ఇంట్లో బెచామెల్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి. బెచామెల్ సాస్ వంటకాలు. బెచామెల్ సాస్ కోసం కావలసినవి.

శుభ మధ్యాహ్నం మిత్రులారా! సాస్‌లు ఇప్పుడు గౌర్మెట్‌ల జీవితాలను మరింత వైవిధ్యంగా మార్చడానికి రూపొందించిన అద్భుతమైన ఆవిష్కరణగా పరిగణించబడుతున్నాయి. ఒకేసారి అనేక విధులు నిర్వర్తించడం - ఒక డిష్ యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడం, దానిని మరింత మృదువుగా చేయడం లేదా వంట చేయడానికి ఆధారం కావడం, సాస్‌లు చాలాకాలంగా మా మెనులో స్థిరంగా ఉన్నాయి, దానిని అలంకరించడం. నేను మీ దృష్టికి బెచామెల్ సాస్‌ను తీసుకువస్తాను, క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం మీరు ఇంట్లో మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు. మీరు సంప్రదాయ ఎంపికను కోరుకోకుంటే, నేను మరింత ఆధునికమైన దానిని మీకు నచ్చచెబతాను.

మీకు తెలుసా, మిత్రులారా, పురాతన కాలంలో కనిపెట్టిన అన్ని సాస్‌ల యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం పాత, "వాసన" ఉత్పత్తులను దాచిపెట్టడం. ఆశ్చర్యంగా ఉందా? మీ కోసం న్యాయమూర్తి, అప్పుడు రిఫ్రిజిరేటర్లు లేవు, మరియు వంటకాలు, ముఖ్యంగా వేసవిలో, ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడవు. కాబట్టి కుక్‌లు లోపాలను కప్పిపుచ్చడానికి మరియు వండిన మాంసం, చేపలు లేదా పౌల్ట్రీని రక్షించడానికి తమ వంతు ప్రయత్నం చేశారు. బెచామెల్ సాస్, నేను మీకు అందించే వంటకాలు మినహాయింపు కాదు.

బెచామెల్ సాస్, మయోన్నైస్ వంటి అనేక ఇతర వాటితో పాటు, పురాతన బేస్ సాస్‌గా పరిగణించబడుతుంది, దీని ఆధారంగా అనేక ఇతర పాక నిపుణులచే కనుగొనబడింది. మరియు, అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, దాని కూర్పు చాలా సులభం. పాలు, గోధుమ పిండి మరియు వెన్న దాని అసలు కూర్పు. నిజమే, మొదట వారు పిండికి బదులుగా సాధారణ రొట్టెని ఉపయోగించారు.

బెచామెల్ సాస్ - చరిత్ర

ఇటాలియన్లు మరియు ఫ్రెంచ్ అనేక శతాబ్దాలుగా సాస్ యొక్క కాపీరైట్ గురించి ఒకరితో ఒకరు వాదిస్తున్నారు. మీరు ఇటాలియన్లను విశ్వసిస్తే, అతను వారిలో జన్మించాడు, ఆపై అతను 500 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు గలవాడు. మరియు బహుశా అవి అబద్ధం కాదు: తెల్లటి బాల్సమెల్లా సాస్, దీని కూర్పు బెచామెల్‌తో సమానంగా ఉంటుంది, ఇటలీలో చాలా కాలంగా ప్రసిద్ది చెందింది.

బెచామెల్ సాస్ తయారీకి క్లాసిక్ రెసిపీని ఫ్రెంచ్ రాజు హెన్రీ ఆఫ్ వాలోయిస్ వధువు ఫ్లోరెంటైన్ మరియా మెడిసి ఫ్రాన్స్‌కు తీసుకువచ్చారని ఇటాలియన్లు పేర్కొన్నారు. పురాణాల ప్రకారం, వంటవారితో సహా సేవకుల మొత్తం సైన్యం ఆమెతో దేశానికి చేరుకుంది. జంట వివాహం గౌరవార్థం వేడుకల సమయంలో, ఫ్రెంచ్ మొదట ప్రయత్నించారు మరియు తరువాత సాస్ కోసం రెసిపీని స్వాధీనం చేసుకున్నారు. మరియు వారు వారి స్వంత పేరుతో కూడా వచ్చారు.

ఫ్రెంచ్ వారి ప్రకారం, బెచామెల్ సాస్‌ను కింగ్ లూయిస్ XIV యొక్క పరివారం నుండి మార్క్విస్ డి బెచామెల్ కనుగొన్నారు. రాయల్ కోర్ట్ యొక్క చాంబర్‌లైన్ నైపుణ్యం కలిగిన సభికుడు మాత్రమే కాదు, ప్రతిభావంతులైన వంటవాడు కూడా. ఒక రోజు అతను వండిన కాడ్ కొద్దిగా పొడిగా ఉందని నిర్ణయించుకున్నాడు మరియు సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ “వెలౌట్” సాస్‌ను కొద్దిగా మారుస్తూ సాస్‌తో దాని రుచిని సెట్ చేసాడు. నిజం చెప్పాలంటే, మార్క్విస్‌కు వండడం ఎలాగో తెలుసని నమ్మడం కష్టం, కానీ డ్యూక్ డి ఎస్కార్డ్ లేఖలలో ఒకదానిలో దీని ప్రస్తావన ఉంది.

