Hech kimga sir emaski, Bechamel sousi ko'pchilikka kiritilgan Fransuz taomlari, lekin u haqiqatan ham frantsuzmi?
Ko'pgina frantsuz retseptlari singari, Bechamel sousining kelib chiqishi qadimgi davrga borib taqaladi. bug'doy un va ularga lazzat berdi giyohlar va ildizlar. ( Shunga o'xshash retseptlar dunyoning ko'plab xalqlarining oshxonalarida bugungi kungacha saqlanib qolgan.)
Bechamel sosining paydo bo'lishining uchta asosiy versiyasi mavjud. Ulardan birinchisiga ko'ra, Fronda davrida boyib ketgan Bechamel Markiz, san'at sohasidagi keng bilimi tufayli Lui XIV saroyiga murojaat qilgan. U rasm va maun mebellarini juda yaxshi bilgan va har doim qirolga malakali maslahatlar bergan. Biroq, uning haqiqiy ishtiyoqi noyob gastronomik mozaikani yaratish edi katta idishlar Stolda kichik rang-barang noz-ne'matlar tortildi.
Asta-sekin markiz qirolning mayordomosiga aylandi va Markiz de Nointelga aylandi. Endi u hazratlarining barcha oshpazlik ehtiyojlarini qondirishi kerak edi. Ammo shuni aytish kerakki, o'n to'rtinchi Lui to'yib bo'lmaydigan ishtahasi bor edi, bu bir paytlar qaynsinglisini va ayni paytda angliyalik Genriettani qattiq hayratda qoldirdi.
Afsonaga ko'ra, Markiz o'zining mashhur sosini Nointel qal'asida piyoz va go'sht sharbatidan foydalangan holda ixtiro qilgan.
"Bosh menejer bo'lish qirollik stoli, Markiz Bechamel o'zini faqat buyurtmalar bilan cheklamadi: u o'zi ishlarni qilishni yaxshi ko'rardi oshpazlik biznesi va ba'zan soslar tayyorladi. Va bir kuni, baliqning idish ustida chiroyli yotganini ko'rib, u juda oddiy, ammo mazali sousni ixtiro qildi. (A.F. Touch Cuisine arxividan.)
Ikkinchi versiyaga ko'ra, gurme Markiz Bechamel faqat mavjud retseptni takomillashtirdi va go'yoki uning haqiqiy ixtirochisi Markiz Yukselning oshpazi Per de La Varen (1615-1678) edi.
Uchinchi versiyaga ko'ra, Frantsiya umuman vatan emas mashhur sous, lekin aslida, Ketrin de Medici uni oshpazlari bilan birga u erga olib keldi. Ushbu versiya Italiyada qadim zamonlardan beri "Balzamella" deb nomlangan kompozitsiyaga juda o'xshash sous ishlatilganligi bilan qo'llab-quvvatlanadi.
Qanday bo'lmasin, ma'lum doiralarda, hatto Frantsiyada ham, sous Markiz Bechameldan ancha oldin ma'lum bo'lganga o'xshaydi. Masalan, Dyuk de Karaning eslatmalarida biz o'qiymiz: “Bu Bechamel qanday baxtli odam! 20 yil oldin men stew xizmat qildim oq go'sht Bu sousli qushlar, lekin u mening nomim bilan atalmagan!
Bugungi kunda Bechamel eng keng tarqalgan soslardan biri hisoblanadi va u hali ham Markiz nomini oladi. To'g'ri, o'rniga go'sht sharbati zamonaviy oshpazlar sutdan foydalanadilar yoki og'ir krem va uni sho'rvaga qo'shmang, 18-asrda bo'lgani kabi.
Bir marta, uzoq vaqt oldin, men uni pishirib, jirkanch ta'mga ega bo'lgan pasta oldim. Bo'laklar bilan. Ushbu yomon tajribadan so'ng, men ko'p yillar davomida bechamel mavjudligini unutdim.
