Qish uchunmi? Agar siz buni hali qilmagan bo'lsangiz, ehtimol siz ularni tuzlash usullari bilan tanish emassiz. Axir, tuzlangan baqlajonlar juda mazali, ular gazaklar va salatlar uchun ishlatilishi mumkin. turli xil turlari. Tuzli patlıcanlar, ayniqsa, qovurilgan go'shtli idishlar bilan yaxshi uyg'unlashadi.
Avvalo, tanlov haqida gapiraylik to'g'ri patlıcanlar tuzlash uchun. Kuchli, toza, o'rtacha kattalikdagi, qobig'iga zarar etkazmaydigan mevalarni tanlang. Bosilganda, meva orqaga qaytishi kerak, unda bo'shliqlar, yumshoq dog'lar yoki shubhali jirkanch dog'lar bo'lmasligi kerak. Quyruq yaqinidagi poyaning gullashi kichik hajmda bo'lishi kerak. Peel yaxshi patlıcan- porloq, zerikarli emas. Pishgan baqlajon tashqi ko'rinishidan ko'ra og'irroqdir, shuning uchun sotib olishdan oldin uni qo'lingizda torting.
To'g'ri tayyorgarlik baqlajonlarni yanada mazali qiladi, ularning yoqimli ta'mini ta'kidlaydi. yong'oq ta'mi va pulpa nozikligini beradi. Baqlajonlarni tuzlash uchun avval ularni yuvish va oqartirish kerak sho'r suv(10 litr suv uchun 500 g tuz) 5-10 daqiqa davomida. Baqlajonlarning tayyorligini tekshirish uchun o'tkir yog'och tayoqdan foydalaning: mevalar osongina teshilgan bo'lishi kerak.
Oqartirilgan baqlajonlar sovutiladi va ulardan suv siqib chiqariladi - buni qilish kerak, chunki shimgichli baqlajon pulpasi suyuqlikni yaxshi o'zlashtiradi va siqilmasa, tuzlanganda yumshashi mumkin. Keyinchalik, baqlajonlar uzunligi bo'ylab kesiladi, sopidan biroz qisqaroq yoki doiralar, kublar yoki plitalar bilan kesiladi. Baqlajonlarni tuzlashda "Gruziya uslubi" taxminan bir oz barmoq o'lchamidagi barlarga kesiladi.
Shu tarzda tayyorlangan patlıcanlar quruq tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun ular mos idishga joylashtiriladi, ziravorlar va tuz bilan sepiladi va ustiga zulm qo'yiladi. Zulm ostida 
patlıcanlar bir hafta davomida yopiq joylarda infuz qilinadi. Tayyor baqlajonlarni sovuqqa (yerto'laga yoki muzlatgichga) qo'ying - va ularni xohlagan vaqtda eyishingiz mumkin.
Baqlajonlarni tuzlashning ho'l usuli - sho'r suvdan foydalanish - biroz ko'proq kutish vaqtini talab qiladi. Bir litr suv uchun 60 g tuz quvvati bilan sho'r suv tayyorlang, unga retsept bo'yicha talab qilinadigan barcha ziravorlarni qo'shing, uni baqlajonlarga quying va bir oy davomida sovuq joyga qo'ying. Saqlamoq tayyor baqlajonlar muzlatgichda bo'lishi kerak.
Patlıcanlar tuzlangan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Ular odatda sabzavotlar bilan to'ldirilgan - sabzi, maydanoz ildizi, selderey ildizi, qovurilgan piyoz. Xom sabzavotlar Foydalanmaslik yaxshiroqdir, aks holda to'ldirish qiyin bo'ladi: baqlajonlar ichiga joylashtirishdan oldin ularni qovuring yoki qovuring. Meva uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tug'ralgan sabzavotlarni ichiga joylashtiring. To'ldirishning tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun kesilgan patlıcanlar ip bilan bog'lanadi. Keyingi, tuz odatiy tarzda, quruq yoki nam.
Baqlajonlarni tuzlashda ishlatiladigan ziravorlar orasida an'anaviy tuz, sirka, arpabodiyon, sarimsoq, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, piyoz. Ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda, maydanoz shoxlari, achchiq qizil qalampir, shakar, silantro va kekik ham qo'shilishi mumkin.
Tuzli patlıcanlar qo'ziqorinlarga o'xshash ta'mga ega. Ular guruch, kartoshka, makaron va boshqa yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Ular taxminan bir oy davomida yopiq idishlarda, yopiq idishlarda - ancha uzoqroq saqlanadi.