సాస్ యొక్క రచయిత మార్క్విస్ యొక్క సమకాలీనుడు, సన్ డి లా వెరెనా రాజు యొక్క చెఫ్. ఇది నిజమో కాదో ఎవరికీ తెలియదు. కానీ చాలా కాలం వరకు సాస్ గొప్ప కుటుంబాలలో తయారు చేయబడింది, అప్పుడు సాధారణ ఫ్రెంచ్ ప్రజలకు దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో తెలియదు.

బెచామెల్ సాస్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ ఫ్రెంచ్ వంటకాల రెసిపీ పుస్తకం లే క్యూసినియర్ ఫ్రాంకోయిస్‌లో వివరంగా వివరించబడింది.

ఫ్రెంచ్ విప్లవం తర్వాత మన దేశానికి వచ్చిన ఫ్రెంచ్ చెఫ్‌లకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ సాస్ రష్యాకు వచ్చింది. వారు సున్నితమైన సాస్ కోసం ఫ్యాషన్‌ను పరిచయం చేశారు.

కానీ ఎప్పటిలాగే, సమయం మరియు పాక నిపుణుల యొక్క అడవి కల్పన వారి స్వంత సర్దుబాట్లు చేసింది; బెచామెల్ సాస్ యొక్క అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. దానికి జాజికాయ లేదా ఎర్ర మిరియాలు వేసి, కొత్త వంటకం సిద్ధంగా ఉంది. నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, గుర్రపుముల్లంగి రూట్, టమోటా పేస్ట్, జున్ను మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలను కూడా జోడించండి. ప్రతి భాగం రుచిని పెంచుతుంది మరియు సాస్ కొత్త రంగులతో మెరుస్తుంది.

దాని ప్రయోజనం ఆధారంగా, బెచామెల్ మందపాటి లేదా ద్రవంగా తయారవుతుంది, ఎక్కువ లేదా తక్కువ గోధుమ పిండిని జోడించడం ద్వారా కావలసిన అనుగుణ్యతను సాధిస్తుంది. లిక్విడ్ బెచామెల్ రెండవ కోర్సు కోసం అద్భుతమైన గ్రేవీని చేస్తుంది. సూప్‌లు, లాసాగ్నా, కూరగాయలు, జూలియెన్, స్పఘెట్టి కోసం మందపాటి మసాలా. దానితో చేపలు మరియు మాంసం కాల్చబడతాయి.

బెచామెల్ సాస్ - ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం

బెచామెల్ సాస్ తయారీకి సంబంధించిన వంటకాల గురించి నేను మీకు చెప్పే ముందు, నేను మొదట కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను పంచుకుంటాను, బహుశా అవి మీకు ఉపయోగపడతాయి.

అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల నుండి సలహా

1. ఇంట్లో తయారుచేసిన బెచామెల్ సాస్‌ను చాలా రోజులు సంరక్షించాల్సిన అవసరం ఉంటే, ముందుగా కరిగించిన వెన్న యొక్క పలుచని పొరతో పోయాలి. సాస్ ఎండిపోదు మరియు దానిపై క్రస్ట్ ఏర్పడదు.
2. సాస్ చాలా సన్నగా ఉందా? దీనికి పిండిని జోడించవద్దు. పొయ్యి మీద ఎక్కువసేపు ఉంచడం మంచిది, ఇది సరిపోతుంది, సాస్ చిక్కగా ఉంటుంది.
3. వంట సమయంలో, ఒక గాజులో పోయకుండా నేరుగా బ్యాగ్ నుండి పాలు పోయడం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.

బెచామెల్ సాస్ - ఇంట్లో ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ

ఇది ప్రాథమిక ఆధారం, దీనిని నిజానికి బెచామెల్ సాస్ అని పిలుస్తారు. దీని నుండి, ఇతర పదార్ధాలను జోడించడం ద్వారా, మీరు ఇంట్లో అద్భుతమైన సాస్ యొక్క పూర్తిగా భిన్నమైన సంస్కరణలను కలిగి ఉంటారు. జూలియెన్ మరియు లాసాగ్నా తయారీకి అనుకూలం.

మాకు అవసరం:

• వెన్న - 100 గ్రా.
• పాలు - అర లీటరు.
• పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
• ఉ ప్పు.

