలతో సట్సెబెలీని సిద్ధం చేయడానికి నియమాలను ఖచ్చితంగా పాటించాలి.
ఏ ద్రాక్ష తీసుకోవాలనే దాని గురించి కొన్ని మాటలు. ఈ సాస్ పుల్లని రకాల నుండి తయారు చేయబడింది: "ఇసాబెల్లా" లేదా "లేడీ వేళ్లు". "ఇసాబెల్లా" చాలా సుగంధ మరియు రుచికరమైన సాస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కానీ రంగు కొద్దిగా "ఆఫ్-మార్కెట్" - మురికి ఆకుపచ్చ-బూడిద రంగులో ఉంటుంది. "లేడీ వేళ్లు" సువాసన మరియు రుచిలో పేలవంగా ఉంటాయి, కానీ రంగు చూడడానికి ఒక దృశ్యం, మృదువైన పచ్చ.
ఉత్పత్తులు:
- పుల్లని ద్రాక్ష - 2 కిలోలు;
- వాల్నట్ కెర్నలు - 200 గ్రా;
- వెల్లుల్లి యొక్క మీడియం తల;
- కొత్తిమీర ఒక చిన్న బంచ్;
- పొడి adjika పైన లేకుండా ఒక teaspoon;
- వేడి మిరియాలు ఒక ముక్క;
- ఉ ప్పు.
తయారీ - ఖచ్చితంగా వివరణ ప్రకారం:
- మాంసం గ్రైండర్లో రెండుసార్లు జరిమానా మెష్ ద్వారా గింజలను పాస్ చేయండి. బ్లెండర్లు లేదా మోర్టార్ లేదు - అక్కడ గింజ తగినంత మెత్తగా చూర్ణం చేయబడదు, ఆపై నిల్వ సమయంలో అది సాట్‌సేబెల్‌లో పులియబెట్టవచ్చు! కానీ కొత్తిమీర, వేడి మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లిని బ్లెండర్లో ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. మిరియాలు నుండి విత్తనాలు మరియు తెల్లటి పొరను తొలగించడం మర్చిపోవద్దు.
- మేము కొమ్మల నుండి ద్రాక్షను తీసుకుంటాము. మేము మునుపటి రెసిపీలో బెర్రీలతో అదే విధంగా వ్యవహరిస్తాము: ఒక saucepan లో, కొద్దిగా నీరు జోడించడం, ఒక వేసి తీసుకుని, మృదువైన వరకు ఉడికించాలి. విత్తనాలు మరియు చర్మాన్ని వేరు చేయడానికి ఒక జల్లెడ ద్వారా పాస్ చేయండి.
- తరిగిన మూలికలు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లితో ద్రాక్ష మిశ్రమాన్ని కలపండి, స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు మరిగించాలి. వాల్‌నట్‌లను వేయండి మరియు సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించి, చెక్క గరిటెతో నిరంతరం కదిలించు. టెఫ్లాన్-పూతతో ఉన్న పాన్లో కూడా, గింజ కాలిపోతుంది, కాబట్టి గట్టిగా కదిలించు, దిగువన ఒక గరిటెలాంటిని నడుపుతుంది. చివరగా, పొడి అడ్జికా, ఉప్పు వేసి, మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
- ముందుగా ఒక చల్లని ఓవెన్లో సంపూర్ణంగా కడిగిన పొడి జాడిని ఉంచండి, దానిని ఆన్ చేసి, ఉష్ణోగ్రతను 200 డిగ్రీలకు తీసుకురండి. మేము మందపాటి పాక చేతి తొడుగులు వేసి, వేడి కూజాను తీసివేసి, అందులో మరిగే సాస్ పోయాలి. ఇది కేవలం కూజాలో బబ్లింగ్ చేస్తోంది, కాలిపోకండి! మేము చల్లారనివ్వము: జాడీలో ఉడకబెట్టడం ఆగి, సట్సెబెల్లి కొద్దిగా స్థిరపడినప్పుడు, వెనిగర్ ఎసెన్స్ చుక్క వేసి, మెరుపు వేగంతో కూజాను మూసివేసి, తలక్రిందులుగా చేసి చీకటి ప్రదేశంలో చల్లబరచండి. . వ్యతిరేక స్థానంలో ఉన్న జాడీలను చల్లబరచడం వలన మూతలు కోసం అదనపు స్టెరిలైజేషన్ అందించబడుతుంది. నిల్వ కోసం చల్లని సాస్‌ను మూతలతో ఉంచండి.