Tuzlashdan tashqari, patlıcanlar tuzlash va tuzlashni yaxshi toqat qiladilar. Ular, shuningdek, to'liq, bo'laklarga yoki plomba bilan tayyorlanishi mumkin. Tayyorgarlik uchun ular ishlatiladi har xil turlari sirka, turli xil o'tlar va ziravorlar kombinatsiyasi. Misol uchun, ular baqlajonlarni tuzlash uchun juda o'xshash texnologiya yordamida tayyorlanadi. Baqlajonlar odatda yig'im-terim oldidan oldindan qovuriladi.
Home Guru portali bilan qoling! Sizga har xil turdagi qishki tayyorgarlik sirlarini aytib beramiz.
Ko'pgina uy bekalari o'z yaqinlarini xursand qilish uchun qanday konservatsiyadan foydalanishlari haqida o'ylashadi. Ajoyib variant sovuq gazak ko'k bo'ladi, tuz bilan pishiriladi. Idishda sovuq mavsumda immunitetni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar mavjud.
Qish uchun baqlajonlarni qanday qoplash kerak
Bu bo'sh ajoyib yo'l foydali va kompleksini saqlang zarur vitaminlar. Qish uchun baqlajonlarni konservalash mumkin turli yo'llar bilan: ular nafaqat tuzlash, balki tuzlash yoki fermentatsiyaga ham toqat qiladilar. Yopilmagan bankalarda konserva bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkinligini bilish muhim, ammo konteyner sterilizatsiya qilingan va germetik yopilgan bo'lsa, muddat sezilarli darajada oshadi.
Ko'k rangni qanday tanlash mumkin
Bunday sabzavotlar issiq va quyoshli ob-havoni yaxshi ko'radilar, shuning uchun asosiy va eng mazali hosil yoz oylarida mos keladi. Bu mevalar qish uchun tuzlash uchun mos emasligini darhol ta'kidlash kerak. Kuzni saqlab qolish yaxshiroqdir - ularning ta'mi allaqachon kuchliroq, ular pishgan va zichroq. Agar siz qish uchun tuzlangan baqlajon tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qalin, elastik teriga ega bo'lganlarni tanlang. Bundan tashqari, ularni pishirishdan oldin tuzlash uchun mos bo'lgan sabzavotlarni aniqlashingiz mumkin bo'lgan boshqa belgilar mavjud:
- porloq qobiq;
- kichik o'lchamdagi inflorescence poyasi;
- og'ir vazn;
- Meva bosilganda orqaga buriladi.
Baqlajonlarni qanday tuzlash kerak
Bu taom ko'plab rus oilalarida keng tarqalgan. Qish uchun baqlajonlarni qanday tuzlashni bilasizmi? Taomni tayyorlash usullari oddiy va jarayonning o'zi nisbatan oz vaqt talab etadi. To'g'ri tayyorgarlik sabzavotlar berishi mumkin tayyor taom qish uchun tuzlangan baqlajon shaklida, ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va xushbo'yligi. Amallar quyidagicha:
- Sabzavotlar oldindan yuviladi va keyin taxminan 5-10 daqiqa davomida sho'r suvda oqartiriladi. Tayyorlikni mevalardan birini yog'och tayoq bilan teshish orqali aniqlash mumkin: ular osongina teshiladi.
- Kuygan ko'klari soviydi. Shundan so'ng, ular siqib chiqarilishi kerak ortiqcha suyuqlik.
- Mevalar kesiladi turli shakllar, bu plitalar, krujkalar, kublar yoki shunchaki chiziqlar bo'lishi mumkin.
- Baqlajonlarni tuzlash quruq yoki amalga oshirilishi mumkin nam usul. Quritish ko'klarni tuzlash, ularni ziravorlar bilan ziravorlar va bosim ostida qo'yishdan iborat. Ular taxminan bir hafta davomida infuz qilinadi. "Ho'l" variant mahsulotlarni maxsus sho'r sho'r suv bilan to'ldirishni o'z ichiga oladi.
Qish uchun baqlajon bilan retseptlar
Ko'p odamlar uchun tuzlangan ko'k qo'ziqorinlar tuzlangan qo'ziqorin kabi ta'mga ega, shuning uchun bu ish qismi baqlajondan tayyorlangan juda mashhur. Sabzavotli snack, ayniqsa, sarimsoq bilan pishirilgan bo'lsa, kartoshka, guruch, makaron va boshqalardan tayyorlangan idishlarga qo'shimcha ravishda xizmat qilish mumkin Qish uchun konservalangan tuzlangan patlıcan tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va quyida ulardan eng keng tarqalgani.