ఈ రెసిపీని ఉపయోగించి క్లాసిక్ బెచామెల్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి:

1. వేయించడానికి పాన్లో వెన్నని కరిగించండి. అప్పుడు దానిలో పిండిని పోసి కొద్దిగా వేయించాలి, తద్వారా రంగు కొద్దిగా లేత బంగారు రంగులోకి మారుతుంది.
2. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, త్వరగా పాలు పోయాలి మరియు త్వరగా కదిలించు. అన్ని ముద్దలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ప్రయత్నించండి; మీరు వేడి నుండి వంటలను తొలగించకపోతే, వాటిని పోరాడటానికి మరింత కష్టమవుతుంది మరియు గందరగోళాన్ని చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉండదు. పాలను సాస్‌లో చేర్చే ముందు వేడి చేయాలా అని చాలా మంది వాదిస్తారు. దీన్ని ఎలా చేయాలో మీరే నిర్ణయించుకోండి; ఈ విషయంలో ఏకాభిప్రాయం లేదు.
3. పాన్ ని వేడికి తిరిగి, సాస్ కు ఉప్పు వేసి, అది మరిగేటప్పుడు, ఒక నిమిషం ఉడికించాలి. పూర్తయిన సాస్ చిక్కగా ఉండాలి.

బెచామెల్ సాస్ - ఒక ఆధునిక వంటకం

మాకు అవసరం:

• పాలు - 1.5 కప్పులు.
• మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 1.5 కప్పులు.
• ఉల్లిపాయలు - పావు.
• వెన్న - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు.
• పిండి - ఒక గాజులో మూడవ వంతు.
• ఉప్పు, బే ఆకు, మిరియాలు - మీ రుచికి.

ఈ రెసిపీని ఉపయోగించి ఇంట్లో బెచామెల్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి:

పాన్ లోకి పాలు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, బే ఆకు వేసి నిప్పు పెట్టండి. అది ఉడకబెట్టినప్పుడు, తీసివేసి 15 నిమిషాలు వదిలివేయండి.

1. లోతైన వేయించడానికి పాన్లో వెన్న కరిగించి, పిండిని జోడించండి. గందరగోళాన్ని, బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి.
2. అప్పుడు పాన్ లోకి పాలు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క వడకట్టిన మిశ్రమాన్ని పోయాలి. అది ఉడకనివ్వండి (కదిలించడం ఆపకుండా) మరియు మిరియాలు మరియు ఉప్పు జోడించండి.
3. 20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, ఆపై మళ్లీ వడకట్టండి.

ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి, మిత్రులారా. సాస్ ఆధారంగా, మీరు వంటకాలకు సమానమైన అనేక రుచికరమైన చేర్పులను సిద్ధం చేయవచ్చు. జున్ను, క్రీమ్, సొనలు, వివిధ ఆకుకూరలు జోడించండి. ఆవాలు బాగా పనిచేస్తాయి.

మీరు ముందుగా లవంగాలు లేదా ఉల్లిపాయలను పాలలో నానబెట్టినట్లయితే, సాస్ రుచి మారి కొత్త నోట్లో పడుతుంది.

ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ చెఫ్ అగస్టే ఎస్కోఫియర్, 19వ శతాబ్దం చివరలో, ఫ్రెంచ్ వంట యొక్క నిజమైన బైబిల్ అయిన క్యులినరీ గైడ్‌ను సృష్టించాడు, సాస్‌కు దూడ మాంసాన్ని జోడించాడు. మరియు ఇది చాలా రుచికరమైనది. రాజుల కుక్ మరియు కుక్స్ రాజు, ఎస్కోఫియర్ అని పిలుస్తారు, ఆహారం మరియు దాని తయారీ గురించి చాలా తెలుసు.

బెచామెల్ సాస్ - ఒక పురాతన వంటకం

అగస్టే ఎస్కోఫియర్ నుండి, మీరు ఇంట్లో సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

మాకు అవసరం:

• పిండి, జల్లెడ - 70 గ్రా.
• వెన్న - 60 గ్రా.
• పాలు - 1 లీటరు.
• దూడ మాంసం, లీన్, ఉడికించిన - 60 గ్రా.
• ఉల్లిపాయలు - పావు.
• మిరియాలు, వాము, ఉప్పు, జాజికాయ - ఒక్కొక్కటి చిటికెడు.

బెచామెల్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి:

1. వేడిచేసిన వెన్నలో పిండిని వేసి క్లుప్తంగా వేయించి, నిరంతరం కదిలించు. పిండి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, గ్రేవీని వేడెక్కిన పాలతో కలపండి. (మీరు పాలు వేడి చేసినప్పుడు, ఉల్లిపాయ మరియు అన్ని మసాలా దినుసులు జోడించండి). గందరగోళాన్ని, ఒక వేసి సాస్ తీసుకుని.
2. దూడ మాంసం వేసి, వీలైనంత చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేయండి. అరగంట ఉడికించాలి. అప్పుడు పూర్తి సాస్ వక్రీకరించు.