- ప్రయోగాలు చేయడానికి బయపడకండి: ఈ వంటకాల్లో సిఫార్సు చేయబడిన ఆకుకూరలతో పాటు, పుదీనా, శంబాల్లా, ఆకుపచ్చ మెంతులు సట్సెబెల్‌కు జోడించబడతాయి మరియు కొంతమంది ఈ సాస్‌ను అస్సలు ఆకుకూరలు లేకుండా ఇష్టపడతారు.
- నియమం ప్రకారం, వంటకాల్లో చక్కెర లేదు, కానీ మీ రుచికి చాలా యాసిడ్ ఉంటే, మీరు దానిని తీపి చేయవచ్చు.
- మీరు శీతాకాలం కోసం సాస్‌ను సిద్ధం చేస్తుంటే మీరు సాట్‌సేబెల్‌ను జోడించలేరు; వెనిగర్ మాత్రమే సారాంశం. సహజ వినెగార్ రోలింగ్ ముందు మీరు ద్రవ్యరాశిని ఎంత ఉడకబెట్టినా, ముందుగానే లేదా తరువాత పులియబెట్టడం జరుగుతుంది.
- మీరు శరదృతువులో తయారు చేసినట్లయితే, వసంతకాలం కంటే ఎక్కువ కాలం గింజలతో సాట్సెబెల్ నిల్వ చేయవద్దు. అది చెడిపోకపోయినా, రుచిని మార్చడం మంచిది కాదు.
- గింజ సట్సెబెలీ జాడిలో పోస్తారు మరియు మరిగే రూపంలో మాత్రమే నిల్వ కోసం చుట్టబడుతుంది. సాస్ చల్లబడి ఉంటే (జాడిలో ఉంచడానికి సమయం లేదు), దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచి త్వరగా తినాలి - ఇది శీతాకాలపు నిల్వకు ఇకపై తగినది కాదు.
- సునెలీ హాప్‌లను జాగ్రత్తగా జోడించండి - ఎక్కువ కంటే తక్కువ ఉంచడం మంచిది. ఈ మసాలాకు బదులుగా (లేదా దానితో కలిపి), ఉత్స్కో-సునేలీని కూడా సట్‌సేబెలీకి కలుపుతారు.
- మీరు స్వాన్ ఉప్పును జోడించినట్లయితే అసాధారణమైన రుచి మరియు ప్రకాశవంతమైన వాసన పొందబడుతుంది. స్వాన్ ఉప్పును ఉపయోగించినప్పుడు, చాలా తక్కువ సాధారణ ఉప్పు కలుపుతారు లేదా అస్సలు ఉపయోగించరు - స్వాన్ ఉప్పు చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది.
- క్యానింగ్ జాడి ఖచ్చితంగా శుభ్రంగా ఉండాలి; వాటిని ఓవెన్లో కాల్చడం మంచిది.
- తాజా టమోటాలు లేనట్లయితే, వాటిని టొమాటో పేస్ట్తో భర్తీ చేయవచ్చు, ఇది ఉడికించిన వెచ్చని నీటితో కరిగించబడుతుంది.
Satsebeli శీతాకాలంలో మీరు ఖచ్చితంగా ఇంట్లో ఉండవలసిన సాస్. దాదాపు ఏదైనా వంటకానికి ఇది అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటుంది. వారు దానితో మొదటిదాన్ని సిద్ధం చేస్తారు, ఉదాహరణకు, ఖార్చో; సాధారణ టమోటా-కూరగాయల వేయించడానికి బదులుగా, మీరు దానికి కొద్దిగా టమోటా సాట్సెబెల్ జోడించినట్లయితే బోర్ష్ట్ చాలా మంచిది. మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలను సట్సెబెల్‌లో ఉడికిస్తారు, మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించబడుతుంది - ఈ పాక అద్భుతం ఉపయోగించే వంటకాల జాబితా అంతులేనిది. మరియు మీరు దీన్ని ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, దానిలో ఎక్కువ మరియు వివిధ రకాలను తయారు చేయండి: ఇది చాలా రుచికరమైనది, ఓపెన్ జార్ తక్షణమే ఖాళీ చేయబడుతుంది. కానీ మీరు చాలా సాట్‌సేబెల్‌ను సిద్ధం చేసినప్పటికీ, అది “వసంతకాలం చూడటానికి జీవించదు”: అతిథులు మరియు కుటుంబ సభ్యులు దానిని తింటారు, మరియు వారు తగినంతగా లేనందుకు నిందలు కూడా వేస్తారు!