1-retsept - sarimsoq bilan tuzlangan patlıcanlar
Agar siz hamma narsani berilgan ko'rsatmalarga muvofiq qilsangiz, tez orada juda ko'p narsaga erishasiz mazali konservalar qish uchun. Sarimsoq bilan tuzlangan patlıcanlar sovuq mavsumda har bir kishi uchun zarur bo'lgan vitaminlar omboridir. Vaqtida issiqlik bilan ishlov berish Mahsulotlarning ta'm sifatlari yo'qolmaydi, faqat yanada aniqroq bo'ladi. Taomni har kuni iste'mol qilish yoki saqlash mumkin maxsus voqea.
Tarkibi:
- dafna yaprog'i - 6 dona;
- sarimsoq - 2 bosh;
- tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
- suv - 1 l;
- ko'k - 5 kg.
Tayyorlash usuli:
- Ko'klarni suv ostida yuving va poyalarini olib tashlang.
- Har bir sabzavotning o'rtasidan kesib oling.
- Brin tayyorlang: bir litr suvni qaynatib oling, unga bir oz tuz qo'shing.
- Ko'klarni bir xil suyuqlikda taxminan 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Baqlajonlarni olib tashlang, ularni taxta ustiga qo'ying, bosim bilan bosing - bu ortiqcha suvdan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Sarimsoqni mayda maydalab, tuz qo'shing. Har bir ko'kni aralashma bilan to'ldiring.
- Tayyorlangan idishlarni sabzavotlar bilan to'ldiring (ular avval sterilizatsiya qilinishi kerak).
- Sabzavotlar ustiga dafna barglarini qo'ying va sho'r suv bilan yoping. Idishlarni qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
- Avval idishni xona haroratida bo'lgan qorong'i xonada 5 kun davomida saqlashingiz kerak, keyin konserva muzlatgichga o'tkazilishi kerak (uni yerto'laga ham olib borishingiz mumkin).
2-retsept - sarimsoq va sabzi bilan tuzlangan patlıcanlar
Bu usul Yaxshi tomoni shundaki, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak emas. Natijada, har bir uy bekasi sabzi va sarimsoq bilan mazali va ishtahani ochadigan tuzlangan baqlajonlarni oladi. Shuni hisobga olish kerakki, retsept uchun ko'k ranglar o'rta kattalikdagi, tercihen yosh bo'lishi kerak. Sepallar kesilganda paychalari ko'rinadiganlar burish uchun ishlatilmaydi.
Tarkibi:
- ko'k - 3 kg;
- bir stakan suv - 250 ml;
- sabzi - 3 kg;
- tuz - 5 bosh;
- maydanoz - 1 katta shamlardan;
- sarimsoq - 5 ta katta bosh.
Tayyorlash usuli:
- Ko'klarni yuving, sopi kesib tashlang. Har bir sabzavotni o'rtada kesib oling.
- To'kib tashlang kerakli miqdor suv, tuz.
- Suyuqlikni qaynatib oling, undagi asosiy sabzavotlarni 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, aks holda ular yumshaydi.
- Ko'klarni olib tashlang va ortiqcha suvni olib tashlang. Bu ularga bosim o'tkazish orqali tezroq amalga oshirilishi mumkin.
- To'ldirishni tayyorlang: sabzi maydalang, sarimsoqning har bir chinnigulini mayda to'g'rang (sarimsoq pressidan foydalanish tavsiya etilmaydi, aks holda sarimsoq qolmaydi. ta'm sifatlari). Ingredientlarni tuzlang va aralashtiring.
- Sovuq ko'klarni kesib oling va natijada olingan sabzi-sarimsoq massasini ichkariga qo'ying.
- Har bir sabzavotni oq ip bilan bog'lang.
- Barcha baqlajonlarni bankalarga mahkam joylashtiring va qolgan to'ldirishni ustiga qo'ying. Esda tutingki, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdan oldin siz idishni sterilizatsiya qilishingiz kerak.
- Sho'r suvni tayyorlang: unda erigan katta qoshiq tuz bilan suvni qaynatib oling.
- To'ldirilgan idishlarni yuqoriga sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoqlarni yoping.
- Konservalarni salqin joyda saqlang.