Biroq, Besh klassikadan biri asosiy soslar Fransuz oshxonasi. Bundan tashqari, ko'plab idishlarda komponent sifatida ishlatiladi Yevropa taomlari va turli xil soslar uchun asos sifatida. Bu klassik frantsuz oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri ekanligi bejiz emas - u nafaqat o'zi, balki boshqa bir qator soslar uchun asos sifatida ishlatiladi, masalan. komponent sufle kabi taomlar.
Men uni qanday pishirishni o'rganishim kerak edi, shunda u mening sevimli sousim bo'ldi.
Bechamel - tarkibi juda oddiy sos. Faqat uchta kerakli ingredient mavjud - sariyog ', un, sut. Majburiy ziravorlar faqat ikkita - tuz va qalampir.
Va sousni tayyorlash texnologiyasi ham oddiy: un yog'da qovuriladi (va roux deb ataladigan aralashma olinadi - RU), keyin roux sut bilan qaynatiladi, tuz va qalampir qo'shiladi - hammasi shu.
Nima uchun yangi boshlanuvchilar sousning silliq, ipak tuzilishga ega bo'lmasligiga olib keladigan qaymoqli sous yoki bo'laklar o'rniga pasta bilan yakunlanadi?
Buning siri, har doimgidek, texnologiyada.
1. Shunday qilib, bu bechamel bor kremsi ta'mi, u 5-7 daqiqadan ko'p bo'lmagan yoki kamida 40-60 daqiqa davomida qaynatiladi.
Bundan tashqari, pishirish uzoq davom etadi klassik yondashuv, qisqa - zamonaviy.
Nega aynan shu tarzda, boshqacha emas?
Amalda isbotlanganki, agar siz unni 10 daqiqadan ko'proq va qirq soatdan kamroq vaqt davomida pishirsangiz, sous "xom" unning ta'miga ega bo'ladi, xuddi shu yoqimsiz pastadir.
Qisqa pishirish vaqtida bu ta'm rivojlanishiga vaqt topa olmaydi va uzoq vaqt pishirish paytida u yo'qoladi.
2. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish va silliq tuzilishni ta'minlash uchun sut va roux diametral qarama-qarshi haroratda bo'lishi kerak.
Agar roux sovuq bo'lsa (oldindan tayyorlangan va muzlatgichda saqlanadigan bo'lsa), unda sut issiq bo'lishi kerak.
Agar sut issiq bo'lsa (ziravorlar bilan pishirilgan), unda aralashtirishdan oldin rouxni sovutish kerak
.Agar roux issiq bo'lsa va sut qaynayotgan bo'lsa, un bir zumda pishiriladi va bo'laklarning paydo bo'lishining oldini olish mumkin emas, har qanday holatda ham qiyin bo'ladi.
Agar sut sovuq va roux sovuq bo'lsa, unda sariyog 'bilan qoplangan un sut bilan aralashmaydi, lekin bo'laklarda suzadi. Bu sousni qizdirayotganda doimo aralashtirish kerak bo'ladi, aks holda un bo'laklarining bir qismi erimasdan qaynatishga vaqt topadi.
Yaxshi variant - issiq roux va iliq sut. Noqulaylik shundaki, aralashtirishdan oldin birini isitish va ikkinchisini sovutish kerak, bu har doim ham qulay emas.
Retsept.
Ruxni tayyorlash uchun teng miqdorda foydalaning sariyog' va un.
Suyuq beshamel sousi uchun bir litr sutga 120-180 gramm rux, suflelarda ishlatiladigan quyuq beshamel sousi uchun 1 litr sut uchun 300 gramm rux nisbatini oling.
Biroq, eng oddiy va eng esda qolarli retsepti: 10 gramm sariyog '- 10 gramm un - 100 ml sut.
Bundan tashqari klassik sous, butunlay to'liq huquqli, yanada ziravorli versiyasi mavjud.
Klassik bechamel (500 ml sut uchun)
Uni bir tutqichli, tagligi qalin, yopishmaydigan idishda pishirish yaxshidir.
Qoplanmagan alyuminiy kostryulkalardan foydalana olmaysiz - ulardagi krem kul rangga aylanadi.