మీరు బెచామెల్ సాస్‌తో సుపరిచితుడని మరియు తరచుగా ఇంట్లో తయారు చేస్తారని నేను ఆశిస్తున్నాను. సరే, కాకపోతే, నా వంటకాల ప్రకారం దీన్ని చేయడానికి ప్రయత్నించండి మరియు ఫలితం గురించి తప్పకుండా వ్రాయండి, నా ప్రియమైన. ప్రేమతో... గలీనా నెక్రాసోవా.

ఒక నిర్దిష్ట వంటకానికి గొప్ప రుచిని జోడించడానికి సాస్‌లను ఉపయోగిస్తారు. కొన్నిసార్లు సాస్ సిద్ధం చేయడం డిష్ కంటే చాలా కష్టం, ఎందుకంటే రెసిపీ నుండి స్వల్పంగా విచలనం మొత్తం డిష్ రుచిని పాడు చేస్తుంది. క్లాసిక్ (మరియు మరిన్ని) ఎలా ఉడికించాలి బెచామెల్ సాస్? ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకంసాధ్యమైనంతవరకు అసలు మూలానికి అనుగుణంగా.

ఈ సాస్ సాధారణంగా లాసాగ్నా కోసం తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఫ్రెంచ్ వంటకాలు గర్వించే ఐదు ప్రధాన సాస్‌లలో ఇది ఒకటి అని రష్యాలోని కొంతమందికి తెలుసు. క్లాసిక్ రెసిపీ అగస్టే ఎకోఫియర్‌కు ప్రసిద్ధి చెందింది, అయితే దాదాపు ప్రతి వంటవాడు దానిని తన కోసం స్వీకరించాడు. ఫోటోలో మీరు వివిధ వంటకాలతో బెచామెల్ ఎంత ఖచ్చితంగా వెళ్తారో చూస్తారు.

మూలికలతో క్లాసిక్ బెచామెల్ సాస్ వంటకం

కావలసినవి:

• వెన్న - 100 గ్రా.,
• గోధుమ పిండి - 100 గ్రా.,
• పాలు - 300 ml,
• ఉల్లిపాయ - 60 గ్రా.,
• ఉల్లిపాయ - లీక్ - 10 గ్రా.,
• కాకరెల్ - 5-7 శాఖలు,
• లవంగాలు - 5 PC లు.,
• ఉ ప్పు.

1. ఒక saucepan లో వెన్న కరుగు.

2. కరిగించిన వెన్నలో పిండిని పోయాలి మరియు కదిలించు (లేదా ఇంకా మంచిది, కొట్టండి). ఇది రౌక్స్ అని పిలువబడే క్లాసిక్ చిక్కగా ఉంటుంది. ద్రవ్యరాశి పసుపు లేదా గోధుమ రంగులో ఉండవచ్చు మరియు ఆహ్లాదకరమైన నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

3. క్రమంగా గది ఉష్ణోగ్రత పాలు మిశ్రమం లోకి పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని తద్వారా గడ్డలూ లేవు.

బెచామెల్ సాస్ సిద్ధంగా ఉంది, ఇది అదనపు చేర్పులు కోసం సమయం.

4. ఒలిచిన మరియు కడిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు లవంగాలను పాల మిశ్రమంలో ఉంచండి, వేడిని తగ్గించి ఉడికించాలి, నిరంతరం గట్టిపడటం మిశ్రమాన్ని కదిలించండి.

5. సాస్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, అది మందంగా మారుతుంది మరియు కదిలించడం మరింత కష్టమవుతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క దహనం మరియు చెడిపోకుండా ఉండటానికి, మీరు నీటి స్నానంలో వంట కొనసాగించాలి. దీనిని చేయటానికి, ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్ లోకి వేడినీరు పోయాలి, దానిలో సాస్తో ఒక saucepan ఉంచండి మరియు మరొక 15 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి.

6. సువాసనను పెంచడానికి, మిశ్రమానికి బొకే గార్ని జోడించండి. మందపాటి దారంతో లీక్ మరియు పార్స్లీ కొమ్మలను ఎందుకు కట్టాలి. మిశ్రమంలో గుత్తి ఉంచండి మరియు వంట కొనసాగించండి, ఒక whisk తో నిరంతరం గందరగోళాన్ని.

7. 15 నిమిషాల తర్వాత, వేడి నుండి సాస్ తొలగించండి, వక్రీకరించు, ఉల్లిపాయ, గుత్తి garni, మరియు లవంగాలు తొలగించండి. సిద్ధం చేసిన సుగంధ సాస్‌ను గ్రేవీ బోట్‌లో పోసి చల్లబరచండి.