Retsept 3 - qo'ziqorin kabi tuzlangan patlıcanlar
Ko'pchilik baqlajonlarni qanday saqlash haqida o'ylaydi, lekin... g'ayrioddiy tarzda qish uchun gazaklar va sovuq salatlar assortimentini diversifikatsiya qilish. Qish uchun ajoyib variant qo'ziqorin kabi tuzlangan patlıcanlar bo'ladi. Taom, ta'mi va ko'rinishi bilan, albatta, tuzlanganga o'xshaydi O'rmon qo'ziqorinlari. Yagona narsa shundaki, ko'klarni pishirganda, ularni tilimga kesib, ko'plab retseptlarda tavsiya etilganidek, ularni butunlay qoldirmaslik kerak.
Tarkibi:
- patlıcanlar (har qanday rangda bo'lishi mumkin) - 2 kg;
- sirka - 10 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 1 bosh;
- o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq;
- suv - 2,5 l;
- arpabodiyon - 1 dona;
- tuz - 120 g.
Tayyorlash usuli:
- Suvni qaynatib oling, kerakli miqdorda tuz va sirka qo'shing.
- Ko'klarni yuving, ularni tozalang (siz ularni tozalashingiz shart emas), sopi kesib tashlang.
- Kub shaklida kesib oling (1,5 - 2 sm o'lchamda).
- Baqlajon kublarini qaynoq suvga soling. Qayta qaynatilgandan so'ng, sabzavotlarni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
- Ko'klarni pandan olib tashlang, ularni filtrga soling, lekin ularni silkitmang va aralashtirmang.
- Kiyinishni tayyorlang: sarimsoq va o'tlarni maydalang.
- Sovuq kubiklarni tuzlang va ustiga yog' quying.
- Olingan aralash bilan sterillangan kavanozni tepaga to'ldiring, qopqog'ini yoping, uni bir kechada muzlatgichga qo'ying va keyin uni kilerga qo'ying.
Retsept 4 - sabzavot bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar
Aksariyat uy bekalari qish uchun barcha turdagi konservalarni tayyorlashga intilishadi. Tuzli to'ldirilgan baqlajonlar - mukammal taom, bu tuyadi sifatida iste'mol qilinishi yoki har qanday bayram paytida stolga qo'shimcha taom sifatida ishlatilishi mumkin. Siz teriga zarar etkazmaydigan kichik ko'k ranglarni saqlab qo'yishingiz kerak. Qolgan mahsulotlar ham sifatli bo'lishi kerak.
Tarkibi:
- ko'k - 1 kg;
- maydanoz - 1 dona;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- chili (qalampir) - 1 dona;
- karam - 200 g;
- Bolgar qalampiri- 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- suv - 2 l;
- tuz - 90 g;
- selderey - 1 ta ildiz;
- arpabodiyon - 1 dona.
Tayyorlash usuli:
- Ko'klarni yuving, poyalarini kesib oling va taxminan 4 daqiqa qaynatib oling.
- Texnologiya bo'yicha hisoblangan karam miqdorini maydalang, sabzi maydalang.
- Bolgar qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- Tayyorlangan ko'katlarni maydalang sarimsoq chinnigullar.
- Chilini faqat yarmiga bo'ling.
- Brin tayyorlang: retseptda ko'rsatilgan suv miqdoriga tuz qo'shing va qaynatib oling. Sovutish uchun qoldiring.
- Pastki qismi saqlanib qolishi uchun sovuq baqlajonlarni (to'kib tashlangan suv bilan) kesib oling.
- Ko'klarni sabzavot aralashmasi bilan to'ldiring, so'ngra parchalanib ketmasligi uchun ularni ip bilan bog'lang.
- Konserva uchun tayyor bo'lgan sabzavotlarni har qanday holatda mahkam katlayın. Oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring.
- Konteynerni bir necha kunga qoldiring xona harorati havo, keyin siz uni kilerga o'tkazishingiz mumkin.
Tajribali oshpazlar barcha mahsulotlarga qanday ishlov berishni bilish Yuqori sifatli. Xuddi shu narsa ko'klarga ham tegishli. Eng ko'p tayyorlash uchun mazali baqlajon Qish uchun siz professionallarning tavsiyalariga amal qilishingiz kerak:
- Har qanday taom uchun sabzavotni tanlayotganda, uning teginish uchun elastik bo'lishi va terida hech qanday nuqson yo'qligiga ishonch hosil qiling.
- Foydalanish shart emas maydalangan qalampir qish uchun tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashda, chunki mahsulot allaqachon tabiiy ravishda baharatlı.