Sos rouxni tayyorlash bilan boshlanadi.
1. Qovurilgan idishga 50 gramm sariyog' qo'ying va uni juda past olovda eritib yuboring. Hech qanday holatda yog 'qovurishni boshlamasligi kerak! Agar u juda sovuq bo'lsa, uni kichik kublar bilan kesishingiz kerak, aks holda sariyog'ning bir qismi barcha sariyog 'erishidan oldin yonib keta boshlaydi.
Esingizda bo'lsin - siz oq sous tayyorlayapsiz, yog' rangi o'zgarmasligi kerak!
2. Sariyog 'ichiga 50 gramm un tushiring va aralashmani spatula bilan yaxshilab silang. Aralashtirib, ishqalab, unni olovda ushlab turing, u "qaynab ketguncha" va "qopqoq" kabi ko'tariladi va atrofida ko'pik paydo bo'ladi.
Mana bunday.
Un bo'laklari - agar mavjud bo'lsa - bu bosqichda sizni bezovta qilmasligi kerak.
3. 500 ml sutni o'lchang. Kastryulni olovdan olib tashlang va asta-sekin kichik qismlarda, asta-sekin sut qo'shing, sousni doimo aralashtirib, aralashtiring. Buning uchun 100 - 150 ml sutdan foydalaning.
4. Sos bir hil holga kelganda, qolgan sutni qo'shing, yirtqichlardan olovga qaytaring, doimo aralashtirib, sousni o'rtacha olovda qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring ( maksimal) qaynatilgan paytdan boshlab.
5. Sosni tuz va yangi maydalangan oq qalampir bilan ta'mga soling. Sosni quruq idishga o'tkazing.
6. Parcha yopishtiruvchi plyonka Sariyog 'bilan yog'lang va filmni sous yuzasiga mahkam bosing.
7. Agar siz sousni iliq saqlamoqchi bo'lsangiz, uni suv hammomiga qo'ying.
Agar siz uni sovutmoqchi bo'lsangiz, sousli idishni muzli suv bilan idishga joylashtiring.
Sovuq sous muzlatgichda 2-3 kun davomida sifati va ta'miga zarar etkazmasdan saqlanishi mumkin.
Ziravorlar bilan Bechamel (500 ml sut uchun)
1. Ruxni tayyorlang (yuqoriga qarang, nisbatlar o'zgarmagan), keyin uni toza idishga o'tkazing va to'liq sovushini qoldiring.
2. Ziravorlar to'plamini tayyorlang:
piyoz (ideal Lampochka kichik, vazni 25-50 g, rangi binafsha rangdan oqgacha. Ham piyoz, ham barglar (tuklar) xom, qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Piyoz baharatlı navlar ko'pincha damlamalarda ishlatiladi, pishiriqlar, sho'rvalar, qiyma go'sht, shuningdek go'sht, baliq, sabzavotli idishlar. Shirin piyoz yangi yoki tuzlangan holda gazak yoki garnitür sifatida, salatlarda iste'mol qilinadi.)
2 chinnigullar
1 dafna yaprog'i IR
bo'lak Muskat yong'og'i deyarli har qanday holatda keng qo'llaniladi pazandalik taomlari: salatlarda, uy qurilishi va sanoat kolbasalarida, birinchi taomlarda, go'sht, dengiz mahsulotlari, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar, choylar, qahvalarda. Maydalangan muskat yong'og'i idishlarga nozik achchiq, shirin hid va ta'm beradi.
bir necha oq qalampir no'xati
Har bir narsani qo'pol maydalab, ziravorlar uchun tuzoqqa soling (ixtiyoriy).
3. 550 ml sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing va sutni 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Sutni nozik elakdan o'tkazing, toza yirtqichlardan qaytaring (agar sut juda ko'p qaynatilgan bo'lsa, qo'shing. yangi sut 500 ml gacha), sutni deyarli qaynatishgacha qizdiring (allaqachon engil bug 'bor, lekin hali pufakchalar yo'q), uni olovdan olib tashlang.