- Sabzavot aniq ta'mga ega, shuning uchun siz unga bir xil mahsulotlarni qo'shishingiz kerak, aks holda u o'zining ta'mi bilan qolgan ingredientlarni bosib oladi.
Video: konservalangan baqlajonlar
Tuzli baqlajonlarni tayyorlash oson. Ularning boy ta'mi va xushbo'y hid yaxshi tuyadi kaliti bo'ladi. Shuning uchun bu sabzavotlarga asoslangan atıştırmalıklar ko'plab uy bekalari orasida mashhurdir. Pishirishni boshlashdan oldin, ko'k ranglar maxsus davolanishni talab qilishini bilish kerak: achchiqlikni kamaytirish uchun tuzda namlash. Agar barcha bosqichlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda blankalar sizni noziklik va nafosat bilan quvontiradi, yozni eslatadi va stolga rang-baranglik qo'shadi.
Tuzli baqlajonlarni tayyorlash oson
Qishki tuzlangan bodring ko'pchilik uchun sevimli mahsulotdir, ayniqsa bayramlarda.
Quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanib, quyuq mevali tungi soyani tayyorlashingiz mumkin:
- ko'k sabzavotlar - 4 dona;
- tuz - 70 g;
- suv - 1 l;
- ziravorlar va ziravorlar to'plami - styuardessa tanlovi bo'yicha.
Pishirish jarayoni:
- Idishga suv quying, qaynatib oling, ichiga sabzavot qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa pishiring (yumshatish vaqtidan qoching);
- Keyin suvni to'kib tashlash kerak, baqlajonlarni sovutish kerak va ularda kesish kerak;
- Suv va tuzni, shuningdek tayyorlangan ziravorlarni aralashtirish orqali sho'r tayyorlang, suyuqlikni qaynatib oling, keyin salqin;
- Baqlajonlarni chuqur idishga (temir emas) joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Tuzlash jarayonini yaxshiroq qilish uchun, ustiga og'irlik qo'yish tavsiya etiladi.
Siz 7 kundan keyin ishtahani xizmat qilishingiz mumkin, lekin uchun qishki hosilni yig'ish Tuzlash jarayonini sho'r suv va sabzavotlarni o'z ichiga olgan sterillangan shisha idishlarda bajarishingiz kerak bo'ladi. Ularni yopish kerak metall qopqoqlar, Muzlatgichda saqlang.
Qish uchun tuzlangan baqlajonlar (video)
Sarimsoq bilan tuzlangan patlıcanlar
Baqlajonlarni tuzlash uchun ushbu retsept oddiy va yangi uy bekalari uchun tayyorlash oson.
Taom uchun ingredientlar to'plami:
- suv - 1,5 l;
- qorong'u tungi soyalar - 2 kg;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tuz - 120 g.
Baqlajonlarni tuzlash uchun ushbu retsept oddiy va yangi uy bekalari uchun tayyorlash oson.
Pishirish jarayoni:
- Sabzavotlarni yuving, 1-2 soat davomida sho'r suvda namlang;
- Kastryulkaga suv quying, ularni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring;
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni ingichka bo'laklarga bo'ling;
- Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling, sarimsoqni ichkariga soling;
- Suv va tuzdan sho'r suv tayyorlang;
- Uni sovutib oling;
- IN shisha idishlar patlıcanlarni joylashtiring, sho'r suvga quying;
- Qopqoqlarni o'rang va muzlatgichda saqlang.
Tuzlash 7 kun davom etadi, undan keyin ularga xizmat qilish mumkin.
Sabzi bilan tuzlangan patlıcanlar uchun retsept
Baqlajon va sabzi bir-birining ta'mi va xushbo'yligini mukammal darajada to'ldiradi, shuning uchun tuyadi juda ishtahani ochadi. Tayyorgarlik ko'plab salatlar va issiq ovqatlar uchun ham mos asos bo'ladi.
1 kg tungi soya uchun tayyorlash uchun ingredientlar:
- sabzi - 350 g;
- sarimsoq chinnigullar - 10 dona;
- suv 1 l;
- tuz - ta'mga;
- shakar - 10 g;
- sirka (9%) - 4 osh qoshiq;
- qora qalampir no'xati (achchiq va achchiq) - 10 dona;
- ko'katlar (har qanday) - 50 g.
Baqlajon va sabzi bir-birining ta'mi va xushbo'yligini mukammal darajada to'ldiradi
Pishirish jarayoni:
- Sabzavotlarni oqayotgan suvda yuving;
- Bir yirtqichlardan suvni qizdiring, qaynatib oling, unda tayyorlangan patlıcanlarni joylashtiring;
- Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (ular o'z shakllarini saqlab qolishi va ortiqcha pishmaganligiga ishonch hosil qiling);
- Keyin suvni unga asoslangan tuzlamoq tayyorlash uchun alohida idishga quying;
- Sovuq sabzavotlar;
- Tozalangan sabzi maydalang;
- Marinadni tayyorlang (suv, shakar, ziravorlar, tuz, sirka);
- Sarimsoq chinnigullarini mayda maydalang;
- Ko'katlarni mayda maydalang;
- Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling (sabzi, sarimsoq va o'tlar bilan to'ldiring);
- Yarimlarni bir-biriga tikib qo'ying yoki tish pichog'i bilan mahkamlang;
- Ish qismini idishga joylashtiring, tuzlamoq quying;
- 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Stolga xizmat qiling konservalangan patlıcanlar Ertasi kuni buni qilishingiz mumkin, uni bo'laklarga kesib, yangi o'tlar va piyoz halqalari bilan bezashingiz mumkin.
Bosim ostida tuzlangan patlıcanlar: bosqichma-bosqich retsept
Bu sabzavotlarni bosim ostida tuzlash juda tez amalga oshirilishi mumkin. Ushbu retsept maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi.
2-3 kg uchun sizga quyidagi qo'shimcha ingredientlar kerak bo'ladi:
- sirka - 200 ml;
- osh tuzi (nozik) - 50 g;
- shakar - 50 g;
- qora qalampir - 20 no'xat;
- suv - 1 l;
- arpabodiyon va maydanoz - 100 g;
- dafna yaprog'i
Pishirish jarayoni:
- Barcha sabzavotlarni yuving;
- Ko'katlarni maydalang;
- Marinad tayyorlash uchun boshqa barcha ingredientlarni suv bilan aralashtiring;
- Sabzavotlarni idishga joylashtiring, tuzlamoq quying, o'tlar bilan seping;
- Yoping va ustiga bosim o'tkazing.
48 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng tuyadi xizmat qilish mumkin. Baqlajonlar butunlay tuzlangan bo'lishi mumkin, ular bo'lishi mumkin sabzi bilan to'ldirilgan yoki sarimsoq. 2-3 hafta ichida foydalanish uchun idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q.
Sterilizatsiyasiz tuzlangan patlıcanlar
Konservalangan mahsulotlarni sterilizatsiya qilish shart emas.
Ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarni tuzlash oson bo'ladi, buning uchun siz foydalanishingiz kerak quyidagi ingredientlar(2,5 kg asosiy mahsulot uchun):
- pomidor - 2 kg;
- bolgar qalampiri - 100 g;
- achchiq qalampir - 3-4 dona;
- sarimsoq chinnigullar - 20 dona;
- shakar - 10 g;
- tuz - 150 g;
- o'simlik yog'i - 100 ml.
Konservalangan mahsulotlarni sterilizatsiya qilish shart emas
Pishirish jarayoni:
- Baqlajonlarni qayta ishlang;
- Achchiqni yo'qotish uchun ularni suvga (tuzga) soling;
- Kichik bo'laklarga kesib oling;
- Achchiq qalampirni tilimga kesib oling;
- Bolgar - plitalar ustida;
- Pomidorlarni 6-8 qismga kesib oling;
- Sarimsoqni tozalang;
- Baqlajonlardan tashqari barcha sabzavotlarni blender idishida va pyuresi ichiga joylashtiring;
- Shundan so'ng, massaga tuz va shakar qo'shing;
- Uni yirtqichlardan joylashtiring va 1 soat davomida pishiring (o'rtacha issiqlik);
- Baqlajonlarni o'simlik yog'ida qovuring;
- Saqlash idishiga o'tkazing va quying sabzavot aralashmasi va qolgan yog'ni qo'shing.
Aperatif to'liq tayyor. U salqin joyda saqlanishi kerak.
To'liq marinadlangan patlıcanlar
Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- patlıcanlar - 4 dona (kichik);
- sabzi - 1 dona;
- ko'katlar - ta'mga;
- - 1 shaxsiy kompyuter;
- maydanoz ildizi - 20 g;
- o'simlik yog'i - 50 ml.