5.Sutga Sovuq roux qo'shing. Va birdaniga! Barcha roux tarqalguncha va sous silliq bo'lguncha sutni ko'pirtiring.
6. Keyingi - hamma narsa yuqorida tavsiflanganidek.
Xatolar va tuzatishlar.
Agar sous bo'lak bo'lib chiqsa, uni mayda elakdan o'tkazing yoki blenderda uring.
Agar sous juda qalin bo'lsa, sut qo'shing, sousni aralashtiring va yana qizdiring.
Agar sous juda suyuq bo'lib chiqsa, vaziyatni to'g'irlashning ikkita usuli bor: sousni qaynatib oling yoki sousga qo'shing. oz miqdorda sariyog ', un bilan maydalangan (un: sariyog' 1: 1), so'ngra qaynatilgandan keyin sousni bir necha daqiqa qaynatib oling.
Qanday sousni tayyorlashim kerak?
Agar bechamel boshqa taomning tarkibiy qismi sifatida yoki bog'lovchi qo'shimcha sifatida ishlatilsa va retseptda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa -
keyin klassik bechamel ishlatiladi.
Agar siz ziravorlarni yaxshi ko'rsangiz va bechamelni neytral ta'mli taomga qo'shimcha lazzat beradigan sous sifatida ishlatsangiz, ziravorlar bilan bechamel pishiring.
Hayotingizning yarmini o'tkazganingizdan so'ng, siz ba'zan oddiy sos tarixi kabi oddiy va tanish narsalar haqida aql bovar qilmaydigan hikoyalarni bilib olasiz. Har bir inson har doim qovurilgan un, qaymoq va bulon bilan odatdagi sousni tayyorladi. Endi bilan muloqot professional oshpaz, Men bu sousni Bechamel sosidan boshqa narsa emasligini bilib oldim. Va uning yaratilish tarixi hukmronlik davriga borib taqaladi Frantsiya qiroli Louis 14. Ma'lum bo'lishicha, Bechamel sousi frantsuz oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri bo'lib, uning asosida hozirda ishlatiladigan soslarning barcha turlari allaqachon tayyorlangan. Men uni bechamel deb atashni tez-tez eshitaman, lekin men uning yaratilish tarixini yaqinda eshitdim. Bu sirli beshamel sousi nima? Ma'lum bo'lishicha, oshpaz qalin oq sousga ozgina qaymoq qo'shishga qaror qilgan. Bu oshpazning ismi Bechamel edi. Sosning nomi shunday paydo bo'ldi. Ushbu sousning nomini birinchi marta eshitganingizda, bu juda murakkab narsa deb o'ylaysiz. Sosni tayyorlash juda qiyin bo'ladi. Ammo bechamel sousining retseptini o'qib chiqqandan so'ng, mening fikrim o'zgaradi.
Ovqat pishirishning siri nimada? Bechamel sosining asosi sut yoki qaymoqdir, ikkinchi ajralmas komponent - ma'lum bir rangga sariyog'da qovurilgan un. Uchinchi komponent - bulon, go'sht uchun mo'ljallangan sous uchun - go'sht, baliq uchun - baliq. Bechamel sousi shunday tayyorlanadi! Sir hal qilindi! Siz pishirishingiz mumkin, lekin bundan oldin siz bechamelni tayyorlashning kichik nozikliklarini o'rganishingiz kerak. Ovqat pishirishning nozik tomonlarini o'rgangandan so'ng ham, uni tayyorlash usuli darhol ishlamasligi mumkin. tajribali oshpazlar. Siz sinab ko'rishingiz mumkin, siz eng boshidan boshlashingiz kerak oddiy retsept bechamel sosini tayyorlash.
Bechamel sosini buzmasdan qanday tayyorlash mumkin?