Baqlajonlar butun tuzlangan bo'lishi mumkin
Pishirish jarayoni:
- Baqlajonlarni qaynatib oling (pishirishgacha);
- Sabzi, piyozni tozalang va maydalang;
- Yashil va maydanoz ildizini maydalang;
- Sabzi va maydanoz ildizini qovuring;
- Piyozni alohida qovuring;
- Qovurilganlarni aralashtiring, yangi o'tlarni qo'shing;
- Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling, ichiga to'ldirishni qo'ying;
- Ularni saqlash uchun tanlangan idishga mahkam joylashtiring;
- Idishni doka bilan yoping va 48 soatga qoldiring (muzlatgichda);
- O'simlik yog'ini qizdirgandan so'ng, baqlajonlarga quying.
Muzlatgichda saqlang. Agar baqlajonlar katta bo'lsa yoki ular ko'p bo'lsa, siz ularni barrelda marinadlashingiz mumkin. U erda namlangan yoki tuzlangan tungi soyalar ham tayyorlanadi. Ular qo'ziqorin kabi ta'mga ega bo'ladi.
Qish uchun parsnips bilan tuzlangan ko'k ranglar
Sabzavotni aromatik parsnips yordamida tuzlashingiz mumkin.
Tayyorlash uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi (asosiy mahsulotning 5 kg uchun):
- suv - 5 l;
- parsnip - 150 g;
- sabzi - 300 g;
- sarimsoq - 3 bosh;
- kungaboqar yog'i - 30 ml;
- osh tuzi (qo'pol) - 300 g;
- xushbo'y qalampir va no'xat - har biri 5 dona;
- chinnigullar va dafna barglari - har biri 5 dona.
Pishirish jarayoni:
- Konservalashda siz barcha sabzavotlarni qayta ishlashingiz kerak bo'ladi (yuvish va tozalash);
- Suvni tuzlang va baqlajonlarni qaynatib oling (15 daqiqa);
- Keyin ularni sovutib, tekis idishga yoki yuzaga qo'ying, ularni yoping, 3 soat davomida bosim ostida qo'ying;
- Boshqa barcha sabzavotlarni maydalang;
- Baqlajonlarni kesib oling, har birini tuz va qalampir bilan ishqalang;
- Har birida tug'ralgan sarimsoq (5-7 g) joylashtiring;
- Sabzi va parsnips bilan to'ldiring;
- Idishlarga mahkam joylashtiring (sterilizatsiya qilingan);
- Suv, tuz va ziravorlarni aralashtirish orqali sho'r tayyorlang, uni sabzavotli idishlarga quying;
- Idishlarni 3 kunga qoldiring, so'ngra har bir idishga bir oz o'simlik moyi quying va qopqoqlarni o'rang.
Salqin joyda saqlang.
Baqlajonlarni ikki usulda tuzlash mumkin. Keling, ikkala variantni ham batafsil ko'rib chiqaylik.
Baqlajonlarni quruq tuzlash
Sizga katta kerak bo'ladi emalli pan yoki yog'och barrel. Albatta, idish toza va quruq bo'lishi kerak. Pastki qismiga bir oz tuz seping. Endi tayyorlangan baqlajonlarni bir necha santimetr qatlamga qo'ying. Agar siz sabzavotni kesgan bo'lsangiz, uni daftar kabi oching. Keyin tuz qo'shing. Siz qatlamlarni tug'ralgan sarimsoq bilan tartibga solishingiz mumkin, achchiq qalampir va har qanday maydalangan ziravorlar. Yuqoriga tuz seping, uning iste'moli baqlajon massasining taxminan 1/10 qismini tashkil qiladi. Yuqoriga bosim o'tkazing. Uni bir kun davomida xona haroratida saqlang, so'ngra bir oy davomida sovuqqa (podvalga yoki muzlatgichga) qo'ying. Tayyor.
Baqlajonlarni nam usul yordamida tuzlash
Tayyorlangan patlıcanlarni katta, toza va quruq idishga joylashtiring. Endi sho'r tayyorlang: har bir litr suv uchun 3 osh qoshiq tuz va ta'mga har qanday ziravorlar qo'shing (1 osh qoshiq). Qaynatishga keltiring va salqin. Shundan so'ng, sho'r suvni nozik elak yoki tülbent orqali siqib oling va baqlajonlarni to'liq to'ldiring. Zulm qo'ying. Keyin, avvalgi versiyada bo'lgani kabi: issiqda bir kun va sovuqda bir oy. Taom tayyor.