Un 100 g yog' nisbatida yog'da qovuriladi - 1 osh qoshiq un, agar siz haddan tashqari qizarib ketsangiz, sousning ta'mi yomonlashadi;
Sos uchun siz sut yoki qaymoqni ishlatishingiz mumkin, siz smetana ishlata olmaysiz, qizdirilganda u siqiladi, bu uy bekasining ixtiyorida, lekin siz qaymoq qo'shishingiz kerak nozik oqimda hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun;
— sousni tayyorlashda yog‘och qoshiq yoki shpatellardan foydalaning;
Piyoz va sabzavotlarni sousga qo'shmasdan oldin qovurilgan idishda bir oz qovuring;
Ziravorlar va ziravorlar qo'yish yaxshidir iliq sut Lazzatni olish uchun ziravorlar sosning ta'mini buzmasligi kerak;
Agar sos pishirish uchun mo'ljallangan bo'lsa, masalan, "bechamel sosli baliq" taomini tayyorlang. suyuqlikning mustahkamligi;
- sous past olovda pishiriladi, doimiy aralashtirish bilan, unni o'z ichiga oladi, shuning uchun u osonlikcha yonishi mumkin;
Sosga qo'shib bo'lmaydi limon sharbati u qaymoq yoki sutni pishiradi;
Sosni muzlatgichda 3-4 kun davomida saqlash mumkin, ammo bechamelga faqat issiq xizmat qilish tavsiya etiladi. Sos muzlatgichda qalin plyonka bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning yuzasiga ozgina eritilgan sariyog 'tushiring.
Asosiysi, sos bilan nima qilishingiz mumkin turli qo'shimchalar, oshpaz yoki uy bekasining ixtiyoriga ko'ra, ta'mga yangi soyalarni qo'shing. Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ehtimol dafna yaprog'i, muskat yong'og'i va qo'shishingiz mumkin piyoz. Ziravorlarni don yoki kukunga botirib, zig'ir sumkalarida sutga soling, lekin tayyor sousdan osongina chiqariladiganlardan foydalanish yaxshidir. Bechamel sousining retsepti doimiy emas, lekin asosiysi uning asosiy tarkibiy qismlarini saqlab qolishdir, bu esa bu sousni noyob va nafis qiladi. Sosning qalinligi darajasi uni ishlatish maqsadiga ham bog'liq bo'lib, uni retsept bo'yicha tayyorlash mumkin yoki siz bir oz ko'proq bulon qo'sha olasiz va u ko'proq suyuqlikka aylanadi. Bechamel sousi mavjud keng qo'llanilishi. Bu dana, cho'chqa go'shti, kartoshka va sabzavotli idishlar bilan yaxshi ketadi. Julienni tayyorlashda foydalanish mumkin, u idishni qoplaydi oltin qobiq. Lazanya uchun beshamel sousidan foydalanish yaxshi, lekin esda tutingki, sous kiyinish emas va tavsiya etilmaydi. Ideal tarzda tayyorlangan beshamel sousi yumshoq kremsi rangga, bir xil tuzilishga va smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak va qoshiqdan osongina oqishi kerak. Sos nafaqat idish uchun bezak sifatida xizmat qiladi. Asosiysi, ega bo'lish yoqimli ta'm va unga xizmat qiladigan taomning ta'mini to'ldiring. Barcha soslarning maqsadi ishtahani rag'batlantirish va yaxshiroq so'rilishini ta'minlashdir. Keling, pishirishga harakat qilaylik. Biz bechamel bilan tanishdik - bu erda oddiy retsept:
Bechamel sousi. Sariyog '2 osh qoshiq. Qoshiqlarni 2 osh qoshiq bilan maydalang. un qoshiqlari, qovurilgan idishda isitiladi, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar doimo aralashtiriladi. Isitilgan qaymoqqa doljin tayoqchasini va tuz qo'shing va panga nozik bir qaymoq oqimi quying, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshilab aralashtiring. Tayyor sous sosli qayiqqa o'tkazing. Retsept bo'yicha pishirish uchun foydalaning.
Bechamel sosli qizil ikra. Sizga 600 g qizil ikra, sabzi, maydanoz va seldereyning 1 ta ildizi, 1 bosh piyoz, 5-6 dona qalampir, tuz, ko'katlar kerak bo'ladi. Bir parcha baliqni oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling, terini olib tashlang, suv qo'shing, yuvilgan va tug'ralgan ildizlar, ziravorlar va piyoz qo'shing. Yarim pishganicha past olovda pishiring. Baliqni olib tashlang, salqin va teng bo'laklarga bo'ling. Pishirish idishiga joylashtiring. Sosni ustiga to'kib tashlang. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Ko'katlar bilan xizmat qiling.
Bechamel sousi bilan pishirilgan cho'chqa go'shti. 1 kg talab qilinadi cho'chqa go'shti jambon, 1 sabzi, maydanoz va horseradish ildizi, 2 piyoz, bir yulduz qizilmiya, yashil tuz. Cho'chqa go'shtini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va ziravorlar bilan pishganicha pishiring. Sovuq, ingichka bo'laklarga bo'linib, pishiriladigan idishga soling. Sovuq sousni to'kib tashlang. 20-30 daqiqa davomida pishiring. Nozik halqalar va o'tlar bilan kesilgan piyoz bilan issiq xizmat qiling.
Julien parrandalari. Sizga 300 g tovuq filesi, 300 g shampignon kerak bo'ladi, shampignonlarni tilimga kesib tashlang. Tovuq filesi don bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling va yog'da ozgina qovuring, unga qo'ziqorin qo'shing va qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Pechni qizdiring. Tovuq filetosini qo'ziqorinli kokot idishlariga joylashtiring, maydalangan pishloq seping va bechamel sousini quying. 20-30 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.
Bechamel beshta asosiydan biridir Frantsuz soslari“Hammasi mohirlik oddiy” degan haqiqatni yana bir bor tasdiqlaydi.
Ushbu sous haqida birinchi eslatma paydo bo'ldi Le Cuisinier Fransua, 1651 yilda nashr etilgan va Lui 14-ning oshpazi tomonidan yozilgan kitob Fransua Per de La Faren (1615 - 1678). Ushbu kitob keyingi 75 yil ichida 30 marta qayta nashr etilgan va aniqlangan va asos solingan deb hisoblanadi Fransuz oshxonasi. Sos o'z nomini bir vaqtlar Frantsiyaning Brittani provinsiyasi boshlig'i bo'lgan saroy zodagoni Markiz Lui de Bechamel, Markiz Nuatel (1603-1703) ga xushomad qilish uchun oldi. Markiz tez-tez va adolatsiz ravishda ushbu sousning ixtirochisi sifatida tilga olinadi, ammo nomi oddiy oshpaz Bechamelning ko'rinishi uchun biz haqiqatan ham qarzdormiz, noma'lum bo'lib qolmoqda.
Aytishlaricha, bu sous tasodifan tug'ilgan. Oshpaz oddiy qalin oq sous V eloute ("veloute" yoki "Parisienne") ga ozgina krem qo'shishga qaror qildi. O'shandan beri, bir necha asrlar davomida Bechamel sousi butun dunyoda mashhur bo'lib kelgan. Tayyorlanishi oson va foydalanish uchun ko'p qirrali, chunki u issiq go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan bir xil darajada mos keladi. Bundan tashqari, uni o'zgartirish va to'ldirish oson. Siz har safar yangi ta'mga ega bo'lgan ushbu sousga turli xil qo'shimchalar kiritishingiz mumkin. Masalan, Gollandiya va Belgiyada ular Bechamelga maydalangan muskat yong'og'ini, Frantsiyada esa - dafna yaprog'i va juda mayda tug'ralgan piyoz qo'shishni yaxshi ko'radilar. Bechamel sousi bilan to'ldirish mumkin past kaloriyali salatlar, yoki ko'plab sho'rvalar va pyure sho'rvalar tayyorlashda kiyinish sifatida foydalaning, Bolognese lazanyasining muhim tarkibiy qismidir. Va pishirilgan bo'lsa, sos go'zal bilan qoplangan, deb aslida uchun rahmat oltin jigarrang qobiq, u bilan julienne kabi taom tayyorlanadi.