Qo'pol yoki o'rta kattalikdagi tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun patlıcanlar ustiga nozik bir qatlam o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin.
1-qadam: sarimsoqni tayyorlang.
Pichoqni ishlatib, sarimsoqni tozalang, so'ngra uning ostida ozgina yuving oqayotgan suv. Sarimsoq chinnigullarini joylashtiring kesish taxtasi va bir xil o'tkir asbobdan foydalanib, ingichka chiziqlar bilan kesing. Qayta ishlangan sarimsoqni bepul plastinkaga o'tkazing.2-qadam: sho'r suvni tayyorlang.
Tozalangan suvni panga quying va ichiga tuz quying. Bir osh qoshiqdan foydalanib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va idishni yuqori olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, o'choqni o'chiring va sho'r suvni xona haroratiga qadar sovutish uchun chetga qo'ying.
3-qadam: baqlajonlarni tayyorlang.
Baqlajonlarni oqayotgan suv ostida yuving va kesish taxtasiga qo'ying. Pichoqdan foydalanib, biz quyruqlarni kesib tashladik. Ayni paytda, bo'sh panga quying oddiy suv va uni yuqori olovga qo'ying. Diqqat: Suv idishni yarmidan ko'p bo'lmagan holda to'ldirishi kerak. Suyuqlik qaynatilganda, baqlajonlarni ehtiyotkorlik bilan panga soling va ularni pishiring 10 daqiqa.
Sabzavot yumshoq bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishmagani va shaklini saqlab qolishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, pechni o'chiring va oshxona qisqichlari yordamida baqlajonlarni elakka yoki filtrga o'tkazing va pechka qo'ltiqlari yordamida to'kib tashlang. issiq suv lavaboga. Baqlajonlar sovishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilan siz pishirish jarayonining o'ziga o'tishingiz mumkin.
4-qadam: tuzlangan baqlajonlarni tayyorlang.
Pichoqdan foydalanib, har tomondan har bir patlıcanda kichik kesiklar qiling. Shundan so'ng, har bir teshikka sarimsoq somonini soling va darhol sabzavotlarni emal idishining pastki qismiga qo'ying. Diqqat: Biz baqlajonlarni bir-biriga mahkam siqib qo'yishga harakat qilamiz. Va endi biz hamma narsani sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz va uni bepul, toza plastinka bilan yopamiz.
Idish tuzlanayotganda uning ustiga og'irlik qo'yishni unutmang. Shuning uchun, biz oddiy suvni uch litrli shishaga quyamiz, idishni qopqoq bilan mahkam yopamiz va uni plastinka ustiga qo'yamiz. Baqlajonlarni pishirish uchun muzlatgichga qo'ying 1 hafta. Bu vaqtdan keyin siz buni his qilasiz achchiq hid tuzlangan bodring. Unga qarshilik ko'rsatish shunchaki imkonsiz bo'ladi.
5-qadam: Tuzlangan baqlajonlarga xizmat qiling.
Tuzlangan baqlajonlar tayyor bo'lgach, oshxona qisqichlaridan foydalaning, ularni xizmat ko'rsatish idishiga soling va agar xohlasangiz, qismlarga bo'ling. Bu sabzavotlar gazak sifatida ham, salat yoki sendvich uchun komponent sifatida ham olinadi. O'rtacha sho'r va baharatlı sabzavotlar ular to'g'ridan-to'g'ri og'zingizga so'rashadi. Agar sizda hali ham tuzlangan baqlajonlar qolsa (bu dargumon), ularni idishga mahkam siqib, qopqog'ini yoping va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
- Muhim: buni darhol qilish kerak emas katta miqdorda eritma, chunki 6 baqlajon uchun bu suyuqlikdan faqat bir stakan kamroq kerak bo'ladi. Shuning uchun retsept suvning tuzga nisbatlarini ko'rsatadi.
Bir xil o'lchamdagi va har doim o'rta bo'lgan barcha patlıcanlarni tanlashingiz kerak, keyin ular yaxshi tuzlangan va o'rtacha baharatlı bo'ladi.
Tuzli patlıcanlar juda tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin mazali salat. Buning uchun sabzavotni kub shaklida kesib, piyozni maydalab, so'ralsa, mayda qo'shishingiz kerak tug'ralgan ko'katlar, hammasini aralashtiramiz o'simlik yog'i va kechki ovqat stolida xizmat qilish mumkin.
Bitta o'rta patlıcan uchun sizga bitta kichik sarimsoq chinnigullari kerak bo'ladi.