##Faqat bittasi yo'q to'g'ri retsept Bechamel sosini tayyorlash. Lekin muhim komponentlar va texnologik qoidalar mavjud.
Avvalo, bu yog'li un asosidir. Aynan shu sousni "bog'laydi" va unga kerakli qalinlikni beradi. Roux brun") va ochiq jigarrang "Roux" ("Roux blond") "Ru" un ustida sariyog'ning ustunligi bilan tavsiflanadi. 100 gramm sariyog 'uchun - 1 osh qoshiq (yuqori bilan) bug'doy uni.
Ikkinchi komponent - bulon. Bulyon miqdori Bechamelni tayyorlash uchun qaysi asosdan foydalanganingizga bog'liq. Agar bu qalin smetana, yoki qalin mamlakat kremi - keyin siz ko'proq bulondan foydalanishingiz mumkin. Oddiy bo'lsa suyuq krem yoki sut, keyin bulon iloji boricha konsentrlangan bo'lishi kerak va bir necha qoshiq miqdorida tom ma'noda qo'shilishi kerak.
Uchinchi, sut komponenti, qaymoq, sut yoki smetana sifatida aniq nimani ishlatishni o'zingiz hal qilasiz. Ular Bechamelni tayyorlash uchun teng darajada mos keladi.
Bu erda aniq nisbatlar bilan sousni tayyorlash uchun uchta oddiy retsept.
Kremli Bechamel (klassik)
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un
3-4 osh qoshiq konsentrlangan bulon
250 gramm qaymoq 20%
Tuz - 1/3 choy qoshiq
Ta'mga ko'ra ziravorlar (qalampir, muskat yong'og'i)
Yog'ni yirtqichlardan yoki yuqori qirrali qovurilgan idishda past olovda eritib oling.
.JPG)
Un qo'shing va bo'laklar qolmaguncha spatula bilan aralashtiring. Un faqat yog'da ozgina "erigan" bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda uni haddan tashqari pishirmaslik kerak.
.JPG)
Un yog'da tarqalib, ko'pik bilan qoplanishi bilanoq, lekin rangi ochiq jigarranggacha o'zgarmagandan so'ng, yirtqichlardan sovuq bulonni quying va aralashtiring.
.JPG)
Aralashtirishda davom eting, sovuq kremni nozik oqim bilan to'kib tashlang.
.JPG)
Tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring. Deyarli darhol sos kerakli mustahkamlikka qadar qalinlashadi. Tayyor Bechamelni yana silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
.JPG)
Agar siz darhol sousni ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni mahkam qopqoqli har qanday mos idishga quying. Alohida eritib oling kichik bo'lak sariyog 'va ehtiyotkorlik bilan sous yuzasiga nozik bir qatlamni quying. Yog 'qatlami sousni quritishdan saqlaydi va uni bir necha kun ushlab turadi.
.JPG)
Bechamel sutli (engil)
Soddalashtirilgan sous retsepti, bulonsiz.
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un (to'ldirilgan)
250 ml sut
1/3 choy qoshiq tuz
Ziravorlar (masalan, oq maydalangan qalampir) pichoqning uchida
Sariyog'ni qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan past olovda eritib, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
.JPG)
Yog 'ichida unni qizdiring (taxminan yarim daqiqa). Keyin, doimo aralashtirishda davom eting, nozik bir oqimda sovuq sutni quying. Tuz va qalampir. Sosni qaynatib oling va yana bir daqiqa davomida aralashtirib, qaynatib oling. Sos qalinlashguncha.
.JPG)
Tayyor sousni pechdan olib tashlang. Agar siz uni darhol ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni to'kib tashlang mos idishlar qopqog'i bilan, yuqorida tavsiflanganidek, sariyog'ning nozik bir qatlamini quying oldingi retsept va muzlatgichda saqlang.
Smetana bilan Bechamel (ovqatlanish versiyasi)
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un bilan
1 stakan (250 ml) har qanday go'shtli bulon
